Moussekuchen mit Spiegelglasur. Vanille-Chiboust- und Beerenmousse-Kuchen
Die Kekse in kleine Stücke brechen und in einem Mixer zu Krümeln zermahlen. Die Butter auf Zimmertemperatur erhitzen und in eine Schüssel geben. Kekskrümel hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
Schneiden Sie aus Pergament einen Kreis mit einem Durchmesser von 24 cm und einen Streifen aus, der 2,5 cm breiter als die Höhe der Form und 1 cm länger als die Seitenlänge ist.
Legen Sie das Pergament in die Form. Die Keksmischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
Gelatine 5 Minuten einweichen. in warmem Wasser. Ein Drittel der Sahnemenge in einen Topf geben und erhitzen, ohne dass es zum Kochen kommt. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und zur Sahne geben. Umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nehmen Sie das Formular aus dem Kühlschrank. Sauerrahm, Zucker, Orangenschale und Saft mit einem Mixer verrühren. Sahne mit Gelatine hinzufügen. Die restliche Sahne zu einem dicken Schaum schlagen und vorsichtig unter die Mousse heben. Vorsichtig mischen und in die Form gießen.
Himbeeren verlesen, abspülen und trocknen lassen. Geben Sie die Himbeeren vorsichtig einzeln in die Mousse. Den Kuchen für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Soße vor. Die Beeren verlesen, mit Wasser abspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Beeren, Zucker und Orangensaft in eine Mixerschüssel geben und mixen. In eine Sauciere füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die zur Dekoration vorgesehenen Beeren sortieren, abspülen und trocknen. Den Kuchen aus der Form lösen, die Beeren darauflegen und mit Puderzucker bestreuen. Die Soße separat servieren.
Liebe Freunde, heute möchte ich euch erzählen, wie man einen leckeren Biskuitkuchen mit Mousse zubereitet. Es ist sanft, mäßig süß, nicht süßlich und schön.
Zum Backen des Biskuitkuchens und zum Zusammensetzen des Kuchens benötigen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm. Es gibt viel Text, aber die Zubereitung des Kuchens ist einfach. Und um nicht den ganzen Tag damit zu verbringen, können Sie zum Beispiel heute einen Biskuitkuchen backen und eine Geleeschicht auftragen, und morgen können Sie an der Mousse arbeiten, den Kuchen zusammenstellen und dekorieren.
Kekszutaten:
1 Esslöffel Kartoffelstärke
80 Gramm Premium-Weizenmehl
100 Gramm Puderzucker
Nimm zwei Schüsseln. Gießen Sie das Eiweiß in die eine und das Eigelb in die andere. Schlagen Sie das Eiweiß zunächst auf niedriger Stufe, bis Schaum entsteht, erhöhen Sie dann die Drehzahl und geben Sie nach und nach löffelweise Puderzucker hinzu. Halten Sie dabei nicht an und schlagen Sie die Masse, bis sich stabile Spitzen bilden.
Das Eigelb mit einem Schneebesen leicht schlagen, zum Eiweiß gießen und verrühren.
Das Mehl zusammen mit der Stärke sieben und in kleinen Portionen zum flüssigen Teil geben. Mischen Sie den Teig und gießen Sie ihn in eine mit leicht geöltem Backpapier ausgelegte Form.
Schalten Sie den Backofen vorher auf 180 Grad ein. Den Keks fünfzehn Minuten lang backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wir nehmen es zusammen mit dem Papier aus der Form und lassen es abkühlen.
200 Gramm Erdbeeren
200 Gramm rote Johannisbeeren
100 Gramm Himbeeren
10 Gramm Gelatine
Zucker nach Belieben
Aus diesen Beeren müssen Sie ein Püree zubereiten. Dazu die Beeren in einen Topf geben, mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit 2-3 EL Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Dann geben wir die Beeren auf ein Sieb und mahlen sie mit einem Löffel. Beeren können auch gefroren verwendet werden. Und natürlich ihre Zusammensetzung und Menge ändern.
Gelatine mit drei Esslöffeln kaltem Wasser aufgießen und 10 Minuten einwirken lassen. Einen Teil des Beerenpürees bei schwacher Hitze erhitzen, Zucker nach Geschmack und Gelatine hinzufügen. Mit einem Löffel glatt rühren und dann mit dem restlichen Püree vermischen.
Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und das abgekühlte Gelee hineingießen. Es ist bequemer, die Geleeschicht in einer Silikonform vorzubereiten, da sie sich bequem daraus entfernen lässt. Wenn wir wie in meinem Fall einen Metallkuchen verwenden, legen wir ihn mit Folie aus, dann wird das Entfernen des Beerenkuchens nicht schwierig sein.
Bayerisches Mousse:
250 ml Milch
250 Gramm weiße Schokolade
50 Gramm Zucker
500 ml Sahne 33 %
6 Eigelb
10 Gramm Gelatine
10 Gramm Vanillezucker
Die Gelatine mit vier Esslöffeln kaltem Wasser einweichen. Brechen Sie die Schokolade in Stücke. Eigelb mit Zucker vermischen und mit einem Schneebesen schlagen. Erhitzen Sie die Milch, bis sie heiß ist.
Gießen Sie das Eigelb in die Milch, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Dann kochen Sie diese Mischung in einer Edelstahlschüssel im Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Masse etwas eindickt. Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann Schokolade und Vanille dazugeben und glatt rühren.
