Mit Vanillezucker Wie macht man Vanillezucker? Wodurch kann man Vanillezucker ersetzen?

Vanillin und Vanillezucker sind Pulver, die aus vielen Zutaten bestehen. Das Hauptaroma und der Hauptgeschmack wird ihnen durch die in kleinen Mengen enthaltene natürliche Vanille verliehen. Vanille selbst ist ein sehr teures Gewürz, aber um ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geruch und Geschmack nutzen zu können, die das Aroma reichhaltiger Gerichte verbessern, wurde sie verwendet, um Vanillin und Vanillezucker auf unseren Tisch zu bringen. Sie können Vanillezucker auch mit Ihren eigenen Händen herstellen.

Arten von Vanillin

1. Es gibt verschiedene Arten von Vanillin. Einer von ihnen ist kristallin. Es hat ein echtes Vanillearoma. Kristallines Vanillin behält seine wohltuenden Eigenschaften auch nach hohen Verarbeitungstemperaturen lange. Wird zum Backen, für Süßwaren und für Eiscreme verwendet.
2. Es gibt eine Art Vanillinpulver. Es ist kleiner, enthält mehr verschiedene Zusatzstoffe und hat einen stärkeren Geruch. Diese Art von Vanillin eignet sich zur Herstellung von Schokolade. Der Duft dieses Vanillins ist bereits bei Raumtemperatur spürbar. Es löst sich leichter in Wasser. Solches Vanillin kann verschiedene Beeren- und Fruchtaromen haben.
3. Flüssiges Vanillin ist eine Mischung aus in Alkohol gelöstem Vanillin. Es wird zur Herstellung von Getränken, Süßwaren und Milchprodukten verwendet.

Wie wird Vanillin verwendet?

Vanillin wird in der Parfümerie, Likörherstellung und beim Kochen verwendet. Beim Kochen sollte Vanillin in einer Menge verwendet werden, die von der Garzeit, der Gartemperatur und der Konsistenz des zubereiteten Gerichts abhängt. Zu viel Vanillin kann dem Gericht Bitterkeit verleihen. Bei der Zubereitung reichhaltiger Mehlgerichte wird Vanillin aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit meist gewählt. Diesen Gerichten wird Vanillin zugesetzt, während alle trockenen Zutaten des Gerichts vermischt werden. Oder sie können zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung hinzugefügt werden, nachdem sie zuvor in Fett gelöst wurden.

Typischerweise werden 4 bis 9 Gramm Vanillin pro 1 Kilogramm Teig hinzugefügt. Bei der Herstellung von Schokolade wird Vanillin meist in Form von Kristallen oder Pulver verwendet. Wenn Sie den Geschmack von Milchprodukten verbessern möchten, verwenden Sie Vanillin in flüssiger oder Pulverform. Hier sollten Sie pro 1 Liter Produkt 0,5 bis 2 Gramm Vanillin und Vanillezucker verwenden.

Wirkung von Vanillin

• Vanillin löst sich gut in Alkohol, heißem Wasser und Ether.
• Vanillin wird verwendet, um den Geschmack von Gerichten und Aromazutaten zu verstärken.
• Es hilft, unerwünschte Aromen in einem Gericht zu verbergen oder abzumildern.
• Der Duft der Vanille bleibt lange auf Haar und Haut und wirkt beruhigend.
• Vanillin verleiht Getränken einen weichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Es kann verwendet werden, um das Aroma in Ihrem Zuhause zu verbessern.

Was ist Vanillezucker?

Vanillezucker ist nichts anderes als mit Zucker oder Puderzucker vermischte Vanilleschoten. Zucker nimmt den gesamten Vanilleduft an und wird dann von der Vanille befreit. Es ist praktischer für den Einsatz in der kulinarischen Produktion, da es praktisch keine Zusatzstoffe enthält. Wenn Vanillezucker zu lange gelagert wird, kann es passieren, dass das Vanillearoma verdunstet. Es wird zur Zubereitung von Cremes, Cremes, Fruchtkompott und Milchgerichten verwendet. Vanillezucker eignet sich sehr gut zum Backen, für Cocktails und Kaffee. Es muss ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass sein Geschmack zu schnell verfliegt.

Wie macht man Vanillezucker mit eigenen Händen?

