Catering-Produktion. Sicherheit im Lebensmittelservice
Einführung.
Mit der nächsten Verschärfung der Krise verspüren die Unternehmen der Branche einen Mangel an effektiver Nachfrage.
Was versuchen Gastronomen zu tun?
1. Preise senken. Gleichzeitig werden Kosten, Gehälter und letztlich auch die Servicequalität gesenkt.
2. Verwandeln Sie Ihr Unternehmen in ein verwandtes Segment, in dem die Rentabilität höher ist. Verwandeln Sie beispielsweise ein Café in eine Sportbar oder einen Billardclub. Oder umgekehrt.
3. Schneiden Sie die zahlungsunfähige Kundschaft ab, die kleine Schecks ausgibt und Plätze einnimmt.
4. Verteilen Sie Rabattkarten an alle, links und rechts ...
Die Liste ließe sich fortsetzen, aber der Trend ist derselbe: Jeder versucht, sich zu verändern und sich an die wirtschaftlichen Realitäten anzupassen. Wer sich nicht verändert, wird früher oder später den Markt verlassen müssen.
„Mir ist Fett egal, ich wünschte, ich wäre am Leben“
oder wie man von einer Überlebensstrategie zu einer Erfolgsstrategie übergeht.
Wir hoffen, dass die Lektüre dieses Artikels Ihnen dabei hilft, die notwendigen Veränderungen in Ihrem Unternehmen sinnvoller und systematischer durchzuführen. Für diejenigen, die sich in einem Zustand des Überlebenskampfes befinden, wird der Artikel dabei helfen, in die Phase der Stabilität zu gelangen. Und wenn Sie (Ihrer Meinung nach) bereits über Stabilität verfügen, helfen wir Ihnen auf dem Weg zum Wohlstand.
Wer kann das im Dienstleistungssektor behaupten?
Das Wertvollste ist der Kunde?!
Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Trumpf das Sortiment, die Preise oder ein „Passing Point“ ist, lesen Sie den Artikel umso sorgfältiger (und lesen Sie ihn dann noch einmal). Denn das Wertvollste sind Kunden.
Darüber hinaus sind nicht alle potenziellen Kunden gleich wertvoll. Ein Prioritätskunde ist wichtig. Es ist wichtig zu lernen, wie man einen Prioritätskunden identifiziert und ein Treueprogramm speziell für ihn erstellt. Der Rest wird sich von selbst ergeben.
In diesem Artikel werden wir nicht auf die Vorteile des „Durchgangsraums“ und andere „technische Fragen“ eingehen.
Wir machen Sie auf die Problematik der Kundenbetreuung im Gastronomie-/Vergnügungsbetrieb und die Problematik der Kundenbindung aufmerksam.
Der Wettbewerb um Kunden war schon immer, ist und wird sein.
Lediglich die Art des Wettbewerbs verändert sich.
Die Zeit der Konkurrenz mit „Durchgangsplätzen“ und Preisdumping ist vorbei. Diese Ressourcen sind erschöpft.
Mit jeder Krisenwelle wird die Kundschaft entweder weniger zahlungsfähig oder selektiver. Werbung wird immer teurer.
Berechnen Sie, wie viel Werbung es kostet, einen neuen Kunden zu gewinnen? Wenn Sie nachrechnen, werden Sie unangenehm überrascht sein: Denn diese Kosten übersteigen in der Regel die Einnahmen aus dem Scheckbetrag, den dieser Neukunde bei seinem ersten Besuch hinterlässt. Der Punkt ist, dass aus diesem neuen Kunden ein Stammkunde wird und sich dann die direkten und indirekten Kosten seiner Gewinnung um ein Vielfaches auszahlen. Darüber hinaus zeigen wir einige effektive Methoden zur Gewinnung und Bindung neuer Kunden ohne direkte Werbekosten. Der Begriff „Mundpropaganda“ ist bereits in aller Munde. Aber nur wenige Menschen verstehen, wie man dieses Radio auf volle Lautstärke einschaltet und was ausschlaggebend dafür ist, ob dieses Radio überhaupt funktioniert.
Zusammenfassung:
Nur mit einem effektiven, gut strukturierten, kontrollierten Kundenservice und einem klaren Treueprogramm ist es möglich, am Markt zu bleiben und/oder eine führende Position einzunehmen.
Wir warnen Sie: Dies ist eine heikle und mühsame Arbeit. Erfordert volles Engagement Eigentümer der Einrichtung. Andernfalls wird das Kundendienstsystem niemals effektiv sein, da es nur von einem eingestellten Manager entwickelt werden kann.
Ja, ja, ja: Sie werden viele Stunden mit Berechnungen, Sortiments- und Wettbewerbsanalysen, Brainstorming, Mitarbeiterbesprechungen, zusätzlicher Softwarekonfiguration, Planung und Steuerung sowie der persönlichen Kommunikation mit Gästen verbringen müssen.
Der wirtschaftliche Effekt des Kundendienstsystems wird jedoch bereits in wenigen Monaten spürbar sein!
Das finanzielle Ziel eines jeden Firmeninhabers ist die langfristige Rentabilität, nicht wahr?
Wenn Sie Eigentümer einer Einrichtung sind, über beträchtliche finanzielle Rücklagen verfügen und sich nicht mühsam am Aufbau einer Dienstleistung beteiligen möchten, können Sie den umgekehrten Weg versuchen:
- Geld für einen „Durchgangsplatz“ oder einen Elite-Standort investieren (zu viel bezahlen).
- Geld in atemberaubendes Innendesign und andere teure Ausstattung der Einrichtung investieren ...
Versuchen Sie im Allgemeinen, in das Elite-Segment einzusteigen, wo, wie Sie wissen, die Rentabilität höher ist.
Doch hier liegt das Problem: Das Elite-Segment stellt noch höhere Ansprüche an die Qualität des Kundenservice.
Daher müssen Sie noch mühsame Arbeit leisten. Die Zeiten, in denen Eigentümer die Führung des Unternehmens an angestellte Manager übergaben und sich selbst aus der operativen Leitung zurückzogen, sind bereits seit 3 Jahren vorbei. Viele Eigentümer mussten in dieser Zeit dringend zur operativen Führung ihrer Unternehmen zurückkehren, meist im „manuellen Modus“. Und die überwiegende Mehrheit von ihnen erkannte ihre Inkompetenz.
Dieser Artikel wird Ihnen, den Eigentümern und Managern, lediglich dabei helfen, die Grundlagen eines effektiven Kundenservice zu verstehen und die Rentabilität des Unternehmens erheblich zu verbessern, ohne viel Geld dafür aufzuwenden, sondern nur Ihre eigene Zeit.
Ein bisschen Psychologie...
Jedes einzelne Segment der Dienstleistungsbranche hat seine eigenen einzigartigen Merkmale.
Unter den Kunden unseres Unternehmens PRINTIMA (für die Herstellung von Plastikkarten im Besonderen und die Entwicklung von Treueprogrammen im Allgemeinen) gehören die überwiegende Mehrheit der Unternehmen dem Dienstleistungssektor an:
Gemeinschaftsverpflegung,
- Schönheitsindustrie,
- medizinische Einrichtungen,
- Unterhaltungsindustrie.
Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass es sich dabei um verwandte Segmente handelt. Der Ansatz zur Untersuchung und Steuerung des Kundenengagements in diesen Segmenten ist jedoch unterschiedlich.
Ein bisschen Psychologie.
Es ist bekannt, dass sich ein Hund an eine Person (Besitzer) und eine Katze an einen Ort gewöhnt.
Und wenn Kunden von Schönheitssalons oder zahnärztlichen Dienstleistungen ausgesprochene „Hunde“ sind (sie binden sich an bestimmte Meister und Ärzte und folgen ihnen von Firma zu Firma oder werden generell von schlauen Spezialisten in Privatpraxen „gelockt“), dann Kunden der Gastronomie und Unterhaltungsindustrie sind spezielle „Katzen“.
Sobald sie auf die eine oder andere Weise in Ihr Lokal gelangt, bindet sich die „Katze“ an Ihr Lokal (sofern es ihr gefällt) und wird es für längere Zeit besuchen und andere Kunden mitbringen. Dies wird so lange weitergehen, bis die „Katze“ der Meinung ist, dass das Establishment „verdorben“ ist. Und dann wird sie Sie still und unmerklich für immer verlassen, und das Schlimmste ist, dass sie Ihnen eine ansehnliche Anzahl anderer Kunden wegnimmt.
Wenn es um die Kundenbindung geht, ist es wichtig, von Anfang an zu verstehen, warum Ihr Kunde Ihr Lokal schätzt und es regelmäßig besucht. Und dann können Sie den Verlust von Kunden verhindern. Und wenn dies passiert ist, müssen Sie vom verstorbenen Kunden herausfinden können, warum er eine solche Entscheidung getroffen hat.
Und noch ein wichtiger Punkt:
Ein treuer Katzenkunde wird die Einrichtung auch dann besuchen, wenn sich seine finanzielle Situation verschlechtert oder Sie Ihre Preise erhöhen. Diese Besuche werden nur etwas seltener. Oder der Gast reduziert seinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag. Aber es wird regelmäßig kommen und Ihnen ein stabiles Einkommen verschaffen.
Der häufigste Grund für den Verlust von Kunden ist die subjektive Meinung des Kunden: „Das Establishment ist schlecht geworden“.
Variationen können unterschiedlich sein:
System:
- Die Servicequalität hat sich verschlechtert
- Die Atmosphäre und die Umgebung des Betriebs verschlechterten sich (es wurde zu einer „Kollektivfarm“)
- Das Preis-Leistungs-Verhältnis der Gerichte hat sich verschlechtert
Nicht-System:
- der menschliche Faktor – ein Konflikt zwischen einem bestimmten Gast und einem bestimmten Mitarbeiter...
Ermittlung der wichtigsten Punkte der Interaktion mit dem Kunden. Kano-Methode (KANO-Matrix).
Wie kann der Inhaber einer Einrichtung die Qualität des Kundenservice aufbauen und kontrollieren?
Mit der Kano-Methode können Sie alle Punkte in der Kontaktkette zwischen Kunde und Einrichtung identifizieren und systematisieren.
Zum Beispiel:
- Kontakt mit dem Veranstalter auf der Straße
- Kontakt mit der Website
- Telefonanruf zur Tischreservierung
- Kontakt mit Security, Garderobe und Hostessen
- Kontakt mit dem Kellner
- indirekter Kontakt mit Küche und Bar durch servierte Speisen und Getränke
- Kontakt mit dem Administrator (wenn es darum geht, „den Administrator anzurufen“)
- Feedback: Mailings und Kundenanrufe mithilfe von Fragebögen ...
Diese Technik ist leistungsstark und umfangreich; ihre Analyse würde den Rahmen dieses Übersichtsartikels sprengen. Die Bedeutung ist aber folgende: Sie ermöglicht es, an allen möglichen Kontaktpunkten zwischen Kunde und Betrieb Qualitätskriterien festzulegen und diese Punkte zu steuern. Bewerten Sie anhand dieser die Leistung des Restaurants durch die Augen des Kunden. Das bedeutet, die Erwartungen der Kunden zu antizipieren und die Servicequalität zu verbessern.
Wenn wir alle Anlaufstellen und Bewertungskriterien aus der Sicht kennen. Kunde – wir können nicht abstrakt davon ausgehen, was dem Kunden an der Dienstleistung gefällt oder nicht gefällt, sondern wir können es in jedem Abschnitt spezifisch analysieren.
Beispiel: Ein Kunde ruft an, um einen Tisch für den Abend zu reservieren. Versetzen Sie sich in die Lage des Kunden. Der Kunde erwartet mindestens einen guten Service. In diesem Fall – damit die andere Seite spätestens beim 3. Klingeln den Hörer abnimmt....
Seine Erwartungen werden nicht nur erfüllt (sie greifen unverzüglich zum Telefonhörer), sondern sie antworten auch sofort: „Hallo, Iwan Iwanowitsch, es ist schon eine Weile her, seit Sie uns angerufen haben …“
Wenn ein Unternehmen die Erwartungen des Kunden nicht nur erfüllt, sondern diese auch vorwegnimmt bzw. übertrifft, ist dies das gleiche geschätzte Serviceniveau, das Loyalität erzeugt.
Strategie zur institutionellen Entwicklung.
Da wir über die endgültige Entwicklung des Treueprogramms sprechen, betonen wir zunächst: Das Treueprogramm muss Ziele haben, d.h. geplante Ergebnisse. Ein Treueprogramm ist kein kugelförmiges Pferd im luftleeren Raum; es ist eine sehr spezifische, geplante, messbare Sache mit eigenen Ressourcen, Budgets und Ergebnissen.
Die Ziele Ihres Treueprogramms sollten mit den strategischen Zielen Ihres Unternehmens übereinstimmen.
AUFMERKSAMKEIT:
Jedes Handelsunternehmen, selbst das kleinste „Restaurant“, muss eine Strategie haben. Die Strategie umfasst Entwicklungspläne für quantitative und qualitative Veränderungen.
