Olivier ist echt. Oliviers Rezept ist echt

Oliviersalat ist der König unter den Salaten. Jeder Mann wird sagen: Kein Olivier-Salat bedeutet keinen Urlaub. Das Rezept für Olivier-Salat ist vielfältig, sodass jeder je nach Geschmack und Essensvorlieben wählen kann, wie er Olivier-Salat zubereitet.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept

Zutaten:

• 3 Haselhuhn
• 5 Salzkartoffeln in der Schale
• 1 Kalbszunge
• 100 g roter Kaviar
• 200 g grüner Salat
• 100 g entkernte Oliven
• 25 gekochte Krebse
• 200 g frische Gurken
• ein halbes Glas Soja-Kabul
• 100 g Kapern
• 5 hartgekochte Eier
• Provenzalische Soße

1. Kochmethode:
   Das Haselhuhnfilet in Butter anbraten. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke.
2. Schälen Sie die Salzkartoffeln in der Schale und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel oder Kreise.
3. Kalbszunge in Salzwasser mit Lorbeerblatt, schwarzem Piment und Erbsen kochen. Abkühlen lassen, Schale entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Kleine frische Gurken in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Die entkernten Oliven halbieren und zum Salat geben. Den Salat mit Kapern bestreuen.
6. 1-2 EL zur provenzalischen Mayonnaise hinzufügen. l. Teriyaki Soße. Gut mischen.
7. Diese Mischung über den Salat gießen. Den roten Kaviar und einige Kapern vorsichtig über die Soße streuen. Zum Dekorieren schön gekochte und geschälte Flusskrebsschwänze, halbierte hartgekochte Eier und grüne Salatblätter an den Rändern platzieren.

Um Olivier-Salat nach dem richtigen Rezept zuzubereiten, sollten Sie sich eines der Hauptelemente merken – Salatdressing oder diese sehr geheimnisvolle Soße. Das Geheimnis der Soße liegt im Mischen von 100 ml. Olivenöl, 3 Eigelb, 2 Teelöffel Weinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 3 Stk.
• Eier - 3 Stk.
• Eingelegte Gurken - 3 Stk.
• Grüne Erbsen - 250 gr.
• Brühwurst - 300 gr.
• Salz nach Geschmack
• Mayonnaise - 100 gr.
• Dill nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Eier. Karotten und Kartoffeln in einer separaten Pfanne kochen. Cool.
2. In der Zwischenzeit die Wurst in Würfel schneiden.
3. Schneiden Sie auch die Gurken.
4. Schneiden Sie die abgekühlten Eier, Karotten und Kartoffeln auf die gleiche Weise. Versuchen Sie, die Würfel ungefähr gleich groß zu halten.
5. Alle Zutaten mischen, grüne Erbsen hinzufügen. Ein paar Erbsen zur Dekoration übrig lassen.
6. Stellen Sie den Salat zum Abkühlen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
7. Vor dem Servieren den Salat mit Mayonnaise würzen und bei Bedarf salzen. Ich mache das nicht, weil die Mayonnaise für meinen Geschmack schon genug Salz enthält.
8. Sehr schön sieht der Salat aus, wenn man ihn portionsweise mit Servierringen anrichtet (kann man auch selbst machen). Originell sieht es auch aus, wenn Sie Olivier in schöne Glasgläser oder Weingläser stellen.
9. Den Salat mit frischen Kräutern und restlichen grünen Erbsen garnieren.

Olivier-Salat nach einem echten französischen Rezept

Zutaten:

• gekochtes Haselhuhnfilet - 2 Stück;
• gekochte Kalbszunge - 0,5 Stück;
• gepresster schwarzer Kaviar - 100 g;
• Salatblätter - 100 g;
• gekochte Krebse - 25 Stück;
• eingelegte Gurken (Picks) - 200–250 g;
• frische Gurken - 2 Stück;
• Kapern - 100 g;
• hartgekochte Eier - 5 Stück;
• Kabuler Sojabohnenpaste;
• Provenzalische Soße (400 Gramm Olivenöl mit zwei frischen Eigelb unter Zugabe von Senf und französischem Essig schlagen);

Kochmethode:

1. Haselhuhn sollte in einer 1-2 cm dicken Ölschicht 5-10 Minuten lang gebraten werden, dann in kochendes Wasser oder Brühe (Rind oder Huhn) gegeben werden, 150 ml Madeira pro 850 ml Brühe hinzufügen, 10-20 entkernte Oliven, 10-20 kleine Champignons. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, Salz in die Brühe geben, weitere zwei Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. Wenn das Haselhuhn warm ist, das Fleisch von den Knochen lösen, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
2. Reinigen Sie die Zunge von Fett, legen Sie sie in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel zwei Stunden lang. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und ein kleines Lorbeerblatt in die Brühe geben. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Sobald die Zunge gar ist, sollten Sie diese sofort für eine halbe Minute in kaltes Wasser legen, dann auslegen und die Haut entfernen. Wenn die Zunge gereinigt ist, muss sie wieder in die Brühe gegeben, schnell zum Kochen gebracht und vom Herd genommen werden. Wickeln Sie die abgekühlte Zunge in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
3. Bereiten Sie die Brühe zum Kochen von Flusskrebsen vor: Nehmen Sie 25 g Petersilie, Zwiebeln und Karotten, 10 g Estragon, 30-40 g Dill, 1 Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und 50 g Salz. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, legen Sie dann die in kaltem Wasser gewaschenen lebenden Krebse hinein, tauchen Sie sie in die kochende Brühe, lassen Sie sie erneut kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Die Flusskrebse in der Brühe ziehen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

1. Frische Gurken vor dem Schneiden schälen, Salatblätter abspülen und trocknen, Kapern trocknen. Kochen Sie die Eier nicht länger als acht Minuten. Alle Zutaten fein hacken und vermischen, Mayonnaise hinzufügen und sofort servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Olivier dem Salat einige Gewürze hinzufügte, die den Geschmack des Gerichts einzigartig machten, aber er nahm dieses Geheimnis mit ins Grab.

Oliviersalat mit Hühnchen

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 300 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Ei - 4 Stk.
• Eingelegte Gurken - 2 Stk.
• Grüne Erbsen - 200 g
• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Grünzeug nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Um einen köstlichen und beliebten Salat zuzubereiten, müssen Sie zunächst alle Zutaten kochen. Das Gemüse abspülen und in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen, bis es weich ist. Oder backen Sie Gemüse direkt in der Schale im Ofen.
2. Das Hähnchenfilet abspülen und gar kochen.
3. Kochen Sie die Eier hart.
4. Alle gekochten Produkte abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Damit der Salat besser schmeckt und aussieht, schneiden Sie Fleisch, Gemüse und Eier in gleich große Würfel.
5. Öffnen Sie das Glas mit den grünen Erbsen, gießen Sie die Flüssigkeit aus und geben Sie die Erbsen selbst zum Gemüse und Fleisch.
6. Die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden.
7. Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Kräuter hinzufügen. Petersilie und Dill passen zu allen Produkten, allerdings sollte nicht viel Grün vorhanden sein, besser ist es, nur Blätter ohne Zweige zu verwenden.
8. Vor dem Servieren den Olivier-Salat mit Hühnchen mit Mayonnaise würzen.

