Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Welche Fischart bevorzugen Sie? Meer oder Fluss, gebraten oder getrocknet? Obwohl beide gut sind. Seefisch kann gebraten, gebacken, gedünstet, zu warmen Salaten hinzugefügt und als Füllung für Kulebyaki und Kuchen verwendet werden. Aber Flussfisch ist nicht schlimmer. Ich mag zum Beispiel gebratene Plötze in der Pfanne sehr, und das ist das Rezept mit Fotos, das ich Ihnen anbiete.

Ich kann auch sagen, dass Hechtfilets köstliche Medaillons ergeben. Gebacken und Zwiebeln schmücken problemlos jeden festlichen Tisch.

Plötze knusprig goldbraun zu braten ist so einfach wie Birnen zu schälen. Genau das werden wir tun. Das Gute an diesen Rezepten ist, dass sie nicht viele Zutaten benötigen. Der Fisch selbst, geruchloses Sonnenblumenöl und Mehl sind die drei Hauptzutaten. Und der Rest ist optional. Auch Gewürze sind nach Ihrem Geschmack.



Zutaten:

- Fisch – 1 kg,
- Mehl – ​​1 Tasse,
- geruchloses Sonnenblumenöl,
- Salz oder Gewürze.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Als Erstes säubern wir die Kakerlake. Die Schuppen einer Plötze lassen sich leicht und schnell entfernen – dies ist kein Barsch, der beim Säubern bereits vollständig zerrissen ist.
Wir schneiden den Kopf ab, reißen den Bauch auf, reinigen die Eingeweide, die Flossen können Sie lassen. Vergessen Sie nicht, die vorbereiteten Kadaver unter kaltem Wasser abzuspülen. Und das ist wichtig. Wenn Sie Fisch versehentlich unter heißes Wasser legen, gart er, und zwar recht schnell.
Geben Sie Öl in eine bequeme, tiefe Bratpfanne und lassen Sie es erhitzen. Gießen Sie das Mehl auf einen flachen Teller. In einem solchen Gefäß ist es bequemer, Fische darin zu rollen.
Die Kadaver von beiden Seiten gründlich salzen. Ich habe normale Gewürze verwendet. Nun, ich mag sie.




Als nächstes panieren Sie den Fisch in Mehl und legen ihn in eine Bratpfanne in heißem Öl.




Auf beiden Seiten goldbraun braten.




Manchmal kann ich es zweimal wenden, um genau die knusprige Kruste zu bekommen, die ich möchte.






Beim Braten nimmt die Ölmenge ab. Damit der Fisch gut frittiert, fügen Sie ständig eine neue Portion hinzu.
Wie Sie wissen, müssen Sie dieses Gericht mit den Händen essen. Und sei es nur, weil es einfacher und einfacher ist, an die Knochen zu kommen.
Wir essen Fisch sofort mit jeder Beilage oder normalem Schwarzbrot.
Jetzt wissen Sie, wie man eine Kakerlake verschenkt. Obwohl Sie jeden Fisch auf diese Weise braten können, teilen Sie ihn zunächst in Portionen auf, wenn der Kadaver groß ist, oder lassen Sie ihn ganz, wie ich es getan habe. Guten Appetit!

Möglichkeiten zur Zubereitung von Rotaugengerichten im Ofen. Plötze zum Backen vorbereiten. Kakerlakenknochen mit Schnitten und Marinade weich machen. Rezept zum Garen von mit Zitronensaft marinierter Plötze im Ofen mit Zwiebeln und Kartoffeln. 25 Minuten bei 190° backen und fertig ist ein köstlicher Fischauflauf.

Methoden zum Braten von Fisch in einer Pfanne in Pflanzenöl. Wie man Plötze richtig brät. Was Sie tun müssen, um gebratenen Fisch mit Schnitten zum Erweichen der Knochen weicher zu machen, ist das Schmoren in Milch oder Sauerrahm. Kochen Rezepte:
1) Gebratene Plötze ohne Kruste in Zwiebelsauce.
2) Plotwitschka mit Röstzwiebeln.

Bereiten Sie Rotaugengerichte schnell in einem Multikocher mit den entsprechenden Modi zu. Köstliche Fischsuppe mit Kartoffeln, Karotten, geschmolzenem Käse und frischen Tomaten. Das zweite Rezept besteht aus gebackener Plötze mit Sauerrahm, Oliven, Zwiebeln, Knoblauch und köstlichen Gewürzen unter einer Haube aus geriebenem Hartkäse.