Rein finanzielle Ziele wie „Mehr Geld verdienen“ sind nicht strategisch. Das ist ein Fehler. Dementsprechend wäre es ein Fehler, das Ziel des Treueprogramms wie folgt zu definieren: „Unser Ziel ist es, mehr Geld zu verdienen, deshalb begrüßen wir Gäste mit den höchsten Einnahmen, hauptsächlich für Alkohol, als Prioritätskunden.“… das endet schlecht. Es endet mit dem Verfall der Institution, ihrer Umwandlung in eine „Kollektivfarm“ und einer Fülle betrunkener, schreiender Gruppen. Und eine entsprechende Massenflucht anständiger Gäste.
Was könnte die Strategie sein?
Zum Beispiel:
- Wir wollen uns in Richtung der Schaffung eines Netzwerks von Betrieben weiterentwickeln.
- Wir wollen differenzieren: das aktuelle Restaurant als Mittelklasse standardisieren und zusätzlich eine Elite-Richtung eröffnen...
- Wir wollen das Restaurant in einen Club/Disco/Karaoke usw. verwandeln.
- Wir wollen eine Lieferabteilung eröffnen und diese in sechs Monaten auf das Dreifache des Restaurantumsatzes ausbauen
- Wir wollen das beste Bierrestaurant (Sushi, Italienisch...) in der Stadt, in der Gegend werden.
Und natürlich finanzielle Ziele:
- Wir wollen unseren Umsatz im nächsten Jahr verdoppeln. Darüber hinaus können Sie die Aufgabe erschweren und sich nicht für quantitatives Wachstum (durch Erhöhung der Anzahl der Sitze), sondern für eine Erhöhung des durchschnittlichen Schecks entscheiden.
- Wir wollen bei gleichbleibendem Umsatz die Marketing- und Werbekosten um das Zweifache senken.
Betrachten wir eine bestimmte Position des Establishments:
„Unser Trumpf ist eine begehbare Lage und günstige Preise. Was also, wenn „Wegwerfkunden“ abwandern? Wir werden Promoter an die U-Bahn schicken, sie werden Flyer verteilen und wir werden neue Kunden gewinnen ...“
Dies ist die typische Haltung eines kurzsichtigen angestellten Managers, nicht jedoch die strategische Vorgehensweise des Eigentümers. Rechts?
Wort strategisch Die soeben klingende Annäherung war kein Zufall.
In unserer Praxis der Herstellung von Plastikkarten stoßen wir auf zwei diametrale Ansätze unserer Kunden zur Organisation der Kundenarbeit:
1) Lasst uns dringend Rabattkarten bestellen und starten, und wir werden sie nach links und rechts verteilen!
2) Bisher läuft bei uns alles „weder wackelig noch glatt“, es besteht weder der Wunsch noch das Bedürfnis, sich mit Plastikkarten „zu beschäftigen“. Wir kennen wichtige Kunden persönlich und gewähren ihnen persönlich Rabatte.
Beide Ansätze zeigen das Fehlen eines Treueprogramms, das Fehlen einer Entwicklungsstrategie und -taktik.
Die meisten Betriebe leben „einen Tag nach dem anderen“ in einer Situation der Ungewissheit über die Zukunft, anstatt diese gewünschte Zukunft gezielt zu gestalten.
Das wertvollste Gut ist der Kunde. Darüber hinaus handelt es sich bei dem Kunden um einen Stammkunden.
Aber Gäste kommen und gehen, und niemand kümmert sich darum, sie zu studieren, zu betreuen und zu behalten.
Ziel ist es, vorrangige Kunden zu binden.
Formel für strategischen Erfolg:
Welche Produktpalette, welche Kunden, welche Wettbewerbsvorteile, welchen Ruf werden wir nutzen?
Schauen wir uns die Komponenten dieser Formel an:
1) Reichweite(und auch Ihre Positionierung). Wer du bist:
- Elite-Establishment;
- eine Einrichtung für die Mittelschicht;
- eine Haushaltseinrichtung für Studierende;
- „Straßenlokal“
- „Kiosk auf Rädern“ ...
2)Kunden
Wie sieht Ihr Kundenprofil aus? Welche Kunden betrachten Sie als vorrangig und aus welchen Gründen?
Ich möchte Sie daran erinnern: Als nächstes haben wir bereits strategische Ziele definiert;
Die Parameter des Treueprogramms hängen direkt davon ab, welche Ziele Sie definieren.
Jedes Ziel und Unterziel verleiht dem Porträt Ihres potenziellen Kunden im Allgemeinen und des vorrangigen Kunden im Besonderen bestimmte Nuancen.
Klarheit bei der Definition Ihrer Kunden- und Kundenprioritätskriterien ist der Schlüssel zur Entwicklung Ihres Unternehmens. Und in den meisten Fällen (in der aktuellen Wirtschaftslage) ist dies der Schlüssel zum Überleben.
Welche möglichen Kriterien gibt es für die Bestimmung von Prioritätskunden?
- Geschlechts- und Alterskriterien
- sozialer Status
- Essens- und Getränkepräferenzen
- Bestellpreis
- die Anzahl der Personen im Unternehmen und dementsprechend die durchschnittliche Rechnung pro Person
- Regelmäßigkeit und Häufigkeit der Besuche
- und viele weitere Standardkriterien, die kennen Sie natürlich.
Wir möchten Ihnen ein weiteres wichtiges, aber nicht allgemein bekanntes Kriterium vorstellen: die Sendebarkeit.
Unter Broadcasting versteht man die Fähigkeit eines Gastes (wörtlich: Broadcasting), um andere Kunden für Ihr Lokal zu gewinnen.
Wie Sie wissen, bedeutet Loyalität, dass sich ein Kunde Ihrem Unternehmen verpflichtet fühlt und seinen Freunden empfiehlt, bei Ihnen einzukaufen.
Daher ist die Sendefähigkeit möglicherweise das wichtigste Kriterium für die Beurteilung eines vorrangigen Kunden. Was gemessen, berücksichtigt und belohnt werden muss!
Das ist so etwas wie Network-Marketing, wie eine Finanzpyramide. Wenn Sie diesen Ansatz in der Gastronomie umsetzen, erhalten Sie:
- Einsparung von Werbebudgets
. Warum Geld für Werbung ausgeben, wenn Kunden durch Mundpropaganda gewonnen werden?
- Qualität des Kundenstamms
. Durch die Werbung kommen unterschiedliche Kunden zu Ihnen, auch solche, die im Hinblick auf Ihre Prioritätskriterien unerwünscht sind, grob gesagt, allerlei Gesindel. Und durch Mundpropaganda bringen Ihre bereits „kultivierten“ Kunden Menschen wie sie selbst zusammen: mit einem ähnlichen sozialen Status, ähnlichem Alter und ähnlichem finanziellen Status.
Aber können Sie sich eine effektive Netzwerkpyramide ohne Motivation vorstellen?
Für Sie gilt das Gleiche: Es ist notwendig, materielle und immaterielle Methoden zur Belohnung von Rundfunkkunden zu entwickeln.
Als Identifikationsinstrument in diesem System ist der Einsatz nummerierter Plastikkarten und für die Abrechnung und Abgrenzung von Anreizen ein Abrechnungssystem erforderlich, das ggf. angepasst werden muss.
3) Wettbewerbsvorteile.
Mit dem Begriff „Wettbewerbsvorteil“ sind selbst unter professionellen Vermarktern viele Missverständnisse verbunden.
Unter Wettbewerbsvorteil wird fälschlicherweise der Hauptunterschied, die Überlegenheit gegenüber der Konkurrenz in Bezug auf Technologie, Verbrauchereigenschaften eines Produkts usw. verstanden.
Der Wettbewerbsvorteil ist das Auswahlkriterium eines potenziellen Verbrauchers, auf dessen Grundlage er sich für das Angebot eines bestimmten Anbieters entscheidet.
Entscheidend ist, dass der Wettbewerbsvorteil aus der Sicht Ihres Kunden definiert werden muss. Fragen Sie Ihre Kunden, warum sie sich für Sie gegenüber Ihren Mitbewerbern entscheiden – und Sie werden herausfinden, welche Wettbewerbsvorteile Sie haben.
Fußgängerfreundliche Lage, fußläufige Entfernung zur U-Bahn, niedrige Preise – das sind nur Eigenschaften, die zu echten Wettbewerbsvorteilen werden können oder auch nicht.
Beispiel.
Potenzieller Kunde: eine Gruppe wohlhabender Studenten oder Büroplankton.
Twerskaja-Straße. In fußläufiger Entfernung gibt es ein Dutzend Einrichtungen auf etwa gleichem Niveau. Was bestimmt die Auswahl potenzieller Kunden – wohin genau?
Beispiel: Verfügbarkeit von kostenlosem WLAN. Ist das ein Vorteil?
Stellen Sie sich nun die Schlange bei McDonald's vor. Es herrscht ein katastrophaler Mangel an Sitzplätzen, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass viele Sitzplätze stundenlang von Menschen besetzt sind, die über WLAN sitzen... Viele Kunden (insbesondere diejenigen, die mit Kindern kamen – und das ist die Zielgruppe), ich Ich bin mir sicher, dass sie in solchen Momenten erneut die Einrichtung selbst und das dortige kostenlose WLAN verfluchen werden.
Es gibt eine spezielle Benchmarking-Technik (sich selbst im Vergleich zur Konkurrenz bewerten). Die Beschreibung dieser Technik würde den Rahmen des Einführungsartikels sprengen, aber das Wesentliche dieser Technik ist wie folgt:
Es entsteht ein Tisch. Die Namen einiger Ihrer engsten Konkurrenten (5-6 Stück) werden in die Spalten geschrieben. In den Zeilen werden verschiedene Merkmale erfasst, anhand derer Vergleiche angestellt werden können (Preise, Sortiment, Lage, Leistungen, Leistungen, Dienstleistungen, etc....). Normalerweise 12-15 Merkmale.
Als nächstes müssen Sie sich in die Lage eines potenziellen Kunden versetzen und sich selbst und jeden Konkurrenten für jedes Merkmal bewerten.
Wenn Sie die Ergebnisse nach Spalten zusammenfassen, können Sie sehen, wo Sie im Vergleich zu Ihren Mitbewerbern stehen.
Und wenn Sie die Linien analysieren, können Sie erkennen, wie stark oder schwach diese Eigenschaft im Vergleich zu Ihren Mitbewerbern ist.
Als nächstes kommt das Wichtigste. Aus allen 12-15 Zeilen der Tabelle (Vergleichskriterien) sollten Sie mehrere (3-5) auswählen, anhand derer Ihre Kunden ihre Auswahl hauptsächlich treffen.
Wenn Sie auf diesen Linien hohe Punktzahlen erzielen, ist dies Ihr Wettbewerbsvorteil. Und wenn Sie in den ausgewählten Zeilen niedrigere Werte erzielen, sind dies Ihre Wettbewerbsversäumnisse.
Ziel ist es, Stärken zu stärken und Defizite zu beseitigen.
4)Ruf.
Reputation ist ein stabiles Merkmal, die Meinung der Gesellschaft über Ihr Unternehmen.
Darüber hinaus wird der Ruf nicht nur durch echte Kunden (die das Unternehmen tatsächlich besucht haben) aufgebaut. Auch potenzielle Kunden, die Ihr Unternehmen nicht besucht haben, aber von jemandem Schmeichelhaftes oder Unschmeichelhaftes gehört haben, tragen ebenfalls zu Ihrem Ruf bei.
So kann Reputation nicht nur gepflegt, sondern auch gezielt aufgebaut werden!
Übungsaufgabe für 10 Sekunden:
Vergleichen Sie im Geiste den Ruf von drei bekannten Netzwerken im gleichen Segment:
Rostix-McDonald's-BurgerKing.
Notieren Sie im Geiste Ihre auftretenden Reaktionen: Lächeln, Grinsen.
Was? Denken Sie, dass die Reputation eine zu hohe und komplexe Angelegenheit ist, die nur für große Player typisch ist?
Haben Sie ein kleines privates Restaurant und sind Sie sicher, dass der Ruf nicht darauf zutrifft?
Reputation ist überall dort anwendbar, wo die Kommunikation zwischen potenziellen Kunden und der Entscheidungsprozess stattfindet, wohin sie gehen möchten.
Und selbst wenn Ihr Restaurant in einem Wohngebiet liegt und das einzige seiner Klasse ist (Monopol), denken Sie nicht, dass ein potenzieller Kunde zu Ihnen kommt (einfach weil es nirgendwo anders hingehen kann), wenn Ihr Ruf schlecht ist. Es ist eine Illusion. Potenzielle Kunden nehmen ein Taxi und fahren zum nächsten Block, zu dem Lokal, dessen Ruf schmeichelhafter oder zumindest neutraler ist.
