Richtige Lagerung von Milchprodukten. Milch und Milchprodukte: Einzelheiten zur Lagerung

Die Haltbarkeit von Milch hängt von vielen Faktoren ab. Da dieses Produkt bei den meisten Menschen ständig in der Ernährung enthalten ist und sehr schnell verdirbt, ist es besser, sich erst einmal mit der richtigen Lagerung vertraut zu machen.

Nicht jeder kann Milch trinken; es gibt Personengruppen, die die Verwendung des Produkts einschränken oder ausschließen sollten – das sind ältere Menschen und Allergiker mit Laktoseintoleranz.

Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, können und sollten Sie Milch nahezu uneingeschränkt trinken. Um den größtmöglichen Nutzen aus diesem Produkt zu ziehen, muss es richtig ausgewählt und unter geeigneten Bedingungen gelagert werden.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie lange verschiedene Milchsorten gelagert werden können, wo sie aufbewahrt werden sollten und wie Sie ihre Haltbarkeit verlängern können.

Allgemeine Regeln für die Lagerung des Produkts

Die Lagerung von Milch und anderen Milchprodukten wird durch die Verarbeitungsmethode bestimmt. Die kürzeste Haltbarkeit eines Rohgetränks beträgt im Kühlschrank nur wenige Tage. Verschiedene Produktionstechnologien ermöglichen eine Verlängerung der Produktlebensdauer um bis zu 6 Monate.

Für die Haltbarkeit sind folgende Bedingungen wesentlich:

• Produktverarbeitungsmethode (Sterilisation, Pasteurisierung usw.);
• Verpackung (Plastikflasche, Beutel oder Tetrapack);
• Lagerbedingungen (Temperatur).

Damit Milch möglichst lange haltbar ist und ihren Geschmack und ihre Vorteile nicht verliert, müssen Sie einige Regeln beachten:

• Das Produkt sollte nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden – dadurch verliert es Vitamine und verdirbt schneller;
• Die günstigste Temperatur für das Produkt wird auf den Regalen des Kühlschranks erzeugt - nicht höher als 3-4 Grad;
• Das Getränk muss in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, damit es keine Fremdgerüche annimmt;
• Die Haltbarkeit von Milch kann durch Kochen oder Pasteurisieren zu Hause verlängert werden.

Alle bekannten Milchverarbeitungsmethoden beeinflussen die Qualität des Produkts. Beim Erhitzen werden einige Vitamine zerstört. Obwohl Rohmilch mehr nützliche Substanzen enthält, kann der Verzehr gefährlich sein; sie kann auch krankheitserregende Bakterien enthalten. Daher ist es besser, etwas zu wählen, das verarbeitet wurde, eine kurze Haltbarkeit aufweist und den maximalen Anteil an konservierten Vitaminen aufweist.

Laufzeitunterschiede je nach Milchsorte

Am häufigsten ist Kuhmilch in der Nahrung enthalten, aber es gibt auch andere Arten dieses Produkts, die sich in ihren wohltuenden Eigenschaften, im Geschmack und natürlich in der Haltbarkeit unterscheiden. Aufgrund einer Unverträglichkeit gegenüber Kuhprotein oder aus anderen Gründen müssen viele nach alternativen Quellen für Milchprodukte suchen, daher sollten diese Milchsorten und die Besonderheiten ihrer Lagerung genauer beschrieben werden.

Ziege

Es wurde aufgrund seiner Vorteile und Hypoallergenität ausgewählt. Um keine Vitamine zu verlieren, wird davon abgeraten, das Produkt nach dem Kauf weiter aufzukochen, wenn es bereits verarbeitet wurde. Bewahren Sie Ziegenmilch am besten im Kühlschrank auf, verpackt in einem sterilen und luftdichten Behälter. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt alle seine Eigenschaften und seine Frische 7 Tage lang behalten.

Bei Raumtemperatur ist das Getränk nicht länger als 4–6 Stunden, bei +15 Grad bis zu einem Tag haltbar. Das Einfrieren trägt dazu bei, die Haltbarkeit deutlich zu verlängern; es wird empfohlen, gefrorene Milch innerhalb von 3–6 Monaten zu verbrauchen. Zum Einfrieren füllen Sie das Getränk in sterile Behälter, verschließen diese fest und stellen sie in eine Gefrierschublade mit einer Temperatur unter -18 Grad.

Kokosnuss

Dieses exotische Produkt verdirbt sehr schnell. Auch im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als einen Tag. Auch hier können Sie es nur durch Einfrieren lange haltbar machen.

Sojamilch ist in unseren Filialen keine Seltenheit mehr. Geöffnete Verpackungen können ohne Einbußen der Produktqualität 3-4 Tage gelagert werden

Soja

Menschen, die aus Gewissens- oder medizinischen Gründen auf den Verzehr tierischer Produkte verzichten, können auf Sojamilch zurückgreifen. Nach dem Öffnen ist es 3–4 Tage im Kühlschrank haltbar.

Brust

Eine andere Milchsorte, die möglicherweise für die zukünftige Verwendung aufgefüllt werden muss, ist. Es kann nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf einen Tag. Im Gefrierschrank – bis zu 3-6 Monate.

Haltbarkeit je nach Verarbeitungsmethode

Das wichtigste Merkmal, das darüber entscheidet, wie lange Milch, egal ob in der Flasche oder im Beutel verpackt, haltbar ist, ist die Art und Weise, wie sie verarbeitet wird. In den Regalen der Geschäfte finden Sie Milch, deren Haltbarkeitsdauer zwischen mehreren Tagen und mehreren Monaten liegt.

Wie schaffen es die Hersteller, es so stark zu steigern? Es gibt die Meinung, dass haltbare Milch unnatürlich sei. Moderne Verarbeitungsmethoden ermöglichen es jedoch, gewöhnliche Kuhmilch über einen so langen Zeitraum aufzubewahren, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Wichtig! H-Milch kann Konservierungsstoffe enthalten, daher sollten Sie vor dem Kauf die Zusammensetzung prüfen; sie sollte keine Chemikalien enthalten.

Welche Verarbeitungsmethoden gibt es und um wie viel verlängern sie die Speicherdauer:

• Roh. Sie können dies auf einem spontanen Markt oder bei Bauern kaufen. Es muss vor dem Verzehr gekocht werden. Die Qualität solcher Produkte kann nicht überwacht werden, daher können sie pathogene Mikroorganismen enthalten. Ohne abgekochte Milch beträgt die Haltbarkeit 2 Tage, bei abgekochter Milch bis zu 5 Tage.
• Sterilisiert. Dieses Produkt wird mehrere Sekunden lang unter Druck einer hohen Temperatur (über 100 Grad) ausgesetzt. Durch den Sterilisationsprozess werden alle Keime abgetötet, und mit ihnen auch die meisten guten Inhaltsstoffe. Haltbarkeit: Bis zu 6 Monate in ungeöffneter Originalverpackung.
• Pasteurisiert. Das Getränk wird auf eine Temperatur von 70–75 Grad erhitzt. Dadurch ist es möglich, die Haltbarkeit auf 5 Tage zu erhöhen und gleichzeitig mehr nützliche Substanzen zu erhalten.
• Ultra-pasteurisierte Milch. Ein solches Produkt wird einige Sekunden lang auf 137 Grad erhitzt und dann stark auf 20 Grad abgekühlt. Mit dieser Methode können Sie Milch in einer ungeöffneten Flasche bis zu 6 Monate lang aufbewahren. Nach der Ultrapasteurisierung verdirbt das Getränk nicht, da alle Milchsäurebakterien abgetötet werden.

