Rezept für gesalzenen rosa Lachs wie Lachs. Ungewöhnliches Rezept mit scharfer Soße

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von rosa Lachs für Lachs zu Hause mit Salz und Pfeffer, verschiedenen Marinaden

2018-01-15 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

5933

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

16 gr.

14 gr.

Kohlenhydrate

0 gr.

190 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für gesalzenen rosa Lachs mit Lachs zu Hause

Im klassischen Rezept erfordert die Zubereitung von rosa Lachs für Lachs eine kleine Menge an Zutaten. Damit alles klappt, kühlen wir den Fisch ab, genau wie die Salzlake. Auf keinen Fall sollten Sie rosa Lachs mit warmem Wasser übergießen, das würde ihn einfach ruinieren. Unten im Rezept ist das Gewicht des ausgenommenen Fisches ohne Schwanz und Kopf angegeben.

Zutaten

900 g rosa Lachs;
1 Liter Wasser;
5 Esslöffel Salz;
100 ml Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen gesalzenen rosa Lachs (wie Lachs)

Wasser mit Salz vermischen und aufkochen. Es ist erlaubt, Pfefferkörner, Lavablätter und alle diese Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen. Kühlen Sie die gekochte Salzlösung ab und stellen Sie sie dann für eine Stunde in den Kühlschrank. Sie können es eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren.

Den Fisch der Länge nach aufschneiden, das Rückgrat entfernen, die Haut entfernen, in Stücke mit einem Durchmesser von einem halben Zentimeter schneiden, man kann ihn etwas dünner machen. Die vorbereitete Salzlake einfüllen und 30 Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie den rosa Lachs aus der Salzlake, drücken Sie ihn aus und wischen Sie ihn mit Papierservietten ab. In Schichten in einen Behälter füllen und mit Pflanzenöl übergießen.

Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang ruhen, bis er eingeweicht ist. Bevor Sie Sandwiches zubereiten, nehmen Sie die Stücke heraus und schütteln Sie überschüssiges Öl ab.

Der Schwanzteil des Fisches ist am trockensten und geschmacklosesten; es ist besser, ihn abzuschneiden und nicht zum Salzen zu verwenden. Aber zusammen mit den Flossen und dem Kopf werden die Schwänze zu einer hervorragenden Zutat für Fischsuppe und andere Fischsuppen.

Option 2: Schnelles Rezept für gesalzenen rosa Lachs, wie Lachs

Für ein schnelles Rezept wird die Trockensalzmethode verwendet. Rosa Lachs kocht ein paar Minuten, aber es ist sehr wichtig, ihn dann in Öl einweichen zu lassen, dann wird er definitiv wie Lachs aussehen.

Zutaten

500 g rosa Lachsfilet;
80 ml Öl;
2,5 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer;
1 EL. l. Sahara.

So salzen Sie schnell rosa Lachs für Lachs

Salz und Kristallzucker mischen. Sie können ihnen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dies ist jedoch optional.

Das rosa Lachsfilet sofort in Scheiben schneiden. Wie man Sandwiches macht. Streuen Sie ein wenig Salz, Pfeffer und Zucker auf den Boden des Behälters, im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Prisen. Legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Mit trockener Mischung usw. bestreuen. Sobald die Lebensmittel aufgebraucht sind, schließen Sie den Behälter.

Schritt 3:
Drehen Sie den Behälter um und lassen Sie ihn 30–35 Minuten stehen. Es ist wichtig, dass der Deckel fest sitzt, damit der Fleischsaft nicht ausläuft.

Nimm den zweiten Behälter. Von jedem Stück die Gewürze abschütteln, in eine saubere Schüssel geben und mit Sonnenblumenöl beträufeln.

Rosa Lachs für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann kann er sofort serviert werden.

Wenn Sie würzige Aromen mögen, können Sie statt schwarzem Pfeffer auch gemahlenen roten Pfeffer verwenden. Die Menge muss um das Dreifache (oder sogar Vierfache) reduziert werden, sonst wird der Fisch zu scharf.

Option 3: Rosa Lachs für Lachs zu Hause salzen (Trockenmethode mit Zitrone)

Für die Zubereitung dieses Fisches können Sie rosa Lachsfilets mit oder ohne Haut verwenden. Im ersten Fall dauert das Salzen etwas länger, dafür behalten die Stücke ihre Form besser. Für die Marinade wählen wir saftige Zitrone; besser ist es, Zitrusfrüchte mit dünner Schale zu wählen.

Zutaten

800 g rosa Lachs;
2 Löffel Zucker;
2 Esslöffel Salz;
5 g schwarzer Pfeffer;
2 Zitronen;
150 ml Öl;
Lorbeer

Wie man kocht

Zucker und Salz mischen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und ein Lorbeerblatt fein hacken. Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wir entfernen und entsorgen sofort alle Knochen, auf die wir stoßen; sie würden den Geschmack des rosa Lachses ruinieren.

Legen Sie eine Schicht Zitronen auf den Boden des Behälters, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz, es sollte etwas weniger als die Hälfte dauern. Legen Sie rosa Lachsfiletstücke in eine Schicht; ein Schneiden ist nicht erforderlich. Wir kleben Zitronenscheiben an die Seiten und füllen die Hohlräume.

Streuen Sie die restlichen Gewürze über den Fisch, fügen Sie die restlichen Zitrusfrüchte hinzu, verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für 7 Stunden in den Kühlschrank. Sie können es regelmäßig auf den Kopf stellen und umgekehrt.

Nehmen Sie das rosa Lachsfilet aus dem Behälter und wischen Sie es mit Servietten ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. In Stücke schneiden, Öl einfüllen, einweichen lassen.

Wenn Sie auf Zitronen mit dicker Schale stoßen, kann es sein, dass diese bitter schmecken. In diesem Fall empfiehlt es sich, den rosa Lachs einfach mit Zitronensaft zu übergießen und für den Geschmack ein paar Scheiben hinzuzufügen. Sie können rosa Lachs unter Zugabe von Schale salzen.

Option 4: Gesalzener rosa Lachs, wie Lachs in Mandarinenmarinade

Um zu Hause rosa Lachs zuzubereiten, bereiten Sie am besten natürlichen Mandarinensaft zu. Orangen funktionieren auch, Sie können sogar eine Mischung aus verschiedenen Zitrusfrüchten verwenden. Das Salzen dieses Fisches dauert länger, aber er ist sehr zart, saftig und wird Sie mit seinem Geschmack auf jeden Fall begeistern.

Zutaten

500 g rosa Lachs;
130 ml Mandarinensaft;
5 EL. l. Öle;
1 EL. l. Salz;
20 ml Zitronensaft.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Mandarine und Zitronensaft mischen, salzen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend der Marinade geruchloses Pflanzenöl hinzufügen.

Das rosa Lachsfilet in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden. Es ist nicht nötig, es zu mahlen; es ist besser, die Scheiben nach dem Salzen zu schneiden. In einen Behälter geben und mit Mandarinen- (oder Orangen-)Marinade füllen.

Den vorbereiteten rosa Lachs für 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung einfach die Scheiben aus der Marinade nehmen. Die Bereitschaft kann regelmäßig überprüft werden, um den Fisch auf den gewünschten Geschmack zu bringen.

