Jeder weiß, dass fermentierte Milchprodukte sowohl für Erwachsene als auch für Kinder gesund sind. Doch nur wenige Menschen denken darüber nach, welche fermentierten Milchprodukte wirklich gesund sind. Wie viele Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere „Verbesserer“ enthalten einige davon?

„Die Vorteile von fermentierten Milchprodukten lassen sich anhand eines Vergleichs mit Milch beurteilen. Beispielsweise wird Milch in einer Stunde nur zu 32 % vom menschlichen Körper aufgenommen, während Kefir, Joghurt und andere fermentierte Milchgetränke fast vollständig absorbiert werden.“

Milch löst eher Allergien aus. Darüber hinaus treten bei manchen Menschen mit zunehmendem Alter Symptome einer Unverträglichkeit gegenüber dem Milchzucker Laktose auf. Und Milchsäurebakterien produzieren Stoffe, die die Aufnahme von Milchzucker und schwer verdaulichen Proteinen fördern.

Gleichzeitig decken fermentierte Milchprodukte zusammen mit Milch den Bedarf des Körpers an vollständigem Eiweiß und Kalzium, die für die Funktion des Herz-Kreislauf-, Skelett- und Nervensystems notwendig sind. Lediglich Kalzium ist in diesen Produkten in einem optimalen Verhältnis mit Phosphor und anderen Elementen enthalten, die eine bessere Aufnahme fördern.

„Der Hauptvorteil fermentierter Milchprodukte besteht darin, dass die darin enthaltenen Bifidobakterien pathogene und fäulniserregende Mikroorganismen abtöten, die den Körper vergiften.“

Bereits nach wenigen Wochen des Verzehrs fermentierter Milchprodukte stoppen Fäulnisprozesse im Darm, die Selbstvergiftung des Körpers hört auf und die normale Funktion von Leber und Nieren beginnt wiederherzustellen. Zur Normalisierung der Darmflora bei Dysbakteriose, Verstopfung, Kolitis und Schwermetallvergiftung werden fermentierte Milchprodukte empfohlen.

Es ist auch sinnvoll, sie während einer Antibiotikabehandlung zu essen. Mit ihrer Hilfe können Sie die negativen Auswirkungen von Antibiotika auf nützliche Darmbakterien minimieren.

Kefir und seine Sorten – Biokefir und Bifidok – können als die Könige des Königreichs der fermentierten Milch bezeichnet werden. Diese Getränke enthalten B-Vitamine und Kalzium, Hefe, Essigsäurebakterien und andere Mikroorganismen.

Kefir mit einem geringen Fettanteil ist die Grundlage einer Diät, die dabei hilft, den Stoffwechsel und die Darmfunktion zu normalisieren und Übergewicht zu verlieren. Es wird auch angenommen, dass Kefir eine positive Wirkung auf mentale Prozesse hat, das Gedächtnis verbessert und Kraft verleiht.

Allerdings stellt sich oft die Frage: Ist der Ethylalkoholgehalt in diesem Getränk zu hoch und kann es von Kindern konsumiert werden? Der Alkohol- und Kohlendioxidgehalt von Kefir wird durch seine Haltbarkeit bestimmt. In eintägigem Kefir beträgt der Ethylalkoholgehalt nur 0,07 %, in dreitägigem Kefir kann dieser Wert jedoch 0,88 % erreichen.

Daher ist der Verzehr von Kefir für Menschen mit Epilepsie ungünstig, da sie die toxische Wirkung von Ethylalkohol schlechter vertragen. Gleiches gilt für Kinder, diese sollten jedoch gesondert erwähnt werden.

Früher wurde Kindern empfohlen, Kefir ab einem Alter von zwei Monaten in ihre Ernährung aufzunehmen. Mittlerweile ist bekannt, dass es besser ist, Säuglingen keinen Kefir oder Kuhmilch zu geben, da dies zu einem Eisenverlust im Körper führt. Kefir kann bei Kindern unter einem Jahr sogar Mikroblutungen im Magen hervorrufen, da es sich durch einen hohen Säuregehalt, Alkohol- und Hefegehalt sowie eine grobe Proteinstruktur auszeichnet. Es stellt sich heraus, dass die Belastung des Verdauungs- und Ausscheidungssystems des Kindes viel höher ist als beim Stillen. Daher empfehlen moderne Experten Kefir für Kinder erst nach einem Jahr und nicht mehr als 200 ml pro Tag.

Vor einigen Jahren erschien in den Molkereiabteilungen unserer Filialen ein neues Produkt – Joghurt. Zusätzlich zu den neuen Verpackungen (Becher und farbige Plastikflaschen sind als Verpackungen speziell für Joghurt weit verbreitet) besticht es durch seinen geringen Säuregehalt. Für diejenigen, die aufgrund des hohen Säuregehalts auf Kefir verzichten mussten, war Joghurt perfekt.

Das neue Produkt ist besonders nützlich für diejenigen, die in ökologisch ungünstigen Gebieten leben, in gefährlichen Industrien arbeiten, viel reisen und daher ein erhöhtes Risiko haben, sich über Wasser mit Darminfektionen anzustecken. Darüber hinaus verfügt es über alle wohltuenden Eigenschaften, die auch andere fermentierte Milchprodukte besitzen.

Aber was wir normalerweise für Joghurt halten, ist nicht immer das, was es ist. Bei diesem Produkt selbst handelt es sich um ein fermentiertes Milchgetränk, das keine Zusatzstoffe enthält. Es ist sehr nützlich, wenn auch nicht so schön und lecker. Normalerweise kaufen wir Joghurts, die bis zu 30 % verschiedener Zusatzstoffe enthalten! Und das sind nicht nur Obstkonserven, Samen, Getreide, sondern auch Zucker und seine Ersatzstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Emulgatoren, Säureregulatoren, Aromen, Farbstoffe ...

Und egal, was sie über ihre Natürlichkeit und ihre Unbedenklichkeit sagen, es ist immer noch besser, Produkten ohne künstliche Zusatzstoffe den Vorzug zu geben.

Zu berücksichtigen ist auch die Möglichkeit einer Wärmebehandlung. Die gesündesten Joghurts sind diejenigen, die tatsächlich lebende Kulturen enthalten und nicht gekocht wurden. Sie haben jedoch einen Nachteil: Sie können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, und zwar nur wenige Tage. Aber Joghurts, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und keine lebenden Bakterien enthalten, sind viel länger haltbar. Gemäß den neuen Regeln darf nur die erste Version des Produkts als Joghurt bezeichnet werden, wie auf der Verpackung angegeben. Die übrigen Ersatzstoffe werden üblicherweise als Joghurtprodukte oder Joghurtbereiter, Joghurtovichs und Biogurte bezeichnet.

