Gekochter Schweinehackbraten. Schweinebauchrolle – Pancetta nach Nashensky-Art

Kalte Snacks helfen wochentags morgens und schmücken an Feiertagen den Tisch. Gekochtes Schweinefleischbrötchen ist eine wunderbare Option für eine solche Vorspeise. Es ist einfach zubereitet, erfordert keine teuren Zutaten und der Geschmack ist so, dass man das Gericht Woche für Woche wiederholen möchte.

Das Grundrezept für gekochtes Schweinefleischbrötchen erfordert nichts außer einem billigen Stück Fleisch, Salz und Pfeffer. Wenn Sie das Rezept abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie weitere Zutaten hinzufügen: Knoblauch, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Pistazien, Käse. Im Allgemeinen bietet selbst ein so einfaches Rezept Möglichkeiten zur kreativen Erkundung.

Gekochtes Schweinefleischbrötchen – allgemeine Kochprinzipien

Der einfachste Weg, ein Gericht zuzubereiten, ist aus billigem Peritoneum (Unterbauch, Unterbauch). Es kostet einen Cent, aber bei der Verarbeitung und richtigen Zubereitung entpuppt es sich fast als ein Meisterwerk der Kochkunst. Natürlich nicht jedermanns Sache, aber sehr lecker und sättigend.

Für das Brötchen können Sie auch andere Teile des Schweineschlachtkörpers verwenden, bei denen sich Fett- und Fleischschichten abwechseln. Schneiden Sie beispielsweise eine dünne Schicht von der Rippe oder dem Schaft ab. Die Haut muss nicht abgeschnitten werden – sie verleiht dem fertigen Gericht einen besonderen Charme. Natürlich müssen Sie es gründlich abkratzen, damit die Haut weiß wird und keine Stoppeln aufweist.

Wenn die Fleischschicht oben dick ist, können Sie sie mit einem Hammer schlagen. Um dem Stück die gewünschte Form zu geben, müssen Sie das Stück fest zu einer Rolle rollen und es mit Bindfaden oder Lebensmittelfaden festbinden. Gekochte gefüllte Schweinefleischröllchen können mit getrockneten Aprikosen, Äpfeln, Pilzen, Pflaumen und Nüssen zubereitet werden.

Als Gewürze können Sie dem Kochwasser Pfefferkörner, Rosmarin, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.

Schweinefleischrolle gekocht mit Knoblauch „hausgemacht“

Ein einfaches Rezept, das nur Fleisch, Salz und Knoblauch benötigt. Dieses gekochte Schweinefleischbrötchen ist dem hausgemachten Schmalz sehr ähnlich. Sie können dem Fleisch beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Zutaten:

Ein Kilogramm Schweinefleisch (dünnes, flockiges Stück);

Drei Knoblauchzehen;

Salz, Gewürze nach Geschmack;

Pfefferkörner.

Kochmethode:

Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch ab (Hinterschnitte), sodass die Kanten gleichmäßig sind.

Kratzen Sie die Haut ab; wenn Sie keine Rolle daraus machen möchten, schneiden Sie sie ab.

Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen ein.

Die Pfefferkörner zerdrücken und in die Mitte des Stücks streuen.

Den Knoblauch mit der Messerspitze zerdrücken und ebenfalls in die Mitte legen.

Rollen Sie das Stück zu einer festen Rolle und binden Sie es mit starken Fäden zusammen.

Legen Sie die Rolle in einen dicken Gefrierbeutel oder eine Backhülse.

Den Fleischbeutel in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und anzünden.

Zum Kochen bringen und eineinhalb bis zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Fleisch im Wasser abkühlen.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Tüte und legen Sie es auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.

Wenn die Feuchtigkeit absorbiert ist, entfernen Sie die Schnur.

Kühlen Sie das gekochte Schweinefleischbrötchen ab, indem Sie es in den Kühlschrank stellen.

In dünne Scheiben schneiden und servieren.

In Zwiebelschalen gekochtes Schweinefleischröllchen

Ein appetitliches Aussehen von Zwiebelschälfleisch. Es kann beim Backen des Brötchens dem Wasser zugesetzt werden.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinebauch;

Einhundert Gramm Zwiebelschale;

Zehn Lorbeerblätter;

Getrocknete Kräuter (drei bis vier Esslöffel);

Pfefferkörner (zehn bis fünfzehn Stück);

Einhundert Gramm Salz.

Kochmethode:

Entfernen Sie alle Knochen und Knorpel vom Bruststück.

Lorbeer- und Pfefferblätter zerdrücken.

Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Lorbeer, Salz, Kräutern und Pfeffer ein.

Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle.

Schneiden Sie die überschüssigen Kanten ab, damit die Haut gleichmäßig anliegt.

Befestigen Sie die Rolle mit Faden.

Legen Sie das Bündel in einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, werfen Sie die Schalen hinein, fügen Sie Salz hinzu und machen Sie das Feuer an.

Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zwei Stunden kochen lassen.

Lassen Sie das Fleisch im Wasser, bis es abgekühlt ist.

Auf einem Handtuch trocknen.

Legen Sie das gekochte Schweinefleischbrötchen in eine Tasse, stellen Sie den Druck ein und stellen Sie es zwei Stunden lang in die Kälte.

Die Fäden entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Pflaumen und Wein gekochtes Schweinefleischbrötchen

Die säuerliche Süße von Pflaumen passt gut zu zartem Schweinefleisch. Das Ergebnis ist nicht nur lecker, sondern auch schön zu servieren, ein Brötchen, das sowohl heiß als auch kalt schmeckt.

Zutaten:

Ein Kilogramm Schweinefleischbrei;

Zweihundert Gramm Pflaumen;

Ein halbes Glas trockener Rotwein;

Salz und Pfeffer;

Ein wenig Pflanzenöl (zwei Esslöffel);

Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Die Pflaumen waschen.

