Ossetischer Kuchen mit Rübenoberteilen: Rezepte und Kochmöglichkeiten. Rezepte für ossetischen Kuchen mit Rübenoberteilen
Rüben werden häufig in der Küche verwendet – in Borschtsch und Salaten. Nicht jeder weiß, dass Blätter auch gegessen werden können. Wie kocht man einen Kuchen mit Spitzen, damit er lecker und sättigend wird?
Zutaten
Hefe 45 Gramm Milch 120 Milliliter Zucker 15 Gramm Kefir 220 Milliliter Sauerrahm 50 Milliliter Ei 1 Stück(e) Salz 1 EL. Mehl 30 EL Rübenoberteile 1 kg Birne 1 Kopf Käse 700 Gramm verbreiten 70 Gramm
- Anzahl der Portionen: 1
- Kochzeit: 40 Minuten
Torte mit Rübenoberteilen „Ossetian“
Zutaten:
Lebende Hefe – 45 g;
Milch – 120 ml;
Zucker – 15 g;
Kefir – 220 ml;
Sauerrahm – 50 ml;
Ei – 1 Stk.;
Salz – 1/3 EL. l.;
Mehl – 3,5 EL;
Rübenoberteile – 1 kg;
Zwiebel – 1 Kopf;
Käse – 700 g;
Aufstrich – 70 g.
Vorbereitung
Die Milch auf 35 Grad erhitzen und mit Zucker und Hefe verrühren. 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Kefir, Salz, Ei und Sauerrahm getrennt vermischen. Gießen Sie die Mischung in den Teig und rühren Sie um.
Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis eine weiche Konsistenz entsteht. An einen warmen Ort stellen und mit einem Tuch abdecken. Warten Sie, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Die Zwiebel in Stücke schneiden und unter Zugabe von Aufstrich anbraten. Rübenblätter hinzufügen und schneiden. Anbraten und zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Käse reiben und zur Mischung hinzufügen.
Den Teig in 3 gleich große Stücke schneiden und jeweils ausrollen. Eine Schicht auf ein Backblech legen und mit der Füllung belegen, die Ränder zusammendrücken. Eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Wiederholen Sie dies mit jedem ausgerollten Stück. Die Oberseite mit Butter einfetten (um den Teig weicher zu machen).
Rote-Bete-Kuchen sollte warm gegessen werden. Dank des Öls wird es zart und weich. Mit Tee servieren.
Rote-Bete-Kuchen mit Käse
Komponenten:
Jedes Milchprodukt – 200 ml;
Wasser – 150 ml;
Sonnenblumenöl – 75 ml;
Aufstrich – 50 g;
Mehl – 2 EL;
Zucker, Salz, Hefe – 0,5 EL. l.;
Quarkmasse und Käse – 300 g;
Rübenoberteile – 1 Bund.
Vorbereitung
Zunächst müssen Sie den Teig vorbereiten: Wasser und Zucker vermischen und Hefe hinzufügen. Nach 15 Minuten Kefir, Salz und 2 Ölsorten hinzufügen. Das Mehl sieben und den Teig kneten. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Spitzen waschen und in Stücke schneiden, mit Käse und Hüttenkäse vermischen. Nach Wunsch können Sie Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Dies dient als Füllung.
Den Teig in 3 Stücke schneiden und jeweils ausrollen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und drücken Sie die Teigenden zusammen. 15 Minuten im Ofen backen. bei 250°.
Machen Sie dasselbe mit den restlichen Tortillas. Nach dem Backen mit Aufstrich bestreichen. Sie können den Aufstrich auch in die Mitte des Fladenbrots geben, um die Füllung schmackhafter zu machen.
Rezepte für Rote-Bete-Kuchen bestechen durch ihre Einfachheit. Es ist einfach zuzubereiten und der Geschmack ist unvergesslich. Die Füllung hat einen säuerlichen Geschmack – das ist das Highlight der Torte.
