Sie können Reisessig durch normalen Essig ersetzen. Umstrittene Optionen: ungewöhnlicher Balsamico und Stammtisch

Die japanische Küche ist nicht nur in ihrem Heimatland, sondern in fast allen Ländern der Welt fest verwurzelt. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der noch nie Sushi oder Brötchen probiert hat. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie Reisessig für Sushi ersetzen können. Wie immer werden alle Manipulationen zu Hause durchgeführt. Lass uns anfangen!

Hausgemachter Reisessig – Rezept

• Pulverhefe (trocken) - 8 gr.
• Kristallzucker - 0,9 kg.
• Rundkornreis - 0,3 kg.
• gefiltertes Wasser - 1,2 l.

1. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals unter fließendem Wasser ab. In ein Glas füllen und Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter beiseite und halten Sie ihn etwa 5 Stunden lang warm. Nach dieser Zeit für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

2. Wenn die eingestellte Ziehzeit abgelaufen ist, das Sieb mit Gaze auslegen und den Reis filtern. Sie benötigen nur Flüssigkeit. Gießen Sie Kristallzucker hinein.

3. Stellen Sie die Pfanne mit der Lösung in ein Wasserbad und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, bis sich die Sandkörner auflösen. Dann vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

4. Aktivieren Sie die Hefe mit Wasser und befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Packung. Legen Sie sie mit der Lösung in einen Behälter. Wickeln Sie den Hals der Schüssel mit mehreren Lagen Gaze um und lassen Sie ihn einen Monat lang bei Raumtemperatur stehen.

5. Filtern Sie den Essig nach dieser Zeit mehrmals. Nochmals aufkochen, abkühlen lassen und die geleistete Arbeit genießen. Dieser Band wird lange halten.

Jetzt wissen Sie, womit Sie Reisessig in Brötchen ersetzen können. Schließlich kann es zu Hause durchgeführt werden. Aber wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, schauen wir uns einfachere Rezepte an.

Reisessig-Alternative

Das obige Rezept ist lang, schauen wir uns also Optionen an, die sofort verwendet werden können. Wodurch kann man Reisessig für Sushi sonst noch ersetzen? Wenn Sie zu Hause kochen, benötigen Sie möglicherweise normalen Essig, Trauben- oder Apfelessig.

Nr. 1. Traubenessig (rot)

Ansonsten wird dieses Produkt Wein genannt. Es sollte nicht von Personen verwendet werden, die einen erhöhten Magensäuregehalt haben oder eine individuelle Traubenunverträglichkeit haben. Manche Leute ersetzen Essig durch alten Rotwein.

Um die Zusammensetzung vorzubereiten, mischen Sie 12 g. Salz, 40 gr. Kristallzucker, 100 ml. Essig. Den Inhalt in einen Topf geben, Zucker und Salz erhitzen und schmelzen. Lassen Sie es nicht kochen. Sobald sich alle Körnchen aufgelöst haben, ist Ihre Reisessig-Alternative fertig.

Nr. 2. Apfelessig

7 g in einen hitzebeständigen Behälter geben. Salz, 18 gr. Kristallzucker, 30 ml. Wasser, 30 ml. Essig. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen.

Nr. 3. Traubenessig (weiß)

Wenn Sie nicht wissen, durch was Sie Reisessig ersetzen sollen, wäre es eine ausgezeichnete Alternative für Sushi, selbst Sushi zuzubereiten.

Mischen Sie 75 ml in einem gemeinsamen Becher. Weißweinessig, 30 gr. Kristallzucker und 70 ml. Sojasauce. Erhitzen Sie die Komponenten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Es ist nicht notwendig, bei der Zubereitung von Sushi oder Brötchen nur Reisessig zu verwenden. Alternativ gibt es viele Rezepte. Jetzt wissen Sie, womit Sie es in Rollen ersetzen können.

Nummer 4. Zitronensaft

Zitronensaft gilt als ausgezeichnetes Einweichmittel für Reis. Wenn die Soße richtig zubereitet wird, ist der endgültige Geschmack des Gerichts nicht zu unterscheiden.

