Leberfüllung für Kuchen Schritt für Schritt Rezept. Hefekuchen mit in einer Pfanne gebratener Leber

• 0,5 kg Weizenmehl;
• 300 ml frische Milch;
• 1 Ei;
• 2 TL granulierte Hefe;
• 1 EL. Kristallzucker;
• 1 EL. Butter;
• 1-2 Prisen Speisesalz;
• 0,5 kg Lunge (Rind);
• 0,5 kg Herz (Rind);
• 2 Zwiebeln;
• 5 EL. magere Butter;
• 1-2 Prisen schwarzer Pfeffer.

• Vorbereitungszeit: 01:35
• Kochzeit: 00:25
• Anzahl der Portionen: 8
• Komplexität: Durchschnitt

Vorbereitung

Leberpasteten aus selbstgemachtem Hefeteig sind unglaublich fluffig, weich und sehr lecker. Und der überschüssige Teig kann sicher im Gefrierschrank eingefroren und dann bei Bedarf verwendet werden. Die Füllung wird ein Kalbsherz mit Lunge sein. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung.

1. Vor dem Garen die Innereien gründlich waschen und eine Stunde in reichlich klarem Wasser einweichen. Dann schneiden wir es in mittelgroße Stücke, geben es in einen geräumigen Topf, füllen es mit kaltem Wasser und stellen es zum Kochen auf das Feuer.
   

   Rohe Lungen sind sehr schwer zu schneiden, daher ist es besser, zum Schneiden ein Feilenmesser zu verwenden.

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2. Wenn die Innereien zu kochen beginnen, bildet sich viel dunkler Schaum. Nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gar ist. Wir salzen den Inhalt erst ganz am Ende des Garvorgangs, damit die Leber schneller gart und weich wird. Lassen Sie die Pfanne beiseite und kühlen Sie die Innereien direkt in der Brühe ab.
   
3. In der Zwischenzeit die Zwiebelköpfe schälen und in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen, wenn es warm ist, gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Das Gemüse anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
   
4. Die abgekühlten Innereien durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einer Küchenmaschine drehen, mit Sautieren vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Leberfüllung für die Pasteten fertig.
   
5. Für die Teigzubereitung die Milch etwas erwärmen, Zucker mit 1 TL darin auflösen. Salze. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren und ein frisches Ei hinzufügen.
   
6. Das Mehl in einen separaten Behälter sieben, damit der Teig fluffig und weich wird. Fügen Sie dem Mehl granulierte Instanthefe hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
   
7. Die trockenen Zutaten (Mehl mit Hefe) auf eine Arbeitsfläche häufen, ein Loch machen, Milch mit Salz, Zucker und Ei hineingießen. Nach und nach die Flüssigkeit einrühren, dabei das trockene Mehl von den Seiten zur Mitte hin aufnehmen und den Teig kneten. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die voraufgelöste gekühlte Butter hinzufügen.
   
   

   Wenn Sie zu Beginn des Knetens Butter hinzufügen, kann es sein, dass die Backwaren hart und nicht locker werden.

8. Den entstandenen Teig in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben, mit Folie oder einer sauberen Leinenserviette abdecken. An einen warmen Ort ohne Zugluft stellen, damit der Teig gut aufgeht. Einmal durchkneten und warten, bis es wieder aufgeht.
   
9. Danach formen wir eine Rolle, die wir in 15-16 gleiche Stücke teilen, die wir zu runden Kugeln rollen. Wir dehnen jede Kugel mit einem Fladen aus, in dessen Mitte wir einen gehäuften Esslöffel gekühlte Leber legen. Wir drücken die Ränder fest zusammen und geben ihm durch Rollen zwischen unseren Handflächen die gewünschte Form.
   
10. Legen Sie die fertigen Kuchen mit einem gewissen Abstand auf ein geöltes Backblech. Lassen Sie die Stücke eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort gehen
    
    

    Wenn man die Kuchen vor dem Backen nicht aufgehen lässt, bekommen sie beim Backen im Ofen Risse an den Seiten.

11. Bevor Sie die Kuchen in den Ofen geben, bestreichen Sie ihre Oberfläche mit einem rohen Ei, das Sie mit einem Löffel Eiswasser verquirlen. Backen Sie die Kuchen bei 200 Grad etwa 20 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind. Die fertigen Backwaren auf einen Teller legen, mit einer Serviette abdecken und vollständig abkühlen lassen.
    