Am gesündesten sind natürlich fermentierte Milchprodukte, die nicht in Massenproduktion, sondern zu Hause zubereitet werden. Im Gegensatz zu denen, die wir in Geschäften kaufen, mussten sie nicht warten, bis sie an der Reihe waren, um in den Kühlschrank zu kommen. Sie enthalten mehr Milchsäure und Bifidobakterien und kommen ohne künstliche Zusatzstoffe aus.

Um zu Hause ein fermentiertes Milchgetränk zuzubereiten, müssen Sie drei wichtige Regeln kennen:

1. Für die Zubereitung und Lagerung von Joghurt sollten nur saubere Behälter verwendet werden. Alle Tassen, Gläser und sogar Löffel, die mit Milch und Sauerteig in Berührung kommen, müssen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Thermometer müssen mit Alkohol abgewischt werden.

2. Lassen Sie die Starter- oder Milchmischung nicht über 50 Grad erhitzen – bei dieser Temperatur sterben nützliche Bakterien ab. Daher müssen Sie zum Auflösen des Sauerteigs abgekochtes, aber bereits abgekühltes Wasser oder Milch verwenden.

3. Die Konsistenz des Endprodukts hängt in erster Linie von der Reifezeit ab. Je dicker Sie das Produkt erreichen möchten, desto länger müssen Sie warten, bis das Produkt fertig ist.

Wie praktisch ist es, fast unterwegs Joghurt aus einer schönen Flasche zu trinken und dabei ein Brötchen zu naschen! Und ich habe keinen Durst mehr und ich habe keinen Hunger mehr. Aber so ein Snack geht vielleicht nicht gut. Die wohltuenden Eigenschaften des fermentierten Milchgetränks bleiben nicht erhalten, außerdem kann man sich erkälten (Joghurt kommt aus dem Kühlschrank).

Warum ist es nicht gesund, Joghurt zu Muffins, Keksen oder Schokolade zu trinken? Diese Produkte verbinden sich nicht und die Belastung des Magens, der das Essen verdauen muss, während man in Eile ist, nimmt deutlich zu.

Es ist nicht ratsam, fermentierte Milchprodukte mit Früchten zu kombinieren. Wie so? Denn selbst ihre Hersteller geben Joghurts Früchte bei, und zwar „nur frisch“, wie auf der Verpackung angegeben! Tatsächlich neutralisieren Fruchtsäuren Milchsäurebakterien und zerstören so alle ihre Vorteile. Die Hersteller schweigen darüber, dass ihre Produkte keine frischen, sondern konservierten oder gefrorenen Früchte enthalten – nur in dieser Form oxidieren sie Joghurt nicht. Eine weitere häufig anzutreffende Kombination ist Tee mit Milch oder kalter Kefir, der mit heißem Tee heruntergespült wird. In diesem Fall ist es einfach sinnlos, über die Vorteile von Tee zu sprechen – egal ob schwarz oder grün. Milchprotein tötet genau die Catechine und Flavonoide ab, die dieses Getränk gesund machen.

Was sind fermentierte Milchprodukte?

Fragen darüber, was fermentierte Milchprodukte sind, welchen Nutzen und Schaden fermentierte Milchprodukte für die menschliche Gesundheit haben und ob sie medizinische Eigenschaften haben, sind für diejenigen von großem Interesse, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die sich für traditionelle Behandlungsmethoden interessieren. Und dieses Interesse ist verständlich.

Produkte, die aus Milch durch Milchsäuregärung (manchmal unter Beteiligung der alkoholischen Gärung) gewonnen werden, werden als fermentierte Milch bezeichnet. Es gibt Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden (1. Gruppe) – fermentierte Backmilch, Joghurt verschiedener Art, Acidophilus-Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen werden (2. Gruppe). ) - Kefir, Koumiss usw. Produkte der 1. Gruppe haben aufgrund der Ansammlung von Milchsäure einen ziemlich dichten, homogenen Quark und einen sauren Milchgeschmack. Produkte der 2. Gruppe haben einen sauermilchigen, erfrischenden, leicht scharfen Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Ethylalkohol und Kohlendioxid sowie ein zartes Gerinnsel, das von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Der Quark dieser Produkte zerbricht beim Schütteln leicht und verleiht den Produkten eine geschmeidige, flüssige Konsistenz, weshalb sie oft als Getränke bezeichnet werden.

Bei der Herstellung von Milchsäureprodukten werden verschiedene Arten von Milchsäurebakterien und Hefen verwendet: Milchsäurestreptokokken, Bulgarischer Bazillus, Acidophilus-Bazillus, geschmacksbildende Bakterien und Milchhefe.

Vorteile fermentierter Milchprodukte:

Die positive Wirkung fermentierter Milchprodukte auf den menschlichen Körper ist seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können diese Produkte die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen im Darm hemmen und den Verdauungsprozess normalisieren. Ihr angenehmer Geschmack regt die Magensaftsekretion an.

Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchprodukte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme intensiver absondern, die die Verdauung der Nahrung beschleunigen. Die diätetischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden durch die wohltuende Wirkung von Mikroorganismen und Substanzen, die bei der Fermentation der Milch entstehen (Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Antibiotika und Vitamine), auf den menschlichen Körper erklärt.

Jedes fermentierte Milchprodukt sowie Milch versorgen den Körper mit Kalzium und Proteinen, die für die Gesundheit des Herzens, der Blutgefäße, des Nervensystems und der Knochen wichtig sind. Darüber hinaus wird das Kalzium in einem solchen Produkt perfekt mit anderen nützlichen Elementen kombiniert, was seine Aufnahme fördert.

Der Hauptvorteil fermentierter Milchprodukte sind jedoch Bifidobakterien, die den Körper vor dem Eindringen von Giftstoffen und Mikroben schützen, bei der Verdauung von Kohlenhydraten helfen und an der Synthese von für den Körper nützlichen Substanzen beteiligt sind.

