Rindermedaillons: Leckere Rezepte zur Herstellung von Medaillons mit Fotos. Rindermedaillons

Filet-Mignon-Steak (französisches Filet Mignon – „kleines Filet“) unterscheidet sich von allen anderen Steaks durch seine besondere Feinheit; es gibt praktisch kein Bindegewebe. Es muss nicht mariniert werden, es muss nicht mit einem Hammer geschlagen werden. Der Schnitt selbst ist weich und saftig, aber dieser Teil des Schlachtkörpers hat keinen konzentrierten Fleischgeschmack. Filet Mignon wird oft als „Damensteak“ bezeichnet, da das Fleisch weniger Rindfleischgeschmack hat als das „Herren“-Striploin oder Ribeye-Steak. Daher müssen Medaillons mit Soße serviert werden, um Geschmack und aromatische Akzente zu setzen.

Welches Fleisch ist geeignet?

Für Medaillons ist nur Kalb-/Rindfleisch geeignet. Sie benötigen Filet, Filet. Rinderfilet liegt unter der Wirbelsäule und nimmt nicht an den Belastungen des Tieres teil, daher gilt es als der weichste Teil des Schlachtkörpers. Der Schnitt ist der teuerste, der laut Köchen Gold wert ist, sehr zart und mager. In der Regel wird es im Ganzen verkauft, mit einem dickeren Rand (dem „Kopf“) auf der einen Seite und einem dünneren Rand (dem „Schwanz“) auf der anderen Seite.

Für Medaillons eignet sich am besten der dünne Rand des zentralen Teils des Filets – ein erstklassiger Schnitt, normalerweise beträgt sein Durchmesser bis zu 8 cm. Es ist auch akzeptabel, den „Schwanz“ zu verwenden, wie es in Restaurants häufig der Fall ist. Jedes Stück wiegt bei einem Standardschnitt von 3 bis 5 cm etwa halb so viel wie jedes andere Steak, daher werden Medaillons normalerweise in zwei Stücken pro Portion serviert.

Wie hoch sollte der Gargrad sein?

Klassisches Filet Mignon ist in der Regel nie „selten“. Rindermedaillons sollten gleichmäßig gebraten, rosa und saftig geschnitten sein und eine dicke, goldbraune Kruste haben. Je nach persönlichen Geschmacksvorlieben kann die Röstung mittelstark oder gut durchgebraten sein. Aber wer sehr frittiertes Fleisch mag, dem würde ich trotzdem nicht empfehlen, Kalbsfiletmedaillons zuzubereiten. Sie sind schmackhafter und weicher, wenn sie „mittel“ geröstet werden. Ich liebe sie – sie sind die leckersten!

Zutaten

Rinderfilet (Filet Mignon) – 300 g
Salz – 2-3 Chips.
Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1/4 TL.
Rum oder Cognac – 50 ml
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Gesamtkochzeit:
Kochzeit: 5 Minuten
Leistung: 3 Stk.

Vorbereitung

Wir waschen und trocknen das Fleisch und entfernen weiße Filme. Vom Filet einen dünnen Teil abschneiden. Ich empfehle dringend, das Fleisch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Zimmertemperatur zu erwärmen, dann wird die Röstung gleichmäßiger.

Schneiden Sie es quer in 4 cm dicke Stücke (maximal 6 cm). Das Ergebnis sollten runde Medaillons sein – Filet Mignon.

Ich habe die Stücke leicht gepfeffert und gesalzen und mit Öl beträufelt. Dann habe ich jedes Medaillon in einen Streifen Folie eingewickelt (die Seiten). Dadurch behalten die Stücke ihre Form besser. Anstelle von Folie können Sie das Fleisch auch in Speckstreifen einwickeln; dies verhindert das Austrocknen beim Braten und verleiht dem Rindfleisch Geschmack und Saftigkeit.

Anschließend müssen die vorbereiteten Medaillons auf einem Grill oder einer dickwandigen Bratpfanne bei sehr hoher Temperatur schnell von beiden Seiten gebraten werden. Dazu habe ich die Grillpfanne rotglühend erhitzt und etwas Pflanzenöl hineingegossen. Ich habe die Medaillons mit großem Abstand voneinander ausgelegt. Hier gilt eine wichtige Regel: Die Stücke dürfen nicht gewendet werden, während der Boden gebraten ist. Wenn Sie das Fleisch stören, reißen die unteren Fasern und wertvoller Saft tritt aus, wodurch das Steak trocken wird. Das Fleisch braucht nur halb so lange zum Garen wie große Steaks.