Olivier auf Italienisch

Zutaten:

• Gekochte Kartoffeln - 30 gr.
• Gekochte Karotten - 10 gr.
• Frische Gurke – 10 gr.
• Eingelegte Gurke - 10 gr.
• Gekochtes Ei - 1 Stk.
• Garnelen - 1 Stk. gereinigt
• Muscheln - 3-4 Stk.
• Vongole - 3−4 Stk.
• Mini-Tintenfisch – 2 Stk.
• Frische Erbsen - 12 gr.
• Hausgemachte Mayonnaise - 25 gr.
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Hausgemachte Mayonnaise:

• Olivenöl - 150 gr.
• Senf - 20 gr.
• Eigelb - 4 Stk.
• Salz - 2 gr.
• Zucker - 2 gr.

Kochmethode:

1. Mayonnaise: Ein Ei in eine Schüssel oder ein hohes Mixerglas geben, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie, ohne den Mixer anzuhalten, Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
2. Meeresfrüchte: Meeresfrüchte schälen, in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Thymian und Peperoni anbraten. Etwas Weißwein dazugeben und warten, bis er verkocht ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
3. Gekochte Kartoffeln, Karotten, Eier, eingelegte und frische Gurken in kleine Würfel schneiden. Garnelen und Mini-Tintenfisch dazugeben, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Muscheln und Vongole garnieren.

Oliviersalat mit Wurst

Zutaten:

• Brühwurst - 0,5 kg.
• Kartoffeln - 1-2 Stk.
• grüne Erbsen - 150 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• frische Gurke - 1 Stk.
• Mayonnaise zum Dressing
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Für den Olivier-Salat das Ei kochen. Dazu die Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und schälen. Fein hacken.
2. Die Karotten gründlich waschen, den Schwanz abschneiden und anschließend 13–15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend die Karotten abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie 15–17 Minuten lang, bis sie weich sind. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie die Kartoffelschale mit einem Zahnstocher durchstechen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, kühlen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
4. Öffnen Sie die Erbsen und lassen Sie das Wasser aus dem Glas abtropfen.
5. Wurst und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten vermischen und den Olivier-Salat mit Wurst mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz würzen.

Olivensalat"

Zutaten:

• 600 g Tafelspitz;
• 4 Kartoffeln gleicher (mittlerer) Größe;
• 2 Karotten, ebenfalls gleich groß (klein);
• 200 g eingelegte Gurken;
• 200 g Erbsen;
• 4 gekochte Eier;
• 1 Glas provenzalische Mayonnaise mit einem Gewicht von 200 g;
• 1 Teelöffel Tafelessig;
• 2 Prisen Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für Olivier ist es wichtig, leckeres Fleisch zuzubereiten. Junges und nicht drahtiges Rindfleisch sollte in kochendes Wasser geworfen werden. Das Eiweiß gerinnt sofort und alle saftigen Aromen bleiben im Rindfleisch erhalten. Nach dem Garen abkühlen lassen und schön schneiden.
2. Für Olivier ist es sehr wichtig, alle Zutaten in gleich große Würfel zu schneiden – die Geschmacksbalance wird einwandfrei sein.
3. Während das Fleisch kocht, können Sie das Gemüse auf einem anderen Brenner kochen. Kartoffeln und Karotten müssen sofort in Würfel geschnitten werden. In kochendes Salzwasser geben, Zucker hinzufügen und nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Das Gemüse bleibt knackig und die Kartoffeln werden nicht matschig. Bereit? In ein Sieb werfen.
4. Gurken und Eier hacken. Alle Salatzutaten vermengen, Erbsen nicht vergessen.
5. Das Gericht ist also fast fertig. Jetzt muss es mit provenzalischer Mayonnaise gewürzt und serviert werden. Wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch viel Zeit vergeht, ist es besser, den Salat nicht zuzubereiten, sondern in den Kühlschrank zu stellen. Erst kurz vor dem Servieren die Soße hinzufügen.

Salat Olivier mit Lachs

Zutaten:

• Kartoffeln - 2 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Eingelegte Gurke - 1-2 Stk.
• Leicht gesalzener Lachs – 100 g
• Sauerrahm - 5 EL.
• Mayonnaise – 2-3 EL.
• Senf - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kartoffeln und Karotten waschen.
2. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.
3. Abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
4. Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden.
5. Den Apfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Den Lachs zerkleinern.
7. Alle Zutaten vermischen.
8. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose und gehackte Zwiebeln hinzu.
9. Den Salat mit Sauerrahm, hausgemachter Mayonnaise, Salz und Senf abschmecken.

Geschichte des Olivier-Salats

Der Olivier-Salat wurde in den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts von einem französischen Koch namens Lucien Olivier erfunden. Lucien war nicht nur ein kulinarischer Spezialist, sondern besaß auch die Taverne Eremitage, die sich damals am Trubnaja-Platz in Moskau befand.

Die Taverne entsprach in ihrem Niveau einem echten Pariser Restaurant. Sein Lieblingsgericht war der Olivier-Salat. Lucien Olivier hat das Rezept für dieses Gericht streng vertraulich behandelt. Seit dem Tod des Küchenchefs begann die Geschichte des Olivier-Salats voller Geheimnisse zu werden und man glaubte, das Geheimnis des berühmten echten Olivier-Salats sei verloren gegangen. Es gab viele Lösungsversuche, aber nichts hat funktioniert.

Den Köchen gelang es 1904, das Rezept für den echten Olivier-Salat wiederherzustellen, da sie die Hauptzutaten kannten. Um diesen originellen Salat zuzubereiten, war es daher notwendig, die folgenden Produkte zur Hand zu haben: gepresster Kaviar – ¼ Pfund, zwei Haselhuhn, Kalbszunge, gekochte Flusskrebse – 25 Stück, Kabul-Sojabohnen – ½ Dose, zwei frische Gurken, ein halbes Pfund frischer Salat, eine halbe Dose Gurken, Kapern – ¼ Pfund und fünf hartgekochte Eier. Um die Soße zuzubereiten, brauchte man französischen Essig, zwei Eier und provenzalisches Öl (Olivenöl) – 1 Pfund (die gleiche provenzalische Mayonnaise).

Dennoch argumentierten Feinschmecker, die den von Lucien Olivier zubereiteten Originalsalat probierten, dass er sich stark von dem nach dem restaurierten Rezept zubereiteten Salat unterscheide. Man könnte sagen, dies ist das Ende der Geschichte des Olivier-Salats, wie ihn seine Zeitgenossen kannten. Der bekannte Olivier-Salat mit Brühwurst hat nichts mit der Kreation des französischen Kochs gemein. Das Rezept für den modernen Olivier wurde während der Sowjetunion erfunden. Damals war es sehr schwierig, Flusskrebse, Haselhühner und andere Delikatessen zu finden. Also wurden sie durch Brühwurst, grüne Erbsen und andere verfügbare Zutaten ersetzt. So begann die Geschichte des neuen Olivier-Salats, der noch heute in fast jeder Familie zubereitet wird.

Sie haben wahrscheinlich schon mindestens einmal in Ihrem Leben Olivier-Salat probiert. Ein echtes französisches Rezept wird Sie überraschen, denn das von einem französischen Koch kreierte Originalgericht unterscheidet sich deutlich von der sowjetischen Version, an der wir von ganzem Herzen hängen.

