Marmelade aus Äpfeln und Birnen – Herbstfreude. Rezepte zur Herstellung von Marmelade aus Äpfeln und Birnen auf verschiedene Arten

Erinnerst du dich, dass ich dir erzählt habe, wie ich gekocht habe? Es ist ganz wunderbar geworden: sowohl lecker als auch sehr schön. Inspiriert von einem so erfolgreichen Experiment habe ich beschlossen, noch einen Schritt weiter zu gehen: Neben Äpfeln würde ich auch Birnen verwenden: Zum Glück haben sie dieses Jahr eine große Ernte.

Es schien mir, dass Birnen dem Geschmack der Marmelade etwas Weichheit verleihen und sie interessanter machen würden. Und wissen Sie, ich habe mich nicht geirrt! Das Ergebnis war eine sehr zarte, ungesüßte, zudem appetitliche Marmelade mit einem ungewöhnlichen, aber angenehmen und hellen Geschmack.

Es ist schnell und problemlos zubereitet, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass etwas nicht klappt. Besorgen Sie sich einen Obstvorrat und eilen Sie zum Kochen in die Küche!

Zutaten:

• 0,7 kg Äpfel;
• 0,7 kg Birnen;
• 250 g Orangen (1 große Orange oder 2 kleine);
• 200 g Zucker;
• 2 g Zitronensäure;
• 2-3 EL. l. Wasser.

Vorbereitung:

Angegeben ist das Gewicht der vorbereiteten Äpfel und Birnen, also geschält und entkernt.

Die Zuckermenge ist für süße Äpfel und Birnen angegeben (d. h. Sie müssen sie bei Bedarf erhöhen).

Aus der angegebenen Menge erhält man 1 Liter Marmelade.

Wir beginnen mit der Zubereitung von Äpfeln und Birnen.

Birnen und Äpfel waschen. Schälen und in Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Tauchen Sie die geschälten Früchte sofort in kaltes Wasser, damit sie nicht dunkel werden.

Wenn alles gereinigt ist, wiegen wir es, um die benötigte Menge an Zucker und Orangen zu ermitteln.

Dann hacken wir die Apfel- und Birnenstücke in dünne, bis zu 0,5 cm große Stücke mit einer Größe von 1,5 bis 2 cm. Wir hacken nach dem Zufallsprinzip, also machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie Stücke unterschiedlicher Form erhalten. Das Wichtigste ist, sich an die Regel zu erinnern: Je kleiner wir es schneiden, desto schneller kocht die Marmelade.

Wasser in einen breiten Topf gießen. Man braucht wirklich so wenig davon – nur um den Boden zu befeuchten (dann verbrennen die Früchte gleich zu Beginn des Garens nicht, bis der Saft freigesetzt wird).

Die gehackten Früchte dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren alle 7–10 Minuten weich köcheln lassen (die Garzeit hängt von der Obstsorte ab und kann zwischen 20 und 30 Minuten betragen). Wenn die Früchte weich sind, stellen Sie sie zum etwas Abkühlen beiseite.

Während die Früchte schmoren und abkühlen, haben wir Zeit, an den Orangen zu arbeiten. Wir waschen sie und wischen sie trocken. Entfernen Sie die Schale von der Hälfte und achten Sie darauf, die weiße Schicht nicht zu berühren. Dies geht ganz bequem mit einer speziellen Zestenreibe. Wir reinigen den Rest der Schale und entfernen sorgfältig alle weißen (bitteren) Stellen.

Dann teilen wir die Orangen in Scheiben. Wir reinigen die Scheiben von den Trennwänden. Orangen zu Äpfeln und Birnen hinzufügen.

Früchte und Orangen im Mixer pürieren.

Geriebene Äpfel, Birnen und Orangen in einen Topf geben, abgeriebene Schale hinzufügen, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Alles vermischen und unter Rühren etwa 20–30 Minuten kochen lassen (nach 20 Minuten ist die Marmelade fertig und nach 30 Minuten wird sie dicker).

Während die Marmelade kocht, bereiten Sie die Gläser und Deckel vor. Waschen Sie sie gründlich mit Wasser und Soda und spülen Sie sie ab. Kochen Sie die Deckel 4-5 Minuten lang und sterilisieren Sie die Gläser auf eine für Sie geeignete Weise – über heißem Dampf oder im Ofen.

