Okroshka mit Kwas – kalte Suppe in der Sommerhitze zubereiten. Okroshka mit Kwas

Was kann man im Sommer bei heißem Wetter kochen? Und damit das Gericht lecker und gesund ist? Eine der Optionen ist natürlich ein kalter erster Gang – Okroshka.

Im klassischen Rezept wird Okroshka mit hausgemachtem saurem Kwas zubereitet und als Fleisch wird Rinderzunge verwendet. Später begannen sie, dieses Gericht aus Molke, Kefir und mit der Zugabe von Rindfleisch oder Huhn, Fisch und Würstchen zuzubereiten.

Was den Kaloriengehalt von Okroshka betrifft, hängt alles davon ab, welche Art von Fleisch und welche Art von Kwas in seiner Zusammensetzung enthalten sein wird. Handelt es sich um Zunge oder Rindfleisch und natürlichen Kwas, beträgt der Kaloriengehalt von 100 Gramm Okroshka etwa 90-100 Kalorien.

Zutaten für Okroshka

• Kwas - 1 Liter
• Rinderzunge (oder Fleisch) – 100 g
• Hühnerei - 4 Stk
• Frische Gurken - 3 - 4 Stück
• Rettich - 100 g
• Kartoffeln - 100 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Sauerrahm - 5 - 6 EL. Löffel
• Senf - 1 EL. Löffel
• Grüns (Frühlingszwiebeln und Dill) – jeweils 1 Bund
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 3 – 5 Erbsen

Klassische Okroshka mit Kwas kochen

1. Lassen Sie die Rinderzunge garen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie es salzen und geschälte Zwiebeln, Karotten und Pfefferkörner in die Pfanne geben. Es ist notwendig, die Zunge mindestens 2 Stunden lang zu kochen und die Bereitschaft mit einem Messer zu überprüfen. Wenn das Messer leicht durchgeht, bedeutet das, dass die Zunge gar ist; nachdem sie fertig ist, entfernen Sie die Folie unter kaltem Wasser. Wenn die Zunge abgekühlt ist, in kleine Würfel schneiden.

2. Während die Zunge kocht, kochen Sie die Kartoffeln in der Schale. Anschließend abkühlen lassen und reinigen. Nun müssen Kartoffeln, Gurken und Radieschen ebenso wie die Zunge in kleine Würfel geschnitten werden. Da es sich bei Okroshka um eine kalte Suppe und nicht nur um einen mit Kwas übergossenen Salat handelt, ist es äußerst wünschenswert, dass alle Bestandteile gleich fein gehackt werden.

3. Gut gewaschenes Gemüse fein hacken: Frühlingszwiebeln und Dill. Nach Belieben können Sie der Okroshka auch fein gehackte Paprika oder gehackten Spinat und Salat hinzufügen.

4. Hühnereier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß muss fein gehackt werden.

5. Eigelb mit einem Sieb verreiben, mit Sauerrahm und Senf glatt rühren. Wer die Okroshka würziger und aromatischer machen möchte, kann den Senf durch geriebenen Meerrettich ersetzen.

6. Bereiten Sie die Yushka zu: Gießen Sie nach und nach Kwas in die resultierende Mischung aus Eigelb, Senf und Sauerrahm, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, rühren Sie um und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

7. Gehackte Rinderzunge, Gemüse (Gurken, Radieschen und Kartoffeln), Eiweiß und Kräuter in einem Topf oder einer großen Schüssel vermischen. Danach

8. Geben Sie die gewünschte Menge der resultierenden Zungenbasis mit Gemüse auf jeden Teller und gießen Sie sie über die gekühlte Yushka auf Kwas-Basis. Sie können Okroshka mit Sauerrahm und Roggenbrot servieren.

Hallo mein Lieber! Der Frühling ist ehrlich gesagt noch nicht angenehm warm. Obwohl der Schnee geschmolzen ist und die Sonne scheint, ist es immer noch etwas kalt. Der Sommer verspricht jedoch immer noch heiß zu werden. Oh, diese Wettervorhersager! Aber hoffen wir, dass wir uns dieses Mal nicht geirrt haben.

Und wenn ja, dann möchte ich das Thema Okroshka fortsetzen. Im vorherigen Thema habe ich bereits darüber geschrieben, wie man das macht. Heute gibt es bei uns das beliebteste Dressing für kalte Suppen. Und darauf bereite ich dieses Gericht am häufigsten für mein Volk zu.

Erst vorgestern habe ich es vorbereitet und wollte unbedingt, dass der Sommer so schnell wie möglich beginnt. Schließlich schmeckt es noch besser, wenn es mit frischem Gemüse gekocht wird. Und der Geruch und Geschmack von frischem Grün, das direkt aus dem Garten gepflückt und in Okroshka geschnitten wird, ist mit nichts zu vergleichen.

