Auf welche Temperatur sollte man die Maische für Mondschein einstellen? Ideale Bedingungen für die richtige Maische schaffen

Selbst Destillateure mit ausreichender Erfahrung in der Herstellung von starkem Alkohol können nicht immer sagen, wie viel gärt und was sie beeinflusst. Es ist seitdem immer noch unmöglich, dies auf einen Tag genau zu bestimmen Der Fermentationsprozess hängt von vielen Faktoren ab:

• Rohstoffe für Würze;
• Beibehaltung der Proportionen beim Hinzufügen von Zutaten;
• Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit;
• Einhaltung der Brautechnologie;
• Nicht zuletzt ist Wasser ein Grund dafür. Z.B, gekocht, ohne Sauerstoff, verlangsamt sich dieser Prozess.

Um die Gärzeit mit der größten Wahrscheinlichkeit zu bestimmen (bei korrekter Beachtung aller oben genannten Einflussfaktoren), zunächst einmal Sie müssen sich auf die verwendeten Rohstoffe verlassen.

1. Am beliebtesten ist, dass die Würze bei Einhaltung der Herstellungstechnologie innerhalb kürzester Zeit destillationsbereit ist von 5 bis 14 Tagen. Nach fünf Tagen müssen Sie es sich ansehen und prüfen, ob es bereit ist. Obwohl in der Regel der optimale Zeitraum 7 – 10 Tage beträgt.
2. Die Maische, deren Basis Stärke ist (ihre Quellen sind Getreide, Kartoffeln, Fertigstärke), gärt viel weniger – bereits von 3 – 5 Tagen Sie ist bereit, gefahren zu werden.
3. Für Obst- und Traubenmaischen mit Hefe ist dies erforderlich etwa zwei oder sogar drei Wochen zur Reifung.
4. Wenn Hefe nicht gezielt zugesetzt wird, sondern nur Wildhefe aus Früchten (Beeren) verwendet wird, kann die Gärung länger dauern bis zu 45 Tage. Es ist sehr Es ist wichtig, eine Wassersperre zu verwenden Ach, sonst wird das Essen vielleicht sauer und am Ende landet Essig, was auch nicht schlecht ist, aber unser Ziel ist ein ganz anderes!

Besonderheiten. Die angegebene Zeit ist relativ, da vieles auch von der Temperatur abhängt.

Der Vorgang funktioniert am besten, wenn die Raumtemperatur zwischen 20 – 22 °C liegt. Ein Temperaturbereich von 18 bis 28 °C ist akzeptabel, es ist jedoch nicht ratsam, diese Grenzen zu überschreiten.

Wie lange kann man die Maische ziehen lassen?

Es kann vorkommen, dass die Gärung bereits abgeschlossen ist und Sie in den kommenden Tagen keine Gelegenheit dazu haben.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein wirklich fertiges Produkt haben.

Vollreife Maische hat starker Alkoholgeruch Es kommt zu keiner Freisetzung von Kohlendioxid (keine Blasen oder Zischen).

Dies lässt sich mit einem brennenden Streichholz überprüfen: Wenn man es an die Oberfläche der Maische bringt und es weiter brennt, bedeutet das, dass keine Kohlensäure freigesetzt wird und es zu keiner Gärung kommt.

Und am wichtigsten - Die Maische schmeckt bitter, ohne die geringste Süße.

Um kein wertvolles Produkt zu verlieren und aus der vergorenen und angesäuerten Maische Mondschein mit unangenehmem Geruch und Geschmack zu entstehen, müssen Sie den Behälter in den Keller oder einfach in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 bis 0°C bringen. Das verhindert ein Säuern der Maische und außerdem dauert es 5 – 7 Tage. Es bleibt nur noch das Ablassen des Sediments und das Destillieren. Die meisten Arten von Fertigbrei können unter „Kellerbedingungen“ bis zu einem Monat oder sogar länger ohne Qualitätsverlust aufgegossen werden.

Aufmerksamkeit! Auch in der Kälte lässt sich der Getreidebrei nicht lange ziehen lassen.

Darin reichert sich unweigerlich Säure an (Essigsäuregärung beginnt) und als Ergebnis erhält man statt Mondschein mit angenehm körnigem Geschmack sauren Schnaps.

Wie kann man die Gärung der Maische stoppen?

Es ist möglich, dass Sie die Gärung eines Tages stoppen müssen, weil Mondschein dringend benötigt wird und Sie sehen, dass der Prozess noch im Gange ist. Kann seine Beendigung künstlich stimulieren.

Bitte beachten Sie: Wenn die Gärung nicht abgeschlossen ist, erhalten Sie bei der Destillation weniger starken Mondschein als erwartet, da die Hefe keine Zeit hatte, den Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Der am besten geeignete Zusatz zum Stoppen der Gärung sind Reste früherer Destillationen „Schwänze“ mit einer Stärke von etwa 25°. Sie fügen der Würze Alkohol hinzu und die Hefe stirbt ab. Darüber hinaus nutzen Sie auf diese Weise das „Abfallprodukt“ zu Ihrem Vorteil und verlieren nicht an produzierter Alkoholmenge.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Aber wenn Sie im Voraus wissen, dass Sie eine schnell reifende Zuckermaische benötigen, greifen Sie auf einen der vorgeschlagenen Tricks zurück (oder sogar auf mehrere auf einmal).

