Bier aus Malz und Hopfen herstellen. Billiges Rübenbier

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu seinen billigen, im Laden gekauften Gegenstücken aufgrund seines reichhaltigeren Geschmacks, des dicken Schaums und des Fehlens von Konservierungsstoffen gut ab. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie man Bier nach einem klassischen Rezept braut und dabei nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration oder Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Minibrauerei oder andere teure Geräte kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen diese Büros gerne das fertige Konzentrat, das nur noch in Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer überhöhte Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als die billiger Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung herstellen, indem Sie die verfügbaren Werkzeuge verwenden: einen großen Kochtopf, einen Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, beliebige Flaschen und andere verfügbare Geräte. Eine vollständige Liste davon finden Sie weiter unten.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht umfangreich. Kaufen Sie jedes Produkt, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir gehen weiterhin davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: selbstgemacht oder gekauft. Das Einzige ist, dass ich nicht empfehle, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden auszuwählen, da sich Bier gerade durch seine spezielle Hefe vom Getreidebrei unterscheidet.

Zutaten:

Wasser – 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5 %) – 45 Gramm;
Gerstenmalz – 4 kg;
Bierhefe – 25 Gramm;
Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (notwendig für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emailpfanne – zum Kochen von Würze;
Gärtank – zur Gärung;
Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
Flaschen zum Ausschenken von Fertigbier (Kunststoff oder Glas);
Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Eiswasserbad oder Bierwürzekühler;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod- und Weißplatte (optional);
Aräometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten und die Betriebsbereitschaft der Anlage prüft. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Geräte gründlich mit heißem Wasser auswaschen und trocknen. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht mit wilden Hefen und pathogenen Mikroorganismen zu verunreinigen, sonst entsteht Maische statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird Bierhefe 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad) aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig und zerkleinert verkauft, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, müssen Sie das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einem Getreidebrecher oder einer mechanischen Mühle mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen; Sie müssen die Körner lediglich in kleine Stücke zerkleinern und dabei darauf achten, dass Partikel der Getreideschale erhalten bleiben, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Richtiges Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emaillepfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit einem Alkoholgehalt von 4 % führt.

Kochmalz im Beutel

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Sie müssen keinen Jodtest durchführen, aber eine einfache Erhöhung der Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten beeinträchtigt die Qualität des Getränks nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Maischmethode wird „im Beutel“ genannt und ermöglicht es Ihnen, auf eine Filtration zu verzichten – die Treber (ungelöste Malzpartikel) werden von der Hauptwürze getrennt. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Maischen im Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Die Bierwürze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Verunreinigung des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, die heiße Pfanne nicht versehentlich umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten.

Hefe kann obergärig sein, die bei einer Temperatur von 18–22 °C eingeführt wird, und untergärig sein, die bei 5–16 °C arbeitet. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Nach 6–12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Die Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Unter Karbonisierung von Bier versteht man die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Flaschen zur Lagerung von Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Anschließend wird das Bier über einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sich diese je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Für Glasflaschen sind Bügelstopfen oder eine spezielle Vorrichtung zum Verschließen normaler Bierstopfen erforderlich (siehe Abbildung).

Flasche mit Jochverschluss

Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24°C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage sollten die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Wenn Sie das Getränk jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, in einer offenen Flasche 2-3 Tage.

Eine weitere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

Rezepte für echtes Bier aus Malz und Hopfen zu Hause.

Der Factoria-Shop bietet Ihnen fertiges Malz und Hopfen zum Bierbrauen nach diesen Rezepten.

Kobold

Hobgoblin ist ein englisches dunkles Ale mit einem ziemlich ausgeprägten Geschmack von geröstetem Malz sowie einer leichten Bitterkeit. Der fruchtige Nachgeschmack verleiht dem Bier seine Einzigartigkeit. Die satte rubinrote Farbe des Bieres trübt den Geist und zieht das Auge an. Hobgoblin ist ein dunkles Bier, das in England als offizielles Bier des Halloween-Feiertags anerkannt ist. Beachten Sie, dass Hobgoblin, das in Glasflaschen verkauft wird, wärmebehandelt wurde. Sein Körper und sein Körper werden im Vergleich zu Hobgoblin Ale, das in Pubs und Bars in Großbritannien verkauft wird, geschmacklich schwach sein.

