Nützliche Eigenschaften von Fischkonserven für den Menschen. Wann können Konserven sinnvoll sein?

Konserven sind pflanzliche oder tierische Produkte, die auf besondere Weise zubereitet werden, um ihre Haltbarkeit deutlich zu verlängern. Für die Lagerung wird eine versiegelte Verpackung verwendet, um das Produkt vor der äußeren Umgebung zu schützen.

Darüber hinaus handelt es sich bei Konserven um Produkte, deren Haltbarkeit während des Garvorgangs zunimmt. Dazu gehören Salzkohl, Trockenkohl, gesalzener Fisch, Fassgurken, geräuchertes Fleisch, Trockenfrüchte, Pilze und Tiefkühlkost. Am beliebtesten sind seit langem verschiedene Fischkonserven und Eintöpfe.

Generell gilt: Wenn es um die richtige, gesunde Ernährung geht, ist Konserven überhaupt nicht gemeint. Sie werden eher als schädliche Produkte eingestuft und die Menschen versuchen, sie nicht zu konsumieren. Allerdings haben haltbare Produkte das Leben der Menschheit erheblich erleichtert. Auf langen Reisen kann man darauf nicht verzichten. Sie helfen aus, wenn keine Zeit mehr zum Kochen bleibt. Nun, am wichtigsten ist, dass sie die drohende Hungersnot, die die Menschheit zuvor ernsthaft bedroht hatte, lange hinauszögerten. Konserven – gut oder schlecht?
Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden:

Gibt es irgendwelche Vorteile von Konserven?

Es besteht kein Zweifel, dass der häufige Verzehr von Konserven dem Körper keinen Nutzen bringt und frische Lebensmittel nicht ersetzen kann. Sie können aber Abhilfe schaffen, wenn frische Lebensmittel nicht oder nicht in ausreichender Menge vorhanden sind, und den Körper sogar mit einigen nützlichen Stoffen versorgen.

Es wird angenommen, dass ihnen während der Wärmebehandlung alle Vitamine entzogen werden. Aber das ist nicht so. Manche Stoffe verschwinden nach dem Erhitzen nicht nur nicht, sondern werden sogar noch aktiver. Zu diesen Stoffen zählen die Antioxidantien Lycopin und Betacarotin.

Auch Mineralsalze von Kalzium und Magnesium verschwinden nirgendwo. Gleiches gilt in vollem Umfang für die sehr nützlichen Omega-3-Fettsäuren, die in Fischprodukten konserviert sind.

Wir dürfen nicht vergessen, dass manche Konserven zuletzt als fast einziger Vitamin-C-Lieferant im Winter galten. Die Rede ist vom Lieblingssauerkraut aller. Das Produkt ist das wichtigste unter den Winterpräparaten; es enthält eine große Menge an Vitamin C und Antioxidantien. Aber man muss sagen, dass selbst gesalzener Kohl, richtig gesalzen und gereift, gesünder ist. Im Laden gekauftem Kohl wird oft Essig zugesetzt, was seinen Nutzen verringert.

Selbst gefrorenes Gemüse und Obst ist die beste Option für die Herbstvorbereitungen. Sie behalten fast alle vorteilhaften Eigenschaften. Man kann nicht sagen, dass selbstgemachte Gurken und Marinaden sehr gesund sind, aber das Gemüse und Obst dafür wird meist im eigenen Garten angebaut und ist somit umweltfreundlich. Wenn Sie ein Glas mit Gurken, Marmelade, Kompott öffnen, können Sie sicher sein, dass diese keine künstlichen Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker usw. enthalten.

Darüber hinaus sorgen sie für Abwechslung im Wintermenü. Und es ist ganz einfach: Sie sind sehr lecker, was bedeutet, dass sie die Stimmung verbessern, was auch für den Menschen nützlich ist.

Was ist ihr Schaden?

Natürlich gibt es auch andere Meinungen. Viele Experten halten Konserven für schädlich und für die menschliche Ernährung inakzeptabel. Das ist nicht ganz fair, aber diese Aussage sollte auch nicht unterschätzt werden. Achten Sie beim Kauf solcher Produkte auf die Zutatenliste und die Herstellungsweise.