Beispiel:
Eine Gruppe von Studenten diskutierte darüber, wo sie Bier trinken könnten, jemand schlug vor, in die XXX-Bar zu gehen, da diese günstig sei und „nicht weit von hier“ sei. Und jemand wandte sofort ein, dass sich in „ХХХ“ freitags (dem dunkelsten Tag) „alle möglichen Betrunkenen“ und „Scheiße in Jogginghosen“ versammeln, es zu Schlägereien und fast zu Schießereien kommt. Es ist besser, ein Auto zu nehmen und zum nächsten Block zu einem anständigen Ort zu fahren ...
Praktische Übung:
Wir haben eine Sammlung von Beinamen zusammengestellt, mit denen Besucher von Lokalen mit schlechtem Ruf beschrieben werden und die in Redewendungen bei der Diskussion der Frage „Wohin gehen“ auftauchen:
- Lokal
- Viper
- Erbrechen
- Gemeinsame Farm
- Sharash-Montage
- scheiße
- Feldküche
- ...
Setzen Sie die Liste so weit wie möglich fort.
Wofür? Dann etwas über sich selbst verstehen.
Wenn es Ihnen gelingt, die Liste deutlich zu erweitern, denken Sie darüber nach. Ihr Wortschatz ist reich an Schimpfwörtern mit schlechtem Ruf. Woher hast du das? Sind diese Worte manchmal an Ihr Unternehmen gerichtet?
Feinheiten der Serviceorganisation Elitebetriebe.
Ich gehe davon aus, dass Vertreter von Betrieben, die sich dem Elitesegment zuordnen, die vorherige Übung übersprungen haben, da sie der Meinung sind, dass die Beinamen „Restaurant“, „Kotzbar“ usw. nur für Budgetbetriebe gelten. Hier ein Beispiel aus meiner persönlichen Erfahrung:
Es handelte sich um ein Unterhaltungs-Club-Restaurant, das vielleicht nicht als Elite-Restaurant positioniert war, aber sicherlich über der Standardklasse.
Ich erinnere mich, dass ich Flaschenbier bestellt habe.
Die Kellnerin brachte ein Glas und eine Flasche Bier, öffnete sie vor meinen Augen und schenkte sie in ein Glas ein. Alles ist so, wie es sein sollte. Bußgeld. Was als nächstes geschah?
Ich bat darum, das Bier zu wiederholen. Die Kellnerin nickte und ging, nahm aber das leere Glas nicht entgegen. Und in der Regel achten kluge Kellner darauf, dass kein leeres Geschirr auf dem Tisch liegen bleibt. In diesem Moment dachte ich, es ist seltsam, sie wird wahrscheinlich etwas später vorbeikommen und das leere Geschirr von meinem und anderen Tischen abholen ... Aber das war nicht der Fall, meine Erwartungen waren nicht nur nicht gerechtfertigt (denken Sie an die Kano-Matrix). ). Die Kellnerin kam, brachte eine neue Flasche Bier und goss sie feierlich in das gleiche gebrauchte = schmutzige Glas. Ratet mal, welchen Beinamen aus der Liste ich seitdem verwendet habe, um dieses Lokal anzusprechen, wenn ich meinen Freunden davon abraten würde, dorthin zu gehen?
Handelt es sich bei dieser Episode nur um eine kleine Beeinträchtigung des Bildes des Betriebs, die nur durch die Unprofessionalität eines bestimmten Mitarbeiters entstanden ist? Vielleicht. Aber nachdem ich das Schicksal dieser Institution ein paar Jahre lang verfolgt hatte, bemerkte ich ihren tatsächlichen Verfall. Alles beginnt mit Kleinigkeiten, ordnet sich aber dem allgemeinen Trend unter.
Und der Grund ist meist einer: die mangelnde Beteiligung des Eigentümers an der Betriebsführung des Betriebes. Der Eigentümer greift erst dann ein, wenn die Abwanderung der Kundschaft weit verbreitet ist. Es ist fast unmöglich aufzuhören. Zu spät.
Hier möchte ich eine alltägliche Analogie geben. Der Autobesitzer kümmert sich sorgfältig um das Auto, überwacht systematisch seinen technischen Zustand, führt Diagnosen und routinemäßige Wartungsarbeiten durch. Was ist mit dem Unvorsichtigen? Es startet erst, wenn die Räder abfallen. Diagnose, Konfiguration, Steuerung von Systemen – all das gilt für Unternehmen.
Materielle und immaterielle Privilegien des Treueprogramms.
In unserer Praxis der Herstellung von Plastikkarten motivieren Kunden kleine Auflagen dadurch, dass sie Angst haben, bei Rabatten pleite zu gehen. Sie sagen: „Wenn wir allen Kunden nummerierte Rabattkarten ausstellen, werden wir Verluste erleiden.“
Die Berechnung und die Befürchtungen sind natürlich richtig. Aber wer hat gesagt, dass es notwendig ist, Rabattkarten (d. h. Rabattkarten) auszustellen? Neben Floppy-Karten gibt es noch mehrere weitere „Break-Even“-Kartentypen: Club-, Bonus-, Sparkarten ...
Wir haben oben gesagt, dass nummerierte Karten, deren Ausgabe an einen möglichst breiten Kundenkreis wichtig ist, das wichtigste Identifikationsinstrument des Treueprogramms sind.
Schauen wir uns nun an, welche Arten von Privilegien das Treueprogramm bietet, materielle und immaterielle (Break-Even). Diese. Ist es möglich, ein effektives Treueprogramm aufzubauen, ohne durch Rabatte pleite zu gehen?
Liebe Gastronomen! Sie haben Glück gehabt. Im Gegensatz zu Ihren Einzelhandelskollegen.
Lass es uns herausfinden. Was verkaufen Einzelhandelsgeschäfte? Sie verkaufen Waren; die Produktkonkurrenz ist extrem hoch. Geschäfte konkurrieren hart miteinander, wenn das Produkt nicht exklusiv ist. Und Rabatte für Käufer sind vielleicht das einzige wirksame Instrument, um Käufer zu ermutigen.
Was verkauft ein Restaurant, Café, eine Bar oder ein Unterhaltungsclub?
Praktische Übung: Denken Sie 1 Minute über die Frage nach: Was verkaufen Sie, wofür die Kunden Ihnen Geld bezahlen?
Falsche Antworten:
- Wir verkaufen Lebensmittel. Eine Person kann Lebensmittel in einem Geschäft kaufen und sie zu Hause kochen.
- Wir erhalten Geld für die Zubereitung von Speisen, die Auswahl und den Service. Als ob er kam, aß und ging. Falsche Antwort. Fertiggerichte können im Feinkostladen oder im Bistro zum Mitnehmen erworben werden.
Wenn Kunden zu Ihnen kommen, erfüllen sie ganz andere Bedürfnisse. Sie zahlen Geld für Eindrücke, positive Emotionen, Selbstwertgefühle (vor allem, wenn sie eine Clubkarte mit bedeutendem Status besitzen).
Manche mögen argumentieren: Vielleicht gilt das auch für Spitzenrestaurants. Aber verkaufen Fast-Food-Ketten nicht dummerweise Fertiggerichte?
Antwort: Was bringt den Kunden dann dazu, in der warmen Jahreszeit zum gleichen Rostix zu gehen? Wann kann man für das gleiche Geld Döner oder einen Hot Dog kaufen und auf der Straße etwas essen?
Verstehen Sie: Ein Gastronomiebetrieb (sei es ein Elite-Restaurant, ein Fast-Food-Restaurant, ein Café, eine Bar, ein einfacher Knödel-/Pleburek-Laden oder eine andere Art) verkauft Emotionen und Eindrücke. Dafür gehen die Leute dorthin.
Lediglich die Höhe der Einkünfte und Ansprüche kann unterschiedlich sein. Eine Person geht zum Metropol, um Eindrücke zu sammeln, und ein armer Student geht zu McDonald's, und für ihn ist dies ebenfalls ein bedeutendes Ereignis.
Erinnern wir uns an die Sowjetzeit. Ein Restaurantbesuch war ein Ereignis. Für die meisten Menschen passierte der Restaurantbesuch einmal im Jahr, zum Beispiel an einem Hochzeitstag. Und sie haben sich darauf vorbereitet, darauf gewartet und Geld gespart.
Sogar ein Ausflug in ein gewöhnliches sowjetisches Café (zum Beispiel mit einem Mädchen) war ein Ereignis mit einer hellen emotionalen Färbung. Trotz der Tatsache, dass die Qualität des Essens viel schlechter war als bei hausgemachtem Essen. Und doch wurden Freunde und Mädchen in ein Café eingeladen, anstatt zu einem Mittag-/Abendessen zu Hause. Denn der Besuch eines Cafés/Restaurants ist eine Statussache.
Das war schon einmal so und... nichts hat sich geändert.
Ja, jetzt haben sich der Lebensstil und die Mentalität verändert, die Menschen nehmen Mittag- und Abendessen meistens außer Haus ein und kombinieren Essen mit der Lösung vieler paralleler Probleme. Aber denken Sie nicht, dass Essen auswärts zu einer allgemeinen Tradition geworden ist. Nach wie vor ist der Besuch eines Gastronomiebetriebes ein Ereignis mit emotionalem Unterton.
Und wenn ein Kunde in Ihrem Unternehmen seine Emotionen und Eindrücke nicht mehr wahrnimmt, wird er gehen. An einen Ort, an dem Sie wieder Emotionen und Eindrücke empfangen und keine Fertiggerichte.
Ich werde einen wichtigen Punkt ansprechen. Damit der Kunde nicht abreist, müssen Sie nicht nur die Qualität der Küche, des Service, der Inneneinrichtung und der Unterhaltungsprogramme aufrechterhalten. Sie müssen an Entwicklung und Verbesserungen arbeiten. Schließlich ist ein Klient wie ein Drogenabhängiger. Die Dosis sollte ständig erhöht werden. Die Menge, die gestern ausreichte, um high zu werden, reicht heute nicht mehr aus. Wenn Sie also in Ihrer Entwicklung eingefroren sind, wird der Kunde auf der Suche nach neuen Erfahrungen darüber nachdenken, die Einrichtung zu wechseln. Nun, wenn Sie sich verschlechtert haben, wird der Kunde definitiv gehen.
Nachdem wir nun die Motive des Kundenverhaltens verstanden haben, können wir uns der Entwicklung materieller und immaterieller Instrumente zur Kundenförderung zuwenden.
In der Fachsprache nennt man das materielle und immaterielle Privilegien des Treueprogramms.
Ja, Sie haben Glück. Neben banalen Rabatten stehen Ihnen eine Vielzahl weiterer Tools zur Verfügung. Schließlich kaufen Ihre Kunden keine Lebensmittel mit Rabatt, sondern zahlen für ein Erlebnis!
Die Entwicklung eines Privilegiensystems basiert auf einer Reihe von Postulaten.
1. Das Gleichgewicht zwischen materiellen und immateriellen Privilegien ist wichtig.
Die Liste der materiellen Privilegien ist recht begrenzt: Sonderpreise, Rabatte, Boni.
Aber auch im immateriellen Bereich gibt es Raum für Erweiterungen: Informationen, Dienstleistungen, Kommunikation, vorrangige Buchungsrechte, Verlängerung der Öffnungszeiten und eine Vielzahl weiterer Vorteile, die im Kontext Ihrer Besonderheiten relevant und bedeutsam sind.
Bei der Entwicklung immaterieller Vorteile zur Belohnung treuer Kunden ist Folgendes zu beachten:
- Kunden kaufen Erlebnisse;
- Es ist wichtig, Ihre Wettbewerbsvorteile zu kennen (warum sich Ihre Stammkunden für Sie entscheiden, warum sie zu Ihnen kommen) und auf der Grundlage dieser Vorteile Vorteile aufzubauen.
2. Der Nutzen muss aus Kundensicht einen hohen wahrgenommenen Wert haben.
Beispiel: Ein preisgünstiges Studentencafé gewährt einem Prioritätskunden einen Rabatt von 5 %. Dies ist für den Kunden eines solchen Cafés durchaus angemessen und bedeutsam. Stellen Sie sich nun vor, dass eines der Restaurants in Courchevel oder Dubai einen Rabatt von 5 % an die Spitze seines Treueprogramms gesetzt hat ...
Wie viele Karten soll ich bestellen?
Sehr oft rufen sie uns mit der Bitte an, die Kosten für den Kartenumlauf zu berechnen.
Der Standarddialog sieht etwa so aus:
- Wie viele Karten möchten Sie bestellen?
- Na ja, das Minimum, 50 - 100 Stück...
- Warum ist es so klein, haben Sie 5 Kunden pro Tag?
- Nein, wir haben Dutzende/Hunderte von Kunden, aber wir kümmern uns um die Karten wie unser Augapfel und geben sie an die Allerbesten weiter!
- Warum geben Sie nicht mehr Kunden Karten aus? Schließlich kostet die Herstellung einer Karte nur 10 Rubel, und die Kunden tätigen Einkäufe im Wert von Hunderten und Tausenden Rubel ...
- Was machst du! Wir können nicht jedem Rabatte gewähren!
