Osteressen und Ostertisch. Essen zu Ostern

Eine aktuelle Frage des Zentrums „Öffentliche Meinung“ ergab, dass nur drei Prozent der Bevölkerung unseres Landes bereit waren, Ausdauer zu zeigen und die Fastenzeit von Anfang bis Ende einzuhalten. Der Rest macht sich viele Rabatte und Vergünstigungen: Sie fasten nur teilweise oder nur die letzte Woche, essen fetthaltige Lebensmittel, rauchen, verbringen Zeit untätig usw. Hier, wie sie sagen, wird nur Gott vergeben, und diejenigen, die sich als stark im Geiste erwiesen haben, sind Ostern völlig würdig.
Es ist unwahrscheinlich, dass alle Ostertraditionen in städtischen Gebieten konsequent eingehalten werden, aber nur eine bleibt unverändert – die festliche Tafel. Das Fasten wurde erfolgreich abgeschlossen, die Verbote wurden aufgehoben und auf dem Tisch ist alles vorhanden, was man sich wünscht, doch einige Gerichte sind von zentraler Bedeutung, und in jedem Land, in dem das Christentum keine leere Floskel ist, gibt es eigene Gerichte. Erweitern wir unseren gastronomischen Horizont und finden wir heraus, womit Russen und Glaubensbrüder den Tisch schmücken.

Manche Ausländer backen Analoga unserer Osterkuchen und Osterkuchen, andere bevorzugen Fleischgerichte und manche kochen sogar Bierbrei mit Eis.

Großbritannien— Gebratenes Frühlingslamm

Am Karfreitag essen die Briten Hot Cross Buns – gewürzte Brötchen, die mit einem Kreuzmuster verziert sind. Einer der Glaubenssätze besagt, dass am Karfreitag gebackene Brötchen ein ganzes Jahr lang nicht verderben – genau wie das Dreikönigswasser für die Orthodoxen. Und an Ostern selbst ist es in Großbritannien üblich, Lammbraten zu kochen. Eine der Bratenrezeptoptionen auf der Website

Festliches Osterbrot.

Mämmi, Finnland

Capirotada, Mexiko

Drink Advocate, Niederlande

Ein alkoholisches Getränk aus Eiern, Zucker und Brandy. Wie Eierlikör wird dieses Getränk normalerweise zu Ostern getrunken.

Osterbrot Casatiello, Italien

Hot Cross Buns, Großbritannien

Bacalhao Gomes de Sa, Portugal

Mamoul, Libanon

Osterbrot, Deutschland

Shortbread, Schweiz

Mürbeteig gefüllt mit Vanille, Zitronenschale, Mandeln und Rosinen.

Cupcake „Polnischer Babka“, Polen

Marinierter Fisch, Südafrika

Ein Meisterwerk der traditionellen südafrikanischen Küche

Es stellte sich heraus, dass es in allen europäischen Ländern den Brauch gibt, zu Ostern Eier zu bemalen. Aber gleichzeitig ist man sich in Österreich, Deutschland und Kroatien der Tradition bewusst, mit zwei bunten Ostereiern zu kämpfen, bis eines davon zerbricht. In Kroatien haben sie sogar einen ähnlichen Namen wie unsere Ostereier – Pisanica. Doch die Briten hoben nur verwundert die Augenbrauen, als sie von diesem Kinderspiel hörten.

Während der Fastenzeit erwartet die orthodoxe Welt einen strahlenden Moment, in dem der Himmel buchstäblich von Glockenläuten und freudigen Ausrufen zerrissen wird "Christus ist auferstanden!"

Dahinter verbergen sich 49 Tage strenges Fasten, Reinigung von Seele und Körper. Vor uns liegen Tage voller Spaß und Dankbarkeit gegenüber Gott für seine Hilfe in den manchmal schwierigen Tagen der Abstinenz, sowohl geistig als auch körperlich. Ein richtig zusammengestelltes orthodoxes Ostermenü hilft Ihnen dabei, den richtigen Übergang vom strengen Fasten zum normalen Essen zu schaffen, ohne sich selbst zu schaden, wenn Sie viel Fast Food essen.

Zur Ernährung während des Fastens:

Menü für den Ostertisch

So brechen Sie das Fasten, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden

Das Ostermenü soll Freude bereiten und die Herzen mit Dankbarkeit gegenüber Gott für das Geschenk der Erlösung erfüllen. Während des strengen Fastens wurden die orthodoxen Menschen mit spiritueller Freude erfüllt, was zu dem strahlenden Osterfeiertag des Triumphs des Sieges über das Fleisch, die Leidenschaften und Versuchungen führte.

Nachdem sie sich geistig gereinigt hat, bereitet jede Hausfrau ihr Zuhause auf den hellen Feiertag vor und denkt im Voraus über traditionelle Gerichte für Ostern nach, wobei der Hauptplatz Osterkuchen, Osterkuchen, Krashenki und Ostereier einnimmt.

Die Auferstehung des Herrn ist keine offene Tür für Freizügigkeit in Verhalten und Ernährung.

Völlerei, müßiges Lachen, Trunkenheit und ausschweifendes Leben sind Sünden in allen Lebenstagen von Christen, und dies hängt nicht vom Fasten oder gewöhnlichen Tagen ab. Mit Beginn des Sonntags bedeutet das Ende des Fastens keine Freizügigkeit beim Essen.

Während der 49 Fastentage wurde die Arbeit des Magen-Darm-Trakts neu organisiert, pflanzliche Kohlenhydratnahrungsmittel trugen zur Produktion bestimmter Enzyme bei, beim Verzehr von Fleischprodukten benötigt er weitere Hilfsstoffe, die noch „schlafen“.