Einer der nahen „Verwandten“ aller beliebtesten Pasteten und Weißen sind Leberpasteten. Dieses köstliche Gericht lässt sich schnell zu Hause zubereiten. Diese Snack-Kuchen kosten viel weniger als weiße, weil... Für die Füllung werden preiswerte, aber nicht minder gesunde Innereien verwendet: Lunge, Euter, Leber, Nieren (teilweise wird auch Schmalz, Zunge oder etwas Fleisch hinzugefügt) usw. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Innereien vom Rind, Schwein oder Geflügel handelt, solange es frisch und richtig gegart ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Leberpasteten zubereiten.

Leckere Pasteten mit Leberfüllung aus Blätterteig

Diese Kuchen backen sehr schnell, weil... Sie müssen keine Zeit mit dem Kneten des Teigs verschwenden. Tauen Sie einfach den Blätterteig auf und backen Sie die Kuchen. Dieses Gebäck eignet sich perfekt als Ergänzung zu kräftiger heißer Fleischbrühe oder als Snack für unterwegs.

Kochzeit: 60 Minuten.

Anzahl der Portionen: 10-15.

Zutaten:

• 150 gr. Sprache;
• 150 gr. Herzen;
• 1 kg Lunge;
• 300 gr. Rinderleber;
• 2-3 Packungen fertiger Blätterteig;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1 Ei;
• 2-3 Prisen schwarzer Pfeffer und Salz;
• 0,5 Bund Grünzeug.

Kochmethode:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Kuchen, indem wir die Innereien vorbereiten. Wir waschen sie gründlich, entfernen Filme, Kanäle und überschüssiges Fett und weichen sie 1–1,5 Stunden lang in kaltem Wasser ein. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen, bis es weich ist. Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen.
   

   Das Garen der Zunge dauert etwas länger, daher entfernen wir die fertigen Innereien früher und lassen die Zunge köcheln, bis sie weich ist .

2. Die abgekühlten Zutaten in mittlere Stücke schneiden, in einer Küchenmaschine mahlen oder mit einem Fleischwolf mahlen.
3. Zwiebeln schälen, schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Dann die Leber dazugeben, alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Die fertige Füllung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen. Legen Sie die Blätter auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und rollen Sie das Nudelholz ein wenig in eine Richtung. Mit einem normalen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Mitte jedes Kreises eineinhalb Löffel Füllung geben. Falten Sie den Kreis in zwei Hälften, drücken Sie die Ränder zusammen (Sie können mit einer Gabel am Rand entlanggehen, um einen schönen Kuchen zu erhalten).
5. Die Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit rohem Ei bestreichen. Nach Belieben mit Sesam oder Leinsamen bestreuen.
6. Bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen. Wenn sich eine goldbraune Kruste bildet, geben Sie die Backwaren auf einen Teller. Leberpasteten heiß oder kalt servieren. Guten Appetit allerseits!

Video:

Ein unprätentiöses Rezept für Hefekuchen mit Leberfüllung. Fertigen Teig für Kuchen können Sie im Supermarkt kaufen, aber ihn selbst zuzubereiten ist viel angenehmer und schmackhafter. Nach diesem Rezept wird der Teig aus magerem Hefeteig zubereitet. Es hat einen universellen Geschmack und besteht aus einfachen Zutaten: Wasser, Mehl und Trockenhefe. Alles, was Sie brauchen, ist ein warmer Ort und etwas Freizeit.

Benötigte Zutaten für den Teig:

700 – 750 g Weizenmehl;

500 ml. warmes Wasser;

1 EL. ein Löffel Trockenhefe (ohne Folie);

1 EL. Löffel Zucker;

1,5 Teelöffel Salz;

3 EL. Löffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:

350 – 400 g.

Wie man kocht:

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie einen großen Behälter, beispielsweise einen Topf. Hefeteig kann auf zwei Arten geknetet werden: Zuerst die trockenen Zutaten vermischen und dann die flüssigen hinzufügen oder umgekehrt. Für mich ist es bequemer, die Trockenhefe zunächst in Wasser aufzulösen und erst dann nach und nach Mehl hinzuzufügen.

