Kann man Kohl salzen? Sehr leckerer Sauerkraut

Salzkohl ist eine gesunde und schmackhafte Zubereitung. Es enthält viele Vitamine und Mikroelemente, die den Körper in der kalten Jahreszeit vor Erkältungen schützen. Um Ihren Tisch abwechslungsreicher zu gestalten und Grippe oder ARVI vorzubeugen, sollten Sie sich für den Winter mit Salzkohl eindecken.

Welcher Kohl eignet sich zum Einlegen?

Zum Einlegen benötigen Sie späte Kohlsorten, die auch für die Winterlagerung gelagert werden. Die besten Sorten sind: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok und ähnliche. Sie müssen auch frische Karotten und Gewürze kaufen. Einige Rezepte verlangen auch Äpfel oder Preiselbeeren.

Wie man Kohl zu Hause salzt – Rezept mit Salz

Dieses bewährte Rezept macht Ihren Kohl knusprig und aromatisch.

Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Kohlkopf der Länge nach in Viertel und zerkleinern Sie ihn anschließend mit einem speziellen Häcksler oder einem breiten, scharfen Messer.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Für 1 mittelgroßen Kohlkopf benötigen Sie 1 große oder 2 kleine Karotten.
Kohl und Karotten mischen und abwiegen. Für jedes Kilogramm Zubereitung 8–10 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Vorher die Lorbeerblätter hacken.
Kohl mit Karotten und Gewürzen in eine breite Schüssel geben und mit grobem Salz bestreuen. Nehmen Sie für jedes Kilogramm zubereiteter Salzprodukte 20 Gramm (1 gestrichener Esslöffel).
Reiben Sie den Kohl mit Salz ein, um Feuchtigkeit freizusetzen.
Geben Sie den Kohl in ein Drei-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne. Das Gemüse etwas andrücken. Stellen Sie eine Untertasse oder einen Teller auf den Kohl und stellen Sie ein Literglas Wasser darauf – Sie werden Unterdrückung bekommen.
Decken Sie die Schüssel mit Kohl mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 2-3 Tage in einer warmen Küche stehen. Stechen Sie den Kohl jeden Tag mit einem langen Holzstab ein – so entweicht überschüssige Luft aus dem Kohl.
Wenn der Kohl sauer wird, nehmen Sie den Druck ab und decken Sie das Glas mit einem Deckel ab. Bewahren Sie gesalzenen Kohl im Kühlschrank oder auf einem kalten Balkon auf.

Gesalzener Kohl passt gut zu allen Fleischgerichten, man kann ihn aber auch zum Zubereiten von Kuchen, Kulebyaki und Knödeln verwenden.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Salz und Zucker

Dieser Kohl schmeckt süß-sauer und eignet sich gut als Vorspeise.

Aus 1 Liter Wasser, 2 EL Salz und 1 EL Zucker eine Lake herstellen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Den Kohl hacken und mit Karotten, Paprika und Lorbeerblatt vermischen. Nehmen Sie alle Zutaten wie im vorherigen Rezept.
Den Kohl in ein Glas geben und etwas andrücken. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus.
Halten Sie den Kohl 3-4 Tage lang warm und stellen Sie die Zubereitung dann in die Kälte.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann bei längerer Lagerung sauer werden. Wenn Sie eine kleine Familie haben, dann bereiten Sie das Gericht in kleinen Portionen zu, zum Beispiel aus 1 kg Gemüse. Sie benötigen 1 Liter Salzlake.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Äpfeln

Sie benötigen folgende Produkte:

Kohl – 2,5 kg;
Karotten – 400 g;
Äpfel – 400 g;
Salz und Zucker – jeweils 70 g;
Piment und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und mit geriebenen Karotten vermischen. Den Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner und eine Prise gehacktes Lorbeerblatt hinzu. Den Kohl schichtweise in ein Glas geben. Jede Schicht mit Apfelvierteln belegen, deren Samenkapseln zuvor entfernt wurden. Wenn die Äpfel groß sind, schneiden Sie die Viertel der Länge nach in zwei Hälften. Den Kohl in den Gläsern andrücken und an einem warmen Ort gären lassen. Stechen Sie mit einem Stock in den Kohl, um überschüssiges Gas zu entfernen. Nach 5-6 Tagen den Kohl an einen kühlen Ort stellen.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Preiselbeeren

3 kg Kohl hacken und mit 100 g geriebenen Karotten vermischen. Das Gemüse (75 g) salzen und mit den Händen verreiben, bis eine kleine Menge Saft entsteht. Geben Sie dann 1 Esslöffel Kristallzucker, 100 g frische Preiselbeeren, 10-15 Pfefferkörner und 1 Teelöffel trockene Dillsamen in den Kohl. Rühren Sie den Kohl noch einmal um, aber sehr vorsichtig, damit die Preiselbeeren keine Druckstellen bekommen. Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas und üben Sie leichten Druck darauf aus. Halten Sie den Kohl 2-3 Tage lang warm, bis er mit der Gärung fertig ist. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit einem Holzspieß einzustechen. Den fertigen Kohl in den Kühlschrank stellen.