Der menschliche Körper braucht Zeit, um sich an die Aufnahme tierischer Produkte zu gewöhnen. Daher sollte die Umstellung auf Fast Food vorsichtig und schrittweise erfolgen.

Fastenbrechen zu Ostern

Wenn Sie aus der Kirche kommen, können Sie vor dem Essen ein wenig roten Traubenwein trinken, der die Produktion von Magensaft fördert. Auch der Apostel Paulus schrieb in seinem Brief an Timotheus, der an einer Magenkrankheit litt, über die heilende Wirkung des Weins (1. Tim. 5,23).

Küche in der Orthodoxie:

Der Brauch, das österliche Fastenbrechen zu beginnen, besteht darin, ein Ei zu empfangen, das in der Kirche gesegnet wird. Sie sollten bei Ihrer ersten Mahlzeit nicht mehr als einen Farbstoff essen.

Aus dem orthodoxen Ostermenü ist die Königin der festlichen Tafel – Ostern bzw. der mit Liebe und Geschick dekorierte Osterkuchen – kaum vorstellbar. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass Backen ein Dessert ist und nicht anstelle von Brot mit Fleisch oder geliertem Fleisch verwendet werden kann. Weise Vorfahren backten 2-3 Tage vor dem Feiertag Osterkuchen, wohlwissend, dass frische Backwaren nicht besonders gesund für den Magen sind.

Beratung! Leckere Backwaren schaden nicht, wenn Sie sie eine Stunde nach der Hauptmahlzeit verzehren.

Der Hüttenkäse-Osterkuchen, der auf dem traditionellen Ostertisch nicht fehlen darf, passt perfekt zum richtigen Fastenbrechen. Der zarte Hüttenkäse wird vom Körper gut aufgenommen und harmoniert mit Eiern und einer kleinen Menge Fleisch.

Ostern aus Hüttenkäse

Folgendes ist im Urlaub besonders wohltuend für den Magen:

Sauerkraut mit Preiselbeeren;
Russischer Kwas auf Roggenbrot;
fermentierter Birkensaft.

Saure Lebensmittel helfen dem Magen, die Schwelle von einfachen Lebensmitteln zu tierischen Produkten zu überwinden.

Sie sollten sich nicht auf Fleisch stürzen, insbesondere auf Schweinefleisch in Form von geräucherten Würsten, Kebabs und Balyks. Wenn du es nicht mehr aushältst, dann iss fetthaltige und frittierte Speisen mit bitteren Kräutern, wie es die Bibel rät. Am ersten Ostertag werden Hühnchen und Kalbfleisch zur Rettung kommen.

Die Fastenzeit ist keine Diät, sondern eine richtige Einstellung zum Körper, geschickte Abstinenz, warum also in Zukunft auf gute Gewohnheiten verzichten? Der Apostel Paulus warnt im Römerbrief (Röm 13,14), dass sich die Freude am Fleisch nicht in Lust verwandelt.

Beratung! Die Einhaltung des Trinkregimes trägt zur richtigen Nahrungsaufnahme bei. Während der Mahlzeit sollte das Essen nicht heruntergespült werden, um den Magensaft, der in den ersten Fastentagen „stark arbeitet“, nicht zu verdünnen.

Nach der Hauptmahlzeit sollten Sie mindestens eine Stunde, besser noch zwei, warten, bevor Sie Tee trinken.

Grundregeln für das Fastenbrechen am ersten Feiertag

Nehmen Sie proteinreiche Lebensmittel in kleinen Portionen zu sich und probieren Sie sie buchstäblich, ohne satt zu werden.
Mischen Sie keine proteinhaltigen Lebensmittel und Backwaren; zwischen der Einnahme sollte ein Abstand von 1 – 2 Stunden eingehalten werden.
Essen Sie in den ersten Tagen mehr fermentierte Milchprodukte.
Richtige Wasseraufnahme, 1 Glas pro Stunde vor den Mahlzeiten und 1,5-2 Stunden später Tee nach den Mahlzeiten trinken.

Wenn Sie es nicht können, es aber unbedingt wollen

Egal wie viel man über richtige Ernährung und einen gesunden Lebensstil hört, selbst das Fasten in der Fastenzeit beruhigt das Fleisch nicht immer, man muss dem Körper helfen, mit dem Problem umzugehen.

Wenn Sie zu viel essen, hilft Aktivkohle, die nach dem Auftreten von Schweregefühl im Magen eingenommen werden sollte.

Auch Äpfel, die man abends essen kann, können den Stoffwechsel ankurbeln.

Wer Wert auf seine Figur legt, dem empfehlen wir in der Freizeit eine Zwickmassage des Bauches, die den Stoffwechsel in entspanntem Zustand ankurbelt:

unten oben;
Kreisen Sie im Uhrzeigersinn um den Nabel;
vom Zentrum zur Peripherie.

Wichtig! Das Prinzip des orthodoxen christlichen Lebens ist immer und in allem Abstinenz.

Fleischgerichte für den ersten Ostertag

Fleisch ist aus dem Osteressen nicht mehr wegzudenken; Schweinefleisch, das für den Körper schwer verdaulich ist, kann man durch zartes Hühnchen ersetzen.