Vanillezucker kann man selbst herstellen. Nehmen Sie dazu 1 kg Zucker, Puderzucker und 1 Schote natürliche Vanille. Versuchen Sie, nur die längsten Schoten zu kaufen. Sie gelten als die wertvollsten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Alle Kerne herausnehmen, im Mörser zerstoßen und Puderzucker hinzufügen. Nach dem Mischen die Mischung in Kristallzucker gießen, erneut mischen und die Schote dort platzieren. Vanillesamen können direkt in die Sahne oder Sahne gegeben werden, für die Herstellung von Vanillezucker kann nur die Schote verwendet werden. Bewahren Sie den entstandenen Zucker in einem sorgfältig verschlossenen Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. 4 Tage ziehen lassen und schon können Sie echten Vanillezucker genießen.

Wie macht man Vanillemuffins?

Nehmen Sie 400 g Pfannkuchenmehl, 1 Teelöffel Soda, 250 g Zucker, 150 g Butter, 2 EL. Löffel Vanillezucker, 2 Eier und 0,5 Sauerrahm. Mehl, Natron und Zucker mischen. Die Butter schmelzen und hineingießen. Eier, Vanillezucker und Sauerrahm hinzufügen. Das alles sorgfältig vermischen. Der Teig muss in Papierformen aufgeteilt werden, Sie erhalten etwa 14 Stücke. Bei 180 °C 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Welche Vorteile haben Vanille und Vanillezucker?

Vanille hat mit ihrem Duft eine beruhigende Wirkung auf den Körper. Der Duft von Vanille hilft bei der Behandlung einiger schwerer Krankheiten. Es wird Wut zähmen, Angst- und Irritationsgefühle beseitigen. Der Duft von Vanille kann entspannen, bei Schlaflosigkeit helfen, Ängste lindern, eine anregende Wirkung auf den Körper haben und die Stimmung heben. Vanille, der Hauptbestandteil von Vanillin und Vanillezucker, ist ein Antioxidans, Antidepressivum und Antikarzinogen.

Vanillezucker kann durch Vanilleessenz (anstelle von 20 g Vanillezucker benötigen Sie 12,5 g Vanilleessenz) oder Vanilleextrakt (10-15 g Vanillezucker ersetzen 1 Teelöffel Extrakt) ersetzt werden. Wenn Sie jedoch keines davon zur Hand haben, können Sie auf Vanillezucker als Zutat völlig verzichten: Das Gericht wird auch ohne ihn gelingen, obwohl es Sie nicht mit seinem dezenten Vanillearoma begeistern wird.

Was ist besser zu kaufen: Vanille, Vanillin oder Vanillezucker?

Wenn Sie zu Hause zumindest ab und zu etwas backen oder Desserts zubereiten, kaufen Sie wahrscheinlich Vanillin, Vanillezucker oder Vanille. Oder denkst du immer noch darüber nach? Wie unterscheiden sich diese Nahrungsergänzungsmittel voneinander? Was sollten Sie kaufen und was nicht? Lasst uns schauen, riechen und entscheiden – alles in einem kurzen Artikel!

Vanille- Dies ist eine wunderschöne Pflanze, deren Schoten ein erstaunliches Aroma haben und daher sehr geschätzt werden. Ich denke, dass Sie mindestens einmal in Ihrem Leben die Gelegenheit hatten, natürliche Vanille oder Produkte, die sie enthalten, zu riechen. Wenn nicht, dann empfehle ich dringend, es zu kaufen und auszuprobieren. Natürliche Vanille hat nur einen Nachteil: Sie ist sehr teuer. Eine Tüte Vanilleschote mit einem Gewicht von 2-4 Gramm kostet 70-100 Rubel! In der Regel ist Vanille in Supermärkten ab der Mittelklasse zu finden.

Vanillin- Dies ist der Hauptbestandteil der Vanille, der für das charakteristische „Vanille“-Aroma verantwortlich ist. Grob gesagt handelt es sich um ein konzentriertes Aroma der Essenz der Vanille. Natürlich kann man es aus natürlicher Vanille gewinnen, aber dann kostet es viel Geld. Daher wird Vanillin üblicherweise im Labor synthetisiert. Und es wird ein Aroma genannt, das mit natürlichem Vanillin identisch ist. Allerdings ist Vanillin in den verkauften Beuteln nicht immer als „natürlicher Geschmack“ gekennzeichnet. Manchmal kann man auch „Ethylvanillin“ lesen, was im Wesentlichen dasselbe ist.