Wir können Olivier zu Recht als unser russisches Gericht betrachten. Es scheint, warum? Schließlich wurde es von einem Franzosen geschaffen. Und doch arbeitete Lucien Olivier, nach dem der Salat benannt wurde, im Moskauer Restaurant Hermitage. Olivier wird im Ausland übrigens russischer Salat genannt. Also, alles ist fair.

Neujahr 2016 ist das Jahr des Affen. Hast du es schon gelesen? Dort haben wir geschrieben, dass der Affe Kreativität und Spontaneität liebt. Wenn Sie also den Affen und Ihre Gäste überraschen möchten, dann bereiten Sie Olivier nach einem alten Rezept zu. Du wirst schwitzen müssen.

Das Originalrezept wurde laut Wikipedia 1894 in der Zeitschrift „Our Food“ veröffentlicht. Wir werden genau dieses Rezept verwenden. Die Zutaten werden für eine Portion gesammelt.

Was wirst du brauchen:

• halbes Haselhuhn;
• 3 Kartoffeln;
• 1 frische Gurke;
• 3 Salatblätter;
• 1,5 EL. Provencal (Soße);
• 3 Krebshälse;
• ¼ EL. Lanspika (zur Zubereitung benötigen Sie Brühe und Gelatine);
• 1 Teelöffel Kapern;
• 3 Oliven.

Lass uns anfangen zu kochen.

1. Das Haselhuhnfleisch muss zunächst frittiert und in Scheiben (gerade, gleichmäßige Würfel) geschnitten werden.
2. Die Kartoffeln kochen, ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Gurkenscheiben schneiden, mit Haselhuhnfleischstücken und Kartoffeln vermischen.
4. Kapern und Oliven hinzufügen.
5. Lass uns einen Lanspik machen. Es ist eine Brühe. Die Zubereitung ist etwas schwierig, aber ohne sie schmeckt die kalte Vorspeise nicht gleich. Brühe aufkochen, Fett abschöpfen. Die eingeweichte Gelatine in die heiße Brühe geben und auf ein Backblech gießen, abkühlen lassen und aushärten lassen. Nach dem Originalrezept wurden die Proteine ​​hinzugefügt, in der Kälte abgekühlt und anschließend in Würfel geschnitten. Anstelle von Proteinen Gelatine hinzufügen und in gleiche Würfel schneiden. Einige davon werden zur Dekoration verwendet, andere kommen in den Salat selbst.
6. Alle Zutaten mit provenzalischer Soße übergießen. Heutzutage kann auch Mayonnaise verwendet werden, doch früher wurde die Soße aus französischem Essig, zwei Eiern und einem Pfund Olivenöl hergestellt.
7. Den Salat abkühlen lassen und in eine Kristallvase stellen.
8. Jetzt muss nur noch der Salat dekoriert werden. Schauen Sie sich an, wie Olivier heute dekoriert wird, aber Chefkoch Olivier hat zur Dekoration Flusskrebshälse, Salat und Lanzenspieße verwendet.

In den Rezeptnotizen für den altmodischen Salat hieß es, dass statt Auerhuhn auch Rebhuhn oder Kalbfleisch verwendet werden könnte. Wenn dies nicht verfügbar ist, reicht Hühnchen, aber ein echter Salat wird nur aus Haselhuhn zubereitet.

Hinweis: Dieser Salat ist nicht lange haltbar und muss daher ohne Zusatzstoffe zubereitet werden.

Für diejenigen, die das sowjetische Analogon bevorzugen, das übrigens auch bereits zum Klassiker geworden ist, empfehlen wir die Verwendung von Olivier-Rezepten und.

Wenn Sie vorhaben, einen Olivier-Salat zuzubereiten, ist es unwahrscheinlich, dass ein echtes französisches Rezept vollständig der modernen Realität entspricht. Schließlich werden heute weder Haselhuhn noch provenzalische Soße im Handel verkauft. Wenn Sie jedoch einige Zutaten austauschen und auf altmodische Weise dekorieren, können Sie etwas ganz Ähnliches zubereiten. Probieren Sie es aus und kochen Sie mit Freude.

Eines der traditionellen Gerichte des Neujahrstisches ist Olivier-Salat. Bisher wurde es nur für diesen Feiertag vorbereitet. Mittlerweile kann man sich dieses Gericht jederzeit gönnen, dennoch verbinden viele Menschen es immer noch mit dem neuen Jahr. Nicht jeder verwendet ein Standardrezept – jede Familie hat ihre eigenen Kochgewohnheiten.

Außerdem weiß nicht jeder, wie man echten Olivier richtig zubereitet – so wie der Erfinder des Gerichts ihn zubereitet hat. Daher lohnt es sich, über beliebte Sorten nachzudenken.

Geschichte des Gerichts

Die Idee, einen Salat zu kreieren, kam Küchenchef Olivier durch Zufall.

In seinem Restaurant servierte er den Besuchern Gemüse und Meeresfrüchte getrennt. Zusätzlich zum Set gab es Mayonnaise, eine kürzlich eingeführte Soße.

Besucher hatten eine Angewohnheit, die den Meister irritierte – das Mischen aller Zutaten vor dem Gebrauch. Aber nach einiger Überlegung beschloss er, das Set sofort gemischt und mit Mayonnaise-Dressing zu servieren. So entstand der berühmte Salat.

Nutzen und Schaden

Jedes in Olivier enthaltene Produkt hat vorteilhafte Eigenschaften. Durch den Verzehr erhält der Mensch pflanzliche und tierische Proteine, Vitamine, Stärke usw. Da es unterschiedliche Möglichkeiten gibt, ein Gericht zuzubereiten, kann es unterschiedliche Stoffe und Elemente enthalten, die für den Körper notwendig sind.

Schädlich ist nur Mayonnaise, die zum Würzen von allem anderen verwendet wird. Es ist ein schweres Produkt, da der Körper viel Zeit für die Verdauung aufwenden muss. Dies führt zu Problemen mit der Bauchspeicheldrüse.

Auch aufgrund des hohen Kaloriengehalts des Produkts ist Vorsicht geboten – bei häufigem Verzehr lässt sich Übergewicht nicht vermeiden.

Schwierigkeit, Kochzeit

Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht schwierig – selbst ein Kochanfänger kommt damit zurecht (mit Ausnahme der Sorten, die exotische Produkte enthalten).

Das Kochen dauert zwischen 40 Minuten und 2 Stunden – abhängig von der verwendeten Methode. Einige Rezepte erfordern die Zugabe von Komponenten, die eine langwierige Vorbehandlung erfordern.

Essenszubereitung

Die meisten Zutaten in Olivier sollten gekocht werden. Daher müssen Sie sie zuerst kochen. Anschließend werden sie gereinigt und geschnitten. Der andere Teil der Komponenten erfordert keine besondere Bearbeitung. Sie müssen nur gewaschen werden.

Lebensmittel sollten in kleine Stücke geschnitten werden. Es lohnt sich, sich auf die Größe der grünen Erbsen zu konzentrieren, die einen der Hauptbestandteile darstellt. Die resultierenden Stücke sollten fast gleich groß oder etwas größer sein.

