Brauerei eröffnet ein Geschäft. Die Rentabilität der Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Welches alkoholische Getränk gilt heute als das beliebteste? Natürlich Bier. Ein Becher kühle, lebensspendende Feuchtigkeit mit edler Bitterkeit und Honiggeschmack lässt uns alle Probleme und Misserfolge des Lebens vergessen.

Allerdings ist die Bierkultur heute noch lange nicht von ihrer besten Seite. Dies gilt insbesondere für Russland, wo ein „lebendiges“ Getränk als eher seltenes Phänomen gilt und Flaschen- und Dosenversionen oft einen schlechten Geschmack haben. Und Sie können damit recht gutes Geld verdienen, wenn Sie die Sache mit Bedacht und mit einer ausreichenden Anfangsinvestition angehen.

Eine Hausbrauerei ist eine ausgezeichnete Geschäftsoption. Dies ist ein profitables Geschäft, das Ihnen mit dem richtigen Ansatz mit Sicherheit ein hervorragendes Einkommen bescheren wird. Und wir reden nicht nur über die heiße Sommersaison. Schließlich bleibt die Nachfrage nach einem berauschenden Getränk zu jeder Jahreszeit bestehen.

So wählen und rüsten Sie den richtigen Ort aus

Es hängt alles davon ab, wie genau Sie Ihre Produkte verkaufen möchten. Im Durchschnitt nimmt eine Mikrobrauerei etwa 50–80 Quadratmeter Produktionsfläche ein (abhängig von der Größe und der Menge der Ausrüstung). Dies ist die Besonderheit kleiner Unternehmen in diesem Bereich. Eine vollwertige Bierproduktionsanlage nimmt durchschnittlich 100-300 Quadratmeter Fläche ein.

Wenn Sie planen, ein Getränk zu verschicken, sollte die Ausrüstung problemlos bis zum Gelände fahren können. Stellen Sie sicher, dass Sie einen separaten Raum (Lager) für die Lagerung von Fertigbier und Rohstoffen bereitstellen. Die Räumlichkeiten müssen mit einem guten unterbrechungsfreien Belüftungssystem, einer zentralen Kanalisation, Heizung und elektrischen Leitungen ausgestattet sein. Vergessen Sie außerdem nicht den Brandschutz.

Wie eröffnet man eine Mikrobrauerei? Zunächst müssen die von Ihnen ausgewählten Räumlichkeiten alle Inspektionen bestehen. Für den Beginn der Arbeiten sind folgende Genehmigungen erforderlich: SES – für die Inbetriebnahme und Installation von Geräten, staatliche Aufsichtsbehörde, Energieaufsichtsbehörde, Wohnungsbehörde – für den ordnungsgemäßen Betrieb der Kanalisation und Wasserversorgung.

Wenn Sie sich entscheiden, neben der Brauerei selbst auch ein privates Einzelhandelsgeschäft zu eröffnen, dann wählen Sie ein Lokal an der belebtesten Straße mit verkehrsgünstiger Lage in der Nähe von Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs. Die Anmietung eines solchen Büros wird teurer, aber das Geschäft wird sich viel schneller amortisieren.

Technische Frage

Brauereiausrüstung ist die Basis dieses Geschäfts. Das Niveau des Endprodukts sowie seine Geschmackseigenschaften hängen davon ab, wie zuverlässig und hochwertig die Ausrüstung ist.

Zur Grundausstattung für die eigene Bierherstellung gehören mehrere Artikel: ein Behälter für die Hauptgärung, ein Gefäß mit technologischen Eigenschaften, ein Laborset und ein Dekantiersystem.

Solche Dinge sind recht einfach zu warten. Mit diesem Mindestsatz können Sie 500–700 Liter wunderbares Bier pro Tag herstellen. Aber importierte und teurere Geräte mit hohen technischen Eigenschaften können ein Volumen von 2000 Litern produzieren. Um Bier vom Fass abzugeben, müssen Sie zunächst spezielle versiegelte Fässer kaufen.

Wir kaufen Zutaten ein

Ein ebenso wichtiger Aspekt sind Rohstoffe. Eine Hausbrauerei wird bei den Kunden nicht beliebt sein, wenn ständig an den Zutaten gespart wird. Zu den Standardrohstoffen für die Bierherstellung gehören in der Regel spezielle Trockenhefe und Hopfenmalzkonzentrat.

Es ist auch notwendig, ein spezielles Reinigungs- und Desinfektionsmittel zu beschaffen, sonst wird der SES in seinem Fazit sicherlich feststellen, dass die für die Arbeit notwendigen Komponenten fehlen. Sorgen Sie für eine ständige, unterbrechungsfreie Versorgung mit Rohstoffen. Eine Brauerei als Unternehmen ist nur dann profitabel, wenn sie ohne Verzögerungen arbeitet. Denken Sie daher unbedingt an mindestens einen weiteren Lieferanten zusätzlich zum gewählten Hauptlieferanten.

Wir rekrutieren Personal

Wenn es sich um eine Grundausstattung einer Mikrobrauerei handelt, kann die Ausrüstung in diesem Fall von nur einer Person bedient werden. Allerdings können Sie durchaus über Nachtschichten nachdenken.

Darüber hinaus muss jemand die Buchhaltung einer juristischen Person oder eines Einzelunternehmers führen. Die Räumlichkeiten müssen regelmäßig gereinigt und gereinigt werden. Diese Aufgaben können von einer Einzelperson übernommen werden. Die zweite Möglichkeit ist die Zuzahlung an einen bestehenden Mitarbeiter.