Die fertige Marmelade verpacken wir in heiße, trockene Gläser und verschließen sie sofort hermetisch – aufrollen oder verschrauben.

Auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wir lagern diese Marmelade bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort.

Schritt 1: Bereiten Sie die Früchte vor.

Es ist großartig, dass Früchte, die, wie man sagt, nicht marktfähig sind, für die Herstellung von Marmelade geeignet sind. Das heißt, verbeult, geschlagen, mit Rissen und anderen Mängeln. Spülen Sie zunächst die Äpfel und Birnen ab (am besten mit einer Bürste) und schneiden Sie mit einem Messer alle dunklen Flecken und Druckstellen ab. Anschließend alle Zweige entfernen und die Früchte in große Stücke schneiden. Die Schalen und Kerne müssen noch nicht geschält werden; wir werden sie später und einfacher los.

Schritt 2: Kochen Sie die Früchte.

Die Fruchtstücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und dann die Äpfel und Birnen kochen, bis sie deutlich weicher werden. Normalerweise reicht das aus 15-20 Minuten.

Schritt 3: Apfel-Birnen-Marmelade zubereiten.

Fangen Sie Apfel- und Birnenstücke aus dem Wasser auf; die Flüssigkeit selbst brauchen wir nicht mehr. Die gekochten Früchte einzeln in kleinen Portionen auf ein Sieb geben und durchpressen. Zuerst hilft Ihnen ein Holzlöffel, dann können Sie es direkt mit den Händen machen. Daher sollten nur Kerne und Schalen auf dem Sieb verbleiben.
Letztendlich erhält man aus zwei Kilogramm Obst etwas mehr als ein Kilogramm reine Apfel- und Birnenmarmelade.


Stellen Sie die Pfanne mit dem Fruchtpüree auf schwache Hitze, fügen Sie Kristallzucker hinzu und vermischen Sie alles gut. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen, jedoch nicht weniger als 500 Gramm für die angegebene Anzahl Äpfel und Birnen. Je mehr Zucker, desto dunkler und dicker wird die fertige Marmelade.
Kochen Sie die Apfel-Birnen-Marmelade, bis sie dick genug ist, normalerweise ca 1 Stunde. Vergessen Sie nicht, das Fruchtpüree ständig mit Zucker umzurühren, damit es nicht anbrennt.
Aufmerksamkeit: reine Birnenmarmelade wird nur gekocht 20 Minuten, und es wird ungefähr dauern 1,5 Stunden. Und vergessen Sie nicht, dass die Menge des zugesetzten Zuckers auch den Garvorgang beeinflusst.
Das fertige Apfel-Birnen-Püree sollte in kleine sterilisierte Gläser gefüllt, fest verschlossen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Oder Sie servieren es sofort und lassen es nur etwas abkühlen.

Schritt 4: Apfel- und Birnenmarmelade servieren.

Apfel-Birnen-Marmelade, zubereitet nach dem Rezept meiner Großmutter, ist eine 100 % natürliche Delikatesse, ohne Farb- und Konservierungsstoffe und ohne alles andere, was sorgfältige Hersteller hinzufügen, nur um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Jeder genießt Fruchtmarmelade, besonders wenn man sie auf knusprigem Toast streicht und heißen Tee oder Kakao anbietet.
Guten Appetit!

Für die Zubereitung der Marmelade verwenden Sie am besten einen Bräter mit dicken Wänden, damit das Fruchtpüree gleichmäßig erhitzt wird und weniger anbrennt.

Um die Marmelade länger haltbar zu machen, bereiten Sie die Gläser, in die Sie die Marmelade füllen möchten, sorgfältig vor. Sie müssen nicht nur gewaschen, sondern auch über Dampf oder im Ofen sterilisiert werden.

Apfel-Birnen-Marmelade erinnert uns mit ihrem Geschmack an die Kindheit, als wir noch klein waren und auf beiden Wangen Omas Brot mit so leckerer Marmelade verschlang. Wie lecker es war..... Manche haben Angst, überhaupt mit den süßen Vorbereitungen für den Winter zu beginnen, weil... Sie haben Angst, dass es ihnen nicht gelingen wird. Das alles ist vergebens, Sie werden Erfolg haben, Hauptsache, Sie wollen und geben sich ein wenig Mühe. Und das heutige Rezept für aromatische und dicke Marmelade aus Äpfeln und Birnen zu Hause für den Winter ist für jeden Kochanfänger geeignet und die Zutaten sind minimal, also machen wir uns an die Arbeit. In diesem Rezept werden hausgemachte Birnen und Äpfel aus unserem Garten verwendet; sie sind nicht sehr süß, deshalb haben wir den Zuckergehalt auf 800 Gramm erhöht.

