Rezept für Lammleberkoteletts. Leberkoteletts – Rezept mit Karotten und Pilzen

Jeder kennt die wohltuenden Eigenschaften der Leber, die viele für unseren Körper notwendige Mineralien und Vitamine enthält. Zusätzlich zu den Vorteilen, die dieses Produkt mit sich bringt, hat es auch einen tollen Geschmack. Beim Aufschneiden weist die Leber eine glatte und gleichmäßige Struktur auf. Wenn das Produkt hart ist, weichen Sie es in Milch ein. Das am häufigsten aus Rinderleber zubereitete Gericht sind Schnitzel.

Rinderleberkoteletts – klassisches Rezept

Dieses Rezept ist das einfachste und vielen Hausfrauen bekannt.

Zutaten:

• Schmalz – 110 g;
• Rinderleber – 550 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​110 g;
• Birne;
• Stärke – 1 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Schmalz in kleine Stücke schneiden.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Leber waschen, trocknen, in Stücke schneiden.
4. Mahlen Sie die vorbereiteten Zutaten. Verwenden Sie dazu einen Fleischwolf. Sie können es in einem Mixer mahlen, aber dann erhalten Sie einen feineren Mahlgrad und die Masse wird matschig.
5. Das Ei verquirlen und zum Hackfleisch geben.
6. Stärke und Mehl hinzufügen. Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen.
7. Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben.
8. Die Mischung mit einem großen Löffel auslöffeln.
9. Auf einer Seite anbraten. Zwei Minuten später - auf der anderen Seite.

Bewahren Sie die Produkte nicht zu lange in der Bratpfanne auf, da sie sonst ihre Zartheit und Saftigkeit verlieren und am Ende unansehnlich aussehen. Um sicherzustellen, dass sie schnell und gut garen, machen Sie sie dünn.

Mit Haferflocken

Bereiten Sie gesunde Leberkoteletts mit Haferflocken zu. Als Ergebnis erhalten Sie ein saftiges, aromatisches Gericht, das auch kleine Kinder gerne essen.

Zutaten:

• Ei – 2 Stk.;
• Rinderleber – 1200 g;
• Haferflocken - ein Glas;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sonnenblumenöl;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Kanäle und Film von der Leber entfernen, ausspülen und aufschneiden.
2. Den Knoblauch schälen.
3. Die Zwiebel schälen und halbieren.
4. Legen Sie einen feinen Mahlrost in den Fleischwolf und mahlen Sie die vorbereiteten Zutaten.
5. Das Ei unterrühren.
6. Haferflocken hinzufügen und salzen.
7. Umrühren und kühl stellen.
8. Nach einer halben Stunde Öl in eine erhitzte Bratpfanne gießen. Das Hackfleisch mit einem großen Löffel herauslöffeln, auf die Oberfläche legen und anbraten.
9. In einen Topf geben. Etwas Wasser angießen und köcheln lassen.
10. Nehmen Sie es in einer Viertelstunde heraus.

Leberkoteletts mit Reis – Schritt-für-Schritt-Rezept

In diesem Rezept werden den Koteletts Reisflocken hinzugefügt, sodass keine Beilage zubereitet werden muss.

Zutaten:

• Zwiebel – 2 kleine Köpfe;
• Rinderleber – 600 g;
• Reis – 180 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Stärke - 1 EL. Löffel;
• Dill;
• Olivenöl;
• Pfeffer;
• Salz;
• Basilikum.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie das Müsli.
2. Die Zwiebel schälen und vierteln.
3. Bearbeiten Sie die Leber, entfernen Sie den Film, die Venen und Blutgefäße, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie dann in Stücke.
4. Die Innereien durch einen Fleischwolf geben.
5. Alle Produkte mischen.
6. Die Bratpfanne erhitzen. Um das Gericht gesünder zu machen, verwenden Sie Olivenöl, Sie können es jedoch durch ein beliebiges pflanzliches Analogon ersetzen.
7. Schnitzel formen und anbraten.

Unter Zugabe von Grieß im Ofen

Die gesündeste Leber ist Rindfleisch. Für diejenigen, die sich gesund ernähren und ernähren, sowie für kleine Kinder ist ein Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts im Ofen unter Zusatz von Grieß geeignet.