Erwähnenswert ist noch eine weitere Eigenschaft von Vanillin: Es ist ein sehr „starker“ Zusatzstoff. Die empfohlene Vanillin-Dosis pro 1 Kilogramm Teig beträgt nur 1 Gramm. Wenn man zu viel davon hinzufügt, entwickeln die Backwaren einen spezifischen bitteren Geschmack und das Aroma kann geradezu aufdringlich werden. Nun, es wird generell nicht empfohlen, kristallines Vanillin zu Cremes und Desserts hinzuzufügen, die nicht gebacken werden.

Was wäre eine bessere Option? Vanillezucker.

Vanillezucker kann auf zwei Arten gewonnen werden. Mischen Sie zunächst natürliche, zerstoßene Vanille mit Zucker oder Puderzucker. Zweitens mischen Sie künstlich gewonnenes Vanillin mit Zucker. Vanillezucker, der nach der zweiten Methode zubereitet wird, ist häufiger und kostet weniger. Aber es lohnt sich, die erste Variante zu kaufen: mit natürlicher Vanille. Eine Tüte solchen natürlichen Vanillezuckers kostet 25–40 Rubel pro 10–15 Gramm. Die gängigsten Marken, die dieses Nahrungsergänzungsmittel herstellen, sind Dr. Oetker, Kotanyi. Gleichzeitig bietet Dr. Oetker auch eine preisgünstige Variante mit Vanillin statt natürlicher Vanille an.

Vanillezucker hat einen relativ geringen Vanillegehalt und kann daher in deutlich größeren Mengen als Vanillin verwendet werden. Andererseits ist es recht schnell zu Ende. Und hier kommen wir zu einer weiteren Option – Vanillezucker, unabhängig zubereitet.

Es ist durchaus möglich, sie aus gekauften Vanilleschoten selbst zuzubereiten. Von einer Vanilleschote müssen Sie den Inhalt gründlich reinigen, ein paar Esslöffel (ca. 40 Gramm) Zucker oder (besser) Puderzucker hinzufügen und eine Woche lang in einem geschlossenen Behälter stehen lassen. Wenn Sie eine intensivere Konzentration wünschen, können Sie mehr Vanille oder weniger Pulver verwenden. Wenn es weniger intensiv ist, fügen Sie mehr Pulver hinzu.

Es ist eine wichtige Zutat in vielen Desserts, süßen Soßen, Konserven und Süßwaren. Beim Kauf von Vanillezucker im Laden achten die meisten Verbraucher nicht darauf, dass sie sich tatsächlich für ein Produkt namens „Vanillinzucker“ entscheiden. Ein Buchstabe ist in diesem Fall von großer Bedeutung.

Die Zusammensetzung eines günstigeren und gleichzeitig beliebteren Ersatzes lässt oft zu wünschen übrig. Mit anderen Worten: Vanillinzucker ist ein synthetischer Ersatz für Vanille.

Vanillin ist eine organische Verbindung, die in natürlichen Vanilleschoten vorkommt und für deren Geschmack und Geruch verantwortlich ist. Allerdings verliert der künstlich gewonnene synthetische Stoff deutlich an Wert.

In der Lebensmittelindustrie wird es in großen Mengen hergestellt, um die Produktionskosten zu senken. Leider hat ein solches Produkt mit echter Vanille wenig gemein und hat darüber hinaus eine gewisse Wirkung auf die Gesundheit.

All dies ist auf die künstlichen Lebensmittelzusatzstoffe zurückzuführen, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde National Health Hazard hat es in das Register für gefährliche chemische Verbindungen eingetragen. Bei empfindlichen Personen kann der Stoff zu Hautreizungen, Ekzemen, Veränderungen der Hautpigmentierung und Kontaktdermatitis führen.

Vanille ist neben Safran und Kardamom eines der teuersten Gewürze der Welt. Daher kann Vanillezucker nicht als Billigprodukt eingestuft werden, außerdem ist er im regulären Handel nur schwer zu finden. Es ist eine Mischung aus aus Rüben gewonnenem Zucker, kombiniert mit Vanilleschoten oder Vanilleextrakt.

Es kann jedoch problemlos zu Hause zubereitet werden. Dies ist eine viel bessere Lösung als der Kauf von fertigem Vanillinzucker, der Vanillin (oder Ethylvanillin) enthält, dessen Ruf umstritten ist.

Für diesen Zweck ist es wichtig, Vanillestangen zu kaufen, die in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.

