Pilzkuchen: einfache und originelle Rezepte. Frittierte Pasteten mit Pilzen

Für Liebhaber herzhafter Backwaren sind Rezepte mit Pilzen praktisch. Köstliche Kuchen, die auf einem Backblech im Ofen gebacken werden; in einer Pfanne in Öl gebratene Kuchen; duftendes Kulebyaki und krümelige Kekse... Alle diese Produkte mit Pilzfüllung sind ausschließlich für diejenigen gedacht, die nicht an Fast Food gewöhnt sind und ihre Lieben und Gäste überraschen möchten. Man kann sogar Brot und Kekse mit Pilzen backen, Hauptsache Lust und eine gehörige Portion Geschick!

Zunächst ein Foto und ein Rezept zum Backen mit Pilzen nach einem alten russischen Rezept.

Kulebyaka mit Pilzen im altrussischen Stil

Zutaten:

Teig: 1 kg Mehl, 500 ml Milch, 3 Eier +1 Eigelb, 15 g Trockenhefe, 2 EL. l. Butter, 1 EL. l. Pflanzenöl + zum Einfetten, 2 EL. l. Zucker, Salz nach Geschmack, 1 EL. l. Wasser.
Füllung: 1 kg Champignons, 1 Zwiebel, ein Bund Dill, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 1 EL. l. Butter zum Braten. Soße: 300 ml Pilzbrühe, 3 TL. Mehl, 3 EL. l. fett Optional: Baumwollhandtuch.

Vorbereitung:

Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Milch und Eier vermischen. Butter hinzufügen, den Teig kneten. Pflanzenöl einfüllen, erneut kneten und an einen warmen Ort stellen. Die Pilze waschen, trocknen und schälen. 10 Minuten kochen lassen, frisches Wasser hinzufügen, eine weitere Stunde kochen lassen und die Brühe auffangen. Die geschälte Zwiebel hacken, in Butter goldbraun braten, mit den Pilzen mischen und hacken. Gehackten Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Soße zubereiten: Mehl in Fett 2-3 Minuten anbraten, Brühe angießen, aufkochen. Pilzfüllung mit Soße bestreuen.

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in zwei gleiche Teile und einen kleineren Teil (zur Dekoration). Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. 2 Fladen ausrollen, auf eines das Hackfleisch legen, mit dem anderen abdecken und die Ränder zusammendrücken. 15 Minuten einwirken lassen, mit Eigelb bestreichen, mit 1 Esslöffel Wasser und Salz vermischen. Mit dem restlichen Teig verzieren, mit Eigelb bestreichen. Machen Sie mehrere Einstiche, damit der Dampf entweichen kann. Nach diesem Rezept den Kulebyaka mit Pilzen 35 Minuten bei 180 °C backen.

Rezepte zum Backen von Brot mit Pilzen

Brot mit Champignons, getrockneten Pilzen und Rosmarin

Zutaten:

300 g gesiebtes Roggenmehl, 200 g Weizenmehl, 350 ml warmes Wasser, 100 g Champignons, 30 g, 100 g geräucherte gekochte Rinderbrust, 25 g Trockenhefe, mehrere Zweige Rosmarin, 1/2 TL. getrockneter Thymian, 5 g Koriandersamen, 1/2 TL. Salz, 30 ml Pflanzenöl, 30 g Butter zum Braten.

Vorbereitung:

Das Weizenmehl sieben. Die getrockneten Pilze mit einem Mixer zu Staub zermahlen oder mit den Händen zerkleinern und zum Mehl geben. Gesiebtes Roggenmehl, Salz und Trockenhefe hinzufügen und die Mischung gründlich in den Händen verreiben. Rosmarinblätter hinzufügen.

Waschen, trocknen und schälen, grob hacken. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons in heißer Butter mit getrocknetem Thymian und Rinderbrust 15 Minuten anbraten.

Den Inhalt der Bratpfanne zur Mehlmischung geben, Pflanzenöl und Wasser hinzufügen. Den Teig kneten, Koriander einrollen und 1,5-2 Stunden gehen lassen. Das Brot in eine mit Pflanzenöl gefettete und mit Mehl bestreute Form geben. Brot mit Pilzen nach diesem Rezept im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen.

Brot mit Pfifferlingen und Käse

Zutaten:

220 g Mehl, 5 g Trockenhefe, 4 Eier, 150 g, 200 g holländischer Käse, 100 ml trockener Weißwein, 100 ml Pflanzenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, Butter zum Einfetten. Optional: Pergamentpapier.

Vorbereitung:

Champignons waschen, trocknen und schälen, ggf. in Stücke schneiden. In einen Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis es vollständig bedeckt ist.

Kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang, nachdem die Flüssigkeit kocht. Die Brühe abgießen, frisches Wasser hinzufügen und bei mäßiger Hitze 40 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Wein und Pflanzenöl vermischen. Eier, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Hefe und Mehl in einem separaten Behälter vermischen und vorsichtig die Mischung aus Wein und Pflanzenöl hinzufügen. Käse und Pilze hinzufügen, umrühren.

Eine Backform mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Legen Sie den Teig hinein und backen Sie ihn 30 Minuten lang im auf 190 °C vorgeheizten Ofen.

Rezepte für die Zubereitung köstlicher Pilzfüllungen für Kuchen

Füllung für Pilz- und Erbsenkuchen

Zutaten:

Um eine köstliche Pilzfüllung für den Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g gesalzene Champignons, 200 g Erbsen, 2 EL. Löffel Ghee oder Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Pfeffer.

Vorbereitung:

Die gesalzenen Champignons 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen, die Champignons fein hacken und in Öl anbraten. Die Spalterbsen kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Separat fein gehackte Zwiebeln anbraten und mit Pilzen vermischen. Zum Schluss müssen Sie der Füllung für Pilzkuchen noch Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Getrocknete Pilzfüllung

Zutaten:

50 g getrocknete Pilze, 1 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 2-3 EL. Löffel Butter, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Um eine sehr schmackhafte Füllung für Pasteten zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze in Zimmerwasser gewaschen, 2 Stunden lang eingeweicht und im gleichen Wasser 2 Stunden lang gekocht, dann in einem Sieb abgetropft, fein gehackt und gebraten werden. Separat fein gehackte Zwiebeln anbraten. Alles mit gekochtem Reis vermischen. Zum Schluss Salz und Pfeffer zu der nach diesem Rezept zubereiteten Pilzkuchenfüllung hinzufügen.

Füllung für Pilzkuchen

Zutaten:

400 g frische oder 100 g getrocknete Pilze, 1 EL. Löffel Fett.
Für die Soße: 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Weizenmehl, 1 EL. ein Löffel Fett, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack, 1/2 Tasse Brühe oder Wasser, Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

Um diese Füllung für Kuchen zuzubereiten, müssen die Pilze gewaschen, geschält und in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich sind. Getrocknete Pilze 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und die Pilze darin kochen. Gekochte Pilze durch einen Fleischwolf geben oder fein hacken und in 1 EL anbraten. Löffel Fett.

Soße vorbereiten. Das Fett erhitzen, bis der Schaum verschwindet und das Brutzeln aufhört, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren gleichmäßig goldbraun braten.

