Rezept für weißen Fondant. Fondant- und Süßwarenglasur

Fondant- oder Süßwarenglasur ist der letzte Schliff bei der Zubereitung von Desserts. Ohne sie wirken viele davon genauso appetitlich wie mit ihr. Die Zubereitung von Süßwarenglasur oder Fondant wird in diesem Artikel besprochen.

Im Allgemeinen sind Glasur und Fondant aus der Sicht von Profiköchen natürlich zwei verschiedene Dinge. Der erste unterscheidet sich vom zweiten durch eine geringere Plastizität, da Fondant langsamer aushärtet als Glasur. Es ist jedoch nichts Kriminelles daran, diese beiden Süßwarenzusatzstoffe derselben Gruppe zuzuordnen. Denn ihr Verwendungszweck ist genau derselbe: zum Dekorieren von Cupcakes, Gebäck, Osterkuchen, Lebkuchenplätzchen, Kuchen usw.

Was ist also Fudge? Gekochter Zuckersirup wird Fudge oder Fondantmasse genannt – das ist die Basisversion, ein klassischer Fudge. Die Zubereitung zu Hause ist gar nicht so schwer: Dazu wird aus Zucker und Wasser Sirup aufgekocht, der dann schnell mit Eis abgekühlt und anschließend mit einem Mixer aufgeschlagen wird. Alles ist ganz einfach und selbst ein Kochanfänger kann einen hervorragenden Fudge zubereiten, wenn er sich strikt an die Anweisungen hält.

Das Prinzip der Umwandlung von Zucker und Wasser in Fondantmasse besteht darin, dass dicke Zuckersirupe zur Zuckerbildung neigen – der Bildung kleiner Zuckerkristalle, die dem Fondant aufgrund ihrer Weichheit eine besondere Textur verleihen. Um die Kristalle kleiner zu machen, müssen Sie jedoch einige besondere Schritte unternehmen – im Alltag wird dazu beim Kochen dem Sirup Zitronensäure zugesetzt, die das Wachstum von Kristallen verhindert. Es wird angenommen, dass der ideale Anteil für Fudge bei 30 % Wasser zur Gesamtzuckermasse liegt.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Variationen von Süßigkeiten. Abhängig vom Vorhandensein von Milch im Rezept werden sie in drei große Gruppen eingeteilt: Zucker, Milch oder Sahne und Crème Brûlée (mit einer großen Menge vorgekochter Sahne oder Milch). Während des Kochvorgangs können dem Fudge Frucht- und Beerenbestandteile hinzugefügt werden; dementsprechend werden solche Optionen als Fruchtfondant bezeichnet. Außerdem werden dem Fudge Kakaopulver, zerkleinerte Nüsse und andere Zutaten zugesetzt, die die Vielfalt dieses Süßwarenzusatzes ausmachen. Zunächst ist es besser zu lernen, wie man eine einfache oder klassische Version von Fudge zubereitet.

Klassisches Fudge-Rezept

Sie benötigen: 500 g Zucker, 150 g Wasser, 1 EL. Zitronensaft, Eis.

Wie man traditionellen Fudge macht. Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, mittlere Hitze einschalten und alles unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst, den Herd ausschalten und den Schaum abschöpfen. An den Wänden der Pfanne anhaftender Zucker sollte mit einer feuchten Bürste entfernt werden – er kann zur Bildung großer Kristalle führen, die die Konsistenz des Fudges beeinträchtigen. Dann die Hitze wieder einschalten, ca. 4 Minuten ohne Rühren kochen lassen und 1 EL hineingießen. Zitronensaft, den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Die Bereitschaft wird durch Testen einer weichen Kugel bestimmt: Sie müssen ein Drittel eines Teelöffels Fondant aufnehmen, ihn in kaltes Wasser geben, den gefrorenen Sirup mit den Fingern vom Löffel entfernen und ihn zu einer Kugel rollen, die aus Kunststoff sein sollte und weich. Wenn Sie eine solche Kugel erhalten, muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden. Gießen Sie den Sirup in eine breite Schüssel, legen Sie Eisstücke darauf und lassen Sie die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen (dies dauert 15 bis 20 Minuten). Als nächstes zuerst mit einem Löffel und dann mit einem Mixer den Fudge schlagen – insgesamt 10-15 Minuten lang. Beim Schlagen wird der Fudge nach und nach weiß und dicker. Die Reife des Fondants wird durch sein Aussehen bestimmt: Er ist nicht klebrig, sehr dick und plastisch. Für eine bessere Kristallisation ist es besser, den fertigen Fudge einen Tag lang stehen zu lassen, ihn in einen Plastikbehälter bei Raumtemperatur zu legen, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken und einen Deckel darauf zu legen. Anschließend können Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie zur Verwendung die benötigte Menge Fudge und erhitzen Sie diesen unter ständigem Rühren etwas, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, am besten im Wasserbad. Um in dieser Phase Farbe zu verleihen, können Sie dem Fondant Rübensaft oder Kakao hinzufügen.

Fudge zuzubereiten scheint nur auf den ersten Blick kompliziert, aber in Wirklichkeit ist alles viel einfacher, man muss es nur ausprobieren und man wird davon überzeugt sein. Nun, wir erzählen Ihnen von zwei weiteren beliebten Fudge-Optionen.

Fudge-Rezept

Sie benötigen: 100 ml Sahne, 40 g Butter, 1 Glas Zucker, eine Prise Vanillin.

