Dünger für Zuckermaische: Gärung beschleunigen. Rezept für Mondschein aus Zucker mit Traubenhefe-Ernährung

Moonshining ist ein kreativer Prozess. Woraus machen Heimwerker keinen Alkohol? Mit gleichem Erfolg werden die üblichen Äpfel, Kirschen, Kartoffeln und exotische Feijoas, Ananas oder Feigen verwendet. Trotz der unzähligen Rezepte bleibt der Mondscheinbrei aus Zucker und Hefe ein Klassiker, dessen Herstellungsprozess wir Schritt für Schritt und im Detail betrachten werden.

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Zuckerbrei: Auswahl der Zutaten

Mondschein auf Zuckerbasis verdankt seine Beliebtheit der Verfügbarkeit und Einfachheit der Zutaten. Menschen, die einen eigenen Garten oder Gemüsegarten haben, experimentieren gerne mit verschiedenen Rohstoffen, insbesondere wenn die Ernte gut ist und der Überschuss nirgendwo abgelegt werden kann. Stadtbewohner, von denen kein Kartoffelüberschuss zu erwarten ist, gehen lieber den Weg des geringsten Widerstands und destillieren Mondschein nach traditionellem Rezept. Dieser Brei besteht nur aus wenigen Bestandteilen und die Auswahl der richtigen wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Wasser als Basis

Bei der Auswahl des Wassers kommt es auf die Auswahl des Schwarzbrenners an. Wenn das Getränk in den Handel kommt, wird es wahrscheinlich Leitungswasser verwenden, was bei einer zentralen Wasserversorgung nicht die beste Option ist. Wenn Sie selbst kochen, sollten Sie auf gutes Wasser zurückgreifen und sich dabei auf folgende Kriterien konzentrieren:

• Steifigkeit. Destilliertes Wasser enthält keinerlei Mineralien, die für das Funktionieren der Hefe notwendig sind, und zu hartes Wasser hemmt ihre Aktivität. Filtern Sie hartes Wasser durch einen normalen Filterkrug oder lassen Sie es einige Tage stehen.

• Organoleptische Eigenschaften. Fremde Gerüche und Geschmäcker übertragen sich leicht auf Mondschein, daher sollte kein Wasser aus natürlichen Reservoirs oder stehendes Wasser verwendet werden.

• Sauerstoffsättigung. Im Wasser gelöster Sauerstoff wird von Hefepilzen benötigt, daher sollte für die Maische besser kein entgastes abgekochtes Wasser verwendet werden.

Geeignet ist jedes weiche Trinkwasser: Flaschenwasser, Quellwasser, Brunnenwasser oder gefiltertes.

Was müssen Sie über die Auswahl von Hefe wissen?

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Für das Auge unsichtbar arbeiten einzellige Pilze hart daran, Ethylalkohol zu produzieren. Der Alkoholgehalt der Maische und der Aufwand bei der Zubereitung hängen weitgehend von der Art der Hefe ab.

• Gepresste Hefe. Herkömmliche Briketts sind aufgrund ihres günstigen Preises attraktiv, doch hier enden ihre Vorteile. Sie verleihen dem Mondschein einen spezifischen Geruch, schäumen während der Gärung stark und produzieren nur 12-14 % Alkohol.

• Trockene Bäckerhefe. Der Unterschied zu gepressten Produkten besteht lediglich in der langen Haltbarkeit, der einfachen Anwendung und Dosierung.

• Alkoholstämme. Die beste Option, wenn Sie die höheren Kosten des Produkts nicht berücksichtigen. Mit alkoholischer Hefe hergestellte Zuckermaische schäumt praktisch nicht, hat keinen unangenehmen Geruch und erreicht eine Stärke von 18⁰.

• Turbohefe. Diese Pilzart beschleunigt die Gärung auf bis zu 72, 48 und sogar 24 Stunden, sodass Sie bis zu 20 % Ethanol in der Maische erhalten. Die Nachteile von Turbotypen sind der hohe Preis und der Verkauf nur im Fachhandel.

Anhänger des authentischen Geschmacks und Geruchs von Landmondschein bevorzugen die Verwendung von Presshefe. Sie sind bereit, die Mängel des Produkts für besondere organoleptische Eigenschaften in Kauf zu nehmen, die als „Seele des Getränks“ bezeichnet werden.

Zucker-Feinheiten

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Für normalen Kristallzucker gelten keine besonderen Anforderungen. Es reicht aus, dass darin keine fremden Verunreinigungen enthalten sind. Der Auswahl der Zuckermenge, die über den Erfolg der Gärung entscheidet, sollte mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Die Launen der Hefepilze

Die Kohlenhydratkonzentration in der Würze sollte genau so hoch sein, dass der für den verwendeten Hefestamm entscheidende Ethanolgehalt entsteht. Ein Mangel an Zucker führt zu einer geringeren Stärke der Maische und damit zu einer geringeren Ausbeute an Mondschein. Der Überschuss wird nicht zu Alkohol verarbeitet und verschwindet einfach. Das Zucker-Wasser-Verhältnis wird als Hydromodul bezeichnet.

• Für Bäckerhefe beträgt der optimale Hydromodul 1:5.
• Zuckermaische mit Trockenhefe alkoholischer Stämme wird bei einem Hydromodul von 1:4,5 angesetzt.
• Für Turbohefe ist ein Verhältnis von 1:4 oder höher erforderlich, die genaue Menge hängt vom Hersteller ab.

So machen Sie Maische aus Zucker und Hefe: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das erste, worüber Sie vor dem Ansetzen der Maische nachdenken sollten, ist die Wahl des richtigen Behälters. Bedenken Sie, dass Bäckerhefe stark schäumt, sodass Sie etwa ein Drittel des freien Platzes im Behälter lassen müssen. Alkoholische Hefe erzeugt keine starke Schaumbildung und der Behälter kann zu 80 % gefüllt werden.

