Bento-Regeln: Packen Sie ein schönes Mittagessen ein. Bento: Rezept, Kochfunktionen und Bewertungen Bento-Gericht

Koch Anleitung

20 Minuten Drucken

1. Hähnchenbrust halbieren, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Braten Sie die Fleischstücke auf dem Grill an: Legen Sie sie zunächst eineinhalb bis zwei Minuten lang mit der Haut nach unten darauf – die Haut sollte knusprig werden – und drehen Sie sie dann um und braten Sie sie noch ein paar Minuten lang. Krippe So bereiten Sie Hähnchenfilet zu

2. Sobald das Hähnchen leicht gebräunt ist und Grillspuren aufweist, legen Sie die Brust in den vorgeheizten Ofen. Acht bis zehn Minuten backen. Werkzeug Ofenthermometer Wie der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn man eine bestimmte Temperatur einstellt, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Besser ist es, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das man in den Backofen stellt oder einfach an den Grill hängt. Und es ist besser, dass es Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt – wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn Sie das Temperaturregime genau einhalten müssen, zum Beispiel beim Backen.

3. Thunfischtatar zubereiten: Mayonnaise (Sie können es selbst zubereiten) mit scharfer Knoblauchsauce (Verhältnis 10 zu 1) vermischen und mit sehr fein gehacktem Thunfischfilet würzen. Das Tatar nach Geschmack salzen und gut vermischen.
Krippe Wie man Mayonnaise macht

4. Reis zubereiten. Aus einem Tag alten Sushi-Reis (damit der Reis knusprig wird, sollte er nicht frisch, sondern leicht trocken sein) mit einem Kochring einen kleinen, etwa einen Zentimeter dicken Kreis formen. Einen Kreis Reis in kochendem Öl zwei bis drei Minuten braten.
Spickzettel Wie man Reis kocht

5. Sobald die Reisrunde goldbraun wird, nehmen Sie sie aus dem kochenden Öl und legen Sie sie auf eine Serviette, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Das Thunfischtatar auf den gebratenen Reis legen und mit kleinen Avocadowürfeln, Schnittlauch und ein paar dünnen Chiliringen garnieren.

Krippe So bereiten Sie Peperoni zu

6. Die Karotten in Streifen schneiden. Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie eine große Handvoll Tempuramehl mit dem Ei und fügen Sie nach Augenmaß kaltes Wasser hinzu – der Teig sollte flüssig, aber ziemlich dicht und zähflüssig sein. Das Gemüse im restlichen Tempuramehl wenden und in den Teig tauchen.

7. Mit einer scharfen Bewegung – um überschüssigen Teig abzuschütteln – das Gemüse in das kochende Öl geben. Um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten, können Sie den Teig bei Bedarf über das bereits im Öl schwimmende Gemüse gießen. Nach drei bis vier Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine Papierserviette legen.

8. Legen Sie alles Gekochte in eine Bento-Box: Tempura, Donburi mit Hühnchen (in dünne Scheiben geschnittene Hähnchenbrust auf gekochten Reis legen), runder Reis mit Thunfischtatar auf einem Salatblatt. Alle Bento-Stücke mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Am 19. März fand in Moskau im Kochstudio „Vkusoterria“ ein Meisterkurs des japanischen Kochspezialisten Aki Nakagawa für LiveJournal-Blogger statt. Lasst uns euch erzählen, wie es war!

Aki Nakagawa Es ist nicht das erste Mal, dass er nach Moskau kommt. Sie lebte lange Zeit in Russland und verbrachte letztes Jahr dort. Bei dem neuen Treffen verriet uns Aki-san die Geheimnisse der Zubereitung von Bento – einem köstlichen, einfachen und sättigenden japanischen „Mittagessen in einer Box“. Für Japaner, die viel Zeit bei der Arbeit und in der Schule verbringen, ist es wichtig zu wissen, wie man ein Bento zubereitet.

Aki Nakagawa Absolvent der Japan Food Coordinator School (Beraterkurs für die kulinarische Industrie), arbeitete als Koch im Kochstudio COOK COOP BOOK in Tokio und organisiert private Meisterkurse in japanischer Küche.

Es war kein Zufall, dass es für die Meisterklasse ausgewählt wurde Kochstudio „Vkusoterria“. Es liegt im Zentrum von Moskau, ist rund um die Uhr in Betrieb und mit modernster Ausstattung ausgestattet. Hier finden Meisterkurse für Erwachsene und Kinder statt. Sogar ein großes Unternehmen findet hier bequem und komfortabel Platz! Und wenn Sie nicht kochen können, können Sie es ganz einfach lernen!

