Einfacher als einen Kuchen zu backen: „Kolobok“ vom erfahrenen Käser Nanuli. Abchasische Nationalküche

Wenn Sie in Abchasien sind, vergessen Sie nicht, den Basar zu besuchen. Während Sie verschiedene Soßen probieren und Gewürze auswählen, werden Sie den unbeschreiblichen Geschmack der lokalen Küche spüren, den nicht jedes Lokal vermitteln kann.

Die abchasische Küche unterscheidet sich von anderen kaukasischen Gerichten dadurch, dass sie deutlich weniger Fleisch enthält. Aber es gibt unglaublich viel Gemüse und Gemüse und die Namen von Gerichten aus Maismehl und Getreide können völlig verwirrend sein. Die Anwohner scherzen sogar, dass ihr Mais alles sei.

Wir haben 5 Komponenten der abchasischen Küche ausgewählt, von denen man besser nicht aus diesem schönen Land zurückkehren sollte, ohne sie zu probieren.

Adjika
Die abchasische Adjika sieht völlig anders aus als die in Russland verkaufte. Bei uns handelt es sich um eine Mischung aus Tomaten, Meerrettich und...

Geschmortes Lamm nach abchasischer Art (AKURMA).

Verbindung:
Lamm - 1 kg
Fettes Schwanzfett oder inneres Fett - 100 gr.
Knoblauch - 4-5 Zehen
Mischung aus trockenen Kräutern - 1 EL. Löffel
Rote abchasische Adjika - 1-2 EL. Löffel
Grüner Koriander – 0,5 Bund

In vielen Küchen des Kaukasus gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Lammeintopf. In diesem Rezept werden wir versuchen zu lernen, wie man geschmortes Lammfleisch mit Knoblauch auf abchasische Art zubereitet. Das Gericht ist sehr lecker und eignet sich perfekt für eine festliche Tafel.

Herrlich frisches und junges Lammfleisch wird der Schlüssel zu Ihrem kulinarischen kaukasischen Gericht sein

Das Lammbrei muss von Filmen und Sehnen gereinigt, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und in Stücke von 40 - 60 Gramm geschnitten werden.

Fettes Schwanzfett oder inneres Fett...

ABCHASISCHER ACHASH

Das abchasische Achash oder es wird oft auch Khachapur genannt, unterscheidet sich in seiner Füllung!
Die Füllung besteht meist aus frischem hausgemachtem Käse, der wie hausgemachter Hüttenkäse aussieht. Und wenn man ihn salzt, auspresst und unter eine Presse legt, erhält man Adyghe-Käse! Als Füllung können Sie auch fertigen Adyghe-Käse verwenden.

Um abchasische Achashas zuzubereiten, benötigen Sie:
1 kg Weizenmehl
130 g Butter
500 ml Milch
1 Ei
1 Teelöffel Trockenhefe
ein halber Teelöffel Zucker
Salz
1,5 kg frischer Adyghe-Käse.

Gießen Sie die Hälfte des warmen Wassers in ein Glas, fügen Sie Trockenhefe, Zucker und 2 Esslöffel Mehl hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Schmelze die Butter.

Das Mehl auf einen Haufen sieben und...

Verbindung:
Weizenmehl - 500 gr.
Eier - 2 Stk.
Honig - 250 gr.
Wasser – 150 – 200 g.
Ghee - 150...

Abchasischer geräucherter Fleischschaschlik

In jeder traditionellen abchasischen Patskha (Küche im Innenhof) gibt es in der Mitte eine Doppelfeuerstelle. Über einem Teil befindet sich ein Kessel mit Wasser; daneben kann man eine Pfanne mit Abysty-Mamalyga stellen. Über dem zweiten Teil hängt ein eiserner Räucherring mit Haken; daran werden vorgesalzene Fleischstücke aufgehängt und direkt über dem Feuer geräuchert. Ein Mann steht neben dem Herd und dreht den Ring zwei bis drei Stunden lang ununterbrochen, und gelegentlich kommt es zu einer Veränderung. Genau da. darüber ein an Ketten hängendes Gitter. Darauf, etwa zweieinhalb Meter von den Flammen entfernt, liegen Käsekreise, die nach und nach eine bräunlich-goldene Kruste annehmen. Das am höchsten geräucherte Produkt ist Kalbslab, gestreckt auf gekreuzten Stäbchen; ohne es gäbe es keinen Frischkäse im Haus. MIT...

HONIGKEKSE (AQUAQUAR). Abchasische Küche.

Eine alte nationale Süßspeise – Honigbällchen – ist bei den Kindern Abchasiens sehr beliebt. Von Generation zu Generation bereiten Großmütter dieses Gericht an ihre geliebten Enkel zu und geben das Geheimnis seiner Zubereitung weiter. Diese kaukasische Delikatesse hat ihre Entsprechungen in anderen nationalen Küchen der Völker des Kaukasus und des Ostens im Allgemeinen. Es muss gesagt werden, dass, wenn dieses Gericht auf dem Tisch steht, sich auch Erwachsene mit großer Freude verwöhnen lassen und der Person, die die Honigbällchen zubereitet hat, viele nette Dankesworte aussprechen. Lassen Sie uns unsere Enkel, Kinder und uns selbst mit dieser wunderbaren abchasischen Süßspeise verwöhnen

Verbindung:
Weizenmehl - 500 gr.
Eier - 2 Stk.
Honig - 250 gr.
Wasser – 150 – 200 g.
Ghee -...

HÜHNCHEN MIT NUSSSAUCE (AKUTEITSARSH). Abchasisches Gericht.

Verbindung:
Huhn - 1 Stk.
Geschälte Walnüsse - 350 gr.
Zwiebeln - 2-3 Köpfe
Knoblauch – 3-4 Zehen
Rote abchasische Adjika - 1 EL. Löffel
Fett - 50-70 gr.
Grüner Koriander – 1 Bund
Mischung aus trockenen Kräutern – 1 Teelöffel
Essig
Granatapfelsaft
Salz

Wir nehmen einen nicht sehr großen Hühnerkadaver, reinigen ihn und spülen ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Schneiden Sie das zum weiteren Garen bereite Hähnchen in Portionen.

Nehmen Sie nun eine mittelgroße Pfanne, legen Sie Hähnchenstücke auf den Boden und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und kochen Sie die Hähnchenteile, bis sie vollständig gar sind. Beim Kochen bildet sich Schaum auf der Oberseite der Pfanne, was unbedingt notwendig ist...

FLEISCH NACH ABCHASISCHER ART

Fleisch nach abchasischer Art wird in einer kleinen gusseisernen Bratpfanne serviert, genau in derselben, in der es zubereitet wurde. Dies ist ein sehr schmackhafter, appetitlicher zweiter Gang, der derzeit in Abchasien in jedem Café und Restaurant zubereitet wird.

Um Fleisch nach abchasischer Art zuzubereiten, benötigen Sie:
700 g mageres Rindfleisch
1 süße Paprika (grün oder rot)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 große reife Tomate
Pflanzenfett
1 Teelöffel süßer Paprika
Etwas scharfer roter Pfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Knoblauchzehen und etwas Koriander.

