Tomaten in einem Fass. Ein einfaches Rezept für gesalzene Tomaten oder das Einlegen von Tomaten im Fass

Tomaten für den Winter sind für viele eine unverzichtbare und beliebte Zubereitungsart. Sie können Tomaten auf unterschiedliche Weise für die zukünftige Verwendung vorbereiten: Tomaten werden gesalzen, eingelegt, fermentiert, im eigenen Saft hergestellt und getrocknet. Im Laden gekaufte Dosentomaten sind niemals mit den aromatischen, mit Liebe zubereiteten, hausgemachten Tomaten zu vergleichen. Heute zeige ich Ihnen ein Rezept zum Einlegen von Tomaten, ein langjähriges Lieblingsrezept meiner Familie – eingelegte Tomaten im Fass. Keine Angst, man muss kein Holzfass für 200 Liter kaufen) Ich salze die Tomaten in einem 30-Liter-Plastikfass kalt, man kann diese Tomaten auch in gewöhnlichen Gläsern zubereiten, Hauptsache Sparen Sie nicht an den Gewürzen, und in einem Monat werden Sie die köstlichsten, appetitlichsten und natürlichsten hausgemachten Tomaten genießen.

Wir brauchen:

• Tomaten
• Dillzweige (zusammen mit Regenschirmen)
• Petersilie, Sellerie
• Knoblauch
• Süßer Pfeffer
• schwarze Pfefferkörner
• Pimenterbsen
• Lorbeerblätter
• Johannisbeer-, Meerrettich- und Kirschblätter
• abgekochtes und gekühltes Wasser
• Zucker

Für einen Eimer (10 Liter) kaltes Wasser nehmen Sie 2 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker.

Vorbereitung:

Tomaten gründlich waschen und verlesen. Legen Sie überreife und angeschlagene Tomaten beiseite; sie können für ... verwendet werden. Zum Einlegen verwenden wir am liebsten kleine, dichte, fleischige Sahne.

Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und abspülen. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen. Alle Grüns werden ebenfalls gründlich gewaschen.

Auf den Boden des Fasses oder Eimers legen wir eine Schicht Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Lorbeerblätter, Pfefferkörner usw., legen eine Schicht Tomaten darauf und wiederholen alle Schichten bis zum äußersten Rand.

Es sollten viele Gewürze vorhanden sein; der Geschmack und das Aroma unserer gesalzenen Tomaten hängen davon ab.

Aus abgekochtem und abgekühltem Wasser stellen wir Salzlake für Tomaten her. Geben Sie in einen Eimer mit kaltem Wasser 2 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker. Gießen Sie diese Salzlake über die Tomaten. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab – Schimmel sammelt sich darauf, daher muss die Gaze regelmäßig gewechselt werden.

Wenn Sie Tomaten in einem Eimer oder einer Pfanne salzen, stellen Sie einen Teller oder eine große Schüssel in Form eines Gewichts darauf. Mein Fass hat einen kleinen Hals, ich fülle es einfach bis zum Anschlag, viel Grün oben drauf, dann Gaze und einen Deckel.

Es gibt kaum einen Menschen, der sich nicht ab und zu saure Tomaten gönnen möchte. Eingelegt ist dieses Gemüse sowohl im Winter als auch im Sommer ein großer Erfolg in meiner Familie. Richtig zubereitet sind diese köstlichen Früchte einfach ein hervorragendes Gericht und ein idealer Snack für jedes Fest sowie für das tägliche Frühstück, Mittag- und Abendessen. Im Durchschnitt gären Tomaten 2-3 Wochen lang, daher salzen viele Hausfrauen Tomaten fast ständig. Während beispielsweise eine Charge gegessen wird, gärt eine andere.

In meinen Artikeln zum Haus des Wissens habe ich Ihnen bereits erklärt, wie man eingelegte Auberginen im Fass oder gesalzene Tomaten im Glas kocht, und hier erfahren Sie ein einfaches Rezept zum Einlegen von Tomaten in einem 30-Liter-Fass.

Also der Reihe nach. Vor drei Jahren kaufte mein Mann das zweite 30l-Keramikfass und seitdem experimentieren wir: abwechselnd Gurken, Auberginen und natürlich Tomaten darin einlegen. Wie die Praxis gezeigt hat, eignet sich für meine Familie (4 Personen) ein Fass dieser Größe am besten zum Einlegen von Tomaten. Deshalb sehen Sie unten das einfachste Rezept für diese leckeren, salzigen, sauren Tomaten, und beginnen wir mit den Zutaten.

Zutaten zum Einlegen von Tomaten in einem 30-Liter-Fass.

