Rezept zum Salzen von Milchpilzen. Außergewöhnlich leckeres Rezept

Milchpilze im Winter salzen und einlegen: viele einfache und unkomplizierte Rezepte. Leckere Rezepte zum Salzen und Marinieren von Milchpilzen.

Der Herbst ist eine magische Zeit mit vielen Geschenken, darunter auch Pilze. Egal wie sich der industrielle Pilzanbau entwickelt, er kann sich nicht mit den schmackhaften und aromatischen Pilzen vergleichen, die in den Weiten unserer vielfältigen Heimat gesammelt werden. Dieser Artikel ist der Ernte von Milchpilzen im Winter gewidmet. Unabhängig davon, ob Sie eine junge Hausfrau sind oder seit vielen Jahren Pilze im Winter lagern, wir garantieren Ihnen, dass Sie in diesem Artikel auf jeden Fall ein interessantes neues Rezept finden werden.

Junge Hausfrauen mögen keine Milchpilze, da sie ziemlich arbeitsintensiv sind und außerdem eingeweicht werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Aber wir verraten Ihnen, wie Sie in kurzer Zeit und mit minimalen Kosten eine große Anzahl Milchpilze verarbeiten können. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden. Wir empfehlen, beide Optionen auszuprobieren und die für Sie passende zu verwenden.

Achten Sie zunächst darauf, die Pilze auszusortieren, die elastischen und frischen hinzuzufügen, aber es ist besser, die verdorbenen, faulen und wurmigen sofort wegzuwerfen. Es besteht die Meinung, dass sie abgeschnitten und in die Tat umgesetzt werden können. Ja, das können Sie, aber nicht bei winterlichen Sonnenuntergängen. Es ist besser, die beschnittenen Stücke sofort für den Tisch vorzubereiten.

Waschen Sie nun jeden Pilz unter fließendem Wasser, spülen Sie Schmutz und Sand ab und legen Sie die Milchpilze in eine Pfanne oder einen Eimer, in dem Sie sie einweichen.

Wechseln Sie das Wasser zwei Tage lang dreimal täglich durch frisches Wasser, spülen Sie die Pilze dann erneut aus und Sie können mit dem Einmachen fortfahren.

Die zweite Methode besagt, dass man die Milchpilze nach dem Sortieren sofort zwei Stunden lang einweichen lässt, sie dann unter fließendem Wasser abspült und zwei Tage lang einweicht.

Wichtig: Milchpilze werden oft mit giftigen Pilzen verwechselt. Wenn Sie zum ersten Mal Pilze sammeln, lassen Sie sich von einem erfahrenen Pilzsammler beraten. Befindet sich mindestens ein giftiger Pilz im Korb, muss der gesamte Korb weggeworfen werden! Denken Sie daran: Das Leben ist wertvoller als jede Delikatesse, also riskieren Sie es nicht.

Nach dem Einweichen ist das Reinigen der Milchpilze der nächste wichtige Schritt. Denken Sie daran, dass Pilze für den Magen schwer verdaulich sind und jede unsachgemäße Verarbeitung zu einem Krankenhausbett führen kann. Daher ist es wichtig, jeden Pilz sorgfältig zu verarbeiten.

Milchpilze einweichen kann unterschiedlich sein... manchmal sogar so!

Das Reinigen von Milchpilzen ist einfach: Spülen Sie die Bürste mit einer harten Bürste und fließendem Wasser ab. Wir reinigen sowohl die Kappen als auch die Stiele. Eine Zahnbürste oder die harte Seite eines Waschlappens eignet sich perfekt für diese Aufgabe. Nehmen Sie etwas mit, das Sie nach Gebrauch gerne wegwerfen. Gereinigte Milchpilze sind völlig weiß. Vergessen Sie außerdem nicht, die schwarzen Milchpilze zunächst vom Schleim zu befreien und sie anschließend zu putzen, bis sie weiß sind.

Wenn Sie jedoch getrocknete Milchpilze haben, weichen Sie diese vor dem Kochen einfach 30 Minuten lang ein, und Sie müssen sie nicht weiter reinigen!

Wichtig: Nehmen Sie nach dem Einweichen einen Pilz heraus, brechen Sie ihn ab und probieren Sie ein Stück; wenn er nicht bitter schmeckt, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Wie und wie lange kocht man Milchpilze vor dem Salzen?

Obwohl fast alle Rezepte damit beginnen, Salzlake zu kochen und dann Pilze darin zu kochen, wird aus Sicherheitsgründen empfohlen, alle Waldpilze nach dem Reinigen in kochendes Wasser zu tauchen und 15 bis 30 Minuten lang zu kochen. Für Milchpilze reichen nach dem Einweichen 15 Minuten.

Rezept für Salzlake für Milchpilze für 1 Liter Wasser

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Milchpilzen zum Einlegen besagt: Pro Liter Wasser benötigt man 2 gestrichene Esslöffel Salz und 3 Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer; für diejenigen, die würzige Aromen lieben, kann man getrocknete natürliche Gewürze hinzufügen, zu denen auch getrocknetes Gemüse gehört , Wurzeln und Kräuter.

Nachdem die Salzlake aufgekocht ist, können Sie die Milchpilze in die Pfanne geben.

Mit diesem Rezept können Sie gesalzene Pilze sowohl für den Winter als auch für eine Woche zubereiten. Dieses Rezept gilt auch als Express-Methode. Wir benötigen Geschirr mit Löchern im Boden; ein mittelgroßer Topf mit Saftverdampfer oder jede andere Pfanne mit Siebboden ist besonders geeignet.

Wir nehmen die Pilze, waschen sie, putzen sie, kochen sie 10 Minuten lang (vorkochen, um Schadstoffe aus den Pilzen zu entfernen), geben sie in eine Pfanne mit Löchern im Boden, stellen einen Teller darauf und drücken sie fest überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Bitte beachten Sie, dass der Lagerort ein Keller oder Kühlschrank ist.

Wir nehmen die Pilze heraus und legen die erste Schicht aus – bestreuen sie Schicht für Schicht mit Salz und so weiter, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Nach Belieben jeder Schicht Gewürze hinzufügen. Wir machen oben Druck und schicken es für weitere drei Tage an einen kühlen Ort zurück.

Danach füllen wir die Milchpilze in Gläser, verschließen sie unter einem Nylondeckel und lagern sie im Kühlschrank oder kalten Keller.

Kaltes Salzen von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezept

Das kalte Rezept wird wegen seiner Einfachheit geschätzt, erfordert aber mehr Zeitaufwand, wenn auch passiv, aber irgendwo in Ihrer Küche steht ein Behälter mit Pilzen.