So dass, wenn möglich beschleunigen die Reifung, verwenden Sie diese Methoden:

• Es wird nur die frischeste Hefe verwendet. Unter geeigneten Bedingungen werden sie aktiver agieren und ihre Aufgabe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, schneller erledigen;
• Die Zugabe von Brotkrusten zur Würze beschleunigt die Reifung. Sie haben dies wahrscheinlich selbst beim Kochen beobachtet;
• vorverdünntes und hinzugefügtes Tomatenmark: bis zu 100 g pro 10 Liter Würze;
• Erbsen oder Mais in einer Menge von 300 - 400 g pro 10 l;

bitte beachten Sie. Erbsen, die nach Beginn des Gärprozesses hinzugefügt werden, können viel Schaum erzeugen, der durch die zerbröckelten Kekse recht leicht gelöscht wird.

• Auch eine Erhöhung der Wassermenge oder eine Verringerung der Zuckermenge im Vergleich zur Rezeptangabe (nicht mehr als 20 %) beschleunigt die Reifung. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie bei der Destillation weniger starken Alkohol erhalten.
• Die Zugabe von ungewaschenen Rosinen beschleunigt den Prozess aufgrund der Wildhefe auf der Oberfläche.
• Tägliches Umrühren der Würze (mehrmals möglich). Beim Rühren werden intensiv Gasblasen freigesetzt, was die Reifung ebenfalls beschleunigt.

Ein paar Fragen zum Vergären von Maische

Viele (insbesondere Anfänger) Mondscheiner haben Fragen gesammelt, die wir im Folgenden zu beantworten versuchen.

Braga hat nicht fermentiert, ist es möglich, es zu vertreiben?

Natürlich ist davon abzuraten, aber im Notfall ist es möglich. Ausnutzen Tipps zum Stoppen der Gärung. Aber ein Mangel an Alkohol ist mit ziemlicher Sicherheit garantiert. Eine unvollständige Gärung bedeutet, dass der Zucker noch nicht in Alkohol umgewandelt wurde.

Sorgfältig. Bei der Destillation kann Schaum freigesetzt werden, der die Qualität des Produkts beeinträchtigt. In diesem Fall hilft eine Nachdestillation.

Warum gärt die Maische lange?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Reifedauer beeinflussen. Neben der Qualität der Zutaten ist es unerlässlich Achten Sie auf die Raumtemperatur. Liegt die Temperatur unter 18 °C, ist die Vitalaktivität der Hefe sehr schwach und der Prozess verläuft träge. Oberhalb von 30 °C lässt auch ihre Lebensenergie nach, bei etwa 40 °C sterben sie vollständig ab.

Darüber hinaus sollte der Gärtank nicht auf einem kalten Boden (Fliesen, Porzellanfliesen, Stein) aufgestellt werden. Darunter sollte eine warme Unterlage sein. Andernfalls kann die Temperatur der Maische 16 Grad betragen, selbst wenn der Raum 22 °C beträgt, was inakzeptabel ist.

Was tun, wenn die Maische wegläuft?

Die häufigsten Ursachen für vermehrte Schaumbildung:

• Verwendung von Bäckerhefe anstelle von alkoholischer Hefe oder versehentliche Überschreitung der Menge;
• Hinzufügen von Honig zur Würze anstelle von Zucker;
• Auch Malz- und Getreiderohstoffe können in der ersten Gärungsstufe zu viel Schaum erzeugen;
• Überschreitung des zulässigen Volumens für Würze.

beachten Sie: sollte maximal zu 2/3 des Volumens mit Maische gefüllt sein. Und bei der Verwendung von Produkten, die potenziell viel Schaum erzeugen können – nur die Hälfte.

Bei einer Überschreitung besteht die Gefahr, dass Sie die Würze auf dem Boden sammeln, die Behälter auswaschen müssen und in diesem Fall auch etwas Alkohol verloren geht.

Doch vielen Menschen kommt es vor, dass die Würze schäumt und es muss dringend etwas dagegen unternommen werden. Daher bieten wir mehrere Möglichkeiten an:

• Der beste Weg, wenn plötzlich Schaum auftritt, ist Stellen Sie den Behälter in einen kälteren Raum für ein paar Tage und kehren Sie dann zu angenehmen Bedingungen für die Maische zurück. Aber übertreiben Sie es nicht, es ist ratsam, dass die Temperatur nicht unter 15°C liegt.
• Dann gibt es diese Möglichkeit nicht Teilen Sie die Würze in zwei Behälter auf. Nach ein paar Tagen, wenn die heftige Schaumbildung aufhört, erneut abtropfen lassen.
• Die Würze darüberbröseln 1-2 Kekse.
• In einen Behälter füllen Pflanzenöl, was auch Schaum recht gut löscht. Ein paar Esslöffel reichen aus.
• Etwas Eis hinzufügen. Dies trägt dazu bei, die Schaumbildung zu reduzieren, verlangsamt jedoch die Gärung.

