Hausgemachte Hühnerleberpastete. Hühnerleberpastete „Scharf“

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Hühnerleberpastete mit Käse, Eiern, Gemüse, Pilzen, Nüssen

2018-07-08 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

1950

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

12 gr.

16 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

214 kcal.

Option 1: Klassische Hühnerleberpastete

Hühnerleber ist zart, weich, preiswert und muss nicht eingeweicht werden. Es macht Freude damit zu kochen. Besonders gelungen ist Pastete mit Gemüse. Hier ist das klassische Rezept mit Butter. Zum Braten benötigen Sie eine normale Bratpfanne und Pflanzenöl. Zwiebeln und Karotten tragen dazu bei, den reichen Geschmack der Innereien abzuschwächen.

Zutaten

• 700 g Leber;
• 150 g Butter;
• 150 g Karotten;
• Salz Pfeffer;
• 150 g Zwiebel;
• 50 ml Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Leberpastete

Wir waschen die Leberstücke und untersuchen sie. Wenn plötzlich dunkle Flecken darauf erscheinen, handelt es sich um verschüttete Galle, das Produkt wird bitter schmecken, es ist besser, es sofort loszuwerden. Lassen Sie die gewaschene Leber etwas trocknen oder schütteln Sie die Tropfen einfach gut ab. Dann mit der Hälfte des Öls in eine Pfanne geben. Etwa 15–20 Minuten braten; während dieser Zeit ist die Leber fertig; ein Austrocknen ist nicht erforderlich.

Während die Leber auf einem Brenner kocht, stellen Sie sofort eine zweite Bratpfanne auf und gießen Sie das restliche Öl aus. Wir schneiden die Zwiebel, aber nicht fein. Einwerfen und mit dem Braten beginnen. Die Karotten hacken und hinzufügen. Sobald sie leicht angebraten sind, decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie es köcheln, bis es weich ist.

Gemüse mit Leber muss abgekühlt und die Butter weich gemacht werden. Lassen Sie es dazu eine Weile bei Zimmertemperatur stehen, Sie können es in Stücke schneiden und auffalten, damit der Vorgang schneller geht. Es kann nicht geschmolzen werden.

Leber und Gemüse müssen gehackt werden. Entweder wir drehen es mehrmals durch einen Fleischwolf, das wird oft gemacht, oder wir schlagen es mit einer Küchenmaschine glatt. Die Lebermasse salzen, pfeffern, Öl hinzufügen und gut verrühren. Eine Stunde lang abkühlen lassen.

Leberpastete wird viel interessanter, wenn Sie Kräuter hinzufügen. Oft wird Muskatnuss darüber gestreut; sie gilt als klassische Beigabe, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Option 2: Schnelles Rezept für Hühnerleberpastete

Diese Pastete ist unglaublich schnell und einfach zuzubereiten, sie muss nicht gekühlt werden, alle Zutaten werden in einer Pfanne gebraten. Da die Vorspeise jedoch mit Mayonnaise zubereitet wird, kann man sie nicht als diätetisch oder gesund bezeichnen.

Zutaten

• 400 g Leber;
• Zwiebelkopf;
• 80 g Mayonnaise;
• 30 g Butter;
• Karotte;
• Gewürze.

So bereiten Sie schnell Leberpastete zu

Wir schälen das Gemüse, schneiden es in große Stücke und schicken die Karotten und Zwiebeln zum Braten in einer Pfanne. Drei Minuten bei starker Hitze kochen, dabei kräftig umrühren.

Wir waschen die Leber, fügen sie als nächstes hinzu, kochen eine weitere Minute und reduzieren dann die Hitze. Abdecken und 10–12 Minuten mit dem Gemüse köcheln lassen, bis es weich ist. Abkühlen lassen.

Das Gemüse mit der Leber salzen, hacken und Mayonnaise hinzufügen. Wenn die Zutaten viel Saft enthalten, kann es auch etwas weniger dauern. Wir stellen die Konsistenz her, die wir brauchen, und verwenden sie als Snack und Brotaufstrich.

Wenn Sie weiche Butter haben, können Sie Mayonnaise durch diese ersetzen oder beide Zutaten in beliebigen Mengenverhältnissen verwenden.

Option 3: Hühnerleberpastete mit Eiern

Um den Geschmack abzurunden, können Sie nicht nur Öl mit Mayonnaise, sondern auch Hühnereier verwenden. Dies ist ein wunderbares Proteinprodukt, das Hühnerleberpastete verfeinert und ihren Ertrag erhöht, aber den Fettgehalt des Gerichts nicht wesentlich beeinflusst.

Zutaten

• 500 g Leber;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Eier;
• 120 g Butter;
• Salz;
• 2 Knoblauchzehen.

Wie man kocht

Ein kleines Stück Butter, etwa 30 Gramm, abtrennen, auslegen und schmelzen lassen. Wir schneiden die Zwiebeln, fügen sie hinzu und fangen an zu braten. Kommen wir gleich zur Leber. Wir waschen es, schneiden es in mehrere Stücke und werfen es hinein. Zwei Minuten braten, dann abdecken und köcheln lassen.

Die Eier in einem Topf hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Es ist nicht nötig, es separat zu hacken, sondern einfach in mehrere Teile zu schneiden. Lassen Sie die restliche Butter auf dem Tisch, bis sie weich wird.

Die vorbereitete Leber und die Zwiebeln abkühlen lassen, gekochte Eier dazugeben und alles zerkleinern. Gewürze, gehackten Knoblauch und weiche Butter hinzufügen. Die Zutaten glatt rühren und abkühlen lassen.

Wenn Sie kein sehr ausgeprägtes Knoblaucharoma wünschen, können Sie die Zehen schälen, schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten. Der Geschmack bleibt erhalten, aber der Snack wird nicht so aufdringlich riechen.

Option 4: Hühnerleberpastete mit Pilzen

Eine weitere unglaublich leckere Variante der Leberpastete mit außergewöhnlichem Pilzaroma. Manchmal wird auch ein Pilzwürfel oder ein Gewürz hinzugefügt, aber das ist nicht notwendig. Sie können Lebensmittel in Butter oder Pflanzenöl braten.

Zutaten

• 0,1 kg Zwiebel;
• 0,35 kg Leber;
• 0,1 kg Karotten;
• 0,2 kg Pilze;
• 50 g Butter;
• 30 g Öl zum Braten;
• Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Leber in eine leicht gefettete Bratpfanne geben, die Stücke auf beiden Seiten anbraten, dann in einen Topf geben, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Etwas mehr Öl in die Pfanne geben, die gehackten Champignons dazugeben und anbraten. Wenn es sich nicht um Champignons handelt, können Sie diese zunächst kochen. Gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben, etwas anbraten, dann zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. Sollten die eigenen Säfte nicht ausreichen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Salz und Pfeffer.

