Nützliche Eigenschaften und chemische Zusammensetzung von Wein. Kursarbeit: Rohstoffe für die Herstellung von Traubenweinen

Traubenwein ist ein komplexes Getränk, das aus Traubensaft gewonnen wird. Viele Menschen interessieren sich oft für seine Zusammensetzung, da die Qualität des Alkohols, sein Geschmack, seine Aroma- und Farbeigenschaften, seine Konsistenz und viele andere Eigenschaften hauptsächlich davon abhängen. Auch der Gehalt an verschiedenen Bestandteilen im Wein bestimmt dessen Kaloriengehalt, Nutzen oder Schaden für den Körper.

Der wichtigste Bestandteil dieses exquisiten Getränks ist also Ethylalkohol. Der Prozentsatz kann variieren. Bei Naturweinen liegt die Stärke meist bei 9-16 % Vol., bei Likörweinen, zum Beispiel Portwein, erreicht sie auch mal 22 % Vol. Ethylalkohol entsteht in einem hochwertigen fermentierten Getränk nicht durch zusätzliche Infusion, sondern bei der Verarbeitung von Zucker. Dabei wird auch Kohlendioxid freigesetzt.

Manchmal ist in Wein eine andere Art von Alkohol enthalten – Methanol. Sein Vorkommen in großen Mengen ist unerwünscht, da es giftig ist und sich äußerst negativ auf die Funktion des Nervensystems auswirkt. Daher raten wir davon ab, Wein der Sorten Isabella oder Lydia zu trinken – das sind die Getränke, die meist viel Methylalkohol enthalten.

Wichtige Bestandteile des Traubenweins sind alle Arten organischer Säuren. Insgesamt zählen Experten 35 davon, je nach verwendeter Rebsorte können es aber auch weniger sein. Vor allem ist das edle Getränk meist reich an Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure und anderen Säuren. Sie bestimmen maßgeblich den Geschmack des Alkohols und verleihen ihm bestimmte Nuancen. Daher ist der Säuregehalt neben dem Zuckergehalt einer der wichtigsten Indikatoren für die Weinqualität.

Basierend auf der vorherigen These wäre es logisch, über eine weitere Komponente zu sprechen – Kohlenhydrate, die hauptsächlich durch Zucker repräsentiert werden. Seine Konzentration kann zwischen 0,1 % und 35 % liegen (z. B. bei Likörgetränken). Je nach Inhalt werden Weine in trockene, halbtrockene, halbsüße, süße, Dessertweine usw. unterteilt. Je mehr Zucker, desto süßer und kalorienreicher ist der Alkohol.

Ein ebenso wichtiger Bestandteil von Traubenwein sind Mineralien. Sie werden in Form verschiedener Makro- und Mikroelemente dargestellt. Dies sind Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Kupfer, Blei usw. Der Anteil der einzelnen Komponenten ist bei verschiedenen Getränkesorten entsprechend unterschiedlich. Schließlich ist jeder Alkohol einzigartig, auch wenn die Trauben dafür von derselben Plantage stammen.

Auf jeden Fall machen diese Mineralstoffe den Wein gesund, viele davon können sogar die tägliche Zufuhr decken, etwa Fluorid und Jod. Der Vorteil von Traubenweinen ist auch der Anteil verschiedener Vitamine, zum Beispiel A, B, C, P usw. Diese kommen jedoch in relativ geringen Mengen im Getränk vor.

Alkohol enthält auch phenolische Verbindungen, die bekanntesten davon sind Tannine. Sie verleihen dem Getränk eine säuerliche Note und machen den Geschmack und das Aroma heller. Rotweine enthalten bekanntermaßen mehr Tannine.

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E Während Trunkenheit und Alkoholismus von der Menschheit schon immer wütend verflucht wurden, wird der Traubenwein selbst seit der Antike bis heute mit Begeisterung verherrlicht. „Die Milch der Venus“, wie Aristoteles den Wein nannte, enthält eine Vielzahl biologisch aktiver Substanzen. Traubenwein hat eine äußerst komplexe chemische Zusammensetzung, die etwa 600 Bestandteile umfasst, von denen der wichtigste Wasser ist. Der Extraktgehalt im Wein hängt von vielen Bedingungen ab. Im Durchschnitt enthält Weißwein etwa 22 g/l (Gramm pro Liter). Rotwein hat einen höheren Extraktgehalt – etwa 30 g/l. Eine noch höhere Extraktivität – bis zu 40 g/l und teilweise sogar bis zu 60 g/l – findet sich bei Stark- und Dessertweinen.

