Leber gilt als eines der gesündesten Produkte auf unseren Tischen, da ihre wohltuenden Eigenschaften sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken und schmackhafte gekochte Leber als eine Art Delikatesse auf jedem Tisch dient. Wie kocht man Schweineleber köstlich, so dass sie weich ist, appetitlich aussieht und ein gesundes Gericht ist, das jedes Haushaltsmitglied oder sogar Gäste im Haus gerne essen? Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung dieser Art von Innereien mehrere Geheimnisse birgt, die es jeder Hausfrau ermöglichen, für eine Weile zur Köchin für ihre Familie oder Gäste zu werden.

Damit die Leber nicht bitter wird

Nicht jeder Koch, insbesondere ein Anfänger, wird sich für die Zubereitung von Schweineleber entscheiden. Und der Grund dafür ist die Tatsache, dass Schweinefleisch aufgrund der darin vorhandenen Gallengänge bitter ist. Diese Kanäle müssen beim Reinigen der Innereien sehr sorgfältig entfernt und jedes Stück während des Garvorgangs gewaschen werden. Es ist auch sehr gut, die Leber vor dem Braten oder Schmoren in Milch oder Wasser mit Essig im Verhältnis 150 g 9-prozentiger Essig pro 1 Liter Wasser einzuweichen. Die Einweichzeit beträgt ca. 1–1,5 Stunden.

Um den bitteren Geschmack der Leber zu entfernen, wird ihr während des Kochvorgangs häufig etwas Zucker oder ein paar Teelöffel Honig hinzugefügt. Nun, um den süßlichen Geschmack zu verbergen, wird die Leber am Ende während des Garvorgangs gesalzen.

Dies sind die einfachen und unkomplizierten Geheimnisse des Kochens von Schweineleber. Auch das Rezept zum Schmoren oder Braten der Leber selbst ist recht einfach und enthält nur ein Minimum an Zutaten.

Schweineleber in Sauerrahmsauce

Bevor Sie die Leber nach diesem Rezept zubereiten, lassen Sie sie am besten einweichen. Dadurch erhält das Produkt einen weicheren und feineren Geschmack und nimmt während des Garvorgangs an Volumen zu.

Zutaten:

• 400 g Leber
• 100 ml Milch
• 2 Stück Zwiebeln
• 200 ml Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL. Mehl
• 1 Teelöffel Senf
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Leber von den Gallengängen reinigen, in Stücke schneiden und in Milch einweichen.

2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Die Leber dazugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten anbraten.

3. Mischen Sie in einem separaten Behälter alle anderen Zutaten – Sauerrahm, Mehl, Senf, fein gehackten Knoblauch, Gewürze. Gießen Sie diese Soße über die Leber und kochen Sie alles zusammen, bis es gar ist. Die Bereitschaft der Leber wird dadurch bestimmt, ob beim Pressen oder Schneiden Blut aus ihr fließt. Es wird nicht empfohlen, dieses Gericht zu lange zu braten, damit es nicht zu hart wird und die Leber selbst nicht austrocknet.

4. Am Ende der Garzeit die Leber salzen und mit Kräutern bestreuen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie es noch etwas ziehen.
Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist sehr weich, saftig und lecker.

Es empfiehlt sich, gedünstete Leber heiß zu Salaten oder anderen Beilagen zu servieren, obwohl Schweineleber oft gekühlt gegessen wird.

Andere Rezepte für Schweineleber

Der schnellste Weg, diese Innereien zuzubereiten, ist natürlich das Anbraten in Pflanzenöl. Das Rezept selbst ist sehr einfach, denn gehackte Leberstücke müssen lediglich etwa 10 Minuten lang auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten werden.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer zum Gericht hinzu. Echte Köche raten jedoch davon ab, sich bei der Zubereitung von Schweineleber zu sehr auf Gewürze einzulassen, da diese einen von Natur aus angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben.

Eine sehr ungewöhnliche und schmackhafte Zubereitung von Schweineleber auf Japanisch. Dieses Rezept stammt nicht aus der japanischen Küche, aber es erhielt seinen Namen aufgrund der in diesem Land beliebten Zutaten – Reis, Sojasauce, Paprika.