Zutaten:

• Rinderleber – 450 g;
• Birne;
• Grieß – 4 Teelöffel;
• Ei – 1 Stk.;
• Buchweizenmehl – ​​4 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl – 6 Teelöffel;
• kochendes Wasser – 210 ml;
• Gewürze;
• Salz;
• Soda – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Leber gründlich aus und entfernen Sie den Film. Wenn Sie die Folie nicht entfernen können, tauchen Sie das Produkt 3–5 Minuten lang in kochendes Wasser, danach lässt es sich leicht ablösen.
2. In Stücke schneiden.
3. Von der Zwiebel die Schale entfernen und vierteln. Durch einen Fleischwolf geben.
4. Das Ei unterrühren.
5. Grieß und Mehl hinzufügen.
6. Salzen und Gewürze hinzufügen. Aufsehen.
7. Den Grieß quellen lassen. Decken Sie dazu die Komposition mit Folie ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken.
8. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl einfüllen.
9. Formen Sie die Kuchen wie Pfannkuchen. Bei mäßiger Hitze braten. Nicht zu lange halten, eine Minute reicht für jede Seite. Hauptsache, die Schnitzel nehmen Form an und fallen nicht auseinander.
10. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf ein Backblech.
11. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. In den Ofen stellen. Eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

Festliche Rinderleberkoteletts mit Käse

Die Geschichte von Leberkoteletts begann im alten Ägypten. Im Laufe der Zeit wurden viele Kochmöglichkeiten erfunden. Wenn Sie einem bekannten Gericht Käse hinzufügen, können Sie Ihre Gäste mit dem delikaten Geschmack des zubereiteten Gerichts begeistern.

Zutaten:

• Rinderleber – 350 g;
• Birne;
• Pflanzenöl – 6 Teelöffel;
• Ei – 1 Stk.;
• Käse – 170 g;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Innereien waschen, Folie und Adern entfernen. In Stücke schneiden.
2. Für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellen. Dadurch lässt sich die Füllung leichter herstellen.
3. Die geschälte Zwiebel in 4 Teile schneiden.
4. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
5. Innereien und Zwiebeln in einen Fleischwolf geben und drehen.
6. Das Ei unterrühren. Etwas Salz hinzufügen. Gewürze hinzufügen. Aufsehen.
7. Käse hinzufügen.
8. Öl in eine heiße Bratpfanne geben.
9. Hackfleisch auslöffeln, zu einer Kugel rollen und zu Fladen kneten. Braten, bis es fertig ist.

Mit Karotten

Karotten verleihen den Koteletts einen schönen Farbton und machen das Gericht noch gesünder und saftiger.

Zutaten:

• Rinderleber – 720 gr.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Petersilie – 50 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz;
• Pfeffer;
• Gekochtes Wasser;
• Pflanzenöl;
• Mehl.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie den Film und die Venen von der Leber, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Stücke.
2. Karotten und Zwiebeln schälen und hacken.
3. Petersilie abspülen.
4. Mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn die Schnitzel zarter sein sollen, zerkleinern Sie die Zutaten mehrmals.
5. Das Ei unterrühren.
6. Pfeffer und Salz. Mischen.
7. Schnitzel formen. Mehl einrollen.
8. Bei maximaler Hitze braten.
9. Hitze auf niedrig stellen. Mit kochendem Wasser aufgießen.
10. Bei geschlossenem Deckel eine Viertelstunde köcheln lassen.

Gedämpfte Diätkoteletts in einem Slow Cooker

Das Gericht kann täglich zubereitet oder zur Dekoration eines Feiertagstisches verwendet werden. Diese Schnitzel schmecken nicht nur heiß, sondern auch gekühlt. Für Kinder und zu Diätzwecken wird empfohlen, ein gedämpftes Gericht zu sich zu nehmen. Ein Multikocher beschleunigt und vereinfacht den Kochvorgang.

Zutaten:

• Rinderleber – 550 g;
• Ei – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Mehl – ​​4 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 4 Teelöffel;
• Dill;
• Petersilie;
• Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Innereien mit Wasser ab, entfernen Sie die Adern und den Film. Zum Trocknen können Sie Servietten oder ein Papiertuch verwenden.
2. In kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und vierteln.
4. In einen hohen Behälter geben. Mit einem Mixer schlagen.
5. Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Die Eier unterrühren. Nochmals mit einem Mixer zerkleinern.
6. Mehl hinzufügen. Mischen.
7. Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Geräts.
8. Beschichten Sie den Dampfkorb mit einem Pinsel mit Öl.
9. Kugeln formen und flach drücken. In eine Multicooker-Pfanne geben.
10. Stellen Sie den Modus „Dampf“ ein und stellen Sie die Zeit auf eine halbe Stunde ein.

Leckeres Rezept mit Buchweizen

Bei dieser Kochoption müssen Sie keine Beilage zubereiten.