Auf jeder Seite etwa 2 bis 2,5 Minuten braten – für mittleres Braten; oder 3-3,5 Minuten – für tieferes Braten.

Dann goss sie Cognac darüber.

Und zünde es an, damit der ganze Alkohol ausbrennt. Durch das Flambieren werden die Fleischstücke auf der gesamten Fläche besser erhitzt und gleichmäßiger gegart. Wenn Sie die Medaillons in Speck eingewickelt haben, braten Sie die Seiten 30-40 Sekunden lang an (die Folie hält die Temperatur bereits, das ist nicht notwendig).

Nach der Wärmebehandlung lege ich die Medaillons in den Ofen und halte sie etwa 10 Minuten lang bei 50-60 Grad – zum „Ruhen“, während dieser Zeit haben die Fleischsäfte Zeit, sich im Inneren des Stücks neu zu verteilen, wodurch das Fleisch entsteht wird saftig. Wenn alles fertig ist, legen Sie es auf einen warmen Teller oder ein Brett.

Sie können die sogenannte „grüne“ Butter im Voraus zubereiten: Weiche Butter, Salz, gehackte Kräuter, gehackte Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft vermischen, alles glatt rühren, wie Bonbons in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen bis es hart wird. Legen Sie beim Servieren ein kleines Stück Butter auf das Steak, das hier die Rolle einer Soße übernimmt und das Medaillon elegant veredelt und ihm ein besonderes Aroma und einen besonderen Nachgeschmack verleiht.

Das Filet Mignon wird medium rare sein. Wenn Sie eine kräftigere Röstung wünschen, können Sie wie folgt vorgehen: Das halbfertige Filet Mignon quer einschneiden, in Form eines „Schmetterlings“ auffalten und in dieser Form auf den gewünschten Gargrad bringen. Zartes Fleisch passt gut zu Gemüsebeilagen wie grünem Erbsenpüree und Paprika. Guten Appetit!

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Ich habe Apfel-Rindfleischmedaillons gekauft. Das Bullauge ist ein Teil der Karkasse aus dem Muskel des äußeren Oberschenkels. Wie auf den Fotos zu sehen ist, weisen die Fleischstücke dünne Fettschichten auf, die laut Hersteller beim Garen schmelzen und das Fleisch dadurch besonders saftig machen. Der Hersteller empfiehlt außerdem, Medaillons (und Äpfel im Allgemeinen) zu schmoren oder zu backen, um den Geschmack zu verbessern, dann wird das Fleisch aromatisch und zart.

Da ich wenig Zeit hatte, beschloss ich, es gut zu braten und es dann ein paar Minuten köcheln zu lassen.
Sie können das Ergebnis sehen. Natürlich nahm das Volumen der Stücke ab, aber nicht genug, um zu vermuten, dass der Hersteller das Fleisch mit Wasser „gepumpt“ hat.

Zuerst habe ich die Medaillons auf einer Seite gebraten, dann auf der anderen Seite Wasser hinzugefügt und unter dem Deckel köcheln lassen. Das Wasser ist nach und nach verdunstet, sodass das Fleisch in der Pfanne gebraten aussieht. Ich habe es ein zweites Mal gebraten, dazu später mehr (mit Fotos).

Und nun zum Geschmack. Erstens sah das ursprüngliche Halbzeug großartig aus, hatte einen angenehmen Geruch und eine natürliche Farbe.
Das Fleisch ist sehr lecker geworden. Es ist vielleicht nicht so saftig, weil das Rindfleisch selbst mager ist, aber es ist leicht zu kauen und enthält keine Partikel, die weggeworfen werden müssten. Es ist leicht zu schneiden, die Fasern trennen sich gut und sind beim Schneiden sichtbar.

Beim zweiten Mal habe ich die Medaillons anders gebraten und den gesamten Vorgang noch einmal fotografiert. Und beim zweiten Mal war es noch leckerer.
Ich tat dies. Zuerst habe ich die Bratpfanne aufgewärmt, und ich habe sie mit einer Ceratec-Keramikbeschichtung versehen, die Medaillons ohne Öl auf beiden Seiten gebraten, um den Saft darin zu „sperren“, dann habe ich sie herausgenommen, die Bratpfanne gewaschen und sie wieder ausgelegt , Wasser (kochendes Wasser) aufgießen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann habe ich die Zwiebel fein gehackt, Olivenöl hinzugefügt und mit der Zwiebel angebraten. Das Wasser verdunstete allmählich. Die Zwiebeln sind unglaublich lecker geworden, fast schmackhafter als das Fleisch selbst))
Schauen Sie sich die Fotos an und kaufen Sie Medaillons, wenn Ihnen meine Arbeit gefallen hat))

Idealerweise wäre es schön, solches Fleisch bei starker Hitze (in einer heißen Bratpfanne) zu braten und es dann für 10 Minuten in den Ofen zu stellen. Das nächste Mal werde ich versuchen, es so zuzubereiten.