Wein in einen Topf gießen, Pflaumen und Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter dem Deckel etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie das Fleisch so, dass eine rechteckige Schicht entsteht.

Schlagen Sie das resultierende Stück mit einem Hammer.

Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Pflaumen auf dem Fleisch verteilen und fest zu einer Rolle aufrollen.

Mit Bindfaden festziehen, damit die Kanten gleichmäßig fixiert sind.

In einen Backbeutel legen und den Rand festziehen.

Kochen Sie die Rolle in Wasser, wie im ersten Rezept beschrieben.

Aus dem abgekühlten Wasser nehmen, das Garn entfernen, trocknen und zur Aufbewahrung in Folie legen.

Im Kühlschrank 6-8 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

Gekochtes Schweinefleischbrötchen mit Äpfeln

Saure Äpfel passen auch gut zu Schweineschmalz. Das Ergebnis ist ein Snack mit harmonischem säuerlich-süßem Geschmack und zartem Aroma. Um dieses mit Äpfeln gekochte Schweinefleischbrötchen zuzubereiten, benötigen Sie eine preiswerte Schweinshaxe.

Zutaten:

Ein Knöchel;

Zwei süß-saure Äpfel;

Drei Knoblauchzehen;

Pfeffer (nach Ihrem Geschmack);

Ein Esslöffel Sauerrahm.

Kochmethode:

Die Haxe gut waschen, trocknen und schneiden.

Sehnen und Knochen entfernen.

Den Knoblauch mit einem Messer hacken.

Das Fleisch salzen, mit Pfeffer und Knoblauch bestreuen.

Schneiden Sie die Äpfel ab, entfernen Sie die Trennwände und Kerne.

Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

Legen Sie die Apfelscheiben auf das Fleisch und wickeln Sie es zu einer festen Rolle.

Legen Sie die Rolle in eine spezielle hitzebeständige Hülle aus Frischhaltefolie.

Das Fleisch drei Stunden lang bei schwacher Hitze garen.

Das Schweinefleisch aus der Hülle nehmen und eine halbe Stunde trocknen lassen.

Fetten Sie ein Backblech oder eine Form mit Öl ein.

Backofen auf 250° vorheizen.

Die Rolle auf ein Backblech legen, mit Sauerrahm bedecken und in den Ofen stellen.

Das gekochte Schweinefleischbrötchen ist endlich fertig, wenn sich eine goldene Kruste bildet.

Gekochtes Schweinefleischbrötchen mit Käse und Pistazien

Wenn Sie aus einem leckeren, aber einfachen Brötchen etwas Besonderes machen möchten, können Sie das Fleisch mit Pistazien und Käse füllen. Das Ergebnis ist eine wunderbar leckere Snack-Variante mit Anspruch auf Originalität. Es ist wichtig, mageres Fleisch zu wählen, zum Beispiel ein Filet ohne Fett oder ein Stück Filet.

Zutaten:

Siebenhundert Gramm Schweinefilet;

Ein halbes Glas Pistazien;

Dreihundert Gramm halbharter oder harter Käse;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Gewürze nach Ihrem Ermessen;

Kochmethode:

Käse und Pistazien mahlen. Sie können dies auf einer Reibe, in einem Mixer, in einem Fleischwolf tun – was auch immer Ihnen passt. Es ist notwendig, eine pastöse Füllung zu erhalten, deren Dichte nach Belieben variiert werden kann.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben, die nicht dicker als einen Zentimeter sind.

Schlagen Sie das Fleisch, bis es dünn wird und sich gut dehnen lässt.

Legen Sie ein Stück Schweinefleisch über ein anderes und ordnen Sie es zu einem Rechteck an. Die Fugen sollten mindestens eineinhalb Zentimeter einnehmen.

Das Fleisch mit Pfeffer und Gewürzen würzen.

Die Füllung verteilen.

Halten Sie die Ränder vorsichtig fest, rollen Sie die Fleischstücke zu einer Rolle und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen.

Legen Sie das Stück in einen Beutel mit Frischhaltefolie und kochen Sie es eineinhalb Stunden lang bei niedriger Temperatur.

Lassen Sie das Fleisch im Wasser abkühlen, nehmen Sie es dann aus dem Beutel und trocknen Sie es.

Mindestens drei Stunden im Kühlschrank lagern und dann servieren.

Gekochtes Schweinefleischbrötchen „Simple“

Liebhaber natürlicher Aromen sollten das einfachste gekochte Schweinefleischbrötchen genießen, zu dem Sie überhaupt keine Gewürze hinzufügen müssen. Das Ergebnis ist eine Vorspeise mit dem traditionellen Geschmack von Schweineschinken, der nicht durch Knoblauch, Lorbeerblatt oder andere Gewürze unterbrochen wird.

Zutaten:

Jedes verfügbare Schweinefleischstück;

Kochmethode:

Falten Sie das Fleisch zu einer Schicht auseinander. Wenn es sich um Peritoneum handelt, reinigen Sie die Haut. Wenn es sich um ein Filet handelt, schneiden Sie es aus und falten Sie es zu einem Rechteck auf. Wenn die Rolle aus dem Rippenteil besteht, schneiden Sie das Fleisch davon ab.

Das Schweinefleisch von beiden Seiten salzen.

Fest zu einer Rolle zusammenrollen und mit Bindfaden fixieren.

Legen Sie die Rolle in einen Backbeutel oder einen stabilen Beutel.

Legen Sie die Rolle drei Tage lang in den Kühlschrank.

Anschließend das Fleisch in langsam kochendem Wasser garen (ca. anderthalb Stunden).

In Eiswasser abkühlen lassen, ohne es aus dem Beutel zu nehmen.