Zutaten:

• Rinderleber – 450 g;
• Buchweizen - ein Glas;
• Hühnerei – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl;
• Mehl – ​​4 Teelöffel;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Buchweizen kochen. Für das Rezept benötigen Sie ein Glas fertig gekochten Buchweizen.
2. Spülen Sie die Leber aus, reinigen Sie sie von Blutgefäßen und Belägen. In Stücke schneiden.
3. Die geschälte Zwiebel in Stücke schneiden.
4. Innereien und Gemüse im Fleischwolf zerkleinern.
5. Mit Buchweizen mischen.
6. Mehl, Eier, Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
7. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl einfüllen.
8. Mit den Händen dünne Kuchen formen. Braten.

Flauschige Rinderleberkoteletts

Im Vergleich zu Fleischkoteletts sind Leberprodukte eine günstigere Variante, aber nicht weniger lecker. Auch aus diesem Produkt können Sie ein üppiges, saftiges Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Rinderleber – 450 g;
• Haferflocken – 6 Teelöffel;
• altbackenes Brot – 270 g;
• Milch – 1 Glas;
• Ei – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab.
2. Milch in eine Schüssel gießen, Krümel hineingeben.
3. Leber abspülen, Film und Schleimhaut entfernen, in Stücke schneiden. In einem Mixer zerkleinern.
4. Zwiebeln zu den Innereien geben.
5. Das Ei unterrühren. Mit Gewürzen würzen, Salz hinzufügen.
6. Wenn die Krume anschwillt, nehmen Sie sie heraus und drücken Sie sie mit den Händen aus. In die Lebermasse geben.
7. Haferflocken hinzufügen. Kneten und warten, bis die Flocken aufquellen. Dies wird etwa eine Viertelstunde dauern.
8. Die geformten Produkte bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind.
9. Mit Gemüsesalat servieren.

Leberkoteletts sind ein gesundes Gericht für die ganze Familie. Leber enthält lebenswichtige Vitamine und Mikroelemente, aber um sie schmackhaft zu machen, muss man wissen, wie man sie richtig zubereitet. Genau wie frittierte Koteletts können sie durchaus zäh, bitter und geschmacklos werden.

Leberkoteletts. Wie man kocht?

Der Erfolg von Leberkoteletts hängt von der Qualität der Zutaten ab. Schnitzel werden aus Hühner-, Rind- und Schweineleber hergestellt. Es ist besser, ein gekühltes Halbzeug zu wählen. Wenn Sie gefrorene Leber einnehmen müssen, müssen Sie diese bei Raumtemperatur oder auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen. Auf keinen Fall sollten Sie für das schnelle Auftauen von Leberkoteletts auf schnelle Auftaumethoden zurückgreifen: heißes Wasser, Mikrowelle. Die Struktur der Leber wird hoffnungslos geschädigt.

Wenn die Wahl getroffen ist, müssen Sie die Leber vorbereiten: Venen, Fett, Filme, Gefäße, falls vorhanden, herausschneiden. Dann waschen und mit kochendem Wasser übergießen (dadurch wird die Bitterkeit entfernt).

Nächste Stufe

Schneiden Sie Schweine- oder Rinderleber in Stücke, Hühnerleber in kleine Stücke, sodass Sie sie nicht zerkleinern müssen. Dann sollten Sie Hackfleisch mit einem Fleischwolf, Mixer oder einem anderen praktischen Gerät zubereiten.

• Oftmals wird auch Schmalz mit wenig Fleisch zu solchem ​​Hackfleisch für Leberkoteletts gedreht.
• Um die Leberkoteletts schmackhaft zu machen, werden dem Hackfleisch gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt.
• Damit sie ihre Form behalten, verwenden sie Stärke, Mehl, Natron (für die Flauschigkeit) und Ei (für die Bindung der Zutaten).
• Für den Fall, dass die Gastgeberin mit Mehl zu kämpfen hat, empfehlen wir, das Mehl durch Grieß zu ersetzen.
• Auf Zusatzstoffe können Sie gänzlich verzichten. Wie das geht, erfahren Sie im Leberkotelett-Rezept.
• Für einen interessanten Geschmack fügen Sie Reis, Buchweizen, Grieß und Haferflocken hinzu.
• Auch Gemüse verstärkt und abwechslungsreich den Geschmack von Leberkoteletts: Karotten, Kohl, Kartoffeln, Erbsen, Zucchini.

Alle Produkte werden zerkleinert, in Form von Hackfleisch gemischt und in Form von Koteletts in erhitztem Sonnenblumenöl zwei Minuten lang gebraten. Wenn Sie empfindliche Leber über längere Zeit verarbeiten, werden die Leberkoteletts trocken und unappetitlich. Um sicherzustellen, dass sie genau gegart sind, machen Sie sie dünn.