Können Sie sich vorstellen, dass es Menschen gibt, die diese Suppe noch nie probiert haben? Das hatte ich mir vorher noch nie vorgestellt.

Ich hatte jedoch die Gelegenheit, mit meinem Sohn, seinem Freund und der Mutter dieses Jungen Urlaub auf der Krim zu machen. In dieser Familie war es also nicht üblich, Okroshka zu kochen, und der arme Junge hat es nie probiert. Und das Traurigste war, dass er sie nicht einmal mochte – kalt und süß. Aber meiner verschlang beide Wangen. So passiert es!

Nun, ich hoffe, dass solche Leute in der Minderheit sind und Sie, liebe Freunde, die Rezepte, die ich anbiete, zu schätzen wissen. Es ist erstaunlich, dass selbst ein so einfaches Gericht auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden kann.

In vielen Rezepten werden häufig Salzkartoffeln verwendet. Ich koche es gerne in der Schale und schäle es dann, wenn es abgekühlt ist. Aber das ist nicht wichtig, wenn Sie es in seiner Uniform nicht mögen, schälen Sie es roh und kochen Sie es dann. Übrigens auch die Eier vorkochen und abkühlen lassen.

Das ist genau das Rezept, das ich mache. Ich schneide mehr auf einmal, weil ich es sehr schnell esse. Und außerdem verwende ich einen Teil der Mischung als Salat, würze ihn mit Pflanzenöl, Mayonnaise oder Sauerrahm. Obwohl ich kaum jemanden damit überrascht habe, tun dies viele Menschen.

Zutaten:

• Kwas - 1-1,5 l
• Brühwurst – 300 gr
• Gurke – 300 gr
• Rettich - 200 gr
• Gekochte Kartoffeln - 500 gr
• Gekochtes Ei - 3 Stk.
• Grüns - nach Geschmack
• Salz Pfeffer
• Sauerrahm

1. Kartoffeln und Wurst in kleine Würfel schneiden. Die Eier fein hacken. Den Rettich waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Wir hacken die Zutaten für die Suppe weiter. Nun die Gurken in Würfel schneiden. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke und zerdrücken Sie es ein wenig, damit es Saft abgibt und ein erstaunliches Aroma erhält. . Zum Schluss alle Zutaten in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und vermischen. Den Kwas auf Teller verteilen.

Und zum Anrichten auf Tellern wird auf Wunsch saure Sahne benötigt. Ich persönlich mag es sehr gerne mit saurer Sahne.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Sommersuppe mit Fleisch, aber ohne Kartoffeln

Dies ist die Okroshka-Methode im tatarischen Stil. Dank des Senfs hat es einen leicht pikanten Geschmack. Aber ich möchte Ihnen sagen, dass dies den Gesamteindruck beim Verzehr keineswegs beeinträchtigt. Es ist einfach unglaublich lecker. Das Rezept weist auch auf einen gewissen mysteriösen „Katyk“ hin. Dies ist ein tatarisches dickfermentiertes Milchprodukt; Sie können es durch verfügbare Analoga ersetzen.

Zutaten:

• Gekochtes Rindfleisch - 400 gr.
• Gekochte Eier - 5 Stk
• Gurken - 4-5 Stk.
• Frühlingszwiebeln und Dill – jeweils ein Bund
• Salz nach Geschmack
• Senf - 2 Esslöffel
• Kwas - 1,5 l
• Katyk (kann durch dicken Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden)

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Legen Sie das Weiße vorerst beiseite. Das Eigelb mit einer Gabel mit Senf zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in einen Topf geben und mit Kwas auffüllen. Umrühren und kühl stellen.

2. Die Frühlingszwiebeln hacken und in eine separate Schüssel geben, salzen und pürieren. Dies geschieht, damit die Zwiebel ihren Saft und ihr Aroma abgibt.

3. Die restlichen Zutaten – Fleisch, Gurke und Eiweiß – in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Den Dill fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Alles vermischen und in den Kühlschrank stellen, damit die Okroshka richtig mit allen Säften gesättigt ist.

4. Den Kwas direkt in den Teller gießen und Katyk (oder Sauerrahm) hinzufügen. Guten Appetit!

Kalte Suppe mit Senf und Meerrettich

Mit diesem Rezept können Sie versuchen, würzige Okroshka zuzubereiten. Außerdem unterscheidet sich das Schneiden und Anrichten von Gemüse bereits von den oben vorgeschlagenen. Aber es wird gleichzeitig würzig und zart. Versuchen Sie auch, auf diese Weise zu kochen. Und die Produktpalette ist Standard. Auf Wunsch können Sie die Wurst durch Kochschinken ersetzen, die Zutatenanteile reduzieren oder erhöhen.