Die Pilze mit dem Gemüse und der Liste zweimal durch einen Fleischwolf mahlen, abschmecken, Öl hinzufügen und einige Minuten schaumig schlagen. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Diese Pastete kann nicht nur eine Vorspeise, sondern auch ein eigenständiges Gericht sein; in dieser Variante ergänzen wir sie mit Gemüse und Kräutern.

Es ist nicht notwendig, die Leber in Wasser zu schmoren; Sie können etwas Brühe hinzufügen oder ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen, dies verbessert nur den Geschmack des Produkts.

Option 5: Hühnerleberpastete mit Nüssen

Die Nüsse für diese Leberpastete sind definitiv Walnüsse, sie sind es, die ihr das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack verleihen. Manchmal werden Mandeln verwendet. Auf keinen Fall sollten Erdnüsse hinzugefügt werden, sie können nur den Geschmack verderben.

Zutaten

• 800 g Leber;
• 140 g Nüsse;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 170 g Butter;
• 2 Knoblauchzehen;
• Dill, Salz.

Wie man kocht

Schneiden Sie alles Überflüssige von der Leber ab; Sie können sie in drei Teile schneiden. Zwiebel und Karotten grob in Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben, das Gemüse anbraten, die Leber dazugeben. Wir kochen eine Viertelstunde lang zusammen. Mit gehacktem Knoblauch würzen, salzen und umrühren, dann den Pastetenboden abkühlen lassen.

Wir nehmen eine andere Bratpfanne, aber ohne Öl. Die Nüsse dazugeben und bei schwacher Hitze trocknen. Sie werden dadurch viel schmackhafter und der Geschmack entfaltet sich. Dann kühlen wir sie auch ab.

Mahlen Sie die Nüsse zusammen mit der Leber und dem Gemüse. Sie können scrollen oder schlagen. Wenn Sie Nussstücke mögen, dann schütten Sie diese auf ein Brett und hacken Sie einfach die Kerne, Sie können sie mit einem Nudelholz rollen und die restlichen Zutaten zu einem Püree mahlen, dann vermengen.

Zum Schluss das restliche Öl zur Leber geben und gut umrühren. Probieren Sie danach unbedingt die Pastete, da die Zusatzstoffe ohne Salz sind, fügen Sie je nach Geschmack weitere Gewürze hinzu.

Selbstgemachte Pastete enthält keine Konservierungsstoffe und kann daher maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Familie klein ist, ist es sinnvoller, kleine Portionen zuzubereiten; dazu teilen wir einfach alle Produkte in zwei Hälften oder sogar in drei Teile.

Option 6: Hühnerleberpastete mit Käse

Für eine solche Pastete benötigen Sie Schmelzkäse, vorzugsweise Weichkäse, der in Schalen liegt. Wir wählen einen neutralen cremigen Geschmack. Kann unter Zusatz von Pilzen und Fleisch verwendet werden, jedoch nicht mit Meeresfrüchten. Sie passen nicht gut zu Hühnerleber.

Zutaten

• 350 g Leber;
• 120 g Weichkäse;
• 100 g Zwiebel;
• 60 g Butter;
• Gewürze;
• 4 Zweige Dill.

Wie man kocht

In diesem Rezept können Sie die Zwiebeln zusammen mit der Leber anbraten. Den großen Kopf säubern und in Stücke schneiden. Die Hälfte des Öls erhitzen, das Gemüse dazugeben und glasig rühren. Schneiden Sie die Leber ab und werfen Sie sie als nächstes hinein. Bei mittlerer Hitze anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Lassen Sie die restliche Butter auf dem Tisch liegen, damit sie weich wird. Öffnen Sie den Käse. Die Leber mit Zwiebeln zermahlen, währenddessen Käse und Butter dazugeben und mit Salz abschmecken. Den Dill mit einem Messer hacken, hinzufügen und umrühren.

Sie können in Hühnerleberpastete auch anderes Grün verwenden, es wird jedoch nicht empfohlen, es zu Püree zu mahlen, da sonst viel Saft entsteht und die Farbe der Vorspeise leidet.

Option 7: Diät-Hühnerleberpastete

Hühnerleberpastete kann ein tolles Diätfrühstück sein, wenn man sie auf die richtigen Lebensmittel verteilt und nicht viel Fett hinzufügt. Woraus soll man es dann kochen? Eine der gesündesten Optionen ist Blumenkohl.

Zutaten

• 200 g Blumenkohl;
• 400 g Leber;
• 1 EL. l. Öle;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 1 Karotte.

Wie man kocht

Den Blumenkohl in Röschen teilen und die Karotten in Stücke schneiden. Das Gemüse in kochendes Wasser geben und einfach kochen. Fügen Sie Gewürze für den Geschmack und Salz für den Geschmack hinzu. Geben Sie es dann mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel, lassen Sie aber die Brühe übrig, sie könnte sich als nützlich erweisen.

Die Zwiebel hacken und die Leber waschen. Das Gemüse auf einem Löffel Öl leicht anbraten, Innereienstücke dazugeben und 12-15 Minuten kochen lassen. Sie können es einfach bei schwacher Hitze braten oder zugedeckt köcheln lassen. Wir kochen einfach die Eier, schälen sie und verwenden das Eiweiß.

Es bleibt nur noch, die Leber mit Zwiebeln, Proteinen und Gemüse in eine Küchenmaschine zu geben und zu zerkleinern. Oder scrollen Sie durch einen Fleischwolf. Die Pastete mit Gewürzen würzen. Wenn es dickflüssig wird, können Sie etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Sie können eine Diätpastete mit Brokkoli oder Weißkohl, Chinakohl zubereiten und für die Schönheit ganze grüne Erbsen, gesunde Leinsamen, Sesamsamen und Chia hinzufügen.

Option 8: Hühnerleberpastete mit Schmalz

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept ist diese Pastete recht kalorienreich, fetthaltig, aber sehr zart und preiswert. Schmalz wird oft mit Leber kombiniert, sie ergänzen sich perfekt. In diesem Rezept wird kein Öl verwendet.

Zutaten

• 200 g Schmalz;
• 500 g Leber;
• 1 Karotte;
• 2 Zwiebeln;
• Gewürze.

Wie man kocht

Schneiden Sie das Schmalz in zwei Zentimeter große Stücke. Es ist besser, Pastete in einem Kessel oder in einer gusseisernen Bratpfanne zu kochen. Schmalz dazugeben und braten, bis das Fett verdampft ist. Die Zwiebel grob hacken und hinzufügen. Wir schälen die Karotten und schneiden sie ebenfalls in beliebige Scheiben, Kreise und werfen sie hinein. Gemüse mit Schmalz mindestens fünf Minuten kochen.