Die Leberstücke müssen in lange Streifen geschnitten und jeweils in Mehl und Pflanzenöl gebraten werden. Separat werden Mandarinenscheiben in Butter gebraten und auf Leberstücke gelegt. Reis wird separat gekocht. Beim Servieren wird der Reis mit Sojasauce bestreut und die Leberstücke neben den Mandarinenstücken darauf ausgelegt. Sie können dem Reis nach Geschmack auch Erbsen, Paprika oder rote Paprika hinzufügen. Das Gericht ist ungewöhnlich, aber sehr lecker.

Diese einfachen und leckeren Rezepte für die Zubereitung von Schweineleber können alle Familienmitglieder mit köstlichen und gesunden Gerichten auf dem Esstisch erfreuen.

Ein interessantes Video zum Thema: „Wie man Schweineleber köstlich, ohne Bitterkeit und einfach kocht“:

Schweineleber ist ein Innereienprodukt, das sowohl von Köchen als auch von Ärzten geschätzt wird. Bevor es in die Regale kommt, werden die Gallenwege und die Blase sowie die Blutgefäße aus dem Produkt entfernt. Im Durchschnitt beträgt sein Gewicht 1,5 bis 2 kg. Schweineleber hat bei der Zubereitung seine eigenen Eigenschaften, die es Ihnen ermöglichen, alle Probleme zu bewältigen, die bei vielen Hausfrauen auftreten.

Wie wählt und speichert man?

Es ist sehr wichtig, die Regeln für die Auswahl hochwertiger Leber zu kennen, um am Ende ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu erhalten. Jetzt geben wir Ihnen grundlegende Empfehlungen:

Schweineleber sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 2 Tage. Wenn Sie es nicht kochen möchten, frieren Sie es ein.

Vorteilhafte Eigenschaften

Zu den Vorteilen der Schweineleber gehört das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird empfohlen, auf dieser Basis zubereitete Gerichte bei Diabetes mellitus, Anämie und Arteriosklerose zu verzehren. Dieses Produkt hilft auch Menschen mit Sehproblemen und ist auch für Kinder und schwangere Frauen gut geeignet. Die Leber enthält Vitamin B12, das für die Synthese von Aminosäuren und für die Funktion des Nervensystems wichtig ist.

Schweineleber enthält viele Vitamine, Unter ihnen sticht Gruppe B hervor, die den Stoffwechsel und die Funktion des Nervensystems verbessert. Dieses Nebenprodukt ist außerdem reich an Eisen, was die Blutzusammensetzung und den Prozess der Hämatopoese verbessert. Die Leber enthält Vitamin A, das an der Proteinsynthese und dem Proteinstoffwechsel beteiligt ist und außerdem die Sehkraft verbessert. Darüber hinaus stärken die Innereien das Immunsystem und wirken dem Alterungsprozess entgegen. Schweineleber enthält außerdem Vitamin B2, das für die normale Funktion von Magen und Leber sowie für die Aktivierung des Zellerneuerungsprozesses wichtig ist. Darüber hinaus reduziert dieses Vitamin das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Verwendung beim Kochen

Schweineleber wird beim Kochen für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Es kann verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen werden, zum Beispiel Braten, Dünsten, Kochen, aber auch Grillen und Frittieren. Aus diesem Produkt werden Pfannkuchen, Pasteten, Mousse usw. hergestellt. Schweineleber ist eine hervorragende Ergänzung zu Müsli, Nudeln und sogar Gemüse. Dieses Produkt wird auch zerkleinert und als Füllung für Backwaren, Pfannkuchen, Knödel usw. verwendet. Aus Schweineleber werden Salate und Snacks hergestellt.

Wie man köstliche Schweineleber kocht

Um das Schweinelebergericht schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie einige Besonderheiten berücksichtigen:

Schädigung der Schweineleber und Kontraindikationen

Schweineleber kann schädlich sein, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt festgestellt wird. Dieses Nebenprodukt enthält eine große Menge Cholesterin, das die Durchblutung beeinträchtigt, daher sollten Sie es insbesondere im Alter nicht missbrauchen. Die Leber enthält auch Purinstoffe, die die Bildung von Harnsäure auslösen, die in hohen Konzentrationen zur Entstehung von Gicht führen kann.