• Wir schälen die Milchpilze, waschen sie, putzen sie, weichen sie ein und kochen sie wie gewohnt 15 Minuten lang;
• In Stücke oder Scheiben schneiden, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt;
• Füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es eine Woche lang in einem Keller oder an einem kalten Ort unter Druck;
• Wir wechseln das Wasser einmal täglich, insgesamt siebenmal pro Woche;
• Lassen Sie das Wasser ab und untersuchen Sie die Pilze erneut. Werfen Sie verdorbene Pilze weg oder schneiden Sie sie ab.
• Nun stechen wir eine Schicht Pilze in die Schüssel, geben Salz hinzu, die nächste Schicht und nochmals salzen. An die Spitze. Wir platzieren die Unterdrückung und drehen sie einmal am Tag um, wobei wir nicht vergessen, die Unterdrückung wieder an ihren Platz zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt geben die Pilze ihren Saft ab und werden an einem kühlen Ort aktiv gesalzen;
• Am dritten Tag sterilisieren wir die Gläser und geben Milchpilze hinein, verschließen sie auf beliebige Weise, man kann sie sogar unter Plastikfolie stellen und in den Keller stellen.

Diese Methode erfordert viel weniger Zeit, erfordert jedoch mehr Arbeit als beim Kaltsalzen. Also die Pilze waschen und neu sortieren, schälen und einweichen, dann in eine Emaillepfanne oder Schüssel geben und 30 Minuten kochen lassen. Die Pilze herausnehmen und in einer Schicht auf eine große Platte legen.

Bereiten Sie die Sole vor: pro Liter Wasser 2 EL. Löffel Salz, eine Mischung aus Paprika, Kräutern nach Geschmack. Das Wasser kocht und kocht 2-3 Minuten lang.

Geben Sie die abgekühlten Milchpilze vom Blech in die Salzlake (damit sie Zeit zum Abkühlen haben) und fügen Sie für die Würze eine Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu.

In ein Sieb geben und unter Druck in eine Emaillepfanne stellen. Der aus den Pilzen extrahierte Saft sollte die oberste Pilzschicht 1 cm bedecken. Wenn jedoch nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie die Salzlake der Milchpilze hinzu. In dieser Form stellen wir es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen es in den Keller. Sie müssen sich nur in einem Monat an sie erinnern, da sie aus der Pfanne genommen und in Gläser umgefüllt werden müssen.

Nachdem wir Milchpilze gesammelt haben, kehren wir oft mit anderen Pilzen zurück. In diesem Rezept schlagen wir vor, Pilze und Milchpilze gemeinsam einzulegen und Ihre Familie mit einer köstlichen Auswahl zu verwöhnen.

Die Pilze müssen neu sortiert, zuvor beschädigte Pilze entfernt, dann geschält und gewaschen werden. Gießen Sie kaltes Wasser hinein und lassen Sie es drei Tage lang einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Denken Sie daran, das Wasser jeden Tag zu wechseln.

Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und die Schicht in eine emaillierte Pfanne geben, Salz und gehackte Gewürze gleichmäßig darüber streuen: Meerrettichwurzeln, Petersilie, Pastinaken, gemahlene Pfeffermischung, getrocknete Petersilie und Dill. Eine weitere Schicht hinzufügen und erneut darüber streuen, und so weiter Schicht für Schicht. Nach dem Auflegen der letzten Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, den Teller so platzieren, dass er die Pilze vollständig bedeckt, aber nicht mit der Pfanne in Berührung kommt (mit einem Abstand von 3-5 mm). Wir installieren die Unterdrückung und lassen sie einen Monat lang so. Zusätzlich können Sie die Pilze mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern belegen. Der Effekt ist wie ein Fass.

Nehmen Sie die Pilze nach einem Monat heraus und füllen Sie sie in Gläser, da die Salzlake (der Saft) allmählich verdunstet und sie austrocknen.

Milchpilze mit Safranmilchkapseln ergänzen sich und bilden ein köstliches Ensemble. Wie üblich müssen die Pilze gewaschen, geschält, eingeweicht und große Pilze in zwei Teile geschnitten werden. Das leckerste Sortiment in Scheiben geschnitten. Danach werden die Pilze in ein Sieb gegeben, um den Saft abtropfen zu lassen.

In der Zwischenzeit die Salzlake wie gewohnt zubereiten, jedoch mit Meerrettichblättern und -wurzeln, Petersilie, Pastinakenwurzel, Pfeffermischung und Eichenlaub.

Nachdem die Salzlake kocht, werfen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 20 Minuten lang, damit die Salzlake glimmt und nicht kocht. Die Pilze für ein paar Minuten in ein Sieb geben und in sterile Gläser füllen. Rollen Sie es auf und legen Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wir stellen es den ganzen Winter über in den Keller oder Kühlschrank.

Wir putzen die Milchpilze, waschen sie und lassen sie zwei Tage lang einweichen. Am dritten Tag schicken wir die Russulas in den Keller, waschen sie auf die gleiche Weise und lassen sie alle zusammen einen Tag lang einweichen . Am vierten Tag unter fließendem Wasser abspülen und in die nach dem Standardrezept zubereitete kochende Salzlake geben. 25 Minuten kochen lassen und heiß mit etwas Salzlake in sterile Gläser füllen. Aufrollen und 3-4 Stunden in eine Decke wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist, in einen kalten Keller stellen.

Besonderheit: Beim Sortieren von Pilzen diese je nach Größe in drei Teile teilen. Auch separat salzen. Ganze kleine Pilze für den Feiertagstisch, mittlere für Salate halbieren, große für Kuchen und andere Backwaren in Scheiben schneiden.

Pappel-, Espen- und Fichtenmilchpilze zeichnen sich durch einen neutralen Geschmack und weniger Bitterkeit aus. Zum Einlegen verwenden Sie am besten die scharfe Methode und geben der Gurke zusätzlich Knoblauch oder Pfeffer für Schärfe und Pikantheit hinzu.

Nachdem Sie die Milchpilze nach Hause gebracht haben, füllen Sie sie sofort mit Wasser und ruhen Sie sich dann eine Stunde lang von der Straße aus. Nach einer Stunde die Milchpilze waschen und putzen, den klebrigen Teil der Kappe entfernen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. Wenn nötig, schneiden Sie alle verdorbenen Stücke ab und entsorgen Sie sie.

Mit kaltem Wasser auffüllen und zwei Tage kühl stellen, da sie weniger bitter sind, können sie etwas weniger eingeweicht werden.

