Leicht gesalzenen Lachs zu Hause kochen. Hausgemachter würziger gesalzener Lachs

Fisch und Meeresfrüchte

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Bereiten Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten vor. Es empfiehlt sich, den Lachs am Stück zu nehmen, dann wird das Produkt reichhaltiger. Wenn der von Ihnen gekaufte Fisch gefroren ist, lassen Sie ihn unbedingt mehrere Stunden lang auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen. Decken Sie die Schüssel mit Fisch unbedingt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel geeigneter Größe ab, der eng an der Schüssel anliegt. Spülen Sie das kochfertige Produkt in kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.



Bereiten Sie Salzlake zum Eingießen des Fisches vor. Kochen Sie dazu Wasser mit darin aufgelösten Gewürzen, Zitrone und Speisesalz in einem Edelstahltopf. Eine Minute kochen lassen und die Marinade vom Herd nehmen. Die Füllung abkühlen lassen.



Wenn das Fischstück groß genug ist, schneiden Sie es in zwei gleich große Stücke. Legen Sie es in diesem Fall in Jack-Form: Richten Sie den dünnen Rippenteil am dicken Teil aus. Platzieren Sie mühelos das ganze Stück, das in den Behälter passt.. Den Lachs wie auf dem Foto gezeigt mit Salzlake füllen.



Decken Sie die Form mit einem dicht schließenden Deckel ab. In unserem Fall fungiert der Deckel als eine Art Unterdrückung.



Stellen Sie den Behälter einen Tag lang in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, damit der Fisch vollständig mariniert ist. Die Salzlake sollte fettige Flecken bekommen und leicht blassrosa werden.



Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Der fertige Lachs wird wie auf dem Foto aussehen. Lassen Sie sich nicht davon beunruhigen, dass der Fisch weiß geworden ist: Dies ist eine Folge der Wirkung von Zitronensaft aus der Salzlake auf das Protein.



Bewahren Sie den Fisch 10 Tage lang in der Kühlschranktür auf der mittleren Ablagefläche auf. Wickeln Sie es unbedingt in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie ein. Schneiden Sie beim Servieren mit einem scharfen Messer vorsichtig die weiße Schicht vom Ende des Stücks ab und schneiden Sie den Lachs anschließend in dünne Scheiben.



Guten Appetit!

Sandwiches mit gesalzenem Lachs gelten als ausgezeichnete Option für ein aristokratisches Frühstück und können auch jeden Feiertagstisch schmücken. Im nächsten Supermarkt ist es nicht schwer, gesalzenen Fisch zu finden, aber es ist besser, ihn selbst zuzubereiten. Heute erklären wir Ihnen, wie man Lachs zu Hause salzt.

So salzen Sie Lachs trocken

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 1 Kilogramm,
• grobes Speisesalz - 2 Esslöffel,
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Gewürze (getrockneter Dill, Oregano, Koriander, schwarzer und weißer Pfeffer) - nach Geschmack.

Kochmethode

• Spülen Sie das Lachsfilet mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und vorbereitete Lieblingsgewürze mischen. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma des Fisches übrigens nicht durch Gewürze stören möchten, können Sie problemlos darauf verzichten und sich nur mit Salz und Zucker begnügen.
• In der resultierenden Mischung den Lachs gründlich „panieren“.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in einen Emaille- oder Glasbehälter. Mit einem Deckel abdecken. Ein paar Stunden einwirken lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Fisch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Dann können Sie eine Probe nehmen!

Lachs in Salzlake salzen (Nassmethode)

Du wirst brauchen:

• rote Fischsteaks – 1,5 Kilogramm,
• Wasser – 1 Liter,
• Salz – 3 Esslöffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Essig - 1 Esslöffel,
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück,
• Piment – ​​5-7 Erbsen,
• Koriander - nach Geschmack.

Kochmethode

• Wir reinigen den Lachs von Schuppen und spülen ihn gründlich in kaltem Wasser ab. In Portionen schneiden.
• Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
• Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Koriander in kochendes Wasser geben.
• Zum Schluss Essig in die Salzlake gießen und vom Herd nehmen.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter.
• Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinzu, die zuerst abgeseiht werden muss.
• Wir stellen den Fisch in den Kühlschrank und warten ein paar Tage, indem wir uns den Mund lecken. Genau so lange dauert es, bis der Lachs fertig ist. Guten Appetit!

Rezept zum schnellen Salzen von Lachs

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 2 Kilogramm,
• Salz – 6 Esslöffel,
• Zucker – 3 Esslöffel.

Kochmethode

• Entfernen Sie die Haut vom Lachs. Den Fisch gründlich waschen. Mit Papiertüchern trocknen. In kleine Stücke schneiden.
• Salz und Zucker mischen.
• Tauchen Sie jedes Stück Fisch in die Gewürzmischung.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er gesalzen wird.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (wenn Sie den Fisch in den Kühlschrank stellen, dauert das Schrumpfen etwas länger). In nur 2 Stunden ist der Fisch verzehrfertig!

Leicht gesalzener Lachs zu Hause

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet mit Haut – 1 Kilogramm,
• grobes Salz (vorzugsweise Meersalz) – 2 Esslöffel,
• Zucker (kann braun sein) – 1 Esslöffel,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – optional.

Kochmethode

• Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
• Gießen Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden einer Glasschüssel mit hohem Rand.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel.
• Mit der restlichen Mischung bestreuen.
• Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Den Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie, lassen Sie die entstandene Salzlake abtropfen und entfernen Sie die restlichen Gewürze vom Fischfilet. Legen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank. Einen Tag später ist der leicht gesalzene Lachs fertig!

Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 1 Kilogramm,
• Salz – 4 Esslöffel,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Zitrone – 1 Stück.

