Die Einstellung der Menschen zur französischen Küche ist unterschiedlich, und dies gilt insbesondere für den Verzehr von Schalentieren, insbesondere solchen, die praktisch lebend verzehrt werden. Heute möchten wir einen Vergleich anstellen und die Frage beantworten, was gesünder ist als Austern oder Muscheln, was angesichts ihrer wachsenden Beliebtheit besonders wichtig ist. Wir bringen Ihnen auch bei, wie man Schalentiere unterscheidet, Sie verstehen, in welcher Form und wie man sie am besten verzehrt, und erfahren etwas über ihre Zusammensetzung und wohltuenden Eigenschaften.

Unterscheiden lernen

Möchten Sie bei einem Restaurantbesuch bestens vorbereitet sein und wissen, was besser ist als Austern oder Muscheln? Lassen Sie uns zunächst die Konzepte definieren und verstehen, wie man sie unterscheidet. Dies ist nicht schwer, da diese Mollusken äußerlich nur wenige Ähnlichkeiten aufweisen und Sie sie auch nach unserem Kurs der „pädagogischen Ausbildung“ unterscheiden können. Erstere sehen fester aus – sie sind größer, haben eine rauere Schalenoberfläche und abgerundete Kanten, während Muscheln scharfe Kanten haben und die Schale rund und glatt ist.

Auch die Lebensweise dieser Weichtiere ist unterschiedlich: Muscheln heften sich mit einem Byssus an Steine ​​und andere Oberflächen und können sich so auf der Suche nach Nahrung fortbewegen. Dies gilt nicht für die unbeweglichen Muscheln, die einen sitzenden Lebensstil führen. Sie leben getrennter, im Gegensatz zu den ersten, die im Laufe der Jahre übereinander „schichten“. Natürlich enden die Unterschiede hier nicht, und das werden Sie verstehen, wenn Sie herausfinden, was schmackhafter ist als Austern oder Muscheln.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Betrachtet man die Lebensweise von Schalentieren, die im salzigen Meerwasser leben, ist es normalerweise nicht schwer zu erraten, wie gesund sie sind, aber man kann anhand der chemischen Zusammensetzung sagen, welches besser ist als Muscheln oder Austern. Zuallererst wird auf eine große Proteinmenge, eine vielfältige Vitaminzusammensetzung geschätzt, darunter die Vitamine A, D, einige essentielle B-Vitamine sowie Niacin und andere Vitamine.

Wie andere Meeresfrüchte enthalten sie viel Jod, das für die Schilddrüse notwendig ist, und Fluorid, das die Gehirnfunktion verbessert. Beide Testschalentiere enthalten auch andere Mikro- und Makronährstoffe in unterschiedlichen Mengen, wobei Austern mehr Fluorid und die anderen Testschalentiere mehr Natrium enthalten. Sie sind für den Menschen gleichermaßen nützlich, sie werden als Aphrodisiakum eingestuft, sie haben auch andere wohltuende Eigenschaften und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was schmackhafter ist.

Verbrauchsregeln

Man kann viel darüber reden, was gesünder ist, und man wird keine eindeutige Antwort finden, aber in diesem Fall kann man über den Geschmack streiten. Um zu verstehen, was besser ist, müssen Sie eine Verkostung machen, aber wie kann man rohe Austern mit wärmebehandelten Muscheln vergleichen? Dies liegt daran, dass letzterer dazu neigt, die negativsten Dinge aus der Umwelt aufzunehmen – er ist eine Art Wasserfilter. Um giftige Substanzen zu entfernen, werden sie bei erhöhten Temperaturen verarbeitet. Wenn Sie verstehen möchten, was besser schmeckt, versuchen Sie, sich zu überwinden und trinken Sie zunächst den Inhalt einer Austernschale – das Aussehen ist provokant, aber der Geschmack ist einzigartig, seien Sie versichert.

Vor allem in unserem Land, wo diese wunderbaren Meeresfrüchte größtenteils gefroren erhältlich sind. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man hochwertige Muscheln auswählt und wie man sie zubereitet. Und aus Schalentieren können Sie alles zubereiten – leichte Salate, köstliche Pasta, Soufflé, Suppe oder Risotto.

Geschätzt für...

Muscheln sind sowohl für Damen als auch für ihre Lebenspartner gut. Erstere schätzen sie wegen ihres extrem niedrigen Kaloriengehalts: Während ein 100 g schweres Stück Schweine- oder Lammfleisch durchschnittlich 250-300 kcal hat, liefert Schalentierfleisch nur 50 kcal (selbst Garnelen haben einen höheren Kaloriengehalt, etwa 80 kcal). Daher können Sie den guten Geschmack und die zarte Textur der Muscheln bedenkenlos genießen und haben keine Angst, Ihre Figur zu ruinieren. Auch für Männer sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund und ein echtes Aphrodisiakum.