Eine Brauerei als Unternehmen ist an sich durchaus profitabel. Wenn Sie jedoch parallel einen Einzelhandelsverkauf für berauschende Getränke oder eine Bar eröffnen, müssen Sie mit zusätzlichen Kosten in Form von Löhnen für mehr Arbeitskräfte rechnen. Die Menschen müssen einen aktiven Lebensstil haben und in der Lage sein, Besucher schnell zu bedienen. Um sicherzustellen, dass die Lohnkosten Ihrer Mitarbeiter gedeckt sind, schließen Sie einen „Deal“ ab. Folglich ist eine Person direkt daran interessiert, möglichst viele Kunden zu betreuen.

Berechnung des Budgets

Ein Brauerei-Businessplan ist eine relativ einfache Angelegenheit. Es kann von jedem erstellt werden, der sich selbstständig machen möchte, sich aber noch nie mit vorläufigen Finanzkalkulationen beschäftigt hat. Sie müssen alle Posten anstehender Ausgaben sowie vorläufige Gewinne hervorheben.

Mit einem Geschäftsplan können Sie klar erkennen, für welche Artikel die Kosten erhöht oder gesenkt werden sollten, und den Groß- und Einzelhandelspreis des zubereiteten berauschenden Getränks festlegen. Er wird nicht zulassen, dass Sie Geld umsonst investieren.

Wie viel kostet es, eine Brauerei zu eröffnen? Experten empfehlen, in diesem Bereich ein eigenes Unternehmen mit einem Anfangskapital von 150.000 bis 200.000 US-Dollar zu gründen. Mit diesem Betrag können Sie hochwertige Rohstoffe kaufen, anständige Räumlichkeiten mieten, die alle sanitären Anforderungen erfüllen, und hochwertige Ausrüstung erwerben.

Fermentation

Behälter, in denen Bier oder Kwas gärt - Fermenter- Je nach Produktionsaufgabe in verschiedenen Größen erhältlich. Bier- und Kwasfabriken verwenden Edelstahlfermenter, die in der Regel über eingebaute Kühlmäntel verfügen. Für kleine Mengen ist spezieller Kunststoff in Lebensmittelqualität gut geeignet.

Das Foto rechts zeigt Fermenter mit einem Arbeitsvolumen von 200, 500 und 1000 Litern. Während der Gärung wird in die hermetisch verschraubten Deckel ein Wasserverschluss eingebaut. An der Unterseite des kegelförmigen Bodens befindet sich ein Loch zum Ablassen verbrauchter Hefe. Auf verschiedenen Ebenen befinden sich Ventile zur Probenentnahme und zum Ablassen von vergorenem Bier oder Kwas. Der Kegelteil verfügt außerdem über ein Ventil zum Ablassen der letzten Getränkeportion.

Nachgärung

Gemäß der Technologie zur Herstellung von Bier und Kwas muss das fermentierte Getränk zur weiteren Gärung und Reifung in verschlossene Behälter abgefüllt werden. Behälter für die Nachgärung müssen hermetisch verschlossen sein und da sich während des Nachgärungsprozesses weiterhin Kohlendioxid in Getränken anreichert, müssen diese Behälter einem gewissen Druck standhalten. Diese Anforderung ist besonders streng für Bier, muss aber auch bei der Herstellung von hochwertigem, sprudelndem Kwas berücksichtigt werden.

Es kann eine zusätzliche Gärung und anschließende Reifung und Verkauf der Getränke durchgeführt werden in Flaschen oder Fässern. Verwendung bei der Bierherstellung erlaubt verhandelbar Glasflasche (sorgfältig ausgewählt und ohne Mängel!), verschlossen mit einem Kronkorken, oder eine P.E.T.F.-Flasche. mit Schraubverschlüssen.

Um die Haltbarkeit von fermentiertem Kwas auf 60 Tage zu erhöhen, wird vorgeschlagen, ihn zu filtern und anschließend in Flaschen abzufüllen. Für den Ausschank von Getränken vom Fass werden verschlossene Fässer – Kegs – verwendet. Die in der Brauerei am häufigsten verwendeten Fässer sind Edelstahlbehälter. 50 und 30 Liter, Fässer mit einem Volumen von 10, 20 usw. sind weniger beliebt. Bei der Produktion in kleinem Maßstab können auch Standardfässer verwendet werden, deren Reinigung und Desinfektion wird jedoch schwierig, da diese Verfahren normalerweise unter Druck und mit speziellen Geräten durchgeführt werden. Die bequemste Form der Fässerbearbeitung ist der Abschluss einer Vereinbarung mit der nächstgelegenen Anlage oder Station zur Verarbeitung der Rücklauffässer.

Zusätzlich zu den Fässern selbst müssen Sie Folgendes haben Ausstattung mit einer Reihe von Abfüllgeräten, sodass Fässer gefüllt und Getränke daraus ausgegeben werden können. Die beliebtesten Fittings für Fässer stammen von Mikromatic, wobei zu beachten ist, dass sich einige gängige Fitting-Typen (A, S, K usw.) in ihrer Konstruktion grundsätzlich unterscheiden und nur mit dem entsprechenden Fitting-Typ verwendet werden können Fasskopf. Mit anderen Worten: Es empfiehlt sich, für die Brauerei Fässer mit einem Anschlusstyp auszuwählen, der in der Gegend, in der Sie Bier vom Fass verkaufen möchten, am häufigsten vorkommt.

Für kleine Industrien ist es bequemer, das sogenannte zu verwenden Limonadenfässer (18 l), wird normalerweise für stark kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke verwendet, weil Ihr breiter Mund ermöglicht eine Selbstdesinfektion. Das Ausgießen von Bier oder Kwas aus solchen Fässern erfolgt über Anschlüsse und den Kohlendioxiddruck aus einer Flasche.