Daher gibt es heute Möglichkeiten, die Frische und den Nutzen dieses beliebten Getränks für lange Zeit zu bewahren. Allerdings ist verarbeitete Milch tatsächlich viel sicherer als Rohmilch. Manchmal werden in der Produktion aseptische Beutel zum Verpacken verwendet, die die Möglichkeit der Entwicklung pathogener Mikroflora minimieren.

Viele andere nützliche Alltagsprodukte werden aus Milch hergestellt, für deren Lagerung ein Kühlschrank erforderlich ist. Wenn Sie beispielsweise Sauerrahm, Kefir und Hüttenkäse kennen, können Sie bei Ihren Einkäufen rationaler vorgehen und nur frische Produkte verwenden, um alle Vorteile daraus zu ziehen der Natur innewohnend.

Kehren wir zur Milch zurück. Es gibt andere Verarbeitungsmethoden, die ein weiteres eigenständiges und sehr schmackhaftes Milchprodukt ergeben. Darüber reden wir später.

Rohmilch kann auf dem Markt oder beim Bauern gekauft werden; im Winter wird sie oft gefroren verkauft

Ghee

Gebackene Milch ist im Wesentlichen konzentrierte normale Milch. Es enthält mehr Fett und Kalzium. Bei dem Verfahren wird auf eine Hochtemperatur-Wärmebehandlung verzichtet, so dass die meisten Vitamine erhalten bleiben. Das Getränk wird einer längeren Erhitzung auf 85–95 Grad ausgesetzt. Bewahren Sie es ausschließlich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 7–10 Tage.

Kondensiert

Bei der Zubereitung von Kondensmilch wird diese über einen längeren Zeitraum auf hohe Temperaturen erhitzt, so dass der Nutzen eines solchen Produkts für den Verbraucher kaum noch besteht. Die Haltbarkeit von Kondensmilch beträgt 1 bis 2–3 Jahre.

Trocken

Milchpulver ist der feste Rückstand der Milch, nachdem die gesamte Feuchtigkeit getrocknet ist. Es kann längere Zeit in einem Schrank bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn das Rohmaterial entrahmt wurde, beträgt die Haltbarkeitsdauer von Milchpulver 3 Jahre ab Herstellungsdatum; Vollmilch wird 10 Monate lang gelagert – nach dieser Zeit können die darin enthaltenen Fette ranzig werden.

So verlängern Sie die Haltbarkeit zu Hause

Es gibt Methoden, mit denen Sie die Haltbarkeit von Milch für verschiedene Zeiträume verlängern können. Das erste und wirksamste Verfahren ist das Einfrieren. Im Gefrierschrank können Sie Milch jeglicher Art und Verarbeitung aufbewahren.

Zum Einfrieren von Milch sind zwei Bedingungen erforderlich: saubere Behälter, vorzugsweise steril, und eine Kammer mit Schnellgefriermodus. Gefrorene Milch sollte innerhalb von 3–6 Monaten verbraucht werden. Lagerbehälter sollten in einer Box aufbewahrt werden, die selten geöffnet wird. Besser ist es, im Kühlraum schrittweise aufzutauen. Wiederholtes Einfrieren ist nicht akzeptabel.

Wichtig! Die Haltbarkeit von Milch nach dem Öffnen der Packung ist kürzer als die Haltbarkeit in einem geschlossenen Behälter und beträgt in der Regel nicht mehr als 2-5 Tage.

Um die Haltbarkeit im offenen Beutel etwas zu verlängern, kann die Milch 1 Minute vorgekocht, abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Dieses Verfahren ist erforderlich, wenn Sie Flaschenmilch gekauft haben. Mit dieser Behandlung können Sie das Produkt 5–7 Tage lang haltbar machen.

Sie können die Pasteurisierung auch zu Hause durchführen. Dazu muss die Milch im Wasserbad erhitzt und einige Minuten gehalten werden, dann vom Herd genommen, auf Raumtemperatur abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bei längerer Lagerung wird Milch nicht sauer, sondern verfault und bekommt einen unangenehmen Geschmack und Geruch.

Kann ich abgelaufene Milch verwenden?

Wenn die Milch roh war und den Kochvorgang nicht durchlaufen hat, wird sie nach Ablauf des Verfallsdatums sauer. Aus diesem Produkt können Sie Joghurt herstellen, wenn Sie ihn einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahren, oder hausgemachten Hüttenkäse, dazu müssen Sie ihn mehrere Stunden lang auf niedrige Temperatur erhitzen.

Ein durch Pasteurisierung, Sterilisation und Kochen verarbeitetes Produkt wird nicht sauer, sondern bekommt einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Wenn das Haltbarkeitsdatum nicht länger als einen Tag abgelaufen ist, können mit dieser Milch Pfannkuchen und viele andere warme Gerichte zubereitet werden. Wenn sich der Geschmack ändert, entsorgen Sie es.

Milchpulver und Kondensmilch können nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums und unter Beibehaltung des Geschmacks zum Backen verwendet werden. Sollte sich der Geschmack verändert haben, muss das Produkt ebenfalls entsorgt werden.

Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte gehören zu den wichtigsten in unserer Ernährung und ihre Frische ist eher eine Notwendigkeit als eine Laune. Deshalb sollte es zu einer nützlichen Gewohnheit werden, vor dem Kauf von Milch, Hüttenkäse oder Käse zu wissen und zu prüfen, wann man in den Laden geht.

Wie wählt man gute Milch aus?

Beim Kauf ist es wichtig, auf einige Merkmale zu achten:

• In der Regel wird frischere Milch im Regal hinter Verpackungen mit Produkten platziert, deren Verfallsdatum bald abläuft, um Verbraucher dazu zu bewegen, eine Packung älterer Milch in die Hand zu nehmen.
• In Geschäften und Märkten müssen Produkte in Kühlgeräten gelagert werden;
• Eine auf dem Bauernmarkt gekaufte Flasche Milch muss gut verpackt sein und der Deckel darf nicht geöffnet werden;
• Um die Qualität des Produkts zu überprüfen, können Sie beim Verkäufer die entsprechende Dokumentation anfordern;
• Ziegenmilch muss bei vertrauenswürdigen Verkäufern gekauft werden; sie ist teuer und wird oft mit Kuhmilch vermischt.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann Milch eingefroren, einfach gekocht und zu Hause pasteurisiert werden. Wenn das Produkt aus einer gekauften Verpackung umgefüllt werden muss, benötigen Sie einen sterilen Behälter; Sie können es nicht in eine im Laden gekaufte Verpackung umfüllen. Eventuelle Milch wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Es könnte Sie auch interessieren, denn auf der Basis von Milch wird daraus ein nahrhaftes, mikronährstoffreiches, belebendes Getränk hergestellt, das ein natürliches Antidepressivum ist. Hochwertige Milch plus hochwertiges Kakaopulver – und schon steht ein wirklich gesundes Getränk auf dem Tisch, das seinen Geschmack nicht ersetzt.