Es dreht sich alles um das einzigartige Molluskenfleisch, das fast keine Kohlenhydrate enthält, aber eine hohe Konzentration an hochwertigem Protein, den Vitaminen B und E (letzteres wird von Fachleuten als „nachkommentragend“ bezeichnet), mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, Jod, Kalzium und Magnesium. Gleichzeitig sind Muscheln cholesterinarm und reich an Phospholipiden, die sich positiv auf die Leberfunktion auswirken. Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund, also versuchen Sie, sie regelmäßig in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Vergiftungen durch Meeresreptilien zu den schrecklichsten gehören. Wählen Sie daher Muscheln für Ihre kulinarischen Meisterwerke sehr sorgfältig aus.

Muschelfarm

Die von vielen Feinschmeckern geliebte Molluske namens Muschel kommt in fast allen Gebieten der Weltmeere vor, die industrielle Massenproduktion findet jedoch nur in einigen Teilen der Welt statt. Nehmen wir an, Meeresfrüchte „segeln“ aus China und Neuseeland in unser Land (große grüne „Kiwis“ kommen von dort), es gibt einige spanische und französische Produkte und fast 50 % der Schalentiere stammen aus dem chilenischen Patagonien – dem südlichsten und am dünnsten besiedelten Region Chiles, umspült vom kalten Wasser des Pazifischen Ozeans. Der Anbau von Muscheln auf Farmen funktioniert so: Die Jungfische werden ein wenig großgezogen und ins Meer geschickt, wo sie wie riesige Weintrauben an Seilen hängen und im Laufe von 8 bis 15 Monaten an Masse zunehmen. Gleichzeitig werden die Meeresfrüchte mit nichts gefüttert – sie wachsen unter natürlichen Bedingungen, filtern ständig das Wasser und ernähren sich von wertvollem Plankton. Anschließend werden die gewachsenen Muscheln aus dem Meer geholt und zwei Verfahren unterzogen: in Dosen abgefüllt oder mit heißem Dampf überbrüht und eingefroren.

Mehr tot als lebendig

Wenn Sie das Glück haben, frische Muscheln zu kaufen, achten Sie darauf, dass alle Schalen geschlossen sind. Wenn sie leicht geöffnet sind, bedeutet dies, dass die Molluske eher tot als lebendig ist. Sie können sogar mit dem Finger auf die Schale schlagen – wenn sie reagiert und sich zusammenzieht, ist alles „ok“, wenn nicht, sind solche Meeresfrüchte gefährlich für Ihren Magen. Ein weiterer wichtiger Indikator für die Frische eines Meeresreptiliens ist das Fehlen eines bestimmten Geruchs. Fachleute sagen, dass gute Muscheln nur nach Meer riechen sollten. In unserem Land werden Muscheln jedoch hauptsächlich in gekochtem, gefrorenem Zustand verkauft, sodass Sie erst nach dem Auftauen erkennen können, ob sie frisch sind oder nicht. Das bedeutet, dass man sie vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen, bei Zimmertemperatur auftauen und ihnen einen guten Duft geben sollte. Wenn Sie auch nur einen leichten Geruch verspüren, ist es besser, die Delikatesse abzulehnen.

Im Waschbecken oder ohne?

Im Gegensatz zu Garnelen, deren Größe stark variieren kann, gibt es bei Muscheln keine große Formenvielfalt. Es gibt große Delikatessen (35/40), die den Fruchtnamen „Kiwi“ tragen, und es gibt mittellange Muscheln, von denen es 40 bis 60 Stück pro Kilogramm gibt – sie sind am beliebtesten. Sie können Meeresfrüchte in der ganzen Schale (gedämpft und vakuumverpackt), in der halben Schale oder als sauberes Filet kaufen. Auf jeden Fall sollten die Muscheln nicht mit einer sehr dicken Eisschicht bedeckt sein, und vor allem dürfen sich auf ihnen kein Schnee oder gelbe Streifen befinden – dies deutet darauf hin, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Schalentierfleisch sollte leicht, voluminös und elastisch sein und ein hervorragendes Erscheinungsbild haben (schwarze und schlaffe Filets weisen auf das hohe Alter der Meeresfrüchte hin). Wenn Sie Konserven oder Konserven kaufen, sollten Sie vor dem Kauf unbedingt die Salzlake untersuchen – die Salzlake, in der Muscheln schwimmen. Es muss absolut transparent sein; es dürfen sich keine Blutgerinnsel, Schimmel oder andere Fremdkörper darin befinden. Vergessen Sie nicht, auch die Unversehrtheit der Verpackung zu überprüfen, damit das Öl nicht aus dem Plastikbehälter ausläuft und der Vakuumbeutel nicht zerrissen wird. Das Etikett auf dem Glas muss gleichmäßig und sorgfältig aufgeklebt sein und alle darauf befindlichen Informationen müssen klar und verständlich dargestellt sein. Wenn die Zusammensetzung des Produkts nicht lesbar ist, die Buchstaben verschwommen sind und das Blatt Papier schief gehalten wird, dann wurden solche Konserven höchstwahrscheinlich in einer unterirdischen Werkstatt hergestellt (normalerweise werden sie aus aufgetauten Muscheln zubereitet).

