Rosa Lachs in Salzlake salzen. Menge Salz und Gewürze

Roter Fisch ist in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse. Es ist sowohl in der täglichen Ernährung als auch auf dem Feiertagstisch enthalten. Kein Wunder, denn roter Fisch ist ein sehr gesundes Produkt, eine Quelle für Vitamin D und andere für den Körper notwendige Mikroelemente.

Eine der gebräuchlichsten Arten, rosa Lachs, Lachs oder Kumpellachs – besonders beliebte Arten – zuzubereiten, ist das Salzen; es ist wirklich praktisch, lecker und schnell. Gesalzener roter Fisch passt gut als eigenständiges Gericht, sieht auf einem Sandwich wunderschön aus und in Salaten hat er besondere Noten.

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie zu Hause schnell und lecker rosa Lachs salzen können, welche Methoden es gibt und welche Zutaten benötigt werden.

Heimatbotschafter

Rosa Lachs zu Hause zu salzen ist nicht nur eine schnelle, sondern auch eine kostengünstige Möglichkeit. Gesalzener roter Fisch ist viel teurer als frischer oder gefrorener Fisch. Und wenn Sie Fischer sind, haben Sie unglaubliches Glück. Zu Hause gesalzener roter Fisch hat viele Vorteile. Wir kennen beispielsweise das Verfallsdatum von Fisch genau, sind sicher, dass die Delikatesse ohne Farb- und Zusatzstoffe zubereitet wurde und es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten.

Leckere Rezepte

Hausgemachter gesalzener rosa Lachs kann für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Dies sind Sandwiches, Canapés, Salate, Snackbrötchen und Sie können Pfannkuchen mit Fisch füllen. Mit gesalzenem rosa Lachsfilet im Kühlschrank können Sie schnell einen Snack für unerwartete Gäste zubereiten oder Kinder mit Appetitlosigkeit verwöhnen; sie werden den roten Fisch nicht ablehnen.

Und wie viele leckere Einlegerezepte! Und mit Gewürzen und leicht gesalzen und mit Soßen und in Salzlake. Es lohnt sich, jede davon auszuprobieren, um den großartigen Geschmack von rosa Lachs voll und ganz zu genießen. Und was soll ich sagen, wenn die Zubereitung von gesalzenem Fisch nicht einfacher sein könnte, kommt selbst ein unerfahrener Koch mit den Rezepten zurecht.

Rosa Lachs zum Salzen

Bevor wir herausfinden, wie man rosa Lachs schnell salzt, werfen wir einen Blick auf die Fischauswahl. Wenn Sie einen Fischer in Ihrer Familie haben, ist das großartig; der beste gesalzene rosa Lachs kommt aus frischen Filets. Aber wenn Sie keinen haben, ist ein gefrorener Snack ein ebenso leckerer Snack.

Und wenn Sie das Glück haben, frischen Fisch in einem Geschäft zu kaufen, prüfen Sie den Ihnen angebotenen Kadaver sorgfältig, um die Qualität zu überprüfen. Bewerten Sie sein Aussehen und seinen Geruch – er sollte angemessen und angenehm sein und keine fremden, mechanischen oder bitteren Aromen verströmen. Der Korpus darf äußerlich keine mechanischen Beschädigungen aufweisen. Um die Frische zu prüfen, drücken Sie auf den Kadaver. Wenn das Fruchtfleisch in seine vorherige Position zurückgekehrt ist, ist der rosa Lachs frisch.

Wenn Sie zum Kochen gefrorenen Fisch verwenden, ist es besser, ihn im Kühlschrank aufzutauen. Es empfiehlt sich, das Filet in ein Sieb zu legen, damit sich der Fisch nicht mit Wasser vollsaugt und Schäden an der Struktur vermieden werden.

Verwenden Sie zum Auftauen niemals eine Mikrowelle oder heißes Wasser.

Salzmethoden

Rosa Lachs kann entweder im Ganzen oder in einzelnen Stücken oder Filetstücken gesalzen werden. Eine Möglichkeit, Fisch schnell zu salzen, besteht darin, das Filet in dünne Scheiben zu schneiden; in dieser Form wird rosa Lachs sehr schnell gesalzen, buchstäblich in einer Stunde. Und es ist praktisch, Sandwiches mit Schallplatten zuzubereiten.

Die wichtigste Regel für jedes Rezept: Spülen Sie den Fisch vor dem Salzen gründlich ab. Reinigen Sie den rosa Lachs von Schuppen und entfernen Sie in einigen Fällen die Haut. Wenn Sie einen ganzen Kadaver verwenden, entfernen Sie unbedingt die Schwänze, Flossen und den Kopf. Spülen Sie das Innere des Fisches gründlich aus. Wenn möglich, entfernen Sie die Knochen.

Bevor Sie den Kadaver mit Salz und Gewürzen einreiben, trocknen Sie das Filet mit einem sauberen Handtuch oder Servietten ab und schneiden Sie den rosa Lachs erst dann in Stücke der gewünschten Größe.

Gesalzener rosa Lachs

Und hier ist ein Rezept, wie man rosa Lachsfilets schnell salzen kann. Dies ist die einfachste Methode mit einer minimalen Menge an Zutaten und ohne unnötige Zusatzstoffe. Immer noch sehr lecker. Um rote Fischfilets zu salzen, benötigen Sie:

• 1 kg frischer geschälter rosa Lachs;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

In einer separaten Tasse oder Schüssel Salz und Zucker vermischen. Das rosa Lachsfilet gründlich waschen, die Gräten entfernen. Um den Fisch besser und schneller zu salzen, kann der Fisch in 2-3 cm breite Stücke geschnitten werden. Reiben Sie sie gleichmäßig mit der Mischung ein. Breiten Sie Frischhaltefolie auf dem Tisch aus, legen Sie die Filets aus und drücken Sie jedes Stück fest zusammen. Rosa Lachs in Folie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank lagern.

Jeden zweiten Tag kann der fertige rosa Lachs serviert werden, gewürzt mit Pflanzenöl.

Leicht gesalzen

Mit diesem Rezept können Sie rosa Lachs schnell und lecker in Öl salzen. Der so zubereitete Fisch ist sehr zart und eignet sich perfekt für Sandwiches und verschiedene Salate. Um diese Delikatesse zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 1,5 kg rosa Lachs;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 100 ml Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer;
• Koriander.