Ein weiteres fantastisches „Instant“-Gericht! Aber das ist alles andere als Fast Food, sondern echte hausgemachte Leberkoteletts.
Das Rezept für Leberkoteletts ist ideal für den Familientisch. Leberkoteletts sind ein einfaches Gericht, aber lecker, sättigend, sparsam – all diese Eigenschaften werden von Hausfrauen so geschätzt!

Erfahren Sie, wie Sie fluffige und köstliche Leberkoteletts zubereiten. Sie können entweder Rinder- oder Hühnerleber verwenden. Und eine köstliche Sauerrahmsauce wird ein schöner Bonus sein.

Leber (Rind oder Huhn) – 400 g
Schmalz (oder sehr fettes Schweinefleisch) - 100 g
Haferflocken (schnell kochend) – 3 EL.
Milch - 100 g
Knoblauch – 3-4 Zehen
Soda - 0,3 TL.
Salz - 1 TL. keine Folie
Öl zum braten

Für die Soße:

Zwiebel - 1 Stk.
Sauerrahm 20 % - 100 g
Salz - nach Geschmack
Lorbeerblatt, Pfeffer - nach Geschmack

Haferflocken mit Milch übergießen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Leber und Schmalz mahlen. Sie können dies in einem Fleischwolf oder Mixer tun.

◊ Wenn ich ein Stück Schweinefleisch kaufe, schneide ich die fettigen Teile des Fleisches ab, zerkleinere es zu Hackfleisch und friere es in kleinen Portionen im Gefrierschrank ein. Bei Bedarf füge ich es zu Hähnchen- oder Leberkoteletts hinzu, damit es saftiger wird. Vielleicht ist dieser kleine Kochtipp hilfreich für Sie.

Eingeweichte Flocken, in einer Presse zerdrückten Knoblauch, Soda, Salz und Gewürze zur Lebermasse geben.

In einer Pfanne von beiden Seiten braten, wie normale Pfannkuchen.

Ein langes Braten ist nicht nötig, da sie beim Schmoren ihre volle Reife erreichen. Sobald sie eine Kruste bekommen haben, umdrehen, auf der anderen Seite knusprig braten und herausnehmen.

Obwohl die Koteletts wie Pfannkuchen gebraten werden, werden sie aufgrund des Schnitzelgeschmacks immer noch Koteletts genannt

Nachdem alle Koteletts gebraten sind, bereiten Sie die Schmorsoße zu.

Wenn sich während des Bratvorgangs viel Überschuss auf Ihrer Bratpfanne gebildet hat, beispielsweise weil die Koteletts leicht angebraten waren, dann ist es besser, sie abzuwaschen.

Normalerweise habe ich ein ziemlich ordentliches Aussehen, also lege ich die gehackten Zwiebeln sofort hin und brate sie leicht an, dann füge ich saure Sahne hinzu.

Ich gieße 1-1,5 Gläser Wasser hinein. Wie viel Sie hinzufügen müssen, hängt von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie mehr Soße möchten, fügen Sie mehr Wasser hinzu, und wenn Sie Brühe haben, können Sie diese verwenden.

Lassen Sie die Soße etwa 3 Minuten köcheln.

Die Schnitzel in die Soße legen.

Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

So sehen die Schnitzel nach dem Schmoren aus.

Sie können mit der gleichen Beilage wie normale Schnitzel serviert werden.


Leberkoteletts nach diesem Rezept werden fluffig und saftig.

In fast jeder Familie sind Fleischkoteletts ein häufiger Gast auf dem Tisch. Für ein solches Gericht können Sie jedoch nicht nur Hackfleisch, sondern auch Innereien verwenden. So werden Sie Rinderleberkoteletts mit ihrem delikaten Geschmack begeistern. Für Rezepte können Sie gefrorene Innereien verwenden, aber das frische Produkt macht die Schnitzel saftiger.

Klassisches Rezept für Rinderleberkoteletts

Koteletts sind ein appetitliches und reichhaltiges Gericht, das aus Hackfleisch, Fisch und auch aus Innereien wie Rinderleber zubereitet werden kann.

Zutaten:

• ein halbes Kilo frische Leber (Rind);
• zwei Hühnereier;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 215 g Mehl;
• 153 ml Mayonnaise;
• Gewürze, Öl zum Braten.