Wenn Sie täglich fermentierte Milchprodukte essen, können Sie nach ein paar Wochen für eine angenehme Darmfunktion sorgen, da alle Fäulnisprozesse darin aufhören und sogar die Aktivität der Nieren und der Leber normalisiert wird. Daher sind solche Produkte bei Dysbiose, Kolitis, Verstopfung und sogar Vergiftungen angezeigt. Der angenehme Geschmack fermentierter Milchprodukte regt die Magensaftsekretion an. Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Alle fermentierten Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets, Joghurt, Acidophilus-Milch, Koumiss, Tee, Joghurt) verbessern den Appetit, wirken abführend und entfernen außerdem Radionuklide, Schwermetallsalze, Giftstoffe und Abfallstoffe.
Ihre Typen:

Geronnene Milch:

Abhängig von den Merkmalen der Technologie und der Zusammensetzung der bakteriellen Starterkulturen werden verschiedene Arten von Sauermilch hergestellt: Mechnikovskaya, saure Milch, gewöhnliche, südliche, ukrainische, fermentierte Backmilch, Varenets usw. Sauermilch wird durch natürliche Fermentation gewonnen mit Milchsäurestreptokokken oder in Kombination mit Milchsäurebakterien (bulgarisch, azidophil).

Zur Herstellung von Sauermilch wird die Milch pasteurisiert, homogenisiert, auf die Reifetemperatur (37-45 °C) abgekühlt, mit Bakterienstarter versetzt und die weitere Produktion nach dem allgemeinen technologischen Verfahrensschema im thermostatischen Verfahren durchgeführt. Bei der Herstellung von Sauermilch mit Füllstoffen – verschiedenen Geschmacks- und Aromazusätzen (Zucker, Vanillin, Frucht- und Beerensäfte) empfiehlt es sich, der Milch vor der Pasteurisierung Zucker und vor der Gärung Aromastoffe zuzusetzen.

Rjaschenka:

Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) wird aus Milch mit einem Fettgehalt von 4, 2, 5 und 1 %, sowie 2,5 und 1 % Fettgehalt und mit Vitamin C hergestellt. Ryazhenka wird durch langfristige Temperaturbehandlung der Milch hergestellt ( 95 °C mit 2-3-stündiger Reifung) und bei 40-45 °C mit einem Starter bestehend aus Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken fermentiert. Ryazhenka hat einen fermentierten Milchgeschmack mit einem ausgeprägten Pasteurisierungsgeschmack, ein zartes, aber mäßig dichtes Gerinnsel ohne Gasblasen. Die Farbe fermentierter Backmilch ist cremefarben mit einem bräunlichen Farbton.

Joghurt:

Joghurt ist eine besondere Art von Sauermilch, eines der häufigsten fermentierten Milchgetränke in Europa und Amerika. Der Geburtsort von Joghurt sind die Länder der Balkanhalbinsel. In Bezug auf Mikroflora und organoleptische Eigenschaften unterscheidet sich Joghurt aus Vollmilch nicht wesentlich von Mechnikovskaya oder Südjoghurt. In der Regel handelt es sich bei Joghurt um ein fermentiertes Milchgetränk, das aus bei 80–95 °C pasteurisierter Vollmilch mit einer Einwirkzeit von 5 bis 30 Minuten und einer Fermentationstemperatur von 40–45 °C hergestellt wird. Als Starter für die Herstellung von Joghurt werden Kulturen von thermophilen Milchsäurestreptokokken und bulgarischen Bazillus im Verhältnis 1:1 verwendet.

Joghurt hat einen reinen, fermentierten Milchgeschmack und -geruch; wenn Zucker hinzugefügt wird, hat er einen süßen Geschmack; Frucht- und Beerenjoghurt hat den charakteristischen Geschmack und das Aroma von zugesetztem Sirup. Die Konsistenz des Getränks ist homogen, ohne Fettablagerungen, leicht viskos.

Varenets:

Varenets wird aus sterilisierter oder gebackener Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % hergestellt. Als Starterkulturen werden Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus verwendet. Die mikrobiologischen Prozesse bei der Herstellung von Varents ähneln denen bei der Herstellung von fermentierter Backmilch. Varenets ähnelt in seinen Eigenschaften fermentierter Backmilch, der Säuregehalt ist jedoch etwas schärfer zu spüren, da sein Fettgehalt niedriger ist als der von fermentierter Backmilch.

Man muss sagen, dass es durchaus möglich ist, solch wunderbare und gesunde fermentierte Milchprodukte selbst herzustellen. Vergessen Sie aber nicht, dass Sie nicht versuchen sollten, Joghurt durch „Samokvasa“ zuzubereiten – das heißt, die Milch von selbst sauer werden zu lassen. Kaufen Sie pasteurisierte Milch und fermentieren Sie sie, indem Sie etwas Fabrikprodukt hinzufügen.

Kefir:

Kefir wird nicht mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt – zu diesem Zweck werden spezielle „Kefir“-Pilze verwendet, die als Nebenprodukt Alkohol produzieren können. Kefir gibt es in verschiedenen Fettgehaltsgraden: 3,2 % – Vollfett, 2,5 % – mittelfett, 1 % – fettarmer Kefir. Es unterscheidet sich auch hinsichtlich der Bereitschaftszeit. Eintägiger Kefir ist am schwächsten (der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ist gering), zweitägiger Kefir ist „stärker“ und dreitägiger Kefir ist am stärksten. Bei letzteren ist der Gehalt an Milchsäure und Alkohol von großer Bedeutung. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Sie sich davon betrinken – das ist unmöglich. Im Gegenteil, Kefir hilft, eine Alkoholvergiftung zu beseitigen. Kefir ist in seinen antibakteriellen Eigenschaften viel wirksamer als Joghurt.

Kumis:

Kumis – reich an Vitaminen; Im Gegensatz zu anderen fermentierten Milchprodukten ist der Alkoholgehalt recht hoch. Dieses Getränk galt lange Zeit als fast das einzige Mittel, das Patienten mit Tuberkulose helfen konnte. Der Herstellungsprozess ist ganz einfach: Der frischen Magermilch werden 20 % Molke und 3 % Zucker zugesetzt. Die resultierende Mischung wird zunächst pasteurisiert und dann gleichzeitig mit Hefepilzen und einer Kultur von Acidophilus-Bazillus fermentiert. Die Stärke von schwachem Koumiss beträgt 1 % Alkohol, mittlere beträgt bereits 2 %, starker Koumiss ist im Alkoholgehalt mit Bier vergleichbar.

Shubat:

Shubat ist ein Produkt aus Kamelmilch. Shubat ist dicker und fetter als Kumiss und kann lange gelagert werden, ohne seine medizinischen Eigenschaften zu verlieren. Es enthält Milchzucker, Milchsäure, Kohlendioxid, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und natürliche Antibiotika. Der Alkoholgehalt ist wie bei Kumys recht hoch.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, Matsun ist ein Analogon von Kefir, das im Kaukasus nicht weit verbreitet ist. Hergestellt aus entrahmter oder verdünnter Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch.
Matsoni dient als Basis für den Tan-Drink. Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination biochemisch sehr aktiver Mikroorganismen aus; wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungstraktes, Stoffwechselprozesse im Körper und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Es hilft, Übergewicht zu reduzieren, normalisiert den Cholesterinspiegel und ist eines der besten Hausmittel gegen Alkoholvergiftung (Kater).

