Warum dauert die Gärung von selbstgebrautem Bier lange? Biergärung: erste und zweite Gärung, Gärtemperatur und -zeitpunkt

Diese Phase beginnt nach dem Kochen und der Gärung. Damit können Sie junges Bier in den gewünschten Zustand bringen: Dazu müssen Sie die Fermentationsphase durchlaufen und mehrere Tage lang brauen. In der Regel sollte die Gärungstemperatur höher sein als die Nachgärungstemperatur: Dies trägt zum Auftreten von Kohlendioxid (CO2) im Bier bei.

Zur Nachgärung muss das Bier über einen Siphonschlauch in sterile Flaschen abgefüllt werden. Um überschüssiges Sediment zu entfernen, ist eine Doppeltransfusion zulässig. Versuchen Sie außerdem, das Bier während dieser Verfahren so wenig wie möglich zu „stören“ – zu schütteln, zu bewegen usw. Dadurch kann sich der Druck verändern, sodass die Behälter einfach explodieren.

Zur Nachgärung wird dem Bier Zucker, Glukose oder Zuckersirup in einer Menge von 7-9 g/1 Liter zugesetzt. Während dieser Reifezeit kommt es zur natürlichen Karbonisierung – also der Karbonisierung. Dies wird durch das Auftreten von Kohlendioxid im Bier realisiert.

Zur Karbonisierung von Bier werden süße Zutaten verwendet. In Situationen, in denen es nicht zu einer Kohlensäurebildung kam und das Bier „verpuffte“, bedeutet dies, dass alte oder minderwertige Hefe verwendet wurde. Sie können die Situation wirklich korrigieren, indem Sie frische Hefe hinzufügen.

Bedingungen der Exposition.

Um das Bier zu diesem Zeitpunkt nicht zu verderben, beachten Sie folgende Bedingungen:

• Bier kann sowohl in Plastik- als auch in Glasflaschen aufgegossen werden. Ideal ist etwas aus dunklem Glas, da Bier kein Licht mag. Zu diesem Zweck nutzen Fabriken spezielle Tanks.
• Lassen Sie beim vollständigen Einschenken des Bieres mindestens 3 cm bis zum Hals frei.
• Versuchen Sie, einen leichten Überdruck aufrechtzuerhalten.
• Raumtemperatur beibehalten. Lassen Sie es nicht über 20 Grad steigen.
• In Flaschen ist das Bier in 5-6 Tagen fertig, in Fässern in 8-10 Tagen.

Bierreifung ist kein Gärungsprozess!

Viele Menschen verwechseln diesen Vorgang mit der Reifung (Fermentierung) – obwohl es sich in Wirklichkeit um unterschiedliche Prozesse handelt. Die Reifung beginnt immer erst nach der Gärung und Nachgärung. Ihre Dauer kann bis zu 1 Jahr betragen, darf jedoch nicht weniger als 7 Tage betragen.

Darüber hinaus ist der Vorgang zu Hause langsamer, da hierfür keine professionelle Ausrüstung verwendet wird. Daher gilt: Je länger das Getränk ziehen lässt, desto besser ist die Qualität.

Noch länger reift Bier im Fass. Halten Sie die Temperatur unter Raumtemperatur! Bei erhöhten Temperaturen ist der Prozess von schlechter Qualität und das Risiko, dass die gesamte Arbeit ruiniert wird, steigt. Sie können den Eingriff durch einen Test kontrollieren: Der erste davon kann an den Tagen 10-14 durchgeführt werden. Am Ende erhält das Getränk seine besonderen Geschmacks- und Aromaeigenschaften und ist vollständig zum Verzehr bereit.

Aufhellung während der Reifung!

Tatsächlich kann Bier nach der Gärung getrunken werden, der Geschmack unterscheidet sich jedoch von dem, was man nach der Reifung erhält. Es ist kein Zufall, dass diese Phase als die letzte Phase der Heimbierproduktion gilt, da der endgültige Geschmack, das Aroma und die Qualität des Getränks davon abhängen.

Was passiert in dieser Zeit?

• Die Farbe stabilisiert sich und der Geschmack wird reicher.
• Der Alkoholgehalt verändert sich.
• Anschließend wird das Getränk besser vom Körper aufgenommen.
• Hefe absorbiert Zucker und andere unnötige Substanzen, die sich im Getränk angesammelt haben und die ursprünglichen Eigenschaften beeinträchtigen.

Nach Abschluss dieses langwierigen Vorgangs setzt sich die Hefe zusammen mit anderen unnötigen Substanzen in Form von Sedimenten am Boden ab, was zu einer natürlichen Klärung des Getränks beiträgt.