Chemische Zusammensetzung von Wein

Kohlenhydrate im Wein werden durch Glukose und Fruktose, verschiedene Polysaccharide, repräsentiert. Der Ethylalkoholgehalt liegt bei Tafelweinen zwischen 9 und 14 %, bei Dessertweinen zwischen 12 und 17 % und bei starken Weinen zwischen 17 und 20 %. Traubenweine enthalten auch geringe Mengen hochgiftigen Methylalkohols, beispielsweise in Weißweinen – von 0,2 bis 1,1 g/l – sowie eine Reihe anderer höherer Alkohole. Von den mehrwertigen Alkoholen enthält Wein Glycerin. Seine Menge kann unterschiedlich sein – von 0,7 bis 14 g pro 100 g Ethylalkohol. Wenn der Wein aus Trauben hergestellt wird, die von Edelfäule befallen sind, kann der Glyceringehalt bis zu 30 g/l betragen.

Traubenwein enthält verschiedene organische Säuren: Äpfelsäure, Weinsäure, Milchsäure, flüchtige Säuren sowie stickstoffhaltige Substanzen: Aminosäuren und Peptide, Proteine ​​und Ammoniak. Es sind Aminosäuren, die an chemischen Umwandlungen beteiligt sind, die zur Bildung der charakteristischen Merkmale eines bestimmten Weins führen.

Phenolische Substanzen, die aktiv an der Geschmacks- und Farbbildung von Wein beteiligt sind, kommen in einem breiten Spektrum vor – bis zu 0,1 g/l bei Weißweinen und bis zu 5 g/l bei Rotweinen.
Weine enthalten außerdem Aldehyde, Acetate und Ester, die an der Entstehung des Aromas und des Buketts des Weins beteiligt sind. Die Mineralstoffzusammensetzung von Wein ist vielfältig: Mangan, Fluor, Zink, Titan, Kobalt – insgesamt 24 Spurenelemente. Wein enthält nicht sehr viele Vitamine C, B1, B2, B6, B12, PP, aber ihre Wirkung auf den menschlichen Körper ist äußerst wohltuend. Gleichzeitig ist Wein reich an Vitamin P, das die Aufnahme von Ascorbinsäure fördert.

Die chemische Zusammensetzung des Weins und seine Eigenschaften hängen von einer Kombination vieler Faktoren ab: Klima, Bodenbedingungen und Topographie der Orte, an denen Trauben angebaut werden, landwirtschaftliche Praktiken, Methoden der Weinherstellung usw. Aufgrund des einzigartigen Gehalts verschiedener nützlicher Substanzen Wein gilt zu Recht als das wertvollste Hygienegetränk mit bakteriziden Eigenschaften und einer Vielzahl positiver Wirkungen auf den menschlichen Körper. Hauptsache maßvoller Weinkonsum.

Wie viel Wein soll man trinken?

Es sind traditionelle gesellschaftliche Maßstäbe entstanden: drei Tassen Wein pro Trinker und Tag. Es war wahrscheinlich diese Dosis, die zur Entstehung einer Weinflasche mit einem auf den ersten Blick seltsamen Fassungsvermögen führte – 0,75 Liter, ausreichend, um beispielsweise drei Gläser Wein für jeweils zwei Trinker aufzunehmen.
Die Anforderungen an Mäßigung reichen bis in die Antike zurück. Der athenische Staatsmann Eubulus beschrieb 375 v. Chr. die Wirkung des Weintrinkens:
„Ich muss drei Tassen mischen: eine für Gesundheit, die zweite für Liebe und Vergnügen, die dritte für einen guten Schlaf. Nachdem sie drei Tassen getrunken haben, gehen die weisen Gäste nach Hause. Die vierte Tasse gehört nicht mehr uns, sie gehört der Gewalt; die fünftens – zu einer betrunkenen Ausschweifung; das achte – zu den Hütern der Ordnung; das zehnte – zu Wahnsinn und der Zerstörung von Möbeln.“ Heutzutage ist die maximale Weindosis durch den enthaltenen Alkoholgehalt begrenzt. Es wird angenommen, dass für einen erwachsenen Mann die Menge an Wein mit einer Stärke von 10 % pro Tag 400 Gramm nicht überschreiten sollte.

