Klassische Okroshka mit Kwas. Okroshka mit Kwas

Mit Beginn des Sommers ist jede Hausfrau auf der Suche nach einem Gericht, das nicht zu fettig und scharf ist. Denn durch den Verzehr solcher Lebensmittel wird der Körper, der sich durch die Hitze ohnehin in einer Stresssituation befindet, stark belastet. Deshalb möchte ich etwas Leichtes und Kaltes. Und hier kommt uns eines der traditionellen Rezepte der russischen Küche zu Hilfe. Wir bringen Ihnen das bei und erklären Ihnen, warum gerade diese Variante die gesündeste und leckerste ist.

Dieses Gericht ähnelt Borschtsch und enthält Gemüse und viele Kräuter. Da kalte Brühe oder Kwas verwendet wird, ist dieses Gericht bei Hitze unverzichtbar. Meistens bereiten Hausfrauen jedoch Okroshka auf der Basis von Fleischbrühe zu. Wir schlagen vor, seine wohltuenden Eigenschaften weiter zu verbessern und es als Grundlage für Okroshka zu verwenden, da es den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt und gleichzeitig die Anzahl der darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhöht. Neben Kwas wird unser Essen auch Kefir enthalten – ebenfalls ein sehr gesundes Milchprodukt, das aufgrund seines geringen Kaloriengehalts vor allem bei der gerechten Hälfte der Menschheit beliebt ist.

Also, zum Thema Kwas und welche Zutaten brauchen wir dafür? Alle Proportionen basieren auf einem mittelgroßen Topf. Man nehme ein halbes Kilo gekochte geschälte Kartoffeln, vier gekochte Eier, ein halbes Kilo frische Gurken, 100 Gramm Frühlingszwiebeln, einen kleinen Bund Dill, 300 Gramm Brühwurst (ohne Fett), 100 Milliliter Mayonnaise und ein und eins halber Liter guter hausgemachter Kwas. Aus diesen Zutaten bereiten wir heute unser Gericht zu. Wie Sie bereits bemerkt haben, unterscheiden sich die Zutaten nicht vom traditionellen Rezept, mit Ausnahme von Kwas, das ein Ersatz ist. Kommen wir nun direkt zur Erklärung, wie man Okroshka mit Kwas zubereitet.

Das Rezept ist banal, weil es nur ein paar Schritte umfasst. Nehmen Sie zunächst alle Zutaten und schneiden Sie sie in Würfel. Nach Belieben können die Eier gerieben werden, besser ist es jedoch, sie auch zu zerkleinern, damit die Struktur der Suppe erhalten bleibt. Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Damit sie möglichst lange im Kühlschrank bleiben und nicht verderben, müssen sie nicht gesalzen werden.

Unmittelbar vor dem Gebrauch eine kleine Menge Gemüse, Mayonnaise und Kefir auf einem Teller vermischen und alles mit Kwas auffüllen. Umrühren und Salz hinzufügen (falls erforderlich). Sie haben also das Beispiel von Kwas gesehen.

Es ist zu beachten, dass es heute mehrere Varianten von Kwas gibt. Es wird aus Brot, Beeren und Früchten zubereitet. Manche Leute gehen fälschlicherweise davon aus, dass es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, da sich seine Zusammensetzung durch die Gärung leicht verändert und es 2 % Alkohol enthält. Allerdings sollten Sie sich darüber keine Sorgen machen, denn das ist ein zu geringer Prozentsatz, der vom Körper gar nicht wahrgenommen wird.

Wenn Sie Ihren Speiseplan etwas abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie Obst-Okroschka aus Äpfeln, Pfirsichen oder entkernten Kirschen anstelle von Gemüse zubereiten und mit dem gleichen Getränk aufgießen. Identisch mit der Zubereitung von Okroshka mit Kwas. Auch an Sommertagen ist das Gericht lecker, gesund und angenehm erfrischend.