Wer ossetische Kuchen noch nicht probiert hat, kennt sich mit Kuchen überhaupt nicht aus. Ich selbst bin Russe, ich liebe die russische Küche, ich bin absolut begeistert von georgischem Khachapuri, aber nachdem ich einmal in Ossetien den ossetischen Kuchen probiert habe, habe ich etwas Unvorstellbares erlebt. Das ist wirklich das Leckerste, was man aus Hefeteig mit Füllung machen kann, und zwar mit jeder Füllung.
Jede der ossetischen Kuchensorten ist auf ihre Art köstlich und mit nichts anderem zu vergleichen.) In jeder ossetischen Familie nehmen Kuchen auf dem Tisch den ehrenvollsten Platz ein, dies ist das einfachste Nationalgericht. Soweit ich mich erinnere, hängt die Feierlichkeit und Bedeutung des Ereignisses, bei dem der Tisch mit Kuchen gedeckt wird, von ihrer Menge ab.
Drei Kuchen sind genau das, was Sie brauchen. Und wissen Sie, jeder echte Ossetier kann von Kindheit an Kuchen backen. Und man muss Kuchen auf eine besondere Art und Weise schneiden, denn ich erinnere mich, dass der Teller beim Schneiden von Kuchen auf keinen Fall gedreht werden sollte.
Im Allgemeinen hat das ossetische Volk viele eigene traditionelle Nuancen... Ich respektiere diese Menschen sehr. In Ossetien wird ein Mann bis heute nie vor einer älteren Person rauchen und nie fluchen, wenn eine ältere Person neben ihm steht, egal wie modern die Jugend ist, mit all den Gadgets und so weiter. B
Vor allem ehren, respektieren und behandeln sie die Ältesten und Eltern mit großem Respekt und respektieren das Alter. Über Ossetien kann ich noch lange reden, aber jetzt möchte ich Sie einladen, einen ossetischen Kuchen zu backen: mit Frischkäse oder noch schmackhafter – mit Käse und Rübenblättern.
Rezept für Ossetische Torte mit Käse und Rübenblättern
Teig:
Mehl - 700 g
Trockenhefe – 1/2 EL.
Salz ohne Deckel - 1 EL.
Kristallzucker - 1 TL.
Wächst. Butter - 100 g
Warmes Wasser
Butter zum Einfetten des fertigen Kuchens
Füllung:
(1 Teil Käse auf 2 Teile Rübenblätter)
350 g ossetischer Käse (im Rezept ist ossetischer Käse angegeben, aber da er nicht vorhanden ist, habe ich ihn durch ungesalzenen Käse ersetzt. Er ist auch sehr lecker geworden. Wenn Sie Suluguni essen, wird er auch sehr, sehr gut sein)
750 g gehackte Rübenblätter
Salz nach Geschmack (habe ich nicht hinzugefügt)
Hefe, Salz, Zucker und etwas Mehl in warmem Wasser auflösen. Den Teig für 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Zu diesem Zeitpunkt den mit einer Gabel zerdrückten Käse und die Rübenblätter vorsichtig vermischen, ohne sie zu zerdrücken, damit der Saft nicht ausläuft.
Etwas andrücken und den Teig rundherum zusammenfassen.
Drehen Sie den Kuchen um und kneten Sie ihn mit den Händen zu einem dünneren runden Kuchen.
Legen Sie den Kuchen auf ein erhitztes (nicht heißes) Teflon-Backblech. Den Kuchen flach drücken und in der Mitte ein Loch machen, damit die Luft entweichen kann.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen (niedrige Stufe – 20 Minuten, obere Stufe – 15 Minuten).
Den fertigen Kuchen auf einen gefetteten Teller legen und die Oberseite großzügig mit Butter einfetten.
TORTE MIT FRISCHEM KÄSE (Uælibækh)
Teig für einen Kuchen:
Mehl - 300 g,
Kefir - 2 Gläser,
Zucker - 5 g,
Margarine - 30 g,
Hefe - 5 g.
Hackfleisch:
Frischkäse - 300 g,
Butter - 30 g,
Salz - nach Geschmack.