Zutaten für die Zubereitung von Apfel- und Birnenmarmelade:

Apfel- und Birnenmarmelade zubereiten

Äpfel und Birnen waschen und in kleine Scheiben schneiden, dabei Stiele und Kerngehäuse entfernen. Ich habe die Marmelade mit einem Mixer zerkleinert, wer keinen hat, kann aber auch ein feines Sieb verwenden. Wenn Sie die Marmelade durch ein Sieb mahlen, müssen Sie die Kerne von Äpfeln und Birnen nicht entfernen; das gesamte Fruchtfleisch bleibt im Sieb.

Geben Sie die gehackten Früchte in einen Topf, besser ist ein Behälter mit dicken Wänden, in diesem Fall ein gusseiserner Kessel aus der Zeit meiner Großmutter, in dem sie möglicherweise eine solche Köstlichkeit gekocht hat. Kristallzucker hinzufügen und die Zutaten vermischen.

Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und kochen Sie ihn, bis er kocht. Vergessen Sie nicht, die Mischung regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Nach dem Kochen die Mischung kochen, bis die Zutaten weich sind.

Nehmen Sie dann den Kessel vom Herd und mahlen Sie die Fruchtmischung mit einem Mixer, Sieb oder einem normalen Kartoffelpüree-Stampfer, bis eine glatte Masse entsteht.

Stellen Sie dann den Behälter mit der Marmelade wieder auf das Feuer und kochen Sie die Masse unter ständigem Rühren dick, ich habe dafür 25 Minuten gebraucht.

Füllen Sie die fertige Marmelade aus Birnen und Äpfeln in saubere Gläser, die sterilisiert werden müssen. Ich mache das in einem Slow Cooker, aber Sie können die Gläser auch im Ofen, in der Mikrowelle, über einem Wasserkocher, in einer Pfanne über Dampf sterilisieren, es gibt viele Wählen Sie die für Sie verfügbare Methode aus. Rollen Sie die Deckel auf, spülen Sie sie mit heißem Wasser ab und wischen Sie sie trocken. Stellen Sie die zur Aufbewahrung vorbereiteten Gläser in den Keller oder an einen kühlen Ort und genießen Sie im Winter eine köstliche Köstlichkeit, die sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.

Birnen werden zur Herstellung vieler Wintergebäcke verwendet; Marmelade ist beliebt. Bei richtiger Zubereitung werden sie als separates Gericht und als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen verwendet. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Nähten; jede Hausfrau hat mehrere in ihrem Arsenal, die sich im Geschmack unterscheiden, aber in der Dicke identisch sind.

Das Gericht zuzubereiten ist nicht schwer, für ein ordentliches Ergebnis kommt es vor allem darauf an:

• Wählen Sie die richtigen Zutaten;
• hochwertige Vorarbeiten durchführen;
• Mahlen Sie die Zutaten gründlich.
• Es reicht aus, die Marmelade aufzukochen.

Die Zuckermenge wird wichtig sein; das Ergebnis sollte nicht süßlich, sondern ziemlich süß sein.

Beratung! Eine leichte Säure und einige Gewürze verleihen dem fertigen Gericht eine pikante Note.

Zusätzlich zur Hauptzutat werden Früchte und Beeren hinzugefügt, die dem fertigen Gericht mehr Konsistenz verleihen und den Geschmack verändern. Als Zusatzstoffe werden am häufigsten Äpfel, Preiselbeeren und Zitrone verwendet. Seltener wird dem bereits halbfertigen Sud Himbeerpüree zugesetzt.

Bei den Gewürzen wird Vanille zur Geschmacksverbesserung eingesetzt, Bergamottenextrakt, Orangen- oder Zitronenschale sorgen für eigene Nuancen.

Die Hauptzutat wird nicht nur aus dem Garten verwendet; kultivierte Sorten haben ihren eigenen Geschmack, sondern unterscheiden sich radikal von wilden.

