Kochen des tatarischen Gerichts Kystyby. Kochtipps

Dieses Rezept für die nationale tatarische Küche wurde uns von unserer Leserin Nadine geschickt, ihr Autor war der berühmteste Koch von Kasan, Yu.A. Akhmetzyanov (inzwischen leider verstorben). Die Grundlage des Rezepts ist traditionell, tatarisch, aber alle angegebenen Anteile der Zutaten stammen von uns und haben sich in jahrelanger Praxis bewährt. Aus dieser Produktmenge erhalten wir 16 große, köstliche Kystyby!

Füllung für Kystyby:

• 700 Gramm Kartoffelpüree (oder was auch immer Ihr Herz begehrt, lieber mehr Kartoffelpüree als zu wenig)
• 1 große Zwiebel
• 2/3 Tasse Milch
• 50 g Butter
• Salz - nach Geschmack

Zusammensetzung des ungesäuerten Teigs für Kystyby und deren Zubereitung:

• 200 ml Milch oder Wasser
• 2-3 Eier
• 100 g Butter oder Buttermargarine
• 4 Tassen Mehl
• 1 EL. Sahara
• 1. Dez. Löffel Salz

1. Zucker und Salz in die warme Milch geben, 1 Ei und warme geschmolzene Butter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung. Auf keinen Fall Limonade einfüllen! Nun das Mehl in die flüssige Masse sieben und den Teig kneten. Es sollte weich und geschmeidig werden, nicht an den Händen kleben und die Konsistenz eines Tortenteigs haben. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch ab und stellen Sie ihn zum Ruhen beiseite.

2. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die geschälten Kartoffeln kochen und das Wasser leicht salzen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten. Sie können das Püree von Hand oder mit einem Mixer zubereiten. Die heiße Milch zugießen, damit die im Püree enthaltene Butter schneller schmilzt. Die duftenden goldenen Röstzwiebeln zum Püree geben und gut vermischen.

3. Es ist Zeit, mit dem Schneiden des Teigs zu beginnen. Es ist praktisch, es in 4 Teile auf einmal zu teilen und dann jeden Teil in 4 weitere zu teilen, Sie erhalten 16 zukünftige Kystyby! Rollen Sie nun jeden Klumpen sehr dünn auf die Größe eines Desserttellers mit einem Durchmesser von ca. 18–20 cm aus. Backen Sie die Fladenbrote auf dem Herd in einer trockenen, heißen Bratpfanne von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Fetten Sie die fertigen Fladenbrote außerhalb der Bratpfanne innen mit Öl ein, damit sie vor dem Befüllen mit der Füllung weich und zu einem Hügel gefaltet bleiben.

Während eine Seite backt, den nächsten Teil des Teigs ausrollen oder eine Kysty formen.

4. Jetzt kommt der spaßige Teil! Eine Hälfte des Kuchens mit Kartoffelpüree belegen und mit der anderen Hälfte bedecken. Fetten Sie die entstandenen Kystyby-Halbmonde mit einem Backpinsel großzügig auf beiden Seiten mit zerlassener Butter (oder zumindest Pflanzenöl) ein.

Geben Sie die Füllung auf die noch heißen Tortillas! Damit sie nicht kaputt gehen

Möchten Sie köstliche tatarische Pasteten in der Pfanne genießen? Der Teig für Kystyby – so heißen die Originalprodukte – ist nicht launisch, weich und ungewöhnlich zart. Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet, was in unserem hektischen Alltag besonders wichtig ist.

Klassischer Teig für Kystyby

Das traditionelle tatarische Teigrezept besteht aus Wasser, Milch oder einer Mischung aus Flüssigkeiten und anderen Zutaten.

Zutatenliste:

• gekühltes Ei;
• fette Butter - 50 g;
• normaler feiner Kristallzucker - 20 g;
• Premiummehl – ​​ein Glas mit Schieber;
• gereinigtes Wasser und Milch – jeweils 120 ml;
• Soda oder anderes Backpulver;
• Meersalz - 5 g.

