Hühnerleberpastete, einfache Rezepte für die Herstellung von Pastete zu Hause. Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Hühnerleberpastete zu Hause

Zarte Hühnerleberpastete ist eine preiswerte Delikatesse, die für absolut jeden zugänglich ist. Wir bieten Ihnen eine ganze Auswahl an Rezepten für die Zubereitung für jeden Geschmack.

Leberpastete wird mit gutem Brot serviert. Dazu passen perfekt Knoblauch-Roggen-Toast oder frische Backwaren

Sie benötigen folgende Zutaten:

1 kg Hühnerleber;
2 große Zwiebeln;
40 g Bauernbutter;
6 Zweige Thymian;
150 ml Sahne (33 %);
30 g Cognac;
eine Prise Muskatnuss;
eine Prise einer Mischung aus mehreren Pfeffersorten;
eine Prise Meersalz;

Die Vorbereitung dauert: 40 Minuten. Die Berechnung der Produkte erfolgt für 10 Portionen à 100 g. Jede Portion enthält 200 kcal.

So bereiten Sie Leberpastete aus Hühnerleber zu:

Schritt 1. Die Zwiebel schälen und hacken. Erhitzen Sie das Bauernöl in einer Bratpfanne und braten Sie die Zwiebeln an, bis sie je nach Wunsch goldbraun oder durchsichtig sind.

Schritt 2. Spülen Sie die Hühnerleber gut ab. Trocknen Sie es unbedingt mit Papiertüchern ab und geben Sie es zu den Zwiebeln.

Schritt 3: Den Inhalt der Pfanne mit Muskatnuss, Thymian, Pfeffer und Meersalz bestreuen. Bei mäßiger Hitze 8 Minuten kochen lassen. bis die Leber fertig ist. Das Innere der fertigen Leber bleibt übrigens rosa.

Schritt 4. Den Cognac einfüllen und den Alkohol verdunsten lassen, also noch zwei Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Schritt 5. Sahne einfüllen, Herd ausschalten, gut umrühren. Geben Sie den gesamten Inhalt der Bratpfanne in eine Mixschüssel und mixen Sie alles, bis es glatt und klumpenfrei ist.

Schritt 6. Stellen Sie die vorbereitete Pastete über Nacht in den Kühlschrank.

Hinweis: Die cremige Soße bleibt in der Pfanne; geben Sie sie nach Bedarf zur Pastetenmasse hinzu und achten Sie darauf, dass sie nicht zu flüssig wird.

Wie man Hühnerleberpastete mit Pilzen kocht

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

frische Champignons – 0,6 kg;
„gekühlte“ Hühnerleber – 1 kg;
große Zwiebeln - 2 Stück;
weiche Butter – 50 g;
schwere frische Sahne – 160 ml;
jeder Cognac - 15 g;
eine Tüte Pfeffermischung – 1 Prise;
eine Prise Speisesalz.

Der gesamte Vorgang dauert: 45 Minuten. Die Ausgabe beträgt: 12 Portionen à 100 g. Jede enthält: 215 kcal.

So bereiten Sie Pastete zu:

Schritt 1. Zwiebeln hacken. In einer breiten Bratpfanne einen Würfel Butter schmelzen, zunächst die Zwiebel glasig oder goldbraun braten – ganz nach Belieben.

Schritt 2. Die Pilze waschen, den Stiel herausschneiden und die untere Folie entfernen. Die Kappen und Stiele in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln anbraten.

Schritt 3. Trocknen Sie die gewaschene und gereinigte Leber unbedingt mit Papiertüchern. In einer separaten Bratpfanne braten, bis es fertig ist. Sie müssen es übrigens nur etwa sieben Minuten kochen und es sollte innen noch leicht rosa bleiben.

Schritt 4. Die gebratene Leber mit den Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben und abschmecken. 15 Gramm Cognac hinzufügen und 2 Minuten erhitzen. Diese Zeit reicht aus, damit der Alkohol verdunsten kann.

Schritt 5. Gießen Sie die Sahne ein, schalten Sie den Herd aus, rühren Sie mit einem Spatel um und geben Sie die Produkte zusammen mit der beim Braten entstandenen Sauce in die Mixschüssel.

Schritt 6. Mahlen Sie alle frittierten Zutaten glatt und stellen Sie die Pastete auf das Kühlschrankregal.

Hinweis: Sie müssen die gebratenen Champignons nicht hacken, sondern fügen Sie einfach kleine gebratene Würfel zur gesamten Pastetenmasse hinzu, dann wird der Geschmack der Pastete heller.

Hausgemachte Hühnerleberpastete mit Ei und Gemüse

Zu der Pastete können Sie einen hellgrünen Salat servieren.

