Eingelegte Pflaumen ohne Essig. Wie man Pflaumen für den Winter einlegt

Es ist eine herrliche Zeit, die Ernte fällt einem buchstäblich in die Hände und verlangt: In ein Glas füllen, vorbereiten. In meiner Speisekammer mit verschiedenen Konfitüren ist immer ein Platz für einen eingelegten Pflaumensnack. Außerdem ist es einfach und schnell zuzubereiten und ich stelle Ihnen gerne Rezepte zur Verfügung.

Eine herzhafte Vorspeise mit angenehmer Marinade passt harmonisch zu Fleischspezialitäten. Es wird eine Sammlung Ihrer Zubereitungen auf dem festlichen Tisch angemessen präsentieren und ausländische Oliven durch Wodka ersetzen. Die Hauptsache ist, ein paar Rezepte zu lernen und ein wenig zu arbeiten.

Interessant! Die eingelegte Pflaumen-Vorspeise ist nicht unsere Entdeckung. In Japan ist seit langem ein Gewürz für Fleisch namens „Umeboshi“ bekannt. Das ist eine kleine rosa Salzcreme.

Wie man Pflaumen für den Winter einlegt

Die Aalart gilt als ideal für die Zubereitung von Snacks für den Winter. Sie sind hart, haben eine dichte Struktur und behalten ihre Form gut. Nehmen Sie keine überreifen Früchte, besser solche mit einer grünen Seite. Ungarisch und Pflaumen gehen auch, aber auch nicht reif genug, sonst besteht die Gefahr, dass eine weiche Masse im Glas entsteht.

Ich empfehle, den würzigen Snack in kleinen Gläsern und Eimern, wie zum Beispiel Oliven, zuzubereiten. In der Marinade sind viele Gewürze enthalten. Neben dem traditionellen Pfeffer und Knoblauch beim Einlegen sind in der Vorspeise auch Senf, Zimt, Nelken, Kardamom und Muskatnuss erlaubt.

Klassische eingelegte Pflaumen – das beste Rezept

Das Rezept stammt aus der sowjetischen Enzyklopädie der Heimkonserven. In ein paar Jahrzehnten der Zubereitung habe ich niemanden getroffen, der einen leicht säuerlichen, säuerlichen Snack ablehnen würde. Ich empfehle, Pflaumen oder andere dunkle, dichte Pflaumensorten einzumachen.

Nehmen Sie 2-Liter-Gläser:

• Große Pflaumen – wie viele passen hinein?
• Wasser – 2 Gläser.
• Kristallzucker – 2 Tassen.
• Tafelessig (Apfel) – 6 % – Glas.
• Nelkenknospen – ein kleiner gehäufter Löffel.
• Kardamom – 4 Sterne (Ersatz durch Piment und einfache Pfefferkörner ist akzeptabel).
• Sternanis (Anis) – 1 Stk.

Marinieren:

1. Da wir große Früchte nehmen, stechen Sie diese an mehreren Stellen (6-10 Mal) mit einem Zahnstocher ein. In Gläser oder kleine Eimer verteilen.
2. Geben Sie die Gewürze in kochendes Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Süße vollständig verflogen ist.
3. Kühlen Sie die Marinade ab.
4. Füllen Sie die Eimer bis zum Rand. Sollte die Menge nicht ausreichen, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.
5. Mit Druck andrücken und zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Wenn man es in Gläsern zubereitet, passt der Druck nicht. Seien Sie nicht verärgert, meine waren ganz gut mariniert. Versuchen Sie es nach einem Monat, die Pflaumen sind fertig.

Eingelegte Pflaumen mit Knoblauch ohne Sterilisation

Erforderlich:

• Pflaumen.
• Knoblauch – entsprechend der Anzahl der Pflaumen.
• Zucker – 300 gr.
• Wasser – 700 ml.
• Tafelessig (Weinessig) – 100 ml.
• Piment – ​​8 Stk.
• Nelkenstäbchen – 5 Stk.