Aktionsalgorithmus:

1. Um einen hochwertigen Teig zu erhalten, verwenden wir selbstverständlich gesiebtes, mit Sauerstoff angereichertes Mehl ohne Fremdeinschlüsse. Es kann Weizen, Mais oder zu gleichen Anteilen gemischt sein.
2. Gießen Sie beide Arten gekühlter Basis in die Schüssel – Milch und Wasser. Geben Sie frisches Ei, Salz, weißen Zucker und Butter hinzu. Schlagen Sie die Mischung gründlich mit einer Gabel auf. Wir verwenden niemals einen Mixer oder Mixer! Fügen Sie nun kleine Portionen Mehl und Soda hinzu. Sie benötigen genau so viel Massenprodukt, wie die flüssige Zusammensetzung aufnimmt.
3. Machen Sie eine Portion weichen und elastischen Teig. Keine Küchengeräte – nur unsere sanften Hände, sowie eine gute und ruhige Stimmung. Wir arbeiten langsam, aber recht aktiv.
4. Wenn der Teig ein „selbständiges Leben“ annimmt, also nicht mehr an Ihren Händen klebt, geben Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und stellen Sie es zum „Ruhen“ für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Die Hauptgeheimnisse der Verwendung des Tests:

• Es besteht keine Notwendigkeit, sich für die zukünftige Verwendung einzudecken: Wir erhalten so viel Produkt, wie nötig ist, um die gewünschte Anzahl heißer Produkte zu dekorieren.
• Wenn Sie den gebräunten Kuchen aus der Pfanne nehmen, entfernen Sie das restliche Mehl mit einer Serviette.
• Wir bestreichen das Produkt nach, aber nicht vor der Wärmebehandlung des Teigs mit Öl. Der Bräter muss trocken sein!
• Wir wickeln die gebackenen Kuchen in ein Handtuch, damit sie nicht knirschen, beim Biegen nicht brechen und zart und weich sind.
• Um den angenehmen Geschmack des dünnen Teigs zu genießen, verwenden Sie nicht zu viel Füllung.

Mit Milch

Sehen wir uns nun an, wie man Teig für Kystyby mit Milch zubereitet und Backwaren erhält, die besonders appetitlich, sättigend und natürlich schön sind.

Produktzusammensetzung:

• Bauernbutter - 60 g;
• Hühnerei;
• Premiummehl (vorzugsweise Weizen) - bis zu 400 g;
• Ziegenmilch (auch Kuhmilch ist möglich) - 200 ml;
• Kristallzucker - 25 g;
• eine Prise Salz.

Wir legen zunächst alle für die Teigherstellung vorgesehenen Zutaten auf den Tisch: Sie müssen Zimmertemperatur haben.

Vorbereitungsvorgang:

1. Naturbutter im Wasserbad erhitzen, Fett in eine tiefe Schüssel gießen. Das Ei unterrühren, Salz, feinen Zucker und Milch hinzufügen. Fügen Sie alle Produkte nacheinander hinzu und mischen Sie die Zusammensetzung jedes Mal gründlich.
2. Als nächstes beginnen wir mit der Einführung des gesiebten Mehls. Wir tun dies in kleinen Portionen, damit die flüssige Mischung Zeit hat, die Massenzusammensetzung aufzunehmen. Wir tauschen den Löffel gegen unsere Hände, kneten die elastische Masse, weich, „wie ein Ohrläppchen“. Unter professionellen Köchen gibt es einen solchen Ausdruck. Im übertragenen Sinne, aber sehr genau!
3. Wenn der Teig gut verarbeitet ist und nicht an Ihren Händen klebt, lassen Sie ihn eine halbe Stunde mit Folie abgedeckt stehen, damit das Produkt nicht austrocknet.