So bereiten Sie Fischkoteletts aus Rotaugen zu. Grundzusätze zu Hackfleisch zur Verbesserung des Geschmacks und Aromas von Koteletts. Fügen Sie frisches Schmalz hinzu, um den Fettgehalt des Gerichts zu erhöhen. Schnitzel mit geriebenen Kartoffeln. Warum ist es besser, gehackten Fisch abzukühlen, bevor man Koteletts formt und paniert? Technologie zum Braten von Koteletts in Öl.

Wie man köstliche Rotaugen-Fischsuppe kocht. Usha-Vorbereitungssequenz. Vorzerlegen von Fisch. Kochen und Klären von Rotaugenbrühe. Rezept für Fischsuppe mit Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Kräutern. Warum stecken sie dir Butter ins Ohr? Wie kann man das Rezept für Rotaugensuppe abwechslungsreich gestalten?

Ein klarer Schritt-für-Schritt-Trocknungsprozess. Die vorbereitenden Schritte der Fischverarbeitung vor dem Trocknen sind das Schneiden und Trockensalzen unter Druck oder in starker Salzlake. Optimaler Zeitpunkt zum Salzen von Schlachtkörpern. Spülen und Einweichen von Fisch in Süßwasser. Vorbereiten der notwendigen Werkzeuge und Utensilien zum Salzen und Trocknen.

Wie man Rotaugen kalt räuchert. Fisch für den Räuchervorgang vorbereiten. Holz auswählen, Hackschnitzel einweichen. Rezept zum Räuchern von Fisch mit Kaltrauch. Variationen des Rezepts zur Herstellung von Plötze. Aufrechterhaltung der erforderlichen Temperatur. Optimale Räucherzeit. Eine Art richtig geräucherter Fisch.

1) Plötze in Öl in Dosen.
2) Selbstgemachtes Tomatenmark aus der Dose. Den Fisch in sterilisierte Gläser füllen.

So bereiten Sie Rotaugenkaviar zu. Verschiedene Rezepte.
1) Kaviar auf unterschiedliche Weise salzen – zarten, leicht gesalzenen Kaviar zubereiten, Fisch in Salzlake salzen, gesalzenen Kaviar lagern.
2) Kaviarkoteletts mit Sauerkraut, köstliche Ergänzung zu Hackkoteletts.
3) Kaviarpastete.
4) Pfannkuchen.

Plötze ist ein sehr häufiger Süßwasservertreter der Karpfenfamilie. Lebt in Seen und Flüssen des eurasischen Kontinents (außer Westeuropa). Einige Arten können in Brackwasserbedingungen leben (z. B. an einer Flussmündung). Die Vielfalt der Unterarten der Plötze führte zur Entstehung individueller Namen, die für ein bestimmtes Gebiet charakteristisch sind. Für den Unterlauf der Wolga ist Plötze eine Plötze, im Ural und in Sibirien sind es Soroga, Tschebak oder Sibirische Plötze; in Flüssen, die in das Asowsche und Schwarze Meer münden, jagen sie Widder.

Der Fisch selbst ist klein, aber leicht zu erkennen. Die Plötze hat orangefarbene Augen mit einem roten Fleck oben. Der Körper ist oval, an den Seiten abgeflacht und mit kleinen dichten Schuppen bedeckt. Die gestutzte Rückenflosse ist klein. Abhängig von den Bedingungen ihres Lebensraums gibt es Kakerlaken in unterschiedlichen Farben (hell oder matt). Aber grundsätzlich gilt: Der Rücken ist dunkelgrün, die Seiten silbrig glänzend, der Bauch schmutzigweiß. Die Flossen sind alle unterschiedlich: graugrün mit rosafarbenen Spritzern an Schwanz und Rücken, durchsichtig unter der Brust und ganz rosa – Bauch- und Afterflossen. Plötze wird nicht im industriellen Maßstab gefangen, sie ist hauptsächlich ein häufiger Gast im Fang von Hobbyfischern. Darüber hinaus wird es sowohl im Sommer als auch im Winter gefangen. Bei schwachem Biss ist der Fisch eine begehrte Trophäe für begeisterte Liebhaber des Sitzens mit der Angelrute.