Hausgemachtes Vanillezucker-Rezept

Sie müssen 200 g Zucker und eine Vanilleschote vorbereiten. Es wird halbiert und die Körner werden aus der Schote ausgewählt. Geben Sie den Zucker in ein Glas mit gutem Deckel, geben Sie den Inhalt einer Vanillestange hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Die Schote selbst wird zerkleinert und der Mischung hinzugefügt, was ihr Aroma noch verstärkt. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, den Inhalt des Glases zu schütteln, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Ein Teelöffel dieses Zuckers ersetzt eine Packung Vanille.

Aromatisierter Zucker kann auch durch Zugabe anderer aromatisierter Zutaten hergestellt werden. Lavendel, Zitronenmelisse, Veilchen, Zimt oder geriebene Orangenschale sind ein Garant für einen interessanten Geschmack in einem Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe.

Vanillin ist ein Gewürz mit angenehm süßem Geruch, das aus der Vanillefrucht gewonnen wird. Es ist ein farbloses Pulver, das aus kleinen Kristallen besteht. Vanillin wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren sowie zur Herstellung von Parfümkompositionen verwendet.

Natürliches Vanillin wird aus Vanilleschoten gewonnen

Aussehen

Vanillin wird aus einer Pflanze namens Vanilla planifolia gewonnen. Diese Blume gehört zur Familie der Orchideen. Vanille ist eine immergrüne Kletterpflanze. Während es wächst, wickelt es sich um Baumstämme. Die Blätter sind groß, eiförmig und am Ende spitz. Die Blütenstände haben eine sehr ungewöhnliche Form – sie ähneln vage einer ausgestreckten Hand. Die Blüten sind etwa 6 cm groß und meist gelb oder grün. Die Samen reifen in langen Schoten heran, aus denen anschließend das Gewürz gewonnen wird.

Vanilleschoten werden im noch grünen Zustand geerntet und anschließend einem aufwendigen Trocknungsprozess unterzogen.

Bei der Herstellung der Vanilletrocknung und der Gewinnung des natürlichen Vanillins kommt ausschließlich Handarbeit zum Einsatz.

Während des Trocknungsprozesses bilden sich in sehr geringen Mengen Kristalle aus natürlichem Vanillin auf den Schoten

Wo wächst es?

Vanille stammt aus den Westindischen Inseln, einer Inselgruppe im Karibischen Meer. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde diese Pflanze vom Engländer Henry Charles Andrews entdeckt und in den nächsten 200 Jahren verbreitete sich die Vanille in Gewächshäusern auf der ganzen Welt. Derzeit werden die größten Mengen an Vanilleschoten in den Südstaaten der USA, Mittelamerika und Nordsüdamerika angebaut, da dort das Klima am besten für diese Blüte geeignet ist.

Vanilleplantagen befinden sich hauptsächlich auf Madagaskar und Réunion

Methode zur Herstellung von Gewürzen

Vanillin wird aus Vanillesamen gewonnen, die in Schoten reifen. Zuerst werden die Samen mit kochendem Wasser behandelt, dann beginnt ein langer Prozess, bei dem die Samen abwechselnd in der Sonne erhitzt und in Plastikbehältern gedämpft werden. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen, danach werden die Samen dunkler und dunkelbraun. Anschließend werden die Samen getrocknet und einfach mehrere Monate aufbewahrt, damit sich der Geruch intensiviert.

Zur Herstellung von Vanillin werden heute folgende Vanillesorten angebaut:

• Vanille duftet. Wächst in Mexiko, Indonesien, der Karibik und Madagaskar. Es zeichnet sich durch große Blütenstände aus. Es hat ein reichhaltiges, „warmes“ Aroma.
• Antillen-Vanille. Sie wächst in Mittelamerika auf einer Höhe von 0,5 km über dem Meeresspiegel. Am häufigsten als Extrakt verwendet.
• Tahitianische Vanille. Der Anbauort dieser Pflanze, die aus der Kreuzung der beiden oben beschriebenen Arten hervorgegangen ist, ist Französisch-Polynesien. Diese Art wird nicht nur zur Herstellung von Vanillin, sondern auch zu dekorativen Zwecken angebaut.

Auf diese Weise entsteht natürliches Vanillin, die meisten im Handel verkauften Gewürze sind jedoch künstlich hergestelltes Vanillin. Es wird aus verschiedenen Rohstoffen durch Synthese hergestellt.

