Woher kamen Walnüsse und Buchweizenbrei in Russland? Das interessante Leben des Buchweizens (Buchweizen) Geschichte des Auftretens von Buchweizen in Russland

Wenn wir die Geschichte des Buchweizens studieren, können wir heute sagen, dass er in Russland, der Ukraine und Weißrussland sehr geschätzt wird. Diese Kultur hat bei uns zu Recht Ruhm und Anerkennung erlangt, obwohl Asien der Geburtsort des Buchweizens war. Es gibt jedoch eine ganze Reihe historischer Daten zu seinem Aussehen – es ist überraschend, dass über ein so beliebtes und beliebtes Produkt wenig bekannt ist.

Der östliche Teil des asiatischen Kontinents gilt als Heimat des Buchweizens. Die Meinung, dass Buchweizen aus dem Himalaya stammt, wird sowohl von inländischen als auch von einigen ausländischen Wissenschaftlern geäußert und weist auf eine große Anzahl von Buchweizenformen mit unterschiedlichem Anbaugrad an den Nordhängen des Himalaya hin: in Tibet und im Hochland Südchinas Die in Japan und China verbreiteten großfruchtigen Formen stammen aus Korea und Nordamerika. Die meisten geografischen Populationen der tatarischen Buchweizenart mit grünlichen Blüten kommen in der Mongolei, Sibirien und Primorje vor. In China, Japan und Korea wird Buchweizen seit der Antike angebaut. Von diesen Ländern wanderte es nach und nach nach Zentralasien.

Aus historischen Dokumenten geht hervor, dass Buchweizen erst viel später auf dem Territorium Russlands, der Ukraine und Weißrusslands auftauchte. In der Kultur verbreitete es sich hauptsächlich in den Dnjepr-Gebieten. Es gibt jedoch noch weitere Gründe zu behaupten, dass Buchweizen durch die „Bulgaren“ zu uns gekommen sei; es gibt auch Befürworter der Meinung, dass Buchweizen von den Tataren mitgebracht wurde. Sie versuchen diese Idee dadurch zu untermauern, dass manche Völker, zum Beispiel die Polen, Buchweizen „Tatarka“ nennen. Archäologische Funde weisen jedoch darauf hin, dass diese Kultur den slawischen Völkern bereits am Ende der letzten und zu Beginn unserer Zeitrechnung bekannt war.

Bei Ausgrabungen auf dem Gebiet der heutigen Region Winnyzja wurden in der Siedlung Nemirov Buchweizenkörner gefunden. Am Stadtrand von Rostow am Don entdeckte ein mit den Skythen verwandter sarmatischer Stamm bei Ausgrabungen einer Grabstätte aus dem ersten oder zweiten Jahrhundert n. Chr. Buchweizenkörner in einem der Gefäße. Verbrannte Körner dieser Kultur wurden auch bei Ausgrabungen der Siedlung Donezk gefunden, die bis zum 12. Jahrhundert in der Nähe der heutigen Stadt Charkow existierte. Diese slawische Siedlung wird im größten literarischen Denkmal der Kiewer Rus erwähnt, „Die Geschichte von Igors Feldzug“, das zwischen 1185 und 1187 geschaffen wurde.

Eine interessante Tatsache ist, dass die Buchweizenkultur in der Ukraine im 16.-17. Jahrhundert ihre größte Verbreitung erreichte. In dieser Zeit wird die Ukraine zum Hauptproduzenten von Buchweizen und produziert viel mehr davon als alle anderen Länder zusammen. Sie begannen, aus Buchweizen Getreide und Mehl herzustellen. Auf der Speisekarte der Menschen stehen mittlerweile Buchweizenknödel, Buchweizenknödel mit Knoblauch, Buchweizenknödel mit Käse, Brei und Babkas mit Buchweizengrütze, Lemeshka, Schmand und andere Gerichte. Nach den Ereignissen im Oktober 1917 umfasste der Buchweizenanbau 2 Millionen Hektar, in manchen Jahren sogar fast 3 Millionen Hektar, wobei der Anbau in der Ukraine 30–40 % der gesamten Anbaufläche des Landes ausmachte. Im Jahr 1979 belief sich die Buchweizenanbaufläche in der Ukraine auf 1383.000 Hektar, wodurch der Staat im Vergleich zu anderen Ländern der erste Staat in Bezug auf die Anbaufläche war.

Ende des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts wurden in Russland pro Jahr etwas mehr als 2 Millionen Hektar oder 2 % der Ackerfläche mit Buchweizen bebaut. Die Ernte belief sich auf 73,2 Millionen Pud oder nach aktuellen Maßstäben auf 1,2 Millionen Tonnen Getreide, wovon 4,2 Millionen Pud ins Ausland exportiert wurden, nicht in Form von Getreide, sondern hauptsächlich in Form von Buchweizenmehl, sondern in rund 70 Millionen Pud flossen ausschließlich in den Inlandsverbrauch. Und für 150 Millionen Menschen war das völlig ausreichend. Diese Situation wurde nach dem Verlust der gefallenen Buchweizenflächen in Polen, Litauen und Weißrussland Ende der 20er Jahre wiederhergestellt.

In den Jahren 1930–1932 wurde die Buchweizenanbaufläche auf 3,2 Millionen Hektar erweitert und betrug bereits 2,81 Anbauflächen. Die Getreideernte belief sich 1930–1931 auf 1,7 Millionen Tonnen und 1940 auf 13 Millionen Tonnen, d. h. trotz eines leichten Ertragsrückgangs war die Bruttoernte insgesamt höher als vor der Revolution und Buchweizen wurde ständig verkauft. Darüber hinaus waren die Großhandels-, Einkaufs- und Einzelhandelspreise für Buchweizen in den 20er und 40er Jahren die niedrigsten unter anderen Getreidearten in der UdSSR. Weizen kostete also 103-108 Kopeken. pro Pfund, je nach Region, Roggen - 76-78 Kopeken und Buchweizen - 64-76 Kopeken, und im Ural war es am billigsten. Ein Grund für die niedrigen Inlandspreise war der Rückgang der Weltmarktpreise für Buchweizen. In den 20er und 30er Jahren exportierte die UdSSR nur 6 bis 8 % der Bruttoernte und musste schon damals mit den USA, Kanada, Frankreich und Polen konkurrieren, die den Weltmarkt ebenfalls mit Buchweizenmehl und Vollkornprodukten belieferten auf dem Weltmarkt waren, war nicht am Markt notiert.

Von den wenigen bekannten Buchweizenarten wird in unserem Land heute nur noch Kulturbuchweizen angebaut, um daraus Getreide und Getreide herzustellen. Buchweizen zeichnet sich durch hohe ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften des Getreides aus. Darüber hinaus handelt es sich um ein einzigartiges Lebensmittelprodukt. Buchweizen benötigt keine Düngemittel, insbesondere keine chemischen. Im Gegenteil, sie verderben es geschmacklich. Dadurch besteht die Möglichkeit einer direkten Kosteneinsparung bei Düngemitteln. Dieses Getreide ist vielleicht die einzige landwirtschaftliche Pflanze, die nicht nur keine Angst vor Unkräutern hat, sondern diese auch erfolgreich bekämpft. Buchweizen gilt als ausgezeichnete Honigpflanze. Darüber hinaus ist dies die einzige zuverlässige und ungefährliche, kostengünstige und sogar rentable Möglichkeit, den Ertrag zu steigern. Bei der Bestäubung durch Bienen erhöht sich der Buchweizenertrag um 30-40 %.

Buchweizen ist heute sehr gefragt.

Heutzutage wissen nur wenige Menschen, dass grüner Buchweizen unter den Getreidearten ein echter Heiler ist und im gekeimten Zustand über ein breites Wirkungsspektrum verfügt, einschließlich krebshemmender Eigenschaften, die von Wissenschaftlern untersucht und bestätigt wurden.

Viele Menschen wissen nicht einmal, dass man mit einfachen Methoden die Heilwirkung dieser Pflanze deutlich steigern und sie zu einem heilenden Jugendelixier machen kann. Um die wohltuenden Eigenschaften des grünen Buchweizens deutlich zu verstärken, reicht es aus, ihn zu keimen.

Um welche Art von Buchweizen handelt es sich und wo kommt er her?

Die erste Heimat des Buchweizens ist unser Land: Südsibirien, Altai, Gebirgsschoria. Buchweizen wurde von den Ural-Altai-Stämmen während der Völkerwanderung vom Altai-Vorland in den Ural gebracht. Die zweite Heimat dieses Getreides ist der europäische Cis-Ural, Wolga-Kama-Region. Buchweizen blieb vorübergehend hier. Auf diese Weise verbreitete es sich im gesamten 1. Jahrtausend n. Chr. und auch im 12.-13. Jahrhundert. Die dritte volkswirtschaftliche Heimat des Buchweizens entsteht nach Beginn des 2. Jahrtausends. Zu dieser Zeit dringt es in Gebiete rein slawischer Besiedlung vor. Buchweizen wird zum Nationalgericht unseres Volkes und zum wichtigsten Nationalbrei des Landes.

Ab Beginn des 15. Jahrhunderts verbreitete sich Buchweizen nach Westeuropa. Der weitere Vertrieb erfolgt weltweit. Hier hat man bereits den Eindruck, dass sowohl die Pflanze selbst als auch das Produkt selbst nicht mehr russisch sind. Die Verwirrung beginnt und es beginnen Argumente dafür, dass es aus dem Osten zu uns kam.

Aufgrund seines hohen Nährwerts gilt Buchweizen in Russland seit langem als Grundlage der Soldatennahrung. Der große Feldherr Suworow Alexander Wassiljewitsch schätzte es sehr; er nannte Buchweizenbrei ein heroisches Essen.

Buchweizen wurde in verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt. In Russland wurde es griechisches Getreide genannt. Dieser Name selbst wird mit den griechischen Mönchen in Verbindung gebracht, die ihn zur Zeit der Kiewer Rus und Wladimir Rus in Klöstern kultivierten. Die Italiener und Griechen nannten es türkisches Getreide. Die Franzosen, Belgier, Spanier und Portugiesen nannten es sarazenisches oder arabisches Getreide, in Deutschland heidnisches Getreide. In Indien wurde er schwarzer Reis genannt.

Buchweizen wird in zwei Arten unterteilt – gewöhnlicher und tatarischer. Der Tatar ist kleiner und hat eine dickere Haut. Der Gewöhnliche wird in geflügelte und flügellose unterteilt. In Russland ist eine geflügelte Buchweizenart weit verbreitet. Die Spelze macht sich im Allgemeinen am Gewicht bemerkbar und macht bis zu 25 % des Gesamtgewichts des Korns aus.

Buchweizen stellt keine großen Ansprüche an den Boden. Abgesehen von Russland selbst wird es auf der ganzen Welt nur auf Brachland angebaut: in den Ausläufern, auf verlassenen Torfgebieten, auf Brachland, auf sandigen Lehmböden. Abgesehen davon ist es nicht rentabel, auf solchen Flächen irgendetwas anzupflanzen. Es benötigt praktisch keine Düngemittel. Chemische Düngemittel verderben den Geschmack. Wie alle Nutzpflanzen reagiert sie sehr gut auf organische Düngemittel. Buchweizen hat keine Angst vor Unkraut. Es verdrängt und erstickt sie im ersten Jahr der Aussaat und im zweiten Jahr hinterlässt es das Feld praktisch frei von Unkraut. Der Schwachpunkt von Buchweizen sind kurze Morgenfröste nach der Aussaat.