Eine Kakerlake wählen

Wenn der Fang Ihr persönlicher Verdienst ist, das Ergebnis eines gelungenen Urlaubs für Ihren Mann, Freunde oder Bekannte, besteht natürlich kein Grund zur Sorge um die Qualität und Frische des Produkts. In den Regalen großer Lebensmittelgeschäfte ist es jedoch unwahrscheinlich, dass Sie fangfrischen Fisch kaufen können. In diesem Fall ist es besser, auf den Lebensmittelmarkt zu gehen, um frische Rotaugen zu kaufen.

Frischer Fisch ist keine Wurst (Sie können ihn nicht probieren), was bedeutet, dass Sie „nach Augenmaß“, nach Geruch und Berührung auswählen müssen. Die Augen einer frischen Plötze sollten klar (ohne Trübung) sein und keine anderen Flecken als die natürliche Farbe am Körper aufweisen. Die offensichtliche Ausprägung dieser Anzeichen hängt davon ab, wie lange der Fang zurückliegt.

Die Frische eines jeden Fisches wird durch die Farbe der Kiemen bestimmt. Leuchtend rote Fischlungen sind ein gutes Zeichen; gräuliche oder geschwärzte Fischlungen weisen darauf hin, dass das Produkt nicht frisch und nicht zum Verzehr geeignet ist. Auch „verdorbene“ Kiemen können einen unangenehmen Geruch abgeben.

Es wird empfohlen, die Kadaver anzufassen: Wenn Sie mit dem Finger auf den Fisch gedrückt haben und die Vertiefung zurückbleibt, ist der Fisch nicht frisch. Auch bei der äußerlichen Beurteilung der Frische eines Produkts können Flossen eine Rolle spielen: Saubere, unbeschädigte Schwimmorgane weisen auf eine sehr junge Funktionsfähigkeit hin.

So lagern und verarbeiten Sie Rotaugen

Frischer Fang, egal ob Privat- oder Marktfang, wird am besten sofort verarbeitet und gekocht. Wenn Sie den Fisch putzen, waschen, trocknen und im Kühlschrank verstecken, können Sie ihn in dieser Form maximal 24 Stunden aufbewahren. Bei Fischen, die bis zu diesem Zeitpunkt keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, bilden sich mikrobielle Kolonien, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Um das Produkt länger haltbar zu machen, gibt es nur zwei alternative Garmethoden: Einlegen und Trocknen. Je nach Größe des Schlachtkörpers werden kleine Fische (150 g) direkt mit den Eingeweiden gesalzen. Dank der inneren Säfte wird der Fisch noch schmackhafter. Die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Plötze ist jedoch das Trocknen. Kein Bierfest ohne typische Fischprodukte. Das Trocknen ist durch „Symptome“ einer Verschlechterung des Geschmacks des Produkts gekennzeichnet (Auftreten von Bitterkeit oder Verlust der Geschmackseigenschaften). Trocknen Sie so viel, wie Sie auf einmal verzehren möchten.

Wie man Plötze kocht

Leider enthält Plötze viele kleine Gräten, sodass daraus nicht allzu viele verschiedene Fischgerichte zubereitet werden können. Selbst wenn Sie möchten, können Sie nicht alle kleinen Kerne vollständig entfernen. Hier ist es besser, eine Marinade zu verwenden oder auf eine Wärmebehandlung zu setzen. Die Marinade wird auch verwendet, wenn es sich bei der Plötze um eine Seeplötze handelt oder wenn sie in einem schlammigen Gebiet gefangen wird, d. h. der Fisch hat einen charakteristischen Geruch. Es ist seltsam, aber die Augen von Kakerlaken riechen nach Schlamm; um das zukünftige Gericht nicht zu verderben, ist es besser, zuerst die Augen zu entfernen. Plötze ergibt eine gute Fischsuppe; sie kann auch im Ganzen in Öl durchgebraten werden. Beachten Sie, dass sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht nur kleine Knochen im Fruchtfleisch auflösen, sondern auch dünne Rippenknochen.

Hier ist ein weiteres Rezept für ein köstliches Gericht aus diesem Fisch. Nehmen Sie die Plötze und schneiden Sie sie in Steaks. Dann nehmen wir eine Bratpfanne, legen zuerst die Zwiebeln auf den Boden, schneiden sie in Ringe und dann den Fisch. Pfeffern, salzen, mit Sonnenblumenöl würzen, Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Sie können Ihrer eigenen „Konserve“ zusätzlich Karotten, Tomaten, fleischige Paprika und Gewürze hinzufügen.