Benötigte Zutaten für 10 Portionen:

Packung gekühlte Leber – etwa 1 kg;
große Zwiebel – 2 Stück;
ein Stück Butter – 100 Gramm;
hochwertige Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 33 %) – 300 ml;
Hühnerei der Kategorie „Auswahl“ - 3 Stück;
mittelgroße Karotten - 2 Früchte;
2 geschälte Knoblauchzehen;
raffiniertes Öl – etwa 40 ml;
Fügen Sie nach Belieben Speisesalz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Sie benötigen zum Kochen: 30 Minuten. Ergibt 10 Portionen à 100 g, je: 210 kcal.

Wie macht man:

Schritt 1. Die geschälten Karotten reiben, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Eier wie gewohnt kochen.

Schritt 2. Öl in einer breiten Bratpfanne erhitzen, darin zunächst die Zwiebel glasig braten. Dann die geriebenen Karotten dazugeben und kochen, bis sie weich sind.

Schritt 3. Die vorbereitete, von Galle und Filmen gereinigte Leber zum Gemüse geben (in große Stücke schneiden) und braten, bis das Produkt fertig ist. Unbedingt abkühlen lassen.

Schritt 4. Geben Sie alle frittierten Zutaten in eine Mixerschüssel und fügen Sie ein Stück weiche Butter, Eier, Sahne und Gewürze hinzu. Alles gründlich verquirlen, bis die Pastetenmasse homogen ist.

Schritt 5. Erhitzen Sie das fertige Produkt (kann in der Mikrowelle sein) und füllen Sie es dann in Behälter oder kleine Gläser.

Wie man diätetische Hühnerleberpastete kocht

Beschweren Sie die Pastete nicht mit zu viel Butter. Sie benötigen nur eine kleine Menge davon, um den Geschmack der Hühnerleber zu verstärken.

Für 3 Portionen benötigen Sie:

0,5 kg gekühlte Leber;
1 Zwiebel (groß);
geschälte Knoblauchzehen – 2 Stück;
fettarme Butter – 100 g;
Weißwein + Milch – jeweils 100 ml.

Sie benötigen: 35 Min. Pastete (100 g) enthält: 199 kcal.

So bereiten Sie es zu:

Reinigen Sie die Leber von Galle, Fett und Filmen. In mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Nelken hacken;
Butter bei mäßiger Temperatur schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten;
Die gehackte Leber hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, aber nicht mehr. Andernfalls wird die Leber trocken;
Gewürze und etwas Weißwein zur Leber geben. Bei schwacher Hitze nicht länger als zwei Minuten kochen lassen und natürliche Milch einfüllen. Nach dem Aufkochen sofort ausschalten;
Mahlen Sie die fertigen Produkte mit einem Mixer. Die Pastetenmasse sollte eine möglichst gleichmäßige Konsistenz haben.

Schritt-für-Schritt-Rezept für einen Multikocher

Diese Pastete eignet sich nicht nur zum Frühstück, sondern auch als luxuriöser Snack.

Du wirst brauchen:

1 kg gekühltes Hühnerleberprodukt;
1 Karotte, geschält;
1 Kopf normale Zwiebel;
Butter – 120 g;
Sahne – 120 ml;
Gewürze nach Ihrem Ermessen.

Zeitaufwand: 35 Min. Gericht pro 100 Gramm: 230 kcal.

So bereiten Sie Leberpastete aus Hühnerleber in einem Slow Cooker zu:

Schritt 1. Hühnerleber waschen, Fett und Gallengänge entfernen. Schneiden Sie nur große Stücke.

Schritt 2. Spülen Sie das Gemüse mit Wasser ab und schälen Sie es. Die Karotten reiben und die Zwiebel nach dem Zufallsprinzip hacken.

Schritt 3. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in die Schüssel des Geräts. Abschmecken, Butter hinzufügen.

Schritt 4. Wählen Sie im Menü den Modus „Löschen“, die Zeit wird automatisch eingestellt;

Schritt 5. Die Sahne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Schritt 6. Nehmen Sie die mit Gemüse gedünstete Leber aus der Multicooker-Schüssel. Die Sahne einfüllen und mit einem Mixer verrühren.

Schritt 7: Die Butter in einem Topf schmelzen. Die fertige Pastete in Behälter füllen und erhitztes Öl darübergießen. Decken Sie die Pastetenformen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hühnerpastete mit Butter

Viele Hausfrauen, die viele Rezepte ausprobiert haben, ändern die Proportionen, experimentieren und kreieren so ihre eigenen Rezepte. Vor Ihnen liegt der erfolgreichste Versuch.

Benötigte Zutaten:

frische, hochwertige Leber – etwa 1 kg;
geschälte Karotten – 2 Stück;
Zwiebeln ohne Schale – 150 Gramm;
frische, aromatische Butter – 0,2 kg;
Olivenöl (nicht aromatisiert) – 50 Gramm;
Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Das Kochen dauerte 45 Minuten. Kaloriengehalt pro 100 g Portion: 210 kcal.