Am dritten Tag die Salzlake auf den Herd stellen und während sie kocht, die Pilze noch einmal waschen. Milchpilze in kochende Salzlake geben und darin 20 Minuten garen. Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser und Deckel. Die Pilze mit etwas Salzlake übergießen und aufrollen. An einen warmen Ort stellen, bis es vollständig abgekühlt ist, und im Keller verstecken.

Die gelben Milchpilze kommen näher am Spätherbst an, wenn der Rest der Milchpilze bereits abreist. Die Frucht ist fleischig, saftig und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Zum Kaltsalzen ist es absolut nicht geeignet.

Wenn Sie zu Hause ankommen, sollten Sie sie sofort mit kaltem Wasser füllen. Wenn Eis vorhanden ist, können Sie dem Wasser etwas Eis hinzufügen. Dadurch öffnet sich der gelbe Milchpilz auf besondere Weise. Nach 30-40 Minuten kann es sortiert, gewaschen, gereinigt und mit kaltem oder Eiswasser aufgefüllt und für drei Tage in einen Keller oder einen anderen kalten Ort geschickt werden.

Herausnehmen, abspülen, kochende Salzlake hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, damit die Salzlake glimmt und nicht kocht. In Gläser füllen und bestellen. Stell es in den Keller.

Aber das ist nicht alles! Decken Sie mehrere Gläser mit Deckeln ab, aber nicht mit Plastikdeckeln, und stellen Sie sie drei Tage lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie leicht gesalzene gelbe Milchpilze genießen.

Trotz der Tatsache, dass das Einlegen schädlicher ist als das Einlegen, und es noch nicht so lange her ist, sind die meisten Menschen heutzutage an eingelegte Pilze gewöhnt und bevorzugen das Einlegen. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Kindern Gurken gegeben werden können, sobald Sie sie auf Erwachsenennahrung umstellen. Bei Marinaden ist es jedoch besser, zu warten, bis sie 6-7 Jahre alt sind.

Die Vorbereitung zum Einlegen ist genau die gleiche wie zum Salzen, also kommen wir gleich zum Rezept.

Die bereits eingeweichten Milchpilze mit Wasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und in ein Sieb geben.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Für 1 kg Milchpilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 6 EL. Esslöffel Essig 9 %, 2 EL. Löffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Dank Zucker sind die Milchpilze knusprig und zart. Kochen Sie die Salzlake mit allen Zutaten außer Essig.

Die Milchpilze in die kochende Salzlake geben und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Milchpilze mit etwas Salzlake in ein steriles Glas füllen, Essig dazugeben und sofort den Deckel aufrollen. Wir legen den Boden nach unten und wickeln die Gläser ein. Wir lagern es in der Speisekammer; ein kühler Raum ist nicht mehr so ​​wichtig, wenn Essig in den Nähten ist.

Der Kochvorgang ist identisch, die Lake ist jedoch etwas anders, genau das beschreiben wir. Für die Salzlake benötigen wir: Für 1 kg Milchpilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 7 EL. Esslöffel Essig 9 %, 2 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen und ein Johannisbeerblatt pro Liter Glas.

Wir kochen die Salzlake ohne Essig, wenn wir die Milchpilze in das Glas gießen: In jedes Literglas geben wir 2 Knoblauchzehen, ein Gewürzblatt und ein paar Pfefferkörner. Essig einfüllen und aufrollen.

Vorbereitung zum Verschließen von Milchpilzen wie gewohnt.

Für 4 kg geschälte Milchpilze benötigen wir:

• 5 Liter Wasser
• Ein Löffel magere Butter;
• 6 große Zwiebeln;
• 4 Lorbeerblätter
• 10 verschiedene Pfefferkörner;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. Salz
• 100 gr. Essig 9%
• 750 ml Tomatenmark

Die Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. Schaum entfernen und 15 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie einen Löffel Öl hinein und braten Sie die Zwiebelringe an, bis sie leicht golden werden, fügen Sie Zucker hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten lang.

Fügen Sie die Pilze zu den Zwiebeln hinzu, und wenn Sie keine große Bratpfanne haben, geben Sie sie in einen Bräter oder eine Pfanne mit dickem Boden und braten Sie sie unter Zugabe von Gewürzen weiter an.

Nachdem Sie die Pilze 10 Minuten lang gebraten haben, fügen Sie Tomatenmark hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.

Essig hinzufügen, mischen und die Komorka ausschalten. In sterile Gläser füllen und verschließen. Wir wickeln es in eine Decke, lassen es abkühlen und stellen es in den Keller.

Video: Schnelles heißes Salzen von Milchpilzen

Wir waschen, putzen und weichen die Milchpilze zunächst drei Tage lang ein. Danach waschen Sie sie unter fließendem Wasser und legen Sie sie mit der Kappe nach oben in einen Topf. Jede Schicht wird mit 30 Gramm Salz pro 1 kg eingeweichter Pilze bestreut.

In regelmäßigen Abständen (alle 2-3 Schichten) Gewürze hinzufügen: Lorbeer, Eiche, Kirsche, Johannisbeerblätter, gemahlener Pfeffer, geriebene trockene Wurzeln und Kräuter.

Nach der Zugabe von bis zu einem Drittel kohlensäurehaltiges Mineralwasser einfüllen, so dass die oberste Schicht nicht bedeckt ist, und so lange hinzufügen, bis die Pfanne zu 2/3 gefüllt ist, erneut Mineralwasser einfüllen und vollständig auffüllen. Nochmals Wasser aufgießen, sodass die letzten 2 Schichten nicht mit Wasser bedeckt sind.

Wir stellen einen Teller auf und drücken darauf, warten eine Stunde, wenn das Wasser und der Saft die Ränder des Tellers und dementsprechend die oberste Pilzschicht nicht bedeckt haben, fügen Sie noch etwas Mineralwasser hinzu, um sie zu bedecken.

Nach einer Woche kann es serviert werden; die Gesamtlagerzeit im Keller oder Kühlschrank beträgt maximal 60 Tage. Nach 20 Tagen in Gläser umfüllen und mit Deckeln abdecken, damit die Salzlake nicht verdunstet.

Zum Einlegen empfiehlt es sich, junge, elastische Pilze zu wählen. Wenn der Milchpilz beim Einweichen in ungesalzenem Wasser deutlich dunkler wird, bedeutet dies, dass er alt und nicht zum Einlegen geeignet ist. Bei einigen Milchpilzarten ist die Verdunkelung beim Salzen jedoch ein natürlicher Vorgang. Wenn Sie helle Milchpilze erhalten möchten, empfehlen wir, diese zu marinieren.