Madagaskar-Vanille oder Bourbon-Vanille ist von höchster Qualität

Tahiti-Vanille ist im Geschmack und in den organoleptischen Eigenschaften minderwertig

Herstellung von synthetischem Vanillin

Bei den meisten im Handel erhältlichen Gewürzen handelt es sich um künstlich hergestelltes Vanillin. Es wird aus verschiedenen Rohstoffen durch Synthese hergestellt. Die Möglichkeit, Vanillin zu synthetisieren, wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland von Wilhelm Haarmann und Ferdinand Thiemann entdeckt. Die Herstellung von synthetischem Vanillin war der erste Schritt zur Schaffung künstlicher Aromen. Derzeit kann künstliches Vanillin aus einer Vielzahl von Stoffen gewonnen werden, darunter Eugenol, Lignin und petrochemische Rohstoffe.

Synthetisches Vanillin – künstliches Aroma

Geschmack identisch mit natürlichem

Vanillin, das durch Synthese gewonnen wird, gehört zur Gruppe der natürlichen Aromastoffe. Das bedeutet, dass es die gleiche chemische Struktur wie natürliches Vanillin hat und als Lebensmittel verwendet werden kann. Naturidentische Aromen finden sich im Gegensatz zu künstlichen Aromen in Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs.

Geruchsunterschied zwischen synthetischer und natürlicher Vanille

Der Aromaunterschied zwischen synthetischem Vanillin und natürlicher Vanille ist tatsächlich sehr deutlich. Forschungen zufolge enthält der Duft von Vanille vierhundert verschiedene Bestandteile, und Vanillin ist nur einer davon. Daher ist das Aroma echter Vanille viel reicher und vielfältiger als der Geruch eines künstlichen Ersatzes.

Das Aroma natürlicher Vanille ist viel weicher und vielseitiger als das synthetische Gegenstück.

Eigenschaften

• weißes oder farbloses Pulver;
• süßes Aroma;
• bitterer Geschmack.

Nährwert und Kaloriengehalt

Nährwert und Kaloriengehalt pro 100 Gramm Produkt

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von natürlichem Vanillin umfasst:

• ätherisches Öl;
• Gluco-Vanillin;
• Tannin;
• Zimtester.

Wo und wie man wählt

In Fachgeschäften für professionelle Back- und Süßwaren kann Vanille in verschiedenen Formen gekauft werden: in Schoten, in Pulverform und auch in Form eines Extrakts oder einer Essenz. Synthetisiertes Vanillin wird in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft.

Ein Qualitätsprodukt sollte ein starkes, reichhaltiges Aroma haben. Wenn Sie Vanilleschoten kaufen, achten Sie darauf, dass diese lang und weich sind und sich gut biegen lassen.

Die Vanilleschoten sollten butterartig sein und sich gut biegen lassen.

Natürliches Vanillin ist sehr teuer und wird in winzigen Mengen hergestellt, sodass es fast unmöglich in den Regalen zu finden ist

Sie können synthetisiertes Vanillin in jedem Geschäft und auf jedem Markt finden.

Vorteilhafte Funktionen

• beruhigt und entspannt;
• ist ein gutes Antidepressivum;
• hat antioxidative und antikarzinogene Wirkung;
• gilt als natürliches Aphrodisiakum;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• hilft, Allergiesymptome zu lindern;
• wirkt entzündungshemmend;
• ist ein antimikrobielles Mittel.

Schaden

• kann eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, die sich in einer Reizung der Haut und der Schleimhäute äußert.

Öl

Ätherisches Vanilleöl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das viele Jahre anhält. Es findet Anwendung in der Medizin, Kosmetik und Aromatherapie. Vanilleöl ist in vielen Kosmetika und Parfüms enthalten. Es ist nicht nur ein hervorragender Aromastoff, sondern hat auch eine beruhigende und verjüngende Wirkung. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Öls ermöglichen den Einsatz zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten. Ätherisches Vanilleöl kann innerlich in Form von Inhalationen oder Aromalampen angewendet und auch einem Bad oder einer Massagemischung zugesetzt werden.