Ich weiß, dass es viele Okroshka-Rezepte gibt, aber ich verwende nur eines. Jedes Jahr Anfang Mai bereite ich echte Okroshka mit Kwas zu. Das Rezept ist klassisch, ohne Abweichungen von sowjetischen Traditionen. Das heißt, ich lege keine Würstchen in Okroshka. Fleischreste eignen sich hierfür deutlich besser. Und mit ihnen wurde in der Antike Okroshka hergestellt. Jedes Fleisch reicht aus. Die Hauptsache ist, dass es nicht starr ist. Was den Rest des Sets betrifft, ist hier alles eindeutig überprüft. Kartoffeln und Eier für das Sättigungsgefühl, junge Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill und natürlich Radieschen. Tatsächlich weckt das Erscheinen des ersten gemahlenen Rettichs auf dem Markt den starken Wunsch, Okroshka schnell zuzubereiten. Ideal ist natürlich selbstgemachter Kwas. Aber wer von uns ist ideal? Das tue ich auf keinen Fall. Deshalb nehme ich gekauften Kwas, der nicht zu süß ist. Glücklicherweise haben wir mittlerweile recht gute Kwas-Marken, wenn auch nicht billig, aber dem Original recht ähnlich. Ohne falsche Bescheidenheit kann ich sagen, dass die Okroshka nach diesem Rezept mega lecker wird. Dabei spielten 10 Jahre jährliche Praxis eine entscheidende Rolle. Und eine Reise nach Rostow dem Großen bereicherte das klassische Okroshka-Rezept um eine meiner Meinung nach wichtigste Zutat, die von den örtlichen Köchen übernommen wurde. Was ist die Zutat? Ich erzähle dir alles etwas später. Speziell für Sie habe ich den gesamten Prozess der Okroshka-Zubereitung Schritt für Schritt gefilmt.

Zutaten:

• Brotkwas,
• 2 mittelgroße Kartoffeln, in der Schale gekocht,
• 3 hartgekochte Eier,
• 150 g gekochtes Fleisch (alles von Rind bis Hähnchenbrust),
• 3 mittelgroße Gurken
• ein Bund frische Radieschen (8-10 Stück),
• 3 Zweige Dill,
• 3 Zweige Petersilie,
• 2 Pfeile Frühlingszwiebeln,
• 2/3 Teelöffel Salz,
• 1/3 Teelöffel milder Dijon-Senf (oder fertiger Meerrettich ohne Rüben) pro Portion.

Klassisches Rezept für Okroshka mit Kwas mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Pellkartoffeln, Eier und ein Stück Fleisch kochen, bis sie weich sind. Dies geschieht am besten in separaten Töpfen. Eier kochen schnell – innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen sind sie fertig. Die Kartoffeln müssen eine halbe Stunde kochen. Das Fleisch schmore ich in einem Topf mit dickem Boden und gieße ein halbes Glas Wasser hinein, damit das Fleisch nicht anbrennt. Und ich füge auf jeden Fall Thymian hinzu (dieses Kraut wird mittlerweile oft im Handel verkauft). Thymian verleiht Fleisch ein „geräuchertes“ Aroma – ein unverzichtbares Gewürz im Haushalt. Wenn kein Thymian vorhanden ist, fügen Sie das traditionelle Lorbeerblatt und drei schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Garzeit meines Fleisches beträgt etwa 45 Minuten. Alle Lebensmittel müssen vor dem Schneiden abkühlen.

Wir fangen an, alles für Okroshka zu schneiden. Die Reihenfolge des Schneidens spielt überhaupt keine Rolle. Als erstes habe ich die Kartoffeln genommen. Ich ziehe die Haut ab. Ich habe es ganz fein geschnitten. Ich mag es, wenn alles in Okroshka in kleinere Stücke geschnitten wird. Aber in Wirklichkeit gibt es hier keine festen Regeln. Wenn Ihnen Ihre Einkäufe gefallen, schneiden Sie sie bitte größer zu.

Nach Kartoffeln werden Hände, Messer und Brett meist klebrig. Deshalb spüle ich immer alles aus, um nicht unter der Irritation zu leiden, dass alles an allem klebt. Kommen wir zu den Eiern. Fein hacken.

Als nächstes kommen Gurken. Wenn die Haut dünn und zart ist, ist es nicht nötig, sie zu schälen. Ich habe es von mittlerer Härte, also habe ich es teilweise entfernt und an einigen Stellen belassen, nur damit die Okroshka eine hellere Farbe bekommt.

Kommen wir nun zu den Radieschen. Radieschen sind normalerweise die härteste Zutat in Okroshka. Daher empfiehlt es sich, es dünner zu schneiden. Dann schmeckt die Okroshka gleichmäßig. Und je kleiner wir die Radieschen schneiden, desto heller kommt ihr Geschmack zur Geltung. Manche nutzen zum Mahlen sogar eine grobe Reibe. Aber ich begnüge mich immer noch mit einem Messer. Da unsere Okroshka klassisch ist, werden wir das Rezept nach unserem Verständnis nicht ändern.