Füllen Sie 25 Liter.
Malz:
Helles Ale – 4,2 kg
Melano - 0,7 kg
Kara Blond – 0,6 kg
Schokolade – 0,3 kg

Fuggle-Hopfen – 25 g pro 60 Min.
Kaskadenhopfen – 20 g in 15 Minuten.
Goldings Hopfen – 30 g in 15 Minuten.
Hefe-Safale S-04 oder T-58

Maischen:
Vollmalz bei 67°C – 60 Min.
78°C – 5 Min.

Kochen: 60 Min

Fermentation:
Bei 20-22° C

Weizenbayerisch

Schnell reifend, mit leichter Hopfenbittere und weichem Nelkenaroma. Empfohlen, jung und frisch zu verzehren.
4,0 kg Weizenmalz
1,9 kg Pislner Malz
30 Gramm Hallertauer oder Hersbrücker Hopfen in 60 Minuten
Hefe WB-06

Maischen:
bei 45°C - 10 Min.
55°C – 30 Min
67°C – 45 Min.
72°C – 15 Min.
78°C – 5 Min.

Eine Woche lang bei einer Temperatur von 20 Grad gären, weitere 7-10 Tage in die Nachgärung überführen, aus dem Sediment abtropfen lassen, Grundierung in einer Menge von 11 Gramm pro Liter Bier hinzufügen, mischen und in Flaschen abfüllen. Eine Woche lang karbonisieren

Weizen

Weizenbier

Weizenbier mit fruchtigen Noten. Dieses Bier mit cremiger Schaumkrone weist besonders ausgeprägte Aromen von würzigen Nelken und Bananen auf. 6-12°C.
Dichte: 1,050-1,055
Alkohol: 4,8–5,5 %
Farbe: 6-12 EBC
Bitterkeit: gering

Zutaten:
Weizenmalz – 60 %
Pilsen - 27 %
Carahell oder ähnlich – 10 %
Sauer – 3%
Hopfen Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%

Hefe Sawbrew US-05 – 11 g

Maischen:
bei 45°C - 10 Min.
52°C – 10 Min
62°C – 30 Min.
72°C – 30 Min.
78°C – 5 Min.
Sieden:
Verdunstung um 8–10 %

Hüpfen:
Kochen Sie zunächst 90 % aller Hopfen
10 % in 5 Minuten. bis zum Ende des Kochens

Fermentation:
Bei 20-22° C

Reifung:
Eine Woche lang bei 20°C

Leichter Belgier

Ein dichtes Bier mit reichhaltigem Geschmack, langem Nachgeschmack und in der Regel einem geringeren Kohlensäuregehalt. Gekühlt auf 6-12° C servieren.
Dichte: 15-16° Platon
Alkohol: 6-7%
Farbe: 8-12 EBC
Bitterkeit: 26-29 IBU

Zutaten:
Pilsen 2RS – 6 kg
Saazer Hopfen – 25 g
Hallertauer Aromahopfen – 15 g
Hefe Sawbrew T-58 – 11 g

Maischen:
Das Malz in 20 Liter Wasser bei 45°C pürieren
Den Brei auf 63°C erhitzen – 55 Minuten
Den Brei 20 Minuten lang auf 70 °C erhitzen
Den Brei 2 Minuten lang auf 78 °C erhitzen

Sieden:
1 Stunde 30 Min

Nach 15 Minuten Saaz hinzufügen

Fermentation:
Bei 20-22° C

Reifung:
Zwei Wochen bei 4°C

Belgischer Bernstein

Belgisches Bernsteinbier hat die Wärme von Wein und die Frische von Bier.
Dichte: 14-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Farbe: 10-15 EBC
Bitterkeit: 18-22 IBU

Zutaten:
Pilsen 2RS – 4 kg
München - 1,8 kg
Cara - 0,2 kg
Saazer Hopfen – 25 g
Hallertauer Aromahopfen – 15 g
Hefe Sawbrew S-33 – 11 g

Maischen:
Malz bei 65° C pürieren, 60 Minuten ziehen lassen
Den Brei 15 Minuten lang auf 72 °C erhitzen
Den Brei 2 Minuten lang auf 78 °C erhitzen

Sieden:
1 Stunde 30 Min
Das Würzevolumen wird um 8–10 % reduziert.
Nach 15 Minuten Saaz hinzufügen
Nach 85 Minuten Hallertauer Aroma hinzufügen

Fermentation
Bei 20-22° C

Reifung:
Zwei Wochen bei 4°C

Weizenlicht

Helles Weizenbier mit Nelken-Bananen-Aroma. Auf beliebiges Volumen auffüllen.
Malz:
Weizen – 60 %
Pilsner - 35%
Cara Hell – 5 %
Mandarina Bavaria Hopfen – 30 g (optional zusätzlicher Trockenhopfung – 10 g)
WB-06
Pausen: 52 – 30 Minuten, 62 – 20 Minuten, 72 – 20 Minuten.
Karbonisierung 5 Tage bei 20-25° C.

