Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Puderzucker mit Fotos. Milchglasur – zarte Dekoration für Backwaren

Glasur ist ein halbfertiges Süßwarenprodukt, das zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und Gebäck verwendet wird. Die Basis der Glasur ist Puderzucker, der mit Proteinen und Zitronensäure stabilisiert werden kann, sowie Invertsirup. Die fertige Masse hat eine kochend weiße Farbe und einen kaum wahrnehmbaren Glanz.

Um den Geschmack des Halbzeugs hervorzuheben und ihm Farbe zu verleihen, werden der Komposition natürliche Frucht- und Gemüsesäfte ohne Fruchtfleisch hinzugefügt: Granatapfel, Karotte, Rote Bete, Orange, Preiselbeere, Himbeere, Zitrone und andere.

Das angenehme Aroma der Glasur wird durch das Aufgießen von Dessertalkohol (Cognac, Liköre, Liköre), Zimt, Vanille, Zitrusschale und Schokolade hinzugefügt. Anstelle natürlicher Rohstoffe können künstliche Farb- und Geschmacksstoffe eingesetzt werden.

Je nach Rezeptur und Dekorationsgegenstand wird die Glasur nach dem Auftragen im Ofen bei niedrigen Temperaturen (90-110 Grad) getrocknet oder so belassen. Beispielsweise werden halbfertige Proteinprodukte üblicherweise getrocknet.

Wie man Puderzuckerglasur herstellt, wird im Folgenden ausführlich beschrieben.

Einfache Glasur

Glasur ist eine „Minute“ zum Dekorieren verschiedener Kekse und Lebkuchen. Als Verdünnungsmittel dient Zitronensaft oder mit Zitronensäure angesäuertes Wasser.

Zutatenliste:

• Puderzucker – 100-200 g.
• Aromapulver (kein Kristallzucker) – eine Prise.
• Zitronensäure - auf der Messerspitze oder.
• Zitronensaft – 30 ml.
• Wasser – 40 - 60 ml.

Kochmethode:

1. Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Etwas Wasser angießen und mit einem Schneebesen kräftig verreiben oder mit einem Mixer aufschlagen.
2. Nach und nach die gesamte Flüssigkeit hinzufügen und schlagen, bis eine dicke, luftige Masse mit leicht glänzendem Glanz entsteht.
3. Mit einem Backpinsel aus Silikon auf die Produkte auftragen und trocknen lassen.

Schokoladenglasur

Eine Glasur auf der Basis dunkler Schokolade, die normalerweise zum Dekorieren von Biskuitkuchen und Kuchen verwendet wird.

Zutatenliste:

• Puderzucker – 150 g.
• Bitterschokolade – 100 g.
• Zitronensäure – 0,25 TL.
• Wasser – 100 ml.
• Butter – 30 g.

Kochmethode:

1. Die Schokoladenstücke und einen Butterwürfel im Wasserbad schmelzen. Rühren Sie die Mischung ständig um und nehmen Sie sie, sobald sie vollständig aufgelöst ist, vom Herd.
2. Aus 100 ml Invertsirup aufkochen. Wasser, 150-200 g Puderzucker und Zitronensäure (Saft). Um ein Viertel reduzieren und vom Herd nehmen.
3. Stellen Sie die Schokoladenschale erneut in ein Wasserbad, erhitzen Sie es und gießen Sie Invertsirup in einem dünnen Strahl hinein.
4. Die Glasur muss kontinuierlich verquirlt werden. Es ist besser, dies mit einem Mixer mit einem Schneebesen zu tun.
5. Die Glasurmischung sollte noch etwas einkochen. Sobald die Mischung dicker wird und einen spürbaren Glanz bekommt, ist die Glasur fertig.
6. Auf 60 Grad abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.

Kaffeeglasur mit Rum

Eine luxuriöse Glasur zum Dekorieren von Schokoladenkeksen und anderen Desserts.

Zutatenliste:

• Natürlicher Kaffee – 2 EL. l.
• Kristallzucker – 2 EL. l.
• Wasser – 100-200 ml.
• Zitronensäure – eine Prise.
• Puderzucker – 300 g.
• Rum oder Likör – 20 ml.

Kochmethode:

1. 50 ml aufkochen. sehr starker Kaffee. Kochen Sie dazu natürlichen Kaffee mit Zucker und 100-200 ml. Wasser. Abseihen und die erforderliche Menge einfüllen.
2. Zitronensäure zum Puderzucker geben und den Rum dazugeben. Kaffeesirup in einem dünnen Strahl zugießen und regelmäßig umrühren.
3. Nach Bildung eines glänzenden Glanzes in einen anderen Behälter umfüllen und bestimmungsgemäß verwenden.

Glasur auf Weiß

Die Proteinglasur wird leichter und luftiger. Es wird zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen und Tula-Lebkuchen sowie zum Überziehen von Marzipanen verwendet.