Kochmethode:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Bitterkeit aus der Leber zu entfernen. Dazu legen Sie sie einige Stunden lang in Wasser ein. Anschließend gründlich mit Wasser abspülen und Beläge und Blutgerinnsel entfernen.
2. Als nächstes die Leber in Stücke schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden. Mahlen Sie die Zutaten in einem Fleischwolf.
3. Eier in die Lebermasse schlagen, Gewürze und Mayonnaise hinzufügen, alles gut vermischen.
4. Nun Mehl dazugeben, verrühren, die Konsistenz der Masse sollte einem Pfannkuchenteig ähneln, aber nicht zu steif sein.
5. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, den Boden der Rinderkoteletts mit einem Löffel herauslöffeln, in das heiße Öl geben und die Leberprodukte goldbraun braten.

Rinderleberkoteletts mit Reis

Rinderleber ist ein diätetisches Produkt und enthält viele Vitamine und Aminosäuren. Wenn Sie also nach einem PP-Rezept suchen, sollten Sie so oft wie möglich Gerichte aus diesen Innereien zubereiten. Heute braten wir Leberkoteletts mit Reismüsli, die auch ohne Beilage serviert werden können.

Zutaten:

• ½ kg Innereien;
• große Zwiebel;
• ein großes Ei;
• 110 g Mehl;
• 115 g Reiskörner;
• 215 ml Sauerrahm.

Kochmethode:

1. Wir weichen die Reiskörner zunächst in Wasser ein und kochen sie dann in leicht gesalzenem Wasser, bis sie halb gar sind.
2. Auch die Leber weichen wir mehrere Stunden ein, befreien sie dann von den Filmen und schneiden sie in Stücke.
3. In einem Fleischwolf mahlen wir die Innereien zusammen mit der Zwiebel und vermischen dann die gemahlene Masse mit Ei, Mehl, abgekühltem Reis und Gewürzen.
4. Leberkoteletts mit Reis in heißem Öl anbraten. Sobald die Produkte dunkelbraun werden, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum, nehmen Sie saure Sahne, vermischen Sie diese mit gehackten Kräutern und gießen Sie sie über die Koteletts. Sieben Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten. Auf Wunsch kann saure Sahne durch flüssige Sahne ersetzt werden.

Ofenrezept

Leberkoteletts können in einer Pfanne gebraten werden, aber für diejenigen, die auf die richtige Ernährung achten, ist es besser, sie im Ofen zu backen. Für das Rezept verwenden wir auch Reis; die Getreidesorte spielt bei diesem Gericht keine Rolle.

Zutaten:

• ½ kg Rinderleber;
• 225 g Reiskörner;
• große Zwiebel;
• ein großes Ei;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Die eingeweichten und gereinigten Innereien zermahlen und in eine Schüssel geben. Als nächstes fügen wir fein gehackte Zwiebeln hinzu.
2. Die Reiskörner halbgar kochen, abkühlen lassen und zusammen mit dem Ei und den Gewürzen zur Mischung geben.
3. Alle Zutaten gründlich vermischen, die entstandene Hackleber abdecken und eine halbe Stunde kalt stellen.
4. Die Form mit Öl einfetten, aus dem Hackfleisch Koteletts formen und auslegen. Die Masse wird schwach und klebrig sein, also befeuchten wir unsere Hände mit Wasser und bestreuen die Produkte selbst mit Mehl oder Panade.
5. Diätkoteletts bei 230 Grad 15 Minuten backen. Anschließend die Backofentür öffnen und die fertigen Produkte noch drei Minuten ruhen lassen.

Mit der Zugabe von Grieß

Die gehackte Rinderleber wird wässrig, als würden wir Pfannkuchen braten. Um Schnitzel zuzubereiten, ist es daher besser, Grieß zu nehmen, der die Masse fester macht und dem fertigen Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Leberkoteletts mit Grieß können gebraten oder gebacken werden.

Zutaten:

• 265 g Rinderleber;
• Birne;
• zwei EL. Löffel Grieß;
• 55 ml Sauerrahm;
• kleines Ei;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Wir weichen die Leber mehrere Stunden lang ein und schneiden dabei alle Gallenreste ab. Mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
2. Die Zwiebel kann zusammen mit der Leber gehackt werden, besser ist es jedoch, sie fein zu hacken, da durch das Drehen des Gemüses die Lebermasse noch flüssiger wird.
3. Grieß zu Leber und Zwiebeln geben, geschlagenes Ei und Gewürze dazugeben, vermischen und das entstandene Hackfleisch 20 Minuten, besser noch eine Stunde ruhen lassen.
4. Die Leberkoteletts anbraten oder im Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen. Die fertigen Produkte mit Sauerrahm einfetten und servieren.