Aus Plötze lässt sich auch eine gute Fischpaste herstellen. Zuerst müssen Sie den Fisch gründlich schmoren: 5-6 Stunden im Ofen. Zusammen mit dem Fisch Gemüse (Zwiebeln, Karotten) in einen Behälter geben und Pflanzenöl einfüllen. Nach Ablauf der Schmorzeit den Inhalt durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nährwert des Produkts

Plötze ist ein kalorienarmes Fischprodukt: 88 kcal/100 g. Dieser Fisch kann in fast jede Diät aufgenommen werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es allergische Reaktionen hervorrufen kann und bei unzureichender Wärmebehandlung die Gefahr einer Infektion mit Helminthen besteht.

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Plötze im Ofen

Überraschenderweise werden viele Fischarten als Plötze klassifiziert – die Plötze selbst, der Widder, die geliebte Plötze und der Sibirische Tschebak. Aber wenn man von Plötze spricht, meint man meistens einen kleinen Rotflossenfisch, der in jedem Teich gefangen werden kann. In der Massenfischerei wird Plötze praktisch nicht verwendet – sie ist zu klein und zu knochig! Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihren Fang sofort freigeben müssen. Lasst uns besser Pakerlake mit Kartoffeln im Ofen kochen!

Plötze zum Backen vorbereiten

Jede Hausfrau weiß, dass man den Fisch vor dem Kochen bearbeiten muss, und jede Art hat ihre eigenen Besonderheiten beim Schneiden und Verarbeiten. Und bevor Sie die Plötze kochen, müssen Sie noch ein paar einfache Schritte ausführen, um das fertige Gericht noch schmackhafter zu machen.

Der erste Schritt besteht wie üblich darin, den Fisch zu säubern und auszuweiden. Plötze ist kein sehr großer Fisch, nimmt aber gleichzeitig den Geruch von Schlamm sehr gut auf, wenn sie in Stauseen mit stehendem Wasser lebt. Um es loszuwerden, müssen wir zunächst unsere Fische von Schuppen befreien, alle Eingeweide entfernen und das Innere gründlich ausspülen. Im Allgemeinen ist es besser, Flussrotaugen als Nahrung zu verwenden, da diese nicht so stark nach stehendem Wasser riechen. Darüber hinaus gibt es einen bestimmten Teil einer Plötze, der das ganze Gericht ruinieren kann: die Augäpfel. Sie können beim Kochen Bitterkeit abgeben, daher sollten sie auch entfernt werden, bevor Sie mit der Umsetzung des Plötze-Rezepts im Ofen beginnen.

Plötze ist ein sehr knochiger Fisch, aber auch das kann und sollte bekämpft werden. Um zu verhindern, dass sich kleine Zwischenmuskelknochen in der Nahrung verfangen, müssen diese entweder entfernt oder aufgeweicht werden. Die erste Option erfordert Geduld, Geschick und nimmt viel Zeit in Anspruch. Für die zweite Variante benötigen Sie lediglich Essig oder Zitronensaft, Salz und ein scharfes Messer. Mit Marinade lässt sich Fisch leicht weich machen. Wir schneiden die geschälte Plötze alle 5-10 Millimeter mit einem Messer entlang der Rippen, gießen großzügig Zitronensaft oder 9% Essig hinein (die Essenz muss mit Wasser verdünnt werden), fügen Salz hinzu und stellen sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Exotische Kiwi kann übrigens ein weiterer guter Fischweichmacher sein – die Marinade aus dieser geriebenen Frucht kann die Gräten schnell weich machen und dem Fisch ein ungewöhnliches Aroma verleihen.

Rezept für Plötze im Ofen

Wir haben also bereits Fisch zubereitet (während er mariniert, können Sie in Ruhe andere wichtige Dinge tun – zum Beispiel neue Artikel über verschiedene Fischgerichte auf der Seite lesen), und unser Rezept für Plötze im Ofen erfordert noch mehr zusätzliche Zutaten. Wir nehmen (pro 1 großen Fisch):

• 4-5 Kartoffeln,
• 1 Zwiebel,
• ein paar Zitronenscheiben,
• Pflanzenöl - 1 EL. Löffel,
• Salz, Pfeffer, Oregano – nach Geschmack.

Plötze gart schnell im Ofen – nur 25 Minuten reichen zum Backen. Um das Garen noch schneller zu machen, heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor und schälen Sie, während die Plötze mariniert, die Kartoffeln und Zwiebeln und schneiden Sie die Zitrone in Scheiben.

Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech und fetten Sie es mit Öl ein. Schneiden Sie die Kartoffeln in Kreise und legen Sie die Hälfte gleichmäßig auf Folie. Salzen, mit Pfeffer und Oregano bestreuen. Wir legen eine Plötze darauf, stecken Zitronenscheiben in den Bauch, bestreuen sie mit Zwiebeln, schneiden sie in Streifen, salzen erneut und legen den zweiten Teil der Kartoffel darauf, bestreuen sie ebenfalls mit Gewürzen. Wickeln Sie die Folie zu einem festen Kokon. Wenn Sie mehrere Fischkadaver haben, wiederholen Sie den Vorgang für jeden und legen Sie sie zusammen in den Ofen. Nehmen Sie nach 20 Minuten das Backblech heraus und öffnen Sie die Folie oben, damit unsere Kartoffeln gebräunt werden. Geben Sie es für 5 Minuten wieder in den Ofen, nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es auf eine Schüssel. Ein solcher Fisch mit Beilage reicht für etwa 2 Personen.

Und da wir nun wissen, wie man Plötze kocht, können wir dem Fischer so wunderbare Gerichte hinzufügen wie:

Sie ermöglichen Ihnen den Kauf

Plötze ist einer der zahlreichsten Vertreter der Karpfenfamilie und einer der häufigsten Fische in Russland. Die semianadrome Unterart Plötze und Widder ist von größter kommerzieller Bedeutung, und von den heimischen Unterarten wird nur die Sibirische Plötze im industriellen Maßstab gefangen.

In Lebensmitteln wird Plötze selten zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet – sie ist zu verkocht und sehr knochig. Bitte beachten Sie, dass Plötze einer der am häufigsten mit Opisthorchiasis infizierten Fische ist und vor der Verwendung gründlich gesalzen oder gekocht werden muss. Das beste Gericht, das man aus Plötze zubereiten kann, ist nach Meinung vieler Fischer das Welken oder Räuchern der Plötze. Aber es gibt noch andere interessante Rezepte.

Im Ofen

Dazu benötigen Sie:

2-3 Stk. mittelgroße Plötze (500-600 Gramm);

5-6 kleine Kartoffelknollen;

2-3 weiße Zwiebeln;

kleine reife Zitrone;

3-4 EL. l. Oliven- oder Pflanzenöl;

25-50 Gramm getrockneter Dill und Petersilie;

Salz, Fischgewürze und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie kocht man Plötze im Ofen, nämlich in Folie backen, wenn alle oben genannten Zutaten vorhanden sind? Ganz einfach, denn in nur einer halben Stunde ist der Fisch bereit, Sie, Ihren Haushalt und Ihre Gäste zu erfreuen.

Rezept mit Folie

Zunächst müssen die verfügbaren Kartoffeln gründlich unter fließend warmem Wasser abgespült, dann geschält und in mitteldicke Scheiben geschnitten werden. Decken Sie ein Backblech mit Frischhaltefolie ab und legen Sie die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf.

Frische Plötze waschen, Schuppen entfernen, Flossen abschneiden, entlang der Bauchlinie aufschneiden und gründlich ausnehmen. Einige kleine weiße Zwiebeln schälen und in kleine Ringe schneiden. Die Zitrone waschen, trocknen und in zwiebeldicke Ringe schneiden.

Legen Sie Zitrone und Zwiebel fest in den Schnitt der ausgenommenen Plötze und legen Sie den Fisch selbst auf die Kartoffeln, salzen Sie ihn, pfeffern Sie ihn, reiben Sie ihn mit Gewürzen ein und bestreuen Sie ihn mit getrockneten, fein gehackten Kräutern. Legen Sie dann die restlichen Kartoffeln aus, schneiden Sie sie in Kreise. und vorsichtig in Folie einwickeln.

Den Fisch eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen. Nach Ablauf der Zeit die Folie auffalten und den Fisch für 6-7 Minuten in den Ofen geben, bis er goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in eine flache Schüssel geben.
Falls gewünscht, können Sie sich vor dem Garen der Plötze im Ofen mit hartem „holländischem“ oder „russischem“ Käse eindecken, indem Sie ihn vor dem Garen oder einige Minuten vor dem vollständigen Garen auf das Gericht reiben.