Zutatenliste:

• Invertsirup – 100 ml.
• Hühnereiweiß – 4 Stk.
• Vanillearoma.
• Farbstoff optional.
• Zitronensaft (sauer) – 15 ml. oder 0,25 TL.

Kochmethode:

1. Aus 150 ml dickflüssigen Invertsirup aufkochen. Wasser, 200 Gramm Puderzucker und eine Prise Zitronensäure (15-20 ml Saft).
2. Kühlen Sie es auf 60-70 Grad ab.
3. Vorher vier Eiweiße in eine kleine Schüssel abtropfen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Herausnehmen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder einer Prise feinem Salz schaumig schlagen.
4. Invertsirup sollte in einem dünnen Strahl in die flockige Proteinmasse gegossen werden, um einen kontinuierlichen Mischvorgang zu gewährleisten.
5. Die fertige Glasur wird warm verwendet. Nach dem Auftragen im Ofen trocknen.

Sahneglasur

Cremige Glasur wird aus gewöhnlichem gekochtem Sirup (nicht Invertsirup) unter Zusatz verschiedener Geschmacksrichtungen hergestellt. Wie die vorherigen Rezepte kann es auch mit frisch gepressten Natursäften eingefärbt werden.

Zutatenliste:

• Sahne 20-25 % Fett – 200 ml.
• Puderzucker – 300-400 g.
• Orangensaft – 30-40 ml.
• Vanillearoma.
• Butter – 30-40 g.

Kochmethode:

1. Aus Kuhrahm und Puderzucker einen dickflüssigen Sahnesirup herstellen.
2. Die Masse sollte etwa um ein Viertel bis ein Drittel verdunsten.
3. Nehmen Sie das Geschirr vom Herd und kühlen Sie den Inhalt auf 60-70 Grad ab.
4. Orangensaft dazugeben, einen Würfel Butter und Aroma dazugeben.
5. Nochmals schlagen und zum Färben verwenden, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist.

Die Kekse sind schon unterwegs und die Brötchen wollen aus dem Ofen, aber es fehlt noch etwas. Wir brauchen den letzten Feinschliff. Und wenn Sie nicht nur Koch, sondern im Herzen auch Künstler sind, wird Ihnen unser Meisterkurs zum Thema „Zuckerglasur herstellen“ sehr hilfreich sein. Und wenn die Lebkuchen unter Ihren Händen mit süßen Zuckerflecken bedeckt sind und die Osterkuchen mit schneeweiß glänzenden „Kappen“ aus Glasur verziert sind, werden Sie sich wie ein kleiner Zauberer fühlen.

Pudding-Zuckerglasur

Zutaten:

• Zucker – 1 EL;
• Eiweiß – 4 Stk.

Vorbereitung

Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen. Dann arbeiten wir mit dem Schneebesen genauso lange, jedoch ohne Erhitzen. Glasur über die abgekühlten Backwaren gießen. Es trocknet schnell, wird glatt und glänzend.

Wie macht man Karamellzuckerglasur?

Zutaten:

• Puderzucker – 1 EL;
• brauner Zucker – 0,5 EL;
• Butter – 2 EL. Löffel;
• Milch – 3 EL. Löffel;
• Vanille – 1 Prise.

Vorbereitung

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch hinzufügen und den Zucker auflösen. Lassen Sie die Mischung kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang auf dem Feuer. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und schlagen, bis es abgekühlt ist. Dann Vanille und das restliche Pulver dazugeben, alles noch einmal verrühren und auf Lebkuchen oder Kekse auftragen. Die fertige Glasur schmeckt stark nach Karamell.

Rezept für Zuckerglasur für Lebkuchenplätzchen

Zutaten:

• Zucker – 1 EL;
• Wasser – 0,5 EL.

Vorbereitung

Zucker in Wasser auflösen und den Sirup zum Kochen bringen. Wir warten darauf, dass große transparente Blasen an der Oberfläche erscheinen (die Temperatur erreicht 110 Grad). Den Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Große mit Pinsel. Kleine können vollständig in Sirup eingetaucht und dann auf einen Rost gelegt werden – der Überschuss läuft ab und die Lebkuchenplätzchen werden mit köstlichen durchscheinenden Zuckerflecken bedeckt.

Zuckerguss für Lebkuchenhaus

Zutaten:

• Eiweiß – 2 Stk.;
• Puderzucker – 80 g.

Vorbereitung

Das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Mit dieser Glasur können Teile sowohl geklebt als auch dekoriert werden. Damit die Glasur nicht zu schnell aushärtet, geben Sie einen Tropfen Zitronensaft hinzu.

Zuckerguss für Brötchen aus Puderzucker

Zutaten:

• Puderzucker – 100 g;
• Stärke – 1 Teelöffel;
• Sahne (Fettgehalt 10 %) – 4 EL. Löffel;
• Vanillin – 1 Prise.