Wir waschen die Leber und schneiden sie in Stücke oder einfach in zwei Teile. Zum Gemüse und Schmalz geben. Eine Minute braten. Sobald alle Stücke heller sind, abdecken und köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Saft 15 Minuten lang. Zum Schluss müssen Sie Salz hinzufügen.

Leber, Gemüse und Schmalz aus dem Kessel nehmen und die Brühe zurücklassen. Mahlen Sie bequem. Wir bewerten die Konsistenz. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Lassen Sie die Leberpastete abkühlen, bevor Sie sie auf Brot oder Toast verteilen.

Anstelle von normalem Schmalz können Sie auch Peritoneum für die Pastete verwenden. Da sich darin viele Fleischschichten befinden, wird der Geschmack noch besser. Es empfiehlt sich, die Haut sofort zu entfernen, damit keine harten Stücke in der Pastete zurückbleiben.

Pastete ist Hackfleisch, das auf eine bestimmte Weise zubereitet wird. Dies ist immer ein gutes Gericht, sowohl für kleine Snacks als auch für ein Festmahl. Es hat einen delikaten Geschmack, ein angenehmes Aroma und eine gleichmäßige Konsistenz.

Es ist sehr einfach zuzubereiten und kann daher als alltäglicher Leckerbissen verwendet werden. Passt gut zu Croutons, Brot oder als Beigabe zu Brühe und Suppen. Wenn Sie es auf originelle Weise dekorieren, wird es auf dem Feiertagstisch großartig aussehen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Pastete. Die Hauptzutaten bleiben jedoch überall Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Öl. Sie können den Geschmack mit beliebigen Zusatzprodukten abwechslungsreich gestalten. Zum Beispiel Käse, Pilze, Hähnchenbrust, Sahne und vieles mehr.

Ich biete Ihnen mehrere Rezepte an, mit denen Sie Pastete zu Hause zubereiten können. Ich bin mir sicher, dass Sie zufrieden sein werden

Wie man zu Hause Hühnerleberpastete macht – Kochgeheimnisse

Damit Ihre Pastete elastischer, zarter, angenehm duftend und auf jeden Fall sehr schmackhaft wird, müssen Sie bei der Zubereitung und Auswahl der Produkte einige Grundmerkmale berücksichtigen. Dann wird das Ergebnis Ihrer Arbeit auf jeden Fall Ihren Erwartungen entsprechen.

Ein paar Kochgeheimnisse:

• Die Oberfläche der Leber sollte glatt, ohne Mängel und von gleicher Farbe sein. Wenn Flecken vorhanden sind, ist das sofort ein Hinweis darauf, dass ein solches Produkt Ihr Gericht nur ruinieren kann
• Hühnerleber muss nicht in Milch oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht werden, da sie nicht die gleiche Bitterkeit wie Schweine- oder Rindfleisch hat
• Um den vollen Geschmack der Pastete zu bewahren, darf sie nicht länger als drei Tage im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Wenn die Leber eingefroren ist, tauen Sie sie auf, am besten auf der untersten Schiene im Kühlschrank.
• Die primäre Behandlung der Leber besteht darin, sie vom dünnen Film zu trennen, gründlich zu spülen und überschüssige Flüssigkeit mithilfe eines Siebs abtropfen zu lassen.

Wenn Sie nur ein paar Regeln befolgen, können Sie Ihre Familie, Verwandte, Freunde und Bekannte mit köstlicher Pastete erfreuen. Viel Erfolg!

Diätrezept für Hühnerleberpastete

Viele Menschen haben Einschränkungen beim Verzehr vieler Lebensmittel. Daher ist Diätpastete die beste Option für sie. Es basiert ebenfalls auf Hühnerleber.

Sie können diesem Gericht Pilze, Käse, Gemüse oder Eigelb hinzufügen. In der diätetischen Variante wird jedoch Gemüse besonders bevorzugt.

Zutaten:

• Hühnerleber - 600 g.
• Selleriestiel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Behandeln Sie die Leber gut. Schneiden Sie alle überschüssigen Venen ab und entfernen Sie die dünne Membran. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in eine Tasse geben.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie waschen und schälen. Schneiden Sie sie in beliebig große Stücke. Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, geben Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie Leber zum Gemüse hinzu. Füllen Sie alles mit Wasser und zünden Sie es an. Sobald das Wasser kocht, die Hitze leicht reduzieren und nach dem Kochen 25–30 Minuten kochen lassen.

Sobald das Gemüse und die Leber gar sind, nehmen Sie sie aus dem heißen Wasser und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie den Inhalt in ein Sieb abtropfen, um unnötige überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Die Gemüse- und Leberstücke in eine Mixschüssel geben und so fein wie möglich hacken. Die Masse sollte homogen sein. Fügen Sie der Mischung Gewürze, Salz und Kräuter hinzu und schlagen Sie erneut, bis eine vollständige Homogenität entsteht.

Die gesamte Masse zur Lagerung in einen geeigneten Behälter umfüllen. In den Kühlschrank stellen und einige Stunden ziehen lassen. Danach kann es verzehrt werden.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Klassische Hühnerpastete

Die klassische Art der Leberpastetenzubereitung bildet den Grundstein für die Herstellung aller anderen. Es ist ganz einfach zuzubereiten, nimmt nur wenig Zeit in Anspruch und steht anderen in nichts nach.

Zutaten:

• Hühnerleber - 500 g.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Butter – 100 g.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Knoblauch - 1 Zehe
• Hühnerei (gekocht) - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk. (Durchschnitt)
• Salz - nach Geschmack
• Sonnenblumenöl zum Braten

Vorbereitung:

Schneiden Sie die vorverarbeitete Hühnerleber in mittelgroße Stücke.

Bei viel überschüssiger Flüssigkeit können Sie eine trockene Papierserviette oder ein Sieb verwenden

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten

Reiben Sie eine mittelgroße Karotte auf einer groben Reibe und geben Sie sie zur Zwiebel. Alles gut vermischen, braten, bis die Karotten halb gar sind

Geben Sie die vorbereitete Leber in den vorbereiteten Gemüseeintopf. Alles braten, bis es vollständig gekocht ist. Von Zeit zu Zeit gründlich umrühren. Sie können die Oberseite der Bratpfanne mit einem Deckel abdecken, um den Garvorgang zu beschleunigen.

Die Hauptsache ist, die Leber nicht zu überhitzen, sonst wird sie hart!

Die Bereitschaft kann durch das Vorhandensein von blutigem Saft festgestellt werden, wenn man auf ein Stück drückt. Wenn es vollständig vorbereitet ist, fehlt es. Die fertige Mischung vom Herd zur Seite nehmen und gut abkühlen lassen.

Damit die Leber nicht verbrennt, unbedingt die Hitze reduzieren!

Eier und Knoblauch in einen Mixbehälter geben. Legen Sie die abgekühlte Leber mit Zwiebeln und Karotten hierher. Alles in einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.