Mehl hinzufügen, hellbraun braten, mit Brühe oder Wasser auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünnen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen, dann Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter, Salz und nach Wunsch Sauerrahm hinzufügen. Die fertige Sauce mit Pilzen vermischen.

So bereiten Sie köstliche Pilzkuchen im Ofen zu: Rezepte mit Fotos

Kuchen „Zokodzhin“ im ossetischen Stil

Zutaten:

Der Teig für Pilzkuchen nach diesem Rezept wird zubereitet aus:
Um diesen köstlichen Pilzkuchen zu füllen, benötigen Sie: 200 g Champignons, 1 Zwiebel, 200 g Ossetischer oder Adyghe-Käse, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, 30 ml Pflanzenöl zum Braten.
Einreichen: 50 g Butter. Optional: Baumwollhandtuch.

Vorbereitung:

Bevor Sie den Pilzkuchen zubereiten, müssen Sie die Hefe in warmer Milch mit Zucker und Salz auflösen und 20 Minuten ruhen lassen. Pflanzenöl zum Mehl gießen und mit dem Teig vermischen. Den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 35–40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Champignons waschen, trocknen und schälen, Zwiebeln schälen. Die Champignons in dünne Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Beide Zutaten in Pflanzenöl 15-20 Minuten braten. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln, Pilze und Käse mischen, salzen und pfeffern, umrühren.

Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen. Legen Sie die Füllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen. Den Kuchen von der Mitte bis zum Rand dehnen, in die Mitte ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Bestreichen Sie den nach diesem Rezept zubereiteten Pilzkuchen beim Servieren mit zerlassener Butter.

Pastete mit Pilzen und Kohl nach ossetischer Art

Zutaten:

Teig: 300 g Mehl, 150 ml Milch, 20 g frische Hefe, 20 g Zucker, 20 g Salz, 30 ml Pflanzenöl.
Füllung: 300 g Weißkohl, 200 g Champignons, 100 g Adyghe-Käse, 1 Zwiebel, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, 30 ml Pflanzenöl zum Braten, Wasser zum Schmoren.
Einreichen: 50 g Butter.
Zusätzlich: Baumwollhandtuch.

Vorbereitung:

Bevor Sie Pilzkuchen nach ossetischer Art backen, müssen Sie die Hefe in warmer Milch mit Zucker und Salz auflösen und 20 Minuten ruhen lassen. Pflanzenöl zum Mehl gießen und mit dem Teig vermischen. Den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 35–40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, müssen Sie, während der Teig für den Pilzkuchen aufgeht, die Füllung vorbereiten:

Dazu den Kohl hacken, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Champignons waschen, trocknen und schälen. Champignons in Scheiben schneiden, geschälte Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 20 Minuten in Pflanzenöl braten, mit Kohl vermischen. In einem Sieb abtropfen lassen, salzen und pfeffern, geriebenen Käse hinzufügen und umrühren.

Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen. Legen Sie die Füllung in die Mitte, drücken Sie die Ränder zusammen, dehnen Sie den Kuchen von der Mitte bis zu den Rändern und machen Sie ein Loch in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann. Nach diesem Rezept muss köstliches Pyroa mit Pilzen bei 220ᵒ C etwa 10 Minuten lang gebacken werden. Zum Servieren mit Butter bestreichen.

Kuchen mit Pilzen, Schinken und Käse

Zutaten:

Teig: 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 ml Milch, 1 TL. Backpulver.
Füllung: 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 250 g gekochter magerer Schinken, 200 g Hartkäse, 50 g geschälte Walnüsse, Pflanzenöl zum Braten.
Füllen: 3 Eier, 250 g Sauerrahm, 1/2 TL. Salz.
Zusätzlich: Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

Bevor Sie einen Kuchen mit Pilzen, Schinken und Käse zubereiten, müssen Sie das durch ein Sieb gesiebte Mehl und Backpulver mischen, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Händen zu feinen Krümeln verreiben. Milch einfüllen, Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung eines Pilzkuchens ist die Zubereitung der Füllung. Dazu müssen Sie die Champignons waschen, trocknen, schälen und fein hacken. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl etwa 5 Minuten braten. Champignons hinzufügen und goldbraun braten. Käse und Schinken in Würfel schneiden, Walnüsse mit einem Messer grob hacken.

Beachten Sie das Foto zu diesem Rezept für Pilzkuchen – der ausgerollte Teig sollte so in eine Form gelegt werden, dass ein Rand von 3-4 cm Höhe entsteht:

Schneiden Sie die Ränder ab – sie werden zur Dekoration benötigt. Röstzwiebeln und Champignons auf den Teig legen, mit Schinken, Käse und Nüssen belegen. Füllung vorbereiten: Ei mit Sauerrahm und Salz unterrühren. Gießen Sie es gleichmäßig über die Füllung. Den Kuchen mit dem restlichen Teig verzieren. Nach diesem Rezept den Pilzkuchen im Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen.

Pfifferlingkuchen

Zutaten:

Teig: 259 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 1/4 TL. Salz.
Füllung: 500 g Pfifferlinge und Zwiebeln, 100 g roher geräucherter oder gekochter geräucherter Speck. Füllung: 2 Eier, 130 g Sauerrahm, 130 ml Sahne 10 % Fett, 1/2 TL. Salz.

Um einen Pilzkuchen im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie außerdem Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

Wie in anderen Rezepten müssen Sie vor dem Backen des Pilzkuchens im Ofen Mehl und Salz sieben, das Ei unterschlagen und vermischen. Weiche Butter hinzufügen und den Teig kneten. In Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Pfifferlinge waschen, trocknen und schälen, grob hacken. Den Speck in kleine Stücke schneiden, die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Speck in einer trockenen Bratpfanne anbraten, bis er glasig ist und das Fett austritt, Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten braten.

Den Teig ausrollen, in eine Form geben und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Sauerrahm, Sahne und Eier verrühren, salzen.

Die Füllung auf den Teigboden geben und die Sahnemischung darüber gießen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Kefir-Teigkuchen mit Pilzen

Zutaten:

Teig: 150 g Mehl, 200 ml Kefir, 2 Eier, 50 g Butter, 1 TL. Soda, 1,5 TL. Salz.
Füllung: 250 g frisch gefrorene Waldpilze, 100 g Hartkäse.
Zusätzlich: Pergamentpapier.

Vorbereitung:

Vor der Zubereitung eines Pilzkuchens müssen gefrorene Waldfrüchte aufgetaut, ausgepresst und in kleine Stücke geschnitten werden. 10 Minuten in einer Bratpfanne trocknen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Bereiten Sie den Teig vor. Mehl mit Soda und Salz sieben. Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen, mit Kefir vermischen, Eier unterrühren. Trockene und flüssige Zutaten vermischen und schnell umrühren.

Die Form mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs ausgießen. Die gebratenen Champignons gleichmäßig verteilen. Restlichen Teig einfüllen und mit Käse bestreuen.

Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen.