Wie man gebackene Milch macht

Milch ist ein natürliches, sehr nährstoffreiches Produkt, das alle notwendigen Stoffe enthält, um das Leben und die Entwicklung des Körpers über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten (sie wird während der Fütterungszeit der Jungen von der Brustdrüse ausgeschieden).

Milch verbessert das Verhältnis der Nahrungsbestandteile. Sie enthält alle für den menschlichen Körper notwendigen Nährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine) in leicht verdaulicher Form, während das Verhältnis der Nährstoffe in der Milch optimal ist, um den Bedarf des Körpers daran zu decken.

Klassifizierung von Milchprodukten

Milch ist das Sekret der Brustdrüse von Säugetieren. Milch wird aus Blutbestandteilen synthetisiert. Um 1 Liter Milch zu produzieren, müssen 540 Liter Blut durch das Euter der Kuh fließen.

"Milch„ist ein erstaunliches Lebensmittel, das von der Natur selbst zubereitet wird“, schrieb der Akademiker I. P. Pavlov. Milch enthält alle für den Menschen notwendigen Nährstoffe: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien, Enzyme, Hormone und Immunkörper Faktoren: Futterqualität, Jahreszeit, Alter des Tieres, Rasse usw.

Der Nährwert. Der Gehalt in Kuhmilch liegt zwischen 2,7 und 3,8 %. Die Hauptproteine ​​der Milch – Kasein (2,7 %), Albumin (0,4 %), Globulin (0,12 %) – sind in ihrer Aminosäurezusammensetzung vollständig. Sie haben einen hohen Nährwert und eine gute Verdaulichkeit (96 %).

Milchzucker (Laktose) kommt nur in tierischer Milch vor. Kuhmilch enthält durchschnittlich 4,7 % Laktose. Die süßeste Milch ist Stutenmilch (bis zu 7 % Laktose). Eine wichtige Eigenschaft von Laktose, die bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet wird, ist die Fähigkeit, unter dem Einfluss von Milchsäure- und Propionsäurebakterien sowie Hefe unter Bildung von Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Buttersäure und Zitronensäure fermentiert zu werden Säuren. Beim Erhitzen reagiert Laktose mit den Aminogruppen von Proteinen und freien Aminosäuren – die Melanoidbildungsreaktion. Durch die Reaktion entstehen dunkel gefärbte Verbindungen – Melanoidine, die der Milch einen braunen Farbton verleihen (die Farbe von gebackener Milch).

Milch ist eine gute Quelle, insbesondere für Kalzium und Phosphor, die in leicht verdaulicher Form und in einem ausgewogenen Verhältnis (1:1,5) in der Milch enthalten sind.

Milch enthält fast alle Vitamine in geringen Mengen: fettlöslich – A, D, E; wasserlöslich - B 1, B 2, B 6, B 12, PP usw. Die Immunkörper der Milch verhindern die Entwicklung pathogener (krankheitsverursachender) Bakterien und neutralisieren die toxischen Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität. Bei der Wärmebehandlung von Milch (Pasteurisierung, Sterilisation) sowie bei der Lagerung werden Immunkörper zerstört.

Milch enthält verschiedene Enzyme: Die Aktivität einiger von ihnen bestimmt die Qualität und Haltbarkeit der Milch. Beispielsweise wird das Enzym Phosphatase bei der Langzeitpasteurisierung zerstört, sodass die Phosphataseaktivität als Kriterium für das Vorhandensein von Rohmilchverunreinigungen in pasteurisierter Milch oder für die Qualität der Wärmebehandlung (Pasteurisierung) von Milch dient. Zur Bestimmung der bakteriellen Belastung der Milch wird die Aktivität des Enzyms Reduktase herangezogen (Reduktase-Test).

Die täglichen physiologischen Normen für den Verzehr von Milch und Milchprodukten für einen Erwachsenen sind: Vollmilch – 500 g; Butter - 15 g; Käse - 18 g; Hüttenkäse - 20 g; Sauerrahm - 18 g.

Klassifizierung von Milchprodukten. Die Gruppe „Milchprodukte“ wird rohstoffbasiert gebildet, da der Hauptrohstoff für die zu dieser Gruppe gehörenden Waren Milch ist.

Milchprodukte werden in folgende Untergruppen unterteilt:

• Trinkmilch und Sahne;
• Milchprodukte;
• Kuhbutter (Butter und Ghee);
• Käse (Lab und fermentierte Milch);
• Dosenmilch (Kondensmilch) und Trockenmilchprodukte;
• Eiscreme.

Milchklassifizierung

Alle Milchsorten unterscheiden sich vor allem im CO MO-Gehalt. über Lebensmittelzusatzstoffe und Füllstoffe sowie über die Methode der Wärmebehandlung.

Bei der Entwicklung einer bestimmten Milchsorte werden zunächst die Geschmacksgewohnheiten der multinationalen Bevölkerung unseres Landes, der Nährwert des Produkts und die Effizienz seiner Herstellung berücksichtigt.

Gemäß den im Dezember 2008 in Kraft getretenen technischen Vorschriften für Milch und Milchprodukte und den aktuellen Normen gelten derzeit folgende Grundbegriffe für Milch und Milchprodukte:

Milch- ein Produkt der normalen physiologischen Sekretion der Milchdrüsen von Nutztieren, das von einem oder mehreren Tieren während der Laktation während eines oder mehrerer Melkvorgänge gewonnen wird, ohne dass diesem Produkt irgendwelche Zusätze hinzugefügt oder irgendwelche Substanzen daraus extrahiert werden;

Milchprodukte— Milchverarbeitungsprodukte, einschließlich eines Milchprodukts, eines zusammengesetzten Milchprodukts, eines milchhaltigen Produkts, eines Nebenprodukts der Milchverarbeitung;

Milchprodukt- ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch und (oder) ihren Bestandteilen ohne Verwendung von Nichtmilchfetten und -proteinen hergestellt wird und das für die Milchverarbeitung funktionell notwendige Bestandteile enthalten kann;

Milchmischprodukt- ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch und (oder) Milchprodukten ohne Zusatz oder Zusatz von Nebenprodukten der Milchverarbeitung und Nichtmilchbestandteilen hergestellt wird, die zugesetzt werden, um die Milchbestandteile nicht zu ersetzen. Dieses Endprodukt muss mehr als 50 % Milchbestandteile und mehr als 40 % in Eiscreme und süßen Milchverarbeitungsprodukten enthalten;

Sekundäre Milchrohstoffe- ein Nebenprodukt der Milchverarbeitung, ein Milchprodukt mit teilweise verlorenen Identifikationsmerkmalen oder Verbrauchereigenschaften (einschließlich solcher Produkte, die innerhalb ihres Verfallsdatums zurückgerufen werden, aber die Sicherheitsanforderungen für Lebensmittelrohstoffe erfüllen), das zur Verwendung nach der Verarbeitung bestimmt ist;

Nebenprodukt der Milchverarbeitung- ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Milchverarbeitungsprodukten anfällt;

Milchgetränk- ein Milchprodukt, das aus konzentrierter oder kondensierter Milch oder Vollmilchpulver oder Magermilchpulver und Wasser hergestellt wird.