Vorbereitung

Puderzucker mit Stärke und Vanille vermischen. Bringen Sie die Sahne zum Kochen (Sie können sie durch Milch ersetzen) und gießen Sie sie in das Pulver. Gut vermischen und sofort die frischen Brötchen bedecken – die abgekühlte Glasur wird schnell dicker.

Rezept für farbigen Zuckerguss für Kekse

Zutaten:

• Puderzucker – 1 EL;
• Milch – 2 Teelöffel;
• Zuckersirup – 2 Teelöffel;
• Mandelextrakt – 0,25 Teelöffel;
• Lebensmittelfarbstoffe.

Vorbereitung

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet, die Zubereitung zu Hause ist jedoch nicht schwierig. Die Milch zum Puderzucker geben und verrühren, bis eine Paste entsteht. Sirup und Mandelextrakt hinzufügen. Wir füllen die Glasur in Gläser und färben jedes mit seiner eigenen Farbe. Das ist es, Sie können erstellen. Fühlen Sie sich wie ein echter Künstler in der Küche, nehmen Sie ruhig einen Pinsel und...

Zuckerguss für Lebkuchenplätzchen

Zutaten:

• Puderzucker – 0,5 EL;
• Milch – 1 Teelöffel;
• Butter – 1 Teelöffel;
• Vanille – 1 Prise;
• Salz – 1 Prise.

Vorbereitung

Milch in die geschmolzene Butter gießen, Salz und Puderzucker hinzufügen. Cremig rühren. Wenn es zu dick wird, geben Sie noch etwas Milch oder Wasser hinzu, Sie können der flüssigen Glasur Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss noch eine Prise Vanille dazugeben und alles noch einmal verrühren. Tragen Sie die fertige Glasur mit einem Pinsel oder einer Spritze auf die Kekse auf.

Rezept für Zuckerglasur mit weißem Zucker

Süßwaren werden oft mit essbaren Dekorationselementen dekoriert: Sahne, Schokoladenformen, gelierte Früchte oder Beeren, Zuckerguss. Letzteres wird zum Abdecken von Cupcakes, Kuchen, Osterkuchen, Gebäck und Keksen verwendet und zeichnet komplexe Muster, die nach dem Auftragen schnell austrocknen. Die Glasur wird in verschiedenen Farben mit Lebensmittelfarben, Natursäften, Schokolade usw. hergestellt. Diese Dekoration haftet sehr gut auf der Oberfläche des Süßwarenprodukts und verbessert dessen Aussehen.

Rezepte für Puderzuckerglasur

Zu Hause wird dieses halbfertige Süßwarenprodukt aus einfachen Zutaten zubereitet, die mit einem Mixer, Schneebesen oder einer Gabel gemischt werden: Pulver, Wasser oder Hühnereier mit Milch, Aroma, Farbstoff. Letztere sind oft helle Frucht- und Beerensäfte, Schokolade und Karamell. Alle Komponenten werden gemischt und in einen homogenen Zustand gebracht. Die Gebrauchsbereitschaft der flüssigen Masse wird durch das Auftreten eines glänzenden Glanzes und einer Verdickung bestimmt. Anschließend wird die zähflüssige Glasur auf das Süßwarenprodukt aufgetragen.

Eiweißpudding

• Zeit: 20–30 Minuten.
• Schwierigkeit: einfach.

Bereiten Sie aus Puderzucker einfach und schnell eine Glasur zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes zu. Das resultierende halbfertige Süßwarenprodukt hat eine weiche, zarte Konsistenz und eine weiß glänzende Farbe. Damit die Masse besser und schneller aushärtet, sich nicht verteilt oder ihre Form verliert, tragen Sie sie auf auf Zimmertemperatur abgekühlte Backwaren auf. Sie können die Glasur schnell trocknen, indem Sie einen Heißluftofen verwenden, indem Sie die Temperatur auf 80–90 °C, die Luftfeuchtigkeit 0 % und den Timer auf 8–10 Minuten einstellen.

Zutaten:

• Hühnerei - 130 g (3 Stk.);
• Kristallzucker - 6 TL.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie den Zucker mit einem Mörser und Stößel oder einer elektrischen Kaffeemühle.
2. Die Eier aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und über einem Wasserbad erhitzen.
4. Nach und nach zerstoßenen Zucker hinzufügen.
5. Schlagen, bis die Mischung einen glänzenden Glanz erhält.

Aus dem Eigelb

• Zeit: 50–60 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 411 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine sehr leckere Variante der Puderzuckerglasur, die nach dem Auftragen auf Backwaren schnell aushärtet. Das halbfertige Süßwarenprodukt erfordert keine zusätzliche Trocknung und reißt beim Trocknen nicht, sodass der glänzende Glanz erhalten bleibt. Die resultierende Glasurkonsistenz kann Ihren Bedürfnissen angepasst werden, indem Sie Wasser hinzufügen, um die Mischung zu verdünnen, oder Puderzucker, um sie zu verdicken.

Zutaten:

• Puderzucker - 50 g;
• Kristallzucker - 5 EL. l.;
• Hühnerei - 3 Stk.