Am einfachsten zu verwenden und am erschwinglichsten sind lebensmittelechte Kunststoffbehälter, die speziell für fermentierte Getränke entwickelt wurden. Diese Fässer sind in den Volumina 10 und 25 Liter erhältlich, verfügen über einen versiegelten Deckel mit Überdruckventil und Hahn und können sowohl zur Gärung und Reifung von Getränken als auch zur Abgabe an den Käufer verwendet werden.

Geräte zur Herstellung von Bier und Kwas aus lebensmittelechtem Kunststoff unterscheiden sich im Preis und in der Benutzerfreundlichkeit entscheidend von Stahl. Trotz ihrer Stärke und Haltbarkeit sind diese Behälter leicht und tragbar, wodurch die Getränkeproduktion im kleinen Maßstab sehr flexibel, mobil und problemlos auf die erforderlichen, auch sehr großen Mengen erweitert werden kann.

Hilfsgeräte und Zubehör

Abhängig von der Produktionskapazität kann die Zusammensetzung der Hilfsausrüstung in verschiedenen Branchen stark variieren. Es gibt jedoch notwendige Elemente, auf die in keiner Produktion verzichtet werden kann, darunter:

• Filter B. zur Wasseraufbereitung – sie unterscheiden sich sicherlich je nach den örtlichen Gegebenheiten, der Zusammensetzung des örtlichen Wassers, der Menge der produzierten Produkte und dem allgemeinen Niveau der Produktionsausrüstung.
• Waage zur Messung der verwendeten Rohstoffe – Malzextrakt, Zucker, Hefe, Wasser. In kleinsten Industriezweigen ist es durchaus möglich, auf eine Waage zu verzichten, wenn man speziell abgestufte Messutensilien verwendet.
• Sirupkessel(Töpfe) und ein Behälter zur Aufbewahrung von Zuckersirup.
• Schläuche oder Siphonrohre zum Ausgießen von Wasser und Getränken.
• Bad für Sterilisationsmittel, Geräte zum Desinfizieren und Waschen von Geräten und Zubehör.

Bei der Herstellung von Flaschenbier benötigen Sie auch Geräte zum Abfüllen von Bier in Flaschen, Verschließen Kronenstopfen oder Kappe, Aufkleben von Etiketten, Verpackung in Schrumpffolie usw.

Wenn Sie das Produktionsvolumen erhöhen, benötigen Sie Pumps zum Pumpen von Wasser und Bier, sowie diverse Vorrichtungen zum Transport und Verladen.

Kühlkammer ist bei der Herstellung beliebiger Mengen Bier oder Kwas notwendig, oder Sie nutzen einen geeigneten Kühl- oder Naturkühlraum. Gemäß den technologischen Anweisungen wird Kwas an einem kalten Ort mit einer unteren Kühlgrenze von 0–20 °C für 6–10 Stunden (zur Kühlung) und bis zu 72 Stunden (bei Bedarf Lagerung vor dem Verkauf) aufbewahrt. Das fertige Bier wird zur Reifung in verschlossenen Behältern in einem Kühlraum bei einer Temperatur von 10–120 °C für 1–2 Wochen (je nach Sorte) gelagert. Die Haltbarkeit des fertigen Bieres beträgt bis zu 4,5 Monate. bei der angegebenen Temperatur.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Mikrobrauereien können in einstöckigen, mehrstöckigen, Keller- und Halbkellerräumen untergebracht sein.

Keller dienen der Reifung (Gärung) von Bier.

Die Produktion gehört zur Kategorie „D“ und ist weder feuer- noch explosiv.

Für Haushalts- und Lagerräume werden bei der Verknüpfung vorhandene Flächen und haushaltstechnische Dienstleistungen genutzt.

In Technikräumen sollten die Wände mit Keramikfliesen bis zu einer Höhe von 2,0 m versehen werden. Die Decken sollten mit Tünche oder Farbe auf Wasserbasis gestrichen werden. Böden können aus Keramikfliesen oder Stahlbeton mit einer synthetischen Beschichtung (Lack, Emaille, Harz) bestehen.

Technologische Räumlichkeiten müssen mit allgemeiner Belüftung, Heizung, Wasserversorgung und Stromversorgung ausgestattet sein.

Die Erwärmung kann durch Wasser, Dampf oder Luft erfolgen.

Das Abwasser wird in die bestehende Kanalisation eingeleitet.

Räumlichkeiten

Die folgenden Tabellen zeigen die ungefähren Abmessungen des Raums, der für die Produktion von Bier und Kwas in kleinem Maßstab erforderlich ist. Die Berechnungen berücksichtigen alle Räume, auch die gekühlten. Bitte beachten Sie, dass die Flächengrößen je nach örtlichen Gegebenheiten variieren können.

Mikrobrauerei:

Wasserbedarf

Zur Herstellung von Bierwürze wird Wasser verwendet, das den Hygiene- und Hygienestandards für Trinkwasser gemäß den Anforderungen von SanPin entspricht.

Die Hauptindikatoren für Wasser, das gemäß TU 10-5031536-7310 zum Brauen verwendet werden darf, müssen den in der folgenden Tabelle angegebenen Indikatoren entsprechen.

Organoleptische, chemische und mikrobiologische Standards für Wasser, das bei der Herstellung von Bierwürze verwendet wird:

Wenn die Wasserindikatoren die oben genannten Anforderungen nicht erfüllen, ist eine zusätzliche Wasseraufbereitung durch Filtration erforderlich, um bestimmte Parameter zu korrigieren.