Schweinefleisch auf Französisch mit Tomaten und Käse

Fleisch auf Französisch backen

Zutaten:

Hähnchenfilet - 0,5 kg.
Hartkäse - 150 g.
Frische Pilze – 150–200 g (können durch trockene ersetzt werden).
Zwiebel - 1 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Sauerrahm und Mayonnaise – je 2 EL. l.
Pflanzenöl zum Einfetten der Form.
Knoblauch – 2-3 Zehen.
Ein Bund Kräuter: Dill, Petersilie, Basilikum in gleichen Mengen.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit Frischhaltefolie schlagen.
Die Pilze in große Stücke schneiden und leicht anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden; sie kann im Öl, das nach dem Braten der Pilze übrig bleibt, gedünstet werden.
Hartkäse auf einer groben Reibe reiben.
Die Tomaten in Würfel schneiden.
Kräuter und Knoblauch hacken und mit Käse vermischen.
Bereiten Sie die Sauce aus der oben zubereiteten Mischung, Sauerrahm und Mayonnaise zu.
Legen Sie die gehackten Hähnchenstücke auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
Mit gebratenen Champignons, Zwiebeln und Tomaten bedecken.
Alles mit Soße übergießen.
Eine Drittelstunde im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Das zarteste Fleisch im Ärmel gebacken

Ein Osteressen ohne gebackenes Fleisch ist kaum vorstellbar. Mit der Hülle können Sie schnell das zarteste Hähnchenbrötchen zubereiten.

Hähnchenbrötchen in Gelee

Zutaten:

Hähnchenfilet - 1,5 kg.
Gelatine - 50 g.
Gemahlener Paprika - 1 TL.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
Knoblauch 4-5 Zehen.
Ein Bund Grün, Dill, Petersilie, 1:1 genommen.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Das Hähnchenfilet in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen.
Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und zu den Hähnchenstücken geben.
Das Grün hacken, mit Gelatine vermischen und ebenfalls in eine Schüssel geben.
Alles gründlich vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und erneut vermischen.
Legen Sie die Mischung in eine spezielle Auflaufform – eine Hülse, formen Sie eine Rolle, befestigen Sie die Ränder der Form und stellen Sie alles in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.
45–55 Minuten bei einer Temperatur von 180–190 Grad backen.
Lassen Sie die fertige Rolle im Ofen, bis sie abgekühlt ist, und stellen Sie sie dann für 2–3 Stunden in den Kühlschrank.

Leichter und sättigender griechischer Salat

Ein heller, zarter Gemüsesalat passt perfekt in das Ostermenü und ist eine sinnvolle Ergänzung zu tierischen Produkten.

Griechischer Salat mit Käse

Zutaten:

Tomaten - 2 Stk.
Gurken - 2 Stk.
Paprika rot, gelb - 1 Stk.
Ein Haufen Grün.
Feta-Käse (kann durch Avocado, Schmelzkäse ersetzt werden) – 150 g.
Süße Zwiebel - 1 Stk. (Wenn dies nicht möglich ist, nehmen Sie eine einfache Zwiebel und marinieren Sie sie in heißem Wasser unter Zugabe von Essig).
Oliven oder Oliven (entkernt) – 50 g.
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce im Verhältnis 3:2:1.

Kochvorgang:

Gemüse in 1x1 cm große Würfel schneiden.
Das Grün hacken.
Fügen Sie Zwiebeln in Form dünner Halbringe hinzu.
Große Oliven in mehrere Stücke schneiden, kleine im Ganzen dazugeben.
Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Gewürze und Butter-Zitronen-Sauce hinzufügen.
Das Gericht, auf dem der beliebteste Salat der Welt serviert wird, sollte mit Salatblättern, möglicherweise Ringelsalat, bedeckt sein.

Legen Sie nun den vorbereiteten Salat auf eine Schüssel.

Bei der Vorbereitung auf die strahlende Auferstehung des Herrn sollten wir nicht vergessen, dass Gott diesen Tag nicht zum Überessen, sondern zur Freude geschenkt hat.

Jesus lebt immer, Christus ist an der Seite derer, die ihm ihr Herz geöffnet haben.

Christus ist auferstanden! Wirklich auferstanden!

Ostermenü für den Feiertagstisch

Ostern ist der wichtigste Feiertag für Christen. Es ist üblich, sie im Familienkreis neben engen und liebevollen Menschen zu treffen. Am Ostersonntag wird der Tisch gedeckt und mit verschiedenen Osterdekorationen geschmückt. Schauen wir uns an, wie das Ostertischmenü aussehen könnte, traditionelle Gerichte und Rezepte für deren Zubereitung.

Traditionelle Gerichte

Die Hauptattribute von Ostern sind Osterkuchen, Osterhüttenkäse und bemalte Eier, die in der Kirche gesegnet und am festlichen Ostertisch serviert werden.

Osterkuchen kann aus verschiedenen Produkten hergestellt werden, zum Beispiel Hüttenkäse, Haferflocken, normalem Weizenmehl und sogar Kürbis. Osterkuchen ist nicht nur ein traditionelles Gebäck. Es hat eine heilige Bedeutung und symbolisiert Jesus Christus, der nach seiner Auferstehung mit den Aposteln Essen aß.

Wichtig sind auch gefärbte Eier (Huhn, Gans oder Ente). Sie sind in der Regel mit Symbolen unterschiedlicher Bedeutung gekennzeichnet. Zu solchen Symbolen gehören beispielsweise: ein Kreuz, eine Spirale, Rauten und Quadrate, Pflanzen- und Tiermuster.

Es gibt verschiedene Arten von Ostereiern:

Osterkuchen

Dies ist ein traditionelles Rezept zur Herstellung von Osterkuchen, das bereits zu russischen Zeiten verwendet wurde. Das Backen erfolgt mit Hefe aus hochwertigem Weizenmehl.