Die meisten Teilnehmer der Meisterklasse waren noch nie in Japan. Umso interessanter war es, mit einem Gast aus dem Land der aufgehenden Sonne zu kommunizieren und neben kulinarischen Geheimnissen auch Geschichten über die Traditionen und Bräuche unserer Länder auszutauschen. Eine angenehme Ergänzung zum Kennenlernen der japanischen Küche war die Teeverkostung Teehaus JAPANTEA .

Die Teilnehmer probierten verschiedene japanische Teesorten, darunter auch den ungewöhnlichen und gesunden Matcha-Tee in Pulverform. Es kann Ihren Morgenkaffee ersetzen und Sie den ganzen Tag über beleben. Er erzählt von seinen Eindrücken Inga arctic-inga.ru :

Matcha-Tee ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Es ist so effektiv, dass Studenten es direkt vor Prüfungen trinken. Dieser Tee kann zu Keksteig, Joghurt und Salaten hinzugefügt werden. Dies verleiht dem Gericht Geschmack und macht es gesünder.

Mir gefiel auch der Tee mit gebratenem Reis. Sogar mehr als Matcha. Es hat so einen nussigen Geschmack und einen schönen Waldduft.

Die Teilnehmer der Meisterklasse bereiteten vor: zwei Sorten Tamago-Yaki-Omelett (traditionell mit Schinken und süß), Onigiri, Brokkolisalat in Sesamsauce, Hähnchenschnitzel in Teriyaki-Sauce und Kartoffelgratin mit Garnelen.

Zu lernen, wie man ein japanisches Bento-Mittagessen zubereitet, begann mit einem Tamago-Yaki-Omelette-Rezept. Es scheint, dass ein Omelett ein sehr einfaches Gericht ist. Aber selbst das Aufschlagen von Eiern für ein Omelett unterscheidet sich in der Tradition der japanischen Küche völlig von unserer. Sie können kein Messer verwenden. Das japanische Blätterteigomelett ist komplexer und interessanter zubereitet als unser übliches Gericht. Versuchen Sie, mit Stäbchen ein Omelett in einer Bratpfanne zu rollen!

REZEPT:

Ei - 4-5 Stück; Mirin (Reiswein, kann durch Weißwein ersetzt werden) – 2 EL; Salz - 1/2 TL; Pflanzenöl - 2 TL; Schinken - 20 g; Frühlingszwiebeln – 2-3 Zweige.

1. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mirin hinzufügen. Die Zwiebel hacken und zu den geschlagenen Eiern geben. Den Schinken in Streifen schneiden.

2. Erhitzen Sie die Pfanne. Mit Öl einfetten. Gießen Sie die Mischung in einer dünnen Schicht. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, Schinkenstreifen dazugeben und direkt in der Bratpfanne vorsichtig zu einer Rolle rollen. Sobald Sie die Rolle rollen, müssen Sie die Mischung sofort noch einmal in einer dünnen Schicht aufgießen und die erste Rolle in das Spiegelei rollen. So erhalten Sie ein flockiges Eierbrötchen. Formen Sie die Rollen zu einem Quadrat und drücken Sie sie flach, sodass beim späteren Schneiden Quadrate entstehen.

Süßigkeiten kann man in japanischen Schulen nicht kaufen, daher gehört auch das Bento dazu, das Mütter ihren Kindern mitgeben eine süße Version des Tamago-Yaki-Omeletts. Hier ist sein Rezept:

Ei - 4-5 Stk.; Mirin - 3 EL; Zucker - 2 EL; Salz – 1/2 TL; Pflanzenöl - 2 TL.

Schlagen Sie wie bei der ersten Variante die Eier, fügen Sie Salz, Zucker und Mirin hinzu und gießen Sie es nach und nach schichtweise in eine heiße, geölte Bratpfanne. Drehen Sie gleichzeitig jede Schicht zu einer Rolle, drücken Sie sie flach und geben Sie ihr keine runde, sondern eine quadratische Form, sodass beim Schneiden Quadrate entstehen.

Die Rollen werden in Quadrate geschnitten und in eine Bento-Box gelegt.

Die Hauptbestandteile der japanischen Küche- Sesamsamen, Sojasauce und Sesampaste.

REZEPT:

Gehacktes Hähnchen (das im Verhältnis 1:2 aus Brust und Oberschenkel bestehen sollte) – 400 g; Ei - 1 Stk.; Frühlingszwiebeln – 1 Bund; Zwiebel - 1/2; Stärke - 1 TL; Salz – 1/2 TL; Ingwerwurzel - 5-6 cm;

Für Teriyaki-Sauce: Sojasauce – 3 EL; Mirin - 2 EL; Zucker - 2 EL.

1. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Karotten reiben. Zwiebel, Ingwerwurzel und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.

2. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Ei und Stärke vermischen und gut verrühren.

3. Gemahlene Sesamkörner, gehacktes und geriebenes Gemüse hinzufügen, salzen und gut vermischen.

4. Schnitzel formen und in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

5. Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick wird.

Teilnehmer der Meisterklasse bei der Arbeit:

War auch vorbereitet Brokkolisalat in Sesamsauce.

REZEPT:

Brokkoli – 1 Kopf; Weißer Sesam – 1 EL; Sojasauce – 1/2 TL; Zucker - 1 TL.

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.

2. Den Brokkoli in Röschen teilen.

3. Brokkoli eine Minute kochen. Nehmen Sie die gekochten Brokkoliröschen schnell heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser (vorzugsweise Eis).

4. Brokkoli auf Papiertücher legen.

5. Bereiten Sie die Sauce in einer separaten Schüssel zu. Die Sesamkörner in einer Pfanne leicht anbraten und mit Sojasauce und Zucker im Mörser zerstoßen.

6. Brokkoli mit Soße vermischen.

Garnelen-Kartoffel-Gratin wurde für viele zur Offenbarung. Die Zubereitung ist einfach – wir empfehlen dieses Gericht für Ihre heimische Küche!

Kartoffeln, Garnelen und Spinat werden in einer Bratpfanne gebraten – probieren Sie es aus, das ist eine sehr leckere Kombination!

REZEPT:

Tigergarnelen - 4 Stk.; Kartoffeln - 1-2 Stk.; Butter - 15 g; Milch - 60 ml; Mehl - 1 EL; geriebener Käse - 150 g; Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Garnelen schälen und halbieren. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Kochen Sie die Kartoffeln. Garnelen in einer Pfanne in Butter anbraten. Kartoffeln zu den Garnelen hinzufügen.

3. Mit Mehl bestäuben und gut anbraten. Milch hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine dicke Masse entsteht.

4. In eine Papier- (oder Folien-)Form geben und mit geriebenem Käse bestreuen. 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen in Portionsformen im Ofen:

Natürlich dürfen wir auf das traditionelle japanische Rezept Onigiri nicht verzichten. Sie ergänzen das fertige Bento gut:

REZEPT:

Reis - 300 g; Wasser - 400 ml; Salz nach Geschmack; Nori geht; Für die Füllung eignet sich natürlicher Thunfisch aus der Dose.

1. Den Reis waschen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.

2. Reis entsprechend der angegebenen Funktion im Reiskocher kochen.

3. Sobald es gar ist, sofort den Deckel öffnen und mit einem Spatel gut umrühren. Schließen Sie den Deckel und warten Sie 10–15 Minuten.

4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Nehmen Sie etwas Salz in die Hand und formen Sie den Reis in eine Dreiecksform. Dort können Sie die Füllung hinlegen.

Olga teilt ihr interessantes Wissen über das japanische Bento-Mittagessen, das sie im Meisterkurs erworben hat. Gruschenka :

Wenn die Japaner streiten, erhalten die Gläubigen am Morgen eine Kiste mit Lebensmitteln, auf deren Deckel ein beleidigtes Gesicht gezeichnet ist. Aber das ist nicht alles! Wenn die Frau sehr beleidigt ist, kann sie ihrem Mann eine leere Kiste mitgeben. Nach dem Öffnen findet der schuldige Ehemann dort statt Essen nur einen Zettel: „Ich liebe dich nicht“!

So sieht ein zusammengestelltes Bento-Mittagessen aus, die japanische Hausfrauen für ihre Kinder auf die Schule und für Erwachsene auf die Arbeit vorbereiten.

Was ist das beste Geheimnis von Bento? Das Mittagessen sollte mit Liebe zubereitet werden! Schließlich bereiten Sie es für Ihre Familie, für Ihre Lieben vor. Probieren Sie die Rezepte von Aki Nakagawa in Ihrer heimischen Küche. Das wird Ihnen auf jeden Fall gelingen!

Kaufen Sie eine traditionelle Bento-Box mit separaten Fächern. Bento-Boxen sind in Abschnitte unterteilt, die die portionierten Gegenstände voneinander trennen. Sie ermöglichen es Ihnen außerdem, Lebensmittel in möglichst kompakter Form aufzubewahren, sodass Sie sie leichter zur Arbeit oder in die Schule mitnehmen können. Wählen Sie eine Box mit 4 separaten Fächern, aber haben Sie keine Angst vor Experimenten.

