Leberpastete mit Schmalz. Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Viele von uns mögen Hühnerleber wegen ihres spezifischen bitteren Geschmacks und des trockenen Fleisches nicht. Ich biete eine hervorragende kulinarische Idee: Mit einem Trick verwandeln Sie die Leber in die zarteste Pastete.

Um einen angenehmen Geschmack und eine saftige Struktur zu erzielen, werden wir die Leber in Milch köcheln lassen und dann die zerkleinerte Lebermasse mit gebratenem Gemüse (Zwiebeln und Karotten) und Schmalz mischen.

Das Kochen nimmt wenig Zeit in Anspruch, ist aber nahrhaft, lecker und gesund. Diese Pastete kann bedenkenlos einem Kind gegeben werden, da sie keine schädlichen Geschmackszusätze oder Konservierungsstoffe enthält. Einzige Empfehlung: Wenn Ihre Kinder im Vorschulalter sind, halbieren Sie bei der Zubereitung der Leberpastete die Menge an Peperoni und Schmalz, da bei Kindern der Verzehr von zu fettigen und scharfen Speisen kontraindiziert ist.

Aus Hühnerleberpastete mit Schmalz und Karotten lassen sich Sandwiches, Lavash-Brötchen und Snack-Kuchen zubereiten. Hähnchenpastete ist eine hervorragende Füllung für dünne Pfannkuchen, Pasteten und Mürbeteigkörbe.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Braten, Dünsten, Hacken.

Gesamtkochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 8.

Zutaten:

• Hühnerleber – 800 g
• Schweineschmalz – 450 g
• Zwiebel – 400 g
• Karotten – 400 g
• Milch – 200 ml
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Granatapfelkerne – zur Dekoration (optional).

Vorbereitung

Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden.

Schneiden Sie das Schmalz.

Zwiebeln, Schmalz und Karotten in eine Pfanne geben und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Öl hinzufügen und goldbraun braten.

Reinigen Sie die Leber von Fasern und Gallengängen.

Zum gebratenen Schmalz mit Gemüse geben.

5-6 Minuten braten.

Leber und Gemüse abkühlen lassen.

Kann als eigenständiges Gericht mit Kartoffeln serviert werden.

Für die Pastete alles durch einen Fleischwolf mahlen.

In eine Bratpfanne geben, Milch hinzufügen und 7 Minuten köcheln lassen.

Die erhitzte Masse mit einem Mixer pürieren.

Nach Belieben ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Beim Abkühlen wird die Pastete fester. Beim Servieren können Hühnerleberpastete oder daraus hergestellte Sandwiches mit frischen Kräutern, Granatapfelkernen und gehackten gekochten Eiern dekoriert werden. Der Geschmack der Pastete wird durch leicht gesalzene Gurken perfekt ergänzt.

Diese Pastete kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden: Geben Sie sie in ein Glas, schließen Sie den Deckel und lagern Sie sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie die Haltbarkeit auf mehrere Monate verlängern möchten, legen Sie die Pastete in eine Plastiktüte und legen Sie diese anschließend in den Gefrierschrank. Bei Bedarf können Sie es jederzeit in der Mikrowelle auftauen und unerwartete Gäste bewirten.

Hinweis an den Eigentümer:

• Auf ähnliche Weise können Sie eine köstliche Puten- oder Gänseleberpastete zubereiten.
• Für die Zubereitung der Pastete können Sie gesalzenes oder geräuchertes Schmalz verwenden, allerdings müssen Sie der Pastete weniger Salz hinzufügen. Dank geräuchertem Schmalz erhält die Pastete ein besonderes Aroma.

150 g geräuchertes Schmalz (vorzugsweise Bruststück, Schweinekotelett – mit Fleischstück; geräuchertes Schmalz kann durch leicht gebratenes Schmalz in der Pfanne oder über dem Feuer ersetzt werden);

125 g Butter (2 Esslöffel dieser Menge zum Braten von Gemüse);

1 Karotte;

1 Zwiebel;

50 ml Cognac;

feines zusätzliches Salz nach Geschmack;

Gewürze nach Geschmack.