Nach Belieben Lorbeerblatt, scharfe rote Paprika – ½ Teelöffel, die gleiche Menge gemahlenen Ingwer und Paprika, ½ Zimtstange, Salz hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Die Pflaumen waschen, trocknen und jeweils kreuzweise einschneiden. Entfernen Sie vorsichtig die Kerne.
2. Den Knoblauch schälen, große Zehen der Länge nach einschneiden, kleine kann man in Ruhe lassen, aber ein wenig abschneiden.
3. Legen Sie statt eines Kerns eine Knoblauchzehe in die Pflaume.
4. Füllen Sie die Gläser, aber nicht zu fest.
5. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Gewürzen kochen. Drei Minuten kochen lassen. In die Pflaumen gießen.
6. Kühlen Sie das Werkstück auf Raumtemperatur ab. Gießen Sie die Marinade zurück in die Pfanne.
7. Nochmals aufkochen, in die Gläser zurückfüllen und abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
8. Ich empfehle Ihnen, eine dritte Kontrollfüllung durchzuführen. Nachdem Sie die Gläser aufgerollt haben, schicken Sie sie zur Lagerung.

Eingelegte Pflaumen wie Oliven – ein schnelles Rezept

Fans hausgemachter Zubereitungen werden das Rezept für einen schnellen eingelegten Snack zu schätzen wissen.

• Ugorka – 400 gr.
• Zucker – 4 Teelöffel.
• Salz – 2,5 Teelöffel.
• Tafelessig – 2,5 Teelöffel.
• Lorbeerblätter – ein paar Stücke.
• Nelkenstäbchen – 5 Stk.
• Olivenöl (Sonnenblumenöl) – ein Löffel für jedes Glas.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Stechen Sie die Frucht an mehreren Stellen ein.
2. Legen Sie Nelken und Lorbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser und legen Sie die Pflaumen darauf.
3. Mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, nicht länger, sonst werden die Früchte weich.
4. Die Marinade abgießen, aufkochen, Essig einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen. Geben Sie das Wasser in die Gläser zurück.
5. Machen Sie einen dritten Guss und lassen Sie die Marinade zurück in die Pfanne abtropfen. Aufkochen und in Gläser füllen. Füllen Sie vor dem letzten Guss einen Esslöffel Öl in die Gläser. Es ist besser als Olivenöl, aber Pflanzenöl funktioniert auch gut.
6. Verschließen Sie es unter einem Eisendeckel, kühlen Sie es ab und bringen Sie es in den Keller oder in die Speisekammer.

Zur Sammlung von Pflaumenrezepten hinzufügen:

Originelles einfaches Marinadenrezept

Ich habe im Internet ein Rezept gefunden, eine sehr einfach zuzubereitende Vorspeise.

Nehmen:

• Pflaumen – 1,6 kg.
• Zucker – 600 gr.
• Gemahlener Zimt – 15 gr.
• Essig.

Leer:

1. Saubere Früchte an mehreren Stellen einstechen.
2. In Schichten in ein Glas geben und mit Zucker und Zimt bestreuen.
3. Mit Weinessig bis zum Rand auffüllen und mit Wasser verdünnen.
4. Mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren in ein Badehaus stellen. Die Sterilisation dauert lange, etwa eine Stunde.

Rezept zum Marinieren mit Knochen

Du wirst brauchen:

• Ungarisch (Ugrisch) – 2,5 kg.
• Salz – 80 gr.
• Essig 9 % – ½ Tasse.
• Kristallzucker – 700 gr.
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.
• Pimenterbsen – 6 Stk.
• Nelken – 3 Stäbchen.
• Zimt – ¼ kleiner Löffel.

Wir bewahren:

1. Die Früchte waschen, während des Trocknens die Marinade kochen. Salz und Zucker in Wasser auflösen, weitere Gewürze hinzufügen (Zimt ist noch nicht nötig).
2. Die Pflaumen an mehreren Stellen einstechen. In sterile Gläser füllen und Zimt hinzufügen.
3. Gießen Sie Essig in die Füllung, lassen Sie es stark kochen und gießen Sie die Pflaume hinein. Aufrollen, umdrehen, abkühlen lassen.

Video mit Snack-Rezept für eingelegte Pflaumen

Vorbereitungen für den Winter aus Pflaumen gibt es nicht nur in Form von Getränken und Desserts. Die Früchte werden mit Essig, Kräutern und Gewürzen eingelegt. Eingelegte Früchte eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Hauptgerichten, sorgen für Abwechslung in der saisonalen Ernährung und verleihen der festlichen und alltäglichen Tafel Originalität.

Um eine exquisite aromatische Pflaume in Marinade zuzubereiten, müssen Sie sich mit den bewährten Rezepten zur Konservierung der Früchte vertraut machen.