Schauen Sie sich die Fotos von Pasteten mit Pilzen nach den oben vorgestellten Rezepten an – solche Backwaren sehen einfach köstlich aus:

Rezepte für mit Pilzen gefüllte Brötchen (mit Fotos)

Frische Pilze in Brötchen gebacken

Zutaten:

16 Brötchen, Butter, Pilzfrikassee.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Oberseite der Brötchen ab, entfernen Sie das Fruchtfleisch und fetten Sie sie innen und an den Seiten mit Butter ein. Anschließend mit Pilzfrikassee (siehe unten) füllen und auf ein gefettetes Blech legen. Für dieses Rezept müssen Brötchen mit Pilzen im Ofen belassen werden, bis sie gebräunt sind.

Pilz-„Tumboks“ in Gelee mit provenzalischer Soße

Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze, 1 Stadtbrot, 1 Glas Milch, 5 Eier, 200 g Salzgurken, 100 g Schalotten, 1 EL. Löffel Butter, Käse, Salz.
Für das Gelee: 9 g Gelatine, 3 Tassen Pilzbrühe, Salz, Soße.

Vorbereitung :

Bereiten Sie die Mischung wie für Pilzpudding zu (siehe oben) und füllen Sie sie in geölte „Bedside“-Formen. Auf ein Blech legen und im Ofen bräunen. Auf einen tiefen Teller legen und abkühlen lassen. Die Pilzbrühe über die Gelatine gießen, salzen und erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Über die „Nachttische“ gießen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Mit provenzalischer Soße servieren.

Morcheln im Brötchen gebacken

Zutaten:

12-15 Brötchen, 200 g Morcheln, 1 Tasse Sahne (Milch), 1 Ei, Schweizer Käse, 1 Tasse Sauerrahm, 3 EL. Löffel Butter, Salz.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Brötchen vor, entfernen Sie das Fruchtfleisch und bräunen Sie es leicht an.

Zubereitung von Hackfleisch. Die Pilze hacken, salzen und in Öl anbraten.

Um mit Pilzen gefüllte Brötchen zu würzen, bereiten Sie eine Mischung aus Sahne oder Milch unter Zugabe von Sauerrahm und Käse mit einem Ei zu.

Champignons im Brötchen

Zutaten:

300 g Champignons, Pflanzenöl, 1 Laib, 3 Eigelb, Sahne, Zitronensaft.
Für die Soße: 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 Glas Brühe, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Soße vorbereiten. Die Butter in einem Topf auflösen, fein gehackte Zwiebeln darin anbraten, salzen, pfeffern und alles unter schnellem Rühren mit heißer Brühe verdünnen.

Dann auf niedrige Hitze stellen und die Brühe auf die Hälfte kochen lassen.

Kochen Sie die Champignons separat in Wasser mit Pflanzenöl, gießen Sie die vorbereitete Sauce hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwas köcheln. Nehmen Sie dann einen runden Laib, schneiden Sie die untere Kruste ab und nehmen Sie die Krume heraus, sodass eine Mulde entsteht. Das Brötchen trocknen, mit Butter einfetten und mit der Vertiefung nach oben auf einen Teller legen. Eigelb, etwas Sahne, Zitronensaft und Pflanzenöl zu den Pilzen geben. Alles vermischen, schnell zu einem Brötchen formen und servieren.

Hier sehen Sie Fotos von Rezepten für selbstgemachte Pilzbrötchen:

Pilze im Teig mit Schinken

Zutaten:

500 g frische Champignons, 1/2 Tasse Mehl, 1 Ei, 100 g Schinken, 1/2 Tasse Milch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Zucker, Salz.

Vorbereitung:

Die Pilze schälen, die Stiele abschneiden, die Kappen waschen und in etwas Wasser kochen, aus der Brühe nehmen und trocknen.

Verwenden Sie die Abkochung und die Stiele der Pilze, um andere Gerichte zuzubereiten. Mehl in eine Schüssel geben, Ei, gehackten Schinken, Salz, etwas Zucker hinzufügen, Milch hinzufügen und gut verrühren.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne (oder Fritteuse) und erhitzen Sie es bei starker Hitze gut.

Wenn das Öl heiß ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Die gekochten Pilzköpfe in den Teig tauchen und in kochendes Öl geben. Die gebratenen Champignons auf einen Teller legen und das Öl abtropfen lassen.

Bevor Sie Pilze braten, müssen Sie prüfen, ob das Öl heiß genug ist.

Wie man in der Pfanne gebratene Pilzkuchen backt: Rezepte mit Fotos

Kartoffelpasteten mit Pilzfüllung

Zutaten:

Für frittierte Pilzkuchen benötigen Sie: 500 g Kartoffeln, 1 Ei, Semmelbrösel und Salz nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten.
Füllung: 150 g Waldpilze (Moospilze, Pfifferlinge, Honigpilze), 2 Zwiebeln, 100 g Hartkäse, Salz und frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

Champignons waschen, trocknen und schälen, in Stücke schneiden. In einen Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis es vollständig bedeckt ist. Nachdem die Flüssigkeit kocht, 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe abgießen, frisches Wasser hinzufügen und bei mäßiger Hitze 40–50 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in erhitztem Pflanzenöl 10-15 Minuten braten, bis sie weich ist. Pilze hinzufügen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten braten. Alles mit einem Mixer glatt mahlen, fein geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die geschälten Kartoffeln 30 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abkühlen lassen und reiben. Ei hinzufügen, verrühren. Aus der Kartoffelmischung Kuchen formen und diese mit der resultierenden Mischung füllen. In Semmelbröseln wälzen und in heißem Pflanzenöl bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die in einer Pfanne gebratenen Pilzpasteten heiß servieren.

Kartoffelpasteten mit Pilzen

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, 150 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 2 Eier, 1/2 Tasse zerstoßene Cracker, 4 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Weizenmehl, Salz, Pfeffer, 1 Tasse Sauerrahmsauce.

Vorbereitung:

Die geschälten Kartoffeln kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln 7-10 Minuten ruhen lassen. Zerstampfen Sie die Kartoffeln mit einem Holzstößel, ohne sie abkühlen zu lassen. Fügen Sie 1 EL zum resultierenden Püree hinzu. einen Löffel Butter, Eigelb, gründlich vermischen.

Zubereitung von Hackfleisch. Die getrockneten Champignons waschen, kochen, fein hacken und in Öl anbraten, dann fein gehackte Röstzwiebeln hinzufügen, salzen, pfeffern und vermischen.

Aus der vorbereiteten Kartoffelmasse große Kuchen formen, gehackte Pilze in die Mitte legen, die Ränder der Kuchen verbinden und den Kuchen eine Halbmondform geben. Befeuchten Sie die Pasteten mit Ei, wälzen Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in einer mit Öl erhitzten Pfanne. Zu den nach diesem Rezept zubereiteten frittierten Pilzkuchen separat Sauerrahmsauce servieren.

Pfannkuchenkuchen mit Pilzen

Zutaten:

Für dieses Rezept für frittierte Pilzkuchen benötigen Sie: 250 g Champignons, 40 g Zwiebeln, 20 g Butter, 30 g altbackenes Brot, 20 g Cracker, 1 Bund Petersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Für den Test: 150 g Mehl, 30 g Butter, 1 Ei, 200 ml Milch und Wasser.