So öffnen Sie Wein

Dieser Vorgang ist besonders heikel und erfordert eine gewisse Fingerfertigkeit und Geschicklichkeit. Jede Flasche guten Weins hat einen Korken, der mit einem speziellen Verschluss verschlossen ist. Ein falsches oder unsachgemäßes Entfernen kann das ästhetische Erscheinungsbild der Flasche beeinträchtigen. Darüber hinaus ist bei alten Rotweinen besondere Sorgfalt erforderlich, um den in der Flasche gebildeten Tannin-Sediment nicht zu stören. Deshalb muss eine Flasche Rotwein im Voraus, einen Tag oder besser noch zwei, bevor sie geöffnet wird, senkrecht gestellt werden. In diesem Fall sinkt das Sediment auf den Boden.
Wenn die Rotweinflasche vorher nicht senkrecht gestellt wurde, kommt eine spezielle „Wiege“ zum Einsatz. Die Flasche wird mit dem Etikett nach oben hineingestellt, der Korken vorsichtig mit einem Korkenzieher entfernt und der Wein eingegossen, wobei die „Wiege“ fest mit der Flasche zusammengehalten wird. Daher ist es notwendig, die Korkabdeckung (Kappe) zu entfernen. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer direkt unter dem überstehenden Teil des Flaschenhalses ein. Danach lässt sich der obere Teil des Verschlusses leicht abnehmen und behindert das Ausgießen des Weins nicht. Anschließend müssen Sie den Korken mit einem Korkenzieher entfernen.
Um 1790 von einem englischen Büchsenmacher erfunden, wurde ein Gerät zum Öffnen von Flaschen, Korkenzieher genannt, immer wieder verbessert. Heutzutage gibt es viele verschiedene Ausführungen von Korkenziehern. Sie haben jedoch alle das gleiche Funktionsprinzip: Eine bis zu 5,5 cm lange Spirale mit abgerundeten Kanten (um den Korken nicht zu zerreißen) dringt in den Korken ein und entfernt ihn ohne großen Kraftaufwand aus der Flasche.
1979 entwickelte der Engländer Allen das Scrupull-Korkenziehermodell, das auf der ganzen Welt populär wurde. Der Korkenzieher wird streng mittig und senkrecht in den Korken eingeschraubt. Der Korken sollte nach Möglichkeit nicht ganz durchgesteckt werden, um zu vermeiden, dass kleine Krümel in den Wein gelangen. Sie können den Korkenzieher aber auch nicht lose eindrehen: Dies führt unweigerlich dazu, dass Sie ihn erneut einschrauben, jedoch durch und unter Bildung kleiner Krümel aus dem Korken. Der Korkenzieher mit dem Korken muss vorsichtig und leise gezogen werden, um unnötiges Knallen zu vermeiden.
Nach dem Entkorken wird der Flaschenhals noch einmal mit einer Serviette abgewischt. Erfahrene Sommeliers riechen, nachdem sie den Korken herausgezogen haben, unbemerkt daran. Wenn der Geruch unangenehm ist, deutet dies auf einen „korkigen Geschmack“ hin. Diese Flasche muss ausgetauscht werden. Nachdem er etwas Wein in ein Glas gegossen hat, lädt der Kellner den Kunden ein, ihn zu probieren. Wenn der Wein gefällt und gut ankommt, wird mit dem Ausschenken an alle Gäste begonnen. In diesem Fall muss der Wein von der rechten Seite eingegossen werden. Die Flasche wird so gehalten, dass das Etikett sichtbar ist. Es ist unanständig, eine Flasche am Hals zu halten oder Wein über den Handrücken einzuschenken. Die Kunst des Einschenkens liegt auch darin, die Flasche nach dem Befüllen des Glases leicht zu drehen. In diesem Fall wird kein einziger Tropfen verschüttet.
Wenn der Hausbesitzer am Tisch Wein einschenkt, sollte er mit seinem Glas beginnen, es zur Hälfte füllen und es dann im Uhrzeigersinn (von links nach rechts) allen Gästen anbieten.
Besonderes Augenmerk sollte auf das Entkorken von altem Portwein gelegt werden, der mehr als dreißig Jahre alt ist. Der Korken in solchen Getränken lässt sich auf übliche Weise meist nur sehr schwer entfernen. Zu diesem Zweck werden in Portugal spezielle Pinzetten namens Tenaz verwendet. Dieses traditionelle Instrument wird zunächst glühend heiß erhitzt und dann für etwa zehn Sekunden um den Flaschenhals unterhalb des Korkens gewickelt. Anschließend wird der Flaschenhals entfernt, kaltes Wasser auf den Flaschenhals gegossen und dessen oberer Teil, in dem sich der Korken befindet, vorsichtig von der Flasche abgebrochen.