Wie man Fudge macht. Schlagsahne in einen Topf geben, Zucker und Butter dazugeben, auf schwache Hitze stellen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sonst verbrennt die Masse. Kochen Sie die Mischung, bis sie cremig wird, geben Sie einen Tropfen Fudge in kaltes Wasser und nehmen Sie den Fudge vom Herd, wenn er gefroren ist und sich gut zu einer Plastikkugel formen lässt – fertig.

Fudge kann nicht nur zum Überziehen von Süßwaren verwendet werden, sondern auch in Formen gegossen und pur als Dessert serviert werden.

Rezept für Proteinfondant

Du brauchst: 300g Puderzucker, 2 Eiweiß, 2 EL. Zitronensaft.

Wie man Proteinfondant macht. Schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz auf, bis das Volumen um das 3- bis 4-fache zunimmt. Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Der Eiweißfondant sollte fest und locker sein. Anschließend können Sie Sirup, Marmelade oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und es sofort bestimmungsgemäß verwenden.

Technisch gesehen hat diese Proteinoption wenig mit Fudge zu tun, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird – es handelt sich tatsächlich um geschlagenes Eiweiß. Diese Variante der Glasur wird jedoch auch Fondant genannt und wird häufig verwendet.

Feinheiten bei der Herstellung von Fudge

Es ist sehr wichtig, den Fudge nicht zu lange zu kochen: Wenn die Kugel aufgerollt, aber zu hart und nicht plastisch ist, bedeutet dies, dass die Masse bereits zu lange gekocht ist und daraus kein Fudge hergestellt werden kann. Wenn die Kugel hingegen nicht rollt, muss sie unter häufigem Rühren weiter erhitzt werden.
Eine schnelle und gleichmäßige Abkühlung ist eine der Hauptbedingungen für die ordnungsgemäße Kristallisation des Sirups. Daher ist es sehr wichtig, diesen Schritt korrekt durchzuführen. Wenn kein Eis vorhanden ist, können Sie den Sirup mit kaltem Wasser übergießen. Achten Sie jedoch darauf, dass er nur die Oberseite des Fondants bedeckt, ohne dass sich in der Dicke Vertiefungen bilden. Oder Sie stellen den Fudge-Behälter in einen größeren, mit Eiswasser gefüllten Behälter.
Sollte sich beim Abkühlen eine Kruste auf dem Fudge bilden, muss die Masse erneut erhitzt und noch mehr Zitronensaft hinzugefügt werden.
Nach dem Abkühlen muss der Fudge zunächst vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel und erst dann mit einem Mixer verrührt werden. Wann sollte man mit dem Auspeitschen aufhören? Wenn die Masse eine cremige Farbe annimmt und in ihrer Konsistenz saurer Sahne ähnelt.
Der Fondant kann sofort für seinen vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Um Farbe oder andere Geschmacksnuancen hinzuzufügen, können Sie dem fertigen Fudge Sirupe, Säfte, Kaffee, Liköre, Cognac, Rum, Liköre, Marmeladen und Konfitüren hinzufügen.
Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte der Fudge in Frischhaltefolie eingewickelt werden, da er sonst austrocknen kann.

Versuchen Sie, Ihren eigenen Fudge zu Hause zuzubereiten und fühlen Sie sich wie ein echtes Schnäppchen!

Bei der Zubereitung jedes Desserts gibt es Vorgänge, die weggelassen werden können (die Delikatesse wird darunter nicht viel leiden), aber wenn Sie nicht faul sind, werden die Esser nicht nur gastronomische, sondern auch ästhetische Freude haben. So verleiht die Glasur für Kekse selbstgemachten Backwaren Individualität und einzigartige Schönheit.

Schokoladenglasur für Kekse

Diese Glasur lässt sich leicht vorbereiten und härtet nach dem Auftragen auf Kekse relativ schnell aus, die Farbpalette ist jedoch begrenzt. Es kann wie Schokolade dunkelbraun, hellbraun (aus Milchschokolade) und weiß sein. Die Farbe von weißem Schokoladenfondant kann mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe verändert werden, diese ist jedoch in der durchschnittlichen Küche kaum zu finden.

Dunkle (Milch- oder weiße) Schokoladenglasur wird also hergestellt aus:

100 g Schokolade;
60 ml Milch;
10 g Butter;
250 g Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Machen Sie ein Dampfbad. Gießen Sie Milch in eine Schüssel mit kochendem Wasser und geben Sie ein Stück Butter hinein.
Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie eine Tafel fein gebrochene Schokolade hinzu. Nachdem alle drei Zutaten eine homogene flüssige Mischung ergeben, sieben Sie das Pulver. Gründlich mischen.

Erdbeerrezept

Helles Fudge mit reichhaltigem Beerengeschmack zum Überziehen von Lebkuchen, Donuts und Keksen kann aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden. Für die Glasur nach dieser Methode eignen sich Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder wie in diesem Beispiel Erdbeeren.

Für Beerenglasur auf Erdbeerbasis sollten Sie Folgendes einnehmen:

200 g fein gemahlener Puderzucker;
100 g frische oder gefrorene Erdbeeren;
15-30 ml Trinkwasser.

Arbeitsablauf:

Die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren, diese anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne und die restlichen intakten Beerenfasern zu entfernen.
Heißes Wasser zum gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Anschließend kleine Portionen einfüllen und mit einem Löffel den Beerenboden verreiben. Sie benötigen so viel Erdbeerpüree, dass sich das gesamte Pulver auflöst und der Fondant glänzend und homogen, aber gleichzeitig zähflüssig und dickflüssig wird.
Die Beerenglasur sollte sofort verwendet werden, da es während der Lagerung zu einem Gärungsprozess kommen kann, der zu Verdauungsproblemen führen kann.