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Richtige Maische aus Zucker und Hefe: Rezept

Die Mengenangaben beziehen sich auf alkoholische Hefe. Bei der Verwendung von Backarten pro Kilogramm Zucker 1 Liter Wasser zugeben.

• Zucker – 4 kg;
• Wasser – 16 l;
• Hefe - 80 g trocken (oder 400 gepresst).

Überprüfen Sie die genauen Mengenverhältnisse der Turbohefe auf der Verpackung, da diese je nach gewünschter Gärdauer und Alkoholgehalt unterschiedlich sind.

Invertierter Sirup: Wie und warum kochen?

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Vor der Herstellung einer Maische aus Zucker und Hefe empfiehlt es sich, den Zucker umzudrehen. Es ermöglicht die Umwandlung von Saccharose in eine für Hefepilze leichter zugängliche Form von Glucose und Fructose. Monosaccharide werden sofort von der Hefe aufgenommen, was die Gärung beschleunigt. Dadurch reichern sich weniger Fremdstoffe in der Maische an und die Qualität des Mondscheins verbessert sich. Die Zubereitung von Invertsirup ist ganz einfach:

• Für 1 kg Zucker nehmen Sie 0,5 Liter Wasser und 5 g Zitronensäure.

• Das Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen, den Sirup fast zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernen.

• Zitronensäure nach und nach hinzufügen. Der Sirup wird stark schäumen, denken Sie also vorher über einen größeren Topf nach.

• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Sirup unter dem Deckel köcheln, bis er gar ist, was durch den Test am Faden festgestellt wird. Die Kochzeit beträgt etwa eine Stunde.

• Lassen Sie den Sirup in kaltes Wasser fallen. Wenn sich der Tropfen in Form von Fäden im Wasser verteilt, ist die Inversion abgeschlossen.

Bitte beachten Sie, dass das zur Inversion verwendete Wasser bei der Berechnung des Hydraulikmoduls nicht berücksichtigt wird. Mit invertiertem Sirup hergestellter Braga riecht nach Karamell anstelle des üblichen spezifischen Geruchs. Viele Schwarzbrenner verzichten jedoch lieber auf diesen Schritt und lösen den Zucker direkt in Wasser auf.

Hefeaktivierung: Wann und warum wird sie durchgeführt?

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Damit die Maische aus Zucker und Hefe schnell und intensiv zu gären beginnt, lohnt es sich, die Arbeit der Hefepilze wie folgt anzuregen:

• 2 EL in 1 Liter warmem Wasser auflösen. Zucker und die gesamte Hefeportion.

• Lassen Sie den Teig 20–40 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich auf seiner Oberfläche eine schaumige Kappe bildet.

Wenn die Schaumbildung nach 40 Minuten noch nicht begonnen hat, ist es besser, eine andere Hefe zu verwenden, um dies nicht zu riskieren. Alkoholstämme erfordern keine Vorgärung und werden direkt in die Würze gegossen.

Wie fermentiert man Maische für Mondschein aus Zucker?

Das Mischen der Komponenten ist ein einfacher und schneller Schritt, ein paar nützliche Tipps für die praktische Umsetzung sind jedoch hilfreich.

• Stellen Sie den Gärbehälter auf einen Hocker oder eine andere erhöhte Oberfläche. Dadurch wird eine gleichmäßige Erwärmung der Flüssigkeit von allen Seiten gewährleistet und das Abfließen aus dem Sediment erleichtert.

• Gießen Sie warmes (30⁰C) Wasser in eine Flasche, lösen Sie Zucker oder Invertsirup darin auf.

• Aktiv- oder Trockenhefe einfüllen und glatt rühren.

Wenn der Hydromodul über 1:4 liegt, hat die Würze eine hohe Dichte, was sich negativ auf die Geschwindigkeit der Ethanolosmose durch die Hefezellmembran auswirkt. Um dieses Hindernis zu beseitigen, üben Schwarzbrenner die portionsweise Zugabe von Zucker. Die Hälfte wird sofort aufgetragen, ein Viertel nach 12 Stunden und ein weiteres Viertel nach 24 Stunden. Es ist auch üblich, Zucker zweimal im Abstand von 24 Stunden hinzuzufügen.

Hefefutter für Zuckermaische

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Im Gegensatz zu frucht- und stärkehaltigen Rezepten erfordert Mondscheinbrei aus Zucker eine obligatorische Düngung, da er nicht die für das Leben der Pilze notwendigen Mineralstoffe enthält. Geben Sie dazu pro 10 Liter Würze eines der folgenden Produkte hinzu:

• 1/3 Laib Borodino-Brot;
• 100 g Tomatenmark;
• eine Handvoll frisch zerdrückte Beeren;
• 1 EL. frisch gepresster Saft;
• 250 g gedämpftes gemahlenes Malz;
• 2 TL Stickstoff-Phosphor-Dünger;
• 5 g Ammoniak.

Hausbrauereien verkaufen fertige Düngemittel in Pulverform, und Turbohefe enthält bereits alle notwendigen Mineralien.

Wie man Mondschein aus Zucker püriert?

In einer ungünstigen Umgebung reduzieren Hefepilze ihre Aktivität und verlangsamen die Alkoholproduktion. Damit sie hart arbeiten und die Maische auf die gewünschte Stärke bringen können, schaffen Sie geeignete Bedingungen für sie.

Einschränkung des Sauerstoffflusses

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Die Würze enthält Bakterien, die in Gegenwart von Sauerstoff Ethanol zu Essigsäure oxidieren. Eine Umgebung mit hohem Alkoholgehalt (Wodka, Mondschein) ist für diese Mikroorganismen zerstörerisch, aber in Maische fühlen sie sich großartig an. Die Einschränkung des Sauerstoffzugangs verhindert, dass die Maische sauer wird. Dies geschieht auf eine der folgenden Arten:

• Legen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Behälters. Machen Sie Einstiche in mehrere Finger, um Kohlendioxid freizusetzen.

• Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss, den Sie im Fachhandel kaufen oder selbst herstellen können.

Es ist nicht schwer, eine selbstgemachte Wasserdichtung herzustellen; bohren Sie einfach ein Loch in den Deckel, stecken Sie einen flexiblen Schlauch hinein und verschließen Sie die Verbindung mit Silikon oder Kleber. Legen Sie den äußeren Teil in ein Gefäß mit Wasser und stellen Sie den inneren Teil so ein, dass er nicht die Oberfläche der Maische erreicht.

Temperatur

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Hefe ist sehr temperaturempfindlich und im Bereich von 26 bis 30⁰C am aktivsten. Wenn die Temperatur unter +18⁰C abweicht, stoppt die Fermentation und über +30⁰C nimmt die Synthese von Fuselölen zu. Um sicherzustellen, dass Ihre Maische die optimale Temperatur hat, verwenden Sie die folgenden Methoden:

1. Isolieren Sie den Behälter mit Decken oder anderen Isoliermaterialien.
2. Stellen Sie den Brei in die Nähe des Heizkörpers.
3. Installieren Sie einen Aquarienthermostat im Behälter, um die eingestellte Temperatur aufrechtzuerhalten.

Wenn Sie planen, regelmäßig Maische aus Zucker und Hefe herzustellen, sollten Sie über die Anschaffung spezieller Gärbehälter nachdenken. Sie verfügen bereits über einen eingebauten Wasserverschluss und Thermostat, und Sie müssen lediglich täglich schütteln, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Was kostet Maische mit Zucker und Hefe?

Die genaue Gärzeit hängt von der Art der Hefe und der Technologie ab. Im Durchschnitt dauert der Vorgang 5-7 Tage, kann aber auch 10 Tage dauern. Hersteller einiger Arten von Turbohefe behaupten, dass die Gärung nach 24 Stunden endet, in der Praxis beträgt die Mindestdauer jedoch 2 Tage. Folgende Zeichen zeigen die Bereitschaft der Maische an:

• Die Flüssigkeit hörte auf zu schäumen und zu zischen.
• Die oberen Schichten wurden leichter und am Boden begannen Sedimente abzufallen.
• Es treten keine Blasen aus der Wasserdichtung aus oder der Handschuh verliert Luft.
• Das Streichholz an der Oberfläche der Flüssigkeit brennt weiter.
• Der süße Geschmack wich einem bitteren Geschmack.
• Es roch nach Alkohol.

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Die folgenden Geräte helfen dabei, das Ende der Gärung zuverlässig zu bestätigen:

• Hydrometer. Filtern Sie den Brei durch ein Käsetuch und messen Sie seine Dichte. Liegt der Wert unter 1,002, können Sie mit der Destillation beginnen.

• Alkoholmessgerät. Verdünnen Sie ein wenig Maische mit der Hälfte Wasser, destillieren Sie es und messen Sie den Alkoholgehalt. Eine Punktzahl von 10 oder höher gilt als ausreichend.

Wenn die Maische offensichtlich nicht mehr gärt, aber ihren süßen Geschmack behält, fügen Sie Wasser hinzu. Dadurch wird der Alkoholgehalt reduziert und die Hefe kann die Umwandlung von Glukose in Ethanol abschließen.

Schlussakkorde: Aufhellung

Bevor Sie die Maische in den Destillationswürfel gießen, ist es besser, sie von Hefe und anderen Fremdverunreinigungen zu reinigen. Ungeklärte Maische kann in einen Dampfgarer gegeben und darin oder in einem Destillationswürfel verbrannt werden. Zur Ausfällung von Verunreinigungen kommen folgende Methoden zum Einsatz:

• Abkühlen auf eine Temperatur von +3⁰С oder weniger für ein paar Tage;
• Erhitzen auf +50⁰С;
• Zugabe von Bentonit;
• Erhöhung des Säuregehalts mit Hibiskustee oder Zitronensäure.

Der Autor des Videos bietet seine Version der Zubereitung der richtigen Maische aus Zucker und Hefe, in der er den Erhalt von Mondschein von kristallklarer Reinheit und ausgezeichneter Qualität garantiert.

Es ist etwas falsch zu glauben, dass es für die Maische nur darauf ankommt, Zucker, Hefe und Wasser zu sich zu nehmen und eine konstante und optimale Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten. Einige Schwarzbrenner fügen auch selbstbewusst hinzu, dass Zuckerbrei mit anderen Substanzen ergänzt werden muss. Tatsächlich ist es so; es wäre nicht verkehrt, wenn jeder die Maische mit akzeptablen Methoden düngen würde.

Brauchen Sie eine Düngung für die Zuckermaische?

Alkoholische Hefe ist auf Wasser und Kristallzucker angewiesen, möchte aber unbedingt mit wichtigen Mikroorganismen wie Stickstoff und Phosphor gefüttert werden. Sie sind in der Originalzusammensetzung vorhanden, ihre Anzahl ist jedoch vernachlässigbar. Sie sind es, die die Maische zu einer aktiveren Gärung zwingen und gleichzeitig mehr gesundheitsschädliche Verunreinigungen entfernen.

Chemische Düngung

Nehmen Sie nur 2 g Ammonium, dann 3 g Superphosphat, alles wird in einen Behälter mit Maische gegeben. Es ist möglich, eine solche Zusammensetzung durch einen komplexen Dünger zu ersetzen, der Phosphor und Stickstoff enthält. Zu diesen Düngemitteln gehören Ecohuminat und Nitrophoska. Fügen Sie sie in einer Menge von 1 Teelöffel hinzu.