Buchweizen ist eine sehr wertvolle Honigpflanze. Bei Bestäubung durch Bienen können die Ernteerträge bei geeigneten Wetterbedingungen um 40 % gesteigert werden. Der Nektar produziert eine dunkle Honigsorte – Buchweizenhonig mit hohen medizinischen Eigenschaften. Dunkle Honigsorten gelten als die gesündesten; sie sind mineralstoffreicher und haben eine größere antimikrobielle Wirkung als helle Honigsorten. Buchweizenhonig ist qualitativ vielen dunklen Honigsorten überlegen; er ist dem Heide-, Kastanien- und Tabakhonig unterlegen.

Komposition oder ein wenig Wissenschaft

Dank seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung hat grüner Buchweizen eine heilende Wirkung auf den gesamten Körper. Seine reichhaltige chemische Zusammensetzung weist auf seine hohen diätetischen und medizinischen Eigenschaften hin. Dies ist echtes, lebendiges Lebensmittel und ein Naturprodukt für Gesundheit und Langlebigkeit.

Die Hauptbestandteile von Ballaststoffen sind Zellulose, Nicht-Stärke-Polysaccharide und Lignane. Polysaccharide werden durch Glucuronsäure, Mannose, Aranabiose, Galactose und Glucose repräsentiert. Der Gesamtballaststoffgehalt im Saatgut beträgt 5-11 %. Im Buchweizen überwiegen lösliche Ballaststoffe.

Die Menge an Lipiden in einem ganzen Buchweizenkorn liegt zwischen 1,5 % und 3,7 %, davon sind etwa 3,6 % Phospholipide. Buchweizenfett enthält 16 bis 20 % gesättigte Fettsäuren, 30 bis 45 % Ölsäure und 31 bis 41 % Linolsäure. Palmitinsäure von 19,3 % bis 22,9 %, Ölsäure von 29,1 % bis 31,6 %, Linolsäure von 19,1 % bis 34,8 % und Linolensäure von 4,7 % bis 6,8 % sind etwa 95 % Fettsäuren.

Buchweizenflavonoide wirken antibakteriell, antimykotisch und entzündungshemmend, sind an vielen physiologischen Reaktionen im Körper beteiligt und können dabei helfen, freie Radikale zu neutralisieren und zu inaktivieren, bevor sie unsere Zellen schädigen. Grüner Buchweizen enthält außerdem Präbiotika – das sind Stoffe, die das Wachstum der nützlichen Flora und deren Gleichgewicht fördern.

Wichtig ist auch, dass Buchweizen eines der wenigen Produkte ist, die keiner gentechnischen Veränderung unterliegen.

Warum brät man grünen Buchweizen?

Dies erleichtert das Schälen, was zu einer höheren Ausbeute des Endprodukts und einer geringeren Wahrscheinlichkeit eines Insektenbefalls führt. Wärmebehandelter Buchweizen unterscheidet sich vom rohen Buchweizen durch mangelnde Vitalität und enthält nur sehr wenige nützliche Substanzen. Organische Mineralien verwandeln sich in anorganische Form und verlieren ihre Aufnahmefähigkeit.

Ungerösteter lebender grüner Buchweizen kann mit Honig, Pflanzenöl, in Salaten und grünen Smoothies verzehrt werden. Denken Sie daran, dass uns keine Wärmebehandlung alle wohltuenden Eigenschaften pflanzlicher Produkte verleiht, die Mutter Natur selbst in sie eingebracht hat.

Wie und wie viel man essen sollte

Es wird empfohlen, etwa 100-150 Gramm Trockenkorn zu sich zu nehmen (1 Glas mit Deckel = 220 Gramm). Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, körperlich arbeiten oder Sport treiben, können Sie die Portion auf 200-300 oder mehr Gramm Trockengetreide pro Tag erhöhen. Bei schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen ist eine langfristige, regelmäßige Einnahme von 5-7 EL über mehrere Monate notwendig. 3 mal täglich.

Roher Buchweizen ist nach kurzfristigem Einweichen nicht zum Verzehr geeignet. Einweichen allein reicht nicht aus. Ja, es löst die Prozesse des Stoffabbaus aus, aber während dieser Zeit kann die Aktivität der Inhibitoren nicht reduziert werden. Sie müssen bis zur vollständigen Keimung warten, damit das Produkt leicht verdaulich wird.

Lasst uns keimen!

Roher grüner Buchweizen keimt schnell. Wie jedes andere Getreide ist es leicht zu keimen. Darüber hinaus sind seine Sprossen schmackhafter als viele heute bekannte Getreide- oder Hülsenfruchtsprossen. Sie müssen es nur einmal probieren, um sicherzustellen, dass grüner Buchweizen lebendig und unglaublich lecker, weich und zart ist :)

Wenn Sie noch nicht stolzer Besitzer eines Keimgeräts sind, benötigen Sie eine praktische Schüssel, einen Behälter oder ein Glas mit einem speziellen Deckel mit Löchern oder ein Tuch und ein Gummiband anstelle eines Deckels. Auch ein Sieb eignet sich gut zum Keimen.

Nehmen Sie also die erforderliche Menge Buchweizen und waschen Sie ihn von überschüssigem Schmutz und Staub. Es ist besser, das, was wir keimen, abzuspülen oder gleich einen Behälter zu nehmen, aus dem man dann essen kann, so gibt es weniger Geschirr und es geht schneller :)

Geben Sie Wasser in den Behälter mit den Buchweizenkörnern. Beachten Sie, dass sich das Volumen nach dem Einweichen verdoppelt, und lassen Sie es 30 bis 50 Minuten einweichen. Diese Zeit reicht für grünen Buchweizen. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie den Buchweizen erneut aus. Dadurch werden keimhemmende Stoffe und Schleim aus dem Korn ausgewaschen. Hier können Sie ein Sieb verwenden. Wenn Sie zum Keimen einen Behälter verwenden, decken Sie diesen mit einem Deckel ab. Wenn Sie ein Glas verwenden, verschließen Sie es mit einem Deckel mit Löchern oder verstärken Sie das Tuch mit einem Gummiband. Sie können das Glas umdrehen und schräg in einen Behälter stellen, um das Wasser abzulassen.

Normalerweise dauert es 8 Stunden bis zu einem Tag, um Buchweizensprossen zu erhalten, alles hängt von der Einweichzeit und der Lufttemperatur ab. Wir warten auf die Buchweizensprossen und waschen sie noch einmal. Jetzt müssen Sie sie nur noch essen :) oder in den Kühlschrank stellen, um sie haltbar zu machen und die Keimrate zu verlangsamen.

Zusammenfassen

Bei einer Rohkostdiät kann grüner Buchweizen neben Obst, Gemüse und Nüssen seinen rechtmäßigen Platz in der Ernährung einnehmen. Laut Untersuchungen von Wissenschaftlern sind Buchweizensprossen einzigartig in ihrer Zusammensetzung und versorgen den menschlichen Körper bei angemessenem Verzehr mit fast allen notwendigen Vitaminen, Flavonoiden, Alkaloiden, Makro- und Mikroelementen, hochwertigen Proteinen, Fetten und komplexen Kohlenhydraten . Roher grüner Buchweizen liefert alle notwendigen Stoffe für Muskelwachstum und schnelle Erholung. Im gekeimten Zustand ist es reich an unvergälltem, hochwertigem Protein, komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien, die für den Aufbau von Muskelfasern notwendig sind. Buchweizensprossen sind in Kombination mit Yoga und anderen Gesundheitspraktiken ein hervorragendes Heilmittel für den Körper.

Die Vergangenheit jedes Landes ist einzigartig und vereint die darin lebenden Menschen.

Wie wir es geschafft haben, den Verzehr von Sonnenblumenkernen, die vor zweihundert Jahren zu uns gebracht wurden, in den Rang einer alten nationalen Tradition einzuführen, ist ein Rätsel.

Dennoch ist diese Pflanze so stark in unsere Kultur eingedrungen, dass sogar einige Historiker Fehler machen.

Beispielsweise finden wir in dem Buch „Altyn-Tolobas“ des „liberalen Historikers“ Boris Akunin ein Bettlermädchen, das Samen schält, ohne sich darüber zu schämen, dass im beschriebenen Jahr 1682 fortgeschrittene Gärtner in Holland und Frankreich gerade erst begonnen hatten um diese exotische Blume zu kultivieren.

Obwohl der Wortstamm „Griechisch“ den Verdacht erweckt, in diesem Schlamassel eine griechische Spionin zu sein, gehört sie wirklich uns. Nur an einem Ort, im Altai, wurden antike Beweise für den menschlichen Verzehr von Buchweizen gefunden. In Gräbern und Stätten gibt es zahlreiche versteinerte Buchweizenkörner.

Anscheinend verbreitete sich Buchweizen vom Altai aus in ganz Asien – allerdings ohne großen Erfolg. Nur die Japaner und Chinesen behielten es teilweise in ihrer Ernährung bei und fügten dem Mehl Buchweizenpüree hinzu, und die meisten Völker aßen es nie wirklich.

Ernährungswissenschaftler glauben: Der springende Punkt dabei ist, dass man sich schon in jungen Jahren an Buchweizen gewöhnen muss, sonst verspürt ein Erwachsener beim ersten Versuch von Buchweizenbrei Bitterkeit und einen chemischen Nachgeschmack.

Außer uns isst also niemand es wirklich oder weiß, wie man es isst. Obwohl Buchweizen in Europa und den USA in Bioläden aller Art verkauft wird, kann man diese Tüten nicht ohne Weinen betrachten. Der darin enthaltene Buchweizen ist ungekocht: grün, zerkleinert und nutzlos.

Buchweizen kam in der Antike auf russischen Ackerflächen vor. Und obwohl die Russen sie selbst als Landsfrau betrachteten und sie im Ausland „russisches Brot“ nannten, war sie immer noch nichtrussischer Herkunft.

Es gab viele Legenden und Geschichten über Buchweizen. Einer von ihnen behauptete, dass Buchweizen von „der königlichen Tochter Krupenichka stammte, die von einem bösen Tataren gefangen genommen wurde“. Der Tatar machte sie zu seiner Frau, und aus ihnen gingen Kinder hervor, immer kleiner, die immer kleiner wurden, bis sie sich in braune, kantige Körner verwandelten.

Eine alte Frau, die durch die Goldene Horde zog, nahm ihr beispielloses Getreide mit, brachte es zu Rus und begrub es im russischen Land auf einem weiten Feld. Und das Korn fing an zu wachsen, und aus einem Korn wuchsen siebenundsiebzig Körner. Die Winde wehten von allen Seiten und trugen diese Körner auf siebenundsiebzig Felder. Von dieser Zeit an vermehrte sich der Buchweizen in der Heiligen Rus.“

Griechenland wird oft als Geburtsort des Buchweizens bezeichnet, was überhaupt nicht verwunderlich ist – der Name ist passend, und im Allgemeinen ist in Griechenland, wie Sie wissen, „alles da“.

Ihr eigentlicher Geburtsort ist jedoch der Himalaya. Vor mehr als 4.000 Jahren machten die dort lebenden Völker Nordindiens und Nepals auf eine krautige Pflanze mit unscheinbaren Blüten aufmerksam. Seine Samen – dunkle, pyramidenförmige Körner – erwiesen sich als essbar; man konnte daraus Mehl für Fladen herstellen und köstlichen Brei kochen.

Nachbarvölker übernahmen diese Kultur aus dem Himalaya und begannen, sie auch auf ihren Feldern anzubauen. Die Wolgabulgaren taten dasselbe, und von ihnen gelangte es nach Rus.