Kochmethode:

1. 3-4 EL Zucker hinzufügen. l. abgekochtes Wasser, gründlich mischen. Auf dem Herd bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Eier aufschlagen, Eigelb trennen. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis Schaum entsteht.
3. Fügen Sie langsam das Pulver hinzu, während Sie das Eigelb weiter schlagen.
4. Den dickflüssigen Zuckersirup auf 60–70 °C abkühlen lassen. In das geschlagene Eigelb gießen.
5. Mischen Sie die Mischung, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
6. Dekorieren Sie den Zuckerguss, bevor er vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Keine Eier auf dem Wasser

• Zeit: 10–15 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 497 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Die Glasur lässt sich ganz einfach aus Puderzucker und Wasser herstellen. Es eignet sich hervorragend zum Dekorieren einfacher kulinarischer Produkte wie Kekse, Osterkuchen und kleine Kuchen. Bedenken Sie, dass dieses Halbzeug nach dem Kneten schnell aushärtet und daher sofort verwendet werden sollte. Die Masse eignet sich auch hervorragend als Grundlage für aromatisierte oder farbige Glasuren, da sie keinen eigenen, ausgeprägten Geschmack oder Geruch aufweist.

Zutaten:

• destilliertes Wasser - 2 EL. l.;
• Pulver - 200 g;
• Zitrone - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Zitrone halbieren, 2 EL auspressen. l. Den Saft durch ein Sieb gießen, damit kein Fruchtfleisch und Kerne in die Glasur gelangen.
2. Saft und vorbereitetes Wasser mischen.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach Wasser und Zitronensaft zum Puderzucker geben.
4. Weiter kneten, bis eine homogene, zähflüssige und glänzende Masse entsteht.

Mit Milchzusatz

• Zeit: 20 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 439 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Die zarte und weiche Glasur aus Puderzucker und Milch eignet sich perfekt zum Dekorieren von Cupcakes, Biskuitkuchen und Gebäck. Das Halbzeug hat eine dicke, formstabile Konsistenz und kann zum Auftragen komplexer Muster verwendet werden. Diese Glasur wird zum Bemalen von Backwaren mit einem Spritzbeutel, einer Plastiktüte oder einer medizinischen Spritze verwendet.

Zutaten:

• Kristallzucker - 180 g;
• Milch 3,2 % - 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie den Kristallzucker mit einem Mörser und Stößel oder einer Kaffeemühle.
2. Erhitze die Milch.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach Milch zum Zucker geben. Rühren Sie die Mischung, bis eine homogene, dicke Konsistenz entsteht.

Vanille

• Zeit: 40–50 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 463 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Bereiten Sie eine zarte Glasur mit Vanillegeschmack vor. Eine solche Masse härtet nicht vollständig aus, breitet sich jedoch nicht aus und bleibt dick. Ideal zum Dekorieren oder Füllen von Kuchen, Gebäck und zum Zuckerguss von Biskuitkuchen. Kann als gute Basis für die Herstellung farbiger Glasuren dienen. Um das Halbzeug vollständig auszuhärten, fügen Sie während des Kochens 1 TL hinzu. Zitronensaft.

Zutaten:

• Butter - 50 g;
• Pulver - 150 g;
• Milch - 2 EL. l.;
• Vanillin - ½ TL.

Kochmethode:

1. Milch und Butter verrühren. Über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen.
2. Zucker und Vanillin hinzufügen.
3. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene, dicke Masse ohne Klumpen entsteht.
4. Vor Gebrauch auf 50–60 °C abkühlen lassen.

• Zeit: 50–60 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 451 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: mittel.

Die zartbraune Karamellglasur eignet sich perfekt für Lebkuchen, Shortbread-Kekse und Biskuitkuchen. Aufgrund der fetthaltigen Butter wird die Masse dick und zähflüssig. Sie können die Bereitschaft des Halbzeugs überprüfen, indem Sie eine kleine Menge auf eine ebene Fläche tropfen. Der Tropfen sollte seine Form gut behalten und sich sehr langsam und gleichmäßig verteilen.

Zutaten:

• brauner Zucker - 5 EL. l.;
• Puderzucker - 150 g;
• Butter - 50 g;
• Sahne 50 % - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Sahne und Butter in einem niedrigen Topf oder einer Schöpfkelle vermischen. Über einem Wasserbad schmelzen.
2. Unter ständigem Rühren braunen Zucker und die Hälfte des Pulvers hinzufügen.
3. Wenn die Masse homogen ist, das restliche Pulver hinzufügen.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die Mischung, bis sie auf 40–50 °C abgekühlt ist.

Cremig

• Zeit: 40 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 408 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Bereiten Sie eine zart glänzende Glasur mit dem Duft frischer Sahne zu. Es hat eine dicke, dichte Konsistenz und eine rein silbrig-weiße Farbe. Das Halbzeug behält seine Form gut, härtet jedoch nicht vollständig aus. Die Mischung eignet sich hervorragend zum Auftragen komplexer Muster auf die Oberfläche von Kuchen und Gebäck mit einem Kochbeutel oder einer einfachen medizinischen Spritze ohne Nadel.