Nach Vorgaben hergestellte Konserven werden beispielsweise immer aus günstigeren Zutaten hergestellt. Sie werden aus Innereien, Knorpel und Venen hergestellt. Sie enthalten immer Lebensmittelzusatzstoffe, große Mengen Salz (Zucker), Sojaproteine, Aromen, Geschmacksverstärker, Farbstoffe (Natriumnitrit). Nichts davon macht sie gesund. Auch importierte haltbare Produkte sind in der Regel nicht von hoher Qualität. Ausländer essen sie selten und stufen sie als minderwertiges Lebensmittel ein.

Achten Sie daher beim Kauf solcher Lebensmittel auf die Nährstoffzusammensetzung und bevorzugen Sie Lebensmittel, die nach GOST hergestellt wurden.

Die Zeiten der totalen Knappheit sind bereits vorbei; jedes Produkt kann im nächsten Supermarkt gekauft werden. Aber die Gewohnheit, sich selbst für den Winter vorzubereiten, ist geblieben, und viele Hausfrauen „behalten Gläser in Reserve“, die dann ein Jahr, manchmal auch länger, aufbewahrt werden. Gleiches gilt für gekaufte Konserven, die „für alle Fälle“ bevorratet und dann ohne Beachtung des Verfallsdatums gelagert werden. Und das ist sehr gefährlich für die Gesundheit und manchmal auch für das Leben.

Es gibt die Meinung, dass man Essensreste aus der Dose nicht in einer Metalldose lassen sollte, da sie dort sehr schnell verderben. Allerdings verderben sie in jedem anderen Behälter genauso schnell. Wenn Sie daher eine Dose Fisch oder Eintopf aus der Dose öffnen, versuchen Sie, diese sofort zu essen oder zum Kochen zu verwenden. Denken Sie daran, dass der größte Schaden solcher Produkte das hohe Risiko einer Lebensmittelvergiftung ist.

Natürlich ist es ein besonderes Vergnügen, im Winter ein Glas mit selbstgemachten Gurken, Tomaten, Kompott und Pilzen zu öffnen. Aber wir dürfen auch nicht vergessen, dass im Glas eine tödliche Gefahr lauern kann – Botulismus. Diese sehr schwere Infektionskrankheit kann eine Person nach dem Verzehr minderwertiger oder abgelaufener Konserven befallen.

Abschließend möchte ich anmerken, dass Naturprodukte natürlich viel besser und gesünder sind als alle Konserven. Doch der moderne Mensch kommt ohne sie nicht mehr aus. Wenn Sie daher das Verfallsdatum berücksichtigen, bei der Zubereitung hausgemachter Gurken große Aufmerksamkeit auf sich ziehen und diese nur selten verwenden und wissen, wann Sie aufhören müssen, wird Ihre Gesundheit nicht geschädigt. Gesundheit!

Es gibt wahrscheinlich keinen einzigen Menschen, der nicht mindestens einmal in seinem Leben Fischkonserven probiert hat. Vielleicht war es Sardine in Öl, Sprotte in Tomate (die preisgünstigste Option) oder etwas Raffinierteres – zum Beispiel Dorschleber. Und wenn wir alles über den Geschmack eines solchen Produkts verstehen, wie steht es dann mit dem Nutzen?

• Sind Fischkonserven gesund?
• Oder schaden sie dem menschlichen Körper mehr als sie nützen?

Die Geschichte der Konserven

Der Name „Konserven“ kommt von einem Wort, das im Lateinischen wörtlich „konservieren“ bedeutet. Also Dosen Essen– Hierbei handelt es sich um Produkte tierischen oder pflanzlichen Ursprungs (schließlich werden nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch, Gemüse und Obst in Dosen eingemacht), die für ihre weitere Lagerung einer besonderen Verarbeitung (Konservierung) unterzogen werden.

Damit Konserven lange gelagert werden können, sind eine versiegelte Verpackung und keine Einwirkung der äußeren Umgebung erforderlich.