Ätherisches Vanilleöl weckt Gefühle und verbessert die Stimmung

Anwendung

Beim Kochen

• Vanillin wird Backwaren zugesetzt, um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen;
• Vanillin ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte für süße Cremes und Saucen;
• Hausfrauen fügen Beeren- und Fruchtmarmeladen häufig Vanillin hinzu;
• die meisten Süßwaren, darunter Schokolade, Karamell, Soufflé usw., enthalten Vanillin;
• manchmal wird Vanillin zum Aromatisieren von alkoholischen Getränken verwendet, beispielsweise Likören und einigen Wodkasorten;
• Vanillin wird Milch- und Quarkprodukten zugesetzt, um ihnen den Geschmack zu verleihen.

Durch die Zugabe von Vanillin zu einem Milchshake wird der Geschmack des Getränks reichhaltig und verfeinert.

Ohne Vanillin können Sie keinen traditionellen Osterhüttenkäse herstellen.

Nehmen Sie 4 Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß langsam schlagen und nach und nach ein Glas Zucker und eine Prise Vanillin hinzufügen. Danach, ohne mit dem Rühren aufzuhören, das Eigelb in die resultierende Masse gießen. Dann den Teig von unten nach oben kneten und ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen. Anschließend die Ofentemperatur auf 200 Grad einstellen und vorheizen lassen. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie eine Auflaufform vor. Der Boden kann mit Öl eingefettet oder mit Pergamentpapier abgedeckt werden. Der Kuchen sollte 20-25 Minuten lang gebacken werden.

Quark-Vanille-Creme

2/3 einer Standardpackung Butter, 170 Gramm Hüttenkäse und 1 TL zu einer homogenen Masse verrühren. Vanillin. Mit niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie dann ein Glas Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut, wobei Sie dieses Mal die Geschwindigkeit schrittweise auf Maximum erhöhen. Fertig ist die Creme!

In Behandlung

Natürliches Vanillin kann als Hilfsmittel zur Bekämpfung folgender Krankheiten eingesetzt werden:

• rheumatische Schmerzen;
• Verdauungsstörungen;
• Fieber;
• psychische Störungen;
• Depression;
• Schlafstörungen;
• Erkrankungen des Nervensystems;
• Hautentzündung;
• schlechter Gesundheitszustand an kritischen Tagen;
• Menstruationsunregelmäßigkeiten;
• Darmkolik.

Beim Abnehmen

Viele moderne Abnehmsysteme enthalten Vanille, allerdings nicht als Lebensmittelzusatzstoff, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Vanillearomas hilft gegen schlechte Laune, lindert Ängste und beruhigt die Nerven. Darüber hinaus produziert eine Person beim Einatmen dieses Geruchs Hormone, die das Hungergefühl blockieren.

Vanillin wird Proteinshakes zur Gewichtsreduktion immer zugesetzt.

Zu Hause

Wenn Sie einen Beutel Vanillin in Wasser verdünnen und Ihre Kleidung und Haut mit dieser Lösung besprühen, können Sie sich in der Natur entspannen, ohne eine Mückeninvasion befürchten zu müssen, da der süße Geruch diese Insekten abstößt.

Nehmen Sie Vanillin-Beutel mit auf eine Wanderung – eine wässrige Vanillin-Lösung schützt Sie vor Mücken

• Natürliches Vanillin gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt.
• Einige Indianerstämme verwendeten Vanilleschoten anstelle von Geld.

In der gastronomischen Literatur sowie im Haushaltsgebrauch verwenden wir Wörter wie Vanille, Vanillin und Vanillezucker. Diese Zutaten für viele Gerichte können Sie in jedem Supermarkt kaufen. Leckere Backwaren mit Vanille nehmen auf kulinarischen Websites ganze Rubriken ein. In diesem Artikel werde ich darüber sprechen, wie sich Vanille von Vanillin und Vanillezucker unterscheidet.

Vor einigen Jahrhunderten galt Vanille als eines der teuersten Gewürze. Die Hersteller stempeln jede Vanilleschote mit einem Stempel. Überraschenderweise haben diese Früchte einer tropischen Rebe im frischen Zustand überhaupt keinen Geruch. Diese dunkelbraunen Schoten, die sich ölig anfühlen, werden nach dem Pflücken mit heißem Dampf behandelt und getrocknet. Nachdem weiße Kristalle darauf erscheinen, werden sie verpackt und zur Verarbeitung geschickt. Es kommt selten vor, dass eine Schote mehr als 3 % Vanille enthält.