Zutaten:

Vorbereitung:

Quark Ostern

Dies ist eine unglaublich leckere, zarte und luftige Delikatesse, die traditionell für den Ostertisch zubereitet wird. Um es vorzubereiten, benötigen Sie etwas Freizeit und Mühe. Das Ergebnis wird sich jedoch lohnen.

Zutaten:

Vorbereitung:

Ostereier

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Ostereiern. Sie können einfach mit Lebensmittel- oder Naturfarben gefärbt, mit eleganten Gemälden oder verschiedenen Dekorationselementen verziert werden.

Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten an, Ostereier zuzubereiten:

Sie können ein schönes Gericht für Ostereier auswählen, damit sie auf dem Feiertagstisch ansehnlich und attraktiv aussehen. Stellen Sie eine Kirchenkerze oder einen Weidenzweig in die Mitte. Manchmal wird gekeimter Weizen in die Mitte gestellt, was ein Symbol für neues Leben ist.

Traditionell werden auf die Schale 12 bemalte Eier gelegt, die jeweils einen Apostel symbolisieren. Zusätzlich wird ihnen ein unbemaltes Ei hinzugefügt, das Jesus Christus symbolisieren soll. Das bemalte gesegnete Ei muss am Morgen des Ostersonntags als erstes zum Frühstück verkostet werden.

Im Jahr 2017 fällt das orthodoxe Ostern auf den 1. Mai. Diesem religiösen Feiertag geht ein vierzigtägiges Osterfasten voraus, das nicht nur zur Reinigung des Körpers, sondern auch der Seele beiträgt. In dieser Zeit gibt es viele Einschränkungen beim Essen. Daher sollten Sie nach dem Fasten an Ostern keine fetthaltigen oder magenlastigen Speisen servieren, da diese sich negativ auf das Wohlbefinden und die Gesundheit des Fastenden auswirken können.

Ostergerichte, die an der festlichen Tafel serviert werden, sollten leicht sein. Sie können aus Obst und Gemüse, magerem Fisch und Fleisch zubereitet werden. Die Gerichte werden mit Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie dekoriert. Da Ostern das Ende der Fastenzeit symbolisiert, sollten die Gerichte abwechslungsreich sein.

Vorbereitungen für Ostern sollten im Voraus getroffen werden. Bis heute werden Rezepte für Gerichte ausgewählt, die festliche Tafel sorgfältig durchdacht, Osterkuchen gebacken und Eier bemalt. Nachfolgend schauen wir uns Rezepte für die interessantesten Gerichte an.

Für den Ostertisch können folgende Gerichte serviert werden:

Vorbereitung:

Tischdekoration zu Ostern

Neben der Zubereitung köstlicher Ostergerichte sollten Sie sich auch um das Eindecken des Feiertagstisches selbst kümmern. Wir stellen Osterkuchen in die Mitte und stellen eine Schüssel mit bunten Eiern und Kirchenkerzen auf.

Es empfiehlt sich, den Tisch mit einer Komposition aus frischen Frühlingsblumen zu dekorieren. Sie können auch Figuren von Osterhasen und Hasen installieren. Eine mit verschiedenen Symbolen bestickte Leinentischdecke wird schön und passend aussehen. Dazu sind bestickte Servietten wünschenswert.

Neben jedem Teller können Sie ein kleines Souvenir platzieren, das aus einem bunten Osterei, einer Ostertierfigur und einem kleinen Ostern besteht.

Es empfiehlt sich, bereits im Vorfeld mit der Zubereitung von Ostergerichten zu beginnen, da die meisten davon viel Zeit und Mühe erfordern. Die Hauptgerichte der festlichen Tafel sind Osterhüttenkäse, Osterkuchen und bunte Eier. Auch mit leichten Snacks, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten lässt sich der Tisch abwechslungsreich gestalten.

Viele Hausfrauen kennen die anstrengende Hektik der Karwoche. Wir sind hin- und hergerissen zwischen einer Million wichtiger Hausarbeiten und Gottesdiensten und treffen oft traurige Entscheidungen zugunsten ersterer. Die Aufgaben vor den Feiertagen ziehen sich in die Länge und sind einfach anstrengend, denn im allerletzten Moment müssen Sie das Haus putzen, alles kaufen, was Sie brauchen, Osterkuchen backen, Eier bemalen und sogar verschiedene Gerichte für das Familienessen zubereiten.

Und obwohl wir uns jedes Jahr versprechen, im Voraus mit den Vorbereitungen für Ostern zu beginnen, kehren wir dennoch immer wieder zu den alten Dingen zurück: Der Teig für Osterkuchen geht zur Neige, die Fenster werden nicht gewaschen, die Farbe für die Eier wurde nicht gekauft, und wir müssen immer noch pünktlich zur Arbeit sein... Dieses Mal werden wir darüber sprechen, wie man die Vorbereitungen für ein festliches Fest organisiert und so Zeit und Energie für das lang erwartete Treffen der Heiligen Auferstehung Christi spart.

Traditionell werden zu Ostern drei symbolische Hauptgerichte zubereitet: Osterkuchen, Osterhüttenkäse und gefärbte gekochte Eier. Rezepte sollte man übrigens schon im Vorfeld auswählen, um nicht erst im letzten Moment in Kochbüchern und Zeitschriften zu blättern und nicht nächtelang im Internet mit interessanten, aber erfolglosen Recherchen zu verbringen. Fruchtlos, weil einem Koch, der müde und durch Schlafmangel abgelenkt ist, auch das beste Rezept nicht hilft.