Roggenlicht

Rezept für helles Leichtbier mit Roggengeschmack und -aroma. Auf beliebiges Volumen auffüllen.
Malz:
Pilsner - 40%
München - 25 %
Strahl – 25 %
Cara Hell – 10 %
Saazer Hopfen – 30 g
WB-06

Pausen: 45°C – 30 Minuten, 52°C – 20 Minuten, 62°C – 20 Minuten, 72 – 30 Minuten.
Karbonisierung: 5-8 Tage bei 20-25° C.

Yantarnoe

Festlich

Pilsner

Beim Heimbrauen kann jedes Hopfenbierrezept verwendet werden. Sie können es in einem ganz normalen Topf kochen. Das Volumen des Behälters sollte mindestens 10-20 Liter betragen. Die Eigenbitterkeit des Getränks wird durch die Hopfendosierung reguliert. Für die Zubereitung werden ausschließlich trockene Zapfen verwendet. Es handelt sich um Blütenstände weiblicher Pflanzen, die ätherische Öle sowie Bitterharze enthalten, die den spezifischen bitteren Geschmack des Getränks ausmachen.

Warum brauchen wir Hopfen?

Zu Hause wird das Getränk meist aus natürlichen Rohstoffen gebraut. In der industriellen Produktion wird granulierter Hopfen verwendet. Es fungiert als Stabilisator im Produkt. Es beeinflusst die Farbe des Bieres und seine Klarheit. In der Volksmedizin wird ein berauschender Aufguss zur Behandlung von Halsschmerzen eingesetzt. Dies liegt an den antibakteriellen Eigenschaften der Pflanze.

Das klassische Rezept für selbstgemachtes Hopfenbier ist eine Express-Methode zur Zubereitung des Getränks. Die traditionelle Dosierung von Pflanzenzapfen beträgt 20 Gramm pro 10 Liter Bier.

Aufmerksamkeit. Hopfen ist ein natürliches Antiseptikum und Konservierungsmittel. Es hat einen direkten Einfluss auf den Schaumgrad des berauschenden Getränks.

Ein Hopfenbierrezept besteht in den meisten Fällen aus einfachen und leicht verfügbaren Zutaten.

Rezept Nr. 1

Das einfachste und zugänglichste Rezept für hausgemachtes Hopfenbier umfasst:

50 Gramm Hefe;
10 Liter kochendes Wasser;
100 Gramm trockene Hopfenzapfen;
600 Gramm Kristallzucker;
200 Gramm Karamellmelasse;
Mehl.

Die Zubereitung des Getränks beginnt mit dem Mischen und Mahlen von Hopfen, Mehl und Zucker. Die resultierende Mischung wird in eine Emaillepfanne gegossen und mit kochendem Wasser übergossen. Die so gebrauten Rohstoffe werden gemischt und 3 Stunden ziehen gelassen. Am Ende dieses Prozesses wird die Flüssigkeit gefiltert, abgekühlt und in ein spezielles Fass gegossen. Dazu kommen Hefe und Melasse. Der resultierende Extrakt wird gemischt und drei Tage lang fermentiert.

Der Gärprozess findet unter geschlossenem Fassdeckel statt.

Am Ende des Gärungsprozesses wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zum Reifen eine Woche lang an einem kalten Ort gelagert.

Rezept Nr. 2

Die Zubereitungsart des Getränks ist für diejenigen geeignet, die die Zubereitung erlernen möchten
schnell und ohne spezielle Ausrüstung ein hochwertiges Getränk zu Hause zubereiten. Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem 1,5-stündigen Kochen von 16 Zapfen in 5 Liter Wasser. Danach werden 250 Gramm in Wasser aufgelöster Zucker hinzugefügt und das Ganze weitere 20 Minuten gekocht.

Das gebrühte Getränk wird gefiltert und auf Raumtemperatur abgekühlt. Dem abgekühlten Produkt wird Hefe zugesetzt und anschließend zur Fermentation geschickt. Das vergorene Bier wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zur Reifung geschickt.