Wie macht man:

Schritt 1. Das Gemüse nach Belieben hacken. In eine Pfanne mit gut erhitzter Butter geben. Kochen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 2. Gewaschene, gut getrocknete Leber hinzufügen. Überschüssige Feuchtigkeit verdirbt nur die Pastete.

Schritt 3. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Nach Geschmack würzen. Die Garzeit beträgt übrigens nur 5 Minuten.

Schritt 4. Legen Sie die Leber zum Abkühlen auf einen Teller.

Schritt 5. Mahlen Sie die Leber. Die Masse sollte homogen, sogar leicht flüssig sein.

Schritt 6. Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten, die Pastetenmasse darauflegen und gut glatt streichen. Weiche Butter darüber geben. Eine Rolle formen und in den Kühlschrank stellen.

Kulinarische Notizen

Das Geheimnis der richtigen Leberpastete ist, dass sie einen intensiv cremigen Geschmack haben und sehr zart sein sollte – dieser Effekt wird erreicht, wenn:

fügen Sie ein paar Löffel Cognac oder Weißwein hinzu, etwas mehr Gewürze;
Legen Sie die Leber vorher zum Einweichen in Milch.
fügen Sie nicht viel Butter hinzu, dieses Produkt macht die Pastete nur schwerer;
Ansonsten völlige Freiheit für die kulinarische Kreativität: Wer keine Sahne zur Hand hat, kann auf Milch zurückgreifen, wer keine Paprikamischung gefunden hat, mit Thymian und einer Prise Muskat wird die Leber nicht weniger aromatisch.

Guten Appetit!

Ein weiteres Rezept für Hühnerleberpastete finden Sie im nächsten Video.

Der große Vorteil dieses zu Hause zubereiteten Gerichts besteht darin, dass es Vitamine wie A, B, C, E enthält. Aber in einem im Laden gekauften Gericht werden Sie wahrscheinlich nichts so Gesundes finden, da es das meiste davon enthält enthält Nitrite, Geschmacksstabilisatoren und festes Soja, im Grunde alles außer dem Hauptdeklarationsprodukt – Leber. Deshalb schlage ich vor, dieses Hühnerleberprodukt mit eigenen Händen zuzubereiten.

Hühnerleberpastete mit Karotten und Zwiebeln – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

Hühnerleber – 800 gr
große Zwiebel - 2 Stk
Karotten - 1 Stk.
Butter - 150 g
Sahne - 50-70 g
Pflanzenöl zum Braten
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir waschen die Leber gründlich in Wasser, schneiden die weißen Bestandteile heraus und schneiden sie in große Stücke.

Dann die Leber abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.

Bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis es glatt und dunkel ist.

Sahne hinzufügen, verrühren und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Lassen Sie es einige Minuten lang leicht abkühlen und füllen Sie es noch heiß in einen Behälter. In meinem Fall ist es ein 1,5-Liter-Glas.

Fügen Sie nun die Butter hinzu und mahlen Sie die gesamte Masse mit einem Mixer gut, bis eine glatte Masse entsteht.

Es schmeckt sehr lecker, ideal für Pfannkuchen und Croutons.

So bereiten Sie eine köstliche im Ofen gebackene Pastete zu

Zutaten:

Leber – 350 gr
Eigelb - 4 Stk
Zwiebel - 2 Stk
Knoblauch - 2 Zehen
Mehl - 2 EL. l
Cognac - 1 EL. l
Muskatnuss - 1/4 TL
Creme 20% - 140 ml
Pflanzenöl - 1 EL. l
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Zunächst bereiten wir alle notwendigen Produkte vor. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.

Dann kombinieren wir die gewaschene Leber mit dem Braten und mahlen sie gründlich mit einem Mixer.

Nun die entstandene Masse in eine tiefe Schüssel geben und Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Eigelb, Mehl, Muskatnuss und Cognac hinzufügen.

Fetten Sie nun die Schüsseln mit einem Backpinsel mit Pflanzenöl ein und gießen Sie die entstandene Masse hinein.

Legen Sie sie in eine tiefe Form und gießen Sie Wasser hinein, sodass die Schalen zur Hälfte im Wasser stehen.

Stellen Sie die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 35–40 Minuten lang, bis sie fertig sind.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Zarte Pastete von Yulia Vysotskaya

Zutaten:

Hühnerleber – 1 kg
Zwiebeln (groß) - 2 Stk
Butter - 50 g
Sahne 35-38% - 150 ml
Cognac – 50 ml
frischer Thymian - 1 Bund
gemahlene Muskatnuss - 5 g
Mischung aus gemahlenen Paprika - 5 g
Meersalz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwei große Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie Butter hinzu und braten Sie die Zwiebel an, bis sie leicht goldbraun ist.