Der nächste Schritt ist Fleisch.

Und schließlich Grüns. Meine Kinder haben es bereits geschafft, das Grün zum Schneiden vorzubereiten und es in Würfel zu schneiden. Jetzt müssen nur noch die Zwiebel, die Petersilie und der Dill in kleinere Stücke gehackt werden.

Jetzt salzen wir unsere Okroshka.

Mischen.

Und hier muss dieser Punkt noch berücksichtigt werden. Okroshka ohne Kwas lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es einfach in eine Schüssel wie diese geben und mit einem Deckel abdecken. Das ist super praktisch, wenn Sie Ihren Mann zum Abendessen erwarten. Ich habe es tagsüber gehackt, abends habe ich die Okroshka einfach auf einen Teller gelegt, mit Kwas übergossen und ... Und hier verwenden wir unsere geheime Zutat, dank der ich jedes Jahr den gleichen Satz von meinem Mann höre : „Mmmm, was für eine köstliche Okroshka!“

Das Geheimnis ist einfach: Meerrettich. Oder Dijon-Senf, der im Geschmack sehr an Meerrettich erinnert. Probieren Sie es unbedingt, bevor Sie Meerrettich auf Ihren Teller legen. Damit es nicht sehr scharf ist, sonst kann man eine so scharfe Okroshka bekommen, dass man sie nicht mehr essen kann. Meerrettich und Okroshka direkt auf dem Teller vermischen. Dann geben wir saure Sahne in die Mitte – ein Umrühren ist nicht nötig, denn so sieht die Okroshka viel appetitlicher aus. Und Sie können einen kleinen grünen Zweig in die Mitte stecken. Eine Kleinigkeit - aber es sieht aus wie ein Restaurant.

Nun, der letzte Moment. Vielleicht kann sich jemand nicht entscheiden, welches Verhältnis von Kaffeesatz und Kwas er wählen soll. Ich antworte: egal. Persönlich mag ich es dicker, deshalb fülle ich den Teller fast bis zum Rand mit Andickung, sodass nicht mehr als ein Zentimeter irgendwo übrig bleibt, und fülle ihn mit Kwas.

Guten Appetit!

Hallo mein Lieber! Der Frühling ist ehrlich gesagt noch nicht angenehm warm. Obwohl der Schnee geschmolzen ist und die Sonne scheint, ist es immer noch etwas kalt. Der Sommer verspricht jedoch immer noch heiß zu werden. Oh, diese Wettervorhersager! Aber hoffen wir, dass wir uns dieses Mal nicht geirrt haben.

Und wenn ja, dann möchte ich das Thema Okroshka fortsetzen. Im vorherigen Thema habe ich bereits darüber geschrieben, wie man das macht. Heute gibt es bei uns das beliebteste Dressing für kalte Suppen. Und darauf bereite ich dieses Gericht am häufigsten für mein Volk zu.

Erst vorgestern habe ich es vorbereitet und wollte unbedingt, dass der Sommer so schnell wie möglich beginnt. Schließlich schmeckt es noch besser, wenn es mit frischem Gemüse gekocht wird. Und der Geruch und Geschmack von frischem Grün, das direkt aus dem Garten gepflückt und in Okroshka geschnitten wird, ist mit nichts zu vergleichen.

Können Sie sich vorstellen, dass es Menschen gibt, die diese Suppe noch nie probiert haben? Das hatte ich mir vorher noch nie vorgestellt.

Ich hatte jedoch die Gelegenheit, mit meinem Sohn, seinem Freund und der Mutter dieses Jungen Urlaub auf der Krim zu machen. In dieser Familie war es also nicht üblich, Okroshka zu kochen, und der arme Junge hat es nie probiert. Und das Traurigste war, dass er sie nicht einmal mochte – kalt und süß. Aber meiner verschlang beide Wangen. So passiert es!

Nun, ich hoffe, dass solche Leute in der Minderheit sind und Sie, liebe Freunde, die Rezepte, die ich anbiete, zu schätzen wissen. Es ist erstaunlich, dass selbst ein so einfaches Gericht auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden kann.