Bei der Verwendung von abgepacktem Saft ist es besser, Getränke mit Fruchtfleisch zu wählen. Wenn der Geschmack zu süß ist, können Sie noch etwas Zitrone hinzufügen.

Option 5: Rosa Lachs mit Lachs zu Hause mit Wodka

Eine einfache Möglichkeit, köstlichen gesalzenen rosa Lachs wie Lachs zuzubereiten. Eine erforderliche Zutat ist Wodka. Darüber hinaus kann es nicht durch Cognac, Mondschein oder ähnliche Getränke mit ausgeprägtem Geschmack ersetzt werden. Zu rotem Fisch passen sie überhaupt nicht und der Wodka verdunstet völlig. Dies ist ein skandinavisches Rezept.

Zutaten

800 g rosa Lachs;
2 Esslöffel Salz;
25 ml Wodka;
100 ml Öl;
1,5 Löffel Zucker.

Wie man kocht

Kristallzucker und Salz mischen. Fügen Sie nach Wunsch schwarzen Pfeffer hinzu, Sie können auch andere Gewürze hinzufügen, jedoch in kleinen Mengen. Das skandinavische Rezept enthält oft Koriander; für diese Menge Fisch reichen ein paar Körner.

Wischen Sie die rosa Lachsstücke mit einem Handtuch ab, bestreuen Sie sie mit vorbereiteten Gewürzen und geben Sie sie in einen Behälter. Wodka darübergießen. Wir platzieren die Ladung und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

Wir nehmen den Fisch heraus, wischen ihn trocken und schneiden ihn in Scheiben, die nicht größer als einen halben Zentimeter sind. In einen sauberen und trockenen Behälter geben und geruchloses Pflanzenöl darüber gießen. Lassen Sie den Fisch noch eine Stunde ruhen, damit er durchnässt ist und mehr wie Lachs aussieht.

Zum Salzen können Sie fertige Fischgewürze verwenden, aber besser ist es, nicht darauf zu verzichten. Lachs hat ein feines Aroma und einen eigenen Geschmack, der leicht verloren geht oder verdirbt. Für rosa Lachs reichen schwarzer Pfeffer und Zitronensaft.

Option 6: Rosa Lachs für Lachs zu Hause mit Zwiebeln

Für diesen rosa Lachs werden nur Licht und Zwiebeln verwendet. Es ist besser, keine violetten und roten Sorten zu nehmen. Das Rezept sieht einen mittelgroßen rosa Lachskadaver vor, Sie können aber auch sofort Filets mit oder ohne Haut nehmen.

Zutaten

mittelgroßer rosa Lachs;
1 EL. l. Salz;
0,5 EL. l. Sahara;
2 Zwiebeln;
70 ml Öl.

Wie man kocht

Schneiden Sie Kopf und Schwanz des rosa Lachses etwa fünf Zentimeter ab. Trennen Sie das Filet vorsichtig vom Rückgrat. Entweder säubern wir die Schale sofort von eventuellen Schalenresten und belassen sie, oder wir entfernen sie gleich zu diesem Zeitpunkt. Wenn das Filet bereits fertig ist, spülen Sie es einfach ab und wischen Sie es mit Servietten ab, ohne alle diese Vorbereitungen zu treffen.

Salz und Zucker mischen. Reiben Sie die Mischung von allen Seiten auf die gegarten Filets. Die Zwiebel fein hacken, etwas salzen und gründlich mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

Bedecken Sie das gewürzte rosa Lachsfilet von allen Seiten mit zerdrückten Zwiebeln und streuen Sie etwas auf den Boden des Behälters. Gießen Sie sofort Pflanzenöl ein und nehmen Sie nur das raffinierte Produkt. Legen Sie ein kleines Gewicht auf und lassen Sie das rosa Lachsfilet 12 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Druck ist einer der wichtigsten Aspekte beim Salzen, obwohl er nicht in allen Rezepten angegeben ist. Durch das Andrücken mit einem Gewicht wird verhindert, dass die Fischstücke auseinanderfallen, sie bleiben dicht, das Schneiden ist einfacher und Sie können sehr saubere, dünne und schöne Scheiben zubereiten. Zur Unterdrückung können Sie einfach einen Ziegelstein verwenden. Da es nicht viele Fische gibt, reicht ein kleines Stück. Um die Sterilität zu gewährleisten, wird es zunächst in einen sauberen Beutel gelegt.

Haben Sie schon einmal gesehen, wie sich ein roter Fisch in einen anderen verwandeln kann? Wenn nicht, bleiben Sie dran, lernen Sie, wie es geht, und probieren Sie es anschließend selbst aus.

So wählen Sie rosa Lachs aus und bereiten ihn zum Salzen vor

Jetzt sollten Sie äußerst vorsichtig sein und sich alles merken oder aufschreiben, was Sie gelesen haben. Denn Sie lesen unsere geheimsten Empfehlungen zur Wahl des Hauptprodukts.

Die beste Möglichkeit, Fisch zu kaufen, ist ein frischer Kadaver in Meeresnähe oder zumindest aus einem Aquarium. Wenn diese Option jedoch nicht für Sie geeignet ist, lesen Sie weiter.
Das Gewicht eines durchschnittlichen rosa Lachskadavers liegt zwischen 800 g und 1500 g. Wenn es mehr oder weniger ist, raten wir von der Einnahme ab.
Ausgenommener Fisch sollte innen eine rosa Bauchfarbe haben, auf keinen Fall gelb;
Überprüfen Sie das Produkt auf Vorhandensein und Menge von Eis. Wenn rosa Lachs frisch ist, darf er nicht mehr als 5 % Eis enthalten. Diese Menge reicht aus, um einen frischen Kadaver abzukühlen;
Die Oberfläche des Bauches hat eine gleichmäßige Farbe, ohne Flecken oder Übergänge in eine andere Farbe;
Es wird wahrscheinlich seltsam klingen, aber frischer Fisch wird nicht nach Fisch riechen. Das einzige zulässige Aroma für frische Schlachtkörper ist Meerwasser oder Algen;
Wenn das Fleisch zart oder hell ist, wurde das Produkt mehrmals eingefroren;
Wenn der Bauch rosa ist, wird Kaviar im Inneren erwartet;
Auch der Bauch sollte nicht geschwollen sein. Es ist eher flach, aber es gibt Ausnahmen – ein Weibchen mit Eiern;
Die Kiemen frischer Fische sollten leuchtend rot sein, auf keinen Fall grün oder fast schwarz;
Wenn der Kopf des Fisches abgeschnitten ist, versuchen Sie, die Farbe des Fleisches zu erkennen. Es sollte karottenrosa sein;
Wenn Sie auf den Fisch drücken, sollte sich eine Delle bilden. Wenn Sie Ihren Finger entfernen, sollte die Delle sofort verschwinden. Wenn es sich lange genug aufrichtet, ist der Fisch bereits gefroren und hat dadurch seine Elastizität und Festigkeit verloren;
Wenn Sie Blasen unter der Haut spüren, bedeutet dies, dass der rosa Lachs unter falschen Bedingungen gelagert wurde oder einfach alt ist;
Bei frischem Fisch ist selbst eine minimale Menge Schleim auf den Kiemen inakzeptabel;
Wenn der rosa Lachs einen Kopf hat, hat man Glück, denn dann lässt sich seine Frische auch an den Augen erkennen. Sie sollten konvex und transparent sein. Sind sie bereits etwas abgeflacht und trüb, dann war der Fisch entweder gefroren oder lag in dieser Form schon längere Zeit auf der Arbeitsplatte;
Viele Menschen glauben, dass das Fleisch von Männern viel saftiger ist, weniger Fett enthält und schmackhafter ist. Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl eines Jungen auf den Kopf – bei Männern ist er schärfer und bei Frauen runder. Sie können sich auch die Hinterflosse ansehen, die bei Männern kürzer ist. Aber um das richtige Fischgeschlecht auszuwählen, vergleichen Sie Schlachtkörper gleicher Größe.
Sie können den Kerl auch finden, indem Sie die Form der Rücken vergleichen. Männchen haben einen ausgeprägten Höcker auf dem Rücken, der bei Weibchen fehlt. Ihm ist es übrigens zu verdanken, dass der Fisch seinen Namen erhielt;
Ein trockener Fischschwanz verrät Ihnen, dass der Fisch mehr als einmal eingefroren wurde oder schon sehr lange auf der Theke lag (was durchaus logisch ist);
Auf der Oberfläche des Schlachtkörpers sind keine Schnitte, Blutspuren oder Beschädigungen zulässig. Die Schuppen sollten glatt sein, ohne Defekte und Schleim;
Es ist einfacher, ganzen und frischen Fisch zu wählen, aber er ist teurer, da man durch das Ausnehmen fast die Hälfte seines Gewichts wegwirft. Aber der Kauf von Fisch ohne Kopf ist riskanter. Daher ist es besser, etwas zu viel zu bezahlen, aber auf die Frische zu achten.