Filetsoufflé

Da fast alle Muscheln in unseren Regalen bereits gekocht und verzehrfertig sind, müssen sie nicht lange gedämpft oder gebraten werden. Sie müssen es nur auftauen und sofort verwenden. Sie können köstliche Pizza mit Muscheln, Nudeln in Tomaten- oder Sahnesauce (Meeresfrüchte lieben beide Dressings), spanische Paella zubereiten oder Suppe in Kombination mit anderen Meeresfrüchten und Fisch kochen. Es ist auch sehr lecker geworden Muschelfilet-Soufflé, was in Ländern, die gesunde Meeresfrüchte produzieren, sehr beliebt ist. Um es zuzubereiten, braten Sie zunächst eine halbe gehackte Zwiebel und drei zerdrückte Knoblauchzehen in Butter an. Dann 1/2 Paprika und trockenen Paprika dazugeben, 300 ml trockenen Weißwein angießen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend 1 kg Muschelfleisch, 400 ml Sahne und 200 g Semmelbrösel in einen Topf geben und das Soufflé 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die fertige Mischung salzen und pfeffern, in Tontöpfe oder Cocotte-Maker füllen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und für 10 Minuten in den auf +180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Das Soufflé wird mit einer goldenen Kruste bedeckt und kann verkostet werden.

Schale unter Käse

Wenn Sie es schaffen, große oder mittelgroße Muscheln in halben Schalen zu kaufen, backen Sie sie am besten einfach mit Knoblauch und Käse. Tauen Sie dazu die Muschel zunächst bei Zimmertemperatur auf. Während das wertvolle Produkt auftaut, bereiten Sie grüne Knoblauchbutter zu, indem Sie 100 g weiche Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen und eine Handvoll gehackte frische Petersilie und Basilikum gründlich vermischen. Anschließend die entstandene cremige Mischung auf jede Muschel in der Schale geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen 10 Minuten bei +180 °C backen. So ein einfach zuzubereitendes Gericht kann zu einer echten Sensation werden jede Familienfeier.

Muschelsalat

Wenn Sie nicht gekochte, gefrorene, sondern in Öl oder eigenem Saft eingelegte Muscheln aus der Dose gekauft haben, können Sie daraus einen wunderbaren leichten Salat zubereiten. Nehmen Sie als Basis einen beliebigen grünen Blattsalat (Rucola, Kopfsalat, Frisee, Eisbergsalat) und fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose, frische Paprika und Gurke hinzu. Alles mit Olivenöl würzen und Muscheln ohne Flüssigkeit und gekochte Eierscheiben darauf legen. Im Allgemeinen kann Schalentierfleisch aus der Dose problemlos mit allen anderen Zutaten kombiniert werden: Weißkohl, gekochter Reis, verschiedene Meeresfrüchte, frisches Gemüse und als Dressing Mayonnaise anstelle von Pflanzenöl verwenden.

5 Geheimnisse zum Kochen von Muscheln

1. Der beste Begleiter zu Muscheln ist Weißwein. Sie können zum Geschirr gespült oder zur Zubereitung von „Muschel“-Leckereien verwendet werden.

2. Zum Kochen von Muscheln verwenden Sie am besten Meersalz. Denken Sie vor allem daran, dass Meeresfrüchte bereits etwas Salz enthalten. Salzen Sie Ihr Gericht also nicht zu stark.

3. Haben Sie keine Angst, Zitronensaft mit Meeresfrüchten, einschließlich Muscheln, zu kombinieren.

4. Die beste Sauce für Muscheln ist ganz einfach zuzubereiten. Sie müssen Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter mischen.

5.Muscheln passen zu absolut allen Lebensmitteln – Gemüse, Teig, Fleisch, Hühnchen, Fisch und anderen Meeresfrüchten. Echte Feinschmecker glauben jedoch, dass es am besten ist, Schalentiere allein zu kochen, damit andere Zutaten ihren Geschmack nicht beeinträchtigen.