Geben Sie die Pastetenmasse in eine saubere Tasse und fügen Sie weiche Butter hinzu. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer mixen, dann wird es noch homogener.

Die Pastete nach diesem Rezept ist im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

Die fertige Pastete in die gewünschte Form geben und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann können Sie mit der Verwendung beginnen. Guten Appetit!

Hühnerleberpastete – Rezept von Yulia Vysotskaya

Mit diesem Pastetenrezept werden Sie mit dem Ergebnis sehr zufrieden sein. Die Pastete ist am Ende sehr weich, zart, ohne Körner und völlig homogen, sehr angenehm im Geschmack. Perfekt zum Dekorieren von Sandwiches und Snacks

Zutaten:

• Hühnerleber - 1 kg.
• Große Zwiebeln - 2 Stk.
• Butter - 50 g.
• Frischer Thymian – 6 Zweige
• Sahne - 150 ml.
• Cognac - 2 EL. l.
• Gemahlene Muskatnuss – 1 Prise
• Eine Mischung aus mehreren Pfeffersorten - 1 Prise
• Salz, vorzugsweise Meersalz – 1 Prise

Vorbereitung:

Die Zwiebel in kleine Streifen mahlen. In einer Pfanne mit zerlassener Butter anbraten

Die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun oder leicht durchscheinend ist.

Hühnerleber in eine vorbereitete Bratpfanne geben. Die Gewürze darüber streuen, Thymianblätter und Muskat darüberstreuen. Alles vermischen, braten, bis die Leber fast vollständig gar ist (das Innere der Leber sollte einen rosafarbenen Farbton behalten)

Nachdem die Leber fast den gewünschten Reifegrad erreicht hat, den Cognac hinzufügen und verdampfen lassen. Anschließend die Bratpfanne wieder auf den Herd stellen und den Inhalt weitere 2-3 Minuten braten.

Gießen Sie Sahne in die fast fertige Form und vermischen Sie alles. Danach alles vom Herd nehmen.

Geben Sie alles, was bis zum Garen fertig ist, aus der Bratpfanne in ein Mixglas. Mit einem Mixer zu einer einzigen Masse verrühren

Sollte sich herausstellen, dass die Pastete sehr trocken ist, können Sie etwas Sahne hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht.

Um die Pastete gleichmäßiger und zarter zu machen, können Sie sie zusätzlich durch ein Sieb reiben.

Übertragen Sie die vorbereitete Pastete in die gewünschte Form und stellen Sie sie eine Nacht lang in den Kühlschrank.

Ich wünsche allen gute Laune und guten Appetit!

Leberpastete in einem Slow Cooker

Wenn Sie zum Kochen einen Slow Cooker verwenden, ist die Pastete geschmacks- und aromareicher, viel zarter und gesünder. Gleichzeitig verlieren Sie nicht viel Zeit mit der Zubereitung einer Delikatesse wie Pastete.

Zutaten:

• Hühnerleber - 500 g.
• Mittelweiße Zwiebel - 1 Stk.
• Butter - 100 g.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Sauerrahm - 4-5 EL.

Vorbereitung:

Schalten Sie den Multikocher in den Bratmodus und öffnen Sie ihn zum Aufwärmen

Die Butter in mittelgroße Stücke schneiden und in eine heiße Multicooker-Pfanne geben.

Die Zwiebel so fein wie möglich hacken und mit der geschmolzenen Butter goldbraun braten.

Sauerrahm mit hohem Fettgehalt dazugeben und mit den Zwiebeln verrühren, bis sich der Sauerrahm auflöst. Weitere 2-3 Minuten weiterbraten

Während Sauerrahm und Zwiebeln weiterbraten, die vorgereinigte und gewaschene Hühnerleber in ein Mixglas geben. Mahlen Sie es zu einer homogenen Masse

Röstzwiebeln mit Sauerrahm zur zerkleinerten Masse geben, nochmals mit einem Mixer vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen

Füllen Sie alle Silikonformen mit der vorbereiteten Pastetenmasse und legen Sie sie in das Multicooker-Tablett. Weil sie gedämpft werden müssen

Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in die Multicooker-Pfanne. Stellen Sie dort ein Tablett mit Formen auf. Schalten Sie den Multicooker für 12 Minuten in den „Dampf“-Modus

Jede Pfanne mit Pastete mit Butter einfetten und vollständig abkühlen lassen.

Wenn alles abgekühlt ist, die gemusterte Pastete aus den Silikonformen nehmen und auf einen Teller legen. Die fertige, aromatische, zarte Pastete kann als Häppchen gegessen oder auf ein Stück Brot gestrichen werden.

Guten Appetit!

Hausgemachte Hühnerleberpastete mit Pilzen

Wie oben erwähnt, kann der Pastete durch Zugabe einer zusätzlichen Zutat Ihr Lieblingsaroma und -geschmack verliehen werden. In Kombination mit Pilzen verleiht Hühnerleber einen erstaunlichen Geschmack, ein tolles Aroma und ein gutes Sättigungsgefühl. Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach und schnell ein sehr leckeres und gesundes Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Hühnerleber – 700 g.
• Hähnchenfilet -300 g.
• Pilze – 200 g (Sie können alle Pilze verwenden, ich habe gekochte Pilze)
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Karotten – 4 Stk.
• Knoblauch – 7 Zehen
• Butter – 200 g.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
• Pflanzenöl – zum Braten
• Grüns – optional

Vorbereitung:

Leber und Filet mit kaltem Wasser übergießen, anzünden und zum Kochen bringen. Pfeffer und Salz sowie Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis es vollständig gar ist.

Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Und nachdem Sie die geschnittene Zwiebel in kaltes Wasser gehalten haben, schneiden Sie sie in Würfel

Zwiebeln, Karotten und vorgekochte Pilze in Pflanzenöl in einer heißen Pfanne anbraten.

Die gekochte Leber und das Hähnchenfilet aus der Brühe nehmen und durch einen Fleischwolf mit feiner Düse zerkleinern. Darüber hinaus die vorbereitete Mischung aus Karotten, Zwiebeln und Pilzen sowie geschältem Knoblauch und Kräutern (optional) zerkleinern.

Butter in die entstandene Pastetenmasse einrühren.

Die gesamte entstandene Masse gleichmäßig auf Frischhaltefolie verteilen. Mit weicher Butter einfetten

Mit Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln und die Ränder zusammenbinden. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen

Fertig ist eine sehr schmackhafte und zarte Pastete zum Verzehr. Sie können Ihre ganze Familie und Freunde glücklich bedienen und verwöhnen. Guten Appetit und gute Laune euch allen!

