Tolle Tomaten im eigenen Saft. Tomaten im eigenen Saft für den Winter: Selbstgemachte Rezepte sind ein Traum

Tomaten im eigenen Saft sind nicht nur eine hervorragende Vorspeise zu einem Fleisch- oder Fischgericht, sondern auch ein hervorragendes Produkt, auf dessen Grundlage Sie den ganzen Winter über alle Arten von Saucen zubereiten können. Das mache ich zum Beispiel oft.

Ich habe bereits über den Winter geschrieben, oh, . Und ich möchte sagen, dass Sie durch die Vorbereitung von Sommergemüse für die zukünftige Verwendung erheblich sparen, wenn Sie in der kalten Jahreszeit die gleichen Wendungen in Geschäften kaufen.

Denken Sie also nicht darüber nach, was Sie für den Winter vorbereiten sollen, das ist sehr schwierig. Tatsächlich ist alles viel einfacher. Natürlich muss man dafür Zeit investieren, aber das Ergebnis ist es wert!

Wie in den meisten Fällen gibt es viele Rezepte für Tomaten im eigenen Saft. Aber das Wichtigste an ihnen ist, dass sie ihren Geschmack und ihr Aroma behalten. Was aber noch wichtiger ist, ist, dass sie von Ihren eigenen Händen und ohne die Verwendung aller Arten von Verdickungsmitteln und verschiedenen Chemikalien hergestellt werden, mit denen im Laden gekaufte Produkte so vollgestopft sind. Lass uns anfangen!

Das einfachste Rezept für Tomaten im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation

Dies ist wirklich das einfachste Rezept, das keine Gewürze, Salz oder Essig erfordert. Nichts...nur Tomaten!

Diese Tomaten eignen sich perfekt für die Zubereitung verschiedener Saucen für Pasta oder Pizza. Sie können nicht nur in Saucen verwendet werden, sondern auch als Vorspeise für jedes Gericht.

Wir brauchen:

• Tomaten.

Vorbereitung:

Gießen Sie zunächst das Wasser mit dem Brachgras auf, damit es nicht zu einem zu plötzlichen Temperaturwechsel kommt. Und dann können Sie es aus einem Topf oder Wasserkocher einschenken.

Verwenden Sie hierfür besser große, saftige Früchte.

Tomaten im eigenen Saft mit Essig – da leckt man sich die Finger!

Essig wird oft in Wendungen verwendet. Es verleiht Tomaten zusätzlichen Geschmack und Aroma. Es wirkt aber auch als Konservierungsmittel, wodurch Tomatengläser sehr lange haltbar sind.

Wir brauchen:

• Tomaten;
• Salz – 1,5 Esslöffel pro 1 Liter Tomatensaft;
• Zucker – 3 Esslöffel pro 1 Liter Tomatensaft;
• Apfel- oder Weinessig 6 % – 1 Esslöffel pro 1-Liter-Glas.

Vorbereitung:

Basierend auf 1 Liter Tomatenpüree, 1,5 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker.

Köstliche Wintertomaten mit Meerrettich

Dieses Rezept vereint eine ganze Reihe von Häppchen und Aromen aus Sommergemüse. Dazu gehören Paprika, Tomaten und Knoblauch. Und Meerrettich rundet diese unglaubliche Komposition ab und erfüllt die Tomaten mit seinem Aroma. Dies ist ein unglaublich gesundes Gericht, das Sie den ganzen Winter über genießen können!

Wir brauchen:

• reife Tomaten für Saft – 3 kg;
• mittelreife Tomaten – 3 kg;
• Knoblauch – 100 g;
• Meerrettich – 100 g;
• Paprika – 500 g;
• Salz – 80 g;
• Zucker – 100 g;
• Essigessenz – 1 Esslöffel;
• Pfefferkörner – optional;
• Chilischote – optional.

Vorbereitung:

Wer es schärfer mag, kann die Chilischote auch hacken.

Dank dieses Lochs marinieren unsere festen Tomaten schneller.

Video, wie man Tomaten im eigenen Saft für den Winter kocht, ohne sie zu schälen

In diesem Video erfahren Sie, wie man geschälte Tomaten zubereitet. Schließlich mögen es viele Menschen nicht, sondern essen lieber nur das Fruchtfleisch. Deshalb gibt es so ein wunderbares Rezept!