2. Die in mittlere Stücke geschnittene Leber in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

3. Gemahlene Muskatnuss, gehackte Thymianzweige, Salz und eine Paprikamischung mit der Messerspitze hinzufügen.

4. Gießen Sie zwei bis drei Esslöffel Cognac hinzu und fügen Sie, sobald der Alkohol ausgebrannt ist, Sahne hinzu.

5. Nun den gesamten Inhalt der Pfanne gut vermischen und vom Herd nehmen.

6. Geben Sie die fertige Leber in eine Mixschüssel, geben Sie jedoch nicht die gesamte Soße hinzu, da die resultierende Pastete eine nicht zu flüssige Konsistenz haben darf. Die resultierende Masse kann auch durch ein Sieb gegeben werden, um sie gleichmäßiger zu machen.

Saftige Pastete in einem Slow Cooker

Zutaten:

Hühnerleber – 500 gr
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Butter - 70 g
Pflanzenöl - 2 EL. l
Muskatnuss - 1/2 TL
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, schalten Sie den „Frittieren“-Modus bei 140 Grad ein und schließen Sie den Deckel, damit sich das Öl richtig erwärmt.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer mittelgroßen Reibe reiben, in einen vorgeheizten Slow Cooker geben und unter Rühren etwa 10 Minuten braten.

Schalten Sie es aus und geben Sie die Hühnerleber in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie einen halben Teelöffel Muskatnuss und Butter hinzu und mischen Sie.

Schalten Sie den Löschmodus ein, stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde ein, schließen Sie den Deckel und drücken Sie Start.

Geben Sie die Leber nach dem Garen in einen Behälter und zerkleinern Sie sie mit einem Mixer oder drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.

Die Vorspeise ist fertig, aber vergessen Sie nicht, dass Sie auch Zutaten wie Kräuter, Pilze, Käse und Paprika hinzufügen können. Kochen und essen Sie für Ihre Gesundheit!

Rezept für Diätpastete (Video)

Es ist sehr gut, wenn das Haus über alle notwendigen Vorräte verfügt, mit denen Sie die ganze Familie und die Gäste schnell und sehr lecker ernähren können, sodass alle nach Luft schnappen und bewundern. In diesem Fall ist dieses Gericht eine ausgezeichnete Zubereitung für diejenigen, die etwas essen möchten.

Schauen Sie also zu und lernen Sie selbst!

Guten Appetit!!!

Ich präsentiere Ihnen die einfachste Hühnerleberpastete, aber in einem originellen Design. Genauer gesagt, eine ungewöhnliche Präsentation. Das Rezept für diese kalte Vorspeise ist recht einfach, obwohl es bei der Zubereitung von Leberpastete einige Nuancen und Feinheiten gibt. Als Ergebnis erhalten Sie nicht nur ein schmackhaftes und sättigendes, sondern auch ein vorzeigbares Gericht, das sogar einen formellen Tisch schmückt.

Das Rezept für diese Hühnerleberpastete sowie die Serviermethode habe ich mir von meiner Freundin Tamarochka Agapitova ausgeliehen (vielen Dank, mein Lieber!). Ich habe einige Anpassungen vorgenommen (naja, ich kann es nicht machen, ohne es selbst zu machen), aber im Großen und Ganzen habe ich es fast wie im Original wiederholt.

Was die aromatischen Zusatzstoffe Cognac und Muskatnuss betrifft: Ich bestehe wirklich darauf, dass Sie diese verwenden. Es entsteht kein Geschmack oder Geruch von Alkohol, aber ein leichtes, dezentes Cognac-Aroma verleiht der fertigen Hühnerleberpastete sehr angenehme Noten. Übertreiben Sie es nicht mit Muskatnuss – es ist ein ziemlich starkes Gewürz, daher reicht eine Prise.

Und noch etwas: Man bekommt eine recht ordentliche Menge Pastete (ich habe für zwei Familien gekocht, also hat es gerade für uns gereicht) und die Haltbarkeit ist nicht lange, also bereiten Sie diese einfache kalte Vorspeise zunächst aus der Hälfte der angegebenen Zutaten zu .

Zutaten:

(800 Gramm) (300 Gramm) (300 Gramm) (120 Gramm) (100 Milliliter) (2 Esslöffel ) (0,5 Teelöffel) (1 Prise) (1 Prise)

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Zunächst müssen Sie die Hühnerleber verarbeiten. Spülen Sie es dazu unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie es anschließend mit einem Papiertuch oder Servietten ab. Die Leber in 2-3 Teile schneiden und die weißen Adern abschneiden. Sie müssen die Leber in einer tiefen, breiten Bratpfanne in heißem Öl braten. 800 Gramm Leber sind ziemlich viel, deshalb habe ich sie in 2 Schritten gebraten. Legen Sie nicht viele Stücke auf einmal hinein, da es sonst nicht frittiert, sondern gedünstet wird. Die Hühnerleber von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert nicht länger als 5 Minuten. Sobald beim Einstechen kein roter Saft mehr aus der Mitte austritt, ist die Leber fertig. Trocknen Sie es nicht zu stark.