Muscheln sind eine Art Meeresmolluske, die in freier Wildbahn an Küsten vorkommt. Aber heute kommen sie meistens von speziellen Bauernhöfen auf unseren Tisch. Sie haben ein starkes Meeresaroma und eine dichte, fast gummiartige Struktur (beim Kochen).

Es werden zwei Arten von Meeresmuscheln gegessen: Blaulippmuscheln und Grünlippmuscheln. Süßwassermuscheln werden nicht gegessen, sondern ausschließlich zur Perlengewinnung verwendet.

Muscheln können gebraten, gebacken, gedünstet, geräuchert und zu Fischsuppen hinzugefügt werden. Dieses Meeresfrüchteprodukt ist in vielen europäischen Ländern sowie in den Ländern des Pazifischen Ozeans sehr beliebt.

Muschelschalen sind äußerst reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen (Vitamine des B-Komplexes, Vitamin C, Folsäure, Eisen, Phosphor, Mangan, Selen und Zink).

Besonders glänzen Muscheln aber in puncto Vitamin B12, Selen und Mangan. Andere Produkte können hinsichtlich der Anwesenheit dieser Nährstoffe einfach nicht mit ihnen mithalten.

Vitamin B12 ist am Stoffwechsel beteiligt; sein Mangel führt häufig zu Müdigkeit und Depressionen, einem Gefühl von Kraft- und Energieverlust.

Selen ist wichtig für die Gesundheit des Immunsystems, einschließlich der Schilddrüse, und Mangan ist wichtig für die Knochengesundheit und die Energieproduktion.

100 g Muscheln liefern 13 % des Tagesbedarfs an Vitamin C und 22 % an Eisen.

Nahrungsprotein

Ernährungswissenschaftler sind davon überzeugt, dass frisches Muschelfleisch unseren Körper mit der gleichen Menge an hochwertigem Protein versorgen kann wie rotes Fleisch.

Im Vergleich zu gekochtem Rindfleisch enthalten diese Meeresfrüchte deutlich weniger gesättigte Fettsäuren, die sich negativ auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirken, etwa 50-75 % der Kalorien und 2,5-mal mehr vollständiges Protein, was für das Herz und eine schlanke Figur sehr wichtig ist.

Für die Herzgesundheit

Muscheln sind keineswegs ein fettiges Lebensmittel, sondern äußerst reich an herzgesunden Fettsäuren, insbesondere Omega-3-Fettsäuren.

Die American Heart Association berichtet, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere solche aus Meeresfischen und Schalentieren, wirksame Kardioprotektoren sind.

Sie reduzieren das Risiko von Herzrhythmusstörungen sowie den Triglycerid- und anderen Fettgehalt im Blutkreislauf.

Der regelmäßige Verzehr von reichlich Omega-3-Fettsäuren verringert das Risiko eines Herzinfarkts und eines plötzlichen Todes durch Herzstillstand.

Quelle der Vitamine B1 und B12

Unter den wohltuenden Eigenschaften von Muscheln ist insbesondere das Vorhandensein einer großen Menge an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12 und Vitamin B1 (Thiamin), von Interesse.

Eine Standardportion Muscheln (100 g) kann 0,16 mg Vitamin B1 oder 11 % des Tagesbedarfs liefern. Dieser Nährstoff ist für die Energieproduktion notwendig.

100 g Miesmuscheln enthalten 12 µg Vitamin B12, was dem Doppelten des Tagesbedarfs eines Erwachsenen entspricht.

Laut dem Linus Pauling Micronährstoff-Informationszentrum ist dieses Vitamin äußerst vorteilhaft für die Herz- und Gefäßgesundheit. In Zusammenarbeit mit Folaten (Folsäuresalzen) trägt es zur Senkung des Homocysteinspiegels im Blut bei.

Vitamin-B12-Mangel ist eine häufige Ursache für Megaloblastenanämie, Verstopfung und einige neurologische Erkrankungen wie Neugeborenendemenz.

Kostbare Mineralien

Die heilende Wirkung von Muscheln beruht wie bei den meisten anderen Meeresfrüchten nicht nur auf dem Gehalt an Omega-3 oder wertvollen Vitaminen des B-Komplexes. Meeresfrüchte sind traditionell reich an Mikroelementen. In pazifischen Muscheln gibt es beispielsweise mindestens 30 davon.

Das Spurenelement-Informationszentrum bestätigt, dass Menschen Mangan benötigen, um den Stoffwechsel zu normalisieren und die Knochen zu stärken. Gut, dass in einer Portion Muscheln 3,4 mg dieses Spurenelements enthalten sind, also 170 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen.