Den rosa Lachs schneiden und putzen. Gründlich ausspülen und trocknen. Schneiden Sie den Fisch in für Sie passende Stücke. Wie im vorherigen Rezept Salz und Zucker vermischen. Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen vor, legen Sie rote Fischfilets hinein, tupfen Sie die Stücke großzügig mit Pflanzenöl ein, bestreuen Sie sie mit der Mischung und Koriander. Für die Zubereitung von Fisch empfiehlt es sich, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden, dieser ist deutlich aromatischer.

Dann eine weitere Schicht auslegen und ebenfalls mit Gewürzen und Mischung würzen. Legen Sie mehrere Schichten aus, bis Sie alle Fische platziert haben.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Teller ab und stellen Sie ihn mindestens fünf Stunden lang in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, damit der Fisch gut gesalzen ist.

Rosa Lachs mit weißem Pfeffer

Wie kann man rosa Lachs schnell mit Pfeffer salzen? Nur! Würzige Schärfe und unglaubliches Aroma sind die Hauptqualitäten dieses Rezepts. Für dieses Beizen nehmen Sie:

• 1 kg rosa Lachs;
• 2-3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• ein Bund Dill;
• Weißer Pfeffer

Fügen Sie dem Fisch je nach Geschmack Pfeffer hinzu.

Waschen Sie also den Fisch, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn zum guten Salzen in kleine Stücke. Die optimale Breite beträgt ca. 3 cm.

Salz, Zucker und Pfeffer in einem Behälter vermischen. Reiben Sie jedes Stück rosa Lachs vorsichtig mit der vorbereiteten Mischung ein. Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten und das gut geraspelte Filet darauf legen. Dann den Dill waschen, hacken, auf die vorbereiteten Stücke streuen und die restliche Mischung ebenfalls ausgießen. Drücken Sie die Zutaten möglichst fest aneinander, wickeln Sie die Stücke in Folie ein und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Nach einem Tag die Gewürze von den Fischstücken entfernen, Dill und überschüssiges Salz abschütteln. Rosa Lachs ist fertig.

Im Dill

Die nächste Salzmethode erfordert mehr Zeit; das Kochen von rosa Lachs dauert fast drei Tage, aber es muss beachtet werden, dass es sich lohnt. Wie lautet also das Rezept zum Einlegen von rosa Lachs zu Hause?

Zum Kochen benötigen Sie 3 EL. l. Zucker und Salz, sowie 200 g frischer Dill.

Das rosa Lachsfilet waschen, gründlich trocknen und in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Haut vom Fisch und entfernen Sie die Gräten. Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen vor, vorzugsweise in Glasschüsseln. Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen, nach Belieben Pfeffer und getrocknete Kräuter hinzufügen. Reiben Sie jedes Fischstück vorsichtig mit der resultierenden Mischung ein.

Den Dill ebenfalls abspülen und gut trocknen, die Stiele entfernen. Den Boden des Einlegebehälters mit einem Drittel des Dills auslegen. Legen Sie rosa Lachsstücke darauf. Bedecken Sie den Fisch mit einem weiteren Drittel des Dills und legen Sie die Filets in die zweite Reihe. Bedecken Sie diese Stücke mit Dill, bedecken Sie die Schichten mit einem Teller und legen Sie sie unter ein Gewicht.

Lassen Sie den Fisch etwa acht Stunden lang bei Raumtemperatur salzen und suchen Sie sich einen sauberen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Nach 8 Stunden den Fisch für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes schütteln Sie das Grün von den rosa Lachsstücken und legen Sie sie in einen sauberen, trockenen Behälter. Der Fisch ist essfertig. Der Geschmack dieses gesalzenen rosa Lachses ist ausgezeichnet – frisch und angenehm. Probieren Sie unbedingt diese Methode aus, um rosa Lachs schnell in Stücken zu salzen.

Schnelles Rezept

Brauchen Sie eine bewährte Methode, Fisch in weniger als einem Tag zuzubereiten? Verwenden Sie das folgende Rezept, um rosa Lachs schnell zu salzen. Um ein Kilogramm Fisch zu salzen, benötigen Sie:

• 1 Zwiebel;
• 2-3 Esslöffel Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 6-8 Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Spülen Sie das rosa Lachsfilet gründlich ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Legen Sie die Stücke in einen zum Beizen vorbereiteten Behälter. Bereiten Sie die Salzlake in einer separaten Schüssel vor. Gießen Sie Salz in einen halben Liter Wasser und rühren Sie gründlich um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die Lösung in den Fischbehälter, decken Sie ihn mit einer Schüssel ab und setzen Sie ihn unter Druck. Lassen Sie den rosa Lachs anderthalb bis zwei Stunden vor Sonnenlicht geschützt, aber nicht im Kühlschrank.

Lassen Sie nach der Salzlake die Salzlake ab und füllen Sie den Fisch mit neuem: 1 Glas Wasser und einem Löffel Essig. Lassen Sie das Filet 5-7 Minuten darin. Nach einer Weile die Lösung abgießen, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das rosa Lachsfilet in einen Behälter geben, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen – Erbsen, Lorbeerblatt. Gießen Sie Pflanzenöl über diese wunderbare Köstlichkeit und rühren Sie um. Nach 15–20 Minuten die aromatische Vorspeise auf den Tisch servieren.

Dies ist eine der köstlichsten Möglichkeiten, rosa Lachs schnell zu salzen.

In Marinade salzen

So fügen Sie rosa Lachs in der Marinade schnell Salz hinzu. Dies ist eine übliche und leckere Art, zu Hause einzulegen.

Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Zucker und Salz hinzu und rühren Sie dann gründlich um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Rosa Lachssteaks in einen Glasbehälter geben und mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern belegen. Gießen Sie die Marinade über den Fisch; die resultierende Lösung sollte das Filet vollständig bedecken.

Lassen Sie den rosa Lachs einen Tag lang in der Marinade im Kühlschrank. Nehmen Sie den Fisch nach einem Tag aus der Lösung, schütteln Sie die Gewürze ab und geben Sie ihn in einen Behälter. Um den Fisch weicher zu machen, gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl darüber. Der rosa Lachs ist fertig, Sie können den leckeren Fisch bedenkenlos für Sandwiches schneiden.