Ein weiteres Rezept für Salzkohl finden Sie im Video. Es wird mit Rüben fermentiert und ergibt eine schöne rosa Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Kohl kann nicht immer über lange Wintermonate frisch gehalten werden, daher ist es üblich, ihn zu salzen, einzulegen und daraus Wintersalate zuzubereiten. Bei Sauerkraut werden der Mischung verschiedene Säuren zugesetzt, was nicht immer gesund ist. Die beste Option wäre, Kohl für den Winter in Gläsern einzulegen. Hier sind die besten hausgemachten Rezepte zum Einlegen von Kohl, und auf der Website finden Sie Kochmöglichkeiten und.

Kohl passt gut zu Karotten und Karotten verleihen der Zubereitung nicht nur Geschmack, sondern verleihen ihr auch eine schönere Farbe. Pfeffer und Lorbeerblätter sorgen für ein angenehm grünes Aroma. Diese Zubereitung kann sicher auf einem festlichen Tisch serviert werden; sie ist wunderschön und perfekt als Vorspeise vor Hauptgerichten.

Benötigte Zutaten:

Kohl – 2,5-3 kg;
Frische Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
Grobes Salz – 2 EL. l.;
Kristallzucker - 1 unvollständiger EL. l.;
Lorbeer – 3-5 Blätter;
Schwarzer Pfeffer – 3-5 Erbsen;
Wasser – 1 Liter.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept:

Zuerst müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, in der das Gemüse gesalzen wird. Dazu müssen Sie Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen, weitere 2-3 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen;
Während die Flüssigkeit abkühlt, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Den Kohl waschen, in mehrere Stücke schneiden, den harten Strunk entfernen, die dicken Adern von den Blättern abschneiden und das Fruchtfleisch selbst in dünne Streifen schneiden. Sie können spezielle Messer oder Häcksler verwenden;
Die Karotten waschen, schälen und in dünne lange Streifen schneiden, ähnlich wie bei koreanischen Karotten;
Mischen Sie das Gemüse, zerdrücken Sie es ein wenig mit den Händen, damit es Saft freisetzt;
Füllen Sie vorbereitete Gläser mit vorbereitetem Gemüse und fügen Sie regelmäßig Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu;
Danach wird das Fruchtfleisch mit vorbereiteter Salzlake übergossen, dann mit Deckeln abgedeckt und 3-4 Tage im Raum belassen. In regelmäßigen Abständen muss das Fruchtfleisch mit einem langen Stock durchstochen werden;
Jetzt können Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Dem Kohl wird oft anderes Gemüse zugesetzt. Sie ermöglichen eine schmackhaftere und aromatischere Mischung. Die Rüben ergänzen den Geschmack und verleihen dem Kohl eine tolle Farbe, da gesalzener Kohl einen blassen Farbton hat. Dieses Rezept verwendet nicht nur grobes Salz und Kristallzucker, sondern auch aromatische Lorbeerblätter, würzigen schwarzen Pfeffer, Nelken und Meerrettich, was die Mischung appetitlicher macht.

Benötigte Zutaten:

Weißkohl – 4 kg;
Rüben – 2-3 mittelgroße Früchte;
Knoblauch – 1 Kopf;
Meerrettich – 1-2 Wurzeln;
Salz – 100 Gramm;
Zucker – ½ Tasse;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
Nelke - 2 Regenschirme;
Schwarzer Pfeffer – 8-10 Erbsen.

So salzen Sie Kohl in Salzlake:

Zuerst wird die Salzlake vorbereitet, dafür muss man sauberes Wasser zum Kochen bringen, das nötige Salz, Zucker, Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen und zum Abkühlen beiseite stellen;
Während die Salzlake abkühlt, müssen Sie das Gemüse vorbereiten, den Kohl waschen, den harten Strunk und die rauen Adern herausschneiden, ihn in beliebige Stücke schneiden, Sie können das Gemüse in dünne Streifen schneiden, das spielt keine Rolle;
Die Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden;
Meerrettich und Knoblauch schälen, auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf fein hacken;
Den Kohl leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, mit Knoblauch und Meerrettich vermischen;
Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Glas und fügen Sie regelmäßig Rübenwürfel hinzu.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und drücken Sie darauf. Die Mischung sollte etwa 2-3 Tage lang gesalzen werden. Während dieser Zeit muss die Mischung regelmäßig umgerührt werden.
Anschließend kann das Werkstück verschlossen und an einem dauerhaften Lagerort abgelegt werden.