Artikel von der Teddy Beer-Website

Eine Handwerksbrauerei ist eine Miniaturwerkstatt zur Herstellung von ungefiltertem Bier. Das Hauptmerkmal ist die Schaffung eines einzigartigen Rezepts mit einem hellen, unvergesslichen Geschmack. Geschäfte in dieser Richtung sollten sehr sorgfältig und umsichtig durchgeführt werden, um Fehler zu vermeiden.

Obwohl Handwerksbrauereien in Russland nicht weit verbreitet sind, ist die Konkurrenz in der Brauindustrie recht groß.

Das Problem ist, dass die meisten Menschen Angst haben, etwas Neues auszuprobieren und bekannte Marken bevorzugen. Die Aufgabe eines Unternehmers besteht darin, den Markt zu studieren, herauszufinden, was den Menschen wirklich gefällt, und ihn noch besser und qualitativ hochwertiger zu machen.

Die erste Frage, die beantwortet werden muss, lautet: „Für wen wird das Produkt hergestellt?“ Die Haupteinnahmequelle sind Bars, Restaurants, Cafés sowie Geschäfte und andere Verkaufsstellen. Versuchen Sie, im Voraus zu entscheiden, welche Produktklasse hergestellt werden soll. Die höchste Qualität kann in Spitzenrestaurants zu höheren Preisen verkauft werden, die Nachfrage danach ist jedoch normalerweise geringer. Es zeichnet sich durch die Zugabe erlesener Zutaten zur Komposition aus, zum Beispiel Honig, Kürbis, seltene Hopfensorten oder Malz. Dadurch erhöht sich der Preis.

Die Mittelklasse ist für den Durchschnittsbürger konzipiert; dies ist eine „Preis-/Qualitäts“-Option. Das Getränk soll hochwertig und lecker sein, der Hersteller verzichtet jedoch auf teure Zusatzstoffe und die Rezeptur kommt dem Klassiker näher.

Denken Sie daran, dass bei hoher Nachfrage nach Ihren Produkten am Point of Sale das erforderliche Volumen und damit auch der Gewinn steigt. Daher muss der Hersteller den Geschmack regelmäßiger Besucher von Bars, Restaurants usw. berücksichtigen. In der Regel handelt es sich dabei um Menschen im Alter von 20 bis 40 Jahren mit stabilem Einkommen, sowohl Männer als auch Frauen.

Investitionsgröße

Diese Geschäftsform gilt als eine der teuersten, da neben den Anschaffungskosten auch laufende Investitionen in das Unternehmen eine wichtige Rolle spielen. Schauen wir uns die wichtigsten Kostenpositionen genauer an.

Monatliche Investitionen:

• Miete der Räumlichkeiten - 40-80.000 Rubel;
• Gehalt - 150-200 Tausend Rubel;
• Instandhaltung der Räumlichkeiten - 5-10.000 Rubel;
• Kauf von Rohstoffen - 500-700 Tausend Rubel;
• Steuern + Verbrauchsteuer - 600-800 Tausend Rubel.

Somit wird die Eröffnung einer Brauerei 9 bis 11 Millionen Rubel kosten. Natürlich verfügt nicht jeder über so viel Geld. Sie können versuchen, Ihr eigenes Geschäft zu optimieren. Bitte beachten Sie, dass Sie 2-3 Millionen Rubel sparen können, wenn Sie inländische statt ausländische Geräte kaufen.

Es ist auch nicht notwendig, einen Gütertransport zu kaufen, Sie können ihn mieten oder einen Fahrer mit eigenem LKW finden, dadurch sparen Sie mindestens eine weitere Million Rubel. Wir raten davon ab, Rohstoffe einzusparen, da dies dazu führen kann, dass das Produkt von schlechter Qualität ist oder seinen Geschmack verliert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Im Laufe der vielen Jahre seit der Entstehung von Craft-Brauereien hat sich eine bestimmte Abfolge von Maßnahmen und Aspekten herausgebildet, die unbedingt berücksichtigt werden müssen. Worauf sollten Sie also achten, um ein wirklich profitables Unternehmen zu eröffnen?

Ausrüstung

Das erste, woran man denken sollte, ist die Ausrüstung. Die Hauptkriterien für die Auswahl sind:

• Budget;
• Verfahren zur Bierherstellung;
• Leistung;
• Leistung;
• Herstellungsland;
• Raumbereich.

Hersteller von Haushaltsgeräten sind für Haushaltsorganisationen profitabler. Für diejenigen, die auf langfristige Arbeit ausgerichtet sind, ist es besser, einer ausländischen, nämlich deutschen oder österreichischen Produktion den Vorzug zu geben.

Für den vollständigen Betrieb benötigen Sie folgende Ausrüstung:

• Wasserfiltersysteme;
• Gärbehälter;
• Sirupkessel;
• Kühlkammer;
• Waage;
• Behälter für die Nachgärung;
• Bad für Sterilisationsmittel.

Es gibt zwei Arten von Geräten zum Brauen von Bier: mit Vollzyklus und mit verkürztem Zyklus. Die erste impliziert das Vorhandensein einer Vorrichtung zur Herstellung von Malzwürze im System, sodass Sie erhebliche Mengen an Rohstoffen einsparen können.

Es ist zu beachten, dass viele Gerätehersteller ihre eigenen Installations- und Personalschulungsdienste anbieten.

Rohstoffe und Lieferanten

Um mit der Bierproduktion zu beginnen, benötigen Sie hochwertige Rohstoffe, die dem Getränk einen raffinierten Geschmack und eine satte Farbe verleihen.