Wie lange dauert es, bis Bier reift?

Wer mit dem Brauen bestens vertraut ist, argumentiert, je länger das Bier reift, desto besser. Aber außerdem hängt die Produktionszeit von der Biersorte ab, die Sie zubereiten!

Reifezeit:

• Bei hellem Haar beträgt der geeignete Zeitraum mindestens 14–21 Tage.
• Bei dunklem Haar – 3 Monate, auf Wunsch auch länger.

In der Regel ist in den Rezepten für jede einzelne Sorte ein individueller Zeitpunkt angegeben, der dazu beiträgt, das Produkt mit den besten Eigenschaften zuzubereiten.

Wie lagert man ein Reifeprodukt am besten?

Um die Qualität des Getränks nicht zu beeinträchtigen und seine spezifischen Eigenschaften heller und reicher zu machen, sollten besondere Haftbedingungen eingehalten werden.

Für die Lagerung empfiehlt es sich, einen schattigen und sauberen Ort zu wählen. Wenn Sie also einen Keller dafür nutzen, achten Sie auf die Sterilität des Raumes.

Die Bierreifung in Fässern kann länger dauern und erfordert die Anschaffung verschiedener zusätzlicher Geräte – Kühlschrank, Zapfhahn usw.

Um Geschmacksveränderungen zu überwachen, können Sie alle zwei bis drei Wochen einen kleinen Kontrollbehälter herstellen, um das Getränk zu probieren.

Ein Video von einem Hobbybrauer, in dem er seine Erfahrungen teilt und praktische Empfehlungen gibt!

Um Bier selbst zu brauen, benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung. Viel wichtiger ist es, die Phasen des Brauens zu verstehen und während der Reifezeit des Bieres die richtigen Bedingungen aufrechtzuerhalten. In diesem Fall ist selbstgemachtes Bier aromatisch, schmackhaft und im Gegensatz zu einem im Laden gekauften Getränk natürlich.

Beinhaltet Etappen, die jeweils abgeschlossen werden müssen nach den Regeln. Andernfalls hat das Bier nicht den gewünschten Geschmack. Hier gibt es keine Kleinigkeiten: Wichtig sind die Art der verwendeten Hefe, das Gärgefäß für das Bier und die Reifezeit des Getränks. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an.

Erstens: Wählen Sie die Hefe. Beim Brauen verwendete Hefearten:

• trocken (in Pulverform);
• Pillen;
• flüssig.

Vorzugsweise zum Trinken hinzufügen Trockenhefe. Der Grund: Sie sind leicht zu transportieren und zudem unter nahezu allen Bedingungen lagerfähig. Der Nachteil dieser Sorte: weniger interessanter Geschmack als Flüssighefe.

Die Wahl der Hefe hängt auch davon ab, welche Biersorte Sie herstellen möchten: Ale oder Lagerbier. Für Lagersorten verwenden wir daher Fementis-Saflager 34/70.

Um Bier zu brauen (sprich:), wäre es schön, SafaleS-04 zu bekommen. Diese Unterart eignet sich hervorragend für die Gärung im Holzfass.

Was ist Hefe? Dies ist das erhaltene Produkt aus Malz und Hopfen durch Gärung. Ohne sie ist die Herstellung von Bier nicht möglich. Bevor Sie die Würze damit „füllen“, müssen Sie sie richtig zubereiten.

Vorbereitung

Für Flüssighefe ist keine besondere Vorbereitung erforderlich, Trockenhefe erfordert jedoch ein wenig Arbeit. Die Schritte sind wie folgt:

1. Wir desinfizieren Kapazität, die für den Prozess ausgewählt wurde.
2. Gießen Sie es hinein warmes Wasser(dessen Temperatur zwischen 26 und 28 °C liegt).
3. Trockenhefe darüber streuen.
4. Das Geschirr abdecken vereiteln.
5. Wir verlassen für 40 Minuten.
6. Schütteln Sie die Flüssigkeit, bis eine Suspension entsteht.
7. Geben Sie die resultierende Suspension zur Würze.

An diesem Punkt ist die Vorbereitungsphase abgeschlossen: Jetzt warten wir auf die Gärung und der Moment, in dem die Verkostung des Getränks beginnt.

Auswahl eines Behälters für die Biergärung

Brauanfänger stellen sich die Frage: Welches Gärgefäß eignet sich für die Zubereitung des Getränks? Meistens wird die Wahl gestoppt auf einem Plastikbehälter.