Wie man Kohl schnell einlegt

Im Herbst beginnt die Erntezeit, die Hausfrau kann stundenlang am Herd stehen und Vorbereitungen für den Winter treffen. Aber ein einfaches Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter wird von der Hausfrau nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Wichtigste ist, das Fruchtfleisch zu zerkleinern. Dafür können Sie jedoch eine Küchenmaschine und einen speziellen Zerkleinerer verwenden. Die Zubereitung ist einfach zuzubereiten und der Geschmack ist sehr gut. Sie können der Mischung Karotten hinzufügen, dies ist jedoch überhaupt nicht notwendig, die Mischung schmeckt ohne Karotten lecker.

Benötigte Zutaten:

Frischer Kohl – 20 Kilogramm;
Karotten – 600 Gramm;
Salz – 400 Gramm.

Wie man Kohl im Glas einlegt:

Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie den Strunk, hacken Sie ihn sofort mit einer beliebigen Methode, Sie können ihn in kleine Streifen schneiden, oder Sie können ihn in ziemlich große Stücke schneiden, in jedem Fall wird das Fruchtfleisch gut gesalzen und bleibt knusprig;
Waschen Sie die Karotten, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe; Sie können sie auch durch einen Zerkleinerer geben;
Geben Sie eine abgemessene Menge Salz zum vorbereiteten Gemüse, mischen Sie es gut, geben Sie es in einen Behälter zum Einlegen (dies können Gläser, Tanks, Edelstahlbecken usw. sein), decken Sie es ab und üben Sie Druck aus;
Bewahren Sie die Mischung 3-4 Tage lang in einem kühlen Raum oder Kühlschrank auf;
Anschließend können Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung wegräumen.

So salzen Sie Kohl für den Winter in Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl erfordert keine lange Zubereitung und kann den ganzen Winter über gelagert werden. Durch die Zugabe von Pfeffer und Knoblauch wird die Zubereitung pikant und interessant im Geschmack. Sie können die Schärfe selbst anpassen und bei Bedarf die Gewürzmenge erhöhen oder verringern. Salzkohl in Gläsern für den Winter ist ein Vorrat an Vitaminen.

Benötigte Zutaten:

Kohl – 3-5 Kilogramm;
Karotten – 1 mittelgroßes Stück;
Peperoni in einer Schote – 1-2 Schoten;
Knoblauch – 3-5 Zehen;
Salz – 20-50 Gramm.

So salzen Sie Kohl für den Winter in Gläsern:

Waschen Sie das Gemüse, schälen Sie es, schneiden Sie es in dünne Streifen und zerkleinern Sie es bequem mit einem speziellen Zerkleinerer in einer Küchenmaschine. In diesem Fall erhalten Sie die perfekten dünnen Streifen.
Zuerst die Paprika halbieren, dann die Kerne entfernen, man kann zwei Schoten nehmen und dann wird das Werkstück scharf;
Den Knoblauch schälen und fein hacken; Sie können ihn in dünne Scheiben schneiden;
Das gesamte Gemüse mischen, in einen geeigneten Behälter umfüllen, Salz hinzufügen, die Menge kann je nach gewünschtem Geschmack des Endprodukts geändert werden;
Das Fruchtfleisch muss mit den Händen zerdrückt werden, bis das Gemüse viel Saft freisetzt;
Üben Sie Druck auf die Mischung aus und rühren Sie sie drei Tage lang regelmäßig um. Danach müssen Sie die Mischung probieren. Wenn der Geschmack gut ist, können Sie die Mischung in Gläser umfüllen und aufbewahren. Wenn die Mischung nicht vollständig gesalzen ist, dann Sie kann es noch 1-2 Tage ruhen lassen.

Rezept zum Einlegen von Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Für Äpfel ist es für dieses Rezept besser, spätgrüne Sorten zu wählen, sie sind säuerlich und passen gut zu Gemüse. Für dieses Rezept werden neben den Früchten lediglich grobes Salz und Wasser benötigt. Sie können eine große Anzahl von Gurken in einer Zubereitung zubereiten. Alle Komponenten verlieren bei dieser Zubereitung nicht ihre wohltuenden Eigenschaften und bleiben knusprig. Dieses einfache Rezept zum Einlegen von Kohl wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Benötigte Zutaten:

Frischkohl später Sorten – 10 kg;
Äpfel – 0,5 Kilogramm;
Karotten – 500 Gramm;
Grobes Salz – 250 Gramm.