Sieben Sie Weizenmehl erster oder höchster Qualität, machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie frischen Kefir hinein, fügen Sie weiche Margarine, Salz, Backpulver oder Hefe und Zucker hinzu und kneten Sie alles zu einem weichen Teig. An einen warmen Ort stellen und abdecken. Wenn der Teig mit Hefe hergestellt wird, lassen Sie ihn 2-3 Stunden gehen, bis er aufgeht. Mit Soda - für 30-40 Minuten.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch für die Pasteten vorbereiten. Einen Tag gereifter Käse aus frischer Vollmilch, aus der restlichen Molke gepresst, gründlich geknetet, bis die Käsemasse butterartig und gleichmäßig elastisch wird, salzen, gut vermischen und in Stücke teilen (je nach Anzahl der Pasteten).
Teilen Sie den fertigen Teig in Teile und rollen Sie jeden Teil zu Fladen mit einer Dicke von 0,5 bis 1 cm aus. Legen Sie vorbereiteten gehackten frischen ossetischen Käse in die Mitte des Fladens und streichen Sie den Käse 3 bis 4 cm entfernt auf der Oberfläche des Fladens glatt Den Rand des Fladens abschneiden, dann die Enden des Fladens abfassen, diese nach und nach zur Mitte ziehen und verbinden. Glätten Sie die Oberfläche des Kuchens mit Handdruck.
Diät- und vegetarische Optionen. Ossetische Nationalküche. Ein sehr leckerer, gesunder und einfach zuzubereitender Kuchen, der Sie und Ihre Lieben mit seiner einzigartigen Kombination aus Zutaten und Aroma immer wieder begeistern wird.
Zutaten für „Kuchen mit Rübenspitzen und Käse“:
- / (höchste Note. ACHTUNG: Die Proportionen sind ungefähre Angaben, alles hängt von den Produkten ab) - 4 Tassen.
- — 500 ml
- (Das Rezept verwendet Wasser, Sie können Milch hinzufügen) - 500 ml
- — 30 g
- (optional) - 1 Stück
- (je mehr desto besser)
- (je mehr desto besser)
- (idealerweise ossetischer Käse, aber wenn Sie keinen haben, können Sie ihn durch jeden „lebenden“ Salzlakekäse (Labkäse) ersetzen)
- (zum Hinzufügen zum Teig und zum Einfetten des rohen Teigs, damit er nicht klebt; auf keinen Fall sollten Sie den fertigen Kuchen mit Pflanzenöl einfetten) - 0,5 Tasse.
- (schmecken)
- — 1 Teelöffel.
- (schmecken)
- (kann fettarmer oder fettarmer Naturjoghurt für diejenigen sein, die auf ihre Figur achten) - 1 EL. l.
Kochzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: 8
Rezept für Kuchen mit Rote-Bete-Spitzen und Käse:
Dieser Kuchen ist Frühling-Sommer, früher wurde er zubereitet, als nicht nur Rübenspitzen im Garten auftauchten, sondern auch alles Grüne, was in die Füllung gesteckt werden konnte. Wenn man (optional) noch Spinat hinzufügt, wird es himmlisch lecker. Aber denken wir daran, dass die Grundlage der Füllung dieses Kuchens Rübenoberteile sind.
Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, diese Kuchen zu backen: Der Frühling naht und mit ihm der Vitaminmangel. Stärken wir uns mit Vitaminen!
P.S. Die angegebenen Mengen gelten für ca. 5 Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm.
Also, der Teig. Das Rezept für diesen Teig steht in meinem allerersten Rezeptbuch.
Ich wiederhole noch einmal, dass Sie für alle ossetischen Pasteten auch hefefreien Kefir-Teig verwenden können (dies ist auf dem Foto zu sehen).
Aber häufiger wird ein Kuchen mit Deckel aus Hefeteig zubereitet, deshalb werde ich hier sein Rezept geben.
Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auf und bereiten Sie den Teig vor. Das Wasser sollte weder zu kalt noch zu heiß sein, sonst geht der Teig nicht auf. Die Temperatur sollte angenehm warm für Ihre Hände sein. Etwas wärmer als Körpertemperatur, 40 Grad, vielleicht 45, aber nicht mehr.
