Nationale Küche der Schweiz. Was ist die nationale Küche, traditionelle Gerichte und Lebensmittel in der Schweiz?

Die Schweizer Küche hat sich freundlicherweise die erfolgreichsten kulinarischen Entdeckungen aus ganz Europa ausgeliehen. Gleichzeitig hat jedes Schweizer Gericht eine interessante Wendung, die es einzigartig und so lecker macht.

Frühstück des Aristokraten

Das Frühstück ist für jeden Schweizer heilig. Vor allem, wenn es mit rötlichen Exemplaren beginnt, die an Kartoffelpuffer erinnern. 800 g rohe Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 80 g geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen. Dünne Fladenbrote mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit Öl legen und von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Goldenes Rashti wird durch zarte Fischpaste perfekt ergänzt. 200 g Räucherlachs, 150 g Frischkäse, 3-4 Schnittlauch vermischen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Diese köstliche Kombination ist perfekt für ein Familienfrühstück an einem Sonntagmorgen.

Kessel der Freuden

Eine Besonderheit der Schweizer Küche ist ihre Liebe zum Käse, um die selbst die Franzosen beneiden würden. Die auffälligste Käsekreation ist das Fondue. Je 200 g Gruyère- und Emmentalerkäse reiben. Wenn sie nicht verfügbar sind, nehmen Sie Gouda aus heimischer Produktion. Den Käse in einem Topf schmelzen, 200 ml trockenen Weißwein, 30 ml Kirschwodka, 3 Knoblauchzehen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Halten Sie die dicke Käsemasse 5 Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um. Idealerweise wird Fondue in einem Caquelon serviert, aber auch eine Keramikschüssel oder ein Gusseisentopf eignen sich. Man kann alles darin tunken: knusprige Brotwürfel, frittierte Garnelen oder gebackene Kartoffelscheiben.

Zarte Suppe

Die Nationalgerichte der Schweiz sind raffinierte Suppen, die einem gesellschaftlichen Anlassmenü würdig sind. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, 1 EL hinzufügen. l. Mehl und leicht anbraten. 500 ml Hühnerbrühe angießen und das Mehl darin auflösen. 100 ml trockenen Weißwein hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. 100 g geriebenen Hartkäse in der Brühe schmelzen, eine Mischung aus 2 Eigelb und 2 EL hinzufügen. l. Sauerrahm, mit einem Schneebesen gut vermischen. Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss auf einer Messerspitze abschmecken. Reiben Sie die Baguettescheiben mit Knoblauch ein und bräunen Sie sie in einer trockenen Pfanne an – so wird Ihre Suppe perfekt.

goldenes Kalb

Auch bei Fleischgerichten in der Schweiz darf Käse nicht fehlen. Und Weißwein verleiht ihnen raffinierte Noten. 2 große Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und 30 Minuten in Wasser einweichen. 700 g Kalbfleisch in Streifen schneiden, goldbraun braten und auf einen Teller legen. Im gleichen Öl die Zwiebel mit 300 g Champignons anbraten. Mit Kalbfleisch vermengen, mit 1 EL würzen. l. Mehl, eine Prise Thymian, Salz und Pfeffer. Die Mischung bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, 3 EL hinzufügen. l. Sauerrahm hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die getrockneten Kartoffelscheiben in reichlich Öl anbraten. Das Duett aus zartem Kalbfleisch und knusprigen Kartoffeln ist perfekt. Dieses Gericht kann jedoch auch mit einer bekannteren Beilage wie Reis serviert werden.

Geheimnis voller Fleisch

Unter den Gerichten gibt es interessante Variationen von Geflügel, wie zum Beispiel Hähnchen-Cordon-Bleu. 8 breite Schinkenscheiben schneiden, 2 EL darauf legen. l. geriebenen Käse und in Röhrchen rollen. Nehmen Sie 4 Hähnchenbrüste, schneiden Sie mit einem scharfen Messer Taschen ein und legen Sie 2 Schinkenröhrchen hinein. Befestigen Sie die Brüste mit einem Zahnstocher und legen Sie sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Dann wälzen Sie sie in Mehl und tauchen Sie sie in eine Mischung aus 3 Eiern und 2 EL. l. Senf zugeben und gründlich in Semmelbröseln wälzen. Die Brüste 30 Minuten bei 200 °C backen. Hühnchen in dieser Form werden Ihre Familie und Freunde vom ersten Bissen an lieben.