Als Alternative wird Hühnermist verwendet, davon können auch fünf Gramm Ammoniak pro Liter Maische zugesetzt werden;

Die Fütterung mit Chemikalien erhöht die Wirksamkeit der Maische, führt aber gleichzeitig zu Negativität bei denen, die es gewohnt sind, nur natürlichen Zutaten den Vorzug zu geben. Es gibt auch eine Kategorie von Menschen, die den Geschmack von Mondschein völlig ablehnen, wenn sie nur erfahren, dass bei der Zubereitung Hühnermist verwendet wurde. Nichts wird sie dazu zwingen, ihren Standpunkt zu ändern, obwohl versichert wird, dass solche Substanzen (in geringen Mengen) keine gesundheitlichen Schäden verursachen.

In dieser Hinsicht wird diese Methode nur von denen verwendet, die Mondschein zum Verkauf vorbereiten. Durch das Top-Dressing kann der Brei schnell „reifen“ und erhält gleichzeitig unglaublich viel Mondschein.

Malz hinzufügen

Malz sind Körner von Roggen, Gerste und Hirse, die zunächst gekeimt und dann getrocknet werden. Malz wird entweder im Handel gekauft oder im Voraus selbst zubereitet.

1. Das Wasser wird auf 63 Grad erhitzt.
2. Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam Kristallzucker hinein und fügen Sie dann Malz hinzu. Kochen Sie die gesamte Mischung etwa fünf Minuten lang.
3. Der resultierende Malzsirup wird auf 30 Grad abgekühlt und mit Hefe (zuvor verdünnt) versetzt.
4. Der Behälter mit der Maische wird verschlossen und ein Wasserverschluss eingebaut. Die Destillation beginnt, nachdem der Getreidegeruch deutlich hörbar ist.

Die Zugabe von Malz gilt nicht nur als wirksam, sondern auch als umweltfreundlich. Der einzige Nachteil besteht darin, dass Sie das Malz kaufen oder wertvolle Zeit damit verbringen müssen, es zu brauen.

Hefe mit Zusatzstoffen

Im Angebot finden Sie Hefe, die bereits Zusatzstoffe mit Nährstoffen sowie wichtige Mikroelemente enthält. Dies können Sie anhand des Etiketts auf der Verpackung herausfinden. Wenn Sie solche Hefe kaufen, mischen Sie einfach erhitztes Wasser mit Kristallzucker und fügen Sie dann sofort die Hefe hinzu.

Diese Hefe gilt als hervorragende Option für diejenigen, die stets danach streben, nur hochwertigen Mondschein zuzubereiten.

Hausmittel

Viele Leute füttern Hefe mit Schwarzbrot, während nur ein Laib für 30 Liter Mondschein reicht. Das zweite gute Mittel ist die Zugabe von zerkleinerten 10 Himbeeren, Weintrauben, Johannisbeeren oder Erdbeeren zum Brei (10 Liter). Ein gutes Ergebnis erhält man, wenn man dem Brei Fruchtsaft (nur frisch gepresst) oder 100 g Tomatenmark hinzufügt.

Der entscheidende Punkt beim Mondscheinbrauen ist die Zubereitung der Maische. Seine Reifung kann zwischen 2 Tagen und 2 Monaten dauern. Und in manchen Fällen stellt sich die berechtigte Frage: Wie kann man den Fermentationsprozess beschleunigen, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen?

Die Dauer der Gärung hängt von der Art und Qualität der verwendeten Hefe, der Umgebungstemperatur und der Zuckermenge in der Ausgangswürze ab. Das Wichtigste bei der beschleunigten Gärung ist jedoch die richtige Wahl des Kristallzuckers.

Das Hauptnahrungsmittel der Hefe in der Würze ist Zucker. In dem Moment, in dem nützliche Mikroorganismen beginnen, es aufzunehmen, entsteht Alkohol und der Fermentationsprozess beginnt.

Am häufigsten wird für die Maischezubereitung gewöhnlicher weißer Kristallzucker verwendet, der aus Rüben gewonnen wird. In seltenen Fällen kann auch Rohrzucker verwendet werden, dessen Preis jedoch um ein Vielfaches höher ist als üblich. Wenn Sie diesen Rohstoff bevorzugen, ist es besser, Zucker mit einer braunen Tönung zu wählen. Es gilt als aromatischer und süßer. Darüber hinaus können zur Maischeherstellung folgende Zutaten verwendet werden:

Wichtig! Wenn es um eine beschleunigte Maischezubereitung geht, verwenden Sie am besten handelsüblichen Kristallzucker oder Invertzucker. Die Würzezubereitungszeit wird um das Zwei- oder sogar Dreifache verkürzt.

Methoden zur Beschleunigung des Reifungsprozesses zu Hause

Wenn der Gärprozess zu lange dauert, kann es sein, dass die Maische einfach sauer wird oder sich zu viele schädliche und fremde Verunreinigungen darin bilden. Daher ist es in manchen Fällen einfach unerlässlich, diesen Prozess zu beschleunigen.

Es gibt mehrere grundlegende Möglichkeiten, die Gärung der Maische zu beschleunigen. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie die Qualität des Mondscheins in Zukunft nicht verschlechtern und die Produktionsmenge nicht verringern.