Nähr- und Energiewert pro 100 Gramm Produkt: Protein – 16 Gramm, Fett – 18 Gramm, 230 kcal.
Auf den Fotos ist es klein ausgefallen, deshalb schreibe ich es hier. Fleisch ist Kategorie A, also die höchste Kategorie. Dabei handelt es sich um ein halbfertiges, gekühltes, kleinstückiges Fleischprodukt. In einer Schutzatmosphäre verpackt.

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Passiert: Vor langer Zeit

Rindfleischgerichte sind immer beliebt und begehrt, egal was wir kochen – oder. Doch Rindermedaillons sind ein besonders exquisites Gericht, schon allein deshalb, weil wir dafür bestes Fleisch verwenden – ohne Adern, Filme und Sehnen. Das Rindfleisch sollte nicht alt, zäh oder trocken sein. Idealerweise verwenden Sie für Medaillons am besten Kalbfleisch – den Lendenteil des Schlachtkörpers.

Bei einem Stück Fleisch wie meinem schneide ich einfach den gesamten Überschuss ab und schneide von dem Rest zwei schöne, etwa zwei Zentimeter dicke Stücke ab.

Mit einem Holz- oder Metallhammer die Rindersteaks von beiden Seiten klopfen – nicht zu hart, nicht ganz durch.

Der Name des Gerichts „Medaillons“ kommt daher, dass diese Steaks eine Form haben, die einem Kreis ähnelt, was sie an die berühmte Auszeichnung – eine Medaille – erinnert. Ich denke, dass unser Gericht auch kulinarisch eine Belohnung sein wird. Und um den Steaks eine runde Form zu geben, „verpacken“ wir sie in mehrfach gefalteter Folie in Form eines langen Streifens.

Diese Folie wickeln wir um das Steak und binden es mit einem Seil fest, um die Form zu fixieren.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Rindermedaillons in einer Bratpfanne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet.

Nach dem Frittieren die Medaillons einige Minuten beiseite stellen und die Butter mit einer gepressten Knoblauchzehe in einer Pfanne schmelzen. Wenn die Oberfläche der Pfanne groß ist, müssen die Medaillons nicht entfernt werden.

Legen Sie die Steaks erneut auf und braten Sie sie auf jeder Seite einige Minuten lang, wobei Sie Öl darüber gießen.

Wir schieben die Medaillons zur Seite und legen die in einen Halbkreis geschnittene Zwiebel in den freien Raum. Braten, bis die Zwiebel weich ist. Gießen Sie einen oder zwei Löffel Cognac auf jedes Medaillon und zünden Sie es an. Wenn der Alkohol verdampft ist (dies geschieht in nur ein oder zwei Minuten), ist das Fleisch fertig.

Wir nehmen die Medaillons heraus, geben Sahne in die Pfanne, fügen etwas Salz hinzu und bringen es zum Kochen. Mit dieser cremigen Sauce servieren wir unsere Steaks.

Fertig sind die Rindermedaillons in Sahnesoße. Servieren Sie sie mit Gemüse, Pommes Frites oder anderen Beilagen.

Nur auf den ersten Blick mag es scheinen, dass ein Gericht mit einem so ungewöhnlichen Namen schwierig zuzubereiten ist, aber in Wirklichkeit ist das überhaupt nicht der Fall. Das Rezept für die Zubereitung von Rindermedaillons ist sehr einfach: Sie werden aus Filet oder Apfel zubereitet, in Speck gewickelt und mit Soße serviert, damit das Fleisch nicht trocken wird. Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit einem Gourmetgericht, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Was sind Rindermedaillons?

Fleischmedaillons sind eine Delikatesse der französischen Küche. Es handelt sich um kleine runde oder ovale Rindfleischstücke mit einer Dicke von etwa 1,5 cm. Sie werden in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Ideal zu Gemüse und Müsli. Dieses Gericht ist in vielen Ländern der Welt beliebt; es gilt als Restaurantgericht, aber wenn Sie über die notwendigen Zutaten verfügen, wird es nicht schwierig sein, es zu Hause zuzubereiten.