Salbeibarsch

Auch die Landesküche der Schweiz ist reich an Fischgerichten. Die Schweizer haben eine besondere Schwäche für Seefutter. 600 g Eglifilet in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Den Fisch mit 300 ml Weißwein übergießen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Legen Sie den Barsch auf einen Teller und geben Sie 100 g Butter, einen Bund gehackten Schnittlauch und einen halben Bund Petersilie mit dem Wein in die Pfanne. Die Soße leicht aufkochen lassen, 2 Eigelb mit 1 EL hinzufügen. l. Senf hinzufügen und unter häufigem Rühren noch ein paar Minuten köcheln lassen. Barsch mit solch einer edlen Sauce wird eine köstliche Entdeckung für die ganze Familie sein.

Stammbaumkuchen

Möchten Sie Ihre Naschkatzen mit einem echten Schweizer Dessert verwöhnen? Backen Sie eine Pekannusstorte aus dem Jahr 1900. Den Teig aus 300 g Mehl, 160 g Butter, 130 g Zucker, 1 EL Zucker kneten. l. Sahne, Eier und eine Prise Salz. Teilen Sie es in zwei Klumpen und kühlen Sie es 40 Minuten lang ab. 250 g Zucker in einem trockenen Topf anrösten. 200 ml warme Sahne einfüllen, 5 Minuten köcheln lassen, 60 g gemahlene Mandeln und 1 EL hinzufügen. l. Honig Einen Teil des Teigs in eine geölte Pfanne geben und Ränder formen. Mit Nussfüllung füllen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken. Den Kuchen für 45 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Solch ein exquisites Dessert wird einer geselligen Teeparty etwas Charme verleihen.

Diese Rezepte können Ihre kulinarische Sammlung durchaus bereichern. Vielleicht haben Sie schon einmal etwas aus der Schweizer Küche probiert? Dann erzählen Sie uns unbedingt von Ihren unvergesslichen Gerichten.

Die traditionelle Schweizer Küche ist von vielen regionalen Einflüssen der italienischen, französischen und deutschen Küche geprägt, es gibt aber auch viele Gerichte, die einzigartig in der Schweiz sind. Die Schweiz ist seit jeher ein Land der Landwirtschaft, daher sind traditionelle lokale Gerichte meist einfach und werden aus leicht verfügbaren Zutaten wie Kartoffeln und Käse zubereitet. Käse und Kartoffeln sind die Hauptzutaten der meisten traditionellen lokalen Gerichte.

Die Schweiz ist ein kleines Land, in dem jedoch viele verschiedene Kulturen miteinander verflochten sind und in den verschiedenen Regionen sogar unterschiedliche Sprachen gesprochen werden. Dementsprechend gibt es hierzulande viele regionale Gerichte. Verschiedene deutsche, französische und italienische kulinarische Traditionen sind hier zahlreich vertreten. Typisch für die Schweizer ist jedoch die weitverbreitete Verwendung von Schokolade und Käse. Die beliebtesten Gerichte sind Fondue und Raclette. Interessanterweise waren beide Gerichte ursprünglich regional, wurden aber später von der Schweizerischen Käseunion populär gemacht, um den Käseabsatz zu steigern.

Ein beliebtes Kartoffelgericht, das nicht von Nachbarvölkern übernommen und von den Schweizern erfunden wurde, ist Rösti – eines der wichtigsten Nationalgerichte, das so etwas wie Pfannkuchen (frittierte Kartoffelkuchen) ist. Schweizer Bauern aßen dieses Gericht einst zum Frühstück. Moderne Schweizer bevorzugen ein europäisches Frühstück – Müsli, Brot mit Butter und Marmelade, Brötchen und Kaffee.