Pastete mit Hühnerleber und Käse

Pastete mit Käse ist eine eher originelle Delikatesse, die toll aussieht und einfach vom Tisch „fliegt“. Es hat ein hohes Maß an Sättigung, Aroma und Geschmack. Käse verleiht ihm seinen eigenen, exquisiten Geschmack und ist in Kombination mit Leber einfach unrealistisch lecker. Darüber hinaus verliert die Pastete nicht ihre Zartheit und Plastizität. Probieren Sie es aus – Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten:

• Hühnerleber – 500 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Grüns – 1 Bund
• Hartkäse – 300 g
• Gelatine – 10 g
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Senf - 1 TL.
• Wasser – 150 ml
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Gelatine in einen trockenen Glasbehälter füllen. Gießen Sie eine kleine Menge gekühltes, abgekochtes Wasser hinein. Umrühren und 1 Stunde quellen lassen.

Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben

Das Grün so fein wie möglich hacken und in eine trockene Schüssel geben.

Den Käse mit den Kräutern vermischen, damit sich Petersilie und Dill möglichst gleichmäßig in der Käsemasse verteilen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden

Die verarbeiteten Karotten fein in Streifen schneiden oder eine grobe Reibe verwenden. Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne vermischen und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten

Mit einem Messer den dünnen Film von der rohen Leber entfernen, die Adern abschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden. Die gehackte Leber in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Senf, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen

Die gebratene Leber in eine Schüssel geben, das gebratene Gemüse dazugeben und nochmals gut vermischen

Anschließend alle Zutaten mit einem Fleischwolf mit feinem Aufsatz zerkleinern.

Erhitzen Sie die gequollene Gelatine in einem Wasserbad und erhitzen Sie sie dann bei schwacher Hitze, bis sie sich auflöst. Anschließend etwas abkühlen lassen

Teilen Sie die abgekühlte Gelatine in zwei Teile. Geben Sie einen davon in den Käse und die Kräuter und vermischen Sie alles gut. Sie sollten eine homogenere Masse erhalten

Den zweiten Teil der Gelatine in die gerollte Leber mit Gemüse gießen. Gründlich mischen, bis eine vollständige Homogenität entsteht.

Decken Sie das Schneidebrett mit Frischhaltefolie ab und fetten Sie es gleichmäßig mit Pflanzenöl ein. Die Hälfte der Lebermischung auf die Folie geben und glatt streichen

Die Käsemischung in einer zweiten Schicht gleichmäßig verteilen.

Bedecken Sie den Käse mit der restlichen Lebermischung und streichen Sie ihn vorsichtig glatt. Dadurch entsteht eine Wurstform.

Heben Sie die Ränder der Folie an, formen Sie einen Laib Pastete und wickeln Sie ihn in die gesamte Folie ein. Die fertige Pastete für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen (besser über Nacht stehen lassen). Am Morgen ist die Pastete essfertig. Hühnerleber und Käsepastete sollten in Scheiben serviert werden. Guten Appetit!

Video: Hühnerleberpastete von Stalik Khankishiev

Den vorgeschlagenen Rezepten zufolge ist Hühnerleberpastete überraschend zart und lecker. Es erfreut immer das Auge mit seinem appetitlichen Aussehen und den Magen mit seinem Geschmack. Darüber hinaus ist dieses Gericht sehr gesund, da Hühnerleber zahlreiche Eigenschaften aufweist, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.

In den Rezepten ist jede Methode zur Zubereitung von Hühnerleberpastete sehr einfach und mit einer erschwinglichen Produktpalette. Wählen Sie die für Sie am besten geeignete Variante der Leberpastete, kochen Sie und überraschen Sie Ihre Familie und Gäste mit dem köstlichen Ergebnis des Kochens!

Und noch einmal wünsche ich allen gute Laune und guten Appetit!

Julia: | 1. August 2018 | 20:37 Uhr

Hallo, wie lässt man die Leber in Milch einweichen? Und warum wird das gemacht?
Antwort: Julia, sie weichen normalerweise Rinder- oder Schweineleber ein, aber Hühnerleber ist nicht notwendig. Ein bis zwei Stunden einweichen, um Bitterstoffe, verbliebene Galle und Schadstoffe, die sich in der Leber ansammeln könnten, sowie Gerüche zu entfernen. Nach dem Einweichen in Milch wird die Leber beim Kochen zarter und schmackhafter.

Maria: | 27. Juni 2018 | 11:41 Uhr

Aus Hühner- oder Rinderleber lässt sich fast das Gleiche herstellen. Sehr lecker. Ich putze zuerst die Leber, koche sie und brate sie dann. Es wird zart und lecker. Aber ich füge kein Grün hinzu. Es scheint mir, dass es nicht in die Pastete passt. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH. Obwohl wir Grüns wirklich lieben!
Antwort: Maria, danke für den Kommentar!

Martha: | 12. Juni 2018 | 13:34 Uhr

Danke für das Rezept.
Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Pastete nach Ihrem Rezept zubereitet. Meinem Mann hat es sehr gut geschmeckt, er hat bei der Zubereitung mitgeholfen :) Ein Teil davon war gefroren, wie lange ist diese Pastete im Gefrierschrank haltbar?
Antwort: Martha, danke! Die Pastete ist zwei Monate haltbar.

Tori: | 9. April 2018 | 22:20 Uhr

An Feiertagen mache ich Pastete, alle loben sie jedes Mal, sie friert nicht einmal und dieses Mal bringe ich sie zu den Feiertagen zu meiner Schwiegermutter. köstliche, zarte Pastete. danke für das Rezept.
Antwort: Tori, danke für deinen Kommentar!

Tanyusha: | 16. Juni 2017 | 23:53 Uhr

Ja, wirklich lecker. Und die Leber in Milch einzuweichen ist eine vernünftige Idee. Danke
Antwort: Tanyusha, guten Appetit!

Nina: | 25. September 2016 | 12:04 Uhr

Und zur besseren Lagerung gießen Sie geschmolzene Butter über die Pastete
Antwort: Nina, danke für den Rat!

Elena: | 12. August 2016 | 13:14 Uhr

Danke für das Rezept. Ich werde es in der Küche verwenden.
Antwort: Elena, guten Appetit! :) :)

Yanna: | 16. November 2015 | 4:52 dp

Tolles Rezept!))
Sehr lecker;-)

Katja: | 7. Dezember 2014 | 11:42 Uhr

Gutes Rezept!
Wenn ich darf, zur Unterstützung derjenigen, die keinen Herd, sondern nur eine Mikrowelle oder einen Slow Cooker haben – dort lassen sich Karotten, Zwiebeln und Leber garen – ganz einfach! Und um es einfacher zu machen, können Sie statt Butter etwas Milch hinzufügen – das ist eine leichte Variante)))

Oksana: | 4. Oktober 2014 | 14:48 Uhr

Habe es gerade gekocht. Sehr lecker. Mein Mann sagte, dass er nicht damit gerechnet hätte, dass es so lecker sei :)
Antwort: Oksana, ich freue mich, dass dir die Pastete gefällt!