Den Kohl waschen, in einzelne Blätter teilen, den Strunk entfernen, die groben Teile abschneiden und dann in kleine Streifen schneiden;
Schälen Sie die Karotten, am bequemsten ist es, sie zu reiben, Sie können große oder kleine verwenden, Hauptsache, die Stücke sind nicht zu dick;
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden;
Alle Früchte mischen und gut vermischen;
Jetzt müssen Sie die Salzlake schnell kochen; dazu müssen Sie Wasser zum Kochen bringen und eine abgemessene Menge Salz darin auflösen;
Die Gläser werden im Voraus vorbereitet, sie können einfach gewaschen werden, das Werkstück wird anschließend aber in einem Kühlraum gelagert, oder die Gläser können sterilisiert und dann bei Raumtemperatur gelagert werden;
Füllen Sie die Gläser mit Fruchtfleisch und verdichten Sie es gut.
Füllen Sie die Gläser mit warmer Salzlösung, rollen Sie sie mit Eisendeckeln auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Das Präparat ist in einer Woche fertig und Sie können es bereits ausprobieren und den ganzen Winter über lagern.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Dem Kohl zugesetzter Dill verleiht der Zubereitung Farbe, Geschmack und natürlich das Aroma frischer Kräuter. Diese Kombination enthält eine große Menge an Vitaminen, die wir in den Wintermonaten aufnehmen können und die wir im Winter wirklich brauchen. In diesem Fall werden die Äpfel nicht geschnitten, sondern bleiben ganz. Daher können Sie mit diesem Rezept schnell Kohl in einem Glas sowie Äpfel salzen.

Benötigte Zutaten:

Weißkohl – 3 Kilogramm;
Äpfel – 1,5 Kilogramm;
Karotten – 200 Gramm;
Salz – 3 EL. Löffel;
Kristallzucker – 2-3 unvollständige Esslöffel;
Dillsamen - 3 EL. l.;
Wasser – 2,5-3 Liter.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Den Kohl waschen, den Strunk herausschneiden, in Scheiben oder dünne Streifen schneiden;
Waschen Sie die Äpfel, wählen Sie verdorbene aus, verwenden Sie nur gute Früchte,
Karotten waschen, schälen, reiben;
Jetzt ist es an der Zeit, die Salzlake vorzubereiten; dazu Zucker und Salz in kaltes Wasser geben und rühren, bis sich die Kristalle auflösen;
Mischen Sie in einem Behälter das Kohlmark, die gehackten Karotten und die Dillsamen.
Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter, verdichten Sie es gut, gießen Sie 0,5 Liter Salzlake hinein, legen Sie die Äpfel fest in eine Schicht, geben Sie dann wieder etwas Fruchtfleisch hinzu, füllen Sie es mit Salzlake auf, dann noch einmal eine Schicht Äpfel und eine letzte Schicht Fruchtfleisch , alles noch einmal gut verdichten, die restliche Salzlake einfüllen, einen Teller darauf legen und andrücken, sodass die Salzlake an die Oberfläche kommt;
Das Werkstück muss etwa eine Woche lang unter Druck gehalten werden, dann kann die Mischung in Gläser abgefüllt und an einen dauerhaften Lagerort geschickt werden.

Gesalzener Kohl ist vielleicht zu salzig, aber vor dem Verzehr können Sie ihn unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Zum Einlegen werden späte Kohlsorten verwendet, in diesem Fall wird es knusprig und lecker.

Eine Vitamin-C-Quelle und ein ausgezeichneter Snack in der Herbst-Winter-Frühlingszeit – das ist Sauerkraut. Dieses Gemüse ist fast das ganze Jahr über in den Regalen erhältlich, aber viele Hausfrauen ziehen es vor, Kohl für den Winter in Gläsern zu salzen, um später Zeit zu sparen.

Es gibt viele Einlegerezepte: traditionell und ungewöhnlich, zum Beispiel armenisch oder koreanisch. Wir laden Sie ein, einige davon kennenzulernen.

Vorbereitung

Bevor Sie lernen, Kohl für den Winter in Gläsern einzulegen, sollten Sie eine geeignete Sorte finden. Kohl mit grünlich gefärbten Blättern oder Frühkohl eignen sich nicht sehr gut zum Langzeiteinlegen, es wird empfohlen, ihn zu wählen echter Kohl. Dies könnten beispielsweise die Sorten „Zavodskaya“, „Kupchikha“, „Kolobok“ und andere sein. Die oberen Blätter sollten entfernt und beschädigte Stellen herausgeschnitten werden.

Rezepte

Einerseits ist das Salzen oder Fermentieren von Kohl einfach, andererseits gibt es aber auch einige wichtige Nuancen. Wenn Sie diese nicht berücksichtigen, kann das Werkstück einen unangenehmen Geruch und Schimmel entwickeln und das Gemüse wird dunkler und unappetitlich. Daher hält sich jede erfahrene Hausfrau an bewährte Rezepte zum Einlegen von Kohl zu Hause und experimentiert und ergänzt diese auf Wunsch mit ihren eigenen kulinarischen Geheimnissen.

Kohl kann gesalzen, fermentiert und eingelegt werden. Dabei handelt es sich um unterschiedliche Erntemethoden.