Das Rezept für diese festliche Leberpastete wurde vor langer Zeit in meinem Kochbuch niedergeschrieben und war lange Zeit vergessen. Jetzt fällt es mir sogar schwer, mich an die Quelle zu erinnern, aus der dieses Rezept stammt. Da ich aber Leber in verschiedenen Variationen liebe, fand ich das Rezept sehr interessant, pikant und sogar festlich. Und ich wartete immer noch auf den Höhepunkt, an dem sich Räucherschmalz und Leber in meinem Kühlschrank zufällig kreuzten. Natürlich hätte solch ein unglaubliches Ereignis nie stattfinden können, wenn ich letztes Jahr nicht die Profiteroles entdeckt hätte – also musste ich sie mit etwas füllen. Nachdem ich die Behälter mit den Rezeptnotizen durchstöbert hatte, entdeckte ich diese Pastete. Und noch mehr – ich bin in eine spezielle Metzgerei gegangen, um zumindest die nötigen Zutaten für den Neujahrstisch zu kaufen und diese würzige Leberpastete zuzubereiten. Dort habe ich frisches selbstgeräuchertes Schmalz gekauft, sehr aromatisch und lecker. Ich möchte anmerken, dass geräuchertes Schmalz deutlich leichter ist als frisches oder gesalzenes Schmalz und dass pro 100 Gramm mehr Volumen vorhanden ist als bei frischem Schmalz. Die Leberpastete mit geräuchertem Schmalz ist sehr lecker geworden, ich habe sogar zu viel davon gegessen. Aber zuerst musste ich aufgrund der großen Anzahl an Gerichten auf dem Feiertagstisch den Hauptteil der Pastete einfrieren. Es blieb etwa 10 Tage im Gefrierschrank, und ich möchte sagen, dass es nicht nur nicht verdorben ist, sondern auch auf dem Feld ziemlich gut aufgetaut ist, kein Wasser eingelassen hat, nichts aufgenommen hat, sondern weitergetrocknet ist lässt sich wunderbar auf dem Brot verteilen. Obwohl diese Pastete selbst im gefrorenen Zustand wie Butter abbrach. Mit einem Wort, die Eigenschaften der Pastete waren erstaunlich, ebenso wie der Geschmack! Ich hoffe, dass ich es nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Wochentagen kochen werde. Es ist nicht so teuer, aber es hält lange und man kann es lange im Gefrierschrank aufbewahren (im Kühlschrank ist es einfach günstig, man hat Zeit, es zu essen).

Garablauf:
Die Leber an mehreren Stellen durchstechen, damit das Blut austritt, in kaltes Wasser legen und 15 Minuten kochen lassen, nicht länger. Kochen ist besser als Braten, da diese Pastete genügend verschiedene Fette enthält, zwar geschmacklich nicht wahrnehmbar, aber Mitleid mit der Leber :-)

Zwiebeln und Karotten in Ringe schneiden, in Butter anbraten (ca. 2 EL Butter).

Und zum Schluss können Sie abgekochtes Wasser in die Pfanne oder Brühe geben, um das Gemüse weich zu machen.

Die gekochte Leber in Stücke schneiden und zweimal in einem Fleischwolf drehen.

Das geräucherte Schmalz ebenfalls in einem Fleischwolf mahlen, das sautierte Gemüse durch den Fleischwolf geben. Wenn Sie nirgends geräuchertes Schmalz bekommen, können Sie gewöhnliches Schmalz in einer Bratpfanne oder über dem Feuer leicht anbraten, um der Pastete ein angenehmes Aroma zu verleihen. In diesem Fall sollten Sie das Schmalz jedoch nicht zu trockenen Grieben braten, sondern nur leicht anbraten.

Alle Zutaten gründlich vermischen, mahlen, zu einer homogenen Masse schlagen, Gewürze und feines „extra“ Salz nach Geschmack hinzufügen.

Gießen Sie 50 ml Cognac in die Pastete (kann durch Wodka ersetzt werden).

Schlagen Sie die Pastete noch einmal gut durch.

Alle Pastetenzutaten noch einmal vermischen und schon kann es serviert werden!

Besonders appetitlich ist es, Leberpastete mit geräuchertem Schmalz auf frischem Weißbrot oder einem Laib zu verteilen. Einfach lecker!