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und Paprika würzen. Gründlich vermischen, damit die Gewürze vom Fleisch aufgenommen werden.
Klar süß...

Gesalzenes Gemüse

Jede abchasische Hausfrau mit Selbstachtung hat solches Gemüse immer in ausreichender Menge. Auch wenn kein Fleisch vorhanden ist, dafür aber im Kühlschrank oder Keller gesalzenes Gemüse, Kirschpflaumensauce und Acharkhal-Kräutergewürz, bleibt nur noch das Hominy kochen, den Käse schneiden – fertig ist ein hervorragendes Essen. Sie müssen verstehen, dass der abchasische Kohlrabi und der in unseren Geschäften verkaufte sehr unterschiedlich sind (bei den Abchasen ist es ein sehr großes, längliches Gemüse, aber bei uns ist es klein und rund), aber ihr Geschmack ist sehr ähnlich, also zögern Sie nicht etwas nehmen. Oder Sie können sogar nicht Kohlrabi, sondern auch Daikon einlegen
Es wird lecker und knusprig.

Beginnen Sie 3-4 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen
Kohlrabi
Weißkohl
Topinambur
würziges Grün und Rot...

Aubergineneintopf mit frischen aromatischen Kräutern / abchasische Küche

SPEICHERN SIE ES AN IHRER WAND, DAMIT SIE DAS REZEPT NICHT VERLIEREN!

Rezept:
Neue Kartoffeln - 500g
Auberginen – 3-4 große Stücke
Reife Tomate - 1 Stück groß
Zwiebeln - 1 Stück
Abchasische Adjika
Salz
Frische Kräuter:
Koriander – Petersilie und lila Basilikum
+Pflanzenöl

Die Auberginen waschen und in kleine, saubere Würfel schneiden.

Wir nehmen junge Kartoffeln, schneiden sie in große Stücke und schneiden die Zwiebel fein.
Von der Tomate die Haut entfernen und zu Püree zermahlen. (das geht ganz einfach und schnell auf einer Reibe)
Das Grün waschen, schütteln und hacken.

Das Öl in einer Schüssel mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten, die Kartoffeln dazugeben und zusammen mit der Zwiebel unter ständigem Rühren maximal 5 Minuten anbraten.

Fleischbällchen nach abchasischer Art

Zutaten:
Rosinen-200 gr
Petersilie - nach Geschmack
Walnüsse-100 gr
Eier - 1 Stk.
Rinderfilet-500 gr
Speisesalz - nach Geschmack
Kartoffeln-2 Stk.
Olivenöl - nach Geschmack

Kochmethode

Und so fangen wir an: Spülen Sie das frische Rinderfilet ab und stellen Sie es dann zum Garen auf das Feuer. Entfernen Sie die Schale von den Kartoffeln. Rosinen müssen in heißem Wasser gewaschen werden, damit sie etwas weicher werden. Ich wähle schwarze Rosinen, eine einfache...

MAMALIGA MIT KÄSE, IN MILCH GEKOCHT (ACHAMYKUA).Abchasische Küche.

In diesem Rezept lernen wir, wie man den berühmten kaukasischen Brei – Mamalyga – kocht. Wir werden es nach dem alten abchasischen Rezept zubereiten, da es vor mehr als 100 Jahren und früher zubereitet wurde. Kaukasischer Brei - Mamalyga zeichnet sich durch seine energetischen Eigenschaften aus und stellt die Kraft perfekt wieder her und sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen. Mit dem Verzehr von Milchprodukten zum Frühstück, wir meinen Porridge, verspüren Sie in der ersten Tageshälfte keine starke Erschöpfung und keinen Kraftverlust, und dann steht das Mittagessen vor der Tür. Kommen wir nun direkt zur Zubereitung von Brei – unserem Mamalyga

Fein gemahlenes Maismehl – 3,5 Tassen
Milch – 3,5 Tassen
Wasser - 1 Glas
Sauermilchkäse - 600 gr.
Salz

Fleischbällchen nach abchasischer Art

ANBRINGEN SIE IHRE WAND, DAMIT SIE DAS REZEPT NICHT VERLIEREN!

Zutaten:
Rosinen-200 gr
Semmelbrösel - nach Geschmack
Petersilie - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Walnüsse-100 gr
Eier - 1 Stk.
Rinderfilet-500 gr
Speisesalz - nach Geschmack
Kartoffeln-2 Stk.
Pflanzenöl - nach Geschmack
Olivenöl - nach Geschmack

Ein sehr schmackhaftes und ungewöhnliches Gericht aus der abchasischen Küche eignet sich gut zur Bewirtung von Gästen. Vor allem, wenn Sie sie mit etwas Neuem überraschen möchten.

Kochmethode

Nussbrötchen (abchasische Küche)

Zutaten:
300 gr. Mehl
150 gr. Sauerrahm
100 gr. Butter
200 gr. gemahlene Walnüsse
150 gr. Puderzucker
1 Ei
3 EL Honig
Zimt und Salz nach Geschmack

Kochmethode:
1. Butter schaumig schlagen, Sauerrahm, Mehl, Salz dazugeben und den Teig kneten, dann den Teig für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Für die Füllung Nüsse mit Zucker, Honig und Zimt vermischen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Brett ca. 5 mm dick ausrollen, die Nussfüllung gleichmäßig auftragen und aufrollen. Verbinden Sie die Enden und drücken Sie sie zusammen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C etwa 20 Minuten backen, dann mit Eigelb bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Die Rolle ist mehrere Tage haltbar.

Guten Appetit!

Adjika abchasisch würzig

ZUTATEN

Koriandersamen – 15 g
Knoblauch – 6-8 Zehen
Dillsamen – 10 g
Basilikumsamen – 10 g
Salz nach Geschmack

KOCHMETHODE

Adjika

Dieses berühmte Gewürz wurde in Abchasien geboren. Auf Abchasisch bedeutet dieses Wort „Salz“, obwohl es nicht so viel Salz enthält. Abchasen bereiten ihre Adjika im Herbst zu, indem sie getrocknete Pfefferschoten mit Knoblauch und getrockneten Kräutern auf einem großen flachen Stein mahlen, um eine dunkle, heiße Paste zu erhalten. Aber wir sind eher an die leuchtend rote und etwas weniger scharfe georgische Adjika gewöhnt. Man kann Fleisch und Geflügel vor dem Backen damit bestreichen, man kann es zu allen Suppen und Soßen hinzufügen und Extremsportler streichen Adjika einfach aufs Brot.

ZUTATEN
Beginnen Sie 2-3 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen

2,5 kg frische Schoten scharfer roter georgischer Pfeffer
800 g süße rote Paprika
8 Knoblauchzehen
450 g grobes Salz
eine Prise gemahlener Koriander...

