Marinierte Champignons: Rezepte für den Winter, interessante Marinadenoptionen, Servieren. Marinierte Champignons zu Hause für den Winter

In der Pilzsaison, in der nicht nur die Faulen auf „stille Jagd“ gehen, möchte ich ein einfaches und leckeres Rezept für die Zubereitung von Pilzen für die zukünftige Verwendung anbieten. Wenn Sie viele Pilze, insbesondere Champignons, gesammelt haben, bereiten Sie unbedingt mehrere Gläser mit köstlichen Eingemachten vor. In dieser Form werden gebratene Champignons perfekt in Gläsern für den Winter aufbewahrt und Sie können damit jedes Gericht zubereiten: ersten Gang, zweiten Gang, Salat, Backwaren usw. Gebratene Champignons erweisen sich als sehr lecker und aromatisch, Hauptsache, sie werden ausschließlich in Butter gebraten. Wenn Sie an Fastentagen Pilze essen, ist es natürlich am besten, sie in Pflanzenöl zu braten. Das macht sie zwar nicht schlechter, ist aber auch sehr gesund und verlockend. Ich denke, dass Pilzliebhaber wissen, dass dieser „Waldbewohner“ den Fleischkonsum für den Körper ersetzen kann. Deshalb sind sie bei Vegetariern und Menschen, die Fastentage einhalten und natürlich abnehmen, so beliebt.

Zutaten

So bereiten Sie Champignons für die zukünftige Verwendung vor

In einem Wald oder auf einer Lichtung gesammelte Champignons sollten sorgfältig untersucht werden, damit die Schnitte nicht beschädigt werden (z. B. Löcher durch Würmer). Andernfalls ist es besser, die betroffenen Pilze zu entsorgen und nicht zur Ernte zu verwenden. Außerdem sollten Sie keine überwucherten Pilze verwenden, da diese alle schädlichen Stoffe aufgenommen haben und der Verzehr solcher Pilze zu Vergiftungen führen kann. Am besten verwenden Sie mittelgroße Champignons, die noch gar nicht geöffnet sind. Waschen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser. Manche Leute entfernen den oberen Teil (Schicht) vom Pilzhut, aber das ist nicht notwendig. Spülen Sie es einfach gut aus.

Butter (oder Ghee) in eine Pfanne geben und gut erhitzen.

Gehackte Champignons hinzufügen.

Es ist besser, die Pilze nicht mit einem Deckel abzudecken, da sie sonst noch mehr Wasser abgeben.

Die Champignons anbraten, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht verbrennen. Die Bratzeit kann je nach Größe der Stücke zwischen 15 und 40 Minuten dauern.

Wenn die Pilze fertig sind, können Sie noch etwas Butter hinzufügen, sodass sie beim Hinzufügen vollständig mit Öl bedeckt sind.

Während die Pilze braten, sterilisieren Sie die Gläser.

Geben Sie die fertig gebratenen Pilze in Gläser und verdichten Sie sie mit einem großen Löffel oder Spatel.

Weißt du, dass:

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, das heißt, dass bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht werden, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger; Kompost ist leichter zugänglich.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Maiskolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl und Kreuzung der gefärbtesten gewöhnlichen Sorten erreicht.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte, die gegen die Kraut- und Knollenfäule resistent ist“ ist nur ein Marketingtrick).

Natürliche Giftstoffe kommen in vielen Pflanzen vor; Die in Gärten und Gemüsegärten angebauten Pflanzen bilden da keine Ausnahme. So enthalten die Kerne von Äpfeln, Aprikosen und Pfirsichen Blausäure und die Spitzen und Schalen unreifer Nachtschattengewächse (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) enthalten Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel ist mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Champignons gehören zu einer kalorienarmen Ernährung (nur 22,4 kcal pro 100 g), sie enthalten genügend nützliche Mikroelemente und enthalten weder Zucker noch Fett. Um eingelegte Champignons zuzubereiten, sollten Sie Miniaturpilze wählen. Auch mittlere und große Exemplare funktionieren, diese müssen jedoch zerkleinert werden.

Kaufen Sie junge Pilze anhand der hellen Farbe der Teller unter dem Hut.. Noch besser ist es, wenn die Schallplatten mit Folie überzogen sind. Wählen Sie Pilze ohne Risse oder Flecken.

Wie mariniert man? Beste Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten zum Marinieren – ich persönlich habe mir bereits 4 gemerkt, da ich sie ständig verwende – schnell, auf Koreanisch, zur Vorbereitung auf den Winter und vorläufig vor dem Braten. Aber im Rezeptbuch, in dem ich nur das Beste und Bewährte schreibe, habe ich noch ein paar mehr aufgeschrieben – die Pilze sind sehr lecker.