Wir verwenden keine Folie

Wenn Sie nicht wissen, wie man Plötze im Ofen ohne Folie kocht, können Sie außerdem ein anderes Rezept ausprobieren, das zusätzlich zu den Zutaten des vorherigen Rezepts Sauerrahm und Käse enthält.

Im Gegensatz zur vorherigen Methode muss in diesem Fall der Fisch gewaschen, gereinigt und ausgenommen, dann in kleine Stücke geschnitten und das Gemüse im Verhältnis zur Plötze geschnitten werden, die in Zitronensaft mariniert und zuerst mit Gewürzen eingerieben werden muss.

Die Produkte schichtweise auslegen, Sauerrahm einfüllen und bei 170 Grad 35-45 Minuten backen, 4-6 Minuten vor Garende den Fisch vorsichtig mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Dies sind nur zwei der vielen Möglichkeiten, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten. Interessant ist, dass jede Hausfrau oder Köchin dem Originalrezept etwas Eigenes hinzufügt, was das Gericht noch schmackhafter macht.

Kaviar

1. Kaviar wird in eine Schüssel gegeben.

2. Schneiden Sie die Folien mit einem scharfen Angelmesser (mit schmaler Klinge) und häufigen Bewegungen so gut wie möglich ab.

3. Jetzt müssen Sie die Salzlake vorbereiten und zum Kochen bringen.

4. Ohne abzukühlen in eine Schüssel mit Kaviar gießen.

5. Mischen Sie den Kaviar etwa drei Minuten lang so gründlich wie möglich mit einer Gabel.

6. Lassen Sie die Salzlake ab, bereiten Sie eine neue vor und gießen Sie den Kaviar erneut hinein.

7. Und noch einmal zwei bis drei Minuten mit einer Gabel umrühren. In diesem Fall wird ein Teil der Folien um die Gabel gewickelt.

8. Lassen Sie die Salzlösung abtropfen, wählen Sie kleine Filmstücke aus, die sich nicht um die Gabel wickeln können. Sie sehen aus wie zusammengerollte dunkle Klumpen. Es gibt überraschend wenige davon, daher ist dieser Prozess nicht arbeitsintensiv.

9. Bereiten Sie die Lake erneut vor und bringen Sie sie zum Kochen.

10. Zum dritten Mal Salzlake über den Kaviar gießen.

11. Nochmals gründlich mischen. Diesmal sollte die Sole leicht und transparent sein, auf jeden Fall viel transparenter als bei den ersten beiden Güssen.

12. Jetzt müssen Sie den Kaviar in ein feines Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen. Dieser Vorgang dauert 10-15 Minuten.

13. Wenn kein Sieb vorhanden ist, wird der Kaviar in einer dünnen (3-5 cm) Schicht auf eine geneigte Fläche gelegt, das Wasser läuft nicht schlechter ab als durch ein Sieb.

14. Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl werden in ein sauberes Literglas gegossen. Jetzt müssen Sie das Glas zu 75 % mit Kaviar füllen, einen gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und mit einer Gabel vermischen.

16. Mit einem Plastikdeckel abdecken und mindestens 2 Stunden stehen lassen, oder noch besser, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Ergebnis ist krümeliger, leicht gesalzener, zartgelber Kaviar. Wenn ich es zu Hause koche, werden andere Gerichte erst zubereitet, wenn der Kaviar aufgebraucht ist. Täuschen Sie sich deshalb nicht und kaufen Sie am nächsten Tag zwei Brote und eine Packung Butter auf einmal. Dann ist es ganz einfach: Das Brot falten, eine Schicht Butter, eine Schicht Kaviar. Vereinigung!! !

Mit minimaler Übung dauert eine solche Vorbereitung zu Hause nicht länger als eine halbe Stunde.

Wenn Sie ein Glas, einen Löffel oder ein Sieb sterilisieren, kann der so verschlossene Kaviar monatelang auf der unteren Ablage des Kühlschranks stehen.

Keine Knochen

„Kakerlake ohne Knochen“ ist ein starkes Wort, aber 40–60 Prozent der Knochen verschwinden tatsächlich. Das ganze Geheimnis des Rezepts liegt in der FRY-Methode. Alles andere ist grenzenlose Fantasie. So wie ich es tue. Ich reinige Kakerlaken mit einem Gewicht von 200 Gramm oder mehr: Schuppen, Innereien. Ich lasse die Kiemen, ich schneide die Schwänze und Köpfe nicht ab. Ich wurde getroffen. Die Menge an Fisch, die gereinigt werden muss, bestimme ich anhand der Anzahl der Stücke in der Bratpfanne. Ich passe 3-4 Fische in ein Lesezeichen. Weiter. Ich nehme den Fisch, lege ihn auf das Brett und mache vom Kopf ausgehend mit einem scharfen Messer vertikale Schnitte vom Grat bis zur Oberkante der Rippen, jeweils alle 5-7 mm.