Eingelegte Früchte – gesund und lecker

Pflaume ist eine berühmte Obstpflanze. Beliebt sind Gerichte aus dieser Frucht. In slawischen Ländern werden daraus verschiedene Zubereitungen für den Winter hergestellt: Kompotte, Sirupe, Marmeladen werden hergestellt, es wird gesalzen und eingelegt, getrocknet, geräuchert und eingefroren.

Obstkonserven werden als Dessert, Beilage oder Vorspeise zum Hauptgericht verwendet. Im Winter sorgen eingelegte Pflaumen am festlichen Tisch für Abwechslung im Geschmack und verleihen Fleisch- und Geflügelgerichten eine raffinierte Note. Das Einlegen ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Pflaumen zu verbessern und ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

In der Kochkunst werden nicht nur gerollte Früchte verwendet, sondern auch Pflaumenmarinade. Aus einer würzigen süß-sauren Lösung werden verschiedene Saucen zubereitet und auch über im Ofen gebackenes Fleisch gegossen.

Zum Einlegen sollten die Früchte etwas vor der Vollreife gepflückt werden. Es ist wichtig, dass die Struktur der Steinfrucht dicht ist, die Farbe hell ist und die Schale intakt ist. Dadurch bleibt das schöne Aussehen der gerollten Früchte erhalten.

Die besten Konservenrezepte

Gewürzte Pflaumen in einer „trockenen“ Marinade

Nach diesem Rezept können Sie Früchte ohne Sterilisation einlegen. Zur Vorbereitung benötigen Sie etwas Freizeit, 5 Tage lang 2-mal täglich. Der Einmachvorgang ist einfach, die Früchte sind ganz, glänzend, süß-sauer mit einem pikanten Nachgeschmack und einem Aroma von Gewürzen.

Das Rezept enthält die folgenden Produkte:

• Ungarische Pflaume - 2 kg;
• Zucker - 0,85 kg;
• Tafelessig - 1 Glas;
• Nelken - 7 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Im ersten Schritt werden die Pflaumen vorbereitet: dichte, ganze Steinfrüchte werden ausgewählt und gut gewaschen, um alle leichten Beläge zu entfernen. Saubere Früchte werden in einen Emaille- oder Plastikbehälter gegeben.

Der Hauptakteur in diesem Prozess ist die Marinade. Geben Sie für die Zubereitung alle Zutaten – Essig, Zucker und Gewürze – in einen zum Kochen geeigneten Behälter. Den Behälter auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Ergebnis ist ein homogener Sirup.

Die heiße Marinade wird in einen Behälter mit Früchten gegossen, mit einem Küchentuch oder Gaze abgedeckt und bis zum nächsten Tag beiseite gestellt. Am Morgen wird die gesamte Flüssigkeit zurück in die Pfanne gegossen, zum Kochen gebracht und wieder in die Früchte gegeben. Dieser Vorgang wird 5 Tage lang alle 10 Stunden durchgeführt. Jedes Mal gibt die Frucht Saft ab und die Marinade nimmt an Volumen zu.

Die fertigen Pflaumen sollten kleiner werden, schrumpelig sein und einen leicht grünen Farbton annehmen. Zum Rollen wird die Marinade von den Früchten getrennt, angezündet und etwa 5 Minuten gekocht. Die Früchte werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit kochendem Sirup übergossen und mit Deckeln abgedeckt.

Pflaumen oder Oliven – ein tolles Rezept

Wenn Sie Früchte nach diesem Rezept aufrollen, schmecken sie wie Oliven aus der Dose. Aus der vorgeschlagenen Produktmenge wird ein Liter Glas eingelegte Pflaumen gewonnen.

Für die Zubereitung der Konfitüre benötigen Sie folgende Zutaten:

• dichte ganze Pflaumenfrüchte - 400–450 g;
• Salz - 2,5 TL;
• Kristallzucker - 4 TL;
• Balsamico-Essig (wenn nicht, dann normaler Tafelessig) - 2,5 TL;
• Lorbeer -3 Blätter;
• Nelken - 5 Stück;
• Olivenöl (vorzugsweise, aber auch Pflanzenöl ist möglich) - 1 EL. l.;
• kochendes Wasser – wie viel kommt in die Flasche?