Beliebte Kochmethoden Schritt für Schritt

Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, da die Leute die Rezepte oft an ihre Vorlieben anpassen. Sie können herausfinden, was am leckersten ist, indem Sie verschiedene Sorten ausprobieren.

Klassisch mit Wurst

Diese Option ist ein Klassiker für die Zubereitung von Olivier. Es wurde zu einer Zeit verwendet, als es eine kleine Produktpalette gab.

Es benötigt:

• Karotten – 2;
• eingelegte Gurke – 3;
• Brühwurst – 300 g;
• Kartoffeln – 3;
• grüne Erbsen – 150 g;
• Ei – 4;
• Sauerrahm – 75 ml;
• Mayonnaise 75 ml.

Diese Zutaten ergeben 5 Portionen Salat. Der Nährwert von 100 g beträgt 125 kcal.

Der Kochvorgang ist auf dem Foto Schritt für Schritt dargestellt:

1. Sie müssen die Karotten und Kartoffeln kochen.
   
2. Bereiten Sie hartgekochte Eier vor.
   
3. Das gekochte Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit Wurst und Eiern.
   
4. Die Gurken in Scheiben schneiden. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, drücken Sie sie aus. Erbsen aus der Dose abtropfen lassen.
   
5. Die gehackten Zutaten mischen und mit Mayonnaise und Sauerrahm würzen.
   

Nach Belieben können Sie dem Salat Pfeffer und Salz hinzufügen.

Französisches echtes Rezept

Heutzutage wird es nur noch selten verwendet und war früher nur für die reiche Klasse gedacht, da die in der Zusammensetzung enthaltenen Produkte teuer waren – billig sind sie auch heute noch nicht.

Dafür benötigen Sie:

• Haselhuhn – 3 (es wird nur Filet verwendet – etwa 300 g);
• Gurken – 200 g;
• Kartoffeln – 4;
• Salat – 200 g;
• Wachteleier – 6;
• Flusskrebse – 30 (das Gericht enthält nur Hälse);
• schwarzer Kaviar – 80 g;
• Kalbszunge – 1;
• Kapern – 100 g;
• frische Gurken – 1.

Gewürzt wurde dieser Salat nicht mit Mayonnaise, sondern mit einer Sauce aus folgenden Zutaten:

• Olivenöl – 6 EL. l.;
• Senf – 1 TL;
• Eigelb – 2;
• Weinessig (weiß) – 1 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer - eine Prise;
• Knoblauchpulver und Salz (nach Geschmack).

Kochprinzip:

1. Die Haselhuhnkadaver waschen, ausnehmen und etwa 1,5 Stunden mit Salz und Zwiebeln kochen.
2. Die Kalbszunge abspülen, in Wasser legen, Gewürze, Salz, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Kochen Sie es 2 Stunden lang.
3. Wenn beide Komponenten gar sind, müssen sie herausgenommen und abgekühlt werden. Den Haselhuhnkadavern werden Knochen entnommen und die Haut entfernt. Dem Salat wird nur Filet hinzugefügt.
4. Schneiden Sie die Zunge in kleine Stücke.
5. Die Flusskrebse kochen, abkühlen lassen und schälen.
6. Kartoffeln und Eier müssen ebenfalls gekocht, abgekühlt und geschnitten werden.
7. Die gewaschenen Salatblätter sollten zerrissen und auf den Boden der Schüssel gelegt werden.
8. Frische Gurken sollten geschält und in Würfel geschnitten werden, Gewürzgurken und Kapern sollten ebenfalls gehackt werden. Diese Komponenten werden in einer Schüssel auf Salatblätter gelegt.
9. Das Haselhuhnfilet schneiden und zusammen mit der Rinderzunge in eine Schüssel geben.
10. Gehackte Eier und Kartoffeln in eine Salatschüssel geben. Als nächstes das Dressing hinzufügen. Darauf werden Krebshälse gelegt.

Diese Salatmenge kann auf 4 Portionen aufgeteilt werden. Energiewert 100 g – 175 kcal.

Variante des französischen Olivier-Rezepts im Video:

Mit Brühwurst und frischer Gurke

Olivier wird im Sommer oft auf diese Weise zubereitet.

Dafür verwenden sie:

• Brühwurst – 500 g (kann mit Wurst zubereitet werden);
• grüne Erbsen - 2 Dosen;
• Karotten – 2;
• Kartoffeln – 6;
• frische Gurke – 3;
• Ei – 6;
• Mayonnaise – 300 g.

Technologie:

1. Sie müssen Karotten, Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen und schneiden.
2. Wurst und Gurken in Würfel schneiden.
3. Das Wasser von den Erbsen abgießen.
4. Die Zutaten mischen, Mayonnaise hinzufügen.

Auf Wunsch können Sie den Salat mit Kräutern aus dem Garten dekorieren. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen. 100 g enthalten 186 kcal.

Mit Wurst und Mais

Durch den Austausch einer der Komponenten können Sie eine originelle Version des Salats erstellen.

Erforderlich:

• Dosenmais – 100 g;
• Kartoffeln – 3;
• Ei – 3;
• Karotten – 3;
• eingelegte Gurken – 2;
• Brühwurst – 200 g;
• Mayonnaise – 100 g.

Das Prinzip der Zubereitung eines Gerichts:

1. Karotten, Kartoffeln und Eier kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Geben Sie den Mais in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
3. Die Wurst in Stücke schneiden.
4. Die vorbereiteten Zutaten vermischen und mit Mayonnaise würzen.

Das Ergebnis sind 3-4 Portionen Salat, der Energiewert von 100 g beträgt 176 kcal.

Mit geräucherter Wurst

Mit dieser Methode können Sie ein Gericht mit einem herzhafteren Geschmack zubereiten.

Zur Zubereitung verwenden Sie:

• Kartoffeln – 4;
• geräucherte Wurst (Schinken) – 300 g;
• Karotten – 2;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Eier – 4;
• eingelegte Gurken – 6;
• Dosenerbsen – 200 g;
• Senf – 1 EL. l.;
• Oliven – 12;
• Mayonnaise – 100 g.

Arbeitsablauf:

1. Karotten, Eier und Kartoffeln werden gekocht und gehackt.
2. Oliven werden in Ringe geschnitten.
3. Die gewaschenen Zwiebeln hacken.
4. Wurst und Gurken werden in Würfel geschnitten.
5. Mayonnaise wird mit Senf vermischt und die resultierende Mischung mit gemischten Zutaten gewürzt.

Erhält 4-5 Portionen. Der Nährwert des Gerichts beträgt 192 kcal pro 100 g.

Sie können den Kaloriengehalt des Salats reduzieren, indem Sie die Wurst durch Hühnchen ersetzen. Dieses Diätfleisch ist vorteilhafter für Gesundheit und Figur.

In diesem Fall verwendete Zutaten:

• Hähnchenfilet – 1;
• grüne Erbsen aus der Dose – 100 g;
• Karotten – 1;
• Kartoffeln – 3;
• eingelegte Gurken – 2;
• Frühlingszwiebeln - 3-4 Federn;
• fettarme saure Sahne – 250 ml.

