Ist es möglich, gekochte Pilze einzufrieren? Wie man Pilze richtig einfriert

Zum Trocknen und Einfrieren sollten Pilze frisch und gerade gepflückt sein. Das Beste ist, Pilze selbst zu sammeln, anstatt sie auf dem Markt oder, noch schlimmer, unterwegs zu kaufen. Sie wissen nicht, wann und wo sie gesammelt wurden und wie sie gelagert wurden. Und Pilze absorbieren sofort alle Schadstoffe, wenn sie wachsen oder einfach nur in der Nähe von Autos liegen.

Vor der Verarbeitung müssen Sie die Pilze aussortieren und noch einmal prüfen, ob Ihre „Beute“ giftige oder ungenießbare Pilze enthält. Alle abgestandenen, stark wurmstichigen und verletzten Pilze sollten beiseite gelegt werden. Einige davon können übrigens zum Beizen verwendet werden, andere müssen jedoch weggeworfen werden. Zum Trocknen und Einfrieren müssen jedoch Pilze ausgewählt werden.

Was bedeutet frisch? Steinpilze und Steinpilze bleiben nach der Ernte maximal einen Tag im Kühlschrank, und das nur, wenn Sie sie jung und kräftig gepflückt haben. Steinpilze werden am besten am Tag der Sammlung verarbeitet. Pfifferlinge halten sich im Kühlschrank einige Tage.

Alle Pilze müssen von Zweigen und Schmutz befreit und die Erde am Stiel sorgfältig beschnitten werden. Um frische Pilze zu trocknen und einzufrieren, ist es besser, sie nicht zu waschen. Sie nehmen Wasser sehr gut auf, trocknen daher nicht gut und können schimmeln, und wenn es gefroren ist, wird das Wasser zu Eis.

Wie man Pilze einfriert

Methode 1. Roh

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und alle Pilze, die einen Schwamm unter der Kappe haben, lassen sich am besten frisch einfrieren. Dadurch bleiben sie frisch und elastisch. Beim Kochen werden diese Pilze wässrig und verlieren nach dem Auftauen viel Geschmack. Auf die gleiche Weise können Sie Honigpilze und Pfifferlinge einfrieren.

Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, sollten die Pilze gehackt werden; im Winter können sie Ihre Gerichte dekorieren.

Verteilen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht auf einem Tablett oder dem Boden des Gefrierschranks, der auf Maximum gestellt ist, damit die Pilze sehr schnell gefrieren. Nach 12 Stunden können die Pilze in einen Beutel gegossen und der Gefrierschrank wieder in den Normalmodus geschaltet werden.

Methode 2. Gekocht

Vor dem Einfrieren müssen Pilze gemäß den Kochempfehlungen für die jeweilige Sorte gekocht werden. Honigpilze müssen beispielsweise mindestens eine halbe Stunde gekocht werden, da sie sonst zu Störungen im Körper führen können. Nach dem Garen die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eine lange Zeit – eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde. Sie können die Pilze mit den Händen noch etwas ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Geben Sie die Pilze dann zum Einfrieren in einen dichten Beutel oder Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wichtig! Pilze sollten nicht wieder eingefroren werden, da sonst ein geschmackloses, wässriges Durcheinander entsteht.

Am besten tauen Sie Pilze langsam auf – stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht stehen. Wenn sie nicht auftauen, können Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Beratung: Wenn Sie befürchten, dass Weiße Steinpilze und Steinpilze wässrig werden, schneiden Sie nach dem Einfrieren den Biskuit ab.

Wie man Pilze trocknet

Normalerweise werden weiße Steinpilze getrocknet, aber auch getrocknete Steinpilze schmecken hervorragend, manchmal werden auch Steinpilze und Pfifferlinge getrocknet.

Pilze zum Trocknen müssen grob gehackt werden: Sie trocknen 3-4 Mal aus. Kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden. Wenn der Pilz mittelgroß ist, trennen Sie einfach die Kappe und den Stiel.