TAMARA: | 27. September 2014 | 9:47 Uhr

lecker...und sättigend und gesund!!!

Victoria: | 20. Juli 2014 | 3:21 dp

Ich greife auf die Leber!
Antwort: Victoria, wir warten auf das Ergebnis;)

Julia: | 22. Juni 2014 | 21:11 Uhr

Vielen Dank für das Rezept!! Ich habe zufällig das erste Rezept geöffnet, auf das ich im Internet gestoßen bin – es stellte sich heraus, dass es Ihres war, also habe ich es heute gemacht. Es war unglaublich lecker, mein Mann und mein ältester Sohn waren begeistert und tranken den ganzen Abend Tee und Sandwiches. Ich vermute, dass wir nichts einfrieren müssen.
Antwort: Julia, danke für deine netten Worte! Ich freue mich, dass Ihnen die Pastete gefallen hat :) Ich hoffe, dass wir unsere angenehme Kommunikation fortsetzen werden!

Ljudmila: | 18. Januar 2014 | 11:49 Uhr

DAS REZEPT IST AUSGEZEICHNET, ICH GEBE AUCH NUTEMEN HINZU UND KOCHE DIE LEBER NICHT ZU LANG – Sobald das BLUT AUF DEM SCHNITT VERSCHWANDT IST, IST ES FERTIG.

Anonym: | 10. Juni 2013 | 6:57 dp

Danke für das Rezept, ich habe es heute gemacht und es ist köstlich geworden.

Tatiana: | 10. April 2013 | 15:06 Uhr

Sehr lecker, sogar meinem Schwiegersohn hat es geschmeckt. Danke!!!

Tatiana: | 30. Dezember 2012 | 1:21 dp

Ja, das ist die leckerste Pastete der Welt, 100 % getestet, und der Rat zu Pastete in Butter funktioniert auch sehr gut.
Vielen Dank!

Alya: | 6. Dezember 2012 | 13:20 Uhr

Super! Verwenden Sie einfach mehr Karotten und, was am wichtigsten ist, braten Sie sie HART an, fast bis sie brennen, braten Sie die Karotten und Zwiebeln an, noch bevor Sie die Leber in die Pfanne geben – das verleiht der Pastete einen wunderbaren Geschmack.

Nina: | 24. November 2012 | 22:14 Uhr

Das habe ich früher auch gemacht und einmal habe ich Zwiebeln, Karotten und Leber einfach 20 Minuten in Wasser gekocht. Der Geschmack erwies sich als ausgezeichnet, zarter. Und es macht mich glücklich zu wissen, dass es nützlicher ist

Antwort: Danke für den wertvollen Rat!

Natalia: | 12. September 2012 | 11:36 Uhr

Ich bereite die Pastete etwas anders zu. Ich koche die Leber etwa 5 Minuten lang, für 900 kg Leber gebe ich 3 gekochte Eigelbe und eine große Röstzwiebel (fein gehackt). Ich mische alles und schlage es mit einem Mixer. Wenn es plötzlich etwas trocken wird, füge ich die Brühe hinzu, die vom Kochen der Leber übrig geblieben ist. Keine Butter oder Karotten. Jetzt werde ich versuchen, es im Gefrierschrank aufzubewahren :-)

Natalja: | 8. Juli 2012 | 20:03 Uhr

Dasha, vielen Dank für das ausgezeichnete Pastetenrezept und für die Idee, es einzufrieren! Sogar meinem wählerischen Sohn hat es gefallen)

Helavisa: | 16. Juni 2012 | 20:40 Uhr

Dascha, danke für das Rezept! Ich habe versucht, es heute zuzubereiten, obwohl ich das Rezept ein wenig abgeändert habe – ich habe die Karotten entfernt und etwas 20 % Sahne hinzugefügt. Es ist eine sehr zarte Pastete geworden. Ich habe sie für alle auf dem Sandwich verteilt. Den Rest konnte ich kaum vor meiner Familie im Gefrierschrank verstecken))))) Jetzt werde ich definitiv keine Pastete (aus unbekannten Zutaten) im Laden kaufen!

Antwort: Freut mich, dass es dir gefallen hat!

Julia: | 27. Mai 2012 | 11:58 Uhr

Dashenka, vielen Dank für das Pastetenrezept! Ich habe schon einmal Leberpastete gemacht, aber sie war nicht soooo lecker und die Konsistenz erinnerte auch nicht sehr an Pastete. Und nach deinem Rezept hat alles geklappt! und sehr, sehr lecker! Einige habe ich für Sandwiches aufbewahrt und einige eingefroren. Sag mir, wie kann ich es richtig auftauen? Soll ich es über Nacht in den Kühlschrank stellen oder etwas anderes?

Antwort: Ja, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es zart und lecker bleibt.

Olli: | 2. Mai 2012 | 3:03 Uhr

Vielen Dank für die Idee, Pastete im Gefrierschrank aufzubewahren! Ich friere alles ein, auch Rinderpastete, aber was die Leber angeht, ist mein Verstand getrübt. Und noch etwas, wenn ich hinzufügen darf. Sie können die Leber nicht in Öl, sondern in ausgelassenem frischem Schmalz braten und dann mit Schmalz verdrehen, in diesem Fall wird weniger Butter benötigt, wenn Sie Schmalz mit einer guten Schicht nehmen, wird es noch schmackhafter, aber, von Natürlich wird der Kaloriengehalt zunehmen und der Nutzen abnehmen, aber es wird sehr lecker sein. Und weiter. Ich weiß nicht, woran das liegt, aber mir ist aufgefallen, dass sich der Geschmack des fertigen Produkts verändert, je nachdem, ob man Öl zur Basis hinzufügt oder umgekehrt – Basis zum Öl. Im zweiten Fall wird es zarter und schmackhafter. Diese. In einer Schüssel zuerst die weiche Butter schlagen und dann unter weiterem Rühren die Pastete hinzufügen. Das Gleiche gilt übrigens auch für Sahne. Aber bei der Zubereitung der Leber sollte man auf keinen Fall Wasser hinzufügen, sie wird härter und lässt sich nicht mehr zu einer so empfindlichen Substanz zermahlen, vielleicht reicht ein Mixer, ein Fleischwolf aber definitiv nicht. Ich schreibe mit Zuversicht darüber, weil ich Pastete auf verschiedene Arten zubereitet habe und weiß, dass Diehas Version besser ist.

Antwort: Danke, Vera! Wie immer haben Sie sehr gute Ratschläge. Ich werde die Sache mit der „Basis in Öl“ zur Kenntnis nehmen.

Ramik: | 5. April 2012 | 13:07 Uhr

Gute Tageszeit!
Bitte sagen Sie mir, wie lange diese Art von Pastete im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und wie lange sie haltbar ist?

