Haferflocken, Mais, Kokosmehl: Woraus Sie Brot backen können, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden. Pfannkuchen mit Roggenmehl

In Russland wurde Brot immer als eigenständiges Gericht betrachtet. Heute ergänzen wir damit nur noch unsere Mahlzeiten. Und wir fragen uns nicht, wie viel Nutzen und Schaden es gibt. Und es lohnt sich, danach zu fragen. Unsere Vorfahren hatten immer Roggenbrot am Kopfende des Tisches. Es kann aber auch unterschiedlich sein – sowohl im Geschmack als auch im Nutzen. Welches Roggenmehl soll man wählen und wie wird es verwendet?

Zusammensetzung und Vorteile

Roggenmehl ist eine Quelle wertvoller Vitamine, Mineralien und Aminosäuren für den Körper.

Sowohl die Zusammensetzung als auch die Vorteile von Roggenmehl hängen von seiner Sorte ab und unterscheiden sich darin, welche Körner gemahlen werden:

1. Zum Backen wird gesiebtes Mehl verwendet; daraus hergestellte Produkte gehen gut auf und sind lecker. Aber sie nützen wenig. Dabei handelt es sich um fein gemahlenes Mehl; es werden geschälte Körner verwendet, in denen eigentlich alle Vorteile des Produkts liegen.
2. Gehacktes Mehl – ​​dieses Mehl hat überhaupt keinen Nutzen; es wird zum Backen von Lebkuchenplätzchen und Kuchen verwendet. Sein Mahlgrad ist noch feiner als der des entkernten. Es wird nicht nur zum Backen, sondern auch zur Herstellung von Sauerteig verwendet.
3. Geschältes Mehl wird zum Backen von Fladenbroten verwendet und dient als Beigabe zu anderen Mehlsorten. Es wird aus teilweise von Kleie befreiten Körnern hergestellt und weist eine heterogene Struktur auf.
4. Tapetenmehl ist das wertvollste und gesündeste, da es aus ganzen Roggenkörnern gewonnen wird. Es bleiben alle Vitamine, Mineralstoffe und wertvollen Ballaststoffe erhalten.

Vergleicht man Weizen- und Roggentapetenmehl hinsichtlich des Nährstoffgehalts, dann liegt letzteres an der Spitze.

Tabelle: Vergleich der Nährstoffgehalte in Roggen- und Weizenmehl

Nützliches Material	Roggenmehl	Weizenmehl
Vitamine
RR	2,8 mg	1,2
N	3 µg	2 µg
E	1,9 mg	1,5 mg
UM 9	50 µg	27,1 µg
UM 6	0,25 mg	0,17 mg
UM 2	0,13 mg	0,04 mg
IN 1	0,35 mg	0,17 mg
A	2 µg	0
Makroelemente, mg
Kalzium	34	18
Magnesium	60	16
Natrium	2	3
Kalium	350	122
Phosphor	189	86
Schwefel	68	70
Mikroelemente
Eisen	3,5 mg	1,20 mg
Zink	1,23 mg	0,70 mg
Jod	3,9 µg	1,5 µg
Kupfer	230 µg	100 µg
Mangan	1,34 mg	0,57 mg
Fluor	38 µg	22 µg
Molybdän	6,4 µg	12,5 µg
Aluminium	270 µg	1050 µg
Der Nährwert
Polyungesättigten Fettsäuren	1 g	0,62 g
Gesättigte Fettsäuren	0,2 g	0,2 g
Asche	1,2 g	0,5 g
Stärke	60,7 g	67,9 g
Mono- und Disaccharide	0,9 g	1 g
Wasser	14 g	14 g
Ballaststoffe	12,4 g	3,5 g
Eichhörnchen	8,9 g	11,79 g
Fette	1,7 g	1,12 g
Kohlenhydrate	61,8 g	87,09 g
Kaloriengehalt	298 kcal	364 kcal

Grobe Ballaststoffe, oder einfacher gesagt Kleie, normalisieren die Darmtätigkeit, verbessern die Peristaltik und helfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien. Nicht verdaute Getreideschalen absorbieren Giftstoffe im Darm und verbessern die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten durch den Körper. Sie sind ein Nährboden für Milchsäurebakterien und ermöglichen die Wiederherstellung einer gesunden Darmflora.

Die im Roggenmehl enthaltene essentielle Aminosäure Lysin ist am Zellaufbau beteiligt, stärkt die Gefäßwände und regt die geistige Aktivität an. Kalium, Phosphor und Magnesium tragen zur Normalisierung der Herztätigkeit und zur Stärkung des Nervensystems bei.

Im Roggenkorn und seiner Schale enthaltene Phenolverbindungen sind Antioxidantien und wirken krebsbekämpfend. Roggenbrot ist besonders nützlich für Bewohner der nördlichen Regionen, wo es den Menschen ständig an Sonnenlicht und Wärme mangelt.

Vorteile für Männer

Ärzte empfehlen Sportlern aufgrund des hohen Protein- und Aminosäuregehalts, Weizenbrot teilweise durch Roggenbrot zu ersetzen. Darüber hinaus enthält solches Brot komplexe oder auch „lange“ Kohlenhydrate, die in der Lage sind, nach und nach Energie an den Körper abzugeben, sodass Sie längerer körperlicher Aktivität standhalten können.

Roggentapetenmehl enthält für den Menschen sehr wertvolle Stoffe – Lignane. Dabei handelt es sich um pflanzliche Phytoöstrogene. Sie können die Entwicklung von Krebszellen verhindern und verlangsamen. Bei Männern verringern sie das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, und verringern bei Vorliegen eines Prostatakrebses die Bösartigkeit der Formation.

Vorteile für Frauen

Der Verzehr von Gerichten und Backwaren aus Roggenmehl beugt der Entstehung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs bei Frauen vor.

Phytoöstrogene, die in solchen Vollkornmehlen in großen Mengen enthalten sind, helfen, den Hormonspiegel zu normalisieren und PMS-Symptome zu lindern.

Roggenkwas

Ein weiteres russisches Nationalprodukt ist Roggenkwas, das alle wohltuenden Eigenschaften des für seine Zubereitung verwendeten Roggenbrotes beibehält.

Mit seiner Hilfe können Sie den Wasserhaushalt des Körpers wiederherstellen, ihn mit Vitaminen sättigen und ihn von Giftstoffen reinigen. Roggenkwas enthält eine geringe Menge an Kohlenhydraten, sodass er auch von Diabetikern getrunken werden kann. Der geringe Kaloriengehalt von Kwas ermöglicht es Ihnen, ihn zur Gewichtsreduktion in Ihre Ernährung aufzunehmen.

So bereiten Sie Roggenkwas zu

Das einfachste Rezept ist Kwas aus Roggenbrot. Für 3 Liter Wasser benötigen Sie einen halben Laib Borodino-Brot, 20 g Rohhefe, 130 g Zucker und nach Wunsch einen Löffel Rosinen. Trocknen Sie die Brotwürfel im Ofen, geben Sie sie dann in ein Glas, füllen Sie es bis zum Rand mit heißem Wasser auf, fügen Sie Zucker und in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie die Gärung beschleunigen möchten, fügen Sie Rosinen hinzu. Kwas sollte etwa zwei Tage lang gären. Das fertige Getränk sollte in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Foto: Gerichte aus Roggenmehl

Teigpasteten mit Roggenmehl – ​​ein leckeres und gesundes Gericht aus Roggenmehl ergibt einen wunderbaren Teig für russische Kekse – aus Roggenmehl wird gesundes kalorienarmes Brot gebacken.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Roggenmehl ist ein gesundes Produkt, hat aber seine Kontraindikationen. Backen und daraus hergestelltes Brot sind bei Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes sowie bei Magengeschwüren zum Zeitpunkt der Exazerbation kontraindiziert. Darüber hinaus ist die Verwendung dieser Produkte für Menschen mit Pankreatitis verboten. Auch eine Glutenallergie ist eine Kontraindikation.