Über Nacht wieder in den Kühlschrank stellen.

Entfernen Sie die Fäden, lassen Sie das Gelee abtropfen, schneiden Sie das Fleisch und servieren Sie es.

Gekochtes Schweinefleischbrötchen – Tricks und nützliche Tipps

Damit sich das Schweinefleisch leicht zu einer Rolle zusammenrollen lässt, müssen Sie dünnere Fleischschichten auswählen.

Wenn Sie eine Rolle machen möchten, aber nur ein Stück Fruchtfleisch haben, können Sie es wie folgt in ein Rechteck schneiden:

Teilen Sie das Stück im Geiste horizontal in drei Teile;

Machen Sie oben am Stück einen horizontalen Schnitt, ohne etwa einen Zentimeter ganz durchzuschneiden.

Drehen Sie das Messer mit der Schnittfläche nach unten senkrecht zum Tisch;

Drehen Sie das Messer erneut horizontal und führen Sie einen umgekehrten Schnitt parallel zum ersten aus.

Falten Sie das Fleisch auseinander, sodass ein Rechteck entsteht.

Das Brötchen wird lecker und behält die Füllung, wenn zwischen den Fleischschichten keine Lücken entstehen. Dies kann nur durch das Zusammenbinden der Rolle erreicht werden – mit Bindfaden, Küchengarn, Silikonfäden. Wenn sich die Nähte nicht bündig fixieren lassen, können Sie sie mit Holzspießen oder Zahnstochern zusammenstecken.

Um die Küchenoberflächen beim Schlagen von Fleisch vor Spritzern zu schützen, müssen Sie es unter eine Folie oder in eine Plastiktüte legen. Die Oberfläche der Folie muss stark genug sein, sonst reißt sie.

Eine köstliche Füllung für das Brötchen sind gedämpfte getrocknete Aprikosen. Es kann mit Zwiebeln und Käse kombiniert werden. Es wird originell und schön werden.

Feinheiten und Rezepte für die Zubereitung von Schweinehackbraten

Für ein Feiertagsessen mit der Familie ist ein Schweinefleischbrötchen perfekt – dieses köstliche, aromatische, festliche Gericht wird von allen Fleischessern gerne gegessen und ein so talentierter Koch wird mit Sicherheit gelobt. Deshalb lernen wir, wie man köstliche Schweinehackbraten zubereitet, denn die Feiertage stehen vor der Tür!

Natürlich kann Hackbraten aus jeder Fleischsorte zubereitet werden, aber bei Köchen ist Schweinefleisch bei diesem Gericht der Favorit, denn... Sein charakteristischer Geschmack ist perfekt für ein Brötchen. Von den Schweinefleischteilen für die Brötchenherstellung eignet sich am besten das Bauchfell, man kann aber auch andere Teile des Schlachtkörpers verwenden, in denen sich Fett- und Fleischschichten abwechseln.

Das Zubereiten eines Brötchens aus beliebigem Fleisch gilt nicht als das einfachste, aber wenn man es sich genauer ansieht, gibt es keine besonderen Schwierigkeiten: Zuerst muss man ein breites, flaches und großes Stück gutes Schweinefleisch kaufen und es dann schlagen Mit einem Fleischhammer beidseitig anbraten, würzen und fest einrollen.

In den meisten Fällen werden solche Brötchen mit Füllungen zubereitet.

Bei Schweinefleisch eignen sich als Füllung am besten Pflaumen, Äpfel, getrocknete Aprikosen und Pilze. Sie sehen also, dass jeder Koch, auch ohne große Erfahrung, dieses Gericht zubereiten kann.rollender Hackbraten.

Merkmale der Zubereitung von Schweinebrötchen

Wählen Sie ein nicht zu dickes Stück Fleisch, da es sich sonst nur sehr schwer aufrollen lässt.

Während des Garvorgangs darf die Rolle nicht auseinanderfallen und die Füllung darf nicht herausfallen. Sie müssen sie daher sehr fest aufrollen, ohne dass Luftspalte zwischen Fleisch und Füllung entstehen. Binden Sie solche Rollen immer zusammen – dazu können Sie spezielle Geräte (Koch- oder Silikonfäden, Bindfäden etc.) oder gewöhnliche Fäden verwenden. Es ist besser, die Ränder der Rolle mit Holzzahnstochern abzuhacken.

Vergessen Sie nicht, Gewürze zu verwenden, die sehr gut zu Fleisch wie Schweinefleisch passen und ihm einen reichhaltigeren, helleren und raffinierteren Geschmack verleihen.

Rezepte für Schweinehackbraten

Schweinefleischbrötchen werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: Sie können gedünstet, gekocht, gebacken und gebraten werden – ganz nach dem Geschmack des Kochs. Gepaart mit den vielen Topping-Optionen, mit denen Sie dieses Gericht zubereiten können, ist es wirklich abwechslungsreich und für jeden Geschmack passend.

Rezept für ein einfaches Schweinefleischbrötchen mit getrockneten Aprikosen und Käse

Du wirst brauchen:

1 kg Schweinefleisch,

100g getrocknete Aprikosen,

1 große Zwiebel,

Käse, Pfeffer, Salz.

So bereiten Sie ein einfaches Schweinefleischbrötchen mit getrockneten Aprikosen zu.

Schneiden Sie das Schweinefleisch so auf, dass es sich wie ein Buch auffalten lässt, schlagen Sie es, reiben Sie es mit Pfeffer und Salz ein. Die getrockneten Aprikosen dämpfen, die Zwiebel fein hacken und den Käse in Stücke schneiden. Getrocknete Aprikosen mit Käse und Zwiebeln auf das Fleisch legen, zu einer Rolle rollen, die Rolle auf Folie legen, fest einwickeln und im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen backen, bis das Fleisch gar ist. Mit eingelegtem Obst oder Sauerkraut servieren.