Wie man Rindermedaillons zubereitet

Bei der Fleischauswahl ist es besser, frischem Fleisch von Jungtieren den Vorzug zu geben. Medaillons werden aus einem Teil des Schlachtkörpers wie Filet oder Ochsenauge (dem Muskel des äußeren Oberschenkels) hergestellt. Im Extremfall können Sie gefrorenes Fleisch verwenden, dies beeinträchtigt jedoch die Struktur und den Geschmack des fertigen Gerichts. Das Filet muss nicht geschlagen werden, es ist bereits sehr zart. Wenn Sie anderes Fleisch verwenden, muss dieses gleichmäßig geschlagen und zunächst in Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Rindfleisch sollte quer zur Faser geschnitten werden. Wenn Sie kein schönes Medaillon ausschneiden können, machen Sie Hackfleisch und formen Sie dann runde Koteletts. In Restaurants findet man auch Medaillons aus Hackfleisch. Sie werden auch faul genannt. Durch Marinieren können Sie das Fleisch noch zarter machen. Außerdem werden nach dem Braten Saucen auf Basis von Fleischfett zubereitet, hauptsächlich unter Zusatz von Wein und Sahne.

Marinade für saftige Medaillons

Der einfachste Weg, Fleisch schnell und lecker zu marinieren, besteht darin, Pflanzenöl mit Gewürzen zu mischen. Dazu können Sie geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, trockene und frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin verwenden. Rindfleisch wird gut in Sojasauce und Senf mariniert. Interessant wird eine interessante Kombination aus Fleisch mit Zitrussäften sein. Sie können das Fleisch auch mit trockenem Wein oder Champagner übergießen.

Rezept

Medaillons werden hauptsächlich in geschmolzener Butter beidseitig gebraten oder in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken. Diese Option ist vorzuziehen, da das Fleisch im eigenen Saft gegart wird und dadurch schmackhafter und gesünder ist. Sie können auch in einem Slow Cooker gekocht werden. Es gibt eine kombinierte Garmethode, bei der das Fleisch zunächst leicht zu einer appetitlichen Kruste gebraten und dann im Ofen gebacken wird. Wählen Sie das Rezept für dieses Gourmetgericht, das zu Ihnen passt.

Rinderfilet

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 137 kcal/100 Gramm.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein klassisches Rezept für Rinderfiletmedaillons mit Wein. Der besondere Geschmack des Gerichts wird durch die Anwesenheit von Pilzen, einer Mischung aus drei Buttersorten und Tomatensauce, verliehen. Die Medaillons haben eine köstliche goldbraune Kruste. Sie werden am besten heiß serviert, da der Geschmack des Rindfleischs und der Soße besser zur Geltung kommt. Das Gericht passt gut zu trockenen Rotweinen.

Zutaten:

Rinderfilet – 1 kg;
Champignons – 250 g;
Hühnerbrühe – 250 ml;
Tomatensauce – 100 g;
Wein – 70 ml;
Butter – 40 g;
Sonnenblumenöl – 20 ml;
Olivenöl – 20 ml;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Filet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch dazugeben und die Scheiben von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
Legen Sie das Fleisch wie auf dem Foto gezeigt auf einen Teller.
Olivenöl und Butter in die Pfanne geben, in der die Steaks gebraten wurden.
Wenn die Mischung heiß ist, braten Sie die Pilze mit einer Prise Salz goldbraun an.
Die Tomatensauce dazugeben, nach ein paar Minuten, wenn sie warm ist, mit dem Wein aufgießen, die Hitze reduzieren und verdampfen lassen.
Wenn der Wein verdampft ist, die Hühnerbrühe hinzufügen. Während des Kochens sollte sich das Volumen um die Hälfte reduzieren.
Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und in der entstandenen Soße 5–7 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht heiß servieren.

Rinderapfel

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 159 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

„Beef Butt“ ist ein ungewöhnlicher Name für einen Teil des Schlachtkörpers und bezeichnet einen Muskel an der Außenseite des Oberschenkels. Aus diesem Fleisch lassen sich köstliche Medaillons herstellen. Rindfleisch passt zu Gemüse in jeder Form. Nach diesem Rezept wird das Fruchtfleisch mit gedünstetem Gemüse serviert. Rinderapfel passt auch gut zu Gurken und frischem Gemüse. Als Beilage können Reis und andere Getreidesorten gereicht werden.