Antwort: im Kühlschrank selbst - etwa einen Tag. Diese. Sie können es abends zubereiten und am zweiten Tag beispielsweise zum Mittagessen verzehren. Und im Gefrierschrank bei -18 Grad für 3 Monate. Ich habe einmal über die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank geschrieben –. Schaut mal rein, es könnte interessant sein.

Masha Mironova: | 30. März 2012 | 18:54 Uhr

Tolles Zeug! Es ist wertvoll, dass sie über das Entfernen von Fett und Bindegewebe geschrieben haben, das wusste ich nicht. Ich habe es mit einer Küchenschere gerade geschnitten; ich wollte das Messer nicht über das Brett ziehen. Es ist so lecker geworden, dass ich es am liebsten umdrehen und die Bratpfanne auslecken würde! Und die Katzen haben die Schüssel, in der ich die Stücke in Pastete verwandelt habe, mit einem Mixer besser gewaschen als in jeder Spülmaschine)))

Anonym: | 13. März 2012 | 17:21 Uhr

Kann es längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Antwort: mit -18 bis zu drei Monaten

Elena: | 3. Februar 2012 | 12:41 Uhr

Antwort: Danke!

Aromatische Pastete ist eine der köstlichsten kulinarischen Formen der Hühnerleber. Eine große Scheibe frisches Brot, goldbrauner Toast oder Knäckebrot mit einer dicken Schicht Leberpastete ist ein ausgezeichnetes, herzhaftes Frühstück. Der Körper wird bis zum Mittagessen keine Zeit haben, die durch seine Aufnahme gewonnene Energie zu verschwenden, sondern enorme Freude empfinden. Und gleichzeitig müssen Sie Ihr schläfriges Gehirn nicht mit dem Versuch belasten, ein vernünftiges und möglichst einfach umsetzbares Morgenmenü zusammenzustellen. Sie können das frühe Kochen für ein paar Tage vergessen, wenn Sie abends Hühnerleberpastete zubereiten. Das Rezept ist einfach: Zu Hause schmeckt der Snack viel besser als im Laden und die verwendeten Zutaten sind nicht die teuersten. Übrigens vertragen die Leber und andere Zutaten das Einfrieren gut. Haben Sie keine Angst, eine große Portion zuzubereiten, von dieser Köstlichkeit kann man nicht genug haben!

Zutaten:

So bereiten Sie Hühnerleberpastete zu (einfaches Rezept, zu Hause kochen):

Geflügelleber ist gut, weil sie nicht lange eingeweicht und verarbeitet werden muss. Sein Film ist sehr dünn und empfindlich und muss nicht entfernt werden, wie es bei Rinder- oder Schweineinnereien der Fall ist. Es gibt auch keinen spezifischen Geruch. Die Vorbereitung läuft darauf hinaus, sichtbare Fettablagerungen und Venen zu entfernen. Anschließend die Hauptzutat waschen. In ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Ich möchte darauf hinweisen, dass es ratsam ist, für die Zubereitung der Pastete gekühlte statt gefrorene Leber zu verwenden. Natürlich machen sich einige Supermärkte schuldig, Tiefkühlware vorab aufzutauen und unter dem Deckmantel der gekühlten Ware zu verkaufen. Ich selbst habe mehr als einmal Tabletts mit Hühnerleber in Kühlschränken gefunden, die nicht vollständig aufgetaut waren. Untersuchen Sie außerdem jedes Stück auf das Vorhandensein einer Gallenblase oder auf Spuren von Galle in Form grünlicher Flecken. Diese Substanz hat einen intensiv bitteren Geschmack. Daher kann bereits ein einziges minderwertiges Stück die gesamte Portion ruinieren. Achten Sie auch auf die Farbe der Leber selbst. Idealerweise sollte es glatt, rosabraun und ohne gelbe Flecken sein. Die Konsistenz eines Qualitätsprodukts wird elastisch sein. Beim Drücken mit dem Finger sollte sich die Delle sofort ausgleichen.
Entfernen Sie die restliche Feuchtigkeit aus der Leber, indem Sie sie auf Papiertücher legen. Wenn Wasser an der Oberfläche verbleibt, „schießt“ es, wenn es beim Braten mit heißem Fett in Berührung kommt.
Die Leber in gut erhitztem Pflanzenöl anbraten. Da die Bestandteile der Pastete in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf gemahlen werden, ist beim Braten keine Panade erforderlich. Die Leber in kleinen Portionen bei mittlerer Hitze kochen. Wenn Sie die gesamte Menge auf einmal zugeben, sinkt die Temperatur des Pflanzenfetts stark und die Innereien schmoren im eigenen Saft. Und nach der Wärmebehandlung wird es zäh. In diesem Stadium ist es notwendig, die maximale Feuchtigkeit im Inneren zu „versiegeln“. Deshalb die Leber einfach goldbraun garen. Es kann sein, dass es innen etwas feucht bleibt.
Drehen Sie die Stücke um. Aus einem anderen Fass braten. Legen Sie die gebräunte Leber erneut auf Papiertücher. Das Papier nimmt überschüssiges Pflanzenfett auf.
Wenn die gesamte Portion gebraten ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne. Zum Würzen etwas Cognac dazugeben. Bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Der alkoholische Geschmack wird verschwinden, aber das reiche Aroma bleibt bestehen. Wenn Sie keinen Cognac haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Auch ohne sie wird die Leberpastete lecker und zart.
Das Gemüse brate ich separat an. Dadurch kommt die Kruste (und damit auch der Geschmack) stärker zur Geltung. Die Karotten grob reiben oder in dünne Streifen schneiden. Manchmal stoße ich auf die Meinung, dass man Karotten nicht in hausgemachte Leberpastete geben kann. Es ist gut, dass Kochen keine exakte Wissenschaft ist. Ich liebe es, dass das leuchtend orangefarbene Gemüse dem Gericht eine interessante Farbe und einen süßen Geschmack verleiht. Übrigens, was Süßigkeiten betrifft. Sie können zum Gemüse einen sauren Apfel hinzufügen. Die Früchte schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden oder reiben. Kein Braten nötig. Während des Schmorens in der Sahne zu den anderen Zutaten hinzufügen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Zuerst die Karotten anbraten, bis sie weich sind.
Zwiebel in die Pfanne geben. Aufsehen. Kochen Sie das geschnittene Gemüse, bis es weich und goldbraun ist. Fügen Sie es zur Hühnerleber hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können den Geschmack der Pastete auch zu Hause mit getrockneten Kräutern der Provence oder anderen Gewürzen verfeinern. Den Inhalt der Pfanne umrühren. Sahne einfüllen. Bei schwacher Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Sahne nicht kocht, da sie sonst gerinnt. Vor dem Zerkleinern müssen alle Produkte vollständig gegart und weich sein, sonst kommt die Pastete mit Körnern heraus.
Geben Sie alles aus der Pfanne in einen Mixer oder eine Schüssel (wenn Sie einen manuellen Zerkleinerer mit Fuß haben).
Mahlen Sie die Zutaten zu einer glatten Paste. Sie können die Zutaten auch mit einem Fleischwolf zu einer Paste zermahlen. Scrollen Sie mehrmals durch die Leber mit Gemüse und installieren Sie dabei einen Rost mit den kleinsten Löchern. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Butter weich machen und zur Pastete hinzufügen. Und dann den Mixer wieder einschalten. Diese Vorspeise wird außergewöhnlich weich und zart. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Butter flüssig zu schmelzen und über die Pastete zu gießen, die bereits in Formen gegossen wird. Auch die Lebermasse passt gut zu saurem Beerengelee. Zum Beispiel Himbeere oder Granatapfel. Anstelle von geschmolzener Butter können Sie auch Gelee in Formen gießen.
Vor dem Servieren unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Hier ist es – ein sehr leckeres und gesundes Frühstück. Im Kühlschrank ist es in einem hermetisch verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage haltbar.