- Nun, warum gleich Rabatte... Sie können Sparkarten verteilen, bei denen Rabatte an Folgekäufe gebunden sind. Sie verlieren nicht sofort Geld durch Rabatte, aber Sie verbinden Kunden mit der Karte ...
... Pause...
- Nein, die Bestellung umfasst immer noch 100 Stück. Wir probieren es erst einmal aus, und wenn es klappt, bestellen wir noch mehr.
Die Praxis zeigt, dass es in 9 von 10 Fällen „nicht funktioniert“. Und warum? Weil dieses Unternehmen (was aus dem Dialog deutlich hervorgeht) kein System für die Zusammenarbeit mit Kunden hat. Und wenn es kein System gibt, gibt es keine Entwicklung oder kein Wachstum des Kundenstamms.
Eine andere Situation:
Anruf.
- Was kostet 1 Karte mit einer Auflage von 5-10.000?
- Im Durchschnitt 5-6 Rubel...
- Großartig! Pennies! Wir werden an alle Aktionskarten mit einem kleinen Rabattprozentsatz verteilen ...
- Interessante Position... Was, einfach alle hintereinander?
- Das wird natürlich unser Wettbewerbsvorteil sein! Jetzt verwenden alle Wettbewerber Rabattkarten, aber wir werden alle übertreffen und sie nicht punktuell, sondern an alle nacheinander ausstellen!
- Aber wahrscheinlich an alle hintereinander - das ist nicht ganz richtig. Wir müssen irgendwie Prioritätskunden identifizieren ...
- Nein, wir geben die Karten an alle und dann finden wir es heraus...
Wie ermittelt man die erforderliche Mindestanzahl an Karten?
Die berühmte Pareto-Regel „20/80“ besagt, dass 20 % der Bemühungen 80 % der Ergebnisse bringen.
Bezogen auf den Umsatz bedeutet das, dass 20 % der Kunden 80 % des Gewinns erwirtschaften. Diese. Aus der gesamten Kundenmasse müssen Sie die höchsten 20 % hervorheben, mit denen Sie langfristig das wichtigste finanzielle Ergebnis erzielen werden.
Jede Unternehmensart und jedes einzelne Unternehmen kann ihre eigenen Prioritätskriterien haben, aber diese Kriterien müssen klar definiert werden und es muss ein Porträt des vorrangigen Kunden definiert werden.
Sie können nicht 100 % Ihrer Kunden perfekt bedienen. Versuchen Sie, 20 % Ihrer Prioritätskunden perfekt zu bedienen und den Rest einfach gut zu bedienen.
Jetzt können wir die Frage beantworten: Wie viele Karten sollte ein Unternehmen ausgeben, das ein System der Kundenbeziehungen durchdacht hat?
Um die Loyalität des Kunden zu fördern und ihn an das Unternehmen zu binden, wird dem Kunden eine Plastikkarte ausgehändigt.
Wir können nicht jedem eine Statuskarte ausstellen, weil:
- Wenn es sich um einen Direktrabatt handelt, gehen wir bei Rabatten pleite
- Wenn es sich um eine Spar- oder Bonuskarte handelt, gehen wir bei Rabatten nicht pleite, aber durch die Ausgabe der Karte an alle verringern wir dadurch den Wert unserer Karte und verringern den Status ihres Eigentums.
Eine Plastik-Einrichtungskarte sollte ein Objekt der Begierde sein, sie sollte etwas unzugänglich sein, sie sollte Status haben.
Deshalb stellen wir vorrangigen Kunden Plastikkarten aus. Das sind, wie wir wissen, etwa 20 % der gesamten Käufermasse.
Tatsächlich werden wir uns wahrscheinlich verrechnen, wenn wir Karten in einer Auflage von strikt 20 % produzieren und sie an strikt 20 % der Kunden ausgeben. Diese. Wir werden einige Karten an diejenigen ausgeben, die sie nicht benötigen (wir werden bei der Bestimmung der Priorität einen Fehler machen). Und dementsprechend erhalten einige Bedürftige keine Karte (es gibt nicht genügend Karten).
Daher müssen Karten mit einer Reserve vorbereitet werden. Nicht 20 %, sondern 30 % oder sogar 40 %.
Es spielt keine Rolle, ob die Karte an einige Kunden geht, die die Prioritätsstufe (noch) nicht erreichen. Die Hauptsache ist, dass alle unsere 20 %-Prioritätskarten garantiert erhalten.
Wie und an wen sollen Karten ausgegeben werden?
Wenn Ihre Einrichtung noch nie zuvor Karten ausgegeben hat, haben Sie die Möglichkeit, Ihr System gemäß unseren Empfehlungen von Grund auf zu entwickeln.
Wenn Ihre Einrichtung zuvor Plastikkarten ausgegeben hat, Sie aber nach der Lektüre dieses Artikels verstehen, dass das System falsch aufgebaut ist, schlagen wir Ihnen auch einen Algorithmus für den Wechsel vom alten System zum neuen vor.
Es muss klar sein Regeln für die Kartenausgabe: In diesem Fall erhält der Gast die Karte.
Beispiele für die häufigsten Kartenausgabeszenarien.
1. Der Kellner lädt anhand von Prioritätskriterien den entsprechenden Gast ein, eine Karte auszustellen. Anwendbar in Fällen, in denen die Einrichtung klar entwickelte Kundenprioritätskriterien hat, das Personal gut geschult ist und ein „Gespür“ für vorrangige Kunden hat. Andernfalls könnte sich herausstellen, dass ein erheblicher Teil der wirklich vorrangigen Kunden aufgrund von Fehlern und Unzulänglichkeiten nachlässiger Mitarbeiter nicht abgedeckt wird.
Zuverlässiger ist es also, wenn der Gast selbst einen Antrag auf eine Karte stellt.
Dafür müssen sich die Gäste jedoch gut über das Rabattsystem und die Ausgaberegeln informieren.
2. Die Regeln für die Kartenausgabe sind an den Tischen ausgehängt. Dann leitet der Gast, inspiriert durch den Besuch der Einrichtung und die Entscheidung, regelmäßig hierher zu kommen, den Prozess zur Erlangung einer Karte ein und erfüllt die notwendigen Bedingungen für den Erhalt dieser Karte.
3. Eine triviale Methode: Der Gast kauft eine Rabattkarte. Zum Beispiel eine 5 %-Karte für 1000 Rubel und eine 10 %-Karte für 5000 Rubel. Dies ist natürlich eine wirksame Methode, die in Online-Einrichtungen weit verbreitet ist. Somit bestätigt ein Kunde, der bereit ist, Geld für eine Karte zu zahlen, sein Engagement gegenüber der Einrichtung. Andererseits handelt es sich aber eher um eine kalte Kalkulation, eine Art Methode, in zukünftige Ersparnisse zu investieren. Es erinnert an einen einfachen Vertrag zwischen der Einrichtung und dem Gast. Das hat nichts mit wahrer Loyalität zu tun.
Und was am wichtigsten ist: Das Verteilen von Karten an Kunden ist an sich nicht wertvoll. Eine nachträgliche Abrechnung der Besuche, die Pflege der Bestellhistorie und die Analyse für jeden Gast sind wertvoll. Erhöhung seines Rabattprozentsatzes nach klaren Regeln und Erhöhung immaterieller Vorteile und Privilegien (z. B. bevorzugte Tischreservierungen, Zugang zu geschlossenen Veranstaltungen usw.).
Deshalb muss die Karte zumindest einfach nummeriert sein, oder noch besser, einen Magnetstreifen oder Barcode zum automatischen Auslesen haben.
Feedback vom Kunden.
Ist es erwähnenswert, dass der Kunde nach Erhalt der Karte ein Formular ausfüllen muss, in dem er seine Kontakttelefonnummer und E-Mail-Adresse angeben muss?
Bei der Entwicklung und dem Ausfüllen eines Fragebogenformulars gibt es eine Reihe von Tricks, um die Motivation des Kunden zum Ausfüllen der Kontaktinformationen zu steigern.
Wer braucht schon Kontaktinformationen?
Richtige Antwort: der Eigentümer der Einrichtung.
Denn der Kundenstamm ist das wichtigste Geschäftsvermögen des Eigentümers.
Es ist der Eigentümer, der den Kundenstamm, die Kaufhistorie und das Kundenfeedback analysieren muss. Vor allem bei denen, die den Besuch abrupt abgebrochen haben. Tun Sie dies, wenn nicht persönlich, dann kontrollieren Sie diesen Prozess zumindest direkt und regelmäßig. Dennoch empfehlen wir Eigentümern dringend, zumindest ab und zu zum Telefon zu greifen und ihre Kunden persönlich anzurufen.
Abschluss
Hier ist, kurz gesagt, unser Übersichtsartikel fertig.
Wir freuen uns, wenn Ihnen das Material irgendwie weiterhilft. Wir sind sicher, dass einige Momente eine Offenbarung für Sie waren.
Sie haben eine Ladung wirksamer Kraft und einen Plan für die weitere Arbeit erhalten. Was Sie, so gut Sie können, selbst tun können. Es wird sicherlich einen positiven Effekt geben.
Und um die maximale Wirkung zu erzielen:
1) Wir laden Sie zu einem 5-stündigen Praxisseminar ein, bei dem der Stoff vertieft präsentiert, mit praktischen Übungen und Diskussionen versehen wird.
Die Teilnahmegebühr für 1 Person beträgt 4500 Rubel. Der Termin des Seminars ist Samstag, der 10. Dezember. Geschäftszentrum in der Nähe der U-Bahn-Station Akademicheskaya.
2) Sie können eine individuelle Beratung bestellen. Dies ist die Arbeit eines Beraters mit dem Eigentümer und Manager der Einrichtung, Ausarbeitung einer Strategie, Wettbewerbsanalyse, Systematisierung von Wettbewerbsvorteilen, Strukturierung des Kundenstamms, Entwicklung eines Treueprogramms.
Arbeitsplan: 4–5 Sitzungen à 2–3 Stunden + etwas Remote-Arbeit zur Informationsanalyse. Kosten zwischen 30 und 70.000 Rubel. Hängt von den Besonderheiten eines bestimmten Projekts ab.
Bewerbungen zur Teilnahme richten Sie bitte an
Tsyganok Alexander Jurjewitsch,
Unternehmensführungs- und Entwicklungsberater
www.tsyganok.ru
Der Restaurantservice ist eine soziale und kulturelle Dienstleistung.
Restaurantdienstleistungen werden einer großen Anzahl von Menschen angeboten, variieren je nach den individuellen Merkmalen der Verbraucher und umfassen eine Vielzahl unterschiedlicher Komponenten. Auf dieser Grundlage können wir den Schluss ziehen, dass Restaurantdienstleistungen als öffentliche, kreative, unproduktive, gemischte Dienstleistungen klassifiziert werden können.
Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein wichtiger Sektor der Volkswirtschaft, in dem die Produktion und der Verkauf von Fertiggerichten sowie die Kundenbetreuung organisiert sind. Die Tätigkeit öffentlicher Gastronomiebetriebe zeichnet sich durch einige Merkmale aus, wie zum Beispiel:
1. Kombination der Funktionen Produktion, Verkauf und Organisation des Verbrauchs von Fertigprodukten;
2. Herstellung von Produkten, die überwiegend begrenzte Verkaufszeiten haben;
3. Abhängigkeit des Sortiments an hergestellten Produkten und gekauften verkauften Waren von der Art der Nachfrage und den Merkmalen der bedienten Bevölkerung (Beruf, Alter, Nationalität usw.);
4. Abhängigkeit der Betriebsarten öffentlicher Gastronomiebetriebe von den Betriebsarten der von ihnen betreuten Unternehmen, Organisationen und Bildungseinrichtungen.
Die öffentliche Gastronomie ist eine Gruppe von Unternehmen verschiedener Organisations- und Rechtsformen sowie Bürgerunternehmern, die sich mit der Herstellung, dem Verkauf und der Organisation des Konsums kulinarischer Produkte befassen.
Ein Gemeist ein Unternehmen, dessen Zweck die Herstellung von kulinarischen Produkten, Mehlsüßwaren und Backwaren, deren Verkauf und (oder) die Organisation des Verzehrs ist.
Betrachten wir nun die Klassifizierung von Gastronomiebetrieben.
Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung lassen sich nach verschiedenen Kriterien klassifizieren: nach Form und Art der Dienstleistung, nach Sortiment, nach Standort, nach Eigentumsform, nach Vollständigkeit des technischen Kreislaufs usw.
Alle öffentlichen Gastronomiebetriebe werden je nach Organisation des technischen Ablaufs, Produktionskapazität, akzeptierten Formen der Versorgung der Bevölkerung und Produktpalette in folgende Typen eingeteilt: Beschaffung, Vorbereitung und Bearbeitung von Rohstoffen , mit einem vollständigen Produktionszyklus.