60 ml mischen. abgekochtes, nicht heißes Wasser, 12 gr. Kristallzucker, 55 ml. warmer Zitronensaft und 4 gr. Salz. Rühren Sie die Zutaten bei schwacher Hitze um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Auf keinen Fall darf die Soße kochen.

In den letzten Jahren sind in unserem Land viele Fans der asiatischen Küche aufgetaucht. Die meisten Menschen bevorzugen den Besuch spezialisierter Restaurants, da viele Gerichte aufgrund der besonderen Zutaten in den Rezepten nur schwer zu Hause zuzubereiten sind. Dazu gehört beispielsweise Reisessig, der häufig in Rezepten verwendet wird. Manche Sushi-Liebhaber fragen sich, womit sie diesen Essig ersetzen können, um sie zu Hause zuzubereiten.

Was stellt es dar?

In China, Japan und einigen anderen asiatischen Ländern ist Reisessig eines der am häufigsten verwendeten Produkte in der Küche. Er unterscheidet sich von anderen Essigsorten durch seinen süßen, milden Geschmack. China gilt als Geburtsort des Reisessigs, von wo aus er nach und nach Einzug in die japanischen Küchentraditionen hielt. Es gibt drei Varianten des Produkts: weiß, schwarz und rot. Jeder von ihnen hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

• Schwarzer Essig Hergestellt aus braunem Reis, dem Kleie zugesetzt wird. Bei der herkömmlichen Produktionstechnologie werden die Körner in einen Tontopf gegossen, der teilweise in den Boden eingetaucht ist. In den Topf wird Wasser gegossen und ein spezieller Starter hinzugefügt, für den gekochter Reis und Hefe verwendet werden. In einem durch die Sonnenstrahlen erwärmten Topf beginnt der Fermentationsprozess, der bis zu sechs Monate dauert. Gleichzeitig entsteht aus Stärke Glukose, die in Alkohol umgewandelt wird. Und Alkohol wird bereits in Essig umgewandelt. Nach der Herstellung reift die Säure in der Regel etwa sechs Monate. Dadurch erhält der Hersteller süßen schwarzen Essig mit dickflüssiger Konsistenz.

Je länger es sitzt, desto dicker wird die Konsistenz und desto dunkler wird die Farbe.

• Roter Essig hergestellt aus roten Reissorten. Für den Fermentationsprozess wird Wasser verwendet, dem rote Hefe zugesetzt wurde. Sie werden durch Fermentation von rotem Reis mithilfe eines speziellen Schimmelpilzes gewonnen. Sie sind sehr gesundheitsfördernd, da sie Stoffe enthalten, die den Cholesterinspiegel regulieren. Und Reis selbst hat eine wohltuende Wirkung auf das Herz.

• Weißweinessig Es gilt als Standardoption bei der Zubereitung verschiedener Arten von Sushi oder Sashimi. Es hat einen ungewöhnlich milden Geschmack. Es wird aus Reis mit viel Gluten hergestellt.

Alternative

Eine würdige Alternative ist Traubenessig. Allerdings ist die Säurekonzentration darin im Vergleich zu seinem asiatischen Gegenstück recht hoch, wodurch der Geschmack der Gerichte anders ausfällt. In diesem Zusammenhang sollte Traubenessig auf eine Konzentration von 4 % verdünnt werden.

Anschließend wird es in eine Tasse (4 Esslöffel) gegossen, wo Salz (in der Menge von 1 Teelöffel) und Zucker (in der Menge von 3 Teelöffel) hinzugefügt werden. Dann wird die Flüssigkeit angezündet und auf eine hohe Temperatur gebracht (aber nicht gekocht). Der Essig sollte kontinuierlich gerührt werden, bis sich der Inhalt vollständig aufgelöst hat.

Sie können mit Sojasauce auch ganz einfach zu Hause ein Analogon zu Reisessig herstellen. Liste der benötigten Zutaten:

• Apfelessig (4 Esslöffel);
• Sojasauce (50 ml);
• Zucker (20 Gramm);
• Salz (5 Gramm).

Um den ursprünglichen Geschmack asiatischer Gerichte zu erhalten, ist es ratsam, Essig aus Reis hinzuzufügen, anstatt verschiedene Ersatzstoffe zu verwenden. Dieser Essig kann zu Hause zubereitet werden.

Wie macht man es selbst?