Abhängig von Grad und Art der Verarbeitung Folgende Arten von Milch und Milchprodukten werden unterschieden:

• Rohmilch – Milch, die keiner Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mehr als 40 °C oder einer Verarbeitung unterzogen wurde, wodurch sich ihre Bestandteile verändern;
• Trinkmilch – Milch mit einem Fettmassenanteil von nicht mehr als 9 %, die aus Rohmilch und (oder) Milchprodukten hergestellt und zur Regulierung ihrer Bestandteile einer Wärmebehandlung oder einer anderen Verarbeitung unterzogen wird (ohne Verwendung von Vollmilchpulver, entrahmt). Milchpulver);
• Vollmilch – Milch, deren Bestandteile nicht von der Verordnung betroffen sind;
• normalisierte Milch – Milch, deren Werte des Massenanteils an Fett oder Protein oder SNF den in behördlichen oder technischen Dokumenten festgelegten Standards entsprechen;
• rekonstituierte Milch ist ein Milchgetränk, das durch Zugabe von Trinkwasser zu einem konzentrierten, kondensierten oder trockenen Milchverarbeitungsprodukt hergestellt wird, bis die entsprechenden organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften des Produkts erreicht sind, das nicht konzentriert, kondensiert oder getrocknet wurde.

Klassifizierung von Milch nach Art der Wärmebehandlung sieht folgende Aufteilung vor:

• gebackene Milch – Trinkmilch, die einer Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 85 bis 99 °C mit einer Einwirkungszeit von mindestens 3 Stunden unterzogen wird, bis bestimmte organoleptische Eigenschaften erreicht sind;
• pasteurisierte, sterilisierte, UHT-behandelte Milch – Trinkmilch, die einer Wärmebehandlung unterzogen wird, um die festgelegten Anforderungen an mikrobiologische Sicherheitsindikatoren zu erfüllen;
• Thermisierte Milch – Milch, die bei einer Temperatur von 60–68 °C mit einer Einwirkungszeit von bis zu 30 s erholt wurde. Diese Behandlung wird entweder zu Beginn oder am Ende des technologischen Prozesses zur Herstellung von Milchprodukten durchgeführt.

Abhängig von Massenanteil an Fett, in Milch enthalten, wird in Magermilch, fettarm, fettarm, klassisch und fettreich unterteilt.

Klassifizierung und Sortiment von Milch

Pasteurisierte Kuhmilch, die für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, wird unterteilt in natürliche, ganze (normalisierte oder rekonstituierte), fettreiche, gebackene, proteinhaltige, angereicherte, fettarme, Malzmilch und sterilisierte – in Ionenaustauschmilch, Vitalactat-DM, ganze Milch mit Kakao oder Kaffee.

Natürlich- nicht entrahmte Milch, die keine Verunreinigungen enthält. Diese Milch kann einen unterschiedlichen Fettgehalt und andere Bestandteile haben. Es dient als Ausgangsstoff für die Herstellung anderer Milchsorten sowie Milchprodukte.

Normalisiert - Milch, deren Fettgehalt auf die Norm von 2,5-3,2 % gebracht wird. Je nach Fettgehalt der Ausgangsmilch wird diese nach Berechnung mit Magermilch oder Rahm normalisiert, anschließend homogenisiert, pasteurisiert und gekühlt.

Renoviert- Milch mit einem Fettgehalt von 2,5-3,2 %, ganz oder teilweise hergestellt aus sprühgetrocknetem Kuhmilchpulver, Kondensmilch ohne Zucker, ganz und fettarm; aus Magermilch, nicht aus der Dose; aus Sahne, Butter und Ghee.

Milch mit hohem Fettgehalt - Milch, auf einen Fettgehalt von 6 % aufgerahmt und homogenisiert.

Ghee - Milch, die auf einen Fettgehalt von 6 % aufgerahmt ist, wird einer Homogenisierung und einer Langzeitwärmebehandlung bei hohen Temperaturen unterzogen.

Eiweiß- Milch mit einem hohen Gehalt an trockenen fettfreien Substanzen, hergestellt aus Milch mit normalisiertem Fettgehalt, unter Zusatz von trockener oder kondensierter Voll- oder Magermilch.

Befestigt- Vollmilch oder fettarme pasteurisierte Milch mit Zusatz von Vitamin C.

Fettarm(Mager-)Milch wird durch Abtrennung von Vollmilch gewonnen.

Malz - Milch, hergestellt aus normaler pasteurisierter Milch unter Zusatz von Malzextrakt, reich an Kohlenhydraten, Vitaminen, Proteinen und biologisch aktiven Elementen. Milch enthält 1,5 % Fett; gekennzeichnet durch hohe Dichte (nicht weniger als 1040 kg/m3), leicht süßlichen Geschmack, Geschmack und Aroma von Malz. Milch kann Sedimente, kleine Mehl- und Malzpartikel sowie einen gräulichen Farbton enthalten.

Sterilisierte Milch in Flaschen(„Mozhaiskoe“) enthält 8,2 % Fett; Geschmack, Geruch und Farbe sind die gleichen wie bei gebackener Milch.

Sterilisierte Milch in Beuteln enthält 3,5 % Fett; Es muss den gleichen Geschmack, Geruch und die gleiche Farbe haben wie das pasteurisierte. Milch wird 10 Tage lang ohne Zugang zu Licht bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C gelagert.

Ionische Milch zeichnet sich durch einen niedrigen Kalziumgehalt aus. Im Magen des Babys gerinnt es zu einem weichen, leicht verdaulichen Gerinnsel. Ionitmilch wird ohne Zusatzstoffe hergestellt, mit Vitamin B und C, süß (enthält 7-7,5 % Zucker), süß mit Vitaminen. Diese Milch wird in 200-ml-Flaschen verpackt und in Autoklaven sterilisiert.

Vitalakt-DM- Babymilch, die in ihrer chemischen Zusammensetzung der Muttermilch ähnelt. Es wird aus hochwertiger Vollmilch hergestellt, angereichert mit Molkenproteinen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, komplexen Zuckern, fett- und wasserlöslichen Vitaminen sowie Eisen. Diese Milch enthält 3,6 % Fett, ihre Dichte beträgt 1,036 g/cm3.

Die Haltbarkeit von Ionite-Milch und Vital Akta-DM beträgt maximal 48 Stunden bei einer Temperatur von maximal 8 °C.