Zutaten:

• Brühwurst – 200 gr
• Gurken - 2 Stk.
• Eier - 6 Stk
• Radieschen – 5 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie – jeweils ein Bund
• Senf - 1 Esslöffel
• Meerrettich - 1 Esslöffel
• Salz - nach Geschmack
• Brotkwas

1. Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben. Die Wurst ebenfalls in Würfel schneiden und zu den Eiern geben.

2. Gurken schälen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Grün hacken. Und alles in eine Schüssel geben.

3. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben und zum Gemüse geben. Alle Produkte salzen, mischen und fertig ist unsere Okroshka-Mischung.

4. Meerrettich mit Senf mischen. Sie erhalten eine scharfe Soße. Den Kwas direkt in den Teller gießen, Sauerrahm und Soße hinzufügen. Das war's, genießen Sie diese erfrischende Suppe.

Video zur richtigen Zubereitung von Okroshka

Und für diejenigen, die lieber Rezepte anschauen als lesen, habe ich ein hervorragendes Video gefunden. Das Rezept eignet sich nicht nur zum Kochen mit Kwas, sondern auch mit anderen Dressings. Und wenn man ihn ganz ohne Flüssigkeit würzt, erhält man einen hervorragenden Sommersalat.

Die Produktpalette ist recht klassisch, aber es gibt einen „Ehrgeiz“. Und nicht einmal allein. Werfen Sie also einen Blick darauf und vielleicht wird diese Methode zu Ihrem Favoriten.

Das köstlichste fleischlose Rezept

Hier ist ein weiteres Rezept. Probieren Sie Okroshechka im Tambow-Stil. Es kann als mager bezeichnet werden, da hier kein Fleisch hinzugefügt wird. Aber so zubereitet wird es sehr aromatisch und richtig sommerlich, vor allem wenn das gesamte Gemüse nur aus dem Garten stammt.

Wir benötigen folgende Zutaten:

• Gekochte Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Gekochte Eier - 4 Stk
• Gurken - 5-7 Stk.
• Radieschen - 10-12 Stk.
• Frühlingszwiebeln und Dill – jeweils ein Bund
• Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm 10 % – 150 g
• Kwas - 1 l

1. Die Frühlingszwiebeln ziemlich grob hacken und in eine Schüssel geben. 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und zu einer Paste vermahlen. In eine Schüssel geben, in die Sie alle Zutaten geben.

2. Die Radieschen auf einer feinen Reibe direkt in die Form reiben. Die Gurken schälen und auf die gleiche Weise in die Form raspeln.

3. Zwei gekochte Eier in einer separaten Schüssel mit einem Stampfer gründlich zerdrücken. Und dann zum restlichen Gemüse hinzufügen.

4. Lassen Sie eine Kartoffel übrig, zerdrücken Sie die restlichen Salzkartoffeln zu Püree und geben Sie sie zum gemeinsamen Gericht. Es ist besser, die Kartoffeln direkt vom Herd zu pürieren, solange sie noch heiß sind.

5. Und nun das gesamte Gemüse und die Eier in der Form mit einem Stampfer zerdrücken.

6. Nehmen Sie dann die restlichen Kartoffeln und Eier und schneiden Sie sie in Würfel. Zum Gericht hinzufügen.

7. Alles mit Sauerrahm würzen, umrühren und unter Rühren nach und nach Kwas hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren fein gehackten Dill auf einen Servierteller streuen.

Die Okroshka wird sehr aromatisch, reichhaltig und einfach unglaublich lecker.

Ich bin mir sicher, dass Sie heute mindestens ein neues Rezept für sich entdeckt haben. Ich rate Ihnen, es auf verschiedene Arten zuzubereiten, und jedes Mal werden Sie sich und Ihre Familie mit einer einzigartigen Suppe erfreuen.

Das ist alles für heute, aber bald gibt es weitere neue, leckere Rezepte. Alles Gute für dich!

Wer auf seine Ernährung achtet und einen gesunden Lebensstil führt, weiß, dass im Sommer leichte Gerichte in der Ernährung vorherrschen sollten. Dazu gehören nicht nur einfache Gemüse- oder Obstsalate, sondern auch Suppen, zum Beispiel passt Okroshka mit Kwas perfekt in jedes Sommermenü. Das Gericht löscht mühelos Durst und Hunger und dank der Vielfalt der Zutaten findet die Suppe sowohl bei Rohköstlern als auch bei Fleischliebhabern Fans.

Rezept für Okroshka mit Brotkwas

Ein Gericht, das Kwas enthält, hat immer einen ungewöhnlichen Geschmack. Gerade wegen dieser Pikantheit lieben viele Menschen Kwas-Okroschka.