Eines der einfachsten Rezepte, das eine minimale Menge an Zutaten erfordert. Das Ergebnis muss noch etwas warten, aber der natürliche Kohlgeschmack bei maximaler Erhaltung aller Nährstoffe ist es wert. Durch das Einlegen von Kohl erhalten Sie ein wertvolles Produkt in Gläsern, Emaillepfanne (ohne Beschädigung) oder Plastikeimer.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

Weißkohl – 2 kg;
Karotten – 200 g;
Steinsalz – 3 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Vorbereitung:

Den Kohl von den oberen Blättern schälen, den Strunk entfernen und fein hacken.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Gemüse in einer großen Schüssel mischen, salzen.
Reiben Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis Saft erscheint.
Geben Sie in ein sauberes Drei-Liter-Glas 1 Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner auf den Boden.
Füllen Sie das Glas etwa zur Hälfte mit der Gemüsemischung und drücken Sie es gut fest.
Fügen Sie mehr Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
Den restlichen Kohl dazugeben und die restlichen Gewürze darüber streuen.
Stellen Sie das Glas in einen Raum mit einer Temperatur von 20–22 °C, vorzugsweise in eine Schüssel, da der bei der Gärung freigesetzte Saft über die Ränder fließen kann. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder Teller ab.
In regelmäßigen Abständen sollten Sie den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen, damit Gase entweichen können, sonst entsteht ein unangenehmer Geruch. Es ist praktisch, für die Zubereitung von Sushi die in den Zubehörabteilungen erhältlichen Essstäbchen zu verwenden, Sie können sie aber auch selbst herstellen.
Sobald der Fermentationsprozess stoppt und der freigesetzte Saft klar wird, ist der Kohl fertig. Danach sollte es an einem kühlen Ort zu Hause aufbewahrt werden.

Nach 7-10 Tagen können Sie mit dem Verzehr einer leckeren und gesunden Zubereitung beginnen. Guten Appetit!

Das Einlegen unterscheidet sich vom Einlegen dadurch, dass der Kohl mit fertiger Salzlake gefüllt wird und der Vorgang etwas schneller abläuft. In diesem Rezept können Sie Äpfel (idealerweise aromatische Antonovka), Preiselbeeren und Karotten verwenden.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

Weißkohl – 2 kg;
Karotten – 100 g;
Äpfel/Preiselbeeren – 500 g;
Wasser – 1 l;
Steinsalz – 2 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer/Piment – 6-7 Stück;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Vorbereitung:

Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, den Strunk herausschneiden und fein hacken.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Bei Zugabe von Preiselbeeren die Beeren in einem Sieb abspülen; bei Äpfeln waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Kohl, Karotten und Äpfel oder Preiselbeeren in einer großen Schüssel vermischen.
Die Mischung in ein Glas geben und mit Gewürzen bestreuen.
Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie mit den Zusatzstoffen über den Kohl.
Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller, damit die Salzlake während der Gärung herausfließt, bedecken Sie den Deckel mit sauberer Gaze und einem umgedrehten Deckel und lassen Sie es in einem Raum mit einer Temperatur von 20 bis 22 Grad stehen.
Von Zeit zu Zeit (etwa einmal am Tag) den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden einstechen.
Sobald keine Schaumbildung mehr auftritt und die Solemenge zunimmt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Das Kohlglas muss an einen kalten Ort gebracht werden.

Dieser Kohl kann als eigenständiges Gericht serviert oder in Wintersalaten verwendet werden.

Sie können nicht nur Weißkohl, sondern auch Rotkohl, Chinakohl, Blumenkohl und Brokkoli salzen und einlegen. Es ist besser, Peking nicht zerkleinert, sondern in Stücke geschnitten zu salzen.

Um Marinaden zuzubereiten, wird neben anderen Zutaten unbedingt ein zusätzliches Konservierungsmittel verwendet - Essig. Seine Präsenz unterscheidet diese Erntemethode von anderen. Sie können gekauften oder natürlichen Essig verwenden, beispielsweise Apfelessig. Durch das Marinieren können Sie Kohl schnell einlegen und innerhalb von 3-4 Tagen genießen.

Anzahl der Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

Weißkohl – 2 kg;
Karotten – 200 g;
Wasser – 1 l;
Steinsalz – 2 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Essig - 2 EL. l.;
schwarzer und Pimentpfeffer (Erbsen) – 8-10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.

Vorbereitung:

Den Kohl vorbereiten und fein hacken.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
Die Mischung gründlich in ein Glas füllen und mit Gewürzen bestreuen.
Bereiten Sie die Salzlake zu: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, umrühren, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Wenn die Lösung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu.
Gießen Sie die Marinade vorsichtig in das Glas, bis der gesamte Kohl bedeckt ist.
Stellen Sie das Glas für einen Tag in eine Schüssel in einem Raum mit einer Temperatur von 20-22 Grad Celsius.
Verschließen Sie das Glas nach einem Tag mit einem Nylondeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder Keller.

Wenn alles richtig gemacht wird, wird der Kohl weiß und knusprig.

