Kalbsmedaillons – Kochgeheimnisse. Wie bereitet man die zartesten Kalbsmedaillons zu? Rezept für Kalbsmedaillons mit Kräutern

Saftige Kalbsmedaillons ist ein französisches Gericht, das aus sauberen, runden Fleischstücken besteht, die in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Das fertige Gericht wird mit Beilagen und Soße ergänzt. In teuren Restaurants erfolgt die Zubereitung von Fleischmedaillons mit aufwendigen Techniken: Sous Vide oder Flambieren. Aber Sie müssen diese Techniken nicht beherrschen, um köstliche Fleischmedaillons zuzubereiten. Wir verraten Ihnen Grundrezepte für Kalbsmedaillons und verraten Ihnen die Geheimnisse saftigen Fleisches.

Saftige Kalbsmedaillons zu Hause kochen

Kalbsmedaillons werden aus den Lendenstücken des Schlachtkörpers zubereitet, die während des Lebens des Bullen am wenigsten beansprucht werden. Natürlich wird Rinderfilet bevorzugt. Das Fleisch vom Untergrat ist mager, aber sehr zart und muss weder weich gemacht noch mariniert werden. Vor der Zubereitung von Kalbsmedaillons muss das Filet gründlich gereinigt werden. Geschieht dies nicht, schrumpfen die Filme und das Bindegewebe unter Temperatureinfluss und „pressen“ den Saft aus dem Fleisch. Wenn Sie sich zum ersten Mal dafür entscheiden, erfahren Sie hier, wie Sie es richtig schälen und in Steaks schneiden.
Saftige Kalbsmedaillons werden aus anderen Lendenteilen zubereitet: Nacken, Schulter und Hinterteil. Versuchen Sie, Fleisch ohne Adern oder Membranen zu wählen, sonst müssen Sie daran arbeiten, es zu entfernen. Wählen Sie gealtert – es ist aufgrund der natürlichen Fermentation der Muskelfasern weicher und zarter.
Die Lendenmedaillons müssen nicht mariniert werden, wenn Sie jedoch zäheres Rindfleisch verwenden, empfehlen wir Ihnen, eine Marinade für die Kalbsmedaillons zuzubereiten.
Die Basismarinade für Rindersteaks ist eine Mischung aus frischen Gewürzen und Olivenöl. Für einen würzigen Kick fügen Sie gepressten Knoblauch oder geriebene Ingwerwurzel hinzu. Balsamico-Essig, Sojasauce und Fruchtsäuren machen Fleisch gut weich. Versuchen Sie jedoch, die Medaillons nicht länger als 2 Stunden zu marinieren. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Braten gründlich mit einer Serviette ab: Wenn die Oberfläche des Fleisches trocken ist, bildet sich schneller eine Kruste. Lesen Sie ausführliche Rezepte für köstliche Marinaden für Fleisch.
Kalbsmedaillons Schritt für Schritt kochen
Bereiten Sie Filet oder ein anderes Kalbsfilet vor. Entfernen Sie sämtliche Membranen, Adern und Bindegewebe vom Fleisch. Von der Feuchtigkeit befreien und in mindestens 2 cm dicke Portionen schneiden. Weniger sollte man nicht machen, es besteht die Gefahr, dass die zarten Stücke austrocknen.
Marinieren Sie das Fleisch nach Belieben und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen möchten, nehmen Sie es unbedingt 40 Minuten vor dem Kochen wieder heraus. Kalte Rindermedaillons können Sie nicht in einer Bratpfanne braten.
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne. Eine Grillpfanne geht auch. Im ersten Fall erhitzen Sie einen Löffel Öl in einer Pfanne. Sie können eine Mischung verschiedener Öle verwenden. Zum Beispiel Olive und Sahne oder Olive und Sesam. Wenn Sie Medaillons in einer Grillpfanne zubereiten, bestreichen Sie jedes Fleischstück mit Öl.
Das Gute an diesem Rezept zum Garen von Medaillons in der Pfanne ist, dass das Fleisch sehr schnell gart. Das Rindfleisch wird zunächst knusprig gebraten und dann für weitere 10-20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gegeben.
Denken Sie daran: Die saftigsten Kalbsmedaillons werden auf mittlerer Stufe gegart.
5. Geben Sie den Medaillons vor dem Servieren 5 Minuten Zeit zum „Ruhen“ – das fertige Gericht wird dadurch saftiger.
Wie man Medaillons köstlich zubereitet: Tipps von Köchen
— Schneiden Sie das Fleisch richtig: Versuchen Sie, das Filet mit Küchengarn zusammenzubinden und dabei gleichmäßige Vertiefungen zu erzeugen. Mithilfe dieser Einkerbungen ist es einfacher, Medaillons gleicher Dicke auszuschneiden.
- Damit sie ihre Form behalten und sich beim Braten nicht verformen, befestigen Sie sie jeweils mit einem Faden oder einem Folienring.
- Die Zugabe von Butter zu frisch zubereiteten Medaillons verleiht ihnen einen cremigen Nachgeschmack.