• Bento-Boxen sind in verschiedenen Größen erhältlich und können auch zusätzliche vertikale Abschnitte enthalten. Wählen Sie also die Box, die Ihren Anforderungen am besten entspricht. Wenn Sie Lebensmittel aufwärmen möchten, sollte die Box aus mikrowellengeeignetem Material bestehen.
• Wenn Sie keine neue Box kaufen möchten, verwenden Sie eine normale Lunchbox mit kleinen, luftdichten Fächern zur Trennung der Lebensmittel.
• Wenn Sie eine Bento-Box für Ihr Kind kaufen, suchen Sie nach etwas Süßem mit lustigen Farben, Anime-Figuren oder einfach nur einem schönen Aussehen.

Füllen Sie die Schachtel zu 50 % mit Reis oder einer anderen kohlenhydratreichen Mahlzeit. Reis macht traditionell die Hälfte der Lebensmittel in einer Bento-Box aus, sie kann jedoch mit anderen stärkehaltigen Lebensmitteln gefüllt werden. Entscheiden Sie sich für gesunde Kohlenhydrate wie Reis, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Pita-Chips, Wraps oder Sandwiches.

Fügen Sie Protein hinzu, um 25 % der Mahlzeit auszumachen. Proteinprodukte dienen als Beilage und sollten etwa 1/4 der Bento-Box einnehmen. Zur klassischen Bento-Füllung werden manchmal roher Lachs, Thunfisch oder Weißfisch hinzugefügt, sie können jedoch durch anderes mageres Fleisch, hartgekochte Eier oder körnigen Hüttenkäse ersetzt werden.

Im Wesentlichen ist ein Bento ein Behälter oder eine Schachtel mit dem Mittagessen. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen einer Lunchbox und einem Bento, da ein Bento eine japanische Version einer Lunchbox ist.

Bento ist eine Tradition und eine gewisse Notwendigkeit für einen Japaner; es ist eine Möglichkeit, problemlos unterwegs zu essen. Oft enthält ein Bento eine recht gesunde Auswahl an Lebensmitteln – Obst, Gemüse, Fleisch, Reis und Fisch – so dass das Mittagessen gesund und ausgewogen ist. Und auch schön. Die Japaner lieben es, dass alles perfekt ist.

Eine kleine Geschichte

Der erste verlässliche Bericht über Speisen im Bento-Stil in Japan stammt aus der Kamakura-Zeit (1185 bis 1333). In dieser Zeit erfreute sich der Prozess der Reiszubereitung und anschließenden Lagerung und des Verzehrs bei der japanischen Bevölkerung großer Beliebtheit. Gekochter Reis wurde zu dieser Zeit oft in traditionellen lackierten Kisten aufbewahrt, damit er später gegessen werden konnte. Außerdem ermöglichte diese Aufbewahrungsmethode den Menschen, während der Arbeit oder auf Reisen problemlos zu essen. Das Wort Bento bedeutet wörtlich „bequem“.

Früher waren Bentos ausschließlich ein zu Hause zubereitetes Mittagessen zum Mittagessen am Arbeitsplatz oder für Mütter, die sie für ihre Kinder zur Schule mitnahmen. Bento ist mittlerweile in allen Lebensmittelgeschäften erhältlich, und wenn Sie in Japan in ein Geschäft oder einen Supermarkt gehen, werden Sie dort einen ganzen Bereich sehen, der Bento-Boxen gewidmet ist. Und während Bento-Boxen früher in lackierten Holzkisten serviert wurden, werden sie heute in meist hübsch dekorierten Kunststoffbehältern hergestellt.

Wie man Bento in Japan zubereitet

Das vielleicht berühmteste internationale Bild der japanischen Bento-Box ist ihr niedliches Design und die komplizierten Details. Es ist so etwas wie ein Wahnsinn geworden, vor allem für Eltern, die die süßesten Bento-Boxen für ihre Kinder herstellen, indem sie sorgfältig Lächeln formen und ausschneiden und Farben auswählen, um das Essen attraktiv zu machen.

Die Idee hinter der Attraktivität von Lunchboxen bestand ursprünglich darin, dass Kinder Interesse an gesunder Ernährung haben und diese auch mögen würden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Hausfrau früh morgens aufsteht, um schöne und köstliche Kisten für ihren Mann und ihre Kinder vorzubereiten.

In Japan sagt man, dass man mit den Augen isst – das bedeutet, dass Essen schön und auf jeden Fall lecker sein muss, um es wirklich genießen zu können.