Historikern zufolge begannen die Slawen im 7. Jahrhundert mit dem Anbau von Buchweizen, und der Buchweizen erhielt seinen Namen in der Kiewer Rus, da Buchweizen damals hauptsächlich von griechischen Mönchen angebaut wurde, die in örtlichen Klöstern lebten. Die Slawen liebten das köstliche Getreide, egal welchen Namen sie sich dafür einfallen ließen: Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, griechischer Weizen ... Und in der Ukraine und im Wolgagebiet nennt man es immer noch „Tatarka“.

Der wunderbare Ausdruck „Historikern zufolge“ fügt sich also leicht und reibungslos in die Aussage ein, dass es in der Kiewer Rus im 7. Jahrhundert buchstäblich von griechischen Mönchen wimmelte, die sich dort gezielt mit den Früchten ihrer griechischen Hände in Form von Brei ernährten. ..

Wahrscheinlich wurden sie wegen ihrer ungesunden Vorliebe für Haferbrei aus ihrer Heimat Griechenland vertrieben.

Nun zu Porridge im Allgemeinen:

Der Botschafter des polnischen Königs beim Krim-Khan, Martin Bronevsky, schrieb 1595: „Die Edelsten und Reichsten verwenden Brot, Rindfleisch, verkochten Wein und süße Getränke, aber das einfache Volk hat kein Brot, sondern verwendet zerkleinerte Hirse, verdünnt.“ mit Wasser und Milch und wird normalerweise Cassa genannt.

Dies ist wahrscheinlich die erste Erwähnung von Brei in der Geschichte, und die bloße Existenz von Brei war für den Slawen Bronevsky äußerst überraschend.

Hier stellen sich tatsächlich die Fragen:

1. Wenn Brei kein slawisches Produkt ist, wem gehört es dann?

2. Das Wort Porridge an sich ist offensichtlich nicht mongolisch, da es in der mongolischen Küche (zumindest in Nogai) nur eine flüssige Suppe aus zerstoßener Hirse in Wasser gibt.

3. Das Wort Brei ist nicht tatarisch; in der modernen krimtatarischen Küche gibt es keinen Brei. Es gibt Pilaw, der der zentralasiatischen Küche entlehnt ist.

Auch in der türkischen und aserbaidschanischen Küche gibt es keinen Brei.

Gibt es Brei in der Küche der Völker der Kuban-Region und des Nordkaukasus?

4. Welche Arten von Brei gibt es in der Küche der ugrischen Völker und wie werden sie genannt?

5. Ist der berühmte englische Pudding eher Kuchen oder Porridge?

6. „Oatmeal, Sir“ – sind Haferflocken ursprünglich ein Lebensmittel nur für die Oberschicht? Ritterlichkeit? Kavallerie?

Ist Haferflocken in der Küche der keltischen Völker Großbritanniens vertreten?

Aber er kam mit dem Namen nicht zurecht. Pokhlebkin wiederholt die (offensichtlich allgemein akzeptierte) Meinung über die Verbindung zwischen dem Namen Gretschka und den griechischen Mönchen in Kiew.

Aus rein historischer Sicht ist Buchweizen ein wahrhaft russischer Nationalbrei, unser zweitwichtigstes Nationalgericht.

„Suppensuppe und Haferbrei sind unser Essen.“ „Porridge ist unsere Mutter.“ „Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser Vater.“

Alle diese Sprüche sind seit der Antike bekannt. Wenn das Wort „Brei“ im Zusammenhang mit russischen Epen, Liedern, Legenden, Gleichnissen, Märchen, Sprichwörtern und Sprüchen und sogar in den Annalen selbst vorkommt, bedeutet es immer Buchweizenbrei und nicht irgendeine andere Art.

Die botanische Heimat des Buchweizens ist unser Land, genauer gesagt Südsibirien, Altai, Bergschorien. Von hier, aus den Ausläufern des Altai, wurde Buchweizen während der Völkerwanderung von den Ural-Altai-Stämmen in den Ural gebracht.

Daher wurde der europäische Cis-Ural, die Wolga-Kama-Region, in der sich Buchweizen vorübergehend niederließ und sich im ersten Jahrtausend n. Chr. und fast zwei oder drei Jahrhunderten des zweiten Jahrtausends als besondere lokale Kultur zu verbreiten begann, zur zweiten Heimat des Buchweizens. wieder auf unserem Territorium.

Und schließlich, nach Beginn des zweiten Jahrtausends, findet Buchweizen seine dritte Heimat, wandert in rein slawische Siedlungsgebiete und wird zu einem der wichtigsten Nationalbrei und damit zum Nationalgericht des russischen Volkes.

Bezüglich des Namens Buchweizen gibt es bisher nur noch eine Version – vom Wort „heat“, also erhitzter Brei oder erhitztes Müsli.

Warmer Brei – wenn es einmal das einzige warme Essen war und alles andere kalt gegessen wurde: getrocknet, getrocknet, gesalzen oder einfach roh.

Erhitzte Grütze – wenn Buchweizenkörner zur Lagerung in der Sonne aufbewahrt oder im Ofen gebacken werden mussten.

Das Wort „Porridge“ selbst scheint turanischen (skythischen-sako-sarmatischen) Ursprungs zu sein.

Als sich die Große Seidenstraße ausbreitete, wurde Buchweizen bei vielen turanischen Völkern durch Reis ersetzt (Pilaw bedeutet übrigens einfach Reis).

Ersetzen Sie in jedem Pilaw-Rezept Reis durch Buchweizen und lassen Sie alles andere stehen. Und was wird passieren?

Das Ergebnis wird ungarisches Gulasch sein.

Daher verbreitete sich Buchweizenbrei höchstwahrscheinlich mit den Hunnen. Und ihre wunderbaren Bronzekessel dienten noch immer nicht nur rituellen Zwecken und nicht dazu, kleine Jungen zu kochen, um eine verjüngende Brühe zu erhalten.

Okay, jetzt reden wir mit Kennern der ungarischen Küche.

Mein Schulfreund und großer Spezialist in der Gastronomie, Alexander Valikov, schickte folgende Informationen aus Deutschland:

Einen besonderen Platz in der Küche der finno-ugrischen Völker nimmt die Verwendung von Getreide und daraus hergestelltem Getreide ein. Die ältesten Getreidearten sind Gerste und Dinkel. Daher ist Gerstenbrei (Perlgerste) das Nationalgericht der Karelier sowie der Komi und Permjaken.

Die Mordwinen und Mari, die eng mit den Völkern der unteren Wolga-Region verwandt sind, bevorzugen Hirse, obwohl Graupen, Dinkel und Roggen (schwarzer Brei) lange Zeit auch als Hauptrohstoffe für die Zubereitung von stark gekochtem Brei galten, der dann damit verflüssigt wurde Wasser, Butter oder heiße Milch, unter Beigabe von Waldkräutern und Zwiebeln oder Bärlauch.

Eine Besonderheit bei der Verwendung von Getreide ist auch das Füllen von Schweine- und Lammdärmen mit hartgekochtem Brei (Gersten-, Hirse-, Dinkelbrei) und das Anbraten in Schmalz.

Im Ural werden Lammdärme mit Gerste und Dinkel gefüllt, in der Wolgaregion werden Schweinedärme mit Hirse gefüllt. Auch Gerichte wie Haferflocken, Erbsen und Roggenmehlgelee stehen hinsichtlich der Beschaffenheit der Lebensmittelrohstoffe in der Nähe von Brei und Brei. Allerdings ähnelt finno-ugrisches Mehlgelee von der Technik und der Art der Portion eher Suppen; sie werden immer heiß gegessen, wie Suppen.

Gleichzeitig ist in einigen Gebieten des Urals und Transurals die Verwendung von russischem saurem „hartem“ Gelee aus Roggen und Haferflocken, das als süßes Gericht gegessen wird, eine Delikatesse, kalt, mit Honig und Beerensauce erhalten geblieben. Dabei handelt es sich jedoch eher um Relikte der alten russischen Küche, die noch in den abgelegenen Winkeln der Trans-Kama- und Trans-Wolga-Regionen erhalten sind, Überbleibsel dessen, was im 18.-19. Jahrhundert hierher gebracht wurde. Russische altgläubige Esskultur.

BUCHWEIZEN

Buchweizen ist sehr anspruchsvoll und schwierig anzubauen. Doch der Geschmack von Buchweizenbrei und sein besonderer Nährwert zwingen die Menschen zu großer Anstrengung. Buchweizenhonig gilt sowohl im Geschmack als auch in den Eigenschaften als der beste und wird als wirksames Mittel gegen Erkältungen und Grippe eingesetzt.

Amerikaner essen praktisch keinen Buchweizen; wenn Touristen in unserem Restaurant Buchweizenbrei serviert bekommen, bleiben viele von ihnen zum ersten Mal in Russland mit Buchweizen in Berührung und fragen, was das ist. Die Russen lieben Buchweizen in jeder Form.

Die Russen schätzen und lieben Buchweizenbrei seit langem, und diese Tradition hat bis ins 21. Jahrhundert überlebt. Es gab eine Zeit, in der in England viel Buchweizen gesät wurde, aber jetzt hat sich die Einstellung gegenüber Buchweizen geändert, und heute wird Buchweizen in England in vernachlässigbaren Mengen gesät, hauptsächlich für Fasane.

Aber es wäre ein Fehler zu glauben, dass Buchweizenbrei ein original russisches Gericht ist. Buchweizen kam zusammen mit der Orthodoxie aus Byzanz zu uns. Aber auch dies ist nicht ihre Heimat. Buchweizen wurde der Welt durch Wälder und Hochgebirgslichtungen im Himalaya geschenkt, wo Buchweizen bis heute in freier Wildbahn vorkommt. Die Wolgabulgaren waren die ersten, die in Europa kultivierten Buchweizen anbauten, und erst im 7. Jahrhundert gelangte er zu den finnischen und slawischen Stämmen.

Der Wunsch der Aristokraten nach Raffinesse spielte für sie einst einen sehr grausamen Scherz. Sie weigerten sich, Buchweizen zu essen, weil er eine dunkle Farbe hatte, die angeblich einem verfeinerten Magen nicht würdig war, und indem sie Buchweizen verächtlich „schwarzen Brei“ nannten, betrachteten sie ihn als Nahrung für die Plebejer.

Jahrhunderte vergingen und im 20. Jahrhundert wurde dem Buchweizen schließlich der Titel „Königin der Getreidearten“ verliehen. In Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal hieß es einst arabisches Getreide, in Italien und Griechenland selbst – türkisch und in Deutschland einfach heidnisches Getreide. Die Slawen begannen, es Buchweizen zu nennen.

Im 18. Jahrhundert erfand Carl von Linné einen lateinischen Namen für Buchweizen – fagopyrum, d. h. „buchenförmige Nuss“. Und in vielen europäischen Ländern nannte man ihn sofort Buchenweizen.

HERKUNFT DES NAMENS

Und doch: Wie heißt das Getreide, aus dem wir Buchweizenbrei kochen, am besten? Ist es Buchweizen oder Buchweizen? Und noch etwas: Warum ist sie „Buchweizen“? Weil ihre Heimat Griechenland ist?

Wir haben viele Fragen gestellt, hier sind nun die Antworten.

In Wörterbüchern heißt es also „Buchweizen“, nämlich „Buchweizen“ ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Buchweizen. Das Korn dieser Pflanze und das aus ihren Körnern hergestellte Getreide werden auch genannt. „Buchweizen“ ist nichts anderes als eine Verkleinerungsbezeichnung für „Buchweizen“. „Gretschka“ ist also keineswegs eine Abkürzung für „Buchweizen“, wie manche vielleicht denken, ganz im Gegenteil.

Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen – Dahl hat alle diese Namen. Zu diesem Zeitpunkt war Buchweizen in Russland bereits bekannt: In Europa kam er natürlich schon im 15. Jahrhundert vor, auf altrussischem Territorium schon viel früher.