Der Kuchen soll nicht nur köstlich lecker sein, sondern auch optisch sehr schön! Und Fudge wird Ihnen und mir dabei helfen und die Delikatesse appetitlicher und verlockender machen. Schauen wir uns ein paar Rezepte für Kuchenfondant an.

Schokoladenfondant für Kuchen

Zutaten:

Milchschokolade – 100 g;
Ei – 1 Stk.;
- 50 g;
feiner Puderzucker – 150 g.

Vorbereitung

Bevor Sie den Fondant für den Kuchen herstellen, schmelzen Sie die gesamte Schokolade in der Mikrowelle. Die Butter in eine Schüssel geben, bei schwacher Hitze flüssig machen. Anschließend die Schokoladenmischung vorsichtig dazugeben, vermischen und vom Herd nehmen. Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab, schlagen Sie dann vorsichtig das Hühnerei auf und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Anschließend nach und nach Puderzucker hinzufügen und verrühren, bis eine homogene und glänzende Konsistenz entsteht. Anschließend das Konfekt mit Schokoladenfondant bedecken und eine halbe Stunde aushärten lassen.

Weißer Fondant für Kuchen

Zutaten:

feiner Zucker – 2 EL;
gefiltertes Wasser – 0,5 EL;
(Zitronensäure) – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Kristallzucker in einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen, umrühren und die Form auf schwache Hitze stellen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Nachdem der Sirup kocht, erscheint auf seiner Oberfläche ein weißer Schaum. Entfernen Sie es vorsichtig mit einem Esslöffel, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung weiter, bis sie wie eine „weiche Kugel“ schmeckt. Um dies zu überprüfen, nehmen wir von Zeit zu Zeit mit einem Teelöffel etwas Sirup aus der Pfanne und geben ihn in ein Gefäß mit Eiswasser. Nach ein paar Minuten versuchen wir, den Inhalt zu einer Kugel zu rollen. Ganz am Ende des Garvorgangs einen Löffel Zitronensaft oder eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Zum Dekorieren der Torte verwenden wir fertigen weißen Fondant, den wir zu Hause zubereitet haben.

Cremiger Fondant für Kuchen

Zutaten:

Vorbereitung

Die Sahne in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und Zucker hinzufügen. Stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen. Fügen Sie dann nach Geschmack Vanille hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie eine angenehme cremige Farbe erhält. Wir prüfen die Bereitschaft des Fudges wie folgt: Geben Sie einen Tropfen der Mischung in einen Topf mit kaltem Wasser und wenn Sie daraus eine Kugel formen können, ist es fertig! Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zum Dekorieren des Kuchens verwenden.

Selbst gemachter flüssiger Fondant eignet sich zum Überziehen von Keksen, Kuchen und süßem Gebäck sowie zur Zubereitung von buntem Fondant für die Kuchendekoration. Jede Hausfrau muss ein Fudge-Rezept zu Hause haben. Fondant ist ein fester Bestandteil von Kuchen und... Es ist schwer, sich Baba, Vanillesoße und Kekse vorzustellen, die nicht mit weißem Fudge überzogen sind, und es ist auch schwer, sich vorzustellen, dass selbstgemachte oder im Laden gekaufte Schokolade keinen Zucker oder Schokoladenfondant enthält.

Was ist Fudge

Fondant wird oft mit Zuckerguss verwechselt. Was ist der Unterschied zwischen Fudge und Süßwarenglasur? Klassischer weißer Fondant ist eine Flüssigkeit aus Wasser und Zucker, die zu einer homogenen plastischen Fondantmasse gekocht wird.

Fondant und Zuckerguss gehören zu den beliebtesten Dekorationen für die Verzierung selbstgemachter Backwaren. Tatsächlich ist das Erscheinungsbild von Fondant und Zuckerguss völlig unterschiedlich.

Selbstgemachter Fondant ist im Gegensatz zu Süßwarenglasur sehr plastisch, weich, wird in einer gleichmäßigen Schicht auf Backwaren aufgetragen, ist gleichmäßiger und der Fondant enthält keine Körner.

Der größte Nachteil der Proteinglasur ist ihre Zerbrechlichkeit. Wenn es auf die Oberfläche eines Süßwarenprodukts aufgetragen wird, härtet es schnell aus, aber beim Schneiden beginnt es in kleine Stücke zu zerbröckeln und zu zerbröckeln. Solche Momente verursachen beim Dekorieren von Süßwaren gewisse Unannehmlichkeiten.

Der Fudge in klassischen Rezepten wird wärmebehandelt und enthält keine Eier. Die Glasur wird durch kaltes Mischen von rohem Eiweiß und Puderzucker hergestellt.

Zuckerfondant für Brötchen

Zuckerfondant und die klassische Zusammensetzung aus weißem selbstgemachtem Fondant umhüllen die Oberfläche der Brötchen perfekt. Dieser Fudge enthält keine Farbstoffe oder Verdickungsmittel.

Zu Hause Fudge zuzubereiten ist ganz einfach. Weißer Zuckerfondant ist immer lecker und schön. Sie müssen nur wissen, wie und wie viel und in welchem Zustand der Fudge gekocht werden soll.

Zutaten

fein gemahlener Puderzucker – 1 Tasse;
warmes Wasser – 3 EL.