Ich möchte Sie warnen, dass Sie an der Reinigung der Haut herumbasteln müssen. Aber das Ergebnis ist es wert! Ich bin sicher, dass Ihre Lieben angenehm überrascht sein werden.

Wir benötigen (für ein 1-Liter-Glas):

• Tomaten - 1,5 kg;
• süße Erbsen;
• scharfe Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Zimt – optional;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Tomaten im eigenen Saft für den Winter ohne Essig

Und natürlich gibt es für Köche, die keinen Essig verwenden möchten, immer eine Alternative. Für den Twist brauchen wir nur Tomaten und Salz. Ein tolles Rezept, das es diesen Sommer auf jeden Fall wert ist, ausprobiert zu werden.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Für jeden Liter Tomatensaft 10 g Salz hinzufügen. Für 2 Liter – 20 g usw.

1. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, lassen Sie es kochen und kochen Sie es etwa drei Minuten lang auf niedriger Stufe.
2. Gießen Sie den Saft in ein Glas.

Stellen Sie das Glas auf eine Messerklinge, damit es nicht platzt.

Das Wasser sollte die gleiche Temperatur haben wie die Tomatenfüllung.

Die ersten Tomaten beginnen bereits zu reifen, die natürlich frisch verzehrt werden. Aber schon bald werden es so viele davon sein, dass sie irgendwie verarbeitet werden müssen. Und ich rate Ihnen, ein paar Dosen Tomaten in Ihrem eigenen Saft zuzubereiten. Und wie – jetzt wird es Sie bestimmt interessieren!

Guten Appetit!

Jeden Tag reifen immer mehr Tomaten. Was sollen wir mit ihnen machen? Schließlich können wir natürlich nicht alles essen! Natürlich können Sie sie anstelle von Tomatenmark zu verschiedenen Gerichten hinzufügen oder mit oder leckere Snacks daraus zubereiten. Schließlich kann man diese Sommergerichte so oft essen, wie man möchte.

Aber heute werden wir über die Vorbereitungen für den Winter sprechen. Viele Tomaten können eingelegt und eingelegt werden, sie sind sehr lecker und auch gesalzen ohne Zugabe von Essig. Aber ich schlage vor, dass Sie sie in Ihrem eigenen Saft zubereiten. Sie können ein solches Glas jederzeit öffnen und es wird sofort wegfliegen, bevor Sie überhaupt Zeit haben, mit den Augen zu blinzeln!

Dann kann diese Konservierung zu jedem Gericht serviert werden. Aber manchmal verwende ich sie beim Zubereiten eines Gerichts. Nachdem Sie dies einmal gemacht haben, werden Sie nächstes Jahr bestimmt mehr machen wollen, aber in größeren Mengen. Da es praktisch ist, solche Tomaten zur Hand zu haben.

Sie können sie problemlos im Laden kaufen, sie sind jedoch nicht billig und das Volumen des Glases ist gering. Wahrscheinlich zahlen wir zu viel für die Verpackung. Und hier kann man sie nicht nur in beliebiger Menge herstellen, sondern später auch in unbegrenzter Menge verzehren. Und Sie werden sicher wissen, dass sie viel besser sind als das, was Sie gekauft haben!

Mit dieser Methode sind die Früchte sehr lecker. Aber Sie werden auf jeden Fall auch die gesamte Salzlake trinken. Schließlich handelt es sich um natürlichen Tomatensaft, der niemals ausgeschüttet werden sollte! Außerdem können Tomaten und Marinade zu Suppen oder anderen frittierten Gerichten hinzugefügt werden. So werden Ihre Gerichte sehr lecker.

Zutaten:

• Tomaten;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Tomatensaft – 1 l.;
• Essig 70 % – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Werfen wir zunächst einen Blick auf die Banken. Nehmen Sie Liter-Flaschen, öffnen Sie sie und essen Sie sie. Dann müssen Sie keinen Platz im Kühlschrank beanspruchen. Waschen Sie sie gründlich und sterilisieren Sie sie über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle. Dasselbe machen wir auch mit Metalldeckeln. Sie müssen 5 Minuten lang gekocht werden.

2. Waschen Sie nun die Tomaten und sortieren Sie sie gleichzeitig gleich aus: Kleine zur Seite und große mit Wunden in den Saft.