Die Aufgabe des Brauers besteht darin, bei der Größe des Behälters keinen Fehler zu machen. Es muss geräumig sein, da sich Schaum bildet, der über die Ränder läuft, wenn das Volumen des Behälters nicht ausreicht.

Sie stellen den Behälter auf und gießen die Würze hinein. Vergessen Sie nicht Öffnen Sie den Deckel leicht. Dies ist notwendig, damit eine zu starke Gärung gestoppt wird. Eine Woche vergeht. Danach wird das zukünftige Bier aus dem Sediment entfernt und der Nachgärung überlassen.

Obergärung

Zunächst gab es nur die Methode der Obergärung. Warum? Es war nicht immer möglich, Temperaturen unter 14 °C zu erreichen. Zum Fahren erforderliche Temperatur von 15 bis 25 °C. Bei der Obergärung trennt sich die Hefe nicht lange. Sie bilden Kolonien von Gasblasen.

Die Obergärung erfolgt schrittweise Bildung höherer Alkohole und Ether. So wird Ale oder deutsches Weizenbier hergestellt. Der Geschmack dieser alkoholischen Getränke ist etwas rauer als bei untergärigen Getränken.

Untergärung

Bei der Untergärung Hefe setzen sich am Boden des Behälters ab, in dem der gesamte Prozess stattfindet. Dieses Bier wird in Kühlräumen gebraut, wobei sorgfältig darauf geachtet wird, dass das Temperaturregime nicht gestört wird. Die Hefe sollte sich am Boden des Behälters absetzen.

Nach Meinung vieler Kenner sind so entstandene Lagerbiersorten geschmacklich angenehmer. Ein weiteres Plus: Lagersorten Sie halten länger und sind einfacher zu transportieren.

Fermentationsstufen

Der gesamte Prozess ist geteilt auf Stufe 4, in dem das zukünftige Bier nach und nach zu dem wird, was wir gewohnt sind.

• Die Würze wurde in einen Bottich gegossen und die Hefe hineingegeben. Kohlendioxid wird freigesetzt. Gasblasen steigen an die Oberfläche. Wir warten 12 bis 20 Stunden: Während dieser Zeit erscheint weißer Schaum. Zu diesem Zeitpunkt können wir davon ausgehen, dass die erste Phase zu Ende ist.
• Schauen Sie sich im zweiten Schritt die Würze genauer an: Sehen Sie Locken auf der Oberfläche? Sie ähneln im Aussehen Rosen. Dies bedeutet, dass die Hefe begonnen hat, sich schnell zu vermehren, was bedeutet, dass die Gärung intensiviert wird. Alles läuft nach Plan.
• Das dritte Stadium ist durch eine Veränderung der Lockenfarbe gekennzeichnet. Sie werden braun und steigen höher.

Aufmerksamkeit! Beobachten Sie in dieser Phase genau nach Würzetemperatur! Da es wächst, ist es notwendig, das zukünftige Bier von Zeit zu Zeit abzukühlen und es auf eine Temperatur von 6 oder 7 °C zu bringen.

• Letzter Schritt: Stoppen der Gärung. Die Locken fallen ab. Die Hefe „sinkt“ zu Boden, das Bier wird leichter.

Glauben Sie, dass der Prozess der Herstellung eines Schaumgetränks abgeschlossen ist? Nein, es steht noch eine weitere Etappe bevor, aber diese wird in einem anderen Container stattfinden.

Ende der Fermentationsphasen

Um sicherzustellen, dass die Gärung abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Flüssigkeit. Bewerten Sie seine Einheitlichkeit. Überprüfen Ist die Hefe zu Boden gesunken?. Achten Sie auf die Farbe: Wenn es bewölkt ist, müssen Sie etwas länger warten. Wenn das Bier hell wird, kann es in einen Glasbehälter umgefüllt werden.

Übertragen der Würze

Überprüfen Sie, ob die Temperatur der Würze beträgt von 8 bis 10 °C. Wenn dies der Fall ist, bereiten Sie saubere Glasbehälter vor. In ihnen findet eine weitere Gärung statt.

Das können niedliche Flaschen sein, in denen Sie dann Bier auf den Tisch servieren. Vorsichtig gießen, damit kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Benutzen Sie dazu ein Siphonrohr.

Nachgärung

Jetzt sind wir am Ende des technologischen Prozesses angelangt. Aber Sie müssen das Bier nicht einfach in Flaschen füllen und für eine Weile außerhalb der Reichweite von Kindern und Gästen aufbewahren. In Flaschen etwas Zuckerhaltiges hinzufügen:

• Zucker;
• Glucose;
• Zuckersirup.