Schauen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Reisessig zu Hause an.

• Nehmen Sie dazu ein Glas Reis, gießen Sie es in ein geeignetes Gefäß, füllen Sie es mit Wasser und decken Sie es mit einem Deckel ab. Der Behälter selbst sollte über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Gießen Sie morgens das Wasser aus dem Behälter in die Pfanne. Dieses Wasser dient als Grundlage für die Essigherstellung. Sie müssen 1 Glas Zucker hinzufügen und 15 Minuten lang auf den Herd stellen (das Wasser nicht zum Kochen bringen).
• Dann müssen Sie diesem Wasser 4 Gramm Hefe hinzufügen und die resultierende Mischung in einen anderen Behälter gießen. Die Flüssigkeit sollte mehrere Tage ruhen. In diesem Fall bilden sich aktiv Schaumblasen.
• Die Fermentation erfolgt über 6 Tage. In diesem Fall führen chemische Reaktionen zur Entstehung von Alkohol. Und es wird wiederum in Säure umgewandelt. Die resultierende Zusammensetzung sollte in saubere Gläser oder Flaschen gegossen werden, die einen Monat lang in Ruhe gelassen werden sollten, damit das Produkt ziehen kann.
• Nach Ablauf eines Monats wird der Inhalt der Flaschen in die Pfanne gegossen. Um die Qualität des Produkts zu verbessern, fügen Sie dem Essig Eiweiß hinzu und bringen Sie die Mischung dann zum Kochen. Nach dem Abkühlen durch Gaze abseihen und in Flaschen füllen. Das Ergebnis sollte ein Produkt mit weichem, zartem Aroma und süßlichem Geschmack sein.
• Rühren Sie die Masse bei der Zubereitung nur mit einem Holzlöffel um. Das zubereitete Produkt wird nicht nur für japanische Gerichte, sondern auch für Salate, Beilagen und verschiedene Erfrischungsgetränke verwendet. Da dieser Essig viele Aminosäuren enthält, eignet er sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch.

Rollen

Um in Ihrer Küche köstliche Brötchen zuzubereiten, müssen Sie Reis speziell zubereiten. Eine Portion Reis (400 Gramm) sollte in kochendes Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht werden. Danach sollte das Müsli vom Herd genommen werden und etwa 15 Minuten stehen gelassen werden.

Das Dressing wird aus Salz (10 Gramm), Essig (60 Milliliter) und Zucker (40 Gramm) zubereitet, die gründlich miteinander vermischt werden. Dann wird dieses Dressing in gekochten Reis getaucht und gemischt. Sie müssen etwas warten, bis der Reis die Soße gut aufnimmt, danach können daraus Brötchen hergestellt werden.

Marinade

Wenn Sie eine gute Marinade für Fleisch oder Fisch zubereiten müssen, aber keine Reissauce verfügbar ist, können Sie diese durch Apfelessig ersetzen. Dazu müssen Sie mehrere kleine Zwiebeln nehmen und sie in Form von halben Ringen in dicke Stücke schneiden. Das Fleisch ist vorbereitet (es sollte aufgetaut und in Stücke geschnitten werden).

Dann werden 150 Milliliter Essig, 80 Milliliter Öl (am besten unraffiniert) und gehackte Zwiebeln in 0,5 Liter kochendes Wasser gegeben. Das Fleisch wird in die resultierende Zusammensetzung abgesenkt, sodass es vollständig in die Marinade eingetaucht ist. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Danach wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und an einen kühlen Ort gestellt. Sie müssen Fleisch oder Fisch 6 Stunden lang marinieren. Auf ähnliche Weise werden Ingwer und einige andere Produkte mit Apfelmus eingelegt.

Sushi

Viele Hausfrauen träumen davon, Sushi in ihrer heimischen Küche zuzubereiten, wissen aber nicht genau, welche Zutaten sie verwenden sollen. Typischerweise werden sie aus Reis, Soße zum Einweichen und Algen zubereitet. Die folgenden Arten dieses Produkts können als Essig verwendet werden:

• Reis (ideal);
• weiße Traube oder Wein;
• Apfel;
• Zitronensaft.