Malosalka in 20 Minuten

Wenn der Fisch frisch ist und Sie von seiner Qualität überzeugt sind, gibt es hier eine weitere Möglichkeit, rosa Lachs in 20 Minuten zu salzen. Um ein Kilogramm Fisch zu kochen, benötigen Sie 4-5 EL. l. Salz.

Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Das rosa Lachsfilet waschen, die Haut schälen und die Gräten entfernen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. In die Lösung geben und 20 Minuten einwirken lassen. Wenn Sie möchten, dass der Fisch salziger wird, lassen Sie ihn noch weitere 5–7 Minuten einweichen.

Nehmen Sie die Filets aus der Lösung und legen Sie die Stücke auf vorgebreitete Papiertücher. Wenn die Servietten überschüssiges Wasser aufgesogen haben, legen Sie den Fisch in ein Glas oder einen Behälter und bestreichen Sie die Schichten mit einer beeindruckenden Menge Pflanzenöl.

Nach einigen Stunden kann das fertige Produkt bedenkenlos auf ein Sandwich gelegt werden.

Wir hoffen, dass Sie diese köstlichen Rezepte zum Einlegen von rosa Lachs nützlich finden. Sie lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Das Endergebnis ist eine köstliche Vorspeise, die sowohl auf dem Alltagsmenü als auch auf dem Feiertagstisch passt. Aus gesalzenem rosa Lachs können Sie viele köstliche Snacks und Gerichte zubereiten. Ja, und zum Salzen von Fisch braucht man extrem einfache und erschwingliche Zutaten, aber was ist das Ergebnis!

Guten Appetit!

Rosa Lachs zu Hause schnell und lecker einzulegen ist eine einfache Sache. Die Hauptsache ist, sich für die Salzmethode zu entscheiden (trocken oder klassisch mit Salzlake).

Das Salzen von rosa Lachs ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Fisch zuzubereiten, sodass Sie das fertige Produkt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren können. Gesalzener Fisch kann als separates Gericht serviert werden, garniert mit frischen Kräutern und Zitrone, als Teil von gefüllten Pfannkuchen, Salaten oder als Hauptzutat für Sandwiches mit Butter.

Rezept zum Salzen von rosa Lachsfilet mit Senfsauce

Zutaten:

• Rosa Lachs – 1 kg,
• Zucker – 3 Esslöffel,
• Salz - 3 große Löffel,
• Olivenöl – 5 große Löffel,
• Dill - nach Geschmack.

Für die Soße:

• Scharfer Senf – 1 großer Löffel,
• Süßer Senf – 1 Esslöffel,
• Essig – 2 große Löffel,
• Olivenöl – 80 g.

Vorbereitung:

Hilfreicher Rat. Es ist viel einfacher, die Eingeweide von leicht gefrorenem Fisch zu entfernen als von vollständig aufgetautem Fisch.

1. Ich reinige den Fisch von Schuppen, nehme ihn aus und köpfe ihn. Ich entferne die Haut, entferne die Wirbelsäule und die Knochen. Ich wasche das Filet gründlich.
   
2. Nachdem ich das Lendenstück ohne Knochen erhalten habe, beginne ich mit dem Schneiden. Ich schneide es in gleich große Stücke.
3. Ich nehme einen großen Topf. Ich fette die Ränder mit Olivenöl ein und gieße etwas davon auf den Boden. Ich ordne die Stücke schichtweise an, füge fein gehackten Dill, Zucker und Salz hinzu. Ich verschließe die Pfanne mit einem Deckel. Ich habe es für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Den gesalzenen Fisch serviere ich mit einer speziellen Sauce aus Essig, zwei Senfsorten und Olivenöl. Es reicht aus, die Komponenten in einem separaten Behälter zu mischen.

Wie man rosa Lachs „wie Lachs“ in Öl einlegt

Rosa Lachs ist eine erschwingliche Alternative zu teureren Fischen aus der Familie der Lachse. Geschmacklich ist er dem Lachs unterlegen, aber aufgrund seines erschwinglichen Preises und seiner hohen Verbreitung scheint er bei der Zubereitung alltäglicher Gerichte besser geeignet zu sein.

Um köstlichen rosa Lachs „wie Lachs“ zuzubereiten, müssen Sie guten und frischen Fisch mit dichter Struktur und einheitlicher Farbe ohne helle und unnatürliche Farbtöne nehmen. Achten Sie beim Kauf eines Fisches mit Kopf auf die Augen (sie sollten durchsichtig, nicht blutig oder trüb sein).

Zutaten:

• Filet – 1 kg,
• Pflanzenöl – 100 ml,
• Abgekochtes Wasser – 1,3 l,
• Salz - 5 große Löffel,
• Zwiebel – 1 Kopf,
• Zitrone – eine halbe Frucht
• Frische Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich schneide das Filet in schöne gleich große Stücke. Ich habe es beiseite gelegt.
2. Ich mache mit der Zubereitung der Beizlösung weiter. Ich rühre Salz in abgekühltes kochendes Wasser. Ich tauche rosa Lachspartikel 7-9 Minuten lang in Salzwasser.
3. Ich nehme es heraus, lasse die Flüssigkeit abtropfen und tupfe es mit Papiertüchern ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
4. Ich nehme schöne Glaswaren. Den gesalzenen Fisch verteile ich in Schichten. Ich gieße jede Schicht rosa Lachs mit Pflanzenöl. Das fertige Gericht für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den abgekühlten und gesalzenen rosa Lachs serviere ich auf dem Tisch, garniert mit Zitronenscheiben, dünnen Zwiebelhalbringen und frischen Kräutern.

Gesalzener rosa Lachs in 1 Stunde

Zutaten:

• Gefrorenes Fischfilet – 800 g,
• Wasser – 400 ml,
• Salz – 2 Esslöffel,
• Olivenöl – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Ich taue das Filet nicht vollständig auf, damit es leichter in Portionen geschnitten werden kann. Die sauberen Stücke lege ich beiseite.
2. Ich bereite eine Kochsalzlösung vor. Ich rühre 2 große Löffel Salz in 400 ml kochendes warmes Wasser. Um zu prüfen, ob die Salzigkeit ausreichend ist, geben Sie die geschälten Kartoffeln hinein. Wenn das Gemüse schwimmt, können Sie mit dem Einlegen beginnen.
3. Ich tauche rosa Lachs 6-7 Minuten lang in die vorbereitete Lösung mit Salz.
4. Ich fange es auf und wasche es in kaltem kochendem Wasser, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Mit Küchenpapier oder Servietten trocknen und dabei die Flüssigkeit entfernen.
5. Ich gebe es portionsweise in eine Glasschüssel und füge Olivenöl hinzu. Ich lege den ganzen rosa Lachs aus und gieße das gesamte Olivenöl hinein. Ich habe es für 40 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Nach der vorgegebenen Zeit nehme ich es aus dem Kühlschrank und verwende es in Salaten oder zur Zubereitung leckerer Sandwiches. Guten Appetit!