Um Pflaumen zuzubereiten, müssen Sie unverdorbene, unreife Früchte auswählen, sie gut waschen, trocknen und fest zusammen mit den Gewürzen in ein sterilisiertes Glas geben.

Die vorbereiteten Früchte werden mit kochendem Wasser übergossen und mit einem Deckel abgedeckt. Nach 5 Minuten wird das Wasser aus dem Glas in eine Emaillepfanne entnommen und mit Salz, Zucker und Essig versetzt. Die Marinade wird zum Kochen gebracht und für 5 Minuten mit den Pflaumen in das Glas gegeben.

Bevor Sie die kochende Lösung zum dritten Mal zu den Früchten geben, gießen Sie Oliven- oder Pflanzenöl in das Glas. Mit heißer Marinade bedeckte Pflaumen können mit sterilen Deckeln verschlossen, umgedreht, in eine Decke gewickelt und abkühlen gelassen werden.

Eingelegte Pflaumen

Für die Zubereitung von Konfitüren nach diesem Rezept gelten Aronia-Pflaumensorten als geeignet: Renklod, Vengerka oder Blue Bird. Gekochte Früchte haben einen würzig-urigen Geschmack und passen gut zu Wildgerichten.

Für 1 kg Trockenpflaumen benötigen Sie folgende Produkte:

• Salz - 2 TL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig -100 ml;
• Wasser - 1 Liter;
• Zimtstangen - 2 Stk.;
• Sternanis - 4 Stk.;
• Nelkenknospen - 8 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Wacholderbeeren - 4 Stk.

Um mit der Konservierung der Pflaumen zu beginnen, müssen Sie die Pflaumen aussortieren, gut waschen, die Früchte in zwei Teile schneiden, ohne die Kerne zu entfernen, und die Gläser und Deckel zum Einlegen sterilisieren.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu und stellen Sie es auf den Herd. Nehmen Sie die kochende Lösung vom Herd, geben Sie Essigsäure und gehackte Früchte hinzu.

Um Pflaumen zu rollen, geben Sie ein Meerrettichblatt und einen Dillzweig in sterile Gläser, zusammen mit den Früchten und der Marinade. Damit das Produkt lange haltbar ist, wird es im Wasserbad pasteurisiert. Decken Sie dazu die Behälter mit Deckeln ab, senken Sie sie in einen Behälter mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie etwa 30 Minuten lang. Die desinfizierten Nähte werden gedreht, gekühlt und vor dem Einsetzen der Winterkälte in den Keller geschickt.

Pflaumen können auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereitet werden. Der Überlieferung nach werden daraus Marmelade, Kompott, Konserven, also süße Zubereitungen, hergestellt. Darüber hinaus sind Saucen, Ketchups, Dressings und Adjikas mit Zusatz dieser Frucht sehr beliebt. Eingelegte Pflaumen sind eine köstliche Beilage und eine pikante Ergänzung zu vielen Alltagsgerichten. Die Rezepte sind sehr vielfältig.

Pflaumen können auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereitet werden

Zutaten:

• 8 kg Pflaumen (Ugel);
• 2,6 kg Zucker;
• 1 l 9 %ige Essigsäure;
• 10 Lorbeerblätter;
• 20 gr. schwarze Pfefferkörner.

Leer:

1. Waschen Sie die Früchte gründlich, reißen Sie die Stiele ab und legen Sie sie in eine tiefe Pfanne oder einen Eimer. Es ist sehr wichtig, dass die Früchte fest sind, auch bei grünen Fässern. Weiche und überreife Früchte funktionieren nicht.
2. Kochen Sie die süß-saure Marinade. Gießen Sie dazu Essigsäure in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. Umrühren, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen. Wenn die Marinade süßer sein soll, fügen Sie 200 Gramm hinzu. mehr Zucker.
3. Füllen Sie die Gläser mit der vorbereiteten Marinade.
4. Legen Sie einen flachen Teller auf die Pflaumen und drücken Sie sie mit einem Gewicht fest. Lassen Sie sie über Nacht stehen, damit sie Saft abgeben.
5. Gießen Sie in den nächsten 5 Tagen die Marinade aus den eingelegten Früchten, vorzugsweise mit Lorbeer, auf, lassen Sie es kochen, kochen Sie es einige Minuten lang, gießen Sie die Früchte erneut ein und decken Sie es mit einem Deckel ab.
6. Sterilisieren Sie am 6. Tag saubere Gläser und kochen Sie die Dosendeckel aus.
7. Die Marinade in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen.
8. Wir geben eingelegte Früchte in sterile Gläser, am besten geben wir Lorbeer und ein paar Pfefferkörner in die Gläser.
9. Marinade einfüllen und aufrollen.

Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Aufbewahrung weg.

Eingelegte Pflaumen für den Winter (Video)

Pflaumen für den Winter ohne Wärmebehandlung

Zutaten:

• 5 kg Früchte;
• 1,7 kg Zucker;
• 1,5 TL. Aspirin;
• 8 gr. Zimt;
• Nelke;
• Rum (Wodka, Cognac).

Die besten Rezepte für die Zubereitung eingelegter Steinpilze

Die Vorspeise ist schnell zubereitet

Leer:

1. Die Früchte gut waschen, Kerne entfernen und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Streuen Sie Kristallzucker, Zimt und ein paar Nelkenknospen darüber, zerstoßen Sie Aspirintabletten zu Pulver und geben Sie die benötigte Menge hinzu. Alles gut vermischen. Lassen Sie es einen Tag lang stehen. Gelegentlich umrühren.
3. Am nächsten Morgen sterilisieren wir saubere Gläser und Deckel und geben die vorbereiteten Pflaumen hinein.
4. Gießen Sie 20 ml Alkohol in jedes Glas. Aufrollen und zur Aufbewahrung verstauen.

Ungarisch in Marinade

Zutaten:

• 6 kg Pflaumen (ungarisch);
• 1,6 kg Kristallzucker;
• 500 ml 6 %ige Essigsäure;
• 3 Liter Wasser;
• 40 Nelkenknospen;
• 7 gr. Zimt.

Diese Zubereitung ist unglaublich süß

Leer:

1. Früchte waschen, Stiele entfernen, 2 Minuten blanchieren.
2. Aus Wasser, Kristallzucker und Essig stellen wir eine Füllung her.
3. Gießen Sie 7 Nelkenblütenstände und eine Prise Zimt auf den Boden der Gläser und stellen Sie die Früchte fest darauf.
4. Mit kochender Salzlake auffüllen und aufrollen.
5. Wir stellen die Gläser so ein, dass sie bei 90 Grad sterilisiert werden. 500 ml – eine Viertelstunde; 1 l – 25 Min.; 3 l – 40 Min.

Wir haben es zur Aufbewahrung weggeräumt.

Eingelegte Pflaumen

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen;
• 600 ml Wasser;
• 170 gr. Sahara;
• 60 ml 9 % Essig;
• 7 Stk. schwarze Pfefferkörner;
• 5 Stücke. duftend;
• 7 Nelkenblüten;
• 5 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 gr. Salz.

Durch die fehlende Sterilisation können Sie das Werkstück schnell und einfach vorbereiten

Leer:

1. Die Zehen trennen und den Knoblauch schälen, der Länge nach halbieren.
2. Waschen Sie die Früchte, reißen Sie die Schwänze ab, schneiden Sie die Seite ein und entfernen Sie den Kern. Geben Sie anstelle eines Samens Knoblauch hinein.
3. Auf den Boden der Behälter zum Verschließen legen wir Lorbeerblätter, Nelken, Knospen, Paprika und Pflaumen, ohne sie zu verdichten.
4. Kochen Sie die Marinade. Wir warten, bis das Wasser kocht, fügen Zucker, Salz und Essig hinzu.
5. Die Marinade in die Pflaumen gießen. 30 Minuten ziehen lassen, die Marinade in die Pfanne gießen.
6. Nochmals aufkochen, die Früchte hineingießen und mit sterilen Deckeln abdecken.

Rezepte für köstliche eingelegte Wassermelonen im Glas für den Winter

Pflaumen-Oliven

Zutaten:

• 2 kg dicke Pflaumen;
• 500 gr. Sahara;
• 80 gr. Salz;
• 60 ml 9 %ige Essigsäure;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 24 Nelkenknospen;
• 12 Lorbeerblätter;
• Wasser.