Diese Pastete schmeckt hervorragend als Sandwich zum Tee oder als Beilage zu Fastenborschtsch. Ja, Sie können es mit zur Arbeit nehmen, aber es wird so köstlich riechen, dass jeder unwissentlich zur Geisel Ihres Mittagessens wird!

Schweineleberpastete ist ein Gericht für alle Gelegenheiten. Es kann wie in der klassischen Variante zubereitet werden, und mit der Zugabe weiterer Zutaten, die der Pastete einen besonderen Geschmack verleihen.

Klassische Schweineleberpastete

Nach diesem Rezept müssen Sie nicht mehr in den Laden gehen, um Pastete zu kaufen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Packung Butter – 200 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• 800 Gramm Schweineleber;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang:

1. Die Schweineleber schälen, gut abspülen, mit Salz einreiben, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Dann etwa 25 Minuten kochen lassen.
2. Während die Leber kocht, die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie nun die Leber hinzu und braten Sie sie weitere fünf Minuten lang.
3. Mahlen Sie die Zutaten mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu einem Püree.
4. Und jetzt – das Hauptgeheimnis. Butter schaumig schlagen und mit der Lebermasse vermischen. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Legen Sie die Pastete in die Pfanne und gießen Sie noch einmal etwas warme Butter darüber. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Ein Multikocher ist ein universelles Kochgerät. Es eignet sich auch zur Herstellung einer köstlichen Pastete.

Erforderliche Produkte:

• 50 Gramm Butter;
• je ein Stück Karotten und Zwiebeln;
• ein Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe;
• etwa 400 Gramm Schweineleber;
• Salz Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten alle Produkte für den Multikocher vor: Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie dann in Stücke. Die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in kleine Quadrate schneiden. Dasselbe machen wir auch mit Butter.
2. Geben Sie die Produkte in die Multicooker-Schüssel. Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und gut vermischen.
3. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 40 Minuten ein und warten Sie.
4. Es bleibt nur noch zu warten, bis die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, und das gekochte Gemüse in einem Mixer zu mahlen.

Aufgrund der Verwendung von Schmalz ist dies vielleicht nicht die gesündeste Art, Pastete zuzubereiten, aber sie ist so lecker und sättigend, dass man es sich manchmal leisten kann, von den Regeln abzuweichen.
Leber ist ein sehr gesundes Produkt und muss daher in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Es stimmt, seine Zubereitung hat seine eigenen Feinheiten. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Schweineleber gebraten habe. Erstens habe ich es nicht eingeweicht und es ist bitter geworden. Zweitens wusste ich nicht, dass die Leber sehr hart wird, wenn sie zu lange gekocht oder gebraten wird, und ich habe den Moment verpasst, in dem sie fertig war. Und drittens habe ich es ganz am Anfang gesalzen, was man nie tun sollte – Salz erst zum Schluss hinzufügen, sonst wird die Leber sofort hart. Dann habe ich das alles natürlich herausgefunden und seitdem geht es meiner Leber großartig.
Aus der Leber lassen sich übrigens nicht nur Leberpasteten zubereiten, sondern auch viele andere Gerichte. Mir haben sie zum Beispiel sehr gut gefallen, sie kochen sehr schnell und sind sehr lecker. Dank der Zusatzstoffe und Gewürze ist es unglaublich aromatisch und nicht weniger sättigend als Stroganoff oder Braten vom Rind. Die nächste Nummer in meinem Programm wird sein, ich denke, es wird so lecker wie Käselasagne.

Anzahl der Portionen: nicht definiert
Kalorien: Mittlerer Kaloriengehalt
Kalorien pro Portion: 245 kcal / 100 g

Um Schweineleberpastete mit Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineleber – 1 kg
ungesalzenes Schweineschmalz – 200 g
Zwiebeln – 2 Köpfe
Karotten – 1 Stk.
Butter – 100 g
Weißbrot – 2 Stück
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schweineleberpastete mit Schmalz wird wie folgt zubereitet:

1. Die Schweineleber vorher zwei Stunden in Milch einweichen, damit sie nicht bitter wird. Entfernen Sie den Film und die Gallengänge von der Leber, waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Stücke.
2. Das ungesalzene Schmalz in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten schälen, waschen und in Kreise schneiden.
3. Geben Sie das Schmalz in eine Bratpfanne und fügen Sie, sobald es zu erhitzen beginnt, die Zwiebeln und Karotten hinzu. Unter Rühren etwa 10 Minuten braten und die Leber hinzufügen. Es ist noch nicht nötig, Salz hinzuzufügen, da die Leber sonst hart wird.
4. Die Leber mit Gemüse etwa 10-15 Minuten schmoren, bis die Leber fertig ist. Lassen Sie das Schmalz nicht zu stark anbraten, es sollte nur ausgeschmolzen werden.
5. Leber und Gemüse etwas abkühlen lassen und zusammen mit Butter und frischem Weißbrot durch einen Fleischwolf mahlen. Es ist besser, zweimal zu drehen, damit die Pastete eine gleichmäßigere Konsistenz erhält. Die fertige Pastete mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in einen Vorratsbehälter umfüllen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Zum ersten Mal sprach Puschkin A.S. über die Pastete. in seinem Roman „Eugen Onegin“. Er beschrieb eine Straßburger Torte aus Blätterteig mit zarter Füllung. In unserem Land werden Pasteten hauptsächlich aus Leber zubereitet. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie eine zarte und würzige Schweineleberpastete zubereiten.

Viele von uns lieben Pastete. Es kann auf Sandwiches gestrichen oder in Kombination mit einer Beilage serviert werden. Auch verschiedene Gebäcke werden mit Pasteten gefüllt. Hausfrauen bereiten Pastete am liebsten aus Rinder- oder Hühnerleber zu und lassen die gesunden Innereien vom Schwein beiseite. Dies liegt vor allem daran, dass sich Schweineleber durch ihre Härte und Bitterkeit auszeichnet.

Glauben Sie mir, aus Schweineinnereien können Sie eine köstliche und weiche Pastete zubereiten, die alle Haushaltsmitglieder ansprechen wird. Und der Rat erfahrener Köche hilft Ihnen, dieses Gericht richtig zuzubereiten:

• Um zu Hause köstliche Schweineleberpastete zuzubereiten, sollten Sie nur hochwertige und frische Produkte wählen;
• Der Film von der Leber lässt sich leicht entfernen, wenn Sie ihn zunächst 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen.
• um den bitteren Geschmack loszuwerden und die Leber weich zu machen, empfiehlt es sich, sie zunächst in Vollmilch einzuweichen, wobei die Zeit direkt von der Größe des Stücks abhängt;
• Um der Pastete einen weichen und delikaten Geschmack zu verleihen, fügen Sie unbedingt frisches Schmalz hinzu.
• Um zu verhindern, dass die Pastete länger rissig wird, können Sie geschmolzene Butter darüber gießen;
• Sie können die Pastete im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie in Lebensmittelfolie eingewickelt haben.
• Sie können aus der Pastete ein Brötchen machen und als Füllung gekühlte Butter wählen;
• Sie müssen der Leber gekochte Karotten hinzufügen - dies verleiht dem fertigen Gericht zusätzliche Saftigkeit.
• Fügen Sie der Schweineleberpastete Gewürze und Kräuter hinzu.
• Leberpastete kann konserviert werden;
• Um eine würzige und originelle Leberpastete zuzubereiten, können Sie Pilze, Pflaumen und verschiedene Gemüsesorten verwenden.
• Um der Pastete eine einheitliche Konsistenz zu verleihen, sollten Sie sie mindestens dreimal in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer schlagen;
• Durch die Zugabe von Sahne wird die Pastete saftiger und hat ein reichhaltiges Aroma.
• Die Verarbeitungsmethode der Leber (in einem Slow Cooker, in einer Bratpfanne, im Ofen) hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Pastete.

Zarte Schweinefleischpastete mit Schmalz

Die klassischen Produkte für die Zubereitung einer exquisiten und herzhaften Pastete sind Leber und frisches Schweineschmalz. Dank des Schmalzes wird die Pastete zarter und erhält einen reichhaltigen Geschmack. Wählen Sie nur frische Schweineleber; ihre Oberfläche sollte hell und elastisch sein.

Verbindung:

• 800 g Schweineleber;
• 2 Zwiebeln;
• Karotten - 3 Stk.;
• frisches Schweineschmalz - 250 g;
• 200 g Butter;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Fleischkonserven für den Winter

Viele Hausfrauen bereiten Essen für den Winter vor. Und wie schön ist es, in der kalten Jahreszeit eine exquisite, aromatische Konfitüre zu öffnen! Sie können Schweineleberpastete auch in Gläsern aufbewahren. Die Lagerung sollte an einem kühlen Ort erfolgen, am besten in einem Keller oder Keller.