Stickstoffdüngung

Diese Methode zur Beschleunigung der Fermentation gilt als die einfachste und schnellste. Es sind stickstoffhaltige Verbindungen, die dazu beitragen, dass Hefen schneller wachsen und sich entwickeln. Diese Fütterung kann auf drei Arten erfolgen:

1. Für 10 Liter Flüssigkeit müssen Sie 2 Tassen normale ungewaschene Erbsen hinzufügen. Es ist wichtig, diese Zugabe vor Beginn der intensiven Gärung vorzunehmen. Es ist besser, dies zum Zeitpunkt des Abbindens der Maische selbst zu tun. Das fertige Produkt hat einen eher spezifischen Geruch, der nach zwei Destillationen vollständig verschwindet.
2. Getrocknete Schwarzbrotkrusten beschleunigen diesen Prozess nicht nur, sondern helfen auch, die erhöhte Schaumbildung zu bewältigen. Für 10 Liter Maische benötigt man 500 g getrocknete und zerkleinerte Roggenbrotkrusten.
3. 75 – 80 g Tomatenmark mit 200 ml Wasser vermischen und in ein Gärgefäß füllen. Dieser Zusatz beschleunigt nicht nur die Gärung, sondern verleiht der Maische auch eine ungewöhnliche und interessante Farbe.

Als wirksamste Stickstoffdüngung gilt die Verwendung gewöhnlicher Erbsen. Der Fermentationsprozess wird in diesem Fall um mehr als 30 % beschleunigt.

Die Herstellung eines speziellen Invertzuckersirups dauert ziemlich lange. Doch dadurch lässt sich nicht nur die Reifung der Maische deutlich beschleunigen, sondern auch die Qualität des fertigen Getränks deutlich verbessern.

• Mischen Sie drei Liter heißes Wasser mit 6 kg Zucker und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze.
• Während der ersten 25 Minuten muss die Mischung ständig gerührt und der obere Schaum entfernt werden.
• Nach dieser Zeit müssen Sie dem Sirup 25 g pulverisierte Zitronensäure hinzufügen, eine Prise nach der anderen.
• Wenn sich die gesamte Säure im Sirup befindet, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn 1 Stunde lang.
• Dann sollte der Sirup auf einen warmen Zustand abgekühlt und in das Gefäß gegeben werden.

Diese Sirupzubereitungsanteile sind für 24 Liter Maische ausgelegt.

Temperatur der Zuckermaische

Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ermöglicht nicht nur eine Beschleunigung des Fermentationsprozesses, sondern verbessert auch den Geschmack des fertigen alkoholischen Getränks. Als optimale Temperatur wird ein Bereich von 26 bis 28 Grad angesehen. Sinkt die Temperatur unter 24 Grad, stoppt der Fermentationsprozess.

Um optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Installieren Sie den Gärtank in der Nähe des Heizkörpers.
• wickle sie in eine alte warme Decke;
• Sie können einen Thermostat für ein Aquarium in ein Gefäß mit Brei stellen;
• Wickeln Sie den Behälter mit einer speziellen Konstruktionsisolierung ein.

Referenz! Bei der Wahl einer der Methoden ist auf eine Überhitzung der Maische zu achten. Steigt die Temperatur über 29 Grad, muss das Gefäß mit Eisbeuteln abgedeckt werden.

In diesem Video können Sie deutlich sehen, wie Sie den Gärprozess der Maische beschleunigen können:

Hefeaktivierung

Aufgrund einer zu geringen Hefemenge kann es zu einer zu langen Gärung der Maische kommen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Situation zu korrigieren:

1. Vorläufige Aktivierung der Hefe. Bevor man sie in ein Gefäß mit Maische gibt, muss man sie gehen lassen. Dazu müssen Sie aus 1000 ml eine süße Lösung herstellen. Wasser und 150 g Zucker. Die gesamte Hefemenge zu dieser Mischung hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend alles in ein Gefäß füllen.
2. Sie können einfach eine weitere Portion Hefe in das Gefäß geben. Wenn für 20 Liter Maische 30 g Hefe verwendet wurden, ist es besser, bei der Zugabe die Hälfte der Norm zu verwenden.
3. Je mehr Sauerstoff in der Flüssigkeit enthalten ist, desto aktiver ist der Fermentationsprozess. Daher können Sie einen speziellen Belüfter aus dem Aquarium in ein Gefäß mit Maische einbauen.
4. Durch die Düngung mit Stickstoff können Sie auch die Arbeit der Hefe deutlich aktivieren.

Um die Arbeit der Hefepilze weiter zu aktivieren, müssen Sie die Flasche zweimal täglich mit Flüssigkeit schütteln. Die Wassersperre muss nicht entfernt werden. Dadurch wird die Sauerstoffkonzentration in der Flüssigkeit erhöht und überschüssiges Kohlendioxid entfernt.

Chargenweise Zucker hinzufügen

Eine einmalige Zugabe einer großen Portion Zucker zur Maische erhöht deren Dichte und erschwert die Arbeit nützlicher Mikroorganismen erheblich. Dadurch wird der Fermentationsprozess deutlich verzögert. Diese Situation kann durch die portionierte Anwendung dieses Produkts vermieden werden, die auf zwei Arten erfolgen kann:

1. Zusammen mit der Hefe wird sofort die Hälfte der Gesamtzuckermenge zur Maische gegeben.. Der verbleibende Teil wird in zwei weitere Portionen aufgeteilt. Die erste davon wird nach 12 Stunden in die Maische gegeben, die zweite Portion nach einem weiteren Tag.
2. Die gesamte Zuckermenge wird halbiert und in zwei Schritten zugegeben. Die erste Portion beim Anmischen der Würze, die zweite genau 24 Stunden später

In beiden Fällen sollte die Flüssigkeit gründlich gemischt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Schwarzbrenner machen die Dinge manchmal etwas anders. Nach Zugabe der ersten Portion Zucker wird die Maische gründlich gemischt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann wird der zweite Teil sofort in den Behälter gegeben, die Flüssigkeit wird danach jedoch nicht mehr gemischt. Der Zucker löst sich mit der Zeit von selbst auf.

Was tun, wenn es überhaupt nicht gärt?