Kochmethode

• Salz und Zucker mischen.
• Gießen Sie die Gewürze auf den Boden des Glasbehälters.
• Das Lachsfilet waschen, trocknen, die Haut nicht entfernen.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Gewürze.
• Frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln.
• Wir lassen den Fisch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur salzen und stellen ihn dann für ein paar Tage in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr sollte Lachs mit einer sauberen Serviette abgewischt, in Stücke geschnitten, als Vorspeise serviert oder als Zutat für Sandwiches verwendet werden. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Wie Sie selbst sehen können, ist es gar nicht so schwierig, Lachs zu Hause zu salzen. Die größte Schwierigkeit besteht darin, ein paar Tage zu warten, bis der Fisch fertig ist. Selbst gesalzener Lachs ist um ein Vielfaches schmackhafter als sein gekauftes Gegenstück und außerdem können Sie sicher sein, dass er keine bedenklichen Zusatzstoffe oder schädlichen Konservierungsstoffe enthält, sodass Sie diesen Fisch bedenkenlos an Ihre geliebten Haushaltsmitglieder verfüttern können . Vielleicht haben Sie Ihre eigene Art, Lachs zu salzen, wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie uns diese in den Kommentaren zu diesem Text mitteilen.

Obwohl diese Delikatesse teurer geworden ist, ist sie auf unseren Tischen immer noch beliebt. Deshalb möchte ich Ihnen heute erklären, wie man Lachs zu Hause salzt. Es wird sehr lecker sein, ich habe alle Rezepte schon mehr als einmal ausprobiert.

Warum habe ich mich für Lachs entschieden? Ja, denn sie wird, wie die Forelle, gesalzen immer zart und saftig. Ja, dieser Fisch ist fetter als rosa Lachs oder Coho-Lachs, aber er schmeckt besser auf Sandwiches oder in Scheiben geschnitten. Aber jeder weiß, dass fetter Fisch für uns am wertvollsten ist; er enthält die mehrfach ungesättigten Fette, die für den Menschen sehr wichtig sind. Und wie viele Mikroelemente kann unser Körper nur von außen aufnehmen. Und was für ein Geschmack!!! Es ist einfach ein Vergnügen, ein gewöhnliches Sandwich mit Butter und einem dünnen Streifen leicht gesalzenem Lachs zu essen.

Lachs zu Hause zu salzen ist gar nicht so schwierig. Viele Menschen haben einfach Angst davor, es auszuprobieren, und kaufen ein teures Produkt lieber in einem Geschäft. Aber zu Hause schmeckt das Einlegen viel besser. Außerdem absolut keine Konservierungsstoffe.

Gesalzenen Lachs zu Hause zuzubereiten ist eigentlich nicht schwierig, genau wie jeden anderen Lachs. Sie müssen nur einige technische Punkte kennen und den richtigen Gegenstand zum Salzen auswählen.

Geheimnisse der Zubereitung von gesalzenem Lachs zu Hause

Lachsfisch ist nicht der billigste. Um kein Geld zu verschwenden und das Endprodukt nicht zu verderben, wählen wir daher nur frischen Fisch zum Salzen. Glücklicherweise können Sie jetzt in jedem Supermarkt frisch gekühlte Kadaver kaufen.

Aber auch hier ist beim Kauf Vorsicht geboten, manche Verkäufer frieren den Fisch zu stark ein, um ihn länger haltbar zu machen, das ist für uns aber nicht mehr geeignet, da er nach dem Salzen trocken wird, dann kann man ihn einfach kaufen Buckellachs.

Zum Salzen ist es nicht notwendig, einen ganzen Fisch zu kaufen; es reicht aus, ein gutes Stück mit frischem Schnitt und hellem Fruchtfleisch ohne Weiß- oder Gelbfärbung zu wählen.

Wenn Sie immer noch keinen frischen Fisch kaufen können und gefrorenen Fisch kaufen müssen, dann achten Sie darauf, dass der Fisch nicht mehrmals aufgetaut wurde und erst vor Kurzem gefangen wurde. Die Farbe der Flossen gibt Aufschluss über die Frische; bei alten Fischen sind sie meist gelblich.

Wenn Sie wissen, wie es geht, und keine Angst davor haben, den Fisch selbst zu schneiden, können Sie getrost den ganzen Kadaver kaufen, aber es ist besser, zuerst ein kleineres Stück zu nehmen.

Um den Fisch saftig zu machen, wird beim Salzen am häufigsten grobes Salz verwendet, nur dass es weiß und nicht schmutzig grau sein sollte. Sie können Meer oder Ozean nehmen.

Um dem Fisch einen pikanten Geschmack und ein aromatisches Aroma zu verleihen, werden ihm beim Salzen verschiedene Gewürze zugesetzt. Sie können sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder fertige Produkte kaufen.

Zum Salzen werden ausschließlich Emaille-, Kunststoff- oder Glasbehälter verwendet. Wenn Sie Fisch in einem Metallbehälter salzen, bemerken Sie sofort einen unangenehmen metallischen Geschmack.

Lachs kann nur auf zwei Arten gesalzen werden:

1. In Salzlake (nass)
2. Trockensalzen

Traditionelles Rezept für gesalzenen Lachs

Für ein Kilogramm Fisch benötigen wir:

• Je drei Esslöffel Zucker und Salz
• Bund frischer Dill

Salzvorgang:

Die vorbereiteten Filetstücke sollten mit einem Papiertuch abgespült und getrocknet werden. Wir bereiten spezielle Gerichte zum Einlegen vor, hacken den Dill in kleine Zweige. Zucker und Salz vermischen.