Um ein Gericht erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie jedoch nicht nur die richtige Technologie kennen, sondern es ist auch wichtig, bei der Wahl der Grundlage für die Zubereitung keine Fehler zu machen.

Natürlich gibt es nichts Besseres als hausgemachten Kwas, deshalb machen wir Sie auf ein Rezept für kalorienarmes (der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 48 kcal pro 100 Gramm Produkt) Gemüse-Okroschka mit hausgemachtem Brotkwas aufmerksam.

Zutaten:

• Ei – 4 Stk.;
• Kartoffeln – 2 Stk. mittlere Größe;
• Kwas (hausgemacht) – 1,5-2 l.;
• Erbsenkonserven – 1 Glas;
• Brühwurst – 150-200 g;
• Rettich – 1 Bund;
• Frische Gurken – 2-3 Stk. (klein);
• Sauerrahm – 5 EL. l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Dill – 1 Bund;
• Senf – 2 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack;
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund.

Vorbereitung von Produkten

1. Eier kochen (hartgekocht).
2. Kartoffeln in der Schale kochen.
3. Wir entleeren das Glas mit den Erbsenkonserven aus der Flüssigkeit (lassen Sie es einfach abtropfen und lassen Sie die Erbsen etwas trocknen).
4. Wir bereiten die gekochten Produkte für den Schneidevorgang vor: Kartoffeln schälen, Eier von der Schale befreien.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und die Stecklinge in einen großen, tiefen Topf geben.
2. Die Wurst in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
3. Erbsen in den Behälter geben.
4. Frische Gurken werden wie andere Produkte in Würfel geschnitten. Für Okroshka verwenden Sie am besten junge Gurken, wenn keine vorhanden sind, können Sie reife und sogar überreife Früchte nehmen. Kurz vor dem Schneiden müssen sie von Kernen und Schale befreit werden.
5. Schneiden Sie die gekochten Eier in gleiche Würfel und geben Sie die Scheiben in eine gemeinsame Pfanne.
6. Wir entfernen die Wurzeln und Spitzen von den Radieschen, waschen sie unter fließendem Wasser und schneiden sie dann in dünne Scheiben (die Form der Scheibe spielt keine Rolle).
7. Die Radieschenstücke in die Pfanne geben und mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Sauerrahm und Senf zum fast fertigen Gericht hinzufügen.
9. Mischen Sie die Zutaten und geben Sie zum Schluss hausgemachten Brotkwas zur Okroshka.
10. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten lang an einem kühlen Ort stehen und fügen Sie dann noch etwas Kwas hinzu.
11. Nach Belieben die Semmelbrösel mit Kräutern bestreuen. An diesem Punkt ist der Garvorgang beendet – der Streusel kann auf den Tisch serviert werden.
12. Es ist wichtig, dass das fertige Gericht vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lässt. Dadurch können alle Bestandteile der Okroshka gut mit Kwas gesättigt werden.

Damit Okroshka mit Kwas ein großer Erfolg wird, müssen Sie einfache Kochregeln befolgen. Einfache allgemeine Empfehlungen helfen jeder Hausfrau, Okroshka wirklich lecker zu machen:

1. Alle Produkte müssen auf die gleiche Weise geschnitten werden: entweder in Würfel oder in Streifen. Es ist nicht ratsam, Stücke unterschiedlicher Form in einem Gericht zu mischen. Es wird auch nicht empfohlen, einige Zutaten für die Zubereitung von Okroshka zu reiben.
2. Als Grundlage für die Streusel müssen Sie selbstgemachten Kwas verwenden. Durch das Selbermachen können Sie alle Geschmacksnuancen individuell „anpassen“: Säure, Salzigkeit oder sogar die leichte Süße von Kwas.
3. Wenn Sie gemäß dem Rezept Frühlingszwiebeln zu Okroshka mit Kwas hinzufügen, müssen Sie diese zuerst mit Salz mahlen.
4. Es ist wichtig, dass die Okroshka immer angezogen ist.

Dressing vorbereiten

• Trennen Sie das gekochte Eigelb vom Eiweiß.
• Mahlen Sie sie mit Senf.
• Die Senf-Ei-Mischung mit Zucker und Sauerrahm verrühren.
• Das Dressing mit Kwas verdünnen.
• Wir rühren um und füllen erst dann die restlichen Lebensmittelstücke damit.