Der erste Erfinder der Konservenmethode war ein französischer Koch namens Nicolas Appert.. Ende des 18. Jahrhunderts fand in Frankreich ein origineller Wettbewerb statt. Die Herausforderung für die Teilnehmer bestand darin, Lebensmittel so lange wie möglich haltbar zu machen. Hier hatte das Glück dem französischen Koch Glück und brachte ihn auf eine brillante Idee: Lebensmittelbehälter vorzukochen (sterilisieren). Dann verbesserte Appert durch Versuch und Irrtum seine Methode zur Lagerung von Lebensmitteln und eröffnete das erste Lebensmittelgeschäft in Paris, das ausschließlich Konserven verkaufte.

Mit seiner Technologie wurde Napoleons französische Armee mit Proviant versorgt. Und ein paar Jahre später zeigte ein gewöhnlicher französischer Koch, der eine kreative Herangehensweise an das Thema Lebensmittelaufbewahrung zeigte, wurde mit dem Titel „Wohltäter der Menschheit“ ausgezeichnet. Ich weiß nicht, wie groß das Ausmaß der gesamten Menschheit ist, aber Touristen und Junggesellen könnten ihm auf jeden Fall danken.

Obwohl man schon im alten Ägypten von Konserven wusste. Also, Bei Ausgrabungen des Grabes des Pharao Tutanchamun wurden antike Überreste entdeckt. Sie sahen aus wie Tongefäße, in denen in Olivenöl gebratene Enten aufbewahrt wurden. Die Gefäße wurden oben mit einem speziellen Harz versiegelt. Das Interessanteste ist, dass die Konserven trotz der langen Lagerzeit von etwa dreitausend Jahren durchaus essbar aussahen und sogar appetitlich rochen. Sicherlich ist die Konservierung von Lebensmitteln mit der Konservierungsmethode eine absolut zuverlässige und dauerhafte Methode. Aber ob es harmlos ist, ist eine ganz andere Frage...

Das bekannte Aussehen einer Blechdose und ihres Inhalts wurde 1820 vom Engländer Peter Durand patentiert. Zwar ließen sich „diese“ Dosen nur mit Hammer und Meißel öffnen. Aber die Verpackung war 100 % zuverlässig und versiegelt ... Die Lebensmittelkonservenindustrie entwickelte sich rasant und eine breite Palette von Produkten in Dosen überraschte den Durchschnittskäufer bald nicht mehr. Die Kosten für solche Konserven waren erschwinglich, der Geschmack, gewürzt mit Gewürzen und Aromen, war ziemlich gut, so dass Konserven zu einer erschwinglichen und kostengünstigen Option wurden, um Ihre Ernährung ohne großen Aufwand zu diversifizieren. Keine einzige Touristenreise wäre ohne sie komplett Dosenfisch oder Eintöpfe, begleitet von Liedern am Feuer. Kommen wir nun ausgehend von der Geschichte der Konserven direkt zu den Themen Nutzen und Schaden.

Die Vorteile von Konserven

Das ist für niemanden mehr ein Geheimnis Eine längere Wärmebehandlung „tötet“ Nährstoffe und nützliche Substanzen. Und ohne eine solche Wärmebehandlung ist keine Konservenherstellung möglich, auch nicht von Fisch. Wenn wir jedoch über Fischkonserven sprechen, kann man hier streiten.

Calcium und Magnesium gehen bei der Konservierung nicht verloren, sondern bleiben erhalten. Und wie Sie wissen, haben Fisch und Kalzium viel gemeinsam. Wenn wir Parallelen ziehen, dann in einhundert Gramm gewöhnlicher Fischkonserven(von einem gewissenhaften Hersteller, der das Wort Fisch wörtlich versteht und nicht als Fischabfall) enthält so viel Kalzium, wie in einem Glas Milch enthalten ist(obwohl das eine andere Frage ist) . Darüber hinaus enthält Fisch die Antioxidantien Lycopin und Beta-Carotin, die ihren Höhepunkt bei der Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen erreichen.