Kalbsmedaillons in Sahnesauce

Rindermedaillons werden meist mit Soße serviert. Wir bieten Ihnen ein Rezept für saftige Medaillons in der Pfanne mit einer zarten Sauce. Bereiten Sie die Filets vor und schneiden Sie sie in Medaillons. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine heiße Pfanne geben. Auf jeder Seite 3 Minuten braten, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden. Achten Sie darauf, das Fleisch an den Seiten zu „versiegeln“. Die fertigen Stücke auf einen Teller geben und unter Folie ruhen lassen.
In derselben Pfanne fein gehackte Schalotten und durchgepressten Knoblauch anbraten. Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und erhitzen, bis eine dicke Masse entsteht. Die fertige Sahnesoße mit gemahlenem weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Über die fertigen saftigen Kalbsmedaillons gießen und mit Kartoffelpüree oder Risotto servieren.

Kalbsmedaillons mit Pilzsauce

Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Rindfleisch für Medaillons portionsweise in einer vorgeheizten Bratpfanne knusprig braten. Sobald das letzte Stück Fleisch gebraten ist, die Hitze reduzieren und Butter und fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Als nächstes Pilze und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis eine schöne Kruste entsteht, dann die Sahne hineingießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis die Pilzsauce eingedickt ist, und die Pilzsauce abschmecken. Die Kalbsmedaillons wieder in die Pfanne geben und in der Soße weitere 5 Minuten erhitzen. Das Gericht heiß servieren.

Rezept für mit Speck umwickelte Rindermedaillons

Rindermedaillons werden saftiger, wenn man sie jeweils mit einer Speckscheibe umwickelt und mit einem Faden zusammenbindet. Das Fleisch knusprig braten und dann für 10-15 Minuten in den Ofen geben. Den Speck nicht entfernen. Es sättigt das Fleisch mit Saft und verleiht ihm einen pikanten, rauchigen Geschmack.
Vor dem Servieren der fertigen Medaillons werden die Speckscheiben samt Schnur herausgenommen und nach Belieben mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.
Wir empfehlen dieses Rezept für Fleischmedaillons, wenn Sie diese aus der Schulter oder dem Nacken zubereiten. Fleisch aus alternativen Teilen des Schlachtkörpers hat in der Regel einen ausgeprägteren Geschmack. Dazu gibt es Speck sowie Wein- oder Cognac-Soße. Lesen Sie dazu das Rezept.

Rezept für Kalbsmedaillons mit Kräutern

Sie möchten, dass Ihre Medaillons nicht nur saftig, sondern auch aromatisch sind? Fügen Sie frischen Rosmarin oder Thymian hinzu. Machen Sie es so: „Bedecken“ Sie jedes Medaillon mit einem Zweig Rosmarin und Thymian. Mit einem Faden fixieren und zunächst bei starker Hitze knusprig braten. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen großzügigen Klecks Butter und ein paar Knoblauchzehen in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch weiter an und gießen Sie heißes Öl darüber. 8-10 Minuten kochen lassen, dann die saftigen und duftenden Medaillons auf Präsentationsteller verteilen und die Kräuter wegwerfen. Nach dem gleichen Rezept zubereitet. Lesen Sie unser ausführliches Rezept für Steak mit Kräutern in der Pfanne.