Okroshka mit Kwas aus Birkensaft

Zutaten

• — 6 Stk. + -
• - 2 Stk. + -
• — 2 l + -
• — 2 Stk. mittlere Größe + -
• - 1 Bund + -
• - 1 Bund + -
• - schmecken + -
• - 1 Bund + -
• Wurst (gekocht)- 300 g + -
• Radieschen - 8-10 Stk. + -

Vorbereitung

Kalte Suppe auf Basis von Birkenkwas ist eine sehr alte Art, dieses Gericht zuzubereiten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Okroshka aus Birkensaft nicht schlechter ist als mit normalem hausgemachtem Kwas.

Streusel können Sie nach unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos schnell und einfach zubereiten. Nur eine halbe Stunde für die Zubereitung der Produkte und die gleiche Menge für den Kochvorgang selbst – und schon sind 8 Portionen eines köstlichen Gerichts verzehrfertig!

1. Die Eier hart kochen, dann abkühlen lassen und schälen.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale und schälen Sie sie dann von der Schale.
3. Frühlingszwiebeln und Wurst in Würfel schneiden.
4. Geben Sie die Scheiben in eine tiefe Pfanne und geben Sie frische Gurken- und Radieschenwürfel zu den bereits gehackten Zutaten.
5. Gekochte Eier (in Würfel) und frische Kräuter hacken und die Scheiben in eine gemeinsame Pfanne geben.
6. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und vermischen Sie dann alle Zutaten.
7. Teilen Sie die resultierende „Vinaigrette“ in Portionen auf.
8. 1 EL auf jeden Teller geben. l. Sauerrahm und Birkenkwas einschenken.
9. Alles noch einmal vermischen, mit Kräutern bestreuen, die Okroshka eine halbe Stunde ziehen lassen – und schon ist das Gericht verzehrfertig.

So bereiten Sie Kwas mit Birkensaft zu

Da hausgemachter Kwas am besten ist, sollten Sie für die Zubereitung unbedingt ein einfaches hausgemachtes Rezept in Betracht ziehen.

Um eine Birkenbasis für Okroshka herzustellen, benötigen Sie:

• Nehmen Sie etwas Birkensaft und kochen Sie ihn kurz auf.
• Geben Sie Hefe in den gekochten Saft. Wichtig ist nur, dass der Saft bereits abgekühlt ist, sonst kocht die Hefe einfach.
• Die Hefe sollte 2 Tage im Saft gären;
• In ein paar Tagen ist der Kwas fertig. Das bedeutet, dass es in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.

Am Vorabend des Sommers sind Rezepte für Sommergerichte sehr relevant. Okroshka mit Kwas ist eines dieser beliebten und bei vielen sehr beliebten Gerichte. Die Zubereitung nimmt nicht mehr Zeit in Anspruch als das Schneiden gewöhnlicher Salate, aber das erfrischende Aroma und der angenehme Geschmack werden Ihrem Haushalt noch lange in Erinnerung bleiben.

Erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichen Gerichten und vergessen Sie nicht, Ihr Kochbuch mit neuen hausgemachten Okroshka-Rezepten zu aktualisieren.

Guten Appetit!

Mit Beginn des Sommers ist jede Hausfrau auf der Suche nach einem Gericht, das nicht zu fettig und scharf ist. Denn durch den Verzehr solcher Lebensmittel wird der Körper, der sich durch die Hitze ohnehin in einer Stresssituation befindet, stark belastet. Deshalb möchte ich etwas Leichtes und Kaltes. Und hier kommt uns eines der traditionellen Rezepte der russischen Küche zu Hilfe. Wir bringen Ihnen das bei und erklären Ihnen, warum gerade diese Variante die gesündeste und leckerste ist.

Dieses Gericht ähnelt Borschtsch und enthält Gemüse und viele Kräuter. Da kalte Brühe oder Kwas verwendet wird, ist dieses Gericht bei Hitze unverzichtbar. Meistens bereiten Hausfrauen jedoch Okroshka auf der Basis von Fleischbrühe zu. Wir schlagen vor, seine wohltuenden Eigenschaften weiter zu verbessern und es als Grundlage für Okroshka zu verwenden, da es den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt und gleichzeitig die Anzahl der darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhöht. Neben Kwas wird unser Essen auch Kefir enthalten – ebenfalls ein sehr gesundes Milchprodukt, das aufgrund seines geringen Kaloriengehalts besonders bei der gerechten Hälfte der Menschheit beliebt ist.

Also, zum Thema Kwas und welche Zutaten brauchen wir dafür? Alle Proportionen basieren auf einem mittelgroßen Topf. Man nehme ein halbes Kilo gekochte geschälte Kartoffeln, vier gekochte Eier, ein halbes Kilo frische Gurken, 100 Gramm Frühlingszwiebeln, einen kleinen Bund Dill, 300 Gramm Brühwurst (ohne Fett), 100 Milliliter Mayonnaise und ein und eins halber Liter guter hausgemachter Kwas. Aus diesen Zutaten bereiten wir heute unser Gericht zu. Wie Sie bereits bemerkt haben, unterscheiden sich die Zutaten nicht vom traditionellen Rezept, mit Ausnahme von Kwas, das ein Ersatz ist. Kommen wir nun direkt zur Erklärung, wie man Okroshka mit Kwas zubereitet.