Nützliche Eigenschaften von Wein

Der Wein hat ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften. Es wurde festgestellt, dass bei Epidemien die Fallzahlen in Weinanbaugebieten und bei Menschen, die regelmäßig Wein trinken, etwas geringer sind. Untersuchungen haben gezeigt, dass Wein die Bakterien von Tuberkulose, Cholera, Malaria usw. unterdrückt. Darüber hinaus erzeugt Wein, der zweimal mit Wasser verdünnt wird, fast den gleichen Effekt. Daher empfehlen Ärzte bei Epidemien, insbesondere in anfälligen Regionen, anstelle von Trinkwasser, zur Hälfte mit Wasser verdünnten Tafelwein zu trinken. Darüber hinaus löscht trockener weißer Tafelwein den Durst perfekt. Natürlicher Wein ist auch bei Erkältungen und chronischen Krankheiten wie Grippe, Bronchitis, Lungenentzündung usw. nützlich. Bei solchen Erkrankungen sollten Sie Glühwein + heißen roten Tafelwein mit Gewürzen und Zucker, zum Beispiel Cabernet oder Merlot, trinken. Bei Beschwerden und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sind Rotweine mit hohem Tanningehalt, zum Beispiel Cabernet Sauvignon, Cabernet, sinnvoll. Solche Weine haben aufgrund der Anwesenheit von Tanninen eine stärkende und heilende Wirkung auf den Magen, insbesondere bei Narben und Magengeschwüren. Wein hilft auch bei Übergewicht und Stoffwechselstörungen. Sie entfernen Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem menschlichen Körper und normalisieren den Stoffwechsel. Eine besonders wertvolle Eigenschaft von Weinen ist ihre Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken, was durch zahlreiche Experimente, beispielsweise an Kaninchen, bestätigt wurde. Es wurde festgestellt, dass in der gleichen Gegend Menschen, die regelmäßig Wein trinken, einen niedrigeren Cholesterinspiegel haben. Wein hilft auch gegen Strahlung. So wurde in der ehemaligen Sowjetunion Menschen, die in der Atomindustrie und ähnlichen Industrien sowie unter Bedingungen mit erhöhter radioaktiver Gefahr arbeiteten, regelmäßig der Einsatz von Cahors vorgeschrieben (z. B. U-Boote auf Schiffen mit Atomantrieb). Bei Diabetes mellitus eignen sich trockene Traubenweine mit geringem Zucker- und Glukosegehalt (weniger als 4 Gramm pro 1 Liter). Leichte Weiß- und insbesondere Champagnerweine tragen zur Aufrechterhaltung einer geschwächten Herztätigkeit bei. So wirken sich halbtrockene Weißweine positiv auf die Elastizität der Blutgefäße aus und verringern das Risiko von Blutgerinnseln und Herzinfarkten. Und Champagner verbessert auch die Lungenbelüftung und stimuliert die Atemzentren.

Wohltuende Eigenschaften von Rotwein

Rotweine enthalten die Vitamine B2, B1, C, P, Eisen, Kalium, Magnesium, Jod, Mangan und Gold. Die heilenden Eigenschaften von Rotwein erklären sich aus seinem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren sowie natürlichen Antioxidantien – Flavonoiden, deren Aufgabe es unter anderem ist, Pflanzengene vor Schäden durch ultraviolette Strahlung zu schützen. Im menschlichen Körper ist dieser Stoff Melanin. Diese Eigenschaft des Rotweins hat seinen Einsatz zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs ermöglicht. Zu den positiven Eigenschaften von Rotwein zählen:

• Schutz vor Krebs (einerseits schützt Wein mit Hilfe von Resveratol die Zellen des menschlichen Körpers vor den schädlichen Auswirkungen von ultravioletter Strahlung und Röntgenstrahlen, andererseits dienen Saponine und Catechine im Wein als Antioxidans und schützen die DNA-Moleküle der Zellen vor freien Radikalen).
• Vorbeugung gegen Arteriosklerose (erhöht den Spiegel des „guten“ Cholesterins im Blut, das eine hohe Dichte aufweist, und entfernt „schlechtes“ Cholesterin aus dem Körper, was den Körper vor Schlaganfällen und Herzinfarkten schützt).
• Vorbeugung von Blutgerinnseln im Lumen von Blutgefäßen (Resveratol verdünnt das Blut und verhindert das Zusammenkleben der Blutplättchen).
• Vorbeugung von Anämie, großem Blutverlust und Vitaminmangel.
• Mit Wasser verdünnter warmer Rotwein hilft gegen Erkältungen, Lungenentzündung, Grippe und Bronchitis. 3-mal täglich 50 g dosieren.
• Hilfe bei Durchfall (es wird empfohlen, 50 Gramm kühlen Rotwein zu trinken, der adstringierende und antitoxische Eigenschaften hat).
• Hilfe bei Schlaflosigkeit (in schweren Fällen 30 g süßer oder halbsüßer Rotwein vor dem Schlafengehen).
• Kompressen mit kühlem Rotwein können helfen, Prellungen und Prellungen, Schmerzen bei Verletzungen und Verstauchungen schnell zu lindern.