Sie haben sich also für ein neues Rezept entschieden oder sich für die Verwendung Ihres eigenen, über Jahre bewährten Rezepts entschieden. Erstellen Sie nun eine Zutatenliste mit Erläuterungen – wo, was und in welchen Mengen Sie kaufen werden. Bereiten Sie nach dem Einkauf alles zum Verzehr vor, was im Voraus zubereitet werden kann. In unserer Familie werden beispielsweise neben Mehl, Eiern, Milch, Butter und Hefe auch Rosinen, kandierte Früchte und Nüsse sowie Gewürze zu Osterkuchen hinzugefügt. Auf dem tadschikischen Markt kaufen wir seit vielen Jahren Nüsse, Rosinen sowie Trockenfrüchte für Hüttenkäse zu Ostern, die Waren dort sind hochwertig und frisch, und Sie haben wahrscheinlich Ihre eigenen „Getreideläden“. Getrocknete Aprikosen und Rosinen(Weiß geht nicht, wählen Sie dunkle Sorten) müssen sortiert, kurz eingeweicht, gründlich abgespült und getrocknet werden. Bevor Sie Rosinen zum Teig hinzufügen, rollen Sie sie in Mehl, damit sie gleichmäßiger im gesamten Volumen verteilt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Rosinen und kandierte Früchte ein bis zwei Tage lang in Likörwein – Portwein, Sherry, Wermut oder Madeira – einzuweichen und nass zum Teig zu geben.

Es ist besser, ungeröstete Nusskerne (Walnüsse, Mandeln) von Filmen zu reinigen. Dazu müssen Sie sie mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und erneut mit kochendem Wasser übergießen für Ihre Hände erträglich sind, schälen Sie sie: Die Filme lassen sich leicht ablösen. Geschält Nüsse Sie müssen es auch trocknen – in einem Ofen bei schwacher Hitze oder in einer warmen Bratpfanne, dabei gelegentlich umrühren. Und getrocknete Nüsse können vorher gehackt werden, das spart Zeit beim Kneten des Teigs. Vergessen Sie nicht zu prüfen, ob frische Exemplare auf Lager sind Gewürze- in unserem Fall sind es Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Vanille, Zitronenschale und manchmal Safran. Alle Gewürze sollten fein gemahlen sein, aus der Vanilleschote sollte unmittelbar vor der Zugabe zum Teig das Zentrum mit den Kernen herausgeschabt werden und von der Zitrone kann vorher die Schale abgerieben, getrocknet und in ein dicht schließendes Glas gegossen werden Deckel - so wird sein Aroma reicher.

Vanillezucker oder Puderzucker.

Sie können Ihren eigenen Vanillezucker zu Hause herstellen. Es ist ganz einfach: Schoten ohne Kerne (sie werden herausgekratzt und direkt zum Teig gegeben) müssen in ein Glas gegeben, mit Zucker oder Puderzucker bedeckt, mit einem Deckel fest verschlossen und eine Woche lang stehen gelassen werden. Der Zucker erhält einen dezenten Duft nach natürlicher Vanille.

Wenn Sie Safran verwenden, ein seltenes und teures Gewürz, dessen Fälschungen oft auf Märkten verkauft werden, ist es besser, die Blütenblätter mehrere Tage lang in Wodka oder Alkohol einzuweichen, damit Aroma und Farbe besser zur Geltung kommen. Ja, dem Osterkuchenteig wird auch eine kleine Menge starker Alkohol, Cognac oder Rum zugesetzt, deren Verfügbarkeit ebenfalls im Vorfeld geklärt werden sollte. Nun ungefähr kandierte Früchte. Heutzutage werden viele verschiedene kandierte Früchte verkauft – sie kommen in Form von bunten Würfeln, Streifen oder anderen Formen. In unserem Haus werden kandierte Früchte, lecker und aromatisch, selbst zubereitet, was den Geschmack der Osterkuchen qualitativ verbessert. Wir haben normalerweise zwei Arten kandierter Früchte – Orange und Ingwer.

Kandierte Orangenschalen .

Wählen Sie große Orangen mit dicker Schale (diese Früchte sind normalerweise klumpig und porös). Gründlich reinigen: Wenn es keinen speziellen Reiniger für Obst und Gemüse gibt, mit einer Bürste abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Orange mit der scharfen Messerspitze ein, entfernen Sie vorsichtig die entstandenen „Blütenblätter“ und weichen Sie sie einen Tag lang in reichlich kaltem Wasser ein. Anschließend abspülen und in Sirup tauchen. Für den Sirup ein Kilogramm Kristallzucker in einen Topf geben, eineinhalb bis zwei Gläser Wasser hinzufügen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup mit Krusten zwei bis drei Minuten kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Führen Sie diese Schritte mehrmals durch, legen Sie die kandierten Früchte dann auf einen Rost oder einen großen Teller und trocknen Sie sie. Sie trocknen zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur. Kandierter Ingwer wird auf die gleiche Weise zubereitet; dafür müssen Sie dicke Ingwerwurzeln auswählen, quer in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und drei bis vier Tage einweichen. Kandierter Ingwer hat einen scharfen, frischen Geschmack und muss vor der Zugabe zum Teig fein gehackt werden.

Der beim Kochen von kandierten Früchten übrig gebliebene Sirup eignet sich sehr gut zum Backen anstelle von Zucker.

Bereiten Sie Backformen vor – dazu gehören spezielle Töpfe mit Antihaftbeschichtung, Dosen aus Dosen und Einweg-Papierformen, die in den letzten Jahren in den Läden reichlich vorhanden sind. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, Hauptsache, Sie machen es im Voraus.

Für die Zubereitung von Hüttenkäse zu Ostern verwenden manche Hausfrauen gekauften Hüttenkäse, andere bereiten ihn selbst aus frischer Milch zu, insbesondere wenn es möglich ist, Landmilch zu kaufen. Es empfiehlt sich auch, den Hüttenkäse im Voraus zuzubereiten; im Kühlschrank hält er sich drei bis vier Tage.