Braga hat aufgehört zu gären, ist aber immer noch süß

Hier sind die Hauptgründe:

• Nicht genug Hefe. Dies lässt sich leicht beheben: Fügen Sie etwas hinzu und der Vorgang wird fortgesetzt.
• Zu viel Zucker (das Verhältnis stimmt nicht: für 1 kg - 4 Liter Wasser). Durch Zugabe von Wasser und Hefe gelöst.
• Der Raum ist kalt (heiß). Bringen Sie die Temperatur auf ein optimales Niveau für die Hefeaktivität (22 – 28 °C).

Berücksichtigen Sie auch die oben in diesem Artikel bereits aufgeführten möglichen Gründe.

Ist es möglich, Maische in einen Aluminiumkolben zu füllen?

Viele Generationen von Mondscheinern haben es verwendet Aluminium-Milchflaschen für Maische. Untersuchungen in diesem Bereich bestätigen jedoch nicht die Sicherheit des Materials. Nach den Empfehlungen von Wissenschaftlern und Ärzten sind selbst Aluminiumpfannen nicht zum Aufbewahren von säurehaltigen Lebensmitteln zu empfehlen: Kohlsuppe, Borschtsch, Soljanka.

Der Sud reift mehrere Tage bis mehrere Wochen und enthält auch eine gewisse Menge Säure. Dadurch gelangen Oxidationsprodukte des Aluminiums leicht in die Maische.

Abschluss. Die besten Gerichte für Mash – Glas, das nicht mit einer sauren Umgebung interagiert, und auch – Edelstahl. Die Hauptsache ist, dass es genau sein sollte Edelstahl in Lebensmittelqualität.

Nützliche Videos

Fermentationsprozess von Zuckermaische für selbstgemachte alkoholische Getränke:

Was man tun kann, um die Gärung der Maische zu beschleunigen, schauen Sie:

Schauen Sie sich an, was zu tun ist, wenn die Maische nicht gärt – die Hauptgründe und Lösungen:

Die wichtigsten Fehler und Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Ansetzen und Gären von Maische finden Sie im folgenden Video:

Haben Sie umfassende Antworten auf Ihre Fragen zur Maischereifung erhalten? Bitte beachten Sie dies in den Kommentaren. Teilen Sie den Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken.

Die alkoholische Gärung ist die Grundlage für die Zubereitung jedes alkoholischen Getränks. Dies ist der einfachste und kostengünstigste Weg, an Ethylalkohol zu gelangen. Die zweite Methode, die Ethylenhydratation, ist synthetisch und wird selten und nur bei der Herstellung von Wodka verwendet. Wir werden uns die Besonderheiten und Bedingungen der Fermentation ansehen, um besser zu verstehen, wie Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Aus praktischer Sicht hilft dieses Wissen dabei, ein optimales Umfeld für Hefe zu schaffen – die richtige Platzierung von Maische, Wein oder Bier.

Alkoholische Gärung ist der Prozess, bei dem Hefe in einer anaeroben (sauerstofffreien) Umgebung Glukose in Ethylalkohol und Kohlendioxid umwandelt. Die Gleichung lautet wie folgt:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Dadurch wird ein Molekül Glucose in 2 Moleküle Ethylalkohol und 2 Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Dabei wird Energie freigesetzt, die zu einem leichten Anstieg der Umgebungstemperatur führt. Während des Fermentationsprozesses entstehen außerdem Fuselöle: Butyl, Amyl, Isoamyl, Isobutyl und andere Alkohole, die Nebenprodukte des Aminosäurestoffwechsels sind. Fuselöle prägen in vielerlei Hinsicht das Aroma und den Geschmack des Getränks, die meisten davon sind jedoch schädlich für den menschlichen Körper. Daher versuchen die Hersteller, schädliche Fuselöle aus Alkohol zu entfernen, die wohltuenden jedoch zu belassen.

Hefe sind einzellige kugelförmige Pilze (ca. 1.500 Arten), die sich aktiv in einem flüssigen oder halbflüssigen Medium mit hohem Zuckergehalt entwickeln: auf der Oberfläche von Früchten und Blättern, im Nektar von Blüten, abgestorbener Phytomasse und sogar im Boden.

Hefezellen unter dem Mikroskop

Dies ist einer der ersten vom Menschen „gezähmten“ Organismen; Hefe wird hauptsächlich zum Brotbacken und zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet. Archäologen haben festgestellt, dass die alten Ägypter 6000 v. e. lernte, Bier zu brauen, und zwar um 1200 v. e. beherrscht das Backen von Hefebrot.