Die Schweiz ist auch für ihre authentischen Backwaren bekannt. Vor allem Kuchen und Brötchen mit Vanillesoße sind bei den Einheimischen besonders beliebt. Generell liebt man hier Torten, die mit den unterschiedlichsten Produkten gefüllt sind – vom Apfel bis zur Zwiebel.

Und natürlich darf Cervelat nicht fehlen – eine Wurst, die auch als Eigentum Schweizer Kochspezialisten gilt. Heute ist Cervelat auf der ganzen Welt bekannt, auch in Russland, ursprünglich wurde es jedoch in der Schweiz erfunden.

Allerdings sind die kulinarischen Traditionen in der Schweiz, wie oben erwähnt, regional sehr unterschiedlich. Beliebte französische Gerichte in den französischen Kantonen sind Baiser, Waadt (ein Gericht aus Lauch und Kartoffeln), Käse und Schokoladenfondue. In deutschen Kantonen werden fetthaltige Fleischgerichte verehrt, auf Italienisch Pasta, Pizza, Risotto, Polenta. Die Schweizer können sich dem Einfluss ihrer kulinarisch starken Nachbarn nicht entziehen, weshalb ihre nationale Küche viele Gerichte umfasst, deren Wurzeln bis nach Deutschland, Italien oder Frankreich zurückreichen.

Unter den Erfrischungsgetränken ist der Schweizer Favorit Apfelsaft, sowohl stiller als auch kohlensäurehaltiger. Äpfel, die bei den Schweizern beliebt sind, werden auch zur Herstellung von Apfelwein verwendet. Was alkoholische Getränke betrifft, so erfreut sich Wein fast im ganzen Land großer Beliebtheit und nur in einigen deutschsprachigen Kantonen wird Bier aktiver konsumiert.

Generell kann man sagen, dass die Schweizer Nationalküche sehr vielfältig ist, da verschiedene Völker zu ihrer Entwicklung beigetragen haben. Gleichzeitig ist die Schweizer Küche frei von jeglicher Exotik – hier werden einfache Zutaten verwendet, aus denen ganz gewöhnliche, aber sehr schmackhafte Gerichte entstehen.

Was essen die Schweizer? Nur Käse und Schokolade? Sie selbst haben es erraten: Nein. Um die Vielfalt der Schweizer Küche zu probieren, sollten Sie gastronomische Touren durch das Land unternehmen oder Orte besuchen, an denen Nationalgerichte der Schweiz serviert werden. Angrenzende Länder sowie ein landwirtschaftlich geprägter Lebensstil haben maßgeblichen Einfluss auf die traditionelle Rezeptur. Die Besonderheiten der Schweizer Küche sind der minimale Einsatz von Gewürzen und Kräutern. Doch die Nationalküche der Schweiz besteht nicht nur aus dem bekannten Fondue und Raclette, sondern auch aus vielen anderen interessanten und vor allem köstlichen Gerichten.

Suppen und Hauptgerichte

1. „Schweizer Käsesuppe“ mit gerösteten Croutons. Es wird in Fleischbrühe unter Zugabe von Sahne, Hartkäse und Kräutern gekocht.
2. „Gerstensuppe aus Graubünden“, ihr zweiter Name ist Bündnersuppe. Dies ist das beliebteste Nationalgericht der Schweizer im Winter nach langen Spaziergängen. Das Rezept erinnert ein wenig an Rassolnik, allerdings ohne Gewürzgurken und mit der Zugabe von Kohl und Sellerie.
3. Feinschmecker werden von einem weiteren Gericht der Schweizer Küche überrascht sein – dem Basler Mehleintopf. Das Rezept für französische Zwiebelsuppe wurde modifiziert, um eine Zwiebelsuppe mit Schweizer Touch zu kreieren.
4. Wir empfehlen, ein ungewöhnliches Gericht mit einem gruseligen Namen zu probieren – Cholera. Das Rezept für dieses Gericht entstand auf dem Höhepunkt der Cholera-Epidemie, die in ganz Europa wütete. Die Zutaten sind einfach – Kartoffeln, Käse, Eier und Äpfel, aber der Geschmack ist großartig.