In vielen Rezepten werden häufig Salzkartoffeln verwendet. Ich koche es gerne in der Schale und schäle es dann, wenn es abgekühlt ist. Aber das ist nicht wichtig, wenn Sie es in seiner Uniform nicht mögen, schälen Sie es roh und kochen Sie es dann. Übrigens auch die Eier vorkochen und abkühlen lassen.

Das ist genau das Rezept, das ich mache. Ich schneide mehr auf einmal, weil ich es sehr schnell esse. Und außerdem verwende ich einen Teil der Mischung als Salat, würze ihn mit Pflanzenöl, Mayonnaise oder Sauerrahm. Obwohl ich kaum jemanden damit überrascht habe, tun dies viele Menschen.

Zutaten:

• Kwas - 1-1,5 l
• Brühwurst – 300 gr
• Gurke – 300 gr
• Rettich - 200 gr
• Gekochte Kartoffeln - 500 gr
• Gekochtes Ei - 3 Stk.
• Grüns - nach Geschmack
• Salz Pfeffer
• Sauerrahm

1. Kartoffeln und Wurst in kleine Würfel schneiden. Die Eier fein hacken. Den Rettich waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Wir hacken die Zutaten für die Suppe weiter. Nun die Gurken in Würfel schneiden. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke und zerdrücken Sie es ein wenig, damit es Saft abgibt und ein erstaunliches Aroma erhält. . Zum Schluss alle Zutaten in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und vermischen. Den Kwas auf Teller verteilen.

Und zum Anrichten auf Tellern wird auf Wunsch saure Sahne benötigt. Ich persönlich mag es sehr gerne mit saurer Sahne.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Sommersuppe mit Fleisch, aber ohne Kartoffeln

Dies ist die Okroshka-Methode im tatarischen Stil. Dank des Senfs hat es einen leicht pikanten Geschmack. Aber ich möchte Ihnen sagen, dass dies den Gesamteindruck beim Verzehr keineswegs beeinträchtigt. Es ist einfach unglaublich lecker. Das Rezept weist auch auf einen gewissen mysteriösen „Katyk“ hin. Dies ist ein tatarisches dickfermentiertes Milchprodukt; Sie können es durch verfügbare Analoga ersetzen.

Zutaten:

• Gekochtes Rindfleisch - 400 gr.
• Gekochte Eier - 5 Stk
• Gurken - 4-5 Stk.
• Frühlingszwiebeln und Dill – jeweils ein Bund
• Salz nach Geschmack
• Senf - 2 Esslöffel
• Kwas - 1,5 l
• Katyk (kann durch dicken Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden)

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Legen Sie das Weiße vorerst beiseite. Das Eigelb mit einer Gabel mit dem Senf zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in einen Topf geben und mit Kwas auffüllen. Umrühren und kühl stellen.

2. Die Frühlingszwiebeln hacken und in eine separate Schüssel geben, salzen und pürieren. Dies geschieht, damit die Zwiebel ihren Saft und ihr Aroma abgibt.

3. Die restlichen Zutaten – Fleisch, Gurke und Eiweiß – in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Den Dill fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Alles vermischen und in den Kühlschrank stellen, damit die Okroshka richtig mit allen Säften gesättigt ist.

4. Den Kwas direkt in den Teller gießen und Katyk (oder Sauerrahm) hinzufügen. Guten Appetit!

Kalte Suppe mit Senf und Meerrettich

Mit diesem Rezept können Sie versuchen, würzige Okroshka zuzubereiten. Außerdem unterscheidet sich das Schneiden und Anrichten von Gemüse bereits von den oben vorgeschlagenen. Aber es wird gleichzeitig würzig und zart. Versuchen Sie auch, auf diese Weise zu kochen. Und die Produktpalette ist Standard. Auf Wunsch können Sie die Wurst durch Kochschinken ersetzen, die Zutatenanteile reduzieren oder erhöhen.

Zutaten:

• Brühwurst – 200 gr
• Gurken - 2 Stk.
• Eier - 6 Stk
• Radieschen – 5 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie – jeweils ein Bund
• Senf - 1 Esslöffel
• Meerrettich - 1 Esslöffel
• Salz - nach Geschmack
• Brotkwas

1. Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben. Die Wurst ebenfalls in Würfel schneiden und zu den Eiern geben.

2. Gurken schälen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Grün hacken. Und alles in eine Schüssel geben.

3. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben und zum Gemüse geben. Alle Produkte salzen, mischen und fertig ist unsere Okroshka-Mischung.