Der Vorteil dieser Art der Bierzubereitung liegt in ihrer Einfachheit. Dies ist eine der Möglichkeiten, hausgemachtes Bier aus Hopfen ohne Malz zu brauen.

Bierhüpfen

Bei der herkömmlichen Technologie wird der Prozess in drei Schritten durchgeführt. Zur Zubereitung eines natürlichen berauschenden Getränks Malz, Hopfen wird gleich zu Beginn des Würzekochens hinzugefügt.

Das erste Hopfen der Würze dient dazu, dem Bier Bitterkeit zu verleihen.

Beim zweiten Mal wird dem Getränk 20-30 Minuten vor Ende der Würzezubereitung Hopfen zugesetzt. Es verleiht dem Getränk einen hopfigen Geschmack. Der dritte Schritt der Hopfenzugabe erfolgt 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs. Es verstärkt das Hopfenaroma des Getränks.

Wie bereitet man Rohstoffe richtig vor?

Bier wird nur aus Zapfen gebraut. Erfahrene Brauer bestimmen durch Mahlen den Zeitpunkt ihrer Ernte
Früchte zwischen den Palmen. Wenn eine Spur grün-gelben Harzes auf ihnen zurückbleibt und ein unangenehmer Geruch entsteht, können die Zapfen eingesammelt werden. Es ist sehr wichtig, dass die Anlage zum Sammeln von Biermaterial mindestens 1 Jahr alt ist.

Liebhaber von hausgemachtem Bier bauen in ihren Sommerhäusern Hopfen an. Jedes Jahr wird diese Kletterpflanze an der Wurzel beschnitten. Die Zapfen der Pflanze werden von Hand gepflückt oder mit einer Schere geschnitten. Ihre Trocknung muss in sehr kurzer Zeit erfolgen. Dazu werden sie in einer dünnen Schicht auf Sackleinen ausgelegt, das im Schatten platziert wird.

Lagern Sie Rohstoffe in Leinentaschen. In solchen Behältern kann Hopfen seine Eigenschaften 3 Jahre lang behalten. Der Lagerort muss trocken und gut belüftet sein. Hopfen, der schwarze Flecken oder Streifen aufweist, sollte beim Brauen auf keinen Fall verwendet werden.

Warum muss Bier reifen?

Während des Reifungsprozesses wird der Bierextrakt mit Kohlendioxid angereichert. Die Gärung des Zuckers und das Ende des Reifeprozesses erfolgen nicht gleichzeitig. Im Stadium der Reifung des Produkts nimmt die Menge der darin enthaltenen Aromastoffe ab und Hefe fällt aus.

Die optimale Temperatur des Produkts bei der Reifung von zu Hause zubereitetem Bier beträgt 18–22 °C. Der beste Behälter für die Gärung ist ein Holzfass oder eine Emaillepfanne. Der Reifeprozess findet unter geschlossenem Deckel statt. Der Behälter ist zu 4/5 des Gesamtvolumens mit Extrakt gefüllt. Die durchschnittliche Dauer der Reifephase beträgt 1 Woche. Anschließend wird das Produkt gefiltert, in Flaschen abgefüllt, versiegelt und zur Lagerung geschickt.

Selbstgemachtes Bier mit Hopfen herstellen:

1. 25 Liter Wasser auf 38°C aufgießen, das gesamte Malz hinzufügen -> 55°C

2. Erhöhen Sie die Temperatur auf 63° C —> 63° C

3. Erhöhen Sie die Temperatur auf 72° C —> 72° C

4. Erhöhen Sie die Temperatur auf 78° C —> 78° C

5. Mit 8 – 10 Liter Wasser nachspülen. —> 78° C

6. 90 Minuten kochen lassen:

6.1. Slawjanka-Hopfen – 30 Gramm 60 Minuten vor Ende.

6.2. Zhatetsky-Hopfen - 20 Gramm 5 Minuten vor dem Ende.

7. Kühlen Sie die Würze auf 25° C ab

8. Rehydrieren und T-58-Hefe hinzufügen

Bier Bayerisches Fruchtweizenbier

Zutaten

2,5 kg Weizenmalz;
3,5 kg Wiener Malz

Vorbereitung

Eine Gesamtmenge Malz von 6 kg wird in 38° C warmes Wasser (19 Liter) gegossen.