Zubereitung der Hauptzutat

Zum Kochen reicht es nicht aus, nur Birnen auszuwählen; sie müssen auch zubereitet werden. Vor der Zubereitung der Hauptzutat wird folgende Verarbeitung durchgeführt:

• die Früchte werden gründlich gewaschen und getrocknet;
• Es werden nur reife Birnen ohne Fäulnis ausgewählt;
• alle Früchte werden von der Schale befreit, auch der Kern wird entfernt;
• Geschälte Birnen werden fein gehackt.

Darüber hinaus kann der Prozess anders sein, manche Hausfrauen geben die vorbereiteten Birnen durch einen Fleischwolf, andere kochen die Stücke gerne leicht und pürieren sie dann mit einem Mixer. Beide Schleifmethoden sind richtig; es kann nicht gesagt werden, dass eine davon nicht geeignet ist.

Methoden zur Herstellung von Birnenmarmelade zu Hause

Ein süßes Gericht für den Winter wird auf unterschiedliche Weise zubereitet; jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept, das sie seit vielen Jahren verwendet. Für die jüngere Generation werden mehrere Standardversionen dieser Delikatesse angeboten, die von mehr als einer Generation getestet wurden.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Der beste Weg, Birnen für den Winter haltbar zu machen, besteht darin, daraus Marmelade zu machen. Diese Art des Verschließens war schon unseren Großmüttern bekannt, diese Früchte wurden entweder getrocknet oder mit Zucker gekocht. Die Einfachheit des Rezepts liegt in der minimalen Anwendung körperlicher Kraft. Vorbereitete Birnen werden fein gehackt, mit Kristallzucker bedeckt und 8-10 Stunden stehen gelassen, damit der Saft freigesetzt wird. Als nächstes anzünden und zum Kochen bringen. Kurz kochen lassen, nicht länger als 7 Minuten.

Dieses Schweißen wird mehrmals durchgeführt, so dass das Ergebnis dick und mit ganzen Fruchtstücken ist.

Um die richtige Konsistenz zu erreichen, nehmen Sie pro Kilogramm gehackter Früchte nicht mehr als 700 g Zucker zu sich. Es ist besser, überhaupt kein Wasser hinzuzufügen, aber wenn die Früchte etwas trocken sind, können Sie etwa 150 g hinzufügen.

Birnenmarmelade durch einen Fleischwolf: Schritt-für-Schritt-Rezept

Um ein dickeres und gleichmäßigeres Gericht zuzubereiten, werden geschälte Birnen zerkleinert. Verwenden Sie dazu einen mechanischen Fleischwolf oder ein Elektrogerät mit feiner Maschenweite. Schritt für Schritt geht es so:

1. Die vorbereiteten Früchte werden nach dem Zufallsprinzip in nicht sehr große Stücke geschnitten.
2. Die Birnen werden durch einen Fleischwolf gegeben; wenn kein feiner Rost vorhanden ist, wird der Vorgang wiederholt.
3. Die Masse wird in einen großen, mit Zucker bedeckten Behälter umgefüllt und mit Wasser versetzt.
4. Alle Zutaten gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, stehen lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
5. Anschließend den Behälter auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
6. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum und rühren Sie um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
7. Kochen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang; für eine dickere Konsistenz verlängern Sie die Garzeit.
8. Die fertige Delikatesse wird in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Um Birnen zu Püree zu mahlen, ist die Verwendung eines Fleischwolfs nicht erforderlich; Sie können eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.

In einem Slow Cooker

Mit modernen Geräten können Sie Speisen für den Winter zubereiten. Das Kochen in einem Slow Cooker ist ganz einfach. Der Prozess erfordert zwei Schweißnähte, die dazu beitragen, die gewünschte Dicke zu erreichen.

Eineinhalb Kilo reife Birnen werden gewaschen, geschält, geschnitten, in die Schüssel des Geräts gegeben und mit Zucker bedeckt. Stellen Sie den Heizmodus ein und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Der letzte Schritt besteht darin, die resultierende Masse 20 bis 30 Minuten lang im Eintopfmodus zu kochen. Anschließend wird das Püree in vorbereitete Gläser ausgelegt.