Die beliebtesten Snacks

1. Es lohnt sich, „Geschnetzeltes“ zu probieren – ein Gericht, dessen Name schwer auszusprechen ist. Dieses Gericht wird Ihnen helfen, Klischees über die unveränderten Fleischwürste in der Schweizer Küche loszuwerden und die ganze Schönheit der Fleischtraditionen des Landes zu zeigen. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, das Original besteht jedoch aus Rindfleisch.
2. Eglifilet ist ein traditionelles Schweizer Gericht. Es wird in Öl frittiert und mit Zitronenspalten serviert. Und als Beilage werden Ihnen Salzkartoffeln oder geröstete Mandeln angeboten.
3. Die würzigen Würste aus verschiedenen Fleischsorten mit Sauce und Gewürzen („Knackerli“) und die Berner Vorspeise – Schweinefleisch – sowie Rippchen mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln werden Sie nicht gleichgültig lassen. Das Gericht entstand nach dem Sieg der Berner Armee über die Franzosen im Jahr 1798, als die Soldaten einfach teilten, was sie hatten.
4. Die Schweizer Küche verfügt über viele Rezepte für eine Vielzahl ungewöhnlicher Würste und Würste, die im deutschen Teil sehr beliebt sind. Beispielsweise wird Ihnen angeboten, köstliche zwei Meter lange Würstchen zu probieren.

Desserts und Getränke

Für Naschkatzen ist es nicht empfehlenswert, diesen Abschnitt auf nüchternen Magen zu lesen. Die Schweizer Nationalküche ist reich an exquisiten Desserts, deren Anblick einen alles vergessen lässt.

1. Basler Lackerli – köstliche Honiglebkuchen mit Zitrusnoten, ihr Rezept stammt aus dem 15. Jahrhundert. Dieses Hauptweihnachtsdessert war bisher nur Novizen in Klöstern bekannt.
2. Müsli – ja, ja, dieses Gericht hatten Schweizer Bauern einst zum Frühstück. Später wurde Müsli auch in anderen europäischen Ländern gegessen.
3. Auch die Zuger Kirshtort-Torte wird Sie nicht gleichgültig lassen. Dies ist ein wahres Meisterwerk der Schweizer Nationalküche aus Blätterteig und feinster Buttercreme mit Kirschlikör, bestreut mit Nüssen.
4. Unter den Bäckereiproduzenten sind die Schweizer unübertroffen, sie backen mehr als 300 Brotsorten. Es lohnt sich, die köstlichen luftigen Brötchen mit verschiedenen Füllungen zu probieren.

Unter den Getränken ist Wein bei den Schweizern gefragt – der Einfluss Frankreichs ist spürbar. Beliebt sind auch Kirsch – Kirschwodka, Pflaumenschnaps – „pfmlumli“ und „Williams“ – Birnenschnaps. Von Softdrinks bis hin zu

Die Traditionen der Schweizer Küche basieren auf den Traditionen der Küche Deutschlands, Frankreichs und Italiens. Es waren die kulinarischen Vorlieben dieser drei Länder, die den gastronomischen Geschmack der Einwohner der Schweiz, des neutralsten europäischen Landes, beeinflussten.

So viele nationale Schweizer Gerichte sind Anleihen aus anderen Küchen, obwohl sie als ursprünglich schweizerisch gelten. Obwohl eigentlich nur Fondue als solches klassifiziert werden kann. Und dann bestreiten die Franzosen das Recht auf dieses Gericht.

Schweizer Käse

Wenn Sie einen Einwohner eines Landes bitten, drei Assoziationen zu nennen, die die Schweiz in ihm weckt, wird eines dieser Wörter mit Sicherheit „Käse“ sein. Käse wird in vielen Rezepten der Schweizer Küche verwendet – in Suppen, Salaten, Beilagen und Desserts. Eines der beliebtesten Gerichte hierzulande, Raclette, wird ebenfalls aus Käse zubereitet. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet der Name „große Reibe“. Um Raclette zuzubereiten, reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er flüssig wird. Serviert mit Kartoffeln.