Bei Verwendung von Weinessig wird das Dressing nach der oben angegebenen Methode als Standardersatz für Reisessig zubereitet. Es ist zu bedenken, dass manche Menschen allergisch auf Trauben reagieren. Außerdem sollte dieses Produkt nicht von allen Personen eingenommen werden, die unter Magenproblemen (hoher Säuregehalt) leiden.

Bei der Verwendung von Apfelessig bleibt die Zubereitungsmethode bis auf die Mengenverhältnisse der Zutaten gleich. Für 1 Esslöffel Essig benötigen Sie Salz (ca. 0,5 TL) und Zucker (ca. 1 TL). Apfelessig schmeckt viel weicher als sein übliches Tafelessig, da bei seiner Herstellung süße Äpfel und Wein verwendet werden.

Reis wird oft auch in Zitronensaft eingeweicht. Dies liegt daran, dass Reissauce einen einzigartigen, milden Geschmack hat, der mit Ersatzstoffen nur schwer nachzubilden ist. Zitronensaft mit Zuckerzusatz ist diesem Geschmack sehr ähnlich. Und nicht jeder kann sie von echter Reissauce unterscheiden.

Bei 2 EL. l. Saft, nehmen Sie Wasser in der gleichen Menge, Zucker (1 Teelöffel) und Salz (einen halben Teelöffel). Alle Zutaten müssen gemischt und auf den Herd gestellt werden. Sie müssen darauf achten, dass diese Mischung nicht kocht, da sich sonst der Geschmack stark verändert.

Experten der asiatischen Küche sagen, dass man als hochwertiger Ersatz für Reisessig bei der Zubereitung von Gerichten auf Balsamico-Essig verzichten sollte. Dies liegt daran, dass dieses Produkt aus verschiedenen Kräutern hergestellt wird und daher einen einzigartigen hellen und reichen Geschmack hat, der sich stark von Reis unterscheidet.

Der Reis sollte so eingeweicht werden, dass er nur einen leicht säuerlichen Geschmack bekommt. Aus diesem Grund ist es auch unerwünscht, gewöhnlichen Tafelessig zu verwenden. Und bei der Auswahl des Reises selbst ist es nicht empfehlenswert, verpackte Versionen zu kaufen oder gedämpfte Produkte zu verwenden.

Um zu erfahren, was Reisessig ist, sehen Sie sich das folgende Video an.

Im Moment findet man in jedem Café in Russland auf jeden Fall ein Gericht wie Brötchen und Sushi. Und Sie wissen wahrscheinlich, dass die Hauptzutat dieser Delikatesse Reis ist. Ich werde versuchen, Fragen zu beantworten wie „ Was ist das Geheimnis des Reisessigs?" Und ""
Erstens ist dies ein spezieller Sushi-Reis. Es hat spezifische Eigenschaften, es enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Aber auch all diese Eigenschaften können nicht dazu beitragen, dass es so lecker wird.
Um den Reis so begehrenswert zu machen, wird er zweitens mit einer speziellen Mischung vermischt. Es ist nichts Kompliziertes daran und besteht aus Reisessig für Sushi, Zucker und Salz.
Drittens ist dies die Art der Zubereitung und die ausschließliche Verwendung von Holzgegenständen beim Kochen.
Wohin also mit Reisessig bei der Zubereitung von Brötchen und Sushi? Es ist ganz einfach: Nehmen Sie 4 Esslöffel Reisessig, 1,5 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Mischen und eine Mischung erhalten, die mit Reis vermischt werden muss, einfach darüber streuen und vermischen.
Lesen Sie hier mehr über die Zubereitung von Reis für Brötchen und Sushi.

Viele Sushi und Brötchen der traditionellen asiatischen Küche enthalten drei Hauptzutaten, der Rest wird verändert, was einen unbeschreiblichen Geschmack ergibt – sie werden entfernt, hinzugefügt... In der japanischen Küche bleiben Reis, Reisessig und Nori-Algen (ein anderer Name ist Kombu) immer übrig . Der Nachteil der aufgeführten Konstantkomponenten ist ihr hoher Preis. Daher kann es bei Bedarf durch kostengünstigere Analoga ersetzt werden.

Was ist das Besondere an Reisessig?