Es ist schwer zu sagen, wann und unter welchen Umständen der Name „Gretch, Buchweizen“ in der russischen Sprache verwendet wurde. Aber wie Linguisten glauben, handelt es sich offenbar um ein kurzes Possessivadjektiv von „grk“ (also „Griechisch“). „Griechisch – aus Griechenland importiert.“ Übrigens wurde Buchweizenbrei in der Region Smolensk „Walnussbrei“ genannt – wie „Walnüsse“!

Ich stelle fest, dass in Griechenland selbst weder Buchweizenbrei als „griechisch“ bezeichnet wird, noch Walnüsse (also griechisch) vorhanden sind.

EIGENSCHAFTEN

Der deutsche Archäologe Stokar nannte Brei die „Urmutter des Brotes“. Und tatsächlich lernten die Menschen zunächst, Brei zu kochen und dann Brot zu backen. Sie aßen und essen Brei mit Milch, Butter und Schmalz.

Buchweizen ist ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Produkt. Buchweizen gilt als eines der besten diätetischen Lebensmittel.

Buchweizen hat nichts mit Weizen zu tun und ist nicht einmal ein Getreide (trotz seiner ähnlichen Verwendung). Dies ist ein dreieckiger Samen aus der Familie der Rhabarber.

Buchweizen variiert je nach Integrität des Getreides – Kern (Vollkorn), Prodel (Korn mit gebrochener Struktur), Smolensk-Grütze (stark zerkleinerte Körner), Buchweizenmehl.

Buchweizen enthält:

* 13-15 % Protein;

* 2,5 -3 % Fett;

* 2,0-2,5 % Zucker und 70 % Stärke;

* 1,1-1,3 Faser;

* 2,0-2,2 % Ascheelemente.

Kaloriengehalt von 100 g Buchweizen - 335 kcal.

Buchweizen enthält weniger Kohlenhydrate als andere Getreidearten. Gleichzeitig handelt es sich um ein wertvolles Nahrungseiweißprodukt mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren. Und vor allem ist Buchweizen eine reichhaltige Eisenquelle. Buchweizen enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen.

Präparate aus Buchweizenblüten und -blättern verringern die Brüchigkeit und Durchlässigkeit der Blutgefäße, beschleunigen die Wundheilung und wirken sich positiv auf Erkrankungen der oberen Atemwege, Scharlach, Masern und Strahlenkrankheit aus. Wissenschaftler erklären diese vielfältige Wirkung des Buchweizens nicht nur mit seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung, sondern auch mit dem hohen Gehalt an Rutin in den Blättern und Blüten, das eine P-Vitamin-ähnliche Wirkung hat.

Zum Kochen werden sowohl Buchweizen als auch Buchweizenmehl verwendet – daraus werden einige Nudelsorten und Nudeln hergestellt sowie Muffins und Pfannkuchen gebacken.

Buchweizen hat eine weitere erstaunliche Eigenschaft: Er ist streng gegenüber unvorsichtigen Produzenten und deckt Betrug und Täuschung sofort auf.

Denn Buchweizen selbst ist von Natur aus so konzipiert, dass seine Qualität auch ohne Labor, unter einfachen häuslichen Bedingungen, leicht überprüft werden kann: Wenn Buchweizen vollreif und richtig getrocknet ist, wiegen genau tausend seiner Körner genau 20 Gramm

Und nun noch ein paar Worte zu Chemikalien.

Leider haben wir uns fast schon an die unvermeidliche Tatsache gewöhnt, dass fast alle unsere Lebensmittel Nitrate, Pestizide und Herbizide enthalten. Buchweizen hat sie also nicht. Überhaupt. Wie ist das? Und aus der Tatsache, dass der bescheidene Buchweizensamen natürlich leicht, aber stark ist. Buchweizen benötigt überhaupt keine Chemikalien – weder als Düngemittel noch zum Schutz vor Unkraut und Schädlingen – er bekämpft diese ganz hervorragend selbst. Deshalb gelten Buchweizenfelder als umweltfreundlich. Und deshalb können Sie beim Kauf einer Packung Buchweizen im Supermarkt sicher sein: Sie haben Buchweizen gekauft und nicht von einer Chemiefabrik.

HEILENDE EIGENSCHAFTEN VON BUCHWEIZEN

Was Buchweizen aber – im Gegensatz zu einigen anderen Getreidearten – nicht hat und auch nicht haben kann, ist Gluten. Sie müssen also keine allergischen Reaktionen auf dieses Getreide befürchten.

Darüber hinaus: Die Aufnahme von Buchweizen in die normale Ernährung beseitigt unbegründete Ängste und Nervosität und garantiert eine Verbesserung der Stimmung – er erfreut uns nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die Fähigkeit, den Dopaminspiegel (ein Neurohormon, das die motorische Aktivität und Motivation beeinflusst) zu erhöhen ).

Buchweizen wirkt abführend (krümeliger Brei).

Buchweizen steigert Muskelkraft, Ausdauer und Erregung.

Buchweizen stärkt die Blutgefäße.

Buchweizen hat eine positive Wirkung auf die Hämatopoese (wird bei Anämie, Leukämie eingesetzt, empfohlen bei Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit, Bluthochdruck).

Buchweizen senkt den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut (bei regelmäßigem Verzehr).

Buchweizen wird bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse verschrieben.

Buchweizen hat eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt.

Buchweizen ist ein gutes Mittel gegen Sodbrennen (kauen Sie eine Prise rohes Getreide);

Buchweizen wird zur Behandlung geschwächter Lungen eingesetzt – er entfernt dicken Schleim aus den Bronchien und lindert trockenen Husten (trinken Sie Tee aus einem Dampf von Buchweizenblüten, 40 g pro 1 Liter Wasser).

Buchweizen behandelt Leukämie (Leukämie) – bereiten Sie dazu einen Aufguss aus 1 Tasse Buchweizensprossen pro 1 Liter kochendem Wasser (trinken Sie ohne Norm) oder 1 TL vor. Buchweizenblüten werden als Tee mit einem Glas kochendem Wasser aufgebrüht, 30 Minuten stehen gelassen, gefiltert und mehrmals täglich 0,25 Tassen getrunken.

Buchweizen hilft bei Schmerzen im Lendenbereich (das Getreide wird im Ofen gedämpft und auf den Rücken aufgetragen);

Früher wurde Buchweizen in Russland gegen Erysipel verwendet (Buchweizenmehl wurde auf einen heißen Splitter gestreut, so dass das verbrannte Mehl auf die wunde Stelle fiel).

Buchweizen ist nützlich bei der Behandlung von Gelbsucht (der Patient wird mit flüssigem Buchweizenbrei eingerieben, danach soll er 2 Stunden an einem warmen Ort liegen).

Buchweizen wird bei Halskrankheiten eingesetzt (das Korn wurde in einer Pfanne erhitzt, in einen Strumpf gegossen und um den Hals gebunden);

Buchweizen behandelt schnell und schmerzlos Abszesse, Furunkel und Furunkel (rohen Buchweizen kauen, Gaze auflegen und an der wunden Stelle binden);

Buchweizen hat eine sanfte Wirkung auf die zarte Babyhaut (gesiebtes Buchweizenmehl eignet sich hervorragend als Babypuder; es wird auch für Umschläge verwendet).

Kontraindikationen: Buchweizen erhöht die Bildung von schwarzer Galle, Schleim und Gasen im Körper und überreizt den Körper; Aufgrund seiner stark aktivierenden Eigenschaften sollte es auf Kinder beschränkt werden.

EINFACHER BUCHWEIZEN

Einfacher Buchweizen hat eine blassgrüne Farbe; Es eignet sich gut für die Verwendung in Desserts. Gerösteter Buchweizen wird braun. Es kann gedünstet, gekocht oder gebacken, in Suppen, Gulasch oder Salaten serviert werden. Es ist einer der Standard-Reisersatzstoffe und wird mit den gleichen Einweichmethoden wie Reis zubereitet.

Bei richtiger Zubereitung teilt Buchweizen gerne alle Reserven mit Ihnen. Die Regeln sind einfach: 1) Das Müsli vor dem Kochen nicht einweichen, dann bleibt der Großteil der nützlichen Substanzen im Buchweizen, 2) Gießen Sie Wasser auf die gleiche Höhe (von der Höhe des Buchweizens) wie das Müsli selbst, 3 ) Während des Kochens versuchen Sie, den Deckel seltener abzunehmen und den Brei überhaupt nicht umzurühren. Damit er nicht anbrennt, kochen Sie ihn einfach bei schwacher Hitze.

Buchweizen im Fokus moderner Technik

Stufe 1: Das Getreide durchläuft eine Reinigungsmaschine, die mineralische Verunreinigungen entfernt (GOST erlaubt dies übrigens).

Stufe 2: Das gereinigte Getreide gelangt in den Mikroionisator. Dieses neueste System wird nur von zwei Fabriken in Russland verwendet. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen und Infrarotstrahlung (absolut unbedenklich für das Produkt und die menschliche Gesundheit) „explodiert“ das Getreide, komplexe Kohlenhydrate zerfallen in kleinere, die vom Körper leichter aufgenommen werden.

Auch Proteine ​​und Fette verändern ihre Struktur und gehen in leichter verdauliche Formen über. Auch hier findet eine Desinfektion statt – der Buchweizen, der aus dem Mikroionisator kommt, ist nahezu steril und kann daher länger gelagert werden. Es ist sehr wichtig, dass der Buchweizen nach dieser Behandlung einen frittierten Geschmack erhält und seine Garzeit auf 7 Minuten verkürzt wird.

Stufe 3: Nach der Verarbeitung können an den Körnern kaum wahrnehmbare Risse auftreten, einige Körner platzen sogar. Es gibt keine herkömmlichen Mechanismen zur Beseitigung solcher Mängel.

Stufe 4: Bevor das ausgewählte Korn in die Beutel „streut“, wird es durch eine Magnetsäule geleitet – zur weiteren Reinigung, falls Metallpartikel der Ausrüstung in das Getreide gelangt sind.

Stufe 5: Das Müsli wird in perforierte Beutel aus Spezialfolie verpackt, in denen es „atmet“ und seine ursprüngliche Qualität und seinen ursprünglichen Geschmack behält. Das weitere Schicksal des Buchweizens hängt nur von der Vorstellungskraft des Besitzers ab.

BUCHWEIZENMEHL

Aufgrund seiner Fülle an ernährungsphysiologischen, schmackhaften und gesunden Eigenschaften sollte Buchweizenmehl ein regelmäßiger Bestandteil der Ernährung sein.

Buchweizenmehl hat eine graubraune Farbe und einen leicht bitteren Geschmack. Sobald Sie sich in dieses Mehl verliebt haben, wird das Backen dank der einzigartigen Eigenschaften von Buchweizenmehl zum Vergnügen. Jedes Rezept kann für die Verwendung dieses Mehls angepasst werden.

Wenn Sie glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl verwenden, denken Sie daran...

*Geben Sie etwas mehr Flüssigkeit als üblich hinzu, da die Flüssigkeit schnell einzieht

*Wenn ein Rezept Pfannkuchenmehl erfordert, fügen Sie 1 x 5 ml (1 Teelöffel) Backpulver pro 200 g glutenfreies Mehl hinzu.

Es stellt sich heraus:

Die Japaner essen gerade jetzt, während der Karnevalszeit, gerne Buchweizennudeln, die Bretonen - Buchweizenpfannkuchen. Andere französische Provinzen sind völlig echte Brei, aber überhaupt nicht ähnlich wie bei uns, weil sie nicht das Getreide selbst, sondern das daraus gemahlene Mehl brauen.