Zutaten:

• Creme 50 % - 50 ml;
• Butter - 10 g;
• Puderzucker - 200 g;

Kochmethode:

1. Die Sahne bei schwacher Hitze aufkochen.
2. Butter hinzufügen, umrühren.
3. Nach und nach Puderzucker hinzufügen und langsam rühren, bis die Mischung eindickt.
4. Lassen Sie die Mischung vor der Verwendung etwas abkühlen.

Zitrone

• Zeit: 50 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 429 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Die köstliche Zitronenglasur eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Backwaren aus süßem Mürbeteig. Denken Sie daran, dass Zitronensäure für die schnelle Aushärtung des Halbzeugs verantwortlich ist. Für einen helleren, reichhaltigeren Geschmack fügen Sie unter dem Rühren eine kleine Menge Zitronenextrakt hinzu. Es verleiht dem fertigen Produkt ein angenehmes Zitrusaroma.

Zutaten:

• Zitrone - 1 Stk.;
• Kristallzucker - 200 g;
• Butter - 50 g.

Kochmethode:

1. Die Zitrone abspülen und halbieren. Den gesamten Saft durch ein Sieb oder Sieb auspressen.
2. Schmelze die Butter.
3. Alle Zutaten vermischen. Mit einem Stabmixer oder Schneebesen 5–10 Minuten schlagen.

• Zeit: 50–60 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 401 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Dicke Schokoladenglasur ist eine wunderbare Dekoration für Geburtstagskuchen, Cupcakes und Eclairs mit Buttercreme. Aufgrund der großen Menge an Schokolade, Sahne und Butter kann es sein, dass das Halbzeug zu flüssig wird. Damit die Masse dickflüssiger wird, unter Rühren nach und nach noch etwas Puderzucker dazugeben, bis die Konsistenz der Glasur fester wird.

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 100 g;
• Butter - 50 g;
• Sahne 50 % - 4 EL. l.;
• Puderzucker - 300 g;
• Kakaopulver - 2 TL.

Kochmethode:

1. Den Schokoriegel in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.
2. Sahne aufkochen, Butter hinzufügen, flüssige Schokolade einfüllen.
3. Puderzucker und Kakaopulver hinzufügen.
4. Schlagen Sie die Mischung 5–10 Minuten lang, bis eine dicke, glänzende, dunkelbraune Creme entsteht.

Regenbogen

• Zeit: 40 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 384 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Bereiten Sie eine sehr schöne Glasur vor, die alle Farben des Regenbogens vereint. Mit diesem Halbzeug lassen sich wunderbare Kuchen oder Gebäck für lustige Kinderfeste, Geburtstage usw. dekorieren. Denken Sie daran, die Glasur nach dem Hinzufügen der Farbstoffe nicht zu lange zu rühren, da sich die Farben sonst möglicherweise vollständig vermischen. Beim Dekorieren eines Süßwarenprodukts zerfällt die glänzende Mischung selbst in leuchtend farbige Flecken.

Zutaten:

• Lebensmittelfarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, blau, violett) – je 1 Tropfen;
• Puderzucker - 300 g;
• weiße Schokolade - 100 g;
• Instant-Gelatine - 15 g.

Kochmethode:

1. Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
2. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
3. Puderzucker zur Schokolade geben und mit einem Mixer verrühren.
4. Nachdem die Glasur abgekühlt ist, fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu und schlagen Sie die Masse weiter.
5. Geben Sie einen Tropfen aller Farbstoffe mit einer medizinischen Pipette hinzu.
6. Lassen Sie die Farben etwas verteilen. Rühren Sie die Mischung einmal im oder gegen den Uhrzeigersinn um.

Auf Wasser zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen

• Zeit: 15 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 511 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Süßwarendekoration.
• Schwierigkeit: einfach.

Bereiten Sie eine duftende, dicke Mandelglasur vor. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen und zum Zusammenhalten der Schichten eines Lebkuchenhauses. Die Masse ist sehr dicht und bildet schöne große Flecken an den Seiten der Backwaren. Denken Sie daran, dass 1 Tropfen Lebensmittelaroma für 3-4 kg Endprodukt ausgelegt ist. Fügen Sie es sehr vorsichtig hinzu, damit das Aroma der Dekoration den Geschmack der fertigen Backwaren nicht überdeckt.

Zutaten:

• destilliertes Wasser - 3 EL. l.;
• Mandelaroma – 1 Tropfen;
• Puderzucker - 350 g;
• Zitrone - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Zitrone abspülen, halbieren, 2 EL durch ein feines Sieb pressen. l. Saft
2. Mischen Sie Zitronensaft und Wasser und geben Sie mit einer medizinischen Pipette 1 kleinen Tropfen Mandelaroma hinzu.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach Flüssigkeit zum Puderzucker geben.
4. Flüssigkeit hinzufügen, bis die Konsistenz sehr dick und harzartig wird.