Reiben Sie die Stücke von allen Seiten gründlich mit der Mischung ein. Legen Sie das erste Stück mit der Fleischseite nach oben in eine Schüssel auf der Haut. Großzügig mit Kräutern würzen und mit dem zweiten Stück mit der Hautseite nach oben abdecken. Decken Sie dieses „Sandwich“ mit einem Teller ab und lassen Sie es fünf bis sechs Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen. Dann verstecken wir es einen Tag lang im obersten Regal des Kühlschranks.

Lachs in Salzlake salzen

Für ein Kilo Fisch nehmen wir:

• Ein gehäufter Esslöffel grobes Salz
• Drei Esslöffel Zucker
• Ein Esslöffel 9 % Essig
• Liter Wasser
• Fünf Erbsen Piment
• Oregano nach Geschmack
• Zwei Lorbeerblätter

Der Prozess des Lachssalzens:

Wir beginnen mit der Marinade, also mit Salzlake, na ja, wie auch immer man es nennen will. Geben Sie Gewürze in das Wasser, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie es fünf Minuten lang und fügen Sie schließlich Essig hinzu. Abkühlen lassen. Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um unsere Fische.

Wir waschen das Stück zunächst und befreien es gegebenenfalls zunächst von Schuppen. Wir schneiden es in Stücke, die wir auf den Tisch servieren. In einen Behälter geben, in dem der Fisch gesalzen wird. Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinzu und stellen Sie sie auf das Kühlschrankregal, um sie zwei Tage lang stehen zu lassen. Nur nicht alles früh aufessen!

So legen Sie Lachs schnell in Salzlake ein

Das Rezept ist für diejenigen, die nicht lange warten möchten oder einfach nicht genug Willenskraft haben.

Wir bereiten uns auf das Rezept vor:

• Ein halbes Kilo Lachsfilet
• Ein halber Liter Wasser
• Jeweils zwei Esslöffel normales Salz und Kristallzucker

So legen Sie Lachs schnell ein:

Zunächst kochen wir die Salzlake aus Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker. Wir stellen es auf Abkühlen und nehmen den Fisch selbst auf. Wenn viele Schuppen vorhanden sind, müssen Sie diese reinigen, die Samen auswählen, abspülen und mit einer Papierserviette trocknen.

Legen Sie den Fisch in einen geeigneten Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake, die bereits abgekühlt sein sollte. Lassen Sie es zwei Stunden lang ruhen. Dann nehmen wir die Filets heraus, entfernen die überschüssige Salzlake und schneiden sie für den Tisch.

Würziger gesalzener Lachs

Das Rezept, das sage ich Ihnen, ist einfach Müll. Die Hauptsache ist, diesen Fisch sehr schnell zu kochen, dann ist er köstlich!!! Wenn Gäste vor der Haustür stehen, ist es genau dieser Fisch, der Ihnen weiterhilft, auch wenn auf dem Tisch daneben nur Brot und Pellkartoffeln stehen, werden Sie als tolle Gastgeberin in Erinnerung bleiben.

Wir bereiten folgende Zutaten zu:

• Kilo Lachs
• Ein halber Liter Wasser
• Drei gestrichene Esslöffel Salz, vorzugsweise grobes Meersalz
• Eine mittelgroße Zwiebel
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl
• Ein Esslöffel 9 % Essig
• Neun schwarze Pfefferkörner
• Drei lvarushki

So bereiten Sie zu Hause würzigen gesalzenen Lachs zu:

Wenn Sie einen ganzen Fischkadaver haben, beginnen Sie zunächst mit dem Schneiden, entfernen Sie die Flossen, reinigen Sie die Schuppen und entfernen Sie die Gräten. Danach muss es unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in ziemlich große Stücke geschnitten werden.

Sie müssen die Salzlake im Voraus vorbereiten, indem Sie einfach die laut Rezept benötigte Salzmenge in gekühltem kochendem Wasser verdünnen. Wir legen Fischfiletstücke auf der Haut in eine Schüssel, füllen sie mit Kochsalzlösung und stellen sie einfach auf den Tisch, um sie zwei Stunden lang zu salzen. Um den Fisch vollständig unter Wasser zu halten, ist es besser, ihn mit einem kleinen Gewicht auf einem Teller zu drücken.

Nach Ablauf von zwei Stunden die Salzlösung vollständig hinzufügen. Jetzt brauchen wir so eine Marinade: Nehmen Sie ein Glas gekühltes kochendes Wasser und verdünnen Sie den Essig darin. Gießen Sie den Fisch in dasselbe Gefäß und lassen Sie ihn fünf Minuten ziehen. Dann gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Sonnenblumenöl hinzufügen. Wenn Sie es aushalten, lassen Sie es weitere zwanzig Minuten einwirken. Anschließend ist der Fisch fertig.

Leicht gesalzener Lachs zu Hause

Sehr, sehr, sehr, ich empfehle es allen Liebhabern von leicht gesalzenem Fisch. Nach dem Rezept fragt normalerweise jeder, der mich schon einmal besucht und eine solche Kreation probiert hat.

Für das Rezept benötigen wir Produkte:

• Kilo Lachsfilet
• Zwei Speisesäle mit einem kleinen Haufen grobem Salz
• Esslöffel Zucker
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, falls gewünscht

So bereiten Sie leicht gesalzenen Lachs zu:

Zunächst muss der Fisch wie immer gereinigt, abgespült und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Geben Sie Salz, Zucker und Pfeffer in eine Schüssel, vermischen Sie alles und gießen Sie die Hälfte der Mischung auf den Boden der Schüssel, wo der Fisch gesalzen wird. Legen Sie die Filetstücke mit der Haut auf die Mischung und streuen Sie die restliche Mischung darüber.

