Kuchen mit Sauerampferrezept aus Hefeteig. Fortschritt kulinarischer Prozesse

Kuchen mit Sauerampfer

Vor ein paar Jahren bin ich in einer der Zeitschriften auf ein interessantes Rezept gestoßen – Kuchen mit Sauerampfer, süß, aus schnellem, hefefreiem Teig. Sobald die Saison für frisches Gemüse kam, wurden die Pasteten natürlich zubereitet und wurden für mich zu einer echten kulinarischen Entdeckung. Bisher konnte ich mir nicht einmal vorstellen, dass Sauerampfer mit Zucker einen so reichhaltigen, sehr angenehmen süß-sauren Geschmack ergibt. Während es noch viel Grün gibt, bereiten Sie Kuchen mit Sauerampfer zu; ich werde Ihnen während des Kochvorgangs auf jeden Fall das Geheimnis der saftigen Füllung verraten. Das Rezept wird vor allem diejenigen ansprechen, die nicht gerne mit Hefeteig herumhantieren.

Kuchen mit Sauerampfer zuzubereiten ist schnell und einfach. Der Teig ist ungesäuert, wird mit Wasser hergestellt und enthält weder Zucker noch Salz. Genau das, was Sie für eine Füllung mit einem hellen, reichhaltigen Geschmack brauchen.

Zutaten

Um Sauerampferkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Weizenmehl – ​​200 g für den Teig + zum Ausrollen des Teigs;
• Sonnenblumenöl – 6 EL. l;
• kaltes Wasser – 5-6 EL. l;
• Backpulver - 1,5 TL.

• frischer Sauerampfer – 2 große Bunde (350 g);
• Kristallzucker - etwa 1 TL. l. für einen Kuchen;
• Stärke - eine Prise;
• Ei – 1 Stück (Pinsel oben).

Wie man Kuchen mit Sauerampfer kocht. Rezept

Ich füge dem Mehl Backpulver hinzu und siebe diese Mischung in eine tiefe Schüssel. Die Proportionen stimmen; wenn Sie etwas hinzufügen müssen, ist es ein Löffel Wasser, Sie brauchen kein Mehl mehr in den Teig.

Ich mache ein Loch in die Mitte des Mehlhaufens und gieße Sonnenblumenöl hinein. Ich habe das übliche raffinierte.

Mehl in die Butter streuen und leicht verrühren, sodass Butterklumpen entstehen. Wieder mache ich eine Mulde, in die ich kaltes Wasser gieße. Und ich fange an, diese sehr öligen Mehlklumpen nach und nach ins Wasser zu werfen.

Zuerst verreibe ich es mit einem Löffel – es entsteht der gleiche grobe, faserige Teig wie auf dem Foto. In diesem Stadium geht es vor allem darum, das gesamte Mehl anzufeuchten und zu einem einzigen Klumpen zu formen.

Ich stelle es auf den Tisch oder das Brett, ohne Mehl hinzuzufügen. Ich knete mit meinen Händen und rolle das Brötchen von mir weg und auf mich zu. Nach und nach wird der Teig weicher, homogener und zerfällt nicht in Klumpen. Wenn Sie es immer noch nicht zusammensetzen können, fügen Sie einen Löffel Wasser hinzu.

In etwa zehn Minuten erhalten Sie dieses glatte, leicht ölige Brötchen. Der Teig wird weich, nicht fest, aber fest genug, um ausgerollt zu werden. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und lassen Sie es eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Nun das versprochene Geheimnis der saftigen Sauerampferfüllung. Es ist nicht ganz normal zubereitet. Ich wasche den Sauerampfer (nur Blätter), sammle ihn in Bündeln und schneide ihn in Streifen.

Ich gieße kochendes Wasser darüber und gieße es aus dem Wasserkocher, bis das Wasser den gesamten Sauerampfer bedeckt. Ich lasse es für eine Minute, nicht länger.

Ich gebe es in ein Sieb und lasse es unter kaltem Wasser laufen. Ich nehme es in meine Handfläche und drücke es mit etwas Kraftaufwand heraus. Nicht trocken! Lassen Sie den Sauerampfer etwas feucht bleiben, aber natürlich darf das Wasser nicht aus ihm herauslaufen. Ich werde es vorerst beiseite legen.