Natürlich wird in den meisten Fällen im Winter eingelegt und gesalzen, aber man möchte die Pilzdelikatesse trotzdem gleich probieren, vor allem im großen Familienkreis, der sich am häufigsten im Sommer und Frühherbst trifft. Leicht gesalzene Milchpilze können eine Woche nach dem heißen Salzen probiert werden, und einen Monat nach dem kalten Salzen können eingelegte Milchpilze nach 3-5 Tagen geöffnet werden.

Wie lagere ich gesalzene Milchpilze nach dem Einlegen?

Nachdem die Milchpilze vollständig gesalzen sind, müssen sie in Gläser umgefüllt und mit Metall- oder Kunststoffdeckeln verschlossen werden. Bei der weiteren Lagerung geht es darum, zu verhindern, dass die Flüssigkeit aus den Milchpilzen verdunstet.

Video: Ein köstliches Salzrezept für Milchpilze

Video: Rezept für gesalzene Pilzkonserven für den Winter ohne Botulismus

Für diese Zwecke werden am häufigsten Milchpilze verwendet. Vom Nährwert her unterscheiden sie sich praktisch nicht von Milch, Fleisch und Steinpilzen. Was den spezifischen scharfen Pfeffergeschmack dieser Pilze angeht, haben unsere Hausfrauen schon lange gelernt, ihn durch vorheriges Einweichen loszuwerden. Nachdem Sie die heutige Veröffentlichung gelesen haben, erfahren Sie mehr über bestehende Methoden zum Marinieren und Salzen dieses Produkts.

Die wichtigsten Nuancen

Es ist zu beachten, dass die Ernte von Milchpilzen nicht so kompliziert ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Sie müssen sich lediglich mit einigen Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen. Zum Einlegen und Einlegen eignen sich fast alle Pilze. Das Einzige, was Sie in der Anfangsphase tun müssen, ist, alte Kopien loszuwerden. Außerdem ist darauf zu achten, dass sie frei von Flecken und anderen Beschädigungen sind. Milchpilze mit Wurmlöchern und Insekten sollten Sie nicht verwenden.

Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Pilzkappen mit einer harten Bürste zu waschen. Für diese Zwecke eignet sich am besten Stahlschwamm. Um das zubereitete Produkt zarter zu machen, wird es in Wasser eingeweicht, das alle vier Stunden gewechselt werden muss. Durch dieses einfache Verfahren wird der charakteristische bittere Geschmack beseitigt.

Es empfiehlt sich, das fertige Produkt in einem Glasbehälter aufzubewahren. Sie können hierfür auch Emaillebehälter verwenden. Sie müssen jedoch vorab auf Risse, Absplitterungen und Rost untersucht werden. Beschädigte Töpfe eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Es ist wichtig zu bedenken, dass diejenigen, die vor mehr als sechs Monaten zubereitet wurden, nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Im eingelegten Zustand sind sie maximal zwölf Monate haltbar.

Bestehende Techniken

Heutzutage sind verschiedene Methoden zur Zubereitung von Milchpilzen bekannt. Am beliebtesten sind Salzen und Marinieren. Getrocknete oder gefrorene Pilze nützen für die weitere Verwendung kaum.

Die meisten Menschen bevorzugen das Einlegen, da sie glauben, dass solche Milchpilze viel schmackhafter sind als solche, die mit Marinade gefüllt sind. So zubereitete Pilze sind sehr lecker und angenehm knackig. Allerdings ist auch die zweite Methode bei modernen Hausfrauen beliebt, da sie als sicherer gilt.

Technologie zur Zubereitung von Milchpilzen im Heißverfahren

Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten. Der Hauptvorteil besteht darin, dass die Pilze nicht vorher eingeweicht werden müssen. In diesem Fall können Sie sich auf eine einfache Reinigung des Produkts beschränken. Für die Zubereitung der Salzlake müssen Sie für jeden Liter Flüssigkeit zwei Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, Meerrettich und Knoblauch verwenden.

Damit die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter ohne Komplikationen verläuft, müssen Sie sich strikt an die empfohlene Technik halten. Im Anfangsstadium werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sie werden etwa eine Viertelstunde lang unter dem Deckel köcheln lassen. Es ist wichtig, es nicht mit Salz zu übertreiben. Es reicht aus, nicht mehr als drei Esslöffel dieser Komponente in einen Zehn-Liter-Behälter zu geben.

Als nächstes werden die Milchpilze in die zuvor nach obigem Rezept zubereitete Salzlake gegeben und zehn Minuten lang gekocht. Anschließend werden die Pilze unter Druck gesetzt und gewartet, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach wird der Behälter eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach sieben Tagen werden die Milchpilze in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, mit einem Esslöffel Pflanzenöl versetzt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach weiteren drei bis vier Wochen ist das Produkt vollständig einsatzbereit.

Merkmale der Kaltmethode

Es ist zu beachten, dass die Ernte von Milchpilzen auf diese Weise mindestens vierzig Tage dauert. Hierfür können Sie nicht nur Fässer, sondern auch gewöhnliche Gläser verwenden. Im ersten Fall werden die Pilze schmackhafter und aromatischer.

Doch die moderne Realität sieht so aus, dass nicht jede Hausfrau die Möglichkeit hat, ein Fass aus Naturholz zu verwenden. Darüber hinaus verzehren nicht alle Familien große Mengen Pilze. Daher können Sie sie in handelsüblichen Glasbehältern salzen.

Milchpilze im Glas kalt für den Winter zubereiten

Für diese Zwecke werden üblicherweise Literbehälter verwendet. Geben Sie zunächst in jedes Glas:

• Zwei oder drei Lorbeerblätter.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Jeweils zehn Kirsch- und Johannisbeerblätter.
• Drei Stiele Schirmdill.
• Zwei Esslöffel Speisesalz.

Danach werden die eingeweichten Pilze in Behälter mit Gewürzen gegeben, gründlich verdichtet und mit Wasser gefüllt. Die gefüllten Gläser werden mit sauberer Gaze abgedeckt und dann in den Kühlschrank gestellt. Nach etwa einem Monat ist das Produkt vollständig einsatzbereit. Nachdem man herausgefunden hat, wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt, kann man nicht umhin, eine wichtige Nuance zu erwähnen. Vor dem Servieren müssen diese Pilze gründlich gewaschen werden.

Fasssalztechnik

Es ist zu beachten, dass die auf diese alte Art zubereiteten Pilze das Aroma von natürlichem Holz haben und daher äußerst schmackhaft sind. Damit die Zubereitung von Milchpilzen problemlos verläuft, müssen Sie die angegebenen Mengenverhältnisse unbedingt einhalten.