Milch kann nach den Eigenschaften der von verschiedenen Tieren gewonnenen Milch klassifiziert werden. Neben Kuhmilch wird auch die Milch anderer Nutztiere zur Ernährung und Herstellung von Milchprodukten verwendet – Schafe, Ziegen, Stuten, Kamele, Büffel usw. Die Milch dieser Tiere weist Unterschiede im quantitativen Gehalt an Grundstoffen und in auf die qualitative Zusammensetzung von Proteinen und Fett.

Schafsmilch - weiß mit gelblicher Tönung, viskose Flüssigkeit mit charakteristischem Geruch und süßlichem Geschmack. Im Vergleich zu Kuhmilch ist sie mehr als 1,5-mal fettreicher (5,4-8,5 %) und proteinreich; sie zeichnet sich aufgrund des hohen Protein- und Salzgehalts durch einen hohen Säuregehalt (20-28 °T) aus. Schafmilchfett enthält mehr Caprinsäure. Der Schmelzpunkt von Schafsmilchfett liegt bei 35-38 °C, die Fettkügelchen sind größer als bei Kuhmilch. Die Dichte von Schafsmilch beträgt 1035-1040 kg/m3. Milch hat einen hohen biologischen Wert und enthält erhebliche Mengen an essentiellen Aminosäuren und Vitaminen C, A, B, B2. Wird hauptsächlich zur Herstellung von Feta-Käse und anderen eingelegten Käsesorten verwendet.

Ziegenmilch Die chemische Zusammensetzung und einige Eigenschaften ähneln Kuhmilch. Enthält mehr Eiweiß, Fett und Kalzium, aber wenig Carotin und ist aufgrund des erhöhten Kalziumgehalts weniger hitzestabil. Die Fettkügelchen sind kleiner als im Kuhfett und enthalten mehr Caprin- und Linolsäure. Ziegenmilch wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als Kuhmilch; sie wird für Babynahrung verwendet und mit Schafsmilch vermischt wird sie zur Herstellung von Feta-Käse und eingelegtem Käse verwendet.

Stutenmilch Es wird Albumin genannt – das Verhältnis von Kasein zu Albumin darin beträgt 1:1. Es ist eine weiße Flüssigkeit mit bläulicher Tönung und süßem Geschmack; unterscheidet sich von Kuhmilch durch einen höheren Laktosegehalt, einen geringeren Fett-, Salz- und Proteingehalt. Im angesäuerten Zustand und unter Einfluss von Lab bildet diese Milch kein Gerinnsel; Kasein fällt in Form kleiner, zarter Flocken aus, fast ohne die Konsistenz der Milch zu verändern. Der Säuregehalt der Milch beträgt 5–7 °T, der Gehalt an Vitamin C beträgt 250–330 mg/kg. Das Fett der Stutenmilch hat einen höheren Schmelzpunkt (21-23 °C), die Fettkügelchen sind kleiner als bei der Kuhmilch. Es hat hohe bakterizide Eigenschaften; in Zusammensetzung und Eigenschaften unterscheidet es sich kaum von denen für Frauen. Daraus wird Kumys zubereitet, ein wertvolles Nahrungs- und Arzneimittel.

Rentiermilch zeichnet sich durch besondere Dichte und außergewöhnlichen Nährwert aus. Seine Dicke ähnelt der von Sahne. Beim Verzehr wird es normalerweise verdünnt. Aufgrund des hohen Fettanteils wird Rentiermilch sehr schnell ranzig.

Klassifizierung und Sortiment von Milch. Creme. Qualitätsbeurteilung, Bedingungen und Haltbarkeit von Milch und Sahne

Klassifizierung und Sortiment von Trinkmilch. Aufgrund ihrer Zusammensetzung wird Milch in natürliche unterteilt: Vollmilch (natürlich, unverändert), normalisiert durch Fettgehalt (Fettgehalt wird auf einen bestimmten Wert gebracht), Magermilch und rekonstituierte Milch, die aus Vollmilchpulver oder Magermilchpulver gewonnen wird, oft gemischt mit natürliche Milch. Je nach Art der Wärmebehandlung wird Milch in pasteurisierte und sterilisierte Milch eingeteilt.

Folgende Typen werden unterschieden: Milch trinken:

• pasteurisiert (verschiedener Fettgehalt - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6 % und fettarm);
• sterilisiert (verschiedener Fettgehalt - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6 %). Unter sterilisierter Milch versteht man Milch, die mithilfe der Hochtemperaturtechnologie (HTT oder UHT) gewonnen wird. Dabei erfolgt eine schnelle Erhitzung für 4–5 Sekunden auf eine Temperatur von 140 °C, eine schnelle Abkühlung und eine aseptische Abfüllung (in sterile Behälter unter sterilen Bedingungen). So wird „Domik v Derevne“, „Dear Mila“, „Lianozovskoye“ und „Tsaritsynskoye“-Milch hergestellt. Darüber hinaus wird „Mozhaiskoye“-Milch, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wird, als sterilisiert eingestuft.
• gebacken (mit einem Fettgehalt von 4 und 6 %), erhalten durch Langzeiteinwirkung (5–6 Stunden) bei einer Temperatur von 95–98 °C;
• Protein (mit Fettgehalt 1 und 2,5 %) – mit erhöhter Proteinkonzentration durch Zusatz von Magermilchpulver;
• angereichert mit Füllstoffen: angereichert (mit Vitamin C – 0,05; 2,5; 3,2 %; mit einem Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen – unterschiedlicher Fettgehalt), mit aromatischen Füllstoffen (Schokolade, Erdbeere, Banane usw. – unterschiedlicher Fettgehalt);
• für Kleinkinder (Ionitmilch, in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch ähnlich, da Kalzium- und Magnesiumionen durch Kalium- und Natriumionen ersetzt werden; Vitalact DM usw.).

Creme unterscheiden sich von Milch durch einen erhöhten Milchfettgehalt. Sie werden durch Trennung von Milch gewonnen. Sahne wird als Rohstoff bei der Herstellung von Sauerrahm und Butter sowie als eigenständiges Lebensmittelprodukt verwendet. Sie produzieren pasteurisierte Sahne (10, 20 und 35 %), sterilisiert (10 und 20 %), mit Zucker und Aromastoffen (Kakao, Kaffee usw.).

Beurteilung der Qualität von Milch und Sahne. Die Qualität von Milch und Rahm wird anhand organoleptischer, physikalisch-chemischer und bakteriologischer Indikatoren beurteilt. Zu den organoleptischen Indikatoren gehören Aussehen und Konsistenz, Farbe, Geschmack und Geruch. Die Konsistenz von Milch und Sahne sollte homogen sein, ohne Sedimente, und die Sahne sollte keine vereinzelten Fettklumpen oder Proteinflocken aufweisen. Farbe - weiß mit einem leicht gelblichen oder cremigen Farbton (fettarme Milch kann einen leicht bläulichen Farbton haben). Geschmack und Geruch sind rein, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche.