Verbindung:

• frische Schweineleber - 3 kg;
• Schweine- oder Rinderbrei - 3 kg;
• frisches Schweineschmalz - 3 kg;
• 15 Hühnereier;
• 3 kg Zwiebeln;
• Speisesalz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zunächst sollte die Schweineleber gründlich gewaschen und aus der Folie entfernt werden.
2. Bei der Zubereitung von Dosenpastete müssen Schweineinnereien nicht in Vollmilch eingeweicht werden.
3. Mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine die Leber, die geschälten Zwiebeln, das frische Schmalz und das Schweine- oder Rinderbrei zu einer Hackfleischkonsistenz mahlen.
4. Diese Zutaten müssen bis zu dreimal durch einen Fleischwolf gegeben werden, damit die Pastete glatt und zart wird.
5. Geben Sie Hühnereier in die resultierende Mischung, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
6. Banken jeglicher Stückelung müssen zunächst sterilisiert werden.
7. Geben Sie die Pastete in die vorbereiteten Gläser. Sie sollten keine vollen Gläser hineinstellen, sie sollten nicht etwa 3 cm über den Hals hinausragen.
8. Gießen Sie Wasser in einen großen, dickwandigen Topf, sodass es die Wände der Gläser etwas mehr als zur Hälfte bedeckt.
9. Sie müssen die Pastete 4 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Deckel der Pfanne muss fest verschlossen sein.
10. Abschließend sollten heiße Gläser mit Deckel aufgerollt, abgekühlt und in einem Keller oder Keller gelagert werden.

Schweinefleischpastete

Aus Schweinefleischnebenprodukten können Sie eine köstliche Dosenpastete zubereiten. Erfahrene Hausfrauen nehmen als Basis Schweineleber, fügen aber Lunge, Milz, Herz, Nieren und auch den Kopf hinzu.

Verbindung:

• geschnittener Schweinekopf - 6500 g;
• 1,2 kg Schweineleber;
• 1,5 kg Lunge;
• 1 kg Herz;
• 200 g Milz;
• 300 g Nieren;
• 500 g Schweinefleischbrei;
• Knoblauchzehen nach Geschmack;
• Salz-Pfeffer-Mischung;
• 3 große Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Der Schweinekopf muss in Stücke geschnitten und gründlich gewaschen werden.
2. Auch andere Schweinefleischnebenprodukte unterliegen einer sorgfältigen Verarbeitung.
3. Nieren, Lunge, Leber, Milz, Herz, Fleischbrei und gehackter Schweinekopf sollten in separate Pfannen gelegt werden.
4. In jede Pfanne eine Zwiebel geben.
5. Alle Zutaten müssen bei mäßiger Hitze gekocht werden, bis sie gar sind.
6. Wenn die Leber fast gar ist, die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen.
7. Im Durchschnitt beträgt die Garzeit für alle Komponenten 2,5 Stunden.
8. Gekochte Innereien müssen abgekühlt, der Fleischteil von den Knochen getrennt und dann in einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine gemahlen werden.
9. Die vorbereitete Mischung sollte mit Speisesalz und Pfeffer gewürzt werden.
10. Gekochter Knoblauch und Zwiebeln sollten weggeworfen werden.
11. Die resultierende Mischung muss in Gläser aufgeteilt werden. Die Gläser sollten nicht bis zum Rand gefüllt sein.
12. Stellen Sie die Gläser auf ein mit einem Handtuch oder Lappen ausgelegtes Backblech und decken Sie sie mit Deckeln ohne Gummibänder ab.
13. Sie müssen Wasser so in die Pfanne gießen, dass es den Rand der Pfanne erreicht.
14. Das Backblech mit den Gläsern in den kalten Ofen stellen und 20 Minuten bei maximaler Temperatur köcheln lassen.
15. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die Pastete weitere 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
16. Heiße Gläser müssen mit Deckel aufgerollt, abgekühlt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. In dieser Form ist die Pastete bei Raumtemperatur lange haltbar.

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