Nach 10 Minuten fügen wir hinzu, was wir haben: Kefir, Molke, Milch, Wasser oder eine Mischung dieser Produkte, sodass alles zusammen etwa 500 ml beträgt. Während des Fastens bereite ich den Teig in klarem Wasser zu und mache mir nicht die Mühe. Es stellt sich sehr gut heraus.
Mehl in eine große, tiefe Schüssel sieben (oder noch besser zweimal, um es mit Sauerstoff zu sättigen, seien Sie nicht faul), sofort salzen, oben eine Mulde formen und den Teig hineingießen. Beginnen Sie vorsichtig im Kreis in der Vertiefung zu kneten und mischen Sie dabei nach und nach Mehl von den Seiten ein. Wenn Sie möchten, können Sie ein Ei hinzufügen (ich persönlich füge es nicht hinzu). Den halbflüssigen, elastischen Teig kneten (so dass er an den Händen klebt und dicker als Pfannkuchen ist). Überfüllen Sie den Teig nicht mit Mehl!
Den Teig in einen großen Topf geben.
Fetten Sie zunächst den Boden der Pfanne mit reichlich Pflanzenöl ein, rollen Sie den Teig in diesem Öl aus und lassen Sie ihn stehen. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie etwa anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort, damit sie aufgehen kann. Die Zeit hängt von der Qualität des Mehls und der Hefe ab, Sie müssen darauf achten. Auf keinen Fall darf im Raum mit dem Teig Zugluft herrschen.
Nach einer Weile schauen wir, ob es richtig ist, schlagen es ein wenig um, decken es wieder ab und lassen es noch etwas stehen.
Dann teilen wir den Teig in Portionen, die jeweils ungefähr die Größe einer Faust haben (das ist der zukünftige Kuchen). Jedes Stück mit Mehl bestäuben, abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
Der Geschmack der Pasteten hängt natürlich von der Qualität des Mehls und aller Zutaten im Allgemeinen ab. Je frischer und hochwertiger sie sind, desto weicher und schmackhafter sind die Kuchen.
Wir sortieren die Rübenblätter aus, spülen sie unter fließendem kaltem Wasser ab, schütteln sie ab, legen sie auf ein Handtuch und trocknen sie unbedingt ab. Wir schneiden die Stängel ab und lassen nur die Blätter selbst übrig. Wenn Sie einen Teil der Stängel belassen möchten, ist dies grundsätzlich möglich, allerdings müssen diese sehr dünn und fein geschnitten werden. Schneiden Sie die Blätter möglichst dünn in Streifen. Fügen Sie das Grün hinzu, das Sie im Garten oder im Kühlschrank haben. Dill, Spinat, Frühlingszwiebeln und alles Grüne, was Ihr Herz begehrt, reichen aus. Nun, natürlich ohne Fanatismus.
Reiben Sie in einer separaten Schüssel frischen ossetischen Käse auf einer groben Reibe (dies ist ideal). Wenn es keinen ossetischen Käse gibt, können Sie Adyghe-Käse oder schlimmstenfalls Suluguni- oder Feta-Käse oder eine Mischung dieser Käsesorten nehmen. Hauptsache, der Käse darf nicht gekocht werden. Nur Labkäse (Salzkäse) und vorzugsweise sehr frisch. Wenn es zu salzig ist, geben Sie kein Salz mehr in das Gras. Wenn es ungesalzen ist, können Sie der Füllung Salz hinzufügen, aber erst ganz zum Schluss, bevor Sie den Kuchen backen, sonst gibt die Füllung Saft ab, läuft aus und reißt den Teig.
Also haben wir das Gemüse und die Spitzen gehackt und den Käse gerieben.
Lassen Sie uns verbinden. 1-2 EL hinzufügen. l. Sauerrahm. Bei Bedarf Salz hinzufügen (abschmecken). Anschließend kann die Füllung so zu einer Kugel gerollt werden, jedoch nicht zu fest.
Proportionen: für zwei große Bündel Spitzen - ca. 500 g. Käse (das sollte für drei bis fünf Kuchen reichen).