Die Rechnung hier lautet: Sie brauchen 9 g zuckerhaltiges Produkt pro 1 Liter Würze. Während des Fermentationsprozesses entsteht Kohlendioxid. Bier sollte in Glasbehältern bei einer Temperatur von 18–20 °C gelagert werden. Die Gärung ist notwendig, damit das Getränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma erhält.

Haltbarkeitsdatum

Industriell hergestelltes Bier, wenn es „lebendig“ ist 3 Tage gelagert. Wenn Sie die Produktionstechnologie befolgt haben, dann das hausgemachte Getränk kann drei Tage lang stehen- Ihm wird nichts passieren.

Wird Bier im Hochdruckverfahren zubereitet, erhöht sich die Haltbarkeit Bis zu 3 Monaten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, versuchen Sie, die folgenden Bedingungen einzuhalten:

• Flaschen senkrecht stellen;
• Behälter dicht verschließen;
• Bier nicht dem Sonnenlicht aussetzen;
• Schützen Sie das Getränk sowohl vor Überhitzung als auch vor Unterkühlung.

Wenn Sie ausgeben Pasteurisierung von Alkohol, dann erhöht sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

Haben Sie schon einmal zu Hause Bier gebraut? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Bitte teilen Sie auch Ihre Meinung mit: Wie unterscheidet sich ein hausgemachtes Produkt von einem industriell hergestellten Analogon? Was schmeckt besser?

Versuchen Sie, Bier in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Ihr unbestreitbarer Vorteil: Sie werden genutzt nur natürliche Zutaten. Darüber hinaus haben Sie die Produkte persönlich ausgewählt und das Getränk Schritt für Schritt gebraut, wodurch das Eindringen von „Fremdelementen“ verhindert wurde.

Nützliche Videos

Schauen Sie sich die Reihenfolge der Gärung von hausgemachtem Bier an – alle Phasen:

Persönliche Erfahrungen mit der Entfernung des Sediments und der Überführung in die Nachgärung finden Sie unter:

Informationen zur primären und sekundären Gärung von Bier in einem normalen Behälter finden Sie unter:

Wenn Sie ein erfahrener Brauer sind, werden Sie wahrscheinlich einen Rat für Anfänger finden. Wie führt man die Gärung durch, damit der Geschmack nicht zu loben ist? Teilen Sie Informationen mit uns und wir werden sie auf unseren Seiten veröffentlichen. Wir sehen uns wieder!

Wie lange gärt selbstgemachtes Bier? Eine Frage, die nicht in einem Satz beantwortet werden kann. Die Dauer der Fermentation zu Hause hängt von verschiedenen Faktoren ab. Der wichtigste Faktor ist die gewählte Garmethode. Die Biergärung ist in Ober- und Untergärung unterteilt. Der Katalysator für jeden dieser Prozesse ist Bierhefe.

Obergärung

Diese Art der Reifung wird bei besonderen Biersorten angewendet. Zum Beispiel wie Englisch Porter. Hier begann das erste Hausbrauen. Dies liegt daran, dass für diese Zubereitungsmethode keine spezielle Kühlausrüstung erforderlich war, die erst viel später auf den Markt kam. Das Brauen von Bier zu Hause mit dieser Technologie wird bis heute fortgesetzt. .

Bei der Top-Zubereitungsmethode muss die Würze bei einer Temperatur von +15 0 C bis +24 0 C gären. Ein Merkmal dieser Technologie ist die lange Zeit der Hefeteilung nach dem Austrieb. Das Ergebnis ist eine Ansammlung von Kohlendioxid in Form von Blasen, die an die Oberfläche steigen und einer Schaumkappe ähneln. Dieses Phänomen gibt der Reifungsmethode des Produkts den Namen.

Aufmerksamkeit. Beim obergärigen Bier zu Hause entsteht eine große Menge höherer Alkohole und Ester. Sie prägen den Geschmack des Produkts und verleihen ihm das für das Getränk charakteristische Aroma.

Dank der Entwicklung der modernen handwerklichen Produktion erlebte die Pferdereifung eine zweite Geburt. Zu den Gründen, warum sich kleine Brauereien für diese Technologie entscheiden, gehören:

— einfachere Konfiguration der für die Produktion erforderlichen Ausrüstung;

- hochwertiges Getränk.

Dieses Bier ist besonders bei Kennern von Hopfenprodukten beliebt und beliebt. Sehr oft wird es „lebendig“ genannt.