Zuckerfondant herstellen

Lassen Sie sich von einer kleinen Flüssigkeitsmenge nicht überraschen, das ist normal. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, achten Sie darauf, dass die Proportionen im Rezept stimmen.

Das Pulver durch ein Sieb sieben, damit in der fertigen Masse keine Klumpen entstehen und sie schön und homogen ist.
Geben Sie das Pulver in eine Schüssel, fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu und verrühren Sie die Mischung gleichzeitig mit einem Schneebesen.
Nach einigen Minuten, wenn Zucker und Wasser vollständig vermischt sind, ist die Füllung fertig. Wenn Sie mit der Dicke nicht zufrieden sind, fügen Sie buchstäblich Wasser hinzu. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen.

Den fertigen Zuckerfondant über die Kuchen gießen und mit einem Löffel abgekühltes Rum-Baba hinzufügen.

Ratschläge vom Wunderkoch. Zuckerfondant neigt dazu, sich auszubreiten, daher ist es besser, ihn in mehreren Schichten in kurzen Zeitabständen aufzutragen.

Milchfondant

Die weiche, milchige Textur des Milchfondants überzieht Eclairs und Brötchen mit wunderschönen schneeweißen Streifen.

Als Alternative empfiehlt sich zu Ostern schneeweißer Milchfondant aus Milch.

Zutaten

Milch - ein halbes Glas;
granulierter Weißzucker – 1 Tasse.

Fudge mit Milch zubereiten

Diese Menge an fertigem Fudge reicht aus, um 2-3 mittelgroße Osterkuchen, also etwa 5-7 Brötchen, zu bedecken.

In einem Topf Kristallzucker mit heißer Milch vermischen und umrühren.
Dann den Topf auf den Herd stellen, unter Rühren zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und etwa 20–30 Minuten weitergaren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und schlagen Sie sie mit einem Stabmixer, bis sie weiß und cremig ist.

Der Milchfondant ist fertig, schnell auf die Backwaren auftragen. Wenn die Mischung sehr dick geworden ist und sich nicht verteilen lässt, bedeutet das, dass Sie entweder den Fudge zu lange gekocht haben oder bei der Zubereitung des Fudges nicht auf das richtige Verhältnis von Milch und Zucker geachtet haben.

Stellen Sie in diesem Fall den Fudge in die Mikrowelle, um ihn einige Sekunden lang aufzuwärmen, schmelzen Sie den Fudge und versuchen Sie es erneut.

Der Milchfondant wird gleichmäßig auf die abgekühlte Oberfläche der Süßigkeit aufgetragen; er lässt sich gut verteilen, wenn er nicht zu stark gekocht ist.

Schokoladen Toffee

Kuchenfondant mit Schokoladengeschmack und einer schönen satten braunen Farbe verleiht Ihrem selbstgemachten Kuchen eine glänzende, glatte Oberfläche. Die grundlegendste Zutat, auf die Sie achten müssen, ist Kakao; der endgültige Geschmack von Schokoladenfondant hängt von seiner natürlichen Zusammensetzung ab.

Wie macht man Schokoladenfondant mit Kakao? Wählen Sie für die Zubereitung von Schokoladenfondant dunklen Kakao. Am besten eignet sich Kakaopulver ohne pflanzliche Zusätze oder Geschmacksverstärker.

Zutaten

Kakaopulver – 6 EL;
Milch – 150 ml;
Butter – 100 g;
brauner oder weißer Zucker – 10 EL.

Schokoladenfondant mit Kakao zubereiten

Diese Menge reicht aus, um einen großen Kuchen mit Schokoladenfondant zu dekorieren; der Fudge hat den besten Geschmack.

In einem Topf Kristallzucker und Kakaopulver vermischen.
Dann verreiben Sie diese beiden Massenprodukte ganz vorsichtig mit einem Löffel, damit sie sich vermischen und keine Kakaoklumpen zurückbleiben.
Als nächstes fügen Sie Milch und geschmolzene Butter hinzu.
Den Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Umrühren, damit die Mischung nicht am Boden klebt und nicht anbrennt.
Nach dem Kochen die Flamme reduzieren und weiter köcheln lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Die eingedickte Sahne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und auf eine Backform oder ein Backblech verteilen.

Bevor Sie Schokoladenfondant auf das Konfekt auftragen, kühlen Sie es am besten auf eine Temperatur von 38–40 °C ab. Schokoladenfondant härtet recht schnell aus, glänzt und weist keinen weißen Überzug auf, wenn Öl mit einem Fettgehalt von 82–40 °C verwendet wird. 83 % werden für die Zubereitung des Fudges verwendet und am besten selbstgemacht.

Weißer Fondant für Kuchen

Weißer Fondant zum Überziehen eines Kuchens nach dem klassischen Rezept wird meist aus weißer Schokolade hergestellt.

Zutaten

Milch - 2 EL;
weiße Schokolade - 200 g;
Puderzucker - 180 g.

Wie man weiße Schokoladenglasur macht

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Hälfte der Milch einfüllen und Pulver hinzufügen.
Rühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Den Rest der Milch hinzufügen und den Fudge kalt zubereiten – die Mischung mit einem Mixer schlagen.

Sauerrahmfondant für Kuchen

Der butterfreie Fudge auf dem Kuchen glänzt dank der im Rezept enthaltenen sauren Sahne. Kakaofondant auf Sauerrahmbasis ähnelt in Aussehen und Geschmack geschmolzener Glasur oder Schokoladenglasur. Es ist weich und zart, sehr leicht zu glasieren, süß und behält seinen Glanz nach dem Aushärten.