Ungewöhnliches Rezept mit scharfer Soße

Zutaten:

• Frischer Fisch – 1 kg,
• Speisesalz – 100 g,
• Zucker – 1 großer Löffel,
• Orange – 2 Stück,
• Dill – 1 Bund.

Für die Soße:

• Senf mit Körnern (französisch) – 20 g,
• Honig – 20 g,
• Essig – 20 g,
• Olivenöl – 40 g.

Vorbereitung:

1. Ich putze den Fisch, entferne überschüssige Teile und spüle ihn gründlich aus. Trocknen Sie das fertige Filet mit Papierservietten.
2. Ich schneide die Orangen in dünne Scheiben.
3. Ich reibe das Filet mit einer Mischung aus Zucker und Salz ein. Ich nehme mir Zeit, mache es vorsichtig, damit der Fisch vollständig gesalzen ist.
4. Ich gebe den rosa Lachs in einen Glasbecher und füge fein gehackten Dill hinzu. Ich lege dünne Orangenscheiben darauf.
5. Ich habe es für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
6. Ich bereite eine Soße für gesalzenen Fisch zu. Mischen Sie in einer kleinen Tasse französischen Senf und Honig. Der resultierenden Mischung füge ich Essig und Olivenöl hinzu. Gründlich mischen.

Ich serviere das Gericht mit einer ungewöhnlichen Sauce.

Trockensalzmethode

Zutaten:

• Fischfilet – 1 kg,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Gemahlener Pfeffer – 5 g,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Piment – ​​5 Erbsen.

Es ist nicht immer möglich, fertig gesalzenen roten Fisch zu kaufen, weder in loser Schüttung noch in Vakuumverpackung. Es gibt jedoch einen Ausweg aus dieser Situation: Salzen Sie den Fisch selbst zu Hause. Wie kann man das machen? Ja, ganz einfach! Wir präsentieren Ihnen ein universelles Rezept zum Salzen von rotem Fisch. Es könnte sich um rosa Lachs, Forelle, Lachs oder Kumpellachs handeln.

Die Schwierigkeit besteht darin, den Fisch zu schneiden, da er selten im Ganzen gesalzen wird. Sie müssen den Fisch gründlich reinigen, die Flossen und das Rückgrat entfernen und, falls gewünscht, die Haut entfernen. In diesem Artikel wird ein Rezept zum Trockensalzen von rosa Lachs zu Hause vorgestellt. Warum „trocken“? Wir werden den rosa Lachs salzen, ohne die Marinade vorzubereiten, sondern nur Zucker und Salz verwenden.

Wir brauchen:

• Rosa Lachs – 1–1,5 kg.
• Salz – 3 EL. Löffel
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Wie man rosa Lachsfisch zu Hause schneidet und salzt (trocken salzen)

Frischer rosa Lachs sollte nicht vollständig aufgetaut werden. Am besten schneiden Sie gefrorenen Fisch, da er weniger anfällig für Verformungen ist und nicht auseinanderfällt.

Wir reinigen den rosa Lachs von Schuppen.

Den Kopf abschneiden. Sie können es am Ohr lassen.

Wir reißen den Bauch auf und entfernen alle Eingeweide.

Wir waschen den Fisch.

Wir machen einen Schnitt entlang der Rückseite. Sie können die Flossen entfernen, aber ich mache das während des Enthäutens.

Wenn Sie das rosa Lachsfilet auf der Haut salzen möchten, entfernen Sie die Flossen mit einer Schere.

Trennen Sie das Fleisch mit den Händen und einem großen Messer von der Haut. Wenn noch Fisch darauf ist, schneiden Sie ihn ab und trennen Sie ihn weiter. Wir tun dies vorsichtig und langsam.

Den Schwanz schneide ich ab, da wir ihn nicht salzen. Der Schwanz hat viele Adern und Knochen, daher schicken wir ihn zusammen mit dem Kopf zum Ohr.

Dasselbe machen wir auch mit der zweiten Seite.

Wir haben den rosa Lachs geschält und trennen ihn nun vom Rückgrat. Dies sollte mit den Händen erfolgen, da diese die Knochen besser ertasten können.

Der Grat wurde abgetrennt. Fertig ist das rosa Lachsfilet.

Beginnen wir mit dem Salzen von rosa Lachs.

Mischen Sie in einem Teller 3 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker.

Wir werden in einem Lebensmittelbehälter salzen. Wenn kein Behälter für die Größe des Filets vorhanden ist, können Sie es in kleinere Stücke teilen. Und dann salzt er den Fisch sofort in Stücken.

Wir füllen den Boden des Behälters mit unserer Mischung aus Salz und Zucker.

Legen Sie das erste Filetstück darauf. Wir bestreuen es auch und bedecken es mit einer zweiten Schicht.

Füllen Sie das zweite Stück oben mit der Mischung und verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel.

Den Fisch zum Salzen in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag ist der rosa Lachs fertig. In Stücke schneiden und servieren.

Sie werden überrascht sein, wie appetitlich und zart gewöhnlicher rosa Lachs wird, wenn Sie ihn nicht einfach mit Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen, sondern nach einem bewährten Rezept einlegen. Ich habe mehrere solcher Rezepte. Einige davon eignen sich, wenn Gäste mit der Entschlossenheit eines Ziegelsteins auf den Kopf fallen und entschlossen und schnell handeln müssen. Der Fisch ist in nur einer Stunde fertig! Andere Methoden erfordern mehr Männlichkeit; Sie müssen mit der Verkostung etwas länger warten – von 1 bis 2-3 Tagen. Dies ist jedoch dann der Fall, wenn die Erwartung durch die Köstlichkeit völlig gerechtfertigt ist – der Fisch ist nicht schlechter als „Elite“-Lachs oder Forelle, genauso zart, fettig und schmilzt im Mund. Für diejenigen, die wissen möchten, wie man rosa Lachs zu Hause einfach, lecker und schnell einlegt, empfehle ich Ihnen, ein paar grundlegende Empfehlungen und 4 Rezepte zu studieren.