Es ist besser, fleischige Sorten zu verwenden. Sie sind süßer und ziemlich hart. So wird unsere Zubereitung zum Fingerlecken!

3. Die Tomaten, die wir für die Salzlake ausgewählt haben, müssen in einem Fleischwolf oder Entsafter geschnitten und gedreht werden. Wenn spezielle Aufsätze vorhanden sind, die den Trester und die Kerne sofort trennen, müssen Sie ihn nicht abseihen. Wenn Sie einen normalen Fleischwolf verwendet haben, seihen Sie den Saft durch ein Sieb, um alle groben Krümel zu entfernen. Oder drehen Sie es noch 1 – 2 Mal. dann werden sie nicht spürbar sein. In jedem Fall ist dies ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess.

4. Stellen Sie die Pfanne mit der Tomate auf den Herd und geben Sie Salz und Zucker hinein. Genau 10 Minuten kochen lassen.

Litergläser enthalten etwa 0,5 Liter. Saft und in 2-Liter-Flaschen 1 Liter, in 3-Liter-Flaschen - 1,5 Liter.

5. Füllen Sie die Gläser mit kleinen Früchten. Entfernen Sie einfach zuerst die Stiele oder stechen Sie mehrmals mit einem Zahnstocher hinein. Auf diese Weise werden sie viel schneller mariniert.

6. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Anschließend gießen wir das Wasser aus.

7. Geben Sie nun jeweils 0,5 Teelöffel Essig hinein. Und sofort mit Salzlake auffüllen. Wir machen das bis zum Halsrand und rollen die Lider hoch. Drehen Sie es um und prüfen Sie es auf Undichtigkeiten. Legen Sie es in dieser Position auf ein Handtuch und decken Sie es mit einer Decke ab. Lassen Sie es genau einen Tag einwirken. Während dieser Zeit werden unsere Produkte weiterhin sterilisiert.

Sie können diesen Leckerbissen an jedem geeigneten Ort aufbewahren, sogar in einer Wohnung unter dem Bett!

Wie kocht man Tomaten im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation?

Alle Hausfrauen sterilisieren nicht gerne konservierte Lebensmittel. Schließlich ist das eine so lästige Angelegenheit. Es benötigt viel Zeit. Und im Sommer gibt es nicht so viel davon, weil alles rechtzeitig erledigt werden muss. Vor allem, wenn man das alles abends nach der Arbeit macht. Aber es gibt viele Rezepte, nach denen alles ganz einfach und viel schneller zubereitet ist.

Zutaten:

• Tomaten;
• Schwarze Pfefferkörner – 1 Prise;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Tomatensaft – 1 l.

Vorbereitung:

1. Waschen und sterilisieren Sie zunächst die Gläser. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.

2. Tomaten waschen und sortieren. Wir werden die kleinen im Ganzen aufrollen und die großen und faulen mit Rissen verarbeiten wir.

3. Es ist besser, alle Fäule von den Früchten abzuschneiden. Schneiden Sie auch große Stücke in mehrere Stücke, damit sie in die Öffnung eines Fleischwolfs oder Mixers passen. Jetzt machen wir daraus dicken Saft oder Püree. Ich benutze einen Entsafter. In einen Topf füllen und Salz und Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen.

Rühren Sie die Mischung unbedingt gelegentlich um, damit sie nicht in der Pfanne anbrennt.

4. Lorbeerblatt, Piment und schwarzen Pfeffer auf den Boden des Glases geben. Als nächstes stapeln Sie die Tomaten so dicht wie möglich, damit mehr hineinpasst. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser und decken Sie sie mit Deckeln ab. 5 Minuten einwirken lassen. Dann schütten wir dieses Wasser aus, da wir es nicht mehr benötigen.

5. Unsere Marinade ist gerade angekommen. In Gläser füllen und Deckel aufrollen. Legen Sie es verkehrt herum auf eine Matte und bedecken Sie es mit einem „Pelzmantel“. 24 Stunden in dieser Position belassen.

Wir lagern es in einem Keller oder Keller. Und Sie können dieses leckere Gericht mit jeder Kartoffel und mehr servieren!