Bei der Herstellung von Bier werden folgende Zutaten verwendet:

• Malz;
• Hopfen;
• Wasser;
• Hefe für Bier.

Schauen wir uns an, worauf Sie bei der Auswahl der Bierrohstoffe für die einzelnen Komponenten achten sollten.

1. Reines Wasser. Stimmen Sie zu, dass die Bestellung von Wasser in Flaschen für die Bierproduktion ungerechtfertigt ist und Sie daher Ihr eigenes System zur Wasserreinigung und -filtration installieren müssen.
2. Hefe für Bier. Es gibt inländische und ausländische Hersteller. Je besser die Hefe, desto höher sind die Kosten pro Kilogramm. Im Durchschnitt kostet ein gutes Produkt 3.000 bis 10.000 Rubel pro Kilogramm.
3. Malz ist der wichtigste Bestandteil dieses Getränks. Um einen bestimmten Effekt im Biergeschmack zu erzielen, werden verschiedene Malze verwendet. Dies ist eine Überlegung wert, wenn Sie eine breite Palette an Bieren herstellen möchten. So wird helles Bier aus Malz ohne Vorröstung und dunkles Bier mit Röstung hergestellt. Bei importiertem Malz ist der Verbrauch geringer.
4. Hopfen gibt es in vielen Sorten. Am häufigsten werden bittere, traditionelle, universelle und aromatische Sorten verwendet. Je nach Sorte unterscheidet sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Preis pro Kilogramm.

Weitere Komponenten ergeben sich aus der Rezeptur. Es kann ungewöhnliche helle Kombinationen haben. Versuchen Sie, natürliche Zutaten zu verwenden, da dies heutzutage selten vorkommt. Viele gesundheitsbewusste Menschen bevorzugen natürliche Produkte; sie können Ihre Zielgruppe werden.

Versuchen Sie bei der Auswahl eines Lieferanten nicht, die günstigsten Optionen zu wählen, da dies zu einer Verschlechterung der Produktqualität führen kann. Denken Sie daran, dass es notwendig ist, Kooperationsvereinbarungen mit Lieferanten abzuschließen und Lieferbedingungen und andere Fragen zu besprechen.

Organisieren Sie offene Verkostungstreffen, bei denen potenzielle Kunden zusammenkommen.

Erstellen Sie Ihre eigene Website. Versuchen Sie, den Großhandel online zu verkaufen. Bemerkenswert ist, dass es ratsam ist, alle Verhandlungen persönlich zu führen, um einen gewinnbringenden Deal zu erzielen.

Personalauswahl

Zum Stammpersonal einer Craft-Brauerei sollten gehören:

• Brauer-Technologe;
• Direktor;
• Verkaufsleiter;
• Buchhalter;
• Auslieferungsfahrer;
• Putzfrau;
• Kochassistenten;
• Lader.

Das Hauptkriterium bei der Auswahl ist Professionalität. Die Person muss sich auf diesem Gebiet gut auskennen. Selbstverständlich soll die Personalarbeit ohne Gehaltsverzögerungen mit Anreizprämien vergütet werden.

Im Gegensatz zu einer Bierproduktionsanlage muss ein Unternehmer keine großen Räumlichkeiten suchen oder ein speziell ausgestattetes Gebäude bauen. Es reicht aus, einen Raum von 40 bis 120 Quadratmetern zu finden, der folgende Anforderungen erfüllt:

• Die Wände müssen mit einer Höhe von mehr als zwei Metern gefliest sein, der Rest der Wand sowie die Decke müssen weiß getüncht oder mit Farbe auf Wasserbasis gestrichen sein;
• Boden aus beliebigem Belag, vorzugsweise Keramikfliesen oder Stahlbetonsockel;
• Die Erwärmung ist mit Luft, Wasser oder Dampf möglich.

Es gibt keine besonderen Bedingungen für die Unterbringung, die Räumlichkeiten können sich also in einem Keller, einem Souterrain oder einem einstöckigen Haus befinden. Die Räumlichkeiten müssen als Nichtwohnräume konzipiert sein. Außerdem muss es sauber und frei von Lebewesen wie Kakerlaken, Mäusen, Ratten und anderen sein.

Um die Transportkosten zu senken, sollte eine Craft-Brauerei so nah wie möglich am Vertriebspunkt liegen.

Dokumentation

Vergessen Sie bei der Eröffnung einer Craft-Brauerei nicht, dass das Unternehmen legal sein muss. Daher müssen Sie sich zunächst um den Papierkram kümmern.

Ein neuer Unternehmer muss das folgende Paket an Unterlagen ausfüllen:

• Gesetzliche Registrierung als LLC;
• Beschluss zum Registrierungsstatus bei Rosstat;
• Beschluss über den Registrierungsstatus bei der Steuerinspektion;
• Vertrag über die Anmietung von Räumlichkeiten oder Vertrag über den Kauf von Räumlichkeiten;
• Genehmigung des Versorgungsunternehmens (Wasserversorgung, Kanalisation);
• Genehmigung der Feuerinspektion;
• Genehmigung des sanitär-epidemiologischen Dienstes;
• Lizenz zur Herstellung alkoholischer Getränke;

Hygienezertifikat für Produkte.

Die Herstellung alkoholhaltiger Produkte bedeutet nicht die Registrierung der Einzelproduktion gemäß Artikel 11 des Bundesgesetzes. Diese Art von Tätigkeit kann nur von einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung ausgeübt werden.