Methode 1. Unter der Sonne

Wenn der Balkon zur Sonnenseite zeigt und es draußen heiß ist, können Sie die Pilze einfach in der Sonne trocknen. Fädeln Sie sie an Fäden auf und hängen Sie sie in die Sonne. Hauptsache, sie werden vom Wind verweht. Sie trocknen in drei bis vier Tagen, aber wenn das Wetter schlecht wird, können Sie sie im Ofen trocknen.

Methode 2. Im Ofen

Sie müssen die Pilze in einer Schicht auf ein Backblech legen, die Ofentür leicht öffnen, um Luftzutritt zu ermöglichen, Sie können den Konvektionsmodus einschalten. Den Ofen auf 70-80 Grad einstellen und mehrere Stunden trocknen lassen. Sie können dies in mehreren Schritten tun, aber schließen Sie die Backofentür nicht.

Methode 3. Im Ofen

Wenn es in der Datscha einen Ofen gibt, ist es am bequemsten, ihn darin zu trocknen. Außerdem muss im Herbst häufig geheizt werden. Zum Trocknen einer Charge sind mehrere Feuerräume erforderlich: Zuerst müssen die Pilze in einen bereits abgekühlten Ofen gelegt werden, die Temperatur im Ofen sollte etwa 50 Grad betragen. Und 3-4 Stunden ruhen lassen – die Pilze trocknen aus, werden weich, geben aber keinen Saft mehr ab. Im nächsten Feuerraum müssen die Pilze bei einer Temperatur von 70-80 Grad getrocknet werden. Wenn sie trocken und spröde werden, sind sie fertig.

Aufmerksamkeit! Geben Sie die Pilze nicht während oder direkt nach dem Erhitzen in den Ofen, sonst verbrennt alles.

Trockene Pilze lagern Sie am besten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Keramikgefäß. Sie können einige der Pilze in einer Kaffeemühle mahlen; sie eignen sich für Soßen und zum Würzen von Gerichten und nehmen viel weniger Platz ein.

Vor dem Kochen sollten Pilze gut gewaschen und 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht werden. Nach dem Einweichen muss das Wasser gewechselt und in neuem Wasser aufgekocht werden.

Nehmen Sie sich am selben Tag unbedingt etwas Zeit und bereiten Sie sich eine duftende Köstlichkeit für den Winter zu. Schließlich ist es wahnsinnig schön, im Winter zum Beispiel Pilzrisotto oder Julienne zu kochen und den Gästen die im Gefrierschrank gelagerten Herbsttrophäen der „Stillen Jagd“ zu präsentieren.

Pilze können fast bis zur nächsten Saison eine tolle Zeit im Gefrierschrank verbringen, obwohl ihnen das selten gelingt, sind sie sehr lecker.

Ich friere Pilze nun schon seit 8 Jahren auf diese Weise ein, ich habe es in einer kulinarischen Zeitschrift gelesen. Die Methode ist einfach, die Pilze sind garantiert gut gelagert und behalten zudem ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig. Gekocht sind sie kaum von frisch gepflückten zu unterscheiden.

Wir züchten Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Ich habe alle diese Pilze eingefroren und die Ergebnisse waren bei allen gleich gut.

Gleich nach meiner Rückkehr aus dem Wald beginne ich mit dem Putzen der Pilze. Ich schneide die rauen Basen der Beine ab und reinige die Pilze von anhaftenden Nadeln und Blättern. Dann wasche ich sie sehr schnell, einen nach dem anderen, ohne sie längere Zeit unter fließendem Wasser zu halten, damit sich die Pilze nicht wie ein Schwamm mit Wasser vollsaugen. Die gewaschenen Pilze auf ein Handtuch legen und trocknen.

Jetzt müssen Sie die Pilze schneiden. Ganz kleine Pilze können Sie ganz lassen, den Rest können Sie in die gleichen Scheiben schneiden, in die Sie sie normalerweise zum Kochen schneiden, sodass Sie die Pilze später ohne zusätzliche Manipulationen direkt aus dem Gefrierschrank verwenden können.