Wohltuende Eigenschaften von Weißwein

Die zahlreichen heilenden Eigenschaften von Weißwein sind seit der Antike bekannt. Schon Hippokrates im antiken Griechenland sagte darüber: „Wein ist überraschenderweise an den menschlichen Körper angepasst, sowohl an den gesunden als auch an den kranken.“ Und viel später, aber genauso richtig, bemerkte Louis Pasteur die gleiche Wahrheit, als er sagte: „Wein kann zu Recht als das gesündeste und hygienischste Getränk angesehen werden.“

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Weißwein gehören:

• es steigert den Appetit
• steigert die Sekretion endokriner Drüsen
• fördert eine bessere Magensaftsekretion und sorgt für die Aufrechterhaltung einer normalen Magensäure
• erweitert die Blutgefäße
• zerstört Bakterien im Magen und Darm
• unterstützen den Herzmuskel
• Verbesserung der Lungenfunktion
• helfen, den Stoffwechsel wiederherzustellen
• nützlich bei Anämie
• Obwohl Antioxidantien in geringen Mengen enthalten sind, werden sie leichter absorbiert als in Rotwein, da sie kleiner sind.

Chemische Zusammensetzung von Wein

Wein ist ein Lebensmittelprodukt, also ein Stoff, der zur Ernährung bestimmt ist und Makro- und Mikronährstoffe enthält, die den Bedarf des menschlichen Körpers decken können. Im Lichte dieser Definition ist Wein zweifellos ein Lebensmittel, da er Makronährstoffe (Kohlenhydrate, einige Proteine) enthält, die den Körper mit Energie versorgen, und insbesondere Mikronährstoffe (Mineralsalze, Spurenelemente und sogar Vitamine).
Um den Nährwert eines Produkts zu bestimmen, wird üblicherweise die chemische Zusammensetzung von 100 g dieses Produkts untersucht. Bei Wein ist es bequemer, die Analyse in einem Volumen von 1 Liter durchzuführen, das dann in drei oder zwei Teile geteilt werden kann, um ein Volumen von 330 oder 500 ml zu erhalten, was einer angemessenen Tagesdosis entspricht.
Während Trunkenheit und Alkoholismus von der Menschheit schon immer heftig verflucht wurden, wird der Traubenwein selbst seit der Antike bis heute mit Begeisterung verherrlicht.
„Die Milch der Venus“, wie Aristoteles den Wein nannte, enthält eine große Anzahl biologisch aktiver Substanzen.
Traubenwein hat eine äußerst komplexe chemische Zusammensetzung, die etwa 600 Bestandteile umfasst, von denen der wichtigste Wasser ist. Der Extraktgehalt im Wein hängt von vielen Bedingungen ab. Im Durchschnitt enthält Weißwein etwa 22 g/l. Rotwein hat einen höheren Extraktgehalt – etwa 30 g/l. Eine noch höhere Extraktivität – bis zu 40 g/l und teilweise sogar bis zu 60 g/l – findet sich bei Stark- und Dessertweinen.

Wein enthält wenig Eiweiß: nur 1 bis 2 g pro Liter. Aber es enthält, wenn auch in geringen Mengen, fast alle basischen Aminosäuren und sogar mehrere Peptide (Moleküle, die aus vielen Aminosäuren bestehen).
Dieser Proteinmangel im Wein (im Gegensatz zum Traubensaft) ist teilweise eine Folge der Schönung, die der Wein während seines Herstellungsprozesses durchläuft.
Die tägliche Proteinzufuhr sollte durchschnittlich 1 g pro Kilogramm Körpergewicht betragen und Wein kann natürlich nicht als Hauptquelle dienen.