Gesalzener rosa Lachs für Lachs: Rezepte

Vorbereitung:

Zweite

850 g rosa Lachs;
20 g Zucker;
15 g Salz;
110 ml Pflanzenöl;
5 g schwarzer Pfeffer;
2 Zitronen.

Wie viel ist zu tun? 11 Stunden und 30 Minuten.

Wie viele Kalorien – 196 Kalorien.

Vorbereitung:

Am besten kauft man die Filets gleich, um sich nicht um die Reinigung des Schlachtkörpers kümmern zu müssen. Wenn Sie jedoch einen ganzen Kadaver haben, müssen Sie ihn ausnehmen, innen und außen waschen und Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden.
Nach dem Abschneiden der Schale kann das Filet noch einmal gewaschen und anschließend in Stücke geschnitten werden. Sie können jede beliebige Größe und Form haben. Beachten Sie jedoch, dass die Zubereitung der Delikatesse umso länger dauert, je dicker die Stücke sind.
Salz und Zucker mischen, schwarzen Pfeffer hinzufügen;
Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie die resultierende Mischung auf jedes Stück rosa Lachs.
Wenn noch etwas Fisch übrig ist, gießen Sie ihn auf den Fisch und kneten Sie ihn mit den Händen;
Die Zitrone waschen und in dünne Ringe schneiden;
Legen Sie den Fisch in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Zitronen;
Anschließend für acht Stunden in den Kühlschrank stellen;
Danach den Fisch herausnehmen, mit Öl übergießen und weitere drei Stunden ruhen lassen;
Wenn die Zeit vergeht, können Sie den Fisch probieren.

Dritte

1250 g rosa Lachs;
2 Zwiebeln;
15 g Salz;
80 ml Pflanzenöl;
10 g Zucker.

Wie viel ist zu tun? 15 Stunden und 30 Minuten.

Wie viele Kalorien – 175 Kalorien.

Vorbereitung:

Den Fisch waschen, Kopf und Wirbelsäule entfernen;
Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab, sodass zwei schöne Filets entstehen.
Untersuchen Sie das Filet auf Gräten und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einer speziellen Fischpinzette.
Als nächstes schneiden Sie das Filet in gleich große Stücke, sodass auch diese gleichermaßen mariniert sind;
Salz und Zucker mischen und jede Scheibe rosa Lachs reiben, aber etwas Salz für die Zwiebel lassen;
Die Zwiebeln schälen, die Enden abschneiden und die Schale entfernen;
Beide Köpfe waschen und dann in Ringe schneiden;
Die Ringe mit einer Prise Salz bestreuen und von Hand mahlen;
Zwiebel und Fisch mit Öl vermischen und in einen Topf oder Topf geben;
Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab und legen Sie eine Art Presse darauf.
Für fünfzehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vierte

75 g Salz;
1 Liter Wasser;
75 g Zucker;
1 rosa Lachs.

Wie viel ist zu tun - 30 Stunden.

Wie viele Kalorien – 149 Kalorien.

Vorbereitung:

Lösen Sie die Hauptbestandteile in Wasser auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Temperatur deutlich absinkt.
Rosa Lachs von Gräten, Eingeweiden, Kopf, Schwanz und Flossen befreien;
Schneiden Sie den Kadaver in zwei Filets und diese wiederum in zwei weitere Teile;
Legen Sie die Stücke in einen Behälter und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und Gewürzen.
Legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank und tauen Sie es dann vollständig auf;
Spülen Sie die Stücke unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und rufen Sie Ihre Familie an den Tisch.

Geheimnisse des erfolgreichen Salzens

Gesalzener rosa Lachs für Lachs wird schmackhafter und reichhaltiger, wenn Sie ihn vor dem Servieren mit Pflanzenöl übergießen und mehrere Stunden so ruhen lassen.

Um zu verhindern, dass sich der Fisch in der Salzlake ausbreitet und möglichst intakt bleibt, verwenden Sie eine Presse. Dazu müssen Sie den Fisch während des Aufgusses mit einem Teller abdecken und einen schweren Gegenstand als Presse darauf legen. Dies kann eine Dose oder eine Wasserflasche sein.

Wenn Sie Zitrone zum Einlegen verwenden, verwenden Sie unbedingt auch Pflanzenöl. Zitrusfrüchte selbst trocknen rosa Lachs nicht nur aus, sondern machen ihn auch zäh. Das Öl füllt alles, was Sie brauchen.

Wie Sie herausfinden konnten, ist die Verwandlung eines Fisches in einen anderen keine Zauberei, sondern eine durchaus mögliche Aktion. Probieren Sie es auch aus, um zu verstehen, wie einfach es ist!

Beherrschen Sie bereits die Kunst, Hering einzulegen? Es ist Zeit, sich dem „edleren“ Fisch zuzuwenden! Sind Kumpel und Forelle etwas teuer? Kein Problem! Wie gefällt Ihnen zu Hause gesalzener rosa Lachs? Sehr lecker und gesund, überhaupt nicht schwer zuzubereiten. Und Sie wissen, kaum einer der Gäste wird rosafarbenen Lachs in Ihrem Fisch erkennen – optisch und geschmacklich ist er kaum von exorbitant teurem Lachs zu unterscheiden! Es ist wirklich toll: Wenn wir rosa Lachs salzen, bekommen wir tollen Lachs? Sollen wir es probieren?

Auswahl von rosafarbenem Lachs zum Einlegen

Fische aus der Familie der Lachse werden seit jeher wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer unschätzbaren Vorteile für den Körper besonders geschätzt. Auch rosa Lachs gehört zur Familie der Lachse.