Die beste Hefe zur Herstellung von Bier durch Obergärung ist „Saccheromyas Cerevisae“. Sie unterscheiden sich von Hefen für die Untergärung im Temperaturbereich. Ihr Hauptindikator, der einen gravierenden Einfluss auf den Prozess hat, ist die Aktivität. Der Test erfolgt, indem ein mit dieser Hefe vermischtes Teigstück in Wasser mit einer Temperatur von 28–30 °C getaucht wird. Die Zeit, in der die Kugel an die Wasseroberfläche steigt, ist ein Indikator für die Aktivität. Sie sollte 25–30 Minuten nicht überschreiten. Wenn die Hefe nicht aktiv ist, wird sie durch Mischen mit süßem Wasser „verstärkt“. Andernfalls verzögert sich der Fermentationsprozess.

Auch die Qualität des Malzes spielt eine große Rolle. Für diese Zubereitung verwenden Sie am besten Malz aus Weizen.

Das so zubereitete Getränk hat eine höhere Stärke.

Der Reifungsprozess des Bieres ist bei der Top-Methode kürzer, aber die Haltbarkeit ist viel kürzer als bei der Bottom-Methode. In Bayern, Belgien und England wird auf diese Weise gerne selbstgemachtes Bier gebraut. In diesen Ländern wird es auch zur Herstellung von Bieren, Apfelweinen und Statuten verwendet.

Untergärung

Die untergärige Methode dauert länger. Das Getränk reift bei Temperaturen von +6 0 C bis +10 0 C. Bei dieser Technologie bildet sich kein Schaum auf der Produktoberfläche. Die Hefe setzt sich am Boden ab.

Das nach der Grassroots-Methode zubereitete Getränk hat einen ausdrucksstarken Geschmack und einen geringen Alkoholgehalt.

Dieser Reifeprozess dauert länger und erfordert spezielle Kühlgeräte. Das fertige Produkt ist lange haltbar. Experten nennen dieses Bier Lagerbier. Seine bekanntesten Sorten waren „Pilsner“ und „Schwarzes“ Bier. Diese Herstellungsmethode wird in der industriellen Produktion eingesetzt.

Fermentationsstufen

Die Technologie zur Zubereitung des Getränks umfasst zwei Reifungsstufen – direkte Gärung und Nachgärung. Bei der Pferdemethode beträgt die Dauer des Prozesses
Die Gärung dauert 3 bis 5 Tage. Bei der Bodenmethode gärt das Getränk 7 bis 10 Tage.

In diesem technologischen Schritt wird der in der Malzwürze enthaltene Zucker unter dem Einfluss von Hefe in Kohlendioxid und Alkohol zerlegt. Das Ergebnis ist junges Bier. Eine Nachgärung wird durchgeführt, um den Geschmack des Produkts zu verbessern und die Stärke zu erhöhen. Dieser Schritt folgt unmittelbar auf die Filtration des Getränks. Sie wird am Ende des Hauptgärprozesses durchgeführt.

Die Reifung des Produkts ermöglicht eine deutliche ReifungStrahlnähenseine Qualität und loswerdenAußenseiterseinschmeckenA.

Das Bier sollte in dieser Phase bei den gleichen Temperaturparametern wie bei der Hauptgärung gären. Wie viele Tage der Reifeprozess zu Hause stattfinden wird, hängt von der gewählten Biersorte ab.

Während der Reifungsphase laufen folgende Prozesse ab:

— Abgestorbene Hefezellen werden aus dem Hopfen entfernt.

- Der Geschmack des Getränks verbessert sich.

Wenn das Produkt nach der aktiven Reifephase nicht von Sedimenten gereinigt wird, nimmt es einen unangenehmen Geruch nach Fuselölen an.

Das bei der Filtration anfallende Sediment kann dem Recycling zugeführt werden.

Das ist nützlich zu wissen

Für den Reifeprozess ist die Qualität der gebrauten Würze von besonderer Bedeutung. Bei der Zubereitung unter dem Einfluss hoher Temperaturen wird das Malz verzuckert. Dies ist der Hauptbestandteil bei der Zubereitung des Getränks. Süßwürze ist ein Nährboden für Hefe. Sie zerlegen das Produkt in Kohlendioxid, das zur Beschleunigung der Reifung notwendig ist, und Alkohol, der die Stärke des Getränks beeinflusst.

Sie können den Produktreifungsprozess verkürzen, indem Sie:

- Temperaturanstieg;

— Erhöhung der Hefedosis;

- Zugabe von Zucker zur Würze.

Sehr hohe Temperaturen können ein berauschendes Getränk in Brei verwandeln Die Methode zur Beschleunigung des Prozesses muss mit äußerster Vorsicht angewendet werden. Sie verlangsamen die Reifezeit des Produkts, indem sie dessen Temperatur verflüssigen. Bei der Entwicklung einiger Sorten kann die Dauer dieser Phase bis zu 6 Monate betragen.