Bohnen nach abchasischer Art

ZUTATEN
1 Tasse rote Bohnen
1 Tasse weiße Bohnen
1/2 Tasse bunte Bohnen
300–500 g Rinderknochen
1 mittelgroße Zwiebel
mittlerer Bund Koriander
rote Adjika
Pflanzenfett
1 Teelöffel. khmeli-suneli
Salz

KOCHMETHODE
Alle Bohnen mit reichlich kaltem Wasser übergießen und 10–12 Stunden stehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen und in einen großen Topf geben. Rinderknochen hinzufügen, 2,5 Liter frisches kaltes Wasser angießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Entfernen Sie den Schaum so gründlich wie möglich (am besten mit einem Sieb), wischen Sie die Wände der Pfanne vom Schaum ab. Teilweise abgedeckt ca. 1,5 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind.

Während die Bohnen kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne...

Abchasische Adjika

ZUTATEN
eine große Handvoll Salz
Bund Koriander – 1 Stk.
Koriandersamen – 0,5 TL.
scharfer grüner Pfeffer – 1 kg
große Knoblauchzehe - 1 Stk.

KOCHMETHODE
Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch schälen. Koriander waschen und trocknen. Alles grob hacken.

Koriander und Salz im Mörser zerstoßen.

Paprika, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben. Koriander-Salz-Mischung hinzufügen. Umrühren, in saubere Gläser füllen, verschließen und kühl stellen.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Bei der Arbeit mit Paprika müssen Handschuhe getragen werden. Andernfalls verursacht Pfeffersaft, der in die Haut eingedrungen ist und versehentlich auf die Schleimhaut gelangt, viel Ärger.
Quelle
„Gastronomieschule“
№18/ 2011

Fleisch nach abchasischer Art

ZUTATEN
Ei – 6 Stk.
Pflanzenöl
Mayonnaise – 6 EL. l.
roter Pfeffer - nach Geschmack
Kartoffelstärke - 6 EL. l.
Salz - nach Geschmack
Rindfleisch – 1 kg

Für garnieren
Tomatensauce – 30 g
krause Petersilie – 10 g

Für garnieren
Pommes frites – 140 g

KOCHMETHODE
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Stärke, Eier, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es gar ist (Portion 200 g). Auf einer warmen Platte mit Pommes Frites, Tomatensauce und Petersilie zum Garnieren servieren.
Timur

Adjika abchasisch würzig

ZUTATEN
rote Paprika – 500 g
Koriandersamen – 15 g
Knoblauch – 6-8 Zehen
Dillsamen – 10 g
Basilikumsamen – 10 g
Salz nach Geschmack

KOCHMETHODE
Die Samen von Koriander, Dill und Basilikum im Mörser zermahlen, mit Knoblauch vermischen und alles gründlich zermahlen (keinen Mixer oder Fleischwolf verwenden; beim Zerkleinern im Mörser wird ätherisches Öl aus den Samen freigesetzt, was für ein kräftiges Aroma sorgt Aroma). Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen und fein hacken. Als nächstes können Sie die Paprika in einem Mörser zermahlen, bis eine breiige Masse entsteht (bei großen Mengen ist es einfacher, einen Mixer zu verwenden). Danach die pürierte Masse etwas durch ein Sieb drücken, um den überschüssigen Saft abtropfen zu lassen, mit den zerkleinerten Kernen und dem Knoblauch vermischen. Füge Salz hinzu. Füllen Sie die fertige Adjika in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel. Tiefgekühlt lagern. Tipp: Bei der Arbeit mit Pfeffer ist es besser, Handschuhe zu tragen, um Hautverbrennungen zu vermeiden.

In der abchasischen Küche gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Salaten. Die erste umfasst Salate aus rohem Gemüse, serviert mit gekochtem oder gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten. Die zweite umfasst pastöse Salate (Achapa) aus gekochtem Gemüse, wilden essbaren Kräutern (Brennnessel, Eichel, wilder Dill, Mariendistel), Pavoya, Kastanie usw. Salate der zweiten Gruppe werden mit Nussmasse – Akachpey, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, Zwiebeln (Zwiebeln oder Grün) und Kräutern gewürzt.

Abaklazhanchapa – gefüllte Aubergine mit Nüssen

Zutaten:

Auberginen - 1 kg, geschälte Nüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige , eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.

Kochmethode:

Wir schälen die Auberginen von den Stielen, machen einen Längsschnitt, waschen sie, geben sie in einen Topf, füllen sie mit kaltem Salzwasser und kochen, bis sie weich sind. Die fertigen Auberginen 2 Stunden unter eine Presse legen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch vor: Nüsse, Knoblauch und Kräuter, durch einen Fleischwolf geben, Adjika, Salz, gehackte Zwiebeln, Essig oder Granatapfelsaft hinzufügen, ein Viertelglas gekühltes kochendes Wasser hinzufügen und alles gründlich verrühren. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Beim Servieren das Gericht mit Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Aburakchapa – Rübenoberteile mit Nüssen

Zutaten:

Für 1 kg Rübenoberteile nehmen Sie 125 g Walnüsse. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie beim Kohl mit Nüssen.

Kochmethode:

Die Rübenoberteile waschen, in einen Topf geben, Salzwasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Dann die gekochten Spitzen in ein Sieb werfen, abkühlen lassen, ausdrücken und in einer tiefen Schüssel mit Nussmasse, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.

Abyrchmaichapa – Pfauenhuhn mit Nüssen

Zutaten:

Pavoy – 1 kg, Walnüsse – 125 g, Adjika – 1 EL, Zwiebeln – 1–2 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 6–8 Zweige, Dill – 2–3 Zweige, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2 Zweige , Essig und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die jungen Pavoya-Triebe aussortieren, abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze weich kochen. Das gekochte Pfauenhuhn in einem Sieb abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie die vorbereitete Nussmasse (Akachpey), Adjika, Salz, Essig, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzu. Alles gut vermischen, auf einen Teller legen und mit Nussbutter übergießen – arashy. Abyrchmaichapa wird mit einer würzigen Sauce aus grünen Kirschpflaumen – Abkhvasa Syzbal – und Frühlingszwiebeln serviert.

Adyrgygchapa – Ackerdistel mit Nuss

Zutaten:

Ackerdistel - 1 kg, Nüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 2-3 Zehen, Koriander - 6-8 Zweige, Dill - 3-4 Zweige, Adjika - 1 EL Nussbutter - 1 EL .

Kochmethode:

Die Mariendistel aussortieren, abspülen, kaltes, leicht gesalzenes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Die gekochte Mariendistel in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und dann mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Vor dem Servieren den Adyrgygchap mit Nussbutter übergießen. Aus einem Strauß essbarer Wildkräuter (Ackerdistel – 300 g, wilder Dill – 300 g, wilde Petersilie – 300 g, 2-3 wilde Senfwurzeln) lässt sich ein sehr würziges Gericht zubereiten. Die Zutaten und die Technik zur Zubereitung dieses Gerichts sind die gleichen wie bei der Ackerdistel mit Nüssen.