Dann Cognac einschenken und anzünden. Für mich war es schwierig, den Flammvorgang festzuhalten, da er nur wenige Sekunden dauert. Unser Ziel ist es, den Alkohol zu verdampfen, sodass nur noch das Aroma von Cognac zurückbleibt. Nehmen Sie die fertige Leber aus der Pfanne und geben Sie sie zum Abkühlen in eine andere Schüssel.

In das gleiche Öl, in dem wir die Leber gebraten haben, die geschälte und in mittlere Stücke geschnittene Zwiebel geben. Bei schwacher Hitze braten.

Dann die auf einer groben Reibe gehackten Karotten dazugeben. Man kann es einfach mit einem Messer fein hacken – pürieren müssen wir es später noch.

Zugedeckt kochen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss noch eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen – damit erhält die fertige Hühnerleberpastete sehr angenehme aromatische Noten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Zwiebeln und Karotten abkühlen.

Wenn alle Zutaten abgekühlt sind, müssen sie zu einer Pastete verarbeitet werden. Sie können einen Stabmixer verwenden, ich bevorzuge ihn jedoch in einer Küchenmaschine (Aufsatz – Metallmesser). Darüber hinaus können Sie es sogar zweimal durch einen Fleischwolf mahlen. Zuerst stanzen wir die Hühnerleber durch, da diese ziemlich viel Platz einnimmt.

Dann gebratenes Gemüse hinzufügen. Das nach dem Kochen verbleibende Pflanzenöl kann je nach Wunsch ausgegossen oder der Pastete hinzugefügt werden. Alles noch einmal mahlen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss noch weiche Butter (100 Gramm) hinzufügen, die vorher aus dem Kühlschrank genommen werden muss. Die restlichen 20 Gramm lassen wir zum Verzieren der Pastete übrig.

Schlagen wir alles noch einmal auf, damit die Masse glatt und homogen wird – es ist schließlich eine Pastete. Im Grunde ist alles fertig, aber ich möchte Ihnen zeigen, wie Sie Hähnchenpastete wunderschön in Form eines Baumes (oder besser gesagt eines Hanfs) servieren können. Da die Pastete zu diesem Zeitpunkt noch nicht ihre Form behält, muss sie vorbereitet, also gründlich abgekühlt werden.

Dazu den Großteil der Pastete auf ein Stück Frischhaltefolie übertragen und aufrollen, sodass die Form eines Zylinders entsteht. Dies wird der Stamm eines gefällten Baumes sein. Legen Sie die Pastete für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Jetzt machen wir einen Baumstumpf. Dazu wählen wir eine passende flache Schale aus (damit später auch das Fass hineinpasst) und fertigen mit einem Formring so etwas an. Wenn es einen solchen Ring gibt (ich habe mir erst kürzlich selbst einen gekauft), verwenden Sie eine auf beiden Seiten abgeschnittene 1,5-Liter-Plastikflasche. Dieses kleine Ding hat mir viele Jahre lang gute Dienste geleistet.

Eine der einfachsten und günstigsten hausgemachten Pasteten ist Hühnerleberpastete. Die Vorspeise ist schnell und einfach zuzubereiten und es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Das klassische Rezept mit Leber, Zwiebeln, Karotten, Butter und Gewürzen kann jederzeit mit weiteren Zutaten (z. B. Käse) variiert werden. Darüber hinaus kann Hühnerleberpastete nur mit Zwiebeln zubereitet werden – ohne Karotten. Die Vorspeise passt gut zu aromatischen Kräutern und Gewürzen, sodass Sie mit der Zugabe bestimmter Gewürze bedenkenlos experimentieren können. Das Prinzip der Pastetenzubereitung ist sehr einfach: Die Leber schmoren oder kochen und dann mit gedünstetem oder gekochtem Gemüse und Butter durch einen Fleischwolf geben.

Hühnerleberpastete – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Um Hühnerleberpastete zuzubereiten, benötigen Sie einen Topf, eine Bratpfanne, eine Schüssel, ein Schneidebrett, einen Mixer, einen Fleischwolf und einen Behälter für den fertigen Snack.

Vor dem Kochen muss die Leber gewaschen, die Filme entfernt und in Stücke geschnitten werden. Wir waschen und hacken Gemüse und Kräuter gründlich. Die Butter muss geschmolzen oder einfach weich gemacht werden (je nach Rezept).

Rezepte für Hühnerleberpastete:

Rezept 1: Hühnerleberpastete

Das klassische Rezept für Hühnerleberpastete verwendet die Leber selbst, Zwiebeln, Karotten und Gewürze. Öl verleiht der Vorspeise einen zarten und cremigen Geschmack, während schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt ihr ein dezentes Aroma und eine leichte Pikantheit verleihen.