Merkmale des Verzehrs von Produkten aus Roggenmehl

Sie sollten Weizenbrot in Ihrer Ernährung nicht vollständig durch Roggenbrot ersetzen. Beide haben ihre eigenen wohltuenden Eigenschaften. Es gibt Standards für den Verzehr von Roggenbrot, die unbedingt einzuhalten sind, um den Körper nicht zu schädigen.

Gibt es eine Allergie gegen Roggenmehl?

Allergien gegen Brot werden durch Gluten oder im Mehl enthaltenes Gluten verursacht. Trotz seines geringen Anteils im Roggenmehl sollten Menschen, die an dieser Art von Allergie leiden, es nicht essen. Sie können es aber durch Buchweizen-, Haferflocken- oder Reisbrot ersetzen. Zu den Symptomen einer Allergie bei Erwachsenen können Mundgeruch, Blähungen und Atembeschwerden gehören. Bei Kindern können Nesselsucht, Durchfall, vermehrte Blähungen, Unruhe und Schlafstörungen auftreten.

Produkte aus Roggenmehl während der Schwangerschaft

Der Verzehr von Brot während der Schwangerschaft sollte begrenzt werden. Ideal sind nicht mehr als drei Scheiben pro Tag. Brot enthält neben nützlichen Substanzen auch Bestandteile, die sowohl der Mutter als auch dem ungeborenen Kind schaden können. Insbesondere der Verzehr von zu viel Brot kann dazu führen, dass sich Wasser in der Gebärmutter ansammelt, was die Wehen erschweren kann.

Roggenbrot wird in dieser Zeit den größten Nutzen bringen. Es enthält weniger Hefe, ist reich an Vitaminen, gibt der werdenden Mutter Energie und schadet dem sich entwickelnden Fötus nicht.

Ärzte verbieten schwangeren Frauen nicht den Verzehr von Borodino-Brot.

In der Spätschwangerschaft kann es bei einer Frau zu Verstopfung kommen. Wenn sie mit einer beeinträchtigten Darmmotilität (atonisch) einhergehen, hilft Roggenbrot in Kombination mit anderen Produkten in der Ernährung, dieses Problem zu lösen. Bei spastischer Verstopfung ist es besser, die Verwendung einzuschränken, da Ballaststoffe den Darm reizen und Koliken verursachen können.

Kann man während der Stillzeit Roggenbrot essen?

Brot ist ein alltägliches Produkt, auf das wir oft einfach nicht verzichten können. Was sollte eine stillende Mutter tun, die sich bei der Anwendung nicht einschränken kann? Stillexperten empfehlen die Umstellung auf Roggenbrot, das viele Nährstoffe enthält. Sie können es ab den ersten Tagen des Stillens essen, beginnend mit einer kleinen Portion und beobachten Sie die Reaktion des Babys.

Aber es sollte nicht ohne Mäßigung verwendet werden. Die maximale Menge, die niemandem schadet, beträgt ein Drittel eines Laibs pro Tag. B-Vitamine verbessern die Stimmung und lindern die Nervosität bei Mutter und Kind. Schwarzbrot ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, die lange Zeit Energie liefern.

Der Verzehr von Roggenbrot nach der Geburt verringert das Risiko der Bildung von Cellulite.

Roggenbrot in der Kinderernährung

Trotz aller Vorteile von Roggenbrot sollte es frühestens im Alter von 3 Jahren in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden. Dies liegt daran, dass Kleinkinder nicht über Enzyme verfügen, die die komplexen Stoffe im Roggenbrot abbauen können. Es wird empfohlen, es Kindern im Alter von 3 bis 5 Jahren gegen Verstopfung und Fettleibigkeit zu verabreichen. Die ersten Portionen dieses Produkts sollten nicht mehr als 15 - 20 g pro Tag betragen, dann kann die Menge auf 50 g erhöht werden.

Roggenbrot bei Erkrankungen des Verdauungssystems und Diabetes

Bei Cholezystitis sollten Sie den Verzehr von Roggenbrot auf 150 Gramm pro Tag beschränken. Das Brot muss von gestern gebacken sein. Sie können es nur während der Remissionsphase der Krankheit essen. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes ist der Verzehr von Roggenbrot in der gleichen Menge erlaubt.

Für Menschen mit Diabetes ist es vorzuziehen, Roggenbrot zu essen. Und auch hier treten „lange“ Kohlenhydrate in den Vordergrund, die keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels bewirken. Die zulässige Dosis beträgt 300 – 350 g pro Tag unter Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Auch Diabetiker dürfen mit Roggenmehl backen.

Vorteile des Produkts zur Gewichtsreduktion

Jeder weiß, dass es nicht empfehlenswert ist, beim Abnehmen Mehlprodukte zu essen. Dies gilt jedoch nicht für Roggenbrot. Während einer solchen Diät liefert es die nötige Energie und gleicht den Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen aus. Die zulässige Norm liegt bei 150 g Brot pro Tag. Am besten isst man es mit fermentierten Milchprodukten. Es gibt sogar spezielle Diäten zur Gewichtsreduktion, die auf einer Kombination aus Kefir und Schwarzbrot basieren.

Rezepte für leckere und gesunde Gerichte

Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, können Roggenmehl problemlos für die Zubereitung vieler Gerichte verwenden. Dieses Produkt kann selbst nicht sehr gesunde Lebensmittel in diätetische Lebensmittel verwandeln.

Pfannkuchen mit Roggenmehl

Für alle, die abnehmen wollen, eignen sich kalorienarme Pfannkuchen. Sie benötigen:

• Roggenmehl - 150 g;
• Wasser - 400 ml;
• 2 Eier;
• eine Prise Salz;
• ein Esslöffel Pflanzenöl.

Eier verquirlen und Salz und Wasser hinzufügen. Machen Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Öl hineingießen und gut umrühren. In einer Bratpfanne backen. Diese Teigmenge ergibt 15 Pfannkuchen.

Nährwert (100 g):

• Kaloriengehalt - 115 kcal
• Proteine ​​- 4 g;
• Fette - 3 g;
• Kohlenhydrate - 18 g.

Brot aus Weizen- und Roggenmehl mit Rosinen

Produkte:

• geschältes Roggenmehl - 200 g;
• Weizenmehl - 300 g;
• Hefe (trocken) – 8 g;
• Rosinen (dunkel) – 200 g;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
• Salz - 10 g.

Mehl mit Salz und Hefe mischen, 350 ml Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Kreuzkümmel und Rosinen gleichmäßig in die bereits bis zum Koma eingedickte Masse einrühren. Der fertige Teig muss mit Luft gesättigt werden. Dazu müssen Sie es leicht auf der Arbeitsfläche des Tisches strecken, an einer Kante anheben, ein wenig schütteln und dann in zwei Hälften falten. Dieser Vorgang muss mehrmals durchgeführt werden. Anschließend wird der Teig zu einer Kugel geformt, in eine Schüssel gegeben, mit einem Handtuch abgedeckt und eine Stunde ruhen lassen – der Teig sollte aufgehen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn auf einem Brett auslegen, in zwei Teile teilen und jeweils ein Rechteck formen. Falten Sie jeweils die Kanten nach innen und falten Sie sie dann der Länge nach in zwei Hälften. Sie erhalten zwei Brote. Sie sollten eine weitere Stunde lang mit einem Handtuch abgedeckt bleiben. Die eingeweichten Brote mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech legen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden oder mit einem Teigstreifen schön verzieren. Der Ofen sollte auf 250°C erhitzt werden. Bevor Sie ein Backblech mit Broten darauf legen, sprühen Sie es mit einer Sprühflasche ein – so erhält das Brot eine knusprige Kruste. Eine halbe Stunde bei 220°C backen.