1. Pause 35-38 °C – 10 Minuten

2. Pause 43-46 °C – 10 Minuten

3. Pause 50-55°C – 10 Minuten

4. Pause 64-66 °C – 20 Minuten

5. Pause 72°C – 30 Minuten

6. Pause 78°C – 5-10 Minuten.

Bier Königsberg Alt Schwarzbier (dunkles Ale)

Zutaten

3 kg - leichte Kursk-Gerste;
1,5 kg – Münchner Malz;
0,2 kg – gebranntes Schwarz;

Vorbereitung

Geben Sie die gesamte Malzmenge (ohne gebranntes Malz) in 19 Liter Wasser mit einer Temperatur von 54°C.
Halten Sie eine Pause von 52 °C für 30 Minuten ein, während die Maische regelmäßig umgerührt werden muss.
Erhitzen auf 72° C, 60 Minuten pausieren.
20 Minuten nach Beginn der Pause bei 72 °C geröstetes Malz hinzufügen und die Maische gründlich verrühren. Weiter pausieren.
Auf 78° C erhitzen, 10 Minuten pausieren.

Mit Hopfen kochen:

Hopfen: (Einwirkzeit – vor dem Ende des Kochens) 60 Minuten. - 20 gr. El Dorado, 20 Min. – 20 gr. Saaz

Anfangsdichte – 13 – 13,5 %
Enddichte (nach Abschluss der Gärung) 5 - 5,5 %
Geschätzter Alkoholgehalt 4,6 %

Bier IPA (Indisches Pale Ale)

Zutaten

4 kg - Lettland Pilsen;
1 kg – Lettland München 25;
0,5 kg – Deutschland Aromatisch

Vorbereitung

Geben Sie die gesamte Malzmenge in 19 Liter Wasser mit einer Temperatur von 70° C.
90 Minuten lang beträgt die Absinkpause 68–64 °C, wobei die Maische periodisch umgerührt werden muss.
Erhitzen auf 78–80 °C und Filtrieren.
Die Filtration wird durchgeführt, bis die Würzemenge 27 - 28 Liter erreicht.
Die Spülwassermenge beträgt bei einer Temperatur von 78 – 80 °C 14 – 15 Liter.

Mit Hopfen kochen:

Hopfen: (Anwendungszeitpunkt – vor dem Ende des Kochens)

60 Min. - 15 gr. Herkules
20 Minuten. – 15 gr. Herkules
10 Minuten. – 10 gr. Eldorado
5 Minuten. – 10 gr. Eldorado
0 Min. – 5 gr. Eldorado

Nach dem Kochen die Würze auf 80 Grad abkühlen lassen und 20 Minuten ruhen lassen.
Für eine bessere Leistung der Hefe sollten sie 40 Minuten vor der Zugabe zur Würze in sauberes, gekochtes Wasser mit einer Temperatur von etwa 20 Grad gegossen und regelmäßig kräftig gerührt werden.
Gießen Sie die Hefe nach der Rehydrierung in die auf 20 Grad abgekühlte Würze (für Bierhefe).
Gärung bei einer Temperatur von 20 - 22° C.
Nach dem Ende der Hauptgärung (3-4 Tage) müssen Sie (für die Trockenhopfung) 10 g Ella HPA und 25 g Eldorado-Hopfen zum Bier hinzufügen (in einen Beutel geben und in einen Behälter hängen).
Nach 7–10 Tagen Trockenhopfung – zur Nachgärung und Klärung in einen anderen Behälter umfüllen (sekundär)
Nach der Karbonisierung lässt man das Bier am besten einige Wochen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 10-12 °C reifen

Das Heimbrauen kann in zwei Hauptarten unterteilt werden: mit gebrauchsfertigem Malzextrakt – Extrakt und wenn das Malz direkt vom Brauer selbst zubereitet wird – Getreide. In einem Produktionszyklus stellt ein Hobbybrauer 10 bis 30 Liter Schaumgetränk her. Bei der Bierherstellung zu Hause wird auf Verfahren wie Pasteurisierung und Filterung in der Regel verzichtet.

Wie man zu Hause Bier braut

Beim Heimbrauen sind Sterilität und Desinfektion zwingend erforderlich. Zu den besonderen Geräten, auf die Sie bei der Herstellung von selbstgemachtem Bier nicht verzichten können, gehört ein elektronisches Thermometer, mit dem Sie schnell die Temperatur der Flüssigkeit ermitteln können. Dies spielt eine wichtige Rolle, da in einigen Phasen des Brühens die gewünschte Temperatur unbedingt eingehalten werden muss. Die restliche Ausrüstung ist immer auf dem Bauernhof zu finden.