Die Registrierung einer LLC erfordert auch bestimmte Kosten, die eine Überlegung wert sind. Dazu gehören vor allem:

• Beglaubigung von Dokumenten - von 2.000 bis 4.000 Tausend Rubel;
• Staatliche Registrierung einer rechtlich verantwortlichen Person - 5.000.000 Rubel;
• Vorbereitung der Gründungsdokumente (Steuern und Registrierungsgebühren) - 6-7.000 Rubel.

Daher sollte ein Unternehmer etwa 15-20.000 für die Registrierung in Reserve haben. Da es in den einzelnen Regionen Russlands erhebliche Unterschiede in der Menge der erforderlichen Unterlagen gibt, wird empfohlen, spezifische Informationen bei den zuständigen Behörden einzuholen.

Ein gesonderter Punkt in diesem Fall ist die Besteuerung. Zusätzlich zur Grundsteuer muss die Organisation eine Verbrauchsteuer in Höhe von 20 bis 40 Rubel pro Liter hergestellter Produkte zahlen. Die Zahlung lässt sich damit erklären, dass es sich bei Bier und Bierprodukten um Getränke mit einem bestimmten Gehalt handelt und sie daher als verbrauchsteuerpflichtig eingestuft werden können.

Die Eröffnung einer Brauerei ist eine hervorragende Lösung für angehende Unternehmer. Für dieses Geschäft reichen moderate finanzielle Investitionen aus und der Produktionsprozess selbst ist dank moderner Ausrüstung und Technologien nicht schwierig.

Bevor Sie eine Brauerei eröffnen, müssen Sie einen Brauereiplan erstellen, Kosten und erwartete Gewinne berechnen. Um sicherzustellen, dass das Unternehmen nicht unrentabel wird, ist es notwendig, den Markt zu studieren und die Risiken angemessen einzuschätzen sowie über Möglichkeiten zur Förderung und zum Verkauf des hergestellten Produkts nachzudenken. Wie eröffnet man also eine Brauerei in Russland?

Wenn Sie den Betrieb eines Kleinunternehmens planen, müssen Sie nur wenige Arbeitskräfte einstellen:

• Direktor, Buchhalter – diese Positionen können vom Eigentümer des Unternehmens kombiniert werden;
• Elektromechanik;
• Putzfrau;
• Handelsvertreter;
• Brauer;
• Treiber;
• Verkäufer – wenn Sie planen, ein Geschäft zum Verkauf von Brauereiprodukten zu eröffnen.

Um einen stabilen Betrieb der Brauerei zu gewährleisten, benötigen Sie zusätzlich zu den oben aufgeführten Stellenangeboten:

• Buchhalter;
• Brauer-Technologen;
• Verkaufsmanager;
• Spediteure-Fahrer.

Wenn Sie planen, eine Restaurantbrauerei zu eröffnen, benötigen Sie lediglich:

• Brauer,
• Brauergehilfe und das Personal des Betriebs sind für den Verkauf der Produkte verantwortlich.

Werbung und Verkauf von Brauereiprodukten

Erfolgreiche PR-Möglichkeiten für hergestellte Produkte sind:

1. Werbekampagnen;
2. Werbeaktionen;
3. Werbung (Sponsoring von Veranstaltungen, Pressemitteilungen);
4. persönliche Angebote.

Lebendbier hat eine sehr kurze Haltbarkeit, daher ist es äußerst wichtig, den rechtzeitigen Verkauf der Produkte zu organisieren. Umsetzungspunkte können sein:

• Einzelhandelsgeschäfte;
• Restaurants, Cafés und andere Einrichtungen, die alkoholische Getränke verkaufen;
• Eigenes Einzelhandelsgeschäft für Brauereiprodukte.

Rentabilität Ihrer eigenen Brauerei

Der Begriff der Rentabilität bezeichnet das Verhältnis der Kosten zur Umsetzung einer Geschäftsidee im Verhältnis zur Verbrauchernachfrage. Wenn man mit der Umsetzung der Idee beginnt, eine eigene Brauerei zu eröffnen, ist es notwendig, die Konkurrenz zu analysieren

Es ist ziemlich schwierig, die Rentabilität und Rentabilität einer Brauerei genau zu beurteilen. Ein kompletter Bausatz zur Eröffnung einer Minibrauerei kostet beispielsweise etwa 2,5 Tausend US-Dollar, und dieser Betrag beinhaltet:

• Laborset;
• Behälter mit Wasserverschluss;
• rohes Material.

Das Hauptproblem bei der Eröffnung eines Brauereiunternehmens ist die Verbrauchsteuerpolitik Russlands. Um das Recht zur Herstellung und zum Verkauf von Brauprodukten zu erhalten, muss ein Unternehmer ein spezielles Zertifikat erwerben, was mit erheblichen Kosten verbunden ist.

Um den ungefähren Gewinn aus dem Verkauf von Fertigprodukten zu berechnen, können Sie von folgenden Werten ausgehen:

• die Kosten für einen Liter frisch zubereitetes Bier betragen ab 0,5 US-Dollar;
• Der Verkaufspreis pro Liter liegt bei 1,3 US-Dollar.

Das zeigt eine einfache Rechnung Die Rentabilität des Brauereigeschäfts ist hoch.

Hauptvorteil Die Eröffnung einer privaten Brauerei ist die Möglichkeit, ein Unternehmen im Minimaßstab zu gründen und es schrittweise zu erweitern, wenn Gewinne erzielt werden.

Brauerei – profitabel und... Durch die Suche nach guten Lieferanten hochwertiger Rohstoffe und die Beherrschung des Absatzmarktes können Sie durch den Verkauf Ihres eigenen Qualitätsprodukts einen erheblichen Gewinn erzielen.