Konserven und Botulismus

Als größte Gefahr beim Verzehr von Fischkonserven gilt natürlich Botulismus (eine ansteckende Krankheit). Am häufigsten infiziert sich eine Person mit dieser Krankheit, nachdem sie Konserven gegessen hat. Aber das Botulismus-Bakterium selbst ist nicht so gefährlich wie die Giftstoffe, die es in einer hermetisch verschlossenen Dose ohne Sauerstoffzufuhr produziert. Leider ist es nicht möglich, visuell festzustellen, ob Fischkonserven mit Giftstoffen belastet sind. Ein auf diese Weise verdorbenes Fischprodukt hat weder ein bestimmtes Aussehen noch einen bestimmten Geruch oder eine bestimmte Konsistenz. Zudem können sich Giftstoffe sehr ungleichmäßig verteilen und von allen Menschen, die Fischkonserven probiert haben, kann sich nur einer anstecken. Um das mögliche Risiko von Botulismus und Toxinvergiftungen zu verringern Es wird empfohlen, Konserven vor dem Gebrauch zu sterilisieren. Eine Wärmebehandlung kann Botulinumtoxin abtöten.

Die Konservierung wurde zu demselben Zweck erfunden, zu dem die Menschheit den Kühlschrank erfunden hat, nur dass erstere in der Antike aufkam und nie aus der Lebensmittelverwendung verschwand. Die erfolgreiche Lagerung überschüssiger Lebensmittel über einen Zeitraum von sechs Monaten bis zu einem Jahr war der Schlüssel zum Überleben und für einen wohlgenährten Winter, und im Laufe der Zeit erwies sich die Konservierung als nützlich, um Lebensmittel für Reisen, lange Wanderungen, Kriege und Reisen bereitzustellen. Die ersten Konservierungsexperimente waren nicht sehr beeindruckend: Nur hungernde Seeleute konnten Corned Beef mit beiden Backen verschlingen; Aber verbesserte Methoden der Lebensmittelkonservierung machten solche Lebensmittel nicht nur essbar, sondern auch schmackhaft, weshalb auch diejenigen mit gut ausgestatteten Küchen, die jederzeit die Möglichkeit hatten, frische Lebensmittel zu kaufen, darauf achteten.

Konserven überzeugen vor allem durch ihre einfache Handhabung: Dose öffnen und fertig! Besonders praktisch sind schwer zu handhabende Konserven wie Bohnen oder Bohnen: Sie müssen lange in Wasser eingeweicht und teilweise stundenlang gekocht werden, mit Hülsenfrüchten aus der Dose gibt es dagegen keine Probleme. Ein weiterer Faktor ist die Geschwindigkeit: Man nimmt eine Dose Erbsen aus der Dose, wirft sie in eine Schüssel Salat und spart so viel Zeit, die man mit dem Kochen frischer oder gefrorener Erbsen verbringen würde. Darüber hinaus sind Konserven – von exklusiven und exotischen Produkten abgesehen – in den meisten Fällen preiswert, lange haltbar und können als „Reserve für den schlechten Tag“ dienen. Im Allgemeinen kontinuierliche Vorteile und Vorteile. Warum sollte man sich dann nicht von Konserven hinreißen lassen?

Denn trotz aller Vorteile sind Konserven keine guten Lebensmittel – und zwar in mehr als einer Hinsicht – und hier erfahren Sie den Grund dafür.

Die Gefahr von Botulismus. Die Erreger des Botulismus kommen im Boden vor und können über die Nahrung in den menschlichen Körper gelangen. Der Trick besteht jedoch darin, dass Botulinumtoxin gefährlich ist und von den Erregern des Botulismus in einer Umgebung ohne Luft erzeugt wird. Und der Konservenprozess selbst schafft eine ideale Umgebung für die Produktion von Botulinumtoxinen – selbst wenn alle Technologien befolgt wurden. Darüber hinaus können Botulinumtoxine sowohl in Haushalts- als auch in Fabrikkonserven enthalten sein.

Wichtig! Botulinumtoxin wird möglicherweise nicht erkannt, aber oft quellen kontaminierte Konserven auf und sehen verdorben aus. Daher sollten Sie auf keinen Fall Konserven mit geschwollenem Deckel, beschädigtem Glas usw. essen. Der Geruch, die Farbe und das Aussehen des darin enthaltenen Produkts müssen absolut gesund und normal sein. Seien Sie besonders vorsichtig bei Pilzkonserven (obwohl Botulinumtoxin in jeder Form vorkommen kann – Fleisch, Fisch, Gemüse).