Die Heimbrautechnologie umfasst die folgenden Schritte:

Vorbereitung. In dieser Phase werden die notwendigen Zutaten und Geräte vorbereitet. Alle notwendigen Behälter werden mit heißem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet. Bevor Sie mit Bierzutaten arbeiten, müssen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife waschen. Die Sterilisation sollte nicht vernachlässigt werden: Wenn beispielsweise Bierwürze mit pathogenen Mikroorganismen kontaminiert ist, entsteht kein Bier, sondern Maische.
30 Minuten vor dem eigentlichen Bierbrauen muss der Tremor mit warmem Wasser aktiviert werden. Es gibt keine universelle Möglichkeit, Hefe richtig zu verdünnen. Sie müssen lediglich den Anweisungen auf dem Behälter folgen.
Brauwürze maischen. In diesem Stadium wird zerkleinertes Malz mit heißem Wasser vermischt. Dies ist notwendig, um Getreidestärke in Zucker und Polysaccharide aufzuspalten. Wenn die Körner selbst gekeimt sind, werden sie zunächst getrocknet und dann mit einem Zerkleinerer oder Fleischwolf zerkleinert. Der Mahlgrad sollte weder superfein noch grob sein. Die beste Option ist ein mittlerer Mahlgrad mit Schalenpartikeln wie auf dem Foto. Anschließend wird der Emaillebehälter mit 25 Liter Wasser gefüllt und auf 80 Grad erhitzt. Das fertige Malz wird in einen Mullbeutel gegossen, in Wasser getaucht und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 70 Grad gekocht, während der Behälter mit einem Deckel verschlossen wird. Bei der „Maische im Beutel“-Methode ist keine Filtration erforderlich, die eine spezielle Ausrüstung und wiederholtes Umfüllen von Behälter zu Behälter erfordert
Die Würze kochen. Die Flüssigkeit wird aufgekocht, dann wird nach und nach Hopfen hinzugefügt. Ohne die Heizintensität zu reduzieren, weitere anderthalb Stunden kochen lassen.
Kühlung. Die Würze sollte schnell (15–25 Minuten) abgekühlt werden, um das Risiko einer Kontamination mit Bakterien, die die weitere Gärung beeinträchtigen, zu minimieren. Das Abkühlen kann durch Eintauchen der Pfanne in ein Bad mit kaltem Wasser oder einen Tauchkühler erfolgen. Die abgekühlte Würze wird durch einen Gazefilter in den Gärtank gegossen.
Fermentation. Unter Rühren wird der Würze mit Wasser verdünnte Bierhefe zugesetzt. Der Behälter mit installiertem Wasserverschluss wird 7–8 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Die Gärung dauert mehrere Tage, gegen Ende wird das Bier heller. Die Bereitschaft des Produkts wird durch die Wasserdichtung (das Fehlen von Kohlendioxidblasen) und ein Hydrometer bestimmt.
Verschließen und Karbonisierung. Karbonisierung ist der einfache Prozess, bei dem dem Bier Kohlendioxid zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern und Schaum zu erzeugen. 8 g Zucker pro Liter Bier werden in die dunklen Flaschen gegeben, in denen das Getränk gelagert wird. Zucker, der eine zusätzliche Gärung hervorruft, sättigt das Getränk mit Kohlendioxid. Anschließend wird das Bier aus dem Sediment in Flaschen abgefüllt. Beim Ablassen ist es ratsam, den Kontakt des Bieres mit der Luft zu minimieren. Dazu können Sie einen Transfusionsschlauch aus Silikon verwenden. Für Glasbehälter benötigen Sie Jochstopfen.
Reifung. Es ist besser, das fertige Produkt etwa einen Monat ruhen zu lassen, um den Geschmack zu verbessern. Bier sollte im Kühlschrank nicht länger als 8 Monate und eine offene Flasche nicht länger als ein paar Tage gelagert werden.

Brauausrüstung

Eine Minibrauerei bedeutet nicht unbedingt professionelle Ausrüstung und Einrichtung, die viel Geld kostet. Zum Kochen benötigen Sie folgende Ausrüstung:

Pfanne (25 Liter) zum Herstellen von Würze.
Gärtank.
Schaumentfernungsschlauch.
Digitales Thermometer.
Kühler. Für Sorten, die eine schnelle Abkühlung erfordern.
Hydrometer. Misst die Dichte einer Flüssigkeit.
Gaze zur Filtration.
Wasserdichtung.