Das Rezept ist banal, weil es nur ein paar Schritte umfasst. Nehmen Sie zunächst alle Zutaten und schneiden Sie sie in Würfel. Nach Belieben können die Eier gerieben werden, besser ist es jedoch, sie auch zu zerkleinern, damit die Struktur der Suppe erhalten bleibt. Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Damit sie möglichst lange im Kühlschrank bleiben und nicht verderben, müssen sie nicht gesalzen werden.

Unmittelbar vor dem Gebrauch eine kleine Menge Gemüse, Mayonnaise und Kefir auf einem Teller vermischen und alles mit Kwas auffüllen. Umrühren und Salz hinzufügen (falls erforderlich). Sie haben also das Beispiel von Kwas gesehen.

Es ist zu beachten, dass es heute mehrere Varianten von Kwas gibt. Es wird aus Brot, Beeren und Früchten zubereitet. Manche Leute gehen fälschlicherweise davon aus, dass es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, da sich seine Zusammensetzung durch die Gärung leicht verändert und es 2 % Alkohol enthält. Allerdings sollten Sie sich darüber keine Sorgen machen, denn das ist ein zu geringer Prozentsatz, der vom Körper gar nicht wahrgenommen wird.

Wenn Sie Ihren Speiseplan etwas abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie Obst-Okroschka aus Äpfeln, Pfirsichen oder entkernten Kirschen anstelle von Gemüse zubereiten und mit dem gleichen Getränk aufgießen. Identisch mit der Zubereitung von Okroshka mit Kwas. Auch an Sommertagen ist das Gericht lecker, gesund und angenehm erfrischend.

Erscheinungsdatum: 15.03.2018

Heute sprechen wir über ein traditionelles russisches Gericht – Okroshka mit Kwas. Nicht alle Ausländer mögen seinen Geschmack, aber offenbar haben sie ihn noch nicht an einem heißen Sommertag probiert. In slawischen Ländern wird es anders zubereitet, in der Ukraine kann man es beispielsweise mit Fisch und in Russland mit Rindfleisch servieren. Aber glauben Sie mir, es wird auf jeden Fall köstlich sein.

Diese leichte Suppe wird am häufigsten bei wärmerem Wetter zubereitet, da man dann häufiger trinken als essen möchte. Und dieses Gericht sättigt nicht nur und gibt Kraft, sondern ist auch sehr erfrischend.

Womit auch immer sie es füllen! Am liebsten esse ich es aber mit Kwas, Wasser oder Kefir. Dieses Gericht haben wir übrigens schon einmal mit Kefir zubereitet.

• Zutaten für Okroshka

Klassisches und einfaches Rezept für Okroshka mit Kwas-Wurst

Es ist allgemein anerkannt, dass der Name dieser Suppe von der Zubereitungsart des Gemüses herrührt – es wird gehackt. Deshalb sind viele Köche gegen das Reiben von Lebensmitteln, aber genau das gefällt Ihnen. Am häufigsten wird als Fleischkomponente gute Arztwurst verwendet. Sie fügen es auch gerne hinzu, weil es dem Gericht sofort einen salzigen Geschmack verleiht.

Es ist also an der Zeit, dieses Gericht nach dem einfachsten und gebräuchlichsten Rezept zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 Liter Kwas
• 250 g Arztwurst
• 2 Eier
• 3 Kartoffeln
• 4 Radieschen
• 2 Gurken
• Zwiebel, Dill
• Sauerrahm – 50 gr

1. Nehmen Sie die Arztwurst, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie sie in Würfel.

2. Eier und Kartoffeln ebenfalls hacken.

3. Radieschen und Gurken können nicht nur gehackt, sondern auch gerieben werden, dann entsteht mehr Gemüse- und Aromasaft im Gericht.

4. Zwiebel und Dill unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Dann mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Oder wir schneiden es mit einer Schere.

5. Geben Sie alle Produkte in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit einem Liter kaltem (!!!) Kwas.

Wer es komplexer mag, kann Sauerrahm, Meerrettich oder Senf hinzufügen.

Zutaten für Okroshka

Das erste wichtige Produkt ist Kwas, aber wie wählt man es aus? Schließlich brauchen Sie etwas, das nicht süß, sondern etwas sauer ist und am besten ein natürliches Getränk.

Wir gehen auf den Markt oder in den Laden, wählen die Flasche aus, die uns gefällt, und lesen die Zutaten.