Grundregeln für die erfolgreiche Zubereitung von gesalzenem rotem Fisch

1. Das Grundverhältnis für die Zubereitung von Salzlake oder Trockenpökelmischung beträgt 3 Teile Salz und 1 Teil Zucker.
2. Die nach gewünschtem Geschmack gesalzenen Rohstoffe in ein Glas geben und mit raffiniertem Sonnenblumenöl auffüllen. Dann erhalten Sie rosa Lachs, der dem Lachs ähnelt – sowohl im Geschmack als auch in der Textur.
3. Tauen Sie die Schlachtkörper nicht vollständig auf. Dann lässt sich die Haut leicht entfernen und die geschnittenen Stücke werden glatt und sauber. Und die Knochen lösen sich leichter vom Fruchtfleisch.
4. Um die Salzzeit zu verkürzen, schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben.
5. Fertiger Fisch kann in einem hermetisch verschlossenen Behälter nicht länger als 4-7 Tage gelagert werden.
6. Zum würzigen Salzen werden verwendet: Rosmarin, Thymian, grob gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum, Dill, Knoblauch und andere Gewürze in beliebigen Anteilen.
7. Es wird nicht empfohlen, der Marinade Säure (Essig, Zitronensaft) hinzuzufügen, weil... Dies beeinträchtigt das Aussehen (es entsteht ein weißlicher, unappetitlicher Belag) und teilweise auch den Geschmack des Gerichts. Auf Wunsch wird der bereits zubereitete Snack mit Zitronensaft übergossen.

Schnell gesalzener rosa Lachs mit Butter „Wie Lachs“

"Lachs? „Ja?“, fragte mein Mann mit klugem Blick und aß knuspriges Toast mit einem Stück rosa glänzendem Fisch. „Obwohl nein, es sieht eher nach Forelle aus“, sagte er nachdenklich und aß das dritte Sandwich von sehr beeindruckender Größe auf. Aber ich habe nicht versucht, ihn zu überzeugen. Dennoch wird er nicht glauben, dass er kommerziell erhältlichen fernöstlichen Fisch geschmackvoll „entsorgt“ hat. Ja, ja, trockener Fisch kann leicht weich und appetitlich werden. Selbst ein Kenner wird ihn kaum vom fetteren und „edleren“ Lachs unterscheiden.

Benötigte Zutaten:

So bereiten Sie zu Hause gesalzenen rosa Lachs zu (naja, sehr lecker):

Den Fisch gut waschen. Es ist nicht notwendig, die Schuppen zu entfernen. Legen Sie es für 10-15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser. Entfernen Sie dann die Haut und das Rückgrat, indem Sie den Kadaver der Länge nach halbieren. Dieser Fisch hat praktisch keine kleinen Gräten. Das Filet in dünne Portionen schneiden.
Bereiten Sie eine Wasser-Salz-Lösung vor – Salzlake. Es ist besser, die Flüssigkeit abgekocht und auf 28-25 Grad abgekühlt zu verwenden. Es empfiehlt sich, grob gemahlenes Meersalz zu nehmen. Geben Sie es ins Wasser. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Die Sole muss konzentriert werden. Tauchen Sie ein rohes Ei hinein. Wenn es schwimmt, haben Sie alles richtig gemacht.
Salzlake über den Fisch gießen. Je nach gewünschtem Salzgrad (niedrig oder stark) 15–40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ich habe etwa eine halbe Stunde gewartet.
Spülen Sie die Filets vom Salz ab. In einem Sieb abtropfen lassen. Lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen. In einen luftdichten Behälter geben – eine Schüssel oder ein Glas. Öl einfüllen. Mit einem Deckel abdecken. An einen kühlen Ort stellen.
Nach einer halben Stunde ist die Vorspeise fertig. Auf diese Weise gesalzener Fisch ist unglaublich lecker und zart. Noch besser als Lachs oder Forelle. Sie können damit Sandwiches und Canapés zubereiten oder es als Füllung für Törtchen oder dünne Pfannkuchen verwenden. Auch die Salate sind außergewöhnlich lecker. Vor dem Servieren kann der Fisch mit Zitronensaft beträufelt und mit frischem Dill bestreut werden.

Rosa Lachs in würziger Senflake

In Salzlake gesalzener Fisch ist saftiger und aromatischer als trocken gesalzener Fisch. Eine moderate Menge an Gewürzen unterstreicht den natürlichen Geschmack und die zarte Textur. Senf verdirbt die Vorspeise keineswegs – er verleiht ihr eine pikante Note und ein appetitanregendes Aroma. Nach Belieben die gesalzenen Scheiben mit Zwiebeln anrichten und mit raffiniertem Pflanzenfett bedecken. Eine sehr gelungene, heimelige „gemütliche“ Kombination.

Erforderliche Produkte:

Kochmethode:

Kopf und Schwanz werden nicht zum Salzen verwendet. Es ist besser, die Waage zu reinigen. Schneiden Sie den Fisch in etwa gleich große Stücke mit einer Dicke von 3-4 cm. Sie können den ganzen Fisch in dieser Salzlake salzen, kleine Stücke sind jedoch viel schneller zum Verzehr bereit. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter.
Bereiten Sie die Sole vor. Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf vermischen.
Mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Umrühren, um die Auflösung der trockenen Zutaten zu beschleunigen. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie sie vom Herd. Auf eine Temperatur von 25-30 Grad abkühlen lassen.
Gießen Sie die Salzlake in den Fisch. Decken Sie es mit einem flachen Teller oder Deckel ab. Legen Sie oben eine Biegung. Lassen Sie den Snack 30-40 Minuten in der Küche stehen. Für 6-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der köstliche rosa Lachs ist fast fertig. Mit Öl garniert kann es sofort serviert werden. Ich habe es auch mit Zwiebeln mariniert. Von Haut und Knochen getrennt. Ich gebe es schichtweise in ein Glas, abwechselnd mit dünn geschnittenen Zwiebeln.
Wir haben es probiert, als der Fisch ein paar Stunden unter solchen Bedingungen verbrachte – lecker, einfach, appetitlich, relativ schnell!