Saftige Rinderleber mit Buchweizen

Obwohl Buchweizen für uns ein alltägliches Produkt ist, wird dieses Getreide nicht oft zum Braten von Koteletts verwendet. Wir empfehlen jedoch dringend, Leberkoteletts mit Buchweizen zu probieren. Wir sind sicher, dass diese Variante eines warmen Gerichts zu einem Ihrer Lieblingsrezepte wird.

Zutaten:

• 365 g Innereien;
• 115 g Glas Buchweizen;
• zwei Hühnereier;
• 45 g Mehl;
• große Zwiebel;
• Gewürze, Öl.

Kochmethode:

1. Wir schneiden die bereits vorbereitete Rinderleber in Stücke und schicken sie zusammen mit der Zwiebel zum Drehen in einen Fleischwolf.
2. Das Müsli in einen Topf geben, doppelt so viel Wasser aufgießen, salzen und kochen, bis das kochende Wasser verdunstet ist.
3. Das fertige Müsli abkühlen lassen und mit gemahlenen Innereien und Gemüse vermischen. Dann rohe Eier unterrühren, Mehl und Gewürze hinzufügen und verrühren.
4. Die Schnitzel in Öl auf jeder Seite drei Minuten braten.

Leckere Leberkoteletts im Slow Cooker

Rinderlebergerichte sind besonders für Menschen mit Blutarmut von Vorteil. Aber man sollte nicht denken, dass solche Koteletts im Slow Cooker geschmacklos sind, im Gegenteil, die Produkte werden appetitlich, fluffig und sehr zart.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Rindernebenerzeugnisse;
• Birne;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Ei;
• eine halbe Tasse Mehl;
• Gewürze, eine Prise Soda.

Kochmethode:

1. Die Innereien, Zwiebeln und Nelken des würzigen Gemüses geben wir durch einen Fleischwolf.
2. Schlagen Sie das Ei in die Leber-Gemüse-Mischung, fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu und fügen Sie außerdem gesiebtes Mehl und Soda hinzu. Koteletts können ohne Soda zubereitet werden, die Produkte werden auch fluffig. Wenn die Masse sehr dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
3. Gießen Sie mehr Öl in die Schüssel des Elektrogeräts, damit die Koteletts gut aufgehen und backen.
4. Schalten Sie den „Backmodus“ ein, warten Sie, bis sich das Öl erwärmt, geben Sie dann die Mischung mit einem Löffel in die Schüssel und backen Sie die Produkte auf beiden Seiten unter geschlossenem Deckel. Das Wichtigste dabei ist, das Öl zu überwachen; wenn es zu stark verdunstet, dann fügen Sie mehr hinzu.

Leberkoteletts mit Haferflocken

Leberkoteletts können nicht nur mit verschiedenen Getreidesorten, sondern auch mit Haferflocken gebraten werden. Für das Rezept empfiehlt es sich, fein gemahlene Flocken zu verwenden, diese machen die Produkte fluffiger.

Zutaten:

• 265 g Rinderleber;
• mittlere Zwiebel;
• ein Ei;
• 35 g Haferflocken;
• Salz Pfeffer;
• 55 g Weißbrot;
• 55 ml Milch.

Kochmethode:

1. Wir tränken das Brot in einem Milchgetränk und geben es dann zusammen mit Zwiebeln und Innereien durch einen Fleischwolf.
2. Ein Ei in die verdrehte Masse schlagen, Gewürze und kleine Flocken hinzufügen und stehen lassen, bis sie anfangen zu quellen.
3. Die Leberprodukte in Öl auf beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind, mit einer Beilage oder einfach so servieren.

Jetzt wissen Sie, wie Sie aus einem günstigeren Produkt ein schmackhaftes, sättigendes und gesundes Gericht zubereiten können.

Die Haltung gegenüber der Leber war zu verschiedenen Zeiten unterschiedlich. Entweder hielt die Wissenschaft es für schädlich und gefährlich, dann wurde die Leber als ein sehr wertvolles Produkt bezeichnet.

Menschen verzehren die Leber von Haustieren, Vögeln und Fischen.

1. Tierleber: Rind (Kühe) und Schweinefleisch (Schweine).

2. Geflügelleber: Huhn, Gans, Ente, Truthahn.

3. Fischleber: hauptsächlich Kabeljau

Quappe, Navaga, Kabeljau und andere Arten.

Fischleber

Diese Delikatesse war einst unter den Bürgern selten. Jetzt ist ein solches Produkt auf dem Feiertagstisch zugänglicher geworden. Daraus wird Fischöl gewonnen, das für Kinder sehr wohltuend ist.