Wie alles Leckere und Saftige kam auch ein Fleischgericht namens Medaillon, das auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat, wie viele andere aus Frankreich zu uns. Neben originellen Rezepten mit Weinzusatz zur Herstellung von Fleischspezialitäten wird hierzulande das Traubengetränk selbst zu fast jeder Mahlzeit getrunken. Aber niemand verbietet den Ukrainern dies, wenn das Essen schmackhafter wird.

Und um Ihre Fähigkeiten in der Küche weiter zu verbessern, müssen Sie lernen, mit Kräutern und Gewürzen umzugehen. Sie in den Regalen der Geschäfte zu kaufen, wird natürlich nicht die gleiche Romantik bieten wie ein Marktbesuch, wo es immer alle Arten von getrockneten Kräutern gibt.

Wenn Sie das Glück haben, einen Verkäufer aus einem östlichen Land zu finden, haben Sie wirklich Glück, denn er stellt ein solches Set für Fleisch und Beilagen zusammen, dass die Gerichte nicht schlechter sind als die eines Profikochs.

Fehler zugeben: Kalbsmedaillons können noch besser werden

Man geht davon aus, dass man, um gut kochen zu können, an einer speziellen Bildungseinrichtung studieren muss und nur so in der Lage sein wird, die richtigen Produkte auszuwählen, sich an das Rezept zu halten und die gewünschte Konsistenz zu bestimmen. Doch in der Praxis sieht es anders aus.

Das Leben ist eine echte Schule. Darüber hinaus sind in der Küche alle gleich – Männer und Frauen – und jeder hat die Möglichkeit, sein eigenes Meisterwerk zu schaffen. Was haben beide Geschlechter sonst noch gemeinsam? Das ist die Liebe zum Fleisch. Gerichte daraus sind für alle Altersgruppen in der Ernährung enthalten, es sei denn, es liegt natürlich eine individuelle Unverträglichkeit vor. Das ist so klar wie in einer Apotheke.

Grundsätzlich wird für Medaillons nicht nur Kalbfleisch, sondern auch Hühner- und Rindfleisch verwendet, Hauptsache die Dicke beträgt mindestens 1,5 cm und der Durchmesser darf mindestens 5-8 cm betragen. Es gibt keine besonderen Grundsätze, aber 3-4 pro Stück mit diesen Maßen ist eine Portion für eine Person. So können Sie mit dem Gericht rundum zufrieden sein.

Wie gesagt, es gibt keine Regeln, aber Kalbsmedaillons sind am zartesten, und nachdem sie in der Marinade eingelegt wurden, werden sie zum zartesten Fleisch. Man kann Stücke für Medaillons genauso marinieren wie für Kebabs, aber nur richtig;) Gewohnheitsschritte beim Marinieren von Fleisch, die angepasst werden sollten:

• Die Fleischstücke mit gehackten Zwiebeln vermischen, salzen, pfeffern, würzen und 20-30 Minuten ruhen lassen.
• Jedes Stück mit Sojasauce übergießen, den Knoblauch auspressen, Öl hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Ein ganzes Stück Fleisch (nicht geschnitten) mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen, später schneiden.

Viele Menschen machen ähnliche Dinge, aber nur wenige kennen die Geheimnisse erfahrener Köche. Und sie gehen sorgfältiger mit den Produkten um. Zu Hause salzen sie beispielsweise auf die eine oder andere Weise sowohl die Marinade als auch das Fleisch gut, bevor sie es braten. Und erfahrene Köche geben den Kunden das Recht, das Gericht nach eigenem Geschmack zu salzen. Dies wird auch damit begründet, dass Fleisch mit Salz länger zum Garen braucht und Köche in Restaurants nur über begrenzte Zeit für die Zubereitung des bestellten Gerichts verfügen. Erfahren Sie weiter, was genau an Ihren Handlungen korrigiert werden muss.