Rezept zum Kochen von Tomaten im eigenen Saft ohne Essig:

Wie Sie bereits bemerkt haben, versuchen wir, bei vielen Zubereitungen auf Säure zu verzichten. Schließlich enthalten Tomaten es bereits in Hülle und Fülle, sodass wir sie nur noch richtig aufrollen müssen. Sie werden nicht schlechter gelagert als mit Essig. Versuche es. Wir konservieren auch in Litergläsern, weil das sehr praktisch ist!

Zutaten:

• Tomaten;
• Tomatensaft – 1 l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Pimenterbsen – 2 Stk.;
• Nelken – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen. Große Stücke in mehrere Stücke schneiden und in eine Mixerschüssel geben. Mahlen Sie sie so weit, dass kein Püree, sondern Saft entsteht. Gießen Sie es in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen.

Ab 1 kg. Tomaten ergeben etwa 1 Liter Saft. Versuchen Sie jedoch, überreife Früchte zu wählen, dann schmeckt die Flüssigkeit besser.

2. Waschen Sie die Gläser und geben Sie Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter auf den Boden. Tomaten darauflegen. Wählen Sie kleinere und dichtere Früchte. So werden sie nicht zu Brei.

3. Wasser aufkochen und über unsere Früchte gießen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend abgießen und erneut mit kochendem Wasser auffüllen.

4. Nach 5 Minuten, nachdem das gesamte Wasser abgelassen wurde, die Tomatenmarinade hinzufügen. Wir rollen die Gläser auf und stellen sie unter die Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ich empfehle Ihnen auch, sich ein Video anzusehen, in dem Tomaten im eigenen Saft gekocht werden, allerdings auf eine ganz andere Art und Weise. Das Interessanteste ist, dass der Autor Tomatenpüree zusammen mit Paprika kocht. Es stellt sich so etwas wie eine Heilung heraus. Es ist aber wahrscheinlich sehr lecker. Ich werde auf jeden Fall versuchen, diese dieses Jahr zu machen.

Also was denkst du? Ich sage nicht, dass es schwierig ist, aber es ist ziemlich mühsam. Obwohl das Ergebnis es wert ist. Wenn Sie wissen. Wie sonst kann man solche Tomaten zubereiten, dann teilen Sie Ihr Rezept unbedingt in den Kommentaren mit uns und unseren Lesern.

Wie salzt man Tomaten im eigenen Saft, ohne sie zu schälen?

Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Tomaten im eigenen Saft herzustellen. Aber man muss einfach noch etwas daran basteln. Schließlich wollen wir sie ohne Schale zubereiten. Und dieser Vorgang dauert etwas länger. Beim Befüllen sparen wir uns aber.

Zutaten:

• Tomaten;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Zahn;
• Schwarze Pfefferkörner – 2 Stk.;
• Piment – ​​1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1/2 Stk.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und sofort aussortieren. Schneiden Sie die überreifen und rissigen Stücke sofort in Stücke und geben Sie sie in einen Mixer. Wir brauchen Püree von ihnen. Das fertige Produkt sofort in die Pfanne geben. Sie müssen es 10 Minuten lang kochen.

2. Wir blanchieren kleinere und ganze Früchte. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf den Herd und kochen Sie es. Wir schneiden die Oberseite der Tomaten kreuzförmig ein und legen sie in kochendes Wasser. Wenn die Schalen reißen, legen Sie sie in kaltes Wasser. Dies muss bei allen Früchten erfolgen.

3. Geben Sie nun Gewürze auf den Boden sauberer Gläser. Wir entfernen die Haut von den Tomaten, die sich sehr leicht ablösen lässt, und füllen sie in Gläser. Stampfen Sie nicht zu fest, wenn Sie keinen Brei bekommen möchten.

4. Salz und Zucker in die darüber stehenden Gläser füllen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Tomatenpüree gekocht. Die heiße Mischung in Behälter füllen und mit Metalldeckeln abdecken.

5. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit warmem oder heißem Wasser. Nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne etwa 20 Minuten lang sterilisieren. Dann rollen wir die Deckel auf und legen sie unter die Decke.

Solche Gläser werden im Keller, in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt.

Die Zeit ist wie im Flug vergangen und wir trennen uns wieder von Ihnen. Ich hoffe, Ihnen haben meine Rezepte gefallen und Sie haben sich für eines entschieden, das Sie dieses Jahr zubereiten möchten. Oder vielleicht ein bisschen von allem? Zögern Sie nicht, es wird köstlich!