Zehn Kilogramm vorgewaschene und eingeweichte Pilze werden in ein Fass gegeben. Dorthin werden auch 400 Gramm Salz, Dillstiele, fünf Knoblauchzehen, Meerrettich, Johannisbeere und Kirschblätter geschickt. Alles ist in Schichten gelegt. Es ist sehr wichtig, dass die Meerrettichblätter oben liegen. Das Fass wird mit steriler Gaze abgedeckt, auf die ein Holzkreis gelegt und unter Druck gesetzt wird.

Der Inhalt des Behälters wird regelmäßig auf Schimmelbefall überprüft. Wenn es auftritt, entfernen Sie es sofort, wechseln Sie die Gaze und behandeln Sie den Kreis und die Unterdrückung. In etwa einem Monat sind die Pilze vollständig zum Verzehr bereit. Die Entnahme aus dem Fass erfolgt mit sterilen Handschuhen.

Wie legt man weiße Milchpilze mit Kohlblättern ein?

Das Vorhandensein von Grün macht Pilze schmackhafter und aromatischer. Daher verwenden viele Hausfrauen häufig dieses Rezept. Damit die Zubereitung schnell und problemlos vonstatten geht, sollten Sie sich vorab mit allen notwendigen Komponenten eindecken. Dazu sollte Ihre Küche über folgende Komponenten verfügen:

• Acht Kohlblätter.
• Fünf Kilogramm weiße Milchpilze.
• Zehn Zweige Dill mit Schirmchen.
• 200 Gramm Salz.
• Knoblauchzehe.
• Meerrettichwurzel.
• Je zwanzig Johannisbeer- und Kirschblätter.

Vorgefertigte Pilze werden blanchiert. Waschen Sie das Grün unter fließendem kaltem Wasser. Die Kohlblätter sind jeweils in kleine Stücke geteilt.

Milchpilze werden in ein sauberes Drei-Liter-Glas gegeben, mit Salz, einigen Kräutern und Knoblauch bestreut und durch eine Presse gepresst. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter voll ist. Dann wird die Schüssel mit einem Deckel abgedeckt, eine Ladung darauf gelegt und an einen kühlen Ort gestellt, bis sie vollständig gegart ist.

Option ohne Verwendung von Gewürzen: Produktliste

Es ist zu beachten, dass die Zubereitung dieses Rezepts so einfach ist, dass auch ein unerfahrener Koch problemlos damit umgehen kann. Trotz der Verwendung minimaler Zutaten sind die Pilze sehr lecker. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie über Folgendes verfügen:

• Fünf Kilo frische schwarze Milchpilze.
• 250 Gramm grobes Speisesalz.

Kochtechnik

Anhaftender Schmutz wird von frischen Rohstoffen entfernt, alle verdächtigen Stellen werden abgeschnitten und gründlich gewaschen. Auf diese Weise verarbeitete Milchpilze werden in einen geräumigen Emaillebehälter gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und mit einer Presse gepresst, sodass die Hauptzutat vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Nach fünf Tagen verschwindet jegliche Bitterkeit aus dem Pilzmark. Unmittelbar danach können Sie mit dem nächsten, wichtigsten Schritt fortfahren.

Damit die Vorbereitung der Milchpilze für den Winter schneller vonstatten geht, empfiehlt es sich, große Exemplare in mehrere kleinere Teile zu schneiden. Die eingeweichten und vorbereiteten Pilze werden in eine tiefe, breite Schüssel gegeben und die Schichten mit grobem Speisesalz bestreut. Ein flacher Gegenstand (Teller, Deckel oder Brett) wird darauf gelegt, mit einem Gewicht nach unten gedrückt und drei Tage stehen gelassen. Der Inhalt des Behälters wird täglich umgerührt, wobei darauf zu achten ist, dass die Verschlüsse nicht beschädigt werden. Nach dieser Zeit werden die Gurken in zuvor vorbereitete Gläser umgefüllt und mit nichtmetallischen Deckeln abgedeckt. Dicht verpacktes Geschirr wird zur weiteren Lagerung im Kühlschrank oder Keller geschickt. Nach zwei Monaten sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

Zwiebelrezept

Bevor Sie Milchpilze für den Winter salzen, sollten Sie sich mit allen notwendigen Zutaten eindecken. In diesem Fall sollte Ihre Küche über Folgendes verfügen:

• Zehn-Liter-Eimer mit frischen Pilzen.
• 330 Gramm Salz.
• Mindestens fünf große Zwiebeln.

Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, müssen die Milchpilze vorbereitet werden. Dazu werden sie gereinigt, gründlich gewaschen und drei bis fünf Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dieser Zeit werden sie abwechselnd mit Salz und Zwiebelringen in einen großen Topf gegeben. Legen Sie etwas Flaches auf die letzte Schicht und platzieren Sie ein Gewicht.

Nach anderthalb Monaten werden die Milchpilze, deren Zubereitung im heutigen Artikel besprochen wird, in saubere Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Ein weiteres Rezept: Zutatenliste

Wie bereits erwähnt, gelten schwarze Milchpilze als bedingt essbare Pilze. Daher werden sie meist heiß zubereitet. Um einen leckeren und aromatischen Snack zuzubereiten, müssen Sie sich im Voraus mit den notwendigen Produkten eindecken. Ihre Küche sollte Folgendes haben:

• Eineinhalb Kilogramm frische schwarze Milchpilze.
• Vier Liter Wasser.
• Sechs Esslöffel Speisesalz.
• Fünfzehn schwarze Pfefferkörner.
• Nelke.
• Lorbeerblätter.
• Fünf Erbsen Piment.
• Sieben Dillschirme.

Damit die Zubereitung von Milchpilzen nicht durch die Suche nach den benötigten Komponenten unterbrochen wird, muss die obige Liste mit sauberem Wasser für Salzlake und Pflanzenöl ergänzt werden.

Prozessbeschreibung

Zunächst sollten Sie sich um die Pilze kümmern. Sie werden gewaschen und mit einer kleinen Bürste jeglichen Schmutz entfernt. Danach werden die Milchpilze mit sauberem kaltem Wasser übergossen und drei Stunden stehen gelassen. Es ist zu beachten, dass in diesem Fall kein Einweichen erforderlich ist. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, füllen Sie nach drei Stunden einen großen Topf mit vier Litern Wasser und geben Sie, nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, grobes Salz und Pilze hinzu. Während des Kochvorgangs, der etwa zwanzig Minuten dauert, kann sich auf der Oberfläche Schaum bilden, der entfernt werden muss.