Eine weitere angenehme Aufgabe ist Eierfarbe . Jedes Jahr gibt es immer mehr verschiedene Farben und „Dekorationssets“ im Angebot; sie sind schon seit langem in den Regalen zu finden. Wir werden hier nicht darauf eingehen, ob Bügelaufkleber, Strasssteine und andere „Dekorationen“ gut sind oder nicht; die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, einen Ersatzsatz Farbstoffe zu kaufen, falls Sie mit dem ersten kein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen können. und das passiert. Lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig durch.

Wenn Sie keine im Laden gekauften Farbstoffe verwenden und traditionelle, tiefrote Schalen erhalten möchten, ist es höchste Zeit, mit dem Sammeln von Zwiebelschalen zu beginnen – Sie werden viele davon brauchen. Wenn Ihre Familie nur sparsam mit Zwiebeln umgeht, können Sie auf den Markt gehen und die Gemüseverkäufer um eine Tüte Schalen bitten.

Zum Färben von Eiern verwenden viele Menschen wunderschön geschnitzte Blätter von Gewürzkräutern wie Petersilie sowie gefärbte Fäden und Stoffstücke – bereiten Sie diese im Voraus vor. Außerdem benötigen Sie Nylonstrumpfhosen – diese werden in Stücke geschnitten, ein Ei mit einer daran befestigten Schablone (Blatt, Bild, Buchstaben) wird hineingewickelt, zugebunden und wie gewohnt bemalt.

Frische Kräuter sehen auf dem Feiertagstisch wunderschön aus – pflanzen Sie Haferflocken! Innerhalb einer Woche entstehen Sprossen mit einer Länge von 5 bis 10 Zentimetern. Um Hafer anzubauen, Körner zum Keimen zu kaufen, werden sie in Reformhäusern, Online-Shops für Vegetarier und Rohköstler sowie in Zoohandlungen verkauft. Die Körner über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Legen Sie Erde in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des vorbereiteten Behälters (wenn es sich um einen Korb handelt, bedecken Sie den Boden mit Zellophan). Bei Bedarf kann die Erde durch Watte ersetzt werden. Haferkörner dick darüberstreuen, mit Gaze abdecken, gut wässern und an einen dunklen Ort stellen. Nach eineinhalb bis zwei Tagen, wenn die Sprossen erscheinen, sollte die Gaze entfernt und das „Beet“ auf die Fensterbank gestellt werden. Sie können auch andere Samen keimen lassen, die schnell keimen, wie zum Beispiel Brunnenkresse.

Neben traditionellen Osterkuchen, Osterkuchen und Eiern sind die Tische oft mit einer Vielzahl von Fleisch- und Fischgerichten gefüllt. Seien Sie nicht faul, stellen Sie im Voraus ein Menü zusammen und kaufen Sie die meisten Zutaten im Voraus, damit Sie sich nicht beeilen müssen, Aufschnitt von zweifelhafter Qualität zu kaufen, was Ihre eigene Gesundheit und Ihre festliche Stimmung aufs Spiel setzt. Das nächste Mal werden wir darüber sprechen, wie man so „sanft“ wie möglich in die Bright Week einsteigt, ohne übermäßiges Essen und Schweregefühl im Magen. Aber viele haben gemerkt, dass diese Schwere unweigerlich zu einer Schwere in der Seele führt.

Ich hoffe, dass Sie, unsere lieben Leser, dieses Mal die Auferstehung Christi feiern können, ohne sich in der Küche zu verzetteln und die strahlende Osterfreude in sich zu behalten ...

Der wichtigste Frühlingsfeiertag, den die gesamte orthodoxe Welt freudig feiert, ist das Große Osterfest. Es bedeutet die Wiedergeburt und Erneuerung allen Lebens in der Natur. Mit dem Beginn von Ostern geht die Fastenzeit zu Ende, die 40 lange Tage dauerte, und auf unseren Tischen erscheinen festliche Ostergerichte, von denen jedes eine bestimmte Bedeutung hat. Traditionelle Leckereien, die einmal im Jahr auf den Tisch kommen, symbolisieren den Sieg des ewigen Lebens über den Tod.

Die letzte Fastenwoche vor Ostern gilt als die strengste und verzichtet vollständig auf Fleisch, Milchprodukte sowie Fisch und Pflanzenöl. Doch ab Mitte der Woche bereiten sich erfahrene Hausfrauen auf den strahlenden Feiertag vor. Heutzutage wird alles gekauft, was für die Zubereitung der wichtigsten Ostergerichte notwendig ist: Eier, Mehl, Hüttenkäse, Fleisch usw. Unmittelbar vor Ostersonntag sollten die traditionellen Gerichte der Ostertafel bereits für ihre feierliche Weihe in der Kirche bereitstehen, die am Samstagabend stattfindet. Am frühen Morgen können Sie mit dem Fastenbrechen beginnen, das das Ende des strengen Fastens und den Beginn des Feiertags markiert.

Um eine fröhliche Osterstimmung zu erzeugen, sollten Sie sich im Vorfeld Gedanken darüber machen, wie Sie den Ostertisch dekorieren.

Mit solchen Dekorationen wird der Ostertisch fröhlich und festlich aussehen.