Leicht gesalzener rosa Lachs, trocken hausgesalzen

Das Einsalzen ohne Flüssigkeit gelingt schnell, einfach und dauerhaft. Bei dieser Garmethode ist es sehr schwierig, Fisch zu stark zu salzen. Sie müssen sich nicht um die Salzlake kümmern, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und suchen Sie nach einem geeigneten Behälter zum Salzen und Lagern der Rohstoffe im Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie einen ganzen Kadaver, ein Filet oder kleine Stücke garen.

Einkaufsliste:

Ausführliches Rezept:

Waschen Sie nicht vollständig aufgetauten Fisch innen und außen. Entfernen Sie die Haut. In Hälften schneiden. Entfernen Sie das Rückgrat und die großen Knochen. In mittelgroße Scheiben schneiden.
Salz (vorzugsweise Meersalz) und Zucker vermischen.
Gießen Sie etwas Beizmischung auf den Boden des Behälters.
Legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Versuchen Sie, die Stücke so dicht wie möglich zu packen.
Mit trockenen Zutaten bestreuen.
Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen oder das Glas voll ist. Legen Sie ein Gewicht darauf. 1-2 Tage an einem kühlen Ort verstecken. Unter dem Einfluss von Salz und Druck wird Flüssigkeit aus dem Fisch freigesetzt. Es sollte abgelassen werden. Um den Salzvorgang zu stoppen, müssen die Stücke gewaschen werden.
Die fertige Vorspeise nach Belieben mit Öl würzen, mit Kräutern oder Zwiebeln bestreuen.

Leicht gesalzenes, würziges rosa Lachsfilet unter „Schock“-Bedingungen – lecker, einfach und schnell

Nur wenige Menschen verwenden diese Methode, Lachs zu Hause zu salzen. Und völlig vergeblich. Es hat viele Vorteile. Zum Beispiel ein Minimum an aktivem Kochen. Ich habe die Kadaver zerschnitten, mit Gewürzen bestreut und in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Auftauen ist der Snack fertig zum Verzehr! Die Haltbarkeit solcher Fische im Gefrierschrank ist recht lang – bis zu 1 Monat. Ungebetene Gäste sind nicht mehr gruselig! Im Allgemeinen sehr praktisch und natürlich lecker. Ich rate Ihnen, es auszuprobieren. Das Experimentieren mit Gewürzen ist willkommen, ich empfehle jedoch, mit einer Zucker-Salz-Mischung zu beginnen.

Erforderlich:

Salzvorgang:

Ich habe das Filet mit Haut gesalzen. Aber auch zum Garen ganzer kleiner Fische eignet sich diese Methode gut. Reinigen Sie den Kadaver von Schuppen. Teilen Sie es entlang des Grats in zwei Hälften. Nimm alle Knochen heraus. Entfernen Sie die Lamellen und die Folie von der Innenseite. Feuchtigkeit mit Servietten abtupfen.
Dill zum Salz hinzufügen. Aufsehen. Die Hälfte der Mischung auf dem Fischfleisch verteilen. Auch mit Körnersenf schmeckt es köstlich. Pro Kilo Rohstoff benötigen Sie etwa 2 TL. um einen würzigen, mäßig scharfen Geschmack zu erhalten.
Die gewürzten Hälften mit der Schnittseite einander zugewandt auflegen. Reiben Sie die restliche Salzmischung auf beiden Seiten auf die Haut.
Mit mehreren Lagen Frischhaltefolie fest umwickeln. Legen Sie den Fisch für 6–8 Stunden in den Gefrierschrank.
Sobald das Filet teilweise aufgetaut ist, die Haut entfernen. Scheibe. Das Gericht ist zum Probieren bereit. Schmackhafter wird es aber, wenn man rosa Lachsstücke mit fein gehackten Zwiebeln hinzufügt und hausgemachtes oder desodoriertes Öl hinzugießt. Je mehr Pflanzenfett dem Snack hinzugefügt wird, desto zarter und schmackhafter wird er.

Rosa Lachs ist eine Delikatesse, die wegen ihres Geschmacks und ihrer wohltuenden Wirkung für den Körper geschätzt wird. Leicht gesalzener Fisch wird zur Zubereitung von Sandwiches, Salaten und als eigenständiges Gericht verwendet. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man rosa Lachs schnell und lecker salzt, sodass er sich zu einem günstigen Preis nicht von teurem Lachs unterscheidet.

So filetieren Sie richtig

Indem Sie roten Fisch zu Hause salzen, können Sie jeden Tag Fischspezialitäten genießen.

Der Salzvorgang ist einfach, Sie müssen lediglich den rosa Lachskadaver richtig ausnehmen und schneiden:

• Zunächst werden Kopf, Flossen und Schwanz entfernt;
• dann werden das Rückgrat und die Knochen herausgeschnitten;
• alle Innenseiten werden aus dem Kadaver entfernt;
• der Bauch wird von schwarzem Film befreit, damit das Fleisch später nicht bitter wird;
• Kadaver werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Wenn das Filet fertig ist, können Sie es mit verschiedenen Marinaden würzen, um den Fischgeschmack hervorzuheben und zu variieren. Und aus dem abgetrennten Kopf und den Flossen lässt sich ganz einfach eine reichhaltige Fischsuppe zubereiten – sogar über dem Feuer.

Leckere Rezepte zum Einlegen von rosa Lachs

Trockenmethode

Fischfilets können ohne Soße gesalzen werden.

Für die Trockensalzmethode nehmen Sie:

• ausgenommener kleiner Fisch - 1 Stück;
• grobes Salz - 3 EL. l. ohne Hügel;
• Kristallzucker - 2 EL. l. (Wer es salziger mag, kann auch 1,5 nehmen).

So sieht das Salzen ohne Marinade aus:

1. Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen lebensmittelechten Kunststoffbehälter.
3. Legen Sie ein Stück Fisch auf ein süß-salziges Bett.
4. Streuen Sie das restliche Salz über das Steak und legen Sie die zweite Scheibe auf die erste. Bedecken Sie den Fisch dann erneut mit der trockenen Mischung.
5. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für einen Tag auf das Regal im Kühlschrank.

Am zweiten Tag erscheint leicht gesalzener, zartschmelzender roter Fisch auf dem Tisch.