So marinieren Sie Kalbsmedaillons. Das Rezept könnte in etwa so aussehen.

Bevor wir über das Kochen selbst sprechen, lohnt es sich, sich an die Werkzeuge in der Küche zu erinnern. Sie müssen geschärft werden. Andere Optionen sind inakzeptabel. Wenn man Medaillons mit einem scharfen Messer schneidet, sind die Stücke gleichmäßig und sehen auf dem Gericht selbst ästhetisch ansprechend aus. Wenn das Fleisch also geschnitten ist, beachten Sie die folgenden Tipps zum Marinieren:

• Zwiebelmark vorbereiten. Ja, es reicht nicht aus, die Zwiebel nur mit einem Messer zu hacken, Sie müssen sie nur in einen Mixer geben, mahlen und pürieren. So verströmt das Produkt später alle Aromen, mit denen das Fleisch gesättigt sein soll.
• Senf hinzufügen. Berechnen Sie die Senfmenge nach folgendem Verhältnis: 0,5 TL reichen für 5 Medaillons. Senf. Seine Hauptaufgabe besteht nicht darin, Geschmack zu verleihen, sondern das Fleisch weicher zu machen. Und obwohl das Filet schon zart ist, wird der Geschmack noch angenehmer und Sie erhalten königliche Kalbsmedaillons. Wie Sie sehen, ist das Rezept fast hausgemacht, obwohl die Ratschläge praktisch sind.
• Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) über das Kalbfleisch träufeln. Diese Technik lässt sich leicht durch einfache Physik erklären. Ölige Substanzen sind ein guter Leiter. Nachdem es den Kräutern und Gewürzen die notwendigen Ester entzogen hat, gibt das Öl diese an das Fleisch ab, da es durch die ölige Substanz schnell in die Fasern aufgenommen wird.

Bevor Sie das Fleisch für die üblichen 30 Minuten in der Marinade belassen, mischen Sie es gründlich mit der Zwiebel-Senf-Butter-Mischung. Das Kalbfleisch ruhig ordentlich massieren. Dadurch wird es nur noch schmackhafter. Wenn eine halbe Stunde vergangen ist, ist es Zeit zum Frittieren.

Kalbsmedaillon: im Ofen, auf dem Grill, in der Pfanne

Hätten Sie gedacht, dass es sofort eine Diskussion darüber geben würde, wo man das Fleisch besser hinlegen würde? Dafür ist es noch zu früh. Es lohnt sich, noch ein paar Nuancen zu kennen. Bevor Sie das zukünftige Gericht tatsächlich in den Ofen oder auf eine andere heiße Oberfläche eintauchen, müssen Sie ihm die nötige Form geben.

Vergessen Sie bei allen Feinheiten nicht, dass sich das Medaillon durch eine runde Form auszeichnet. Und um es zu formen, gibt es mehrere beliebte Möglichkeiten. Darüber hinaus verrät Ihnen das, welches Sie verwenden, entweder etwas über Professionalität oder Amateurismus in der Küche, egal wie unhöflich es klingen mag.

Es wurde deutlich, dass sich die Methoden in den Arbeitskosten unterscheiden. Und das stimmt, aber nicht nur. Auch unterschiedliche Materialien kommen zum Einsatz. Seien wir froh, dass jede Familie ein Material in ihrer Küche hat. Um ein rundes Kalbsmedaillon zu formen, verwenden Sie Folie oder Bindfaden. Darüber hinaus sind es Profis, die Folie verwenden, da diese für glatte Seiten der Stücke sorgt und das Fleisch im eigenen Saft gegart wird, sodass es zarter wird. Es gibt keine Möglichkeit, die runde Form mit Bindfaden beizubehalten. Sie müssen also nicht danach suchen, um wie ein Restaurantkoch auszusehen, weil Sie Folie benötigen. Führen Sie ein paar einfache Manipulationen durch:

• Wir behalten die Standardbreite der Folie bei und sorgen dafür, dass die Länge nicht mehr als 8–10 cm beträgt.
• Wenn Sie den Streifen in vier Teile falten, erhalten Sie genau die Dicke des Medaillons – 2–2,5 cm.
• Wickeln Sie jedes Stück mit einem Streifen Folie ein.
• Legen Sie das Fleisch auf eine heiße Oberfläche.

Fleischgerichte werden gebraten, gedünstet und oft werden diese beiden Verfahren sogar kombiniert. Wenn Sie es also gewohnt sind, in einer Bratpfanne zu braten, tun Sie dies. Wenn Sie über professionelle Grillausrüstung verfügen, verwenden Sie diese stattdessen. Viele Köche stellen das Fleisch nach dem Braten in der Pfanne in den Ofen, bis es vollständig gegart ist.

Entwickeln Sie Ihre eigenen Regeln und erhalten Sie neue köstliche Köstlichkeiten.

Bereits zarte Kalbsmedaillons in Sahnesauce werden spürbar weicher

Für Kalbssaucen gibt es keine Einschränkungen oder Regeln, wie es bei anderen Rezepten auf Fleischbasis der Fall ist. Jeder hat seinen eigenen Geschmack. Sie möchten sich zu Hause nicht mit der Zubereitung einer Sauce aus Wein, Beeren und Pilzen herumschlagen? Dann verwenden Sie eine Universalsauce mit Sahne. Es wird sowohl in Restaurants als auch in gewöhnlichen Cafés serviert, denn was auch immer man sagen mag, Einfachheit ist eher charakteristisch für den Geschmack der Menschen. Und es ist am zartesten für Fleisch, besonders für saftige Medaillons. Die Kochmethode ist oft einfach, aber wenn Sie etwas kreieren möchten, ist dieser Eifer nur von Vorteil. Sie können sogar ein Soßenrezept mit gekochtem Sellerie, Kürbis und Ingwer finden und es an den Geschmack Ihrer Familie anpassen.

Natürlich passen Kalbsmedaillons in Sahnesauce zu jeder Beilage. Diese Vielseitigkeit ist praktisch, wenn Sie wenig Zeit haben. Betrachten wir mehrere Optionen:

• Machen Sie die Zwiebelmischung matschig und fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu. Nach 2 Minuten Kochen Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Verwenden Sie Gewürze nach Geschmack. Wenn Sie sehen, dass die Konsistenz dicker wird, schalten Sie die Hitze aus. Die Soße abkühlen lassen und dann abseihen.
• Das Mehl auf einer trockenen Oberfläche der Bratpfanne vorbraten. Wenn es goldbraun wird, ist es Zeit, 1 EL hinzuzufügen. Butter. Nach einer Minute die Sahne hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Soße ständig mit der Sahne um, sonst lassen sich die verhassten Klümpchen nicht vermeiden. Nach Geschmack werden Salz und Gewürze hinzugefügt.
• Durch Zugabe von Brühe, Käse, Eigelb und Butter entsteht eine ausgezeichnete cremige Sauce, die im Wasserbad zubereitet wird. Die aufgeführten Zutaten werden so erhitzt, dass eine homogene Konsistenz entsteht, aber nicht kochen lassen. Als nächstes legen Sie das Eigelb vorsichtig ein, damit es keine Zeit zum Kochen hat. Diese Masse wird mit Kräutern und Gewürzen gewürzt.