Traditionell wird Reisessig aus Reiswein oder fermentiertem braunem Reis hergestellt (manchmal wird auch schwarzer Reis verwendet). Es hat einen angenehm milden Geschmack, den es den Gerichten verleiht, in denen es enthalten ist. Die Schwierigkeit beim Ersatz besteht darin, dass ein so milder Geschmack und ein leicht süßlicher Nachgeschmack schwer zu reproduzieren sind und daher ein anderer Essig mit Wasser, Salz, Zucker oder Sojasauce gemischt werden muss. Mit Reis angereicherter Essig verleiht Gerichten nur eine leichte, kaum wahrnehmbare Säure. Essig auf Reisbasis ist ein diätetisches Gewürz, weshalb er bei der Zubereitung vieler Gerichte nicht nur der fernostasiatischen, sondern auch der europäischen Küche so häufig verwendet wird. Es wird kalten und warmen Salaten, Suppen, Saucen sowie Marinaden, japanischen und chinesischen Nudeln, warmen Gerichten und natürlich Brötchen und Sushi zugesetzt – es ist ein natürliches Konservierungsmittel für rohen Fisch.

Reisessig passt zu vielen Gerichten

Wie unterscheidet er sich von anderen Essigsorten?

Erstens ist es nicht so „ätzend“ und schädigt die Magenschleimhaut nicht; es gibt keine Kontraindikationen für die Anwendung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Zweitens ist die wichtigste Eigenschaft von Reisessig seine Fähigkeit, den Kaloriengehalt der Lebensmittel, denen er zugesetzt wird, zu reduzieren und den richtigen Stoffwechsel zu fördern.

Und drittens enthält Reisessig die meisten Aminosäuren, nämlich 20! Sie bekämpfen Abfallstoffe und Giftstoffe im Körper.

Reisessig ist ein diätetisches Produkt

Wodurch kann man Reisessig ersetzen?

Es gibt mehrere Ersatzmöglichkeiten, dazu gehören reine Essige (Wein- und Apfelessig) und verschiedene darauf basierende Dressings. Betrachten wir alle unsere Möglichkeiten. Als Ersatz für Reisessig eignen sich also:

• Tafelessig 6 %;
• Ingwermarinade;
• Weißweinessig;
• Essigessenz 70 %;
• Verschiedene Nachfüllungen.

Rotweinessig kann als Ersatz für Reisessig verwendet werden, entweder allein oder als Basis für Dressings.

Reiner Essig verändert beim Ersetzen den Geschmack des fertigen Gerichts; es wird etwas schärfer und säuerlicher, nicht so angenehm wie bei der Verwendung von Reisessig. Darüber hinaus verbreiten sie einen säuerlichen Geruch.

Essigessenz 70 % hat eine sehr starke Säure, und um Reisessig damit zu ersetzen, müssen Sie ihn zunächst mit Wasser in einem für die jeweilige Essigkonzentration spezifischen Verhältnis verdünnen. Um daraus beispielsweise 6 % Essig zu gewinnen, der bereits Reisessig ersetzen kann, benötigt man 1 EL. 12 EL zu einem Löffel Essenz hinzufügen. Löffel Wasser.

Sie sollten Reisessig nicht durch Balsamico-Essig ersetzen, da dieser zu scharf ist und den Geschmack von Fisch, Reis und anderen Zutaten des Gerichts überdeckt. Außerdem können Sie keinen 9 %igen Tafelessig als Ersatz verwenden, da dieser zu säuerlich schmeckt.

Wie hoch ist die Konzentration des Produkts? Ist es verdünnt?

Jeder Essig hat seine eigene Konzentration, irgendwo ist mehr Essigsäure, irgendwo weniger. Die Konzentration von Reisessig beträgt 3 %, Apfelessig 4–5 %, Weinessig 4 %, 6 % und 9 %. Essigsäurelösung – Essenz hat eine Konzentration von 70 %.

Bei einigen Rezepten müssen Sie die Konzentration des Essigs ändern, indem Sie ihn mit klarem Wasser verdünnen. Hierfür gibt es spezielle Online-Rechner für die Essigkonzentration; diese sind im Internet zu finden. Für jeden Ausgangsessig und das gewünschte Ergebnis gibt es unterschiedliche Anteile. Um beispielsweise aus 70 % Essigessenz 9 % Essig zu erhalten, verdünnen wir 1 Teil Essig mit 7 Teilen Wasser.