Die Geographie des Buchweizens setzt sich in Italien fort – im Norden stellt man dünne Buchweizenpaste her und schneidet sie in ziemlich breite, tagliatelartige Streifen. Dort wird auch eine andere Art von Brei gekocht – die heimische Buchweizenpolenta. Lediglich das starke Buchweizenaroma verrät die Zutat, aber im Großen und Ganzen ist das Gericht natürlich komplett italienisch. Und schließlich werden im benachbarten Savoie auch Nudeln zubereitet, die dichter und in kleine Quadrate geschnitten sind.

Ich habe im Ausland in russischen, polnischen und jüdischen Geschäften nach Buchweizen gesucht. Sie stellte akribisch fest, dass es in Europa nicht dasselbe sei wie in Russland. Poliert, sehr hell, sauber und ohne Schale sofort gekocht. Häufiger wird es in Bioläden verkauft, wo es neben Graupen und recht exotischer Hirse steht.

Sowohl der Buchweizen als auch seine Nachbarn in den Verkaufsregalen haben endlich ihre schönste Stunde erreicht. Sie wurden, wie man so sagt, bemerkt. Hirse und Buchweizen liegen im Trend. Sie begannen, Quinoa zu verdrängen, das für jeden weit verbreitet ist, aber nur der Käufer lernte, dieses Wort richtig auszusprechen. Zumindest müssen die Europäer die Wörter „Hirse“ und „sarazenisches Getreide“ nicht lernen.

Dieses Gericht ist vielleicht nicht so weit verbreitet, aber es hat bereits im Mittelalter Einzug in die regionale Küche gehalten, und die Worte selbst sind nie verschwunden. Im Gegenteil, der Mais aus Übersee hat die Hirse einst vollständig ersetzt, aber in Frankreich werden Pfannkuchen und Brei aus Mais „Hirse“ genannt.

Die Mode für Buchweizen und Hirse, von der wir in diesem Jahr mehr als einmal hören werden, begann mit der Suche nach „gesunden Produkten“. Jedes Jahr herrscht eine wahnsinnige Begeisterung für ein neues, unbekanntes Produkt, über das man plötzlich sagt: „In China werden die Menschen dank ihm bis zu hundert Jahre alt“, es sei „ein Lagerhaus für Vitamine“ und anderer Unsinn .

Egal wie viele Vitamine ein Produkt enthält, allein davon kann man nicht leben. So begann Quinoa, wie eine Schauspielerin, die auf der Leinwand langweilig war, ihre Mängel zu bemerken. Wer hat sie nicht? Überraschenderweise scheint Buchweizen tatsächlich ein „Lagerhaus für Vitamine“ zu sein. Wir, die Buchweizen-Esser, wissen das schon lange, und wer auf seine Figur achtet, kennt auch schon lange seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den Ausdruck „auf Buchweizen sitzen“.

Und wir wissen genau, dass das Wertvollste an Buchweizen nicht seine Vitamine oder gar die Abwesenheit von Zucker und Gluten sind, sondern sein erstaunlich nussiger Geschmack. Es ist unmöglich, es mit irgendetwas zu verwechseln. In der Bäckerei des Pariser Hotel Bristol, das für seine Gäste sein eigenes Brot backt, erkannte ich sofort die Anwesenheit von Buchweizen in einem der noch warmen, dunklen und unglaublich leckeren Brote. Es schien den wunderbaren Bäcker zu verärgern; er war sich sicher, dass er selbst die Lösung präsentieren würde.

Und hier ist ein weiterer Fund. Diesmal ein großer Fang. Crumble aus Buchweizenmehl wird von Philip Conticini angeboten und ich erkläre jetzt, was das bedeutet.

Conticini ist der beste französische Konditor. Das geben alle seine Kollegen zu, und schon lange hat niemand mehr dagegen gestritten, obwohl es unter ihnen noch andere wunderbare, sehr berühmte und einfach großartige gibt. Aber Conticini ist anders. Weil er ein Genie ist. Andere Köche und Konditoren sagen, er habe einen absoluten Gaumen, so wie Musiker ein absolutes Gehör hätten.

Conticini führte einst die Mode für Desserts in „Verrines“, kleinen Gläsern, ein und begann vor allem, die alten und unmodernen französischen Kuchen auf neue Weise zu überdenken: Eclair, Saint-Honoré, Paris-Brest und andere. Gehen Sie jetzt in eine beliebige Bäckerei, schauen Sie unter die Glasglocke mit den Desserts eines guten französischen Restaurants, da wird es auf jeden Fall ein Eclair und ein Paris-Brest geben. Conticini ist derjenige, der den Trend setzt.

Die Zukunft des Buchweizens ist also gesichert, seien Sie versichert. Denn ich habe kürzlich auf seinem Blog nachgeschaut, und dort gab es Buchweizenstreusel. Ein einfacheres und idealeres Dessert lässt sich nicht finden, zumal es nicht so viele glutenfreie Rezepte sowie Kuchen ohne Mehl gibt.

Es ist auch sehr einfach zuzubereiten, aber wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, müssen Sie es aus gut geröstetem Getreide in einer Kaffeemühle mahlen. Dann Mehl, Butter, Salz und braunen Zucker in einem Mixer verrühren, bis sehr feine Krümel entstehen. Es ist gut, Erdnüsse hinzuzufügen, am besten Haselnüsse; sie harmonieren mit dem Aroma von Buchweizen, als ob sie am selben Strauch wachsen würden. Aber auch Walnüsse sind geeignet.

Weitere fünf Minuten im Mixer – insgesamt dauert es etwa zehn Minuten – und das aromatische Nuss-Buchweizen-Pulver sollte eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen. Und nach einer halben Stunde braten wir es ohne Öl, trocken, in einer gut erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang, nehmen es dann heraus und stellen es wieder auf das Feuer.

Sie müssen es so wie es ist, mit allen Klumpen, die sich in dieser Zeit gebildet haben, braten, bis Sie einen Streusel mit einem deutlichen Geschmack von geröstetem Buchweizen und Nüssen erhalten. Sie können es einfach auf Obst oder Joghurt streuen oder einen gleichnamigen Kuchen backen.

Zum Beispiel mit Winteräpfeln und -birnen. In Würfel schneiden, in Butter weich köcheln lassen, in ein gefettetes Glas oder eine Tonform geben und mit Zitrone bestreuen. Zum Schluss mit Buchweizenbröseln bestreuen und für 20-25 Minuten in den Ofen geben. Der Streusel ist fertig, man kann ihn einfach so essen, etwas abkühlen lassen, er schmeckt besser, wenn er abgekühlt ist! Oder Sie fügen Schlagsahne hinzu, wodurch der bekannte Geschmack von Buchweizenbrei mit Milch für Sie plötzlich etwas ganz anderes wird.

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William Vasilyevich Pokhlebkin ist Wissenschaftler, Historiker und kulinarischer Spezialist. Fast jedes der 50 Bücher und Artikel, die er geschrieben hat, kann sicher in Ihre Favoriten aufgenommen werden. Wie wir wissen, sind Schriftsteller und Wissenschaftler hauptsächlich damit beschäftigt, die goyische Bevölkerung des Planeten professionell zu verwirren. William Pokhlebkin verbrachte sein ganzes Leben, bis er getötet wurde, mit der Aufklärung. Er selbst besaß einen hellen Kopf und ein klares Denken und beschrieb perfekt alles, was er berührte. Sie können alle Kochbücher wegwerfen, nur Pokhlebkin behalten und nichts anderes lesen. Er ging der Sache gründlich auf den Grund und konnte das Thema in einfacher Sprache klar und logisch beschreiben.

Die Ivers bevorzugen ihn nicht. Der Schwerpunkt wird verschoben, es gibt nicht einmal einen Link zu seiner Arbeit über Stalin „Das große Pseudonym“, und der Hauptlink von dort führt zur Website pokhlebkin.ru (wie sie schreiben „eine Website, die V. V. Pokhlebkin gewidmet ist, dem Autor von viele Bücher und Artikel zum Thema Kochen“). Schauen wir mal nach – diese Domäne wird von den Ivers besetzt – es gibt kein Wort über Pokhlebkin, sie haben ihn gekauft und halten ihn als Ballast.
All dies legt indirekt nahe, dass Pokhlebkin im Detail untersucht werden muss.

Wir müssen einen separaten Artikel über diesen würdigen Mann schreiben. Überzeugen Sie sich in der Zwischenzeit selbst am Beispiel dieses Artikels über Buchweizen, die Klarheit seines Geistes, seine unabhängige wissenschaftliche Herangehensweise und seinen Geisteszustand. Auf der gleichen Ebene schrieb er über Stalin, die Geschichte Russlands, das Kochen ...

Wilhelm Wassiljewitsch Pochlebkin
Das schwere Schicksal des russischen Buchweizens

Der Artikel – über Buchweizen und Buchweizen – erschien im kritischen Sommer 1990. Seine unmittelbare Ursache war das völlige Verschwinden von Buchweizen aus dem Verkauf und eine Sonderanordnung des Ministeriums für Lebensmittelindustrie und des Gesundheitsministeriums zur Verteilung dieses wertvollen und seltenen Weizens Produkt ausschließlich für Patienten mit Diabetes gemäß Zertifikaten von Kliniken. Es stellte sich heraus, dass es in dem Land, das bis vor kurzem weltweit führend in der Produktion dieses Getreides war, entweder viele Menschen mit Diabetes gibt oder es nur sehr wenig Getreide gibt! Diese seltene Situation veranlasste den Autor, zu untersuchen, wie die Dinge wirklich waren. Das Ergebnis der wissenschaftlichen Untersuchung war ein Artikel, der am 22. Juni 1990 in der Week veröffentlicht wurde.

Unter der langen Liste der knappen Produkte der vergangenen Jahre vielleicht zunächst einmal „in Bezug auf die Erfahrung“ und in Bezug auf die wohlverdiente Liebe der Menschen, die sich danach sehnten, und schließlich in Bezug auf die Objektivität Zu den kulinarischen und ernährungsphysiologischen Qualitäten gehörte zweifellos Buchweizen.

Aus rein historischer Sicht ist Buchweizen ein wahrhaft russischer Nationalbrei, unser zweitwichtigstes Nationalgericht. „Schtschi und Haferbrei sind unser Essen.“ „Porridge ist unsere Mutter.“ „Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser Vater.“ Alle diese Sprüche sind seit der Antike bekannt. Wenn das Wort „Brei“ im Zusammenhang mit russischen Epen, Liedern, Legenden, Gleichnissen, Märchen, Sprichwörtern und Sprüchen und sogar in den Annalen selbst vorkommt, bedeutet es immer Buchweizenbrei und nicht irgendeine andere Art.

Mit einem Wort, Buchweizen ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern eine Art Symbol der nationalen Identität Russlands, denn er vereint jene Eigenschaften, die das russische Volk schon immer angezogen haben und die es als seine nationalen betrachtete: einfache Zubereitung (Wasser einfüllen, kochen, ohne zu stören), klare Verhältnisse (ein Teil Getreide auf zwei Teile Wasser), Verfügbarkeit (Buchweizen gab es in Russland vom 10. bis 20. Jahrhundert immer im Überfluss) und niedrige Kosten (halber Weizenpreis). Das Sättigungsgefühl und der ausgezeichnete Geschmack von Buchweizenbrei sind allgemein anerkannt und zu Sprichwörtern geworden.

Lernen wir also Buchweizen kennen. Wer ist sie? Wo und wann wurden Sie geboren? Warum hat er so einen Namen usw. usw.