Wie eröffnet man eine Brauerei? und Ratschläge von Profis im folgenden Video:

Geschäftsplan für die Organisation einer Minibrauerei mit einer Produktionsmenge von 8800 Litern Bier pro Monat.

Wie viel Geld braucht man, um eine Mikrobrauerei zu eröffnen?

Nach Berechnungen des Geschäftsplans erfordert die Eröffnung einer kleinen Brauerei eine Investition von etwa 1.600.000 Rubel:

• Schönheitsreparaturen und Vorbereitung der Räumlichkeiten – 300.000 RUB.
• Kauf von Ausrüstung (schlüsselfertige Brauerei) – 950.000 RUB.
• Kauf von Rohstoffen und Zutaten – 50.000 Rubel.
• Rezeptentwicklung, Inbetriebnahme - 60.000 Rubel.
• Gewerbeanmeldung, Einholung von Genehmigungen und Genehmigungen – 50.000 Rubel.
• Sonstige Organisationskosten - 40.000 Rubel.
• Reservefonds - 150.000 Rubel.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Mikrobrauerei

1. Suche nach Finanzierungsquellen für Projekte
2. Auswahl der Räumlichkeiten für eine Brauerei
3. Registrierung einer juristischen Person (LLC)
4. Abschluss eines Raummietvertrages
5. Durchführung von Reparaturen, Schaffung von Bedingungen für die Bierproduktion gemäß SES und Brandschutzanforderungen
6. Kauf einer schlüsselfertigen Brauerei
7. Inbetriebnahmearbeiten
8. Einholen der Erlaubnis zur Freigabe eines Produkts (Konformitätserklärung)
9. Einstellung
10. Ein Geschäft eröffnen

Marktaussichten

In den letzten Jahren ist die Zahl der kleinen und mittleren Privatbrauereien aktiv gewachsen. Waren früher nur große Player auf dem Markt für die Herstellung von Schaumgetränken vertreten, so ändert sich das Bild heute dramatisch. Der Anteil großer Unternehmen am Gesamtvolumen der Bierproduktion nimmt jedes Jahr ab. Grund dafür ist die Erschließung neuer Vertriebskanäle und ein veränderter Bierkonsum. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts brachte das Unternehmen Novosibirskprodmash ein Gerät zur schaumfreien Abfüllung von Bier in PET-Behälter mit der PEGAS Classic-Technologie auf den Markt. Dadurch kann Bier nun an jeder Verkaufsstelle „nach Gewicht“ in Behälter abgefüllt werden, während das Getränk selbst seinen ursprünglichen, vom Hersteller beabsichtigten Geschmack nicht verliert. Der Punkt der Marktsättigung ist noch nicht erreicht und dürfte auch in den kommenden Jahren nicht eintreten. Der Verbrauch von Fassbier und die Anzahl kleiner Brauereien pro Kopf werden weiter zunehmen. Dies wird durch einen Vergleich der Anzahl privater Bierproduzenten in den USA und Russland bestätigt. In Amerika gibt es etwa 103.000 Menschen pro Brauerei, während es in Russland bisher nur 204.000 sind. Wenn wir eine Analogie ziehen, kann unser Markt mit genau doppelt so vielen Bierproduzenten „auskommen“, wie es derzeit gibt.

Produktbeschreibung

Unser Unternehmen plant die Produktion von 7 Biersorten: vier helle Sorten, zwei halbdunkle und eine dunkle. Die Produktionsmenge beträgt 400 Liter Bier pro Tag oder 8800 Liter pro Monat. Der durchschnittliche Verkaufspreis beträgt 58 Rubel/Liter. Somit beträgt der geschätzte Umsatz des Unternehmens pro Monat 510.400 Rubel.

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Auswahl der Räumlichkeiten

Für die Gründung einer Brauerei sieht der Geschäftsplan die Anmietung von Räumlichkeiten mit einer Fläche von 110 Quadratmetern vor. m. Von dieser Fläche 60 qm. m. werden für eine Produktionswerkstatt bereitgestellt, 30 m². m. für ein Lager für Fertigprodukte, der Rest für einen Personalraum, ein Lager für Rohstoffe, einen Hauswirtschaftsraum, einen Duschraum und eine Toilette. Der Raum wird beheizt und alle notwendigen technischen Systeme angeschlossen: Strom-, Wasser-, Abwasser- und Lüftungssysteme. Die Miete beträgt 35.000 Rubel pro Monat.

Welche Ausrüstung soll man für eine Minibrauerei wählen?

Als Ausstattung ist die Anschaffung einer schlüsselfertigen Minibrauerei mit einer Produktionsmenge von 400 Litern Bier pro Schicht geplant. Zur Brauereiausrüstung gehören:

• Malzbrecher;
• Maischegeräte;
• Filtergeräte;
• Hydrozyklon;
• Kühleinheit;
• Dampfgenerator;
• Pufferkapazität;
• Bedienfeld für Kochgeräte;
• Pumpeneinheit;
• CIP-Waschen;
• CCT (Fermentationseinheiten);
• Farvas;
• Kegowash.

Die Produktionswerkstatt wird in mehrere Abteilungen unterteilt: Malzlager, Sudhaus, Fermentationsabteilung, Wasch- und Abfüllabteilung.

Personalauswahl

Als Brauereipersonal ist geplant, einen Manager, einen Technologen mit Erfahrung in der Lebensmittelindustrie (einschließlich der Herstellung von Biergetränken), Linienführer – einen Koch (2 Personen), einen Produktverkaufsleiter, einen Fahrer und allgemeine Arbeiter – einzustellen (2 Leute) . Der Lohnfonds wird 128.000 Rubel pro Monat betragen.