Wie Sie sehen, sind die Methoden zur Herstellung verschiedener fermentierter Milchprodukte sehr unterschiedlich. Sie sind jedoch alle sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Ernährungswissenschaftler glauben, dass jeder sie konsumieren sollte. Wählen Sie also, welches Ihnen am besten gefällt!

Schaden fermentierter Milchprodukte:

Natürlich haben auch fermentierte Milchprodukte Kontraindikationen. So sind sie beispielsweise nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes geeignet; Sie sind für Menschen mit Magengeschwüren und Pankreatitis völlig kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, fermentierte Milchprodukte bei Durchfall und Blähungen zu sich zu nehmen.

Auch mit der Menge sollte man es nicht übertreiben – bei übermäßigem Verzehr drohen Störungen des Kalziumstoffwechsels, vermehrte Verschlackung im Körper und verminderte Immunität. Es wird empfohlen, 2-3 Mal pro Woche Hüttenkäse und Käse zu sich zu nehmen. Darüber hinaus ist es am besten, sie mit Gemüse zu kombinieren – Karotten, Rüben, Tomaten, Kräutern usw. Als optimale Einzelmenge gelten 100-150 g Hüttenkäse oder bis zu 100 g Käse.

Fermentierte Milchprodukte sind Produkte, die durch Fermentation aus Milch oder Milchderivaten gewonnen werden. Die Fermentation dieser Produkte erfolgt durch die Kombination der Milchbasis mit Milchsäurebakterien oder Hefe. Fermentierte Milchprodukte werden in reiner Form verzehrt und zur Herstellung von Backwaren und Desserts, Saucen und Marinaden verwendet.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte?

Alle fermentierten Milchprodukte werden normalerweise in zwei Kategorien unterteilt.

1. Produkte, die bei der Milchsäuregärung entstehen, wenn Zucker in Milchsäure umgewandelt wird, was diesen Produkten einen charakteristischen weichen Geschmack mit Säure verleiht.

Es ist Milchsäure, die in den Magen gelangt und die Entwicklung von Fäulnisprozessen und Gärung im Magen-Darm-Trakt verhindert.

2. Produkte, die durch die Kombination von Milchsäure- und Alkoholgärung hergestellt werden und bei denen neben Milchsäure auch Alkohol und Kohlendioxid aus Zucker entstehen. Diese Serie wird durch Kefir, Kumis, Matsoni und Bifidok repräsentiert.

Bifidok ist übrigens eines der köstlichsten Beispiele für Milchsäureprodukte, die während des Herstellungsprozesses mit Probiotika und Präbiotika angereichert werden, um ihnen zusätzliche therapeutische und diätetische Eigenschaften zu verleihen.

Typischerweise werden fermentierte Milchprodukte aus Kuhmilch, seltener aus Ziegenmilch und noch seltener aus der Milch von Schafen, Eseln, Büffeln, Kamelen, Stuten und Hirschen hergestellt.

Fermentierte Milchprodukte zeichnen sich durch eine hellcremefarbene oder milchig-weiße Farbe, einen milden Geschmack mit angenehmer Säure oder einen süßlichen Geschmack aus.

Die seit der Antike bekannten ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden mittlerweile von Wissenschaftlern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern wärmstens bestätigt.

Der Kaloriengehalt, die Zusammensetzung und die Nährwerteigenschaften von fermentierten Milchprodukten variieren je nach Art des Produkts, seinem Fettgehalt, der Natürlichkeit seiner Herstellung und vielen anderen Faktoren, aber es gibt etwas, das fermentierte Milchprodukte gemeinsam haben.

Ein erheblicher Teil der wohltuenden Eigenschaften wird durch die in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Vitamine (Gruppe B, A, E, PP, C und viele andere), Mikro- und Makroelemente (Natrium, Phosphor, Fluor, Kalium, Zink, Kalzium, Selen) bereitgestellt und andere).

Phosphor und Kalzium sind für die Stärkung und Bildung des Skelettsystems und der Zähne von unschätzbarem Wert. Aus diesem Grund sind verschiedene Quarksorten ab der ersten Fütterung in der Ernährung von Kindern enthalten, und für schwangere und stillende Mütter werden fermentierte Milchprodukte empfohlen.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte für die Verdauung?

Da Milchproteine ​​in fermentierten Milchprodukten bereits teilweise gespalten vorliegen, wird beispielsweise das gleiche Glas Kefir im Vergleich zu Milch doppelt so schnell und zu 90 % gegenüber 30 % aufgenommen. Auch Calcium wird perfekt aufgenommen. Beide sind für die Funktion des menschlichen Herz-Kreislauf- und Nervensystems von entscheidender Bedeutung.

Bei der Behandlung mit Antibiotika wird bekanntlich die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts angegriffen. Der ihm zugefügte Schaden wird durch fermentierte Milchprodukte buchstäblich innerhalb weniger Stunden neutralisiert. Aus diesem Grund sind sie auch in der Ernährung von Patienten mit Grippe, akuten Atemwegsinfektionen und anderen „Winter“-Beschwerden unverzichtbar, wenn der Appetit fehlt und der Körper seine Energie hauptsächlich für die Erholung und nicht für die Verdauung schwerer Nahrung aufwenden muss.

Ein Glas Kefir eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten regt den Appetit an, regt die Verdauung an und fördert über viele Stunden hinweg die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen (einschließlich Vitamin D und Eisen) aus allen anderen tagsüber verzehrten Lebensmitteln.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für die Gesundheit

Etwas fermentierte Milch auf dem Abendmenü trägt definitiv zu einem guten Schlaf bei, und das Gleiche wird zu jeder Tageszeit die Ermüdung des Körpers reduzieren und Ihre Stimmung verbessern.

In Diäten und Fastentagen zur Gewichtsreduktion sind fettarme fermentierte Milchprodukte enthalten, was durch die Eigenschaft dieser (nicht unbedingt fettarmen) Produkte, den Stoffwechsel zu beschleunigen, erleichtert wird.

Fermentierte Milchprodukte mit hohem Fettgehalt sind nützlich zur Gewichtszunahme, während der Genesung des Körpers von Krankheiten und in Zeiten starker körperlicher Aktivität.