Beschaffungsunternehmen verarbeiten Rohstoffe und produzieren Halbzeuge unterschiedlicher Art zur Belieferung von Vorproduktionsunternehmen. Notwendige Voraussetzungen für die Organisation des technologischen Prozesses in diesen Unternehmen sind der Produktionsfluss von Halbzeugen, die Möglichkeit des rationellen Einsatzes von Hochleistungsgeräten und die damit verbundene Steigerung der Arbeitsproduktivität. Alle Vorgänge zur Herstellung von Halbzeugen sollten weitestgehend mechanisiert werden. Große Beschaffungsunternehmen organisieren in der Regel Kantinen, Snackbars und Lebensmittelgeschäfte.
Vorproduktionsunternehmen organisieren die Herstellung von Gerichten und kulinarischen Produkten aus Halbfabrikaten, die sie von Beschaffungsunternehmen erhalten, und den Verkauf kulinarischer Produkte an die Bevölkerung. Die Arbeit an Halbzeugen reduziert den Bedarf an Vorproduktionsanlagen an Ausrüstung und ermöglicht eine Reduzierung der Fläche der Produktionsräume. Dies schafft die Voraussetzungen für eine Steigerung der Produktleistung ohne Vergrößerung der Produktionsfläche und für eine Erweiterung des Sortiments an Gerichten und kulinarischen Produkten.
In Unternehmen mit einem vollständigen Produktionszyklus führen Produktionszyklen alle Phasen der Primärverarbeitung von Rohstoffen, der Herstellung von Halbfabrikaten und der Organisation der Produktion von kulinarischen Produkten für deren anschließenden Verkauf in den Handelsräumen des Unternehmens durch.
Die wichtigsten Arten von Gastronomiebetrieben sind Restaurants, Cafés, Bars, Kantinen und Snackbars. Bei der Bestimmung der Unternehmensform werden folgende Faktoren berücksichtigt:
1. Sortiment der verkauften Produkte, ihre Vielfalt, Komplexität der Produktion;
2. technische Ausstattung (Materialbasis, ingenieurtechnische Ausstattung und Ausstattung, Zusammensetzung der Räumlichkeiten, architektonische und planerische Lösung);
3. Wartungsmethoden;
4. Personalqualifikationen;
5. Servicequalität (Komfort, Kommunikationsethik, Ästhetik usw.);
6. Leistungsumfang für Verbraucher.
Eine Bar ist ein Gastronomiebetrieb mit Bartheke, der gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Konditor- und Backwaren sowie Kaufwaren verkauft.
Ein Café ist ein Unternehmen, das Essen und Freizeit für Verbraucher organisiert und im Vergleich zu einem Restaurant eine begrenzte Produktpalette anbietet. Verkauft maßgeschneiderte Markengerichte, Produkte und Getränke.
Eine Kantine ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die der Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte nach einem je nach Wochentag wechselnden Menü herstellt und verkauft.
Eine Snackbar ist ein Gastronomiebetrieb mit einem begrenzten Angebot an unkomplizierten Gerichten, die aus einer bestimmten Rohstoffart hergestellt werden und auf die schnelle Bedienung der Verbraucher ausgerichtet sind.
Ein Restaurant ist ein Gastronomiebetrieb, der seinen Gästen eine große Auswahl an Gerichten, Getränken und Süßwaren, einschließlich Spezialitäten und komplexen Zubereitungen, bietet. Der Service in Restaurants umfasst die Organisation von Erholung und Unterhaltung für die Kunden.
Restaurants wiederum können auch in mehrere Typen unterteilt werden. Entsprechend der Vollständigkeit des Service und des Leistungsspektrums werden alle Restaurants in Vollservice- und Spezialrestaurants unterteilt, darunter nationale, thematische und Fast-Food-Restaurants.
Full-Service-Restaurants bieten eine große Auswahl an À-la-carte-Gerichten, in der Regel mehr als fünfzehn. Auf der Speisekarte dominieren komplexe Haute-Cuisine-Spezialitäten in der Tradition der französischen oder italienischen Küche. Exquisit gestaltetes Interieur, Möbel, Speisekarte, Gerichte, gut ausgebildetes Personal – all das sind integrale Bestandteile von Full-Service-Restaurants. Diese Art von Restaurant nimmt ein relativ kleines Marktsegment ein und richtet sich an ein anspruchsvolles Publikum. Die Schaffung und Aufrechterhaltung eines hohen Kulturniveaus eines solchen Restaurants erfordert erhebliche Mittel. Dadurch sind die Menüpreise sehr hoch, sodass sich nur ein kleiner Teil der Bevölkerung einen Besuch leisten kann.
Spezialitätenrestaurants sind sehr vielfältig. Zu dieser Klasse von Gastronomiebetrieben zählen Restaurants, die auf bestimmte Gerichte, zum Beispiel nationale Gerichte, sowie auf ein oder mehrere Gerichte spezialisiert sind (Knödelläden, Pfannkuchenhäuser, Pizzerien usw.). Zu den spezialisierten Restaurants zählen zahlreiche nationale Restaurants, deren Speisekarte Gerichte der nationalen Küche umfasst: Chinesisch, Japanisch, Russisch, Italienisch, Mexikanisch und so weiter.
Restaurants für die ganze Familie erfreuen sich großer Beliebtheit. Das Ambiente und die Speisekarte in solchen Restaurants sind einfach und gemütlich. Jedes Familienmitglied wird individuell betreut, das heißt, es gibt eine besondere Herangehensweise an ihn. Für Kinder ist eine Ecke oder ein Raum mit Spielzeug ausgestattet, in dem ein Lehrer mit ihnen arbeitet.
Zu den Spezialrestaurants zählen auch Themenrestaurants, deren Gestaltung ein bestimmtes Thema aufgreift – Fußball, Flugzeuge, Musikrichtungen, Wilder Westen und dergleichen. Die Hauptaufgabe besteht darin, die richtige Umgebung und Atmosphäre zu schaffen; Auch die Gerichte folgen, wann immer möglich, dem Thema. Solche Restaurants haben in der Regel ein Stammpublikum.
Aus Sicht der Zusammenarbeit mit Kunden lassen sich alle Restaurants in drei Kategorien einteilen:
1. flussorientierte Restaurants – gelegen an stark befahrenen Autobahnen und Plätzen, die einen kontinuierlichen Besucherstrom gewährleisten, auch durch orientierende Werbung;
2. Restaurants, die sich auf Servicestandards konzentrieren (Kettenrestaurants) – verfügen über ein Standardangebot an Gerichten mit Eigenschaften, die jedem Besucher bekannt sind, und in Uniform gekleidete Kellner mit denselben Eigenschaften;
3. Restaurants, die sich an Stammkunden richten – eine Besonderheit ist die spezifische Zielgruppe von Kunden, die nur diesem Restaurant eigen ist; Um sie zu halten, werden alle Arten von Anreizen eingesetzt: Rabatte, Verkostungen, Rabattkarten, Bonussysteme und Geschenke. Bei der Arbeit des Personals in solchen Restaurants geht es nicht um Geschenke, sondern um eine kreative Herangehensweise an das Geschäft. Alle nicht standardmäßigen Formen der Kundengewinnung funktionieren viel effektiver und ziehen Kunden wirklich an und interessieren sie.
Betrachten wir nun die Servicemerkmale in öffentlichen Gastronomiebetrieben.
Ein Gastronomiebetrieb ist eine Gesamtheit seiner Werkstätten, Produktionsbereiche und Räumlichkeiten zur Bedienung der Verbraucher.
Der Verbraucherserviceprozess ist eine Reihe von Vorgängen, die von Mitarbeitern öffentlicher Gastronomiebetriebe in direktem Kontakt mit Kunden – Verbrauchern von Dienstleistungen beim Verkauf kulinarischer Produkte durch Freizeitorganisationen – durchgeführt werden.
Das Catering-Unternehmen bietet eine ganze Reihe von Dienstleistungen an:
1. Material – Verkauf von Speisen und Getränken, Süßwaren, sowohl im Verkaufsraum, als auch deren Lieferung auf Sonderbestellung;
2. Handel – Bereitstellung orientierender Werbung für Verbraucher sowie Annahme von Vorbestellungen, mündliche Information von Verbrauchern über die Geschmackseigenschaften bestimmter Speisen und Getränke;
3. kulturell – im Zusammenhang mit der Befriedigung der ästhetischen Bedürfnisse der Verbraucher (Musikprogramme, Konzerte usw.).
Bei der Organisation des Kundenservice werden folgende Aufgaben gestellt:
1. Befriedigung des Bedarfs der Bevölkerung an öffentlichen Verpflegungsdiensten am Arbeits-, Studien-, Wohn- und Erholungsort;
2. Nutzung der für das Unternehmen wirtschaftlichsten und für die Bevölkerung bequemsten Formen und Methoden der Dienstleistung;
3. der Einsatz fortschrittlicher Technologien und modernster Ausrüstung bei der Arbeit von Köchen und Konditoren;
4. Herstellung hochwertiger kulinarischer Produkte sowie Erreichen eines hohen Serviceniveaus und einer hohen Servicekultur.
Das Serviceniveau und die Servicekultur gehören zu den wichtigsten Elementen eines Restaurants. Heutzutage sollte die Dienstleistung eines jeden Unternehmens auf die Interessen des Kunden ausgerichtet sein. Dies gilt insbesondere für soziale und kulturelle Dienstleistungsunternehmen, deren Ziel es ist, den Gast glücklich zu machen. Zu diesem Zweck wird ein kundenorientierter Ansatz verwendet. Es ermöglicht Ihnen, auf jeden Gast einzugehen, seine Bedürfnisse bestmöglich zu befriedigen und eine Gästebindung aufzubauen. Und natürlich ist es nicht unwichtig, dass Sie dadurch den Gewinn des Unternehmens steigern können. Ein zufriedener Gast ist bereit, mehr Geld in dieser Einrichtung zu hinterlassen; außerdem wird er wieder hierher kommen und seinen Freunden und Bekannten von seinen empfangenen Emotionen erzählen.
Der berühmte russische Gastronom Arkady Novikov sagt, um ein erfolgreiches Restaurant zu eröffnen, muss man klug sein, Geld haben, seinen Beruf kennen, einen guten Ort auswählen (fast 50 % des Erfolgs hängen vom Standort ab) und vor allem kreativ sein eine gute Atmosphäre – eine Atmosphäre der Gastfreundschaft. Arkady Novikov behauptet: „Im Moment ist es nicht so sehr das Essen, das funktioniert, sondern die Party.“ .“
Obwohl ein Restaurant per Definition in erster Linie das Nahrungsbedürfnis der Menschen befriedigen muss, tritt das Essen selbst in der modernen Gastronomie in den Hintergrund. An erster Stelle steht die Atmosphäre und Gastfreundschaft, die ganz vom Personal und Service abhängt.
Unter Service versteht man in der Regel den gesamten Prozess der Bedienung eines Kunden – vom Abstellen seines Autos auf dem Parkplatz bis zur Verabschiedung eines wohlgenährten und zufriedenen (oder hungrigen und verärgerten) Gastes durch den Portier. Der Hauptteil der schwierigen Beziehung „Kunde – Restaurant“ wird zweifellos von den Kellnern aufgebaut. „Es ist der Kellner, der für Besucher am häufigsten das Lokal verkörpert, daher hängt es von ihm ab, ob es dem Gast im Restaurant gefällt und ob er ständig hierher kommt ...“
Der Service ist die „sozialste“ Seite der Restaurantaktivität. Das heißt, hundertprozentig hängt es nicht von objektiven Bedingungen ab, sondern vom menschlichen Faktor. „Und dieser Faktor wiederum ist mit einer Vielzahl möglicher Aspekte verbunden. Das allgemeine Kulturniveau in der Gesellschaft. Die soziale Herkunft einer bestimmten Person. Die psychologische Struktur des Individuums. Motivationen für die Arbeit. Das persönliche Leben jedes Einzelnen ."
Unter Berücksichtigung der Meinungen von Gastronomietheoretikern und modernen Gastronomen können wir also folgende Merkmale der Gemeinschaftsverpflegung hervorheben:
1. gleichzeitige Befriedigung einer großen Anzahl von Gästen (Bedürfnisse nach Nahrung, Entspannung, Kommunikation usw.);
2. die Bedeutung der Gesamtatmosphäre des Restaurants;
3. direkte Abhängigkeit des Unternehmenserfolgs von den Mitarbeitern der Kontaktzone. Guter Service => zufriedener Gast => regelmäßige Besucher => gute Einnahmen.
4. Lebensmittel sind nicht unbedingt der Hauptfaktor, wenn Verbraucher sich für ein Gastronomieunternehmen entscheiden.
Die öffentliche Gastronomie ist eine Gruppe von Unternehmen des Dienstleistungssektors, deren Aktivitäten darauf abzielen, den Ernährungsbedarf der Verbraucher zu decken. Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Gastronomiebetriebe unterschiedlicher Art, Klasse und Serviceniveau. In diesen Unternehmen können Verbraucher gleichzeitig mehrere unterschiedliche Bedürfnisse befriedigen. Ein wichtiges Instrument zur Erfüllung dieser Bedürfnisse ist der Service, eine Servicekultur, deren Qualität direkt von den Mitarbeitern der Kontaktzone des Unternehmens abhängt. Je besser die Arbeit dieser Mitarbeiter ist, desto mehr Verbraucherbedürfnisse werden befriedigt und desto zufriedener wird der Gast sein. Der Geldbetrag, den der Gast bereit ist, in dieser Einrichtung zu hinterlassen, hängt davon ab, wie gut auf seine Bedürfnisse eingegangen wird. Daher ist ein zufriedener Gast der Schlüssel zum Erfolg eines jeden Hotelunternehmens.