Die wissenschaftliche Erforschung der Natur der Fermentation begann im 19. Jahrhundert; J. Gay-Lussac und A. Lavoisier waren die ersten, die die chemische Formel vorschlugen, aber das Wesen des Prozesses blieb unklar und es entstanden zwei Theorien. Der deutsche Wissenschaftler Justus von Liebig ging davon aus, dass die Fermentation mechanischer Natur ist – Schwingungen der Moleküle lebender Organismen werden auf Zucker übertragen, der in Alkohol und Kohlendioxid zerlegt wird. Louis Pasteur wiederum glaubte, dass der Fermentationsprozess auf biologischer Natur beruht – wenn bestimmte Bedingungen erreicht sind, beginnt Hefe, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Pasteur gelang es, seine Hypothese experimentell zu beweisen; später bestätigten andere Wissenschaftler die biologische Natur der Fermentation.

Das russische Wort „Hefe“ kommt vom altkirchenslawischen Verb „drozgati“, was „pressen“ oder „kneten“ bedeutet, und es besteht ein klarer Zusammenhang mit dem Brotbacken. Der englische Name für Hefe „yeast“ wiederum kommt von den altenglischen Wörtern „gist“ und „gyst“, die „Schaum“, „Gas erzeugen“ und „kochen“ bedeuten, was eher der Destillation ähnelt.

Die Rohstoffe für Alkohol sind Zucker, zuckerhaltige Produkte (hauptsächlich Früchte und Beeren) sowie stärkehaltige Rohstoffe: Getreide und Kartoffeln. Das Problem besteht darin, dass Hefe keine Stärke fermentieren kann. Sie müssen sie daher zunächst in Einfachzucker zerlegen. Dies geschieht durch das Enzym Amylase. Amylase kommt in Malz, einem gekeimten Getreide, vor und wird bei hohen Temperaturen (normalerweise 60–72 °C) aktiviert. Der Prozess der Umwandlung von Stärke in Einfachzucker wird „Verzuckerung“ genannt. Die Verzuckerung mit Malz („heiß“) kann durch die Zugabe synthetischer Enzyme ersetzt werden, bei der auf ein Erhitzen der Würze verzichtet werden kann, weshalb die Methode „kalte“ Verzuckerung genannt wird.

Fermentationsbedingungen

Die Entwicklung der Hefe und der Verlauf der Gärung werden von folgenden Faktoren beeinflusst: Zuckerkonzentration, Temperatur und Licht, Säuregehalt der Umgebung und Vorhandensein von Spurenelementen, Alkoholgehalt, Sauerstoffzugang.

1. Zuckerkonzentration. Für die meisten Heferassen beträgt der optimale Zuckergehalt der Würze 10–15 %. Bei Konzentrationen über 20 % schwächt sich die Gärung ab und bei 30–35 % kommt sie fast garantiert zum Stillstand, da Zucker zu einem Konservierungsmittel wird, das die Arbeit der Hefe verhindert.

Interessanterweise verläuft die Gärung auch schwach, wenn der Zuckergehalt des Mediums unter 10 % liegt, aber bevor Sie die Würze süßen, müssen Sie sich an die maximale Alkoholkonzentration (4. Punkt) erinnern, die während der Gärung erreicht wird.

2. Temperatur und Licht. Für die meisten Hefestämme liegt die optimale Gärtemperatur bei 20–26 °C (untergärige Bierhefe benötigt 5–10 °C). Der zulässige Bereich liegt bei 18-30 °C. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich die Gärung deutlich, und bei Werten unter Null stoppt der Prozess und die Hefe „schläft“ ein – verfällt in einen Schwebezustand. Um die Gärung wieder in Gang zu setzen, genügt es, die Temperatur zu erhöhen.

Eine zu hohe Temperatur tötet die Hefe ab. Die Ausdauerschwelle hängt von der Belastung ab. Im Allgemeinen gelten Werte über 30-32 °C als gefährlich (insbesondere für Wein und Bier), es gibt jedoch bestimmte Rassen von Alkoholhefen, die Würzetemperaturen bis zu 60 °C aushalten können. Wenn die Hefe „gekocht“ ist, müssen Sie der Würze eine neue Charge hinzufügen, um die Gärung fortzusetzen.

Der Gärungsprozess selbst führt zu einem Temperaturanstieg um mehrere Grad – je größer das Würzevolumen und je aktiver die Hefe ist, desto stärker ist die Erhitzung. In der Praxis erfolgt eine Temperaturkorrektur, wenn das Volumen mehr als 20 Liter beträgt – es reicht aus, die Temperatur unter 3-4 Grad der Obergrenze zu halten.

Der Behälter wird an einem dunklen Ort gelassen oder mit einem dicken Tuch abgedeckt. Das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung vermeidet eine Überhitzung und wirkt sich positiv auf die Arbeit der Hefen aus – Pilze mögen kein Sonnenlicht.

3. Säuregehalt der Umgebung und Vorhandensein von Spurenelementen. Ein saures Milieu mit einem pH-Wert von 4,0–4,5 fördert die alkoholische Gärung und unterdrückt die Entwicklung von Mikroorganismen Dritter. Im alkalischen Milieu werden Glycerin und Essigsäure freigesetzt. In Neutralwürze verläuft die Gärung normal, es entwickeln sich jedoch aktiv pathogene Bakterien. Der Säuregehalt der Würze wird vor der Hefezugabe eingestellt. Oftmals erhöhen Hobbybrenner den Säuregehalt mit Zitronensäure oder saurem Saft und um ihn zu reduzieren, löschen sie die Würze mit Kreide oder verdünnen sie mit Wasser.