Der Schaden von Konserven beschränkt sich jedoch nicht nur auf die Gefahr, mit Botulinumtoxin in Berührung zu kommen. Es gibt auch andere Gründe, Konserven zu meiden:

• Übermäßige Wärmebehandlung. Durch die Verarbeitung von Konserven werden die meisten nützlichen Mikroelemente und Vitamine abgetötet. Der Löwenanteil der Produkte wird nach einer solchen Verarbeitung zu inerten Nahrungsmitteln, die aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten bestehen. Sie machen satt und geben Energie, bringen aber nicht die gleichen Vorteile wie frische Lebensmittel.
• Unseriöse Produkte. Bei der Konservierung wird häufig der Geschmack von Produkten unterdrückt, was skrupellosen Herstellern ein weites Feld für Rohstoffbetrug aller Art bietet. Besonders gefährlich sind in dieser Hinsicht wässrige Karotten, verdorbener Kohl, abgestandenes Fleisch, verdorbener Fisch etc. in Konserven. Wenn die Konserven viele Fette und Öle enthalten, sind die Öle nicht immer von guter Qualität. Hier können wir nur einen Rat geben: Lesen Sie die Zutaten auf dem Etikett sorgfältig durch, vertrauen Sie Ihrem Geschmack und versuchen Sie, keine ehrlich gesagt billigen Konserven zu kaufen.
• Viel Chemie. Konserven sind sehr selten ohne synthetische Zusatzstoffe – Geschmacksverstärker (z. B. Mononatriumglutamat), Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe. All dies soll dem Produkt ein marktfähiges Aussehen, Geruch und Geschmack verleihen und die Haltbarkeit von Konserven erhöhen. Synthetische Zusatzstoffe sind nicht tödlich; Ohne sie sind heutzutage kaum noch fertige Produkte möglich, als sinnvoll können sie aber dennoch nicht bezeichnet werden. Darüber hinaus kann ihre Konzentration in Konserven durchaus beeindruckend sein.
• Viel Salz, Zucker, Essig. Auch wenn Konserven keine chemischen Zusätze enthalten, stecken sie meist voller Salz, Zucker und Essig. Überschüssiges Salz stört den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper, Zucker ist ein schnelles – und schädliches – Kohlenhydrat, verdirbt die Zähne und trägt zu Fettleibigkeit bei, Essig und Säuren in großen Mengen können das Verdauungssystem schädigen. Durch den Verzehr von Konserven ist es sehr schwierig, den Überblick darüber zu behalten, wie viel Salz und Zucker Sie Ihrem Körper zuführen, was dazu führen kann, dass Sie mehr von beidem essen, als Sie beabsichtigt haben.

Konserven sollten nicht verteufelt werden: Erstens sind sie in manchen Fällen wirklich unersetzlich (zur Aufbewahrung auf der Datscha, auf Reisen), und zweitens ist nichts einzuwenden, wenn man sie gelegentlich, nach Bedarf oder 1-2 Mal pro Woche verwendet mit Ihrer Gesundheit wird nicht passieren. Besonders wenn Sie sich generell gesund ernähren, versuchen Sie, viel selbst zu kochen und den Zucker- und Salzgehalt Ihrer Ernährung zu regulieren. Wählen Sie Konserven mit Bedacht aus und verwenden Sie sie nur für den vorgesehenen Zweck!

Die Langzeitlagerung von Lebensmitteln durch Konserven ist eine der Menschheit seit der Antike bekannte Methode. Archäologen haben versiegelte Tongefäße gefunden, in denen in Olivenöl getränktes Fleisch aufbewahrt wurde. Auch nach Jahrtausenden blieb das Fleisch zum Verzehr geeignet. Doch im 18. Jahrhundert kam Chefkoch François Appéroux auf die Idee, Fleisch in Blechdosen zu verpacken. Die Technologie setzte sich durch und wurde im Laufe der Jahre verbessert. Nur in diesem Fall war der Fortschritt nicht vorteilhaft, sondern schädlich.

Warum sind Konserven schädlich?

In der modernen Welt verwenden skrupellose Hersteller ein ganzes Arsenal an Chemikalien, die die Haltbarkeit verlängern und Konserven attraktiv machen können. Doch solche Produkte sind nicht nur gesundheitsschädlich, sondern sogar gefährlich. Ärzte empfehlen, Dosen mit Konserven in den Regalen der Geschäfte stehen zu lassen, da der Verzehr dieser Lebensmittel überhaupt nicht gesund ist.