Währenddessen wird in einer separaten Schüssel die Lake zubereitet. Dazu Lorbeerblatt, Nelken, Salz und zwei Paprikasorten in einen Behälter mit kochendem Wasser geben. Ganz zum Schluss Dillschirme in die Salzlake geben und sofort den Herd ausschalten.

Die gekochten Milchpilze in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, in eine saubere Schüssel geben und mit heißer Salzlake übergießen. Um zu verhindern, dass die Pilze schwimmen, werden sie mit einer flachen Platte, auf der eine Presse installiert ist, nach unten gedrückt. Danach wird der Behälter an einen kühlen Ort gebracht. Nach drei Tagen werden die Pilze in vorbereitete Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, mit einer kleinen Menge hochwertigem Pflanzenöl versetzt, mit nichtmetallischen Deckeln abgedeckt und in einem Keller oder einer Speisekammer versteckt. Nach einem Monat können die gesalzenen Milchpilze serviert werden.

In Russland galten Milchpilze einst als „König der Pilze“ und hatten sogar die Nase vorn Steinpilze . Für den Winter wurden Milchpilze in großen Mengen gesalzen, daraus Snacks, Salate, Okroshka zubereitet und Kuchen damit gebacken.

Damals gab es noch keine Gefrierschränke oder Verschließmaschinen, also zum Beispiel das Salzen von Milchpilzen Pilze trocknen waren die einzige Möglichkeit, wertvolle Produkte zu konservieren, deren Saison sehr kurz ist. Es ist eine gute Idee, sich daran zu erinnern, wie man Milchpilze für den Winter salzt. Denn auch mit modernen gastronomischen Möglichkeiten bleiben gesalzene Milchpilze eine der besten Köstlichkeiten der russischen Küche.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter

Heißes Salzen von Milchpilzen

Beim Heißsalzen werden die Milchpilze nicht eingeweicht. Die Bitterkeit wird durch 20-30-minütiges Kochen entfernt. Anschließend wird das Wasser abgelassen, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben. Eine große Anzahl gekochter Pilze wird in einen Beutel aus seltenem Stoff gehängt, um das Wasser abzulassen.

Dann werden die Pilze in Gläser, Pfannen oder Wannen gegeben und mit Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Pilze bestreut. Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon und Dill werden zusammen mit Salz hinzugefügt. Gekochte Pilze werden schneller gesalzen und sind innerhalb einer Woche fertig.

Beim heißen Salzen von Milchpilzen kommt eine kürzere Wärmebehandlung zum Einsatz – das Blanchieren. Um den Milchsaft zu entfernen, werden gewaschene und geschälte Pilze 5-8 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Verwenden Sie für kleine Mengen Pilze ein Sieb. Anschließend werden die Milchpilze sofort in kaltem Wasser gewaschen, bis sie abgekühlt sind.

Die Pilze werden schichtweise in eine Schüssel gelegt, mit Salz und Gewürzen bestreut: Knoblauch, Petersilienwurzeln, Meerrettich, Dill, Sellerie, Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen werden hinzugefügt. Für 1 kg Pilze werden 50 g Salz verzehrt. Die Bereitschaft erfolgt in 7-10 Tagen. Lagern Sie gesalzene Milchpilze an einem kühlen Ort.

Milchpilz ist einer der köstlichsten und wertvollsten Pilze. Es ist recht saftig und fleischig und hat ein ganz besonderes Aroma. Aufgrund ihrer spezifischen Bitterkeit werden diese Pilze hauptsächlich zum Einlegen verwendet. Wir verraten Ihnen, wie Sie Milchpilze kalt und heiß einlegen. In diesem Artikel haben wir die unserer Meinung nach interessantesten Rezepte zusammengestellt.

Pilze zubereiten

Vor dem Salzen müssen Milchpilze richtig zubereitet werden. Sortieren Sie die Pilze sorgfältig aus und schneiden Sie alle wurmigen oder beschädigten Stellen heraus. Reinigen Sie sie gleichzeitig von Waldresten. Reiben Sie die am stärksten verschmutzten Stellen mit einer weichen Bürste ab. Wenn dies nicht hilft, weichen Sie die Milchpilze 2-3 Stunden lang in Wasser ein.

Der nächste Schritt ist das Einweichen. Geschieht dies nicht, entstehen Bitterstoffe in den Gurken. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze, bis es sie vollständig bedeckt. Um zu verhindern, dass Milchpilze aufschwimmen, legen Sie einen Deckel auf und beschweren Sie ihn. Die Einweichdauer beträgt mindestens 3 Tage. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.

Bedenken Sie, dass nicht jedes Gericht zum Einweichen und anschließenden Salzen geeignet ist. Verwenden Sie ausschließlich Behälter aus Glas, Holz oder Emaille. Bei verzinktem Stahl kann es zu einer Reaktion kommen, die das Produkt ungenießbar macht. Auch Tongefäße gelten als ungeeignet für die Zubereitung von gesalzenen Pilzen.

Spülen Sie die Pilze nach dem Einweichen mehrmals ab. Wenn es nur wenige davon gibt, dann schenken Sie jedem einzelnen besondere Aufmerksamkeit. Im Allgemeinen sind die Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen einfach; sie bestimmen Ihr weiteres Vorgehen.

Rezept Nr. 1

In heißer Salzlake gesalzene Milchpilze mit Gewürzen und Kräutern. Um Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie: schwarze Milchpilze – 2 kg, Wasser für Salzlake – 1 Liter, schwarze und Pimenterbsen – je 10 Stück, Dillsamen, Kohl, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Nelkensamen, Knoblauch – 2 Nelken, Meerrettich, Salz.

Zubereitungsart: Wenn die Pilze fertig sind, blanchieren Sie sie in kochendem Salzwasser (3 Minuten lang). Lassen Sie sie nach dem Blanchieren in Wasser und bereiten Sie die Salzlake vor. Salzen Sie das Wasser für die Salzlake, fügen Sie Pfeffer, Dillsamen und Nelkensamen hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es etwa 20 bis 25 Minuten lang.

Lassen Sie nun das gesamte Wasser von den blanchierten Pilzen ab und legen Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Milchpilze in einen Behälter mit kochender Salzlake geben und 30 Minuten kochen lassen. Danach die Salzlake abstellen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Legen Sie Kohlblätter darauf, als Unterlage für die Unterdrückung und für die schwere Last selbst. Stellen Sie die Pfanne für 4–5 Tage an einen kühlen Ort. Denken Sie daran: Wenn die Pilze nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sind, verlieren sie ihr appetitliches Aussehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und die Deckel aufrollen. Einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept Nr. 2

Gekochte Milchpilze in heißer Salzlake. Benötigte Zutaten: Milchpilze – 2 kg, Wasser für Salzlake – 1 l, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch – 2 Zehen, Meerrettich, Salz.