Neben Zucker und Wasser benötigt Hefe weitere Stoffe – vor allem Stickstoff, Phosphor und Vitamine. Hefe nutzt diese Mikroelemente für die Synthese der Aminosäuren, aus denen ihr Protein besteht, sowie für die Reproduktion in der Anfangsphase der Fermentation. Das Problem besteht darin, dass es zu Hause unmöglich ist, die Konzentration von Stoffen genau zu bestimmen, und eine Überschreitung der zulässigen Werte den Geschmack des Getränks (insbesondere bei Wein) negativ beeinflussen kann. Daher wird davon ausgegangen, dass Stärke- und Fruchtrohstoffe zunächst die erforderliche Menge an Vitaminen, Stickstoff und Phosphor enthalten. Normalerweise wird nur reine Zuckermaische verfüttert.

4. Alkoholgehalt. Einerseits ist Ethylalkohol ein Abfallprodukt der Hefe, andererseits ist er ein starkes Gift für Hefepilze. Wenn die Alkoholkonzentration in der Würze 3–4 % beträgt, verlangsamt sich die Gärung, Ethanol beginnt die Hefeentwicklung zu hemmen, bei 7–8 % vermehrt sich die Hefe nicht mehr und bei 10–14 % hört sie auf, Zucker zu verarbeiten – die Gärung stoppt . Nur bestimmte unter Laborbedingungen gezüchtete Hefestämme vertragen Alkoholkonzentrationen über 14 % (einige gären sogar bei 18 % oder mehr weiter). Aus 1 % Zucker in der Würze werden etwa 0,6 % Alkohol gewonnen. Das heißt, um 12 % Alkohol zu erhalten, ist eine Lösung mit 20 % Zucker erforderlich (20 × 0,6 = 12).

5. Zugang zu Sauerstoff. In einer anaeroben Umgebung (kein Sauerstoff) konzentriert sich Hefe eher auf das Überleben als auf die Fortpflanzung. In diesem Zustand wird der maximale Alkohol freigesetzt, daher ist es in den meisten Fällen notwendig, die Würze vor Luftzutritt zu schützen und gleichzeitig die Entfernung von Kohlendioxid aus dem Behälter zu organisieren, um einen erhöhten Druck zu vermeiden. Dieses Problem wird durch den Einbau einer Wassersperre gelöst.

Bei ständigem Kontakt der Würze mit Luft besteht die Gefahr der Säuerung. Ganz am Anfang, wenn die Gärung aktiv ist, verdrängt das freigesetzte Kohlendioxid Luft von der Oberfläche der Würze. Doch am Ende, wenn die Gärung nachlässt und immer weniger Kohlendioxid entsteht, gelangt Luft in den offenen Behälter mit der Würze. Unter dem Einfluss von Sauerstoff werden Essigsäurebakterien aktiviert, die beginnen, Ethylalkohol zu Essigsäure und Wasser zu verarbeiten, was zum Verderben des Weins, einer Verringerung der Mondscheinausbeute und dem Auftreten eines sauren Geschmacks in Getränken führt. Deshalb ist es so wichtig, den Behälter mit einem Wasserverschluss zu verschließen.

Um die Hefe zu vermehren (ihre optimale Menge zu erreichen), ist jedoch Sauerstoff erforderlich. Normalerweise ist die im Wasser enthaltene Konzentration ausreichend, für eine beschleunigte Vermehrung wird die Maische jedoch nach Zugabe der Hefe mehrere Stunden offen stehen gelassen (mit Luftzugang) und mehrmals gerührt.

Um köstlichen Mondschein zuzubereiten, müssen Sie nicht nur die Menge der Zutaten (Zucker, Hefe und Wasser) überwachen, sondern auch die Temperatur aufrechterhalten. Im Folgenden schauen wir uns an, wie hoch die Gärtemperatur der Maische für guten Mondschein sein sollte. Wir werden uns auch mit der Frage der dafür benötigten Geräte befassen.

Thermometer und Thermostat

Um guten und hochwertigen Mondschein zuzubereiten, müssen Sie ein Thermometer und einen Thermostat verwenden. Tatsache ist, dass Sie bei der Zubereitung von Maische für Mondschein die Temperatur sorgfältig überwachen müssen, um ein gutes Endgetränk zu erhalten.

Thermometer

Ein Thermometer ist ein Instrument zur Bestimmung der genauen Temperatur einer Flüssigkeit. Sie benötigen außerdem ein eigenes Raumthermometer, da Sie während der Gärung auch die Temperatur im Raum selbst überwachen müssen.

Ein Thermostat ist ein Gerät, mit dem Sie die Temperatur in einem Gärtank konstant halten können. Viele Leute ziehen es vor, es auf die altmodische Art und Weise ohne Thermostat zu machen. Wir raten Ihnen jedoch davon ab, da dieses Gerät günstig ist, nicht viel Strom verbraucht und recht einfach zu installieren ist.