Vorbereitung:

Die Champignons waschen, in wenig Salzwasser kochen, abtropfen lassen und zusammen mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brot durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, mit der Pilzmischung vermischen, Öl, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Mischen Sie gleiche Teile Milch und Salzwasser, schlagen Sie ein rohes Ei unter und kneten Sie den Teig unter Zugabe von Mehl nach und nach. Geben Sie ein paar Esslöffel in eine separate Schüssel. Aus dem Teig 9-12 dünne Pfannkuchen backen und noch heiß mit einer Schicht der vorbereiteten Füllung bestreichen.

Rollen Sie jeden Pfannkuchen zu einer Röhre und dehnen Sie ihn leicht zu einer Spirale.

Biegen Sie die äußere Spitze nach innen, tauchen Sie die geformten Pasteten in den Teig, bestreuen Sie sie mit gemahlenen Semmelbröseln, braten Sie sie in Öl und legen Sie sie auf einen Teller in Form einer Pyramide.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, müssen gebratene Pilzpasteten nach diesem Rezept vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreut werden:

Rezepte zur Herstellung von Hefekuchen mit Pilzen

Wie macht man Pilzkuchen aus Hefeteig?

Pasteten mit Pilzen „Gubniki“

Zutaten:

Um diese Pilzpasteten zuzubereiten, benötigen Sie: 40 g Mehl, 1 g Hefe, 15 g Wasser, 2,5 g Zucker, 2 g Ghee.
Für Hackfleisch: 19 g getrocknete Pilze, 15 g Zwiebeln, 1 Ei, Dill, Salz nach Geschmack, 10 g Ghee.

Vorbereitung:

Vor der Zubereitung dieser Pasteten müssen frische Pilze sorgfältig sortiert, gewaschen (die getrockneten 3-4 Stunden einweichen), gekocht, zerkleinert, mit fein gehackten Zwiebeln vermischt, Salz hinzugefügt und in einer heißen Pfanne mit Öl gebraten werden. Dill zum Hackfleisch geben.

Den Biskuitteig zu runden Kuchen ausrollen. Legen Sie jeweils Hackfleisch darauf, falten Sie die Ränder und kneifen Sie es mit einer „Schnur“, lassen Sie es umkippen, fetten Sie es mit Leison ein und backen Sie es im Ofen. Servieren Sie warme, nach diesem Rezept zubereitete Pilzkuchen.

Pasteten mit Pilzen und Zwiebeln

Zutaten:

40 g Mehl, 1 g Hefe, 15 g Wasser, 2,5 g Zucker, 2 g Butter, Salz nach Geschmack, 15 g Zwiebeln, 8 g getrocknete Champignons, 1 Ei, 10 g Sauerrahm.

Vorbereitung:

Den Biskuitteig zu runden Fladen ausrollen, die Ränder falten, gehackte, fein gehackte Champignons und Röstzwiebeln in die Mitte legen.

An einen warmen Ort stellen. Wenn die Ränder aufgehen, bestreichen Sie die Ränder mit Ei und geben Sie saure Sahne in die Mitte. Sie müssen Hefekuchen mit Pilzen goldbraun backen.

Pasteten mit Morcheln

Zutaten:

Für den Test: 2 Tassen Mehl, Hefe, Soda, Wasser.
Für die Füllung: 200 g frische Champignons, 100 g Butter oder Margarine, 160 g Lammfleisch, 1 Zwiebel, 5 g Koriander oder Dill, Pfeffer, Salz, 1 Glas Joghurt.

Vorbereitung:

Nach dem Rezept für Pilzkuchen müssen Sie aus ungesüßtem Soda-Teig runde Kuchen formen. Die Morcheln verlesen, abspülen, zweimal in reichlich Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und, wenn das Wasser abgelaufen ist, in kleine Stücke schneiden. Das fein gehackte Fleisch in eine kochende Trottellumme geben, Morcheln, Salz, Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Die gefüllten Pasteten zu einer Dreiecksform formen, in Joghurt tauchen und in einer Backform oder auf einem Backblech mit der Naht nach unten backen. Nach dem Backen mit Öl einfetten.

Auf dem Foto finden Sie Rezepte für Pilzkuchen aus Hefeteig:

Backen mit Pilzen: So backen Sie Kuchen, Calzone und Kekse

Pilz-Kuchen

Zutaten:

250 g Margarine oder Butter, 250 g Weizenmehl, 750 ml Wasser, 500 g Champignons, 2 Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Mehl mit erhitztem Fett verrühren, dann Wasser hinzufügen.

Den gut gekneteten Teig in der Kälte aushärten lassen. Die gehackten Champignons und Zwiebeln leicht anbraten.

Rollen Sie den Teig in zwei nicht ganz identische Teile aus, von denen der größere die untere Kruste des Kuchens bildet. Die Pilze und Zwiebeln gleichmäßig auf der unteren Kruste verteilen, mit der oberen Kruste bedecken und die Ränder der unteren Kruste über die obere Kruste falten.

Den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und 20–30 Minuten bei 225 °C backen.

Mini-Calzone mit Pilzen und Hackfleisch

Zutaten:

140 g Pizzateig, Olivenöl zum Einfetten, Mehl zum Bestäuben. Füllung: 75 g Hackfleisch, 40 g roher Räucherspeck, 75 g Mozzarella, 40 g Champignons, 75 g Tomatenmark oder fertige Pizzasauce.

Vorbereitung:

Champignons waschen, trocknen und schälen.

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, den Speck in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig in 3 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu drei runden Schichten ausrollen.

Die Hälfte jedes Stücks mit Tomatenmark bestreichen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Legen Sie zwei Scheiben Speck, geschnittene Champignons und Hackfleisch darauf.

Drücken Sie die Ränder jedes Stücks zusammen und bestreichen Sie es mit Olivenöl.

Im auf 300 °C vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen.

Kartoffelkekse mit Champignons

Zutaten:

Kekse: 180 g Mehl, 3 große Kartoffelknollen, 1 Ei, eine Prise Salz, Pflanzenöl zum Einfetten.
Füllung: 350 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 süße Paprika, 100 g Hartkäse, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Füllung vor. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Champignons waschen, trocknen und schälen, fein hacken. Die Zwiebel in erhitztem Pflanzenöl bei mäßiger Hitze 5 Minuten anbraten. Pilze hinzufügen und bei starker Hitze 10 Minuten braten.

Den Stiel und die Kerne der süßen Paprika entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, umrühren und bei mäßiger Hitze 5 Minuten braten.

Die geschälten Kartoffeln in kochendem Salzwasser 30 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Kartoffeln ab und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Mehl, Ei und Salz hinzufügen, den Teig kneten.

Aus der Kartoffelmasse mit den Händen Fladen formen und auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Etwas Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C 15–20 Minuten backen.

Hier sehen Sie eine Auswahl an Fotos von Rezepten für leckere Backwaren mit Pilzen – Pasteten, Kulebyak, Galettes und andere Backwaren:

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In der Pfanne luftgebraten oder im Ofen gebacken sind auf ihre Art köstlich. Zu jeder Jahreszeit können Sie Ihre Familie mit köstlichen hausgemachten Kuchen aus Pilzen verwöhnen. Die Pilzfüllung für die Pasteten können entweder Austernpilze oder Champignons aus dem Supermarkt oder selbst gesammelte Waldpilze sein.