Während ich die Pilze zerkleinere, kocht ein großer Topf Wasser auf dem Herd, ein großer, etwa fünf Liter. Das Wasser ist gekocht und Sie können mit der Pilzernte beginnen.

Ich friere Pilze sowie Früchte und Beeren auf Glasschneidebrettern ein und fülle sie dann in Aufbewahrungsbeutel um. Ich gebe portionsweise gehackte Pilze in kochendes Wasser und blanchiere sie 2 Minuten lang. Ich nehme es mit einem Schaumlöffel heraus und lege es auf die Bretter. Sobald es abgekühlt ist, stelle ich es in den Gefrierschrank. Nach etwa fünf Stunden gefrieren die Pilze und Sie können sie von den Brettern in Beutel umfüllen, indem Sie sie mit einem Messer aufheben.

Was bewirkt das Blanchieren? Erstens desinfiziert es die Pilze zusätzlich vor der Lagerung, zweitens hält die Eiskruste die Pilze saftig und verhindert, dass sie beim Einfrieren austrocknen.

Wenn ich etwas aus gefrorenen Pilzen kochen muss, gehe ich wie folgt vor. Wenn Sie Pilze für die Suppe benötigen, lege ich sie direkt hinein, ohne sie aufzutauen. Und wenn zum Braten oder für ein anderes Gericht, dann koche ich die gefrorenen Pilze zuerst etwa 10 Minuten lang in einem Slow Cooker, und danach kann man sie braten, schmoren usw.

Herbst...Die Pilzjagd ist in vollem Gange. Und die Pilze sind dieses Jahr „erwachsen geworden“. Und wenn es viele davon gibt und Sie sie nicht auf einmal essen können, können Sie sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Und in der „Nebensaison“ können Sie frische Pilzsuppe, Pilz-Sammelkarten, einfach nur mit Zwiebeln gebratene Pilze auf den Tisch bringen oder sie als Füllung für Kuchen verwenden. Heute werde ich es dir sagen wie man sie einfriert. Und im Allgemeinen sind Pilze gesund, nahrhaft, schnell zubereitet und ... diätetisch, wenn man es nicht mit Öl übertreibt.

Die Pilzsaison verlief für mich nicht gut... Der Gips an meinem Bein machte meine Pläne zunichte. Deshalb sammle ich dieses Jahr keine Pilze, und das ist der Lieblingsteil des Pilzmarathons, leider habe ich den zweiten Teil bekommen – das Putzen und Lagern für den Winter. Das ist richtig ... Denn es hat keinen Sinn, wie eine Ziege im Dunkeln durch die Datscha zu springen. Bleibt nur noch, sich die Fotos der stillen Jagd im letzten Jahr anzuschauen.

Welche Pilze können eingefroren werden? Weiße, rote, Steinpilze, Honigpilze, Steinpilze lassen sich gut einfrieren... Ich mag gefrorene Pfifferlinge überhaupt nicht, sie schmecken gummiartig.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzufrieren:

Gekocht und roh. Jede Option hat Vor- und Nachteile.

Gekochte Pilze.

Vorbereitung: schälen, abspülen (bei kleinen Spuren von Würmern 20 Minuten in Salzwasser einweichen), wie beim Endgaren schneiden, kochen (5-10 Minuten kochen). Und weiter drei Möglichkeiten:

• mit Brühe einfrieren;
• Die Brühe abseihen und zusammen mit den Pilzen getrennt einfrieren;
• Die Brühe abgießen und nur die Pilze einfrieren.

Zum Beispiel ist es für mich eine Blasphemie, Brühe aus Steinpilzen in die Spüle zu gießen, also habe ich sie in Behälter gegossen und eingefroren. Nach dem Einfrieren kann man die gefrorene Brühe leicht in warmes Wasser halten und in einen dichten Beutel umfüllen. Aber Sie können die Brühe von den Pilzen bedenkenlos abgießen – lassen Sie nur die Pilze übrig.