Salzen „für Lachs“

Gesalzener rosa Lachs enthält ein breites Spektrum an Spurenelementen und Fettsäuren, was sich positiv auf die Funktion des Gehirns, der Blutgefäße, des Herzens und des Verdauungssystems auswirkt. Wichtig zu wissen: Je weniger das Filet einer Temperaturbehandlung ausgesetzt wird, desto mehr Nährstoffe bleiben im Fleisch. Salzen ist die erfolgreichste Methode, roten Fisch zuzubereiten, wodurch die Steaks wie Elite-Lachs schmecken.

Zutaten:

• 1 Kilo Kadaver filetiert - 1 Stück;
• Meersalz ohne Verunreinigungen - 5 EL. l. ohne Rutsche;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml;
• gereinigtes Wasser - 1,3 l.

Rosa Lachs „a la Lachs“ können Sie nach folgendem Schema salzen:

1. Das ganze Filet in kleine Scheiben schneiden.
2. Salz in kochendes Wasser geben und vollständig auflösen. Tauchen Sie die Fischscheiben in die vorbereitete Salzlake und lassen Sie sie 15 Minuten in der Flüssigkeit.
3. Nehmen Sie die Filets heraus, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und legen Sie sie dann schichtweise in einen Behälter. Alle Schichten mit einem Pinsel mit raffiniertem Öl bestreichen.
4. Stellen Sie den geschlossenen Behälter für 40 Minuten auf das Kühlschrankregal.

Mariniertes rosa Lachsfleisch wird aromatisch, elastisch und saftig sein und die Ölimprägnierung sorgt für ein dezentes Aroma und eine weiche Textur.

Beschleunigtes Salzen in der Marinade

Rosa Lachs unterscheidet sich von Forelle und Lachs dadurch, dass es sich um einen mageren Fisch handelt, daher ist es besser, ihn in einer flüssigen Soße zu salzen.

Du wirst brauchen:

• kleines Fischfilet - 1 Stück;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• Jodsalz - 5 EL. l. ohne Hügel;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Nelkensterne - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stück;
• süße Erbsen - 5 Stk.

Ein einfaches Rezept für leicht gesalzenen Fisch:

1. Schneiden Sie das Filet in mittelgroße Scheiben und legen Sie diese zum Marinieren in einen Behälter.
2. Für die Marinade nehmen Sie 1 Liter Wasser pro Kilogramm rosa Lachs. Lösen Sie alle Gewürze darin auf und stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Warten Sie, bis die Salzlake kocht, und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Die fertige Salzlake abseihen und abkühlen lassen.
4. Füllen Sie den Fisch in einen Behälter mit Salzlake, legen Sie ein Gewicht darauf und legen Sie ihn zwei Tage lang in die Kälte.
5. Gießen Sie die Marinade aus, trocknen Sie die Scheiben ab und legen Sie sie zurück in den Behälter.

Leicht gesalzener und aromatischer Fisch ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und Vorspeisen.

In Senfsauce

Geschmack und Aroma von Fisch hängen direkt von der Marinade ab. Das Salzen in Senfsauce verleiht rosa Lachs einen exquisiten Geschmack und ein pikantes Aroma.

Erforderlich:

• rosa Lachsfilet - 1 kg;
• Kristallzucker – 3 gehäufte Esslöffel;
• gereinigt (Meersalz ist möglich) - 3 EL. l.;
• extra natives Olivenöl - 5 EL. l.;
• 9 % Essig – 2-3 Esslöffel (je nach Geschmack);
• süßer (französischer) und würziger (russischer) Senf - 1 EL. l.;
• gemahlener oder frischer Dill - 2 EL. l. oder 3 Filialen.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Fischscheiben in gleichgroße kleine Stücke.
2. Fetten Sie die Seiten der Pfanne mit Olivenöl ein und gießen Sie es auf den Boden.
3. Die Fischrohlinge schichtweise in eine Form legen, Dill, Kristallzucker und Meersalz hinzufügen. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 2 Tage lang an einen kühlen Ort.
4. Senfsauce wird durch Mischen zweier Senfsorten unter Zugabe von Olivenöl und 9 % Essig zubereitet.

Das zubereitete Gericht wird auf einem großen Teller präsentiert. Die Soße kann direkt auf die Fischscheiben gegossen oder separat in einer Sauciere serviert werden.

Salzen pro Tag

Eine beschleunigte Salzmethode verwandelt mageren rosa Lachs in zarten und saftigen Lachs. Diese edle Köstlichkeit können Sie bereits am zweiten Tag genießen.

Notwendig:

• Filets - bis zu 1 kg;
• extrafeines Salz – 2 EL. l. ohne Hügel;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• zerkleinertes Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.

Zartes Fischfleisch zubereiten:

1. Teilen Sie den Fisch in kleine Stücke.
2. Zucker und Salz vermischen, Erbsen und Lorbeerblätter zur vorbereiteten Mischung hinzufügen.
3. Fischstücke mit Pflanzenöl in einen Lebensmittelbehälter geben.
4. 24 Stunden lang ungestört im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Fisch in Scheiben auf Toast servieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Mit Zitrone marinierter rosa Lachs

Aus frisch gefrorenen rosa Lachsfilets und dünnschaliger Zitrone lässt sich ein würziges Gericht mit pikanten Zitrusnoten zubereiten.

Komponenten:

• gefrorenes Filet - 0,7-1 kg;
• Kristallzucker - 1,5 EL. l.;
• grobes Meersalz - 1 EL. l.;
• nicht aromatisiertes Öl – ein halbes Glas;
• saftige Zitronen mit dünner Schale - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Der Salzvorgang sieht folgendermaßen aus:

1. Die vorbereiteten Fischfladen in dünne Scheiben teilen. Je kleiner die Stücke, desto eher unterliegen sie einer intensiven Salzung.
2. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
3. Kombinieren Sie Pfeffer, Salz und Kristallzucker in einem Behälter. Verteilen Sie die Trockenmischung auf den Fischstücken und legen Sie diese Schicht für Schicht in ein tiefes Gefäß. Alle Schichten mit Zitronenscheiben belegen.
4. Verstecken Sie das Werkstück tief im Kühlschrank und lassen Sie es 10 Stunden lang in Ruhe.
5. Nach dem Einweichen den Zitronenfisch mit magerem, raffiniertem Öl übergießen und weitere 4 Stunden kalt stellen.

Nach dieser Zeit können Sie Ihre Gäste mit einem leckeren Snack verwöhnen.