Langlebige Produkte selbst sind im Vergleich zu frisch zubereiteten Produkten bereits deutlich unterlegen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist viel Salz, Säure und Fett erforderlich. Die größte Gefahr liegt jedoch in chemischen Konservierungsmitteln, die darauf abzielen, Organismen abzutöten, die zum Verderben von Lebensmitteln führen. Gleichzeitig zerstören Konservierungsstoffe jedoch alle „lebenden“ Nährstoffe in Lebensmitteln. Doch die Liste der Argumente gegen Konserven endet hier nicht.

Es gibt Zusatzstoffe, die für die menschliche Gesundheit äußerst gefährlich sind. Hierbei handelt es sich um aggressive Substanzen, die Mutationen verursachen, die Entstehung von Krebszellen stimulieren, Allergien auslösen und verschiedene Systeme des menschlichen Körpers negativ beeinflussen können.

Einige der gefährlichen Zusatzstoffe sind in entwickelten Ländern bereits verboten. Und doch sind sie auf Konservendosen zu sehen.

E 213 – Konservierungsmittel Calciumbenzoat – verursacht Tumore, Allergien, Verdauungsstörungen, verboten.

E 239 – Konservierungsmittel Urotropin – äußerst gefährlich, häufig zur Konservierung von Fischrogen verwendet, verboten.

E 211 – Natriumbenzoat – ist gefährlich, verursacht Tumore und andere Probleme, ist aber nicht verboten.

E 210 – Benzoesäure – ist nicht verboten, stellt aber eine Gefahr für die gleichen Parameter dar – Tumore, Mutationen, Allergien.

Auch Farbstoffe sind gefährlich – E 110, E 121, E 122, E 123. Sie werden verwendet, um das Dosenprodukt attraktiver zu machen oder beispielsweise das Rauchen zu imitieren.

Dies ist nur ein Teil der Liste gefährlicher Zusatzstoffe. Tatsächlich sind alle mit E gekennzeichneten Konservierungsstoffe unsicher. Auch wenn es sich um erlaubte Stoffe handelt, zerstören sie die Vitamine und Nährstoffe in Konserven.

Aber es gibt noch eine weitere versteckte Bedrohung, die genau in Blechdosen lauert. Tatsache ist, dass viele Hersteller Dosen mit einem Stoff namens Biphenol A (BPA) behandeln. Diese schädliche und giftige chemische Verbindung kann Krebs, Störungen des Nervensystems, Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Unfruchtbarkeit verursachen. Biphenol A ist besonders gefährlich in Konserven auf saurer Basis – also in Fleisch in Soße, Fisch in Tomaten, Tomatenkonserven, Soßen usw. Bei der Interaktion mit einer sauren Umgebung wird Biphenol A freigesetzt und mit der Nahrung vermischt.

Wenn Sie nach der Lektüre dieses Artikels nicht den Wunsch verspüren, ganz auf Konserven zu verzichten, können Sie zumindest einfache Regeln lernen. Dadurch werden gesundheitliche Gefahren auf ein Minimum reduziert. Konservendosen müssen glatt, nicht verformt und nicht rostig sein. Wenn das Gefäß geschwollen ist, besteht die Gefahr, dass es das tödliche Gift Botulismus enthält. Die Haltbarkeit von Konserven sollte ausreichend sein. Nun, es ist besser, Konserven in Gläsern zu kaufen, da diese am sichersten sind.

Nelly Petrova

Das menschliche Leben ist wie eine Parabel: Auf Höhen folgen unvermeidliche Tiefen, auf Ruhm folgt Einsamkeit und auf Fülle folgt Leere. Seitdem ein Höhlenmensch ein Mammut gefangen hat und es nicht essen konnte, bevor dasselbe Mammut immer mehr verfaulte, hat sich das menschliche Denken eifrig in eine Richtung entwickelt: wie wir sicherstellen können, dass wir in wohlgenährten, reichlichen Zeiten das bewahren, was wir in hungrigen Zeiten retten können und trocken?

Die Geschichte der Lebensmittelkonservierung reicht mehrere tausend Jahre zurück. Ein Tongefäß mit Teilen einer in Olivenöl getränkten Ente, das im Grab von Tutanchamun gefunden wurde, legt nahe, dass wirksame Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln seit der Antike bekannt sind und nur verbessert wurden, wobei sie nach und nach die Form annahmen, die unseren Augen und vertraut ist Magen.