Nährwert (1 Laib):

• Kaloriengehalt - 1193 kcal;
• Proteine ​​- 28,9 g;
• Fette - 4,2 g;
• Kohlenhydrate - 269,7 g.

Roggenbrötchen mit Lachs

Zutaten:

• Roggenmehl - 0,5 kg;
• Wasser - 0,5 Tassen;
• leicht gesalzener Lachs - 400 g;
• Käse (vorzugsweise Hartkäse) – 100 g;
• Provenzalische Kräuter, schwarzer Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Mehl mit Gewürzen und Salz vermischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten, sodass er ausgerollt werden kann. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und ausrollen. Die Fladenbrote in einer Bratpfanne anbraten. Das fertige Fladenbrot leicht mit Pfeffer bestreuen und den Lachs darauf legen. Zu einer Rolle rollen und mit einem Spieß feststecken oder in kleine Stücke schneiden.

Nährwert (1 Portion):

• Kaloriengehalt - 324 kcal;
• Proteine ​​- 26,5 g;
• Fette - 16,1 g;
• Kohlenhydrate - 22,4 g.

Gesundheitsrezepte

Roggenmehl wird nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch zur Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt.

Zur Lymphostase

Ist der Flüssigkeitsabfluss in den unteren Extremitäten beeinträchtigt, kommt eine Kompresse mit Roggenmehl zum Einsatz. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 Tassen Roggenmehl, aufgebrüht mit heißem Wasser. Dann die gleiche Menge Kefir zur abgekühlten Masse geben, vermischen und eine Serviette mit der resultierenden Mischung tränken. Legen Sie eine Kompresse auf die wunde Stelle, wickeln Sie sie in Folie ein und halten Sie sie 2 Stunden lang. Diese Anwendung sollte zweimal täglich erfolgen, bis die Schwellung verschwindet.

Behandlung von Radikulitis

Kompressen mit Roggenmehlteig helfen bei Radikulitis. Der Teig wird wie folgt zubereitet. In einem Drei-Liter-Behälter müssen Sie 2,5 Liter warmes Wasser, einen Esslöffel Hefe und die gleiche Menge Zucker mischen. Dann müssen Sie 0,5 kg Roggenmehl einfüllen. Umrühren und 5 Tage stehen lassen.

Der Stoff wird in den vorbereiteten Teig eingeweicht und auf die mit Terpentin eingeriebene Rückseite gelegt. Die wunde Stelle ist isoliert. Sie können die Kompresse bis zu einer halben Stunde aufbewahren, dann entfernen und sich weitere 30 Minuten hinlegen. Sie können es einmal am Tag tun. Behandlungsdauer - 10 Tage

Für hypertensive Patienten

Bei Bluthochdruck 2. und 3. Grades hilft der regelmäßige Verzehr von Roggenmehl. Morgens müssen Sie auf nüchternen Magen einen Esslöffel Mehl essen und mit heißem Wasser übergießen. Es empfiehlt sich, dieses Mittel in Kombination mit Abführmitteln zu verwenden.

Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie dieses Rezept verwenden.

Bei chronischen Erkältungen

Fladenbrot aus Roggenmehl hilft, dieses Problem zu beseitigen. Mischen Sie die gleiche Menge Honig, geriebenen Meerrettich und Roggenmehl und backen Sie aus diesem Teig einen Fladen. Es sollte auf dem Nasenrücken platziert und etwa eine Stunde lang aufbewahrt werden. Machen Sie diese ungewöhnliche Kompresse eine Woche lang einmal täglich.

Beauty-Rezepte

Roggenmehl ist auch ein hervorragendes Kosmetikprodukt. Es wird in Masken zur Gesichtshaut- und Haarpflege verwendet.

Milchmaske

Um fettigen Glanz aus dem Gesicht zu entfernen und die Haut zu erfrischen, können Sie Mehl mit Milch zu einer für die Anwendung geeigneten Konsistenz mischen. Belichtungszeit - 20 Minuten.

Straffende Tonmaske

Ein Lifting-Effekt wird durch eine Maske aus weißer Tonerde, gemischt mit Roggenmehl (je 1 Teelöffel), 10 ml grünem Tee und 5 ml Zitronensaft erzielt. Alle Komponenten werden gemischt und 15 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen.

Peeling-Maske mit Mehl und Soda

Mehl und Backpulver zu gleichen Teilen mischen und mit etwas Wasser verdünnen. 10 Minuten lang auf das Gesicht auftragen, dann die Haut leicht einmassieren und die Zusammensetzung abspülen. Diese Maske beseitigt Mitesser. Bei Mikrotraumata auf der Haut ist dies jedoch nicht möglich.

Haarmaske

Roggenmehl wird seit langem zur Haarstärkung verwendet. Die folgende Maske hilft, sprödes und dünnes Haar zu stärken. 100 g Roggenmehl sollten mit Klettenöl und Sauerrahm (beides - je 1 Esslöffel) vermischt werden, einen Teelöffel Honig hinzufügen. Alles gründlich vermischen und auf das Haar auftragen, beginnend auf der Kopfhaut und über die gesamte Länge verteilen. Bedecken Sie Ihren Kopf und lassen Sie die Maske 30 Minuten lang auf. Dann wasche deine Haare.

Roggenmehl ist ein ausgezeichnetes Trockenshampoo, das in Zeiten helfen kann, in denen es unmöglich ist, Ihre Haare mit normalem Shampoo zu waschen. Sie müssen es nur in Ihr Haar einmassieren und es dann mit einem Kamm auskämmen.

Hausgemachtes Shampoo

Fettiges Haar kann mit selbstgemachtem Shampoo gewaschen werden. Mischen Sie dazu 50 g Mehl und 100 ml warme Milch und geben Sie 1-2 Tropfen Ihres bevorzugten ätherischen Öls in die Mischung. Reiben Sie Ihr Haar mit der vorbereiteten Mischung ein und massieren Sie Ihre Kopfhaut 7 – 10 Minuten lang. Dann waschen Sie es einfach ab.

Video: Roggenmehl zum Haarewaschen verwenden

Ökologie des Konsums: Mehl und seine Derivate sind per Definition nicht das, was Fitnessfans gezeigt wird. Aber alle Arten von Backwaren sind Teil unserer gewohnten Ernährung geworden.

Mehlsorten unterscheiden sich in der Ausbeute, also der aus 100 kg Getreide gewonnenen Mehlmenge, der Farbe, dem unterschiedlichen Mahlgrad, dem Gehalt an Kleiepartikeln, der Glutenmenge und dem Aschegehalt.

Dadurch wird Premiummehl im Produktionsprozess weitestgehend von Getreideschalen befreit. Aus diesem Grund mangelt es ihm an Gluten sowie an Magnesium, Kalium und B-Vitaminen. Es wird beispielsweise zum Backen von Backwaren verwendet, aber auch als Verdickungsmittel für verschiedene Saucen – also für Produkte, die man nicht als Fitness bezeichnen kann.

Mehl erster Güteklasse wird so verarbeitet, dass es einen hohen Glutengehalt behält. Darüber hinaus ist es reich an Phosphor und Kalzium. Produkte aus dieser Mehlsorte werden übrigens langsamer altbacken.

Mehl zweiter Klasse wird jedoch zusammen mit der Getreideschale gemahlen. Daher enthält diese sehr „schlampige“ Mehlsorte in der Regel bis zu 8 % Kleie und behält alle im Getreide vorkommenden Vitamine und Mineralstoffe vollständig bei. Mehl zweiter Güteklasse eignet sich nicht zum Backen oder für Kuchen, Sie können es aber zur Herstellung von Pfannkuchen und Knödeln verwenden.