Temperatur

Um Maische nach dem klassischen Rezept zu erhalten, müssen Sie folgende Voraussetzungen beachten:

• Phase der Hefevorbereitung. Damit die Gärung gut verläuft, ist es notwendig, die Hefe vorher zu gären. Nehmen Sie einen halben Liter Wasser; die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 25-30 Grad betragen, fügen Sie 100 Gramm Zucker hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die Hefe hinein. Die benötigte Hefemenge muss für jede Maische individuell berechnet werden (siehe).
• Der Schritt der Zugabe von Hefe zur Würze. Bei der Zugabe von in Wasser gelöster Hefe zur Würze ist Vorsicht geboten. Die Temperatur von Hefe und Würze sollte nicht mehr als 5-10 Grad voneinander abweichen, und die Temperatur der Würze sollte zwischen 20 und 25 Grad liegen, wobei die maximal zulässige Temperatur maximal 30 Grad betragen darf.
• Fermentationsphase. Nach Zugabe der Hefe muss die Maische in einem dunklen Raum gären. Die optimale Temperatur zum Gären der Maische liegt bei 20-25 Grad, die maximal zulässige Temperatur liegt bei 28-30 Grad.

Sie müssen auch bedenken, dass bei Temperaturen über 30 Grad die Hefe abstirbt und die Gärung stoppt. Wenn die Gärung jedoch unter 15 Grad sehr langsam und über einen längeren Zeitraum verläuft, ist dies besser für die Herstellung von Wein oder Bier geeignet. Daher ist es sehr wichtig, dass die Temperatur der Maische zwischen 20 – 25 Grad liegt. Im Falle höherer Gewalt müssen Sie kühlen oder heizen, damit das Gebräu nicht aufhört zu spielen.

Was tun, wenn die Temperatur niedrig ist?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad sinkt, müssen Sie die Maische mit Ihren eigenen Händen vorwärmen und erhitzen. Dafür brauchen wir eine Heizung. Als Heizung eignet sich ein Thermostat für Flüssigkeiten. Legen Sie es in einen Gärbehälter und stellen Sie die Temperatur auf 20-25 Grad ein. Der Thermostat bewältigt das Problem der Unterkühlung der Maische recht gut, da man mit seiner Hilfe über einen langen Zeitraum eine konstante Temperatur im Behälter aufrechterhalten kann.

Wenn Sie keinen Thermostat haben, können Sie eine normale Aquarienheizung kaufen.

Was tun bei hoher Temperatur?

Steigt die Temperatur über 30 Grad, muss die Maische dringend gekühlt werden. Als dringende Maßnahme können Sie den Behälter mit der Maische in ein Bad mit kaltem Wasser stellen. Oder bewahren Sie für alle Fälle ein paar Plastikflaschen mit gefrorenem Wasser im Gefrierschrank auf. Es ist wichtig zu verstehen, dass Wasser und Eis nur vorübergehende Kühlmaßnahmen sind; Wenn der Temperaturanstieg mit einer Erwärmung der Umgebung einhergeht, sollten Sie den Behälter mit der Maische in einen trockenen, kalten Raum stellen, zum Beispiel in einen Keller oder Keller, und darauf achten, dass die Temperatur der Maische dort nicht sinkt unter 15 - 18 Grad.

Abschluss

Bei welcher Temperatur sollte die Maische für Mondschein gären? Die ideale Temperatur liegt bei 20-25 Grad, je niedriger die Gärung verläuft, desto langsamer verläuft die Gärung, aber es werden weniger unnötige Stoffe vergoren.

Die Temperatur ist einer der Hauptfaktoren für das richtige Brauen von Mondschein. Chemische Reaktionen in der Maische werden verlangsamt oder kommen gar nicht erst in Gang, wenn dafür keine optimalen Bedingungen geschaffen werden. Von welchen Temperaturen reden wir und wie hält man sie richtig?

Beachten Sie, dass selten eine Reaktion eine genau definierte Temperatur erfordert. Typischerweise geht man von einer Streuung von mehreren Graden aus, beispielsweise von 18 bis 28, bei denen die chemische Reaktion qualitativ abläuft. Nicht jeder hat zu Hause ein Labor mit einer Reihe von Thermometern, daher werden Durchschnittswerte zugrunde gelegt, die problemlos zu Hause eingehalten werden können.

Um die Temperatur der Maische zu messen, verwenden Sie ein Thermometer mit Fühler

Der allgemein akzeptierte Indikator ist die Temperatur von 20 bis 30 Grad Celsius. Wenn solche Bedingungen eingehalten werden, werden Hefen fast aller Arten aktiv arbeiten. Bei der Verwendung von Bäcker-, Trocken-, Alkohol-, Wein-, Bier- oder Turbohefe ist diese thermische Umgebung optimal.

Hefe zu „kochen“ ist viel einfacher als sie zu „einfrieren“. Versuchen Sie also, die Hitze einzudämmen, anstatt sie nachzulassen.