Auch der gastronomische Heißhunger auf Muscheln kann vor einer Eisenmangelanämie schützen. Eine Portion dieser Schalentiere enthält 4 mg Eisen oder 22 % des Tagesbedarfs. Gar nicht schlecht für ein tierisches Produkt. Weitere eisenreiche Nahrungsquellen sind Kartoffeln, Linsen, Getreide, rotes Fleisch und einige Früchte.

Die betreffenden Meeresfrüchte enthalten außerdem 45 µg Selen, was 65 % des festgelegten Tageswertes entspricht. Dieses Mineral schützt vor bösartigen Bildungen, neutralisiert einige Karzinogene und beugt Schuppen vor. Einige Ärzte, darunter der berüchtigte Amerikaner Dr. Wallock, halten Selenmangel für die Hauptursache einer so tödlichen und gefährlichen Krankheit wie der Kardiomyopathie. Besonders reich an Selen sind unter anderem Meeresfrüchte.

Schadens- und Toxizitätsprobleme

Diese Meeresfrüchte sind anfällig für die gleichen Arten bakterieller Kontamination wie andere Meeresfrüchte.

Besser ist es, frische und lebende Muscheln zu kochen, die auf Reizungen mit dem Schließen der Muschelklappen reagieren. Allerdings ist es für den Durchschnittsverbraucher einfacher, Muscheln zu finden, die bereits geschält, in Wasser gekocht und dann eingefroren wurden. Auch hier handelt es sich um ein vollständig brauchbares Produkt.

Vergessen Sie nicht, dass Muscheln giftige Substanzen vom Meeresboden sammeln können, die in ihrem Gewebe wachsen und für den Menschen gefährlich sein können, was zu einer lähmenden Vergiftung führen kann.

Leider sind die Giftstoffe in diesen Algen hitzebeständig, sodass die einzige Möglichkeit, Gefahren zu vermeiden, darin besteht, nur Muscheln vertrauenswürdiger Marken zu kaufen. Besonders häufig dringen im Sommer in den Küstengebieten der Vereinigten Staaten giftige „Mitbewohner“ in den Körper einer Molluske ein.

In unseren Ländern können Muscheln das ganze Jahr über gegessen werden. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man sie richtig sammelt, hochwertige Muscheln im Laden auswählt und weiß, wie man sie kocht. Und aus Schalentieren können Sie alles zubereiten – leichte Salate, köstliche Pasta, Soufflé, Suppe oder Risotto.

Muscheln werden geschätzt für...

Muscheln sind sowohl für Damen als auch für ihre Lebenspartner gut. Erstere schätzen sie wegen ihres extrem niedrigen Kaloriengehalts: Während ein 100 g schweres Stück Schweine- oder Lammfleisch durchschnittlich 250-300 kcal hat, liefert Schalentierfleisch nur 50 kcal (selbst Garnelen haben einen höheren Kaloriengehalt, etwa 80 kcal). Daher können Sie den guten Geschmack und die zarte Textur der Muscheln bedenkenlos genießen und haben keine Angst, Ihre Figur zu ruinieren. Auch für Männer sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund und ein echtes Aphrodisiakum.

Es dreht sich alles um das einzigartige Schalentierfleisch, das fast keine Kohlenhydrate enthält, dafür aber eine hohe Konzentration an hochwertigem Eiweiß, den Vitaminen B und E (letzteres nennt man Nachkommen gebären), mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, Jod, Kalzium und Magnesium. Gleichzeitig sind Muscheln cholesterinarm und reich an Phospholipiden, die sich positiv auf die Leberfunktion auswirken.

Hinsichtlich des Proteingehalts ist Muschelfleisch Rindfleisch und Fisch überlegen. Es enthält bis zu 3 Prozent Fett von hoher biologischer Wertigkeit, tierische Stärke, die für den Körper nützlich ist – Glykogen, dessen Gehalt alle anderen Produkte tierischen Ursprungs, sogar Hüttenkäse, übertrifft. Muschelfleisch enthält mehr als 30 verschiedene Makro- und Mikroelemente, fast die gesamte Vitamingruppe, darunter Provitamin D3, und eine Reihe von Enzymen, die zur Verbesserung der Verdauung beitragen.

Muschelfleisch wird als Diätprodukt für Menschen mit Arteriosklerose empfohlen, um Fettleibigkeit bei Erkrankungen der Leber, der Gallenblase, Diabetes, Patienten mit Anämie und älteren Menschen vorzubeugen.

Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund, also versuchen Sie, sie regelmäßig in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass Vergiftungen durch Meeresreptilien zu den schrecklichsten gehören. Wählen Sie daher Muscheln für Ihre kulinarischen Meisterwerke sehr sorgfältig aus.