Kystyby mit Kartoffeln

Kystyby mit Kartoffeln- Das sind Fladenbrote aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Kartoffelpüree. Kystyby, auch Kuzimyak genannt, ist ein baschkirisches und tatarisches Nationalgericht. Füllungen für Kystyby können Kartoffeln, Hirsebrei, Gemüse, Mohn und andere sein.

Kystyby mit Kartoffeln

Ich selbst komme aus Baschkirien, aber wir haben zu Hause kein Kystyby gekocht. Die Mutter einer meiner Freundinnen (Galochka Tadzhibaeva – hallo, ich erinnere mich an Ihr köstliches Kystyby!) hat sie so lecker gemacht, dass ich mich nun, als ich mehrere Rezepte für Teig für Kystyby gefunden hatte, beschloss, dieses Rezept aus meiner Kindheit selbst zuzubereiten.

Kystyby mit Kartoffeln

Zutaten:

Teig für Kystyby mit Milch

150 ml Milch
Mehl – ​​so viel wie nötig
ein halber Teelöffel Salz
ein halber Teelöffel Zucker
ein Ei
3 EL. Löffel geschmolzene Butter

Teig für Kystyby mit Kefir
0,25 Liter Kefir
Mehl – ​​so viel wie nötig
2 Eier
Salz nach Geschmack
1 Teelöffel Sahara

Teig für Kystyby auf Wasser
Wasser 150 ml
Mehl – ​​so viel wie nötig
Zucker 1 TL
Butter 50 g
Ei 1 Stück
Salz nach Geschmack

Ich habe die Mehlmenge in den Zutaten nicht angegeben – nehmen Sie genug, um einen Teig zu machen, der nicht an Ihren Händen klebt, auf etwa 100 Gramm Flüssigkeit (Wasser, Kefir oder Milch) kommen 300 Gramm Mehl

Füllung:

900 g geschälte Kartoffeln
70 g Butter
150 ml Milch
Salz nach Geschmack
1 Stück Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen – je nach Geschmack hinzufügen
frische Kräuter - nach Geschmack

Zur Schmierung:
70 g Butter

Wie man Kystyby zubereitet:

Gießen Sie warme Milch (Wasser oder Kefir) in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie alles gründlich durch. Mischen Sie alles gründlich und geben Sie es nach und nach in kleinen Portionen zur Butter und zum Ei ein nicht sehr steifer Teig, der aber nicht an den Händen kleben sollte. Legen Sie den Teig unter die Folie.

Machen wir in der Zwischenzeit die Füllung. Kartoffeln schälen, hacken und kochen. Machen Sie Kartoffelpüree, geben Sie heiße Milch, Salz und Butter zum Kartoffelpüree. Das Kartoffelpüree sollte ziemlich dick sein, damit die Füllung nicht herausfällt. Die Zwiebel anbraten und zur Füllung hinzufügen. Nach Belieben können Sie der Füllung frische Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Aus ungesäuertem Teig dünne Fladen ausrollen. Die Fladenbrote in einer trockenen Bratpfanne braten. Wir achten darauf, dass die Fladenbrote nicht zu stark frittieren, da sonst der Kystyby an den Falten bricht. Während das nächste Fladenbrot frittiert wurde, gelang es mir, es mit Butter einzufetten, das fertige zu füllen und ein neues auszurollen.

Oder Sie können alle Kuchen braten, aber damit sie keine Zeit zum Abkühlen und Aushärten haben, stapeln Sie sie auf einem Stapel und bedecken Sie sie mit einer Serviette. Jeder Kuchen muss mit Butter eingefettet werden.

Füllen Sie die Tortillas, indem Sie warmes Kartoffelpüree auf eine Hälfte legen und vorsichtig mit dem freien Rand verschließen. Wir legen die Kystys übereinander, damit sie weicher werden.

Kystyby mit Kartoffeln, dessen Rezept mit Foto unten aufgeführt ist, ist das beliebteste Gericht der baschkirischen und tatarischen Küche. Dies ist ein ungesäuertes Fladenbrot, gefüllt mit Gemüse oder Brei. Dieses Essen ist sehr schnell und einfach zubereitet. Dank seines unkomplizierten Rezepts und der einfachen Zutatenliste ist dieses Gericht die beste Option für ein Familienfrühstück.