Dorschleber ist reich an vielen Vitaminen und Mikroelementen. Eine Portion eines aus Leber zubereiteten Gerichts versorgt den Körper eine Woche oder sogar länger mit der benötigten Menge an nützlichen Vitaminen. Die Omega-3-Aminosäure ist die wertvollste Aminosäure für den Menschen.

Lebertran wird für Menschen mit Herzerkrankungen, Anämie, Cholelithiasis und Urolithiasis empfohlen. Fischleber trägt dazu bei, Sehvermögen, Haare, Zähne, Haut und Gehirn in einem normalen Zustand zu halten. Unterstützt Ihre eigene Leber für diejenigen, die trinken und rauchen. Dorschleber in Dosen enthält 613 kcal/100 g Produkt. Aus Dorschleber werden Sandwiches, Salate, gefüllte Tomaten usw. zubereitet.

Leber von Tieren und Vögeln

Die Leber enthält 70–75 % Wasser, 17–20 % Proteine, 2–5 % Fette. Es enthält viel Eisen, Kupfer, Aminosäuren, Vitamine und Ascorbinsäure. Wer mindestens einmal pro Woche Lebergerichte zu sich nimmt, hat eine gute Aufnahme von Kalzium, das für das Knochengewebe notwendig ist. Die in der Leber enthaltenen Vitamine schützen den Körper vor Osteoporose und Herzinfarkt und unterstützen die eigene Leber vor den Auswirkungen von übermäßigem Essen, Rauchen und Alkohol. Vorteile dieses Produkts für verschiedene Tiere und Vögel:

1. Hühnerleber enthält den täglichen Eisenbedarf des Körpers. Hilft auch bei der Bildung roter Blutkörperchen. Verbessert die Funktion der Schilddrüse.

2. Ente und Gans – senken den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen und beugen Herzinfarkten vor.

3. Truthahn – geeignet für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsreduktion machen.

4. Rinderleber enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A und B, wichtigen Mikroelementen. Die Anwesenheit von Chrom und Heparin fördert die Blutgerinnung. Die Leber ist bei Nierenerkrankungen indiziert und Folsäure in der Leber stärkt den Körper und verbessert die Immunität.

5. Schweineleber hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Rinderleber, ist für Raucher nützlich und enthält Kalium, Kalzium und Natrium.

6. Dorschleber gilt als unglaublich gesund; er enthält Fette, Säuren, Proteine, Vitamine A, E, D und Folsäure. Verleiht den Beinen Kraft, stärkt das Sehvermögen und verleiht der Haut Elastizität.

5. Die teuerste Leber beim Kochen ist Gänseleber. Es wird aus Geflügel, Enten und Gänsen gewonnen, ohne dass diese sich bewegen dürfen. Die Leber wird unter solchen Bedingungen zehnmal größer und ungewöhnlich empfindlich.

Schädliche Eigenschaften der Leber

Neben den enormen Vorteilen der Leber für den menschlichen Körper wird die Verwendung bei älteren Menschen nicht empfohlen. Tatsache ist, dass die Leber sehr reich an Cholesterin ist; dieses Produkt enthält 100-270 mg/100 g Leber. Ein hoher Cholesterinspiegel führt zu Schlaganfall, Herzinfarkt und koronarer Herzkrankheit.

Leber beim Kochen

Dieses Produkt kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden – es enthält nur 3 % Fett, aber 18 % Protein. Bei der Bearbeitung einer Leber sollten große Blutgefäße, Gallenblasengänge und Lymphknoten entfernt werden. Um die Filme zu entfernen, müssen Sie sie mit Zitronensaft oder Salz einreiben. Rohe Leber schmeckt bitter, deshalb wird sie kurz vor dem Kochen etwa 20 Minuten bis 2 Stunden in Milch eingeweicht. Hühnerleber wird in kaltem Wasser eingeweicht, um das gesamte Blut zu entfernen.

Sie können absolut gesunde Leber essen. Es sollte nicht von Personen verzehrt werden, die eine erhöhte Schilddrüsenfunktion haben oder allergisch auf diese Innereien reagieren. Um einen Vitaminüberschuss im Körper zu vermeiden, empfiehlt es sich, höchstens einmal pro Woche ein Lebergericht zuzubereiten.

Das Kochen von Leberkoteletts ähnelt den Rezepten für Fleischkoteletts. Sie schmecken auch wie Fleisch, aber saftiger und zarter. Hühnerleber eignet sich besser und einfacher für Koteletts – sie hat keine Adern. Zur Herstellung von Hackfleisch eignet sich die Leber jedes Tieres, auch nicht ganz junger Tiere. Dem Hackfleisch werden Buchweizen, Gewürze, Reis, Cracker und gebratene Karotten hinzugefügt.