Solche Kuchen können sich nicht nur in der Füllung, sondern auch in der Teigzusammensetzung unterscheiden. Der Teig für Pasteten mit Pilzen kann aus Hefe, Kartoffeln, Blätterteig oder aus Kefir, Molke oder Sauerrahm bestehen. Hefeteig eignet sich gleichermaßen zum Kochen mit Pilzen und für Kuchen im Ofen. Blätterteig wird wie Hefeteig am häufigsten für Kuchen im Ofen verwendet, und Kefir-Teig eignet sich besser für die Zubereitung von frittierten Kuchen mit Pilzen.

Heute möchte ich euch zeigen, wie man lecker kocht Gebratene Pasteten mit Pilzen Schritt für Schritt aus Hefeteig auf Kefir.

Zutaten für den Teig:

Kefir – 1 Glas,
Hefe – 40 gr.,
Salz – 1 Teelöffel,
Zucker – 1 EL. Löffel,
Sonnenblumenöl – 4 EL. Löffel,
Mehl – 2-2,5 Tassen.

Zutaten für die Füllung:

Zwiebel – 1 Stk.,
Champignons – 400 gr.,
Lorbeerblatt – optional
Pflanzenfett,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Gebratene Pasteten mit Pilzen - Rezept

Gießen Sie Kefir in eine tiefe Schüssel, in der Sie den Teig bequem kneten können.

Da es sich bei unserem Teig um Hefe handelt, muss sich der Kefir vor dem Hinzufügen von Hefe auf Raumtemperatur erwärmen, damit er aufgehen kann. Um keine Zeit zu verschwenden und nicht lange zu warten, gießen Sie Kefir aus dem Kühlschrank in ein Glas und stellen Sie es für 1-2 Minuten in die Mikrowelle. Die Hefe in eine Schüssel mit Kefir bröseln.

Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu.

Gießen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl in den Teig.

Alle Teigzutaten mit einem Schneebesen glatt rühren.

Es bleibt nur noch die Zugabe von Weizenmehl zum Teig. Das Mehl vorsieben und kleine Portionen zum Teig geben.

Den Teig mit den Händen kneten. Lassen Sie es eine Stunde lang stehen, damit es richtig aufgehen kann.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung für die Pasteten vor. Für die Füllung verwenden wir Champignons – ausgezeichnete Pilze für die Zubereitung vieler schneller Pilzgerichte. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Spülen Sie die Champignons unter kaltem Wasser ab. Schneiden Sie sie mit einem Messer in kleine Stücke.

Versuchen Sie, die Pilze nicht zu fein zu hacken, da sie beim Braten deutlich an Volumen verlieren. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.

Pilze hinzufügen. Salzen und pfeffern Sie sie. Auf Wunsch können Sie auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Champignons und Zwiebeln 10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Achten Sie darauf, die Pilze beim Braten umzurühren.

Die Pilzfüllung für die Pasteten auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Eine Teigkugel in der Größe einer großen Pflaume ausrollen. Drücken Sie es zwischen Ihren Handflächen flach. Mit den Fingern eine Fladenbrotform formen. Fügen Sie einen Esslöffel gebratene Pilze hinzu.

Falten Sie die Ränder des Kuchens zusammen und drücken Sie sie fest zusammen. Sie können in die eine oder andere Richtung gehen. Geben Sie dem Kuchen selbst eine ovale Form.

Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Um knusprige und rötliche Kuchen zu erhalten, müssen mindestens 2 cm Pflanzenöl in der Pfanne sein. Legen Sie die Pasteten nebeneinander in eine heiße Pfanne.

Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Frittierte Pasteten mit Pilzen. Foto

Oh, wie reichhaltig die russische Küche an Kuchen ist. Die Vielfalt ist beneidenswert. Ungesüßte Backwaren liegen im Spitzenfeld. Sie werden keine Füllungen finden. Am beliebtesten sind Pasteten mit Fleisch und Pilzen. Viele Hausfrauen fragen sich, wie man eine gesalzene Pilzfüllung für Hefekuchen und -kuchen zubereitet.

Die köstliche Pilzfüllung wird auf einfache und kostengünstige Weise zubereitet. Alle hausgemachten gesalzenen Pilze reichen aus. Neben Pilzen passen auch Karotten, Reis oder Kartoffeln perfekt.

Anhand unserer Zutatenliste eilen wir in die Küche.

Die Zwiebel in Streifen oder Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie hellgolden ist.

Während des Bratens grob geriebene Karotten dazugeben.

Kochen Sie das Braten weiter und rühren Sie das Gemüse um.

Wenn die Zwiebeln und Karotten in Olivenöl gut gebräunt sind, fügen Sie die gesalzenen, in Würfel geschnittenen Pilze hinzu. Die Pilze müssen zunächst durch ein Sieb aus der Salzlake gewaschen werden.

Bereiten Sie die Füllung weiter vor und rühren Sie dabei regelmäßig die Pilze und das Gemüse um. In dieser Phase des Bratens wird die Bratpfanne mit einem Deckel abgedeckt, um ein „Pilzschießen“ zu vermeiden.

Anschließend umrühren und vom Herd nehmen. Auf Wunsch werden dem Pilzhack gehackte Kräuter hinzugefügt.

Die abgekühlte Salzpilzfüllung kann in Hefeteig eingewickelt werden und verleiht den Pasteten so Ihre Lieblingsform. Unsere Pilzfüllung für Torten und Torten läuft beim Braten nicht aus.

Kuchen und Torten sind nahrhaft und sehr lecker.

Die Fähigkeit, einen köstlichen und aromatischen hausgemachten Kuchen zuzubereiten, wird seit jeher hoch geschätzt. Was aber, wenn Sie kein großes kulinarisches Talent haben, Ihre Lieben aber mit frischen Backwaren erfreuen möchten? Machen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Zutaten durch und seien Sie geduldig!

Wie man Pilzkuchen macht

Um den richtigen Pilzkuchen zuzubereiten, ist es wichtig, das Rezept klar zu definieren. In den meisten Fällen hängt der Geschmack des fertigen Gerichts nicht nur von seiner Füllung ab, sondern auch von der Qualität des gewählten Teigs. Es gibt viele Möglichkeiten des offenen und geschlossenen Backens, jede Art ist auf ihre Art gut, hat aber ihre eigenen Zubereitungsschwierigkeiten. Wenn Sie zum ersten Mal Kuchen backen, wählen Sie die einfachsten Rezepte.

Füllung

Die Pilzfüllung für Pasteten ist von erheblicher Bedeutung. Es kann mit Champignons, Honigpilzen, weißen Pilzen und anderen zubereitet werden. Für Abwechslung können Sie sie mit anderen Produkten kombinieren. Pilzkuchen sind sehr lecker, wenn Sie hinzufügen:

Fleisch oder Huhn;
Hackfleisch;
Gemüse, Gemüse;
Hüttenkäse oder Käse.