Wie bereitet man Bento zu Hause zu?

Es gibt mehrere allgemeine Regeln für die Gestaltung einer Bento-Box:

• Bereiten Sie die Kiste vor. Sie können einen normalen Behälter/eine normale Box mit einem Fach verwenden oder ein spezielles Bento mit mehreren Fächern oder Ebenen kaufen.
• Entscheiden Sie, was Sie in Ihrem Bento fangen möchten. Das traditionelle Verhältnis ist 4:3:2:1, also 4 Teile Reis, 3 Teile Beilage, 2 Teile Gemüse, 1 Teil eingelegtes Gemüse. Eine Beilage ist der proteinhaltige Teil eines Gerichts, das aus Fisch oder Fleisch besteht. Wenn Sie keine Gurken mögen (dies ist der Teil mit eingelegtem Gemüse), können Sie diese durch ein kleines Dessert ersetzen.
• Verpacken Sie Lebensmittel fest in der Box, unabhängig davon, ob diese über separate Fächer verfügt oder nicht. Wenn Sie ein süßes Design entwerfen möchten, denken Sie sorgfältig darüber nach, bevor Sie das Abendessen zubereiten.

Sie können dünne Nori-Stücke verwenden, um Details hinzuzufügen, oder Käse- und Schinkenscheiben, um etwas zu zeichnen. Versuchen Sie zunächst, Ihren Entwurf auf etwas Papier zu skizzieren, damit Sie eine Anleitung für die Vorbereitung haben.

Bento ist also überhaupt nicht schwierig, Sie müssen nur ein wenig Fantasie oder Spionage zeigen

Ein Bento ist eine japanische Version eines Lunchpakets, das man oft zur Arbeit, in die Schule oder einfach unterwegs mitnimmt. In der Regel ist diese Art von Lebensmitteln in zwei Teile unterteilt: Die Hälfte der Gesamtverpackung besteht aus Reis, der zweite Teil aus Eiweißprodukten (Fisch, Fleisch, Eier) und Gemüse. Es kommt aber auch vor, dass ein Bento aus einem einfachen Mittagessen zu einem echten Kunstwerk wird.

Bento ist die japanische Definition für eine Mahlzeit, die in einer Portion zubereitet wird.

Bento-Zutaten werden häufig in den folgenden Anteilen verwendet: 4:3:2:1 Teile. Das heißt, 4 Teile umfassen Reis, 3 Teile Fleisch oder Fisch, 2 Teile Gemüse und der restliche Teil eingelegtes Gemüse oder Dessert.

Es kommt auch vor, dass Köche Bento aus Figuren von Menschen, berühmten Filmfiguren, Tieren sowie aus einer Vielzahl von Formen herstellen – Blumen, Pflanzen, Bäume, Blätter.

Auch die Bento-Verpackung kann variieren – mal handelt es sich um eine primitive Plastikbox aus dem Supermarkt, mal handelt es sich um ein Kunstwerk, aus Holz geschnitzt und mit glänzendem Lack überzogen.

Es gibt verschiedene Arten von Bento:

Bento-Ballen- wenn chinesisches Essen verwendet wird.

Kamameshi-Bento– Verkauf an Bahnhöfen in der Präfektur Nagano. In einen Tontopf gepackt und erhitzt. Der Tontopf wird oft als Andenken zurückgelassen.

Makuno-uchi Bento- ein Klassiker bestehend aus Reis, eingelegten Pflaumen, einem Stück gebratenem Fisch und einem hartgekochten Ei.

Noriben- das gewöhnlichste Bento mit Reis und Nori.

Sake-Bento- Es werden Reis und Fisch verwendet, am häufigsten ein Stück Lachs

Shidashi-Bento- Verkauf in Restaurants auf Anfrage. Dieses Bento wird oft bei Veranstaltungen wie Beerdigungen, Partys oder Hochzeiten gegessen. Dazu gehören typischerweise traditionelle japanische Gerichte wie Tempura, Reis und eingelegtes Gemüse.

Jukuben- ein Bento, das den Kindern in der Schule gegeben wird.

Sushizume ist Sushi in einer Bento-Box.

Hayaben kann schnell vor oder nach dem Mittagessen gegessen werden; eigentlich ist es ein Nachmittagssnack.

Hinomaru-Bento- Diese Komposition symbolisiert die japanische Flagge - Hinomaru -, nach der das Bento benannt wurde. Besteht aus Reis und einer eingelegten Pflaume.

Kyaraben- Bento in Form von Menschen oder Tieren.