Eine klassische Art, Kystybya mit Kartoffeln zuzubereiten

Dies ist ein Gericht, das bei der lokalen Bevölkerung besonders gefragt ist. Die Fladenbrote erweisen sich als sehr sättigend und nahrhaft. Sie lassen sich bequem als Snack mitnehmen und können bei der Ankunft der Gäste auch als Hauptgericht zubereitet werden.

Um Kystyby mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 Tassen Weizenmehl;
• 0,5 Tassen Kuhmilch (für Teig);
• ein Esslöffel weiche Butter;
• eins ;
• Zucker und etwas Salz;
• Kilogramm Kartoffeln;
• 3-4 mittelgroße Zwiebeln;
• 200 Gramm Butter;
• ein halbes Glas frische Milch (zum Füllen).

Damit Kystyby mit Kartoffeln nach diesem Rezept schmeckt, muss die Milch einen mittleren Fettgehalt haben.

Teig für Kystyby

Die Zubereitung des Gerichts sollte mit dem Kneten des Teigs beginnen. In einer tiefen Schüssel Milch, Zucker, Salz und ein Ei vermischen. Alle Zutaten gut vermischen. Sobald Sie eine homogene Konsistenz haben, können Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Aus der Mischung einen Teig herstellen. Es sollte gut geknetet, aber nicht fest sein. In Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Der richtige Teig ist einer, der sich gut dehnen lässt und nicht reißt.

Füllung

Der nächste Schritt besteht darin, die Füllung vorzubereiten. Kartoffeln waschen und schälen. Dann die Knollen in einen Topf mit Wasser geben und anzünden. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie vollständig gar sind.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Butter und gehacktes Gemüse in eine erhitzte Bratpfanne geben. Bei schwacher Hitze goldbraun braten.

Sobald die Knollen weich werden, kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Das Wasser abgießen und das Gemüse pürieren. Um der Füllung einen zarten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu verleihen, müssen Sie Milch hinzufügen. Zum entstandenen Püree Röstzwiebeln hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen.

Nachdem der Teig 20 Minuten ruht, können Sie mit der Zubereitung beginnen. Aus einem großen Klumpen kleine Kugeln formen und jede mit einem Nudelholz ausrollen. Die Dicke jedes Kreises sollte nicht mehr als 0,5 cm betragen.

Für die Zubereitung der Fladenbrote benötigen Sie eine dicke Bratpfanne. Die Zubereitungen sollten auf einer trockenen Oberfläche gebraten werden. Den Teig aufbewahren, bis knusprige Stellen entstehen. Die Tortillas sollten während des Garens gewendet werden.

Die Füllung sollte nur in warmen Stücken eingewickelt werden. Sie nehmen einfach und schnell die gewünschte Form an und brechen nicht. Legen Sie eine kleine Menge Kartoffeln auf eine Seite und wickeln Sie den zweiten Teil des Werkstücks ein. Idealerweise besorgen Sie sich eine Art Umschlag. Es besteht keine Notwendigkeit, die Kanten einzuklemmen. Jeder Kystyby sollte oben großzügig mit Butter eingefettet werden.

Sie können sofort mit der Verkostung beginnen. Dieses Essen wird normalerweise als Hauptgericht serviert. Es passt gut zu verschiedenen Gemüsesalaten und Gurken. Kystyby passt auch gut zu Fleisch oder Fisch. Die Tataren servieren dieses Gericht ausschließlich mit schwarzem Tee.

Rezept für Kystybya mit Lavash

Dies ist die schnellste und interessanteste Art, ein traditionelles tatarisches Gericht zuzubereiten. In diesem Fall muss der Teig nicht vorbereitet werden, da er durch klassisches Fladenbrot ersetzt wird, das in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Wenn Sie die Reihenfolge der Aktionen befolgen, wird das auf dem Foto gezeigte Kystyby mit Kartoffeln lecker und interessant.