Ich teile den Teig in zwei Hälften. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 3-5 mm dicken Schicht ausrollen. Beim Ausrollen bestäube ich die Schicht zusätzlich leicht mit Mehl.

Ich habe leere Kreise ausgeschnitten. Die Größe ist beliebig, ich mache es auf den gleichen Durchmesser wie ein facettiertes Glas.

Beratung. Achten Sie beim Ausschneiden von Kreisen darauf, die Schicht gut zu durchschneiden, da sich die Reste sonst nur schwer trennen lassen.

Ich streue Stärke auf jeden Kreis. Es nimmt den Saft und den geschmolzenen Zucker auf. Die Sauerampferfüllung für Pasteten wird saftig, läuft nicht aus und der Teig wird nicht durchnässt. Das ist das Geheimnis der saftigen Füllung!

Ich verteile einen Teelöffel Sauerampfer und streue Zucker darüber. Etwa ein gestrichener Teelöffel pro Kuchen, mehr ist nicht nötig.

Ich mache dreieckige Kuchen mit Sauerampfer, Sie können auch normale machen. Ich zeige Ihnen meine Formmethode. Ich hebe die Ränder an und drücke sie über der Füllung fest zusammen. Dann drücke ich es nur auf einer Seite bis zum Rand zusammen. Das Ergebnis sind „kleine Tüten“.

Ich hebe den Rand von der Füllung ab und drücke ihn an die eingeklemmte Stelle. Sehr fest, damit die Naht nicht aufgeht. Wir haben bereits Dreiecke.

Jetzt müssen Sie nur noch von der Mitte in zwei Richtungen zu den Rändern kneifen. Die Nähte müssen sehr fest sein und die Kanten mit Kraft zusammendrücken.

Auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit Backpapier bedecken. Ich fette es mit Ei ein und stelle es in einen heißen Ofen, Temperatur 200 Grad.

Beratung. In diesem Rezept werden die Pasteten nicht aus Schönheitsgründen mit Ei bestrichen, sondern um die Naht besser abzudichten und zu „versiegeln“. Dann öffnen sich die Sauerampferpasteten im Ofen nicht.

Nach 15-20 Minuten nehme ich diese Schönheit heraus. Kuchen mit süßer Sauerampferfüllung ergeben Miniatur-Torten für zwei oder drei Bissen.

Warten Sie nicht, bis die Sauerampferpasteten abgekühlt sind. Warm schmecken sie noch besser. Die Füllung ist so saftig, süß und sauer, dass unsere Kuchen sofort herausfliegen! Wenn noch etwas übrig ist, decke ich es mit einem Handtuch ab und lasse es abkühlen. Dann fülle ich es in einen Behälter mit Deckel. Ich empfehle dringend, dieses ungewöhnliche hausgemachte Rezept auszuprobieren; die Sauerampfersaison ist jetzt in vollem Gange. Und wie immer freue ich mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare. Euer Plüschkin.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Kuchen mit Sauerampfer im Ofen, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, das ich anbiete, sind unglaublich lecker. Ich habe lange mit dem Backen gezögert – die Kombination aus Sauerampfer und Zucker hat mich ein wenig verwirrt. Dennoch hat der Wunsch, eine neue Füllung für Kuchen auszuprobieren, alle Befürchtungen überwunden, zumal der Sauerampfer für die Füllung frisch sein muss und jetzt die Saison saftiger frischer Kräuter gerade erst beginnt. Zum ersten Mal habe ich eine kleine Portion zum Testen gemacht. Die Kuchen waren so lecker, dass sie nicht einmal abkühlen konnten und sofort zerfielen! Die süß-saure, saftige Füllung passt gut zum knusprigen, krümeligen Teig und Sauerampferkuchen sind mittlerweile das beliebteste Frühlingsgebäck. Der Teig wird übrigens ohne Hefe zubereitet, was den Zubereitungsprozess enorm vereinfacht. Es sind weder Eier noch Milch drin, der Teig eignet sich gut zum Zubereiten. Es schmeckt frisch und kann für süße, pflanzliche oder andere Füllungen verwendet werden.