ACHTUNG: Vergessen Sie nicht, den Backofen auf 220–240 Grad vorzuheizen. DER OFEN MUSS SEHR HEISS SEIN!
Aus den Teigstücken Koloboks formen. Wenn es klebt, können Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Je nach Anzahl der Kuchen rollen wir die Füllung auch zu Koloboks, das ist praktischer.
Der Füllungsgrad des Kuchens sollte mindestens 60 % betragen. Das heißt, es sollte weniger Teig und mehr Füllung vorhanden sein. Erfahrene Handwerkerinnen schaffen es, noch mehr Füllungen hinzuzufügen. Versuchen Sie es aber zunächst mit 60 bis 40 %. Es braucht Übung.
Teig und Füllung sollten natürlich in getrennten Schüsseln sein. Hier auf meinem Foto ist der Teig noch nicht in gleich große Stücke geteilt, lass dich davon nicht stören. Leider gibt es noch kein anderes Foto.
Während wir mit dem ersten Kolobok arbeiten, muss der Rest mit einem Handtuch abgedeckt werden, damit er nicht luftig wird. Nehmen Sie einen Teil des Teigs. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit der Teig nicht festklebt. Wir streuen auch Mehl auf die Arbeitsfläche. Wir verwenden kein Öl mehr. Sollte der Teig beim Modellieren kleben bleiben, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl, aber nicht zu viel, damit der Kuchen am Ende zäh wird.
Aus dem Kolobok backen wir einen Pfannkuchen (Sie können ihn mit einem Nudelholz ausrollen), ca. 0,7 cm dick. Nehmen Sie einen der vorbereiteten Teile der Füllung, rollen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn auf den Pfannkuchen. Sollte sich herausstellen, dass die Füllung flüssig ist, können Sie sie zunächst leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Kuchen reißt, insbesondere bei der ersten Zubereitung.
Von den Rändern bis zur Mitte vorsichtig sammeln, gleichmäßig im Kreis verteilen
Es stellt sich heraus, dass dieser große „Knödel“, oder besser gesagt „Khinkal“, rund ist:
P.S. Wir sichern den Kupplungspunkt sehr gut, damit er nicht auseinanderfällt. Lass uns das Prüfen. Den Braten mit Mehl bestäuben.
Wir machen den „Knödel“ flach – verteilen Sie ihn gleichmäßig und vorsichtig, damit der Teig nicht reißt (Sie können ihn vorsichtig ausrollen), geben Sie ihm eine gleichmäßige runde Form. Drehen Sie den Kuchen schnell auf die „hässliche“ Seite, also mit der Nahtseite nach unten, und legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech. Dies muss sehr schnell erfolgen. Drücken Sie den Kuchen von der Mitte bis zu den Rändern des Backblechs erneut flach und versuchen Sie dabei, die Füllung gleichmäßig im Inneren zu verteilen. Drücken Sie den Teig mit einer flachen Handfläche leicht nach unten und bewegen Sie ihn kreisförmig um den gesamten Kuchen herum, von der Mitte bis zu den Rändern. Dies geschieht so, dass der Teig sowohl auf der Ober- als auch auf der Unterseite dünn ist und die Füllung gleichmäßig verteilt wird. Erfahrene Handwerkerinnen drehen den Kuchen von einer Seite auf die andere und drücken ihn 2-3 Mal fest. Aber jetzt reicht es, wenn wir es einmal auf jeder Seite machen; unsere Hauptaufgabe besteht darin, zu verhindern, dass der Kuchen reißt, insbesondere am unteren Rand.
Machen Sie mit dem Finger ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit er nicht aufquillt und im Ofen „explodiert“. Auf keinen Fall sollten Sie den Kuchen ganz durchstechen! Nur in die oberste Teigschicht ein Loch machen!