Der Geschmack von Käse hängt von der Qualität der Milch ab. Und in der Schweiz überwachen sie ihn streng – sie nehmen verschiedene Proben, führen alle möglichen Experimente durch. Die Käsezubereitung erfolgt manuell und automatisch. Die manuelle Methode macht das Produkt schmackhafter und „wärmer“ und der Preis ist entsprechend höher.

Fondue

Dabei handelt es sich um geschmolzenen Käse, dem Knoblauch und leichter Weißwein zugesetzt werden. Alphirten waren die ersten, die dieses Gericht zubereiteten – sie warfen Käsereste in den Kessel und tauchten Weißbrotstücke in die aromatische Mischung. Das Ergebnis war ein herzhaftes und originelles Gericht. Mittlerweile ist Fondue zum nationalen Symbol der Schweiz geworden. Er wird aus verschiedenen Käsesorten hergestellt, traditionell werden jedoch fünf Käsesorten verwendet, darunter harter Emmentaler, Roquefort und Provolone.

Mittlerweile gibt es Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und sogar Schokoladenfondue – für Naschkatzen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Schokolade schmelzen, Likör und Cognac hinzufügen. Fruchtstücke werden auf eine Gabel aufgereiht und in die Schokoladenmischung getaucht.

Beim Fleisch-, Fisch- und Gemüsefondue wird anstelle der Käsemasse Pflanzenöl verwendet, in das Fleisch- oder Gemüsestücke getaucht werden.

Schweizer Schokolade

Jeder kennt die Schweizer Liebe zur Schokolade. In der Schweiz ist Schokolade mehr als nur ein gewöhnlicher Genuss. Dies ist die Grundlage für das finanzielle Wohlergehen des Landes. Die Geschichte der Schokolade reicht mindestens dreitausend Jahre zurück. Die Olmeken, die im Süden des heutigen Mexiko lebten, waren die ersten, die aus Kakaobohnen ein bitteres Getränk gewannen. Sein Rezept war denkbar einfach: Die Samen des Cacahuatl-Baums wurden in Wasser mit Maismehl gekocht. Die dicke, schaumige Masse wurde „Chocolatl“ genannt, und Wissenschaftler haben zwei Versionen der Übersetzung dieses Wortes. Das erste davon ist „bitteres Wasser“, das zweite „Schlagsahne“. Der erste Europäer, der „Chocolatl“ probierte, war Christoph Kolumbus. Dem Eroberer Mexikos, Hernan Cortez, wird zugeschrieben, dass er eine Schlüsselrolle bei der Popularisierung von Schokolade bei den Europäern gespielt hat. 1519 schenkte ihm der aztekische Herrscher Moctezuma eine ganze Kakaoplantage und 1528 brachten spanische Galeonen Schokolade nach Europa. Im Jahr 1580 entstand in Spanien die erste Schokoladenfabrik der Alten Welt. Im 17. Jahrhundert war Schokolade am spanischen Hof zu einem modischen, aber teuren Genuss geworden, und zu Beginn des Jahrhunderts begann die Versorgung vieler europäischer Länder mit Schokolade. Schokolade kam Ende des 17. Jahrhunderts in die Schweiz und wurde zunächst als Arzneimittel verschreibungspflichtig. Erst 1819 entwickelte der gebürtige Landsmann Francois-Louis Cahier eine grundlegend neue Schokoladensorte – feste Schokolade. Und genau ein Jahr später wurde auf dem Gelände einer ehemaligen Mühle nahe der Stadt Vivi die weltweit erste Fabrik zur Herstellung von Schokoriegeln errichtet. Im Jahr 1825 begann Philippe Suchard mit dem Verkauf seiner Schokolade in Neuenburg und legte damit den Grundstein für die zukünftige Marke Suchard. Im Jahr 1867 eröffnete Johann Jacob Tobler seine Konditorei in Bern. 1905 begann sein Sohn Theodore mit der Herstellung der bis heute bekannten Tobleron-Schokolade.

Nun hält die Schweiz den Rekord beim Schokoladenkonsum pro Kopf, denn der durchschnittliche Schweizer isst mehr als zwölf kg pro Jahr. Schokolade pro Jahr.