Teig

Der gebräuchlichste und beliebteste Teig für Pilzkuchen ist Hefe. Für die Zubereitung wird lebende Hefe verwendet, aber ein unerfahrener Koch wird damit nicht zurechtkommen. Viel einfacher ist es, Trockenhefe in einem nahe gelegenen Geschäft zu kaufen, die Sie nur mit warmem Wasser verdünnen müssen. Das Einlegen des Hefeteigs ist einfach, Sie müssen allerdings warten, bis er aufgeht, aber zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches wollen, probieren Sie andere Testmöglichkeiten aus:

Pfannkuchen;
Sand;
frisch;
Blätterteig

Rezept für Pilzkuchen

Manchmal kann es schwierig sein, das richtige Pilzkuchenrezept auszuwählen, das für jeden Anlass geeignet ist. Leider gibt es keinen allgemeingültigen Ratschlag, aber die Auswahl hilft Ihnen, sich schnell zurechtzufinden und einen wunderbaren, leckeren Kuchen für Ihre Familie zuzubereiten, wenn sie von der Schule oder der Arbeit nach Hause kommt. In der Auswahl finden Sie Rezepte nicht nur für ein Abendessen zu Hause, sondern auch für ein lautes Festessen.

Mit Huhn

Kochzeit: 90 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 4800 kcal.
Küche: Russisch.

Wie bereiten Sie in Ihrem Ofen eine weiche, saftige und köstliche Schichtpastete mit Hühnchen und Pilzen zu? Am einfachsten ist es, fertigen, im Laden gekauften Teig zu nehmen, ihn aufzutauen und eine gute Füllung zuzubereiten. Für dieses Gericht eignen sich absolut alle Waldpilze, aber Champignons sind am zugänglichsten, zumal sie am schnellsten garen. Denken Sie daran, dass Blätterteigprodukte nicht immer gut aufgehen. Erwarten Sie also keinen besonders lockeren Kuchen.

Zutaten:

Blätterteig – 2 Blätter;
Hähnchenbrust – 600 g;
Champignons – 400 g;
rote Zwiebel – 100 g;
Holländischer Käse – 150 g;
Ei – 2 Stk.;
Sauerrahm oder Sahne – 100 g;
gemahlene Kräuter, Muskatnuss, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.
Die Pilze in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, zu den vorbereiteten Champignons geben und weitere 5 Minuten braten.
Das Hähnchenfilet in kochendem Wasser 7-10 Minuten kochen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Füllung anbraten.
Eier mit Käse und Gewürzen verquirlen, diese Mischung über die abgekühlte Füllung gießen.
Fetten Sie eine Form oder ein Backblech ein, verteilen Sie eine Teigplatte und formen Sie die Seiten des zukünftigen Kuchens.
Legen Sie die Füllung darauf und bedecken Sie sie mit einer zweiten Teigplatte. Machen Sie mehrere Schnitte, damit die Luft entweichen kann.
Den Kuchen 40–45 Minuten im Ofen backen.

Mit Kartoffel

Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.

Verwandte oder Freunde sollen in einer Stunde zu Besuch kommen, aber es gibt nichts, womit man sie beschenken könnte? Abhilfe schafft ein gelierter Kuchen mit Pilzen und Kartoffeln. Es lässt sich einfach und schnell mit frischen oder gesalzenen Pilzen backen. Glauben Sie mir, Ihre Freunde werden begeistert sein und bestimmt fragen, wie man so einen leckeren Kuchen macht. Ob Sie Ihr Geheimnis preisgeben oder nicht, ist Ihre eigene Sache.

Zutaten:

Austernpilze – 500 g;
Kartoffeln – 800 g;
Eier – 3 Stk.;
Mehl – ¾ Tasse;
Backpulver – 2 TL;
Mayonnaise – ½ Tasse;
Sauerrahm – ½ Tasse;
Zwiebeln – 200 g;
Butter – 30 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Austernpilze waschen, fein hacken, anbraten, würzen.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Während die Füllung zubereitet wird, vermischen Sie Sauerrahm, Mayonnaise und Eier in einem Behälter. Schlagen Sie sie gründlich durch, fügen Sie dann Mehl und Backpulver hinzu.
Legen Sie Kartoffeln, Austernpilze und Zwiebeln schichtweise in eine vorgefettete Form und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.
Gießen Sie den Teig hinein und schütteln Sie die Form oder klopfen Sie sie ein wenig auf die Arbeitsfläche, bis der Teig die gesamte Füllung gleichmäßig bedeckt.
40 Minuten im Ofen backen.

Hefe mit Kohl

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 5200 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wahnsinnig einfach, aber nicht weniger lecker, der Fastenpilzkuchen aus Hefeteig passt zu jeder Hausfrau. Dieses Rezept kann problemlos als Basis verwendet werden und Sie können die Zutaten nach Belieben kombinieren, zum Beispiel Reis hinzufügen. Wählen Sie je nach Lust und Laune die Art und Weise, wie Sie die Füllung zubereiten: Braten oder Schmoren. Vergessen Sie nicht die aromatischen Gewürze.

Zutaten:

Milch oder Wasser – 1,5 Tassen;
Premiummehl – 4 Tassen;
Kristallzucker – 1 TL;
Trockenhefe – 2,5 TL;
Salz – 1 Prise;
gefrorene Pfifferlinge – 600 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Hefepulver mit Zucker in warmer Milch oder Wasser vermischen, 5-10 Minuten stehen lassen, dann Salz und Mehl hinzufügen.
Den Teig 10-15 Minuten lang kneten, abdecken, mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, dann daran erinnern und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Während der Teig zubereitet wird, die Pfifferlinge waschen, schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden, salzen, pfeffern und anbraten.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Pfifferlingen geben. Die Füllung abkühlen lassen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, lassen Sie einen etwas kleiner sein. Rollen Sie das Blatt aus und legen Sie es in die Form.
Die Pilzfüllung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, dann mit dem zweiten Teigstück einen Tortendeckel formen und diesen gut verschließen. Machen Sie 1-2 Löcher in der Mitte, damit der Dampf ungehindert entweichen kann.
Im Ofen bei einer Temperatur von mindestens 190 Grad fertig backen.

Mit Käse

Kochzeit: 120 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 4900 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Als sehr originell erweist sich der Käsekuchen mit Pilzen, der manchmal auch „auf den Kopf gestellt“ genannt wird. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man nie genau weiß, wie das Endergebnis aussehen wird. Hauptsache, umgedrehte Kuchen werden immer sehr saftig, aromatisch und lecker. Zum Dekorieren eines solchen Gerichts können Sie mehrere Pilze oder frische Kräuter, Zwiebelsauce und sogar Cracker verwenden.

Zutaten:

Eier – 3 Stk.;
gekochtes Hähnchen – 300 g;
beliebige Pilze – 300 g;
Kefir – 1 Glas;
Mehl – 1,5 Tassen;
Backpulver – 2 TL;
Hartkäse – 300 g;
gekochter Reis - 1 Tasse;
Tomate – 2 Stk.;
Frühlingszwiebeln, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Backpulver mit Mehl durch ein Sieb mischen, Kefir und Eier hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen und den Teig kneten.
Die Pfanne mit Backpapier auslegen und eine dünne Schicht gehackte Pilze auf den Boden legen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und mit gekochtem Reis belegen.
Legen Sie die Hähnchenstücke, Tomaten und Frühlingszwiebeln vorsichtig auf den Reis.
Den Teig über die Füllung gießen und 40–50 Minuten bei hoher Ofentemperatur backen. Lassen Sie die Form abkühlen und drehen Sie sie um. In Stücke schneiden und mit Soße servieren.