Wenn die Werkstücke gelagert werden sollen für eine lange Zeit, können Sie Kohl in Gläsern nach dem unten angegebenen Rezept salzen. Wenn Sie den Geschmack und die Farbe abwechslungsreicher gestalten möchten, fügen Sie den Hauptzutaten Paprika, Äpfel, Preiselbeeren und Rüben hinzu. Was und wie viel, entscheidet die Gastgeberin. Zum Verschließen müssen Sie Blech- oder Nylondeckel nehmen, die zunächst in kochendes Wasser getaucht werden, oder Drehdosen verwenden.

Anzahl der Portionen/Volumen: 5 l

Zutaten:

Weißkohl – 4 kg;
Karotten – 500 g;
Wasser – 2 l;
Steinsalz – 5 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
Essig - 5 EL. l.;
Sonnenblumenöl – 5 EL. l.;
schwarzer Pfeffer/Pimenterbsen – 12-15 Stk.;
Lorbeerblatt – 5 Stk.
Äpfel, Rüben, Preiselbeeren, Paprika – optional.

Vorbereitung:

Den Kohl schälen und in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Wenn Äpfel, Preiselbeeren oder Paprika hinzugefügt werden, waschen und ggf. hacken.
Die Gemüsemischung in saubere Gläser füllen, mit Gewürzen bestreuen und fest verpacken.
Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
Öl in Gläser füllen (pro Liter Volumen - 1 EL).
Gießen Sie Salzlake über den Kohl und stellen Sie die Gläser in einen tiefen Topf mit erhitztem Wasser, sodass das Wasser die Aufhänger der Gläser bedeckt.
Zum Kochen bringen und Halbliter-Kohlgläser bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten lang sterilisieren, dann mit Nylondeckeln hermetisch verschließen.

Diese Zubereitung eignet sich am besten zur Zubereitung von Wintersalaten oder zum Kochen von Kohlsuppe. Guten Appetit!

Mehr über die Rezepte zum Einlegen von Kohl mit Rüben erfahren Sie im Artikel auf unserer Website.

Mit dieser Methode wird nicht nur Blumenkohl, sondern auch junger Brokkoli für den Winter vorbereitet. Zusätzlich können Sie Zwiebeln, Karotten und Paprika in die Gläser geben. Um Kohl knusprig zu machen, muss man ihn nicht erst kochen – zwei Minuten blanchieren genügt.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

Blumenkohl – 2 kg;
Karotten – 200-300 g;
Paprika – 300 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
schwarze Pfefferkörner – 8-10 Stück;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
Wasser – 2 l;
Steinsalz – 6 EL. l.;
Zucker – 3 EL. l.;
Essig - 6 EL. l.

Vorbereitung:

Den Blumenkohl waschen und 2 Minuten in kochendes Wasser legen.
In Blütenstände zerlegen.
Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe in 3-4 Stücke schneiden.
Geben Sie Kohl, anderes Gemüse und Gewürze vorsichtig in saubere, sterile Gläser.
Bereiten Sie die Salzlake zu: Lösen Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auf (Sie können dasselbe Wasser verwenden, mit dem Sie den Kohl blanchiert haben).
Gießen Sie Essig in jedes Glas, basierend auf einem Volumen von 1 Liter und 2 Esslöffeln.
Gießen Sie kochende Salzlake über die Gemüsemischung.
Mit Deckeln fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).

Die Zubereitung dauert nur 2 Stunden, schmeckt aber sehr lecker!

Video

Erfahrene Hausfrauen verraten in den folgenden Videorezepten ihre Geheimnisse der Zubereitung von Salzkohl:

Seit seiner Kindheit beschäftigt er sich mit Gartenarbeiten, insbesondere mit der Ernte und Konservierung von Feldfrüchten. Ausgezeichnete Kenntnisse der russischen Sprache helfen Ihnen, Ihre Geheimnisse mit den Lesern zu teilen. Zweimal Mama, Tierliebhaberin – im Haus sind zwei Katzen und ein Hund. Er experimentiert gerne im Garten – das Feld dafür liegt direkt hinter dem Haus. Daher bin ich bereit, neue Rezepte zum Einmachen und Einlegen sowie originelle Gerichte aus meiner eigenen Ernte auszuprobieren und sie mit Ihnen zu teilen.

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Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Maiskolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl und Kreuzung der gefärbtesten gewöhnlichen Sorten erreicht.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner daran gewöhnt, frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken und Schaumstoffboxen anzubauen, die mit einer speziellen Erdmischung gefüllt sind. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Salzkohl ist eines der beliebtesten Gerichte auf unserem Tisch, denn er ist nicht nur eine hervorragende Vorspeise, sondern auch eine Ergänzung zu jeder Beilage. Allerdings können nur geübte Hausfrauen mit Erfahrung den knusprigen Weißkohl richtig zubereiten.

Beim Einlegen von Instantkohl gibt es viele Tricks: richtig ausgewählte Kohlköpfe, passende Anteile an Salz, Zucker und ggf. Essig, die Raspelmethode. All dies wird letztendlich zum gewünschten Ergebnis führen.