Sie können im Voraus mit Ihren eigenen Händen leuchtende Kunstblumen herstellen, die traditionell zum Dekorieren von Osterkuchen und Osterkuchen verwendet werden. Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, können Sie solche Blumen ganz einfach aus farbigem Papier und übrig gebliebenen hellen Stoffen herstellen. Kinder lieben es, sich an den Urlaubsvorbereitungen zu beteiligen, für die es immer etwas zu tun gibt. Schneiden Sie zum Beispiel durchbrochene Papierservietten aus, die den festlichen Tisch schmücken, oder bemalen Sie Eier mit schönen Mustern.

Bereiten Sie die elegantesten Gerichte und eine schneeweiße Tischdecke für die Tischdekoration vor. Der Tisch kann auch mit frischen Frühlingsblumen dekoriert werden. Die gesamte Umgebung soll eine besondere, leichte Stimmung erzeugen.

Bilder einer eleganten Ostertafel sind von berühmten Künstlern zu sehen. Makovsky „Ostertisch“

Traditionelle Ostergerichte

Die Hauptgerichte, die nur einmal im Jahr auf den Tisch kommen, sind aus der Osterkarte nicht mehr wegzudenken. Das sind natürlich Osterkuchen, Osterhüttenkäse und bunte Eier. Auch auf der festlichen Tafel sollten Tierfiguren stehen, unter denen das Osterlamm nicht fehlen darf. Aus einem Stück Butter geschnitzt, einfach mit farbigem Zuckerguss auf einen Kuchen gelegt oder in einer speziellen Form gebacken, ist das Lamm ein Symbol für das Opfer Jesu, der sein Leben gab, um Menschen zu retten.

Das Osterlamm hat immer einen Platz auf dem Ostertisch

Darüber hinaus werden traditionell verschiedene Fleischgerichte auf den Ostertisch gestellt, wobei gebackener Schinken immer den ersten Platz einnimmt. Auf der Feiertagskarte stehen außerdem Pute, Kalbfleisch, gebratenes Lammfleisch, Schinken, verschiedene Salate und kalte Vorspeisen. Bei der Vielfalt der Osterleckereien fehlen Fisch und warme Gerichte.

Interessante Tatsache: In der Antike war es in reichen Familien üblich, entsprechend der Anzahl der Fastentage vierzig Gerichte auf den Tisch zu stellen. Diese Essensmenge ist für den Ostertisch keine zwingende Voraussetzung. Die Hauptsache ist, dass die in der Kirche geweihten Ostersymbole vorhanden sind.

Osterkuchen

Als wahres Wunder der Kochkunst steht der Osterkuchen im Mittelpunkt der festlichen Tafel, ohne den man sich diesen strahlenden Feiertag nicht vorstellen kann. Als Symbol der Gegenwart Gottes in unserer Welt, der sich um jedes Lebewesen kümmert, bleibt der Osterkuchen wochenlang frisch. Ein duftender, reichhaltiger und süßer Kuchen sollte groß sein, mit Zuckerglasur überzogen und mit bunten Krümeln oder gehackten kandierten Früchten bestreut sein. Auch auf der Oberseite des Osterkuchens können die Großbuchstaben ХВ oder eine Osterlammfigur platziert werden. Sowohl in der Kirche als auch zu Hause ist es üblich, alle Bekannten und Fremden mit Stücken des gesegneten Osterkuchens zu verwöhnen.

Kulich ist ein wahres Wunder und ein Symbol für Ostern

Der Teig für den Osterkuchen ist Gegenstand ständiger Sorgfalt für jede Hausfrau, die sich auf den Ostersonntag vorbereitet. Ab der Nacht zum Gründonnerstag wird der Teig für Osterkuchen ausgebracht, in den liebevoll ein Stück Seele gesteckt wird, damit am Karfreitag mit dem Backen begonnen werden kann. Damit die Kuchen besonders lecker werden, müssen Sie einige Regeln beachten:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs mit guter Laune und reiner Seele, denn es ist bekannt, dass der Teig die Gefühle des Kochs perfekt wahrnimmt und möglicherweise nicht geeignet ist, wenn Sie nicht gut gelaunt sind.
Verwenden Sie für den Teig nur frische Hefe. Alte oder getrocknete Hefe ist für leckeres Backen völlig ungeeignet.
Um den Kuchen luftig zu machen, sieben Sie das Premiummehl unbedingt mehrmals. Das Geheimnis ist einfach: Durch die Sauerstoffsättigung wird der Kuchen durch das Mehl lockerer und natürlich muss er trocken sein.
Füllen Sie die Form zur Hälfte mit Teig, dann wird der Kuchen lockerer;
Besprühen Sie den fertigen Kuchen mit Wasser und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab.

Sie können dem Osterkuchenteig optional kandierte Früchte, Nüsse, Trockenfrüchte oder Marshmallows hinzufügen, generell ganz nach Ihrem Geschmack.

Quark Ostern

Speziell für den Feiertag des Hellen Sonntags wird ein besonderes Gericht zubereitet – Hüttenkäse-Ostern, das auch seine eigene Symbolik hat, die in der Heiligen Schrift verwurzelt ist. Die Form des Osterhüttenkäses ist ein Pyramidenstumpf, der ein Symbol des Heiligen Grabes ist. Um es vorzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall eine spezielle Holzform – eine Pasochnitsa, in deren Innenseite die Buchstaben XB sowie verschiedene Symbole eingraviert sind, die mit dem Leiden verbunden sind, das Christus erlitten hat. Dies ist ein Kreuz, ein Speer, Blumen, Sprossen usw. Nachdem die Quarkmasse aus der Osterschachtel entfernt wurde, werden alle diese Bilder deutlich auf den Seiten des Osterfests aufgedruckt. Bedenken Sie, dass rohes Ostern schneller gart, aber nicht lange haltbar ist. Vanillepudding zu Ostern ist länger haltbar, man muss aber länger daran basteln.