Tapetenmehl wird aus allen Weichweizensorten hergestellt und enthält den größten Anteil an Kleie (doppelt so viel wie Mehl zweiter Klasse). Und obwohl diese Sorte backtechnisch dem Mehl zweiter Klasse deutlich unterlegen ist, enthält sie mehr Vitamine und verschiedene Mikroelemente. Die Getreideschale enthält beispielsweise Proteine, Vitamin B und E, Mineralsalze von Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Und der Getreidekern selbst ist reich an Stärke. Die ideale Verwendung für dieses Mehl ist das Backen von Brot.

Im Handel finden Sie auch spezielles Brotmehl zum Brotbacken. Sein grundlegender Unterschied zu anderen Mehlsorten ist sein hoher Proteingehalt (11,5-13,5 %), der Gluten und Kruste bildet. Um den Fermentationsprozess des Teigs zu beschleunigen, kann dieser Mehlsorte manchmal Malzmehl zugesetzt werden.

Auch Vollkornmehl erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Bei der Herstellung wird das Korn weder von den äußeren Schichten des Endosperms noch vom Embryo oder von der Schale gereinigt. Folglich enthält solches Mehl vollständig Ballaststoffe, Vitamine B1, B2, E, PP, ungesättigte Fettsäuren, Aminosäuren, Saccharose, Protein, Hemizellulose, Selen, Chrom, Fluor, Kalzium, Kupfer, Zink, Kalium, Magnesium. Mit anderen Worten, solches Mehl ist auch für diejenigen nützlich, die eine Diät machen und versuchen, Übergewicht zu verlieren.

Arten und Anwendungen

Die Art des Mehls wird durch die Ernte bestimmt, aus der es hergestellt wird. Darüber hinaus kann Mehl entweder aus einer einzelnen Kulturpflanze oder aus einer Mischung verschiedener Getreidearten stammen. WICHTIG: Die Haltbarkeit von Naturmehl (ohne Zusatz von Stabilisatoren und Treibmitteln) beträgt je nach Art und Sorte maximal 3 bis 6 Monate.

Weizenmehl bleibt das beliebteste. Es kommt sowohl aus Hart- als auch aus Weichweizensorten. Anwendung: aus weichen Sorten – geeignet für Brot und Gebäck, und aus harten Sorten – für Pasta und Pizza. Darüber hinaus kann es Semmelbrösel ersetzen.

Roggenmehl Früher zum Backen von Schwarzbrot verwendet, wird es heute häufiger verwendet. Es kann tapeziert, geschält (enthält weniger Kornschalen), entkernt (ohne Schalenfragmente und andere Kornpartikel) und auch speziell (unterentkernt) sein. Anwendung: Backen von Roggenbrot, Keksen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Fladenbrot. Damit das Backen gelingt, wird Roggenmehl mit hochwertigem Weizenmehl vermischt.

Hafermehl enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate und fördert die Produktion des Hormons Serotonin. Die Aminosäurezusammensetzung von Hafer kommt der von Muskelprotein sehr nahe. Haferflocken enthalten außerdem die Vitamine A, E, Gruppe B, Mikro- und Makroelemente, Ballaststoffe, ziemlich viel Fett und Ballaststoffe, aber wenig Stärke. Anwendung: Haferflocken machen Backwaren luftiger und krümelig. Diese Mehlsorte kann auch zu Aufläufen und Brei hinzugefügt werden. Beachten Sie jedoch, dass Ihre Backwaren aufgrund des geringen Glutengehalts von Hafermehl nicht mehr als ein Drittel der Gesamtmehlmenge enthalten sollten.

Reismehl unterscheidet sich dadurch, dass es kein Gluten enthält. Gleichzeitig enthält es eine große Vielfalt an verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen sowie Stärke. Anwendung: Backen von Brot und knusprigen Fladenbroten; Reismehl kann auch als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet werden. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass Sie ein Viertel der Menge des anderen Mehls (oder ein Fünftel beim Brotbacken) verwenden und etwas mehr Wasser hinzufügen müssen.

Erbsenmehl gilt als wertvolles Diätprodukt. Es ist reich an Ballaststoffen, Pantothensäure, Vitamin A und C sowie Mineralstoffen (Magnesium, Zink, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen) und Aminosäuren. In puncto Gehalt und Qualität an gesundem Eiweiß steht Erbsenmehl selbst manchen Fleischsorten in nichts nach und enthält dabei absolut kein Cholesterin. Und sein hoher Selengehalt kann den Körper sogar vor Karzinogenen schützen. Anwendung: Backen von Brot, Fladenbrot, Keksen, Donuts, Zubereiten von Nudeln sowie Gemüsekoteletts.

Gerstenmehl enthält Beta-Glucan, das den Cholesterinspiegel senkt und so unsere Blutgefäße und unser Herz schützt. Diese Mehlsorte gibt es in zwei Varianten – Tapetenmehl oder gesiebt. Darüber hinaus bestehen Tapeten immer fast aus Vollkorn, und bei der Herstellung von Saattapeten wird die Kleie (Kornschale) entfernt. Anwendung: leckere und gesunde Pfannkuchen.

Buchweizenmehl gilt als diätetisch. Sie wird wie eine Tapete hergestellt und ist nur in einer Sorte erhältlich. Anwendung: Brot, Gebäck, Pfannkuchen, Knödel. Es kann auch zu Omeletts und Aufläufen hinzugefügt und als Panade beispielsweise für Koteletts verwendet werden.

Leinsamenmehl ist reich an Ballaststoffen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6), pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen B1, B2, B6, Folsäure, Antioxidantien (Lignanen) sowie Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink und andere Nährstoffe. Darüber hinaus ist Leinprotein in seiner ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung dem Protein vieler Getreide- und Hülsenfrüchte überlegen. Anwendung: Backen von Brot und Brötchen, kann anstelle von Eiern in Teig verwendet werden, als Panade für Fleisch und Fisch, als Zugabe zu Omeletts, Suppen, Salaten und Aufläufen.

Wie Sie sehen, gibt es Mehl tatsächlich in verschiedenen Formen. Darüber hinaus sind Kriterien, die als Qualitätsindikatoren gelten, nicht wirklich nützlich. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie vollständig auf Mehl verzichten sollten. Sie müssen nur gesündere Sorten wählen und die Verwendung von Premium-Weizenmehl in Ihrer Ernährung einschränken. veröffentlicht

Weiß, hell, zart, scheinbar leicht warm im Griff... So könnte man dieses unverzichtbare Produkt in der Küche einem Menschen beschreiben, der es noch nie gesehen hat. Obwohl es ziemlich schwierig ist, eines zu finden, weil wir alle Brezeln und Brötchen, Kekse und Kuchen lieben, können wir uns ein Leben ohne Brot nicht vorstellen. Über die wohltuenden Eigenschaften von Mehl Es wurden bereits so viele interessante und wichtige Dinge gesagt, dass kaum noch etwas Neues hinzugefügt werden kann. Und doch weiß nicht jeder, welche Sorten es dieses schneeweiße Wunder gibt, wie sie sich voneinander unterscheiden, in welche Gerichte sie kommen und wie sie aufbewahrt werden.

Sortenvielfalt

Bestnote

Beginnen wir also mit der höchsten Note – sozusagen der Extraklasse. Es wird nur aus dem Kern der Körner hergestellt, wobei die gesamte Schale weggeworfen wird. Ein charakteristisches Merkmal von Weizenmehl höchster Qualität ist sein geringer Glutengehalt, weshalb sich dieses Produkt durch seine makellos weiße Farbe und die sehr feine Mahlung auszeichnet.

Erste Klasse

Die erste Klasse unterscheidet sich deutlich davon. Es ist das beliebteste, da man aus diesem Mehl Pizza, Kuchen, Pfannkuchen und Brot herstellen kann. Es enthält viel mehr Gluten, wodurch der Teig fluffig wird und nicht lange altbacken wird.