Gießen Sie warmes Wasser, fügen Sie Hefe, Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel um und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie dann Pflanzenöl in die Pfanne, rühren Sie um und beginnen Sie, in kleinen Portionen Mehl zum Teig zu geben. Es ist besser, dicken Teig mit den Händen zu kneten, damit Sie die Struktur des Teigs spüren und seine Konsistenz kontrollieren können. Den Teig kneten, bis er sich von Ihren Händen löst. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl. Das ist natürlich, da Weizenmehl unterschiedliche Gluten- und Proteingehalte aufweist. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in einen sauberen Behälter geben. Mit einem Deckel oder einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.

Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weiter gehen. Der fertige Teig sollte sein Volumen verdreifachen.

Wenn Sie Hefe von guter Qualität haben, kann der Teig viel früher reifen.

Die weitere Arbeit mit dem Teig kann auf einer mit Mehl bestreuten oder mit Pflanzenöl gefetteten Arbeitsfläche erfolgen. Dieses Mal werde ich Öl verwenden. Teilen Sie den Teig also in drei Teile und legen Sie einen auf eine gefettete Oberfläche. Teilen Sie den Teig in mehrere Kugeln (der gewünschten Größe) und formen Sie mit einem Nudelholz oder Ihren Händen einen flachen Kuchen.

Legen Sie etwas Leber auf dieses Fladenbrot und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingießen und die fertigen Leberpasteten auslegen. Die Pasteten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie eine charakteristische goldbraune Farbe haben. Auf diese Weise aus dem restlichen Teig Kuchen backen.

Die fertigen Pasteten mit Leberfüllung in eine große Tasse geben und warm mit heißem Tee servieren.

Und aus Leber. Erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Methoden, um die Leberfüllung für hausgemachte Kuchen zuzubereiten. Die Zutaten werden in der Regel danach ausgewählt, was heute auf dem Markt ist – Schweine- oder Rindernebenerzeugnisse – und ihr Verhältnis variiert unterschiedlich. Dann beginnt das Wunder des Kochens: Die Innereien werden gekocht, gedünstet und in Butter gebraten, und Gewürze und Gewürze verbinden alle Produkte harmonisch zu einer köstlichen Leberfüllung. Auf Wunsch können Sie frische Kräuter, gekochte Eier, Reis oder Pilze hinzufügen.

Um die Leber nach unserem Rezept zuzubereiten, nehmen wir Rindernebenerzeugnisse – Herz, Leber und Lunge. Alle Zutaten werden gekocht, mit einem Fleischwolf zerkleinert, mit Gewürzen gewürzt und zusätzlich mit Brühe gedünstet.

Benötigte Zutaten:

• 1,5 kg. Rinderleber;
• 1,5 kg. Rinderlunge;
• 1 Herz (ca. 500 g);
• 2 – 3 Zwiebeln + 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• 1 Glas Milch;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

So bereiten Sie die Leber richtig vor:

Spülen Sie die Rinderleber unter fließend warmem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Schneiden Sie die Leber in große Stücke und schneiden Sie überschüssige Adern sofort ab.

Die Leberstücke mit Milch übergießen und 30 – 40 Minuten ziehen lassen.

Während die Leber einweicht, bearbeiten Sie die restlichen Innereien. Spülen Sie die Lunge aus, schneiden Sie sie in kleinere Stücke, um das Kochen zu erleichtern, und entfernen Sie alle großen Luftröhren mit einem scharfen Messer. Das Herz halbieren und abspülen.

Jetzt müssen alle vorbereiteten Innereien in Salzwasser gekocht werden. Sie können alles auf einmal in einer Pfanne kochen, aber es ist besser, verschiedene zu verwenden – das ist bequemer. Bringen Sie also drei Pfannen mit etwas Wasser zum Kochen, geben Sie Salz hinzu und legen Sie die Innereien hinein – die Leber in die eine, die größere Lunge in die andere und das Herz in die kleinste. In jede Pfanne ein Lorbeerblatt geben.

Je nach Garzeit: Kochen Sie die Leber ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang. Herz und Lunge werden ebenfalls ab dem Zeitpunkt des Kochens 1,5 Stunden lang bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel gegart. Entfernen Sie den Schaum, der während des Kochens regelmäßig entsteht, mit einem Löffel.

Zwei bis drei große Zwiebeln grob hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Auf Wunsch können Sie auch mehr Zwiebeln nehmen; viele Köche bevorzugen ein Verhältnis von Zwiebeln zu Leber von 1:1 – das ist Geschmackssache. Geben Sie die fertig gekochten Innereien in Tassen.