Zu verschiedenen Zeiten suchten und fanden Wissenschaftler auf der ganzen Welt unabhängig voneinander Möglichkeiten, Lebensmittel in versiegelten Verpackungen aufzubewahren. Unser Landsmann Michailo Lomonossow bereitete 1763 ein Suppenkonzentrat mit Gewürzen zu, das er mit an die Küste Kamtschatkas nahm und einige Monate später zum Verzehr geeignet war.

Dennoch blieb das Problem der Lagerung der meisten Produkte bis zum Ende des 18. Jahrhunderts ungelöst. Im Jahr 1795 versprach Napoleon Bonaparte 12.000 Francs für jeden, der endlich einen Weg finden würde, Lebensmittel lange Zeit genusstauglich aufzubewahren. Der Glückliche war Francois Appert, der das Problem löste, indem er zweimal erhitzte – bevor er die Lebensmittel in den Behälter gab und nachdem er ihn fest verschlossen hatte. Er überreichte Seiner Majestät eine Dose Suppe, die acht Monate lang verschlossen gewesen war.

Napoleon überreichte dem klugen Franzosen persönlich eine Belohnung, die er sofort nutzte, indem er sein eigenes Geschäft zur Herstellung von Konserven eröffnete. Apper besaß eine kleine Fabrik und ein Geschäft namens „Various Foods in Bottles and Boxes“. Um den 200. Jahrestag der Erfindung der Konservenherstellung in Japan zu feiern, wurden exakte Kopien dieser allerersten Konserven auf den Markt gebracht. Stellen Sie sich vor, was für „Konserven“ die französischen Soldaten aßen: gekochte Rindfleisch-Pot-au-Fay-Suppe, Gemüsesuppe, Bohnenmischung mit Champignons, Brühe und Erdbeerdessert ...

Der Traum fauler Leute

Wie so oft wurde eine brillante Idee, die in den Köpfen früherer Generationen geboren wurde, in einer kommerziell profitablen Form präsentiert und von den Amerikanern in die Tat umgesetzt.

Das Einmachen von Fisch in Dosen wurde vor 175 Jahren von dem US-Amerikaner Ezra Daggett und seinem Neffen Thomas Consett patentiert. Seitdem ist Fischkonserven fast zum Lieblingsessen der Arbeiterklasse, Studenten und faulen Hausfrauen auf der ganzen Welt geworden. Wenn sie heute patentiert würden, wäre diese Marke deutlich erfolgreicher als beispielsweise Instantsuppen. Überzeugen Sie sich selbst: Suppen müssen immer noch aufgebrüht werden, man muss kochendes Wasser und Utensilien für die Zubereitung besorgen, aber Konserven müssen nur geöffnet und genossen werden! Das ist eine Art Oblomows Traum in einer Bank. Der Muskelaufwand ist minimal, das Aufstehen von der Couch ist nicht nötig und es ist durchaus möglich, die tägliche Kalorienzufuhr mit zwei Dosen Leckereien aufzufüllen.

So erreichte die Entwicklung der Konserven ihren Höhepunkt.

Und erst vor kurzem begann die Weltgemeinschaft darüber nachzudenken, wie sich all diese praktischen und preiswerten Lebensmittel tatsächlich auf unseren Magen und den gesamten Organismus auswirken. Dieselben amerikanischen (und nicht nur) Wissenschaftler haben Dutzende, wenn nicht Hunderte von Studien der Untersuchung der Eigenschaften von Konserven gewidmet. Und die meisten von ihnen sprachen sich leider nicht für haltbare Produkte aus.

Zinn im industriellen Maßstab

Fragen Sie einen Ernährungsberater, und er wird Ihnen kompetent sagen, dass es sich bei jeder Konserve um ungesundes Essen handelt – das sogenannte „Junk Food“, dem die lebenswichtigsten Mikroelemente fehlen. Warum sind Konserven gefährlich? Sie überlasten das Verdauungssystem und die Leber und liefern dem Körper nichts, was diese Belastung rechtfertigen könnte.