Verschließen Sie den Behälter mit dem Fisch fest und stellen Sie ihn zwölf Stunden lang in den Kühlschrank. Nachdem wir es geöffnet haben und die freigesetzte Salzlake sehen, muss es abgelassen und die restlichen Gewürze aus dem Fisch entfernt werden. Wir verschließen das Geschirr wieder und stellen es nun für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend ist der Fisch fertig.

Leicht gesalzener Lachs nach einem Schnellrezept

Ehrlich gesagt bin ich gegen schnelle Rezepte, wenn es um Fisch geht. Nun, stellen Sie sich vor, wie viele fremde Kreaturen es geben kann. Doch wer kein Risiko eingeht, muss lange auf leckeren Fisch warten.

Für das Rezept benötigen wir folgende Produkte:

• Ein Kilo Lachsfilet (zwei Hälften)
• Sechs gestrichene Esslöffel grobes Salz
• Zehn Pimenterbsen
• Fünf Lorbeerblätter
• Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

So salzen Sie leicht gesalzenen Lachs:

Wir schneiden den Fisch, wenn Sie den ganzen Kadaver gekauft haben. Wenn Sie ein Stück Filet haben, schälen Sie einfach die Schuppen ab, wählen Sie die Knochen aus, spülen Sie es ab und tupfen Sie es ab. Wir werden in Frischhaltefolie salzen, ohne Utensilien, nun, Sie können eine Art Tablett oder Schneidebrett nehmen, um es bequemer zu machen..

Sie müssen eine Folie auf dem Tisch ausbreiten und ein Viertel des gesamten Salzes darauf streuen, zwei in Stücke gebrochene Lorbeerblätter und ein Viertel Pfefferkörner hinzufügen. Achten Sie darauf, eine Hälfte des Filets mit der Hautseite nach unten auf all diese Gewürze zu legen. Die Hälfte des Salzes, zwei Lorbeerblätter und die Hälfte der Pfefferkörner darüberstreuen. Wir bedecken das zweite Filet darauf und bestreuen es mit dem restlichen Salz und den Gewürzen. Nun wickeln wir den Fisch fest in Folie ein und stellen ihn über Nacht auf die oberste Schiene in den Kühlschrank.

Den fertigen Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit weißem aromatischem Pfeffer bestreuen, der wie kein anderer zu Fisch passt.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von Lachs zu Hause – klassisch, schnell, mit speziellen Abschnitten, Zitrone und sogar ... Wodka

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

20 gr.

6 gr.

Kohlenhydrate

136 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für gesalzenen Lachs

Natürlich war der erste Versuch, Fisch zu salzen, wahrscheinlich eine „trockene“ Methode ohne Salzlake. Es ist unwahrscheinlich, dass sich der erste Fischer, der gleichzeitig Koch wurde, mit der Zubereitung von Salzlaken beschäftigt hätte. Doch heutzutage gilt der „feuchte“ Botschafter als Klassiker, und es gibt unzählige Variationen. Das Prinzip aller Rezepte zum Pökeln von Lachs ist das gleiche: Die Gewürze werden kurz in kochendem Wasser aufgekocht, mit Salz versetzt, anschließend abgekühlt und mit den Fischscheiben übergossen. Das vorgeschlagene klassische Rezept enthält keine komplexen Gewürzkompositionen – was es gut und einfach zugleich macht.

Zutaten:

• große Lachssteaks – eineinhalb Kilogramm;
• drei volle Löffel Salz und je ein Esslöffel Essig und Zucker;
• drei Lorbeerblätter;
• Liter sauberes Wasser;
• fünf Erbsen Piment;
• Löffel mit einem Haufen Koriander.

Fisch, egal ob man ihn frisch oder gefroren, ausgenommen oder im Ganzen kauft und anschließend selbst in Steaks schneidet, muss sorgfältig zubereitet werden. Untersuchen Sie die Haut auf kleine Schuppen, insbesondere entlang der Flossen und des Bauches. Auch wenn die Schuppen nicht sichtbar sind, kratzen Sie sie für alle Fälle mit einem Messer ab.

Kochen Sie Wasser, geben Sie die Marinadenbestandteile hinein, erhitzen Sie es einige Minuten lang und schalten Sie den Herd aus. Abkühlen lassen und Essig einfüllen, warten, bis die Temperatur der Salzlake der Raumtemperatur entspricht.

Legen Sie die Steaks, vorzugsweise in einer Schicht, auf den Boden eines flachen Behälters. Es ist sehr praktisch, emaillierte Behälter für geliertes Fleisch zu verwenden; wir legen den Fisch zufällig und locker auf. Mit Salzlake auffüllen, abdecken und für zwei Tage in das „warme“ Fach des Kühlschranks stellen.

Option 2: Leicht gesalzener Lachs zu Hause – ein schnelles Rezept

Die salzfreie Technologie zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs zu Hause gehört zu Recht in die Kategorie der schnellen. Wenn man die Zeit zum Schneiden nicht mitrechnet, da der Fisch oft ausgenommen und sogar gehackt verkauft wird, kann alles etwas mehr als eine Stunde dauern.

Zutaten zum Salzen eines Kilogramms Fisch:

• zwei Esslöffel feines Salz;
• ein voller Löffel Zucker.

So salzen Sie Lachs schnell zu Hause

Wir bereiten den Fisch vor. Auf diese Weise können Sie sowohl Lachsfilets als auch Steaks schnell salzen. Wir waschen den aufgetauten Fischkadaver mit kaltem Wasser und schaben dabei die Haut mit einem Messer ab.

Wir schneiden den Fisch. Um Steaks zu erhalten, schneiden Sie sie einfach in eineinhalb Zentimeter breite Stücke. Wenn Sie das Filet salzen möchten, schneiden Sie den Kadaver zuerst am Rücken entlang des Grats ein, falten Sie ihn dann auseinander und schneiden Sie ihn vorsichtig ab.