Rosa Lachs zeichnet sich durch sein zartes rotes Fleisch aus. Es enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, insbesondere Omega 3, die für die Gesundheit und Schönheit von Frauen so wichtig sind. Dank ihnen verjüngt sich der Körper und wird von schädlichen Umweltprodukten befreit. Wenn Sie sich eine gesunde, schöne, elastische Haut, starke Nägel und glänzendes Haar wünschen, setzen Sie auf rosa Lachs!

Gesalzener rosa Lachs ist eine echte Delikatesse. Wenn manche Leute beim Backen oder Schmoren die Trockenheit des Fleisches bemerken, dann besitzt gesalzenes Fleisch diese Eigenschaften überhaupt nicht. Damit das Salzen von rosa Lachs zu Hause beim ersten Mal problemlos gelingt, ist es wichtig, den richtigen Fisch auszuwählen.

Wenn Sie kein Einwohner oder zumindest kein Gast im Fernen Osten sind, ist es natürlich unwahrscheinlich, dass Sie frisch gefangenen rosa Lachs sehen können. Deshalb wählen wir aus dem Angebot der Geschäfte aus. Und dort ist die rosa Kruste in der Regel nur gefroren.

Es gibt ausgenommene und nicht ausgenommene Fische, mit und ohne Kopf. Natürlich ist die nicht ausgeweidete Variante billiger, aber es lohnt sich nicht, zu viel für die Eingeweide zu bezahlen, die verschwendet werden. Aber hier gibt es eine Nuance – einen möglichen angenehmen Bonus in Form von Kaviar. Rosa Lachskaviar ist grobkörnig, nahrhaft und sehr lecker. Aber wie wählt man Fisch mit Kaviar aus?

Beratung! Der männliche Rosalachs ist „buckliger“ als das Weibchen. Rosa – das Mädchen hat glatte und glatte Körperkonturen. Das Männchen ist „dekorierter“ – seine Schuppen sind rosa mit einem silbrigen Schimmer. Weibchen sehen bescheidener aus – sie sind grau. Die Nase des Männchens ist spitz, während die des Weibchens abgerundet ist. Beim Schwanz verhält es sich anders: Beim Weibchen ist er länger und am Ende stärker gegabelt als beim Männchen.

Um rosa Lachs zu Hause schnell und lecker zu salzen, sollten Sie auch auf die Frische des Fisches achten. Die roten Kiemen werden es Ihnen verraten. Gelbe oder braune (graue) Kiemen weisen darauf hin, dass der Fisch schon längere Zeit gelagert wurde.

Die Unversehrtheit und Flexibilität der Flossen ist ein weiterer Hinweis auf Frische: Gebrochene und trockene Flossen weisen auf abgestandenen Fisch hin. Gleichzeitig sollte die Haut nicht abreißen oder sich leicht vom Körper lösen und keinen gelblichen Belag oder braune Flecken aufweisen .

Der Geruch ist ein weiterer Hinweis: Frischer Fisch darf nicht muffig sein.

Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Wie salzt man rosa Lachs zu Hause? Hier gibt es kaum Schwierigkeiten. Wir kaufen Fisch von guter Qualität. Sie werden unglaublich viel Glück haben, wenn Sie gekühlten rosa Lachs kaufen können! Aber gefroren geht auch. Wir tauen es natürlich auf – ohne Mikrowelle!

Dann muss der rosa Lachs ausgenommen werden, wenn er mit Eingeweiden gekauft wurde. Und danach entlang des Grats einschneiden und das Filet trennen. Die Gräten lassen sich recht leicht trennen, deshalb wählen wir sie alle aus: So wird der Fisch schneller gesalzen und ist bequem zu essen.

Um rosa Lachs zu Hause zu salzen, erfordert das Rezept manchmal Salzlake, diese muss im Voraus zubereitet werden, sie muss beim Eingießen des Fisches gut gekühlt sein. Bei der Trockensalzmethode ist keine Salzlake erforderlich.

Zum Salzen von rosa Lachsfilets benötigen Sie entweder Glas- oder Emailleschalen mit Deckel.

Gesalzener rosa Lachs zu Hause – sehr lecker: Rezepte

Kommen wir also zum spaßigen Teil: Wie kann man zu Hause rosa Lachs auf leckere und einfache Weise salzen?

Gesalzener rosa Lachs für Lachs

Die Dekoration jedes Tisches, ein wichtiger Bestandteil köstlicher Sandwiches und origineller Salate, wird zweifellos gesalzener rosa Lachs mit Lachs sein. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen, alle Feinheiten des Salzvorgangs zu verstehen, der nicht länger als 12 Stunden dauert!

Also brauchen wir:

Filet ohne Haut – Kilogramm;

Wasser – 2 Liter;

Salz – 8 Esslöffel;

raffiniertes, geschmacksneutrales Öl – ½ Tasse.

Vor dem Salzen von rosa Lachs für Lachs sollte das Filet leicht abgekühlt werden: Es lässt sich leichter und gleichmäßiger schneiden.

Kochen Sie zunächst Wasser und lösen Sie das gesamte Salz in kochendem Wasser auf. Lassen Sie die Sole abkühlen.

Kommen wir zum Fisch. Trocknen Sie es mit Papiertüchern. Mit einem scharfen Messer in bis zu anderthalb Zentimeter dicke Stücke schneiden. Legen Sie sie für 30–45 Minuten in Salzlake.

Nehmen Sie es dann aus der Salzlake, spülen Sie es in kaltem Wasser ab, legen Sie es in einen Beizbehälter und füllen Sie ihn mit Öl.

Nach 10 Stunden ist das Salzen von rosa Lachs für Lachs zu Hause abgeschlossen: Nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und genießen Sie den fetten und saftigen Lachs a la Lachs.

Gesalzene rosa Lachsstücke

Zutaten:

rosa Lachsfleisch von einem Fisch;

Kristallzucker - Esslöffel;

Salz – 3 Esslöffel;

raffiniertes Pflanzenöl – 2 Esslöffel.

Sie können das Filet vollständig salzen oder in mittelgroße Stücke schneiden.
Nachdem Sie Zucker und Salz vermischt haben, reiben Sie die Mischung über die zuvor mit einem Papiertuch getrockneten Filets.

Fetten Sie den Boden der Pökelform großzügig mit Öl ein und legen Sie die Fischstücke darauf. Die restliche Salz-Zucker-Mischung darüber streuen. Mit einem Deckel abdecken, 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen. Das war’s, der Fisch ist fertig.

Fragen Sie den Koch!

Haben Sie es nicht geschafft, das Gericht zuzubereiten? Scheuen Sie sich nicht, fragen Sie mich persönlich.

In Salzlake gesalzener rosafarbener Lachs

Nach diesem Rezept entsteht hervorragender, leicht gesalzener rosa Lachs.

Zutaten:

Wasser – 1,5 Liter;

rosa Lachskadaverfilet;

Salz - 4 Esslöffel;

Lorbeerblatt – 3 Blätter;

schwarze Pfefferkörner - 10 Stück.

Zuerst machen wir die Salzlösung: Wir werfen Salz gemäß der Norm in kochendes Wasser und warten, bis es sich auflöst. Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblätter dazugeben und die Salzlake zum Abkühlen beiseite stellen.