Benötigte Zutaten:

Ein halbes Kilo Hühnerleber;
Eine Zwiebel;
Eine Karotte;
Butter – 50 g;
2 Lorbeerblätter;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pflanzenfett;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Kreise. Wir waschen die Leber und schneiden sie in Stücke. Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, dann die Karotten und die Leber hinzufügen. Geben Sie die Zutaten in ein Glas Wasser, fügen Sie Salz und zwei Lorbeerblätter hinzu. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Inhalt der Bratpfanne in eine tiefe Schüssel geben und weiche Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren. Hühnerleberpastete mit Roggen- oder Weizenbrot servieren.

Rezept 2: Hühnerleberpastete mit Schmalz

Ein weiteres Rezept für köstliche hausgemachte Hühnerleberpastete. Hier wird anstelle von Butter Schmalz verwendet und zusammen mit allen anderen Zutaten gebraten.

Benötigte Zutaten:

Ein Kilogramm Hühnerleber;
200 g Schmalz;
2 Karotten;
Birne;
Salz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Haut vom Schmalz (falls vorhanden) und schneiden Sie den Schmalz in Würfel. Das Schmalz in einer heißen Pfanne zwei Minuten köcheln lassen (aber nicht anbraten). Wir waschen die Leber und schneiden sie in Stücke. Legen Sie die Leber in das Schmalz, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie halb gar ist. Zwiebel und Karotten hacken und mit Schmalz zur Leber geben. Pfeffer, Salz, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Bis zum vollständigen Garen köcheln lassen. Den Inhalt der Pfanne in eine tiefe Schüssel geben und abkühlen lassen. Wenn die Leber mäßig warm, aber nicht kalt wird, alle Zutaten ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf geben. Um die Pastete homogen zu machen, können Sie die Masse mit einem Mixer pürieren. Die Hühnerleberpastete in einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3: Würzige Hühnerleberpastete

Diese Hühnerleberpastete hat ihren Namen nicht ohne Grund. Hier werden getrockneter Meerrettich, aromatische Kräuter, eine Mischung aus Paprika, Senf und Cognac verwendet. Die Vorspeise ist unglaublich lecker und appetitlich, aber das Wichtigste ist, dass sie einfach zuzubereiten ist.

Benötigte Zutaten:

Ein Kilogramm Hühnerleber;
300 g Butter;
Drei Eier;
70-80 ml Cognac;
Zwei Löffel Senf;
Getrockneter Meerrettich;
Pfeffermischung;
Salz - nach Geschmack;
Aromatische Kräuter (Majoran und Basilikum) – 50 g frische Kräuter oder 8 g getrocknete.

Kochmethode:

Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Wir waschen die Leber, schneiden sie in Stücke und geben sie in eine Pfanne. Die Leber mit Salz, getrocknetem Meerrettich und einer Paprikamischung anbraten. Sobald die Leber gebräunt ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie gar ist. Die Flüssigkeit sollte verdunsten, die Leber sollte aber auch nicht austrocknen. Lassen Sie die fertige Leber abkühlen. Die abgekühlte Leber zusammen mit Eiern, Cognac und 100 g Butter durch einen Fleischwolf mahlen. Scrollen Sie bei Bedarf erneut. In einer separaten Schüssel die restliche weiche Butter, den Senf und die gehackten Kräuter vermischen. Wir nehmen eine Plastiktüte, schneiden sie entlang der Naht auf und legen sie auf den Tisch. Folie darüber legen. Wir legen die Lebermasse in Form eines Rechtecks (Dicke - 2 cm) auf die Folie. Die Senf-Öl-Mischung in die Mitte der Lebermasse geben (ebenfalls in Form eines kleinen Rechtecks). Wickeln Sie die Rolle ein und entfernen Sie vorsichtig die Folie. Legen Sie die Pastetenrolle für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Rezept 4: Hühnerleberpastete mit Käse

Ein sehr einfaches, aber gleichzeitig unglaublich leckeres Rezept für Hühnerleberpastete mit Käse. Käse und Butter verleihen der Vorspeise einen zart cremigen Geschmack, während Paprika und Zwiebeln für Schärfe und Pikantheit sorgen.

Benötigte Zutaten:

Ein halbes Kilo Hühnerleber;
3 kleine Zwiebeln;
je 150 g Käse und Butter;
Salz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Die Zwiebel in große Halbringe schneiden, die Leber in Stücke schneiden. Leber und Zwiebeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Leber und Zwiebel in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Leber und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und die Butter schmelzen. Den Käse und die leicht abgekühlte Butter in die Lebermischung geben. Die Pastete nach Geschmack pfeffern und salzen, gründlich vermischen. Mit Roggenbrot servieren.

Hühnerleberpastete – Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

— Wenn die Pastete etwas trocken ist, können Sie etwas Sahne oder Milch hinzufügen;

— Die Pastete wird pikanter und aromatischer, wenn Sie etwas Cognac hinzufügen;

— Normalerweise werden die Zutaten ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf verarbeitet, für eine gleichmäßigere Konsistenz sollte die Pastete jedoch auch mit einem Mixer püriert werden.