Manche Hausfrauen verwechseln Salzen und Sauerkraut, allerdings handelt es sich dabei um zwei völlig unterschiedliche Kochvorgänge. Beim Salzen handelt es sich um ein schnelles Salzen, beim Beizen um ein Langzeitsalzen, das eine bis mehrere Wochen dauert.

Kohl wird unter Zugabe von Karotten, Rüben, Äpfeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gesalzen. Bevor Sie das gehackte Gemüse in das Glas geben, müssen Sie es gründlich zerdrücken, damit möglichst viel Saft herauskommt. Dies beschleunigt das Garen.

Schon früher glaubte man, man müsse warten, bis der erste Frost das Gemüse erreicht, damit eingelegter Kohl schmackhaft wird. Daher sollten Sie diese Angelegenheit nicht überstürzen.

Schnelles Einlegen von Kohl: ein einfaches Rezept

Wenn Sie Gemüse schnell einlegen möchten, geben Sie Essig in die Salzlake. Dieses Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl ist für diejenigen gedacht, die keine zusätzliche Zeit oder viel Platz zum Aufbewahren von Gurken haben.

In nur sieben bis acht Stunden haben Sie fertiges Salzkraut auf Ihrem Tisch, egal ob für Knödel, Borschtsch oder Kuchen.

Komponenten:

Wir hacken den Kohlkopf mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Gerät. Wenn Sie es haben, wird es den Prozess erheblich beschleunigen. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf der gröbsten Reibe. Geben Sie den Knoblauch in eine Metallschüssel, bedecken Sie ihn mit einer Untertasse und schütteln Sie ihn mit etwas Kraft, öffnen Sie ihn und entfernen Sie ihn ohne Schale.

In einer großen Tasse die Salzlösung verdünnen: Salz, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer und Essig mischen, gekochtes Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in eine tiefe Schüssel, kneten Sie es leicht mit den Händen und gießen Sie die entstandene Marinade hinein. Decken Sie die Schüssel mit einem großen Deckel ab, drücken Sie darauf und lassen Sie es zwei bis drei Stunden stehen.

Umrühren und erneut abdecken. Nach sieben Stunden können Sie den fertigen Kohl auf den Tisch servieren.

Wie man Kohlstücke mit Rüben einlegt

Kohl kann nicht nur fein gehackt unter Zugabe von Karotten, sondern auch in großen Stücken mit Rüben gesalzen werden. Diese Gurke wird für offene Kuchen und Torten verwendet, Kohlsuppe wird gekocht und Fleisch und Fisch werden damit gedünstet.

Komponenten:

Kohl – 3,5 kg;
Rote Bete – 0,5 kg;
Knoblauch – 4 Zehen;
Meerrettichwurzel – 2 Stk.;
Salz – 100 g;
Zucker – 0,5 Tassen;
Pfefferkörner – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
Nelken – 3 Körner;
Wasser – 2 l.

Für dieses Rezept zum Einlegen von Instantkohl nimmt man am besten einen großen und festen Kopf und schneidet ihn in große Stücke. Die Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In abgekühltem kochendem Wasser die Salzlösung verdünnen: Salz, Nelken, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken.

Mischen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse, gießen Sie die Marinade hinein und bedecken Sie die Oberseite mit einem Teller oder Deckel mit einem kleineren Durchmesser als die Schüssel selbst, damit der Kohl fest zusammengedrückt wird. Legen Sie einen schweren Stein darauf oder stellen Sie ein Gefäß mit Wasser auf, damit es drückend wird.

Wir schicken die Gurken für zwei Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Anschließend den Snack in Gläser füllen und mit einem Plastikdeckel verschließen. Lassen Sie es in einem kalten Keller oder Kühlschrank lagern.

Versuchen Sie es mit Kochen. Wir haben eine gute Auswahl an Rezepten aus Mürbeteig, Gelee oder Blätterteig zusammengestellt. Experimentieren Sie mit uns!

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Gemüse ohne Essig marinieren

Der Prozess selbst ist ziemlich arbeitsintensiv; es ist notwendig, alle Gemüsesorten, Gewürze, Behälter und Arbeitsgeräte vorzubereiten und die Messer gut zu schärfen. Denn nachdem Sie das Gemüse gehackt haben, müssen Sie das Glas sofort dicht damit füllen.

Komponenten:

Kohl – 3 Stk.;
Karotten – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 10 Stk.;
Schwarzer Pfeffer – Verpackung;
Salz – 4 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
Wasser – 2,5 l.

Schauen wir uns eine schnelle Möglichkeit zum Einlegen von Kohl ohne Essig genauer an. Salz und Zucker in erhitztem kochendem Wasser auflösen, alles durch ein Käsetuch abseihen und vollständig abkühlen lassen.

Wir entfernen die oberen, verdorbenen Blätter vom Kohlkopf, schneiden ihn in zwei Hälften und schneiden ihn in dünne, lange Streifen. Alles in eine große Emailleschüssel geben.