Füllen Sie das rosa Lachsfilet mit Salzlake und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

Gesalzener rosa Lachs in Öl

Leicht gesalzener rosa Lachs zu Hause in einer Ölsauce ist ungewöhnlich zart und fettig. Es besteht aus folgenden Produkten:

Kilogramm rosa Lachsfilet;

Pflanzenöl ohne Aromastoffe – 2/3 Tasse;

Salz – 5 Teelöffel;

Kristallzucker – 2 Teelöffel;

ein paar Stücke schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt.

Das Filet ohne Haut in fingerdicke Stücke schneiden. Mit Gewürzen bestreuen. Mischen. Lorbeerblatt hinzufügen und Öl hinzufügen.

Mit einem Deckel abdecken und die Form mit dem Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Einfach so, in einem halben Tag ist die Kruste fertig.

In Zitrone gesalzener rosafarbener Lachs

Ein weiteres Rezept, das hervorragenden Fisch hervorbringt, ist leicht gesalzener rosa Lachs in Zitrone. Die Filetstücke werden schnell mariniert und erhalten einen unglaublich feinen Geschmack und ein zartes Aroma.

Zutaten für einen Kadaver:

Salz -2 Esslöffel;

Zucker - Sand - Esslöffel;

Sonnenblumenöl ohne ausgeprägtes Aroma - ein halbes Glas.

Das Filet in Stücke schneiden – je dünner, desto besser. Mit Zucker bestreuen und salzen.

Die Zitrone gründlich abspülen und zusammen mit der Schale in halbe Ringe schneiden.

Legen Sie eine Schicht rosa Lachs in einen Einlegebehälter, eine Schicht Zitronen darauf, dann wieder Fisch und Zitrone und legen Sie alle Zutaten so aus, dass die Zitronen oben liegen.

Füllen Sie den Fisch gleichmäßig mit Öl. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Das Filet ist perfekt gesalzen. Die Stücke können als separates Gericht gegessen oder für Sandwiches, Canapés, Vorspeisen und Salate verwendet werden.

Gesalzener rosa Lachs in einem Glas

Ein Glasgefäß eignet sich hervorragend zum Salzen von Fisch. Praktisch, nimmt wenig Platz ein und verhindert durch seine Stabilität und den dichten Deckel das Austreten von Sole. Aus dem Glas können Sie zu Hause köstlichen, leicht gesalzenen rosa Lachs zubereiten. Das Rezept ist einfach. Nehmen Sie für ein Literglas:

Fischfilet ohne Haut – 500 Gramm;

nicht jodiertes Salz – 4 Teelöffel;

Kristallzucker – ein gehäufter Teelöffel;

Zwiebel - Kopf;

Lorbeerblätter - ein paar Blätter;

Olivenöl – ¼ Tasse;

schwarze Pfefferkörner - 5 Erbsen.

Das Fischfilet sollte in dünne Stücke geschnitten werden, die nicht größer als 1 cm sind.

Zwiebel – in halbe Ringe schneiden. Zucker mit Salz und Pfeffer vermischen. Den Fisch würzen und umrühren.

Legen Sie eine Schicht rosa Lachs auf den Boden des Glases und dann Zwiebelhalbringe. Also legen wir die Gläser nach oben und vergessen nicht, die Lorbeerblätter etwa in die Mitte zu legen.

Gesalzener rosa Lachs mit Wodka

Ein weiteres einfaches Rezept für köstlichen, leicht gesalzenen rosa Lachs ist das Einlegen mit Wodka. Die Konsistenz der Fischstücke ist fest, aber der Geschmack ist genau die richtige Menge Salz.

Wir bereiten aus folgenden Produkten vor:

eigentlich rosa Lachs (Filet) – 1 – 1,2 Kilogramm;

nicht jodiertes Salz – 2 gehäufte Esslöffel;

Kristallzucker – ein Esslöffel (nicht braun!);

Wodka 40% 50 ml.

In einem separaten Teller Zucker und Salz vermischen.

Es ist nicht notwendig, den Fisch selbst zu klein zu schneiden, handtellergroße Stücke sind genau richtig. Reiben Sie die Stücke großzügig mit der Salz-Zucker-Mischung ein.

Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht in eine Salzschüssel und gießen Sie etwas Wodka darüber. Hier eignet sich weder Alkohol noch Cognac – nur Wodka!

Nach 12-16 Stunden können Sie bereits die Köstlichkeit genießen – der Fisch ist fertig!

Tatsächlich gibt es hier nichts Kompliziertes. Wir servieren rosa Lachs wie jeden anderen roten, leicht gesalzenen Fisch. Sie können es in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronenscheiben und frischen Kräuterzweigen auf einen Teller legen. Wenn Sie Oliven lieben, passen sie gut zu gesalzenem rosa Lachs.

Eine leckere Ergänzung zu den Buckelnudeln ist Meerrettichcreme mit Sahne oder süßlicher Senf.

Sie können dünne Plastikfolien in Rollen wickeln oder auf Sandwiches legen. Dieser Fisch eignet sich gut für den Feiertagstisch und für geselliges Beisammensein mit Bier.

Es ist ausgezeichnet und einfach, es mit Salzkartoffeln zu servieren, die großzügig mit grünem Dill bestreut sind, anstelle des üblichen Herings. Generell gibt es keine Verbote. Essen Sie Ihren eigenen gesalzenen Fisch ganz nach Ihrem Geschmack!

Sehen Sie sich das Video an: Gesalzener rosa Lachs zu Hause ist sehr lecker.

Wenn Ihnen meine Website zum Thema richtige und gesunde Ernährung gefällt, können Sie sie unterstützen. Das Geld wird ausschließlich für die Entwicklung der Ressource verwendet.

Rosa Lachs ist ein Fisch, der aufgrund seines geringen Preises für jedermann erhältlich ist. Dieses Produkt enthält verschiedene Mikroelemente, die der Körper eines jeden Menschen benötigt. Der regelmäßige Verzehr dieser Fischart kann sich positiv auf die Verdauung, den Zustand der Blutgefäße und des Herzens im Allgemeinen auswirken. Das Salzen ist die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, Fisch zuzubereiten. Aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man rosa Lachs für Lachs salzt.

Derzeit ist es am besten, jede Art von Fisch zu Hause mit den eigenen Händen zu salzen. Da gekaufte Produkte nicht immer mit ihrem Preis oder ihrer Qualität zufrieden sind. Dieses Kochrezept ist nicht sehr kompliziert; jede Hausfrau kann es nachmachen. Das Rezept verwendet keinen Kristallzucker.. Dadurch können magere Lebensmittel in kurzer Zeit zum Verzehr geeignet werden.

Das Salzen von rosa Lachs für Lachs zu Hause erfordert die Anwesenheit der folgenden Produkte:

Rosa Lachsfilet - 1 kg.
Gekochtes Wasser - 6,5 Gläser.
Salz - 5 Esslöffel.
Pfefferkörner (schwarz).

Vor dem Salzen sollte der Fisch in kleine Stücke geschnitten werden. Danach können Sie mit der Zubereitung einer speziellen Sole beginnen. Dazu müssen Sie bereits abgekühltes abgekochtes Wasser nehmen und Salz darin auflösen. Die Flüssigkeit wird kontinuierlich gerührt. Danach werden alle rosa Lachsstücke für 10 Minuten in die Salzlake gelegt. Nach der angegebenen Zeit müssen Teile des Fisches aus der Flüssigkeit genommen und mit einem Papiertuch getrocknet werden.