Bierrezepte für zu Hause

Das Bierrezept bestimmt direkt seinen Geschmack, seinen Bitterkeitsgrad und seine Stärke, aber es gibt Grundkomponenten, ohne die es einfach unmöglich ist, ein traditionelles Schaumgetränk zuzubereiten. Um zu Hause Bier zu brauen, benötigen Sie vier Komponenten:

Hop. Hopfensorten werden in duftende und bittere Hopfensorten unterteilt. Die Auswahl der Sorte richtet sich nach dem gewünschten Geschmack – süßlich oder bitter. Die Hauptvoraussetzung ist Hopfen von guter Qualität, denn... es ist für die Dichte des Getränks verantwortlich. Vor der Verwendung müssen die Knospen einen gelben oder roten Farbton haben.
Malz. Dieser Inhaltsstoff beeinflusst den Geschmack und die Qualität von Bier. Experten empfehlen die Verwendung von Malz aus Sommergerste und erklären dies mit dem geringen Proteingehalt und dem hohen Stärkeanteil. Zum Brauen muss die fertige Komponente einen süßlichen Geruch und eine weiße Farbe haben und auf der Wasseroberfläche schwimmen.
Brauhefe. Sie sind für den Gärprozess und die Stärke des Bieres verantwortlich. Es ist besser, nicht mit der Wahl der Hefe zu experimentieren, um Unvorhersehbarkeit des Geschmacks zu vermeiden, sondern die besten Sorten im Laden zu kaufen. Sie müssen trocken und lebendig sein.
Wasser. Muss sauber, weich und gefiltert sein. Schlechtes Wasser beeinträchtigt sicherlich den Geschmack des Getränks.

Klassisches Rezept

Durch die Herstellung von Bier nach dem klassischen Rezept erhalten Sie ein Getränk mit 4–5 % Stärke. Es hat einen reichen Malzgeschmack, der lange im Mund anhält, Hopfenadstringenz, Aroma und dicken Schaum. Die Farbe variiert von hellgold bis hellbraun. Dieses Getränk enthält nichts Unnötiges, geschweige denn Konservierungsstoffe oder Verunreinigungen.

Zutaten:

Wasser – 30 Liter;
Hopfenzapfen – 45 g;
Malz – 3 Kilogramm;
Bierhefe – 25 g;
Zucker – 8 g pro Liter Bier.

Kochmethode:

Eine große Emaillepfanne wird mit Gerstenmalz gefüllt, mit zimmerwarmem Wasser aufgefüllt, gerührt und 12–15 Stunden stehen gelassen.
Nach dieser Zeit wird die Pfanne angezündet. Nach dem Kochen sollte der Inhalt zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Anschließend wird Hopfen hinzugefügt und das Ganze noch einmal 30 Minuten gekocht.
Der Sud wird abgekühlt, gefiltert und in einen großen Behälter gegossen.
Hefe und Maissirup werden hinzugefügt, alles wird gründlich vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag entfernt.
Einen Tag später wird das Bier in Flaschen abgefüllt und 12 Stunden lang ohne Verschluss aufgegossen.
Anschließend kommen die fest verschlossenen Flaschen in den Kühlschrank.

Bier in einer Pfanne

Das Kochen eines Biergetränks in einem Topf ergibt etwa 5 Liter Fertigprodukt. Ein Volumen von mehr als fünf Litern dauert lange, verursacht viele Unannehmlichkeiten und führt zu einer erhöhten Verschmutzung.

Zutaten:

Wasser – 10 Liter;
Malz – 1 Kilogramm;
Hopfen – 12 Gramm;
Hefe – 10 Gramm;
Dextrose – 10 TL.

Kochmethode:

3–4 Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen, die auf 70–72 °C erhitzt wird.
Unter Rühren des Wassers das Malz hinzufügen. Die Mischung sollte eine Temperatur von 65–67 °C haben und mindestens 90 Minuten kochen.
Die Pfanne wird vom Herd genommen, in eine Decke gewickelt und bei einer Temperatur von 65–67 °C gehalten (1 Stunde stehen gelassen).
Nach einer Stunde sollten Sie einen Jodtest durchführen (einige Tropfen Jod werden in die Würze gegeben). Wenn die Würze blau wird, enthält sie noch Stärke. Um es loszuwerden, müssen Sie die Pfanne weitere 15 Minuten auf dem Feuer lassen.
Ein kleiner Teil der Würze sollte in ein Glas gegossen, fest verschlossen, auf 20 °C abgekühlt werden, dann Hefe dazugeben, wieder fest verschlossen und an einen schattigen, warmen Ort gestellt werden.
Die Pfanne wird erneut für eine Stunde auf den Herd gestellt. Wenn der Inhalt kocht, sollte der Schaum entfernt werden.
Nach der Schaumprobe wird Hopfen in die Pfanne gegeben.
Der mit einem Deckel verschlossene Behälter wird abgekühlt.
Die abgekühlte Würze wird durch einen Schlauch in eine große Flasche gegossen und die Würze mit Hefe aus dem Glas hineingegossen. Nachdem Sie einen Wasserverschluss am Deckel angebracht haben, verschließen Sie die Flasche einige Wochen lang fest.
Nach 14 Tagen wird das Getränk in einen Behälter abgefüllt. Dies geschieht, um es mit Kohlenstoff anzureichern (dem Bier wird Dextrose zugesetzt, 5 Gramm pro 1 Liter).
Das Bier wird in Flaschen abgefüllt und 10 Tage lang an einem dunklen Ort gelagert.

Minze

Dieses Bier hat einen ungewöhnlich erfrischenden Geschmack, ist mild, hat keine Bitterkeit und ist leicht zu trinken. Es kann analog zu den vorherigen Sorten ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereitet werden. Die wichtigste Voraussetzung ist, es nicht zu übertreiben.

Zutaten:

Wasser – 3–4 l;
Hefe – 20 g;
Zucker – 2,5–3 Tassen;
Minze - ein Bund;
Vanillezucker – 1 Beutel;
Kruste aus Roggenbrot.

Kochmethode:

Die Minze wird mit kochendem Wasser übergossen und eine Stunde lang unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt.
Hefe ist mit Zucker bedeckt.
Der Aufguss mit Minze wird gefiltert, Hefe mit Zucker und Brotkruste werden hinzugefügt.
Nachdem die Mischung fermentiert ist, bildet sich Schaum. Danach wird Vanillezucker eingefüllt, alles gut vermischt und zur Aufbewahrung in Behälter abgefüllt.

Bierrezepte mit dem Zusatz von Wacholderbeeren stammen aus skandinavischen Ländern. Dort wird angenommen, dass es sich positiv auf die Gesundheit auswirkt. Das Getränk hat ein dezentes Pinienaroma und einen süßlich-säuerlichen Nachgeschmack. Die durchschnittliche Stärke beträgt fünf Grad.

Zutaten:

Wasser – 3 l;
Wacholderfrüchte – 250 g;
Honig – 300 g;
Hefe – 30 g.

Kochmethode:

Die Beeren werden 30 Minuten gekocht, die Flüssigkeit abgekühlt und filtriert.
Der Mischung werden Honig und Hefe zugesetzt, der Inhalt gemischt und fermentiert.
Wenn die Hefe aufgeht, wird alles gerührt.
Das resultierende Getränk wird in Flaschen abgefüllt und versiegelt.
Das Bier wird fünf Tage lang an einem kühlen Ort gelagert.

Kein Malz

Eines der einfachsten Rezepte ohne Malz. Um dieses Produkt herzustellen, müssen Sie keine Zeit mit der Zubereitung und dem Maischen von Malz verbringen und das Getränk selbst kann innerhalb weniger Tage nach dem Aufbrühen konsumiert werden.

Zutaten:

Wasser – 10 Liter;
Hopfen – 1/3 Tasse;
Hefe (flüssig) – 250 ml;
Melasse – 500 ml.

Kochmethode:

Wasser wird in die Pfanne gegossen, Melasse hinzugefügt, der Inhalt gerührt und zum Kochen auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit wird gekocht, bis der Melassegeruch verschwindet.
Der in einen Mullbeutel gewickelte Hopfen wird in den Inhalt der Pfanne getropft. All dies wird weitere 30 Minuten gekocht.
Die Flüssigkeit wird abgekühlt und mit flüssiger Hefe versetzt. Alles wird gründlich vermischt.
Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt, bis Hefeschaum freigesetzt wird. Die Flaschen schließen nicht.
Nach der Schaumbildung werden die Flaschen verschlossen, geteert und für 4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Aus getrockneten Früchten

Ein Biergetränk aus Trockenfrüchten hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ein besonderes Aroma. Das Getränk kann nicht jeder zubereiten, aber das Rezept dafür ist relativ einfach.

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