Manchmal, besonders für unerfahrene Schwarzbrenner. Sie stehen vor der Tatsache, dass die Maische überhaupt nicht gärt. Die Gründe hierfür können sein:

1. Falsche Zuckerberechnung. Die Flüssigkeit selbst schmeckt in solchen Fällen sehr süß, es findet jedoch kein Fermentationsprozess statt. Sie müssen nur Wasser hinzufügen. Neue Flüssigkeit muss warm und entsprechend der Anfangssüße der Würze hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als 2 Liter pro 10 Liter Maische.
2. Verwendung minderwertiger oder ungeeigneter Hefe. Bevor Sie dieses Produkt kaufen, müssen Sie die Empfehlungen erfahrener Mondscheiner lesen. Sie müssen auch ihre Frische prüfen, bevor Sie sie der Maische hinzufügen. Sie müssen nur spezielle Alkoholhefe mit guter Haltbarkeit und in vollständiger Verpackung verwenden.
3. Zur Herstellung der Maische wurde minderwertiges Leitungswasser verwendet. Wenn Sie ein wirklich hochwertiges Getränk erhalten möchten, muss das Wasser geklärt und gefiltert werden.
4. Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Wenn der Raum zu heiß oder zu kalt ist, kann es sein, dass der Fermentationsprozess überhaupt nicht beginnt. Daher ist es besonders am ersten Tag sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen.

Nur die Vermeidung dieser Fehler sowie die richtige Wahl der Maischebeschleunigungsmethode und die strikte Einhaltung aller Phasen ihrer Umsetzung ermöglichen es Ihnen, schnell wirklich hochwertige Maische zu erhalten.

Zusätzlich ein Video, das bei der Beantwortung der verbleibenden Fragen hilft:

Die meisten unerfahrenen Schwarzbrenner glauben, dass alles, was man zum Maischen braucht, Wasser, Zucker, Hefe und die richtige Temperatur sind. Ihre erfahreneren Kollegen füttern die Hefe (gepresst oder trocken) zusätzlich mit anderen Stoffen und sorgen so für eine normale Gärung. Wir werden die Essenz dieser optionalen, aber sehr wünschenswerten Phase des Mondscheinbrauens weiter betrachten. Ich erzähle Ihnen von den besten Methoden zur Fütterung von Maische.

Theorie. Für eine normale Funktion benötigt Bäckerhefe neben Zucker und Wasser auch Mikronährstoffe, die im Sirup zunächst nur in sehr geringen Mengen enthalten sind. Dies sind zunächst einmal Phosphor und Stickstoff; ohne diese gärt die Maische nicht so aktiv und sammelt mehr schädliche Verunreinigungen an.

Aufmerksamkeit! Eine Düngung ist nur bei Mondschein aus Zucker erforderlich, bei Obst- und Getreidemaischen ist dies nicht erforderlich, da die Rohstoffe selbst eine ausreichende Menge an Elementen enthalten. Fremdstoffe (auch natürliche) können den Geruch von Mondschein verschlechtern.

1. Chemische Düngung. Für jedes Kilogramm zugesetzten Zuckers 2 Gramm Ammoniumsulfat und 3 Gramm Superphosphat zur Maische geben. Diese Stoffe können durch einen Teelöffel Mehrnährstoffdünger mit Stickstoff und Phosphor ersetzt werden, zum Beispiel Nitrophoska, Ecohuminat und andere.

Alternative Möglichkeiten: verrotteter Hühnerkot (4-5 Gramm pro Liter Brei) oder Ammoniak (1 Gramm pro 2 Liter Brei).

Die chemische Fütterung von Hefe ist sehr effektiv, diese Methode wird jedoch von Befürwortern von Bio-Mondschein (aus reinen Naturprodukten) nicht akzeptiert. Darüber hinaus trinkt nicht jeder gerne Mondschein, wohl wissend, dass dem Brei Hühnerkot oder Dünger zugesetzt wurde, obwohl diese Stoffe im richtigen Verhältnis harmlos sind.

In den meisten Fällen wird die chemische Düngung von Schwarzbrennern verwendet, die zum Verkauf arbeiten und eine Maische in wenigen Tagen und eine hohe Ausbeute des Endprodukts benötigen.

2. Malz hinzufügen. Malz sind getrocknete, gekeimte Gersten-, Roggen- oder Hirsekörner. Sie können es in einem Geschäft kaufen oder selbst herstellen.

Zur Fütterung der Hefe wird pro 40 Liter Maische 1 kg gemahlenes Malz benötigt. Rezept:

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 63°C.
2. Unter ständigem Rühren nach und nach Zucker und Malz hinzufügen. 3-5 Minuten kochen lassen.
3. Kühlen Sie die Mischung auf 30 °C ab und fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu.
4. Verschließen Sie den Brei mit einem Deckel oder stellen Sie ihn unter eine Wassersperre. Nach ein paar Tagen können Sie mit dem Destillieren beginnen. Der fertige Mondschein hat einen angenehm körnigen Geruch.

Die Zugabe von Malz ist die beste Art, Hefe zu füttern – sie ist umweltfreundlich und funktioniert hervorragend. Der Nachteil besteht darin, dass Sie Malz kaufen oder anbauen müssen, was zusätzlichen Zeit- oder Finanzaufwand erfordert.

3. Im Laden gekaufte Hefe mit Zusatzstoffen. Einige Hersteller bieten Hefe an, die alle notwendigen Nährstoffe und Mikroelemente in einer Packung enthält (der Name hat das Präfix „Turbo“). Es bleibt nur noch, Wasser mit Zucker zu vermischen und diese Hefe gemäß den Anweisungen hinzuzufügen.

Die Düngung der Maische ist ein optionales, aber wünschenswertes Verfahren, das dazu beiträgt, der Hefe zusätzliche Nährstoffe zu geben und sie schneller arbeiten zu lassen. Die Düngung kann unterschiedlich sein; es werden alle Arten natürlicher und chemischer Verbindungen verwendet. In diesem Fall besteht die Hauptaufgabe des Mondscheiners darin, das Destillat mit Phosphor und Stickstoff zu sättigen.