Mit einem Mixer leicht schlagen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht aushärtet. Schlagen Sie die Sahne, bis eine weiche Creme entsteht. Die Schokoladenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig mit der Sahne vermischen.
200 ml 33 % Sahne
250 Gramm weiße Schokolade
5 Gramm Gelatine
Die Gelatine mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser einweichen. Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen, sondern vom Herd nehmen. Schokolade und Gelatine hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren. Die Glasur ähnelt Kondensmilch. Abkühlen lassen und darauf achten, dass es nicht gefriert.
Den abgekühlten Biskuitkuchen in zwei Schichten schneiden. Wir schneiden die Ränder ein wenig ab, sodass sie entlang ihres gesamten Umfangs 0,5 cm kleiner sind als der Durchmesser der Form, in der wir den Kuchen zusammenbauen.
Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Wir legen den ersten Kuchen auf den Boden und verteilen die Hälfte der Mousse darauf. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Mousse etwas aushärtet, da sie sonst der Geleeschicht nicht standhält.
Sobald die Mousse fest geworden ist, mit dem Zusammensetzen des Kuchens fortfahren. Wir nehmen das Gelee aus der Form und legen es auf die Mousse. Anschließend das Gelee mit einem zweiten Biskuitboden bedecken und die restliche Mousse darauf geben, gleichmäßig verteilen und zum Aushärten wieder in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf eine breite Form legen. Gießen Sie die Glasur in die Mitte des Kuchens und lassen Sie sie über die gesamte Oberfläche verteilen. Mit einem breiten Messer an der Oberseite und an den Seiten glatt streichen. Stellen Sie den Kuchen für 5–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er vollständig aushärtet.
Den Biskuitteig mit frischen Beeren (ich habe Himbeeren und Heidelbeeren verwendet) oder nach Belieben dekorieren. Ich habe dieses köstliche Gericht zum Geburtstag meiner geliebten Enkelin zubereitet.
Der Kuchen fällt groß aus und wiegt mehr als zwei Kilogramm. Hervorragend in Stücke geschnitten und sieht auf dem Feiertagstisch strahlend aus. Guten Appetit!
Kochen Sie mit Freude und seien Sie immer gesund!
Administrator, 28. August 2016
Originalrezept polnischer Hausfrauen.
Zutaten:
Für den Schokoladenkuchen:130 gr. Weizenmehl
160 gr. feiner Zucker
55 gr. Kakao
1 Teelöffel Limonade
1/2 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
125 ml. Kefir oder Sauerrahm 12%
60 ml Pflanzenöl
1 großes Ei
Vanilleextrakt 1 Teelöffel
125 ml. frisch zubereiteter heißer Kaffee (Espresso)
Himbeermousse:
450 ml. Sahne 33 %, gekühlt750 gr. Himbeeren (frisch oder gefroren)
Saft einer halben Zitrone
150 gr. Sahara
20 gr. Gelatine (Pulver 5 Teelöffel) oder 5 Blatt Gelatine
Spiegelschokoladenglasur:
150 gr. Sahara
50 ml Wasser
50 gr. Kakao
100 ml. Sahne 33%
2 Teelöffel Gelatine (8 g)
Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Mehl, Zucker, Kakao, Soda, Pulver und Salz in eine große Schüssel sieben. In eine große Schüssel Buttermilch (Kefir oder Sauerrahm), Butter, Eier und Vanille geben.Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, um die Zutaten zu vermischen. Trockene Zutaten hinzufügen und schnell verrühren. Unter ständigem Rühren langsam heißen Kaffee hinzufügen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 20 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis es trocken ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Oberseite des Kuchens abschneiden, um die Oberfläche zu ebnen (falls erforderlich). Den Rest des Kuchens in zwei Teile teilen. Himbeeren (vorher aufgetaut), Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen.
Durch ein Sieb reiben, Kerne entfernen.
Gelatine mit Wasser hinzufügen, bis die Oberseite gerade bedeckt ist, und 10 Minuten lang quellen lassen. Auf das Feuer stellen und unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, oder in der Mikrowelle erneut erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, zum warmen Himbeerpüree geben, gut vermischen, abkühlen lassen, aber nicht hart werden lassen. Die gekühlte Sahne in eine Rührschüssel geben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Püriertes Himbeerpüree hinzufügen. Mit einem Spatel vorsichtig, aber gründlich vermischen.
Gießen Sie eine kleine Menge kaltes Wasser über die Gelatine und lassen Sie sie quellen.
Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Kakao und Sahne hinzufügen, verrühren und zum Kochen bringen.
Nicht zu lange mischen oder schlagen, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Durch ein Sieb gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Die sehr heiße Mischung zur gequollenen Gelatine geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Gießen Sie den Kuchen, wenn die Glasur abgekühlt ist – stellen Sie ihn am besten in den Kühlschrank und achten Sie dabei ständig auf seine Dichte – und nehmen Sie ihn zum richtigen Zeitpunkt aus dem Kühlschrank.
Sollte die Glasur zu stark eindicken, erhitzen Sie sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Bereiten Sie die Glasur vor, bevor Sie den Kuchen dekorieren.
Bereiten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 23 cm vor und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Den ersten Kuchenboden auf den Boden der Form legen. Die Hälfte der Himbeermousse darüber gießen.
Zum Festwerden eine Weile in den Kühlschrank stellen, was jedoch nicht notwendig ist (der Rest der Mousse sollte bei Zimmertemperatur belassen werden, damit sie nicht fest wird).
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