Leer:

1. Wir sterilisieren saubere Gläser und gießen kochendes Wasser über die Deckel.
2. Wir waschen die Pflaumen und entfernen die Stiele.
3. Wir legen 6 Nelken und 2 Lorbeeren auf den Boden der Gläser und laden die Pflaumen fest darauf.
4. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser ohne Gewürze. Etwa fünf Minuten ruhen lassen, bis die Früchte weich werden und platzen.
5. Gießen Sie Wasser aus den Gläsern in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Essigsäure hinzu. Lass uns kochen.
6. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Früchte, lassen Sie sie 7 Minuten ziehen, lassen Sie sie erneut abtropfen und kochen Sie sie.
7. Vor dem 3-maligen Befüllen jeweils 25 ml Öl in alle Gläser füllen. Füllen Sie die Gläser und rollen Sie sie auf.
8. Stellen Sie die abgekühlten Gläser an einen kühlen Ort.

Um gesalzene Pflaumen noch mehr wie Oliven aussehen zu lassen, verwenden Sie Balsamico-Essig anstelle von normalem Essig und beträufeln Sie es vor dem Servieren mit nativem Olivenöl extra.

Tomaten mit Pflaumen

Zutaten:

• 3 kg Pflaumen;
• 2 Bund Petersilie;
• 3 Zwiebeln;
• 90 gr. Salz;
• 3 kg Tomate;
• Meerrettichblätter;
• 12 Knoblauchzehen;
• 260 gr. Sahara;
• 15 Stk. schwarze Pfefferkörner;
• 90 gr. 9 % Essigsäure.

Das Werkstück fällt ungewöhnlich aus

Leer:

1. Reife, dichte Pflaumen und Tomaten waschen, die Schwänze abreißen und mit der Gabel mehrere Einstiche im Bereich des Stiels machen.
2. Legen Sie Meerrettichblätter, Petersilie, Knoblauchzehen, Lorbeer und Pfeffer auf den Boden sauberer Gläser.
3. Wir legen die Früchte mit geschnittenen Zwiebeln in Schichten oder in chaotischer Reihenfolge.
4. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 20 Minuten stehen.
5. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und säuern Sie es mit Essig an. Wir warten darauf, dass es kocht.
6. Die Früchte mit heißer Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen.

Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in die Kälte.

Nicht viele Menschen wissen, dass Pflaumen eingelegt und zu Fleisch serviert werden können. Und auch die berühmte georgische Tkemali-Sauce, deren klassisches Rezept wir auf jeden Fall teilen werden, wird aus diesen erstaunlichen und so vielfältigen Früchten hergestellt. Pflaumenlikör und Wein lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sollen wir anfangen?

Dessert eingelegte Pflaumen mit Zimt

Eingelegte Pflaumen mit Zimt eignen sich gut als eigenständiges Gericht, eignen sich aber auch hervorragend als Ergänzung zu Desserts, als Füllung für Backwaren und als Zutat für Salate. Auf jeden Fall wird es immer eine Verwendung dafür geben. Für Zwei-Liter-Gläser benötigen Sie zusätzlich zu Pflaumen:

• Essig - 80 ml;
• Nelken – 10 Stück;
• Piment – ​​10 Stück;
• Zimtstange;
• Zucker – 150 g;
• Wasser.

Eingelegte Pflaume

Die Pflaumen werden gründlich gewaschen und die Schwänze entfernt. Um zu verhindern, dass die Fruchtschale während des Garvorgangs reißt, blanchieren Sie die Pflaumen einige Minuten in heißem Wasser (nicht kochendem Wasser) und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt und Pflaumen werden fest darauf platziert.

Nun bereiten wir die Marinade vor. Um die Flüssigkeitsmenge genau zu berechnen, gießen Sie Wasser in mit Früchten gefüllte Gläser und gießen Sie es in einen Topf. Zum Kochen bringen, Zucker und Essig hinzufügen. Nach ein paar Minuten marinieren. Gießen Sie es in Gläser mit Früchten und sterilisieren Sie es: ein Halbliterglas für 15 Minuten, ein Literglas für 20 Minuten und eine Flasche für eine halbe Stunde. Verschließen und den Deckel auflegen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung. Zum Einlegen eignen sich Hartpflaumen oder noch etwas unreife Früchte gut.

Gelbe Pflaumenmarmelade

Die Zubereitung dieser Marmelade dauert länger als gewöhnlich, aber ihr Geschmack und ihr atemberaubendes Aussehen sind die Zeit und den Aufwand der Zubereitung wert. Für 2 Kilogramm gelbe Früchte benötigen Sie 3 Kilogramm Zucker und 4 Gläser Wasser.