Zutaten zum Kochen:

• ein halbes Kilogramm Kartoffeln (eine gut kochende Sorte);
• ein Fladenbrot;
• gemahlener Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
• ein Teelöffel feines Salz;
• Dessertlöffel Butter;
• eine Knoblauchzehe;
• Löffel gehacktes Grün.

Kartoffelfüllung vorbereiten

Kartoffelknollen schälen und in Salzwasser kochen. Nachdem es weich geworden ist, muss die Flüssigkeit abgegossen und das Gemüse mit einem Stampfer püriert werden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Sie können hierfür auch eine Presse verwenden. Kombinieren Sie das resultierende Fruchtfleisch mit Kräutern.

Eine Mischung aus Kräutern und Knoblauch zum Kartoffelpüree geben. Fügen Sie außerdem etwas Butter hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Alles gut vermischen.

Es bildet sich ein Kystyby

Lavash sollte nur frisch gekauft werden. Die Blätter dürfen beim Faltvorgang nicht brechen. Schneiden Sie jedes davon in Stücke der gewünschten Größe. Püree auf eine Seite legen und die andere abdecken. Fetten Sie den entstandenen Umschlag wie im ersten Rezept mit Öl ein.

Ein Gericht wie Kystyby ist ein hervorragender Ersatz für Fast Food. Wenn Ihre Kinder also Hamburger, Cheeseburger oder ähnliche Lebensmittel lieben, machen Sie ihnen eines dieser Rezepte. Sie werden dieses Gericht auf jeden Fall lieben.

Ein sehr beliebtes Gericht bei den Tataren ist Kystyby. Hierbei handelt es sich um einen Kuchen mit ungeklemmten Rändern, bei dem Kartoffelpüree oder Hirsebrei als Füllung verwendet werden.

Heute erzähle ich euch Kystyby mit Kartoffeln. Zur Zubereitung wird ungesäuerter Teig verwendet, aus dem Sie Fladen backen müssen. Am besten backen Sie Kystyby zu zweit, da Sie gleichzeitig das Püree zubereiten und die Fladenbrote backen müssen. Wenn Sie das Püree sonst auf bereits abgekühlte Kuchen legen, platzen diese beim Falten einfach.

Zutaten

• Für den Test
  Milch 0,5 l
• Mehl 450-500 gr.
• Zucker 0,5 TL.
• Salz 1/4 TL.
• Für die Füllung
  
• Kartoffeln 0,5 kg
• Milch 100 gr.
• Butter 50 gr.
• Salz

Anweisungen

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Während die Kartoffeln kochen, machen wir den Teig.

   Salz und Zucker zur Milch geben und verrühren.
   
   

2. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er an den Händen klebt.
   
   
3. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen.
   
   
4. Rollen Sie sie zu flachen Kuchen. Und während die Kartoffeln kochen, decken Sie die Tortillas mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen.
   
   
5. Die Kartoffeln sind gekocht. Lassen Sie das Wasser in einen separaten Topf abtropfen. Wir werden es noch brauchen.

   Die Kartoffeln in einem Mixer oder Mixer schlagen, 50 g hinzufügen. Butter.
   
   

6. 100 ml Milch aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Fügen Sie auch das Wasser hinzu, das nach dem Kochen der Kartoffeln übrig geblieben ist. Bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen, das Püree abschmecken, und wenn nicht genug Salz vorhanden ist, noch mehr hinzufügen.
   
   
7. Fangen wir an, Fladenbrote zu backen. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Tortillas bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
   
   
8. Das Püree auf einer Hälfte der warmen Tortilla verteilen. Dann falten Sie es in zwei Hälften und bedecken Sie das Püree mit der anderen Hälfte.
   
   
9. Die Oberseite des Kystyby mit zerlassener Butter bestreichen.
   
   
10. Kystyby heiß servieren. Guten Appetit!