Experimentelle Ergänzungen:

• Pflaumen. Große getrocknete entkernte Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen. Nachdem das Wasser abgekühlt ist, lassen Sie es ab. Schneiden Sie jede Pflaume in 4-6 Stücke. Vor der Zugabe der Sahne zu Leber und Gemüse geben. Alles zusammen 8 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixer zerkleinern, wie in der Hauptanleitung beschrieben. In dieser Pastete spüren Sie eine leichte Säure und eine rauchige Note.
• Hühnerleber passt auch gut zu Nüssen. Achten Sie darauf, Cashewnüsse, Walnüsse, Pinienkerne oder günstigere Erdnüsse in einer trockenen Pfanne zu trocknen. Mit einem Messer fein hacken. Gießen Sie die Nussbrösel in die vorbereitete Pastete. Aufsehen.
• Auch normale Champignons sind eine tolle Ergänzung zu dem Gericht. Bereiten Sie Hühnerleberpastete nach dem oben genannten Grundrezept zu. 300-400 g frische Champignons waschen oder schälen und abspülen. In dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. In eine trockene Bratpfanne gießen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sonnenblumenöl einfüllen. Bereiten Sie die Pilze vor. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch (optional) und Salz würzen. Die gebratenen Champignons zur Lebermischung geben und umrühren. Oder legen Sie es oben drauf.

Es kann als kalte Vorspeise serviert oder auf ein Sandwich gestrichen werden (eine tolle Alternative zu Wurst!). Die Zubereitung ist sehr einfach und dauert nicht lange.

Diese Leberpastete ist zart, nicht scharf und hält sich bei Bedarf auch mehrere Tage im Kühlschrank. Je nach Geschmacksvorlieben kann die Menge an Zwiebeln oder Karotten um etwa ein Drittel erhöht oder verringert werden. Den Fettgehalt der Butter können Sie selbst bestimmen; 72 % sind unserer Meinung nach völlig ausreichend. Ja, und Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob es frittiert oder fertig ist: Solange dieses Hähnchenlebergericht in der Pfanne ist, wird es garantiert nicht frittiert.

Müssen:

• Hühnerleber – 600 Gramm
• Butter – etwa 100–150 Gramm (wir benötigen etwa 50 Gramm für die Dekoration, nur für den Geschmack und die gewünschte Konsistenz, 100 Gramm reichen aus)
• Zwiebeln – 3 mittelgroße Zwiebeln
• Karotten – 1 sehr groß oder 2 mittelgroß
• Pflanzenöl – etwa 2-3 Esslöffel
• Speisesalz – 1 gestrichener Teelöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack (etwa ein viertel bis halber Teelöffel, natürlich „nicht gehäuft“)

Vorbereitung:

Spülen Sie die Hühnerleber mit kaltem Wasser ab, lassen Sie das Wasser abtropfen und entfernen Sie die Filme (falls vorhanden). Nehmen Sie gleichzeitig 100 Gramm Butter aus dem Kühlschrank, damit diese schmilzt und bei Zimmertemperatur weich wird.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe oder Viertelringe schneiden.

Die Karotten waschen, schälen und in sehr dünne Streifen bzw. „Späne“ (praktisch mit einem Messer zum Schälen von Gemüse) oder wie bei den Karotten „koreanischer Art“ „teilen“; zum Schluss kann man sie einfach auf einer groben Reibe reiben.

Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten (auf hoher Hitzestufe).

Hühnerleber in eine Bratpfanne geben, mit den Zwiebeln vermischen und 5 Minuten anbraten (die Hitze nicht reduzieren!). Während des Bratvorgangs müssen Sie 1-2 Mal umrühren, damit die Leber von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird.

Nach 5 Minuten Salz und Pfeffer zur Leber geben und vermischen.

Die Karotten in die Pfanne geben, mit der Leber und den Zwiebeln vermischen.

Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitzestufe auf mittlere oder niedrige Stufe und braten Sie weitere 15 Minuten (vergessen Sie dabei nicht, den Deckel ein paar Mal anzuheben und den Inhalt der Bratpfanne umzurühren).

Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn alles abgekühlt ist, mahlen Sie die Leber zusammen mit den Karotten in einem Fleischwolf, bis eine Pastete entsteht. Das Design von Fleischwölfen ist bei jedem anders, deshalb beachten wir: Wenn Sie einen mechanischen Fleischwolf haben, ist es möglicherweise besser, alles zweimal zu mahlen. Je nach Art des Fleischwolfs kann man die gebratene Leber mit Karotten und Butter gleichzeitig „durchziehen“ oder später mit weicher Butter vermischen (bei uns hat sich zum Beispiel die zweite Möglichkeit herausgestellt). bequemer).

Wenn Sie also die Butter nicht gleichzeitig mit der Leber gemahlen haben, dann vermischen Sie die weiche Butter mit der Pastete, bis eine glatte Masse entsteht (schneller natürlich mit einem Mixer). Eigentlich, nachdem Sie dies getan haben, Hühnerleberpastete Ich bin jetzt bereit. Sie können es in einen Behälter mit Deckel geben, in den Kühlschrank stellen und dann auf Sandwiches verteilen. Alle weiteren Maßnahmen erfolgen ausschließlich „aus Gründen der Schönheit“ und der Möglichkeit, die Leberpastete portionsweise auf den Tisch zu servieren, wofür wir so etwas wie eine Wurst formen müssen (wir sprechen hier natürlich nur von der Form).

Wir nehmen ein Blatt Folie, legen die Pastete darauf, wie Sie auf dem Foto sehen, und machen oben eine Längsrille.

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