Anscheinend haben wir dieses Jahr alles in Dosen eingemacht, aber nein, die Tomaten im eigenen Saft hätten wir fast vergessen. Wie könnten wir im Winter ohne sie leben, denn dies ist ein ausgezeichneter gesunder Snack sowie ein Saft, den man trinken, verschiedene Saucen zubereiten und als Tomate zum Braten erster Gänge verwenden kann.

Ich habe das Internet durchforstet und bin zu dem Schluss gekommen, dass Tomaten im eigenen Saft, ihrer Basis, auf die gleiche Weise zubereitet werden, obwohl die Namen der Rezepte unterschiedlich sind. Die einzigen Unterschiede bestehen im Vorhandensein oder Fehlen von Salz, Zucker und Gewürzen im Saft und darin, ob sie sterilisiert sind oder nicht.

So kochen wir Tomaten im eigenen Saft nach dem klassischen Rezept, das das beste Rezept zum Kochen von Tomaten in Tomatensaft für den Winter ist.

Tomaten im eigenen Saft mit Gewürzen, zwei Möglichkeiten

1. Option nicht sterilisiert

Basierend auf einem 3-Liter-Glas benötigen wir:

• 2 Liter Tomatensaft, er kann aus 2 kg reifen Tomaten gewonnen werden
• 3 kg kleine Tomaten, Sorte Slivka, beliebig
• 3 EL. Sahara
• 2 EL. Salz
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2-3 Stück Piment oder schwarze Pfefferkörner

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst den Saft vor. Waschen Sie die Tomaten, trennen Sie sie von den Stielen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und geben Sie sie in einen Entsafter, entweder elektrisch oder manuell. Der Saft wird ohne Kerne gewonnen, wer es mit Kernen mag, kann die Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen. Den entstandenen Saft auf schwache Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Nachdem der Saft kocht, Salz, Knoblauch, Zucker und Piment hinzufügen und gründlich vermischen.

2. Während der Saft kocht, bereiten Sie die Gläser und Deckel vor, indem Sie sie sterilisieren.

3. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases und fügen Sie Tomaten hinzu. Wir stechen die Tomaten mit einem Zahnstocher rund um den Stiel ein, 3-4 Einstiche, dann platzt die Schale nicht. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Schälen Sie die Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser darüber, legen Sie sie dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut.

4. Das Glas muss nicht geschüttelt werden; ein kleiner Abstand zwischen den Tomaten sorgt dafür, dass sie sich besser erwärmen.

Rollen Sie sie sofort auf und drehen Sie sie um. Warm abdecken.

2. Option sterilisiert

Wir brauchen:

• 2 kg reife Tomaten für den Saft
• 3 kg kleine Tomaten, können geschält oder gehackt werden
• 3 EL. Salz
• 2 EL. Zucker, darauf kann man auch verzichten

Vorbereitung:

1. Die Tomaten in den Saft gießen. 20 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen.

2. Tomaten in Gläser füllen und mit Saft auffüllen. Sterilisieren Sie ein 3-Liter-Glas 30-35 Minuten lang. Schrauben Sie die Gläser fest zu und drehen Sie sie um.

Tomaten im eigenen Saft, in Scheiben geschnitten

Wir brauchen:

für ein 3-Liter-Glas

• 3 kg kleine Tomaten
• 1 Teelöffel Essig 9 % in jedes Glas

für 1 Liter Saft

• 1,5 TL Salz
• 50 g Zucker

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in Gläser füllen. Wir schütteln die Gläser nicht, sondern füllen sie bis zum Hals.

Wenn Sie möchten, können Sie die Haut von der Tomate entfernen; dazu schneiden Sie die gewaschenen Tomaten kreuzweise ein, übergießen sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 1-2 Minuten lang stehen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Nach diesem „Baden“ löst sich die Haut gut.

Sie können Tomaten mit Saft kochen, aber sie werden dadurch weich. Dies ist sinnvoll, wenn Sie Tomaten für die Zubereitung von Soßen oder Tomaten benötigen.

2. Den Saft anderer Tomaten auspressen und zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Nach Belieben können Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, Schaum abschöpfen.

3. Füllen Sie die Gläser mit dem vorbereiteten Saft und sterilisieren Sie sie 35 Minuten lang mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. Wir verschließen es fest.