Bereiten Sie einen Fleischwolf vor. Entfernen Sie die Folie von den gekochten Leberstücken; sie lässt sich jetzt leicht ablösen. Alle Innereien und Röstzwiebeln durch einen Fleischwolf geben.

Mischen Sie die fertige Leber mit Ihren Händen. Gießen Sie die Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, nicht aus, sondern lassen Sie etwas übrig, um die Leber zu schmoren. Ich brauche heute nicht die ganze Leber, also habe ich die Hälfte davon in Tüten gefüllt und eingefroren, das kann man auch machen.

Die restliche Leberhälfte in eine erhitzte Pfanne geben, ein Glas Brühe angießen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben können Sie der gedünsteten Leber noch etwas Butter hinzufügen.

Kühlen Sie die fertige Leberfüllung für Kuchen und Pfannkuchen ab und beginnen Sie mit dem Backen.

Wenn Sie aufgetaute Leber verwenden, lassen Sie diese unbedingt in einer Pfanne mit Butter köcheln und fügen Sie eine kleine Menge Fleischbrühe hinzu. Aus Briketts können Sie eine konzentrierte Brühe zubereiten. Dies verleiht der Leberfüllung einen zarten und angenehmen Geschmack.

Für viele von uns stammt der Geschmack von Leber aus der Kindheit. Torten mit Leberfüllung, Knödel, Pasteten und andere Gerichte mit seiner Teilnahme sind einfach unvergesslich! Ihr Geschmack ist super ungewöhnlich. Jedes Gericht ist herzhaft, saftig und sehr lecker. Heutzutage scheint das Interesse an der Leber wieder zu erwachen. Im Internet gibt es viele Anfragen zu diesem Produkt. Deshalb habe ich beschlossen, Ihnen heute zu zeigen, wie man Leber, also das, was aus tierischen Abfällen verarbeitet wird, richtig aufbereitet. Traditionell geht man davon aus, dass es sich hierbei um Lunge, Herz und Leber handelt.

All dies ist im Vergleich zu Fleisch sehr günstig auf dem Markt. Warum es nicht ausprobieren, auch wenn es als zweitklassiges Produkt gilt? Günstig und fröhlich! Du kochst dieses ganze Set und hast genug für alles – Pasta im Marine-Stil (nächstes Mal verrate ich dir auf jeden Fall, wie man sie zubereitet), Kuchen, Knödel, Würstchen, Pfannkuchen und vieles mehr.

Bitte verwechseln Sie im Laden gekaufte Leber bzw. sogenannte Leber nicht mit Leberwurst . Oder im Laden gekaufte Pasteten mit sogenannter Leber. All dies kam nicht einmal annähernd einer echten Leber gleich. Und jetzt werden Sie es sehen! Das Gericht ist zwar kalorienreich, muss aber später nachgekocht werden, war aber sehr lecker...

Produkte

• Lunge, Leber, Herz (Versagen) – 500 gr.
• Zwiebel – 300 gr.
• Butter - ein Stück
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Lorbeerblatt – optional
• Knoblauch (optional) – 3-4 Zehen

So bereiten Sie die Leber zu Hause richtig vor – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Lassen Sie uns den Glitch waschen und im Wasser belassen, damit er etwas nass wird. Es ist sehr wichtig, das Jungfernhäutchen zu entfernen, falls vorhanden – Eileiter und alles andere. Große Stücke schneiden wir in kleinere Stücke, denn dann läuft das Wasser beim Kochen garantiert nicht weg, wie es oft passiert. Daher heißt es später genau aufpassen!

Schritt 1. Den Glitch einweichen und das Jungfernhäutchen entfernen

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie Lunge und Herz kochen. Nach fünf Minuten salzen, weiteres Wasser hinzufügen und darin kochen. Und wir kochen die Leber, wenn Sie welche haben. Wenn nicht, macht es nichts, denn ohne diese Zutat wird es nicht weniger lecker. Sie müssen es außerdem gründlich waschen, alle Überschüsse entfernen und es in zum Braten geeignete Stücke schneiden. Es wäre gut, es vorher in Milch einzuweichen.