Durch die Wirkung der Hefe im Most wird bei der alkoholischen Gärung ein Großteil des Zuckers im Traubensaft in Alkohol umgewandelt.
Im Rotwein ist der Gehalt an Restzucker (Glukose und Fruktose) nicht sehr hoch (2-3 g/l). In Weißweinen sind sie deutlich höher: bei manchen Fruchtweinen bis zu 20 g/l, bei zu süßen Weinen sogar bis zu 100 g/l. Wir wissen, dass die Zucker-Alkohol-Kombination sehr unerwünscht ist, da sie zur Hyperglykämie – einem erhöhten Blutzuckerspiegel – beiträgt.
Neben Kohlenhydraten enthält Wein auch andere Zucker, etwa Polyalkohole (Zuckeralkohole): zum Beispiel Glycerin oder Sorbit.

Wein enthält keine Lipide – Fette. Wichtig ist auch, dass sie bei der Weinherstellung gar nicht erst entstehen, da der Wein sonst einen unangenehmen Geschmack hätte.
Das „Fett“, das nach dem Trinken des Weins manchmal an den Rändern des Glases sichtbar ist, ist auf eine Kombination aus komplexen Kohlenhydraten (Gluciden) und Anthocyanen (Polyphenolen) zurückzuführen.

Die im Wein enthaltenen Nährstofftabellen weisen nicht auf das Vorhandensein von Faserstoffen – Zellulose – hin. Tatsächlich sind einige Ballaststoffe aus Weinbeeren, beispielsweise Pektin, in der Lage, sich aufzulösen und daher möglicherweise in flüssigem Zustand im Wein vorhanden zu sein. Mit modernen Methoden zur Dosierung von Ballaststoffen ist es jedoch noch nicht möglich, sie zu identifizieren.

In einem Liter Wein kann der Anteil des enthaltenen Wassers unterschiedlich sein: 730 ml bei Süßwein, 800 ml bei Weißwein mit einer Stärke von 11°, 920 ml bei Rotwein mit einer Stärke von 12°.

Tatsächlich müssten wir über Alkohole sprechen, denn Wein enthält mehrere Alkohole. Der Alkoholgehalt beträgt 75 g/l im 9°-Wein, 88 g/l im 11°-Wein, 96 g/l im 12°-Wein und 160 g/l im Süßwein. Alle diese Zahlen stellen jedoch nur einen Durchschnittswert dar, da der Alkoholgehalt eines Weins vom Zuckergehalt der Trauben zum Zeitpunkt der Ernte und einer möglichen Chaptalisierung abhängt. Übrigens sollten Sie wissen, dass der Alkoholgehalt von Wein mit der Zeit abnimmt.
Neben Ethylalkohol enthält Wein in sehr geringen Mengen Propyl-, Butyl- und Amylalkohole. Der sehr giftige Methylalkohol (Methanol) ist glücklicherweise in vernachlässigbaren Mengen vorhanden. Daher ist es verboten, Sämlinge zu züchten, die zu seiner Bildung beitragen. Es ist Methanol, das für die Nebenwirkungen verantwortlich ist, die am nächsten Tag nach übermäßigen Trankopfern auftreten – ein unangenehmer Geschmack im Mund, Kopfschmerzen, Durst, Schwitzen, Zittern der Hände, Müdigkeit, Übelkeit.

Einige Salze, wie zum Beispiel Kalium, sind in erheblichen Mengen im Wein enthalten. Zur Erinnerung: Die Konzentration dieser Mineralsalze sollte durch drei oder zwei geteilt werden, um eine angemessene Menge Wein pro Tag zu bestimmen.
Im Wein enthaltenes Magnesium und Kalzium sind ionisiert und werden daher vom Dünndarm gut aufgenommen. Aufgrund seines geringen Natriumgehalts ist Wein auch für diejenigen erlaubt, denen eine salzfreie Diät verordnet wird.

Weine wie Medoc und einige andere sind reich an Eisen, das ebenfalls ionisiert ist und daher leicht von den Darmwänden aufgenommen wird. Wein kann also eine nennenswerte Eisenquelle für den menschlichen Körper sein, wenn jedoch zu viel Tannin im Getränk enthalten ist, ist die Aufnahme von Eisen erschwert. Darüber hinaus kann Wein unerwünschte Spurenelemente enthalten: Aluminium, Blei und sogar Arsen.
Der zulässige Grenzwert für den Bleigehalt liegt bei 0,20 g/l. Wir verdanken seine Präsenz den Autoabgasen.

Wenn Wein Vitamine enthält, sind diese in verschwindend geringen Mengen vorhanden. Darüber hinaus befindet sich Vitamin B 1 aufgrund der Anwesenheit von Sulfiten im Wein in einem inerten Zustand. Und das gilt leider für die meisten Weine, insbesondere für gewöhnliche. Wir stellen auch das völlige Fehlen von Vitamin C fest, obwohl es in Trauben vorhanden ist, und schließlich vernachlässigbare Mengen an Vitamin B 12.