Die wichtigsten physikalischen und chemischen Indikatoren für die Qualität von Milch und Sahne sind der Massenanteil an Fett (in %, nicht weniger), der Säuregehalt (in Turner-Graden, nicht mehr), das Fehlen von Phosphatase (in pasteurisierter Milch und Sahne), z Milch – Dichte (g/cm3, nicht weniger), Reinheitsgrad. Bakteriologische Indikationen
Körper - die Gesamtzahl der Mikroorganismen in 1 ml Milch (Sahne) und der Titer coliformer Bakterien (Coliforme).

Zu den Sicherheitsindikatoren für Milch und Sahne zählen der Gehalt an toxischen Elementen (Blei, Cadmium, Kupfer, Zink, Quecksilber, Arsen), Mykotoxinen (Aflotoxin M 1), Antibiotika, Hormonpräparaten, Pestiziden, Radionukliden (Cäsium-134, -137; Strontium). -90 ) sowie mikrobiologische (hygienische und hygienische) Indikatoren. Die angegebenen Sicherheitsindikatoren gelten allgemein für Milchprodukte.

Lagerbedingungen und -fristen. Die Temperatur von Milch und Rahm sollte bei der Auslieferung aus dem Betrieb nicht mehr als 8 °C (pasteurisiert) bzw. 20 °C (sterilisiert) betragen. Pasteurisierte Milch und Sahne werden ab dem Ende des technologischen Prozesses 36 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C gelagert. Sterilisierte Milch wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C gelagert – von 10 Tagen bis
6 Monate je nach Verpackungsart, Sterilisationsmodus und Lagertemperatur, sterilisierte Creme bei gleicher Temperatur - nicht länger als 30 Tage.

Pasteurisierte Kuhmilch und Sahne sollten nach Abschluss des technologischen Prozesses nicht länger als 36 Stunden bei einer Temperatur von 0 bis 8 °C gelagert werden. Sterilisierte Milch kann bei Temperaturen von 1 bis 10 °C bis zu 6 Monate gelagert werden; bei Temperaturen von 0 bis 20 °C - nicht länger als 4 Monate. Räume und Kammern zur Lagerung von Milch und Sahne sollten gut belüftet und verdunkelt sein.

Milch ist ein verderbliches Produkt und bei der Lagerung müssen eine Reihe von Bedingungen beachtet werden, von denen die wichtigsten sind: Lagerung ohne Zugang zu Licht; Einhaltung der Lagertemperaturbedingungen.

Sonnenlicht dringt bis zu einer Tiefe von mehreren Zentimetern in die Milch ein und die inneren Schichten der Milch werden nicht nur durch die einfallenden Strahlen, sondern auch durch die von den tieferen Schichten der Milch reflektierten Strahlen beleuchtet. Magermilch ist für Lichtstrahlen am durchlässigsten. Unter dem Einfluss des biologisch aktiven Sonnenspektrums wird Milchfett hauptsächlich oxidiert. Produkte der Fettoxidation – Peroxide, Aldehyde und insbesondere Ketone – tragen zum Auftreten von Oxidationsgeschmack bei 18.

Der fettige Geschmack entsteht durch die Oxidation von Ölsäure.

Auch Proteine ​​können unter Lichteinfluss oxidieren. Durch die Oxidation der Aminosäure Methionin und deren Umwandlung in Methional erhält Milch einen süßlichen oder „sonnigen“ Geschmack.

Unter dem Einfluss von Licht werden viele Vitamine zerstört – B 2, C, A, Carotin usw., was zu einer Verringerung der biologischen Wertigkeit der Milch führt.

Milch sollte bei niedrigen positiven Temperaturen gelagert werden. Gleichzeitig können sich die in der Milch vorkommenden Zellen mesophiler Bakterien (Milchsäurestreptokokken, Escherichia coli) nicht vermehren, befinden sich in einem inaktiven Zustand und selbst wenn ihre Anzahl groß ist, werden keine signifikanten Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung des Produkts beobachtet .

Angesichts des Vorhandenseins einer erheblichen Anzahl von Bakterien in der Milch nach der Pasteurisierung (bis zu 200.000 Zellen in 1 ml) und der Möglichkeit der Entwicklung einiger Arten auch beim Abkühlen ist die Haltbarkeit pasteurisierter Milch begrenzt – nicht mehr als 36 Stunden nach dem Ende des technologischen Prozesses bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C. Bei Einhaltung der Temperatur ist eine Verzögerung der Entwicklung von Milchsäurebakterien gewährleistet und der Säuregehalt der Milch während des Verkaufszeitraums wird den in der Norm festgelegten Grenzwert von 21 °C nicht überschreiten.

Sterilisierte Milch kann bei Temperaturen bis zu 20 °C 10 Tage lang gelagert werden.

Der Gefrierpunkt von Milch liegt bei - 0,55°C. Beim spontanen Gefrieren der Milch unter natürlichen Bedingungen bei einer Umgebungstemperatur von - 10 °C bilden sich in ihren Randschichten Eiskristalle. Dabei werden die Trockenstoffe durch die entstehenden Kristalle in den Mittelteil des Produkts verdrängt, wo ihre Konzentration merklich ansteigt, gleichzeitig sinkt der Gefrierpunkt der Flüssigkeit, wodurch auch bei längerer Einwirkung Bei niedrigen Temperaturen gefriert die Milch nicht vollständig.

Die Anlieferung von Milch aus Molkereibetrieben muss in Kühlfahrzeugen oder Fahrzeugen mit isothermischer oder geschlossener Karosserie gemäß den aktuellen Vorschriften für den Transport verderblicher Güter erfolgen. Derzeit erfolgt die Lieferung von Milch in Großstädte und Industriezentren nur in Straßen- und Eisenbahntanks 19. Der Transport von Milch in Tanks ermöglicht eine vollständige Mechanisierung des Be- und Entladens. Eine Isolierschicht an den Tankwänden schützt die Milch im Sommer vor Erhitzung und im Winter vor Gefrieren.

Durch mechanische Erschütterungen während des Transports werden die Proteinhüllen der Milchfettkügelchen teilweise zerstört, was zu einer Störung der Fettemulsion in der Milch, zur Fettverwirbelung und zur Bildung von Butterkörnern führt. Um diesen Vorgang zu verhindern, werden die Tanks bis zum Rand mit Milch gefüllt.

Milchprodukte haben eine bestimmte Haltbarkeitsdauer, nach deren Ablauf das Produkt als nicht mehr zum Verzehr geeignet gilt. In diesem Material erfahren Sie mehr über die Haltbarkeit von Milchprodukten.

allgemeine Informationen

Wie Sie wissen, ist Milch anfällig für Bakterien, daher ist sie nur kurz haltbar und unterliegt besonderen Lagerbedingungen. Heutzutage ist die industrielle Produktion von Milch und Milchprodukten in großem Umfang etabliert. Mit Hilfe moderner Technologien erreichen Industrielle eine lange Haltbarkeit von Milchprodukten – Pasteurisierung, Sterilisation, Verpackung in verarbeiteten Tetrabeuteln. All dies macht Milch und Milchprodukte zu etwas Unnatürlichem.