Schritt 2. Die Leber in Milch einweichen und in Stücke schneiden

Legen Sie die Leberstücke in eine Bratpfanne und lassen Sie sie braten (nicht dämpfen), bis sie knusprig braun sind. Und wir machen die Zwiebeln. Es sollte viel davon in der Leber vorhanden sein. Seien Sie nicht traurig, dass Ihre Familie ihn nicht akzeptiert. Sie werden so in ihr Essen vertieft sein, dass sie die verräterische Anwesenheit von Röstzwiebeln nicht bemerken. Braten Sie es, bis es transparent wird. Beeilen Sie sich nicht, denn die Zubereitung der ersten beiden Zutaten dauert mindestens eine Stunde. Übrigens können Sie die Zwiebeln jetzt, am Ende des Bratens, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3. Die Zwiebel schneiden und anbraten

Haben Sie sichergestellt, dass Ihr Herz und Ihre Lunge bereit sind? Lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie in eine geräumige Schüssel geben. Ist Ihnen aufgefallen, dass sich alles fast halbiert hat? Dies muss auch beim Kochen berücksichtigt werden. Alles, was wir tun müssen, ist, es in Stücke zu schneiden, die sich zum Mahlen in einem Fleischwolf eignen.

Schritt 4. Kühlen Sie den Glitch ab und schneiden Sie ihn in Stücke.

Übrigens, wenn Sie beispielsweise keine Leber haben, ersetzen Sie diese durch ein anderes Produkt. Auf die gleiche Hühnerleber ein Stück Rindfleisch oder das Euter legen. So variieren Sie den Geschmack der Leberfüllung jedes Mal, wenn Sie etwas Neues hinzufügen. Und jetzt schalten wir den Fleischwolf ein oder verwenden einen normalen und mahlen Leber-, Lungen- und Herzstücke.

Schritt 5. Leber, Lunge und Herz in einem Fleischwolf zerkleinern

Das Öl aus der Bratpfanne zusammen mit den Zwiebeln in die Lebermasse gießen. Dann wird die Füllung saftig, lecker und sättigender. Übrigens: Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch etwas trocken ist, können Sie etwas von der Brühe, in der die Störung gekocht wurde, oder erhitzte Butter hinzufügen. Es wird noch schmackhafter und zarter!

Schritt 6. Zwiebel und Hackfleisch vermischen

Man kann übrigens auch alles anders machen – also die Leber oder andere Zutaten mit Zwiebeln anbraten und dann alles mahlen. Am Geschmack ändert sich dadurch nichts, aber diese Option wird eher für diejenigen interessant sein, die keine Röstzwiebeln mögen. Sie können das Hackfleisch leicht salzen und pfeffern. Vor dem Füllen können Sie es kurz überkochen und ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 7. Das Hackfleisch anbraten und ein Stück Butter hinzufügen

So machen Sie die Leber noch appetitlicher: einige nützliche Tipps

• Sie müssen nicht viel Salz hinzufügen, der Pfeffer erledigt seinen Zweck.
• Lassen Sie die Mengen aller Zutaten ungefähr gleich sein.
• Wenn überhaupt, können Sie eine Mischung arrangieren, das heißt Rinderlunge, Schweineherz usw. hinzufügen. Übrigens ist Leber super lecker, wenn man Zunge und Schmalz hineinsteckt!
• Vergessen Sie nicht, den Schaum im Auge zu behalten, der reichlich entsteht, sobald das Wasser in der Pfanne kocht, wo bereits der Fehler liegt. Deshalb müssen Sie sie in Stücke schneiden.
• Sie können der Brühe, in der die Brühe gekocht wird, Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauch usw. hinzufügen.
• Sie müssen nicht alle Teile mahlen, da Sie nicht das gesamte Hackfleisch auf einmal verwenden können.
• Wenn Sie mehr Butter hinzufügen, können Sie so etwas wie eine Pastete herstellen, die Sie dann auf dem Brötchen verteilen.

Die Stadt Orsk in der Region Orenburg ist berühmt für diese Kuchen. In Orsk heißen sie „Starogorodskie“ und außerhalb davon „Orskie“.

Ja, Sie werden sich jetzt wahrscheinlich an die Kuchen erinnern, die zu Sowjetzeiten auf Märkten aus großen Metallthermoskannen verkauft wurden. Eine Maschine formte diese Kuchen und es stellte sich heraus, dass sie eine perfekte zylindrische Form hatten. Es gibt einen Witz über diese Marktkuchen: „Wenn man einen Kuchen isst und keine Füllung darin findet, weiß man, dass Fleisch darin war!“ Und Orsk-Kuchen sind immer noch beliebt. Ihr Geheimnis wird als Militärgeheimnis gehütet. Der Teig ist unvergleichlich – einen Versuch wert!