Und so weiter bis zum Schluss. Der Schnitt sollte nicht zu stark erfolgen, um die Wirbelsäule nicht zu berühren, da der Fisch sonst beim Braten auseinanderfällt. Ich drehe den Fisch um und mache dasselbe mit der anderen Seite. Ich reibe es außen und innen mit Salz (eine Prise pro Fisch) und schwarzem Pfeffer (nach Geschmack) ein. Ich bestreue es mit Zitrone. In jeden Fisch lege ich: einen Zwiebelkreis, zwei oder drei Zweige Dill und Petersilie, man kann ein paar Körner gemahlene Muskatnuss und Piment hinzufügen.

Ich gebe den ganzen Fisch in eine Schüssel, drücke ihn mit einem Teller fest und stelle ihn für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Ich trinke Bier. Ich bekomme den Fisch. Ich nehme alles heraus, was ich ihr am Tag zuvor in den Bauch gestopft habe, und werfe es weg. Über dem Waschbecken befindet sich ein Rost. Ich lege den Fisch so darauf, dass die von ihm abgegebene Salzlake vollständig abläuft. Ich stelle die Bratpfanne auf den Herd, erhitze sie, gieße Pflanzenöl (geruchsneutral, importiert) in einer Menge ein, als würde ich Pommes Frites braten. Das heißt, es besteht keine Notwendigkeit, Öl zu sparen, oder besser gesagt, es sollte viel davon vorhanden sein.

Die Bratpfanne muss funktionieren (Frauen werden es Ihnen sagen). Der Boden sollte vollständig mit Öl bedeckt sein. Starkes Feuer. Das Öl ist heiß. Es ist nicht nötig, den Fisch in Mehl zu wälzen. Ich füge die ersten drei oder vier Fische hinzu. Bei starker Hitze auf der ersten Seite etwa eine Minute braten – den Fisch mit einem Spatel anheben, es sollte eine braune Kruste entstehen. Ich drehe den Fisch um und brate ihn auf der zweiten Seite genauso an. Außerdem bildete sich eine Kruste. Ich reduziere die Hitze um etwa die Hälfte oder 2/3. Ich brate weiterhin jede Seite des Fisches bei schwacher Hitze ein oder zwei Minuten lang (je nach Pfanne) auf jeder Seite.

Bereitschaftsindikator:

1) An den Stellen der Haut, an denen sich beim intensiven Braten eine braune Kruste gebildet hat, darf sich später keine noch braunere oder schwarze Kruste bilden (was bedeutet, dass der Fisch verbrannt ist). An den Stellen des Fisches, an denen die Haut beim Braten bei starker Hitze relativ weiß war, sollte beim Braten bei schwacher Hitze eine dunkelgoldene Kruste entstehen.

2) Die Schwänze sollten trocken und spröde wie Chips sein.

3) Die Schnitte am fertigen Fisch öffnen sich weiter und werden hart wie – Gott vergib mir.

Weiter. Ich lege den Fisch auf eine Schüssel und füge die zweite Portion hinzu. Dies ist ein sehr schnelllebiger Prozess, insbesondere bei Bier. Wenn der Fisch vorher gereinigt und mariniert wird (siehe oben), ist die Zubereitung eines warmen Gerichts mit bereits 20 Gästen ein Kinderspiel. Wichtig ist auch, die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel abzudecken. Kleine Gräten verschwinden, weil sie sich bei Weißfischen, insbesondere Rotaugen, direkt unter der Haut befinden, das heißt, sie halten Haut und Fleisch zusammen. Wenn sie heiß sind, kochen sie zusammen mit der Haut. Und wenn man es mit einem Deckel abdeckt, dampfen die Knochen wieder auf. Was sonst. Schaben Sie mit einem Spatel kleine verbrannte Stücke der vorherigen Charge (falls vorhanden) aus der Pfanne, bevor Sie eine neue hinzufügen. Bevor Sie eine neue Zugabe hinzufügen, geben Sie Öl in die Bratpfanne, wenn der Fisch es aufnimmt (je nach Öl). Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel um, damit er nicht zerbricht und Sie und Ihre Nachbarn nicht mit kochendem Öl bespritzt werden (ich empfehle das Tragen von Jeans, Socken und geschlossenen Hausschuhen).