Der Reifeprozess erfolgt in geschlossenen Behältern. Sie sind zu maximal 2/3 gefüllt. Die Reife des Produkts wird durch seine Dichte bestimmt. Hierzu wird ein Hydrometer verwendet. Der Indikator auf seiner Skala sollte bei etwa 1,010 liegen. Liegt er höher, muss das Produkt mit Zuckersirup „reanimiert“ werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

- 200 Gramm Zucker;

- 0,5 Liter Wasser.

Die Temperatur des Sirups vor der Zugabe sollte 28–32 °C nicht überschreiten. Jegliche Anpassung des technologischen Prozesses wirkt sich auf Geschmack, Aroma und Stärke des Getränks aus. Jeder Brauer entwickelt bei der Zubereitung des Getränks zu Hause seine eigene Technologie und „tastet“ nach den optimalen Parametern für das Brauen und Reifen. Auf diese Weise entstehen neue Sorten. Sie sind nicht besser oder schlechter, nur anders.

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Tipps für Brauer:

Das Projekt „Restaurants of New Kaliningrad.Ru“ enthüllte nach einem Gespräch mit dem Brautechnologen der Hercules-Brauerei, Pavel Borovets, eine Reihe interessanter Details des Brauens: Was ist Malz, wie hängt die Sorte des zukünftigen Bieres von seiner Sorte ab, Wie oft und in welchem ​​Stadium der Bierzubereitung wird Hopfen zugesetzt? Außerdem haben wir alle von Hercules angebotenen Biersorten probiert und sogar eine neue Sorte, die noch nicht im Verkauf ist.

- Wo haben Sie die Braukunst gelernt?

Ich begann bei einer großen Brauerei zu arbeiten – „Pete“. Dann organisierte das Berliner Brauinstitut in Moskau Seminare für Brauer, ich habe ein Zertifikat von diesem Seminar. Und als ich bereits anfing, in der Brauerei des Restaurants Hercules zu arbeiten, habe ich mich mit dem österreichischen Brauer Vinzenz Fleck beraten, der unsere Brauerei entworfen hat.

- Was ist der Unterschied zwischen der Arbeit in einer großen Fabrik und einer kleinen Brauerei?

Ändern Sie in der Menge und in der Fähigkeit zum Experimentieren etwas, je nach den Vorlieben unserer Kunden oder unserer Meinung. Wählen Sie zum Beispiel unterschiedliche Anteile oder Malzsorten.

- Woraus besteht Bier?

Es gibt vier Komponenten. Das Wichtigste ist das Malz. Dabei handelt es sich um gekeimte Gerste oder gekeimten Weizen.

- Müssen sie gekeimt werden?

Ja, sie werden im Werk gekeimt und als Bestandteil zum Brauen vorbereitet. Wir beziehen unser Malz aus Bayern, einer der besten Mälzereien der Welt, Weyermann, die seit 1879 ein Familienunternehmen ist. Der Keimungsprozess von Malz dauert etwa einen Monat. Zuerst wird das Getreide eingeweicht, um die dem Getreide innewohnenden biologischen Prozesse in Gang zu setzen. Anschließend wird es auf besondere Weise gekeimt und getrocknet. Die Art des Malzes hängt vom Trocknungsprozess (Zeit und Temperatur) ab. Unsere Brauerei verwendet sechs Malzsorten und braut vier Biersorten. Für vier Malzsorten sind sechs Malzsorten erforderlich, um sie in einem bestimmten Verhältnis hinzuzufügen. Irgendwo für Farbe, irgendwo für Geschmack.

- Das heißt, es wird eine Gerste verwendet, daraus werden aber bei der Verarbeitung mehrere Malzsorten gewonnen?

Absolut richtig. Die Grundlage für das Bierbrauen – sozusagen die Base – ist Pilsner Malz, 80 bis 95 % der Gesamtmalzmasse. Für Farbe, Geruch und Geschmack werden weitere Sorten hinzugefügt. In dieser Form, in Körnern, ist es übrigens schon durchaus essbar.

Stimmt, recht leckere Körner. Die schwarzen erinnern an stark gerösteten Kaffee und die hellen schmecken leicht nach Brot... So wurden zwei Bestandteile von Bier identifiziert: Wasser, Malz. Was sonst?