In puncto Nutzen sind Dosenfutter dem traditionellen Fast-Food-Menü in keiner Weise überlegen und in vielen Fällen ist Fast Food dem Dosenfutter sogar vorzuziehen. Mit demselben Big Mac haben Sie beispielsweise die Möglichkeit, frischen Salat oder Tomaten zu essen. Und Dosenfutter ist totes Essen in seiner reinsten Form. Dies gilt insbesondere für fabrikgefertigte Konserven. Ein industrieller Produktionsmaßstab bedeutet selten eine einwandfreie Produktqualität.

Was ist an Konserven sonst noch gefährlich? Diese Gläser sind in der Regel voller Salz und Gewürze (das sind zusätzliche Konservierungsstoffe). Daher sind Fisch- und Fleischkonserven für Personen, die an Bluthochdruck, Nieren- und Gallenwegserkrankungen leiden, grundsätzlich nicht zu empfehlen.

Wenn Sie der Versuchung, ein Glas Makrelen-, Makrelen- oder Schweinefleischeintopf zu sich zu nehmen, nicht widerstehen können, achten Sie zumindest darauf, ein Qualitätsprodukt zu essen.

Denken Sie daran, dass es in der Lebensmittelindustrie Standards gibt, die von TU und GOST gekennzeichnet sind. Die staatlichen Standards sind strenger, die Qualität dieser Konserven ist höher und die Inhaltsstoffe sind besser. Achten Sie beim Kauf von Konserven auf das Aussehen der Dosen. Kaufen Sie keine zerknitterten, zerbrochenen oder zerkratzten Dosen – sie können drucklos werden und Luft eindringen lassen, was bedeutet, dass sie sehr schnell verderben.

Selbstgemachte Konserven: nicht immer sicher

Es ist zu beachten, dass Botulismustoxin eine Gefahr darstellt, die nicht nur Liebhaber von im Laden gekauften Konserven erwarten kann. Jedes Gemüse, Fleisch und Pilze können mit Botulinusbakterien infiziert sein. Bei unsachgemäßer Lagerung vermehrt sich dieses Bakterium und kann schwere Erkrankungen mit den unangenehmsten Folgen – bis hin zur Schädigung des Nervensystems – verursachen.

Dieses Bakterium ist äußerst hartnäckig, es ist nahezu unmöglich, es durch Einlegen oder Salzen abzutöten, und in kochendem Wasser kann es 15 Minuten lang überleben. Das Gift ist um ein Vielfaches giftiger als Blausäure.
Um Probleme im Zusammenhang mit einer Toxinvergiftung zu vermeiden, müssen Sie mehrere Regeln befolgen.

Erstens: Essen Sie niemals den Inhalt geschwollener Dosen, egal wie groß die Versuchung ist, durch mutiges Essen die „leicht Verdorbenen“ zu retten. Zweitens: Wenn Sie bereits mit dem Verzehr der gewünschten Konserven begonnen haben, achten Sie auf deren Geschmack. Der Botulinumbazillus verleiht ihnen einen schwachen Geruch und Geschmack nach ranzigem Fett. Manchmal werden Produkte dadurch weicher und können ihre Farbe ändern. Drittens: Verwenden Sie zum Einmachen immer hochwertige, frische Produkte. Ebenso wichtig ist es, sie sorgfältig zu verarbeiten, die Behälter zuverlässig zu sterilisieren und die Konserven selbst in einem Kühlraum zu lagern. Viertens sollten Sie unbedingt die Haltbarkeit der Produkte überwachen. Aus irgendeinem Grund sind wir es gewohnt zu glauben, dass die Konservierung jedem Produkt eine unbegrenzte Haltbarkeit verleiht. Mittlerweile sind alle Konserven (sowohl im Laden gekaufte als auch selbstgemachte) nicht länger als zwei Jahre haltbar. Nach dieser Zeit ist es ratsam, sie loszuwerden. Und es ist besser, dies zu tun, damit während des Eingriffs kein einziges Lebewesen zu Schaden kommt.

Sparen ist toll. Aber keine einzige Konserve auf der Welt ist es wert, für sie Ihre Gesundheit oder die Ihrer Lieben aufs Spiel zu setzen. Essen Sie seltener Konserven und passen Sie auf sich auf!