Kochfunktionen:

1. Kochen Sie das Huhn zunächst in leicht gesalzenem Wasser. Dann müssen Sie es herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Eier, Karotten und Kartoffeln kochen.
3. Die Erbsen müssen abgeseiht werden.
4. Alle Zutaten werden in gleich große Stücke geschnitten, vermischt und mit Sauerrahm gewürzt.

Der resultierende Salat kann in 3-4 Portionen aufgeteilt werden. Kaloriengehalt pro 100 g – 132 Stk.

Mit Huhn und Apfel

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• Hähnchenfilet – 200 g;
• Apfel – 2;
• Kartoffeln – 6;
• weiße Zwiebel – 2;
• Karotten – 3;
• Champignons – 400 g;
• eingelegte Gurken – 3;
• Erbsen – 200 g.

Garablauf:

1. Hähnchen, Karotten und Kartoffeln kochen.
2. Die gewaschenen Champignons in Würfel schneiden und mit gehackten Zwiebeln anbraten.
3. Die Erbsen durch ein Sieb passieren.
4. Die abgekühlten Zutaten, Gurken und Äpfel in Würfel schneiden.
5. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, können Sie sie mit Sonnenblumenöl würzen.

100 g dieses Olivier enthalten 163 kcal. Die resultierende Menge kann auf 6 Portionen aufgeteilt werden.

Mit Hühnchen und Pilzen

Um diese Sorte Olivier herzustellen, benötigen Sie:

• Hähnchenfilet – 300 g;
• Zwiebel – 1;
• Karotten – 2;
• Champignons – 300 g;
• eingelegte Gurken – 3;
• Hartkäse – 250 g;
• Kartoffeln – 3;
• Ei – 5;
• Dill;
• Mayonnaise – 150 g;
• Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Das Hähnchenfilet kochen, abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
2. Kochen Sie die Eier hart, kochen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie und die Gurken in Würfel.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden, in Öl mit gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten anbraten.
4. Den Käse durch eine mittlere Reibe reiben und den Dill hacken.
5. Die Zutaten vermischen und Mayonnaise hinzufügen.

Es reicht für 6 Portionen. Kaloriengehalt pro 100 g Produkt – 185 Stk.

Mit Putenfleisch

Die Bestandteile dieses Salats sind:

• Putenfilet – 400 g;
• Kartoffeln – 4;
• eingelegte Gurken – 2;
• Apfel – 1;
• Eier – 3.;
• Zwiebel – 1;
• Mayonnaise – 150 g.

Zum Kochen von Truthahn benötigen Sie:

• Piment 4 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Zwiebel – 1;
• Karotten – 1;
• Sellerie - ein Stück Wurzel.

Reihenfolge:

1. Kochen Sie das Fleisch mit Gewürzen und Gemüse (dauert bis zu 1,5 Stunden). Abkühlen lassen und in Fasern teilen.
2. Eier und Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden, ebenso mit Äpfeln und Gurken verfahren.
3. Erbsen abseihen, Zwiebel hacken.
4. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel, vermischen Sie sie und gießen Sie die Mayonnaise hinein.

Der Energiewert des Gerichts beträgt 171 kcal pro 100 g. Es reicht für 4-5 Portionen.

Zutaten für dieses Gericht:

• Erbsen – 200 g;
• Rindfleisch 400 g;
• eingelegte Gurken – 4;
• Karotten – 3;
• Eier – 6;
• Kartoffeln – 5;
• Sauerrahm – 2/3 Tasse;
• Mayonnaise – 180 g.

Das Fleisch wird gewaschen und in Salzwasser gekocht. Sie müssen auch Karotten, Eier und Kartoffeln kochen. Das Wasser aus den Erbsen abgießen und mit den restlichen, in Würfel geschnittenen Zutaten vermischen. Den Salat mit Sauerrahm und Mayonnaise würzen.

Kaloriengehalt des Gerichts – 157 kcal pro 100 g. Anzahl der Portionen – 5-6.

Während der Vorbereitung benötigen Sie:

• leicht gesalzener Lachs – 250 g;
• Kartoffeln – 3-4;
• Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• Eier – 3;
• Karotte – 1;
• grüne Erbsen – 200 g;
• frische Gurke – 1;
• eingelegte Gurke – 2;
• Mayonnaise – 100 g;
• Oliven – 10.

Zuerst müssen Sie die Eier, Karotten und Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit von den Erbsen abgießen. Alle Zutaten müssen zerkleinert und in einer Schüssel vermischt und mit Soße gewürzt werden.

Das Gericht kann in 4-5 Portionen aufgeteilt werden. 100 g davon enthalten 186 kcal.

Diese Kochoption kommt dem Original sehr nahe.

Dafür benötigen Sie:

• Hähnchenbrust – 250 g;
• Kalbszunge – 1;
• Salatblätter – 100 g;
• Hühnereier – 3;
• Gurken – 3;
• krebsartige Hälse – 12;
• Kapern – 50 g;
• schwarzer Kaviar – 50 g;
• Soja – 50 g;
• Mayonnaise – 200 ml.

Sie müssen Krebse, Hühnchen, Zunge, Eier und Sojabohnen kochen. Diese Zutaten werden gekühlt, gereinigt und gemahlen. Auch die Gewürzgurken und Kapern sollten Sie schneiden. Salatblätter werden von Hand zerrissen. Die Zutaten werden vermischt, mit Soße gewürzt und zur Dekoration wird Kaviar darauf gelegt.

Aus der erhaltenen Menge können Sie 5-6 Portionen zubereiten. Nährwert 100 g – 165 kcal.

Salatzutaten:

• Rindfleisch – 200 g;
• grüne Erbsen – 150 g;
• Eier – 4;
• frische Gurken – 2;
• Senf – 10 g;
• weißer Joghurt – 100 g;
• Karotten – 2;
• Zwiebel – 1;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Dill.

Sie müssen Karotten, Rindfleisch und 2 Eier kochen. Von den restlichen zwei Eiern muss das Eigelb getrennt werden. Fleisch, Karotten, Gurken und Eier werden in Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird gehackt. Die Erbsen durch ein Sieb passieren. Anschließend Eigelb, Zitronensaft und Senf verrühren, glatt mahlen, Joghurt dazugießen. Dies ist die Dressingsauce, die Sie zu den gemischten Zutaten hinzufügen.

Das Gericht ist diätetisch, die Kalorienzahl beträgt 108 Stück. pro 100 g. Es kann in 5 Portionen aufgeteilt werden.

Fastenzeit mit Avocado

Dafür müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• eingelegte Gurke – 3;
• Kartoffeln – 4;
• vegetarische Wurst (Weizen oder Erbse) – 200 g;
• Dosenerbsen – 200 g;
• Karotten – 1;
• Zwiebel – 1;
• Avocado – 1;
• Mayonnaise (Sie können magere Soße zubereiten) – 150 ml.

Gekochte Karotten und Kartoffeln werden in Würfel geschnitten. Avocados werden auf die gleiche Weise geschält und geschnitten; auch Gurken und Wurst werden verarbeitet. Die Zwiebel hacken und die Salzlösung von den Erbsen entfernen. Alles vermischen, Mayonnaise einfüllen.

Das Gericht reicht für 3-5 Portionen. Kalorienzahl pro 100 g – 106 Stk.