Zutaten:
- Mehl – ​​150 g;
- Wasser – 70-80 ml;
- Salz - eine Prise;
- Backpulver – 1,5 TL;
- Sonnenblumenöl – 3-4 EL. l.;
- Sauerampfer – 2 Bund;
- Zucker – 5-6 TL;
- Stärke – 1,5-2 TL.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Messen Sie die benötigte Menge Weizenmehl ab und sieben Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel.

Feines Salz und Backpulver zum Mehl hinzufügen. Dieses Rezept verwendet Backpulver; Natron funktioniert nicht.

Mehl und Backpulver gründlich vermischen. In die Mitte des Mehlhaufens eine Mulde drücken und 3 EL hineingeben. l. Pflanzenöl. Es empfiehlt sich, raffiniertes Öl ohne ausgeprägtes Aroma und Geschmack zu verwenden.

Die Butter mit dem Mehl vermahlen (das ganze Mehl wird nicht angefeuchtet, das ist aber noch nicht nötig). 70 ml einfüllen. Wasser (das sind ca. 3 EL l). Wir streuen Mehl von den Rändern und beginnen, den Teig zu kneten. Zuerst wird es flockig und uneben sein, aber wenn das Mehl angefeuchtet wird, wird es weich und butterartig.

Sollte der Teig nicht zusammenpassen, noch etwas Wasser oder einen Löffel Öl hinzufügen. Der geknetete Teig ist homogen, elastisch und fühlt sich ölig an. Mit Folie abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Füllung für Torten mit Sauerampfer wird im Voraus vorbereitet, während der Teig ruht. Sauerampfer fein hacken (nur Blätter), 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie den Sauerampfer in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Teilen Sie den Teig in kleine Stücke. Wir nehmen ein paar Stücke zum Bearbeiten, den Rest decken wir ab, damit sie nicht verkrusten. Jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem 1,5–2 mm dicken Kreis ausrollen. Fügen Sie die Füllung hinzu; Sie können mehr Sauerampfer hinzufügen, wobei zu berücksichtigen ist, dass er sich beim Backen absetzt.

Den Sauerampfer mit 1-2 Prisen Stärke bestreuen und mit Zucker bestreuen (etwa ein halber Teelöffel pro Torte).

Heben Sie die Ränder an und drücken Sie den Kuchen zusammen, sodass die Naht oben in der Mitte liegt. Sie können den Kuchen eine regelmäßige Form geben oder sie dreieckig machen. Wenn Sie sich für dreieckige Kuchen entscheiden, heben Sie zunächst beide Seiten oben an und drücken Sie sie zur Mitte hin zusammen. Heben Sie dann den Boden an, ziehen Sie den Teig zur Mitte und drücken Sie ihn zusammen, sodass zwei Nähte entstehen, die von der Mitte zu den Rändern hin auseinanderlaufen.

Übertragen Sie die Kuchen auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Kuchen mit Sauerampfer werden 12-15 Minuten goldbraun gebacken. Es ist besser, sie sofort warm zu essen – so kommt der Geschmack der Füllung besser zur Geltung. Gekühlte Kuchen sind auch sehr lecker, aber während sie abkühlen, müssen Sie sie nicht mit irgendetwas abdecken, damit der Teig knusprig bleibt.

Aus frischem Sauerampfer lassen sich nicht nur Suppen, sondern auch leckere Kuchen zubereiten. Kuchen können süß oder herzhaft sein. Sie können Hefeteig verwenden oder, wenn Sie keine Zeit haben, Tortenteig mit Kefir zubereiten. Es ist nicht schwer, diesen Teig zuzubereiten. Sollen wir anfangen?

Die Zutaten für die Zubereitung süßer frittierter Kuchen mit Sauerampfer bereiten wir gemäß der Liste vor.

Kefir in einen Behälter füllen, Ei, Sauerrahm, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.

Die Hälfte des gesiebten Mehls und Soda hinzufügen und umrühren.

Nach und nach Mehl hinzufügen. Sobald der Teig zusammenkommt, legen Sie ihn auf einen leicht mit Mehl bestäubten Tisch. Kneten Sie den Teig ein wenig auf dem Tisch und versuchen Sie, so wenig Mehl wie möglich hinzuzufügen, damit er nicht verstopft. Der fertige Teig ist weich und leicht klebrig an den Händen.