Die botanische Heimat des Buchweizens ist unser Land, genauer gesagt Südsibirien, Altai, Bergschorien. Von hier, aus den Ausläufern des Altai, wurde Buchweizen während der Völkerwanderung von den Ural-Altai-Stämmen in den Ural gebracht. Daher wurde der europäische Cis-Ural, die Wolga-Kama-Region, in der sich Buchweizen vorübergehend niederließ und sich im ersten Jahrtausend n. Chr. und fast zwei oder drei Jahrhunderten des zweiten Jahrtausends als besondere lokale Kultur zu verbreiten begann, zur zweiten Heimat des Buchweizens. wieder auf unserem Territorium. Und schließlich, nach Beginn des zweiten Jahrtausends, findet Buchweizen seine dritte Heimat, wandert in rein slawische Siedlungsgebiete und wird zu einem der wichtigsten Nationalbrei und damit zum Nationalgericht des russischen Volkes (zwei schwarze Nationalbrei - Roggen). und Buchweizen).

So erstreckte sich im weiten Raum unseres Landes die gesamte Entwicklungsgeschichte des Buchweizens über zwei oder sogar zweieinhalb Jahrtausende und seine drei Heimatländer sind botanisch, historisch und volkswirtschaftlich.

Erst nachdem der Buchweizen in unserem Land tiefe Wurzeln geschlagen hatte, begann er sich ab dem 15. Jahrhundert in Westeuropa und dann im Rest der Welt auszubreiten, wo diese Pflanze und dieses Produkt offenbar aus dem Osten stammten, wenn auch anders Völker definieren diesen „Osten“ auf unterschiedliche Weise. In Griechenland und Italien wurde Buchweizen „türkisches Getreide“ genannt, in Frankreich und Belgien, Spanien und Portugal – sarazenisch oder arabisch –, in Deutschland galt er als „heidnisch“, in Russland – griechisch, da es sich ursprünglich um Buchweizen in Kiew und Wladimir Rus handelte in Klöstern hauptsächlich von griechischen Mönchen angebaut, Menschen, die sich besser mit der Agrarwissenschaft auskennen und die Namen der Nutzpflanzen bestimmten. Die Kirchenmänner wollten nicht wissen, dass in Sibirien, im Ural und im riesigen Wolga-Kama-Gebiet seit jeher Buchweizen angebaut wurde; Sie schrieben sich kategorisch die Ehre zu, diese geliebte russische Kultur zu „entdecken“ und bekannt zu machen.

Als Carl von Linné in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts dem Buchweizen den lateinischen Namen „fagopyrum“ – „Buchennuss“ gab, weil die Form der Samen und Körner des Buchweizens an Buchennüsse erinnerte, dann in vielen deutschsprachigen Ländern Länder – Deutschland, Holland, Schweden, Norwegen, Dänemark – Buchweizen wurde „Buchenweizen“ genannt.

Bemerkenswert ist jedoch, dass sich Buchweizenbrei in Westeuropa als Gericht nicht durchgesetzt hat. Außer in Großrussland selbst wurde Buchweizen nur in Polen angebaut, und zwar auch nach der Annexion an Russland Ende des 18. Jahrhunderts. Und so kam es, dass das gesamte Königreich Polen sowie die nicht dazugehörenden, aber angrenzenden Woiwodschaften Wilna, Grodno und Wolhynien zu einem der Hauptzentren des Buchweizenanbaus im Russischen Reich wurden. Und deshalb ist es durchaus verständlich, dass mit ihrem Rückzug aus Russland nach dem Ersten Weltkrieg die Buchweizenproduktion in der UdSSR und der Anteil der UdSSR an den weltweiten Buchweizenexporten zurückgingen. Aber auch danach lieferte unser Land in den 20er Jahren 75 % oder mehr der weltweiten Buchweizenproduktion. In absoluten Zahlen stellte sich die Situation bei der Produktion von marktfähigem Buchweizenkorn (Getreide) in den letzten hundert Jahren so dar.

Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts wurden in Russland jährlich etwas mehr als 2 Millionen Hektar oder 2 % der Ackerfläche mit Buchweizen angebaut. Die Ernte belief sich auf 73,2 Millionen Pud oder nach aktuellen Maßstäben auf 1,2 Millionen Tonnen Getreide, wovon 4,2 Millionen Pud ins Ausland exportiert wurden, nicht in Form von Getreide, sondern hauptsächlich in Form von Buchweizenmehl, sondern in rund 70 Millionen Pud flossen ausschließlich in den Inlandsverbrauch. Und für 150 Millionen Menschen war das völlig ausreichend. Diese Situation wurde nach dem Verlust der gefallenen Buchweizenflächen in Polen, Litauen und Weißrussland Ende der 20er Jahre wiederhergestellt. In den Jahren 1930–1932 wurde die Buchweizenanbaufläche auf 3,2 Millionen Hektar erweitert und betrug bereits 2,81 Anbauflächen. Die Getreideernte belief sich 1930–1931 auf 1,7 Millionen Tonnen und 1940 auf 13 Millionen Tonnen, d. h. trotz eines leichten Ertragsrückgangs war die Bruttoernte insgesamt höher als vor der Revolution und Buchweizen wurde ständig verkauft. Darüber hinaus waren die Großhandels-, Einkaufs- und Einzelhandelspreise für Buchweizen in den 20er und 40er Jahren die niedrigsten unter anderen Getreidearten in der UdSSR. Weizen kostete also 103-108 Kopeken. pro Pfund, je nach Region, Roggen - 76-78 Kopeken und Buchweizen - 64-76 Kopeken, und im Ural kostet es am wenigsten. Ein Grund für die niedrigen Inlandspreise war der Rückgang der Weltmarktpreise für Buchweizen. In den 20er und 30er Jahren exportierte die UdSSR nur 6 bis 8 % der Bruttoernte und musste schon damals mit den USA, Kanada, Frankreich und Polen konkurrieren, die den Weltmarkt ebenfalls mit Buchweizenmehl und Vollkornprodukten belieferten auf dem Weltmarkt waren, war nicht am Markt notiert.

Selbst in den 30er Jahren, als der Preis für Weizenmehl in der UdSSR um 40 % und für Roggenmehl um 20 % stieg, stieg der Preis für Buchweizengrütze nur um 3–5 %, was angesichts der insgesamt niedrigen Kosten fast unbemerkt blieb. Und doch ist die Nachfrage danach auf dem heimischen Markt und in dieser Situation überhaupt nicht gestiegen, sondern sogar zurückgegangen. In der Praxis war es im Überfluss vorhanden. Zur Reduzierung der Nachfrage trug jedoch unsere „einheimische“ Medizin bei, die unermüdlich „Informationen“ über „geringer Kaloriengehalt“, „schwere Verdaulichkeit“ und „hohen Zelluloseanteil“ im Buchweizen verbreitete. So veröffentlichten Biochemiker „Entdeckungen“, dass Buchweizen 20 % Zellulose enthält und daher „gesundheitsschädlich“ sei. Gleichzeitig wurden bei der Analyse von Buchweizenkörnern schamlos auch die Schalen (d. h. die Schalen, Kappen, aus denen das Korn geschält wurde) einbezogen. Mit einem Wort: Buchweizen galt in den 30er Jahren bis zum Kriegsbeginn nicht nur nicht als Mangelware, sondern wurde von Lebensmittelspezialisten, Verkäufern und Ernährungswissenschaftlern auch als gering eingestuft.

Während des Krieges und insbesondere danach änderte sich die Situation dramatisch. Erstens gingen alle Buchweizengebiete in Weißrussland, der Ukraine und der RSFSR (Regionen Brjansk, Orjol, Woronesch, Ausläufer des Nordkaukasus) vollständig verloren und fielen in die Zone militärischer Operationen oder in besetzte Gebiete. Es blieben nur die Gebiete des Cis-Urals übrig, in denen der Ertrag sehr gering war. Dennoch erhielt die Armee regelmäßig Buchweizen aus großen, im Voraus geschaffenen staatlichen Reserven.

Nach dem Krieg wurde die Situation komplizierter: Die Reserven waren aufgezehrt, die Wiederherstellung von Flächen für den Buchweizenanbau war schwierig, es galt wichtiger, die Produktion ertragreicherer Getreidearten wiederherzustellen. Und doch wurde alles getan, damit das russische Volk nicht ohne seinen Lieblingsbrei dasteht.

Gab es 1945 nur 2,2 Millionen Hektar Buchweizenanbau, so wurden sie bereits 1953 auf 2,5 Millionen Hektar ausgeweitet, 1956 aber wieder ungerechtfertigterweise auf 2,1 Millionen Hektar reduziert, da beispielsweise in den Regionen Tschernihiw und Sumy Anstelle von Buchweizen begannen sie, ertragreicheren Mais für Grünmasse als Futterpflanze für die Viehwirtschaft anzubauen. Seit 1960 wird die Größe der für Buchweizen vorgesehenen Fläche aufgrund der weiteren Reduzierung in statistischen Verzeichnissen nicht mehr als separater Posten unter den Getreidearten ausgewiesen.

Ein äußerst besorgniserregender Umstand war der Rückgang der Getreideernten, sowohl aufgrund einer Verringerung der Aussaatflächen als auch aufgrund eines Ertragsrückgangs. 1945 - 0,6 Millionen Tonnen, 1950 - bereits 1,35 Millionen Tonnen, aber 1958 - 0,65 Millionen Tonnen und 1963 nur 0,5 Millionen Tonnen - schlimmer als im Krieg 1945! Der Ertragsrückgang war katastrophal. Betrug der durchschnittliche Buchweizenertrag im Land im Jahr 1940 6,4 Zentner pro Hektar, so sank der Ertrag 1945 auf 3,4 Zentner, 1958 auf 3,9 Zentner und betrug 1963 nur noch 2,7 Zentner Bringen Sie die Angelegenheit bei den Behörden zur Abschaffung des Buchweizenanbaus als „veraltete, unrentable Ernte“ zur Sprache, anstatt alle hart zu bestrafen, die eine solch beschämende Situation zugelassen haben.

Es muss gesagt werden, dass Buchweizen schon immer eine ertragsarme Kulturpflanze war. Und alle seine Erzeuger in allen Jahrhunderten wussten dies genau und ließen sich daher damit ab, machten keine besonderen Beschwerden über Buchweizen. Im Vergleich zum Ertrag anderer Getreidesorten bis zur Mitte des 15. Jahrhunderts, also vor dem Hintergrund von Hafer, Roggen, Dinkel, Gerste und teilweise sogar Weizen (in Südrussland), unterschieden sich die Buchweizenernten nicht besonders in ihrer geringen Produktivität.

Erst nach dem 15. Jahrhundert, im Zusammenhang mit dem Übergang zur Dreifelderfruchtfolge und mit der Klärung der Möglichkeit einer deutlichen Steigerung der Weizenerträge und damit der „Trennung“ dieser Kulturpflanze als ertragreicherer, marktfähigerer Kulturpflanze von allen anderen Körner, es begann entdeckt zu werden, und selbst dann nach und nach, unmerklich - Buchweizenertrag. Dies geschah jedoch erst am Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts und besonders deutlich und offensichtlich erst nach dem Zweiten Weltkrieg.