Muschelfischen

Am einfachsten ist es, Muscheln zu sammeln. Muscheln „grasen“ auf Unterwasserfelsen und Felsen.

Muscheln sollten auf natürlichen und künstlichen Meeresfelsen und Unterwasserfelsen gesucht werden. Nehmen Sie eine Plastiktüte, ein paar Fäustlinge oder Handschuhe mit, die Ihnen nichts ausmachen, denn deren Aufgabe ist es, Schnittwunden zu erleiden, und nicht Ihre Hände, und eine Taucherbrille, falls Sie welche haben. Für Muscheln ist es in der Regel nicht nötig, tief zu tauchen – recht große Exemplare leben in einer Tiefe von 0,5–1,0 m.

Der Angelplatz kann überall sein, wo es etwas zum Wachsen gibt. Unter wilden Bedingungen sind dies felsige Strände, an denen die Felsen ins Meer fallen und sich unter Wasser in Form von Unterwassergrotten und -spalten fortsetzen; unter zivilisierten Bedingungen sind dies alle Arten von Piers, Stahlbetonpfählen, Mauern in Häfen und anderen Orten, an denen sie sich befinden Schwimmen ist verboten.

Die vielleicht einzige Küstenart, an der man besser nicht auf Muscheln fischen sollte, sind Sand- und Kiesstrände. Generell gilt: Je tiefer und weiter entfernt von der Zivilisation, desto größer die Muscheln.

Da Muscheln das Wasser selbst filtern, empfiehlt es sich, sie nicht in Buchten zu sammeln, wo das Wasser stagnieren und verschmutzen kann.

Es empfiehlt sich auch, Muscheln zu pflücken, die möglichst hoch vom Boden her wachsen, denn... sie enthalten weniger Sand. Unter Wasser müssen Sie die Algen mit einer Hand festhalten, damit sie nicht aufschwimmen, an derselben Hand sollte ein Beutel oder Netz für Muscheln baumeln und mit der anderen Hand zerreißen. Sie können die Tasche auch über Ihrer Schulter tragen – sie sollte ziemlich fest gehalten werden, damit sie nicht herunterfällt, aber locker genug, um herauszurutschen, wenn etwas passiert.

Wir achten nicht nur auf unsere Hände, sondern auch auf unsere Füße, um uns nicht an den scharfen Kanten der Muscheln zu schneiden.

Das ist wahrscheinlich alles...

So wählen Sie Muscheln in einem Geschäft aus

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, selbst Muscheln zu sammeln, müssen Sie wissen, wie Sie im Lebensmittelgeschäft die richtigen Muscheln auswählen.

Experten raten daher zum Kauf frisch gefangener Muscheln (die innerhalb von drei Stunden gefangen wurden) oder gefroren. Dies ist wichtig, um sich und Ihre Familie vor schweren Vergiftungen zu schützen. Wenn Sie auch nur den geringsten Verdacht haben, dass die Muscheln schon einmal aufgetaut waren, lohnt sich das Risiko nicht.

Mehr tot als lebendig

Wenn Sie das Glück haben, frische Muscheln zu kaufen, achten Sie darauf, dass alle Schalen geschlossen sind. Wenn sie leicht geöffnet sind, bedeutet dies, dass die Molluske eher tot als lebendig ist. Sie können sogar mit dem Finger auf die Schale schlagen – wenn sie reagiert und sich zusammenzieht, ist alles in Ordnung, wenn nicht, sind solche Meeresfrüchte gefährlich für Ihren Magen. Ein weiterer wichtiger Indikator für die Frische eines Meeresreptiliens ist das Fehlen eines bestimmten Geruchs. Fachleute sagen, dass gute Muscheln nur nach Meer riechen sollten. In unserem Land werden Muscheln jedoch hauptsächlich in gekochtem, gefrorenem Zustand verkauft, sodass Sie erst nach dem Auftauen erkennen können, ob sie frisch sind oder nicht. Das bedeutet, dass man sie vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen, bei Zimmertemperatur auftauen und ihnen einen guten Duft geben sollte. Wenn Sie auch nur einen leichten Geruch verspüren, ist es besser, die Delikatesse abzulehnen.

Im Waschbecken oder ohne?

Im Gegensatz zu Garnelen, deren Größe stark variieren kann, gibt es bei Muscheln keine große Formenvielfalt. Es gibt große Delikatessen (35/40), die den Fruchtnamen Kiwi tragen, und es gibt mittellange Muscheln, von denen es 40 bis 60 Stück pro Kilogramm gibt – sie sind am beliebtesten. Sie können Meeresfrüchte in der ganzen Schale (gedämpft und vakuumverpackt), in der halben Schale oder als sauberes Filet kaufen. Auf jeden Fall sollten die Muscheln nicht mit einer sehr dicken Eisschicht bedeckt sein und vor allem dürfen sich weder Schnee noch gelbe Streifen darauf befinden – dies deutet darauf hin, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde.