Der nächste Schritt der Zubereitung besteht darin, rosa Lachs in eine spezielle Schüssel zu geben. Dies geschieht am besten schichtweise. Jede Schicht mit etwas Pflanzenöl bestreuen. Der letzte Schritt des Salzens besteht darin, das Produkt 30 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen. Nach einer halben Stunde kann der fertige Fisch serviert werden; er sollte mit Zwiebeln, Kräutern und Zitronenscheiben gewürzt werden. So lässt sich ganz einfach die ewige Frage beantworten, wie man rosa Lachs für Lachs zu Hause lecker salzen kann.

Merkmale der Auswahl von rosa Lachs

Bei der Produktauswahl können Sie Lachs den Vorzug geben. Er ist auf jeden Fall schmackhafter als rosa Lachs. Auf dem Feiertagstisch wird diese Fischart für absolute Freude sorgen. Dennoch lässt sich im dargestellten Idealbild eine Nuance finden, die nicht ignoriert werden kann. Da Lachs ein schmackhafter und gefragter Fisch ist, ist es üblich, ihn künstlich anzubauen, was den Einsatz verschiedener chemischer Verbindungen erfordert. Zusätzlich zu seinem überhöhten Preis kann Lachs auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Es ist nicht üblich, rosa Lachs künstlich zu züchten. Es ist sehr schwierig, ein Produkt mit chemischen Zusätzen zu kaufen. Wenn eine Hausfrau rosa Lachs auf der Theke der Fischabteilung eines Supermarkts sieht, kann sie sicher sein, dass das Produkt im Meerwasser gefangen wurde und nichts anderes.

Vorbereiten des Produkts zum Salzen

Einer der wichtigsten Schritte beim Einsalzen von Fisch ist seine Zubereitung. Es empfiehlt sich, das Produkt frisch zu kaufen. Diese Bedingung ist jedoch nur dort realisierbar, wo es Fische gibt und diese gefangen werden. Am häufigsten kaufen Frauen im Laden einen gefrorenen Kadaver, bei dem das Produkt anschließend aufgetaut wird.

Sie müssen den Auftauvorgang nicht überstürzen; am besten taut das Produkt im Kühlschrank von selbst auf. Das Wasser sollte vom Fisch abfließen, das Produkt selbst sollte in kleine Teile geteilt werden, die unter fließendem Wasser gewaschen werden sollten. Beim Reinigen des Fangs muss das Fischfleisch frei von Gräten sein.

Das Filet wiederum sollte weich sein. Die resultierenden Stücke werden gewogen. Dadurch lässt sich die benötigte Salzmenge leichter ermitteln. Kopf, Flossen und Schwanz bleiben nicht erhalten. Sie werden während des Reinigungsprozesses beschnitten.

Die Dicke der Filetstücke sollte einen Zentimeter nicht überschreiten. Auf diese Weise wird das Fleisch gut mit allen Gewürzen und der Salzlake durchtränkt.

Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte

Es gibt mindestens drei preiswerte Rezepte für die Zubereitung von rosa Lachs. Trotz seines Preises ist der Fisch sehr lecker. Es kann auf einer Banketttafel als Scheibe oder Füllung für klassische Sandwiches mit Butter verwendet werden.

Rezept Nummer eins für rosa Lachs für Lachs beinhaltet die Zubereitung der folgenden Produkte:

Rosa Lachs (Filet) - 1 kg.
Je 3 Esslöffel Kristallzucker und Salz.
Pflanzenöl - 100 ml.

Das Produkt wird in große Stücke geschnitten. Zucker und Salz werden gemischt. Gießen Sie die salzige Mischung in einer dünnen Schicht in den Beizbehälter. Den Fisch auf die erste Schicht legen. Es wird außerdem mit einer Schicht Zucker und Salz bedeckt. Rosa Lachs in einem behelfsmäßigen Pelzmantel sollte etwa 3 Stunden im Kühlschrank stehen. Das fertige Produkt wird vom restlichen Salz befreit und mit Öl bestreut.

Das Rezept für rosa Lachs wie Lachs unter der zweiten Zahl lässt vermuten folgendes Lebensmittelsortiment:

Buckellachs.
Wasser - Liter.
Pflanzenfett.
Salz - 100 Gramm.

Es ist einfach, roten Fisch zuzubereiten. Salz wird in Wasser gelöst. Am besten wird es gekocht. Rosa Lachsfilet wird in kleine Stücke geschnitten. Diese Stücke werden für 25-30 Minuten in die vorbereitete Flüssigkeit gelegt. Der Behälter mit dem Produkt sollte auf dem Küchentisch stehen. Es ist nicht nötig, es in den Kühlschrank zu stellen. Sie können den imaginären Lachs mit Gewürzen würzen. Sie werden nach Geschmack ausgewählt. Sie sollten nicht viele Gewürze verwenden, da diese den Geschmack des Fisches überdecken können. In kleinen Mengen ergänzen sie den ungewöhnlichen Geschmack.

Das dritte Rezept für leicht gesalzenen rosa Lachs zu Hause wird mit Zitrone ergänzt. Aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften ist diese Methode bei Hausfrauen am beliebtesten.

Zutaten:

Fisch - 1 kg.
Kristallzucker - 40 Gramm.
Salz - 30 Gramm.
Pflanzenöl – ½ Tasse.
Eine Prise schwarzer Pfeffer.
Ein paar Zitronen.

Rosa Lachsfilet wird in Stücke geschnitten. Je kleiner das Produkt geschnitten wird, desto schneller wird es gesalzen. Gewürze werden gemischt. Mit der entstandenen Trockenmasse sollten die Filetstücke von allen Seiten eingerieben werden. Ein paar Zitronen werden in dünne Scheiben geschnitten. Fisch mit Gewürzen und Zitrone in eine Einlegeschüssel geben. Auf jedem Stück rosa Lachs sollte eine Zitronenscheibe liegen. Sie müssen das Produkt über Nacht in diesem Zustand belassen. Füllen Sie den Fisch morgens mit Pflanzenöl und lassen Sie ihn weitere 3 Stunden ruhen. Der Salzvorgang des Fisches ist abgeschlossen. Der fertige Falschlachs kann serviert werden.

Das Fleisch dieses Fisches wird nicht nur wegen seiner Mineralien und Vitamine geschätzt, sondern auch wegen des im Fisch enthaltenen Proteins. Es wird vom menschlichen Körper recht leicht aufgenommen.

Mit diesen einfachen Rezepten können Sie leicht gesalzenen Fisch dieser Art zu Hause schnell noch schmackhafter machen. Für diesen Prozess ist weder der Kauf teurer Produkte noch eine kulinarische Ausbildung erforderlich. Jetzt kann jede Hausfrau imaginären Lachs zu Hause salzen.

Achtung, nur HEUTE!

Rosa Lachs ist eine Delikatesse, die wegen ihres Geschmacks und ihrer wohltuenden Wirkung für den Körper geschätzt wird. Leicht gesalzener Fisch wird zur Zubereitung von Sandwiches, Salaten und als eigenständiges Gericht verwendet. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man rosa Lachs schnell und lecker salzt, sodass er sich zu einem günstigen Preis nicht von teurem Lachs unterscheidet.