Es ist besser, im Kühlschrank aufzutauen, man muss nur daran denken, die Pilze am Vortag aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Sie müssen portionsweise in der Größe einer Zubereitung einfrieren, um nichts zu teilen (das ist nicht einfach!) und den Überschuss nicht wieder einzufrieren (und das würde den Geschmack der Pilze ruinieren!)

Profis:

Wir erhalten ein Halbzeug, das schnell zubereitet ist. Gekochte Pilze lassen sich kompakter lagern, d. h. Nehmen Sie weniger Platz im Gefrierschrank ein. Diese Methode eignet sich gut für Pilze, die sich nicht im idealsten Zustand befinden.

Nachteile:

Es gibt immer noch einen leichten Geschmacksverlust. Pilzsuppe mit nachgekochten Pilzen ist nicht so reichhaltig wie frische, und wenn Sie die Brühe einfrieren, nimmt sie mehr Platz im Gefrierschrank ein.

Rohe Pilze.

Vorbereitung: Wir reinigen die Pilze von Rückständen (+ reinigen die Kappen von der Folie bei den Steinpilzen, die Röcke bei den Honigpilzen und reinigen die Stiele bei den Steinpilzen und roten Pilzen). Für eine kompaktere Lagerung trennen wir die Stiele von den Kappen. und große Kappen halbieren. NICHT WASCHEN! Pilze nehmen stark Feuchtigkeit auf; dies ist für ein hochwertiges Einfrieren nicht von Nutzen. Da die Pilze trocken sind, können Sie sie sofort zubereiten Legen Sie es in einen Beutel mit Clip, entfernen Sie so viel Luft wie möglich ... und legen Sie es in den Gefrierschrank. Leicht aufzutauen: Ich lege den Pilzbeutel in warmes Wasser und trenne fast sofort die gefrorenen Teile der Pilze ab, spüle sie unter fließendem Wasser ab, schneide sie sofort und koche sie sofort, ohne auf das endgültige Auftauen zu warten. Für mich ist diese Methode ein Vorteil.

• Zum Einfrieren eignen sich alle Speisepilze, vor allem aber kräftige und wurmfreie junge Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge und Hallimaschen.
• Pilze sind ein sehr empfindliches Produkt und erfordern daher sorgfältige Pflege und eine möglichst schnelle Verarbeitung. Am besten lagert man sie noch am selben Tag ein, an dem sie im Wald gesammelt oder auf dem Markt gekauft wurden.
• Wie friert man Pilze ein? Das Prinzip des Einfrierens von Wildpilzen ähnelt im Allgemeinen dem Einfrieren von Beeren. Die Pilze müssen sorgfältig sortiert, bedenkliche und wurmige Pilze entfernt, beschnitten, beschädigte Teile entfernt und gründlich abgespült werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss. Am besten friert man ganze junge, kräftige Pilze ein, die selten wurmig sind. Trocknen Sie die gewaschenen Pilze auf einem Handtuch, schneiden Sie große Pilze ab, legen Sie sie dann in einer Schicht auf ein Backblech oder Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Die Antwort auf die Frage „Wie man Steinpilze einfriert“ ist genau dieselbe.
• Gefrorene Pilze in einen Beutel oder Behälter geben, zubinden, etikettieren (unbedingt Lagerdatum und Pilzart angeben) und im Gefrierschrank aufbewahren.
• Denken Sie daran, dass aufgetaute Pilze eine günstige Umgebung für die Vermehrung verschiedener Mikroorganismen darstellen. Daher sollten die Pilze nach dem Auftauen sofort für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden.
• Gefrorene Pilze werden im Gefrierschrank bei -18 °C bis zu einem Jahr gelagert.

Ist es möglich, frische Pilze einzufrieren?