Salz und Zucker vermischen, Steaks oder Fischfilets von allen Seiten damit einreiben. Teilen Sie die restliche Beizmischung in zwei Hälften. Einen Teil davon verteilen wir gleichmäßig auf dem Boden eines geeigneten Behälters – das kann eine Emailleschale sein, in die normalerweise geliertes Fleisch gegossen wird.

Legen Sie die Lachsfilets (Steaks) auf den Boden des Behälters und bestreuen Sie sie mit der restlichen Zucker-Salz-Mischung.

Legen Sie ein dünnes Brett geeigneter Größe auf den Fisch, legen Sie ein kleines Gewicht darauf und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Vor dem Servieren sollte der fertige Lachs kurz mit Wasser abgewaschen werden, um eventuelle Beizmischungsrückstände zu entfernen.

Wird der Fisch in dünne Scheiben geschnitten, in ein dicht verschlossenes Glas gegeben und mit hochwertigem Pflanzenöl gefüllt, ist er im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Option 3: Leicht gesalzener Lachs – aromatisch und appetitlich

Es gibt Dutzende Variationen dieses Rezepts, sie unterscheiden sich kaum, daher ist die Auswahl des Originals äußerst schwierig. Wir haben uns für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs mit Brandy entschieden, obwohl dieses Getränk manchmal noch schwieriger zu finden ist als Cognac.

Zutaten:

• Lachs, ohne Rückgrat und Samen - Kilogramm;
• zwei Gläser Preiselbeeren;
• 100 Gramm Brandy oder Cognac;
• sieben Löffel Salz und drei Zucker;
• ein viertel Löffel frisch gemahlener Pfeffer;
• eine Handvoll Wacholderbeeren.

Lachs salzen

Kratzen Sie die Haut des Fisches mit einem Messer ab, spülen Sie ihn ab, schaben Sie ihn erneut ab und spülen Sie ihn erneut aus. Solche Vorsichtsmaßnahmen schaden nicht, da kleine Schuppen, die in das fertige Gericht gelangen, äußerst unangenehm sind.

Die Beeren einzeln im Mörser zerdrücken, zu den Wacholderbeeren Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mahlen Sie den Pfeffer ebenfalls von Hand – mit einer Mühle oder im Mörser. Mischen Sie die Gewürze, Sie können ein paar Prisen zerstoßenen Koriander oder Kreuzkümmel hinzufügen.

Schneiden Sie den Fisch in große Scheiben, entfernen Sie die Haut und untersuchen Sie ihn abschließend noch einmal. In einen nicht sehr geräumigen Behälter mit flachem Boden geben, den Brandy darübergießen und etwas einweichen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit abschütteln, mit Gewürzen bestreuen und dann mit Preiselbeerpüree reiben.

In derselben Schüssel oder demselben Behälter salzen. Mischen Sie den Fisch gründlich und falten Sie ihn in gleichmäßige Schichten. Ziehen Sie die Folie fest über das Gefäß oder wickeln Sie sie einfach in eine Plastiktüte. Wir lassen den Fisch 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur einlegen – während dieser Zeit stellen wir den Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank.

Entfernen Sie alle Marinadenbestandteile vom gesalzenen Lachs und tupfen Sie ihn gründlich mit einem Lappen ab. In dünne Scheiben auflösen und als Scheiben servieren.

Option 4: Gesalzener Lachs mit Zwiebeln – im Stil der koreanischen Küche

Fisch in einer würzigen koreanischen Marinade zu salzen ist eine Aufgabe, die selbst eine völlig unerfahrene Hausfrau bewältigen kann. Aber eine etwas andere Methode, bei der der Fisch zusätzlich zum Salzen auch in Zwiebelsaft und Öl mariniert wird, scheint zwar einfacher zu sein, erfordert jedoch eine absolut genaue Einhaltung aller beschriebenen Schritte.

Zutaten:

• Kilogramm Lachs;
• große weiße Zwiebel, Salatsorte;
• vier Esslöffel Salz und sechs Esslöffel raffiniertes Öl;
• fünf Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir reinigen den Fisch gründlich, nehmen ihn aus und trennen Kopf und Schwanz. Seien Sie nicht gierig, wenn Sie Teile des Kadavers abschneiden, sondern greifen Sie nach dem Fleisch. Die Reste eignen sich hervorragend für Fischsuppe oder zum Salzen auf andere Weise, zum Beispiel kann man sie trocknen. Das restliche große Stück Fisch in Kreuzsteaks schneiden.

Reiben Sie die Fischscheiben mit dem gesamten Salz ein. Die Salztechnologie sorgt dafür, dass der Lachs nicht zu stark gesalzen wird. Die Zwiebel in Ringe schneiden und jeweils in einzelne Teile teilen.

Als nächstes benötigen Sie einen schmalen, hohen Topf oder einen Plastikbehälter. Auf den Boden legen wir ein paar Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und eine Zwiebelschicht und darauf eine dichte Reihe Steaks. Gießen Sie es mit einem Löffel Öl und schichten Sie es mit den gleichen Gewürzen und Zwiebeln ein. Legen Sie dann den Fisch erneut aus. Wir machen so weiter, bis alle Produkte aufgebraucht sind.

Gießen Sie das restliche Öl über die letzte Schicht und stellen Sie eine Untertasse auf, deren Durchmesser kleiner als der Einlegebehälter ist. Der Fisch muss mit einem kleinen Gewicht heruntergedrückt werden, ein halbes Liter Glas Wasser reicht aus. Nach zwölf Stunden kann der Lachs serviert werden.