Sie können die Füllungszutaten bedenkenlos ersetzen und neben Pfeffer und Salz auch andere Gewürze verwenden, um das Fleisch zu würzen. Nachdem Sie gelernt haben, wie man eine so einfache Rolle zubereitet, können Sie zu komplexeren Optionen übergehen.

Rezept für Schweinefleischbrötchen mit Pflaumen

Du wirst brauchen:

ein großes Stück Schweinefleisch (eines, in das man eine Tasche stecken und hineinstopfen kann),

2 saure Äpfel,

150g Pflaumen,

Füllung - 300 ml Fleischbrühe,

100 ml Sahne,

4 EL. Pflanzenöl,

1 EL. Johannisbeergelee,

½ TL. Salz,

gemahlener Ingwer und schwarzer Pfeffer – je 2 Prisen.

Wie man Schweinebrötchen mit Pflaumen kocht.

Dämpfen Sie die Pflaumen; wenn Sie welche haben, entfernen Sie die Kerne. Die Äpfel schälen und grob hacken, dabei die Kerne entfernen. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab, machen Sie eine große Mulde – eine Tasche, reiben Sie es innen und außen mit Ingwer, Pfeffer und Salz ein, geben Sie Pflaumen und Äpfel in die Tasche und nähen Sie es zu. Die Rolle in Butter von allen Seiten anbraten. Das Fett abgießen, etwas übrig lassen, in eine Auflaufform geben, mit der Brühe aufgießen, 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten braten, bei Bedarf heiße Brühe hinzufügen. Lassen Sie die fertige Rolle im Ofen abkühlen. Die nach dem Kochen erhaltene Fleischsauce mit Sahne vermischen und aufkochen. Gelee, Pfeffer und Salz hinzufügen, vermischen. Das in Portionen geschnittene Brötchen mit der vorbereiteten Soße servieren.

Rezept für Schweinehackbraten mit Pistazien und Käse

Du wirst brauchen:

1 kg Schweinefilet,

200g geschälte Pistazien,

100g russischer Käse,

50 ml Olivenöl,

2 Knoblauchzehen.

Wie man Schweinehackbraten mit Pistazien kocht.

In einem Mixer Pistazien mit Knoblauch und Käse zu einer Paste vermischen und nach und nach Olivenöl hinzufügen. Reinigen Sie die Fleischschicht vom Fett, schneiden Sie sie mit einem Buch an der Schmalseite entlang, falten Sie sie auseinander, schlagen Sie sie mit einem Hammer, legen Sie eine Schicht Füllung aus und glätten Sie sie über dem Fleisch. Rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle, binden Sie es mit Faden zusammen, legen Sie es in eine Auflaufform, bedecken Sie es mit Folie, garen Sie es im vorgeheizten Ofen (190 Grad) 40–45 Minuten lang, entfernen Sie die Folie und bräunen Sie die Rolle 5–10 Minuten lang. Zum Servieren die Rolle in 1,5-2 cm dicke Stücke schneiden.

Rezept für Schweinehackbraten mit geräuchertem Schmalz

Du wirst brauchen:

1 kg Schweinefleisch-Balyk,

300g geräuchertes Schmalz,

200-300g Hartkäse,

5 Knoblauchzehen,

Getreidesenf,

Mist,

Mayonnaise,

Gewürze für Fleisch,

schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man Schweinebrötchen mit Schmalz kocht.

Schneiden Sie ein Stück Balyk so ab, dass Sie es wie ein Buch zu einem Rechteck auffalten, schlagen Sie es leicht, reiben Sie es mit Pfeffer und Salz ein und fetten Sie es mit etwas Senf und Meerrettich ein. Das in kleine Stücke geschnittene Schmalz, den geriebenen Käse und den durch eine Presse gepressten Knoblauch auf dem gesamten Fleisch verteilen. Rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle, binden Sie es mit Fäden zusammen, befestigen Sie es mit Zahnstochern, reiben Sie es mit Gewürzen ein und bestreichen Sie es mit Mayonnaise, wickeln Sie es in Folie ein, legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen etwa 75 Minuten lang 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs mit Folie abdecken, damit eine goldbraune Kruste entsteht.

Hackbraten sind festlich, nicht allzu schwierig und wirklich lecker! Jede Feier mit einem solchen Gericht wird Ihren Lieben und Ihnen in Erinnerung bleiben, nachdem Sie so etwas Wundervolles zubereitet habenGericht, Sie werden nicht ohne Komplimente dastehen.

Wenn Sie eine große Feier oder einen bescheidenen Familienurlaub planen und Ihre Familie und Gäste in vollen Zügen überraschen möchten, hilft Ihnen ein Schweinefleischbrötchen! Es gilt zu Recht als Höhepunkt der Kochkunst, als „Star“ der festlichen Tafel. Stellen Sie sich vor, wie erfreut Ihre Gäste sein werden, wenn sie nicht nur Fleisch, sondern eine Schicht zartes Schweinefleisch probieren, das entsprechend dekoriert und zubereitet wird.

Wir alle wissen, was Rollmasse ist. Traditionell handelt es sich dabei um ein Gericht (oft mit Füllung), das in eine appetitliche Tube gerollt wird. Das Schweinefleischbrötchen wird also auf die gleiche Weise zubereitet. Eine große, breite und flache Schicht Schweinefleisch wird genommen, mit einem Küchenhammer auf beiden Seiten geschlagen, mit Gewürzen bearbeitet und fest gerollt, sodass zwischen den Schichten kein Luftraum mehr bleibt.