Zweite Klasse

Die zweite Sorte ist noch glutenreicher. Dieses Produkt ist aufgrund des Gehalts an einer bestimmten Menge Kleie – der gemahlenen Schale von Weizenkörnern – viel dunkler. Getreidemehl (grob gemahlen) und Tapetenmehl unterscheiden sich. Letzteres besteht fast ausschließlich aus gemahlenen Getreideschalen.

Alles, was uns die Natur gegeben hat, ist nützlich und notwendig, auch Mehl. Es eignet sich nicht nur als Produkt, ohne das es keine Backwaren auf unseren Tischen gäbe, sondern auch als Quelle vieler nützlicher und lebenswichtiger Mikroelemente.

1. Ausnahmslos alle Sorten enthalten einen „Standardsatz“ an Mikroelementen und Vitaminen, deren Mangel zu schwerwiegenden Funktionsstörungen des menschlichen Körpers führt. Zu den Hauptelementen gehören Fe (Eisen), Ca (Kalzium), Mg (Magnesium), K (Kalium), Cu (Kupfer), Zn (Zink). Kalzium ist beispielsweise das wichtigste „Baumaterial“ für Knochen, Haare und Nägel; Eisen verbessert die Blutzusammensetzung; Kalium ist am Zellaufbau beteiligt.
2. Vitamine in diesem Produkt sind ebenfalls recht häufig vertreten - Gruppe B, PP, E usw.
3. Für diejenigen unter uns, die von der Idealfigur träumen und darauf hinarbeiten, ist das Grobschleifen unverzichtbar. Wenn Sie jedoch eine Diät einhalten, können Sie auf Brotprodukte aus hochwertigem Mehl (am besten in Form von Crackern gegessen) nicht verzichten.
4. Mehlgerichte sind eine ausgezeichnete Energie- und Kraftquelle.
5. Ballaststoffe, an denen gemahlener Weizen reich ist, sind für die Verdauung der Nahrung und die normale Aufnahme aller darin enthaltenen „Vorteile“ notwendig.
6. Und das Wichtigste: Brot, Brötchen und andere Mehlprodukte sind köstlich! Wohlschmeckende Lebensmittel wecken positive Emotionen und sind ebenso wertvoll wie alle Mineralien und Vitamine.

Verwendung beim Kochen

Mehl ist die Königin in der Küche! Ohne sie kann man keine gute Soße oder Soße zubereiten. Wir fügen es auch dem Teig zum Braten von Fisch und der Vanillesoße hinzu. Und natürlich ist in allen Backwaren, sei es Backwaren, Blätterteig, Mürbeteig, der Hauptbestandteil Weizenmehl. Damit werden Knödel, Knödel und selbstgemachte Nudeln köstlich und einzigartig!

Kaloriengehalt von Weizenmehl

Im Durchschnitt enthalten 100 g Standardprodukt etwa 340 kcal. Die meisten davon – etwa 2/3 der Gesamtmenge – sind Kohlenhydrate. Ungefähr gleiche Mengen an Proteinen und Fetten.

So wählen Sie Qualitätsmehl aus

Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf dessen äußere Eigenschaften achten:

• Farbe: Sie sollte für eine bestimmte Sorte charakteristisch sein (bei höheren Sorten – weiß, mit leicht cremiger Tönung, bei „groben“ Sorten – mit Gelbstich).
• Geschmack: Das „richtige“ Produkt sollte niemals bitter sein! Ein Qualitätsprodukt – leicht süßlich.
• Feuchtigkeit: Um sie zu bestimmen, drücken Sie einfach ein wenig Mehl in Ihre Hand. Wenn es an den Fingern klebt, aber nicht zusammenklebt, ist die Feuchtigkeit darin genau richtig.
• Geruch: angenehm leichtes Aroma – kein Hauch von Süße!

Mehlprodukte kaufen Sie am besten in Papierbehältern verpackt, da sie so „atmen“ können. Natürlich müssen Sie auf das Herstellungsdatum achten und auch sehen, wie weit es „herkommt“, also wo es hergestellt und verpackt wurde.

So lagern Sie Mehl

Mehl ist ein starkes Absorptionsmittel, das heißt, es nimmt Feuchtigkeit und Gerüche schnell auf. Daraus schließen wir: Es sollte in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit und fern von starken Geruchsquellen gelagert werden.

Die besten Behälter sind Papier- (Tüten) oder Glasbehälter. Sie müssen sie mit einem Baumwolltuch abdecken (so wie Großmütter Marmeladen abdeckten) und sie am Hals mit Bindfaden festbinden. In diesem Fall bleiben die wohltuenden Eigenschaften des Weizenmehls sowie sein Aroma und Geschmack erhalten!

Roggenmehl wird in folgende Sorten unterteilt:

1. Peklevannaya ist ein sehr fein gemahlenes Produkt, seine Ausbeute beträgt 60 %. Es wird zum Backen von Kuchen und Lebkuchen verwendet. In diesem Mehl sind praktisch keine nützlichen Substanzen mehr enthalten.
2. Gesät - fein gemahlen, Ertrag - 63 %. Bei der Herstellung dieses Produkts wird die Schale vom Korn entfernt, wodurch der Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird. Aber Backwaren auf dieser Basis gehen gut auf und die Backwaren werden schön.
3. Tapete (Vollkorn) ist das beste Roggenmehl, es enthält absolut alle nützlichen Bestandteile und eine große Menge Kleie. Es wird aus Vollkorn hergestellt, die Ausbeute beträgt 96 %.
4. Geschält – etwas zwischen dem zweiten und dritten Produkt. Dieses Mehl ist heterogen; im Vergleich zu Tapeten enthält es eine geringere Anzahl an Kornschalen.

Eine große Menge Eisen im Roggenmehl hilft, die Entstehung einer Anämie zu verhindern, ist an der Hämatopoese beteiligt und ist Teil des Hämoglobins, das Sauerstoff zu den Geweben transportiert.

Es enthält Lysin, das beim Aufbau von Körperzellen hilft. Ihm werden antiödematöse, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen zugeschrieben. Die Komponente stärkt außerdem die Wände der Blutgefäße und wirkt sich positiv auf die geistige Entwicklung aus.

Pflanzliche Ballaststoffe in der Schale von Roggenkörnern verbessern die Darmmotilität; sie werden nicht verdaut, sondern absorbieren giftige Substanzen und entfernen sie aus dem Körper, wodurch der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel normalisiert wird.

Der Verzehr von Produkten aus Tapetenmehl beugt der Entstehung von Gallensteinerkrankungen, Mastopathie und Brustkrebs vor. Solches Backen senkt den Cholesterinspiegel und regt die Herztätigkeit an. Es ist in der Ernährung von Diabetikern enthalten, da es ein langsames Kohlenhydrat ist, das den Blutzuckerspiegel senkt.

Calcium und Phosphor sind am Aufbau und Erhalt des Skelettsystems beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose vor. Daher wirkt sich der Verzehr von Gerichten aus Roggenmehl positiv auf Nägel, Zähne und Haut aus.

Roggenmehlprodukte gehören in die Ernährung von Sportlern, was durch ihren hohen Protein- und Aminosäuregehalt gerechtfertigt ist. Wissenschaftler empfehlen gesunden Menschen außerdem, Weizenbrot durch Roggenbrot zu ersetzen, da es eine größere Quelle für Vitamine, Mikro- und Makroelemente ist, die der Körper benötigt.

Regelmäßige kosmetische Eingriffe mit Roggenmehl verbessern den Hautstoffwechsel, entfernen Giftstoffe, glätten feine Fältchen und beseitigen Akne und Mitesser.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie hyperazider Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im akuten Stadium sollten keine Roggenkornprodukte verzehren.