Zubereitungsart: Wasser aufkochen und salzen. Die Milchpilze in einen Behälter geben und 15–20 Minuten kochen lassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Lake. 2 EL in 1 Liter Wasser auflösen. l. Salz, alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen. Knoblauch und Meerrettich werden später benötigt. Pilze und Salzlake sollten in getrennten Pfannen gekocht werden. Die fertigen Milchpilze in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Anschließend in kochende Salzlake geben und erneut aufkochen. Die Garzeit beträgt 30 Minuten. Die Pfanne mit den Pilzen vom Herd nehmen, Meerrettich und Knoblauch hinzufügen. Legen Sie einen Kreis darauf und legen Sie ein leichtes Gewicht darauf. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in die Salzlake eingetaucht sind. Lassen Sie sie 5-6 Tage lang an einem kühlen Ort. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Gurken in sterile Gläser füllen und aufrollen. Lagern Sie die Konfitüre 30–40 Tage im Keller.

Rezept Nr. 3

Milchpilze, eingelegt im Glas (ohne Essig). Um Pilze zuzubereiten, benötigen Sie: Milchpilze – 1 kg, Knoblauch – 3-4 Zehen, schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme, schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen, Salz.

Zubereitungsart: Waschen Sie die Lebensmittel (einschließlich Knoblauch) gründlich und hacken Sie die Pilze (je nach Größe des Glases). Entfernen Sie alle Schalen vom Knoblauch und geben Sie ihn durch einen Fleischwolf. Zerdrückten Knoblauch ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Pilze in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie ein sterilisiertes Glas und geben Sie Johannisbeerblätter, etwas Salz, Dill und Pfefferkörner auf den Boden. Jede Schicht Milchpilze mit Gewürzen und Salz bestreuen. Fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze gekocht wurden. Rollen Sie die Gläser auf, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 1-1,5 Monaten sind die Gurken gebrauchsfertig.

Rezept Nr. 1

In Kohlblättern eingelegte Milchpilze. Benötigte Zutaten: Wasser – 5 l, Pilze – 5 kg, Knoblauch – 1 Kopf, Salz – 0,3 kg, frischer Dill – 100 g, Kirschblätter – 20 Stk., Johannisbeerblätter – 20 Stk., Kohlblätter – 10 Stk.

Zubereitung: 50 g Salz in 5 Liter Wasser auflösen und über die eingeweichten Pilze gießen. 8–12 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie es aus, ersetzen Sie das Wasser durch sauberes Wasser und lassen Sie es erneut 3–5 Stunden einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze trocknen. Den geschälten Knoblauch hacken (jede Zehe in 2-3 Teile schneiden). Den Dill waschen, schneiden und trocknen. Die Milchpilze schichtweise auslegen und mit Salz, Dill, Kirschblättern, Kohl, Johannisbeeren und Knoblauchzehen bestreuen. Üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter für zwei Monate in den Keller. Nach dieser Zeit dürfen Pilze gegessen werden.

Rezept Nr. 2

In Gläsern eingelegte Milchpilze mit Zwiebeln. Benötigte Zutaten: Milchpilze – 5 kg, Zwiebeln – 1 kg, Wasser – 5 l, Salz – 0,25 kg.

Zubereitungsart: Die Pilze mit Salzwasser übergießen (50 g Salz pro 5 Liter Wasser). Lassen Sie sie 12 Stunden in der Salzlake, spülen Sie sie dann zweimal unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie etwas ab. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Milchpilze gleichmäßig mit Zwiebeln und Salz vermischen und ein Gewicht darauf legen. Halten Sie die Gurken zwei Tage lang unter Druck und rühren Sie alle 8–12 Stunden um. Die Pilze in sterile Gläser füllen, mit der entstandenen Salzlake auffüllen, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Rezept Nr. 3

Auf klassische Weise im Fass gesalzene Milchpilze. Benötigte Zutaten: Milchpilze – 5 kg, trockener Dill – 3-5 Zweige, Salz – 0,15 kg, Kirschblätter – 10 Stück, Johannisbeerblätter – 10 Stück, Meerrettichblätter.

Zubereitungsart: Den Boden der vorbereiteten Pfanne oder des Fasses mit Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie der Hälfte des getrockneten Dills auslegen. Legen Sie die Milchpilze mit der Kappe nach unten in einer dicken Schicht auf und streuen Sie Salz darüber (25–30 g Salz pro Schicht). Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Milchpilze ausgehen. Meerrettichblätter und restlichen Dill darauflegen. Decken Sie die Lebensmittel mit einem Baumwolltuch oder einem sauberen Handtuch ab, stellen Sie eine flache Schüssel und ein kleines Gewicht darauf. Bewahren Sie die Milchpilze im Keller auf, bis sie vollständig gesalzen sind (mindestens 40 Tage).

Um Milchpilze nach diesem alten und einfachen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Grobes Salz oder normales Salz – 250 Gramm;
Milchpilze – 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gründlich gereinigt und alle Stellen entfernt werden, die Ihnen verdächtig erscheinen. Die Wurmstellen müssen abgeschnitten werden, und auch die Stellen, an denen es Einstiche durch Kiefernnadeln gibt, sollten nicht belassen werden. Anschließend müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen Teil des unteren Teils vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze anschließend unbedingt ab und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Anschließend in einen emaillierten Eimer ohne Späne oder ein großes Becken geben, mit Wasser auffüllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wechseln Sie das Wasser öfter. Nach einer Nacht im Wasser beginnen die Pilze Schaum zu bilden. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal ab und fügen Sie erneut neues Wasser hinzu.

Im Allgemeinen können Milchpilze zwei bis fünf Tage lang eingeweicht werden, weniger ist jedoch nicht ratsam, da sonst giftige Stoffe in den Pilzen zurückbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze deutlich an Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Sobald Sie es entdeckt haben. Damit das Pilzmark nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Einlegen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen Sie diese in mehrere Stücke schneiden. Anschließend werden diese Stücke in ein großes Emaillebecken gelegt. Legen Sie eine dichte Schicht Milchpilze darauf, bestreuen Sie alles mit Salz und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, bis Sie alle Pilze verteilt haben.

Anschließend müssen Sie einen großen, flachen Deckel aufsetzen und Druck darauf ausüben. Die Pilze sollten so drei Tage lang stehen bleiben und jeden Tag mehrmals durchgeknetet werden. Wenn es soweit ist, geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser. Die Pilze müssen sehr dicht verpackt sein, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen Sie die Pilze nach jeder Schicht ziemlich fest verdichten.