So bekommen Sie 6 % von 9 %

Am häufigsten wird 9 % Essig auf 6 % verdünnt. Um die Konzentration zu ändern, müssen Sie also 9 % Essig mit Wasser in den folgenden Anteilen verdünnen: 2 Teile des vorhandenen Essigs und 1 Teil Wasser, d. h. für 2 Gläser 9 % Essig nehmen Sie 1 Glas Wasser, Verdünnen Sie es und am Ende erhalten wir 3 Gläser 6% Essig.

Wie man Essigdressings macht

Bei der Zubereitung japanischer Gerichte ersetzen manche Hausfrauen Reisessig nicht durch reinen Essig aus anderen Materialien, sondern durch Dressings auf Essigbasis. Hier sind die Rezepte für einige davon:

Dressing aus rotem Traubenessig

1. 4 EL vermischen. Esslöffel Weinessig, 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz;
2. Zum Kochen bringen, aber darauf achten, dass es nicht kocht.

Mit Apfel

1. 1 EL. Mischen Sie einen Löffel Apfelessig mit 1 EL. einen Löffel sauberes Wasser (vorzugsweise warm oder zumindest Zimmertemperatur), 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen;
2. Lass uns zum Kochen bringen. Wie in der vorherigen Version nicht kochen.

Essig-Soja

1. 2,5 EL. Mischen Sie Esslöffel Tafel- oder Weißweinessig mit 2,5 EL. Löffel Sojasauce, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker;
2. Kochen. Sie können Gewürze und Sesamsamen hinzufügen.

Zitrone

1. 2 EL. Löffel Zitronensaft mit 2 EL vermischen. Esslöffel warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen;
2. Dieses Dressing muss nicht erhitzt oder zum Kochen gebracht werden. Nach dem Auflösen von Salz und Zucker ist es fertig.

Viele Menschen können das Zitronendressing in japanischen Gerichten nicht von echtem Reisessig unterscheiden, weshalb dieser Ersatz seine Aufgabe perfekt erfüllt.

Grün vor Algen

1. Sie können 1 Blatt Nori oder 2 Blätter anderer Algen verwenden. Verwenden Sie keinen Seetang, da dieser eine unangenehme Bitterkeit verleiht.
2. Nehmen wir 2,5 EL. Löffel Essig (Sie können Apfel oder Wein verwenden), 2,5 EL. Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz;
3. Alles erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben;
4. Die Algen zermahlen, zur Essigmischung geben und alles glatt rühren.

Sie können aus Algen auch ein Dressing herstellen, das Reisessig ersetzt.

Selbst gemachter Reisessig wird den Eigenschaften von echtem Reisessig möglichst nahe kommen. Das kostet natürlich viel Zeit:

1. Gießen Sie 1 Tasse gewaschenen Rundkornreis in eine tiefe Glasschale;
2. Füllen Sie sauberes Wasser ein (Sie benötigen 250 ml, ein Glas und ein Viertelglas);
3. Lassen Sie den eingeweichten Reis 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie ihn dann für längere Zeit, zum Beispiel über Nacht, in den Kühlschrank;
4. Den Reis durch Gaze oder ein anderes sauberes Tuch abseihen (nicht vorher auswringen), am Ende erhalten wir 200 ml Flüssigkeit, wenn weniger, geben Sie abgekochtes Wasser in ein Glas;
5. Gießen Sie 4 EL in die resultierende Flüssigkeit. Löffel Zucker, auflösen lassen, dabei mit einem Holzlöffel (dies ist eine wichtige Voraussetzung) umrühren;
6. Geben Sie diese Reis-Zucker-Lösung in ein Wasserbad. Sobald das Wasser darunter zu kochen beginnt, zählen Sie 20 Minuten herunter.
7. Aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen;
8. 1/3 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen, vermischen;
9. Lassen Sie die Lösung eine Woche lang in einem Glasgefäß gären. Das Glas sollte nicht geschlossen sein, aber die Oberseite sollte mit sauberer Gaze bedeckt sein – es sorgt für Luftzugang und schützt vor Staub und anderen unnötigen Substanzen;
10. Nach einer Woche hört die Lösung auf zu gären und zu sprudeln, was bedeutet, dass sich der Zucker fast vollständig in Alkohol verwandelt hat. Wir lassen ihn einen weiteren Monat ruhen;
11. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Lösung durch ein Käsetuch abtropfen lassen und kochen;
12. Abkühlen lassen, in eine dunkle Glasflasche füllen – Reisessig mag kein Licht – und in den Kühlschrank stellen;
13. Reisessig ist fertig.