So filetieren Sie richtig

Indem Sie roten Fisch zu Hause salzen, können Sie jeden Tag Fischspezialitäten genießen.

Der Salzvorgang ist einfach, Sie müssen lediglich den rosa Lachskadaver richtig ausnehmen und schneiden:

Zunächst werden Kopf, Flossen und Schwanz entfernt;
dann werden das Rückgrat und die Knochen herausgeschnitten;
alle Innenseiten werden aus dem Kadaver entfernt;
der Bauch wird von schwarzem Film befreit, damit das Fleisch später nicht bitter wird;
Kadaver werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Wenn das Filet fertig ist, können Sie es mit verschiedenen Marinaden würzen, um den Fischgeschmack hervorzuheben und zu variieren. Und aus dem abgetrennten Kopf und den Flossen lässt sich ganz einfach eine reichhaltige Fischsuppe zubereiten – sogar über dem Feuer.

Leckere Rezepte zum Einlegen von rosa Lachs

Trockenmethode

Fischfilets können ohne Soße gesalzen werden.

Für die Trockensalzmethode nehmen Sie:

ausgenommener kleiner Fisch - 1 Stück;
grobes Salz - 3 EL. l. ohne Hügel;
Kristallzucker - 2 EL. l. (Wer es salziger mag, kann auch 1,5 nehmen).

So sieht das Salzen ohne Marinade aus:

Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen lebensmittelechten Kunststoffbehälter.
Legen Sie ein Stück Fisch auf ein süß-salziges Bett.
Streuen Sie das restliche Salz über das Steak und legen Sie die zweite Scheibe auf die erste. Bedecken Sie den Fisch dann erneut mit der trockenen Mischung.
Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für einen Tag auf das Regal im Kühlschrank.

Am zweiten Tag erscheint leicht gesalzener, zartschmelzender roter Fisch auf dem Tisch.

Salzen „für Lachs“

Gesalzener rosa Lachs enthält ein breites Spektrum an Spurenelementen und Fettsäuren, was sich positiv auf die Funktion des Gehirns, der Blutgefäße, des Herzens und des Verdauungssystems auswirkt. Wichtig zu wissen: Je weniger das Filet einer Temperaturbehandlung ausgesetzt wird, desto mehr Nährstoffe bleiben im Fleisch. Salzen ist die erfolgreichste Methode, roten Fisch zuzubereiten, wodurch die Steaks wie Elite-Lachs schmecken.

Zutaten:

1 Kilo Kadaver filetiert – 1 Stück;
Meersalz ohne Verunreinigungen - 5 EL. l. ohne Rutsche;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml;
gereinigtes Wasser - 1,3 l.

Rosa Lachs „a la Lachs“ können Sie nach folgendem Schema salzen:

Das ganze Filet in kleine Scheiben schneiden.
Salz in kochendes Wasser geben und vollständig auflösen. Tauchen Sie die Fischscheiben in die vorbereitete Salzlake und lassen Sie sie 15 Minuten in der Flüssigkeit.
Nehmen Sie die Filets heraus, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und legen Sie sie dann schichtweise in einen Behälter. Alle Schichten mit einem Pinsel mit raffiniertem Öl bestreichen.
Stellen Sie den geschlossenen Behälter für 40 Minuten auf das Kühlschrankregal.

Mariniertes rosa Lachsfleisch wird aromatisch, elastisch und saftig sein und die Ölimprägnierung sorgt für ein dezentes Aroma und eine weiche Textur.

Beschleunigtes Salzen in der Marinade

Rosa Lachs unterscheidet sich von Forelle und Lachs dadurch, dass es sich um einen mageren Fisch handelt, daher ist es besser, ihn in einer flüssigen Soße zu salzen.

Du wirst brauchen:

kleines Fischfilet - 1 Stück;
2 EL. Löffel Zucker;
Jodsalz - 5 EL. l. ohne Hügel;
Lorbeerblatt - 2 Blätter;
Nelkensterne - 2 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 3 Stück;
süße Erbsen - 5 Stk.

Ein einfaches Rezept für leicht gesalzenen Fisch:

Schneiden Sie das Filet in mittelgroße Scheiben und legen Sie diese zum Marinieren in einen Behälter.
Für die Marinade nehmen Sie 1 Liter Wasser pro Kilogramm rosa Lachs. Lösen Sie alle Gewürze darin auf und stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Warten Sie, bis die Salzlake kocht, und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Die fertige Salzlake abseihen und abkühlen lassen.
Füllen Sie den Fisch in einen Behälter mit Salzlake, legen Sie ein Gewicht darauf und legen Sie ihn zwei Tage lang in die Kälte.
Gießen Sie die Marinade aus, trocknen Sie die Scheiben ab und legen Sie sie zurück in den Behälter.

Leicht gesalzener und aromatischer Fisch ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und Vorspeisen.

In Senfsauce

Geschmack und Aroma von Fisch hängen direkt von der Marinade ab. Das Salzen in Senfsauce verleiht rosa Lachs einen exquisiten Geschmack und ein pikantes Aroma.

Erforderlich:

rosa Lachsfilet - 1 kg;
Kristallzucker – 3 gehäufte Esslöffel;
gereinigt (Meersalz ist möglich) - 3 EL. l.;
extra natives Olivenöl - 5 EL. l.;
9 % Essig – 2-3 Esslöffel (je nach Geschmack);
süßer (französischer) und würziger (russischer) Senf - 1 EL. l.;
gemahlener oder frischer Dill - 2 EL. l. oder 3 Filialen.

Kochmethode:

Teilen Sie die Fischscheiben in gleichgroße kleine Stücke.
Fetten Sie die Seiten der Pfanne mit Olivenöl ein und gießen Sie es auf den Boden.
Die Fischrohlinge schichtweise in eine Form legen, Dill, Kristallzucker und Meersalz hinzufügen. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 2 Tage lang an einen kühlen Ort.
Senfsauce wird durch Mischen zweier Senfsorten unter Zugabe von Olivenöl und 9 % Essig zubereitet.

Das zubereitete Gericht wird auf einem großen Teller präsentiert. Die Soße kann direkt auf die Fischscheiben gegossen oder separat in einer Sauciere serviert werden.

Salzen pro Tag

Eine beschleunigte Salzmethode verwandelt mageren rosa Lachs in zarten und saftigen Lachs. Diese edle Köstlichkeit können Sie bereits am zweiten Tag genießen.

Notwendig:

Filets - bis zu 1 kg;
extrafeines Salz – 2 EL. l. ohne Hügel;
Kristallzucker - 2 EL. l.;
zerkleinertes Lorbeerblatt - 3 Blätter;
schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.

Zartes Fischfleisch zubereiten:

Teilen Sie den Fisch in kleine Stücke.
Zucker und Salz vermischen, Erbsen und Lorbeerblätter zur vorbereiteten Mischung hinzufügen.
Fischstücke mit Pflanzenöl in einen Lebensmittelbehälter geben.
24 Stunden lang ungestört im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Fisch in Scheiben auf Toast servieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Mit Zitrone marinierter rosa Lachs

Aus frisch gefrorenen rosa Lachsfilets und dünnschaliger Zitrone lässt sich ein schmackhaftes Gericht mit pikanten Zitrusnoten zubereiten.