4. Meerrettich mit Senf mischen. Sie erhalten eine scharfe Soße. Den Kwas direkt in den Teller gießen, Sauerrahm und Soße hinzufügen. Das war's, genießen Sie diese erfrischende Suppe.

Video zur richtigen Zubereitung von Okroshka

Und für diejenigen, die lieber Rezepte anschauen als lesen, habe ich ein hervorragendes Video gefunden. Das Rezept eignet sich nicht nur zum Kochen mit Kwas, sondern auch mit anderen Dressings. Und wenn man ihn ganz ohne Flüssigkeit würzt, erhält man einen hervorragenden Sommersalat.

Die Produktpalette ist recht klassisch, aber es gibt einen „Ehrgeiz“. Und nicht einmal allein. Werfen Sie also einen Blick darauf und vielleicht wird diese Methode zu Ihrem Favoriten.

Das köstlichste fleischlose Rezept

Hier ist ein weiteres Rezept. Probieren Sie Okroshechka im Tambow-Stil. Es kann als mager bezeichnet werden, da hier kein Fleisch hinzugefügt wird. Aber so zubereitet wird es sehr aromatisch und richtig sommerlich, vor allem wenn das gesamte Gemüse nur aus dem Garten stammt.

Wir benötigen folgende Zutaten:

• Gekochte Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Gekochte Eier - 4 Stk
• Gurken - 5-7 Stk.
• Radieschen - 10-12 Stk.
• Frühlingszwiebeln und Dill – jeweils ein Bund
• Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm 10 % – 150 g
• Kwas - 1 l

1. Die Frühlingszwiebeln ziemlich grob hacken und in eine Schüssel geben. 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und zu einer Paste vermahlen. In eine Schüssel geben, in die Sie alle Zutaten geben.

2. Die Radieschen auf einer feinen Reibe direkt in die Form reiben. Die Gurken schälen und auf die gleiche Weise in die Form raspeln.

3. Zwei gekochte Eier in einer separaten Schüssel mit einem Stampfer gründlich zerdrücken. Und dann zum restlichen Gemüse hinzufügen.

4. Lassen Sie eine Kartoffel übrig, zerdrücken Sie die restlichen Salzkartoffeln zu Püree und geben Sie sie zum gemeinsamen Gericht. Besser ist es, die Kartoffeln noch heiß direkt vom Herd zu pürieren.

5. Und nun das gesamte Gemüse und die Eier in der Form mit einem Stampfer zerdrücken.

6. Nehmen Sie dann die restlichen Kartoffeln und Eier und schneiden Sie sie in Würfel. Zum Gericht hinzufügen.

7. Alles mit Sauerrahm würzen, umrühren und unter Rühren nach und nach Kwas hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren fein gehackten Dill auf einen Servierteller streuen.

Die Okroshka wird sehr aromatisch, reichhaltig und einfach unglaublich lecker.

Ich bin mir sicher, dass Sie heute mindestens ein neues Rezept für sich entdeckt haben. Ich rate Ihnen, es auf verschiedene Arten zuzubereiten, und jedes Mal werden Sie sich und Ihre Familie mit einer einzigartigen Suppe erfreuen.

Das ist alles für heute, aber bald gibt es weitere neue, leckere Rezepte. Alles Gute für dich!

Die köstlichste Okroshka wird mit hausgemachtem Kwas zubereitet. Es ist zwar durchaus möglich, es durch im Laden gekauftes zu ersetzen, aber nicht sehr süß. Wie man Okroshka mit Kwas zubereitet und wie man Kwas selbst herstellt, erfahren Sie in diesem Artikel.

So bereiten Sie hausgemachten Kwas für Okroshka zu

Für Kwas vorbereiten:

• Schwarzbrot ohne Kreuzkümmel - 1 Laib;
• Wasser – 5 l;
• Kristallzucker – 300 g;
• helle Rosinen - 2 Handvoll.

Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Geben Sie die Cracker in einen großen Topf und fügen Sie zwei Tassen Wasser hinzu. 250 g Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 2-3 Stunden ziehen. Während die Cracker einweichen, bringen Sie das restliche Wasser zum Kochen und kühlen Sie es auf 40–42 Grad ab. Gießen Sie dieses Wasser über die eingeweichten Semmelbrösel und fügen Sie alle Rosinen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit Gaze ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort (20-25 Grad). Wenn Sie alles richtig machen, haben Sie nach 2-3 Tagen eine schaumige, süße Flüssigkeit mit leicht säuerlichem Geschmack in der Pfanne. Nun den Kwas durch mehrere Lagen Gaze abseihen und die restlichen 50 g Zucker dazugeben. Gießen Sie den Kwas in Flaschen, fügen Sie ein paar Rosinen hinzu und verschließen Sie die Flaschen fest mit Deckeln oder Korken. Halten Sie die Flaschen nicht länger als 8 Stunden warm und stellen Sie sie dann auf das Kühlschrankregal oder in einen kalten Keller. Wenn der Kwas abgekühlt ist, können Sie damit Okroshka kochen.

Wie man Okroshka mit Kwas kocht

Die Kochtechnik ist ganz einfach:

• 6 Kartoffeln direkt in der Schale kochen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, schälen Sie es und schneiden Sie es in kleine Würfel.
• 4 Eier kochen und nach dem Abkühlen ebenfalls hacken. 1 gekochtes Eigelb beiseite legen – es wird zum Dressing benötigt.
• 4 frische Gurken in Würfel schneiden. Wenn Sie Okroshka mit Radieschen mögen, dann nehmen Sie 100 g davon und schneiden Sie es in Würfel.
• 300 g gekochtes Kalb- oder Hühnerfleisch in Würfel schneiden. Sie können Fleisch oder Hühnchen durch Premium-Brühwurst ersetzen.
• Mischen Sie die vorbereiteten Produkte in einem großen Topf und gießen Sie kalten Kwas darüber.
• Baue eine Tankstelle. Mahlen Sie dazu einen kleinen Bund Frühlingszwiebeln und eine großzügige Handvoll grobes Salz in einem Mörser, bis eine breiige Masse entsteht. Fügen Sie das beiseite gestellte Eigelb und 2 Teelöffel zubereiteten Senf hinzu. Alles glatt rühren und mit 200 g Sauerrahm verrühren.
• Das Dressing mit Okroshka in einen Topf geben. Nochmals umrühren und mit Salz abschmecken. Wenn der Kwas sauer wird, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
• Die Okroshka 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen und in tiefe Teller füllen. Mit frischem Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Okroshka ist die perfekte Kombination aus Geschmack und Nutzen. Jeder liebt diese nationale russische Sommersuppe. Das klassische Rezept für Okroshka ist bekannt. Allerdings sind die Zutaten für Kwas-Okroschka perfekt für Kefir-Okroschka und mehr. Deshalb ist Okroshka so, dass man alles hineinbröseln kann: Fügen Sie Fleisch- oder Fischzutaten hinzu, verwenden Sie Molke, Kefir oder Mineralwasser anstelle von Kwas. Während der ganze Sommer vor uns liegt, können Sie einem bekannten Gericht die unerwartetsten Neuerungen hinzufügen, indem Sie Okroshka nach verschiedenen Rezepten zubereiten. Sie sind einfach, nur wenige Zutaten und Füllung werden verändert.

Youtube.com, Natalia Kim

Welche Produkte werden für Okroshka benötigt?

Um es klar zu sagen: Okroshka erfordert belebenden, duftenden, sauren, aber auf keinen Fall süßen Kwas. Im Laden gekaufter Kwas kann in den gewünschten Zustand gebracht werden, indem man ihm ein paar Krusten Schwarz- oder Borodino-Brot hinzufügt und ihn drei Stunden lang an einem warmen Ort ziehen lässt. Abseihen, abkühlen lassen und fast so viel Kwas erhalten, wie Sie benötigen.

Okroshka kann mit erfrischendem Kwas zubereitet werden, es gibt Okroshka mit zarter Molke, zur Abwechslung kann man Okroshka mit würzigem Ayran oder weichem Kefir kochen und Fisch-Okroschka wird manchmal sogar mit Bier aufgegossen. Sie können die Okroshka auch einfach mit Mineralwasser füllen.

Für ein Sättigungsgefühl legen Sie Fleisch oder Wurst in die Okroshka. Es ist vorzuziehen, mageres Fleisch zu verwenden: gekochtes Rindfleisch eignet sich perfekt für die Zubereitung von Okroshka, Sie können Hühnchen oder Truthahn hinzufügen, manche Leute fügen gekochte Zunge hinzu. Wenn kein Fleisch vorhanden ist, besteht die einfachste Lösung darin, Okroshka mit Brühwurst zu kochen.