Zutaten:

Kürbis, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Den in Scheiben (Akab) geschnittenen Kürbis im Ofen backen und mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren. Gebackener Kürbis wird als eigenständiges Gericht serviert und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Akabzhvny - gekochter Kürbis

Zutaten:

Kürbis, Salz, Wasser, Adjika, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Schälen Sie gehackte Kürbisscheiben (Akab) von Fasern und Kernen, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu (1–1,5 EL Wasser pro 1 kg Kürbis) und kochen Sie bei schwacher Hitze. Einige Minuten vor dem Garen leicht salzen. Gekochter Kürbis, kalt oder heiß, wird mit Adjika, Walnusskernen oder Haselnüssen serviert. Gekochter Kürbis ist wie gebackener Kürbis ein eigenständiges Gericht und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Zutaten:

Bohnen in Schoten – 500 g, Nüsse – 125 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Adjika – 1 EL, Koriander 8–10 Zweige, Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2–3 Zweige, Salz , Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.

Kochmethode:

Entfernen Sie grobe Fasern aus den Nähten grüner Bohnen, brechen Sie dann die Schoten, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie mit kaltem Wasser bedeckt, bis sie weich sind. Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und leicht abkühlen lassen. Die vorbereitete Nussmasse, Adjika, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft mit ausgepressten Schoten vermischen und alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die fertige Acaliachapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten:

Kohl (weiß) – 1 kg, Nüsse (geschält) – 250 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 8–10 Zweige, Petersilie und Dill – je 3–4 Zweige, Adjika – 1 Esslöffel, Salz und Essig oder Zitronensaft - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Weißkohl schälen, waschen, in vier Teile schneiden, den Strunk entfernen und in einen Topf geben. Dann eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Den gekochten Kohl in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Akachpey (Nussmasse), Adjika, Salz, Essig oder Zitronensaft, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen. Mischen Sie das alles gründlich. Die entstandene Masse auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.

Akud – gekochte Bohnen

Zutaten:

Bohnen - 150 g, Zwiebeln - 2-3 Köpfe, Lauch - 1 Kopf, Koriander - 8-10 Zweige, Sellerie - 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Bohnen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Brühe abgießen. Decken Sie die Bohnen erneut mit kaltem Wasser ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel, wobei Sie regelmäßig eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen. 3a 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackte Zwiebeln, Lauch und Sellerie hinzufügen. Die gekochten Bohnen mit einer speziellen Mühle (akudrshshyga) zerdrücken, mit Adjika, Salz und fein gehacktem Koriander würzen und erneut 3-5 Minuten kochen lassen. Akud wird mäßig warm mit Kräutern, Gemüsesalat und Gurken serviert.

Akudchapa – Bohnen mit Nüssen

Zutaten:

Bohnen – 200 g, Walnüsse (geschält) – 150 g, Zwiebeln – 1–2 Köpfe, Knoblauch – 5–6 Zehen, Koriander – 8–10 Zweige, Minze, Basilikum und Bohnenkraut – jeweils 2–3 Zweige, eine Mischung aus trockenem Kräuter – 1 TL, Adjika – 1 EL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft und Nussbutter – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Brühe abgießen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und weich kochen. Um zu verhindern, dass die Körner kochen, geben Sie während des Kochens eine Prise Salz hinzu. Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben. Adjika, Nussmasse, 2-3 EL mischen. Brühe, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit den Bohnen und achten Sie darauf, die Bohnenkörner nicht zu zerdrücken. Das fertige Akudchapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter – Arashy – übergießen und mit Zwiebelringen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.

Zutaten:

Mais, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Die Maiskolben von den Stielen schälen, auf einen Spieß legen und über heißen Kohlen rösten. Mit Walnusskernen servieren.

Zutaten:

Mais, Salz, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Die milchig-wachsartigen Maiskolben von den Stielen schälen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit den Stielen bedecken und unter dem Deckel garen, bis sie weich sind. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Heiß mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren.

Zutaten:

trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais – die Menge wird je nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais (ayustaa jkurei) in einen sehr heißen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nach ein paar Minuten beginnen die Maiskörner zu platzen. Zum Nachtisch können gepuffte Cornflakes serviert werden. Mehl aus gemahlenem, geröstetem Mais hat sehr hohe Nährwerte – die Abchasen verwenden es in Babynahrung (hauptsächlich zur Herstellung von Milchbrei).

Zutaten:

Paprika - 1 kg, geschälte Walnüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige, eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Der Pfeffer muss mariniert sein (siehe Abschnitt Eingelegtes – Aparpylrtsvy – gesalzener Paprika oder bitterer Pfeffer). Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Hackfleisch vor: Fügen Sie Adjika, Salz, fein gehackte Zwiebeln, Granatapfelsaft oder Essig zu den Nüssen, Knoblauch und Kräutern hinzu, zerkleinern Sie sie durch einen Fleischwolf, gießen Sie eine viertel Tasse gekühltes kochendes Wasser hinein und rühren Sie alles gründlich um. Füllen Sie die Paprika mit der resultierenden Mischung. Die gefüllten Paprika auf eine Platte legen, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Zutaten:

Ashiritsa - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL .

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Eichelstängel und -blätter 10-15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Shchiritsa wird, genau wie Pfauhenne, mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Der fertige Pilz wird auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.

Zutaten:

Brennnessel - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL.

Kochmethode:

Die verlesenen und gewaschenen Brennnesselstiele und -blätter 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Brennnessel wird wie Pfauhenne mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Die fertigen Brennnesseln werden auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.

Ahya – Kastanien

Zutaten:

Kastanien – Menge wird nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Zum Nachtisch können Sie gekochte oder geröstete Kastanien servieren. Die Kastanien waschen, hacken, kaltes Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Oder rösten Sie Kastanien über dem offenen Feuer.

Zutaten:

Kastanien – 500 g, Nüsse – 150 g, Salz und Adjika – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Kastanien hacken, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Die gekochten Kastanien etwas abkühlen lassen, die Schale entfernen und in eine Schüssel geben. Adjika und gehackte Nüsse zu den geschälten Kastanien geben und alles gründlich vermischen. Die entstandene Masse vor dem Servieren auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten:

Kohlrabiblätter (Akhul) – 500 g, geschälte Nüsse – 150 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Koriander und Petersilie – je 5-6 Zweige, Salz und Adjika – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die eingelegten Kohlrabiblätter fein hacken, mit Adjika, Nussmasse, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen und mit der Nussbutter übergießen.

Zutaten:

Paprika – 1 kg, Knoblauch – 1 Kopf, Pflanzenöl – 100 ml, Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Kochmethode:

Paprika waschen, Stiele und Kerne nicht entfernen. Die Paprika mit einem Messer auf beiden Seiten einschneiden und innen salzen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und Paprika hinzufügen. Braten, bis sie braun sind, umdrehen usw., die Paprika von allen Seiten anbraten. Die fertige Paprika auf einen Teller legen, abkühlen lassen, das abgetropfte Öl abtropfen lassen und mit Knoblauch reiben.

Zutaten:

Bohnen - 500 g, 3 große Zwiebeln, 300 g Sonnenblumenöl, 3-4 EL. Tomatenmark, Zucker, Knoblauch, Salz, Gewürze, Kräuter.