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„Der letzte Schliff … der Pinselstrich … der Künstler … die Leinwand …“ Ja, Malerei ist wie Poesie wunderschön. Und wenn der Maler nie genau weiß, was der letzte Schliff seines Gemäldes sein wird, dann stellt sich der Konditorkünstler immer vor, was genau er schaffen wird. Und in seiner „Kunst“ ist der letzte Schliff sehr oft die Glasur, die Kuchen, Kekse, Cupcakes, Gebäck und Lebkuchen bedeckt.

Und hier sind wir als Kochkünstler genau richtig, um unsere ganze kreative Kraft zu entfalten. Schließlich kann Glasur sehr, sehr unterschiedlich sein. Natürlich wird alles auf der Basis von Zucker oder Puderzucker hergestellt, aber es werden noch Eiweiß oder Stärke, Milch oder Sahne, Sauerrahm oder Butter, Kakao oder Kaffee, Vanille oder Fruchtsaft hinzugefügt. Und die Glasur kann weiß, farbig oder transparent, sauer oder süß, glänzend oder matt sein. Und alle Backwaren mit Zuckerguss gelingen nicht nur besonders lecker, sondern auch besonders elegant. Und deshalb haben sich viele verschiedene Rezepte für Puderzucker ausgedacht. Hier sind nur einige davon.

Vanille-Zuckerguss

Das Rezept für die traditionellste Version der Zuckerglasur, abgesehen von ihrer „königlichen“ Ausführung. Geeignet für absolut jedes Backen und sogar für Osterkuchen.

Zutaten:

• Milch (Teelöffel)
• Salz (Prise)
• Butter (Teelöffel)
• Vanille

Vorbereitung:

Die Butter schmelzen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Cremig verrühren. Butter in einem Topf schmelzen, Milch und Salz dazugeben, Puderzucker auflösen. Alles verrühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm oder Sahne erreicht ist. Vanille zur fertigen Glasur hinzufügen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie Milch hinzufügen, wenn sie flüssig ist, können Sie Puderzucker hinzufügen.

Vanillepudding-Glasur

Diese Glasur wird aus Zucker und Eiweiß hergestellt. Es wird strahlend weiß, glatt und glänzend. Auf abgekühlte Backwaren auftragen, auf denen die Puddingglasur schnell trocknet.

Zutaten:

• Zucker (Glas)
• Eiweiß (4 Stk.)

Vorbereitung:

Wir organisieren ein Wasserbad. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es fünf Minuten lang im Wasserbad. Danach die Glasur vom Herd nehmen und weitere fünf bis sieben Minuten weiterrühren.

Karamellglasur

Ein Rezept für eine unglaublich leckere Glasur auf Basis von braunem Zucker und Puderzucker. Es sieht aus und schmeckt wie Karamell.

Zutaten:

• Brauner Zucker (halbe Tasse)
• Puderzucker (Glas)
• Butter (2 EL)
• Milch (3 EL)
• Vanille

Vorbereitung:

Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch hineingießen und den braunen Zucker auflösen. Zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen. Die Zucker-Butter-Mischung vom Herd nehmen und ein halbes Glas Puderzucker hinzufügen. Gut verrühren, abkühlen lassen, Vanille und restliches Pulver hinzufügen. Nochmals schlagen, bis die Glasur fertig ist.

Zitronenglasur

Diese Glasur hat einen unverwechselbaren Zitronengeschmack. Ihr Rezept hat gegenüber anderen viele Vorteile, denn diese Glasur verleiht den fertigen Backwaren eine pikante Säure.

Zutaten:

• Puderzucker (3 Tassen)
• Butter (100 g)
• Zitronensaft (2 Esslöffel)

Vorbereitung:

Butter, frisch gepressten Zitronensaft und Puderzucker vermischen und gründlich schaumig schlagen. Bei Bedarf noch etwas Saft oder Pulver hinzufügen.

Orangefarbene Glasur

Dieser dünne Zuckerguss wird aus Orangensaft und Puderzucker hergestellt. Es entsteht eine sanfte orange Farbe, die sich über die Backwaren verteilt, diese durchtränkt und in einer dünnen Schicht aushärtet.

Zutaten:

• Puderzucker (ein halbes Glas)
• Orangensaft (3-4 Esslöffel)

Vorbereitung:

Den Saft pressen wir selbst aus (abgepackter Saft geht nicht). Gießen Sie den Saft in einen Topf und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Das ist richtig (Pulversaft, nicht umgekehrt!). Mischen Sie das Pulver mit Orangensaft und fügen Sie es hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Orangenglasur sollte etwas flüssig sein, damit sie sich gut auf den Backwaren verteilen lässt.

Butterglasur

Dies ist ein Rezept für eine Glasur, die nicht zu hart und nicht zu weich ist und für alle Backwaren geeignet ist. Darüber hinaus ist es bequem zu tönen.