Das klassische Okroshka-Rezept umfasst in der Regel Salzkartoffeln, frische Gurken und Radieschen. Gemüse muss in gleich große Würfel oder Streifen geschnitten werden.

Sie können gekochte Eier in Okroshka geben, sie in Würfel schneiden oder nur das Eiweiß schneiden und aus dem Eigelb ein Dressing zubereiten. Mahlen Sie dazu das Eigelb mit Senf, fügen Sie saure Sahne, Zucker und Salz hinzu und mischen Sie es mit einer kleinen Menge Kwas.

Fügen Sie der Okroshka Frühlingszwiebeln, Dill und frischen Sauerampfer hinzu. Übrigens können Sie Frühlingszwiebeln mit Salz mahlen. Und natürlich die Okroshka mit Sauerrahm oder anderen Gewürzen nach Geschmack würzen: Senf, Meerrettich usw.

Okroshka-Klassiker

Zutaten: Kwas 1 Liter, gekochtes Fleisch oder Schinken 200 g, Kartoffeln 3 - 4 Stk., Gurke 2 Stk., Radieschen 5 - 7 Stk., Eier 2 - 3 Stk., Frühlingszwiebeln und Dill je 1 Bund, Salz nach Geschmack.

Kochmethode. Kartoffeln in der Schale kochen. Kochen Sie die Eier hart. Kühle warme Speisen. Gemüse und Kräuter waschen und trocknen. Die geschälten Kartoffeln und das Fleisch (Schinken) in kleine Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Radieschen und Gurke ebenfalls fein hacken. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und hacken Sie es ebenfalls. Es empfiehlt sich, das Eigelb mit einer Gabel zu zerdrücken und ebenfalls in eine Schüssel zu geben. Frühlingszwiebeln und Dill sollten fein gehackt und in einer Tasse mit Salz etwas zerdrückt werden. Anschließend zur Gesamtmasse hinzufügen und gründlich vermischen. Okroshka mit Kwas übergossen und mit Sauerrahm gewürzt servieren. Je nach Geschmack können Sie Senf oder geriebenen Meerrettich hinzufügen.

Fleisch-Okroschka

Zutaten: Tafelspitz 200 g, Gurken 3 Stk., gekochte Eier 2 Stk., Sauerrahm 4 EL. Löffel, Kwas 2 l, Dill 60 g, ein Bund Frühlingszwiebeln, Zucker 20 g, Senf 8 g, Salz nach Geschmack.

Kochmethode. Rindfleisch und Gurken in Streifen schneiden. Einen Teil der Frühlingszwiebel hacken und mit Salz mahlen, bis Saft entsteht, Senf hinzufügen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, zerdrücken Sie das Eigelb und schneiden Sie das Eiweiß in Streifen. Kwas mit Salz und Zucker vermischen und verrühren. Die vorbereiteten Zutaten vermischen, etwas Sauerrahm dazugeben, verrühren. Mit Kwas verdünnen. Okroshka mit fein gehackten Kräutern und Sauerrahm servieren.

Okroshka mit Kefir

Zutaten: Kefir 1 Liter; Kwas oder Mineralwasser mit Gas 0,5 Liter, Salzkartoffeln 2 Stk., Radieschen 5 Stk., Brühwurst (gekochtes Fleisch) 200 g, gekochtes Hühnerei 2 Stk., frische Gurke 1 - 2 Stk., Radieschen und Frühlingszwiebeln 0 , 5 Bund, 1 Teelöffel Senf, Sauerrahm, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode. Das Rezept für die Zubereitung von Okroshka mit Kefir unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Okroshka mit Kwas. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass köstliche Okroshka mit Kefir, ebenso wie leckere Okroshka mit Kwas, nur dann erhalten wird, wenn sie gut aufgegossen und gekühlt ist. Klassische Okroshka mit Kefir wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Okroshka mit Kwas mit Senf; die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und mit Dressing vermischt.

Gemüse-Okroschka

Zutaten: Brotkwas 2 Liter, gekochte Karotten 1 Stk., Salzkartoffeln 3 Stk., Radieschen 5 - 6 Stk., Gurken 2 Stk., gekochte Eier 2 Stk., gehackte Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Senf, Salz und Zucker nach Geschmack.

Kochmethode. Das Gemüse in Streifen schneiden, mit einem fein gehackten Ei und Zwiebeln vermischen und mit Salz pürieren. Aufsehen. Zum Servieren eine Gemüsebeilage auf einen Teller legen, salzen, etwas Senf dazugeben und Kwas einschenken. Sauerrahm separat servieren.