Die dritte Komponente ist Hopfen. Dies ist eine Pflanze, die jedoch in granulierter Form an die meisten Brauereien geliefert wird (der Geruch dieses Hopfens erinnert an gut gereiften Käse, ein ziemlich stechender Geruch - ca. „New Kaliningrad.Ru“) . Hopfen wird benötigt, um dem Bier eine „bierige“ Bitterkeit und ein bestimmtes Aroma zu verleihen. Ohne Hopfen kein Bier.

Die vierte Komponente ist Hefe. Sie sehen genauso aus wie gewöhnliche Trockenbäckereien. Wir haben auch vier Hefesorten. Jedes Bier hat seine eigene Sorte. Wir werden zum Beispiel bald mit dem Brauen von Weißbier beginnen, dabei wird eine spezielle Hefesorte verwendet, die dem Bier ein fruchtiges Aroma verleiht. Im allerletzten Moment wird Hefe hinzugefügt.

- Wasser, Hopfen, verschiedene Malzsorten und verschiedene Hefesorten. Wie wird aus all dem Bier?

Der Würzebottich wird mit Wasser gefüllt, auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann zerkleinertes Malz hinzugefügt. Das heißt, dieses Korn, das wir gesehen haben, ist leicht zerkleinert. Dieser Vorgang erfolgt automatisch durch einen Brecher. Eine Verletzung der Integrität der Getreideschale trägt dazu bei, dass die für den Geschmack verantwortlichen Stoffe vollständig freigesetzt werden.

Die Dichte des Bieres hängt von der Malzmenge ab. Der geringste Anteil geht an Weizen, etwas mehr an Red Ale und der größte Anteil an Black Stout.

- Also gibt Malz dem Bier Kraft?

Ja. Es gibt den Begriff „Würzedichte“. Die Bezeichnungen finden Sie auf den Flaschen. Dies ist grob gesagt der Trockenmassegehalt von Bier.

Nach dem Mischen des Malzes mit Wasser und vor dem Filtern wird der Vorgang „Maischen“ genannt. Wasser wird mit Malz vermischt und es erfolgt eine allmähliche Erhitzung. In jeder dieser Pausen findet ein bestimmter chemischer Prozess statt und das Ergebnis ist die Würze.

Übrigens sollten Sie es versuchen. Es ist sehr nützlich, kann aber leider nicht einmal im Kühlschrank aufbewahrt werden.

- Sehr lecker! Ein trübes, warmes Getränk mit einem reichen Aroma von frischem Schwarzbrot, aber leicht süßlichem Geschmack.Wohin kommt das gekochte Getreide als nächstes?

Die gesamte Masse wird in den „Filterbottich“ geleitet. Am Boden befinden sich Siebe, die keine großen Partikel durchlassen. Dadurch wird die Flüssigkeit von den Trockenstoffen getrennt, der Filtrationsprozess beendet und das Sieden beginnt.

- Zuerst pürieren, dann filtern, dann kochen. Was weiter?

Die maximale Temperatur überschreitet 98 Grad nicht. Bei diesem Vorgang wird Hopfen hinzugefügt. Aber nicht sofort, sondern in Etappen. Je früher Sie Hopfen hinzufügen, desto mehr Bitterkeit verleiht er dem Getränk und die spätere Hopfenzugabe verleiht dem Bier Aroma.

Anschließend gelangt das Getränk in den nächsten Tank und kühlt dabei ab. Zum Beispiel helles oder geräuchertes Bier – bis zu 10-12 Grad. Wir halten diese Temperatur aufrecht und fügen die Hefe hinzu.

- Aus Backerfahrung weiß ich, dass Hefe bei höheren Temperaturen besser gedeiht.

Diese Temperatur ist für eine langsame „Untergärung“ erforderlich. Und bei der Obergärung beträgt die Temperatur 20–22 Grad und der Prozess geht schneller.

Das rote Bier, das wir gestern gebraut haben, gärt gerade. Ich öffne den Deckel, damit es fotografiert werden kann. Schaum oben zeigt an, dass die Hefe arbeitet.

- Wie lange sollte dieses Bier gären, Red Ale?

Ungefähr zwei Tage. Aber es gibt Biere, zum Beispiel in Tschechien, die 30 Tage lang gären.

- Man kann über Wein „jung“ oder „gealtert“ sagen. Gibt es etwas Ähnliches beim Brauen?

Es gibt den Begriff „grün bier“, grünes Bier. Nun kann dieses Bier so genannt werden. Grün ist etwas, das noch nicht essfertig ist.

- Wie lange wird es dauern, bis dieses „grüne Bier“ trinkfertig ist?