Mit seiner herrlichen Berglandschaft, in der man sündhaft teure Skiferien verbringen kann, Seen und einem einzigartigen Klima ist es ein ausgezeichneter Ort für einen Kurzurlaub. Dieses Land ist auch die Heimat einiger herzhafter und traditioneller Gerichte.

Egal, ob Sie für einen aktiven Urlaub an den Berghängen in die Schweiz kommen oder sie im Rahmen einer Europareise besuchen, Sie haben eine großartige Gelegenheit, an einem echten Fest teilzunehmen.

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Fondue

Fondue ist für die Schweiz bereits ein Klischee, das Gericht ist in der Kultur dieses Landes verankert. Über Jahrhunderte hinweg nutzten die Schweizer in den Bergen das Prinzip, für die Zubereitung von Fondue Brot und Käse zu verwenden, die mehrere kalte Monate gelagert hatten.

Heute können sowohl Besucher als auch Einheimische das ganze Jahr über im ganzen Land Fondue genießen. Tauchen Sie selbstgebackenes Landbrot in geschmolzenen Käse (verwenden Sie die Hälfte Gruyère und die Hälfte Vacherin), fügen Sie mehr Wein und Knoblauch hinzu und schmelzen Sie die gesamte Mischung über dem Feuer. Genießen Sie das Fondue mit Weißwein oder spülen Sie es mit einem Schnaps oder Tee herunter und genießen Sie ein episches Winteressen.

Kartoffelpüree mit Zwiebeln und Würstchen / Papet Vaudois

Pape Vaudois lässt sich am besten als ein mehrere Stunden lang köchelndes Püree aus Lauch und Kartoffeln beschreiben. Dadurch erhalten die Zwiebeln eine tiefgoldene Farbe und verschmelzen mit der im Kanton Waadt einzigartigen Fettwurst (Waadtländer Wurst).

In Kanton ist dieses Gericht tief in der französischen Kultur verwurzelt. Pape Vaudois mit seiner berüchtigten roten gefüllten Wurst gilt bereits als Wahrzeichen der Region.

Rösti nach Valäer Art (Rosti)

Rösti ist eines der bekanntesten Nationalgerichte der Schweiz und wird aus geriebenen Kartoffeln zubereitet und knusprig und goldbraun gebraten. Obwohl niemand weiß, wann Rösti zum ersten Mal zubereitet wurde, aßen die Bauern im Kanton sie immer zum Frühstück. Heute werden Rösti im ganzen Land zur Mittagszeit gegessen.

Wenn der Winter kommt, gönnen sich die Walliser gerne Rösti. Serviert in einem Rösti-Topf aus Keramik im Valey-Stil, ist es ein köstliches Püree mit salzigem Speck, einem Spiegelei und geschmolzenem Raclette-Käse. Serviert wird es mit würzigen Gewürzgurken und eingelegten Perlzwiebeln.

Geröstete Mehlsuppe nach Basler Art

Der Legende nach konnte ein Basler Mädchen nicht heiraten, bis sie lernte, wie man aus geröstetem Mehl Suppe zubereitet. Obwohl es unzählige Möglichkeiten gibt, diese Suppe zuzubereiten, besteht sie im Wesentlichen aus Mehl, Butter, Zwiebeln und Rinderbrühe. Anschließend wird es mit geriebenem Gruyere-Käse belegt.

Die Legende besagt auch, dass die Suppe von einem geistesabwesenden Koch erfunden wurde, der abgelenkt vom Plaudern war und Mehl im Topf ließ, wodurch es versehentlich anbrannte. Der Koch war nicht ratlos und entschied, dass es ein neues Gericht sein würde, was sich dann durchsetzte. Diese Suppe ist ein fester Bestandteil des Basler Festes und wird offiziell um drei Uhr nachmittags gegessen.