Die Automatisierung sozialer und beruflicher Prozesse nimmt täglich zu. Auch Gastronomiebetriebe kommen nicht zu kurz, das macht sich vor allem bei der Betrachtung der Arbeit aktiv wachsender privater Fast-Food-Ketten und Kantinen großer Unternehmen bemerkbar.
Die Besonderheiten der Produktion und die ausreichende Bereitstellung von Mitteln zur Rationalisierung der Personalarbeit sind ausschlaggebend für die Idee, den Zeitverlust des Personals zu reduzieren und hohe Standards im Kundenservice zu erreichen.
Warum ist Automatisierung nötig?
Die Automatisierung einer der Einrichtungen, sei es eine Kantine oder eine Kantine, wird dazu beitragen, mehrere ewige Probleme der öffentlichen Gastronomie zu lösen: 
- Erleichterung der Arbeit des Personals;
- Minimierung der Fehleranzahl bei der Übermittlung von Bestellungen;
- Unterdrückung der meisten Personalmissbräuche;
- genaue Erfassung aller Salden in Bar, Küche und Lagern in Echtzeit ohne ständige Revisionen;
- Einholen vollständiger aufgezeichneter Informationen für die Verwaltung der Einrichtung und die Anpassung ihrer Personal- und Preispolitik;
- Koordinierung der Arbeit jedes Teammitglieds.
Aber die wichtigste Voraussetzung sowohl für Kantinen (Schule und Fabrik) als auch für Fast-Food-Unternehmen ist die Geschwindigkeit der Kundenbetreuung, denn von diesem Wert hängt der Durchsatz und letztlich der Gewinn des Unternehmens ab.
Bei Kantinen handelt es sich zudem um ein qualitativ hochwertiges und fehlerfreies System für die Arbeit mit Lebensmittelmarken, die Berechnung der notwendigen Zuschüsse und Sondermahlzeiten. Natürlich liegt eine große Verantwortung auf den Schultern der Buchhaltung, und wer, wenn nicht, wird am meisten von der Produktionsautomatisierung profitieren?
Merkmale der Automatisierung beim Einsatz von Technologie und Softwaregeräten
Eine umfassende integrierte Automatisierung ist ohne eine breite Palette elektronischer Handelsgeräte nicht vorstellbar, wie zum Beispiel: 
- Service-Drucker – zuverlässige Minidrucker zum sofortigen Drucken von Quittungen und Bestellungen;
- Finanzregister zur Ausstellung von Schecks mit erweiterten Informationen;
programmierbare Tastaturen mit hoher Funktionalität und bis zu 70 Zeichen;
Touchscreen; - Barcode- und Magnetkartenlesegeräte;
- Kundendisplays;
- mobile Endgeräte auf Basis von Pocket PCs.
Erweitertes Terminal – ein Kassiererarbeitsplatz in Kantinen und Fast-Food-Betrieben besteht aus bis zu fünf Modulen (Kassierermonitor, Spezialtastatur mit Magnetkartenleser, Fiskalschreiber und Geldschublade), die zu einem gemeinsamen System verbunden sind, dessen Mittelpunkt ist Systemeinheit.
Programme zur Automatisierung von Gastronomiebetrieben
Poster sind eine effektive Lösung für Cafés, Restaurants, Kneipen und Fast-Food-Restaurants. Das Arbeiten mit dieser Anwendung ist einfach und angenehm und die Schulung dauert nur 15 Minuten!
Sie möchten Steuer- und Buchhaltungsberichte für Ihr Restaurant in einem Programm erstellen und diese Prozesse so weit wie möglich vereinfachen? Installieren Sie ein Programm, das genau dafür entwickelt wurde! Besuchen Sie uns und wir nennen Ihnen den Namen
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Automatisierung von Prozessen in Gastronomiebetrieben
Obwohl viele unerfahrene Gastronomen glauben, dass ein süßes Lächeln einer Kellnerin und ein Notizblock in ihren Händen für den effektiven Betrieb ihres Restaurants ausreichen, ist dies in Wirklichkeit ein grausamer Irrglaube, der vielen von ihnen ihr gescheitertes Geschäft kostet. Moderne Betriebe zielen darauf ab, Ergebnisse zu erzielen – große Gewinne – und nutzen dafür verschiedenste Methoden: ausgezeichnetes gemütliches Design, hochwertige Küche, köstliche Menüs, umfangreiche Werbung, gut ausgebildete und gesellige Kellner und natürlich modernste Mittel um alles zusammenzubinden. Diese Funktion wird durch die vollständige Automatisierung des Kommunikationsprozesses mit dem Kunden und den Mitarbeitern der Einrichtung übernommen.
Die bei der Kellnerarbeit eingesetzte Technologie ermöglicht Ihnen:
- Erstellen Sie ein vollständiges Bestellraster für alle Tische und berücksichtigen Sie dabei jeden einzelnen Gast. Dies bedeutet, dass kein einziges Gericht seinen Besitzer verwirrt.
- Gäste neu gruppieren – Tische mit einem Lächeln verteilen, ohne anderen Kellnern mit Klarstellungen hinterherzulaufen;
- Übertragen Sie Bestellungen automatisch an die Bar und die Küche – kein vergessenes Geschirr oder verlorene Notizen mehr;
- Verfolgen Sie die Auftragsausführungszeit – erhalten Sie eine sofortige Antwort auf jede Kundenfrage, ohne Zeit mit dem Gang in die Küche und zurück zu verschwenden;
- Drucken Sie vorläufige und endgültige Rechnungen und natürlich Steuerbelege.
- Steuern Sie mehrere Säle und die Bartheke mit weniger Kellnern, da die Reduzierung der Fahrten in die Küche mit Bestellungen oder zur Bar, um einen Scheck abzuholen, Energie und Zeit spart;
- Führen Sie Aufzeichnungen über stündliche Dienstleistungen (Sauna, Bowling) gemäß ihren Tarifen.
Techniken in der Arbeit eines Administrators sind: 
- automatische Abrechnung von Salden und Ausgaben gemäß den Routen in Echtzeit, was dazu beiträgt, das Problem eines plötzlichen Produktmangels zu vermeiden;
- Vereinfachung der Arbeit mit Lieferanten bei Bestellungen und Zahlungen;
- Abrechnung der Einnahmen mit sofortigem Abzug aller notwendigen Ausgaben;
- Berechnung von Rabattrichtlinien;
- Vollständige Darstellung der aktuellen Situation im Restaurant mit Tischbericht, aktuellen Einnahmen, Bestellstornierungen;
- Erstellung von Tages- und Wochenberichten für die Buchhaltung und ggf. Übersetzung in 1C mit anschließendem Druck.
Schwierigkeiten bei der Implementierung der Automatisierung
Seltsamerweise liegen die Schwierigkeiten bei der Einführung neuer Arbeitsmethoden nicht in technischen Problemen, sondern in der menschlichen Trägheit.
Von Seiten des Managers: 
- mangelnde Vorbereitung auf neue Änderungen oder der Wunsch, das System halbwegs einzuführen, um große Kosten zu vermeiden;
- Unfähigkeit, die Hauptabteilungen in Form der Buchhaltung oder der IT-Abteilung für die Automatisierung zu interessieren;
- übermäßiges Vertrauen in die überzogenen Versprechungen von Ausrüstungsverkäufern, die bereit sind, als Reaktion auf die begehrte Unterschrift bei Arbeitsbeginn Berge von Gold und überwältigende Erfolge zu bieten;
- Fluktuation im Management mitten im Restrukturierungsprozess.
Manager:
- Fehlen eines klaren Arbeitsplans;
- die Größe des Projekts zu unterschätzen oder es im Gegenteil künstlich aufzublähen;
- übermäßiger Zeit- und Geldaufwand des Unternehmens.
Personal:
- mangelnde Motivation der Mitarbeiter und vorsätzliche Sabotage durch den Verlust übriggebliebener Einkommensquellen;
- mangelnde Schulung des Personals oder mangelnde reibungslose Implementierung des Systems, was zu unerwarteten Störungen führt;
- Inkompetenz in der modernen Technologie und mangelnde Lernbereitschaft der Mitarbeiter.
Vor- und Nachteile der schlüsselfertigen Automatisierung
Die Vorteile schlüsselfertiger Lösungen für Unternehmen mit großem Personalbestand, komplexem Zahlungssystem und hohem Kundenverkehr liegen auf der Hand: 
- Entwicklung einer Software, die die persönlichen Einnahmen und Ausgaben aller in der Kantine essenden Mitarbeiter des Unternehmens berücksichtigt, mit der Berechnung komplexer Identifikationssysteme, die gegenseitige Abrechnungen mit einem persönlichen Konto verknüpfen, mit der Übermittlung von Daten an das allgemeine Buchhaltungssystem des Unternehmen, das die Abschlusszahlung an den Arbeitnehmer leistet und dabei die Lebensmittelkosten vom Lohn abzieht. Das System wird komplizierter, wenn das Unternehmen über Subventionen oder interne Kredite verfügt und die Möglichkeit der Zahlung mit Bargeld oder Kreditkarten berücksichtigt werden muss. Es ist nicht verwunderlich, dass es bei der Erstellung solcher Programme, beispielsweise durch die IT-Abteilung der Fabrik, ständig zu Problemen kommen kann, die eine langwierige Ausarbeitung erfordern.
- Offizielle Lizenz zur Nutzung der Software.
- Professionelle Montage und Konfiguration der Geräte durch Firmenspezialisten.
- Hochwertige Schulung aller Mitarbeiter des Unternehmens in neuen Technologien.
Zu den Nachteilen der Produktionsautomatisierung zählen die hohen Kosten für Ausrüstung, Programme und Installationsarbeiten.
Software "1C:Enterprise 8. Catering» Entwickelt für die umfassende Automatisierung der Betriebs-, Buchhaltungs- und Steuerbuchhaltung (einschließlich der Aktivitäten einzelner Unternehmer, Buchhaltung nach dem vereinfachten Steuersystem, Berechnung von UTII) der Aktivitäten von Restaurants, Cafés, Bars, Catering-Einheiten von Hotelkomplexen, Produktions- und Konditoreien und andere öffentliche Gastronomiebetriebe.
Automatisierung der Gastronomie mit „1C:Enterprise 8. Catering“ erlaubt:
- Erfüllen Sie alle gesetzlichen Anforderungen für die Arbeit mit EGAIS für öffentliche Gastronomiebetriebe:
- Bestätigen Sie den Kauf von alkoholischen Produkten (einschließlich Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt).
- Spiegeln Sie den Konsum (Verkauf, Abschreibungen) von alkoholischen Getränken gemäß den Registern des Unified State Automated Information System wider.
- Reflektieren Sie Bewegungen zwischen EGAIS-Registern.
- Führen Sie eine Alkoholinventur mit der Anforderung von Salden beim Unified State Automated Information System durch und geben Sie die Ergebnisse in den Registern des Unified State Automated Information System wieder.
- Bereiten Sie alle Buchhaltungsunterlagen gemäß den Anforderungen des FS RAR vor und senden Sie sie an EGAIS:
- „TTN eingehend“, „TTN ausgehend“,
- „Der Akt des Balancierens“
- „Abschreibungsgesetz“
- „Transfer zum Börsenparkett“, „Rückkehr vom Börsensaal“.
Fähigkeiten des Blocks für die Arbeit mit FSIS „Mercury“ ():
- Führen von „Warehouse Journal Records“, um die Salden der Chargen gekaufter Produkte und hergestellter Produkte aufzuzeichnen.
- Laden und Stornieren von Veterinärbegleitdokumenten (VSD) für von Lieferanten erhaltene Produkte und Halbfabrikate.
- Reflexion der Produktion kontrollierter Produkte im FSIS „Mercury“ und der Abschreibung von Rohstoffen für hergestellte Produkte. Das Dokument kann vom Benutzer manuell eingegeben oder auf Basis des Produktfreigabedokuments erstellt werden. Das Ergebnis ist die Erstellung eines Produktions-IRR für das Produkt (der den IRR der für die Produktion verwendeten Zutatenchargen angibt) sowie die Erstellung von „Lagerjournaleinträgen“ und deren Aktivierung für hergestellte Produkte und die Abschreibung des Lagers Journaleinträge für Rohstoffe, die für die Produktion ausgegeben werden.
- Arbeiten mit Transport VSD. Es ist möglich, „Transport ohne Eigentümerwechsel“ (Bewegung von Produkten innerhalb einer Geschäftseinheit, kann auf der Grundlage des Dokuments „Warenbewegung“ erfasst werden) sowie „Transport mit Eigentümerwechsel“ (Verkauf von) abzubilden Waren an eine andere Geschäftseinheit, erfolgt die Eintragung hier auf Basis des Belegs „Warenverkäufe“).