Ich erzähle euch jetzt, wie die Mädchen in meinem Café diese Kuchen backen.

Ich gebe die Proportionen für 60 Kuchen an. Leider lohnt es sich nicht, weniger anzufangen. Also gib mir nicht die Schuld.

Erforderlich:

Für die Füllung:

1,5 Kilogramm Leber

500 Gramm Zwiebeln

Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Test:

2,5 Liter Wasser

3 Kilogramm Mehl

100 Gramm Hefe (bei Verwendung von Trockenhefe dann 2 kleine Päckchen)

100 Gramm Zucker

1 gehäufter Esslöffel Salz

Zum Frittieren und Einfetten der Hände:

2-2,5 Liter Pflanzenöl

Wir nehmen Hühnerleber zu gleichen Teilen: ein halbes Kilo Herz, Mägen und Leber. In einem Fleischwolf mit großem Gitter zerkleinern. Anschließend das Hackfleisch 20–25 Minuten in einer tiefen Pfanne köcheln lassen, bis es gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ein halbes Kilo im Fleischwolf gehackte Zwiebeln zum heißen Hackfleisch geben. Es ist nicht nötig, die Zwiebeln mit Hackfleisch zu schmoren. Das ist der Punkt. Einfach die Zwiebel kurz mit dem heißen Hackfleisch verrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Der Teig für Torten ist ganz einfach zuzubereiten. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, dann Salz und das gesamte Mehl (drei Kilogramm) hinzufügen und gut umrühren. Nach 45 Minuten ist der Teig fertig. Ich persönlich rate Ihnen jedoch, den Teig 20 Minuten nach dem Kneten noch einmal umzurühren.

Der Teig ist sehr flüssig, etwas dicker als der Teig.

Und dann beginnt der schwierigste Teil. Denn solche Kuchen ohne Geschick zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Mir persönlich ist es auf Anhieb gelungen, der Köchin Oksanka. Aber im Übrigen klappt es einfach nicht. Das Wichtigste hier ist, keine Angst davor zu haben, den Teig einzuwickeln und sich oft die Hände zu waschen und sie trocken zu wischen, bevor man sie wieder mit Öl einfettet.

Zuerst müssen Sie das Öl zum Frittieren erhitzen. Viel Öl. Am besten braten wir sie direkt in der Pfanne – das ist praktisch, und zwar 6 Stück auf einmal.

Anschließend den Tisch gut mit Öl einfetten. Sie können Öl in eine Schüssel gießen – das ist praktisch, um Ihre Hände zu schmieren. Und noch bequemer ist es, gleich eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben zu stellen und sich die Hände zu waschen.

Wir tauchen buchstäblich unsere Handflächen in das Öl und kneifen dann Teigstücke ab. Wir haben 6 Stück – für ein Lesezeichen.

Danach waschen Sie Ihre Hände noch einmal (!) und wischen sie trocken. Nochmals mit Öl schmieren.

Legen Sie ein Stück Teig auf Ihre Handfläche und drücken Sie es zu einem flachen Kuchen flach.

Geben Sie die Füllung in einen Löffel und verteilen Sie sie ein wenig über die Länge des Kuchens.

Anschließend den Teig einfach von einer Kante her aufrollen.

Der resultierende Kuchen wird schnell in tiefes Fett getaucht. Befeuchten Sie unsere Hände erneut mit Öl und wiederholen Sie den Vorgang. Sie müssen schnell Kuchen backen.

Tatsächlich backen wir manchmal Kuchen mit Kartoffeln, Hüttenkäse und normalem Hackfleisch aus demselben Teig. Aber die Leber ist am leckersten.

Das Coolste an diesen Pasteten ist, dass sie sich in der Fritteuse wenden, sobald eine Seite frittiert ist.

Und welche unerwarteten Formen sie manchmal annehmen))

Die Pasteten braten, bis sie gar und gleichmäßig gebräunt sind.

Natürlich sind wir hier mit der Füllung etwas gierig. Wir haben Berechnungen und so weiter. Für 80 Gramm Teig – 40 Gramm Füllung. Aber das nützt Ihnen nichts. Seien Sie also nicht geizig mit der Leber.

Guten Appetit!