In den meisten Fällen wird nur Zuckermaische verfüttert; ein Produkt aus Getreide oder Früchten muss verständlicherweise seltener gefüttert werden. Schließlich enthält die Maische bereits alle notwendigen Bestandteile, die der Hefe dabei helfen, Zucker aktiv in Alkohol umzuwandeln.

Zuckerbrei mit Schwarzbrot servieren

Was beeinflusst den Fermentationsprozess?

Die Fütterung der Maische beginnt mit dem Ziel, den Gärprozess zu optimieren. Tatsache ist, dass es sich bei der Herstellung von Maische auf der Basis von Zucker und Hefe lohnt, diese zu überwachen und den gesamten Reifungsprozess zu kontrollieren.

Einflussfaktoren auf den Fermentationsprozess:

• Zimmertemperatur. Der Ort, an dem die Maische stehen soll, muss eine stabile Temperatur haben, da Zugluft oder plötzliche Temperaturänderungen den Fermentationsprozess „verlangsamen“ und zum Absterben von Hefemikroorganismen führen können.
• Art der Hefe. Alkoholische Hefe gärt gut; sie hilft nicht nur, den Reifungsprozess der Würze zu beschleunigen, sondern auch ihre Stärke zu erhöhen. Bäckereien sind die schlechteste Option. Eine solche Hefe hat einen unvorhersehbaren Charakter; es ist schwer zu sagen, wie sich die mit einem solchen Produkt hergestellte Maische in den ersten Stunden verhält.
• Moonshine Mash hat Angst vor Sonnenlicht. Die Sonneneinstrahlung wirkt sich schädlich auf das Produkt aus und kann auch den Fermentationsprozess beeinträchtigen.

Es ist auch zu bedenken, dass sich die Qualität der Würze durch die Verwendung von minderwertigem Wasser oder Behältern aus ungeeignetem Material verändern kann.

Die aus Zucker hergestellte Maische für Mondschein ist früher fertig, sofern der Hersteller den Zucker umwandelt, indem er daraus Sirup herstellt. Durch die Invertierung wird der Zucker in Saccharose und Glucose umgewandelt und die Arbeit der Hefemikroorganismen erleichtert. Die Inversion hat jedoch einen Nachteil: Die Herstellung von Sirup führt zu einer Verringerung der am Ausgang anfallenden Destillatmenge.

Wenn Sie das Rezept und die Regeln befolgen, sollten Sie berücksichtigen, dass die Würze 5 bis 10 Tage lang gären kann und die Alkoholausbeute gleich bleibt. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, sollten Sie auf Düngung zurückgreifen.

Sie können diese Komponente selbst zu Hause zubereiten und der Maische hinzufügen oder Dünger im Laden kaufen.

Natürlicher Dünger: Sorten

Die Fütterung von Zuckermaische beginnt mit der Beurteilung des Zustands der Würze und des Gärprozesses. Außerdem wählen Sie die Art der Substanzen aus, die den Fermentationsprozess aktivieren können.

Hefefütterung, Sorten:

1. Eine der einfachsten Fütterungsarten sind Rosinen. Damit Mikroorganismen schneller arbeiten, sollten Sie 10–15 Rosinen nehmen, diese müssen Sie jedoch nicht waschen. Sie können die Rosinen in einem Mixer mahlen und dann zur Würze geben. Auf der Oberfläche der Rosinen befindet sich Wildhefe, die den Gärungsprozess mit neuer Kraft in Gang setzt. Diese Art der Fütterung ist insbesondere für Destillate relevant, die später zu einem edlen Getränk verarbeitet werden sollen.
2. Schwarzbrot ist ein gutes Futter für Hefe. Es wird seit Jahrhunderten verwendet und hilft, Mikroorganismen zu ernähren, ihre Arbeit und Fortpflanzung zu beschleunigen. Darüber hinaus verleiht das Brot dem Getränk einen angenehmen Duft nach frischen Backwaren. Als Köder kann nur frisches Brot verwendet werden; es wird in Würfel oder Scheiben geschnitten und in die Maische gegeben. Dieses Produkt hat jedoch einen Nachteil: Es kann den Mondschein trüben. Die Trübung kann nur durch erneutes Destillieren des Mondscheins in einer Brennerei beseitigt werden.
3. Erbsen sind ein weiteres Produkt natürlichen Ursprungs, das als Aktivator des Fermentationsprozesses eingesetzt werden kann. Verschiedene Hefesorten werden mit Erbsen gefüttert; es genügt, eine Handvoll Bohnen hineinzugeben, damit sie „zum Leben erwachen“. Erbsen sind reich an Nährstoffen und Mikroelementen. Mit der Zugabe zur Würze beginnt eine aktive Schaumbildung, die Maische beginnt zu sprudeln und zu gurgeln. Erbsen haben jedoch einen Nachteil: Sie verleihen dem Alkohol einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, das durch wiederholtes Destillieren beseitigt werden kann.

Süßer Saft kann auch als Ergänzung zum selbstgebrauten Mondschein dienen. Es reicht aus, nur ein Glas in den Behälter zu gießen und alles gründlich zu vermischen. Dies wird dazu beitragen, dass die Hefe aktiver arbeitet. Auf diese Weise wird der Sud oft wiederbelebt.

Wenn Mikroorganismen nicht genügend Wärme haben und die Raumtemperatur unter 17 Grad sinkt, „schlafen“ sie ein oder gehen in den Standby-Modus. An diesem Punkt stoppt der Gärungsprozess; die Hefe kann durch Erhöhen der Temperatur auf die zulässige Grenze (28 Grad) „revitalisiert“ werden. Aber ein Glas frisch gepresster Saft hilft, ihre Arbeit zu aktivieren.

Sie können auch ein paar Himbeeren, Kirschen oder Erdbeeren zerdrücken und zusammen mit dem Saft zur Würze geben.