Dies sind die einfachen Möglichkeiten, delikate Saucen zuzubereiten. Darüber hinaus kann Sahne sogar Fleisch retten, wenn man es ausgetrocknet hat. Es genügt, das Medaillon damit zu übergießen und in den auf 120 Grad vorgeheizten Backofen zu stellen. In 20 Minuten wird Ihr Gericht verwandelt. Und niemand wird merken, dass es seine Saftigkeit verloren hat. Wahre Meister kennen auch andere Geheimnisse, wie man Mängel in einem Gericht beseitigt, aber für Amateure ist die Verwendung von Sahne eine Rettung.

Erfahren Sie, wie Sie Kalbsmedaillons für ein nahrhaftes Abendessen zubereiten.

Bevor Sie mit den ersten Manipulationen an Produkten beginnen, müssen Sie zunächst lernen, diese richtig auszuwählen. Schließlich hängt der Erfolg von Feinheiten ab. Und ihre Herrinnen kennen sie auswendig.

• Besser ist es, auf dem Markt oder im Hofladen einzukaufen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit den Kauf von Fleisch im Supermarkt.
• Trainieren Sie sich darin, Fleischprodukte von einem Verkäufer zu kaufen.
• Für ein Medaillon eignen sich Stecklinge mit einer Dicke von mindestens 2 cm.
• Achten Sie auf Kalbfleisch, das eine tiefe, hellrote Farbe hat.
• Frisches Kalbfleisch nimmt nach dem Pressen schnell wieder seine Form an.
• Die Fettschicht eines Kalbes bis zum 6. Monat ist weiß. Suchen Sie nach so einem, kaufen Sie kein gelbes. Die gelbe Farbe weist auf ein Alter von über 6 Monaten hin.
• Der Geruch von frischer Milch im Kalbfleisch ist normal. Alle anderen weisen auf unsachgemäße Lagerung hin.

Sobald Sie bereits ein Stück frisches Fleisch zur Hand haben, lohnt es sich, die Frage zu beantworten, wie man Kalbsmedaillons zubereitet, und die Antwort ist einfach und banal. Wenn Sie zum ersten Mal kochen möchten oder dies gelegentlich tun, entscheiden Sie sich für einfache Rezepte.

Durch den richtigen Umgang mit einfachen Paprika, Zwiebeln, Öl und einigen Kräutern können Sie ganz einfach Ihr eigenes Meisterwerk zubereiten, das seinesgleichen sucht.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, in einer Bratpfanne zu kochen, machen Sie es wie die meisten Meister und braten Sie die Medaillons in geschmolzener Butter an. Es wird sehr lecker werden. Bewahren Sie das Pflanzenöl für einfachere Gerichte wie Rührei auf. Und noch eine Regel: Wenn Sie köstlich kochen müssen, vergessen Sie die Regeln einer fettarmen Ernährung. Finden Sie heraus, wie der Geschmack eigentlich sein soll, und modifizieren Sie dann das Rezept.

Cranberrysauce für Kalbsmedaillons – eine traditionelle Beerenvariante

Kein Fleischgericht wäre komplett ohne eine würzige Sauce. Und es wurde eine große Vielfalt davon erfunden: cremig, Beeren, Pilze, Käse, Satsebeli, Tomate und andere. Und es tauchen immer wieder neue Ideen für die Zubereitung auf. Wahrscheinlich bietet jeder Koch in einer Restaurantküche seine eigene Version eines Fleischzusatzes an. Es lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Wer die Küche liebt, experimentiert generell gerne, also wer weiß, Sie haben die Möglichkeit, Ihr Medaillon-Rezept und die Soße dazu zu verteilen. Ob es süß-sauer, bitter, milchig oder anders sein soll, entscheiden Sie. Wir erklären Ihnen, wie Sie eine Beerenvariante zubereiten und eine der Zutaten sind Preiselbeeren.