Kochmethode:

Die gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen. Lassen Sie es über Nacht stehen. Im gleichen Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen. Fein gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten, Tomatenmark, etwas Bohnenbrühe, Salz, Zucker, Gewürze, gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Die Bohnen mit dieser Soße würzen. Das Gericht kalt servieren.

Zutaten:

rote Bohnen – 2 EL, Knoblauch – 1 Kopf, Walnüsse – 1 EL, frischer Koriander – 1 Bund, Zwiebel – 1 Kopf, Butter – 150 g, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

Lassen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser. Die Bohnen waschen, in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen. Nüsse, Zwiebel und Knoblauch hacken, in Butter 2-3 Minuten anbraten. Den Koriander mit einem Messer hacken. Die Bohnen vom Herd nehmen. Wenn zu viel Brühe vorhanden ist, gießen Sie die überschüssige Brühe ab und bewahren Sie etwas auf. Die Bohnen zerdrücken, die Nussmasse und den gehackten Koriander hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abkühlen lassen und servieren.

Zutaten:

кабачки - 2 шт, сладкий перец - 4 шт, баклажаны - 2 шт, помидоры - 2 шт, чеснок - 1 головка, соль по - вкусу, зелень кинзы, петрушки - 1 пучок, зелень лука - 1 пучок, перец горький - 1 шт , Pflanzenfett.

Kochmethode:

Geschälte Zucchini, Tomaten, Auberginen in Scheiben schneiden, Paprika in zwei Teile schneiden, Salz hinzufügen. Alle Gemüse einzeln anbraten und schichtweise auf eine Schüssel legen, jede Schicht mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern und gehackter Peperoni bestreuen.

Zutaten:

Radieschen - 100 g, Eier - 3-4 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf oder Frühlingszwiebeln - 1-2 Bund, Petersilie und Dill - je 4-5 Zweige, Adjika, Essig und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Radieschen schälen, waschen, reiben oder fein hacken, salzen und 2-3 Minuten ruhen lassen, dann den entstehenden Saft abgießen. Fein gehackte hartgekochte Eier, gehackte Zwiebeln, Kräuter mit Radieschen mischen, mit Adjika und Essig würzen.

Zutaten:

Rettich – 100 g, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Rettich schälen, waschen, in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. In eine Salatschüssel geben und salzen. Nach 3-5 Minuten den austretenden Saft abgießen und den Rettich mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern vermischen.

Zutaten:

Tomaten – 300 g, Gurken – 200 g, Paprika – 100 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Essig – 1 TL, Knoblauch, Salz, Adjika, Petersilie, Dill und Basilikum – nach Geschmack.

Kochmethode:

Frische Tomaten, Paprika und Gurken von den Stielen schälen und abspülen. In die Salatschüssel zuerst in Scheiben geschnittene Gurken und Tomaten geben, dann in dünne Ringe geschnittene Paprika und Zwiebeln. Vor dem Servieren den Salat mit Adjika, Knoblauch, zerdrücktem Salz und Essig würzen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:

frische Gurken – 300 g, Knoblauch – 3-4 Zehen, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

Frische Gurken in Scheiben oder dünne Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Zwiebeln, mit Salz zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischen und mit würzigen Kräutern bestreuen.

Zutaten:

grüne Bohnen – 200 g, Wachteleier – 10 Stück, grüne Erbsen aus der Dose – 200 g, neue Kartoffeln – 200 g, Sauerrahm – 150 g, Koriander – 4 Zweige, frische Minze – 4 Zweige, Butter – 20 g, Salz, Pfeffer - schmecken.

Kochmethode:

Grüne Bohnen von groben Fasern befreien, abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen (20–25 Minuten). Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen, schälen und in Stücke schneiden. Die Wachteleier ca. 7 Minuten kochen, die Schale entfernen. Die grünen Erbsen aus dem Glas nehmen, abspülen und 3–4 Minuten in Butter köcheln lassen. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Sauerrahm mit gehackter Minze, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Dressing vorsichtig zum Salat geben und verrühren.

Zutaten:

Kürbis – 150 g, Melone – 150 g, Äpfel – 50 g, Honig, Zitronensaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kürbis fein hacken und mit Honig vermischen. Melone und Äpfel in Würfel schneiden, Zitronensaft darübergießen und mit dem Kürbis vermischen. Der Salat sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Zutaten:

Bärlauch (Bärlauch) – 100 g, Petersilie und Dill – je 5-6 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Bärlauch verlesen, abspülen, fein hacken, in eine Salatschüssel geben und mit fein gehackten Kräutern, Essig und Salz würzen.

Auf Abchasisch anbraten

Zutaten:

2 Auberginen, 2 Tomaten, 2 grüne Paprika, 2 Zwiebeln (groß). Zutaten für die Marinade: 1 EL. Salz (gehäuft), 1 EL. Zucker (ohne Folie), 6 EL. Pflanzenöl, 5 EL. Essig 6%

Kochmethode:

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach und jede Scheibe in 4-5 Scheiben. Zwiebel und Pfeffer schälen. Tomaten, Zwiebeln und Paprika in 4 Teile schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Topf und fügen Sie die Zutaten für die Marinade hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Während es köchelt, das Gemüse ein paar Mal vorsichtig umrühren. Die Masse sollte um die Hälfte reduziert werden. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gemüse auf dem Herd, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie das Sauté zum Marinieren 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Zum Servieren das Sauté mit fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Basilikum bestreuen. Auf diese Weise wird Sauté für den Winter vorbereitet. Nach 12 Stunden Marinieren das Sauté in 0,5-Liter-Gläser aufteilen, 15 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Die abchasische Küche ist seit langem für ihre einzigartigen Traditionen bekannt. Wie Sie wissen, leben die Menschen im Land selbst bis ins hohe Alter. Es wird angenommen, dass die Langlebigkeit dadurch gefördert wird, dass Hauptgerichte aus Gemüse und mit erstaunlichen Gewürzen zubereitet werden.

Küchengeheimnisse

Was ist an der nationalen abchasischen Küche interessant? Welche Geheimnisse hütet sie? Warum ist sie so gut?

Das Land Abchasien selbst ist für seine reichen Böden und sein mildes Klima bekannt. Wie Sie verstehen, trägt all dies zur Entwicklung der Landwirtschaft bei. Das bedeutet, dass fast alle Gerichte pflanzlich sind. Natürlich sind solche Gerichte sehr lecker, aber auch gesund.

Obwohl ihre Fleischgerichte seltener zubereitet werden, gibt es sie immer noch. Wir werden natürlich auch ähnliche Gerichte der abchasischen Küche berücksichtigen, aber später.

Berühmte Gerichte des Landes

Schauen wir uns nun die beliebten abchasischen Gerichte an. Beginnen wir mit Mamalyga. Sie haben dieses Wort wahrscheinlich schon mehr als einmal gehört. Mamalyga ist nicht nur ein Nationalgericht Abchasiens, sondern auch Moldawiens und Rumäniens.

In Abchasien ist kein einziges Fest ohne ein solches Gericht komplett. Nur hierzulande heißt es „Abysta“. Was ist das für ein Gericht?