Mit Champignons

Kochzeit: 40-60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Oft fehlt nach einem langen Arbeitstag die Lust, in der Küche am Backteig herumzubasteln. In diesem Fall werden Sie den Kuchen mit Champignons und Lavash-Käse lieben. Es ist schnell zubereitet und erfordert keine besondere Vorbereitung oder kulinarische Fähigkeiten. Ein würdiger gesunder Ersatz für das übliche und beliebte Döner!

Zutaten:

dünnes Fladenbrot – 2 Stk.;
Eier – 2 Stk.;
Käse – 150 g;
frische Pilze – 100 g;
gemahlene Petersilie – 10 g;
Naturjoghurt – 250 ml;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Joghurt, Gewürze, Kräuter und Eier verrühren.
Das Fladenbrot in eine Auflaufform schneiden.
Die Pilze in kleine Würfel schneiden.
Den Käse in große Stücke reiben.
Tauchen Sie das Fladenbrot in die Eimischung und legen Sie es vorsichtig in die vorgefettete Pfanne.
Legen Sie die Füllung aus, bestreuen Sie sie mit Käse und fügen Sie dann eine weitere Schicht Pilze und Käse hinzu.
Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Blatt Fladenbrot ab und gießen Sie die restliche Eimischung darüber.
Im Ofen goldbraun backen.

Mit Käse öffnen

Kochzeit: 120 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 4600 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Quiche oder ein einfacher offener Kuchen mit Pilzen ist seit langem bei russischen Hausfrauen beliebt. Dieses ungewöhnliche Gericht kam aus dem Herzogtum Lothringen, das einst im Nordosten Frankreichs lag, zu uns. Daher der Name Laurentian Pie. Für die Füllung verwendeten französische Köche Hühnchen, Schinken, Fisch und beliebiges Gemüse, und wir präsentieren Ihnen eine Pilzquiche.

Zutaten:

Mehl – 250 g;
Margarine – 125 g;
gekochtes Wasser - 4 EL. l.;
Salz - 0,5 TL;
frische Pilze – 500 g;
Sahne – 250 ml;
geriebener Käse – 200 g;
Eier - 6 Stk.;
Speck (oder Schinken) - 100 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

Kochmethode:

Die gefrorene Margarine reiben und mit Mehl und Salz vermischen. Gießen Sie warmes Wasser in die Mischung, kneten Sie den Teig und verteilen Sie ihn so, dass er den Boden und die Ränder der Form vollständig bedeckt. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und braten, bis sie weich sind.
Eier mit Sahne verquirlen, Salz und Gewürze hinzufügen. Pilze zur Mischung hinzufügen.
Den Speck fein hacken, in den gekühlten Teig geben und mit der cremigen Pilzmischung füllen. Mit geriebenem Käse belegen.
45 Minuten im Ofen backen. Im gekühlten Zustand in Scheiben schneiden.

Schnell

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 3800 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Manchmal muss man das Abendessen schnell zubereiten, um einen gesunden und leckeren Snack zu haben. In diesem Fall hilft ein schneller Pilzkuchen, denn die Zubereitung ist denkbar einfach, nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch und schmeckt einfach umwerfend. Und die zum Kochen benötigten Produkte finden Sie immer in Ihrem Kühlschrank, denn in einen schnellen Kuchen können Sie alles packen, was Ihr Herz begehrt: koreanische Karotten, Käse, Hühnchen und sogar Hüttenkäse!

Zutaten:

Kefir – 1 Glas;
fette saure Sahne – 40 g;
Weizenmehl – 2,5 Tassen;
Eier – 2 Stk.;
Salz – ¼ TL;
Soda – ½ TL;
Pilze – 300 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Kartoffeln – 2 Stk.

Kochmethode:

Eier, Salz, Kefir und Sauerrahm mischen, verrühren.
Nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig kneten und die Hälfte in die Form gießen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Pilze in dünne Stücke schneiden und in die Pfanne auf den Teig legen.
Den restlichen Teig darüber gießen und nach Belieben mit Kräutern garnieren.
20-25 Minuten bei maximaler Temperatur backen.

Mit Steinpilzen

Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 4600 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine Torte mit Steinpilzen und Hüttenkäse kann zwar als etwas ungewöhnlich bezeichnet werden, ist aber ein überraschend leckeres Gericht. Die ungewöhnliche Produktkombination ist unglaublich gesund, denn Hüttenkäse ist eine Kalzium- und Proteinquelle und der Steinpilz ist für seinen hohen Gehalt an nützlichen Mineralien bekannt. Mit dieser originellen Produktkombination können Sie ein wirklich gesundes und leckeres Abendessen zubereiten, das besonders Kindern gefallen wird.

Zutaten:

Weizenmehl – 300 g;
Sauerrahm – 130 g;
Puderzucker – ½ TL;
Margarine – 150 g;
Steinpilze – 300 g;
Grünzeug – 100 g;
Hühnerei – 2 Stk.;
Hüttenkäse – 400 g;
Gewürze – 1 TL;
Salz – 1 TL;
Käse – 150 g.

Kochmethode:

Mehl, Salz, Puderzucker mischen.
Sauerrahm mit Eigelb vermahlen, die Hälfte der Mehlmischung dazugeben, verrühren.
In Stücke geschnittene Margarine und dann das restliche Mehl hinzufügen, den Teig gut durchkneten und in den Kühlschrank stellen.
Die Steinpilze anbraten. Fügen Sie die restlichen Eier, Hüttenkäse, gehackte Kräuter, fein geriebenen Käse und Gewürze hinzu.
Den Teig auf die gewünschte Größe ausrollen, die Füllung darauf verteilen und etwa 30 Minuten backen.

Mit getrockneten Pilzen

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 5100 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der aromatische Winterkuchen mit getrockneten Pilzen ist eine ausgezeichnete Lösung für den Feiertagstisch. Natürlich ist es viel einfacher und schmackhafter, ein Gericht aus frischen Pilzen zuzubereiten, aber Sie können auch solche verwenden, die Sie für den Winter getrocknet haben. Die Hauptsache ist, sie vorher in kochendem Wasser einzuweichen, um Volumen, Weichheit und Form wiederherzustellen.

Zutaten:

Weizenmehl – 850 g;
Trockenhefe – 8 g;
getrocknete Steinpilze – 200 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Einen Teil des Mehls sieben (ca. 600 g), mit Hefepulver vermischen und 400 ml erhitztes Wasser hinzufügen. Umrühren und an einem dunklen Ort gehen lassen.
Nachdem die Masse aufgegangen ist, das restliche Mehl hinzufügen, salzen, den Teig kneten und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
Die Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen, kochen, bis sie vollständig gar sind, fein hacken.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, mit Pilzen, Salz und Pfeffer anbraten.
Die Form einfetten, mit Teig auslegen, die Füllung hinzufügen und mit Kräutern dekorieren. 30-35 Minuten backen.