Auch das Problem der Langzeitlagerung wird durch eine spezielle Verarbeitung nicht nur des Behälters, sondern auch der Milch selbst gelöst. Und dies ist eines der schwerwiegendsten Ernährungsprobleme des modernen Menschen. Durch die Verarbeitung und unsachgemäße Lagerung erhält Milch oft einen Geschmack, der überhaupt nicht milchig ist – wenn sie sauer wird, entsteht keine Sauermilch mit angenehmer Säure, sondern ein zähes, seltsames Getränk mit einem ranzigen, papierartigen und metallischen Geschmack.

Beim Kauf von Milch müssen Sie auf das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum achten. Wenn Milch länger als eine Woche haltbar ist, beachten Sie, dass der Milch oder der Milchverpackung Antibiotika oder andere Chemikalien zugesetzt wurden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Haltbarkeit

Milch und Milchprodukte sollten im Kühlschrank auf der mittleren Einschubebene bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad Celsius gelagert werden. Es ist besser, Sahne, Milch und Sauerrahm näher am Verdampfer aufzubewahren (bei einigen Kühlschränken sind dies die oberen Regale, bei anderen die unteren).

• 14 bis 20 Tage gelagert,
• Hüttenkäse, Quark und andere Quarkprodukte - 3 Tage,
• Hart- und Schnittkäse - ein bis eineinhalb Wochen,
• Sauerrahm, Kefir, Joghurt, fermentierte Backmilch und andere fermentierte Milchprodukte - 3 Tage,
• pasteurisierte und gekochte Milch, Sahne - 2 Tage.

Geheimnisse der Lagerung von Milchprodukten

Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, kann das Milchprodukt in einen anderen, größeren, breiteren Behälter gegeben werden, in den kaltes Wasser gegossen wird, mit einem feuchten Handtuch abgedeckt und die Ränder des Handtuchs in Wasser getaucht werden. Lagern Sie das Milchprodukt anschließend an einem dunklen Ort. Das Geschirr muss aus Glas oder Emaille sein. Beim Aufbewahren von Milch nimmt die Serviette verdunstende Feuchtigkeit auf. Und während der Verdunstung kühlt sich der Behälter mit der Milch nach den Gesetzen der Physik ab und hat dadurch eine Temperatur, die niedriger ist als die umgebende Raumtemperatur.

Um Milchprodukte und Milch aufzubewahren, müssen Sie saubere Behälter verwenden. Wenn Sie Milch aus der Originalverpackung in einen anderen Behälter umfüllen möchten, sollten es sich um Glas- oder Emaillebehälter handeln, die mit kochendem Wasser vorbehandelt werden. Es ist auch besser, die Milch selbst abzukochen – das verlängert ihre Haltbarkeit und tötet alle pathogenen Mikroben ab, die während der Produktionsphase in das Produkt gelangen.

10. Juli 2016

Durch die richtige Lagerung schützen Sie Lebensmittel nicht nur vor dem Verderben, sondern bewahren auch ihren Nährwert und ihren biologischen Wert. Auch der Besitz der notwendigen Informationen zur Lebensmittellagerung schützt vor Vergiftungen. Beachten Sie stets die auf der Verpackung angegebenen Verfallsdaten und Lagerbedingungen eines bestimmten Produkts. Es wird empfohlen, Milchprodukte wie Milch, Kefir, Sauerrahm oder Sahne in einem sauberen, verschlossenen Behälter und an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufzubewahren. In einem verschlossenen Behälter dieseProduktenehmen keine Gerüche aus der Umgebung auf und werden dadurch nicht geschmacklich beeinträchtigt.

Hier erfahren Sie, wie Sie Milchprodukte richtig lagern und wie lange sie jeweils gelagert werden.

Wie lange ist Milch aufzubewahren?

Die Haltbarkeit von Milch wird von mehreren Faktoren beeinflusst: Milchverarbeitung, Lagerort und Verpackung. Beispielsweise kann frische Milch bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, gekochte Milch kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur ist frische Milch bis zu 10 Stunden und gekochte Milch 18 Stunden haltbar. Im Tetra Pak bleibt die Milch am längsten frisch. Durch diese Verpackung kann die Haltbarkeit der Milch auf 6 Monate verlängert werden.

Es ist erwähnenswert, dass es verschiedene Arten von Milch geben kann und jede davon ihr eigenes Verfallsdatum hat. Schauen wir es uns im Detail an:

Lagertemperatur der Rohmilch

Viele Menschen versuchen, statt Fabrikmilch selbstgemachte Milch oder Milch vom Bauernhof zu kaufen. Es ist jedoch zu beachten, dass Rohmilch ohne Pasteurisierung ihre Frische nicht lange bewahren kann.

Bereits nach 2 Stunden Lufteinwirkung beginnt frische Kuhmilch sauer zu werden. Wenn geeignete Starter vorhanden sind, kann diese Milch zu Hüttenkäse, fermentierter Backmilch oder Kefir verarbeitet werden.

Hier sind die Temperaturen und Haltbarkeit von Rohmilch:

Bei 8 bis 10 °C wird Rohmilch bis zu 12 Stunden gelagert.

Von 6 bis 8 C – bis zu 18 Stunden.

Von 4 bis 6 °C – bis zu 24 Stunden.

3 - 4 C - bis zu 36 Stunden.

1 - 2 C - bis zu 48 Stunden.

ZiegenmilchAußerdem verdirbt es schnell, daher empfiehlt es sich, es abzukochen, in einen Glasbehälter zu füllen, mit einem festen Deckel zu verschließen und dann im Kühlschrank bzw. an der kältesten Stelle aufzubewahren. In diesem Fall erhöht sich die Haltbarkeit auf 3 Tage.

Wenn die Milch jedoch bereits sauer geworden ist, wird sie zu Ziegenkäse verarbeitet, der viele nützliche Inhaltsstoffe enthält.

Wie lange ist selbstgemachte Milch haltbar?

Hilfreiche Ratschläge:

1. Wenn Sie Rohmilch einfrieren, verfällt diese Die Speicherkapazität wird erheblich zunehmen. Es gibt jedoch bestimmte Regeln für das Einfrieren von Milch.

Zuerst müssen Sie etwas Milch aus der Flasche gießen, da beim Einfrieren genügend Platz vorhanden ist, damit sie sich ausdehnen kann.

Wenn Sie die Milch auftauen möchten, stellen Sie sie einfach für 1-2 Tage in den Kühlschrank.

* Gefrorene Milch kann im Gefrierschrank nicht länger als 4–6 Wochen aufbewahrt werden.

2. Wenn Sie Milch kochen, verfällt sie Die Haltbarkeit beträgt 3-4 Tage. Falls Sie Werde behalten Gekochte Milch im Kühlschrank, die Haltbarkeit erhöht sich auf 2 Wochen.

Dennoch raten Experten davon ab, zu viel zu kochen.

* Für Kleinkinder wird in der Regel Milch abgekocht, da hohe Temperaturen schädliche Mikroben abtöten und in Rohmilch die Wahrscheinlichkeit ihres Vorhandenseins nicht gering ist.