Mit Hühnchen und Garnelen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Karotte – 1;
• geräuchertes Hähnchen – 200 g;
• eingelegte Gurke – 2;
• Kartoffeln – 3;
• Ei – 3;
• kleine Garnelen – 200 g;
• Apfel – 1;
• Erbsen – 150 g;
• Sauerrahm – 20 g;
• Mayonnaise – 20 g.

Die Eier müssen hart gekocht sein. Auch Karotten, Kartoffeln und Garnelen sollten gekocht werden. Lassen Sie die Salzlake von den Erbsen abtropfen und fügen Sie die gewürfelten Zutaten hinzu. Die Garnelen können geschnitten oder ganz belassen und nur geschält werden. Mayonnaise mit Sauerrahm vermischen und den Salat damit würzen. Es ergibt 3-4 Portionen. Die Kalorienzahl pro 100 g beträgt 156 Stück.

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise?

Für die Zubereitung dieses Produkts zu Hause sind folgende Zutaten erforderlich:

• Olivenöl (oder hochwertiges Sonnenblumenöl) – 1 Tasse;
• Eigelb – 2;
• Essig (9%) – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Salz – 0,5 TL.

Salz und Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis eine homogene weiße Masse entsteht. Unter weiterem Schlagen das Öl in kleinen Portionen (in einem dünnen Strahl) einfüllen. Als letztes wird Essig hinzugefügt und die Soße weiter gerührt, bis sie glatt ist. Am besten geht das mit einem Mixer, Sie können aber auch einen Holzspatel verwenden.

Videorezept:

Schönes Design

Olivier ist für den festlichen Tisch vorbereitet, daher ist es gut zu wissen, wie man ihn auf originelle Weise serviert.

Wintersalat kann dekoriert werden:

Noch ein paar Ideen zum Servieren des Salats auf dem Foto:

Olivier kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es lohnt sich, verschiedene Arten dieses Gerichts auszuprobieren, um herauszufinden, welches schmackhafter und nahrhafter ist.

Das echte Olivier-Rezept ist den Menschen seit dem letzten Jahrhundert bekannt. Ganz am Anfang erfanden französische Köche Olivier, ein echtes Rezept, das sich nur die reichsten Leute leisten konnten. Nachdem man heute erfahren hat, wie dieses Gericht früher zubereitet wurde, glauben es viele einfach nicht, denn der klassische Olivier mit Wurst sieht in unserer Zeit anders aus. Vom echten Olivier-Salat sind nur noch wenige Produkte im Sortiment.

Die Zusammensetzung natürlicher Salate ist heute einfach überraschend, denn bis heute sind nur vereinfachte Vorspeisenrezepte erhalten.

Zutaten (für 4 Portionen):

• Zunge (Rind) – 240 g;
• Eingelegte Gurken – 140 g;
• Haselhuhn – 170 g;
• Kaviar – 90 g;
• 4 Stück Eier;
• Krebshälse – 160 g;
• Kapern – 70 g;
• Salz – 7 g;
• Salatblätter – 60 g;
• 2 Eigelb;
• Olivenöl – 75 ml;
• Apfelessig – 35 ml.

Rezept für echten Olivier:

1. Die Rinderzunge waschen und kochen, bis sie gar ist, etwa vier Stunden und eine halbe Stunde vor dem Ende Wurzeln und Gewürze in die Brühe geben, damit sie ein besonderes Aroma verleihen. Karotten, Selleriewurzel, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Nachdem das Fleischprodukt abgekühlt ist, schälen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke.
2. Die Krebshälse kochen, dann die Schale entfernen und in Stücke schneiden.
3. Das Haselhuhnfleisch im Ganzen backen, mit Gewürzen und Salz bestreichen.
4. Die Eier hart kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen, die Schale entfernen, in Stücke schneiden und zwei Hälften zum Verzieren übrig lassen.
5. Gurken sollten einen säuerlichen Geschmack haben, das Gemüse aus der Salzlake nehmen, in Würfel schneiden und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
6. Die Salatblätter waschen und trocknen.
7. Für die Soße, natürliche Mayonnaise, das Eigelb mit dem Apfelessig in einem Mixer vermischen und nach dem gründlichen Mischen das Olivenöl vorsichtig hinzufügen.
8. Alle vorbereiteten Produkte in die Form geben, Kapern dazugeben und mit Soße würzen.
9. Dekorieren Sie die Vorspeise mit Salatblättern, geben Sie Eier anstelle des Eigelbs in die Eihälften und legen Sie Haselhuhn in die Nähe der Schüssel. Sie können nach Geschmack Kräuter hinzufügen.

Echter Oliviersalat – klassisches Rezept

Viele halten das, was für die festliche Tafel vorbereitet wird, für einen echten, klassischen Olivier. Sie irren sich jedoch zutiefst. Dieses Gericht gilt seit langem nicht nur als Fleischgericht, sondern auch als Meeresfrüchte, da es in seiner ursprünglichen Zusammensetzung Meeresfrüchte enthält.

Benötigte Zutaten (für 4 Portionen):

• Auerhuhnfleisch – 290 g;
• Kartoffeln – 120 g;
• Eingelegte Gurke – 90 g;
• Mayonnaise – 75 ml;
• Krebsfleisch – 190 g;
• Eingelegte Erbsen – 80 g;
• Kapern - 45 g;
• Oliven - 60 g.

Rezept für echten Olivier-Salat:

1. Das Haselhuhn mit Gewürzen und Salz einreiben, für den Geschmack können Sie auch frische Kräuter hinzufügen und im Ofen bei 190 Grad backen, bis es gar ist. Anschließend herausnehmen, nach dem Abkühlen die Schale abziehen, von den Kernen trennen, in kleine Stücke schneiden oder in Fasern zerlegen.
2. Waschen Sie die Kartoffeln, kochen Sie sie in der Schale oder geben Sie sie zusammen mit dem Haselhuhn in den Ofen, indem Sie sie zuvor in Folie einwickeln. Nachdem das Wurzelgemüse abgekühlt ist, die oberste Schicht abziehen und in Würfel schneiden.
3. Krebse sollten lebend gefangen werden. Sie sollten sie nicht zu lange kochen, sondern warten, bis sie rot werden, und sie erst dann herausnehmen. Wenn Sie die Garzeit nicht berechnen, kann das Fleisch zu Gummi werden. Sie können der Brühe Wurzeln, Gewürze, Salz und frische Kräuter hinzufügen. Nach dem Garen das Fleisch aus der Schale nehmen und in Stücke schneiden. Lassen Sie einige Hälse ganz, um das Gericht zu dekorieren.
4. Die eingelegte Gurke hacken und die überschüssige Marinade mit den Händen ausdrücken.
5. Die Oliven sollten groß, dicht und entkernt sein.
6. Alle gehackten Produkte in einer Schüssel vermengen, Erbsen und Kapern hinzufügen und mit Mayonnaise würzen.
7. Garnieren Sie die Vorspeise mit Oliven und ganzen Flusskrebsschwänzen.

Oliviersalat – ein echtes Rezept

Dieses Gericht hat einen anderen Namen – „Wintersalat“. Die Zusammensetzung umfasst viele nährstoffreiche Produkte und das Endergebnis ist ein schmackhafter und sättigender Genuss.