Außerdem hilft der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten bei:

· Verringerung der Manifestationen etwaiger allergischer Reaktionen;

· Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper;

· Verbesserung des Hautzustandes;

· Stärkung von Haaren und Nägeln;

milde harntreibende Wirkung und Verringerung von Ödemen;

· Erhöhung des Hämoglobinspiegels;

· Verbesserung der Atmungsorgane;

· Stärkung des Immunsystems.

In der Sommerhitze sind fermentierte Milchgetränke pur oder als Basis kalter Suppen äußerst erfrischend, stillen den Durst und schützen den Körper vor den schädlichen Aspekten der UV-Strahlung.

Wenn fermentierte Milchprodukte schädlich sind, wie man sie isst, auswählt und zubereitet

Um die wohltuende Wirkung und den Nährwert fermentierter Milchprodukte unbeschadet aufrechtzuerhalten, wird der Verzehr mit Backwaren und Schokolade nicht empfohlen.

Sie sollten nicht der Angewohnheit nachgeben, alle fermentierten Milchprodukte zu süßen, da man erstens so leicht viel Zucker zu sich nimmt und zweitens dadurch die Verdauung beeinträchtigt wird. Wenn Sie es wirklich möchten, können Sie einen Löffel Honig hinzufügen.

Trotz der unbestreitbaren Vorteile fermentierter Milchprodukte sollte bei einer Reihe von Krankheiten deren Verzehr eingeschränkt oder zumindest die fettarme Variante gewählt werden.

· Arteriosklerose;

· Hepatitis;

· Bluthochdruck;

· Fettleibigkeit;

· Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.

Bei Gastritis und Geschwüren ist es nicht vorteilhaft, Kefir und Acidophilus zu trinken, aber fermentierte Milchprodukte schaden diesen Magenerkrankungen nicht, wenn Sie sich für fermentierte Milchstarter und Joghurt entscheiden.

Es ist wichtig zu bedenken, dass nur hochwertige und frische fermentierte Milchprodukte lecker, gesund und sicher sind.

Deshalb sollte man beim Kauf von Privatbesitzern vorsichtig sein, auch wenn Hüttenkäse und Sauerrahm mit ihrer natürlichen, rustikalen Herkunft verlocken.

Viele fermentierte Milchprodukte können zu Hause zubereitet werden. Es ist sehr nützlich, dafür ein Gerät wie einen Joghurtbereiter zu haben, aber selbst mit den gewöhnlichsten Utensilien in Ihrer Küche können Sie den frischesten, sehr leckeren und qualitativ einwandfreien Hüttenkäse, fermentierte Backmilch, Joghurt und vieles mehr erhalten.

Unter Beachtung industrieller Technologien sollten hausgemachte Joghurts und ähnliches mit gefrorenen oder konservierten Früchten und Beeren zubereitet werden, da die Säuren frischer Früchte Milchsäurebakterien zerstören können.

Gute Sauermilchprodukte aus dem Laden zeichnen sich durch zwei Qualitätsmerkmale aus:

· kurze Haltbarkeit, was darauf hinweist, dass sie ohne verschiedene künstliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Und es ist besser, dass es am Tag des Kaufs nicht abläuft. Manchmal verändert sich dadurch die Qualität des Produkts erheblich. Beispielsweise enthält eintägiger Kefir nur 0,7 % Ethylalkohol, während dreitägiger Kefir 0,88 % enthält;

· minimale Zusammensetzung ohne eine Fülle von Farbstoffen und Stabilisatoren. Bei vielen Produkten, zum Beispiel Natursauerrahm, sollte die Zusammensetzung grundsätzlich nur Sahne und Sauerteig enthalten.

Die Natürlichkeit einiger fermentierter Milchprodukte lässt sich leicht überprüfen. Wenn Sie beispielsweise einen Löffel Sauerrahm in ein Glas heißes Wasser einrühren, löst sich der echte Sauerrahm vollständig auf, ohne dass sich Sedimente bilden.

Schon vor vielen Jahren wussten die Menschen um alle wohltuenden Eigenschaften von Milch und fermentierten Milchprodukten. Sie wurden sowohl als Nahrungsmittel als auch zu kosmetischen Zwecken verwendet. Es ist unmöglich, alle „Vorteile“ von Milchsäureprodukten aufzuzählen, aber wir werden es versuchen.

Schauen wir uns jedes Produkt einzeln an und ermitteln wir das beste und nützlichste Produkt mit Milchsäurebakterien. Finden wir also heraus, welche fermentierten Milchprodukte am gesündesten sind.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für den Körper

Was ist ein fermentiertes Milchprodukt und wie wird es hergestellt?

Jeder kennt die Vorteile von Milch für den Körper, obwohl Laktose für manche Menschen kontraindiziert ist und der Verzehr von Milch in reiner Form verboten ist. Darüber hinaus werden Kalzium, Phosphor und andere Elemente aus der Milch schlecht aufgenommen.

Das bedeutet, dass Menschen allergisch auf Milch reagieren. Ist es in diesem Fall möglich, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen? Solche Menschen und alle anderen müssen einfach fermentierte Milch in ihre Ernährung aufnehmen; sie ist leicht verdaulich und enthält weder Zucker noch Laktose.

Wie erhält man fermentierte Milchrohstoffe und welche Arten gesunder fermentierter Milchprodukte gibt es?

Alle fermentierten Milchprodukte werden durch Fermentieren von gekochter Milch unter Zusatz eines Konzentrats aus Milchsäurebakterien gewonnen. Wie Sie sehen, ist dies ein natürlicher Vorgang und viele von Ihnen kennen wahrscheinlich den Geschmack von Sauermilch. Früher wurde Sauermilch aus Verzweiflung gewonnen – es gab einfach keinen Ort, wo man Milch warm lagern konnte.

Und da manche wissen, welches fermentierte Milchprodukt gesünder ist, nehmen sie es immer noch nicht jeden Tag in ihre Ernährung auf, aber vergebens. Der Geschmack eines fermentierten Milchprodukts mit Zusatz nützlicher Mikroorganismen ist etwas anders, säuerlich-süß und die Konsistenz wird dicker.

Können fermentierte Milchprodukte im Laden gekauft werden?

Echtes fermentiertes Milchprodukt hat immer einen säuerlichen Geschmack, aber nicht süß. Dies weist auf eine unsachgemäße Verarbeitung und Fermentierung des Originalprodukts hin.