Damit die Früchte intakt bleiben, müssen Sie Pflaumen nehmen, die noch nicht die technische Reife erreicht haben. Sie werden gut gewaschen und an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen. Die Pflaumen werden in eine Emailleschüssel gegeben und mit heißem Zuckersirup übergossen. Nach einem Tag wird der Sirup dekantiert, aufgekocht und die Pflaumen wieder damit bedeckt. Am dritten Tag wird die Marmelade gekocht, bis sie vollständig gekocht ist. Verschließen und mit geschlossenem Deckel unter eine Decke legen, bis es vollständig abgekühlt ist. Bei dieser Methode bleiben die Früchte intakt und der Sirup wird transparent und sehr lecker.

Duftendes Kompott für den Winter aus ganzen Pflaumen

Wenn Ihre Familie nicht nur Kompott, sondern auch ganze Pflaumen daraus bevorzugt und nur die Kerne verloren gehen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das Kompott kann mit oder ohne Zucker zubereitet werden. Für ein süßes Getränk geben Sie etwa 2 Tassen Zucker in die Flasche. Im Allgemeinen ergibt ein Kilogramm Pflaumen etwa 5 Liter Kompott. Wir brauchen also nur Wasser, Pflaumen und Zucker. Das Vorbereitungsschema ist wie folgt.

Das Kompott kann mit oder ohne Kern verschlossen werden

1. Pflaumen müssen gründlich gewaschen, Stiele und verdorbene Exemplare entfernt werden.
2. Wir sterilisieren die Gläser und füllen etwa die Hälfte des Behälters mit Pflaumen.
3. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und gießen Sie es nach 15 Minuten, wenn die Pflaumen warm sind, in einen Topf.
4. Gießen Sie den Zucker in die Pfanne und füllen Sie die Gläser mit Sirup, sobald er vollständig aufgelöst ist, und verschließen Sie sie.
5. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab, damit das Kompott an einem warmen Ort abkühlt.

Pflaumenkompott ohne Kerne

Der Konservierungsprozess selbst nimmt wenig Zeit in Anspruch; die Entfernung der Kerne aus den Früchten dauert deutlich länger. Aber das Kompott wird sehr reichhaltig und aromatisch. Für 6 Liter Wasser benötigen Sie ein Kilogramm Pflaumen und pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel Zucker. Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. Die Früchte werden gewaschen, Kern und Stiel entfernt.
2. Die Früchte werden mit der Schale nach oben in ein Glas gegeben und füllen jede Flasche etwa zur Hälfte.
3. Zucker hinzufügen.
4. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie die Früchte fünfzehn Minuten lang erwärmen.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit in einen Topf abtropfen und geben Sie Zucker in einer Menge von einem Glas pro Flasche und 2 Esslöffeln pro Liter Behälter hinzu.
6. Wenn das Wasser kocht und sich der Zucker auflöst, den Sirup zurück in die Pflaumen gießen und verschließen.
7. Stellen Sie die Gläser kopfüber an einen warmen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tkemali

Tkemali wird aus sauren Pflaumensorten zubereitet. Die Heimat dieser Sauce ist das sonnige Georgia. Hier wird Tkemali zu Fleischgerichten und Fisch, Kartoffeln und Nudeln serviert. Es gibt Abwandlungen von Tkemali aus Stachelbeeren und roten Johannisbeeren, wir bereiten die Sauce jedoch nach dem klassischen Rezept zu. Sie benötigen folgende Zutaten:

• saure Pflaume – 3 kg;
• Wasser – 0,5 l;

Tkemali wird aus sauren Pflaumensorten zubereitet

• rote Paprika – 2 Schoten;
• Dillschirme – 200 g;
• Koriandergrün – 250 g;
• Knoblauchzehe;
• Zucker – 2 EL. Löffel und Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Sie müssen Folgendes tun.

1. Die Pflaumen sortieren und waschen.
2. In einen Topf geben und etwa 30 Minuten kochen lassen.
3. Mit Wasser durch ein Sieb verreiben. Knochen und Häute entfernen.
4. Das Pflaumenpüree bei schwacher Hitze kochen, bis es mit saurer Sahne dick wird. Gemahlene Gewürze hinzufügen. Und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung. Das klassische Tkemali-Rezept beinhaltet die Zugabe eines speziellen Gewürzes – Ombalo; dieses Gewürz verhindert die Gärung der Sauce während des Kochvorgangs. Wenn Sie solches Gras im Angebot finden, sollten Sie es unbedingt hinzufügen.