Komponenten:

gefrorenes Filet - 0,7-1 kg;
Kristallzucker - 1,5 EL. l.;
grobes Meersalz - 1 EL. l.;
nicht aromatisiertes Öl – ein halbes Glas;
saftige Zitronen mit dünner Schale - 2 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Der Salzvorgang sieht folgendermaßen aus:

Die vorbereiteten Fischfladen in dünne Scheiben teilen. Je kleiner die Stücke sind, desto eher unterliegen sie einer intensiven Salzung.
Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
Kombinieren Sie Pfeffer, Salz und Kristallzucker in einem Behälter. Verteilen Sie die Trockenmischung auf den Fischstücken und legen Sie diese Schicht für Schicht in ein tiefes Gefäß. Alle Schichten mit Zitronenscheiben belegen.
Verstecken Sie das Werkstück tief im Kühlschrank und lassen Sie es 10 Stunden lang in Ruhe.
Nach dem Einweichen den Zitronenfisch mit magerem raffiniertem Öl übergießen und weitere 4 Stunden kalt stellen.

Nach dieser Zeit können Sie Ihre Gäste mit einem leckeren Snack verwöhnen.

Gefrorener rosa Lachs mit Orange

Aufgrund seines besonderen Farbtons wird rosa Lachs auch „Rosa Lachs“ genannt. Diese Sorte ist reich an Fettsäuren, daher bringt ihr Verzehr erhebliche Vorteile für den Menschen. Wenn Sie frischen Fisch einfrieren, verliert er nicht seinen ursprünglichen Geschmack und das Kochen kann problemlos um 1-2 Wochen verschoben werden.

Bevor Sie rosa Lachs nach dem Einfrieren salzen, müssen Sie einige Punkte beachten:

Schlachtkörper sollten sofort nach dem Auftauen gesalzen werden;
Salz entfernt die unangenehme Bitterkeit aus dem Fleisch und würzige Kräuter verleihen dem Fleisch eine exquisite Geschmacksnote.

Zutaten:

aufgetauter rosa Lachs - 1 kg;
grobes Meersalz - 100 g;
Kristallzucker - 1 EL. l. mit Rutsche;
mittelorange - 2 Stück;
frischer Dill – ein kleiner Bund.

Zubereitung der Marinade:

körniger französischer Senf - 20 g;
flüssiger natürlicher Honig - 20 g;
9 % Essig - 20 g;
duftendes Olivenöl - 40 g.

Zu Hause wird sehr leckerer gesalzener rosa Lachs wie folgt zubereitet:

Die Orangen in dünne Scheiben schneiden.
Das ganze Filet mit der süß-salzigen Trockenmischung einreiben.
Seien Sie vorsichtig, der Kadaver muss vollständig mit der Mischung eingerieben werden, damit der Fisch gut gesalzen ist.
Übertragen Sie das Werkstück in eine Glasform. Den Fladen mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Orangenscheiben auf den Dill legen.
Für einen Tag auf das Kühlschrankregal stellen.
Für die Sauce Honig und Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Essig und Olivenöl dazugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Rosa Lachs wird mit Petersilie, weißem Pfeffer, grünen Oliven und originaler Senfsauce serviert.

Mit Senf und Koriander

Das Rezept ist universell, da Sie zu Hause rosa Lachs sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Rohstoffen köstlich einlegen können. Die Zugabe von Senf und Koriander zum Rezept verleiht dem Gericht eine gewisse Würze.

Für ein köstliches Gericht benötigen Sie:

gefrorenes Stück (oder 2) Fisch - 1 kg;
grobes Salz - 2 EL. l. ohne Hügel;
raffiniertes Öl ohne Fremdgeruch - 20 g;
Kristallzucker - 2 EL. l.;
scharfer (Französisch geht auch) Senf – 3 EL. l.;
frisch gemahlener Koriander - 1 TL.

Kochschritte:

Die Korianderkörner im Mörser zermahlen und mit Zucker und Salz vermischen.
Die Fischstücke mit Pulver bestreichen.
Butter und Senf in einer Schüssel vermischen.
Legen Sie das ganze Filet in eine Beizschüssel und gießen Sie die Senfsauce darüber.
Legen Sie den zweiten Fisch in eine zweite Schicht und gießen Sie die restliche Senfmischung darüber.
Decken Sie den Behälter gut ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Nach 6-8 Stunden die Pflaster entfernen, austauschen und erneut für 12 Stunden in die Kälte legen.
Die gesalzenen Filets mit Papierservietten abwischen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Es ist besser, rosa Lachsscheiben auf geröstetem Brot mit Butter und dünnen Zitronenscheiben zu servieren.

Lachssalzmethode

Das Trockensalzen von rosa Lachs zu Hause nach einem Lachsrezept hat sich bei den nördlichen Völkern verbreitet, die traditionell ein Minimum an Zutaten benötigen, um Fisch haltbar zu machen.

Der moderne Lachsbotschafter wurde etwas modernisiert:

mittelgroße rosa Lachsfilets - 1 kg;
grobes Salz ohne Zusatzstoffe - 3 EL. l.;
Kristallzucker - 3 EL. l.;
ein großer Strauß Petersilie und Tannen;
Lorbeerblätter - 3-4 Stück;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

So bereiten Sie leckeren Fisch zu:

Entfernen Sie die Haut von den Filets und legen Sie die Stücke mit der Fleischseite nach oben darauf.
Zucker und Salz vermischen und das Fleisch damit bestreichen.
Die Oberseite mit Pfeffer bestreuen.
Petersilienzweige und Dillzweige gleichmäßig über das Filet verteilen.
Falten Sie die Teller mit dem Fleisch nach innen und wickeln Sie jeden einzelnen in Gaze.
Legen Sie die Fischpäckchen auf ein Tablett und verstecken Sie sie einige Tage lang in der Kälte.
Drehen Sie die Fischscheiben nach 24 Stunden auf die andere Seite.
Wenn der rosa Lachs vollständig gesalzen ist, müssen Sie die Verpackungen entfernen und das Salz von der Oberfläche abwaschen.

Zum Servieren Limettensaft über die duftenden Scheiben träufeln und jede mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.

Rosa Lachsmilch salzen

Zum Salzen verwenden Sie besser Milch aus frischen Schlachtkörpern. Nach der Entnahme aus dem Bauchraum wird die Milch gründlich mit Wasser gewaschen und vollständig getrocknet. Die Garzeit beträgt 2 Tage.

Komponenten:

Milch - 500 g;
Kristallzucker und Meersalz – je 20 g.

Der Prozess besteht aus folgenden Schritten:

Geben Sie die Trockenmilch in die Form.
Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.
Das Gericht wird nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern gewürzt.
Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen und einige Male geschüttelt.
Nach dem Verschließen wird es für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Sie sollten den Deckel systematisch abnehmen, ohne den Behälter aus der Kälte zu nehmen.
Nach nur 2 Tagen ist die Milch servierfertig.

Sie sollten in dünne Scheiben geschnitten und mit Pfeffer und Limettensaft gewürzt werden.

Das Marinieren von rosa Lachs mit eigenen Händen garantiert die Qualität des Gerichts, da dabei keine synthetischen Aromen und Konservierungsstoffe verwendet werden. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Fisch nach Originalrezept in wenigen Minuten vom Tisch fliegt und nicht nur lecker, sondern auch möglichst gesund ist.

Video

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über den Prozess des Salzens von rosa Lachs.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?