Zutaten:

Rinderapfel – 1 kg;
Pflanzenöl – 60 ml;
Zwiebeln – 4 Stk.;
eingelegte Tomaten – 4 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Rinderapfel in runde Stücke schneiden.
Mit einem Küchenhammer oder der Rückseite eines Messers von allen Seiten schlagen.
Pflanzenöl erhitzen, Rindfleisch in eine Pfanne geben und auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht.
Den Inhalt der Pfanne auf einen Teller geben.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Von den Karotten die Haut entfernen, gut abspülen und in Scheiben schneiden.
Etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse 5-7 Minuten anbraten.
Die marinierten Tomaten schälen und in den Topf geben.
Etwas Wasser hinzufügen, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren.
Nach 10-15 Minuten den Rinderapfel zum Gemüse geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Als Beilage das Gemüse aus der Soße verwenden.

In cremiger Soße

Zeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 184 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rinderbrei passt gut zu cremigen Saucen. Für dieses Rezept wird Sahne verwendet. Es ist besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 30 % zu nehmen. Dann hat das Gericht einen ausgeprägt cremigen Geschmack. In manchen Fällen wird Sahne durch Vollmilch ersetzt. Damit das Medaillon beim Braten nicht auseinanderfällt, wird es mit Lebensmittelgarn zusammengebunden und vor dem Servieren entfernt.

Zutaten:

Filet Mignon – 800 g;
Wein – 50 ml;
Creme – 50 ml;
Butter – 40 g;
Speck – 4 Streifen;
Knoblauch – 2 Zähne;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Filet Mignon quer zur Faser in Stücke von 7–8 cm Durchmesser schneiden.
Schlagen Sie die Stücke mit einem Holzhammer oder der Rückseite eines Messers.
Wickeln Sie Speck um jedes Stück, sodass eine runde Form entsteht, und befestigen Sie es mit einer Schnur, wie auf dem Foto gezeigt.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Das Gemüse schälen, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch auf beliebige Weise hacken.
Das Rindfleisch von allen Seiten, auch von den Seiten, 3 Minuten anbraten.
Gemüse in die Pfanne geben und alles zusammen köcheln lassen.
Vorsichtig die Fäden entfernen, Wein und Sahne angießen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Vor dem Servieren die entstandene Soße über das Fleisch gießen und mit Kräutern garnieren.

In einer Bratpfanne

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Sie können Rindermedaillons in einer normalen Bratpfanne braten oder einen Grill verwenden. Beim Garen von Steaks auf einer Grillpfanne entsteht eine köstliche Kruste mit charakteristischen Streifen. Marmorierte Rindfleischscheiben werden in Sojasauce mariniert. Je nach Geschmack können Sie die klassische Sorte Pilz oder Knoblauch verwenden. Die Steaks sind medium rare mit einer rosa Schicht innen.

Zutaten:

Rinderfilet – 500 g;
Sojasauce – 50 ml;
Olivenöl – 20 ml;
Knoblauch – 6 Zähne;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Schneiden Sie den Filetrand ab und entfernen Sie so viel Ader wie möglich.
Medaillons 1,5–2 cm dick ausschneiden.
Legen Sie die Fleischscheiben in eine separate Schüssel, gießen Sie Sojasauce hinein, drücken Sie den Knoblauch aus und lassen Sie ein paar Zehen ganz.
Umrühren und 30 Minuten kühl stellen.
Eine Grillpfanne mit Öl einfetten, grob gehackten Knoblauch hinzufügen und gut erhitzen.
Die Steaks anrichten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten.
Salzen Sie das Fleisch, wenn die Sojasauce nicht salzig ist.
Servieren Sie das Gericht mit Kartoffeln, frischem Gemüse oder Gurken.

In einem Slow Cooker

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 151 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Mit dem Aufkommen des Multikochers ist das Kochen vieler Gerichte einfacher geworden. Gleichzeitig sind sie geschmacksintensiver und etwas gesünder als in der Pfanne zubereitetes Essen. Um dieses Gericht zuzubereiten, eignet sich jeder Multikocher, der über einen Backmodus verfügt. Stellen Sie nach dem Signalton sicher, dass das Rindfleisch gar ist. Wenn der Fleischsaft klar ist, können Sie ihn bedenkenlos servieren, andernfalls muss er weiter gegart werden.

Zutaten:

Rinderfilet – 500 g;
Hartkäse – 150 g;
Milch – 100 ml;
Sauerrahm – 100 ml;
Butter – 20 g;
Knoblauch – 4 Zähne;
Tomaten – 4 Stk.