Schalentierfleisch sollte leicht, voluminös und elastisch sein und ein hervorragendes Erscheinungsbild haben (schwarze und schlaffe Filets weisen auf das hohe Alter der Meeresfrüchte hin). Wenn Sie Konserven oder Konserven kaufen, sollten Sie vor dem Kauf unbedingt die Salzlake untersuchen – die Salzlake, in der Muscheln schwimmen. Es muss absolut transparent sein; es dürfen sich keine Blutgerinnsel, Schimmel oder andere Fremdkörper darin befinden. Vergessen Sie nicht, auch die Unversehrtheit der Verpackung zu überprüfen, damit das Öl nicht aus dem Plastikbehälter ausläuft und der Vakuumbeutel nicht zerrissen wird. Das Etikett auf dem Glas muss gleichmäßig und sorgfältig aufgeklebt sein und alle darauf befindlichen Informationen müssen klar und verständlich dargestellt sein. Wenn die Zusammensetzung des Produkts nicht lesbar ist, die Buchstaben verschwommen sind und das Blatt Papier schief gehalten wird, dann wurden solche Konserven höchstwahrscheinlich in einer unterirdischen Werkstatt hergestellt (normalerweise werden sie aus aufgetauten Muscheln zubereitet).

Wie kocht man frisch gefangene (oder frisch gekaufte) Muscheln?

Lassen Sie uns zunächst über die Menge entscheiden. Ein Erwachsener benötigt etwa 500 Gramm Muscheln in der Schale. Wie die Praxis jedoch gezeigt hat, ist es, wenn man satt werden möchte, besser, die Menge um weitere 250 Gramm zu erhöhen. Insgesamt benötigt man pro Person 750 Gramm rohe Muscheln.

Daher müssen Sie die Waschbecken zunächst gründlich unter fließendem Wasser waschen. Als nächstes müssen Sie die Schalen mit einem scharfen Messer von anhaftendem Schmutz, Schlamm und Resten von Wasserpflanzen reinigen. Sie können die Muscheln mit den Muscheln selbst reinigen, indem Sie einfach eine Muschel verwenden, um den Schmutz von der anderen abzuwischen.

Zweiter wichtiger Punkt – Es ist unbedingt zu prüfen, ob die Muscheln leben oder nicht. Dies kann auf diese Weise erfolgen. Tauchen Sie die Muscheln zunächst in kaltes Wasser und lassen Sie sie dort etwa 20 Minuten lang stehen. Lebende, also gute Muscheln, werden ertrinken. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie nicht mehr frisch und man sollte sie besser nicht essen. Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass die Schalen lebender Muscheln geschlossen sein müssen. Wenn Sie an eine lebende, teilweise geschlossene Hülle klopfen, sollte diese sich sofort schließen. Wenn sich die Muscheln nicht schließen, müssen sie weggeworfen werden.

Muscheln kochen ist ganz einfach. Die beliebteste Art, Muscheln zuzubereiten, ist das Schmoren in Wein oder einfach in Wasser mit Gewürzen (Zitrone, Knoblauch, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt).

Um Muscheln zu schmoren, müssen Sie nicht viel Wein oder Wasser in den Behälter gießen. Genug, damit die Flüssigkeit den Boden bedeckt. Die Muscheln werden nur 3-5 Minuten gekocht und gedünstet. Sobald sich die Muscheln öffnen, sind die Muscheln fertig.

Wenn Sie gefrorene Muscheln gekauft haben, müssen Sie diese zuerst auftauen. Am besten geht das nicht in der Mikrowelle, sondern bei Zimmertemperatur. Als nächstes spülen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser ab. Und Sie können unser Gericht nach dem oben beschriebenen Rezept kochen oder schmoren.

Es stellt sich übrigens heraus, dass Muscheln wie Austern (aber nur sehr frische!) auch roh gegessen werden können. Dazu einfach Zitronensaft darübergießen und leicht salzen.

Hallo meine lieben süßen Freunde! Es ist schon eine Weile her, seit ich Dame in die Hand genommen habe. Ich habe noch nicht über Meeresfrüchte geschrieben, aber es hat sich übrigens angesammelt. Heute schauen wir uns eines meiner Lieblingsprodukte an – Muscheln.

Ich weiß nicht, ob Sie es wissen oder nicht, aber Muscheln (sowie Pangasius, einige Lachsarten, Tilapia, Stör, Garnelen und vieles mehr) sind ein landwirtschaftliches Produkt. Der Hauptunterschied bei der Muschelproduktion besteht darin, dass die Muscheln nicht gefüttert werden müssen, sondern tatsächlich von selbst wachsen.