Wenn Sie Angst haben, frische Pilze einzufrieren, kochen Sie sie vor dem Einfrieren 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, trocknen Sie sie und frieren Sie sie erst dann ein.

Beschriften Sie Behälter und Beutel mit gefrorenen Pilzen – wenn sie gekocht sind, sehen sie wie eine homogene Masse aus. Behälter vollständig füllen. Je weniger Luft im Behälter verbleibt, desto besser bleiben die Lebensmittel darin haltbar. Für Plastiktüten gilt die gleiche Regel: So viel Luft wie möglich herausdrücken, zubinden und dann in den Gefrierschrank legen. Jetzt wissen Sie alles darüber, wie man Pilze richtig einfriert!

Nicht jeder weiß, wie man Pilze salzt und mariniert. Daher ist das Einfrieren oft die beste Option. Gefrorene Pilze helfen in vielen Situationen: So lässt sich daraus ganz einfach und schnell eine Suppe zubereiten, eine Füllung für Kuchen oder Pizza herstellen, sie zu Bratkartoffeln hinzufügen, in Eintöpfe geben oder Kaviar zubereiten. Viele Rezepte aus Waldfrüchten werden durch ihre Vielseitigkeit, ihren Nährwert und ihren ungewöhnlichen, unvergleichlichen Geschmack erklärt.

Früchte zur Winterlagerung

Pilze sind ein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente. Ihre regelmäßige Anwendung gilt als gute Vorbeugung gegen Krebs. Sie werden für diejenigen empfohlen, die abnehmen oder fasten.

Indem Sie die Regeln für die Lagerung von Waldernten befolgen, können Sie sich für den Winter mit Ihrem Lieblingsgericht mit dem Geschmack des Herbstes versorgen. Alle Pilze können eingefroren werden, die beliebtesten sind jedoch:

• Weiß;
• Auster Pilze;
• Pfifferlinge;
• Steinpilze;
• Honigpilze;
• Steinpilze;
• Champignon.

Pilzprodukte für den Winter zu Hause werden in verschiedenen Formen zubereitet:

• roh;
• gekocht;
• gebraten;
• gebacken.

Jede Pilzart – Lamellenpilz, Beutelpilz, Röhrenpilz – erfordert eine eigene Methode zum Einfrieren und Lagern im Kühlschrank. Beispielsweise vertragen dichte Früchte des Röhrentyps den Prozess der Kälteeinwirkung in roher Form am besten. Dabei handelt es sich um Steinpilze, Steinpilze und Butterpilze.

Roh einfrieren

Die Regeln für die Ernte ausgewählter Pilze in roher Form sind einfach. Dieser Vorgang kann von jedem durchgeführt werden, auch von einer unerfahrenen Hausfrau. Folgende Schritte müssen befolgt werden:

• Reinigung;
• kalte Vorbehandlung;
• Einfrieren

Es empfiehlt sich, die Pilze zunächst von Schmutz, Erde, anhaftenden Blättern und Grashalmen zu befreien. Es wird nicht empfohlen, Früchte zum rohen Einfrieren zu waschen, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen, die anschließend zu Eis wird. Es lohnt sich, schwarze Flecken und mögliche Fäulnis aus dem Erntegut zu entfernen. Das Bein sollte auch dort gekürzt werden, wo es den Boden berührt. Anschließend legen Sie sie im Ganzen auf ein Holzbrett (besser ist ein Untergrund aus Naturmaterial) und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank.

Die Kammertemperatur sollte -18 Grad Celsius betragen.

Wenn es sich bei dem Kühlschrank um eine neue Generation handelt und er über einen Turbo-Gefriermodus verfügt, können Sie diesen einschalten. Nach einer Notkältebehandlung werden die Pilze aus dem Gefrierschrank genommen und zur weiteren Lagerung in Beutel gelegt.

Es ist sehr praktisch, die Waldernte sofort in Portionen zu sortieren, da das Pilzprodukt keine Nach- und Folgefröste mag.