Mamalyga ist Maisbrei, der ohne Salz gekocht wird. Bei der Zubereitung des Gerichts wird fein gemahlenes Getreide verwendet. Die Konsistenz des Breis ist dickflüssig. Daher können Sie es problemlos mit den Händen essen. Dieses Gericht wird normalerweise mit salzigen Käsesorten serviert, zum Beispiel Suluguni. Dieses Produkt ergänzt ungesäuerten Brei.

Manchmal werden dem Hominy Nüsse oder Käse hinzugefügt oder es wird mit Milch gekocht. Schauen wir uns das Rezept für die Herstellung an.

Rezept

Zum Kochen benötigen Sie (für drei Portionen):

4 Gläser Wasser;
zwei Gläser fein gemahlenes Müsli.

Vorbereitung

Zuerst den Maisgrieß sieben.
Anschließend etwas davon in heißes Wasser gießen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann gelegentlich umrühren und kochen, bis es matschig ist.
Dann das restliche Müsli dazugeben und gründlich vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und zwanzig Minuten köcheln lassen. Dann noch einmal umrühren und schon kann das Gericht serviert werden.

Adjika

Die abchasische Küche ist auf der ganzen Welt bekannt; viele Menschen kennen die Rezepte für ihre erstaunliche Adjika. Hierzulande hat jede Familie ihre eigene Zubereitungsart, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In Russland ist es üblich, zu lieben Gästen zu sagen: „Brot und Salz“ und in Abchasien „Achedzhika“ (was übersetzt „Brot-Adzhika“ bedeutet).

Die Basis des Gerichts sind Tomaten. Dazu kommen Gewürze und Gewürze sowie Knoblauch, Chili usw. Adjika ist auch bei Raumtemperatur lange haltbar. Sie essen es auch als separates Gericht, als Snack mit Fladenbrot oder Brot.

Abchasisches Adjika-Rezept

Zum Kochen benötigen Sie:

70 Gramm Dill (frisch, Blatt), Petersilie und die gleiche Menge Basilikum;
400 Gramm Knoblauch;
ein halbes Kilogramm Chilischote und die gleiche Menge Tomaten;
70 Gramm Koriander;
Salz (3 EL).

Vorbereitung:

Paprika waschen, trocknen, Kappen abschneiden.
Tomaten waschen, „Stummel“ herausschneiden.
Den Knoblauch schälen.
Das Grün waschen und trocknen.
Dann alle Zutaten, einschließlich Salz, in einem Fleischwolf zerkleinern (viermal passieren). Sie können zuerst einen Mixer zum Zerkleinern verwenden.
Als nächstes gießen Sie die resultierende Mischung (verwenden Sie kein Aluminiumgeschirr) in einen Topf und decken Sie ihn locker mit dem Deckel ab. 4 Tage einwirken lassen.
Anschließend in Gläser füllen.

Milch und Milchgerichte

Früher wurden Nationalgerichte der abchasischen Küche mit Büffelmilch zubereitet, die von den Bürgern des Landes konsumiert wurde. In unserer Zeit wurde diese Tradition bereits aufgegeben. Jetzt bevorzugen die Abchasen Ziegen- und Kuhmilch.

Die nationale abchasische Küche ist reich an Gerichten, die mit den oben genannten Zutaten zubereitet werden. Ein hierzulande verbreitetes Getränk ist Matsoni. Es wird durch Fermentieren von Milch gewonnen. Sie können Kuh, Ziege oder Schaf verwenden. Zunächst wird die Milch auf Siedetemperatur erhitzt, dann abgekühlt und mit dem Sauerteig versetzt.

Dieses Getränk wird besser aufgenommen als normale Milch. Das Produkt ist reich an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren. Matsoni enthält viele Milchmikroorganismen, die sich bekanntlich positiv auf die Darmflora auswirken.

Die abchasische Küche ist reich an Käse. Sie bereiten auch fermentierte Milch, Weinschläuche und geräucherte Milch zu. Sie stellen sogar hausgemachten Hüttenkäse her. Er ist dort sehr beliebt. Erwägen Sie beispielsweise die Möglichkeit, Suluguni-Käse zuzubereiten.

Suluguni

Zum Kochen benötigen Sie:

10 Liter frische fette Milch (vorzugsweise Schaf- oder Ziegenmilch);
Liter Milch als Vorspeise;
1 Gramm Pepsin (in der Apotheke erhältlich).

Vorbereitung:

Zuerst wird der Starter hergestellt. Verdünnen Sie dazu Pepsin in einem Glas Milch (Raumtemperatur).
Den Rest der Milch durch ein Käsetuch abseihen und auf das Feuer stellen, aber nicht in eine Emailleschüssel (sonst brennt sie) und auf 30 Grad erhitzen.
Gießen Sie die Vorspeise in die erhitzte Milch, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn etwa dreißig Minuten lang an einen warmen Ort.
Stellen Sie dann den Topf mit der Milch auf schwache Hitze und lassen Sie die Mischung köcheln. Die Masse rollt sich zusammen und sammelt sie auf einer Seite des Gefäßes. Dieser Vorgang dauert fünf Minuten.
Als Ergebnis erhalten Sie einen Klumpen, werfen ihn in ein Sieb und lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Nun den jungen Käse an einem warmen Ort etwas gären lassen (mehrere Stunden).
Überprüfen Sie am Morgen, ob es für die weitere Verarbeitung bereit ist. Wie kann man das machen? Brechen Sie ein Stück ab und tauchen Sie es fünf Minuten lang in (warmes) Wasser. Ist der Käse elastisch und reißt nicht? Dann ist er bereit. Andernfalls lassen Sie es etwas länger ruhen.
Den Käse in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Erhitzen Sie Wasser in einem Topf auf 80 Grad und senken Sie die Streifen hinein. Sie werden schmelzen.
Die resultierende Masse sollte bei schwacher Hitze köcheln und mit einem Holzstab (in eine Richtung) gerührt werden.
Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die gesamte Masse zu einem einzigen Klumpen vermengen. Dann herausnehmen und eine Käsekugel formen. Dann in kaltes Wasser tauchen. Das ist alles, der Käse ist fertig.

Fleisch

Die Basis vieler Gerichte sind Rindfleisch und Hühnchen. Seltener sind Lamm- und Ziegenfleisch. Das Land kocht auch Schweinefleisch. Während des Kochvorgangs werden Gewürze verwendet.

Die Lieblingsgerichte der Bürger des Landes sind am Spieß gebratenes Hähnchen sowie mit Adjika gekochtes Hähnchen.

Fisch wird selten verzehrt; Kadaver von Zicklein und Lämmern gelten als Delikatesse. Die Bürger des Landes konsumieren praktisch keine Brühen.

Kräuter und Gewürze

Die abchasische Küche zeichnet sich durch Gerichte aus, bei deren Zubereitung eine große Vielfalt an Gemüse verwendet wird. Dazu gehören Basilikum, Bohnenkraut, Minze und andere.

Auch Wildkräuter werden verwendet (Salgenkraut, Portulak, Brennnessel, Sarsaparilla, wilde Petersilie usw.). Beim Garvorgang wird wenig Salz verwendet.