Die gesamte Aufgabe des Landwirts besteht darin, den richtigen Standort für die Farm auszuwählen und den sogenannten Muschelsammler zu installieren. Es gibt verschiedene Sammler, die sich aber alle ähneln:

Während der Saison legt das Muschelweibchen Eier. Sie trägt es unter ihren Kiemen, bis daraus „Kaulquappen“ schlüpfen und schwimmen können. Kaulquappen suchen nach einem Ort, an dem sie sich „fixieren“ können, und viele von ihnen sind an den Nylonseilen des Sammlers befestigt, wie in der Abbildung dargestellt.

Bauernhöfe liegen meist an sehr malerischen Orten und „draußen“ sehen sie so aus:

Danach kann der Landwirt nur noch das Wachstum und den Zustand der Muscheln überwachen. Die Wachstumsphase einer Muschel beträgt 10 bis 14 Monate. Danach erhält sie ein marktfähiges Aussehen, wird aus dem Meer entnommen und an die Fabrik geliefert:

Nun zum Traurigen. Es gibt eine Vielzahl von Orten auf der Welt, an denen sich Muscheln züchten lassen. Sie werden in Norwegen, Dänemark, Neuseeland, Kanada, Australien, ein wenig in der Ukraine und ein wenig in Russland hergestellt. Sowohl in Russland als auch in der Ukraine besteht geografisch die Möglichkeit einer deutlichen Steigerung der Produktionsmengen. Allerdings gibt es in Supermärkten eine große Auswahl an Produkten, die entweder in China (der Großteil) oder in Chile hergestellt werden.

Wir werden uns mit dem am häufigsten vorgestellten Produkt befassen.

Es gibt drei Arten von Muscheln: Muschelfleisch (also die Muschel ohne Schale), Muscheln in halber Schale und Muscheln in ganzer Schale.

Muschelfleisch wird nach der Stückzahl pro Kilogramm kalibriert: 100–200, 200–300 bzw. 300–500 Stück. Je größer die Muscheln, desto teurer sind sie:

Muscheln in einer halben Schale:

Muscheln in der Schale, vakuumverpackt:

Alle auf unseren Markt kommenden Muscheln werden mit kochendem Wasser verarbeitet und sind nach dem Auftauen sofort zum Verzehr geeignet. Zum Kochen wird üblicherweise Muschelfleisch verwendet; Muscheln in der Schale werden „so wie sie sind“ verzehrt.

Nun zur Qualität der Produkte der wichtigsten Hersteller auf dem Markt.

Wie ich bereits sagte, werden hauptsächlich Muscheln aus Chile und China auf dem Markt angeboten (wenn es sich um gefrorene und nicht verarbeitete Muscheln handelt). Das chilenische Produkt ist in der Anschaffung deutlich teurer, aber auch von deutlich besserer Qualität. Um zu verdeutlichen, wovon ich spreche, präsentiere ich zwei Fotos:

China:

Wie man unschwer erkennen kann, wird das chilenische Produkt deutlich schonender eingefroren. Eine weitere Möglichkeit, ein in China hergestelltes Produkt zu unterscheiden, ist die Größenbestimmung. Nicht umsonst habe ich geschrieben, dass Muschelfleisch (sowie Muscheln in halben Schalen und in ganzen Schalen) nach Größe kalibriert sind. Die Größe der chilenischen Muscheln ist immer einwandfrei: Die Muscheln in der Schachtel sind in ihrer Größe kaum voneinander zu unterscheiden. Die Chinesen stoßen oft auf ein Missverhältnis: Muscheln unterschiedlicher Größe. Plus die Farbe: Chinesische Muscheln haben oft eine deutliche orange Farbe, was beim chilenischen Produkt nicht der Fall ist.

Also, fragst du mich. Ist das chinesische Produkt schlecht?
Ich antworte ehrlich: Ich weiß es nicht. Wenn die Muscheln nichts gefüttert werden, kommt es vor allem auf die Wasserfläche an: zunächst einmal auf ihre Sauberkeit. Wenn man bedenkt, dass Muscheln im Wesentlichen Filtrierer sind, neigt jeder Müll dazu, sich darin festzusetzen. Ich war schon oft auf Bauernhöfen in Chile und weiß mit Sicherheit, dass die Kontrolle dort sehr hoch ist. Ich war noch nie auf einer Farm in China und kann daher nichts dazu sagen.

Ich selbst kaufe ausschließlich chilenische Produkte.

Ich hoffe, Sie fanden es interessant