Trübungen in selbstgemachtem Reisessig können leicht beseitigt werden

Die abgelassene Lösung kann trüb erscheinen, aber das bedeutet nicht, dass Sie etwas falsch gemacht haben. Sie können es auflockern, indem Sie beim Kochen 1 geschlagenes Eiweiß eines frischen Hühnereies hinzufügen. Danach ist es besser, die Lösung erneut durch Gaze abzulassen.

Reisessig wird in der asiatischen Küche vor allem für Sushi und Brötchen verwendet. Kann man diese Zutat im Rezept einfach weglassen? Wir antworten: Nein, ohne geht es absolut nicht. Reisessig dient als eine Art Bindemittel – er sorgt dafür, dass der Reis an den Nori-Algen, in die er eingewickelt ist, haften bleibt, verhindert aber, dass sie zusammenkleben. Daher ersetzen wir es entweder, bereiten es selbst zu Hause zu oder kaufen das Originalprodukt.

Reisessig ist ein notwendiger Bestandteil bei der Herstellung von Brötchen

So ersetzen Sie das Produkt beim Marinieren

Wie Sie wissen, wird Reisessig auch für Marinaden verwendet. Es ist beispielsweise in der Ingwermarinade enthalten. Als Ersatz bereiten Sie das folgende Dressing vor (am Ende erhalten wir 1/3 Tasse):

1. Verdünnen Sie Apfelessig (5 %) oder Weinessig (6 %, 9 %) mit Wasser auf eine Konzentration von 4 %. Wenn wir 6 % Weinessig nehmen, sind die Anteile wie folgt: für 3 EL. Löffel 6% Essig, Sie benötigen 1,5 EL. Löffel Wasser;
2. 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1,5 Teelöffel Salz;
3. Zum Kochen bringen.

Ersatz in Brötchen und Sushi

Sie können jedes der aufgeführten Dressings verwenden; die Wahl des einen oder anderen Ersatzes hängt nur von den übrigen im Gericht enthaltenen Zutaten ab. Sie werden süßen Brötchen kein grünes Dressing mit Algen hinzufügen, aber Zitronendressing wird sich als nützlich erweisen.

Die japanische Küche erobert zunehmend die Herzen der Slawen. Viele Liebhaber von Sushi und Brötchen besuchen von Zeit zu Zeit Restaurants, die diese Gerichte servieren, während andere zu Hause köstliche Snacks zubereiten. Heutzutage mangelt es an nichts – in Supermärkten ist es einfach, die notwendigen Zutaten für Sushi zu finden – Reis, Essig, Nori und andere japanische „Sachen“. Aber was tun, wenn Sie mit der Zubereitung von Brötchen oder Sushi beginnen und feststellen, dass im Haus kein Reisessig vorhanden ist? Ich wünschte, ich könnte es ersetzen! Aber womit? Vielleicht kannst du es selbst machen?

Was ist Reisessig??

Dies ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das auf fast jedem Tisch verwendet wird und Gerichten einen angenehm weichen süß-sauren Geschmack verleiht. Es wird aus verschiedenen Klebreiskörnern hergestellt. Im Allgemeinen gibt es mindestens drei Sorten Reisessig; sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Grad der Geschmacksfülle.

So ersetzen Sie Reisessig zu Hause?

Wenn Sie im Laden keine japanischen Gewürze finden, können Sie aus der Situation herauskommen, indem Sie die Produkte verwenden, die Sie zu Hause haben. Schauen wir uns einige Optionen an, die Ihnen in dieser Situation helfen können.