Am häufigsten passiert Folgendes: In den Regalen der Geschäfte kaufen wir Joghurts, denen zusätzlich verschiedene Konservierungsstoffe zugesetzt werden. In diesem Fall gehen die meisten der Bakterien, von denen wir sprechen, verloren, und auch die Vorteile fermentierter Milchprodukte gehen verloren.

Die Herstellung von gesundem Joghurt ist jetzt so einfach wie das Schälen von Birnen zu Hause. Die Hauptsache ist, Faulheit und Unlust, etwas selbst zu tun, abzulegen. Die Zubereitung erfolgt entweder im Joghurtbereiter oder einfach in einem Behälter und an einem warmen Ort. Am nächsten Tag ist wunderbarer, gesunder Joghurt fertig, der mit im Laden gekauften Produkten nicht zu vergleichen ist.

Durch den täglichen Verzehr solcher Joghurts können Sie viele Krankheiten loswerden. Dies ist besonders wichtig, wenn Kinder in der Familie sind und dies ein köstliches und gesundes Gericht für sie ist.

Arten von fermentierten Milchprodukten:

1. Produkte, die durch Fermentation von Milch entstehen und Zerfall (Koagulation von Kasein) in Flocken. Das heißt, Milchzucker wird in Milchsäure umgewandelt, sodass zwangsläufig ein säuerlicher Geschmack vorhanden ist. Dazu gehören Hüttenkäse, Sauerrahm, Acidophilus, Joghurt, fermentierte Backmilch und Joghurt.
2. Gemischte Fermentationsprodukte – Milchsäure und Alkohol . Zu diesen Produkten gehören Kefir, Kumiss, Matsoni sowie Bifidok, dem auch eine probiotische Kultur zugesetzt wird.

Im zweiten Fall entstehen aus Zucker neben Milchsäure auch Alkohol, Kohlendioxid und Säuren. All dies verbessert die Verdauung der Nahrung beim Verzehr solcher Produkte zusätzlich.

Der Alkoholanteil ist so gering, dass er für den Menschen nicht schädlich ist – etwa 0,07 %. Für sehr kleine Kinder ist der Verzehr von Kefir jedoch nicht zu empfehlen; es ist ratsam, ihn bis zum Alter von 3 Jahren durch Naturjoghurt mit Vorspeise zu ersetzen.

Wem wird in erster Linie empfohlen, Kefir zu trinken, Hüttenkäse zu essen und warum sind fermentierte Milchprodukte sinnvoll? Menschen, die übergewichtig sind, weil sie an gefährlichem Diabetes leiden, haben Angst vor Bluthochdruck. Für sie ist fermentierte Milch am wertvollsten.

Es ist erwiesen, dass nach der Einführung einer Kefir-Diät Gefühle auftreten, die einem Vogelflug ähneln – Leichtigkeit im Körper und Leichtigkeit in der Seele.

Die nützlichsten fermentierten Milchprodukte sind Kefir, Matsoni und ungesüßter Joghurt. Es empfiehlt sich, Produkte in Glasbehältern oder Tetrapacks (Kartons) zu kaufen und nicht in Plastik.

Welche fermentierten Milchprodukte sind gut für den Darm?

Wir alle wissen, dass es viele gesunde Lebensmittel für den Darm gibt, darunter Getreide, Gemüse und Obst, Nüsse und Vollkornbrot.

Sind fermentierte Milchprodukte gut für den Darm? Natürlich – ja, denn sie enthalten spezielle Mikroorganismen zur Darmreinigung. Einen gesunden Körper zu erhalten ist nicht so schwierig; es reicht aus, jeden Tag fermentierte Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen.

Alle Prozesse im Körper hängen von der Gesundheit des Dünn- und Dickdarms ab. Wir nehmen täglich verschiedene Nahrungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel zu uns, alles muss aus dem Körper ausgeschieden werden und nur das, was nützlich ist, darf aufgenommen werden. Aber Abfallprodukte werden nicht immer ausgeschieden, sondern beginnen, in die Organe aufgenommen zu werden und dort Giftstoffe anzusammeln. Es sind die Milchsäurebakterien, die die ganze Arbeit übernehmen und alle schädlichen Stoffe entfernen, die sich im Inneren ansammeln.

Typischerweise hält der menschliche Körper ein Gleichgewicht zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien aufrecht. Dies wird durch den täglichen Verzehr gesunder Lebensmittel erreicht.

Wenn Sie über Probleme wie Verstopfung, Durchfall und Blähungen besorgt sind, kann das Problem höchstwahrscheinlich schnell gelöst werden, indem Sie Ihrer Ernährung Kefir oder Joghurt hinzufügen. Diese Produkte entfernen Karzinogene aus dem Körper und senken den Cholesterinspiegel.

Welches fermentierte Milchprodukt ist für den Darm am gesündesten?

Es kommt vor, dass eine Person gleichzeitig an Hautausschlag und Verstopfung leidet. Anschließend wird ein spezieller Test durchgeführt, um das Vorhandensein nützlicher Bakterien festzustellen. Es dient der Feststellung, ob eine Dysbiose (Ungleichgewicht) im Darm vorliegt.

Der Arzt bestimmt, welche Bakterien die kleinsten sind und verschreibt spezielle Joghurts und Kefir, die neben Milchsäurebakterien auch Streptokokken und Acidophilus (Laktobakterien), Bifidobakterien, enthalten.

Der Name solcher Produkte enthält normalerweise das Präfix „Bio“; sie gelten als sehr nützlich bei Vorliegen einer Dysbiose im Darm. Im Verlauf der Behandlung regulieren solche Kefirgetränke das Verhältnis von nützlichen und schädlichen Bakterien (pathogene Flora) und der Mensch erholt sich schneller.

Ist der Verzehr von fermentierten Milchprodukten bei Allergien möglich? Da fermentierte Milchprodukte keine Laktose mehr enthalten, diese abgebaut wird und auch ein Minimum an Zucker vorhanden ist, können fermentierte Milchprodukte bei jeder Art von Allergie gegessen und sogar benötigt werden.

In seltenen Fällen kann es auch zu einer Allergie gegen das in fermentierter Milch enthaltene Eiweiß kommen. Eine solche Unverträglichkeit kann bei Kleinkindern unter 3 Jahren auftreten und es lohnt sich, einen Kinderarzt zu konsultieren.