Hüttenkäse Ostern – die Krone der Ostertafel

Auch das Kochen von Hüttenkäse zu Ostern hat seine eigenen Besonderheiten und Geheimnisse:

rohes Ostern bereitet man am besten in kleinen Formen zu, zum Beispiel in Schalen oder Plastikgläsern;
Vanillepudding Ostern wird im Wasserbad zubereitet;
Ostern sollte nur aus frischem, gut gepresstem Hüttenkäse zubereitet, durch ein Sieb gerieben oder in einem Mixer geschlagen werden;
Wenn Sie zu Ostern Rosinen hinzufügen, ist es vorzuziehen, leichte Sorten zu nehmen, und es ist besser, wenn Sie sie zusammen mit Hüttenkäse mahlen;
Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) hacken Sie besser mit einem Messer.

Im Voraus zubereiteter Hüttenkäse Ostern wird zum Mittelpunkt der Ostertafel. Es kann mit Zuckerguss und leuchtenden Papierblumen oben dekoriert werden.

Bemalte Eier

Bunt bemalte Eier – Krashenki, oder mit ausgefallenen Mustern bemalte Eier – Pysanka – schmücken den Ostertisch und machen ihn festlich und hell. Der langjährige Brauch des Austauschs gefärbter Eier ist seit dem 1. Jahrhundert n. Chr. bekannt. Als Symbol für den Beginn eines neuen Lebens werden farbige Eier während der Osterliturgie gesegnet und an Familie und Freunde verteilt. Traditionell wurden Eier rot bemalt, was die Freude über die Wiederbelebung und den Triumph des christlichen Glaubens symbolisiert. Hausfrauen erzielen mit gewöhnlichen Zwiebelschalen die richtige satte rote Farbe. Heutzutage können Eier mit Hilfe verschiedener natürlicher Farbstoffe sowie gewöhnlicher im Laden gekaufter Farben in allen Farben des Regenbogens bemalt werden. Eier, die schlicht und ohne Muster sind, werden farbige Eier genannt. Diese Eier wurden schon immer gekocht; sie sind eines der Hauptgerichte zum Fastenbrechen nach einem Gottesdienst.

Mehrfarbige Farben sorgen für eine besondere festliche Stimmung

Traditionelle Pysanky, die von den Händen des Künstlers in echte Kunstwerke verwandelt werden, waren früher immer roh. Die Muster darauf mussten den zeremoniellen Gewändern des Klerus entsprechen und wurden nur in bestimmten Farben angefertigt. Heutzutage ist das Färben von Ostereiern ein spannender Prozess geworden, an dem Erwachsene und Kinder gerne teilnehmen. Auf dem Feiertagstisch nehmen Pysanky neben dem Osterkuchen einen Ehrenplatz ein, im Gegensatz zu Krashenki, die auf einem separaten Teller präsentiert werden.

Interessante Tatsache: Früher in Rus, am Ostersonntag, wurden speziell Weizen- oder Haferkörner gekeimt, um Ostereier auf die grünen Sprossen zu legen.

Zusammenstellung des Ostermenüs

Der Ostertisch, dessen Traditionen und Bräuche in jeder orthodoxen Familie eingehalten werden sollen, sollte reichlich und abwechslungsreich sein und unbedingt rituelle Gerichte enthalten. Neben den drei wichtigsten Symbolen, ohne die der Ostertisch nicht möglich ist, sollten verschiedene Fleisch-, Gemüse- und Kräutersorten enthalten sein.

Um traditionelle Gerichte auf den Ostertisch zu bringen, sammelt und bewahrt jede Hausfrau ihr Leben lang Rezepte und gibt sie von Generation zu Generation weiter. Das Hauptgericht des Feiertagsmenüs kann gekochtes Schweinefleisch, gebackenes Schwein oder gefülltes Geflügel sein.

Die Basis der festlichen Tafel ist gekochtes Schweinefleisch

Diese Snacks können mit Osterpapierblumen dekoriert werden. Viele Hausfrauen stellen geliertes Fleisch auf den Tisch, das aus verschiedenen Fleisch- und Geflügelsorten zubereitet wird. Auch verschiedene leichte Salate, Gemüse und Desserts ergänzen die Hauptgerichte perfekt. Zu den Desserts können Obst, süßes Gebäck – Osterkuchen, Brötchen, Pfannkuchen, Kuchen usw. gehören. Jedes Jahr gibt es immer mehr köstliche Gerichte, die auf der festlichen Tafel serviert werden. Vergessen Sie nicht die Getränke, ohne die die Feier ebenfalls unvollständig ist. Zu den klassischen russischen Getränken gehören verschiedene Honigsorten, die im Voraus zubereitet werden müssen. Fruchtgetränke, Gelee, Kompotte, Sbitni – all diese Getränke werden von Erwachsenen und Kindern genossen. Auch der rote Cahors-Wein, der in der Kirche geweiht wird und in kirchlichen Ritualen das Blut Christi symbolisiert, nimmt unter den festlichen Gerichten einen hohen Stellenwert ein.

Der strahlende Sonntag ist einer der wenigen Feiertage, der niemanden gleichgültig lässt; selbst hartgesottene Atheisten sind vom strahlenden Geist dieses fröhlichen Tages erfüllt. Der festliche Tisch zu Ostern ist so ungewöhnlich und schön, dass er mit keinem anderen Tisch verglichen werden kann, auch nicht mit dem prächtigsten und voller Speisen aller Art. Unser Volk konnte über die Jahrhunderte alle Traditionen und Symbole dieses wunderbaren Feiertags weitertragen.

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