Und ich wiederhole: Damit der Kuchen schön wird, müssen Sie ihn mit der versiegelten Seite nach unten auf ein Backblech legen, sodass der gesamte, „schöne“ Teil des Kuchens oben liegt (den „Knödel“ also gut verschließen). Damit sich der Kuchen beim Backen nicht ausbreitet und die Füllung nicht ausläuft, bestäuben Sie diese Stelle mit Mehl. Machen Sie im oberen, „flachen“ Teil des umgedrehten Kuchens ein Loch.
Es stellt sich ungefähr so heraus:
Schicken Sie den Kuchen auf die unterste Schiene des Ofens, der gut auf 220–240 Grad oder sogar mehr vorgeheizt ist. Der Ofen muss SEHR heiß sein! Die Kuchen backen schnell.
Überprüfen Sie nach etwa 7 Minuten den Kuchen. Nehmen Sie das Backblech heraus und bewegen Sie es hin und her. Wenn der Kuchen hinter dem Boden zurückbleibt, können Sie ihn höher in die Mitte des Ofens schieben, um ihn zu bräunen. Wenn es nicht zurückbleibt, halten Sie es etwas länger gedrückt.
Nachdem Sie den Kuchen auf die mittlere Ebene des Ofens geschoben haben, backen Sie ihn weitere 15 Minuten (siehe Farbe). Nicht zu lange backen, er sollte nicht zu dunkel sein! Sobald es braun wird, können Sie es herausziehen. Je länger wir den Kuchen im Ofen lassen, desto zäher wird er.
Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig vom Backblech und legen Sie ihn auf einen flachen Teller (oder auf einen speziellen Holzkreis). Sollte sich auf dem fertigen Kuchen noch zu viel Mehl befinden, schütteln Sie es mit einem Geschirrtuch oder einer Serviette ab. Fetten Sie dann die Oberseite des Kuchens (oder vielleicht vorsichtig auch die Unterseite) großzügig mit Butter, oder noch besser, geschmolzener Butter ein. Beim Öl muss nicht gespart werden, je mehr, desto besser (natürlich nur, wenn man keine Diät macht). Sie können nicht mit Pflanzenöl schmieren, da die Pasteten dadurch abgestanden werden und ihre Farbe und ihren Geschmack verlieren.
Mit Zellophan abdecken und ein Geschirrtuch oder etwas anderes Warmes auf das Zellophan legen, bis der nächste Kuchen fertig ist. Dadurch kühlt der Kuchen nicht aus und wird weicher.
Die fertigen Kuchen werden wie Pfannkuchen übereinander gestapelt. Wie Pizza in 8 Stücke schneiden. Über Kreuz, dann wieder über Kreuz diagonal.
P.S. Es gilt als Gipfel des Könnens, wenn der Teig dünn ist und viel Füllung vorhanden ist (z. B. ein Bettbezug und eine Decke).
Auf die gleiche Weise backen wir Kuchen mit Käse, Kürbis, Kartoffeln/Käse usw. Weitere Details zu anderen Füllungen finden Sie in den folgenden Beiträgen.
Guten Appetit!
Ergänzung zum Rezept, Hinweis für Hausfrauen:
1. Wenn Sie keine eigenen Rüben im Garten wachsen lassen, können Sie mit Beginn des Frühlings auf den Märkten nach Spitzen suchen oder Großmütter fragen. In Amerika werden Rüben das ganze Jahr über zusammen mit den Spitzen in Supermärkten verkauft.
2. Kuchen müssen schnell zubereitet und in den vorgeheizten Ofen geschoben werden, da sie dazu neigen, auszulaufen und zu reißen!
3. Der Tradition zufolge ist es notwendig, eine ungerade Anzahl Kuchen zuzubereiten (meistens drei). Wenn das Ergebnis gerade ist, ist es besser, sie auf verschiedenen Tellern anzuordnen, sodass auf jedem Teller eine ungerade Zahl steht (z. B. 3 und 1). Dies ist auf einen alten Brauch zurückzuführen: An Feiertagen werden ungerade Zahlen vorbereitet, bei Totenwachen und Beerdigungen werden gerade Zahlen vorbereitet.