Im Mittelalter wurde Vanille aus der Neuen Welt nach Europa exportiert. Die Produzenten dieses Gewürzes waren Teil einer eigenen Zunft von Bauern, die hohes Ansehen genossen und über ein gutes Einkommen verfügten. Noch früher, im heutigen Mexiko, benutzte der dortige Totonac-Stamm Vanilleschoten als Geld. Gehen wir zurück ins Mittelalter, dann handelten neben der oben erwähnten Zunft der Vanillebauern auch auf Vanille spezialisierte Diebe mit diesem Gewürz. Um Vanilledieben entgegenzuwirken, begannen die Bauern, jede Schote mit einem Brandzeichen zu versehen.

Um Vanille zum Kochen zu verwenden, werden die Samen aus der Schote genommen und in einem Keramikmörser zermahlen. Durch dieses Einreiben wird der Raum mit einem anhaltenden, ursprünglichen Vanillearoma erfüllt. Durch die Zugabe dieser Zutat zu Milch oder Sahne können Sie Vanillepudding oder Vanillesoße zubereiten. Es ist nicht einmal nötig, die Schote zu mahlen. Es kann aus dem resultierenden Dessert entfernt, getrocknet und in ein Glas mit Zucker gegeben werden. Nach einer Weile wird daraus Vanillezucker.

Vanillezucker eignet sich hervorragend zum Backen, Dekorieren von Früchten und Desserts.

Was ist kristallines Vanillin? Dies ist ein synthetisches Analogon von Vanille, bei dem es sich um Körner mit einem würzigen Geruch handelt. Schon eine Prise reicht aus, um dem Gericht einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen. Es stimmt, wenn Sie es übertreiben, kann es anstelle des gewünschten Effekts zu unnötiger Bitterkeit kommen.

Wenn Sie übrigens nicht warten möchten, bis die Vanilleschoten dem Zucker ihr Aroma verleihen, können Sie das Gleiche auch mit Vanillin erreichen. Mischen Sie einfach ein paar Prisen Vanillin und Zucker.

In welchen Gerichten kann Vanille verwendet werden? Natürlich steht hier das Backen an erster Stelle. Sie können aber auch beim Kochen von Fisch Vanille verwenden. Mit diesem Gewürz können Sie beispielsweise Lachs mit Vanille backen oder leicht gesalzenen Fisch zubereiten.

Vanille wird häufig in der Aromatherapie verwendet. Der Geruch dieses Gewürzes vermittelt ein Gefühl von Geborgenheit und Geborgenheit. Darüber hinaus hilft Vanille, nervöse Hautausschläge zu beseitigen und ihre Elastizität wiederherzustellen. Wenn Sie Ihren Appetit verloren haben, können Sie ihn mit diesem einzigartigen Gewürz zurückholen. Darüber hinaus ist Vanille in vielen Kosmetikprodukten enthalten.

Jede gute Hausfrau weiß, dass jedes Backwerk gut schmeckt, wenn es mit einem dezenten Vanillearoma aromatisiert wird. Der warme und appetitliche Duft wird die besten Gefühle wecken und das Haus mit Frieden und Behaglichkeit erfüllen. Aber nur erfahrene Köche verstehen den Unterschied zwischen Vanille und Vanillin und wissen, was im Ladenregal besser zu wählen ist – eine faltige braune Schote zu einem etwas unmenschlichen Preis oder eine Tüte kristallines Pulver zu einem sehr erschwinglichen Preis.

Definitionen

Vanille– ein sehr wertvolles Gewürz, das aus mehreren Rebsorten der Orchideenfamilie gewonnen wird. Es stammt aus Mexiko (die Pflanze wurde von alten Indianerstämmen angebaut, die ihre Früchte als Geld verwendeten). Heute gilt Vanille aus Madagaskar als die beste; auch Indonesien und China gelten als Hauptlieferanten.

Vanillin– der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts in Form nadelförmiger farbloser Kristalle. Am häufigsten (im Alltag) wird der Begriff jedoch verwendet, um ein synthetisches Analogon von Vanille zu definieren, ein kristallines Pulver mit einem ähnlichen Geschmack und Aroma.