Die Karotten waschen, schälen, auf einer Reibe hacken und in den Behälter geben. Gewürze darüber streuen.

Zerdrücken Sie das gehackte Gemüse mit körperlicher Gewalt; möglicherweise sind mehrere Ansätze erforderlich, alles hängt von der Saftigkeit des Gemüses ab. Drücken Sie die resultierende Mischung fest in die fertigen sterilisierten Gläser.

Je fester Sie dies tun, desto schneller gart Ihr Kohl. Gießen Sie die Salzlake darüber, decken Sie sie locker mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie die Gläser in Schüsseln an einen warmen Ort. In drei Tagen ist die Vorspeise fertig. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, das Salz mit einem Holzstab zu durchstechen, um die Luft abzulassen.

Der Kohl ist fertig!

Knuspriger Kohl in zwei Tagen

Rezepte für die Zubereitung von Salzkohl findet man in verschiedenen Quellen, allerdings ist er nicht immer knusprig und lecker. Oft ist es weich, nicht salzig genug und aus irgendeinem Grund grau. Um ein solches Ergebnis zu vermeiden, beachten Sie dieses spezielle Rezept, das nie versagt.

Komponenten:

Kohl – 1 Stk.;
Wasser – 1 l;
Salz – 2,5 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Getrockneter Dill – 2 TL;
Karotten – 1 Stk.

Grobes Jodsalz und Zucker in abgekühltem kochendem Wasser auflösen. Schneiden Sie den Kohl mit einer Gabel in zwei Hälften und beginnen Sie, ihn mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich zu raspeln. Wenn Sie auf dicke Schichten stoßen, legen Sie diese beiseite.

Wir waschen die Karotten vom Schmutz und reinigen sie mit einem Metallschaber. Dadurch sparen Sie erheblich Zeit und die entfernte Schicht ist dünner als bei einem Messer. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse auf einer Reibe.

Die vorbereiteten Produkte in einen großen Topf mit hohem Rand geben, mit den Händen kneten und mit Salzlake auffüllen.

Mit einem Deckel abdecken und 48 Stunden lang salzen lassen. Dabei regelmäßig öffnen und mit einem hölzernen Sushi-Stick einstechen, damit die Luft entweichen kann.

Den vorbereiteten Instant-Kohl in Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohl heiß salzen

Es gibt eine sehr schnelle Methode, Kohl mit bestimmten Gemüse- und Obstsorten einzulegen. In nur wenigen Stunden oder höchstens einem Tag ist das Gericht fertig.

Komponenten:

Kohl – 2 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Äpfel – 3 Stk.;
Preiselbeeren – 100 g;
Salz – 2,5 EL. l.;
Essig – 50 ml;
Öl – 1 Glas;
Wasser – 1 l;
Knoblauch – 1 Kopf;
Zucker – 250 g.

Wir schneiden die oberste Blattschicht vom Kohlkopf ab und schneiden bei Bedarf beschädigte Stellen ab. Knoblauch, Karotten und Äpfel schälen. Es ist besser, keine süßen, sondern saure Früchte zu sich zu nehmen - Semerenko oder Antonovka. Den Kohl in Streifen schneiden, die restlichen Produkte in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Emailleschüssel legen wir die vorbereiteten Produkte schichtweise aus: Kohl, Karotten, Preiselbeeren und zum Schluss Äpfel. Nach diesem Schema erstellen wir mehrere Schichten.

Alle restlichen Zutaten in einer Metallschüssel vermischen, anzünden und fünf bis sieben Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über das gehackte Gemüse gießen, mit einem Holzdeckel abdecken und den Druck einstellen. Hier ist ein Rezept zum schnellen und heißen Einlegen von Kohl.

Wenn Sie Kohl aus einem Glas probieren und er Ihnen noch nicht reif genug erscheint, lassen Sie ihn noch eine halbe oder eine Stunde lang stehen und versuchen Sie es erneut, da der Gärungsprozess kontinuierlich abläuft und sich der Geschmack schnell ändert;
Für hochwertiges Salzen wird nur grobes Salz benötigt, feines Salz ist nicht geeignet;
Während der Gärzeit muss das Gemüse vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn die oberste Schicht trocken ist, erhöhen Sie den Druck oder geben Sie mehr Flüssigkeit in das Glas.
Um sicherzustellen, dass der Kohl gut gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond zu kochen;
Der am besten geeignete Behälter zum Beizen ist ein Holzfass;
Wenn Sie die Vorspeise in einem kalten Raum gären lassen, kann sich die Garzeit um mehrere Tage verlängern;
Wenn Sie während des Fermentationsprozesses keine Luft ablassen, hat der Instantkohl einen bitteren Nachgeschmack;
Der Schaum, der auf der Oberfläche des Glases entsteht, sollte mit einem löchrigen Löffel entfernt werden; sobald er nicht mehr erscheint, ist das Einlegen fertig.

Guten Appetit!

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