Hausfrauen mögen Schweineleber nicht besonders, da sie viel zäher ist als Rinderleber. Aber wenn die nicht sehr beliebten Innereien vor dem Kochen richtig verarbeitet werden, dann ergeben solche Lebern wunderbare Gerichte.

Vorbehandlung von Schweineleber

Achten Sie beim Kauf von Leber auf dem Markt oder im Geschäft auf deren Frische. Ein gutes Produkt hat eine einheitliche Farbe, einen frischen Geruch und beim Andrücken eines Stücks bleiben keine Dellen zurück. Sie sollten keine gefrorene Schweineleber kaufen – sie ist für die meisten Gerichte, außer vielleicht für Pastete, nicht geeignet. Behandeln Sie die Leber vor dem Kochen wie folgt:

• Entfernen Sie die obere Folie mit einem dünnen, scharfen Messer.
• Schneiden Sie die harten Kanäle heraus, die manchmal in der Leber vorkommen.
• Spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch.
• Die Stücke in eine Schüssel geben und mit kalter Milch übergießen.
• Lassen Sie die Leber 3-4 Stunden in der Milch und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
• Wenn die gesamte Milch aus der Leber abgelaufen ist, beginnen Sie mit der Zubereitung von Gerichten daraus.

Zarte Schweineleberpastete

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt:

• Drei mittelgroße Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie das Werkstück in geschmolzenes Schweineschmalz (50 g) und lassen Sie es köcheln, bis es eine leicht rosa Farbe hat. Wenn die Zwiebel fertig ist, schalten Sie den Herd aus.
• In einer anderen Bratpfanne weitere 50 g Schmalz schmelzen und 1 kg Schweineleber hinzufügen, in 2*2 cm große Würfel schneiden. Die Innereien anbraten, bis der austretende rote Saft klar wird und die Leberstücke leicht gebräunt sind.
• Geben Sie die zuvor gebratene Zwiebel mit der Leber in die Pfanne und fügen Sie eine Prise Salz, Pfeffer, gemahlenes Lorbeerblatt und geriebene Muskatnuss hinzu. Alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
• Die heiße Leber und die Zwiebeln zwei- oder sogar dreimal durch den feinsten Rost eines Fleischwolfs geben.
• Die Lebermasse in einen Behälter umfüllen und dort 100 g weiche Butter hinzufügen.
• Nehmen Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Pastete gründlich, bis sie schaumig ist. Geben Sie dabei je nach Geschmack noch etwas Salz hinzu und wenn Sie sehr guten Cognac im Haus haben, dann gießen Sie auch diesen dazu. Nur 1 Teelöffel Cognac reicht aus.
• Aus der Pastete eine Wurst formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Nachdem die Pastete 5-6 Stunden im Kühlschrank gestanden hat, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit Toast, frischem Brot oder salzigen Crackern.

Duftende Leber in Sauerrahm

Würzige Kräuter verleihen diesem Gericht Geschmack. Es ist besser, sie frisch zu nehmen, aber wenn Sie sie nicht kaufen können, können Sie trockene verwenden.

• Die in Milch getränkte Leber kreuzweise in 1 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Küchenhammer etwas schlagen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Pflanzenöl vermischen.
• Jedes gehackte Stück Leber in Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer wälzen.
• Die Leber in Öl goldbraun braten.
• Die gebratene Leber in einen Topf geben und mit saurer Sahne übergießen.
• Das Gericht leicht aufkochen lassen und erst dann Petersilie, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
• Die Leber 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.
• Nach einer halben Stunde die grünen Zweige aus der Soße nehmen.
• Servieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

• Leber – 1 kg;
• Milch zum Einweichen – 0,5 l;
• Butter – 70 g:
• Pflanzenöl – 2 EL:
• Mehl – ​​100 g;
• Salz – 1 EL.
• Gemahlener Pfeffer – 1/2 TL:
• Petersilie, Thymian, Rosmarin – je 1 Zweig:
• Sauerrahm – 0,5 l.

Würzige Leber mit Gemüse nach asiatischer Art

Dieses Gericht sollte heiß serviert werden – so schmeckt es am besten. Und für die Zubereitung muss man sich mit einer Wog-Pfanne eindecken, deren Oberfläche sich sehr gleichmäßig erwärmt und die Leber darin sehr schnell gart.