Vergleich

Einer der Hauptunterschiede zwischen Vanille und Vanillin (wenn wir über die in den Regalen der Geschäfte angebotenen Produkte sprechen) besteht darin, dass das erste dieser Produkte natürlichen Ursprungs ist und das zweite synthetisch und künstlich ist. Wie wird Vanille gewonnen? Die Früchte einiger Reben der Orchideenfamilie, die im Äquatorgürtel wachsen, werden von Hand gepflückt. Die unreifen grünen Schoten werden dann zunächst für kurze Zeit in heißes Wasser gelegt, nach 1-2 Wochen einem Fermentationsprozess (also der Fermentation) unterzogen und anschließend mehrere Monate an der frischen Luft getrocknet. Dadurch werden die Früchte schwarzbraun und mit einem leicht weißlichen Belag überzogen. Wenn Sie sie mahlen, erhalten Sie eine weiße, frei fließende Substanz mit kleinen schwarzen Einschlüssen – dieselbe berühmte Vanille mit einem ausgeprägten, einprägsamen, zarten und dicken, süßen Aroma.

Offensichtlich ist der Prozess zur Gewinnung natürlicher Vanille sehr langwierig und mühsam. Eine weitere Schwierigkeit liegt darin, dass die Blüten dieser Pflanze, aus denen später die Früchte entstehen, nur einen Tag im Jahr geöffnet sind. Darüber hinaus werden sie in der Natur nur von einer Bienenart oder einer Kolibriart bestäubt. Daher setzen Landwirte in manchen Regionen auf künstliche Bestäubung, da sonst die Gefahr eines Ernteausfalls zu groß ist. Der Eierstock bildet sich in etwa 9 Monaten und nur bei der Hälfte der bestäubten Blüten. Alle oben genannten Nuancen führen natürlich zu einem erheblichen Anstieg der Kosten des Endprodukts.

So wächst Vanille

Natürlicher Vanilleextrakt ist eine Tinktur aus den Früchten dieser Pflanze in einer Mischung aus Wasser und Ethylalkohol, die einer Filtration unterzogen wird. Es enthält etwa 200 verschiedene chemische Verbindungen, darunter das Polyphenol Vanillin.

Vanillin ist der Hauptbestandteil von Vanilleextrakt und ähnelt äußerlich nadelförmigen farblosen Kristallen. Da die Kosten für natürliche Vanille jedoch zu hoch sind, lernten Chemiker Ende des 19. Jahrhunderts, Vanillin künstlich zu synthetisieren: zunächst aus Nelkenöl, dann aus Abfällen der Zellstoff- und Papierindustrie. Die derzeit beliebteste Methode ist die Gewinnung dieses Stoffes aus petrochemischen Rohstoffen. Vanillin wird häufig als Aromastoff bei der Herstellung von Lebensmitteln und Haushaltschemikalien sowie in der Parfümerie und Pharmazeutik verwendet.

Vanillezucker, der oft in den Regalen der Geschäfte zu finden ist, ist typischerweise Puderzucker, gemischt mit synthetischem Vanillin. Hersteller fügen der teureren Version dieses Produkts natürliche Vanille hinzu. Vanillezucker lässt sich übrigens ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. Geben Sie dazu Puderzucker und eine Vanilleschote (in kulinarischen Rezepten wird oft die Bezeichnung „Vanillestange“ verwendet) in ein Glas mit dicht schließendem Deckel. Nach einiger Zeit nimmt der Zucker ein helles Vanillearoma an. Dieses Produkt eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Backwaren und zum Zubereiten von Desserts.

Ein weiterer Unterschied zwischen Vanille und Vanillin besteht darin, dass das Naturprodukt Wissenschaftlern zufolge spürbare gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Das in Vanille enthaltene Polyphenol Vanillin ist ein Antioxidans, das der Alterung entgegenwirkt. Das natürliche Aroma der Vanille regt die körpereigene Produktion des Glückshormons Serotonin an, wirkt beruhigend und regt den Appetit an. In der Aromatherapie wird der Duft der Vanille häufig zur Behandlung von Depressionen und nervösen Störungen und sogar zur Linderung der Symptome von Klaustrophobie eingesetzt. Allerdings enthält synthetisches Vanillin (wenn auch in sehr geringen Dosen) gefährliche Stoffe, da es sich um ein Produkt künstlichen Ursprungs handelt. Wissenschaftler versichern jedoch, dass die darin enthaltenen Karzinogene und Erdölprodukte in so geringen Mengen bei maßvollem Verzehr keinen Schaden anrichten.

Vanillin-Beutel gibt es in fast jedem Supermarkt. Vanillestangen sind ein Eliteprodukt und nicht überall zu finden.

Mithilfe einer Vergleichstabelle können wir den Unterschied zwischen Vanille und Vanillin deutlich machen.