Zutaten

Kakaopulver - 4 EL;
fette saure Sahne - 3 EL;
Zucker - 3 EL;
raffiniertes Pflanzenöl - 1 EL.

Sauerrahm-Kuchenfondant: Rezept

Zucker und Kakao in einen Topf geben und die Mischung mit einem Löffel verreiben.
Sauerrahm hinzufügen und gut verrühren.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die eingedickte Mischung vom Herd und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Rühren, bis alles glatt und fertig ist.

Schokoladenkuchenfondant

Kuchenfondant wird aus Schokolade hergestellt und der Kuchen wird traditionell mit Schokoladenfondant dekoriert.

Zutaten

dunkle Bitterschokolade - 200 g;
Milch - 3 EL.

Wie man Schokoladenfondant macht

Brechen Sie die Schokolade in Stücke.
Schokoladenstücke mit Milch vermischen.
Stellen Sie die Schüssel mit Schokolade und Milch in ein Wasserbad und verwandeln Sie die feste Schokolade in flüssigen, gießbaren Fudge.

Mit schnellen Bewegungen den Fondant auf dem Kuchen verteilen, bis die plastische Masse wieder aushärtet. Damit der Fondant schneller auf dem Kuchen fest wird, stellen Sie den Kuchen für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps weiterhelfen und Sie ganz einfach zu Hause Fudge herstellen, leckere Brötchen, duftende Cupcakes, selbstgemachte Kuchen oder Osterkuchen damit dekorieren können!

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Fudge zuzubereiten, und jeder kann selbst genau das auswählen, was seine gastronomischen Bedürfnisse voll und ganz befriedigt. Und bereiten Sie das Fudge-Bonbon-Rezept vor!

Rezept für Schokoladen-Cognac-Fudge-Bonbons

Zutaten:

200 g – dunkle Schokolade;
100 g – Kondensmilch;
50 g – Cognac (Baileys-Likör);
20 g – Butter;
50 g – Haselnüsse (ungesalzene Pistazien);
75 g – Kekse;
100 g – Marshmallow;
50 g – weiße Schokolade.

Kochmethode:

Cognac, Butter, Kondensmilch und Schokoladenstücke in einen Topf geben und im Dampfbad schmelzen. Rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um, um alle Zutaten zu vermischen. Dann vom Herd nehmen. Keksstücke, Nüsse und gehackte Marshmallows hineingeben.
Alles noch einmal sorgfältig vermischen und in eine Silikonform (8x20 cm) füllen. Bei Verwendung einer anderen Form muss diese mit Backpapier abgedeckt werden. Es dürfen keine Hohlräume in der Form vorhanden sein, das heißt, die Masse sollte fest und gleichmäßig darin liegen.
Stellen Sie die Form dann in den Kühlschrank, damit die Mischung aushärten kann. Die Oberseite mit Streifen geschmolzener weißer Schokolade verzieren und zurück in den Kühlschrank stellen. Die Fondantbonbons sind fertig, decken den Tisch und warten auf die Gäste.

Schokoladen-Mandarinen-Fudge mit Sesamkörnern

Zutaten:

250 g – brauner Zucker;
2 Stück – Mandarine;
60 g – Butter;
130 ml – Milch;
100 g – dunkle Schokolade (75 %);
1 Teelöffel. – Kikkoman-Sojasauce;
Sonnenblumenöl – Papier einfetten.

Kochmethode:

Die Mandarinen abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Den Saft einer Mandarine auspressen. Gießen Sie den Saft in einen Topf, fügen Sie braunen Zucker und die Schale hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes Butter und Kikkoman-Sojasauce hinzufügen.
Sie müssen alles gut vermischen, und nachdem die Butter geschmolzen ist, gießen Sie die Milch hinein und warten Sie, bis sie kocht, rühren Sie weitere fünf Minuten um und schalten Sie sie aus. Die Schokoladenstückchen dazugeben und alles noch einmal vermischen. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Dann mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen. Die Form mit Papier auslegen und einfetten, dann 1/3 des Fondants hinzufügen. Geröstete Sesamkörner darüber streuen.
Geben Sie erneut 1/3 des Fondants darauf und bestreuen Sie es erneut mit Sesamkörnern. Gießen Sie den Rest des Fondants in die Formen und glätten Sie die Oberseite.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann müssen Sie es auf ein Brett oder einen Teller stürzen, das Papier entfernen und mit Puderzucker oder Kakao bestreuen. Stellen Sie den Wasserkocher auf und laden Sie Gäste ein.

Rezept für Fudge-Bonbons auf Joghurt mit Nüssen

Zutaten:

200 g – dicker Joghurt;
240 g – Mistral-Feinzucker;
10 g – Vanillezucker;
20 g – Butter;
60 g – Nüsse.

Kochmethode:

Vanillezucker, Joghurt und normalen Zucker in einen Topf geben. Die Masse sollte kochen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen. Um die Bereitschaft zu prüfen, geben Sie eine kleine Menge der Mischung in kaltes Wasser, wodurch sich eine elastische und weiche Kugel bilden sollte. Nüsse und Butter zur Mischung hinzufügen. Gut mischen.
Als nächstes geben Sie den Fudge in eine gefettete Form. Nun zwei Stunden ruhen lassen, damit die Masse aushärtet, nicht in den Kühlschrank stellen.