• Schweineleber (300 g) in Streifen schneiden, die dünnen Nudeln ähneln. Alle Stücke mit Kartoffelstärke (3-4 EL) bestreuen.
• 2 Esslöffel Sesamöl in einer Wokpfanne erhitzen und die ganze Leber auf einmal hineinlegen.
• Mit einem Holzlöffel umrühren und die Leber 1-2 Minuten braten.
• Rüben (50 g), Karotten (50 g), Zwiebeln (50 g), grüne Bohnen (50 g) und in dicke, lange Stücke geschnittene Paprika (50 g) zur Leber geben. Alles zusammen noch 1 Minute braten, dabei nicht vergessen, das Gericht umzurühren.
• Gießen Sie 70 ml Sojasauce in die Pfanne, 1 EL. flüssiger Honig und 1 EL. Orangensaft. Alles sehr schnell vermischen und das Gericht auf portionierte Teller verteilen.
• Für Schönheit und Geschmack die würzige Leber mit fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Sesamkörnern bestreuen.

Schweineleber ist der nährstoffreichste Teil des Schweineschlachtkörpers. Es enthält ca. 129 kcal/100 g Produkt und kann daher sicher in Ihre Ernährung zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden.

Es ist besonders nützlich für einen wachsenden Körper und Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel. Schweineleber ist reich an nützlichen Mikroelementen und einer Gruppe von Vitaminen.

Ascorbinsäure nur ~27 mg/100 g Leber. Und das stärkste Antioxidans Carotin stärkt das Immunsystem und erhöht die Stressresistenz.

Leber ist in vielen Kulturen ein beliebtes Organnahrungsmittel. Ein erschwinglicher Preis ermöglicht es den Menschen, Leber in der für den Körper notwendigen Menge zu sich zu nehmen.

Schweinelebergerichte können als Vorspeise, Hauptgericht, mit verschiedenen Beilagen serviert werden und den Hauptbestandteil warmer Salate bilden. Die Leber kann gekocht, gebraten oder gebacken verzehrt werden. Auf jeden Fall werden Gerichte damit lecker und gesund.

Mehrere kulinarische Meisterwerke aus Schweineleber für Hausfrauen, die diese Innereien mit ganzer Seele und ganzem Magen lieben.

Gekochte Schweineleberpastete

Pastete ist ein ausgezeichneter Brotaufstrich für Frühstücksbrötchen. Die Zubereitung ist nicht schwer, erfordert aber etwas mehr Zeit, um die Leber zu garen. Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze.

Die Leber muss nicht vorher eingeweicht werden, aber sicherheitshalber können Sie dies auch 15 Minuten vorher tun. Füllen Sie es mit Milch, Mineralwasser oder einfach nur Wasser und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Anschließend müssen die Innereien nicht mehr gewaschen, sondern sofort in die Pfanne abgesenkt und bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt werden.

Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie es auf mittlere Stufe und kochen Sie es 40–45 Minuten lang. Wir waschen die fertige Leber mit Wasser und gießen die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf.

Die Leber wieder in die saubere Brühe geben, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Innereien schneiden wir in kleine Stücke und entfernen die Gallengänge. Wir geben die Leber in den Mixer, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch aus der Brühe. Mahlen, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.

Die Pastete ist fertig, Sie müssen nur noch geschmolzene Butter hinzufügen und können sie bedenkenlos auf ein Stück frisches Brot streichen. Fein gehackte Kräuter und frische Zwiebeln verleihen der Pastete einen besonderen Geschmack.

Notiz:

• Rosa Salz ist reich an Mikroelementen und viel gesünder als Speisesalz, Sie sollten es jedoch beim Kochen nicht übermäßig verwenden. Nicht mehr als einen vollen Teelöffel pro Tag;
• Die Leberbrühe kann zum Kochen von Reis oder Nudeln verwendet werden.

Gebratene Schweineleber „Savore auf Kretisch“

Auf Kreta wird mindestens zweimal pro Woche gebratene Leber gegessen. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise mit trockenem Weiß- und Rotwein serviert.

Noch vor wenigen Jahrzehnten gehörte Savore auf Kreta zum Weihnachtstisch. Diese Tradition entstand in kretischen Dörfern, als sich nicht jede Familie die Haltung eines Schweins leisten konnte.