- Alle Arbeiten mit FSIS „Mercury“ werden im Kontext von Wirtschaftssubjekten und Unternehmen durchgeführt (Arbeiten von mehreren juristischen Personen sind möglich).
- Berechnungen für den Zeitraum;
- Zusammenstellung von Rezepten;
- Produktbericht;
- Analyse des Produktoutputs;
- Produktverbrauch;
- Kontrollberechnung des Produktverbrauchs;
- Gewürzkonsum;
- Zaunblatt;
- Liste der verbleibenden Produkte;
- Verkaufsanalyse;
- Salden und Umschlag von Lagerbeständen;
- Reste von Inventargegenständen;
- Der maximale Satz einheitlicher „OP“-Formulare und vieles mehr ...
Beachten Sie!
„1C: Public Food“ Edition 3.0 kann sowohl mit Software- als auch mit Hardware-Konfigurationsschutzschlüsseln verwendet werden. Für Edition 2.0 ist es möglich, nur mit Hardware-Konfigurationsschutzschlüsseln zu arbeiten!
Das heißt, die Hauptlieferungen der 1C: Public Food-Lösung ed. 3.0 mit Softwareschutz kann mit Client- und Serverlizenzen nicht nur mit Software-, sondern auch mit Hardwareschutz genutzt werden. Das Gleiche gilt für die Hauptlieferungen von „1C: Gemeinschaftsverpflegung“ hrsg. 3.0 mit Hardwareschutz kann mit software- und hardwaregeschützten Lizenzen verwendet werden.
Wenn also der Benutzer, der die Hauptlieferung von „1C: Gemeinschaftsverpflegung“ ed. gekauft hat, 3.0 mit Softwareschutz gibt es Client- oder Serverlizenzen mit Hardwareschutz, er kann die vorhandenen Lizenzen mit dem neuen Softwareprodukt nutzen und keine Lizenzen mit Softwareschutz dafür kaufen. Zur Hauptlieferung „1C: Gemeinschaftsverpflegung“ hrsg. 3.0 mit einem Hardwareschlüssel können Sie Lizenzen mit Hardware- und Softwareschutz erwerben.
Blöcke mit ITS-Diensten:
- Nutzen Sie zahlreiche 1C:ITS-Dienste:
- 1C-EDO für elektronisches Dokumentenmanagement;
- 1C-Reporting zur Online-Einreichung von Berichten;
Hayredenova Aida, Kulshmanova Altynay
Die Entwicklung der Gesellschaft in einer neuen Phase stellt neue Anforderungen an die Ausbildung von Fachkräften. Der Absolvent muss nicht nur theoretisches Wissen einbringen, sondern auch über praktische Berufskompetenzen und die Fähigkeit verfügen, unter den gegebenen wirtschaftlichen Bedingungen aktiv und kreativ zu arbeiten. Die Einführung neuer Ausbildungsformen und -methoden auf Basis innovativer Technologien trägt zur Lösung dieses Problems bei: Sie schafft eine Weitsicht der Studierenden, eine kreative Persönlichkeit einer Fachkraft und verbessert die Qualität der Berufsausbildung.
Herunterladen:
Vorschau:
Ziel des Projekts:
1. Verbesserung der Qualität der Berufsausbildung auf der Grundlage des Studiums moderner Servicetechnologien in öffentlichen Gastronomiebetrieben während der Berufsausbildung in der Fachrichtung „Koch, Konditor“;
2. die Fähigkeiten der Forschungstätigkeit im Studium moderner Servicetechnologien in öffentlichen Gastronomiebetrieben während der Berufsausbildung in der Fachrichtung „Koch, Konditor“ zu beherrschen;
3. Die Schaffung von Bedingungen für kreative innovative Aktivitäten der Mitarbeiter der öffentlichen Gastronomie trägt zur Konsolidierung und Erweiterung bei
Kunden zu gewinnen, die Speisekarte mit originellen und beliebten Gerichten zu bereichern, die Einnahmen des Unternehmens zu steigern, die Wettbewerbsfähigkeit des Betriebs zu stärken und das Ansehen des Berufs des Kochs und Konditors zu stärken.
Projektziele:
1. Einführung neuer Technologien in die moderne Produktion;
2. die Fähigkeit, berufliche Kenntnisse und Fähigkeiten kreativ anzuwenden;
3. Fähigkeit zur Interaktion in der Berufswelt;
4. die Fähigkeit, die Ergebnisse der eigenen beruflichen Einflüsse vorherzusagen;
5.Steigerung des Gewinns des Unternehmens.
Relevanz des Projekts:
Die Entwicklung der Gesellschaft in einer neuen Phase stellt neue Anforderungen an die Ausbildung von Fachkräften. Der Absolvent muss nicht nur theoretisches Wissen einbringen, sondern auch über berufspraktische Fähigkeiten und die Fähigkeit verfügen, unter den gegebenen wirtschaftlichen Bedingungen aktiv und kreativ zu arbeiten. Die Einführung neuer Ausbildungsformen und -methoden auf Basis innovativer Technologien trägt zur Lösung dieses Problems bei: Sie schafft eine Weitsicht der Studierenden, eine kreative Persönlichkeit einer Fachkraft und verbessert die Qualität der Berufsausbildung.
Erwartete Ergebnisse:
1 . Verwendung eines Personalcomputers bei der beruflichen Tätigkeit von Köchen und Konditoren;
2 . Intensität und Stabilität der beruflichen Interessen der Studierenden;
3. Steigerung des Interesses der Schüler am theoretischen Unterricht und an praktischen Übungen;
4. Entwicklung der intellektuellen Aktivität von Schülern und Lehrern, Erhöhung des Niveaus der beruflichen Fähigkeiten;
5. Ausbildung allgemeiner und beruflicher Kompetenzen einer auf dem Arbeitsmarkt gefragten Fachkraft.
Planen
1. Einleitung
2. Hauptteil
Moderne Servicetechnologien:
2.1. Gründung konzeptioneller Gastronomiebetriebe;
2.2. Ausbau des Netzwerks virtueller Restaurants
2.3. Zubereitung von Speisen im Beisein von Besuchern;
2.4. Organisation von Catering-Dienstleistungen;
2.5. Umsetzung von Merchandising.
3. Fazit
4. Liste der verwendeten Literatur
Einführung
Die Gastronomie spielt im Leben der modernen Gesellschaft und jedes Menschen eine immer wichtigere Rolle. Vorbei sind die Zeiten, in denen die Hauptaufgabe der öffentlichen Gastronomie lediglich darin bestand, den Nährstoffbedarf der Bevölkerung zu decken und dabei ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten.
Das ständige Wachstum des Catering-Dienstleistungsmarktes, die Entstehung und Entwicklung neuer Konzepte und Dienstleistungsformen erfordern flexible Änderungen in der Unternehmensstruktur. Der Erfolg eines Gastronomiebetriebes hängt davon ab, inwieweit es dem Betrieb gelingt, Kunden zu gewinnen und zu binden.
Heute kann man in Russland in der Entwicklung der öffentlichen Gastronomie im Allgemeinen einen Trend wie das Engagement für gesunde Ernährung erkennen.
Der aktuelle Entwicklungsstand der Gemeinschaftsverpflegung ist durch einen stetigen Übergang der Betriebe zur industriellen Lebensmittelzubereitungstechnik gekennzeichnet. Zu den Hauptbereichen des technologischen Prozesses in der Gemeinschaftsverpflegung, die zur Gewährleistung einer hohen Qualität und Lebensmittelsicherheit beitragen, gehören:
Einführung industrieller Methoden zur Herstellung von Halbfabrikaten mit hoher Haltbarkeit und kulinarischen Produkten;
Entwicklung modernster technologischer Geräte und moderner Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen und zum Kochen;
Maximale Mechanisierung aller Arbeitsprozesse, einschließlich Hilfsarbeiten;
Das ultimative Ziel des Produktionsprozesses in öffentlichen Gastronomiebetrieben ist der Verkauf der Fertigprodukte und die Organisation ihres Verzehrs. Diese Funktionen definieren den Serviceprozess.
Unter modernen Bedingungen ist die fortschrittlichste Form der beruflichen Tätigkeit die transformative, innovative und kreative Tätigkeit eines Spezialisten. Die heutige Fertigung braucht unabhängige, proaktive Spezialisten, die unternehmerisch und gewinnbringend sind, Ideen vorschlagen und entwickeln, unkonventionelle Lösungen finden und kosteneffiziente Projekte umsetzen können.
Hauptteil
„Moderne Servicetechnologien.“
Die Hauptrichtungen für die Entwicklung moderner Servicetechnologien in öffentlichen Gastronomiebetrieben sind:
- Gründung konzeptioneller Gastronomiebetriebe;
Ausbau des Netzwerks virtueller Restaurants, die Bestellungen über das Internet entgegennehmen und an Verbraucher liefern;
Kochen von Speisen im Beisein von Besuchern;
Organisation von Catering-Dienstleistungen;
Einführung von Merchandising.
Konzeptionell ist ein Restaurant, dessen Innenraum im nationalen oder exotischen Stil dekoriert ist und die Speisekarte eine Mischung aus Küchen und Stilrichtungen enthalten kann. Die Idee eines konzeptionellen Restaurants besteht darin, dass der Unternehmer ein bestimmtes Thema wählt, nach dem die Speisekarte entwickelt, das Interieur gestaltet und Lieferanten für Ausstattung, Geschirr, Besteck, Speisen und Getränke ausgewählt werden. Das Thema kann eine filmische, historische, literarische oder sonstige Handlung oder Legende sein. Bei dem gewählten Thema geht es beispielsweise um die Gründung eines Kabarettrestaurants, einer Taverne oder eines Clubs.
Auch Unternehmer in unserer Stadt streben danach, fortschrittliche Technologien einzuführen, weshalb dies in letzter Zeit der Fall istRestaurant-Club „Kharabali“, wo Gäste nicht nur gute Küche und guten Wein, sondern auch interessengerechte Kommunikation erwarten können. Es gibt ein System von Mitgliedskarten mit einer bestimmten Gültigkeitsdauer, die zum freien Eintritt und zur Einladung eines Gastes sowie zu einem Vorteil bei der Tischreservierung führen.Teehaus „Taschkent“.Die Speisekarte des Restaurants umfasst Gerichte der usbekischen Küche. Die Dekoration des Saals ist Dostarkhan (Buffet mit nationalen kalten Vorspeisen, Pilaw). Separat wird den Gästen ein Buffet mit orientalischen Süßigkeiten in Kombination mit einer usbekischen Teezeremonie geboten. Die Speisekarte der angebotenen Gerichte zeichnet sich durch ihre Originalität aus: usbekischer Lagman isochny cheburek, Manti, Samsa und mehr.
Café „Bahar“. Das Innere der Halle ist im aserbaidschanischen Stil gestaltet, auf der Speisekarte stehen ebenso exotische Gerichte wie „Lula-Kebab“, „Kebab aus jungem Lammfleisch“, viele Gewürze, Gemüse und Kräuter.
Café „Regenbogen“, „Goldenes Hufeisen“bietet Besuchern Gerichte der russischen Küche: Pfannkuchen, Kuchen, Knödel, Schnitzel, Fischgerichte usw.
Virtuell ist ein Restaurant, das Bestellungen über das Internet entgegennimmt und an Verbraucher liefert. In vielen Ländern ist die Kommunikation per Computer zu einem festen Bestandteil des Lebens der Menschen geworden. Moderne Servicetechnologien ermöglichen es potenziellen Verbrauchern, über das Internet auf die Seite des entsprechenden Restaurants zuzugreifen, Informationen zu Gerichten und Preisen zu erhalten, den Saal und die Lage der Tische auf dem Computerbildschirm anzuzeigen. Der Hauptkonsument von Internetseiten ist der beabsichtigte Konsument des Restaurants. Er kann nicht nur die Informationen einsehen, Nachrichten senden und empfangen, sondern auch mit dem Restaurantleiter sprechen und ihn sogar während des Gesprächs sehen. Der Verbraucher kann nicht nur einen Tisch in einem Restaurant reservieren, sondern diesen auch durch Eingabe einer Konto- oder Kreditkartennummer bezahlen. Der Restaurantleiter erhält und bestätigt Informationen über die Bestellung und der Buchhalter über die Zahlung. Der gesamte Vorgang dauert einige Minuten. Über das Internet können Sie Besucher einladen, einen Tisch zu reservieren, Menügerichte visuell zu demonstrieren, Meinungen auszutauschen usw. Dank der Panoramafotografie-Technologie können Sie die Innenräume der Säle und die Zutaten der Gerichte besser kennenlernen.
Für einen Restaurantleiter ist ein elektronisches Netzwerk nicht nur ein neuer Absatzmarkt, sondern auch ein Mittel, um Verbraucher anzulocken. Das Mittagessen online zu bestellen und liefern zu lassen ist zur Realität geworden. Der Restaurantleiter kann eine wechselseitige Kommunikation mit dem Verbraucher aufbauen, den richtigen Lieferanten finden und Preise einsehen.