1. Wenn im Haus Traubenessig vorhanden ist, kann das Problem als gelöst betrachtet werden. Selbst dem berüchtigtsten Feinschmecker wird der Ersatz nicht immer auffallen. Nehmen Sie also 80 ml Traubenessig, gießen Sie ihn in eine Emailleschüssel und stellen Sie die niedrigste Hitze ein. Zucker (6 Esslöffel) und Salz (2 gestrichene Teelöffel) in die Flüssigkeit geben. Rühren Sie die Marinade unter Erhitzen um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, lassen Sie die Flüssigkeit jedoch nicht kochen. Nach dem Abkühlen kann das Produkt verwendet werden.

2. Wir betrachten die zweite Option, die einem Koch helfen kann, wenn keine traditionelle japanische Marinade vorhanden ist. 30 ml kochendes Wasser in ein Glas gießen, 3 TL darin auflösen. Zucker und 2 TL. Salz. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, 20 ml Apfelessig hinzufügen und die Marinade verrühren.

3. Wenn Sie Sojasauce und gewöhnlichen Essig mit einer Säurekonzentration von 6 % haben, mischen Sie beide Zutaten und nehmen Sie jeweils 25 ml. 10 g Kristallzucker in die Flüssigkeit geben und auflösen.

4. Wenn Sie außer Zitrone absolut nichts zur Hand haben, ist das kein großes Problem. 40 ml Zitronensaft auspressen, mit der gleichen Menge warmem Wasser verdünnen, 10 g Zucker und 5 g Salz hinzufügen, die Hauptzutaten gut auflösen.

Wie Sie sehen, können Sie Essig durch verfügbare Zutaten ersetzen und das ganz einfach, aber wenn Sie häufig Sushi und Brötchen zubereiten, warum dann nicht eine natürliche japanische Reismarinade für die zukünftige Verwendung herstellen? Möchten Sie sein Rezept erfahren?

Reisessig - zu Hause kochen

Zutaten was wir brauchen werden: runder Reis - 200 g; Wasser (es ist besser, abgekochtes und gekühltes Wasser zu nehmen) – 250 ml; Trockenhefe (auf einer Messerspitze); Kristallzucker – 100 g.

Sie benötigen also einen Glasbehälter, in den Sie Wasser gießen und die Reiskörner hineinlegen. Lassen Sie es 4 Stunden lang im Raum ziehen und stellen Sie die Schüssel dann für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit gibt der Reis all seine Adstringentien und sein zartes Aroma an das Wasser ab. In diesem Fall verliert die Flüssigkeit ihre Transparenz. Nachdem Sie die erforderliche Zeit abgewartet haben, seihen Sie den Aufguss durch ein sauberes Tuch ab. Als Ergebnis sollten Sie etwa 250 ml Reiswasser abgießen. Sollte es etwas weniger sein, fügen Sie einfach die benötigte Menge Wasser hinzu.

Jetzt müssen wir ein Wasserbad bauen und unseren zukünftigen Reisessig zum Kochen bringen und Kristallzucker hinzufügen. Nachdem das Wasser in der unteren Schüssel kocht, lassen Sie es 20 Minuten lang stehen und rühren Sie die Reisbrühe um, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Nach 20 Minuten die Flüssigkeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in ein sauberes Glas und fügen Sie Hefe hinzu. Anschließend muss der Behälter mit einer Schicht Gaze abgedeckt werden.

Der Fermentationsprozess wird innerhalb von 6-7 Tagen stattfinden; die Mitwirkung eines Kochs ist hier vorerst nicht erforderlich. Überprüfen Sie nach einer Woche, ob sich keine Luftblasen mehr auf der Oberfläche der Flüssigkeit befinden. Dann ist die Gärung vollständig abgeschlossen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Wochen an einem dunklen Ort stehen. Nach der angegebenen Zeit muss der Reisessig gefiltert und zum Kochen gebracht werden. Nach dem Abkühlen ist das Produkt verzehrfertig.

Jetzt haben Sie keine Fragen mehr, womit Sie Reisessig zu Hause ersetzen können, denn es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten. Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie Reisessig selbst zubereiten. Auch wenn es viel Zeit in Anspruch nimmt, steht Ihnen ein Naturprodukt zur Verfügung, für das Sie nicht teuer bezahlen müssen. Glauben Sie mir, niemand kann den Unterschied zwischen hausgemachtem Sushi-Reis-Ersatz und im Laden gekaufter Soße erkennen.