Die Süßigkeiten sind fertig, bitte essen. Auf Wunsch kann der Fudge in Wrapper eingewickelt werden, die aus einer Backhülse hergestellt werden können.

Wie man aus Khara-Pera-Milchpulver zu Hause Fudge-Süßigkeiten macht

Zutaten:

125 g – weiche Butter;
120 g – Puderzucker;
220 g – Milchpulver;
1 Teelöffel - Milch.
Nach Geschmack – Aroma;
½ Tasse - Kakaopulver.

Kochmethode:

Milchpulver muss gesiebt werden. In einem Topf Trockenmilch und Puderzucker vermischen. Weiche Butter und Aroma hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten. Der Teig wird weich, homogen und klebt nicht an den Händen. Wenn der Teig nicht so wird, wie er sollte, müssen Sie etwas Milch hinzufügen und weiter kneten. Kokosflocken und Kakaopulver in zwei Schüsseln verteilen. Aus dem Teig formen wir Kugeln zu je 6-7 Stück und legen sie in Schüsseln. Decken Sie die Schüsseln ab und schütteln Sie sie ein wenig, damit alle Kugeln mit dem Pulver bedeckt sind. Die vorbereiteten Süßigkeiten in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit von Süßigkeiten im Kühlschrank beträgt 4-5 Tage.

Rezept für cremige Fudge-Bonbons mit Nüssen in einem Slow Cooker

Zutaten:

100 ml – Sahne (33 %);
150 g) Zucker;
50 g – Kondensmilch;
80 g – Nüsse (geröstete Erdnüsse);
1 Teelöffel. - Vanillezucker.

Kochmethode:

Vanillezucker, Kondensmilch, Sahne, normaler Zucker gut vermischen. Übertragen Sie die resultierende Mischung in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 20 Minuten ein. Sie müssen bei geschlossenem Deckel kochen (120 °C). Wenn Sie die Zutaten erhöhen, um eine große Menge Süßigkeiten zu erhalten, beachten Sie, dass die Masse durch das Ventil entweichen kann. Öffnen Sie nach 10 Minuten den Deckel und rühren Sie die Mischung um. Und wir kochen weiter, bis das Multicooker-Signal ertönt. Am Ende des Garvorgangs verfärbt sich die Masse braun. Wir putzen die Nüsse, hacken sie fein und gießen sie unter Rühren in die Mischung. Anschließend die Masse in Formen füllen. Es ist besser, den Fudge dreimal für jeweils 20 Minuten zu kochen, da er dann dunkler und schmackhafter wird. Hausgemachte Fudge-Süßigkeiten sind fertig, Sie können den süßen Tisch decken.

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Rezept für Zitrusfondant-Bonbons

Zutaten:

1 Stück – orange;
¼ Stück – Zitrone;
100 g – Zucker;
60-70 g – Butter;
1 Stück – Hühnerei.

Kochmethode:

Schale von Zitrone und Orange entfernen. Als nächstes pressen Sie den Saft aus der Frucht. Die Schale in Stücke schneiden, zum Saft geben und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann filtern wir die resultierende Brühe in eine Metallschüssel und fügen dann Zucker und Butter hinzu. Kochen, bis sich Butter und Zucker vollständig aufgelöst haben. Sobald die Mischung kocht, müssen Sie sie vom Herd nehmen.
Als nächstes schlagen Sie das Ei zu einem dicken Schaum und gießen nach und nach 2 Esslöffel nicht kochend heißen Sirup hinein. In diesem Fall müssen Sie diese Mischung ständig verquirlen. Gießen Sie die Eimischung in einem dünnen Strahl in den nicht kochenden, heißen Sirup und rühren Sie dabei ständig um. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist.
Die resultierende Masse sollte Kondensmilch ähneln. Damit die Masse abkühlen kann, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden, wo sie noch dicker wird. Um eine noch dickere Masse zu erhalten, fügen Sie Mehl oder Stärke hinzu, während Sie die Eier schlagen. Die Delikatesse ist fertig, Sie können sich hinsetzen und Tee trinken.

Vanillefondant mit Nüssen und kandierten Früchten

Zutaten:

100 ml – Sahne (33 %);
150 g – Puderzucker;
10 g – Vanillezucker;
50 g – gekochte Kondensmilch;
1 Prise – Salz;
40 g – Mandeln;
40 g – Cashewnüsse;
40 g – kandierte Früchte.

Kochmethode:

Tauchen Sie die Mandeln 10–15 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Haut von den Mandeln.
In einer trockenen Bratpfanne Cashewnüsse und Mandeln 5-7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Wir benötigen einen tiefen Topf mit dichtem Boden, in den wir Sahne, gekochte Kondensmilch gießen, Puderzucker, Salz und Zucker hinzufügen müssen.
Alles gut vermischen und auf schwache Hitze stellen. Nachdem die Mischung kocht, müssen Sie weitere 25-35 Minuten kochen und vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach 20–30 Minuten wird die Masse milchig-cremig, gegen Ende des Garvorgangs wird sie dicker und sieht aus wie Toffee.
Dann müssen wir prüfen, ob unser Fondant fertig ist. Geben Sie dazu etwas von der resultierenden Masse in Eiswasser und formen Sie eine Kugel.
Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Nüsse und kandierte Früchte hineingeben und nochmals gründlich vermischen.
Dann legen wir unsere Fudge-Bonbons in eine Silikonform, streichen sie glatt, lassen sie abkühlen und stellen sie dann für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Rezept für Schokoladenfondant-Bonbons

Zutaten:

Milch - 4 EL. l.;
Zucker - 4 EL. l.;
Kakaopulver - 2 EL. l.;
weiche Butter - 50 g.