Kochen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!

Heute gibt es für Sie ein bewährtes Rezept für Tomaten im eigenen Saft für den Winter. Wir bereiten sie in völlig natürlicher Form zu, das heißt, es handelt sich um geschälte ganze Tomaten ohne Zugabe von Essig oder Zitronensaft, Zucker und Salz. Außerdem können wir auf eine Sterilisation verzichten – die von mir vorgeschlagene Methode zur Zubereitung der Produkte wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Fertigtomaten im eigenen Saft sind die Basis für weitere kulinarische Kreativität. Verschiedene Saucen, erste und zweite Gänge, Aufläufe, Eintöpfe, Pizza, Getränke – all das lässt sich im Winter zubereiten, wenn man ein paar Dosen Naturtomaten auf Lager hat.

Wie versiegelt man Tomaten im eigenen Saft, um sie für den Winter haltbar zu machen? Alles ist elementar einfach: Verwenden Sie nur hochwertige Rohstoffe, bereiten Sie die Gerichte sorgfältig für die Lagerung vor und beachten Sie die Hygieneregeln. Sauberkeit und Ordentlichkeit sind bei diesem Dosentomatenrezept sehr wichtig, also lassen Sie es uns in die Tat umsetzen: Lasst uns kochen!

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um Tomaten im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten, benötigen wir lediglich frische Tomaten. Im Allgemeinen konservieren wir kleine Früchte, die sehr dicht und elastisch sein müssen – ideal sind Slivka-Tomaten. Für Tomatensaft nehmen Sie rote Früchte jeglicher Art, aber lassen Sie sie sehr reif, saftig, weich und mit dünner Schale sein.

Bereiten wir zunächst Tomatensaft zu, der als Füllung für ganze Tomaten dient. Waschen Sie 1 Kilogramm weiche und saftige Tomaten, trocknen Sie sie und verarbeiten Sie sie auf beliebige Weise zu Saft (z. B. mit demselben Fleischwolf). Ich zeige Ihnen meine Methode: Entfernen Sie mit einem Messer die dünne Haut und schneiden Sie die Stellen aus, an denen der Stiel befestigt ist.

In nur einer Minute erhalten Sie einen anständig dicken Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Aus 1 Kilogramm Tomaten habe ich 750 Milliliter Saft gewonnen, das hängt aber von der Saftigkeit und Fruchtfleischigkeit der Frucht ab. Lassen wir es erst einmal auf dem Tisch liegen.

Kommen wir nun zu den Tomaten, die wir in unserem eigenen Saft einlegen. Wie ich oben erwähnt habe, empfiehlt es sich, die Früchte gleich groß (damit sie sich gleichzeitig erwärmen), mittelgroß und möglichst dicht zu nehmen. Wir waschen 1 Kilogramm Tomaten, trocknen sie von überschüssiger Feuchtigkeit ab und machen mit einem scharfen Messer flache kreuzförmige Schnitte auf der Seite gegenüber der Stielansatzstelle.

In eine große Schüssel geben und kochendes Wasser über die Früchte gießen, sodass das Wasser alle Tomaten vollständig bedeckt. 1-2 Minuten einwirken lassen, dann das heiße Wasser abgießen.

Warum haben wir das getan? Zum einfachen und problemlosen Entfernen der Haut von Tomaten. Es lässt sich in fast einer Bewegung lösen – es ist so winzig. Ich hoffe, Sie verstehen, dass Sie IMMER nur mit sauberen Händen mit Produkten arbeiten sollten.

So reinigen wir alle Tomaten. Wenn gewünscht, schneiden Sie vorsichtig eine helle Stelle aus – die Stelle, an der die Frucht am Zweig befestigt war.

Der letzte Schritt der Zubereitung von Tomaten im eigenen Saft für den Winter ist der interessanteste. Gießen Sie Tomatensaft in einen Topf mit geeignetem Volumen und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen.

Nun portionsweise (6-8 Stück, nicht mehr) die geschälten Tomaten in den kochenden Tomatensaft geben. Wir warten, bis das Kochen wieder einsetzt, und kochen die Tomaten bei mäßigem Kochen und schütteln der Pfanne etwa 1 Minute lang. Ich hoffe, Sie verstehen, warum Früchte dicht und elastisch sein müssen – nach einem Bad mit kochendem Wasser und anschließendem Kochen werden weiche Tomaten einfach zu Püree.