• Bei einer Temperatur unter +5 Grad wird jede Art von Hefe sterben. Wenn Sie den Brei versehentlich eingefroren haben, müssen Sie ihn erwärmen und die Pilze erneut hinzufügen.
• Aus +5 bis +20 Die Hefe zeigt eine äußerst geringe Aktivität, lebt aber weiter. Sie befinden sich in einer Art Winterschlaf. Wenn die Temperatur steigt, wachen sie auf, und wenn die Temperatur sinkt, sterben sie.
• Aus +20 bis +30 Sie erreichen eine maximale Fermentationseffizienz. Das ist ein anzustrebendes Ideal.
• Aus +30 bis +42 Sie riskieren, den Brei zu ruinieren. Tatsache ist, dass die Umgebungstemperatur niedriger ist als im Gärtank. Wenn der Prozess zu aktiv ist, wird viel Wärme freigesetzt und die Pilze können dieser „Hitze“ möglicherweise nicht standhalten.
• Beim Erhöhen mehr als +42 Grad stirbt die gesamte Hefe ab, die bei der Gärung der Maische zum Einsatz kommt. Es scheint sehr schwierig zu sein, solch kochendes Wasser zu erreichen, aber in der Praxis kommt es häufig vor.

Es ist sicherer, die Temperatur etwas niedriger zu halten. Niemand kann zu 100 % sagen, wie sich die Maische in einer bestimmten Situation verhält.

Wenn es sehr aktiv „spielt“, kann sich die Flüssigkeit durch die erzeugte Wärme erhitzen und alle nützlichen Pilze zerstören. Es ist sehr schwierig, es auf +5 zu bringen, aber auf +50 ohne Probleme.

Bei welcher Gärtemperatur entsteht mehr Mondschein?

Eine interessante Studie wurde durchgeführt, indem die Effizienz der Fermentation und die Freisetzung schädlicher Substanzen bei verschiedenen Temperaturen gemessen wurde. Es stellte sich heraus, wann 30 Grad Die Fermentation verläuft viermal schneller und die Menge der gebildeten Fuselöle ist viermal geringer. Der Alkoholausstoß ist in diesem Fall um 10 % geringer.

Bei 20 Grad"Auspuff" produziert mehr Alkohol, aber die Maische kostet länger. Es entstehen auch mehr Schadstoffe. Die Doppeldestillation mit Fraktionstrennung löst das Problem der Qualität des Mondscheins vollständig. Wenn für Sie also Quantität wichtiger ist als Geschwindigkeit, ist es besser, die Gärung auf der minimal zulässigen Temperatur zu halten.

Die Ergebnisse der Studie sind auf dem Foto unten dargestellt.

Welche Geräte können die optimale Temperatur der Maische aufrechterhalten?

Da es noch keine speziellen Lösungen gibt, werden wir den Einfallsreichtum und die Erfahrung anderer Schwarzbrenner nutzen. Im Folgenden beschreiben wir die drei bekanntesten Methoden, mit denen Sie den Inhalt des Gärtanks unter bestimmten Bedingungen konservieren können.

Aber lachen Sie nicht, es funktioniert wirklich effektiv. Wir stellen die erforderlichen Grade ein, senken ihn auf den Boden des Gärtanks ab und überwachen die Temperatur der Maische. Aufgrund aktiver chemischer Reaktionen wird sie etwas höher sein, daher ist es besser, die Leistung um 2-3 Grad zu reduzieren.

Preis von 300 bis 1500 Rubel. Sie können bei AliExpress bestellen oder in einer Zoohandlung kaufen.

Aquarium-Warmwasserbereiter mit Thermostat

Heizkissen für Gürtel

Das Funktionsprinzip ist wie folgt: Wir wickeln das Heizkissen um den Gärtank, stellen die erforderlichen Grad ein und schalten es ein. In einem kalten Raum löst es vielleicht nicht das ganze Problem, aber die Wirkung ist 100 %ig.

Der Preis beträgt etwa 1000 Rubel.

Beheizte Matte

In diesem Fall wird der Gärtank einfach auf einen beheizten Ort gestellt und die Wärme kommt vom Boden. Wenn man bedenkt, dass Kälte sinkt und Wärme aufsteigt, ist das Erhitzen der Flüssigkeit von unten eine sehr richtige Lösung.

Preis von 1000 bis 1500 Rubel.

Der Mondscheinbrauprozess weist eine Reihe von Besonderheiten auf, ohne deren Kenntnis es nicht möglich ist, ein gutes Destillat zu erhalten. Die Aufrechterhaltung des Temperaturregimes ist eine der Nuancen, die nicht vernachlässigt werden sollten. In diesem Artikel werden wir ausführlicher darüber sprechen.

Gärtemperatur

Das Prinzip der Herstellung von Mondschein zu Hause basiert auf den natürlichen Eigenschaften von Hefe. Hefe ist ein Pilz, der im Laufe seines Lebens Wärme, Kohlendioxid und Alkohol produzieren kann. Die Einhaltung bestimmter Temperaturen bei der Maischebereitung zielt gezielt darauf ab, die lebenswichtige Aktivität der Hefe zu aktivieren.