Raclette

In den kalten Monaten weht der Duft von Feuer und Tannen über die Straßen der Schweiz. Wenn Sie über die Pisten schlendern, werden Sie den würzigen Duft von geschmolzenem Raclette-Käse wahrnehmen. Raclette stammt ursprünglich aus dem Kanton Wallis und ist ein lokaler Käse, der normalerweise lange gegrillt und Schicht für Schicht langsam schmelzenden Käses abgekratzt und dann mit Salzkartoffeln, Gurken und Zwiebeln serviert wird.

Dank moderner Geräte ist selbstgemachtes Raclette in der Schweiz alltäglich. Es wird zu Hause zubereitet, wo sich Freunde versammelt haben und mehrere Stunden lang auf Scheiben geschmolzenen Käses gewartet haben, während sie lokalen Fandan-Wein getrunken haben.

Polenta und geschmortes Rindfleisch

Im italienischsprachigen Kanton Tessin wird seit jeher Polenta gemischt, ein Gericht aus Maismehl, das seit Jahrhunderten zur Herstellung von Brei verwendet wird. Traditionell wird es langsam in einem Kupferkessel über dem Feuer gekocht, bis es eindickt. Wenn der Winter kommt, wird Polenta mit herzhaftem Fleisch, Rindereintopf und Wein für jeden Geschmack kombiniert. Polenta wird im Geiste der besten Dorftraditionen hergestellt.

Kalbs-Pilz-Eintopf in Zürich / Zürcher Geschnetzeltes

Ein typisches herzhaftes Wintermittagessen in Zürich sind gewürfeltes Kalbfleisch. Das Gericht wird aus gehacktem Kalbfleisch, Kalbsnieren oder süßem Fleisch zubereitet, das in einer Sauce aus Zwiebeln, Butter, Weißwein, Sahne und Pilzen gebraten wird.

Natürlich hat dieser Klassiker, der ursprünglich aus der Deutschschweiz stammt, seinen Weg in die kulinarischen Speisekarten des ganzen Landes gefunden. Die Kombination von Kalbfleisch mit Weinsauce, oder Zürcher geschnetzeltes, wie es im schweizerdeutschen Dialekt heißt, ist überall ein wahrer Genuss.

Tartiflette

Tarifflet wurde nahe der französisch-schweizerischen Grenze im Département Haute-Savoie erfunden, wo der lokale Reblochon-Käse hergestellt wird. Obwohl mit der Käseherstellung bereits im 16. Jahrhundert begonnen wurde, wurde er erst in den 1980er Jahren populär, als die Gewerkschaft versuchte, den Käseabsatz zu steigern. Und es hat funktioniert.

Heutzutage ist der Tarif in den meisten Skigebieten, insbesondere in der Romandie, ein fester Bestandteil. Es ist ein rustikaler Auflauf mit dünn geschnittenen Kartoffeln, geräucherten Speckscheiben, süßen Zwiebeln und cremigem, nussigem Reblochon-Käse (natürlich).

Lekerli-Kekse mit Haselnüssen in Bern (Berner Lekerli-Kekse mit Haselnüssen)

Dieses Gericht hat in der Schweiz eine lange und reiche Geschichte, die insbesondere mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird. Obwohl ihre Vorfahren deutsche Süßspeisen waren, werden diese würzigen, lebkuchenähnlichen Biskuits in der Schweizer Hauptstadt seit Jahrhunderten mit zarten Haselnüssen serviert.

Klebriges, würziges, süßes Lekerli (wenn auch in Tee getaucht) ist auf der Liste der Gerichte, die Sie in der Schweiz probieren werden, mehr als würdig.

Schweizer Käse Vacherin Mont D'Or

Nur in der Schweiz ist Käse ein Saisonprodukt. Von September bis April, wenn in den Bergen noch Schnee liegt, ist der Vacherin Mont-d'Or-Käse seit mehr als einem Jahrhundert in den Geschäften erhältlich.

Ein weicher, würziger Kuhmilchkäse, hergestellt in den Dörfern des Kantons Jura. Es wird mit Weißwein und Knoblauch vermischt, dann werden runde Holzkisten mit diesem klebrigen Frischkäse gefüllt. Der Käse wird warm mit Salzkartoffeln serviert. Eine Art angenehmes Winterritual.

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