Auf Kefir

Kochzeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 4650 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein einfach zu befolgendes Rezept – Pilzkuchen mit Kefir. Es kann auch dann zubereitet werden, wenn nur wenig Zeit zur Verfügung steht, da der Vorgang für Sie keinen großen Aufwand erfordert. Dieses Gericht eignet sich für Hausfrauen, die gerade erst begonnen haben, die Grundlagen des Kochens zu erlernen und sich mit Hefe, Mürbeteig oder Blätterteig noch nicht auskennen. Die daraus resultierenden Backwaren sind sehr fluffig, aromatisch und lecker.

Zutaten:

Pilze – 500 g;
Kefir – 0,5 l;
Zwiebel – 200 g;
Mehl – 400 g;
Pflanzenöl – 80 ml;
Eier – 2 Stk.;
Soda – 1 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, gehackte Pilze hinzufügen und kochen, bis sie gar sind. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
Eier mit Salz, Kefir und gelöschter Limonade verquirlen, Mehl hinzufügen.
Gießen Sie die Hälfte des Teigs in eine Silikonform, verteilen Sie die abgekühlte Füllung darauf und gießen Sie den Teig erneut hinein.
Im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180–190 Grad backen, bis er vollständig gegart ist.

Pilzkuchen – Kochgeheimnisse

Damit Ihre Pilzpasteten immer lecker, saftig und weich werden, ist es wichtig, sich nicht nur an das Rezept zu halten, sondern auch einige Tricks zu befolgen:

Heizen Sie den Backofen immer vorher auf die gewünschte Temperatur vor, dann hat der Teig keine Zeit zum Absetzen und die Backwaren werden luftig und locker.
Braten Sie die Pilze so an, dass die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen austritt; sie ist für Pasteten unbrauchbar.
Geben Sie nicht zu viel Gemüse in die Füllung, da sonst der Geschmack der Pilze verloren geht.
Stellen Sie sicher, dass das Ablaufdatum korrekt ist. Die Hefe muss frisch sein, sonst geht der Teig nicht auf und das Gericht wird schlecht.
Wenn Sie den Teig krümelig, weich und locker machen möchten, fügen Sie nur Eigelb hinzu.
Dem Mehl zugesetzte Kartoffelstärke sorgt für Flauschigkeit.
Damit der Teig schneller aufgeht, nehmen Sie die Zutaten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
Hefe nicht in kaltem oder kochendem Wasser einweichen. Eine Temperatur von 30-40 Grad reicht aus.
Den Teig mit trockenen Händen kneten.
Um zu verhindern, dass der Boden des Pilzkuchens festklebt und austrocknet, bestreuen Sie die Pfanne mit etwas Stärke.
Um eine schöne, glänzende Kruste auf Ihren Backwaren zu erhalten, bestreichen Sie diese mit geschlagenem Ei.
Wenn Sie den Kuchen mit Mürbeteig zubereitet haben, lassen Sie ihn unbedingt ruhen und abkühlen, damit das Gericht nicht zerbröckelt.
Fügen Sie dem Teig niemals sofort Salz hinzu; er muss erst aufgehen und ziehen.
Wenn der Kuchen groß wird, backen Sie ihn bei schwacher Hitze. Dadurch wird die Füllung vollständig durchgebacken und es brennt nichts an.

Entdecken Sie weitere Rezepte.

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Bevor ich das Rezept beschreibe, möchte ich noch ein wenig über Hefe, genauer gesagt über Trockenhefe, sprechen.
Sie können verschiedene Arten im Angebot finden, am häufigsten Instanthefe und einfache körnige Hefe.
Instanthefe kann sofort mit Mehl vermischt werden und beginnt sofort zu „wirken“. Aber auch einfache, granulare, beispielsweise von Dr. Oetker, sollten zunächst aktiviert werden. Daher müssen Sie sich bei jedem Rezept mit Trockenhefe beim Kneten des Teigs auf deren Eigenschaften konzentrieren.
Ich mag die Produkte von Dr. Oetker und verwende deshalb diese Trockenhefe in meinen Rezepten.

Nun, beginnen wir mit der Aktivierung der Hefe, d.h. Bringen wir sie in einen funktionstüchtigen Zustand.
Geben Sie dazu Zucker und Hefe in warmes Wasser (ca. 37 Grad). Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mit einem Handtuch abdecken (Hefe mag die Dunkelheit) und 10 Minuten ruhen lassen.

Nach der vorgegebenen Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine reichhaltige Schaumkrone – die Hefe ist „zum Leben erwacht“ und bereit für die Teigzubereitung.
Jetzt können Sie bedenkenlos Salz und Pflanzenöl hinzufügen und alles zur Homogenität ein wenig vermischen.
Nun das Mehl einrühren, unbedingt sieben.
Zuerst die Hälfte der Norm dazugeben und verrühren – der Teig sieht aus wie eine klebrige, wässrige Masse.
Dann nach und nach den Rest hinzufügen.

Wenn Sie (Ihrer Meinung nach) mit den Händen kneten können, legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie weiter, bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Übrigens kann es sein, dass nicht das ganze Mehl verschwindet (zumindest ist mir das passiert), achten Sie einfach auf den Zustand Ihres Teigs – er sollte ziemlich plastisch sein, aber nicht an Ihren Händen und der Oberfläche kleben.

Anschließend zum Aufgehen in eine große Schüssel geben und mit einem dicken Tuch (Deckel) abdecken.

Der Teig geht etwa 1-1,5 Stunden lang auf, dabei sollte er sich mindestens um das Doppelte vergrößern.

In der Zwischenzeit hat der Teig den gewünschten Zustand erreicht, wir arbeiten weiter – bereiten die Pilzfüllung vor.
Dies ist wahrscheinlich die einfachste Füllung für Kuchen – Zwiebeln und Pilze.

Sie können absolut alle Pilze nehmen – Champignons zum Beispiel werden heutzutage das ganze Jahr über verkauft. Dieses Mal habe ich Waldfrüchte – von der Sommerernte. Sie wurden sorgfältig sortiert, etwas gekocht und eingefroren. Ich musste sie nur zum Auftauen aus dem Gefrierschrank nehmen.

Jetzt ist alles ganz einfach: Die Zwiebel schälen und möglichst fein hacken.

Die Pilze ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Anschließend in einer gut erhitzten Bratpfanne zunächst die Zwiebel anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Und dann die Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte möglichst trocken sein, damit der Teig beim Backen nicht, wie man sagt, gummiartig bleibt.
Die gebratenen Champignons mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Aber wenn es abgekühlt ist, können Sie eine Handvoll gehackten Dill hinzufügen (so wird es nicht dunkler, sondern behält seine Farbe) und vermischen.

Nachdem die Füllung abgekühlt ist und der Teig aufgegangen ist, ist es an der Zeit, die Pasteten zu formen.
Sie können es auf die übliche Weise tun, d. h. Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen, drücken Sie ihn etwas flach, legen Sie die Füllung in die Mitte und drücken Sie dann die Ränder zusammen.
Es geht aber auch anders, das zeige ich dir jetzt.
Den Teig zu einer flachen Schicht ausrollen, nicht dünn, etwa 0,5 Zentimeter dick.
Mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke schneiden. Machen Sie jeweils im mittleren (scharfen) Teil mehrere Schnitte. Um zu verhindern, dass der Teig Falten wirft, ist es übrigens sehr praktisch, dies mit einem Pizzaschneiderad zu tun.

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