4. Idealerweise sollte die Füllung einer RAW-Torte leicht durch den Teig sichtbar sein. Vor allem bei „nassen“ Füllungen wie Toppings oder Kürbis kommt es vor, dass der Teig bricht. Aber mit bestimmten Fähigkeiten ist es durchaus möglich, schöne und nicht zerrissene, im Allgemeinen „richtige“ Kuchen mit dünnem Teig und viel Füllung zuzubereiten.
5. Fertige Kuchen halten sich im Kühlschrank sehr gut bis zu einer Woche oder sogar länger. Es ist besser, sie mit einem Handtuch abzudecken.
6. Sie können es in der Mikrowelle, im Ofen oder in einer Bratpfanne aufwärmen. Beim Aufwärmen auf dem Herd leicht mit Wasser beträufeln, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen, dann trocknen sie nicht aus und werden weicher.
7. Ei und Milch können den Teig gummiartig machen. Deshalb knete ich den Teig lieber ohne Eier und verwende normales gefiltertes Wasser oder eine Mischung aus Milch und Wasser.
8. Um die Kuchen weich zu machen, sollte der Teig weich sein Halbflüssig, lebendig, bewegend! Beschweren Sie es nicht.
Weizenmehl - 450 gr.
Trockenhefe - 7 gr.
Kefir - 400 gr.
Salz - 0,5 Teelöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Butter zur Schmierung
Für die Füllung:
Rübenblätter ~ 25 Stk.
Ossetischer Käse - 300 gr.
Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill – je 3 Zweige (optional)
Salz nach Geschmack
Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben.
300 Gramm Mehl gesiebt. Ich habe Kefir in das Loch, das ich in der Mitte gemacht habe, gegossen, Salz und Hefe hinzugefügt. Ich knetete den Teig, der an meinen Händen klebte. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie sie zum Gehen etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort.
Während der Teig geht, habe ich die Füllung vorbereitet.
Die Rübenblätter habe ich gewaschen, die Stängel abgeschnitten und in kleine Streifen geschnitten.
Fein gehacktes Grün hinzugefügt. Dem klassischen Tsaharajin werden natürlich nur Rübenblätter und Käse hinzugefügt.
Die Blätter sind etwas geschrumpft. Dann müssen Sie Salz hinzufügen, aber ich habe kein Salz hinzugefügt, weil der Käse sehr salzig war.
Referenz: Salz fördert eine große Saftfreisetzung, daher müssen Sie das Hackfleisch salzen, bevor Sie es in Teig einwickeln.
Geriebenen Käse hinzugefügt. Leider habe ich keinen ossetischen Käse, ich hatte nur Suluguni. Aber ich denke, es wäre schmackhafter, wenn die Füllung 2/3 Adyghe-Käse und 1/3 Suluguni enthalten würde.
Die Füllung wurde in drei Teile geteilt.
Den fertigen Teig habe ich ebenfalls in drei Teile geteilt und direkt auf den mit Mehl bestreuten Tisch gelegt. Schließlich habe ich keinen Aryng. Das ist ein traditioneller ossetischer Holztrog für Teig.
Ich habe jedes Fladenbrot mit meinen Fingern geknetet.
Ich habe die Füllung in die Mitte gelegt.
Ich habe die Enden des Kuchens angehoben und verbunden ...
Ich habe ihn umgedreht, mit Mehl bestreut, den Kuchen vorsichtig mit den Fingern von der Mitte bis zu den Rändern geknetet, umgedreht, mit Mehl bestreut und noch einmal geknetet... Wir machen alles mit den Händen, nicht mit einer Walze Stift.
Ich habe den Teig vorsichtig mit beiden Händen in die Form gegeben und den Kuchen erneut mit dem Finger in die gewünschte Form gezogen.
Je dünner der Kuchen, desto geschickter ist die Hausfrau in Ossetien
Der ausgerollte Kuchen sollte etwa 1,5 – 2 cm dick sein.
Ich habe ein Loch in die Mitte des Kuchens gemacht, damit der Dampf entweichen kann.
Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Es hängt natürlich alles von Ihrem Ofen ab. Die fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten.
Ich decke Backwaren immer mit einem Handtuch ab.
Guten Appetit!
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