Es sollte heißen: Würze oder mehrere Malzsorten, Wasser, Zucker. Zu den Zusatzstoffen gehören manchmal Zitronensäure und Rosinen.

Alle! Keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder Geschmacksverstärker. Es ist besser, auf den Markt zu gehen und ein Getränk bei den Großmüttern zu kaufen; sie haben definitiv keine Geschmacksverstärker hinzugefügt. Ja, und sie haben es genau mit Brotwürze gemacht, zum Glück ist dieses Produkt sehr erschwinglich.

Es schmeckt übrigens kräftiger als gekauftes und mäßig süß.

Das Fleisch in kochendem Wasser garen und in der Brühe abkühlen lassen. Dann wird das Stück saftiger.

Wir brauchen leckere Wurst, am besten Doktor- oder Milchwurst. Ich bevorzuge die Herstellung nach GOST.

Achten Sie darauf, Gemüse einzuschließen:

1. Wir nehmen alle Kartoffeln und kochen sie. Aber Sie müssen sich die Radieschen und Gurken ansehen.
   Achten Sie bei der Gurkenauswahl auf die Pickel. Sie sollten an der Frucht bleiben. Denn wenn das Gemüse austrocknet, fallen die Pickel ab.
2. Außerdem muss die Gurke elastisch sein, da sie zu 80 % aus Wasser besteht und bei längerem Aufenthalt an der Luft verdunstet und das Gemüse weich und schlaff wird und auch an Größe abnimmt.
3. Das Gleiche gilt auch für Radieschen. Harte, kleine Früchte zeigen uns, dass sie erst vor kurzem auf der Theke angekommen sind, während schlaffe und weiche Früchte schon recht lange dort liegen bleiben. Sie knirschen nicht und außerdem wird durch die Freisetzung von Feuchtigkeit die gesamte Schärfe der Schale in ihnen konzentriert. Ich denke, es ist jetzt klar, welches Gemüse wir nehmen.

Achten Sie bei der Auswahl des Grüns auf die Spitzen; es darf nicht ausgetrocknet sein oder durchhängen.

Jetzt ist es Zeit, nach Hause zu rennen und mit dem Kochen zu beginnen.

Fastengemüse-Okroschka mit Rettich

Für Fastende kann ich ein ungewöhnliches Rezept mit Rettich empfehlen. Wir lieben dieses Gemüse sehr, es schmeckt besonders gut, wenn man es mit Salz reibt und mit Butter übergießt. Aber in Okroshka zeigt es sich anders. Ja, auch mit kräftigem Kwas und Meerrettich. Anstelle von Sauerrahm können Sie die Okroshka auch mit magerer Mayonnaise würzen.

Zutaten:

• 250 g Kartoffeln
• 150 g Rettich
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel
• Grün
• 350 ml Kwas
• 1 EL. Meerrettich

1. Kartoffeln schälen und zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und schneiden.

2. Den Rettich schälen und reiben.

3. Einen Teil der Gurke in Würfel schneiden und einen Teil auf einer groben Reibe reiben.

4. Den Zwiebelkopf fein hacken und in einer separaten Tasse mit Salz gut mahlen.

5. Dann alle Zutaten vermischen, Meerrettich und Kwas hinzufügen.

Wie bereitet man eine kalte Suppe mit Radieschen und frischer Gurke zu?

Und jetzt bereiten wir ein weiteres mageres Rezept ohne Fleisch, Eier und Sauerrahm zu. Die Zusammensetzung ist hier die einfachste und für alle Gärtner sehr zugänglich, da sich alles in den Beeten befindet, d.h. praktisch zur Hand. Nun, Stadtbewohner haben es in jedem Lebensmittelgeschäft zur Hand.

Auf diese Lebensmittelmenge die gesamte Packung Mayonnaise (ca. 270 g) geben.

Zutaten:

• Fastenmayonnaise
• 400 g Radieschen
• 400 g frische Gurken
• 300 g Kartoffeln (4-5 Stück)
• Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill
• Tafelscharfer Senf – 1 EL.
• 1 Liter Kwas

1. Kartoffeln fein hacken. Sie können es auch anders machen: Rohe Kartoffeln hacken und kochen, bis sie weich sind. Dann müssen Sie keine Zeit mit dem Abkühlen verschwenden. Um zu verhindern, dass die Würfel kochen, geben Sie einen Löffel 9 % Essig in die Pfanne mit den Kartoffeln.

2. Reiben Sie die Gurken, damit alle Böden saftiger werden. Aber wenn Sie möchten, schneiden Sie sie einfach so, wie Sie es gewohnt sind.