Kochmethode:

Es ist notwendig, Kakao, Milch und Zucker zu erhitzen, bis sie dickflüssig sind. Abkühlen lassen und mit Butter schlagen. Jetzt können Sie den Fondant über das Produkt gießen.

Milchfondant

Zutaten:

Zucker - 200 g;
Milch - 100 ml;
Milchpulver – 100 ml;
normale weiße Schokolade - 50 g;
Haselnüsse - 100 g;
Butter, um die Form einzufetten - 15 g.

Kochmethode:

Zucker und Milchpulver in eine Aluminiumschüssel geben. Alles gut vermischen.
Gießen Sie normale Milch hinzu. Nochmals umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Kochen auf einem kleinen Feuer. 7-8 Minuten rühren, damit die Mischung nicht am Boden klebt, und zum Kochen bringen. Fügen Sie Schokolade zu den bereits verwendeten Zutaten hinzu. Alles noch einmal vermischen, bis sich alles aufgelöst hat. Von den Nüssen die Schale entfernen, anrösten und zu der Masse hinzufügen. Alles vermischen und die Mischung in eine mit Butter gefettete Silikonform (Kunststoffschale) geben. An einen kühlen Ort stellen und erst dann aus der Form lösen. In Stücke schneiden und Sie können Tee trinken.

Fudge mit Kokosnuss und Frischkäse

Zutaten:

2,5 EL. Löffel - weiche Butter;
2,5 EL. Löffel – geriebener Frischkäse (Frischkäse);
1 EL. Löffel – Apfelaufguss (2-3 Tropfen Apfelessenz);
3 EL. Löffel - Kokosraspeln;
7,5 EL. Löffel - Milchpulver;
1/4 Teelöffel – geriebene Muskatnuss.

Kochmethode:

Käse (Hüttenkäse) mit Butter vermischen, Apfelaufguss (Butter) dazugeben und mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere Creme entsteht. In einer trockenen Pfanne die Kokosflocken leicht anbraten, in die Sahne geben und alle Zutaten gründlich vermischen. Anschließend das Milchpulver hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Aus dem Teig formen wir mittelgroße Kugeln, bestreuen sie mit gemahlener Muskatnuss, füllen sie in Papierformen und decken den festlichen Tisch. Der Fudge ist in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa vier Tage haltbar.

Milchfondant mit Datteln

Zutaten:

5 EL. Löffel weiche Butter;
3 EL. Löffel - Dattelpüree;
1/2 Teelöffel – gemahlener Kardamom;
1/4 Teelöffel – gemahlener weißer Pfeffer;
1,5 Tassen – Magermilchpulver.

Kochmethode:

Wir drehen die weichen Datteln durch einen Fleischwolf und formen aus der resultierenden Mischung ein Püree. Als nächstes das Dattelpüree und die Butter zu einer Creme schlagen. Dann gießen Sie Trockenmilch, gemahlenen Kardamom und gemahlenen Pfeffer in diese Mischung und kneten Sie den Teig mit den Händen. Dann formen wir aus dem Teig Kugeln etwa wie eine Walnuss, wickeln sie in Papierhüllen ein und stellen sie in einem fest verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen wird der Fudge nach etwa 15–20 Minuten serviert.

Barfi-Milchpulverfondant

Zutaten:

1/2 Tasse – Zucker;
1 Glas - Wasser;
7,5 EL. Löffel – trockene fettarme Milch;
2 EL. Löffel - fein gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse) oder Trockenfrüchte,
2-3 EL. Löffel - Mandeln (Pistazien), in zwei Teile geteilt.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen dickwandigen Topf und fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann erhitzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten lang auf 45 °C abkühlen lassen.
Danach 1 Esslöffel Ghee (Butter) unter ständigem Rühren hinzufügen und das Milchpulver in einem dünnen Strahl zugießen. Anschließend bei schwacher Hitze 4–5 Minuten kochen, dabei ständig umrühren und die Mischung von den Wänden und dem Boden der Pfanne abkratzen.
Sobald die Mischung dick wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fein gehackte Nüsse oder verschiedene Trockenfrüchte in das restliche Öl geben und alles gut vermischen. Als nächstes verteilen Sie den Fondant mit einem Holzspatel auf einem mit Öl bestrichenen Backblech. Wir formen den Fudge, legen ihn auf die gesamte Oberfläche eines 2 cm dicken Backblechs, dekorieren ihn mit Nussscheiben und drücken sie in gleichem Abstand in die Mischung. Anschließend die Köstlichkeit vollständig abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Fudge-Bonbons werden in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt oder leicht warm serviert.

Milchfondant mit Pistazienpulver

Zutaten:

1/2 Tasse – Zucker;
1 Glas – Wasser;
3 EL. Löffel – geschmolzene Butter (weich);
1/4 Teelöffel – gemahlener Kardamom;
3 EL. Löffel - fein gehackte Pistazien;
1,5 Tassen – Milchpulver;
1 Teelöffel – Rosenwasser (Rosenöl 1-2 Tropfen);
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe;
3 EL. Löffel - geschälte Pistazien.