* Durch Abkochen wird die Gesundheit der Milch beeinträchtigt. Bei diesem Vorgang setzt sich ein Teil des Proteins an den Wänden des Behälters ab, in dem die Milch gekocht wird. Auch nützliche Substanzen wie Kalzium und Phosphor verändern ihre Form und können vom menschlichen Körper schlechter aufgenommen werden.

* Wird Milch zu lange oder mehrmals gekocht, verliert sie einen großen Teil ihres Eiweißes und Vitamin C.

3. Experten raten davon ab, gekochte Milch direktem Sonnenlicht auszusetzen, da Sonnenlicht Vitamin C sowie Riboflavin (oder Vitamin B2) zerstören kann, die in Milch und anderen Milchprodukten enthalten sind. Am besten pasteurisieren Sie Milch zu Hause.

Pasteurisierung zu Hause

Geben Sie die Milch in ein Wasserbad und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten lang stehen. Durch diese Methode bleiben mehr Vitamine und Mineralien erhalten. Versuchen Sie nach der Pasteurisierung, die Milch schnell abzukühlen, um ihre Haltbarkeit deutlich zu verlängern.

So pasteurisieren Sie Milch zu Hause (Video)

Lagerung von gebackener Milch

* In Russland wurde gebackene Milch in Tonschalen zubereitet, die in den Ofen gestellt wurden.

* Gebackene Milch ist sehr nützlich für Menschen mit schwachem Körper sowie für Kinder.

* Es ist zu beachten, dass gebackene Milch einen hohen Gehalt an Fett (bis zu 6 %) und Kalzium hat.

* Diese Milch ist ungefähr genauso lange haltbar wie gekochte Milch. Die Lagerung sollte im Kühlschrank bei Temperaturen bis +8 °C erfolgen.

* Wenn kein Kühlschrank vorhanden oder dieser kaputt ist, sollte die Schüssel mit gebackener Milch in einen größeren, mit kaltem Wasser gefüllten Behälter gestellt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Von Sonnenlicht fernhalten.

*Gebackene Milch kann zu Hause zubereitet werden. Es gibt 3 Methoden: im Ofen, im Slow Cooker und in der Thermoskanne. Aber die Hauptsache ist, die Milch mindestens 1,5 Stunden lang auf einer Temperatur von 85 bis 95 Grad zu halten.

* Wenn Sie der Backmilch einen Löffel Sauerrahm hinzufügen, erhalten Sie ein ebenso gesundes Produkt – fermentierte Backmilch.

So bereiten Sie gebackene Milch zu (Video)

So lagern Sie pasteurisierte Milch

Damit die Milch möglichst viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe behält, kommt ein Pasteurisierungsverfahren zum Einsatz.

Das Wichtigste bei diesem Prozess ist, dass die Milch eine Temperatur haben muss nicht weniger als 70 C.

* Vor der Verarbeitung wird die Milch durch Filtern von großen Verunreinigungen befreit.

* Bei der Pasteurisierung werden Krankheitserreger und Milchsäurebakterien in der Milch abgetötet, die bei der Säuerung der Milch und deren Umwandlung in Sauermilch eine Rolle spielen.

* Beim Kochen verliert Milch zwar einen Teil ihres Eiweißes sowie einige Vitamine und Mineralstoffe, ist aber nicht nennenswert.

In einer ganzen (nicht ausgepackten) Packung oder Flasche ist pasteurisierte Milch so lange haltbar, wie auf der Packung selbst angegeben (2-3 Wochen). In einer offenen Verpackung verkürzt sich die Haltbarkeit der Milch jedoch auf 2 Tage.

Das ist erwähnenswert Nach dem Öffnen der Packung ist es besser, die Milch in einen Glasbehälter zu füllen, das zunächst mit kochendem Wasser übergossen werden sollte. Nachdem Sie die Milch in den Behälter gegossen haben, decken Sie ihn mit einem festen Deckel ab.

Gießen Sie auch vom Markt gekaufte Milch in einen Glasbehälter.

* Lagern Sie Milch nicht in Plastikbehältern.

Ultra-Pasteurisierung

Heute verwendet die Industrie die Ultra-Pasteurisierungsmethode. Danach behält die Milch viele nützliche Substanzen, die bei der Pasteurisierung mit der Zeit abnehmen.

Ultrapasteurisierung von Milch (Video)

Wie lange sind Milchprodukte im Kühlschrank aufzubewahren?

* Sauerrahm und Hüttenkäse werden am besten bei Temperaturen von 0 bis +4 °C gelagert.

* Es empfiehlt sich, Mayonnaise, Joghurt, Kefir und Sahne bei einer Temperatur von +3 bis +6 °C aufzubewahren.

* Butter und Käse werden bei +4 C gelagert.

Hilfreiche Ratschläge:

* Es wird empfohlen, Hüttenkäse und fermentierte Milchgetränke innerhalb der nächsten 24 Stunden nach dem Kauf zu konsumieren.

* Es empfiehlt sich, die beiden oberen Regale des Kühlschranks nur zur Aufbewahrung von Milchprodukten zu nutzen.

Käselagerung

* Es ist besser, den Käse in sauberes Pergament und dann in eine Plastiktüte einzuwickeln, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Dafür gibt es zwei Gründe: 1) es absorbiert schnell die Gerüche der Umgebung; 2) Der Käse trocknet schnell aus, da die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank niedrig ist.

*Wenn es nicht möglich ist, Käse im Kühlschrank aufzubewahren, Wickeln Sie es in eine Leinenserviette, nachdem Sie es mit Salzwasser angefeuchtet haben. Halten Sie Käse von direkter Sonneneinstrahlung fern.

* Kleine Käsestücke werden am besten in einem Glasbehälter aufbewahrt, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können auch ein Stück Zucker in den Behälter geben, der überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Es ist besser, den Zucker von Zeit zu Zeit zu wechseln.

*Hartkäse werden 7 bis 10 Tage gelagert.

* Weichkäse sind bis zu 3 Tage haltbar.

* Schmelzkäse wird in offener Verpackung bis zu 48 Stunden gelagert, danach beginnt er auszutrocknen und verliert seine Eigenschaften.

* Hart- und Schnittkäse können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn Sie sie nicht bald verwenden möchten.

• Sowjetische Familien waren besonders sparsam; in ihren Häusern gab es keine unnötigen Dinge. Was kaputt war, musste repariert werden, und was repariert werden konnte...

• 16 praktische Tipps, die für jeden nützlich sind, der zum ersten Mal eine Reise unternimmt

  In letzter Zeit können es sich immer mehr Menschen leisten, in andere Länder zu reisen. Und wenn für manche das Fliegen im Flugzeug bereits zur Lebensnorm geworden ist, dann...

• 16 einfache Life-Hacks, die sich mindestens einmal im Leben als nützlich erweisen werden

  Eine findige Hausfrau hat immer ein paar nützliche Tipps parat, wie sie ihr Leben vereinfachen kann. Und nachdem andere davon erfahren haben, fragen sie sich, was sie denken ...