Vor Weihnachten wurden die Schweine vom Dorfgrundbesitzer und seinen Verwandten geschlachtet. Das Fleisch wurde unter allen Bewohnern aufgeteilt, einige erhielten jedoch nur Innereien in Form von Leber und Lunge.

Die Armen, die den Genuss von Fleischessen verlängern wollten, versuchten lange Zeit, die Eignung von gebratener Leber zu bewahren. So entstand in diesem Gericht Essig, der als natürliches Konservierungsmittel das Produkt vor dem Verderben bewahrt und ihm eine besondere Geschmacksnote verleiht.

In der Folgezeit erschienen auf Kreta viele Nahrungsmittel, die erhebliche Mengen Essig enthielten. Essigwürste und Apaca-Fleisch zum Beispiel werden von den Einheimischen der Insel einfach geliebt.

Essig ist sowohl beim Kochen als auch im Alltag unverzichtbar. Seine Fähigkeit, Keime abzutöten, ermöglicht den Einsatz beim Geschirrspülen, ohne dass auf schädliche Chemikalien zurückgegriffen werden muss.

Vor dem Braten ist es besser, die Schweineleber von der Folie zu reinigen, dann wird das Gericht zarter.

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber;
• Ein halbes Glas Mehl;
• Essig;
• Rosmarin;
• Salz.

Die Innereien der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Salzen und Mehl einrollen.

Legen Sie diese Scheiben in erhitztes Öl in eine Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten einige Minuten lang goldbraun. Anschließend bei schwacher Hitze unter dem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei die Scheiben einmal wenden.

Nach der Prüfung der Bereitschaft mit Rosmarin bestreuen. Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie etwas Essig in die Pfanne. Sobald es aufhört zu brutzeln, die Leber in der Pfanne umrühren und sofort auf einen Teller legen.

Hinweis: Anstelle von Essig können Sie auch Rotwein verwenden.

Griechisches Schweineleber-Stifado

In Griechenland werden verschiedene Arten von Stifado zubereitet. Die Hauptzutat dieses Gerichts sind viele Zwiebeln und viel Tomatensauce.

Im Sommer werden frische Tomaten und im Winter Tomatendressings verwendet. Stifado wird aus verschiedenen Fleischsorten sowie Hühnchen und anderen Lebersorten zubereitet.

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber;
• 0,5 kg kleine Zwiebeln;
• Bund Fenchel;
• 400 g Tomatenmark;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Zimtstange;
• Olivenöl;
• Salz nach Geschmack.

100 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Leberwürfel unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, bis sie von mehreren Seiten goldbraun sind.

Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel grob hacken und mit den Innereien in die Pfanne geben und weitere 12-15 Minuten köcheln lassen.

Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und lassen Sie es kochen. Sofort Salz und Pfeffer hinzufügen und fein gehackten Fenchel hinzufügen.

Nochmals 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine Zimtstange und Tomatenmark hinzufügen. Lassen Sie das Gericht 10–15 Minuten köcheln.

Nach etwa 40-50 Minuten ist Stifado fertig. Wir servieren dieses Gericht mit einer Beilage in Form von Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Nudeln. Schweineleber kann zur Hauptzutat in warmen Salaten werden.

Wenn man bedenkt, dass solche Gerichte als nicht ganz gesunde Lebensmittel gelten, stellt sich die Frage: Wie schaffen es die Griechen, für ihre Langlebigkeit berühmt zu werden?

Nur gibt es auf Kreta auch eine große Auswahl an frischen Salaten mit Heilkräutern und ausschließlich natürlichen Zutaten. Diätsalate sind ein wesentlicher Bestandteil jedes kretischen Tisches.

Diätsalat mit Rucola und Schweineleber

Dies ist ein sehr gesunder Salat. Du wirst brauchen:

• Kirschtomaten;
• Frische Salatblätter;
• Schnittlauch;
• Rucola;
• Jeder Hartkäse;
• Sojasauce;
• Ein Löffel natürlicher Honig.

Die Schweineleber in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne leicht anbraten. Dann Sojasauce darübergießen, Honig hinzufügen, 100 g Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist.

In der Zwischenzeit die Salatblätter vorbereiten, gut abspülen und grob in einen tiefen Teller schneiden. Kirschtomaten in zwei Hälften schneiden.