Wenn die Früchte groß genug sind, können sie gehackt werden. Am häufigsten werden großformatige Waldernten in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.

Roh eingefrorene Pilze sind im Kühlschrank etwa ein Jahr haltbar. Der ideale Zeitraum für ihre Anwendung sind die ersten 3 Monate. Wenn Sie das Produkt jedoch nach 5 oder 6 Monaten erhalten, ändert sich sein Geschmack nicht.

Gekochte Zubereitungen

Obwohl sich Pilze (Austernpilze, Pfifferlinge, Hallimaschen und Champignons) auch in roher Form recht gut einfrieren lassen, empfehlen erfahrene Hausfrauen, sie vor der Lagerung im Kühlschrank zu kochen. Nämlich - kochen, braten oder backen.

Um gekochte Waldernte einzufrieren, müssen Sie die Pilze gründlich abspülen und auf einem Handtuch gründlich trocknen. Als nächstes sollten sie in einen Topf gegeben und 3-5 Minuten gekocht werden. In diesem Fall sollte das Wasser ohne Gewürze und Salz sein.

Anschließend werden die Pilze zum Abtropfen der Flüssigkeit in ein Sieb gegeben und portionsweise in Beutel oder Behälter gefüllt. Abschließend werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt.

Ein Produkt für den Winter braten

Oft werden auch geröstete Waldfrüchte zubereitet. Waschen Sie dazu die Pilze, reinigen Sie sie von schwarzen Flecken und schneiden Sie die Stiele ab. Anschließend werden sie getrocknet und auf praktische Weise geschnitten. Anschließend wird das Pilzprodukt in einer Pfanne ohne Salz und Gewürze mit einem Minimum an Öl gebraten. Das Frittieren des Werkstücks wird fortgesetzt, bis das gesamte Öl verkocht ist.

Anschließend wird das Produkt in Beutel oder Behälter verpackt und im Gefrierschrank gelagert. Das Gericht ist bereits verzehrfertig und wird direkt auf eine warme Beilage gelegt oder mehrere Minuten in der Bratpfanne oder in der Mikrowelle erhitzt.

Wenn die Pilze bitter sind, wie zum Beispiel Pfifferlinge, können Sie sie vor dem Kochen eine Weile in Salzwasser einweichen.

Einfrieren der Waldernte in Brühe

Sie können Pilze auch in Ihrer eigenen Brühe mit Briketts für den Winter einfrieren. Dazu werden sie gekocht. In diesem Fall lohnt es sich auch nicht, das Gericht zu salzen und mit Gewürzen zu würzen. Nach der Temperaturbehandlung in einer Pfanne wird das Produkt in dichte Plastikbehälter, in die zuvor Beutel gelegt wurden, gegeben und in den Gefrierschrank geschickt. Fertige Pilzbriketts können aus dem Behälter genommen und in Beuteln aufbewahrt werden, die der Einfachheit halber übereinander gestapelt sind.

Butter sollte nicht auf diese Weise gelagert werden. Experten empfehlen, die Brühe nach dem Kochen dieser Pilze abzugießen.

Ofentrocknung

Manche Hausfrauen bevorzugen die Lagerung gebackener Pilze. Dazu werden ganze, gewaschene und getrocknete Früchte mit der Kappe nach unten in den Ofen gegeben. Dabei wird die Oberfläche des Backblechs mit Öl oder einem anderen Fett eingefettet.

Ofengetrocknete Früchte werden abgekühlt, in Tüten oder andere Behälter gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Fans dieser Methode weisen darauf hin, dass das Produkt nur so sein Aroma und seinen Geschmack nicht verliert.

Essbare Arten von Beutelpilzen werden am seltensten eingefroren. Für den Winter werden sie meist gekocht zubereitet. Vorher müssen sie gründlich ausgespült und ausgedrückt werden, da sie Feuchtigkeit recht gut aufnehmen.