Fetten Sie Ihre Hände und den Teigbehälter mit etwas Pflanzenöl ein. Den Teig in einen Behälter geben, mit Folie abdecken und 20-30 Minuten „ruhen“ lassen, damit im frittierten Teig kein Sodageschmack zu spüren ist.

Bereiten wir die Füllung vor. Den Sauerampfer waschen und trocknen. Wir schneiden die Stängel ab, schneiden die Blätter in Streifen und legen sie in einen Behälter. Jetzt müssen Sie das Füllvolumen reduzieren; stellen Sie dazu den Behälter mit Sauerampfer für 1-2 Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle.

Dadurch hat mein Sauerampfer an Volumen verloren. Ich habe es auf 1,5 Minuten bei einer Leistung von 750 W eingestellt. Alternativ können Sie den Sauerampfer auch mit den Händen etwas zerdrücken.

Fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig aus und teilen Sie ihn in gleich große Stücke. Ich habe es in 10 Teile geteilt.

Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und legen Sie es auf eine gefettete Oberfläche. Während wir mit einem Teigstück arbeiten, decken Sie den Rest mit Folie ab. Bestäuben Sie den Tisch leicht mit Mehl, da der Teig etwas klebrig ist, legen Sie eine Teigkugel aus und kneten Sie diese zu einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 14 cm. Geben Sie 1-2 TL hinein. Sahara.

Wir verteilen die Füllung. Tauchen Sie Ihre Finger in Mehl und verschließen Sie die Ränder der Pasteten sorgfältig.

Gießen Sie so viel Pflanzenöl in die Bratpfanne, dass es beim Backen die Hälfte des Kuchens erreicht, und erhitzen Sie es. Legen Sie die geformte erste Portion Kuchen mit der Nahtseite nach unten auf die Bratpfanne. Das Volumen der Pasteten nimmt beim Backen zu. Die Pasteten bei mittlerer Hitze auf einer Seite etwa 3-4 Minuten braten.

Dann umdrehen und auf der anderen Seite braten. Legen Sie die fertigen Kuchen auf ein Papiertuch.

Weiche, rosige, süße frittierte Pasteten mit Sauerampfer sind fertig. Wir servieren sie sofort auf dem Tisch und laden unsere Lieben an den Tisch, um sich köstliche Kuchen mit saftiger süß-saurer Füllung zu gönnen.

Sauerampfer ist nicht nur eine hervorragende Basis für die Zubereitung von grünem Borschtsch oder Suppe. Es wird auch zum Füllen von Kuchen verwendet. In diesem Fall ist die Füllung möglicherweise nicht süß, wie z. B. Sauerampfer mit Ei, aber sie kann süß sein. Für diejenigen, die noch nie Süßigkeiten gehört, geschweige denn probiert haben hausgemachte Kuchen mit Sauerampfer, diese Tatsache wird Sie vielleicht überraschen. Aber wundern Sie sich nicht, dieses Rezept ist alles andere als neu und erfreut sich in ländlichen Gebieten großer Beliebtheit. Bei der Wärmebehandlung, sei es beim Backen oder Braten in Pflanzenöl, bilden Sauerampfer und Zucker eine weiche, süß-saure Füllung. Heute biete ich Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für köstliche Sauerampferkuchen mit Apfelzusatz. Ich liebe frittierte Hefekuchen sehr, aber das Rezept für diesen Teig ist auch für den Ofen geeignet. Also lasst uns kochen Hefe-Sauerampfer-Kuchen in einer Pfanne Schritt für Schritt Rezept, was Sie unten erkennen werden!

Zutaten für die Herstellung von Sauerampferkuchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung mit Fotos von Kuchen mit Sauerampfer und Äpfeln

1. Verdünnen Sie zunächst die Hefe in einem Glas mit zwei Esslöffeln warmem Wasser und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und die gleiche Menge Mehl hinzufügen, umrühren und gehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe „zum Leben erweckt“ und an Stärke gewinnen.
2. In einer Schüssel ein Ei, weiche Margarine, Milch und 1 Tasse Mehl vermischen.
   