Welches Steuersystem soll man für eine Mikrobrauerei wählen?

Die Organisationsform der Brauerei wird eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung nach dem Steuersystem USN sein. Die Steuer beträgt 15 % des Gewinns der Organisation pro Monat. Für die Herstellung von Bier ist keine Lizenz erforderlich, es ist jedoch erforderlich, eine Konformitätserklärung für das hergestellte Produkt einzuholen und den SES über die Aufnahme der Produktionstätigkeit zu informieren.

Vermarktung und Werbung

Das produzierte Bier soll in der Region verkauft werden. Eine kleine Produktionsmenge ermöglicht den Verkauf von Bier über buchstäblich 10 bis 15 Einzelhandelsgeschäfte. Dank des ausgebauten Netzwerks von Fassbiergeschäften in der Stadt können Sie problemlos Kunden finden (in unserer Stadt gibt es mindestens 80 Fassbiergeschäfte). Neben Einzelhandelsabteilungen ist auch die Belieferung von Restaurants und Cafés mit Bier geplant. Für den Vertragsabschluss mit potenziellen Kunden ist die Einstellung eines Außendienstmitarbeiters geplant. Zu seinen Aufgaben gehört die Überwachung des Produktversands und die Aufrechterhaltung der Zusammenarbeit mit Kunden.

Finanzplan

Berechnen wir die Kosten für die Herstellung eines Liters Bier in unserem Unternehmen (basierend auf einer Produktionsmenge von 8800 Litern pro Monat):

• Malz (0,21 kg/l) – 8,4 Rubel. (40 Rubel/kg)
• Hopfen (0,00049 kg/l) – 0,19 Rubel. (380 Rubel/kg)
• Hefe (0,00007 kg/l) – 0,49 Rubel. (7500 Rubel/kg)
• Reinigungsmittel (0,0059 kg/l) – 0,51 Rubel. (86 Rubel/kg.)
• Wasser (7,2 kg/l) – 1,8 Rubel. (0,25 Rubel/kg)
• Strom (0,28 kW) - 0,98 Rubel.
• Gehalt (8 Personen) - 14,54 Rubel.
• Miete - 3,97 Rubel.
• Werbung - 3,4 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 4,54 Rubel.

Die Gesamtproduktionskosten für einen Liter Bier betragen 38,82 Rubel. Die Kostenstruktur stellt sich wie folgt dar:

Wie viel kann man mit der Eröffnung einer Mikrobrauerei verdienen?

Der Verkaufspreis für einen Liter Bier beträgt 58 Rubel. Somit beträgt der Gewinn aus dem Verkauf eines Liters: 58 - 38,82 = 19,18 Rubel. Durch den Verkauf der gesamten in einem Monat produzierten Biermenge (8800 Liter) können Sie 168.784 Rubel verdienen. Abzüglich Steuern (USN, 15 % des Gewinns) beträgt der Nettogewinn 143.467 Rubel pro Monat. Die Rentabilität der Brauerei beträgt 49 %. Mit solchen Indikatoren des Geschäftsplans wird die Kapitalrendite bei der Eröffnung einer Brauerei nach 11 bis 13 Monaten Betriebszeit des Unternehmens eintreten.

Wir empfehlen Laden Sie den Geschäftsplan der Brauerei herunter nur für (banner_bi-plan), von unseren Partnern, mit Qualitätsgarantie. Dies ist ein vollwertiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Inhalte des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektumsetzung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Begründung der Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Welchen OKVED-Code sollte ich bei der Registrierung einer Brauerei angeben?

Bei der Einreichung eines Registrierungsantrags geben wir den Code 11.05 (Bierherstellung) an, der sich auf den Abschnitt C „Verarbeitende Industrie“ bezieht.

Welche Unterlagen werden für die Cluberöffnung benötigt?

Es ist notwendig, eine juristische Person zu eröffnen – optimalerweise handelt es sich um eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Das Dokumentenpaket sieht etwa so aus:

• Registrierungs-Zertifikat;
• Meldebescheinigung bei der Pensionskasse;
• Bescheinigung über die Zahlung der Einzelsteuer (oder der allgemeinen Steuer);
• Mietvertrag für Räumlichkeiten (im Falle einer Vermietung);
• Charta;
• Gesellschaftsvertrag;
• Arbeitsverträge mit angestelltem Personal.

Benötige ich Berechtigungen zum Öffnen?

Für die Eröffnung einer eigenen Brauerei ist keine Lizenz erforderlich. Sie müssen jedoch die folgenden Berechtigungen einholen:

• von der sanitären und epidemiologischen Station für die Inbetriebnahme der Ausrüstung und die sanitäre Sicherheit der Produktion;
• aus dem Dienst der Dame;
• von der Wohnungsinstandhaltung bis hin zur Wasserableitung und Abwasserentsorgung.

Produktionstechnologie

Der technologische Prozess des Brauens ist ungefähr der folgende: Zunächst wird Zuckersirup gekocht, der anschließend mit dem Konzentrat vermischt wird. Das Ergebnis ist eine auf 18-20 Grad abgekühlte Würze. Dazu wird Hefe gegeben und der Fermentationsprozess beginnt. Es dauert mehrere Tage und es entsteht Bier, das in Fässer abgefüllt wird. Nach 5 Tagen wird es an einen kühlen Ort gestellt, wo es schließlich noch ca. 2-3 Wochen reift. Der technologische Prozess muss von einem erfahrenen Brautechnologen überwacht werden. Außerdem benötigen wir einen Geräteeinrichter, eine Reinigungskraft und einen Vertriebsspezialisten. Dies ist das Mindestpersonal für eine Minibrauerei.