Im elektronischen Netzwerk gibt es mehrere Internetverbände, die sich auf Informationen über Restaurants spezialisiert haben. Neue Technologien ermöglichen es Website-Entwicklern, hochwertige Designs zu erstellen. Die Website enthält den Namen und die Adresse des Restaurants, eine kurze Beschreibung des Konzepts, der Speisekarte und der Öffnungszeiten. Die Seite enthält auch zusätzliche Informationen: Wie kommt man zum Restaurant, gibt es einen Parkplatz, welche Werbeaktionen werden in den kommenden Tagen durchgeführt, welches Musikprogramm wird am Abend gezeigt?
Die Website ist ein Instrument zur Gewinnung einer großen Anzahl von Verbrauchern und soll dazu beitragen, den Gewinn eines Gastronomiebetriebes zu steigern.
Zu den modernen Servicetechnologien in der Gemeinschaftsverpflegung, die dazu beitragen, Verbraucher zu gewinnen und den Umsatz zu steigern, gehörenZubereitung von Speisen im Beisein von Besuchern. Um die Aufmerksamkeit der Gäste auf diese Gerichte zu lenken, ist es notwendig, sie auf der Speisekarte korrekt zu beschreiben und zu fotografieren sowie das Personal zu schulen. An der Zubereitung der Gerichte vor den Augen der Besucher sind erfahrene Köche beteiligt, die nicht nur ihr Handwerk beherrschen, sondern auch in der Lage sein müssen, mit den Gästen zu kommunizieren.
Während der Koch im Saal ein warmes Gericht zubereitet, überwacht der Kellner den Fortgang der Mahlzeit und serviert dem Gast Snacks und Getränke. Bei der Zubereitung des Gerichts beobachtet der Gast die Arbeit des Kochs. Gesten und Bewegungen des Personals müssen sicher sein. Die Art dieser Bewegungen beeinflusst unbewusst den Zustand der Besucher und erhöht ihren Ton. Persönliche Aufmerksamkeit betont den Status des Gastes und den Respekt ihm gegenüber. Im Stadium der Fertigstellung der Zubereitung des Gerichts und des Servierens an den Gast wird der Kontakt zwischen dem Gast und dem Servicepersonal hergestellt. Der Besucher möchte künftig wieder ins Restaurant kommen.
Auf dem Weg zu fortschrittlichen Servicetechnologien in der Gastronomie
beinhaltet die systemgerechte Organisation des Außendienstes Gastronomie.
Der Begriff „Catering“ (von englisch Catering- Gastronomie, Mittel- Produkte liefern, dem Verbraucher dienen) bezeichnet die Handlungen eines Mitarbeiters oder Unternehmens, die Lebensmittel, Getränke, Utensilien und alles Notwendige für die Organisation eines Empfangs, eines Banketts vor einem Restaurant oder für die Durchführung von Sportspielen und anderen großen Unterhaltungsveranstaltungen liefern.
Es gibt folgende Arten von Catering:
Im Zimmer;
Außerhalb des Restaurants;
Sozial;
Reisen;
Einzelhandel;
VIP-Catering.
Die Entwicklung der Gastronomie und die steigenden Ansprüche der Verbraucher führen dazu, dass ein und derselbe Dienstleister mehrere Serviceoptionen anbieten kann.
Innengastronomiehat viel mit dem Restaurantservice gemeinsam. Dem Servicekunden werden ausgestattete Räumlichkeiten für die Durchführung verschiedener Veranstaltungen angeboten. Der Vorteil dieser Art des Caterings ist die Zeitersparnis bei der Vorbereitung einer Veranstaltung im Freien (Lieferung, Installation der notwendigen Ausrüstung, Küchenutensilien, Utensilien). Der Nachteil sind die hohen Kosten für Leasing, Versicherung, Gemeinkosten und Produktionskosten.
Catering außerhalb des Restaurantsam beliebtesten in der Lebensmittelindustrie. Sie erbringt Dienstleistungen vor Ort beim Kunden gemäß seinen Anforderungen. Ein typisches Beispiel ist die Tätigkeit von Catering-Restaurants bei der Organisation von Empfängen, Banketten in einem Firmengebäude, einem Landhaus, einer Wohnung usw. Der Vorteil der Verpflegung außerhalb eines Restaurants besteht darin, dass viele Kosten (Raummiete, Gemeinkosten, Nebenkosten, Steuern) deutlich niedriger ausfallen können als bei der Verpflegung vor Ort. Der Nachteil sind die hohen Kosten für Fahrzeuge und Spezialausrüstung für die Lagerung und Lieferung von Fertiggerichten, kulinarischen und Süßwaren sowie Getränken.
Sozialverpflegung– Bereitstellung von Dienstleistungen zur Essenszubereitung für eine öffentliche Veranstaltung. Eine Besonderheit dieser Art besteht darin, dass die Zubereitung der Gerichte auf dem Territorium und der Ausrüstung des Kunden unter seiner Kontrolle stattfindet.
Vorteile: geringer Overhead und keine Gerätekosten.
Reiseverpflegung– Lieferung von Halbfabrikaten an Bau- und Drehorte sowie an Büros, wo es notwendig ist, Menschengruppen mit Lebensmitteln zu versorgen. Diese Art der Verpflegung ist mit erheblichen finanziellen Kosten verbunden.
Der Einzelhandel mit fertigen kulinarischen Produkten ist eine Art Catering, wenn ein Catering-Unternehmen warme Gerichte zu Ihnen nach Hause liefert. Ein weiteres Beispiel dieser Art ist der Verkauf von Lebensmitteln (Sandwiches, mit Folie oder Zellophan überzogene Backwaren) sowie von Erfrischungsgetränken bei Sportwettkämpfen, Festivals, Karnevalen mit großer Teilnehmerzahl.
VIP-Catering bietet Restaurantdienstleistungen vor Ort unter Einbeziehung hochqualifizierter Köche und Kellner. Der gesamte Zyklus der Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelzubereitung wird beim Kunden vor Ort und unter seiner Aufsicht durchgeführt. Diese Personen können den Kunden auf längeren Touren begleiten.
Merchandising für die Gastronomie– Aktivitäten zur Förderung des Verkaufs von Produkten und Dienstleistungen der öffentlichen Gastronomie. Diese Richtung kann als eine der Methoden zur Schaffung von Verbraucherpräferenzen angesehen werden.
Um den Umsatz zu steigern, werden folgende Merchandising-Techniken eingesetzt:
Design von Speisen und Getränken;
Einführung neuer Servicemethoden;
Wahlkampf im Saal;
Überzeugender Verkauf;
Vorschlag zur Auswahl alternativer Dienste.
Bei der Gestaltung von Lebensmitteln und Getränken geht es um deren ästhetisches Erscheinungsbild, um den Verbraucher optisch zu beeindrucken und den Verkauf anzuregen.
Zur Hauptsache Werbetechniken auf der VerkaufsflächeDazu gehören Fotos von Gerichten, Platzierung von Dessert- und Salatbars an der gut sichtbaren Stelle, Organisation einer kleinen Weinausstellung, Aufnahme eines Glases Wein und Champagner in das Sonntagsbrunch-Menü. Bei dieser Technik ist es notwendig, eine Karte mit Erläuterungen auf den Tisch zu legen.
Eines der wirksamsten Mittel istüberzeugender Verkauf.Sobald sich der Gast an den Tisch setzt, kann ihm der Kellner einen Cocktail anbieten – einen Aperitif oder eine typische Vorspeise. Unternehmen können auf einem Tablett Probier-Snacks erhalten, um verschiedene Gerichte auszuprobieren. Überzeugendes Verkaufen ist in der Bar besonders beliebt. Der Barkeeper kann den Gast auf einen Signature-Cocktail aufmerksam machen.
Überzeugendes Verkaufen ist eine der Methoden für hochwertigen Service; es hilft, die Wünsche der Gäste vorherzusagen und den Restaurantbesuch angenehmer zu gestalten.
Vorschlag zur Auswahl alternativer Arten von Produkten und Dienstleistungenaufgrund der Tatsache, dass Gäste, die ins Restaurant kommen, daran interessiert sind, einen bestimmten Vorteil zu erhalten. Zu diesem Zweck bietet das Restaurant seinen Gästen Snacks zu Gerichten unterschiedlicher Größe an: Steaks, Pizza, Kuchen, um den Bedürfnissen von Verbrauchern mit unterschiedlichem Einkommen Rechnung zu tragen. Die Methode, eine Auswahl alternativer Arten von Produkten und Dienstleistungen anzubieten, besteht darin, den Gästen komplexe Frühstücke, Mittag- und Abendessen anzubieten. Darüber hinaus ist der Preis für jedes im Komplex enthaltene Gericht niedriger, als wenn es einzeln bestellt würde.
Abschluss
Die öffentliche Gastronomie als Zweig der Volkswirtschaft ist eine Gesamtheit von Unternehmen unterschiedlicher Organisations- und Rechtsform sowie Bürger-Unternehmern, die durch die Art der verarbeiteten Rohstoffe und Produkte, die Produktionsorganisation und die Form der Dienstleistung an die Bevölkerung verbunden sind.
Die öffentliche Gastronomie erfüllt drei miteinander verbundene Funktionen: die Herstellung von Fertigprodukten, deren Verkauf und die Organisation des Verbrauchs.
Die ersten Erwähnungen öffentlicher Gastronomiebetriebe erschienen in der Literatur zu Beginn des 18. Jahrhunderts, woraus hervorgeht, dass sie primitiver Natur waren, die Qualität der Speisen gering war und die Servicequalität völlig fehlte. Mit der Entwicklung der Gesellschaft, mit den steigenden Bedürfnissen der Menschen hat sich auch der Bereich der Gemeinschaftsverpflegung verändert. Es sind zahlreiche Gastronomiebetriebe entstanden, die Servicequalität ist gestiegen, was heute ein notwendiger Bestandteil für eine erfolgreiche Arbeit ist.
Jedes Unternehmen muss seine Aktivitäten in Übereinstimmung mit den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation durchführen und über einen Standardsatz an für den Betrieb erforderlichen Dokumenten verfügen. Dadurch wird der technische Aspekt der Qualität sichergestellt. Aber nicht weniger wichtig ist der funktionale Aspekt (das Aussehen des Personals, sein Verhalten, Fremdgerüche etc.), von dem der Erfolg des Unternehmens und die Einschätzung der Besucher mitunter maßgeblich abhängt.
Im Laufe der Arbeit haben wir uns davon überzeugt, dass die wichtigste Rolle in öffentlichen Gastronomiebetrieben eine kompetente Organisation bei der Bedienung der Besucher spielt. Es besteht wiederum aus vielen Komponenten. Angefangen bei der Bestellung und Art der Bedienung bis hin zu Zusatzleistungen im Restaurant. In einem hart umkämpften Umfeld ist es notwendig, ständig nach neuen Wegen zu suchen, um Kunden zu gewinnen und zu binden.
Liste der verwendeten Literatur
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6. Shock T., Patti D. Marketing in der Gastronomie. M.: 2010
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13. Zeitschriften „Ernährung und Gesellschaft“ Nr. 2 2008, „Gastronom“ Nr. 6 2011, „Culinary Gazette“ Nr. 9 2010, „Gastronomy School“ Nr. 5 2009, „Health“ Nr. 7 2007, „Smak“ Nr. 4 2010, „ Hostess“ Nr. 8 2010, „Hospitality“ Nr. 5 2010, Zeitung „Kharabalinskiye Vesti“ vom 25. Juni 2012.
Konzeptionelle Gastronomiebetriebe Design im nationalen oder exotischen Stil; Mögliche Mischung aus Küchen und Stilen; Auswahl eines bestimmten Themas; Verwendung filmischer, historischer, literarischer Handlung, Legende.
Ausbau des Netzwerks virtueller Restaurants. Annahme von Bestellungen über das Internet. Zustellung von Bestellungen an Verbraucher. Empfang von Informationen über Gerichte, Preise und Restaurantinterieur auf einem Computerbildschirm. Überwachung des Prozesses der Zubereitung eines Gerichts über einen Monitor
Ein Gericht in Anwesenheit eines Besuchers kochen Ein Restaurantbesucher beobachtet die Zubereitung eines Gerichts Ergebnis - Stärkung des Kontakts zwischen Gast und Servicepersonal Konsequenz - erneutes Kommen ins Restaurant Koch beherrscht das Handwerk meisterhaft Verfügt über Berufserfahrung Kann mit dem kommunizieren Besucher
Catering – Kundendienst vor Ort Typen VIP im Innenbereich Einzelhandel Verkauf geselliges Reisen außerhalb des Restaurants
Merchandising – Aktivitäten zur Stimulierung des Produktverkaufs. Design von Speisen und Getränken. Einführung neuer Servicemethoden. Werbung in der Halle. Überzeugender Verkauf. Vorschläge bei der Auswahl alternativer Dienstleistungen
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