Alles mit Plastikdeckeln abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2 Monate ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. Gesalzene Brüste mit Kohlblättern

Dies ist ein ziemlich altes Rezept, das unseren Urgroßmüttern bekannt war.

Um damit Pilze zu kochen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Milchpilze – 5 Kilogramm Pilze;
Kleine frische Meerrettichwurzel – 1 Stück;
Grobes Salz, jedoch immer ohne Jodzusatz - 1 Tasse;
Knoblauch – ein Kopf der Wintersorte;
Frische Johannisbeerblätter ohne Beschädigung – 20 Stück;
Kirschblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Frischer Dill – ein Bund;
8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und putzen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits etwas gesalzen haben – etwa 5 Esslöffel Salz auf 10 Liter Wasser geben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, dieses Mal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und schälen. Der Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die Meerrettichwurzel muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

Als nächstes waschen Sie die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser und reißen sie in jeweils zwei große Stücke. Dann müssen Sie einen Behälter, am besten eine Plastikschüssel, nehmen und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. In zwei Reihen sollte eine Schicht Pilze ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann noch einmal Pilze und so weiter bis zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Nehmen Sie anschließend einen flachen Deckel und setzen Sie alles unter Druck.

Bei Zimmertemperatur sollten Pilze in dieser Form etwa zwei Tage, vielleicht auch etwas weniger, stehen. Während dieser Zeit müssen Sie die Milchpilze mindestens viermal umrühren. Anschließend müssen Sie die Milchpilze ziemlich fest in vorbereitete, trockene, sterilisierte Gläser füllen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der beim Brühen der Pilze aus ihnen austrat.
Decken Sie die Pilze mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

3. GESALZTE BRÜSTE MIT ZWIEBELZUSATZ

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

10-Liter-Eimer frische Milchpilze;
Zwiebel;
Salz – 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze wie oben beschrieben zum Einlegen vor. Anschließend werden die Pilze, wenn sie nicht zu groß sind, im Ganzen in eine Schüssel gegeben; wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und schneiden Sie sie in Ringe oder Halbringe. Danach müssen Sie die Milchpilze einen ganzen Monat lang unter Druck an einem kühlen Ort lagern, sie dann in trockene und sterilisierte Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

4. Gesalzene Cheats in Eichenblättern

Um Milchpilze mit Eichenblättern zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte und Gewürze einnehmen:

Milchpilze – ein Kilogramm;
Salz – 3 gestrichene Esslöffel;
Knoblauch – 5 Zehen;
Dill mit Regenschirm - ein Haufen;
Eichenblätter – 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
Kirschblätter - 3 Stück;
Meerrettichblatt – 1 Stück;
Schwarzer Pfeffer – 6 Stück.

Zunächst müssen die Pilze gemäß der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Einlegen vorbereitet werden.

Zum Einlegen von Pilzen müssen Sie Salzwasser nehmen und 5 Esslöffel Salz in 10 Liter Wasser auflösen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, Salz wird jedoch nur beim ersten Mal hinzugefügt.

Anschließend müssen Sie einige Stiele von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Teile schneiden und die kleinen können im Ganzen eingelegt werden.
Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen, schälen und Meerrettichblätter in den Behälter geben, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben. Die Pilze sollten mit der Kappe nach unten usw. in mehreren Schichten ausgelegt werden. Anschließend müssen Sie jede Pilzschicht salzen und Kirschblätter sowie Eichenblätter, Knoblauch und Dill zwischen jede Pilzschicht legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last anbringen, damit alles möglichst eng aneinander anliegt. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist. dann dürfte die Ladung noch schwerer sein.

So ruhen die Pilze etwa einen Monat, dann werden sie in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

5. Gesalzenes Fleisch mit Senf

Um mit Senf gesalzene Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:
Frische Milchpilze – 1 Kilogramm;
Salz – 2 Esslöffel;
Wasser – ein halber Liter;
Dill – 1 Regenschirm;
Getreidesenf – 1 Teelöffel;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Meerrettichblätter;
Piment - nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Pilze wie oben beschrieben vor – weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie gegebenenfalls. Anschließend müssen Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser geben. Als nächstes müssen Sie den Behälter mit all dem auf das Feuer stellen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Anschließend werden die Milchpilze in Gläsern ausgelegt, getrocknet und sterilisiert und das Ganze mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Die Gläser werden im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.

6. In heißer Salzlake gesalzene Brüste

Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Ein Kilogramm Milchpilze;
Lorbeerblätter – 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Dill – 5 Zweige;
5 Johannisbeerblätter;

Sie müssen die Milchpilze einweichen und wie oben beschrieben zum Einlegen verarbeiten. Nachdem Sie die Beine abschneiden müssen, mariniere ich mit dieser Methode nur die Kappen. Dann müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, die aus Salz besteht – 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Salzlake wird auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und dann werden die Pilze darin eine halbe Stunde lang gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.
Danach müssen Sie die Pilze herausnehmen und waschen. Nehmen Sie dann einen Einlegebehälter, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf. Die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie alle Gewürze und Salz darüber streuen, die oberste Schicht mit Gaze oder einem Handtuch abdecken und Druck darauf ausüben. Die Unterdrückung sollte ziemlich stark sein. Während des Einlegens sollten Sie die Pilze selbst nicht berühren, aber es ist besser, die Form alle 2-3 Tage zu waschen, insbesondere wenn Sie eine Holzform haben. Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang drinnen und stellen Sie sie dann einen ganzen Monat lang in die Kälte. Die Pilze werden in Gläser gefüllt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Und endlich eine Killeroption!!!

7. SALZIGE CAPTS MIT WODKA

Feste und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!

Zutaten:

Milchpilze
Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
Getrockneter Dill (am besten sind die Spitzen, d. h. Schirmchen)
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Sauerrahm 150 g.
Zwiebeln – 2 Stk.
Grünes (Petersilie oder Dill)

Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an – es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln.)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser zweimal täglich. Gut ausspülen. Wir nehmen einen Behälter (in den wir Salz hinzufügen) und beginnen, ihn in Schichten auszulegen: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, dann wieder Pilze. Alle 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Wir machen so weiter, bis die Pilze verschwunden sind – bedecken Sie die letzte Schicht vorsichtig mit Salz. Wir setzen all diese Schönheit unter Druck und schicken sie für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank).

Nachdem Sie die vorgegebene Zeit abgewartet haben, waschen Sie die Pilze und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))

Wasser abgießen, Pilze hacken, Sauerrahm hinzufügen.
Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu.

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