Aus Hähnchenbrust können Sie eine kalorienarme Pastete zubereiten. Im Gegensatz zu im Laden gekauften Analoga enthält es keine schädlichen Zusatzstoffe, Fette oder Geschmacksverstärker. Dank der Hilfsprodukte wird die Hähnchenbrustpastete nicht trocken, wie Hausfrauen annehmen. Sie können es in wenigen Minuten zubereiten. Dies erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder teure Produkte. Selbstgemachte Pastete ist ideal für gesunde Snacks und Sandwiches.

Klassisches Rezept

Hähnchenbrustpastete mit Walnüssen

Benötigte Zutaten:

Brust - 450 g;
Walnüsse - 6-7 Stück;
Knoblauch - 2 Zehen;
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kaloriengehalt: 161,8 kcal.

Schneiden Sie die Brust in Stücke, damit sie schneller gart. Legen Sie es in Wasser, fügen Sie Lorbeerblatt, Gewürze und Salz hinzu. Kochen, bis es fertig ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Stellen Sie die Brühe beiseite; sie eignet sich für die Zubereitung der Pastetenmasse.
Die Nüsse schälen, anbraten und hacken. Durch das Rösten erhalten sie einen raffinierten Geschmack.
Legen Sie die Fleischstücke in einen Behälter, fügen Sie gehackte Nüsse hinzu, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und gießen Sie etwas Brühe hinzu. Alles mit einem Mixer schaumig schlagen.
Passen Sie die Menge an Brühe, Salz und Gewürzen Ihrem Geschmack an. Schlagen, bis die Pastete die gewünschte Konsistenz erreicht.
In einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren oder mit lebensmittelechtem Zellophan abdecken.

Hähnchenbrustpastete mit Pilzen

Benötigte Zutaten:

Hähnchenbrust - 380 gr;
frische Pilze - 100 gr;
Birne;
Sahne - 2-3 EL. l;
Olivenöl - 15 g;
Muskatnuss;
Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 110,7 kcal.

Die vorgekochte Brust in Stücke schneiden und mit einem Mixer in eine Rührschüssel geben.
Die Zwiebel schälen und mit frischen Champignons in Olivenöl anbraten. Während des Bratens, wenn das Gemüse gebräunt ist, Sahne in die Pfanne gießen. Umrühren, salzen und vom Herd nehmen.
Gebratene Champignons und etwas Brühe zum Hähnchenfleisch hinzufügen. Alles schaumig schlagen.
Die Pracht der Konsistenz und des Geschmacks der Pastete lässt sich mit Brühe und Ihren Lieblingsgewürzen anpassen.
Muskatnuss verleiht der Pastete eine pikante Note. Schlagen Sie die Mischung noch einmal gründlich auf, geben Sie sie in einen Glasbehälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

Diätoption

Benötigte Zutaten:

Hähnchenbrust - 500 g;
Karotten - 1 Stück;
Sojasauce;
Gewürze.

Kochzeit: 35 Minuten.

Kaloriengehalt: 104,4 kcal.

Die Karotten gründlich waschen, schälen und den Strunk abschneiden. Hähnchenfilet und Karotten in kochendes Wasser geben. Kochen, bis es fertig ist.
Das abgekühlte Fleisch in Stücke schneiden, Karotten hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
Fügen Sie der geschlagenen Mischung die Brühe hinzu, in der das Huhn in kleinen Portionen gekocht wurde. Die Brühe verleiht der Pastete Zartheit und Flauschigkeit. Wenn Sie es nicht hinzufügen, wird die Masse trocken. Es ist zu beachten, dass die Brühe der Pastete einige Kalorien hinzufügt, diese Zahlen sind jedoch unbedeutend. Sie können den Kaloriengehalt reduzieren, indem Sie ihn nicht auf Brot, sondern auf Diätkekse verteilen.
Anstelle von Salz fügen Sie der Pastete im letzten Schritt nach Belieben Sojasauce und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Gewürze haben keine Kalorien, sie verstärken den Geschmack und können daher bedenkenlos der Hühnermasse hinzugefügt werden.

Hühnerleber und Brustpastete

Benötigte Zutaten:

Hähnchenfilet - 350 gr;
Hühnerleber - 250 g;
Birne;
Karotten - 1 Stück;
Gewürze, Salz.

Kaloriengehalt: 105,9 kcal.