Brot aus Roggenmehl sollte bei Pankreatitis nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da es in diesem Fall Sodbrennen verursacht und Enzyme sowohl die Magenschleimhaut als auch die Bauchspeicheldrüse reizen. Der Verzehr eines solchen frisch gebackenen Produkts kann zu einer Stagnation im Darm führen und die Krankheit verschlimmern.

Bei Cholezystitis wird vom Verzehr frisch gebackener Backwaren aus Weizen- oder Roggenkörnern abgeraten. Auch Brot aus Roggenmehl wird in der postoperativen Phase vom Speiseplan ausgeschlossen, da es zu einer erhöhten Gasbildung führt.

Normal für einen Erwachsenen

Die tägliche Aufnahme jeder Brotsorte für einen gesunden Menschen ist auf 300 Gramm festgelegt. Je nach Gewicht und Geschlecht kann es in die eine oder andere Richtung schwanken. Sportlern wird eine kalorienreiche Diät verschrieben, sodass die tägliche Brotaufnahme für sie 400-450 g betragen kann.

Bei Erkrankungen (Cholezystitis, Diabetes, Magen-Darm-Erkrankungen)

Patienten mit Cholezystitis dürfen bis zu 200 g Roggenbrot vom Vortag verzehren. Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen während der Remissionsphase können Produkte aus dem betreffenden Mehl in geringen Mengen zu sich nehmen – bis zu 150 g pro Tag.

Solche Backwaren eignen sich für die Aufnahme in die Ernährung von Diabetikern in einer Menge von 300–350 g pro Tag. Verwenden Sie es in diesem Fall und überwachen Sie regelmäßig den Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen (Diät)

Die Norm für den Verzehr von Roggenbrot beim Abnehmen liegt bei 150 g pro Tag. Sie können 2 Stück dieses Produkts zum Frühstück und die gleiche Menge zum Mittagessen essen. Es empfiehlt sich, solche Backwaren mit Brühen, Gemüse und fermentierten Milchprodukten zu kombinieren.

Es gibt eine spezielle Diät auf Basis von schwarzem Roggenbrot und Kefir, mit der Sie in einer Woche 3 bis 5 Kilogramm abnehmen können. Seine Essenz besteht darin, täglich 5 Gläser fermentiertes Milchprodukt, 4 Stück Trockenbrot (200 g) und 1 grünen Apfel einzunehmen. Es ist erlaubt, Wasser und Tee ohne Zucker zu trinken. Die optimale Dauer eines solchen Fastens beträgt nicht mehr als fünf Tage.

Die zweite Möglichkeit zum Abnehmen ist ein Fastentag, an dem Sie 200 g Roggenbrot essen und 200 ml Saft ohne Zucker sowie grünen oder schwarzen Tee ohne Zucker trinken müssen.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Es wird empfohlen, in der Erwartung eines Kindes Brot aus Roggenmehl anstelle von Weizen zu verzehren. Es erhöht jedoch den Säuregehalt des Magens. Wenn eine Frau solche Backwaren vor der Schwangerschaft noch nicht probiert hat, sollte das Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Um negative Folgen zu vermeiden, sollte Roggenbrot im Toaster getrocknet werden und Sie sollten auch das Produkt des gestrigen Backens essen.

Gerichte aus Roggenmehl können auf dem Tisch einer stillenden Mutter vorhanden sein, sie sollten jedoch schrittweise eingeführt werden, wobei der Zustand des Babys sorgfältig überwacht werden sollte. 100 g solcher Backwaren pro Tag reichen für eine Frau in der Stillzeit völlig aus.

Roggenmehl in der Ernährung eines Kindes

Das Kind wird im Alter von einem Jahr mit Brot und Keksen aus grob gemahlenen Roggenkörnern an die Ernährung herangeführt, bis zu 10–30 g pro Tag. Es ist besser, kein frisches Produkt zu geben, sondern zwei Tage alt oder im Toaster getrocknet. Ab dem dritten Lebensjahr können Sie die Menge auf 100 g erhöhen. Solche Backwaren sollten nicht mit Fleisch, Fisch, Zucker oder Marmelade gegeben werden, da dies zu einer Gärung im Magen führt.

Mehl zur Behandlung verschiedener Beschwerden

Zur Lymphostase

300 g Roggenmehl werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Mischen Sie es nach einer halben Stunde mit Kefir im Verhältnis 1:1, tränken Sie eine Serviette mit der entstandenen Masse und wickeln Sie sie um das schmerzende Glied. Nach 2 Stunden wird die Anwendung entfernt. Der Eingriff wird zweimal täglich durchgeführt, bis die Schwellung verschwindet.

Bei Radikulitis

Nehmen Sie 2,5 Liter warmes Wasser (30 Grad), 25 g Hefe und 1 Esslöffel Zucker. 500 g Roggenmehl in eine Emailleschüssel geben und alle Zutaten vermischen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 5 Tage lang an einen warmen Ort (der Teig muss regelmäßig umgerührt werden).

Nach 5 Tagen müssen Sie Ihren Rücken mit Terpentin abwischen, eine Serviette in die vorbereitete Mischung tauchen und eine halbe Stunde lang auf die wunde Stelle legen. Decken Sie die Oberseite der Kompresse mit Polyethylen oder Pergamentpapier ab und isolieren Sie sie. Nach dem Entfernen einer solchen Anwendung empfiehlt es sich, sich noch weitere 30 Minuten unter einer Decke hinzulegen. Der Vorgang wird 10 Tage lang wiederholt.

Bei Bluthochdruck

Mischen Sie einen Esslöffel Roggenmehl mit drei Esslöffeln kochendem Wasser und verwenden Sie die Mischung morgens (vor den Mahlzeiten) in Kombination mit Abführmitteln. Diese Behandlung senkt den Blutdruck zweiten und dritten Grades. Der Eingriff sollte jedoch unter sorgfältiger Überwachung der Veränderungen Ihres Wohlbefindens und der Tonometerwerte durchgeführt werden.

Bei chronisch laufender Nase mit Erkältung

Honig, geriebenen Meerrettich und Roggenmehl zu gleichen Teilen mischen. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen formen und auf den Nasenrücken legen. Führen Sie den Eingriff sieben Tage lang täglich 1 Stunde lang durch.

Gesichtsmasken

• Mischen Sie 15 g Roggenmehl, ein Eigelb und 50 g warme Milch gründlich, bedecken Sie den Behälter mit der Zusammensetzung und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten ziehen. Reinigen Sie Ihr Gesicht mit Lotion und tragen Sie die vorbereitete Maske auf. Waschen Sie das Produkt nach 25 Minuten von der Haut ab.
• 15 g Roggenmehl, 15 ml Brotkwas und 5 ml Granatapfelöl gut vermischen. Tragen Sie die resultierende Zusammensetzung auf die Haut auf und waschen Sie sie nach 25 Minuten mit einem Aufguss von grünem Tee ab.

Hausgemachte Shampoos zum Haarewaschen

Für normales Haar

Gießen Sie fünfzig Gramm Mehl und die gleiche Menge Milliliter Milch in eine tiefe Tasse und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht. Tragen Sie die resultierende Mischung auf Ihr Haar auf. Massieren Sie Ihren Kopf zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Locken mit warmem Wasser. Anschließend spülen Sie Ihr Haar mit folgender Lösung aus: Ein Esslöffel Essig (3 %) pro Liter Wasser.

Für dicke Leute

50 g Roggenmehl, einen Esslöffel Senfpulver und ein paar Tropfen ätherisches Öl Ihrer Wahl mit 100 g warmer Milch verquirlen. Tragen Sie das vorbereitete Produkt auf Ihren Kopf auf, massieren Sie die Haut zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Haare.