Damit das Schweinefleischbrötchen beim Garen nicht auseinanderfällt, muss es mit starker Schnur (Fäden) zusammengebunden werden. Wenn die Rolle nicht zu groß ist, kann sie mit Holzzahnstochern an den Rändern fixiert werden. Der nächste Schritt ist die Wärmebehandlung. In der Regel werden Schweinebrötchen im Ofen gebacken, aber wenn Sie Minibrötchen zubereiten, können Sie diese auch in einer Pfanne braten. Manche Leute kochen die Produkte lieber und frieren sie dann ein. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleischbrötchen zuzubereiten.

Schweinebrötchen - Essenszubereitung

Der wichtigste „Touch“ unseres Brötchens ist Schweinefleisch. Für die Zubereitung des Gerichts empfiehlt es sich, die Teile des Schlachtkörpers zu verwenden, die aus abwechselnden Fett- und Fleischschichten bestehen (idealerweise das Bauchfell). Wenn Sie also ein ähnliches Teil gekauft haben, großartig! Beginnen wir nun mit der Vorbereitung der Rolle. Wichtig ist, dass die Fleischschicht eine möglichst glatte Oberfläche hat (das erreichen wir mit einem Messer) und nicht zu dick ist, da sie sonst nicht gut rollt.

Schweinefleischröllchen werden oft mit Füllung hergestellt, die vor dem Rollen auf eine Schicht gelegt wird. Als Füllung können Sie alle Zutaten verwenden, die gut zu Schweinefleisch passen (Pilze, Käse, gehacktes Gemüse etc.). Darüber hinaus benötigen wir auf jeden Fall Gewürze, um den Geschmack des Gerichts hervorzuheben und es raffinierter, heller und reichhaltiger zu machen.

Schweinebrötchen – beste Rezepte

Rezept 1: Schweinefleischbrötchen mit Pflaumen

Die gelungene Kombination aus Schweinefleisch und Pflaumen ist seit langem bekannt. Sein weicher, leicht rauchiger Geschmack verleiht dem Schweinefleischbrötchen eine besondere Pikantheit. In diesem Rezept werden Pflaumen, Käse und Walnüsse zum Füllen von Minibrötchen verwendet, die wir in einer Pfanne braten, anstatt sie im Ofen zu backen.

Zutaten:

— 700 gr. Schweinefilet
— 120 gr. Pflaumen
- 60 gr. Walnüsse
- 100 gr. Holländischer Käse
- zwei Eier
- Semmelbrösel
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Gewürze für Fleisch
- Pflanzenöl

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Füllung vor. Mahlen Sie die Nüsse (von Hand oder mit einem Mixer), bis sie krümelig sind. Es ist wichtig, dass die Nüsse nicht zu Staub werden. Die Pflaumen waschen und fein hacken. Reiben Sie den holländischen Käse. Nüsse, Käse und Pflaumen glatt rühren.

2. Ein ziemlich großes Stück Schweinefleisch in einen Zentimeter dicke Stücke schneiden, mit Folie abdecken und auf beiden Seiten schlagen. Nun die Stücke mit Gewürzen (oder Salz + Pfeffer) bestreichen.

3. Einen Teil der Füllung auf die Fleischschicht geben und auf der mittleren Schicht verteilen. Rollen Sie das Schweinefleisch zu einer Rolle und fixieren Sie die Ränder mit einem Holzzahnstocher. Wir formen eine zweite Rolle usw., bis das Fleisch und die Füllung aufgebraucht sind.

4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und etwas Salz hinzufügen. Tauchen Sie unsere Brötchen in die Eimischung und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln. Die Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die Schweinefleischröllchen bei mittlerer Hitze je nach Dicke der Produkte etwa 20–30 Minuten braten.

Von den fertigen Brötchen die Zahnstocher entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einer Beilage oder nach dem Abkühlen als kalte Vorspeise servieren.

Rezept 2: Schweinebauchrolle

Es gibt eine bemerkenswerte Stelle am Bauch eines jungen Schweins, und sie wird Peritoneum genannt – Fett mit gleichmäßigen Schichten von Muskelfasern und sehr zarter, dünner Haut. Wenn Sie die Möglichkeit haben, diesen bestimmten Teil des Schlachtkörpers zu erwerben, sollten Sie dies unbedingt tun, denn die Schweinebauchrolle ist etwas Leckeres. Wenn sich ein solcher Teil nicht im Kühlschrank (oder im Lager) befindet, können Sie jeden länglichen Muskel eines Schweineschlachtkörpers mit Fettschichten verwenden.

Zutaten:

— 350 gr. Bauchfell vom Schwein
- drei Knoblauchzehen
- Gewürze für Fleisch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wir teilen das Peritoneum in große Schichten, legen sie auf den Tisch und schneiden mit einem scharfen Messer einen Teil der Talgschicht ab. Wir sollten zwei gleichmäßige Schichten bekommen.

2. Jetzt schälen wir den Knoblauch, schneiden ihn mit einem Messer in ziemlich große Stücke, drücken ihn in das Fleisch und stechen ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein (wir stechen ihn nicht ganz ein, damit keine Löcher entstehen).

3. Fetten Sie die Oberseite der Schichten mit Gewürzen für gebackenes Schweinefleisch ein oder verwenden Sie Salz und Pfeffer. Rollen Sie die Schweinefleischschichten fest zu Rollen. Damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen, binden wir sie mit einem starken Faden mit einem Netz zusammen.

4. Wickeln Sie die Brötchen zum Backen in „Ärmel“ und legen Sie sie dann für vierzig Minuten in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend öffnen wir die „Ärmel“ von oben und lassen die Brötchen etwa zehn Minuten bräunen.

Rezept 3: Schweinefleischbrötchen mit Pilzen

Die Rolle wird aus einem einzigen Stück Schweinebauch hergestellt. Das Stück sollte nicht zu dick sein, damit es sich leichter ausrollen lässt. Sie können beliebige Pilze verwenden.