Eingelegte Pflaumen „für ein Glas“

Wir sind es gewohnt, Gurken oder Tomaten als Snack auf dem Tisch zu sehen; es stellt sich heraus, dass Pflaumen auch mit Gewürzen eingelegt werden können. Diese Wintervorbereitung wird niemanden gleichgültig lassen. Für 1 kg Pflaumen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Piment – ​​10 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 10 Stück;
• Apfelessig – 12 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt – 9 Stück;
• Nelken – 10 Stück;
• Zucker - 500 g;
• Wasser - 900 ml;
• Cognac 7 EL. Löffel;
• Anis – 3 Stk.

Die Pflaumen werden gewaschen und getrocknet. Legen Sie sie in eine Emailleschüssel und bestreuen Sie die Schichten mit Nelken und Lorbeerblättern. Alles mit heißer Marinade übergießen und abgedeckt drei Stunden ruhen lassen. Es ist in Ordnung, wenn die Marinade nicht alle Pflaumen bedeckt. Der Dampf unter dem Deckel wird seine Aufgabe erfüllen. Wenn die Marinade warm wird, abtropfen lassen und kochend zurück in die Pflaume gießen. Dies muss dreimal, etwa einmal pro Stunde, durchgeführt werden.

Pflaumen können mit Gewürzen eingelegt werden

Bei jedem Erhitzen der Salzlake den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, genau wie bei Marmelade. Nach drei Stunden die Marinade erneut aufkochen, die ganzen Früchte in Gläser füllen, die sterilisiert werden müssen. Es ist besser, Pflaumen, die ihre Unversehrtheit verloren haben, zu entfernen und abends zu essen. Mit kochender Salzlake aufgießen und verschließen. Legen Sie es kopfüber unter die Decke.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet.

1. Das Wasser wird zum Kochen gebracht.
2. Mach das Feuer an.
3. Zucker hinzufügen. Wir warten, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und fügen Essig hinzu.
4. Wir werfen alle Gewürze hierher.
5. Kochen, bis die Salzlake leicht zähflüssig ist und einen bräunlichen Farbton annimmt.
6. Cognac hinzufügen. Es verhindert, dass die Pflaumen ihre Form verlieren und verleiht der Marinade eine pikante Note.
7. Vom Herd nehmen und in die Pflaume gießen.

Beratung. Wählen Sie zum Einlegen frische Früchte, die fest und unbeschädigt sind. Eine überreife Pflaume behält ihre Form nicht.

Hausgemachter Likör

Für die Zubereitung eines selbstgemachten Getränks eignen sich überreife Früchte, vorzugsweise dunkle Sorten. Die Technologie ist viel einfacher als die Herstellung von Wein. Wir brauchen Pflaumen – 2 kg, Zucker – 400 g, Alkohol oder Wodka – 0,5 l. und eine Flasche.

Die Früchte werden gründlich gewaschen und die Kerne entfernt. Füllen Sie das Glas mit Früchten. Aus Wasser und Zucker wird Sirup zubereitet: Wasser wird zum Kochen gebracht und Kristallzucker darin aufgelöst. Über die Pflaumen wird kalter Sirup gegossen. Wodka wird eingefüllt.

Selbst gemachter Pflaumenlikör ist sehr aromatisch

An einem dunklen, warmen Ort 2 Monate ziehen lassen. Nach dieser Zeit wird der Likör filtriert, bis er vollständig transparent ist. Als Filter können Sie Watte verwenden. Flaschen. Nach drei Monaten ist der Likör zum Verzehr bereit. Das Getränk wird zwei Jahre gelagert.

Im Winter, wenn Vitamine so dringend benötigt werden, sind Pflaumenpräparate praktisch. Der magische Geschmack und das Aroma werden Sie an den Sommer erinnern. Öffnen Sie einfach ein Glas Marmelade. Eine große Vielfalt an Zubereitungen wird Ihren Haushalt begeistern und Ihr kulinarisches Potenzial erweitern.

Rezepte zum Einmachen von Pflaumen: Video

Pflaumenzubereitungen: Foto

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