Bereiten Sie die Soße für Kalbsmedaillons wie folgt zu:

• Gießen Sie 400 ml halbsüßen Rotwein in einen Topf.
• Auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen, dann 100 ml Portwein hinzufügen. Es ist notwendig, der Soße Säure hinzuzufügen. Dadurch bleibt sowohl eine leichte Süße als auch eine leichte Säure erhalten.
• Den Inhalt eindampfen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
• Nun 200 g Preiselbeeren und 20 g Butter hinzufügen.
• Wenn die Beeren gar sind, können Sie es ausschalten.
• Nehmen Sie einen Mixer und mahlen Sie ihn in einem Topf, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die resultierende Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen. Alle Saucen sollten abgeseiht werden. Diese Empfehlung kann Ihr Gericht retten. Denn das Zurücklassen von Klumpen und harten Stücken ist nicht nur für die Restaurantgäste, sondern auch für diejenigen, die Sie mit den zubereiteten Speisen verwöhnen, eine schlechte Form.

Möchten Sie eine Präsentation wie in einem Restaurant durchführen? Es ist ganz einfach, Sie brauchen nur Ihre Fantasie und Ihren Sinn für Ästhetik. Und vor allem wird niemand kritisieren, denn der Koch ist ein Künstler. Und trotz des Ergebnisses ist der Satz: „Ich sehe das so…“ immer ein starkes Argument.

Kalbsmedaillons sind ein herrliches und originelles Feiertagsfleischgericht. Daher müssen Sie bei der Zubereitung darauf achten, dass es nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch schön wird.

Zutaten:

• Kalbfleisch - 1 kg;
• Olivenöl - 2 EL. Löffel;
• Weißwein - 2 EL;
• frische Champignons - 500 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Käse - 300 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie.

Vorbereitung

Wir waschen das Kalbfleisch, schneiden es in etwa 12 Stücke, fügen Salz und Pfeffer hinzu, fügen Wein hinzu und marinieren etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank. Dann binden wir die Fleischränder mit Fäden zusammen, geben ihnen eine runde Form und braten sie in Pflanzenöl goldbraun. Die Zwiebel fein hacken, im restlichen Öl anbraten, in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und alles zusammen anbraten, bis es weich ist. Kurz vor dem Servieren die Fäden entfernen, die Medaillons auf ein Backblech legen, gebratene Champignons darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen und das Gericht im Ofen backen, bis der Käse schmilzt.

Kalbsmedaillons - Rezept

Zutaten:

• Kalbfleisch - 400 g;
• Weichkäse - 200 g;
• Milch - 50 ml;
• Butter - 20 g;
• Schinken - 50 g;
• Cognac - 1 EL. Löffel;
• Ei - 3 Stk.;
• Trüffelpaste - 10 ml;
• Mehl;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie bereitet man Kalbsmedaillons zu? Den Weichkäse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit kalter Milch auffüllen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Schinken und die vorgekochten und geschälten Eier fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten mit Trüffelpaste, Salz und Pfeffer nach Geschmack und vermischen Sie die Füllung gründlich.

Wir waschen das Kalbsfilet in kaltem Wasser, trocknen es leicht ab, entfernen die Folie vom Fleisch und schneiden das Fleisch quer in 4 etwa 1,5 Zentimeter dicke Medaillons. Wir machen jeweils eine kleine Tasche und füllen sie mit Füllung.

Jetzt bereiten wir die Soße zu: Nehmen Sie eine Schüssel Milch und Käse, geben Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Käsemischung ständig um, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat, und erhöhen Sie dann die Hitze. Fügen Sie vorsichtig das Eigelb hinzu umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Soße sollte eine cremige, gleichmäßige Konsistenz haben.

Die Medaillons salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch mit Cognac übergießen, einen Deckel auflegen und die Hitze erhöhen.

Die fertigen Schnitzel zusammen mit dem Gemüse auf einen Teller legen und die Soße separat servieren.

Wenn Sie zarte Fleischgerichte lieben, dann probieren Sie unbedingt die Rezepte für Rindfleisch im Topf oder Rindfleisch mit Käse.

Guten Appetit!