Um Tomaten in einem 30-Liter-Fass schmackhaft zu machen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

1. Tomaten- 20kg
2. Salz- 900 g pro 15 l Wasser (basierend auf 60 g oder 3 Esslöffeln pro 1 l Wasser)
3. Knoblauch- 10 Nelken
4. Scharfe Paprika- 1 Stück oder nach Geschmack
5. Meerrettich- 10 Blatt
6. Estragon (Estragon)- 10 Zweige mit 10 cm langen Blättern
7. Schwarze Johannisbeerblätter- 30 Stück
8. Kirschblätter- 30 Stück
9. Dillsamen(50g (in der Apotheke erhältlich)) oder 7-10 Dillblütenstände mit Samen
10. Wasser- 15l

Zusätzlich zu den Zutaten benötigen Sie:

1. Fass - 30l
2. Fließendes Wasser
3. Behälter zum Auflösen von Salz (Sie können jeden beliebigen Behälter verwenden, zum Beispiel ein 3-Liter-Glas)
4. Weißes Tuch oder Gaze (zum Abdecken der Tomaten)
5. Ein Teller zum Abdecken der Tomaten (damit sie nicht aufschwimmen)
6. Frischhaltefolie (optional)

Lesen Sie auch: Hausgemachte Zubereitungen.

Gesalzene Tomaten im 30l-Fass - Rezept.

Wie bei jeder Gurke müssen Sie zunächst die Zutaten vorbereiten. Tomaten waschen, Knoblauch schälen und waschen, Gewürze waschen (Pfeffer, Johannisbeer- und Kirschblätter, Estragon, Meerrettichblätter und Dillblütenstände (falls Sie diese und keine Samen verwenden)).

Danach spülen Sie das Fass mit kaltem Wasser aus und beginnen mit dem Befüllen.

Tomaten und Zutaten müssen geschichtet sein.

Schicht 1.

1. Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk
2. Kirschblätter - 3 Stk
3. Peperoni - Streifen
4. Dillsamen – alle 50 g

Lesen Sie auch: Auberginen in einem Fass.

Schicht 2.

1. Tomaten. Möglichst fest platzieren. Ich empfehle, größere Tomaten unten und kleinere oben zu platzieren. Decken Sie gleichzeitig die Hohlräume mit kleinen Tomaten ab.

Schicht 3.

1. Meerrettichblatt, in 2 Teile gerissen
2. Knoblauchzehe, halbiert
3. Schwarze Johannisbeerblätter - 1-2 Stk.
4. Kirschblätter - 1-2 Stk
5. Estragonzweig (Estragon) - 1 Stck.
6. Peperoni - Streifen

Schicht 4.

1. Tomaten.

Alle nachfolgenden Schichten sind die gleichen wie 3 und 4.

Die oberste Tomatenschicht sollte einige Zentimeter unter der Oberkante des Fasses liegen. Legen Sie nur ein großes Meerrettichblatt darauf, das in 2-3 Teile zerrissen ist.

Salzlake für saure Tomaten im Fass.

Sobald die Tomaten und alle anderen Zutaten in das Fass gegeben sind, muss dieses mit Salzlake bestehend aus Wasser und Salz gefüllt werden. Beachten Sie dabei das Verhältnis: für 1 Liter Wasser - 60 g Salz oder 3 EL. Salz.

Für ein 30-Liter-Fass zukünftiger gesalzener Tomaten benötigte ich 15 Liter Salzlake (5 Dosen à 3 Liter), bestehend aus 15 Liter Wasser und 900 g Salz. Ich habe Salz in einem 3-Liter-Glas aufgelöst. Gleichzeitig werden für ein 3-Liter-Glas Wasser zwei unvollständige 100-g-Gläser oder 6 EL benötigt. Löffel mit einem kleinen Hügel Salz.

Nachdem Sie die Tomatenfässer mit Salzlake gefüllt haben, bedecken Sie sie mit einem sauberen weißen Tuch oder Gaze.

Legen Sie einen Teller auf das Tuch, der die schwimmenden Tomaten in die Salzlake senkt.

Decken Sie die Oberseite des Fasses mit zukünftigen gesalzenen Tomaten mit Frischhaltefolie ab.

Und zum Schluss verschließen Sie das Fass mit einem Deckel.

Danach beginnen die Tomaten allmählich sauer zu werden. In diesem Fall sollte das Fass in einem kühlen Raum, beispielsweise im Keller, oder im Herbst auf einem offenen oder geschlossenen unbeheizten Balkon (Loggia) aufgestellt werden. Bei einer Temperatur wie im Kühlschrank sind die Tomaten in etwa 2-3 Wochen verzehrfertig. Bei wärmeren Umgebungstemperaturen kann das Fass früher geöffnet werden.

Dieses Rezept ist für Liebhaber kräftiger Fasstomaten! Ich bereite seit sehr langer Zeit Tomaten nach diesem Rezept zu. Wenn Sie Tomaten für den Winter zubereiten, empfehle ich Ihnen, braune zu nehmen, diese sind sehr gut konserviert. Ich liebe es, rote zu machen. Sie sind in 2-4 Wochen fertig. Sie werden sehr schnell gegessen.