Für trocken

Maske für sprödes und dünnes Haar

Bereiten Sie 110 g Roggenmehl, je 1 Esslöffel Sauerrahm und Klettenöl, Honig (2 Teelöffel) vor. Alles vermischen und mit warmer Milch glatt rühren. Tragen Sie die Mischung dann auf Ihr Haar auf, bedecken Sie Ihren Kopf mit einer Plastiktüte und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein. Spülen Sie das Produkt nach einer halben Stunde mit warmem Wasser ab.

Weizen ist ohne Übertreibung die wichtigste Getreidepflanze der Menschheit. Es wird auf fast allen Kontinenten angebaut und Gerichte, die aus diesem Produkt zubereitet oder verwendet werden, finden sich in der Küche aller Nationen der Welt. In einigen Gerichten werden die Körner ganz oder zerkleinert verwendet, meistens werden sie jedoch fein gemahlen. Welche Sorten, Eigenschaften und Kaloriengehalt gibt es von Weizenmehl? Ist dieses Produkt nützlich oder nicht? Lass es uns herausfinden.

Mehlsorte

Abhängig von den verwendeten Körnern, der Mahlfeinheit und den Verarbeitungsmethoden werden verschiedene Sorten unterschieden. Davon gibt es eine ganze Menge, und sie unterscheiden sich in den einzelnen Ländern geringfügig. Aber es gibt grundlegende, die fast überall zu finden sind:

4. Vollkornweizenmehl erschien vor nicht allzu langer Zeit in den Regalen der Geschäfte im postsowjetischen Raum. Es wird durch Mahlen von Getreide ohne Entfernung von Partikeln gewonnen, ist daher grob und enthält viel Kleie. Im industriellen Maßstab ist diese Sorte nicht sehr beliebt, da ihre Haltbarkeit doppelt so lang ist wie beispielsweise die der höchsten Sorte, der Teig schwer ist und für große Bäckereien nicht sehr praktisch ist. Aber selbstgebackenes Brot aus Vollkornmehl ist sehr lecker und gesund.

Kaloriengehalt von Weizenmehl

Gesundheit, schlanke, straffe Körper und eine ausgewogene Ernährung liegen heute im Trend. Deshalb interessiert viele die Frage nach dem Kaloriengehalt von Weizenmehl sehr. Dieser Indikator variiert je nach Sorte, obwohl der Unterschied unbedeutend ist.

Höchster Wert - 335 kcal.

Der erste ist 330 kcal.

Der zweite hat 320 kcal.

Vollkorn – 300 kcal.

Diese Angaben sind Näherungswerte und können nicht auf die nächste Einheit genau sein, da der Kaloriengehalt dieses Produkts je nach Verarbeitungsmethode und -grad, Lagerungsmethode und sogar dem Anbauort leicht variiert.

Riesiger Vorteil

Verschiedene Weizenmehlsorten unterscheiden sich auch im Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Darüber hinaus gilt: Je gröber der Mahlgrad, desto „niedriger“ der Grad, desto mehr nützliche Substanzen gibt das Produkt dem Körper.

Ganz oben auf dieser Liste steht Vollkornmehl. Es ist sehr reich an Vitamin B, E und PP und enthält außerdem lebenswichtige Stoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Natrium und viele andere. Diese Sorte kann auch von Personen verzehrt werden, bei denen eine Kontraindikation besteht. Beispielsweise bei Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Bluthochdruck.

Mehl der zweiten Klasse ist hinsichtlich der Vorteile etwas schlechter. Allerdings enthält es auch recht viele Vitamine E, B und PP sowie Mikro- und Makroelemente, Metalle.

Mehl erster Güteklasse hat vorteilhafte Eigenschaften, die etwa eineinhalb bis zwei Mal geringer sind als die oben besprochenen. Es ist nicht so reich an Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Am schlechtesten hinsichtlich des Gehalts an für den Körper notwendigen Elementen ist Premium-Weizenmehl. Schöne Farbe, Textur und Geschmack sind das Ergebnis einer intensiven Verarbeitung, bei der die Natürlichkeit und Nützlichkeit des Produkts verloren geht. Natürlich ist noch etwas davon übrig, aber in kleinen Mengen.

Es sollte auch beachtet werden, dass Mehl reich an Ballaststoffen ist, die für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers sehr wichtig sind. Ähnlich verhält es sich mit diesem Stoff – je mehr Verarbeitung, desto geringer der Gehalt.

Ein Löffel Teer

Der hohe Kaloriengehalt von Weizenmehl ist nicht der einzige Nachteil dieses Produkts. Vergessen Sie nicht den Gehalt an einer großen Menge sogenanntem Gluten, wodurch Partikel bei der Zubereitung von Teig oder verschiedenen Gerichten zusammenkleben. Dieser Stoff wird vom Körper nicht immer gut aufgenommen und verarbeitet und sein Überschuss kann zu Problemen im Verdauungstrakt führen.

Der vollständige Verzicht auf Mehlprodukte lohnt sich nur, wenn dies ärztlich verordnet ist. Auf dieses Produkt sollten Sie nicht freiwillig verzichten. Die Hauptsache ist, die richtige Sorte auszuwählen und zu wissen, wann man aufhören muss.

Wem gesundes Vollkornmehl an sich nicht gefällt und keine Begeisterung auslöst, der sollte versuchen, es mit anderen Weizenmehlsorten zu mischen. Es gibt auch viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Getreidesorten – Reis, Roggen, Buchweizen usw. Durch Experimentieren können Sie Ihr eigenes ausgewogenes Produkt auswählen – gesund und lecker zugleich.

Kichererbsenmehl (Hummus) ist ein einzigartiges glutenfreies Produkt. Das ist sein Hauptwert. Es wird aus türkischen oder Lammerbsen hergestellt, die Kichererbsen (Cicer Arietinum) genannt werden, der gebräuchlichere Name ist Wolga-Erbsen.

Historische Informationen

Kichererbsenmehl wird aus einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte hergestellt. Kulturellen Überlieferungen zufolge nehmen Menschen es seit mehr als 7.500 Jahren in ihre Ernährung auf. Obwohl dieses Produkt auf den Tischen der slawischen Völker bisher nicht bekannt war, wird es weltweit am häufigsten konsumiert. Kichererbsenbohnen werden auf großen Plantagen in Indien und Thailand angebaut. Dieses Produkt kam aus dem Osten zu uns und wird mit der türkischen Küche in Verbindung gebracht. Und auch die Verbrauchernachfrage nach einem gesunden Produkt hat sich auf dem gesamten europäischen Kontinent ausgeweitet.

Die wertvollen Eigenschaften von Kichererbsenmehl wurden in der Abhandlung der Heilerin und byzantinischen Kaiserin Zoe (978-1050) erwähnt. Aus dem Kontext: „...Kosten, Kaugummi, trockene Melonenschalen nehmen, gut zermahlen und in Essig auflösen. Nachdem Sie Ihr Gesicht sofort eingeschmiert haben, waschen Sie es am zweiten Tag mit Kichererbsen- oder Linsenmehl – ​​einem Mittel gegen Falten.

In Ägypten wurden bei Ausgrabungen Fresken aus der Zeit Echnatons gefunden, die den Pharao mit einem Kichererbsenzweig darstellen. Die alten Bewohner glaubten an die positive Wirkung von Hülsenfrüchten auf die Potenz.

Thomas Keller war berühmt für seine unglaublich leckeren Gerichte. Im Jahr 2010 berücksichtigte er die Bedürfnisse von Menschen mit Glutenunverträglichkeit und brachte für sie glutenfreies Mehl auf den Markt, damit jeder seine kulinarischen Meisterwerke genießen konnte.

Technologie zur Herstellung von Kichererbsenmehl

Um ein wertvolles Produkt zu erhalten, werden spezielle Mühlen verwendet, durch die Kichererbsen geleitet und zu einem homogenen Mehl (Kichererbse, Besan) gemahlen werden. Je nach Einsatzort unterscheidet sich der Mahlanteil. Mehl wird häufig zum Backen von Süßwaren, zur Zubereitung von Hauptgerichten und Snacks verwendet. Es hat einen angenehm nussigen Geschmack und ist vergleichsweise weniger stärkehaltig.