Dies ist einer der interessantesten Bestandteile von Wein. Die Konzentration an Polyphenolen liegt zwischen 1,2 g/l bei Weißweinen und 3 g/l bei Rotweinen.
Polyphenole sind zunächst in der Schale der Weintrauben, in den Kernen und Rispen der Weintrauben enthalten und können nur durch Alkohol in den Wein übergehen. Es sind Polyphenole, die Wein die Fähigkeit verleihen, Herz-Kreislauf-Versagen vorzubeugen und die Entstehung von Krebstumoren und der Alzheimer-Krankheit zu hemmen.
Unter den Polyphenolen werden Phenolsäuren unterschieden; Flavonoide (oder Vitaminfaktor P); Anthocyane, die Tannine enthalten; Flavanole, einschließlich Procyanidole und Catechine; Chinoine; Cumarine; Resferatrol.

Hierzu zählen vor allem Weinsäure, Äpfelsäure und Salicylsäure. Sie tragen zur Umwandlung von Wein in eine alkoholische Säure bei, deren pH-Wert zwischen 2 und 3 liegt, also nahe an der Magensäure. Mineralsäuren erleichtern die Aufnahme von Nahrungsproteinen, beispielsweise Fleisch.

Traubenwein ist ein komplexes kolloidales Produkt bestehend aus Wasser, Alkohol, Zucker, Säuren, Eiweiß, Tannin, Farbstoffen, Aroma- und Mineralstoffen sowie Vitaminen. Natürlicher (Tafel-)Traubenwein behält fast alle Inhaltsstoffe frischer Weintrauben.
Das größte spezifische Gewicht im Traubenwein ist Wasser – 860–940 g/l oder 86–94 %. Der Alkoholgehalt variiert je nach Weinmarke. Bei Tafelweinen sind es bis zu 14 %, bei Starkweinen bis zu 20, bei Dessertweinen bis zu 16, bei Schaumweinen bis zu 12,5 % Vol.
Kohlenhydrate werden hauptsächlich durch Glucose, Fructose, Saccharose und Pentose repräsentiert; Bei trockenen Weinen sind es 0,1 bis 0,25 % (Spuren), bei starken Weinen 0,2 bis 1,0, bei halbsüßen und süßen Weinen 3 bis 20, bei Likörweinen mehr als 20 %. Der große Vorteil der Kohlenhydrate aus Traubenwein ist ihr hoher Kaloriengehalt und ihre leichte Verdaulichkeit für den menschlichen Körper. 100 g Dessertwein enthalten bis zu 80 Kalorien. Ungefähr die gleiche Menge an Kalorien stecken in 50 g Brot, 150 g Milch, 100 g Kartoffeln, 200 g Birnen.
Die vorherrschenden organischen Säuren sind Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure, Milchsäure und Essigsäure. Der Säuregehalt wird durch den titrierbaren Säuregehalt in Gramm pro Liter Wein (ppm) bestimmt und kann zwischen 2,5 und 9 g/l liegen. Organische Säuren von Traubenweinen stimulieren viele Prozesse im Körper; fördern die Verdauung, erleichtern die Wirkung von Pepsin.
Tannine reichen von Spuren in Weißweinen bis zu 4 g/l in Rotweinen. Sie sind biologisch sehr aktiv, haben die Eigenschaften von Vitamin P und wirken sich positiv auf die Wände der Blutgefäße aus und stärken diese.
Farbstoffe, die aus Trauben in den Wein gelangen, verleihen ihm eine natürliche Farbe von fast farblosem Grün bis zu Rubin und Granat.
Aromatische Substanzen oder ätherische Öle aus Trauben. Beim Wein unterscheidet man zwischen dem durch die Rebsorte eingebrachten Aroma und dem Bouquet – einem Komplex von Geruchsstoffen (höhere Alkohole, Ester, Aldehyde, Acetale, Vanillin), der bei der Reifung und Verarbeitung von Weinen entsteht.
Vitamine sind Biokatalysatoren. Von den wasserlöslichen Vitaminen enthält Wein Vitamin C (bis zu 15 mg/l), die Gruppe der B-Vitamine ist weit verbreitet, außerdem Nikotinsäure.
Mineralstoffe von Traubenweinen sind Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Eisen, Mangan, Chlor, Jod, Kupfer. Dessertweine von der Südküste der Krim sind reich an Kolloiden (Proteinen, Polysacchariden usw.).
Dank dieser chemischen Zusammensetzung verfügt Traubenwein über potentielle Energie, die vom menschlichen Körper fast vollständig genutzt wird. Ein Liter trockener Naturwein liefert 600 bis 750 Kalorien, ein Liter Portwein – 1200, ein Liter Dessertwein – bis zu 1500 Kalorien. Die im Traubenwein enthaltenen Mikroelemente sind Katalysatoren (Beschleuniger) und Regulatoren des Stoffwechsels im menschlichen Körper. Die günstige Kombination von Alkohol, organischen Säuren, Zucker und verschiedenen Mineralien im Wein macht den Wein zu einem starken bioenergetischen Getränk.