Geheimnisse der Herstellung von flauschigen Leberkoteletts

Das Hackfleisch für solche Schnitzel sollte nicht flüssig sein. Dazu in Milch getunkte Semmelbrösel zur gemahlenen Leber geben. Das Brot nimmt einen Teil der Feuchtigkeit auf und macht das Hackfleisch dicker und praller.

Sie können dem Hackfleisch kleine Haferflocken hinzufügen. Sie quellen leicht auf und die Koteletts werden noch fluffiger und zarter.

Nach dem Braten etwas Wasser in die Pfanne gießen, die Schnitzel mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Beim Dämpfen werden sie noch zarter.

Flauschige Leberkoteletts mit Haferflocken

Für die Zubereitung dieser Schnitzel benötigen Sie folgende Produkte:

350–400 g Hühner- oder Rinderleber;

250g altbackenes Brot;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel kleine Haferflocken;

1 Glas Milch;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

1. Schneiden Sie die Kruste von altbackenem Brot ab und gießen Sie die Milch 10 Minuten lang in eine tiefe Schüssel, damit sie quillt. Die Leber waschen und trocknen.

2. Mahlen Sie die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

3. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit dem Ei, Salz und Pfeffer in das Hackfleisch geben. Alles noch einmal mit einem Mixer pürieren.

4. Das Brot ausdrücken und kleine Haferflocken hinzufügen und verkneten. 15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit die Haferflocken aufquellen können. Wenn die Flocken groß sind, geben Sie ihnen mehr Zeit zum Quellen.

5. Eine Bratpfanne erhitzen und die Schnitzelmischung in das Pflanzenöl geben. Die Koteletts bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten, dann wenden und ebenfalls anbraten.

6. Wenn die Koteletts gebraten sind, etwas Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel verschließen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

Mit saurer Sahne servieren.

Leberkoteletts mit Kartoffeln

Kartoffelstärke macht die Schnitzel zart und verhindert, dass sie auseinanderfallen.

Um fluffige Leberkoteletts mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

300g Rinderleber;

2 mittelgroße Kartoffeln;

1 Zwiebel;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenöl zum Kochen Zubereitung:

1. Waschen Sie die Leber und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.

2. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Kartoffeln fein reiben und zügig mit dem Hackfleisch vermischen, denn... es wird dunkel.

4. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

5. Geben Sie die Schnitzelmischung in eine heiße Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten lang.

6. Etwas Wasser hinzufügen und 3-4 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit Grieß

Grieß wird in vielen Pulvern und Panaden verwendet. Es ist ein neutrales Produkt in Hackfleisch – es unterbricht den Geschmack des Hauptgerichts nicht. Daher wird es häufig als Sorptionsmittel verwendet – es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Produktzusammensetzung:

250 g Leber;

2 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer schlagen.

2. Ei, Grieß, Pfeffer und Salz unter das Hackfleisch rühren. Lassen Sie es 20-25 Minuten auf dem Tisch ziehen.

3. Wie gewohnt 3-4 Minuten auf jeder Seite braten.

4. Mit 100 g Wasser unter dem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Üppige Leberkoteletts mit Pilzen und Karotten

Koteletts mit Karotten werden hell und Pilze verleihen ihnen ein zartes Aroma.

Verbindung:

400g Leber;

150g Champignons;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

1 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung

1. Die Pilze sehr fein hacken, jeweils 0,5 cm, und braten, bis sie „ihr Wasser aufgeben“.

2. Die Zwiebel fein hacken.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe.

4. Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben und leicht anbraten.

5. Mahlen Sie die Leber.

6. Das Hackfleisch mit dem Braten vermischen.

7. Die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

8. 4 Minuten köcheln lassen.

Flauschige Leberkoteletts mit knuspriger Kruste

Diese Schnitzel enthalten auch Fleisch. Dadurch wird der Lebergeschmack der Koteletts verdünnt.

Verbindung:

300 g gehackte Leber;

200 g gehacktes Schweinefleisch;

1 Tasse Maismehl;

1 Zwiebel;

1 Knoblauchzehe;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Zwei Hackfleischsorten miteinander vermischen.

2. 1 Löffel Maismehl und Ei unter das Hackfleisch rühren.

3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch reiben.

4. Zwiebel und Knoblauch mit Hackfleisch vermischen.

5. Die Schnitzel in Maispanade wälzen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

6. Unter dem Deckel köcheln lassen.

7. Legen Sie die Schnitzel auf ein Papiertuch, um Fett zu entfernen.