Zutaten:

- 2 kg Peritoneum
- 300 gr. Pilze (zum Beispiel Champignons)
- sieben mittelgroße Knoblauchzehen
- zwei oder drei Zweige Dill
– gemahlener Koriander – ein Teelöffel
- ein halber Teelöffel Curry
- vier Tische. Löffel Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Drei Knoblauchzehen mahlen, mit Salz, Curry und Koriander vermischen. Mahlen Sie die Mischung mit Ihren Händen. Wir waschen das Bauchfell und schneiden bei Bedarf etwas Fett ab. Dann das Stück leicht schlagen und mit der würzigen Mischung bestreichen.

2. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten. Dann die Pilze dazugeben und etwa sechs bis sieben Minuten braten. Als nächstes fügen Sie fein gehackten Dill hinzu und salzen die Füllung nach Geschmack. Umrühren und vom Herd nehmen.

3. Legen Sie das Bauchfell auf die Tisch- oder Brettoberfläche, verteilen Sie die Füllung darauf und glätten Sie es. Rollen Sie das Fleisch fest zu einer Rolle und sichern Sie es mit Bindfaden, damit es nicht auseinanderfällt.

4. Auf ein gefettetes Backblech legen und für zwei Stunden in den Ofen stellen. Bei einer Temperatur von 180 °C backen. Wenn die Rolle mit einer lackierten, appetitlichen Kruste bedeckt ist, ist sie fertig. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Beim Servieren können die Stücke mit Tomatenscheiben und Kräutern dekoriert werden.

Rezept 4: Würziges Schweinefleischbrötchen

Das nach diesem Rezept zubereitete Brötchen muss gekocht und anschließend im Gefrierschrank eingefroren werden. Das Brötchen wird als kalter Snack verwendet und mit Brot serviert.

Zutaten:

- 1 kg Schweineperitoneum
- Salz nach Geschmack
- Pfefferkörner
— 500 gr. Spinat (Grün)
- 200 gr. Estragon (Grün)
- ein paar Handvoll Zwiebelschalen
- eine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Bauchfell mit Fettschichten in breite Schichten und legen Sie diese mit der Hautseite nach unten ab. Die Oberfläche salzen und mit grob gehackten Pfefferkörnern bestreuen.

2. Das gesamte Grün hacken und gleichmäßig auf dem Schweinefleischstück verteilen. Dann rollen wir die Brötchen. Wir binden sie mit starken Fäden zusammen und wickeln sie in zwei oder drei Lagen gefaltete Gaze.

3. Füllen Sie die Zwiebelschale mit Wasser, werfen Sie die in vier Teile geschnittene Zwiebel und mehrere Pfefferkörner in den Behälter. Bringen Sie die Lösung zum Kochen, tauchen Sie die Schweinefleischröllchen hinein und kochen Sie sie, bis sie weich sind (etwa zwei Stunden).

4. Wenn die Brötchen gar sind, nehmen Sie sie heraus und wälzen Sie sie in Knoblauch, vermischt mit etwas Salz und Pfeffer. Bis zum Aushärten in den Kühlschrank stellen und mit einem schweren Gewicht darauf drücken.

• Um Schweinebrötchen zuzubereiten, wählen Sie vorzugsweise Fleisch von einem jungen Tier. Wenn Sie das Fleisch eines alten Schweins verwenden, dann wenden Sie einen kleinen Trick an: Schmoren Sie das Brötchen oder dämpfen Sie es vor dem Backen;

• Viele Hausfrauen fügen Schweinebrötchen „flüssigen“ Rauch hinzu, der dem Produkt einen rauchigen Geschmack verleiht. Erfahrene Köche empfehlen dies jedoch nicht, da „flüssiger“ Rauch Tausende von Karzinogenen enthält, die sich in Zellen ansammeln und deren Mutation verursachen.

Wie können Sie Ihre zum Abendessen eingeladene Familie und Freunde überraschen? Natürlich ein leckeres und ungewöhnliches Gericht. Wenn Sie sich jetzt nicht sicher sind, was Sie auf den Feiertagstisch servieren sollen, dann lassen Sie sich von uns eine tolle Idee unterbreiten. Erfreuen Sie Ihre Gäste mit Schweinehackbraten und wir verraten Ihnen einige interessante und zugleich einfache Rezepte.

Geheimnisse der Hackbratenzubereitung

• Um das Brötchen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie ein breites, aber nicht zu dickes Stück Schweinefleisch nehmen;
• Bevor Sie das Fleisch in eine Rolle wickeln, müssen Sie es gründlich schlagen. Achten Sie jedoch darauf, dass keine Löcher entstehen.
• Damit die Rolle beim Garen nicht auseinanderfällt, muss sie sehr fest aufgerollt werden, ohne dass Luftspalte zwischen Fleisch und Füllung entstehen;
• Bevor Sie die Rolle in den Ofen oder in die Pfanne geben, binden Sie sie unbedingt fest. Hierfür empfehlen wir die Verwendung von Küchen- oder Silikonfäden und -zwirn, aber auch normale Fäden funktionieren. Auch die Kanten der Rolle müssen gesichert werden; dazu nehmen Sie Holzzahnstocher.