Wenn man versucht, Hefe schneller arbeiten zu lassen, ist es sinnvoll, auf ihre Qualität zu achten und die Proportionen zu vergleichen. Möglicherweise liegt der Grund für die lange Gärung in der Nichteinhaltung des Rezepts oder in der schlechten Qualität des verwendeten Produkts.

Sie können Malz auch zur Pilzfütterung verwenden. Malz ist ein Naturprodukt; es ist Bestandteil von Bier und anderen alkoholischen Getränken. Die Verwendung wird empfohlen, wenn Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, Zeit sparen und letztendlich ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten möchten. Denn Malz verbessert nur den Geschmack von Mondschein und macht ihn weich und angenehm.

Gleichzeitig können Sie zu Hause ein Malzpräparat zubereiten. Das Rezept ist nicht besonders kompliziert; 1 kg Malz hilft, bis zu 40 Liter Maische „wiederzubeleben“.

Aktionsalgorithmus:

• Wasser in einem Topf auf 63 Grad erhitzen.
• Geben Sie nach und nach Zucker und Malz in das erhitzte Wasser und vergessen Sie nicht, die Flüssigkeit ständig mit einem Löffel oder Holzspatel umzurühren.
• Das Dressing etwa 5 Minuten kochen lassen, die Mischung auf 30 Grad abkühlen lassen.
• Wenn das Malz abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu.
• Wir geben den Dünger in die Maische und verschließen ihn mit einem Deckel mit Wasserverschluss. In wenigen Tagen ist das Produkt zur Verarbeitung bereit.

Wenn die Maische Malz enthält, hat sie ein angenehmes Getreidearoma, das auch nach der Destillation erhalten bleibt.

Alle Produkte, die als Aktivatoren des Fermentationsprozesses verwendet werden können, haben ein Minus. Dies ist ihre geringe Effizienz. Aber alles lernt man durch Vergleiche, und Naturprodukte werden in der Regel mit Chemikalien verglichen.

Chemie zugunsten des Mondscheins

Düngemittel für Zuckermaische sind nicht nur die üblichen Lebensmittelprodukte, sondern auch Chemikalien, die Mikroorganismen angreifen.

Wie bereits erwähnt, ist die Umwelt für Hefen von großer Bedeutung. Wenn Mikroorganismen ausreichend Nahrung haben, arbeiten und vermehren sie sich aktiv. Einige Stoffe sind in der Lage, die Maische mit den lebensnotwendigen Stoffen zu versorgen: Phosphor und Stickstoff.

Was wird als Dünger verwendet?

• Ammoniak wird der Würze in kleinen Mengen zugesetzt, obwohl dieser Stoff ein unangenehmes Aroma hat: etwa 1 Gramm pro 2 Liter Wasser. Es ist zu beachten, dass der Geruch nach der Destillation verschwindet. Ein solcher Mondschein wird sich nicht von dem aus Maische ohne diese Komponente unterscheiden.
• Der Maische werden in kleinen Mengen komplexe Düngemittel mit Phosphor und Stickstoff zugesetzt, alles mit einem Spatel oder Löffel vermischt und der Gärprozess überwacht. Sie können der Würze nur 1 Teelöffel Dünger hinzufügen, damit der Fermentationsprozess reibungslos abläuft.
• Superphosphat und Ammoniumsulfat sind zwei weitere Stoffe, die nicht natürlichen Ursprungs sind. Sie werden in kleinen Mengen zur Maische gegeben (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Gramm) und der Gärprozess beobachtet. Es ist zu beachten, dass diese Stoffe Bestandteil komplexer Düngemittel sind.
• Eine alternative Möglichkeit ist die Verwendung von Hühnermist. Letzteres wird mit Wasser verdünnt und in einen Behälter gegossen, in dem die Würze gärt. Wenn Sie Zweifel an dieser Alternative haben, denken Sie daran, dass der Kot den Geschmack des fertigen Mondscheins nicht beeinträchtigt und den Alkohol nicht verschlechtert. Doch der Gedanke, diese Zutat zu verwenden, verwirrt viele Brennereien.
• Sie können eine spezielle Mischung kaufen, die die Hefe nährt; sie enthält alle notwendigen Substanzen. Einige Schwarzbrenner behaupten, die Mischung sei gesundheitsschädlich. Tatsächlich ist in einem solchen Produkt nichts Schädliches enthalten.

Es ist jedoch besser, Spezialhefe zu verwenden, diese enthält Zusatzstoffe. Diese Zusätze tragen dazu bei, der Hefe die nötige Nahrung zu geben. Die Verwendung eines solchen Produkts bei der Herstellung von Mondschein ist völlig gerechtfertigt. Obwohl Hefe mit Zusatzstoffen teurer ist, rechtfertigen sie ihren Preis. Der Preisunterschied kann jedoch als unbedeutend angesehen werden.

Sie können solche Hefe in einem Fachgeschäft kaufen. An dem Präfix „turbo“ können Sie sie unter ähnlichen Produkten erkennen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung zu verdünnen, sie mit Zucker in Wasser zu geben und den Behälter in einen Raum mit stabiler Temperatur zu stellen.

Turbohefe kann als ideale Option für diejenigen bezeichnet werden, die Zeit sparen und bereit sind, zusätzliches Geld für die Herstellung von hochwertigem Alkohol auszugeben.

Bei der Auswahl des idealen Hefefutters sollten Sie verstehen, für welchen Zweck das Produkt verwendet wird und welche Wirkung es auf den Mondschein hat. Wenn die Herstellung von Alkohol in Produktion geht und im industriellen Maßstab erfolgt, dann können Sie der Chemie vertrauen. Wenn Mondschein für sich selbst hergestellt wird, ist das Experimentieren mit Substanzen nicht zu empfehlen.