Kochmethode:

Die rohen Medaillons salzen und pfeffern, in einer Schicht auf den Boden der Schüssel legen und in der Betriebsart „Fry“ in Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten. Der Deckel muss geöffnet sein.
Anschließend jede Schicht gebratenes Rindfleisch mit Sauerrahm und Knoblauch bestreichen, Tomatenscheiben darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Füllen Sie den Inhalt des Multikochers mit Milch und schließen Sie den Deckel.
Stellen Sie den Modus „Backen“ ein und kochen Sie 1 Stunde lang.

Im Ofen

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 152 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Im Ofen gegartes Rinderfilet hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Dieses Rezept beinhaltet Backen mit Soße. Zwiebel-Creme-Dressing kann separat in einer Bratpfanne zubereitet werden. In diesem Fall wird das Filet nicht mit diesen Aromen gesättigt, sondern gart im eigenen Saft. Um diesen Fleischgeschmack zu verstärken, können Sie die Scheiben nicht mit einem Seil, sondern mit Lebensmittelfolie befestigen.

Zutaten:

Rinderfilet – 600 g;
Rotwein – 130 ml;
Cognac – 80 ml;
Olivenöl – 80 ml;
Creme – 70 ml;
Butter – 20 g;
Speck – 3 Streifen;
Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch – 1 Zahn;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Filet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
In Scheiben schneiden, leicht schlagen.
Jede Scheibe in Speck einwickeln und mit einer Schnur fixieren.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine Bratpfanne mit Olivenöl gut erhitzen.
Die Rindersteaks auflegen, leicht andrücken und von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Nochmals umdrehen und von beiden Seiten 2 Minuten braten.
Ein Backblech mit Butter einfetten und Medaillons darauf legen.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, auf die Fleischscheiben legen.
Den Inhalt des Backblechs mit Cognac und Rotwein übergießen und mit Knoblauch bestreuen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Nach 10 Minuten Garzeit das Backblech herausnehmen, alles mit Sahne übergießen und die restliche Zeit garen.
Vor dem Servieren die Scheiben mit der Zwiebelsoße belegen.

Saftige Rindermedaillons mit pikanter Sauce

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 158 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Für Liebhaber von Fleisch mit süß-saurer Soße ist dieses Rezept zur Zubereitung von Rindermedaillons geeignet. Die charakteristische Süße kommt vom Apfel und die Säure von der Kirsche. Die Beeren müssen kernlos sein. Sie können entweder frische oder gefrorene Kirschen verwenden. Vor dem Kochen sollten Sie die Beeren auftauen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen und sie dann in eine Bratpfanne geben, um die Soße zuzubereiten.

Zutaten:

Rinderfilet – 1 kg;
trockener Rotwein – 100 ml;
Kirsche – 60 g;
Pflanzenöl – 40 ml;
Apfel – 1 Stk.;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rinderfilet quer zur Faser einschneiden und zu Medaillons formen.
Leicht schlagen und Grillgewürze hinzufügen.
Wenn das Fleisch eingeweicht ist, braten Sie es in Pflanzenöl von beiden Seiten an, bis es gar ist.
Die Apfelstücke zusammen mit dem Rindfleisch anbraten.
Rindfleisch auf einen Teller geben.
Entkernte Kirschen in eine Bratpfanne geben, Wein angießen, mit schwarzem und rotem Pfeffer würzen, umrühren und etwas verdampfen lassen.
Vor dem Servieren die Soße über das Rindfleisch gießen.

Rezept für Rindermedaillons im Speckmantel mit Weinsauce

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 144 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Leckeres Rezept für Rindermedaillons im Speck. Schalotten verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Eine Soße auf Basis von Rinderbrühe und trockenem Rotwein macht das Fleisch saftiger. Zusammen bilden sie ein harmonisches Geschmacksensemble. Das Rindfleisch wird mit Speck umwickelt, damit das Medaillon seine Form behält und nicht trocken wird. Darüber hinaus lassen sich diese Zutaten geschmacklich gut kombinieren.