Wenn man durch die Schale einer gesalzenen Tomate beißt, spürt man eine kleine „Explosion“! im Mund. Sie sagen, das liegt daran, dass die Salzlake Zucker enthält. Ich rate Ihnen zu kochen!

Beginnen wir mit der Zubereitung köstlicher, kräftiger, gesalzener Tomaten in Gläsern (wie Fässern).

Für die Zubereitung von Tomaten benötigen wir die in der Liste aufgeführten Produkte.

Wir sterilisieren die Gläser.

Das Gemüse und die Tomaten waschen. Geben Sie die Hälfte der Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Peperoni auf den Boden der Gläser. Dann – eine halbe Dose Tomaten und noch einmal Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Peperoni. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomaten.

Bereiten Sie im Voraus die Marinade aus Salz, Zucker und Wasser zu. Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.

Tomatengläser mit Marinade füllen.

Decken Sie den Hals des Glases mit Tomaten mit vierfach gefalteter Gaze ab. 2 Esslöffel Senf auf die Gaze geben.

Decken Sie die Oberseite mit umgekehrten Nylondeckeln ab. Wir stellen unter jedes Glas einen Teller, damit die Marinade nicht auf den Tisch läuft. Lassen Sie es 2-4 Wochen lang gären.

So sehen Tomaten nach 2 Wochen aus. Die Sole wird leicht trüb.

Die Salzlösung kann etwas verdunsten oder es kann sich Schimmel auf der Oberseite bilden. Geben Sie dann Wasser hinzu und ersetzen Sie den Lappen mit Senf durch einen neuen. Wir entfernen die Gaze und machen einen Test. Vielleicht mögen Sie zu diesem Zeitpunkt bereits Tomaten. Wenn nicht, sind sie in 2 Wochen vollständig fertig. Nun verschließen wir die Tomaten mit festen Deckeln und bringen sie an einen kühlen Ort. Wir warten auf die vollständige Bereitschaft.

Für den Winter ist es immer praktisch, Tomaten aufzurollen. Erstens sind Tomaten in der Saison sehr günstig. Und wenn Sie die Kosten für im Laden gekaufte und selbstgemachte Tomatenkonserven vergleichen, werden Sie den Unterschied in Ihrem Geldbeutel sofort spüren. Sie können jederzeit ein oder zwei Gläser entkorken, um alle am Tisch Versammelten zu verwöhnen. Zweitens haben Sie Dosen mit Tomatenkonserven immer zur Hand. Sie müssen keine Zeit damit verschwenden, in den Laden zu gehen. Drittens sind zu Hause gerollte Tomaten immer viel schmackhafter als ähnliche im Laden gekaufte. Sie können den Geschmack von Tomaten unabhängig voneinander anpassen, indem Sie die Gewürze hinzufügen, die Ihnen am besten gefallen. Auch hausgemachte Tomaten können mit verschiedenen Geschmacksrichtungen versehen werden: süß, eingelegt oder einfach eingelegt. Heute biete ich Ihnen mein neues Rezept an – eingelegte Tomaten für den Winter im Glas, sie kommen direkt aus dem Fass. Ich habe dieses Rezept letztes Jahr nur einmal verwendet, aber jetzt werde ich es dieses Jahr auf jeden Fall auch so kochen. Sie können es auch – es ist sehr lecker!

Für 5 Liter Wasser:
- 1,5 Tische. l. Salz,
- 5 kg Tomaten,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 10-12 Stk. Pfefferkörner,
- 6-7 Stk. Lorbeerblatt,
- 10-12 Zweige Dill.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Bereiten wir die Gläser sofort für die Konservierung vor: Dämpfen Sie sie über einem Wasserkocher oder über einem Topf mit kochendem Wasser. Die Gläser müssen vollständig abgekühlt sein, dann alle notwendigen Gewürze unten hineingeben. Ich habe Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas Dill verwendet. Wir geben die Gewürze gleichmäßig in die Gläser, sodass alles ungefähr gleich ist.




Füllen Sie nun die Gläser mit mittelgroßen Tomaten und drücken Sie diese leicht fest, damit die Tomaten und Schalen nicht platzen.




Salz in kaltem Wasser auflösen: Am Boden umrühren, damit die Salzkörner zu schmelzen beginnen.




Füllen Sie die Gläser mit Tomaten mit Kochsalzlösung und füllen Sie sie bis zum Hals.






Wir lassen die Gläser einen Tag lang im Zimmer, entfernen sie aber vom Sonnenlicht. Anschließend stellen wir die Tomaten in den Keller, wo sie 2 Wintermonate gelagert werden. Die Tomaten sehen wirklich aus wie eingelegte Tomaten, säuerlich und mit starkem Aroma. Wenn Ihnen dieser Snack gefällt, wiederholen Sie unbedingt mein Rezept und ich freue mich auf Ihr Feedback!
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