Tomaten im eigenen Saft sind zwei Gerichte zugleich: ein leckerer Snack und würziger Tomatensaft. Viele Hausfrauen bevorzugen bei der Auswahl der Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zuzubereiten, solche Konserven. Sie können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Der Kochvorgang ist mit gewissen Schwierigkeiten verbunden, erfordert jedoch keine großen Kochkenntnisse.

Kochfunktionen

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann Tomaten im eigenen Saft für den Winter zubereiten, aber um das erwartete Ergebnis zu erzielen, muss sie ein paar Dinge wissen.

• Um Tomaten im eigenen Saft zu kochen, benötigen Sie zwei Sorten dieses Gemüses. Einige sollten dicht und mittelgroß sein. Geeignet sind Sorten wie Slivka und Lady's Fingers. Letzteres sollte groß, reif und saftig sein. Kleine Tomaten werden in ein Glas gegeben und aus großen wird Saft extrahiert, der über die Früchte in den Gläsern gegossen wird.
• Sie können Tomatensaft auf verschiedene Arten erhalten. Die traditionelle Methode besteht darin, gehacktes Gemüse weich zu erhitzen und es dann durch ein Sieb zu mahlen. Das Ergebnis ist Saft mit der zartesten Konsistenz. Die zweite Möglichkeit ist die Verwendung eines Entsafters. Der mit dieser Einheit hergestellte Saft ist rein und die Ausbeute ist maximal. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Tomaten in einem Mixer zu zerkleinern. Dieser Saft enthält Stücke von Tomatenschalen und -kernen, aber dieser Mangel lässt sich leicht beheben – einfach die mit einem Mixer zubereitete Tomatenmasse durch ein Sieb passieren.
• Wenn es nicht möglich ist, Tomatensaft zu Hause zuzubereiten, können Sie ein im Laden gekauftes Getränk verwenden oder Tomatenmark in Wasser verdünnen. Bei der Verwendung von im Laden gekauften Produkten wird das Ergebnis anders ausfallen, erfahrene Köche sagen jedoch, dass diese Unterschiede nicht als signifikant bezeichnet werden können.
• Tomaten, die in ein Glas gegeben werden, sollen schön bleiben. Damit sie beim Eingießen von heißem Saft nicht platzen, werden die Früchte mit einem Zahnstocher um den Stiel herum angestochen. Eine weitere Möglichkeit, Tomaten zum Einmachen vorzubereiten, ist das Schälen. Das geht ganz einfach, wenn Sie die Tomaten in kochendes Wasser legen, 2-3 Minuten kochen lassen und dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter umfüllen.
• Tomaten können für den Winter nur in vorsterilisierten Gläsern verschlossen werden, da sie sonst schnell verderben. Um die Dichtheit zu gewährleisten, werden Metalldeckel verwendet, die mit einem Spezialschlüssel aufgerollt oder verschraubt werden. Kunststoffdeckel sind hierfür nicht geeignet. Deckel müssen vor Gebrauch sterilisiert werden. Kochen Sie sie dazu 10 Minuten lang.
  Tomaten im eigenen Saft halten sich bei Zimmertemperatur gut.

Sie können Konserven sowohl mit als auch ohne Sterilisation zubereiten, Sie müssen lediglich das entsprechende Rezept auswählen.

Klassisches Rezept für Tomaten im eigenen Saft

Zusammensetzung (pro 3 l):

• kleine und dichte Tomaten – 3 kg;
• große fleischige Tomaten – 2 kg;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 60 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 120 ml.

Kochmethode:

• Tomaten waschen.
• Waschen Sie die Gläser mit Soda und sterilisieren Sie sie. Es ist besser, Drei-Liter-Gläser oder vier 750-Gramm-Gläser zu wählen. Möglicherweise passen nicht alle im Rezept angegebenen Tomaten in Halbliterbehälter, im Gegenteil, es ist nicht genügend Saft vorhanden. Große Gläser sind unpraktisch, da der Inhalt innerhalb kurzer Zeit (innerhalb von 3-4 Tagen) verbraucht werden muss. Wenn Sie jedoch eine große Familie haben, ist dies kein Problem.
• Kleine, dichte Tomaten an mehreren Stellen einstechen und in Gläser füllen. Sie sollten so fest wie möglich verdichtet werden, aber ohne so stark zu drücken, dass die Früchte platzen.
• Große Tomaten hacken, in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben. Reiben Sie sie durch ein Sieb.
• Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
• Zum Kochen bringen. Unter Rühren kochen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
• Nachdem der Saft 5 Minuten lang gekocht hat, gießen Sie Essig hinein. Lassen Sie den Saft noch 2-3 Minuten auf dem Feuer und nehmen Sie ihn vom Herd.
• Die Tomaten in den Gläsern mit der heißen Marinade übergießen. Fast bis zum Rand füllen.
• Rollen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln auf und drehen Sie sie um. Zur zusätzlichen Konservierung mit einer Decke abdecken und so wie es ist abkühlen lassen.

Es wird empfohlen, nach dem klassischen Rezept zubereitete Tomaten im eigenen Saft kühl zu lagern, aber auch wenn die Temperatur im Standraum mehrere Tage lang über 20 Grad steigt, hält die Konserve diesem Test stand.

Tomaten im eigenen Saft – Rezept mit Sterilisation

Zusammensetzung (pro 2 l):

• Tomaten – 2–2,5 kg;
• Salz – 20 g;
• Zitronensäure – 2 g.

Kochmethode:

• Tomaten waschen. Machen Sie kleine kreuzförmige Schnitte auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite.
• Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben Sie die Tomaten hinein. Warte 2 Minuten.
• Fangen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel auf und legen Sie sie zum schnellen Abkühlen in einen Behälter mit kaltem Wasser.
• Schälen Sie die Tomaten und schneiden Sie die dichten Fruchtfleischbereiche im Bereich der Stiele vorsichtig heraus.
• Sterilisieren Sie Zwei-Liter-Gläser oder ein Zwei-Liter-Glas.
• Geben Sie Zitronensäure und einen Teelöffel Salz auf den Boden der Gläser.
• Füllen Sie die Gläser mit Tomaten. Das restliche Salz darüber streuen.
• Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und stellen Sie Tomatendosen darauf. Decken Sie sie mit Deckeln ab.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis es die Aufhänger der Gläser erreicht.
• Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze. 15 Minuten nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, heben Sie die Deckel an, drücken Sie die Tomaten leicht mit einem Löffel zusammen und fügen Sie eine neue Portion Tomaten hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang nach 15 Minuten. Die Gläser weitere 10 Minuten sterilisieren und verschließen.
• Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie im Dampfbad abkühlen.

Nach dem angegebenen Rezept können Sie große Tomaten, die nicht in ein Glas passen, im eigenen Saft für den Winter zubereiten. Sie müssen geschält, grob gehackt und dann wie im Rezept angegeben vorgegangen werden.

Tomaten im eigenen Saft mit Tomatenmark

Zusammensetzung (pro 3 l):

• mittelgroße Tomaten – 2 kg;
• Tomatenmark – 0,5 l pro 1 l Wasser;
• Wasser – wie viel wird hineinfließen;
• Zucker – 50 g;
• Salz – 10 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 20 ml;
• Pimenterbsen – 6 Stk.;
• Selleriegrün - 2-3 Zweige.

Kochmethode:

• Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie Sellerie und Paprika hinein.
• Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie einstechen oder schälen.
• Geben Sie die Tomaten in ein Glas.
• Wasser aufkochen, Tomaten hineingießen. 15 Minuten einwirken lassen.
• Das Wasser in einen Topf abgießen, mit Tomatenmark vermischen und zum Kochen bringen.
• Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie den Saft, bis sich diese Produkte auflösen.
• Essig hinzufügen, Saft umrühren, vom Herd nehmen.
• Füllen Sie das Glas mit rekonstituiertem Tomatensaft, rollen Sie es auf, drehen Sie es um und lassen Sie es unter einer Decke abkühlen.

Tomaten im eigenen Saft nach diesem Rezept zu kochen ist der einfachste Weg, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.

Video: Unglaublich leckere Tomaten im eigenen Saft. Explodieren Sie niemals

Tomaten in Tomatensaft sind ein Klassiker der Heimkonservierung. Erfahrene Hausfrauen versuchen jedes Jahr, ähnliche Vorbereitungen zu treffen, da sie gefragt sind.

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