Schweinebauchrolle mit Knoblauch und Gewürzen

Du wirst brauchen:

• Schweineperitoneum – 1 Kilogramm,
• Knoblauch – 7 Zehen,
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel,
• Sojasauce – 2 Esslöffel,
• – ein paar Tropfen,
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Gewürze für Fleisch - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Waschen Sie das Peritoneum gründlich. Lass es uns trocknen.
• In einer Schüssel Pflanzenöl, Soja- und Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und Fleischgewürze vermischen. Fügen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu.
• Schmieren Sie eine Seite des Bauches mit der vorbereiteten Soße, wickeln Sie ihn in eine Rolle und fetten Sie die andere Seite des Schweinefleischs ein.
• Die resultierende Fleischrolle binden wir mit Seidenfaden oder Bindfaden zusammen.
• Wir legen die Rolle in einen Backbeutel; wenn keine Hülle vorhanden ist, können Sie die Rolle in zwei Schichten gefalteter Folie einwickeln. Mit einem Zahnstocher machen wir mehrere Einstiche in den Beutel/die Folie.
• In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Rolle 100 Minuten backen. Eine halbe Stunde vor dem Garen können Sie den Beutel/die Folie öffnen, dann ist die Rolle mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste bedeckt.
• Die fertige Rolle abkühlen lassen, am besten ohne sie aus dem Ofen zu nehmen, die Fäden entfernen und in Portionen schneiden. Nehmen wir eine Probe!

Hackbraten mit Karotten und Pilzen

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch – 800 Gramm,
• Champignons – 200 Gramm,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Karotten – 2 Stück,
• Zwiebeln – 2 Stück,
• Ketchup – 1 Esslöffel.
• Salz – 1/2 Teelöffel,
• getrockneter Oregano – 1/2 Teelöffel,
• getrocknetes Basilikum – 1/2 Teelöffel,
• Pfeffermischung - 1 Prise,
• Pflanzenöl - nach Geschmack.

Kochmethode

• Wir putzen die Zwiebel. Wir schneiden es fein.
• Die geschälten Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
• Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Gemüse anbraten.
• Die Pilze in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln und Karotten geben und gar braten.
• Das Fleisch waschen. Lass es uns trocknen. In etwa einen Zentimeter dicke Schichten schneiden. Wir haben es gut geschlagen.
• In einer separaten Schüssel die vorbereiteten Gewürze und den durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.
• Legen Sie die Fleischstücke überlappend auf die Folie.
• Mit einer Mischung aus Gewürzen und Knoblauch schmieren.
• Legen Sie das gebratene Gemüse aus.
• Den leckeren Leckerbissen zu einer Rolle aufrollen. Wir binden es mit Fäden oder Silikonschläuchen zusammen. In Folie einwickeln.
• Legen Sie die Rolle für eine Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Rolle mit Ketchup einfetten und für eine weitere Viertelstunde in den Ofen stellen, ohne sie in Folie einzuwickeln.
• Hackbraten mit Karotten und Pilzen ist fertig. Mit Kräutern und Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Schweinefleischbrötchen mit getrockneten Aprikosen und Käse

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch (Fruchtfleisch) – 1 Kilogramm,
• getrocknete Aprikosen – 100 Gramm,
• Käse – 100 Gramm,
• Zwiebel – 1 Stück,
• Salz - nach Geschmack,
• Gewürze für Fleisch - optional.

Kochmethode

• Wir schneiden ein Stück Schweinefleisch in die Mitte, damit es wie ein Buch geöffnet werden kann. Wir schlagen zurück.
• Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Gewürzen bestreuen.
• Getrocknete Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen. 5-10 Minuten einwirken lassen. Lass es uns trocknen. Wir schneiden es fein.
• Den Käse in kleine Stücke schneiden oder reiben.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Vorbereitete getrocknete Aprikosen, Zwiebeln und Käse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
• Aufrollen. Binden Sie es gut mit Bindfaden zusammen. In Folie einwickeln.
• Das Brötchen 80 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
• Die fertige Rolle in Portionen schneiden. Servieren mit.

Schweinebrötchen mit Pflaumen

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch – 1,5 Kilogramm,
• saure Äpfel – 2 Stück,
• entkernte Pflaumen – 150 Gramm,
• Fleischbrühe – 300 ml,
• Creme – 100 ml,
• Pflanzenöl – 80 ml,
• Johannisbeergelee – 1 Esslöffel,
• Salz – 1/2 Teelöffel,
• gemahlener Ingwer - 2 Prisen,
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Prisen.

Kochmethode

• Die Pflaumen dämpfen.
• Wir schälen die Äpfel. Entfernen Sie die Kerne. Wir schneiden es grob.
• Ein Stück Fleisch waschen. Lass es uns trocknen. Wir schneiden es so, dass sich darin eine Tasche befindet.
• Reiben Sie das Fleisch innen und außen mit den vorbereiteten Gewürzen ein.
• Wir stecken Pflaumen und Äpfel in die Tasche. Wir nähen es zu, damit die Füllung nicht ausläuft. Rollen Sie es auf und binden Sie es mit Faden zusammen.
• Die Rolle in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten.
• In eine Auflaufform geben. Mit der Brühe aufgießen. 75 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Vergessen Sie nicht, das Brötchen regelmäßig anzusehen und bei Bedarf Brühe hinzuzufügen.
• Nehmen Sie die Rolle nach Ablauf der angegebenen Zeit nicht aus dem Ofen, sondern warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.
• Schweinebrötchen mit Pflaumen und Äpfeln mit Soße servieren. Um Letzteres zuzubereiten, müssen Sie den beim Backen des Brötchens freigesetzten Saft und die Sahne vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Lass es uns versuchen!

Schweinebrötchen mit Pistazien und Käse

Du wirst brauchen:

• Schweinelende – 1 Kilogramm,
• geschälte Pistazien – 200 Gramm,
• halbharter Käse – 100 Gramm,
• Olivenöl – 50 ml,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack,
• - auf Wunsch.