Wie kocht man zu Hause?

Glutenfreies Mehl zu Hause herzustellen ist nicht schwer: Die Kichererbsen werden in Wasser eingeweicht und getrocknet (10-14 Stunden). Im letzten Schritt werden sie im Ofen kalziniert. Mit einem Mixer glatt mahlen.

Chemische Zusammensetzung

• Isoflavone.
• Kalium.
• Phosphor.
• Zink.
• Kupfer.
• Magnesium.
• Kalzium.
• Eisen.
• Carotin.
• Vitamin E.
• Vitamin K
• Askorbinsäure.
• Aminosäuren (einschließlich essentieller) – 18 Arten.
• B-Vitamine (B1, B2, PP, B5, B6, B9).

Kichererbsen sind ein diätetisches Produkt mit öliger Konsistenz und einem charakteristischen, angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein wahres Ballaststofflager.

Abgesehen von den angenehmen spezifischen Geschmackseigenschaften verfügt es über viele nützliche Eigenschaften.

Personen, die dieses Produkt regelmäßig essen:

• Senken Sie den Cholesterinspiegel im Körper.
• Blutzucker normalisieren.
• Bringen Sie den Blutdruck wieder auf den Normalwert.
• Stärkt die Wände der Blutgefäße.
• Glättet entzündliche Prozesse.
• Verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
• Verhindert die Entwicklung von Bakterien und stoppt fäulniserregende Zerfallsprozesse.
• Passt Stoffwechselprozesse im Körper an.
• Stellen Sie Zellen im Körper wieder her. Verbessert die Elastizität der Blutgefäße.
• Verlängert Jugend und Langlebigkeit.

Heilenden Eigenschaften

1. Erhöht die Immunität. Stärkt die Barrierefunktionen des Körpers.
2. Beruhigt das Nervensystem. Es hat beruhigende Eigenschaften und normalisiert den Schlaf. Verbessert die Gehirnfunktion, verbessert das Gedächtnis.
3. Löst Steine ​​im Körper auf.
4. Verbessert die Blutqualität. Verhindert Anämie.
5. Entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper.
6. Fördert gesunden Glanz und stärkt das Haar.
7. Dank der großen Menge an Ballaststoffen werden Giftstoffe, Fäulnisprodukte und Unreinheiten sanft entfernt.
8. Regeneriert Zellen im Körper.
9. Verjüngt sich dank des produzierten Kollagens.
10. Fördert die richtige Entwicklung des Körpers während des Wachstums.
11. Konzentriert die Aufmerksamkeit. Dieses Mehl ist bei Sklerose angezeigt.
12. Verbessert die Lungenfunktion. Verhindert Lungenerkrankungen.
13. Es wirkt sich positiv auf die Linderung der Wechseljahrsbeschwerden aus und versorgt den Körper nach dem Menstruationszyklus mit Eisen.

Gluten ist ein flexibles Protein oder Gluten. Abhängig von der Menge in der täglichen Ernährung kann es nützlich oder schädlich sein. Es gibt eine Kategorie von Menschen mit Erkrankungen des Dünndarms, für die dieser Stoff in der Zusammensetzung gefährlich ist. Grund hierfür ist eine genetische Erkrankung (Zöliakie), die durch eine Glutenunverträglichkeit gekennzeichnet ist. Kichererbsenmehl kann traditionelle Backwaren gesund machen und die Ernährung von Menschen mit seltenen Krankheiten bereichern.

Dieses Produkt ist besonders wertvoll für Patienten mit Diabetes. Glykämischer Index (35 Einheiten), niedriger Kohlenhydratgehalt verursacht keine Zuckerspitzen.

Tatsache! Glutenfreies Mehl wird aktiv in der Sporternährung eingesetzt. Es stellt die Kraft gut wieder her und regeneriert das Gewebe nach Verletzungen und Dehnungsstreifen.

• Schlaganfall.
• Herzinfarkt.
• Arteriosklerose.
• Hypertonie.
• Arrhythmie.
• Anämie.
• Ischämie.
• Depression.
• Funktionsstörungen des Bewegungsapparates.
• Arthritis.
• Radikulitis.
• Osteoporose.

Schaden für den Körper

Wie jedes andere Produkt wird es vom Verdauungssystem eines engen Personenkreises nicht immer akzeptiert. Es wird jedoch jedem empfohlen, es mit Vorsicht zu verwenden. Bei einem Überschuss des Produkts in der Nahrung kann es zu Blähungen und Magenbeschwerden kommen. Bei der Kombination verschiedener Zutaten ist zu berücksichtigen, dass Kohl, Birnen und Äpfel nicht mit Kichererbsen verträglich sind.

Mehl mit einer wertvollen Zusammensetzung ist nicht für Menschen geeignet, die an Blasenentzündung, entzündlichen Prozessen in der Blase und Magengeschwüren leiden.

Es ist wichtig zu wissen! Kichererbsen sind ein Allergen.

So verwenden Sie Kichererbsenmehl richtig

1. Damit das Backen aus diesem Produkt gelingt, wird es mit Reismehl oder Kartoffelstärke kombiniert. Dadurch wird der Teig etwas luftiger.
2. Als eigenständiges Produkt verwenden oder mit Eiern kombinieren.
3. Daraus werden Fladenbrote namens „Farinata“ oder „Faina Faina“ zubereitet.
4. Wenn es zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt wird, kann es Eier ersetzen.
5. Wird als gutes Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet.

Bei Bedarf kann Mehl eingefroren werden.

Im Kühlschrank in einem luftdichten Plastikbehälter oder -beutel ohne Zugang zur Luft aufbewahren.

Hausrezepte

1. Körperpeeling. Eine Mischung aus Maismehl (2 Teile), Kichererbsenmehl (3 Teile) und Haferflocken (1 Teil) hilft dabei, das Stratum Corneum vorsichtig von der Haut zu entfernen. Alle Zutaten werden mit Milch vermischt. Massieren Sie den Körper mit Brei.
2. Haarmaske. Zitronensaft, Hüttenkäse, Eiweiß, Kichererbsenmehl – ​​glatt rühren. Nach der Zubereitung auf das Haar auftragen (30 Min.). Wie gewohnt abspülen.
3. Hautaufhellende Maske. Kuhmilch (1 Teelöffel), gemischt mit Besan (2 Teelöffel) und Saft einer halben Zitrone. Das Ergebnis ist eine hervorragende Maske für alle Hauttypen.
4. Suppe. Ein Glas Erbsen wird eine halbe Stunde in zwei Liter Wasser gekocht. Zu den gekochten Erbsen Sellerie, Mandeln und Radieschenöl hinzufügen. Wird bei Urolithiasis verwendet.
5. Infusion. Ein Löffel gehackte Kichererbsen wird mit kochendem Wasser (1 Tasse) übergossen. Sie bestehen darauf. Trinken Sie dreimal täglich 50 ml vor den Mahlzeiten.
6. Kuchen. Mehl wird in heißem Wasser geknetet. Formen Sie einen Kuchen und verwenden Sie ihn als Kompresse, um schmerzende Gelenke zu wärmen.
7. Traditionelles indisches Fladenbrot. Kichererbsenmehl (200 g), Weizen (50 g), Wasser (200 g), Gewürze (Ingwer, Peperoni, Kurkuma, Knoblauch, Koriander). Der Teig wird geknetet. Gemüse (200 g) anbraten und zum Teig geben. In eine gefettete Bratpfanne geben und goldbraun backen.

Video: Rezept für Kichererbsenfladenbrot mit Gemüse

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