Zutaten (4 Portionen):

• Wachtelfleisch – 230 g;
• Roter Kaviar - 50 g;
• Schwarzer Kaviar - 50 g;
• Zunge (Rind) – 270 - g;
• Grüns – 170 g;
• Krabben – 190 g;
• Salzgurken – 140 g;
• Eier – 4 große Stücke;
• 3 Hühnereigelb;
• Gutes, geruchloses Pflanzenöl;
• Weinessig – 25 ml.

Klassischer Olivier-Salat – Rezept:

1. Die Wachtel in Salzwasser unter Zugabe eines Lorbeerblattes kochen, dann abkühlen lassen, aus der Brühe nehmen, das Fleisch trennen und hacken.
2. Kochen Sie auch die Zunge, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, ziehen Sie dann die obere Folie ab und schneiden Sie sie in Stücke.
3. Es ist besser, marinierte Krabben zu nehmen oder sie selbst mit verschiedenen Gewürzen zu kochen. Das Fleisch zerkleinern.
4. Die Eier hart kochen, dann abkühlen lassen, schälen und mit einem Messer hacken.
5. Die Salzgurken in Stücke schneiden.
6. Das Grün waschen und trocknen. Wir werden es zur Dekoration brauchen.
7. Für die Soße Eigelb, Essig und Öl in einem Mixer verrühren.
8. In einer separaten Schüssel die Zutaten vermischen und mit dem Dressing vermischen.
9. Den Salat mit Kaviar und Kräutern dekorieren.

Oliviers Rezept ist echt

Dieses Rezept ist heute sehr beliebt und das Rezept des Gerichts kommt dem Original so nahe wie möglich.

Zutaten (für 4 Portionen):

• Kartoffeln – 160 g;
• Hühnerfleisch – 210 g;
• Garnelen – 170 g;
• Saure Gurken – 90 g;
• Karotten – 90 g;
• 4 Stück Eier;
• Erbsen in Dosen – 130 g;
• Zwiebel – 110 g;
• Salz – 7 g;
• Mayonnaise – 75 ml.

Echtes Olivier-Rezept:

1. Gemüse (Kartoffeln und Karotten) waschen, in Wasser unter Zugabe von Salz weich kochen, dann schälen und in Würfel schneiden.
2. Kochen Sie die Garnelen nach dem Kochen drei Minuten lang und fügen Sie der Brühe Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Schälen Sie die Meeresfrüchte von der Schale, schneiden Sie sie in kleine Stücke und lassen Sie ein paar ganze Stücke zur Dekoration übrig.
3. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und dann sehr fein hacken.
4. Die eingelegte Gurke kann auf einer Reibe mit großen Löchern gerieben oder mit einem Messer gehackt werden.
5. Das Hähnchenfilet waschen, die Folie entfernen, kochen oder backen, bis es gar ist, dann abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel schälen und hacken.
7. Alle Produkte mischen, Mayonnaise hinzufügen, mischen. Sie können nach Geschmack Salz hinzufügen.
8. Den Salat mit ganzen Garnelen garnieren und den Gästen servieren.

Moderner Olivier-Salat – ein echtes Rezept

Dieses Rezept hat unsere Zeit erreicht, ist bei vielen beliebt, wird für jeden Feiertag zubereitet und wird nie langweilig.

Zum Kochen benötigte Produkte:

• Kartoffeln – 230 g;
• Karotten – 170 g;
• Wurst – 280 g;
• 6 Hühnereier;
• Gurken – 110 g;
• Eingelegte Erbsen – 120 g;
• Grüns – 64 g;
• Salz – 9 g;
• Mayonnaise.

Oliviersalat – ein Klassiker, der mit der Zeit geht:

1. Kartoffeln und Karotten müssen gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen, und in Wasser mit etwas Salz weich gekocht werden. Nachdem das Wurzelgemüse abgekühlt ist, müssen Sie es schälen und in Würfel schneiden.
2. Hühnereier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und hacken.
3. Sie können die Wurst ganz nach Ihrem Geschmack einnehmen. Schneiden Sie das Produkt in kleine Stücke.
4. Die eingelegten Gurken in Scheiben schneiden und bei Bedarf etwas Marinade ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit in der Form bleibt.
5. Geben Sie die Erbsen in ein Sieb, um überschüssige Marinade abzutropfen.
6. Den Dill abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und hacken.
7. Alle Produkte in einer großen Salatschüssel vermischen und mit Mayonnaise würzen.

Aus den klassischen Olivier-Rezepten, die wir heute für Sie beschrieben haben, ist es nicht schwer, die für Sie passende Variante auszuwählen und Ihre Familie mit einem köstlichen Leckerbissen zu verwöhnen. Viel Spaß beim Kochen und Experimentieren mit Zutaten. Guten Appetit!

– das ist der Salat der Generationen, unserer Großeltern. Es ist einfach, lecker und festlich. Neujahr ohne Olivier-Salat ist kein festlicher Tisch mehr. Es ist, als würde etwas fehlen – dieser Duft von grünen Erbsen, diese Frische.

Echter Neujahrssalat

Okay, machen wir keine Abschweifungen wie „die Geschichte des Salats“ – wir nehmen ein einfaches klassisches Olivier-Rezept und bereiten einen Salat zur Freude von uns und unseren Gästen zu.

Klassisches Olivier-Rezept mit Wurst – das einfachste Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto

Er ist Sowjet! Erwachsene erinnern sich an die Sowjetzeit und für sie alle war dieses Rezept mit Wurst ein klassischer Salat. Und junge Hausfrauen improvisieren und verändern bereits das klassische Rezept und kreieren so ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke.

Salatzutaten:

• Grüne Erbsen aus der Dose – 1 Dose
• Eier – 5-6 Stück
• Brühwurst – 400 Gramm
• Eingelegte Gurken – 2-3 Stück
• Karotten – 2 mittelgroße Stücke
• Kartoffeln – 2-3 Stück
• Mayonnaise – 150 Gramm
• Zwiebeln – 2 Zwiebeln (Sie können auch ein paar grüne nehmen)
• Grüns zur Dekoration: Dill, Petersilie, Sellerie
• Gewürze und Salz nach Geschmack

Wie bereitet man Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept zu?

Die gesamte Garzeit wird mit dem Garen des Essens verbracht. Der Rest ist banal und einfach, aber so lecker, dass man sich einfach die Finger lecken wird.