Rindermedaillons im Speckmantel werden sowohl aus dem Filet (dem zentralen Teil) als auch aus alternativen Teilstücken (Hals-, Schulter- oder äußeres Schenkelfilet) zubereitet. Primebeef-Steaks lassen sich bequem schneiden und garen sehr schnell. Darüber hinaus benötigen Sie Faden oder Zahnstocher, um die Form der Medaillons zu fixieren. Nehmen Sie die Steaks vor dem Garen aus der Verpackung, tupfen Sie sie unbedingt mit Papiertüchern trocken und lassen Sie sie 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Sie sollten an der Oberfläche weder kalt noch nass sein.

Vorbereitung:

1. Wickeln Sie jedes Steak in einen Streifen Speck.
2. Befestigen Sie die Medaillonform mit einem Faden oder einem Zahnstocher.
3. Nach Belieben können Sie noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, wir empfehlen jedoch, die Gewürze erst nach dem Braten hinzuzufügen.
4. Die gusseiserne Bratpfanne gut erhitzen, bis leichter Rauch entsteht. Öl, Oliven- oder Traubenkernöl einfüllen.
5. Die ungeschälten Knoblauchzehen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Bratpfanne legen.
6. Legen Sie die Medaillons darauf, braten Sie sie oben und unten 3-4 Minuten lang an und braten Sie dann den Speck an den Seiten an.
7. Auf einen Teller geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Folie abdecken.
8. Den in der Pfanne verbliebenen Fleischsaft mit Wein und Sahne aufgießen.
9. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eindickt, und denken Sie daran, umzurühren.
10. Sobald die Soße am Löffel zu kleben beginnt, ist sie fertig. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
11. Vor dem Servieren die Fäden von den Steaks entfernen.

Die mit Speck umwickelten Rindermedaillons mit der warmen Soße darüber servieren.

Guten Appetit!

Koch Anleitung

30 Minuten Drucken

1. Das Filet putzen und in 3-4 cm breite Portionen schneiden. Ein Filet ergibt ca. 4-5 Stücke. Binden Sie jedes Stück an 2-3 Stellen mit Küchengarn fest, damit das Medaillon beim Kochen seine runde Form behält. Jedes Stück von allen Seiten salzen und pfeffern. Krippe So bereiten Sie Rinderfilet zu

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, einen Zweig Rosmarin und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. 1 EL hinzufügen. l. Butter und Fleisch hinzufügen. Mit etwas Orangensaft (etwa 1/2 Orange) beträufeln. Das Fleisch von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Bestreichen Sie das Fleisch regelmäßig mit aromatischem Öl aus der Bratpfanne.
Krippe So bereiten Sie Knoblauch zu

3. Nehmen Sie das Fleisch vom Herd und legen Sie auf jedes Stück eine dünne Orangenscheibe. Legen Sie das Fleisch in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad. Im Ofen backen und dort 8-10 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch 4-5 Minuten unter Folie „ruhen“ lassen. Werkzeug Ofenthermometer Wie der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn man eine bestimmte Temperatur einstellt, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Besser ist es, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das man in den Backofen stellt oder einfach an den Grill hängt. Und es ist besser, dass es Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt – wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn Sie das Temperaturregime genau einhalten müssen, zum Beispiel beim Backen.

4. Während das Fleisch ruht, bereiten Sie die Soße zu: Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze, mischen Sie einen Löffel Butter mit einem Löffel Mehl darin und vermischen Sie alles gründlich mit einem Holz- oder Silikonspatel. Fügen Sie ein paar Sternanis hinzu. Dann nach und nach den Saft von zwei Orangen unter ständigem Rühren dazugeben, damit keine Klumpen entstehen (hierfür nimmt man am besten einen kleinen Schneebesen). Rühren Sie weiter und fügen Sie Saft hinzu, bis eine glatte Masse entsteht und die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist.
Werkzeugtopf Ein Topf ist eine ebenso universelle wie prosaische Sache: Man kann darin schmoren, braten, köcheln und Soßen verquirlen. Und man kann nicht zu viele Schmorpfannen haben: Größe und Gewicht spielen in verschiedenen Situationen eine Rolle.