Im Allgemeinen zeichnet sich die abchasische Küche nicht durch eine große Anzahl an Gerichten aus, ist aber sehr nahrhaft, originell, schmackhaft und gesund.

Schauen wir uns nun einige weitere interessante Gerichte dieses Landes an.

Abchasische Küche: Rezepte für beliebte Gerichte

Schauen wir uns zunächst an, wie man Bohnen mit Fleisch nach abchasischer Art zubereitet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

300 Gramm Lamm;
eine große Zwiebel;
grüner Koriander (15 Gramm);
200 Gramm rote Bohnen;
ein wenig Adjika;
Salz.

Kochen:

Zuerst die Bohnen aussortieren und mit kaltem Wasser bedecken.
Zusammen mit Lammfleisch (grob gehackt) kochen.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es heraus und kochen Sie die Bohnen weiter.
Während des Kochens zusammengebundene Korianderbündel hinzufügen (ein Drittel aller verwendeten). Sie werden entfernt, sobald sie fertig sind.
Nachdem die Bohnen gekocht sind, pürieren Sie sie, fügen Sie Adjika und fein gehackte Zwiebeln hinzu.
Dann weitere zehn Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs gekochtes Fleisch hinzufügen (in kleine Stücke schneiden).
Gehackten Koriander direkt zum fertigen Gericht geben.

Bohnensuppe

Sie können diese Bohnensuppe sowohl aus Dosenbohnen als auch aus frischen Bohnen zubereiten. Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

ein halbes Kilogramm Fleisch (Lamm, Ziege oder Rind);
vier Kartoffeln;
Karotte;
200 Gramm frische Bohnen (oder eine Dose aus der Dose);
Zwiebelzwiebeln;
drei Knoblauchzehen;
zwei bis drei Esslöffel Maismehl und die gleiche Menge Tomatenmark (oder zwei frische Tomaten).

Vorbereitung:

Die sortierten Bohnen über Nacht in Wasser legen, damit sie quellen. Bei Dosen ist das nicht nötig.
Kochen Sie morgens das Fleisch, nehmen Sie es aus der Pfanne und geben Sie die Bohnen hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist, dabei Petersilienwurzel und einen Zweig Sellerie hinzufügen.
Das Fleisch in Stücke teilen und zur Suppe geben.
Kartoffeln schälen, schneiden, zu den Bohnen geben.
Geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Als nächstes Nudeln (oder Tomaten) hinzufügen und anbraten.
Nach dem Braten zur Suppe hinzufügen.
Das Gericht ist fast fertig. Es bleibt nur noch das Mehl mit Knoblauch (zerkleinert), fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Adjika anzubraten.
Würzen Sie die Suppe mit der resultierenden Mischung und warten Sie, bis sie kocht.

Abchasische Küche: Backwaren

Was ist das beliebteste Gebäck hierzulande? Jetzt verraten wir es Ihnen. Wenn Sie sich für die abchasische Küche interessieren, wird Ihnen Khachapuri gefallen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

eineinhalb Kilogramm Adyghe-Käse (oder Imeretian-Käse);
Kilogramm Mehl;
ein kleines Ei;
400 ml Milch;
125 Gramm Butter (25 Gramm zum Einfetten und 100 Gramm für den Teig);
Esslöffel Zucker (optional);
Salz (Teelöffel);
10 Gramm Hefe (schnell wirkend, trocken).

Kochvorgang:

Machen Sie zuerst den Teig. Warme Milch mit Hefe, Zucker und Mehl (0,5 Tassen) vermischen. Dann umrühren. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein. Lassen Sie es fünfzehn Minuten einwirken.
Die Butter erhitzen, bis sie schmilzt. Cool.
Mehl sieben, Eier, Teig und Salz hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie nach und nach Öl hinzu. Dadurch sollte es elastisch werden. Den fertigen Teig in ein Handtuch wickeln und eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
Wenn es aufgeht, senken Sie es ab und lassen Sie es weitere drei Stunden lang stehen. Wenn Sie keine Zeit haben, müssen Sie nicht so lange warten, sondern kochen Sie gleich.
Machen Sie nun die Füllung. Den Käse auf einer Reibe (groß) reiben und mit einer Gabel zerdrücken.
Den aufgegangenen Teig in gleiche Teile teilen und jeweils zu einer Kugel rollen.
Dann formen Sie daraus runde Kuchen. Legen Sie jeweils einen Käsehaufen in die Mitte. Drücken Sie die Kanten zusammen und legen Sie sie so auf die Arbeitsfläche, dass die Naht unten liegt. Drücken Sie nun die Kugeln mit der Handfläche darauf, sodass Fladen entstehen. Machen Sie jeweils einen Schnitt in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann.
Die fertigen Kuchen mit Mehl bestäuben und im Ofen (auf 250 Grad vorgeheizt – das ist wichtig!) 15 Minuten backen. Wenn das Produkt gebräunt ist, können Sie es herausnehmen.

Abschluss

Jetzt verstehen Sie, was traditionelle abchasische Küche ist. Wie Sie sehen, ist sie sehr interessant. Gerichte der abchasischen Küche haben einen einzigartigen Geschmack. Wir haben die beliebtesten und interessantesten Rezepte mit Ihnen geteilt. Wir hoffen, dass Sie ähnliche Gerichte zu Hause zubereiten können.

Die nationale Küche Abchasiens entstand unter dem Einfluss natürlicher Bedingungen und lokaler Haushaltsbesonderheiten. Die Grundlage der Ernährung waren seit der Antike Mais, Hirse und Milchprodukte. Ergänzt wird dieses Set durch eine Fülle an Fleisch- und Gemüsegerichten mit Kräutern und würzigen Gewürzen. Wenn Sie dieses sonnige Land besuchen, sollten Sie unbedingt die Gerichte der nationalen Küche Abchasiens probieren.

Ein obligatorisches Tagesgericht ist Mamaliga (Abysta) – ein dicker Brei aus Mais, der für Abchasen tatsächlich Brot ersetzt. Es gibt viele Variationen von Hominy. Zum Beispiel ist Ailaj ein mit Sauermilchkäse gewürzter Brei, Achamykva ein mit Milch und Käse versetzter Brei oder Ashlarunta ein Maisbrei mit Nussbutter. Sie stellen auch Halva (atsvirtsma) und ungesäuerte Fladenbrote (amgyal) aus Maismehl her. Natürlich wird Weizenmehl auch für Mehlprodukte verwendet. Es wird zur Zubereitung großer Knödel mit Suluguni-Käse und für das berühmte Fladenbrot mit Käse – Khachapur – verwendet.

In der nationalen Küche Abchasiens werden Pilze und Fisch überhaupt nicht verwendet, dafür gibt es viele Fleischgerichte. Das Fleisch wird in großen Stücken gekocht oder gebraten. Besonders beliebt sind am Spieß zubereitetes Geflügel und verschiedene Tiere sowie natürlich verschiedene Arten von Kebabs.