Option 5: Einfaches Salzen von Lachsbäuchen

Beim Salz wird nicht gespart, aber es ist auch nicht ratsam, es zu übertreiben. Die Salzlake-Zubereitungsmethode zum Salzen von Bäuchen wird seltener verwendet als die Trockenmethode, aber zusammen mit ihr können Sie Flossen und alle Teile von Schlachtkörpern salzen.

Zutaten:

• frische Lachsbäuche - Kilogramm;
• 70 Gramm grobes Salz;
• ein halber Liter Wasser.

Wie man kocht

Die Hälfte des Wassers erhitzen, Salz hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Den Rest des Wassers hinzufügen, abkühlen lassen und abseihen – manchmal sind im Salz Rückstände enthalten. Kratzen Sie mit einem Messer leicht die Fleischstreifen von den Bäuchen des Lachses entlang der Haut ab – es ist äußerst schwierig, alle Schalen abzuschälen, und das Produkt selbst ermöglicht dies nicht.

Die Konzentration der Salzlake ermöglicht ein schnelles Garen – legen Sie die Bäuche locker in das Glas, je mehr Lücken dazwischen sind, desto besser. Die Salzlake einfüllen, einen Deckel auflegen und schütteln. Vier Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahren, jedoch nicht im Kühlschrank; Sie können es auch auf dem Tisch stehen lassen und es mit einem Handtuch vor Licht schützen.

Fertig sind leicht gesalzene Lachsbäuche, dieser Teil des Fisches ist sehr fetthaltig, deshalb sollten Sie die Scheiben nicht waschen.

Option 6: Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone

Tatsächlich verwenden wir nicht die ganze Zitrone, sondern nur die Schale. Aber es sorgt für Aroma und eine leichte Bitterkeit, und der Fisch wird mit seiner Zugabe in der Regel etwas dichter.

Zutaten:

• Lachs (Kadaver) - 400 gr.;
• 20 gr. Grobes Salz;
• kleine Zitrone;
• 2 gr. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht

Die Zitrone gut waschen. Nachdem Sie die Schale mit kochendem Wasser überbrüht haben, wischen Sie die Schale vorsichtig ab; darauf kann sich eine dünne Wachsschicht befinden, die manchmal zum Abdecken der Früchte vor der Lagerung verwendet wird. Kratzen Sie die bunte Schicht mit einer feinmaschigen Reibe ab und messen Sie zwei Teelöffel ab.

In einer kleinen Schüssel Salz, Zitronenschale und gemahlenen Pfeffer vermischen. Fans von scharfem Salzen können etwas fein gehackten Dill und zerbröckeltes Lorbeerblatt hinzufügen.

Spülen Sie den Fisch mit einer Messerklinge gründlich mit Wasser ab. Nachdem Sie den Rücken entlanggeschnitten haben, entfernen Sie vorsichtig das Rückgrat und die großen Knochen. Trocknen Sie die abgetrennten Filets nach dem erneuten Waschen mit Handtüchern ab.

Den Boden eines flachen Tellers großzügig einen Zentimeter dick mit einer Mischung aus Pfeffer, Schale und Salz bestreuen. Den Fisch auf einen Teller legen und mit der gleichen Mischung bestreuen.

Wir wickeln den Teller samt darauf liegendem Fisch in Frischhaltefolie ein und stellen ihn in den Kühlschrank. In nur anderthalb Stunden ist der leicht gesalzene Lachs fertig.

Option 7: Gesalzener Lachs mit Wodka

Der Name des Rezepts ist eine gute Ausrede für Witze. Tatsächlich gibt es nur wenige Menschen, die sich zu starken Getränken nicht einen so luxuriösen Snack wünschen würden. Ein Tropfen Wodka in der Salzlake hinterlässt zwar keine Spuren, aber Sie werden den Geschmacksunterschied des Fisches auf jeden Fall spüren.

Zutaten:

• Kilogramm Fisch (Lachs);
• 90 gr. grobe Salze;
• Löffel Kristallzucker;
• 20 Gramm Wodka;
• Löffel fein gehackter Dill.

Lachs salzen

Nachdem wir den gewaschenen Fisch am Rücken aufgeschnitten haben, schneiden wir den Kadaver in zwei Filets. Entfernen Sie nach sorgfältiger Untersuchung alle sichtbaren Knochen mit einer Pinzette und schneiden Sie die Haut vorsichtig ab. Durch Abtupfen mit Papiertüchern sammeln wir überschüssige Feuchtigkeit vom Fisch.

Bereiten Sie die Beizmischung vor; sie ähnelt einer Paste. Zuerst Salz und Kristallzucker mischen, dann Wodka hinzufügen und gründlich verrühren.

Legen Sie den vorbereiteten Fisch in ein praktisches Emaille-Tablett. Mit dem vorbereiteten Brei gleichmäßig einreiben und mit Dill bestreuen.

Decken Sie den Behälter oben mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn einen Tag lang in die Kälte.

Option 8: So salzen Sie Lachs zu Hause mit Sojasauce

Der Geschmack, den Sojasaucen Marinaden verleihen, ist nicht leicht mit anderen zu verwechseln. Die Qualität dieses Produkts sollte nur von höchster Qualität sein, für Cognac gelten jedoch keine derart strengen Anforderungen; grundsätzlich kann er durch ein paar Löffel Wodka ersetzt werden.

Zutaten:

• dreihundert Gramm Lachsfilet oder -steak;
• drei Löffel Sojakonzentrat;
• 25 ml Cognac;
• eine halbe Zitrone.

So salzen Sie Lachs zu Hause

Wir waschen das Fischstück unter fließendem Wasser, trocknen es und schneiden die Haut ab. Wenn Sie ein Steak nehmen, schneiden Sie es zuerst entlang des Grats, wählen Sie die Knochen aus und entfernen Sie erst dann die Haut.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Wir bereiten die Stücke sofort in der Größe vor, die wir servieren möchten.