Zutaten:

Rinderfilet – 800 g;
trockener Rotwein – 400 ml;
Rinderbrühe – 400 ml;
Butter – 80 g;
Mehl – 20 g;
Kreuzkümmel – 5 g;
Speck – 4 Streifen;
Knoblauch – 4 Zähne;
Schalotten – 3 Stk.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Schneiden Sie das Filet in 8 runde Medaillons, wie auf dem Foto gezeigt.
Leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schneiden Sie jeden Speckstreifen in zwei Hälften und wickeln Sie die Hälfte um ein Stück Rindfleisch.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und jedes Stück auf beiden Seiten 2 Minuten braten.
Das Rindfleisch auf einen Teller geben und zum Warmhalten mit Folie abdecken.
Die restliche Butter in die Pfanne geben, Knoblauch, fein gehackte Schalotten und Kreuzkümmel auspressen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist.
Mehl in die Soße geben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Brühe und Wein angießen.
Unter ständigem Rühren etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und an Volumen abnimmt.
Vor dem Servieren das Rindfleisch mit der Soße erwärmen.

Fünf Geheimnisse köstlicher Medaillons

Um sicherzustellen, dass die von Ihnen zubereiteten Rindermedaillons geschmacklich und technisch perfekt sind, nutzen Sie fünf Geheimnisse von Profiköchen:

Salzen Sie das Fleisch vor dem Garen nicht. Es gibt sofort den Saft ab und wird sehr trocken. Salz hinzufügen, sobald die Kruste goldbraun geworden ist.
Panierte Medaillons zubereiten. Hierfür eignen sich normale Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse, Sesam, Kichererbsenmehl, Reismehl oder Maisstärke.
Nasses Fleisch bildet keine goldbraune Kruste. Mariniertes Fleisch oder Rindfleischstücke ohne Vorbehandlung mit einem Papiertuch trocknen und erst dann anbraten.
Wenn das Fleisch trocken ist, übergießen Sie es mit Sahne- oder Sauerrahmsauce und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 120 °C. Das Rindfleisch wird saftiger.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Zahnstocher oder Holzspieß. Ist der Saft an der Einstichstelle klar, sind die Medaillons fertig.

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Nicht umsonst gilt das Filet (Lendenkante) als der wertvollste und nährstoffreichste Teil des Schlachtkörpers – Gerichte daraus gelingen immer zart, aromatisch und saftig. Besonders das Rinderfilet wird von Feinschmeckern geschätzt, aus dem sich viele köstliche Gerichte zubereiten lassen, zum Beispiel sogenannte Medaillons.

Wundervolle Medaillons

Rindermedaillons sind eine traditionelle Gourmet-Delikatesse der französischen Küche, die bei vielen Völkern beliebt ist. Es handelt sich um kleine, runde Koteletts (deshalb werden sie auch so genannt), die in einer Bratpfanne gebraten oder im Ofen oder Slow Cooker gebacken werden.

Es wird immer aus frischen Produkten höchster Qualität zubereitet und mit Gemüse serviert – Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, Brokkoli oder Bohnen. Passt perfekt zu trockenem Rotwein.

Obwohl Rindermedaillons in vielen Ländern der Welt in den teuersten und elitärsten Restaurants serviert werden, kann jeder von uns sie in seiner eigenen Küche zubereiten, es ist nichts Schwieriges dabei.

Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für Rindermedaillons – im Slow Cooker, im Ofen, mit Äpfeln, Pilzen, mit Käse, Knoblauch, Pfeffer, Senfsaucen … Man kann gar nicht alles aufzählen. Heute bieten wir eine Auswahl der unserer Meinung nach erfolgreichsten Rezepte und verraten Ihnen ausführlich, wie Sie köstliche Rindermedaillons zubereiten.

Sie können ein bestimmtes Rezept für die Herstellung von Medaillons verwenden oder experimentieren, indem Sie mehrere davon gleichzeitig kombinieren.

Kaufen Sie nur frisches, zartes Filet. Die Qualität können Sie durch leichtes Andrücken mit dem Finger feststellen – ein frisches Produkt nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an.

Schneiden Sie das Filet quer zur Faser und nicht entlang der Faser.

Die Dicke der ungeschlagenen Rohstücke sollte etwa 1,5–2 cm betragen. Durch Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte schlagen.

Um den Fleischstücken eine runde Form zu geben, binden Sie sie vor dem Backen mit einem starken Faden zusammen, nachdem Sie sie in Wasser angefeuchtet haben. Nach dem Garen den Faden vorsichtig entfernen.

Rezept für Rindermedaillons im Speckmantel mit Weinsauce

Dieses Gericht wird in vielen teuren Restaurants und Cafés serviert. Dank der Säuren im Wein wird das Fleisch weich und erhält einen raffinierten Geschmack und Aroma.