Zutaten:

• Puderzucker (2 Tassen)
• Sahne (halbe Tasse)
• Vanille

Vorbereitung:

Gießen Sie die Sahne in einen Topf, geben Sie dort die Butter hinzu und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt. Dann Puderzucker in die heiße Sahne gießen, Vanillin dazugeben und alles mit einem Mixer verrühren. Schlagen, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist und die gewünschte Konsistenz (dick und glatt) erreicht hat.

Professionelle Farbglasur

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet. Beim Aushärten wird es hart und behält alle leuchtenden Farben perfekt bei. Ideal zum Zuckerguss von Keksen und zum Hinzufügen von Designs zu Kuchen und Cupcakes.

Zutaten:

• Puderzucker (Glas)
• Milch (2 Teelöffel)
• Zuckersirup (2 Teelöffel)
• Mandelextrakt (viertel Teelöffel)
• Lebensmittelfarben

Vorbereitung:

Puderzucker mit Milch verrühren, bis eine weiche Paste entsteht. Fügen Sie dann Zuckersirup (Mais oder Invertzucker) und Aroma hinzu und beginnen Sie zu schlagen, bis die Glasur glänzend und glatt wird. Teilen Sie die Glasur auf Tassen auf und geben Sie in jede Tasse die gewünschte Farbe. Je mehr Farbstoff wir hinzufügen, desto satter und leuchtender wird die Farbe. Um die Kekse zu glasieren, tauchen Sie sie in farbige Glasur oder verteilen Sie sie mit einem Pinsel. Geben Sie zum Zeichnen die Glasur in eine Spritze und tragen Sie farbige Muster auf den Kuchen oder die Kekse auf.

Lebkuchenglasur

Unglaublich leckere Lebkuchenplätzchen mit durchscheinender Zuckerglasur und weißen Monogrammen. Ohne sie ist Lebkuchen kein Lebkuchen! Und seine Zusammensetzung ist lächerlich einfach: Wasser und Zucker. Dabei kommt es auf das Geheimnis der Glasurzubereitung und die Art und Weise des Glasierens des Lebkuchens an.

Zutaten:

• Kristallzucker (Glas)
• Wasser (ein halbes Glas)

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie den Zucker darin auf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es, entfernen Sie den Schaum, bis große transparente Blasen entstehen (sie erscheinen, wenn die Siruptemperatur etwa 110 Grad beträgt). Die Glasur abkühlen lassen und Aromen hinzufügen (Vanille, Mandel, Rum). Wir kühlen es ab, bis es noch ziemlich heiß ist: Der Finger verträgt es, aber es ist sehr heiß. Beginnen wir mit dem Glasieren. Mit einem Pinsel Glasur auf große Lebkuchenplätzchen und Lebkuchenplätzchen auftragen. Einfach kleine Lebkuchenplätzchen in den Sirup tauchen, vermischen und vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die Lebkuchenplätzchen auf einen Rost, sodass der überschüssige Sirup abtropft und der restliche Sirup aushärtet und sich in eine Lebkuchenglasur verwandelt.

Kaffeeglasur

Dies ist ein Zuckerglasur-Rezept, das den Anspruch erhebt, elegant zu sein. Der Geschmack des Kaffees, das Aroma des Kaffees, die Farbe des Kaffees und die daraus resultierenden Backwaren sind pure Eleganz.

Zutaten:

• Puderzucker (2 Tassen)
• Starker Kaffee (3 Esslöffel)
• Butter (Esslöffel)

Vorbereitung:

Brauen Sie starken Kaffee. Für eine größere Wirkung sollten Sie frisch gemahlenes und nicht Instantgetränk einnehmen. Lassen Sie den Kaffee abkühlen. Lassen Sie die Butter etwas schmelzen, bis sie weich wird. Butter mit Puderzucker und Kaffee glatt rühren.

Schokoladenglasur

Dies ist nur ein Rezept für Schokoladenglasur. Tatsächlich gibt es noch viel mehr, aber dieses passt perfekt zum Konzept der „Zuckerglasur“.

Zutaten:

• Puderzucker (2 Tassen)
• Milch (4 EL)
• Kakaopulver (2 EL)
• Butter (1 EL)
• Vanillin

Vorbereitung:

Puderzucker, Kakao und Vanillin zur weichen Butter hinzufügen. Gründlich mahlen und nach und nach Milch hinzufügen und unter Rühren glatt rühren.

Eigelbglasur

Kein sehr verbreitetes Rezept zur Herstellung von Puderzucker. Alles besteht irgendwie aus Proteinen, ja aus Proteinen. Sollten wir es nicht auch mit Eigelb versuchen?