Okroshka mit Molke

Zutaten: Molke 1 Liter, Salzkartoffeln 2 Stk., gekochtes Fleisch oder Wurst 200 - 300 g; frische Gurke 1 - 2 Stk., frischer Rettich 4 Stk., gekochte Hühnereier 2 Stk., Frühlingszwiebeln und Dill je 1 Bund, Senf 1 Teelöffel, Sauerrahm, Salz.

Kochmethode. Okroshka aus Molke ist sehr lecker und gesund, da Molke viele Mikroelemente enthält, die für den Körper nützlich sind. Frisches Gemüse, Salzkartoffeln und gekochte Eier waschen, trocknen und in feine Würfel schneiden. Um zu wissen, wie man Okroshka mit Molke oder Kefir köstlich zubereitet, müssen Sie sich an das Dressing erinnern. Das sind Sauerrahm, Senf und Salz. Mischen Sie zuerst saure Sahne mit Senf und fügen Sie dann nach und nach Salz hinzu, nur so wird die Okroshka aus Molke und Kefir mäßig scharf, salzig und lecker. Jetzt können Sie alles vermischen, das Serum einfüllen und einwirken lassen.

Okroshka mit Mineralwasser

Zutaten: Mineralwasser Okroshka wird nur mit Mineralwasser, Salzkartoffeln 2 Stk., gekochten Eiern 3 - 4 Stk., gekochtem Fleisch oder Wurst 300 g, frischer Gurke 1 - 2 Stk., Radieschen 3 - 4 Stk., Frühlingszwiebeln, Dill zubereitet , Sauerrahm, Salz.

Kochmethode. Gemüse, Eier und Fleischzutaten in Würfel oder Streifen schneiden. Das Grün hacken. Für das Dressing ein halbes Glas Sauerrahm mit einem Teelöffel Senf vermischen. Wenn das Mineralwasser Okroshka nicht sauer genug ist, fügen Sie eine Prise Zitronensäure oder einen Tropfen Essig hinzu. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Okroshka mit Krabbenstäbchen

Zutaten: Brotkwas 1 l, Krabbenstäbchen 240 g, Radieschen 5 Stk., Gurken 2 Stk., Ei 2 Stk., Senf 1 EL. Löffel, Dill 1 Bund, Sauerrahm 3 EL. Löffel, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

• Schritt 1. Die Gurken waschen, bei Bedarf schälen (falls sie zu dick und rau sind) und in kleine Würfel schneiden.
• Schritt 2. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in Würfel schneiden. Das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer, gehacktem Dill und Sauerrahm in einer separaten Schüssel glatt mahlen.
• Schritt 3. Schneiden Sie die Krabbenstäbchen in kleine Stücke.
• Schritt 4. Die Radieschen waschen, mit einem Papiertuch trocknen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
• Schritt 5. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große, tiefe Schüssel geben und gründlich vermischen. Gekühlten Kwas über die Okroshka gießen, mit Senf-Sauerrahm-Mischung würzen und nochmals umrühren.

Pilz-Okroschka mit Senf

Zutaten: Brotkwas 1,5 l, gesalzene Pilze 400 g, Kartoffeln 250 g, Karotten 50 g, Frühlingszwiebeln 100 g, Sauerrahm 200 g, Hühnerei 2 Stk., Gurken 200 g, Senf 20 g, Dill, Zucker und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

• Schritt 1. Kartoffeln und Karotten waschen, in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Schritt 2. Die Gurken waschen, bei Bedarf schälen (falls sie zu dick und rau sind) und in kleine Würfel schneiden.
• Schritt 3. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in Würfel schneiden. Das Eigelb mit Senf, Pfeffer, gehacktem Dill und Sauerrahm in einer separaten Schüssel glatt mahlen. Wenn es notwendig erscheint, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, aber denken Sie daran, dass Sie in der Okroshka gesalzene Pilze haben!
• Schritt 4. Die gesalzenen Pilze unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und fein hacken.
• Schritt 5. Die Radieschen waschen, mit einem Papiertuch trocknen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
• Schritt 6. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken.
• Schritt 7. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große, tiefe Schüssel geben und gründlich vermischen. Gekühlten Kwas über die Okroshka gießen, mit Senf-Sauerrahm-Mischung würzen und nochmals umrühren.