Zutaten:

4 Stück Filet;
4 Streifen Speck 10–15 cm lang, 2–3 cm breit und 2–3 mm dick;
25 ml Cognac;
50 ml Cabernet Sauvignon-Wein;
50 ml Sahne;
1 Zwiebel;
mehrere Knoblauchzehen;
25 g Butter;
25 g Sonnenblumenöl;
Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Wie man kocht?

Rohe Rindfleischmedaillons leicht schlagen. Wir wickeln jedes Stück mit Speck um den Umfang, binden es mit einem Faden zusammen und fügen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Sonnenblumenöl in eine heiße Pfanne geben und das Fleisch von beiden Seiten 4 Minuten braten. Es ist nicht nötig, ihn zu bewegen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Den zerdrückten Knoblauch mit einem Messer mit leicht erwärmter Butter vermischen und die entstandene Soße auf das Filet gießen.

Ohne mit dem Braten aufzuhören, die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und weich köcheln lassen.

Schalten Sie den Herd aus, bestreuen Sie den Inhalt der Bratpfanne mit Cognac, zünden Sie ihn an und warten Sie, bis der gesamte Alkohol verdunstet ist. Anschließend das Fleisch vorsichtig herausnehmen, auf einen sauberen Teller legen und mit der Zubereitung der Soße beginnen.

Dazu Wein und Sahne in dieselbe Bratpfanne gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Fertig, Ihre leckeren Speckmedaillons sind fertig! Die Soße großzügig darübergießen und mit einer Beilage servieren.

Rezept für zarte Rindermedaillons im Slow Cooker

Es scheint, ist es wirklich möglich, ein Gourmet-Restaurantgericht in einem Slow Cooker zuzubereiten? Währenddessen wird das Filet im Slow Cooker besonders zart, lecker und saftig.

Zutaten:

450 g Filet (4-5 Stück);
120 g fette Sauerrahm;
4 Knoblauchzehen;
4 mittelgroße Tomaten;
150 g Hartkäse;
2 Gläser Milch;
20 g Butter.

Wie man kocht?

Wir schlagen jedes Stück, salzen und pfeffern und binden es mit einem Faden zusammen. Stellen Sie im Multikocher den Backmodus ein, legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es bei geöffnetem Deckel 3-4 Minuten lang auf jeder Seite.

Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken, mit Sauerrahm vermischen, die Tomaten in Scheiben schneiden und den Käse auf einer feinen oder mittleren Reibe reiben.

Wir legen das Fleisch schichtweise in einen Multikocher, fetten es großzügig mit Sauerrahmsauce ein, legen Tomaten darauf und bestreuen alles mit geriebenem Käse, dann gießen wir Milch über all dieses „Glück“.

Stellen Sie den Multikocher erneut auf den „Backmodus“ und kochen Sie das Gericht eine Stunde lang.

Guten Appetit!

Rezept für Rindermedaillons mit Apfel-Kirschsauce

Dieses Rezept wird Liebhaber von Fleisch mit süß-saurer Soße ansprechen.

Zutaten:

3 Stücke Filet;
1 saurer Apfel;
15 g Pflanzenöl;
1 g Grillgewürze;
60 g entkernte Kirschen;
60 ml trockener Rotwein;
10 g Zucker;
5 g trockener roter Pfeffer;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht?

Wir schlagen die Rindermedaillons, reiben sie mit einer Gewürzmischung ein und binden sie mit einem Faden zusammen. Den Apfel schälen und in Kreise schneiden.

Öl in eine heiße Pfanne geben und das Fleisch zusammen mit den Apfelscheiben 3 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Die Kirschen in die gleiche Pfanne geben, alles mit Wein übergießen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd Salz, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen.

Die Soße über das aufgefächerte Fleisch und die Apfelscheiben gießen und den Gästen servieren.

Rezept zum Garen von Rindermedaillons im Ofen

Dieses Gericht eignet sich sowohl für eine festliche Tafel im gemütlichen Familienkreis als auch für große Feiern – eine Hochzeit oder einen Geburtstag. Im Ofen gebackenes Fleisch wird sehr zart und aromatisch und wird daher selbst den wählerischsten Feinschmecker ansprechen. Außerdem ist sein Rezept recht einfach.

Zutaten:

4 Stück Filet;
25 g Sojasauce;
3 EL. Löffel Oliven- oder Sonnenblumenöl;
50 g russischer Käse;
2 Teelöffel Zitronensaft;
50 g Mayonnaise (67 %);
5 g italienische Kräuter.

Wie man kocht?

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