Zutaten:

• Puderzucker (ein halbes Glas)
• Zucker (ein halbes Glas)
• Eigelb (2 Stk.)
• Wasser (2 EL)

Vorbereitung:

Das Eigelb in einen Topf geben, Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis Schaum entsteht. Mischen Sie Zucker und Wasser in einem anderen Topf und kochen Sie den Sirup (kochen Sie, bis er wie ein Faden schmeckt). Kühlen Sie den fertigen Sirup ab, bis er warm ist, und fügen Sie nach und nach das geschlagene Eigelb hinzu. Fertige Glasur kann nicht gelagert werden. Es härtet sehr schnell aus und sollte daher sofort verwendet werden.

Hier finden Sie verschiedene Rezepte für die Herstellung von Zuckerguss, der Ihrer Süßwarenkreation den letzten Schliff verleiht. Trauen Sie sich, erfinden Sie, probieren Sie es aus, erschaffen Sie!

Die Kekse sind schon unterwegs und die Brötchen wollen aus dem Ofen, aber es fehlt noch etwas. Brauche den letzten Finale Luke. Und wenn Sie nicht nur Koch, sondern im Herzen auch Künstler sind, wird Ihnen unser Meisterkurs zum Thema „Zuckerglasur herstellen“ sehr hilfreich sein. Und wenn die Lebkuchenplätzchen unter Ihren Händen mit süßen Zuckerflecken bedeckt sind und die Osterkuchen mit schneeweiß glänzenden „Kappen“ aus Glasur verziert sind, werden Sie es spüren ein bisschen Zauberer.

Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen. Dann arbeiten wir mit dem Schneebesen genauso lange, jedoch ohne Erhitzen. Glasur über die abgekühlten Backwaren gießen. Es trocknet schnell, wird glatt und glänzend.

• Puderzucker – 1 EL;


• brauner Zucker – 0,5 EL;


• Butter – 2 EL. Löffel;


• Milch – 3 EL. Löffel;


• Vanille – 1 Prise.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen Topf, Milch hinzufügen und sich auflösen Zucker. Lassen Sie die Mischung kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang auf dem Feuer. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und schlagen, bis es abgekühlt ist. Dann Vanille hinzufügen Der Rest Pulver, alles noch einmal schlagen und auf Lebkuchen oder Kekse auftragen. Die fertige Glasur schmeckt stark nach Karamell.

Zucker in Wasser auflösen und den Sirup zum Kochen bringen. Wir warten auf Oberflächen wird beginnen erscheinen große transparente Blasen (Temperatur erreicht 110 Grad). Den Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Große Lebkuchenplätzchen mit einem Pinsel mit Glasur bestreichen. Kleine können vollständig in Sirup eingetaucht und dann auf einen Rost gelegt werden – der Überschuss läuft ab und der Lebkuchen wird bedeckt. appetitlich durchscheinende Zuckerflecken.

Das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Mit dieser Glasur können Teile zusammengeklebt werden Lebkuchen Haus. Also dekoriere es. Damit die Glasur nicht zu schnell aushärtet, geben Sie einen Tropfen Zitronensaft hinzu.

• Puderzucker – 100 g;


• Stärke – 1 Teelöffel;


• Sahne (Fettgehalt 10 %) – 4 EL. Löffel;


• Vanillin – 1 Prise.

Puderzucker mit Stärke und Vanille vermischen. Bringen Sie die Sahne zum Kochen (Sie können sie durch Milch ersetzen) und gießen Sie sie in das Pulver. Gut vermischen und sofort die frischen Brötchen bedecken – die abgekühlte Glasur wird schnell dicker.

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet, die Zubereitung zu Hause ist jedoch nicht schwierig. Gießen Sie die Milch in den Puderzucker und kneten Vor Konsistenz Pasta. Sirup hinzufügen und Mandel Extrakt. Wir füllen die Glasur in Gläser und färben jedes mit seiner eigenen Farbe. Das ist es, Sie können erstellen. Fühlen Sie sich wie ein echter Künstler in der Küche, nehmen Sie ruhig einen Pinsel und...

• Puderzucker – 0,5 EL;


• Milch – 1 Teelöffel;


• Butter – 1 Teelöffel;


• Vanille – 1 Prise;


• Salz – 1 Prise.

Milch in die geschmolzene Butter gießen, Salz und Puderzucker hinzufügen. Cremig rühren. Wenn es zu dick wird, geben Sie noch etwas Milch oder Wasser hinzu, Sie können der flüssigen Glasur Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss noch eine Prise Vanille dazugeben und alles noch einmal verrühren. Tragen Sie die fertige Glasur mit einem Pinsel oder einer Spritze auf die Kekse auf.

• Puderzucker – 2 EL;


• Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 20 %) – 0,5 EL;


• Butter – 1 EL. Löffel;


• Vanille – 1 Prise.

Die Sahne erhitzen, die Butter dazugeben und den Topf auf dem Feuer stehen lassen, bis sie schmilzt. Dann Puderzucker und Vanillin hinzufügen und mit einem Mixer schlagen Gleichmäßigkeit. Diese schneeweiße Glasur ist einfach perfekt für Osterkuchen!