Den Käse durch eine grobe Reibe geben. Frühlingszwiebeln und Rucola fein hacken. Alles vermischen und warme Leber zum Salat geben.

Der fertige Salat kann mit frischem Zitronensaft oder Essig beträufelt werden. Es ist besser, den Salat mit 0,3 % nativem Olivenöl extra zu würzen. Fertig ist der Multivitaminsalat.

Schweineleber nach venezianischer Art

Auf dem Land in der Nähe von Venedig gibt es einen alten Feiertag namens Schweinetag. Auf diese Weise feiern die Anwohner den Reichtum und den Wohlstand des Dorfes.

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber;
• 1 kg Zwiebel;
• 150 g Olivenöl;
• 100 ml Balsamico-Essig;
• 2 TL. brauner Zucker;
• Ein Bund Petersilie;
• 300-400 ml Rotwein;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

Befreien Sie die Schleimhaut und die Gallenwege von den Innereien. Sie können leicht kochendes Wasser darüber gießen, damit sich die Folie leichter ablösen lässt. Waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

In einer tiefen Pfanne grob gehackte Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls anbraten. Wenn die Zwiebel leicht golden wird, fügen Sie Essig und Zucker hinzu.

Bei schwacher Hitze stehen lassen, bis es ein karamelliges Aussehen annimmt. Geben Sie die vorbereitete Zwiebel in eine separate Schüssel.

In derselben Bratpfanne die Leber leicht anbraten und das restliche Olivenöl hinzufügen. Wir löschen mit Wein, Salz und Pfeffer.

Die Zwiebel wieder in die Pfanne geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Gründlich vermischen und köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Olivenöl;

Die Leber in dünne Scheiben schneiden, waschen und trocknen. In eine vorgeheizte Pfanne mit 2-3 EL geben. l. Olivenöl.

Auf jeder Seite einige Minuten lang anbraten, bis sie braun sind. Schneiden Sie das Gemüse bequem in große oder kleine Stücke und geben Sie es in die Pfanne.

Eine Minute lang rühren. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.

Zum Schluss das Gericht salzen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, 5-10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren.

Notiz:

• Direkt zum Schluss Salz hinzufügen, damit die Leber nicht gummiartig wird.

Guten Appetit!

Rezepte für Schweinelebergerichte mit Fotos, Schweinelebergerichte, Rezepte für Schweinelebergerichte, Schweinelebergerichte mit Fotos

Wie man Schweineleber schnell und lecker kocht

Schweineleber ist der nährstoffreichste Teil des Schweineschlachtkörpers. Es beinhaltet:

129 kcal / 100 g Produkt, sodass Sie es bedenkenlos in Ihre Ernährung zur Gewichtsreduktion aufnehmen können.

Nur Ascorbinsäure

27 mg/100 g Leber. Und das stärkste Antioxidans Carotin stärkt das Immunsystem und erhöht die Stressresistenz.

Leber ist in vielen Kulturen ein beliebtes Organnahrungsmittel. Ein erschwinglicher Preis ermöglicht es den Menschen, Leber in der für den Körper notwendigen Menge zu sich zu nehmen.

Schweinelebergerichte können als Vorspeise, Hauptgericht, mit verschiedenen Beilagen serviert werden und den Hauptbestandteil warmer Salate bilden. Die Leber kann gekocht, gebraten oder gebacken verzehrt werden. Auf jeden Fall werden Gerichte damit lecker und gesund.

Mehrere kulinarische Meisterwerke aus Schweineleber für Hausfrauen, die diese Innereien mit ganzer Seele und ganzem Magen lieben.

Gekochte Schweineleberpastete

Pastete ist ein ausgezeichneter Brotaufstrich für Frühstücksbrötchen. Die Zubereitung ist nicht schwer, erfordert aber etwas mehr Zeit, um die Leber zu garen. Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze.

• 0,8-1 kg Leber;
• 1-2 mittelgroße Zwiebeln;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 100 g geschmolzene Butter;
• 1 Teelöffel. grobes rosa Salz;
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Die Leber muss nicht vorher eingeweicht werden, aber sicherheitshalber können Sie dies 15 Minuten vorher tun. Mit Milch, Mineral- oder klarem Wasser aufgießen und etwas Zucker hinzufügen. Danach sollten die Innereien nicht gewaschen, sondern sofort in einen Topf gegeben und bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt werden.

Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie es auf mittlere Stufe und kochen Sie es 40–45 Minuten lang. Wir waschen die fertige Leber mit Wasser und gießen die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf.

Die Schweineleber wieder in die saubere Brühe geben, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Wir schneiden das fertige Nebenprodukt in kleine Stücke und entfernen die Gallengänge. Geben Sie die Leber selbst sowie die Zwiebeln und den Knoblauch aus der Brühe in den Mixer. Mahlen, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.

Die Pastete ist fertig, Sie müssen nur noch geschmolzene Butter hinzufügen und können sie bedenkenlos auf ein Stück frisches Brot streichen. Fein gehackte Kräuter und frische Zwiebeln verleihen der Pastete einen besonderen Geschmack.

• Rosa Salz ist reich an Mikroelementen und viel gesünder als Speisesalz, Sie sollten es jedoch beim Kochen nicht übermäßig verwenden. Nicht mehr als einen vollen Teelöffel pro Tag;
• Die Leberbrühe kann zum Kochen von Reis oder Nudeln verwendet werden.

Gebratene Schweineleber „Savore auf Kretisch“

Auf Kreta wird mindestens zweimal pro Woche gebratene Leber gegessen. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise mit trockenem Weiß- und Rotwein serviert.

Noch vor wenigen Jahrzehnten gehörte Savore auf Kreta zum Weihnachtstisch. Diese Tradition entstand in kretischen Dörfern, als sich nicht jede Familie die Haltung eines Schweins leisten konnte.

Vor Weihnachten wurden die Schweine vom Dorfgrundbesitzer und seinen Verwandten geschlachtet. Das Fleisch wurde unter allen Bewohnern aufgeteilt, einige erhielten jedoch nur Innereien in Form von Leber und Lunge.

Die Armen, die den Genuss von Fleischessen verlängern wollten, versuchten lange Zeit, die Eignung von gebratener Leber zu bewahren. So entstand in diesem Gericht Essig, der als natürliches Konservierungsmittel das Produkt vor dem Verderben bewahrt und ihm eine besondere Geschmacksnote verleiht.

In der Folgezeit erschienen auf Kreta viele Nahrungsmittel, die erhebliche Mengen Essig enthielten. Essigwürste und Apaca-Fleisch zum Beispiel werden von den Einheimischen der Insel einfach geliebt.

Essig ist sowohl beim Kochen als auch im Alltag unverzichtbar. Seine Fähigkeit, Keime abzutöten, ermöglicht den Einsatz beim Geschirrspülen, ohne dass auf schädliche Chemikalien zurückgegriffen werden muss.

Vor dem Braten ist es besser, die Schweineleber von der Folie zu reinigen, dann wird das Gericht zarter.

Die Innereien der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Salzen und Mehl einrollen.

Legen Sie diese Scheiben in erhitztes Öl in eine Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten einige Minuten lang goldbraun. Anschließend bei schwacher Hitze unter dem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei die Scheiben einmal wenden.

Nach der Prüfung der Bereitschaft mit Rosmarin bestreuen. Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie etwas Essig in die Pfanne. Sobald es aufhört zu brutzeln, die Leber in der Pfanne umrühren und sofort auf einen Teller legen.

Hinweis: Anstelle von Essig können Sie auch Rotwein verwenden.

Griechisches Schweineleber-Stifado

In Griechenland werden verschiedene Arten von Stifado zubereitet. Die Hauptzutat dieses Gerichts sind viele Zwiebeln und viel Tomatensauce.

Im Sommer werden frische Tomaten und im Winter Tomatendressings verwendet. Stifado wird aus verschiedenen Fleischsorten sowie Hühnchen und anderen Lebersorten zubereitet.

• 1 kg Schweineleber;
• 0,5 kg kleine Zwiebeln;
• Bund Fenchel;
• 400 g Tomatenmark;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Zimtstange;
• Olivenöl;
• Salz nach Geschmack.

100 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Leberwürfel unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, bis sie von mehreren Seiten goldbraun sind.

Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel grob hacken und mit den Innereien in die Pfanne geben und weitere 12-15 Minuten köcheln lassen.

Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und lassen Sie es kochen. Sofort Salz und Pfeffer hinzufügen und fein gehackten Fenchel hinzufügen.

Nochmals 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine Zimtstange und Tomatenmark hinzufügen. Lassen Sie das Gericht 10–15 Minuten köcheln.

Nach etwa 40-50 Minuten ist Stifado fertig. Wir servieren dieses Gericht mit einer Beilage in Form von Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Nudeln. Schweineleber kann zur Hauptzutat in warmen Salaten werden.

Wenn man bedenkt, dass solche Gerichte als nicht ganz gesunde Lebensmittel gelten, stellt sich die Frage: Wie schaffen es die Griechen, für ihre Langlebigkeit berühmt zu werden?

Nur gibt es auf Kreta auch eine große Auswahl an frischen Salaten mit Heilkräutern und ausschließlich natürlichen Zutaten. Diätsalate sind ein wesentlicher Bestandteil jedes kretischen Tisches.

Diätsalat mit Rucola und Schweineleber

Dies ist ein sehr gesunder Salat. Du wirst brauchen:

• Kirschtomaten;
• Frische Salatblätter;
• Schnittlauch;
• Rucola;
• Jeder Hartkäse;
• Sojasauce;
• Ein Löffel natürlicher Honig.

Die Schweineleber in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne leicht anbraten. Dann Sojasauce darübergießen, Honig hinzufügen, 100 g Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist.

In der Zwischenzeit die Salatblätter vorbereiten, gut abspülen und grob in einen tiefen Teller schneiden. Kirschtomaten in zwei Hälften schneiden.

Den Käse durch eine grobe Reibe geben. Frühlingszwiebeln und Rucola fein hacken. Alles vermischen und warme Leber zum Salat geben.

Der fertige Salat kann mit frischem Zitronensaft oder Essig beträufelt werden. Es ist besser, den Salat mit 0,3 % nativem Olivenöl extra zu würzen. Fertig ist der Multivitaminsalat.

Schweineleber nach venezianischer Art

Auf dem Land in der Nähe von Venedig gibt es einen alten Feiertag namens Schweinetag. Auf diese Weise feiern die Anwohner den Reichtum und den Wohlstand des Dorfes.

• 1 kg Schweineleber;
• 1 kg Zwiebel;
• 150 g Olivenöl;
• 100 ml Balsamico-Essig;
• 2 TL. brauner Zucker;
• Ein Bund Petersilie;
• 300-400 ml Rotwein;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

Befreien Sie die Schleimhaut und die Gallenwege von den Innereien. Sie können leicht kochendes Wasser darüber gießen, damit sich die Folie leichter ablösen lässt. Waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

In einer tiefen Pfanne grob gehackte Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls anbraten. Wenn die Zwiebel leicht golden wird, fügen Sie Essig und Zucker hinzu.

Bei schwacher Hitze stehen lassen, bis es ein karamelliges Aussehen annimmt. Geben Sie die vorbereitete Zwiebel in eine separate Schüssel.

In derselben Bratpfanne die Leber leicht anbraten und das restliche Olivenöl hinzufügen. Wir löschen mit Wein, Salz und Pfeffer.

Die Zwiebel wieder in die Pfanne geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Gründlich vermischen und köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Dieses köstliche Gericht passt hervorragend zu Ofenkartoffeln.

Rezepte für Rinderlebergerichte mit Fotos und Videos. Lesen Sie, wie man es richtig zubereitet.

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Diätgericht aus Schweineleber

• Zwei Leberstücke;
• Langbogen;
• Rote Paprika;
• Grüner Pfeffer;
• Gelbe Paprika;
• Ein Bund Petersilie;
• Olivenöl;
• Zitronensaft.

Die Leber in dünne Scheiben schneiden, waschen und trocknen. In eine vorgeheizte Pfanne mit 2-3 EL geben. l. Olivenöl.

Auf jeder Seite einige Minuten lang anbraten, bis sie braun sind. Schneiden Sie das Gemüse bequem in große oder kleine Stücke und geben Sie es in die Pfanne.

Eine Minute lang rühren. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.

Zum Schluss das Gericht salzen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, 5-10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren.

• Direkt zum Schluss Salz hinzufügen, damit die Leber nicht gummiartig wird.