Wenn es nicht warm genug ist, stellt die Hefe ihre Arbeit ein und die Gärung stoppt. Auch eine Überhitzung der Würze ist gefährlich: Bei einer Temperatur von 40 °C stirbt die Hefe einfach ab. Zum Heimbrauen wird am häufigsten herkömmliche Bäckerhefe verwendet. Die Alkoholausbeute bei ihrer Verwendung beträgt 10 %. Spezielle Alkoholhefe ist in der Lage, Mondschein mit einer Ausbeute von 23 % herzustellen. Weinhefe eignet sich für Maische aus Früchten und Beeren. Mondschein aus Trauben kann ohne Hefe hergestellt werden; die Gärung erfolgt dank natürlicher Wildhefe, die sich auf der Schale der Trauben befindet.

Die Wassertemperatur für die Maische sollte zunächst 25–30 °C betragen. Die Hefe wird in die warme Würze gegeben und beginnt sofort mit ihrer Arbeit. Diese Hitze sollte etwa zwei Stunden lang aufrechterhalten werden. Diese Zeit reicht aus, damit der Fermentationsprozess mit voller Kraft beginnen kann.

Anschließend wird die Würze an einem warmen Ort aufbewahrt; Sie können sie in die Nähe des Heizkörpers stellen. Die Temperatur der Maische sollte nicht unter 18 C° liegen, besser jedoch 25 C°. Dies reicht für eine vollständige Gärung. Denn die Hefe beginnt bereits, Kohlendioxid freizusetzen und die Würze erwärmt sich.

Wichtig! Die Maische wird von oben erhitzt; um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten, muss sie täglich gerührt werden.

Thermometer und Thermostate

In allen Phasen der Zubereitung von hausgemachtem Mondschein müssen Temperaturmessungen durchgeführt werden, sodass Sie auf Messgeräte nicht verzichten können.

Sie können ein Quecksilberthermometer verwenden, dessen Skala 120° erreicht. Da dieses Messgerät aus Glas besteht, ist bei der Verwendung äußerste Vorsicht geboten.

Wenn materielle Ressourcen vorhanden sind, empfiehlt sich eher der Einsatz eines Bimetall-Thermometers oder Multimeters.

Heutzutage gibt es viele Mondscheindestillierapparate mit eingebautem Thermometer. Allerdings ist die Genauigkeit solcher Einbaugeräte möglicherweise nicht genau genug, sodass Sie zusätzlich ein normales Thermometer verwenden müssen.

Mit Thermostaten können Sie die erforderliche Temperatur im Gärtank aufrechterhalten. Thermostate gibt es in unterschiedlichen Kapazitäten; welche man wählt, hängt direkt vom Volumen des Behälters ab. Für ein 50-Liter-Fass ist also ein Gerät mit einer Leistung von 50 W bis 100 W geeignet. Das Gerät arbeitet zyklisch, sodass die Energiekosten unbedeutend sind.

Um die benötigte Temperatur konstant zu halten, eignet sich ein Aquarienthermostat hervorragend, ist nicht teuer und kann in fast jedem Zoofachhandel erworben werden. Es lohnt sich, es mit einer Leistung von 1 W pro 1 Liter Flüssigkeit zu kaufen. Sie sollten kein sehr starkes nehmen, da die Erwärmung nicht gleichmäßig erfolgt und die Hefe im Bereich des Thermostats verbrennen und absterben kann.

Wenn der Einsatz eines Thermostats nicht möglich ist und die Temperatur der Maische nicht ausreicht, kann diese in warmem Wasser erhitzt werden. Dazu wird Wasser in die Badewanne gesaugt und dort ein Behälter mit Brei aufgestellt. Es sollte im Wasser gehalten werden, bis die erforderliche Temperatur erreicht ist.

Maischetemperatur während der Destillation

Um aus Maische Destillat herzustellen, müssen Bedingungen für die Verdunstung von Alkohol geschaffen werden. Bereits beim Erhitzen der Maische auf 65 C° beginnt die Verdunstung der ersten Fraktionen. Dieser Alkohol wird im Volksmund „Pervak“ genannt. Experten sagen, dass die erste und letzte Fraktion viele Schadstoffe enthält und solcher Mondschein nur für technische Zwecke verwendet werden darf.

Die Maische wird bei starker Hitze erhitzt, bis die Temperatur 63 °C erreicht. Anschließend wird die Maische bei schwacher Hitze auf 78 C° erhitzt. Wenn Sie das Feuer nicht rechtzeitig anzünden, fließt die Destillation in den kalten Teil des Geräts und die Destillation muss erneut durchgeführt werden. Bei 78 °C beginnt die Freisetzung des von uns benötigten Produkts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und erreicht 85 °C. Wenn dies geschieht, wird der Destillationsprozess gestoppt. Bei einer so hohen Temperatur beginnen Fuselöle zu verdampfen, was die Qualität des fertigen Mondscheins beeinträchtigt; er wird trüb und hat einen unangenehmen Geruch. Wir sammeln auch „Schwänze“. Dieser Mondschein kann verwendet werden, um die Stärke für die nächste Maischecharge zu erhöhen.

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