Traubenwein ist ein komplexes kolloidales Produkt bestehend aus Wasser, Alkohol, Zucker, Säuren, Eiweiß, Tannin, Farbstoffen, Aroma- und Mineralstoffen sowie Vitaminen. Natürlicher (Tafel-)Traubenwein behält fast alle Inhaltsstoffe frischer Weintrauben.
Das größte spezifische Gewicht im Traubenwein ist Wasser – 860–940 g/l oder 86–94 %. Der Alkoholgehalt variiert je nach Weinmarke. Bei Tafelweinen sind es bis zu 14 %, bei Starkweinen bis zu 20, bei Dessertweinen bis zu 16, bei Schaumweinen bis zu 12,5 % Vol.
Kohlenhydrate werden hauptsächlich durch Glucose, Fructose, Saccharose und Pentose repräsentiert; Bei trockenen Weinen sind es 0,1 bis 0,25 % (Spuren), bei starken Weinen 0,2 bis 1,0, bei halbsüßen und süßen Weinen 3 bis 20, bei Likörweinen mehr als 20 %. Der große Vorteil der Kohlenhydrate aus Traubenwein ist ihr hoher Kaloriengehalt und ihre leichte Verdaulichkeit für den menschlichen Körper. 100 g Dessertwein enthalten bis zu 80 Kalorien. Ungefähr die gleiche Menge an Kalorien stecken in 50 g Brot, 150 g Milch, 100 g Kartoffeln, 200 g Birnen.
Die vorherrschenden organischen Säuren sind Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure, Milchsäure und Essigsäure. Der Säuregehalt wird durch den titrierbaren Säuregehalt in Gramm pro Liter Wein (ppm) bestimmt und kann zwischen 2,5 und 9 g/l liegen. Organische Säuren von Traubenweinen stimulieren viele Prozesse im Körper; fördern die Verdauung, erleichtern die Wirkung von Pepsin.
Tannine reichen von Spuren in Weißweinen bis zu 4 g/l in Rotweinen. Sie sind biologisch sehr aktiv, haben die Eigenschaften von Vitamin P und wirken sich positiv auf die Wände der Blutgefäße aus und stärken diese.
Farbstoffe, die aus Trauben in den Wein gelangen, verleihen ihm eine natürliche Farbe von fast farblosem Grün bis zu Rubin und Granat.
Aromatische Substanzen oder ätherische Öle aus Trauben. Beim Wein unterscheidet man zwischen dem durch die Rebsorte eingebrachten Aroma und dem Bouquet – einem Komplex von Geruchsstoffen (höhere Alkohole, Ester, Aldehyde, Acetale, Vanillin), der bei der Reifung und Verarbeitung von Weinen entsteht.
Vitamine sind Biokatalysatoren. Von den wasserlöslichen Vitaminen enthält Wein Vitamin C (bis zu 15 mg/l), die Gruppe der B-Vitamine ist weit verbreitet, außerdem Nikotinsäure.
Mineralstoffe von Traubenweinen sind Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Eisen, Mangan, Chlor, Jod, Kupfer. Dessertweine von der Südküste der Krim sind reich an Kolloiden (Proteinen, Polysacchariden usw.).
Dank dieser chemischen Zusammensetzung verfügt Traubenwein über potentielle Energie, die vom menschlichen Körper fast vollständig genutzt wird. Ein Liter trockener Naturwein liefert 600 bis 750 Kalorien, ein Liter Portwein – 1200, ein Liter Dessertwein – bis zu 1500 Kalorien. Die im Traubenwein enthaltenen Mikroelemente sind Katalysatoren (Beschleuniger) und Regulatoren des Stoffwechsels im menschlichen Körper. Die günstige Kombination von Alkohol, organischen Säuren, Zucker und verschiedenen Mineralien im Wein macht den Wein zu einem starken bioenergetischen Getränk.