1. Wir kochen das gesamte Gemüse in der Jacke. Hart gekochte Eier. Anschließend abkühlen und reinigen.
2. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Wurst in Würfel schneiden. Die Eier fein hacken.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose mit den Erbsen aus der Dose ab und geben Sie die Erbsen zum Salat.
4. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit Mayonnaise würzen und gründlich vermischen.
5. Wir stellen es in den Kühlschrank. Zum Einweichen und Abkühlen.
6. Alle. Unser klassisches Olivier-Rezept ist fertig. Servieren, mit einem Zweig Dill oder Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Es ist empirisch erwiesen und getestet, wie man das perfekte Olivier-Rezept zubereitet:

• Kochen Sie Gemüse nur mit der Schale, so bleiben Geschmack und Vitamine erhalten;
• Nehmen Sie 1 Stück Kartoffeln pro 1 Person;
• Achten Sie darauf, das Gemüse abzukühlen. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem mit kaltem Wasser oder Pflanzenöl angefeuchteten Messer;
• Die Wurst sollte fettfrei sein – „Doctor’s“ ist genau das.
• Die köstlichsten eingelegten oder marinierten Gurken sind etwas größer als eine Gurke und nicht sehr sauer;
• Sparen Sie nicht an Eiern; sie verleihen dem Salat Leichtigkeit und Zartheit. Idealerweise 1 Ei pro Gast;
• Um zu verhindern, dass die Zwiebel bitter wird, gießen Sie kochendes Wasser darüber. Besser noch, verwenden Sie stattdessen Frühlingszwiebeln. Der Olivier-Salat wird eleganter und festlicher aussehen;
• Es reicht auch nicht irgendeine Erbse. Schauen Sie sich die Gläser an – Sie sehen sofort die Qualität. Nicht einnehmen bei trübem weißem Bodensatz und dunklen Erbsen. Für den klassischen Olivier müssen Sie weiche Erbsen der „Gehirnsorte“ wählen (dies sind faltige Früchte, ähnlich dem Gehirn – sie haben den besten Geschmack und die geringste Stärke);
• Mischen Sie zuerst alle Zutaten und fügen Sie dann nur Mayonnaise und Salz hinzu.
• Nach dem Abkühlen und vor dem Dekorieren den Salat mit einem „Servierring“ oder einer abgeschnittenen 1,5-Liter-Plastikflasche in Schüsseln anrichten;
• Brühwurst kann durch geräucherte Wurst, Schinken oder Fleisch ersetzt werden;
• Um unserem Gericht eine frische Note zu verleihen, können Sie anstelle von Gurken auch eine frische Gurke schneiden.

Seit der Sowjetzeit wird dieser Salat zusammen mit und für das neue Jahr zubereitet. Und jetzt erscheint es immer noch auf dem Neujahrstisch.

Und jetzt zur Improvisation. Verabschieden wir uns von den Klassikern und bereiten wir Olivier mit anderen Produkten zu.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept mit frischer Gurke

Probieren wir das Rezept doch mal mit frischer Gurke aus!

Was brauchen wir? Wie beim Klassiker „Olivier“, mit dem einzigen Unterschied, dass wir der Gesamtkomposition anstelle von eingelegten (gesalzenen) Gurken frische Gurken hinzufügen. Oder besser gesagt, zu den oben aufgeführten Zutaten – 3 mittelgroße frische Gurken.

Tatsächlich strömt der Duft durch die gesamte Wohnung – Frische, Fröhlichkeit und Erinnerungen an „Sommertage“. Wir empfehlen Ihnen, Olivier mit frischer Gurke zuzubereiten – Sie werden es nicht bereuen.

„Olivier“ klassisches Rezept mit Hühnchen

Für Liebhaber von weißem Fleisch empfehlen wir, Hähnchenfilet zu nehmen und es anstelle von Wurst hinzuzufügen. Dieses Mal können Sie kleinere Kartoffeln nehmen. Und lassen Sie den Rest der Produkte unverändert. Das heißt, wir wiederholen:

Zusammensetzung des Olivier-Salats

• Grüne Erbsen der Gehirnsorte - 1 Glas
• Hähnchenfilet – 400 Gramm
• Kartoffeln – 5 Stück
• Eingelegte Gurken – 3 Stück
• Eier – 5 Stück
• Karotten – 2 kleine Stücke
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund
• Mayonnaise – 200 Gramm
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Kochmethode

1. Kochen Sie Gemüse, Hühnchen und Eier. Kühl und sauber.
2. In kleine Würfel schneiden. Ungefähr so ​​groß wie die gleichen Erbsen, die im Glas sind.
3. Messertiefe Gurken. Lassen Sie die Salzlösung aus der Konserve ab und mischen Sie alle resultierenden Produkte.
4. Mit Mayonnaise würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Einweichen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Portionsweise servieren. Guten Appetit.

Probieren Sie statt Hühnchen nach Wunsch gekochtes Rindfleisch oder Truthahn. Und es ist nicht schlecht, geriebenen Apfel hinzuzufügen, um ihm Saftigkeit und einen angenehm süßen Geschmack zu verleihen. Nicht nur der Apfel, sondern auch Zitronensaft und Oliven verleihen Olivier eine pikante Note.

Mit dem Erscheinen neuer Produkte auf russischen Tischen begannen Hausfrauen, dem klassischen Olivier-Rezept Dosenmais anstelle von Erbsen, Krabbenstäbchen, Garnelen, Käse und exotischen Früchten hinzuzufügen.

Oliviersalat mit Lachs, frischer Gurke und Kaviar

Wer nennt dieses köstliche Gericht Zaren- oder Königspelzmantel, Olivier-Salat auf eine neue Art? Aber eines weiß ich mit Sicherheit: So ein festliches Leckerli wird jeden Gast in den Wahnsinn treiben und er wird es zuerst vom Tisch fegen.

Dieses Rezept ist unter ungewöhnlichen Bedingungen entstanden, zumindest ist mir das passiert. Bei einer der Feierlichkeiten landete versehentlich roter Kaviar auf Oliviers Teller. Nachdem ich es probiert hatte, war ich von dem ungewöhnlichen Geschmack überrascht – es hat mir wirklich gut gefallen.

Und ich beschloss, mir etwas einfallen zu lassen, um den klassischen Olivier zu aktualisieren und attraktiver zu machen. Und sehen Sie selbst, was dabei herausgekommen ist:

Dieser ungewöhnliche, wahrhaft königliche neue Olivier-Salat mit Lachs, frischer Gurke und Kaviar wird jeden Neujahrstisch in den Schatten stellen. Die Gäste werden begeistert sein und nicht aufhören, bis sie es bis auf einen Krümel aufgegessen haben.

Die Zubereitung ist, wie im Video zu sehen ist, ganz einfach und unkompliziert. Die Kombination aus Meeresfrüchten und frischem Gemüse wird den Klassiker verwandeln, das traditionelle Rezept wird einen neuen Namen bekommen.

Ich rate Ihnen, es mindestens einmal auszuprobieren und zu verstehen, dass es in der Küche immer noch Platz für Meisterwerke gibt!

Ein altes klassisches Rezept, vom Küchenchef Olivier persönlich

Lange Zeit gab Herr Olivier das Geheimnis seines Salats nicht preis – er hielt es geheim. Und nicht jeder hatte die Möglichkeit, es zu probieren – der Koch verwendete teure Produkte. Erst nach seinem Tod im Jahr 1904 erblickte die Welt die Hauptkomposition.

Zutaten des alten Olivier-Salatrezepts

• Haselhuhnfleisch
• Kalbszunge
• Schwarzer Kaviar
• Frischer Salat
• Krebse (genauer gesagt Flusskrebsschwänze) oder Hummer oder Garnelen (wie ich es getan habe)
• Sehr kleine Gurken
• Sojasauce „Kabul“
• Frische Gurken
• Eingelegte „Kapern“ (das sind Blütenknospen der Kapernpflanze)
• Französische Provenzalische Soße
• Gekochte Eier (Olivier selbst verwendete sie als Dekoration)

Das ist eine so reichhaltige und nicht billige Komposition.