Bohnen erfreuen sich bei den Abchasen zu Recht großer Beliebtheit. Es gibt sogar mehrere Nationalgerichte, wie zum Beispiel Akud, das häufigste hausgemachte Gericht aus gekochten Bohnen, und Achapa aus grünen Bohnen. Zum Kochen werden Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse, Adjika, Bohnenkraut, Basilikum und Granatapfelsaft verwendet. Das fertige Gericht wird mit Nussbutter übergossen und mit Granatapfelkernen und Zwiebelringen dekoriert.

Eine bekannte „Marke“ der abchasischen Küche, die nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland bekannt ist, ist Adjika. Dieses aromatische, pastöse und sehr scharfe Gewürz wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt. Die Hauptzutaten von Adjika sind scharfer roter Pfeffer, getrocknete Kräuter und Knoblauch. Darüber hinaus können Sie in Abchasien würzige Beerensaucen probieren. Sie werden aus Kirschpflaume, Brombeere und Berberitze hergestellt.

Berühmt für seine Gastfreundschaft und gute Natur. Nach alter Tradition ist ein Gast in einem Haus den Abchasen heilig, deshalb wird für ihn der reichhaltigste Tisch gedeckt, beladen mit den besten Gerichten. In der abchasischen Küche werden große Mengen Gemüse, Getreide (Weizen, Mais), Milchprodukte (Käse, Ziegen- und Kuhmilch), Fleisch (Geflügel, Lamm, Rind), Obst, Nüsse und Honig gegessen. Hier ist eine Liste abchasischer Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten:

1 Akudrtsa (Bohnensuppe)

Dieses Gericht ist wahrscheinlich die berühmteste Suppe Abchasiens und enthält Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Adjika, Maismehl, Koriander, Petersilie und Dill. Die Bohnen werden gekocht und am Ende des Garvorgangs wird mit Adjika und Zwiebeln gebratenes Maismehl in die Brühe gegeben, das Ganze wird mit gehackten Kräutern gewürzt. Nach Belieben Grieben zur Suppe hinzufügen.

Sie können diese Suppe in jedem nationalen Restaurant in Abchasien probieren. Bitte beachten Sie, dass sich in Suchumi die meisten traditionellen Restaurants und Cafés befinden.

Kosten: ab 100 ₽

2 Azhyi Dzny (Frischfleisch-Schaschlik)

In Abchasien zu sein und den auf heißen Kohlen gekochten rauchigen Schaschlik nicht zu probieren, ist ein echtes Verbrechen. Bereiten Sie Schaschlik aus frischem Rind- oder Lammfleisch zu, schneiden Sie ihn in 30-40 Gramm schwere Stücke, spießen Sie das Fleisch abwechselnd mit fettem Schwanzfett auf und braten Sie es über heißen Kohlen an. Während des Bratens wird das Fleisch regelmäßig mit mit Adjika oder Granatapfelsaft gewürztem Schwarzwein beträufelt. Der Döner wird auf einer Platte serviert und mit Zwiebelringen belegt. Es ist besser, Schaschlik mit viel Gemüse, Kräutern und würziger Frucht- und Beerensauce zu essen, wie es alle Einheimischen tun.

Kosten: pro 100 g. etwa 100-200 ₽

3 Adjika

Wir werden uns nicht irren, wenn wir sagen, dass Adjika das beliebteste Gewürz in der abchasischen Küche ist. Ziemlich scharfes und recht aromatisches Gewürz, es ähnelt einer Paste. Adjika enthält roten Pfeffer, Knoblauch, getrocknete und frische Kräuter und Salz. Es wird zu Fleisch, Gemüse und sogar Milchgerichten serviert.

Kosten: Sie können Adjika auf lokalen Märkten kaufen – ab 100 ₽

4 Mamalyga (Abysta)

Mamalyga ist ein schmackhafter und zarter Brei; es ist das Hauptgericht der traditionellen Küche Abchasiens. Porridge gilt als diätetisches Produkt; seine Zusammensetzung ist reich an Kalium. Mamalyga ist ein sehr nahrhaftes Gericht, aber ziemlich langweilig, deshalb wird oft Suluguni-Käse darauf gelegt und als Häppchen gegessen; der Käse hat einen salzigen Geschmack und passt zu diesem Brei. Mamalyga ersetzt Brot für Abchasen.

Kosten: ab 70 ₽

5 Khachapur – Boot

Das Khachapur-Boot ist nicht nur in Abchasien, sondern in fast allen Teilen des Kaukasus ein beliebtes Gericht. Einfach ausgedrückt ist Khachapur eine Art Kuchen mit Käse. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Zuerst wird der Hefeteig geknetet, dann in Portionen geteilt, das Ganze geknetet und zu einem Schiffchen geformt, auf ein Backblech gelegt und die Käsefüllung hineingelegt. Wenn der Kuchen fertig ist, wird ein Ei hineingeschlagen und alles geht zurück in den Ofen, bis das Eiweiß weiß wird, das Eigelb jedoch flüssig bleiben sollte. Das Boot ist fertig; ein Stück Butter wird auf das fertige Khachapur gelegt. Dieses Gericht verdient auf jeden Fall Ihre Aufmerksamkeit; probieren Sie es unbedingt während Ihres Aufenthalts in Abchasien.

Das legendäre Boot Khachapur kann in einem der ältesten Restaurants Abchasiens – Nartaa – probiert werden.

Preis- ab 70 ₽

Telefon: +7 840 226-33-39

Abchasien, Suchumi, Makhadzhirov-Damm, 54

6 Abaklazhanchapa (gefüllte Auberginen mit Nüssen)

Eine sehr sättigende und leckere Auberginen-Vorspeise. In der Regel werden Auberginen im Ganzen zubereitet, zunächst geschnitten und dann in kochendem Salzwasser gekocht. Wenn die Auberginen fertig sind, werden sie mehrere Stunden lang unter eine Presse gelegt. Die Füllung wird wie folgt zubereitet: Walnüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter werden in einem Mixer zerkleinert und anschließend mit Adjika, Salz und Essig vermischt. Ich nehme die Auberginen aus der Presse und fülle sie mit der vorbereiteten Füllung; das fertige Gericht wird mit Nussbutter belegt.

Denken Sie an das Wichtigste: In der abchasischen Küche dominieren Gerichte pflanzlichen Ursprungs und nicht Fleischgerichte.

Kosten: pro 100 g. ab 70 ₽

7 Hähnchen am Spieß nach abchasischer Art

Das nationale Fleischgericht in Abchasien ist Hühnchen und am Spieß gebratene Hühner. Dieses Gericht wird wie folgt zubereitet: Der Vogelkadaver wird ausgenommen und gereinigt, dann gesalzen und gepfeffert und auf einen Spieß gesteckt. Während des Kochens wird der Vogel mit Brühe übergossen, in der das Huhn zuvor leicht gekocht wurde, und dann mit Adjika bestrichen. Das Gericht wird mit Kirschpflaumen- und Berberitzensauce serviert. Das Hähnchen schmeckt einfach fantastisch.

Kosten: für 200 gr. ab 150 ₽

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