Bevor wir zu den Rezepten selbst kommen, hier ein paar Tipps:

1. Achten Sie bei Champignons darauf, die Spitze des Stiels abzuschneiden und alle dunklen Stellen abzukratzen. Es besteht unter Pilzsammlern kein Konsens darüber, die obere Folie und die Unterhutplatten zu entfernen. Ich belasse es dabei;
2. Vor dem Marinieren sollten die Champignons gekocht werden;
3. Zum Kochen von Pilzen benötigen Sie nicht viel Wasser – sie geben ihren eigenen Saft ab. Das Wasser sollte sie etwa einen Finger lang bedecken;
4. Champignons in einem würzigen Konservierungsmittel, vorbereitet für die kurzfristige Lagerung (bis zum nächsten Festessen), sind nicht hermetisch verschlossen. Sie werden in einem mit Folie bedeckten Behälter in der Kälte aufbewahrt;
5. Wenn wir nicht in Gläsern, sondern in einigen Behältern marinieren, achten Sie darauf, dass es sich nicht um Metall handelt, da es oxidiert. Keramik, Ton, Glas, Holz – solche Materialien sind erlaubt.

Pilzmarinaden (Langzeitzubereitungen) werden mit Deckeln dicht verschlossen und zusätzlich sterilisiert, dann kann die Konservierung einfach im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Sofort marinierte Champignons

Zu Hause in einer gewöhnlichen Stadtwohnung oder einem Ferienhaus ist dieses Rezept einfach unersetzlich.

Ein wenig Aufwand und fertig sind leckere Pilze aus dem Glas!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Champignons
• Birne
• 2 EL. l. Salz
• 2 TL. Sahara
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Nelken
• Lorbeerblatt
• Glas Essig (9%)
• 3 Knoblauchzehen
• ein halbes Glas Pflanzenöl.

Kochvorgang:

1. Pilze waschen. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Beseitigen Sie den Schaum.
2. Die geschälte Zwiebel dazugeben und bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
3. Lass das Wasser ab.
4. Essig, Öl und andere Zutaten vermischen. Die Pilze in der Marinade „ertränken“ und 5 Minuten kochen lassen.
5. In Gläser füllen. Verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Marinierte Champignons für den Winter

In unserer Gegend gibt es ein wahres Pilzparadies – Felder, auf denen Champignons immer Saison haben. Nach solchen Reisen fülle ich den „Fang“ auf jeden Fall in Gläser. Im Winter fliegen die knusprigen, herzhaften Pilze praktisch weg.

Produkte:

• Pilze - 1 kg
• 1 Glas Wasser
• 2,5 EL. l. Salz
• 0,5 g Zitronensäure
• 100 g Essig (9%)
• 3 Lorbeerblätter
• Je 7 Erbsen Piment und Bitterpfeffer.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Pilze bei mäßiger Hitze und entfernen Sie dabei den Schaum.
2. Wenn die Brühe transparent wird, Salz hinzufügen, Gewürze, Säure und Essig hinzufügen. Beenden Sie den Vorgang, wenn sich die Champignons am Boden absetzen.
3. Die marinierten Pilze in Gläser füllen, verschließen, sterilisieren und verschließen.

Koreanisches Rezept mit Paprika

Die Zugabe von Paprika zu Pilzen verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Das ist eine sehr gute Kombination.

Bevor Sie mit dem Kochen asiatischer Gerichte beginnen, kaufen Sie eine echte koreanische Reibe. Dies ist eine Art Küchenmesser zum feinen Schneiden von hartem Gemüse. Nur im Koreanischen ist es umgekehrt – sie schneiden nicht mit einem Messer, sondern damit.

Zutaten:

• 0,5 kg Champignons
• Birne
• Karotte
• Süße Paprika
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. Essig (9%)
• 1 EL. l. Sahara
• 100 ml Sojasauce
• eine halbe Zitrone
• 1 Teelöffel. Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 ml Pflanzenöl
• Lorbeerblatt.