Außerdem ist ein weiterer Fermentationsprozess erforderlich. Bei Sorten mit Obergärung 14 Tage, bei Sorten mit Untergärung weitere 21 Tage. Zu diesem Zeitpunkt senken wir die Temperatur jeden Tag um ein Grad, die Hefe setzt sich allmählich ab und wird entfernt. Und erst danach kann das Bier in Fässer abgefüllt werden (ein Fass ist ein Metallbehälter zur Lagerung und zum Transport von Bier – ca. „New Kaliningrad.Ru“).

- Wie lange ist Bier haltbar?

Wenn Sie es einschenken, dann nicht mehr als 8 Tage für Lebendbier.

- Was ist der Unterschied zwischen lebendem Bier und nicht lebendem Bier?

Wahrscheinlicher ist, dass es pasteurisiert ist. Vorhandensein von Hefe. Der größte Teil der Hefe wird durch Filtration entfernt, aber was übrig bleibt, hält das Bier am Leben.

- Brauen Sie derzeit vier Biersorten?

Ja. Wir hatten und werden vier Biersorten in unserem Sortiment haben. Geräuchertes Bier...

- Geräuchertes Bier? Es ist wie?

Es wird spezielles Rauchmalz verwendet, das auf Buchensägemehl geräuchert wird.

- Ich weiß, dass Sie diese Sorte aus dem Biersortiment entfernen möchten?

Denn wir sind bereit, 4 verschiedene Biersorten anzubieten. Jetzt fügen wir Light Wheat hinzu, was bedeutet, dass wir auf eine Biersorte verzichten müssen. Höchstwahrscheinlich werden wir Smoked entfernen. Es kommt auf die Nachfrage unserer Kunden an. Vielleicht, weil es dunkel ist und dunkles Bier aus irgendeinem Grund einen geringeren Verkaufsanteil hat. Obwohl er Fans hat.

- Sie nehmen also dunkle Biere ganz aus dem Sortiment?

Nun, wir lassen das Dark Stout weg, das aus Röst- und Karamellmalz gebraut wird. Dies ist das stärkste Bier in unserem Sortiment.

- Welche Biersorten brauen Sie heute und bieten sie Ihren Kunden an?

Die geräucherten Biere, über die wir gesprochen haben, sind auch Light Lager, Red Ale und Black Stout. Und sehr bald werden wir unseren Kunden helles Weizenbier anbieten, das meiner Meinung nach schnell an Popularität gewinnen wird.

- Sehr bald, wann?

Zum Sommer. Ich glaube Mitte Juni. Wir haben bereits einige Rohstoffe eingekauft und kürzlich einen Probesud gemacht, jetzt werden wir gebrauchtes bestellen Ö eine größere Menge an Rohstoffen, damit diese Biersorte immer in unserem Sortiment bleibt.

- Es ist etwas trüb, aber leicht und sehr angenehm im Geschmack.

Die Trübung ist auf Hefe zurückzuführen. Dies ist sowohl auf der Welt als auch in unserer Stadt ein sehr beliebtes Bier.

Probieren Sie unbedingt das Red Ale. Dies ist ein obergäriges Bier mit einem interessanten Geschmack. Die Obergärung ist ein schnellerer Prozess und das Endergebnis ähnelt weniger Bier, weshalb es Ale genannt wird.

- Aber der Geschmack ist ziemlich bierig.

Natürlich, denn laut Rezept wird Hopfen hinzugefügt. Zuvor, im 15. Jahrhundert, wurden Biere ganz ohne Hopfen gebraut. Dort wurden Minze und einige andere Kräuter bestreut. Und jetzt, in unserer Zeit, wird obergäriges Bier Ale genannt. Dies geschieht bei höheren Temperaturen im Vergleich zur Untergärung, wodurch bestimmte Phenole freigesetzt werden.

- Was sind derzeit die beliebtesten Biere, gemessen am Umsatz?

Helles Lagerbier und Red Ale.

- Bei Light Lager So ein typischer Biergeschmack. Meiner Meinung nach ein leicht bitterer, vollmundiger Bierklassiker. Kein Wunder, dass es beliebt ist.

Aus der Hercules-Bierlinie„Restaurants von New Kaliningrad.Ru“ empfehlen geräuchertes Bier. Ein sehr ungewöhnlicher und angenehmer Geschmack, mäßig bitter, man spürt den Nachgeschmack von geräuchertem Malz auf Buchensägemehl. Beeilen Sie sich und probieren Sie es aus, denn in ein oder zwei Monaten wird es durch das beliebte Light Wheat Beer ersetzt. „Restaurants of New Kaliningrad.Ru“ wird auf jeden Fall darüber schreiben.

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