Die damaligen Verantwortlichen für die landwirtschaftliche Produktion unseres Landes interessierten sich jedoch überhaupt nicht für die Geschichte des Getreideanbaus oder die Geschichte des Buchweizenanbaus. Aber die Umsetzung des Getreideplans im Allgemeinen wurde als Geschäftssache betrachtet. Und Buchweizen, der bis 1963 in der Zahl der Getreideernten enthalten war, verringerte den Gesamtertragsanteil in dieser Position, in dieser statistischen Berichtslinie, gegenüber den Agrarbeamten merklich. Darum ging es dem Landwirtschaftsministerium am meisten und nicht um die Verfügbarkeit von Buchweizen im Handel für die Bevölkerung. Aus diesem Grund entstand innerhalb des Ministeriums eine „Bewegung“ für die Abschaffung des Buchweizens als Getreidepflanze, und noch besser, für die generelle Abschaffung von Buchweizen selbst als einer Art „Störer für eine gute statistische Berichterstattung“. Es ist eine Situation entstanden, die der Klarheit halber damit verglichen werden könnte, wie Krankenhäuser über den Erfolg ihrer medizinischen Aktivitäten berichteten, basierend auf ... der durchschnittlichen Krankenhaustemperatur, d. h. der durchschnittlichen Temperatur, die sich aus der Addition der Temperatur aller Patienten ergibt. In der Medizin ist die Absurdität dieses Ansatzes offensichtlich, aber im Getreideanbau hat niemand protestiert!

Keiner der „entscheidenden Autoritäten“ wollte darüber nachdenken, dass der Buchweizenertrag eine bestimmte Grenze hat und es unmöglich ist, diesen Ertrag bis zu einer bestimmten Grenze zu steigern, ohne die Qualität des Getreides zu beeinträchtigen. Es ist nur ein völliges Missverständnis der Probleme des Buchweizenertrags, das die Tatsache erklären kann, dass in der 2. Auflage des BSE in dem von der Allrussischen Akademie der Agrarwissenschaften erstellten Artikel „Buchweizen“ festgestellt wurde, dass es sich um das „fortgeschrittene Kollektiv“ handelt „Bauernhöfe der Region Sumy“ erzielten einen Buchweizenertrag von 40-44 Centner pro Hektar. Diese unglaublichen und absolut fantastischen Zahlen (der maximale Buchweizenertrag beträgt 10-11 Doppelzentner) riefen bei den TSB-Redakteuren keinerlei Einwände hervor, da weder die „wissenschaftlichen“ akademischen Agronomen noch die „wachsamen“ TSB-Redakteure die Einzelheiten auch nur im Geringsten kannten dieser Ernte.

Und es gab mehr als genug Spezifität. Oder genauer gesagt, jeder Buchweizen bestand ausschließlich aus einer Besonderheit, das heißt, er unterschied sich in allem von anderen Nutzpflanzen und von den üblichen agronomischen Vorstellungen darüber, was gut und was schlecht ist. Es war unmöglich, ein „Mitteltemperatur“-Agronom oder Ökonom zu sein, zu planen und sich mit Buchweizen zu befassen, das eine schloss das andere aus, und in diesem Fall musste jemand gehen. „Vorbei“, wie wir wissen, Buchweizen.

In den Händen eines Besitzers (Agronomen oder Praktikers), der ein ausgeprägtes Gespür für die Besonderheiten des Buchweizens hatte und moderne Phänomene aus historischer Perspektive betrachtete, wäre er jedoch nicht nur nicht untergegangen, sondern im wahrsten Sinne des Wortes ein Anker der Erlösung gewesen für die landwirtschaftliche Produktion und das Land.

Was ist also die Besonderheit von Buchweizen als Kulturpflanze?

Beginnen wir mit dem Grundlegendsten, den Buchweizenkörnern. Buchweizenkörner haben in ihrer natürlichen Form eine dreieckige Form, eine dunkelbraune Farbe und eine Länge von 5 bis 7 mm sowie eine Dicke von 3 bis 4 mm, wenn man sie mit der Fruchtschale, in der die Natur sie hervorbringt, mitrechnet.

Tausend (1000) dieser Körner wiegen genau 20 Gramm und kein Milligramm weniger, wenn das Korn von hoher Qualität, vollreif und gut getrocknet ist. Und das ist ein sehr wichtiges „Detail“, eine wichtige Eigenschaft, ein wichtiges und klares Kriterium, das es jedem (!) ermöglicht, auf sehr einfache Weise, ohne Instrumente und technische (teure) Geräte, sowohl die Qualität des Produkts selbst zu kontrollieren , Getreide und die Qualität der Arbeit bei seiner Herstellung.

Hier ist der erste konkrete Grund, warum sich aufgrund dieser Direktheit und Klarheit keine Bürokraten – weder Administratoren noch Wirtschaftsplaner noch Agronomen – gerne mit Buchweizen befassen. Diese Kultur lässt dich kein Wort sagen. Sie wird, wie die „Black Box“ in der Luftfahrt, sich selbst sagen, wie und wer sie behandelt hat.

Weiter. Es gibt zwei Haupttypen von Buchweizen – gewöhnlichen und tatarischen. Der Tatar ist kleiner und hat eine dickere Haut. Der Gewöhnliche wird in geflügelte und flügellose unterteilt. Geflügelter Buchweizen ergibt ein Produkt mit einem geringeren tatsächlichen Gewicht, was sehr wichtig war, wenn jedes Korn nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen gemessen wurde: Das Messgerät enthielt immer weniger Körner geflügelten Buchweizens, und das genau dank seiner „Flügel“. Der in Russland verbreitete Buchweizen gehört seit jeher zur Familie der geflügelten Pflanzen. All dies war und ist von praktischer Bedeutung: Die holzige Hülle des natürlichen Buchweizenkorns (Samen), seine Flügel, machen im Allgemeinen einen sehr spürbaren Teil des Korngewichts aus: 20 bis 25 %. Und wenn dies nicht berücksichtigt oder formal „berücksichtigt“ wird, auch nicht beim Gewicht des marktfähigen Getreides, dann ist ein Betrug möglich, der bis zu einem Viertel der Gesamternte im Land vom Umsatz ausschließt oder umgekehrt „einbezieht“. . Und das sind Zehntausende Tonnen. Und je bürokratischer die Verwaltung der Landwirtschaft im Land wurde, desto mehr verringerten sich die moralische Verantwortung und die Ehrlichkeit des Verwaltungs- und Handelsapparats, der an der Arbeit mit Buchweizen beteiligt war, desto mehr Möglichkeiten eröffneten sich für Zuschläge, Diebstahl und die Schaffung überhöhter Ernte- oder Verlustzahlen . Und diese ganze „Küche“ war nur Eigentum von „Spezialisten“. Und es gibt allen Grund zu der Annahme, dass solche „Produktionsdetails“ weiterhin nur interessierten „Profis“ vorbehalten bleiben werden.

Und nun noch ein paar Worte zu den agronomischen Eigenschaften von Buchweizen. Buchweizen ist nahezu bodenschonend. Daher wird es in allen Ländern der Welt (außer in unserem!) nur auf „brachliegendem“ Land angebaut: in den Ausläufern, Ödland, sandigem Lehm, verlassenen Torfmooren usw.

Daher gab es nie besondere Anforderungen an den Buchweizenertrag. Man glaubte, dass man auf solchen Flächen nichts anderes bekommen würde und dass der wirtschaftliche und kommerzielle Effekt, und noch mehr die reine Ernährung, bereits erheblich sei, da Buchweizen ohne besonderen Aufwand, Arbeit und Zeit immer noch gewonnen werden könne.

In Russland dachte man jahrhundertelang genauso, und deshalb war Buchweizen überall: Jeder baute ihn nach und nach für sich selbst an.

Doch ab Anfang der 30er Jahre kam es in diesem Bereich zu „Verzerrungen“, die mit einem mangelnden Verständnis für die Besonderheiten des Buchweizens einhergingen. Das Verschwinden aller polnisch-belarussischen Buchweizenanbaugebiete und die Abschaffung des individuellen Buchweizenanbaus, der angesichts niedriger Buchweizenpreise wirtschaftlich unrentabel war, führten zur Gründung großer Buchweizenanbaubetriebe. Sie lieferten genügend marktfähiges Getreide. Der Fehler bestand jedoch darin, dass sie alle in Gebieten mit ausgezeichnetem Boden angelegt wurden, in Tschernigow, Sumy, Brjansk, Orjol, Woronesch und anderen südrussischen Schwarzerderegionen, wo traditionell mehr marktfähiges Getreide und vor allem Weizen angebaut wurde.

Wie wir oben gesehen haben, konnte Buchweizen im Ertrag nicht mit Weizen konkurrieren, und außerdem waren es diese Gebiete, die sich während des Krieges als Schauplatz der wichtigsten militärischen Operationen herausstellten, so dass sie für lange Zeit aus der landwirtschaftlichen Produktion herausfielen. und nach dem Krieg, unter Bedingungen, als es notwendig war, die Getreideerträge zu steigern, erwies sich der Anbau von Weizen und Mais als notwendiger als der Anbau von Buchweizen. Aus diesem Grund kam es in den 60er und 70er Jahren zu einer Verdrängung des Buchweizens aus diesen Gebieten, und zwar spontan und nachträglich von hohen Agrarbehörden genehmigt.

All dies wäre nicht passiert, wenn dem Buchweizen im Voraus nur Brachland zugeteilt worden wäre, wenn sich mit der Entwicklung seiner Produktion spezialisierte „Buchweizen“-Farmen unabhängig von den Bereichen der traditionellen Produktion von Weizen, Mais und anderem Massengetreide entwickelt hätten.

Dann würden einerseits „niedrige“ Buchweizenerträge von 6-7 Centner pro Hektar niemanden schockieren, sondern als „normal“ gelten, und andererseits dürfte der Ertrag nicht auf 3 oder sinken sogar 2 Zentner pro Hektar. Mit anderen Worten: Auf Brachland sind niedrige Buchweizenerträge sowohl natürlich als auch profitabel, wenn die „Obergrenze“ nicht zu niedrig sinkt.

Und die Erzielung eines Ertrags von 8-9 Zentnern, der auch möglich ist, ist bereits als äußerst gut zu bezeichnen. Dabei wird die Rentabilität nicht durch eine direkte Wertsteigerung des marktfähigen Getreides erreicht, sondern durch eine Reihe indirekter Maßnahmen, die sich auch aus den Besonderheiten des Buchweizens ergeben.

Erstens benötigt Buchweizen keine Düngemittel, insbesondere keine chemischen. Im Gegenteil, sie verderben es geschmacklich. Dadurch besteht die Möglichkeit einer direkten Kosteneinsparung bei Düngemitteln.

Zweitens ist Buchweizen vielleicht die einzige landwirtschaftliche Pflanze, die nicht nur keine Angst vor Unkräutern hat, sondern diese auch erfolgreich bekämpft: Sie verdrängt Unkräuter, unterdrückt sie, tötet sie bereits im ersten Jahr der Aussaat ab und verlässt im zweiten Jahr das Feld vollständig frei von Unkraut, ohne jegliches menschliches Eingreifen. Und natürlich ohne Pestizide. Die wirtschaftlichen und ökologischen Auswirkungen dieser Fähigkeit des Buchweizens lassen sich in einfachen Rubeln nur schwer abschätzen, sind aber außergewöhnlich hoch. Und das ist ein riesiges wirtschaftliches Plus.

Drittens gilt Buchweizen als hervorragende Honigpflanze. Die Symbiose von Buchweizenfeldern und Bienenständen führt zu hohen wirtschaftlichen Vorteilen: Sie schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe – einerseits steigt die Produktivität der Bienenstöcke und der Ertrag an kommerziellem Honig stark an, andererseits steigt der Buchweizenertrag stark an ein Ergebnis der Bestäubung. Darüber hinaus ist dies die einzige zuverlässige und ungefährliche, kostengünstige und sogar rentable Möglichkeit, den Ertrag zu steigern. Bei der Bestäubung durch Bienen erhöht sich der Buchweizenertrag um 30-40 %. Somit sind die Beschwerden von Unternehmensleitern über die geringe Rentabilität und die geringe Rentabilität von Buchweizen Fiktion, ein Mythos, Märchen für Einfaltspinsel oder vielmehr reiner Betrug. Buchweizen in Symbiose mit der Bienenhaltung ist ein hochprofitables, äußerst profitables Geschäft. Diese Produkte sind immer sehr gefragt und werden zuverlässig verkauft.