3. Wenn die Hefekappe im Glas aufsteigt, gießen Sie diese Mischung in die Schüssel mit dem Teig und rühren Sie um.
4. 2/3 Tasse sauberes, warmes Wasser und das restliche Mehl zum Teig geben und zu einem weichen Teig kneten. Kontrollieren Sie die Mehlmenge selbst. Abdecken und gehen lassen. Wenn es aufgeht, drücken Sie es nach unten und lassen Sie es ein zweites Mal gehen.
5. Für die Füllung Sauerampferblätter und Äpfel gut waschen und trocknen.
6. Äpfel und Sauerampfer fein hacken.
7. Äpfel, Sauerampfer und Zucker in einer Schüssel vermengen.
   
8. Gut mischen.
   
9. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgeht, teilen Sie ihn in gleich große, kleine Stücke und formen Sie ihn zu Fladen.
   
10. Rollen Sie den Teig zu Kreisen und legen Sie die Füllung in die Mitte – es sollte viel davon sein, da sie beim Frittieren „schrumpft“.
    
11. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Braten der Saft nicht ausläuft, die selbstgemachten Pasteten etwa 20 Minuten gehen lassen.
    
12. Pasteten mit Sauerampfer und Äpfeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Herzhafte, leckere, süße Pasteten mit Sauerampfer schmecken hervorragend zu Tee oder Kompott. Sie können sowohl warm als auch kalt serviert werden. Guten Appetit!

Als ich diesen Kuchen mit Sauerampfer zubereitet habe, hatte ich meine Zweifel am Geschmack. Es schien mir, dass Sauerampfer und Zucker nicht gut zusammenpassten. Aber nachdem ich das erste Stück ausprobiert hatte, wurde mir klar, dass es sehr schwierig war, damit aufzuhören. Dies ist ein unglaublich leckerer, saftiger und aromatischer Kuchen. Die Familie konnte nicht glauben, dass es Sauerampfer war.

Verbindung:

Glas – 250 ml

• 350-400 g Mehl
  (2,5-3 Tassen)
• 1 Tasse Sauerrahm
• 100 g weiche Butter
• 200 g Zucker
  (1 Glas)
• 0,5 TL Soda
• 300-400 g Sauerampfer

Wie man Sauerampferkuchen macht – Rezept:

1. Sauerampfer sortieren, Stiele entfernen, abspülen, mit einem Handtuch etwas abtrocknen und fein hacken.

   

   Sauerampferblätter hacken

2. 0,5 Tassen Zucker hinzufügen und umrühren.

   

   Zucker hinzufügen

3. Während der Sauerampfer seinen Saft abgibt, machen wir den Teig. 0,5 Tassen Zucker zur weichen Butter hinzufügen und mahlen.

   

   Butter und Zucker mahlen

4. 300 g Mehl zur mit Zucker geriebenen Butter geben und vermischen. Sie werden so etwas bekommen.

   

   Mehl hinzufügen

5. Zu den entstandenen Krümeln Sauerrahm und mit Essig oder Zitronensaft gelöschtes Soda hinzufügen.

   

   Soda mit Sauerrahm hinzufügen

6. Den Teig kneten und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl. Sie müssen sich auf die Konsistenz des Teigs konzentrieren. Es sollte weich und elastisch sein.

   

   Den Teig kneten

7. Den Teig in 2 Teile teilen. Einen Teil ausrollen und in eine gefettete Form legen.

   

   1/2 Teil ausrollen

8. Formen Sie die Seiten und legen Sie die Füllung auf den Teig.

   

   Die Füllung auf die Schicht legen

9. Die andere Teighälfte ausrollen und den Kuchen damit bedecken, dabei die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Machen Sie mehrere Löcher, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

   

   Mit einer zweiten Schicht abdecken

10. Den Sauerampferkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. 10 Minuten vor der Zubereitung die Oberfläche des Kuchens mit saurer Sahne bestreichen.

Da ich dank der Website glücklicher Besitzer eines Multikochers geworden bin, habe ich beschlossen, einen Kuchen mit Sauerampfer darin zu backen. Ich habe es auf „Backen“ für 50 Minuten eingestellt, es dann umgedreht und weitere 10 Minuten gebacken.

Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder nach Belieben dekorieren.



Guten Appetit!

Katerina Autor des Rezepts