Legen Sie die Zitrone für ein paar Minuten in kochendes Wasser. Nach dem Trocknen halbieren und eine der Hälften gut ausdrücken. Filtern Sie den freigesetzten Saft, indem Sie ihn durch ein Sieb passieren.

Bereiten Sie die Salzlake in einer kleinen Schüssel vor. Sojasauce mit Cognac und Zitronensaft vermischen. Nach Geschmack fein gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Legen Sie die Fischscheiben in einer Reihe in den Salzbehälter. Den Lachs leicht würzen und eine kleine Menge der vorbereiteten Salzlake darübergießen. Wir legen die zweite Reihe aus, legen die Stücke dieses Mal über die zuvor gelegten, fügen etwas Salz hinzu und gießen Salzlake darüber. Sie können jede dritte Reihe Salz hinzufügen, dann wird der Lachs leicht gesalzen.

Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Behälter mit dem Fisch für vier Stunden in die Kälte.

Option 9: Leicht gesalzener Lachs nach orientalischer Art mit Zitrusfrüchten

Eine ganz einfache Art des Salzens mit köstlichem Ergebnis – der Lachs behält seine Frische und erhält ein unbeschreibliches Aroma. Bereiten Sie es zu, probieren Sie es und versuchen Sie dann selbst zu erklären, wie Lachs mit Orange schmeckt. Glauben Sie mir, die Zubereitung wird einfacher!

Zutaten für ein halbes Kilo Filet:

• Zucker - 25 gr.;
• zwei Esslöffel grobes Salz und Pimenterbsen;
• große Zitrone und zwei Orangen.

So salzen Sie Lachs zu Hause

Wie man einen Lachskadaver filetiert, ist in den vorherigen Rezepten ausführlich beschrieben. Das Prinzip bleibt dasselbe: Schuppen abkratzen, Fisch ausnehmen, Kopf und alle Flossen, einschließlich Schwanz, trennen. Entlang des Grats in zwei große Schichten schneiden, von denen die Bauchknochen mit einer Pinzette entfernt werden.

Von der Zitrone die Schale abziehen und mit Salz und Zucker vermischen. Legen Sie zwei Lagen Folie in ein zum Salzen vorbereitetes Tablett, gießen Sie einen Teil der Mischung darauf (nicht mehr als ein Drittel) und legen Sie den Lachs mit der Fleischseite nach unten darauf. Mit der restlichen Mischung und Pfefferkörnern bestreuen.

Schneiden Sie die Orangen ohne zu schälen in halbe Ringe und legen Sie diese dicht nebeneinander auf den Lachs. Wickeln Sie die Folie in einen festen Umschlag, legen Sie ein kleines Brett oder etwas Flaches darauf und stellen Sie ein halbes Liter Glas darauf, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist.

Auf diese Weise müssen Sie den Lachs zwei Tage lang salzen und dabei den Umschlag mit dem Fisch alle acht Stunden vorsichtig umdrehen. Für mehr Dichtheit können Sie es oben mit Frischhaltefolie umwickeln oder einfach fest in eine Plastiktüte packen.

Fast jede Hausfrau kann Lachs zu Hause salzen. Dazu müssen Sie lediglich frischen Fisch kaufen und ihn richtig schneiden.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Lachs zu Hause salzt, sollte ich Ihnen erklären, warum dies überhaupt notwendig ist.

Lachs ist ein sehr fetthaltiger und nahrhafter roter Fisch, der häufig für die Zubereitung von gebackenen Gerichten, Kuchen sowie chinesischen Brötchen und Sushi verwendet wird. Es ist jedoch zu beachten, dass sich dieses Produkt auch gut für die Zubereitung köstlicher Feiertagssnacks eignet. In diesem Fall muss der Fisch jedoch zuerst gesalzen werden.

Derzeit wird das Salzen von Lachs zu Hause auf drei verschiedene Arten durchgeführt:

• nass;
• trocken;
• gemischt.

Betrachten wir alle diese Optionen genauer.

Lachs zu Hause trocken salzen (Schritt-für-Schritt-Rezept)

Die meisten Hausfrauen salzen roten Fisch lieber auf einfachste Weise. Es sorgt für das übliche Kochpulver des Produktes bzw. Dafür muss der Lachs nicht einmal filetiert werden. Es reicht aus, nur entlang des Bauches zu schneiden. Aber das Wichtigste zuerst.

Für 1 kg frischen Fisch benötigen wir also:

• Speisesalz oder Jodsalz – 3 große Löffel;
• weißer Zucker – ein kleiner Löffel;
• beliebig - 1 Beutel.

Produktvorbereitung

Bevor Sie den Lachs zu Hause salzen (ein Foto der Vorspeise sehen Sie in diesem Artikel), sollte er gründlich gewaschen, entkernt und der Kopf und die Flossen abgeschnitten werden. Übrigens ist es nicht empfehlenswert, die letzten Komponenten wegzuwerfen. Schließlich lässt sich daraus eine hervorragende Fischsuppe zubereiten.

Wenn Sie den Lachs zu Hause nicht im Ganzen salzen möchten, empfiehlt es sich, ihn in maximal drei Zentimeter dicke Steaks zu schneiden.

Beizvorgang

Bei der Zubereitung einer solchen Vorspeise sollten Sie keine Angst davor haben, roten Fisch zu stark zu salzen. Schließlich ist es sehr fettig und saftig und nimmt daher nie zu viel Salz auf.