3. Radieschen in Streifen oder Würfel schneiden. Ich weiß, dass manche Leute es lieber in Form von Ringen sehen.

4. Das gesamte Grün fein hacken, damit es mehr Geschmack abgibt.

5. Das gehackte Gemüse mischen und mit Kwas füllen. Mit Sauerrahm oder magerer Mayonnaise aufhellen.

Für Schärfe und Aroma Senf hinzufügen.

Normales Fleisch-Okroschka auf Kwas mit Sauerrahm

Und jetzt kommen wir zum Fleischrezept. Dazu benötigen wir ein Stück gekochtes Fleisch, Sie können Rind, Truthahn oder Hühnchen nehmen. Hauptsache, alle Ballaststoffe sind kaubar, also die Brühe bei schwacher Hitze länger köcheln lassen.

Wir kochen auch die Eier und Kartoffeln im Voraus, damit sie Zeit zum Abkühlen haben.

Zutaten:

• 500 g gekochte Hähnchenbrust
• 300 g Salzkartoffeln
• 5 gekochte Eier
• 5 frische Gurken
• Ungesüßter Kwas
• 500 g Sauerrahm
• Grün

1. Bestreuen Sie das gehackte Gemüse mit Salz und zerdrücken Sie es mit einem Stampfer gut, um den Saft freizusetzen.

2. Schneiden Sie 2 Gurken in Würfel und reiben Sie die restlichen 3, um mehr Geschmack und Saft zu erhalten.

Wenn Sie lange Früchte gekauft haben, nehmen Sie nur 2 davon, da das Rezept 5 kleine vorsah.

4. Wir hacken die Eier ebenfalls mit einem Messer oder einem Eierschneider.

5. Nehmen Sie ein paar Kartoffeln. Wer ein Diätgericht zubereiten möchte, kann die Kartoffeln durch eine Stange Sellerie ersetzen.

6. Gießen Sie nun einen halben Liter Sauerrahm in einen großen Topf.

7. Wir haben hausgemachten Kwas genommen, aber im Laden gekaufter ungesüßter Kwas reicht auch. Wussten Sie, dass es auch Rosinen in Gläsern gibt? Dieser wird auf jeden Fall passen. Gießen Sie also 3 Liter Kwas ein und mischen Sie alles, bis sich die saure Sahne vollständig aufgelöst hat.

Wir stellen die Okroshka für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sie einweicht und durchzieht.

Wie macht man Okroshka mit Senf und Meerrettich?

Unsere Geschäfte verkaufen oft keinen Okroshka-Kwas, sondern ein süßes Getränk. Wenn Sie sich spontan für die Zubereitung von Okroshka entschieden haben und keinen hausgemachten Kwas mitgebracht haben, müssen Sie ihn trotzdem kaufen. Aber wir machen einen kleinen Trick: Fügen Sie der Okroshka Meerrettich und Senf hinzu. Sie denken, dass sie nicht zusammenpassen, ich versichere Ihnen, dass Sie nicht einmal den Geschmack von Meerrettich spüren werden, genau wie die Süße von Kwas. Denn Meerrettich neutralisiert diesen süßen Geschmack.

Zutaten:

• 2 Kartoffelknollen
• 200 g Tafelspitz
• 2 Eier
• Senf
• Dill
• 5 Radieschenköpfe

1. Senf und Meerrettich zum Eigelb geben und gründlich vermahlen. Das Grün fein hacken und zur Senfmischung geben.

2. Das Eiweiß fein hacken und in eine gemeinsame Schüssel geben.

3. Radieschen fein in Streifen schneiden.

4. Die Gurke ebenfalls fein hacken.

5. Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Wir haben das Rindfleisch genommen, es war bereits in der Brühe abgekühlt und sehr saftig geworden!

6. Mit Kwas verdünnen und essen.

Für dieses Gericht verwenden wir immer kalten Kwas! Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen hatten, geben Sie Eisstücke aus der Form auf den Teller.

Leckeres und originelles Rezept mit Lachs

Wir sind es gewohnt, dieses Gericht zu genießen und den fleischigen Geschmack zu spüren, aber am Don kann man sich zum Beispiel mit Fisch-Okroschka mit Kwas verwöhnen lassen. Seien Sie nicht überrascht, es ist auch sehr lecker. Am häufigsten nehmen sie getrockneten roten Fisch, es kann aber auch jeder andere Fisch sein. Hier kommt es vor allem auf den Fisch selbst an! Alles wird gleich zubereitet, nur ohne Wurst.

Aber es war zu einfach, deshalb zeige ich dir jetzt das Rezept, das eine echte Delikatesse ergibt! Wir nehmen leicht gesalzenen Lachs, Basilikum und Tomaten! Und ja, wir füllen alles mit Kwas und Sauerrahm. Sabbern Sie? Dann lasst uns mit dem Kochen beginnen!