Mit Äpfeln

Um Marmelade nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie gleiche Teile Äpfel und Birnen nehmen. Für jedes Kilogramm Obst nehmen Sie ein halbes Kilo Zucker. Fügen Sie nach Wunsch Vanille oder ein paar Tropfen Bergamotte-Extrakt hinzu.

Mit Preiselbeeren

Es ist notwendig, Marmelade mit Preiselbeeren aus süßen Birnensorten zu kochen. Pro Kilo Obst werden nur 300 g reife Beeren hinzugefügt, außerdem werden etwa 700 g Zucker benötigt. Die vorbereiteten Zutaten werden in einen Behälter gegeben. Zucker hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen.

Mit Zitrone

Aus Birnen unter Zusatz von Zitrone wird eine dicke und schmackhafte Marmelade hergestellt. Die Birnen werden wie im Rezept vorab durch einen Fleischwolf zubereitet, lediglich das Kochen erfolgt unter Zugabe von geriebener Zitronenschale und gehacktem Zitrusfruchtfleisch. Für ein Kilogramm Birnen benötigen Sie nicht mehr als ein paar mittelgroße Zitronen, nehmen 200 g mehr Zucker, aber Sie müssen überhaupt kein Wasser hinzufügen.

Im Ofen

Fertige, in Stücke gekochte Birnenmarmelade kann im Ofen getrocknet werden. Wenn Sie dies richtig machen, erhalten Sie ein halbkrümeliges Gericht aus bernsteinfarbenen Zutaten. Stellen Sie dazu ein hitzebeständiges Gefäß mit der fertigen Leckerei in den vorgeheizten Backofen und lassen Sie es dort 30-40 Minuten trocknen. Dann werden sie noch heiß in Gläser gefüllt und verschlossen.

So lagern Sie diese Marmelade

Zubereitete Birnenmarmelade kann unter geeigneten Bedingungen 2-3 Jahre gelagert werden. Eine längere Lagerung des Produkts wird nicht empfohlen.

Damit das Produkt in aufgerollten Gläsern seine Eigenschaften behält, wird es in einen Keller oder Keller gestellt, dessen Temperatur bei 2-8 Grad gehalten wird.

Ich liebe Marmelade wirklich, da ist etwas aus meiner Kindheit drin. Darüber hinaus ist es für mich eine sehr praktische Obstzubereitung für den Winter, da es in süßen Backwaren, bei der Zubereitung verschiedener Fleischgerichte und einfach als Dessert zum Tee verwendet werden kann. Die Kombination aus Äpfeln und Birnen ist für mich ideal, deshalb werden wir sie heute zubereiten.

Zutaten

• Birnen - 1 kg
• Äpfel - 1 kg
• Zucker - 800 g

Information

Erhaltung
Portionen - 1 l
Kochzeit - 2 Stunden

Apfel-Birnen-Marmelade: Zubereitung

Wir wählen Früchte. Natürlich müssen sie reif, duftend und ohne Druckstellen sein. Ich mag Birnen sehr süß, und bei Äpfeln geht es vor allem um die Saftigkeit, man kann also auch eine Sorte mit etwas Säure nehmen. Bestimmen Sie die Proportionen nach Ihrem Geschmack, wenn Sie die eine oder andere Komponente hervorheben möchten. Wir entfernen den harten Kern und die Stiele von der Frucht, aber Sie können die Schale in diesem Rezept belassen, sie stört nicht. Geben Sie die Früchte, wenn es bequemer ist, in Teilen in einen Mixer und mahlen Sie sie, bis sie glatt sind. Es sollten keine großen Stücke mehr übrig sein. Geben Sie zu diesem Zeitpunkt ein viertel Glas Wasser zum Püree hinzu.

Wir geben alles in einen Topf oder eine Pfanne geeigneter Größe, stellen es auf das Feuer, bringen es zum Kochen und reduzieren die Leistung des Herdes auf ein Minimum. Ständig rühren, bis sich das Volumen des Pürees halbiert hat. Dies dauert etwa 40 Minuten.

Zucker hinzufügen und nochmals gründlich vermischen, der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die duftende Marmelade aus Äpfeln und Birnen. Sie können es abkühlen lassen und sofort servieren, oder Sie können es in sterilisierten Gläsern verschließen und für den Winter stehen lassen. Wenn alles richtig gemacht wird, ist Marmelade sehr lange haltbar. Guten Appetit!

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