Sehr gesunde fermentierte Milchprodukte

Kefir und seine Eigenschaften

Wie bereits erwähnt, ist Kefir ein Produkt der gemischten Fermentation und das nützlichste fermentierte Milchprodukt. Kefir enthält eine einzigartige Reihe von Mikroelementen – Proteine, Fette und Kohlenhydrate, Bakterien und Pilze. Das gesündeste fermentierte Milchprodukt, Kefir (klassisch), sollte pro 100 Gramm Produkt folgende Zusammensetzung haben:

• Proteine ​​– mindestens 3 Gramm
• Fette – 2,5 %
• Der Säuregehalt ist normal – 85-130°T

Die Vorteile von eintägigem Kefir sind für jeden Menschen völlig gerechtfertigt. Es ist jedoch zu beachten, dass Kefir Alkohol in seiner Zusammensetzung anreichern kann bzw. seinen Anteil mit der Haltbarkeit erhöht.

Dies sind natürlich minimale Dosen, aber je länger Kefir nach der Zubereitung ruht, desto mehr alkoholhaltige Elemente enthält er. Daher müssen Sie Kefir sofort nach der Zubereitung verzehren, dies ist besonders wichtig für Kinder.

Nützliche Eigenschaften fermentierter Milchprodukte. Kefir

Kefir ist nützlich bei Anämie, Dysbiose, Rachitis, Nahrungsmittelallergien und sogar Lungenentzündung. Dies ist ein Produkt für alle, die abnehmen und in Form bleiben möchten. Denn im Gegensatz zu Milch ist es in einer halben Stunde verdaut und zu 90 % fertig.

Gleichzeitig verbessert sich Ihre Verdauung, Ihr Appetit verbessert sich und Kefir desinfiziert zu diesem Zeitpunkt den Darm. Übrigens gilt es als weltweites Antiseptikum und Antibiotikum für den Körper.

Auch Das fermentierte Milchprodukt fördert eine bessere Aufnahme der nützlichen Vitamine Kalzium, Eisen und Vitamin D im Laufe des Tages. All dies erhalten Sie über Mittagsgerichte, Frühstück und Abendessen . Dabei hilft ein Glas Kefir vor den Mahlzeiten.

Deshalb gilt Kefir als Nachmittagssnack als wirksamer und gesünder als alle Pillen oder Nahrungsergänzungsmittel, die Menschen um jeden Preis zu sich nehmen.

Mit Kefir können Sie ganz auf die Einnahme von Medikamenten verzichten, da die Vorteile den Schaden bei weitem überwiegen. Es gibt jedoch auch Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts.

Können Menschen mit hohem Magensäuregehalt fermentierte Milchprodukte konsumieren? Sie müssen es mit Vorsicht trinken. Wenn Sie unter Magenbeschwerden leiden, kann das Trinken von mehr als einem Glas pro Tag zu noch mehr Problemen führen.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte (Kefir) gegen Pankreatitis zu sich zu nehmen?? Kefir sollte bei dieser Erkrankung nicht verzehrt werden, er kann durch Sauerteig ersetzt werden. Wenn Sie sich natürlich für einen Starter von hervorragender Qualität und mit kürzester Haltbarkeit entscheiden.

Und die letzte Kontraindikation – wenn Sie sich konzentrieren müssen – Sie gehen zu einer Prüfung oder einem wichtigen Meeting – Ein Glas Kefir ist nicht die beste Option, um aufzuheitern, da es den Körper mehr entspannt. Trinken Sie dazu besser ein Glas Saft.

Was sind die Vorteile eines fermentierten Milchprodukts?

Ein relativ neues Produkt in den Regalen der Geschäfte - Sauerteig, erschien erst kürzlich, hat aber bereits Bewunderer um sich geschart. Manche Menschen bezweifeln, ob Kefir durch Sauerteig ersetzt werden sollte, was daran gesund ist und welche Auswirkungen es auf den Körper hat?

Die Antwort lautet: Bei einer Haltbarkeit von mehreren Tagen (nicht einem Monat!) enthält der Starter ein Maximum an nützlichen Bakterien, darunter Acidophilus und andere nützliche Mikroorganismen.

Wenn Sie die Wahrheit wissen wollen, ist er um ein Vielfaches besser als Kefir, da er einen geringen Säuregehalt hat. Daher dürfen es auch Kleinkinder sowie Personen mit Gastritis und Pankreatitis trinken. Wird zur Behandlung von Allergien eingesetzt, entfernt Giftstoffe, stärkt das Immunsystem und bekämpft Schlaflosigkeit.

Rjaschenka

Das traditionelle Gericht der Ukraine, Weißrusslands und Russlands wird aus gebackener Milch (Kuhmilch) unter Zusatz von Streptokokken und bulgarischem Bazillus hergestellt. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Art Joghurt. Nur ohne Aromazusätze. Das Getränk zieht viel besser und schneller ein als gebackene Milch und enthält eine ganze Reihe an Vitaminen: C, PP, A, B, Eisen, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Kalium, Natrium.

Allein etwas trinken Mit einem Glas fermentierter Backmilch können Sie Ihren Körper um ein Viertel des Tagesbedarfs mit Kalzium und um 20 % mit Phosphor auffüllen. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Protein schneller absorbiert als das Protein in Vollmilch. Dabei handelt es sich um fermentierte Milchprodukte, deren Vorteile offensichtlich sind, aber auch Nachteile mit sich bringen. Kontraindikationen: Magengeschwüre, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Hüttenkäse

Hüttenkäse entsteht durch Fermentieren von Milch und schrittweisem Entfernen der Molke. Klassisch, vollfett, fettarm, fettarm – welchen Hüttenkäse bevorzugen Sie? Jeder dieser Typen ist auf seine Weise nützlich.

Für Diabetiker ist völlig fettarm geeignet, für Allergiker ist fettarm, aber für Menschen, die nicht an diesen Krankheiten leiden, ist klassisch geeignet. Es gibt auch Hüttenkäse mit Zusatzstoffen – Rosinen, getrocknete Aprikosen, kalziniert – angereichert mit Kalzium.

Das nützlichste Produkt reich an Proteinen, Mineralien (Kalium, Kalzium, Phosphor) und den Vitaminen PP, C, B2, B1. Hüttenkäse ist sehr leicht verdaulich und gleichzeitig der fetteste Hüttenkäse pro 100 Gramm hat es einen Kaloriengehalt von nur 226 Kalorien. Daher wird Hüttenkäse in Diäten verwendet und ist für übergewichtige Menschen mit Lebererkrankungen, Bluthochdruck und Arteriosklerose geeignet. Mit anderen Worten: Hüttenkäse löst buchstäblich Fette im Körper auf.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für Kinder und Erwachsene

Hüttenkäse stärkt das Skelettsystem, das Knorpelgewebe, erhöht das Hämoglobin und wirkt sich auch positiv auf das menschliche Nervensystem aus. Hüttenkäse ist besonders nützlich für Kinder, Frauen und ältere Menschen.