Daher sollten alle genannten Gewürze in einer Schüssel vermischt werden und anschließend die Lachsstücke von allen Seiten damit eingerieben werden. Danach muss das Produkt in eine Baumwollserviette eingewickelt und in eine Plastiktüte gelegt werden. In dieser Form muss es einen ganzen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause in großen Stücken salzt. Nach 24 Stunden muss der Fisch aus dem Beutel genommen und von der Serviette befreit werden. Sollten noch ungeschmolzene Kristalle auf dem Produkt zurückbleiben, können diese mit einem Messer entfernt werden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Zitronenscheiben und einem Sandwich-Laib servieren.

Lachs zu Hause in Salzlake salzen

Auf diese Weise zubereiteter Lachs hat eine weniger elastische und dichte Konsistenz und einen würzigeren Geschmack als trocken gesalzener Lachs. Deshalb sollten Sie das eine oder andere Salzrezept nach Ihrem persönlichen Ermessen wählen.

Wie im vorherigen Fall kann roter Fisch im Ganzen, wenn er klein ist, sowie in Form von Steaks gesalzen werden.

Welche Zutaten werden also benötigt, um Lachs zu Hause zu salzen? Das Rezept für diesen Snack beinhaltet die Verwendung von:

• Trinkwasser (1 l);
• Speisesalz (4 große Löffel ohne Rutsche);
• weißer Zucker (kleiner Löffel);
• natürlicher Essig 9 % (großer Löffel).

Den Fisch vorbereiten

Lachs für eine solche Vorspeise sollte genauso verarbeitet werden wie im vorherigen Rezept. Wenn es klein ist, ist es besser, es vollständig zu salzen. Ansonsten empfiehlt es sich, den Fisch in 2 Zentimeter dicke Steaks zu schneiden.

Bereiten Sie die Sole vor

Bevor Sie Lachs in großen Stücken zu Hause salzen, sollten Sie eine aromatische Salzlake herstellen. Dazu müssen Sie Trinkwasser in einen Topf gießen, es dann zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. Nach Belieben können Sie der Flüssigkeit Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Nach allen beschriebenen Schritten muss die Sole vom Herd genommen und mit natürlichem Essig versetzt werden.

Roten Fisch salzen

Nachdem Sie gewartet haben, bis die würzige Salzlake vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie ab und gießen Sie sie über die vorbereiteten Fischsteaks. Es empfiehlt sich, das Produkt oben mit etwas anzudrücken, damit es nicht an die Oberfläche schwimmt. In dieser Form empfiehlt es sich, den Lachs in den Kühlschrank zu stellen und etwa zwei Tage aufzubewahren. Wenn Sie es nicht aushalten, können Sie gleich am nächsten Tag eine Probe vom Snack nehmen. In diesem Fall erhalten Sie leicht gesalzenen roten Fisch.

Wie präsentiert man es am Feiertagstisch?

Nachdem der Lachs gesalzen ist, muss er aus der Salzlake genommen und mit einem dicken Papiertuch abgetupft werden. Als nächstes sollte es in kleine Scheiben geschnitten und auf ein Stück Sandwichbrot gelegt werden, das vorher mit weicher Butter eingefettet werden sollte.

Roten Fisch mit Gewürzen und Zitrone salzen

Beim gemischten Salzen von Lachs wird zuerst die erste und dann die zweite Methode angewendet. Dank dieser Kombination erhalten Sie einen sehr zarten und schmackhaften Fisch, der bedenkenlos für die Zubereitung von Snacks verwendet werden kann.

Es ist jedoch zu beachten, dass es eine andere Möglichkeit gibt, Lachs zu salzen. Dabei werden Zitrone und verschiedene Gewürze verwendet. Schauen wir es uns genauer an.

Also brauchen wir:

• kleine Zitrone - ½ Frucht;
• weißer Zucker - 2 kleine Löffel;
• Speisesalz - 5 große Löffel;
• getrockneter Kreuzkümmel - Dessertlöffel;
• Koriander - Dessertlöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - Dessertlöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• frischer Dill und Petersilie – ein Zweig.

Roten Fisch zubereiten

Für dieses Salzen ist es besser, großen Lachs zu kaufen, da wir nur große Steaks benötigen. Alternativ können sie auch bereits verarbeitet erworben werden. Obwohl ganzer Fisch viel weniger kostet.

Lachs zu Hause salzen

Nachdem der rote Fisch gekauft und verarbeitet wurde, müssen Sie ihn sofort salzen. Mischen Sie dazu weißen Zucker, getrockneten Kreuzkümmel, Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Als nächstes reiben Sie alle Fischsteaks mit der resultierenden Mischung ein und legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und auch zerbrochene Lorbeerblätter sowie frische Dill- und Petersilienzweige auslegen.

In dieser Form sollte der Lachs mit einem Deckel fest verschlossen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Zukünftig muss das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, dies noch einen halben Tag lang so zu belassen.

Wie soll es serviert werden?

Nachdem der Lachs vollständig gesalzen ist und alle Aromen der Gewürze aufgenommen hat, muss er aus dem Behälter genommen und in Stücke geschnitten werden. Es wird empfohlen, ein so schmackhaftes und aromatisches Produkt zusammen mit Sandwich-Laib- oder Törtchenscheiben auf dem Feiertagstisch zu servieren.

Das Salzen von Lachs zu Hause mit Wodka erfolgt übrigens genauso wie im vorgestellten Rezept. In diesem Fall sollte der Zitronensaft jedoch durch ein vierzigprozentiges alkoholisches Getränk ersetzt werden.

Fassen wir es zusammen

Es gibt nichts einfacheres, als roten Fisch zu Hause zu salzen. Mit den oben beschriebenen Rezepten werden Sie nie wieder einen teuren salzigen Snack im Laden kaufen. Schließlich können Sie es selbst zubereiten und dabei nur verschiedene Gewürze und Gewürze verwenden.