Kochmethode:

Machen wir Zuckersirup wie im oben beschriebenen Rezept und lassen ihn abkühlen. 1 Esslöffel Öl dazugeben, Kardamom und fein gehackte Pistazien dazugeben, dann ständig umrühren, Milchpulver in einem Strahl hinzufügen. Dann bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen, dabei das Umrühren nicht vergessen. Nachdem die Mischung eingedickt ist, kratzen Sie sie vom Pfannenrand ab, nehmen Sie sie vom Herd, geben Sie das restliche Öl, Rosenwasser und die Lebensmittelfarbe hinzu und vermischen Sie alles gut. Anschließend die Masse auf ein gefettetes Backblech geben. Wir legen den Fudge mit einer Dicke von 2 bis 2,5 cm auf die gesamte Oberfläche des Backblechs, dekorieren die Oberseite mit Pistazienscheiben und schneiden ihn dann in mittelgroße Quadrate. Jetzt können Sie Ihre Teeparty endlich mit köstlichen Leckereien genießen.

Rezept für Milchfondant-Bonbons nach tatarischer Art

Zutaten:

Zucker - 1 kg;
Milch - 1,5 Tassen.

Kochmethode:

Kochen Sie die Milch, machen Sie dann etwa 20 bis 30 Minuten lang unter Rühren den Fudge, fügen Sie Zucker hinzu. Sie können herausfinden, ob der Fudge fertig ist, indem Sie eine bestimmte Menge der Mischung in kaltes Wasser tauchen. Wenn sich eine harte Kugel gebildet hat, ist die Delikatesse fertig. Die Mischung in einer 2 cm dicken Schicht auf ein Backblech geben, abkühlen lassen und in Stücke unterschiedlicher Form schneiden.

Rezept für Fudge-Bonbons aus Erbsenmehl

Zutaten:

350-400 g – Butter;
2 Tassen – Fesselerbsenmehl;
1 Glas - Milch;
1 Glas – Wasser;
1,25 Tassen – Zucker;
2 EL. Löffel - Kokosraspeln;
1 EL. Löffel - fein gehackte Cashewnüsse.

Kochmethode:

In einem Topf mit dicken Wänden die Butter schmelzen. Dort gesiebtes Erbsenmehl hinzufügen, umrühren, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis das Mehl hellbraun wird. Gießen Sie Wasser und Milch in einen anderen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup, bis er klebrig wird. Anschließend die Nüsse und Kokosflocken dazugeben, vermischen und den Sirup vorsichtig zum Mehl geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und zu einem Quadrat mit einer Dicke von 2–2,5 cm formen. Nachdem der Fondant hart geworden ist, schneiden Sie ihn in Stücke, dekorieren Sie ihn mit Cashewnussscheiben und schon können Sie Tee trinken.

Rezept für Hartriegel-Fudge-Bonbons

Zutaten:

10 EL. Löffel - Zucker;
3/4 Tasse – Wasser;
1-2 EL. Löffel - Hartriegelmarmelade;
1 Teelöffel – Kirschsirup;
10 Tropfen – Zitronensäure.

Kochmethode:

Geben Sie den Zucker in einen Topf und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wischen Sie die Ränder des Topfes mit feuchter Gaze ab, um klebrigen Zucker zu entfernen, stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, warten Sie, bis er kocht, entfernen Sie den Schaum, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn, bis er sich in eine harte Kugel verwandelt.
2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure, verdünnt in 1 Teelöffel heißem Wasser, zu der Mischung hinzufügen. Kühlen Sie den Sirup schnell ab, indem Sie ihn in kaltes Wasser legen. Anschließend mit einem Holzlöffel 10–20 Minuten schlagen, bis eine weiße Masse entsteht.
Dann den Fondant kneten, auf 45-55 °C erhitzen, Kirsch- und Hartriegel-Marmeladensirup hinzufügen, alles gut vermischen, in einer 1,5-2 cm dicken Schicht auf ein Backblech legen, die Oberfläche glätten und abkühlen lassen. Jetzt können wir den Fudge in mittelgroße Würfel schneiden und mit dem Teetrinken beginnen.

Schokoladen Toffee

Zutaten:

10 Esslöffel – Zucker;
3/4 Tasse – Wasser;
10-12 Tropfen – Zitronensäure,
50 g – dunkle Schokolade (1 Teelöffel Kakao).

Kochmethode:

Bereiten Sie den Zuckersirup gemäß dem oben beschriebenen Rezept vor, kühlen Sie ihn ab und schlagen Sie ihn auf. Anschließend geriebene Schokolade oder Kakao zur Mischung geben, alles gut vermischen und auf 45-55 °C erhitzen. Anschließend den Fudge auf ein 2 cm dickes Backblech geben, sodass die Oberfläche eben ist. Anschließend abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke unterschiedlicher Form schneiden. Jetzt können Sie Süßigkeiten zu einer Tasse Tee genießen.

Kaffee- oder Teefondant

Zutaten:

10 EL. Löffel - Zucker;
3/4 Tasse - Wasser;
10-12 Tropfen - Zitronensäure,
1 EL. Löffel - Kaffeelikör (2 Esslöffel - starker Kaffee oder 1 Teelöffel - starker Tee).

Kochmethode:

Bereiten Sie den Sirup nach dem Dogwood Fudge-Rezept zu. Anschließend Kaffeelikör und Kaffee (Tee) in die Mischung gießen, alles umrühren und auf 45–55 °C erhitzen. Legen Sie den Fondant in einer 2 cm dicken Schicht auf ein Backblech, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn dann in mittelgroße Stücke und servieren Sie ihn, gießen Sie Tee ein und Sie können Gäste einladen.

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