Gefrorener rosa Lachs mit Orange

Aufgrund seiner besonderen Farbe wird rosa Lachs auch „Rosa Lachs“ genannt. Diese Sorte ist reich an Fettsäuren, daher bringt ihr Verzehr erhebliche Vorteile für den Menschen. Wenn Sie frischen Fisch einfrieren, verliert er nicht seinen ursprünglichen Geschmack und das Kochen kann problemlos um 1-2 Wochen verschoben werden.

Bevor Sie rosa Lachs nach dem Einfrieren salzen, müssen Sie einige Punkte beachten:

• Schlachtkörper sollten sofort nach dem Auftauen gesalzen werden;
• Salz entfernt die unangenehme Bitterkeit aus dem Fleisch und würzige Kräuter verleihen dem Fleisch eine exquisite Geschmacksnote.

Zutaten:

• aufgetauter rosa Lachs - 1 kg;
• grobes Meersalz - 100 g;
• Kristallzucker - 1 EL. l. mit Rutsche;
• mittelorange - 2 Stück;
• frischer Dill – ein kleiner Bund.

Zubereitung der Marinade:

• körniger französischer Senf - 20 g;
• flüssiger natürlicher Honig - 20 g;
• 9 % Essig - 20 g;
• duftendes Olivenöl - 40 g.

Zu Hause wird sehr leckerer gesalzener rosa Lachs wie folgt zubereitet:

1. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden.
2. Das ganze Filet mit der süß-salzigen Trockenmischung einreiben.
3. Seien Sie vorsichtig, der Kadaver muss vollständig mit der Mischung eingerieben werden, damit der Fisch gut gesalzen ist.
4. Übertragen Sie das Werkstück in eine Glasform. Den Fladen mit fein gehacktem Dill bestreuen.
5. Orangenscheiben auf den Dill legen.
6. Für einen Tag auf das Kühlschrankregal stellen.
7. Für die Sauce Honig und Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Essig und Olivenöl dazugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Rosa Lachs wird mit Petersilie, weißem Pfeffer, grünen Oliven und originaler Senfsauce serviert.

Mit Senf und Koriander

Das Rezept ist universell, da Sie zu Hause rosa Lachs sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Rohstoffen köstlich einlegen können. Die Zugabe von Senf und Koriander zum Rezept verleiht dem Gericht eine gewisse Würze.

Für ein köstliches Gericht benötigen Sie:

• gefrorenes Stück (oder 2) Fisch - 1 kg;
• grobes Salz - 2 EL. l. ohne Hügel;
• raffiniertes Öl ohne Fremdgeruch - 20 g;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• scharfer (Französisch geht auch) Senf – 3 EL. l.;
• frisch gemahlener Koriander - 1 TL.

Kochschritte:

1. Die Korianderkörner im Mörser zermahlen und mit Zucker und Salz vermischen.
2. Die Fischstücke mit Pulver bestreichen.
3. Butter und Senf in einer Schüssel vermischen.
4. Legen Sie das ganze Filet in eine Beizschüssel und gießen Sie die Senfsauce darüber.
5. Legen Sie den zweiten Fisch in eine zweite Schicht und gießen Sie die restliche Senfmischung darüber.
6. Decken Sie den Behälter gut ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
7. Nach 6-8 Stunden die Pflaster entfernen, austauschen und erneut für 12 Stunden in die Kälte legen.
8. Die gesalzenen Filets mit Papierservietten abwischen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Es ist besser, rosa Lachsscheiben auf geröstetem Brot mit Butter und dünnen Zitronenscheiben zu servieren.

Lachssalzmethode

Das Trockensalzen von rosa Lachs zu Hause nach dem Lachsrezept hat sich bei den nördlichen Völkern verbreitet, die traditionell ein Minimum an Zutaten benötigen, um Fisch haltbar zu machen.

Der moderne Lachsbotschafter wurde etwas modernisiert:

• mittelgroße rosa Lachsfilets - 1 kg;
• grobes Salz ohne Zusatzstoffe - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• ein großer Bund Petersilie und Dill;
• Lorbeerblätter - 3-4 Stück;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

So bereiten Sie leckeren Fisch zu:

1. Entfernen Sie die Haut von den Filets und legen Sie die Stücke mit der Fleischseite nach oben darauf.
2. Zucker und Salz vermischen und das Fleisch damit bestreichen.
3. Die Oberseite mit Pfeffer bestreuen.
4. Petersilienzweige und Dillzweige gleichmäßig über das Filet verteilen.
5. Falten Sie die Teller mit dem Fleisch nach innen und wickeln Sie jeden einzelnen in Gaze.
6. Legen Sie die Fischpäckchen auf ein Tablett und verstecken Sie sie einige Tage lang in der Kälte.
7. Drehen Sie die Fischscheiben nach 24 Stunden auf die andere Seite.
8. Wenn der rosa Lachs vollständig gesalzen ist, müssen Sie die Verpackungen entfernen und das Salz von der Oberfläche abwaschen.

Zum Servieren Limettensaft über die duftenden Scheiben träufeln und jede mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.

Rosa Lachsmilch salzen

Zum Salzen verwenden Sie besser Milch aus frischen Schlachtkörpern. Nach der Entnahme aus dem Bauch wird die Milch gründlich mit Wasser gewaschen und vollständig getrocknet. Die Garzeit beträgt 2 Tage.

Komponenten:

• Milch - 500 g;
• Kristallzucker und Meersalz – je 20 g.

Der Prozess besteht aus folgenden Schritten:

1. Geben Sie die Trockenmilch in die Form.
2. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.
3. Das Gericht wird nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern gewürzt.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen und einige Male geschüttelt.
5. Nach dem Verschließen wird es für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
6. Sie sollten den Deckel systematisch abnehmen, ohne den Behälter aus der Kälte zu nehmen.
7. Nach nur 2 Tagen ist die Milch servierfertig.

Sie sollten in dünne Scheiben geschnitten und mit Pfeffer und Limettensaft gewürzt werden.

Das Marinieren von rosa Lachs mit eigenen Händen garantiert die Qualität des Gerichts, da dabei keine synthetischen Aromen und Konservierungsstoffe verwendet werden. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Fisch nach Originalrezept in wenigen Minuten vom Tisch fliegt und nicht nur lecker, sondern auch möglichst gesund ist.

Video

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über den Prozess des Salzens von rosa Lachs.