Kochmethode

• Pistazien, Knoblauch und Käse in einen Mixer geben und nach und nach Öl hinzufügen.
• Schneiden Sie das Fleischstück wie im Rezept für Brötchen mit getrockneten Aprikosen und Käse beschrieben.
• Wir schlagen das Fleisch. Salz. Lass es uns pfeffern. Mit Gewürzen würzen. Die Füllung verteilen wir mit Käse, Knoblauch und Pistazien.
• Wir wickeln es in eine Rolle. Wir binden es mit Fäden. In eine Auflaufform geben. Mit Folie abdecken.
• Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Anschließend müssen Sie die Folie entfernen und die Rolle noch 5-10 Minuten im Ofen lassen, damit sie etwas braun wird.
• Das fertige Schweinefleischbrötchen mit Pistazien, Käse und Knoblauch in etwa 1,5-2 Zentimeter dicke Portionen schneiden. Guten Appetit!

Hackbraten ist eine ausgezeichnete Lösung für einen Feiertagstisch, da das Gericht lecker, saftig und aromatisch ist. Allerdings mag es vielleicht nicht den Geschmack von Vegetariern treffen, aber wenn es in Ihrem Unternehmen niemanden gibt, der Fleisch von seiner Speisekarte ausgeschlossen hat, dann gehen Sie ruhig in die Küche, um ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren, und vergessen Sie nicht, es mit uns zu teilen Erfolge bei den Besuchern des Website-Portals, indem Sie einen Kommentar zu diesem Text hinterlassen!

Ich erzähle Ihnen eine köstliche Geschichte darüber, wie Sie aus Schweinefleisch eine weitere Delikatesse oder einen Snack zubereiten. Natürlich lässt sich so ein gekochtes Schweinefleischbrötchen in einer Stunde zubereiten, aber in der Regel erweist sich gekochtes Schmalz als sehr weich und locker. Meine Mutter hat es mir gegeben Rezept wie man es lecker macht Schweinebauchrolle (Bauch oder Bauch) mit elastischerem Fleisch und Schmalz.

Dazu muss Schweinefleisch samt Schmalz zunächst gesalzen und dann gekocht werden. Ebenso können Sie gesalzene, gekochte Brötchen aus der Haxe oder dem Schweinekopf zubereiten. Also ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept mit Empfehlungen für einen Multikocher:

Schweinebauchrolle

Für das Rezept für Hackbraten mit Schmalz benötigen Sie:

• Das Peritoneum (Bauch oder Bruststück) ist rechteckig und mit einer Fleischschicht versehen.
• Salz,
• Knoblauch,
• Schwarzer Pfeffer,
• Rote Paprika,
• Nelke,
• Lorbeerblätter.

Wie man eine Schweinebauchrolle macht

Am besten wählt man Schweinebauch oder Bauch eines Jungtiers auf dem Markt; in der Regel hat ein solches Stück wenig Fett und eine große Fleischschicht. Das Peritoneum sollte eine rechteckige Form haben; dies erleichtert das Rollen.

Schweinebauch muss, wie bereits erwähnt, zunächst gesalzen werden. Gießen Sie dazu Speisesalz in ein rechteckiges Blech oder Backblech, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. An Salz muss man nicht sparen, das Schmalz verträgt nicht zu viel. Legen Sie das Schmalz mit der Schicht nach unten auf das Salz und bestreuen Sie die Seiten und die Oberseite des gesamten Stücks großzügig mit Salz. Lassen Sie das Schmalz auch ohne Kühlung über Nacht in diesem Zustand, damit das Fleisch seinen Saft abgibt.

Entfernen Sie morgens überschüssiges Salz vom Salzbrötchen und reiben Sie es von allen Seiten mit geriebenem Knoblauch, schwarzem und rotem Pfeffer ein.

Rollen Sie das Schweinefleisch zu einer Rolle und binden Sie es mit hartem Faden oder Silikon-Tourniquets zusammen. Der vorbereitende Teil der Schweinefleischzubereitung aus dem Peritoneum oder Bauch ist abgeschlossen.

Wie man eine Schweinebauchrolle macht

(Bauch oder Bruststück im Slow Cooker)

Gesalzenes Schweinefleischbrötchen in einem Slow Cooker kann auf zwei Arten zubereitet werden:

• gedämpft (Schnellmethode) und
• beim Löschen.

Für einen schnellen Weg Legen Sie das zusammengebundene Salzbrötchen mit Schmalz und Schichten in ein Blech zum Dämpfen. Sie können es auf diese Weise in Folie oder einer Hülle (Beutel) zum Backen zubereiten. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Multicooker für 40 – 50 Minuten auf den Modus „Dämpfen“.

Schweinebauchrolle in einem Slow Cooker im langsamen „Quenching“-Modus:

Das Brötchen wird bis zur Maximalmarke des Multikochers mit kochendem Wasser übergossen und bei geschlossenem Deckel gegart und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

Das fertig gekochte Brötchen wird losgebunden, nochmals mit frischem Knoblauch und Pfeffer eingerieben und fest eingewickelt. Wenn die Bauchrolle abgekühlt ist, wird sie in den Kühlschrank gestellt und nach einigen Stunden als Snack serviert.

Mein Hackbraten war ziemlich groß, also habe ich ihn gekocht auf dem Herd in einem Topf(Obwohl dieses Schweinefleisch-Schmalz-Brötchen alternativ auch im Ofen gebacken werden kann).

Auf dem Foto ist zu sehen, dass ich das zusammengebundene Pökelbrötchen vor dem Garen etwas falten musste; es passte nicht in die Länge einer Fünf-Liter-Pfanne. Damit die Bauchrolle schneller kocht, habe ich kochendes Wasser darüber gegossen und genau 1 Stunde gekocht.

Dann habe ich die gekochte Schweinebauchrolle gelöst, mit zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer bestrichen, fest gerollt und in Frischhaltefolie eingewickelt (übrigens sehr praktisch, um sie wie in einer Hülle im Kühlschrank aufzubewahren).

Nun, als die Peritoneum- oder Bauchrolle abgekühlt war, wurde eine Probe entnommen:

Glauben Sie mir, es ist sehr lecker!

Guten Appetit!

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