Da der weibliche Körper häufig Kalzium verliert, müssen sie dieses Gleichgewicht rechtzeitig wiederherstellen und ihre Haare und Nägel stärken. Ältere Menschen leiden oft unter Kalziummangel, Kinder brauchen es jedoch zum Wachsen.

Nutzen und Schaden von Käse

Wenn Sie ein Käsefan sind, ist das gut, aber in Maßen ist alles gut. Tatsache ist, dass Hartkäse ziemlich fetthaltig ist und viele Kalorien enthält. Natürlich kann ein Käseliebhaber bis zu 200 Gramm auf einmal verzehren, was die Tagesdosis der Norm übersteigt und sich zusätzlich auf den Seiten ablagert. Tut mir leid, wenn ich vom Thema abschweife, aber wir müssen darüber reden.

Dieses Produkt hat auch seine Vorteile – diese sind real Lagerhäuser für Kalzium, Protein, Tryptophan, Lysin, Phosphor und Zink. Der Verzehr harter Käsesorten stärkt das Skelettsystem und beugt Karies vor, während weiche Käsesorten wie Feta und Mozzarella einen guten Schlaf fördern.

Weißkäse gilt als diätetisch, und sie sind nicht weniger lecker. Dies sind fettarme Sorten von Ricotta, Mascarpone, Camembert und anderen Sorten, die sich hervorragend für Diäten und die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen.

Joghurt

Bulgarien gilt als Geburtsort des Joghurts, da dort die ersten Joghurts mit bulgarischem Bazillus und Sauerteig hergestellt wurden. Bis heute sind die Traditionen des Naturjoghurts erhalten geblieben. Das Produkt, das in unseren Ladenregalen verkauft wird, gilt in Bulgarien nicht als Joghurt.

Unsere Produktionstechnologien ermöglichen es uns, dem Produkt Pektin, Verdickungsmittel, Süßungsmittel usw. hinzuzufügen. Nun, dank Konservierungsmitteln gehen viele Vitamine verloren, die Haltbarkeit bleibt aber erhalten.

Sie können Joghurt, wie bulgarischen Joghurt, zu Hause herstellen. Der Verzehr dieses Joghurts bringt viele Vorteile mit sich.

Matsun (Matsoni)- ein traditionelles Gericht aus Armenien und Georgien, wo es wie Brot verehrt wird. Und kaukasische Hundertjährige verwenden jeden Tag Matsoni und werden seltener krank. Dieses fermentierte Produkt hat eine joghurtähnliche Konsistenz. Es wird aus Kuh-, Büffel-, Ziegen- oder Schafsmilch zubereitet.

Darüber hinaus gibt es in der armenischen Nationalküche eigene Zubereitungsmethoden und im fertigen Joghurt überwiegt der Acidophilus-Bazillus. In Georgien werden Matsoni etwas anders zubereitet und das Endprodukt mit bulgarischen Sticks angereichert.

Fermentiertes Milchprodukt „Snowball“, Vorteile

„Snowball“ ist ein fermentiertes Milchgetränk, das bereits in der UdSSR hergestellt wurde und bei den Einwohnern sehr beliebt war. Es wird durch Fermentation von reinem bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken hergestellt. Außerdem wurden dieser Komposition traditionell Zucker oder Beerensirupe zugesetzt.

Die Vorteile von Schneeball bestehen darin, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das Immunsystem zu stärken. Es kommt auf die Zubereitungstechnologie an – sie ist die gleiche wie bei bulgarischem Joghurt, außer dass natürliche Frucht- und Beerensirupe hinzugefügt werden.

Ist es möglich, während der Einnahme von Antibiotika fermentierte Milchprodukte zu essen??

Bei einer Behandlung mit Antibiotika erleidet der Körper einen Schock und alle Bakterien im Magen-Darm-Trakt sterben ab. Und der ganze Körper leidet darunter. Um es sofort mit nützlichen Bakterien zu füllen, ist die Einnahme von Probiotika nicht nur möglich, sondern auch lebenswichtig. Am besten eignen sich Joghurts mit Lacto- und Bifidobakterien ohne Konservierungs- und Süßstoffe sowie Kefir.

Ist es für stillende Mütter möglich, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen?? Selbstverständlich wird einer stillenden Mutter der Verzehr von fermentierten Milchprodukten empfohlen – dies ist ein wichtiges Element zur Aufrechterhaltung der Laktation! Es ist vorzuziehen, hochwertigen Hüttenkäse und Bifidok-Joghurt zu wählen, aber Kefir und Kumiss enthalten einen gewissen Alkoholanteil, daher ist Vorsicht geboten.

Ein Liter eines solchen Produkts schadet dem Baby, aber ein Glas pro Tag bringt nur Vorteile. Das Baby und die Mutter werden stärkere Gelenke haben, das Haar- und Nagelwachstum nimmt zu und das Immunsystem wird gestärkt.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte bei einer Temperatur zu haben? Die Antwort auf diese Frage ist klar: Kefir, Sauerteig und Joghurt sind bei Temperatur sehr nützlich.

Erstens: Bei einer Temperatur muss der Körper essen, aber der eigentliche Appetit fehlt, und fermentierte Milchprodukte sind in diesem Fall Ihre besten Freunde. Zweitens verbraucht der Körper Energie nicht für die Verdauung von Nahrungsmitteln, sondern für die Erholung, was zu einer schnellen Genesung des Patienten und einer Senkung der Körpertemperatur führt.

Ist es möglich, während des Fastens fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen?? Der Zweck des Fastens besteht darin, den Körper von allem Fleischlichen zu reinigen und sich dem Heiligen Geist zu unterwerfen. Das heißt, alle Produkte tierischen Ursprungs, einschließlich Proteine, sind natürlich von der Ernährung ausgeschlossen, ebenso wie Milchprodukte. Aber Sie sollten bedenken, dass Fasten keine Folter für den gesamten Körper ist. Daher gibt es eine Liste von Personen, denen das Fasten verboten ist:

• Schwangere und stillende Mütter
• Patienten und Menschen nach der Operation

Fermentierte Milchprodukte sind bei Prostataadenomen von Vorteil und sehr effektiv. Sie haben eine milde abführende Wirkung und sind mit Lacto- und Bifidobakterien ausgestattet, die der Körper zur Bekämpfung der Krankheit benötigt. Das Prostataadenom ist ein gutartiger Tumor, dessen Behandlung eine spezielle Diät erfordert, und diese Diät muss unbedingt Joghurt und Joghurt enthalten.