Alle. Der Fisch sollte außen knusprig und innen weich sein.

In einer Bratpfanne

Es ist großartig, wenn Sie frisch gefangenen Fisch braten können. Zuerst müssen Sie die Kiemen und Eingeweide entfernen und den Fisch gründlich ausspülen. Beim Ausnehmen von Fischen sollten Sie darauf achten, die Gallenblase und den Darm nicht zu beschädigen, da diese unverdaute Speisereste enthalten können.

Dann müssen Sie Schnitte tief bis zur Wirbelsäule machen. Die Einschnitte erfolgen vom Schwanz bis zum Rücken im Abstand von 6 mm voneinander. Diese Schnitte werden benötigt, um die Zwischenknochen zu durchtrennen und damit die Wärme schneller in sie eindringen kann.

Um zu verhindern, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt, müssen Sie die Plötze in Mehl und Salz wälzen. Sie müssen den Fisch in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl legen. Goldbraun braten. Bei richtig gebratener Plötze sollten die kleinen Gräten sehr weich sein und der Fisch kann mitgegessen werden.

Von kleinen Fischen

Den Fisch säubern, ausnehmen, in Mehl wälzen und wie gewohnt braten.

Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen! Wie Sie auf dem Foto sehen können, fügen Sie dem Mehl zusätzlich zum Salz schwarzen Pfeffer hinzu.

Die zweitwichtigste Zutat, die ich für die Zubereitung brauchte – 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten, 4 Karotten (ähnlich Ringen), eine Packung Pfefferkörner und ein Teelöffel rote Paprika.

Die Vorspeise muss scharf sein!

Gießen Sie also etwa anderthalb Liter Wasser hinein und kochen Sie das gehackte Fleisch etwa 5 Minuten lang.

Anschließend 5 Esslöffel Zucker und ein Glas 9 % Essig direkt ins kochende Wasser geben.

Wir probieren die Marinade und fügen entweder Zucker, Essig oder Pfeffer hinzu. Nach dem Essig noch einmal aufkochen lassen und sofort herausnehmen. Den Fisch mit dem Gemüse aus der Marinade schichten und alles darübergießen.

Das Ergebnis sieht so aus:

Wir kühlen es auf natürliche Weise ab und stellen es dann in den Kühlschrank. Die beste Wirkung stellt sich nach 3 Tagen ein.

Schnitzel

Für dieses Rezept benötigen Sie 600 Gramm Plötze, 2 Eier, 2 Esslöffel Sauerrahm, 50 Gramm geschmolzene Butter, 400 g Kartoffeln, 100 g Weißbrot, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch putzen, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Lassen Sie es 15 - 20 Minuten lang so stehen. Entfernen Sie dann die Haut der Plötze und entfernen Sie die Knochen.

Das resultierende Filet zusammen mit eingeweichtem Weißbrot durch einen Fleischwolf geben. Sicherheitshalber kann man es auch zweimal weglassen, dann bleibt bestimmt kein einziger Knochen übrig. Zum entstandenen Hackfleisch Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Alles gut vermischen, Schnitzel formen, mit verquirltem Ei bestreichen und in Semmelbröseln panieren. In einer gut erhitzten Bratpfanne in zerlassener Butter braten, bis es gar ist.

Rotaugenkoteletts können mit Bratkartoffeln serviert werden.

In saurer Sahne

Benötigte Produkte für das Gericht: 8 Stk. (~1 kg) Plötze, große Zwiebel, ein paar Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, trockener Estragon, Sauerrahm.

Die Plötze wird gereinigt, Kiemen und Eingeweide entfernt und gewaschen. Entlang des Körpers (auf beiden Seiten) werden mit einem Messer quer verlaufende Schnitte bis zur Wirbelsäule vorgenommen. In ein Dickicht legen, salzen, mit Estragon und Pfeffer bestreuen. Gut mischen.

Zum Backen die Forsa mit Olivenöl einfetten, Zwiebelringe und Rosmarinzweige hinzufügen. Darauf wird zuvor vorbereitete Plötze gelegt. Gleichmäßig mit Sauerrahm bestreichen und in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben. Das Kochen der Plötze dauert bis zu einer halben Stunde, bis eine goldene Kruste entsteht.