Waschen Sie das Fleisch gut, entfernen Sie die Filme, kochen Sie Wasser und legen Sie es zum Garen hinein. Fügen Sie dort geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu. Während des Kochens Salz und Gewürze hinzufügen. Sie müssen nicht viele Gewürze hinzufügen; es ist besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen, dann schmeckt das Gericht reichhaltiger.
Schneiden Sie die gekochten Produkte bei Bedarf in Stücke. In eine Rührschüssel mit Mixer geben.
Während Sie das Fleisch mit Gemüse und Leber schlagen, gießen Sie die Brühe, in der sie gekocht wurden, in kleinen Portionen in die Schüssel.
Probieren Sie die resultierende Masse und passen Sie die Konsistenz an; sie sollte nicht zu dick oder flüssig sein.
Füllen Sie den Inhalt in einen Glasbehälter. Decken Sie die Oberseite mit lebensmittelechtem Zellophan ab. Tiefgekühlt lagern.

Hähnchenbrustpastete mit Käse

Benötigte Zutaten:

Hähnchenfilet - 480 g;
Weichkäse - 200 gr;
Knoblauch - 2 Zehen;
Erdnüsse - 30 gr;
Salz, Gewürze;
Brühe, die nach dem Kochen übrig bleibt.

Kochzeit: eine halbe Stunde.

Kaloriengehalt: 112,4 kcal.

Gekochtes Hühnerfleisch in Salzwasser mit Gewürzen abkühlen lassen, bis es warm ist.
Rösten Sie die Erdnüsse mit etwas Salz an, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen.
Die Hähnchenteile in eine Rührschüssel geben, Weichkäse dazugeben und alles gründlich zerkleinern.
Fügen Sie der geschlagenen Mischung Erdnüsse und einige Ihrer Lieblingsgewürze hinzu und vermischen Sie alles mit einem Mixer.
Wenn die Masse dick ist, können Sie die nach dem Garen des Hähnchens übrig gebliebene Brühe hinzufügen.
Probieren Sie die Hähnchenpastete mit Käse und fügen Sie bei Bedarf fehlende Zutaten hinzu.
Im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit lebensmittelechtem Zellophan.

Rezept für Hähnchenbrustpastete mit Gemüse

Benötigte Zutaten:

Hähnchenfilet - 380 gr;
Tomate - 1 Stück;
Paprika - 1 Stück;
Birne;
Frittieröl;
Zucker - 0,5 TL;
Muskatnuss, Koriander, Basilikum, Salz.

Kochzeit: 50 Minuten.

Kaloriengehalt: 98,5 kcal.

Die Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten. Wenn es goldbraun wird, fügen Sie gehackte Tomaten und Paprika hinzu. Um den Geschmack zu verstärken, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Das gekochte Fleisch durch einen Mixer geben, mit Salz abschmecken und mit Gewürzen würzen. Das gebratene Gemüse dazugeben und nochmals gründlich vermischen.
Wenn die Pastete dick wird, fügen Sie Brühe in kleinen Portionen hinzu. Noch einmal verarbeiten wir die Produkte mit einem Mixer und passen die Salz- und Gewürzmenge Ihrem Geschmack an.
Dank des Gemüses wird die Hühnerpastete schmackhaft, aromatisch und sieht appetitlich aus. Sie können daraus Sandwiches zubereiten oder es einfach zu Hauptgerichten hinzufügen, Törtchen und andere Produkte füllen.

Damit die Pastete sehr schnell zubereitet werden kann, empfiehlt es sich, gekochtes Hähnchen im Kühlschrank aufzubewahren.
Damit die Pastete nicht austrocknet, müssen Sie sie mit Hühnerbrühe, Sahne, gekochter Milch, gekochtem Schmalz, Butter, gebratenem oder gekochtem Gemüse verdünnen.
Beim Kochen von Fleisch sollten Sie Aromen hinzufügen: Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Gewürze.
Beim Aufschlagen der Pastetenmasse können Sie dem Hähnchen etwas Zitronensaft hinzufügen. Es ist nicht nötig, Essig hinzuzufügen, da dieser das Fleisch austrocknet und die Hähnchenbrust selbst trocken wird.
Die frittierten Zutaten, die der Pastete hinzugefügt werden, verleihen ihr ein öliges Gefühl. Und wenn Sie sie kochen, ist das Gericht kalorienärmer.
Bei der Zubereitung von Pastetenmassen können Sie mit Aromen experimentieren und verschiedenste Produkte hinzufügen. Dies können Gemüse, Nüsse, Innereien, Käse und Milchprodukte, Eier sein.
Hähnchenbrustpastete ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Sie sollten jedoch bedenken, dass sich eine dunkle Kruste bilden kann, wenn es nicht mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abgedeckt wird.
Die aus dem Kühlschrank genommene Pastete ist immer dicker als wenn sie warm gehalten wird. Daher wird empfohlen, es vor der Zubereitung von Sandwiches vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Wenn Sie Hähnchenbrust mit Haut kaufen, können Sie diese entfernen oder zu einer Pastete mahlen. Dank der Haut wird die Masse fettig, aber dadurch erhält das Gericht Kalorien.
Sie können dem vorgegarten Huhn verschiedene Fleischsorten (Ente, Kaninchen, Gans, Schwein oder Rind, Leber) hinzufügen, bis es weich ist.

Guten Appetit!

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