Es scheint, wovon reden wir in diesem Fall? Warum das alles nicht so schnell wie möglich umsetzen? Was genau hat die Umsetzung dieses einfachen Programms zur Wiederbelebung der Buchweizen- und Bienenzucht im Land in all den Jahren, Jahrzehnten bewirkt? In Unwissenheit? In der Abneigung, sich mit dem Kern des Problems zu befassen und sich von der formellen, bürokratischen Herangehensweise an eine bestimmte Kultur zu entfernen, die auf Indikatoren für Anbauplan, Ertrag und falscher geografischer Verteilung basiert? Oder gab es andere Gründe?

Als einziger wesentlicher Grund für die destruktive, falsche und eigentumslose Haltung gegenüber Buchweizen sind Faulheit und Formalismus anzuerkennen. Buchweizen hat eine sehr empfindliche agronomische Eigenschaft, seinen einzigen „Nachteil“, oder besser gesagt, seine Achillesferse.

Dies ist ihre Angst vor kaltem Wetter und insbesondere vor „Morgenfrösten“ (kurzfristigen Morgenfrösten nach der Aussaat). Diese Eigenschaft ist schon seit langem aufgefallen. In alten Zeiten. Und dann bekämpften sie ihn einfach und zuverlässig, radikal. Buchweizen wurde nach allen anderen Kulturen gesät, und zwar in einer Zeit, in der gutes, warmes Wetter nach der Aussaat fast zu 100 % garantiert war, also nach Mitte Juni. Zu diesem Zweck wurde ein Tag festgelegt - der 13. Juni, der Tag des Akulina-Buchweizens, nach dem an jedem geeigneten schönen Tag und in der nächsten Woche (bis zum 20. Juni) Buchweizen gesät werden konnte. Dies war sowohl für den einzelnen Eigentümer als auch für den Betrieb praktisch: Sie konnten mit der Arbeit an Buchweizen beginnen, wenn alle anderen Arbeiten während der Aussaatsaison abgeschlossen waren.

Aber unter den Bedingungen der 60er und insbesondere der 70er Jahre, als man es eilig hatte, über die schnelle und zügige Aussaat und deren Abschluss zu berichten, „verzögerten“ diejenigen die Aussaat bis zum 20. Juni, als mancherorts die ersten Mäharbeiten stattfanden hatte bereits begonnen, erhielt Schläge, Stöße und andere Beulen. Wer die „Frühsaat“ durchführte, verlor praktisch seine Ernte, da der Buchweizen ausnahmslos radikal an der Kälte stirbt. So wurde Buchweizen in Russland entwickelt. Die einzige Möglichkeit, das Absterben dieser Ernte durch die Kälte zu verhindern, bestand darin, sie weiter nach Süden zu verlagern. Genau das haben sie in den 20er und 40er Jahren getan. Damals wurde Buchweizen erstens auf Kosten der für den Weizenanbau geeigneten Gebiete und zweitens in Gebieten genutzt, in denen andere, wertvollere Industriepflanzen wachsen konnten. Mit einem Wort, es war eine mechanische Lösung, eine administrative Lösung, keine agronomische, nicht wirtschaftlich durchdachte und gerechtfertigte Lösung. Buchweizen kann und sollte viel weiter nördlich als sein übliches Verbreitungsgebiet angebaut werden, allerdings muss die Aussaat spät und sorgfältig erfolgen, wobei die Samen bis zu 10 cm tief gepflanzt werden müssen, d. h. tiefes Pflügen machen. Was benötigt wird, ist Genauigkeit, Gründlichkeit und Gewissenhaftigkeit bei der Aussaat und dann, kurz vor der Blüte, das Gießen, mit anderen Worten, es ist notwendig, Arbeit zu leisten, und zwar sinnvolle, gewissenhafte und intensive Arbeit. Nur er wird Ergebnisse liefern.

Unter den Bedingungen einer großen, spezialisierten Buchweizen-Bienenfarm ist die Buchweizenproduktion profitabel und kann sehr schnell, in ein oder zwei Jahren im ganzen Land, gesteigert werden. Aber man muss innerhalb kürzester Zeit diszipliniert und intensiv arbeiten. Dies ist die Grundvoraussetzung für Buchweizen. Tatsache ist, dass Buchweizen eine extrem kurze, kurze Vegetationsperiode hat. Zwei Monate später, maximal 65-75 Tage nach der Aussaat, ist es „fertig“. Aber erstens muss die Aussaat sehr schnell erfolgen, an einem Tag auf jedem Standort, und heutzutage sind die Tage begrenzt, am besten vom 14. bis 16. Juni, aber nicht früher und nicht später. Zweitens ist es notwendig, die Sämlinge zu überwachen und bei der geringsten Gefahr von Bodentrockenheit eine schnelle und reichliche, regelmäßige Bewässerung bis zur Blüte durchzuführen. Dann ist es zum Zeitpunkt der Blüte notwendig, die Bienenstöcke näher an das Feld zu ziehen, und diese Arbeit wird nur nachts und bei gutem Wetter durchgeführt.

Und zwei Monate später beginnt eine ebenso schnelle Ernte, und das Buchweizenkorn wird nach der Ernte getrocknet, und auch hier sind Wissen, Erfahrung und vor allem Gründlichkeit und Genauigkeit gefragt, um ungerechtfertigte Gewichts- und Geschmacksverluste zu verhindern Getreide in diesem letzten Stadium (durch unsachgemäße Trocknung).

Daher muss die Produktionskultur (Anbau und Verarbeitung) von Buchweizen hoch sein, und jeder, der in dieser Branche beschäftigt ist, muss sich dessen bewusst sein. Aber Buchweizen sollte nicht von einzelnen oder kleinen Betrieben produziert werden, sondern von großen, komplexen Betrieben. Zu diesen Komplexen sollten nicht nur Imkerteams gehören, die sich mit der Honigsammlung befassen, sondern auch reine „Fabrik“-Produktionseinheiten, die sich mit der einfachen, aber wiederum notwendigen und gründlichen Verarbeitung von Buchweizenstroh und -schalen befassen.

Wie oben erwähnt, macht die Schale, also die Schale der Buchweizensamen, bis zu 25 % ihres Gewichts aus. Solche Massen zu verlieren ist schlimm. Und sie gingen meist nicht nur verloren, sondern verunreinigten auch alles Mögliche mit diesem Abfall: Höfe, Straßen, Felder usw. Mittlerweile ermöglichen Schalen die Herstellung hochwertiger Verpackungsmaterialien durch Leimpressen, was besonders für Lebensmittelarten wertvoll ist, für die Polyethylen und andere künstliche Beschichtungen kontraindiziert sind.

Darüber hinaus kann man die Schale durch einfache Verbrennung zu hochwertigem Kali verarbeiten und ebenfalls aus dem restlichen Buchweizenstroh Kali (Kaliumnatron) gewinnen, allerdings ist dieses Kali von geringerer Qualität als aus der Schale.

Auf der Grundlage des Buchweizenanbaus ist es somit möglich, spezialisierte, diversifizierte landwirtschaftliche Betriebe zu betreiben, die nahezu völlig abfallfrei sind und Buchweizen, Buchweizenmehl, Honig, Wachs, Propolis, Gelée Royale (Apilak), Lebensmittel und Industriekali produzieren.

Wir brauchen all diese Produkte, sie sind alle profitabel und in der Nachfrage stabil. Und unter anderem dürfen wir nicht vergessen, dass Buchweizen und Honig, Wachs und Kali seit jeher die Nationalprodukte Russlands sind, ebenso wie Roggen, Schwarzbrot und Flachs.

Buchweizen ist eine Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse (Polygonaceae), aus der Buchweizen hergestellt wird – ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Diätprodukt.

Herkunft

Der Buchweizenanbau begann vor etwa viertausend Jahren in den Bergregionen Indiens. Im 15. Jahrhundert breitete sich die Kultur nach China, Japan und Korea aus, eroberte dann die Länder des Nahen Ostens und Zentralasiens und eroberte schließlich Europa.

In Indien wird Buchweizen schwarzer Reis genannt, in Frankreich, Belgien und Portugal wird er arabisches Getreide genannt, Italiener und Griechen nennen ihn türkisches Getreide. Buchweizen kam aus Griechenland nach Russland, weshalb er seinen Namen erhielt.

Der Nährwert

Buchweizen ist ein wertvolles Nahrungsprodukt mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren. Es enthält weniger Kohlenhydrate als andere Getreidesorten, sie werden lange absorbiert, sodass Sie lange Zeit keinen Hunger verspüren. Buchweizen ist eine ausgezeichnete Eisenquelle, enthält aber darüber hinaus viele andere nützliche Stoffe: Phosphor, Jod, Zink, Kalzium, Kalium, Fluor, Kupfer.

Buchweizen enthält außerdem B-Vitamine (B1, B2, B9, B6), Vitamin E, PP, Rutin, Folsäure, Riboflavin und Thiamin. Und der Gehalt an Methionin und Lysin ist im Buchweizen viel höher als in anderen Getreidesorten.

Verwendung beim Kochen

Das wichtigste und bekannteste Gericht aus Buchweizen ist natürlich der aromatische Buchweizenbrei. Darüber hinaus lassen sich aus Buchweizen köstliche Aufläufe und Puddings, zarte Koteletts, wunderbare Pfannkuchen, Pfannkuchen und Knödel zubereiten. Getreide wird auch zur Zubereitung von Suppen verwendet.

In der japanischen und italienischen Küche werden Nudeln und andere Teigwaren aus einer Mischung aus Buchweizen und Weizenmehl hergestellt, traditionelle bretonische Pfannkuchen werden in Frankreich auch aus Buchweizenmehl gebacken und das bekannteste und beliebteste Gericht der osteuropäischen Juden sind „Varnishkes“ – Buchweizen Brei gemischt mit Fadennudeln.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Buchweizen ist reich an Bioflavonoiden, die die Kapillaren stärken. Darüber hinaus regt Buchweizen die Durchblutung an, lindert Schwellungen der Gliedmaßen und senkt den Blutdruck. Dieses Produkt wird für Diabetiker empfohlen, da es zur Aufrechterhaltung des Blutzuckergleichgewichts beiträgt. Buchweizen senkt den Cholesterinspiegel im Blut, hilft bei Verstopfung, Arthrose, Baucherkrankungen und lindert durch die Erhöhung des Dopaminspiegels auch leichte Depressionen.

Buchweizen enthält eine große Menge Flavonoide, die den Alterungsprozess verlangsamen. Es ist ganz natürlich, dass Buchweizen (genauer gesagt Buchweizenmehl) in allen Arten von Gesichts- und Haarmasken enthalten ist; auch als Babypuder wird es verwendet.

Kontraindikationen

Trotz all seiner unbestreitbaren Vorteile ist Buchweizen immer noch nicht für jeden geeignet. Schwangere und stillende Mütter sollten keine großen Mengen Buchweizen verzehren. Auch der Missbrauch von Buchweizen kann unangenehme Auswirkungen auf Menschen haben, die an Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und Gastritis leiden.

Interessante Fakten
Damit Buchweizenbrei krümelig wird, muss beim Kochen darauf geachtet werden
bestimmte Verhältnisse: ein Teil Buchweizen auf zwei Teile Wasser. Gleichzeitig die Pfanne
Sie müssen es fest verschließen und dürfen den Deckel während des Kochens nicht anheben.

Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, sollten Sie den Buchweizen vor dem Kochen anbraten.
Müsli in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen
erhält keinen angenehmen Goldton.

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