Wie macht man:

1. Wenn die Champignons klein sind, können Sie sie ganz lassen; mittlere und große können in mehrere Stücke geschnitten werden. Waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Schneiden Sie die Paprika ab und entfernen Sie die Kerne.
3. Reiben Sie das gesamte Gemüse mit einer koreanischen Reibe.
4. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten.
5. Bereiten Sie frischen Zitronensaft zu und reiben Sie die Schale ab.
6. Öl, Sojasauce, Essig, Zucker, Zitronenschale und -saft, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz in einem Topf vermischen. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein.
7. Die Marinade aufkochen und sofort die Hitze reduzieren. Unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
8. Pilze, Gemüse und Gewürze in die scharf-würzige Konservierung geben. Zur Lagerung einsenden. Sie können nach 18 Stunden essen.

Marinierte Champignons auf Polnisch

Das Marinieren von Champignons auf Polnisch ist nicht schwierig – das Kochprinzip ist ähnlich wie bei allen anderen. Der Geschmack fällt irgendwie besonders raffiniert, raffiniert und zugleich pikant aus.


Mit diesem Rezept ist eine Erinnerung verbunden: Ich habe in einem Supermarkt Pilze dafür gekauft und gleich am Eingang des Ladens verkaufte eine Frau eine ganze Tüte mit verschiedenen Pilzen. Auf die Frage, was das für Pilze seien, erhielt ich eine überraschend ehrliche Antwort, die mich einfach umgehauen hat: „Ich weiß es selbst nicht, alles, was ich im Wald gefunden habe.“ Ehrlich gesagt bin ich mir nicht sicher, ob es nur essbare gab. Daher empfehle ich es dringend! Wenn Sie keine Ahnung von Pilzen haben, kaufen Sie sie nicht aus zweiter Hand! Nur im Laden!

Rezeptinformationen

• Küche:Polnisch
• Art des Gerichts: Vorspeise
• Kochmethode: Kochen, Marinieren

Zutaten:

• frische Champignons – 300 g
• mittelgroße Zwiebel – ½ Stück (ca. 30 g)
• Senfkörner – ½ Teelöffel

Marinade:

• Wasser – 500 ml
• Essig 9% - 2 Esslöffel
• Dillsamen – ½ Teelöffel
• schwarzer Pfeffer – Erbsen – 5-6 Stück
• kleines Lorbeerblatt - 1 Stück
• Nelken - 1 Stück
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Halbringe schneiden.

Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in ein sauberes Glas geben und mit Senfkörnern bestreuen.

Die Champignons gut waschen.

Damit marinierte Champignons auf dem Tisch schöner aussehen, sollten sie die gleiche Größe haben.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu, fügen Sie alle Gewürze für die Marinade hinzu: Dillsamen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Salz. Probieren Sie die Marinade unbedingt aus; wenn sie langweilig, ungesalzen oder nicht sauer genug erscheint, fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu: Salz oder Essig.

Bringen Sie die Marinade zum Kochen, fügen Sie die gewaschenen Champignons hinzu und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.

Die Pilze mit gehackten Zwiebeln und Senfkörnern in ein Glas geben. Gießen Sie die Marinade nach oben und decken Sie sie mit einem sauberen Plastikdeckel ab. Cool.

Stellen Sie das Glas mit den abgekühlten eingelegten Champignons einen Tag lang in den Kühlschrank.

Die polnisch marinierten Champignons aus dem Glas nehmen, auf einen Teller legen und servieren. Guten Appetit!

Mit Karotten marinierte Champignons

Dies ist eine Option, wenn Sie für morgen köstliche Pilze benötigen.

Komponenten:

• 1,5 kg Champignons
• 700-800 g Karotten;
• Knoblauchzehe
• eine halbe Schote scharfe Paprika
• Liter Wasser
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL. l. Sahara
• 1 EL. l. Salz
• 200-250 ml Pflanzenöl
• Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Koriander (Getreide)
• ein Paar Nelken
• Je 6 Erbsen Schwarz und Piment.

Kochmethode:

1. Die Pilze 10 Minuten kochen. Lass das Wasser ab.
2. Die Karotten reiben und den Knoblauch fein hacken.
3. Geben Sie Knoblauch und Peperoni auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Legen Sie Pilze und Karotten in „Böden“.
4. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und Pfeffer hinzu. Koch es.
5. Öl und Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Füllen Sie das „Pilz“-Glas mit heißer Marinade. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist die würzige Vorspeise fertig.

Altes Rezept

Ich empfehle diese Methode denjenigen, die die Säure in eingelegten Pilzen mögen.

Du wirst brauchen:

• Kilo Champignons
• ein halbes Glas Essig
• 2 EL. l. Salz
• 1 Lorbeerblatt
• Piment - nach Geschmack

Wie man kocht:

1. Die Champignons schälen und 10 Minuten in etwas Wasser kochen
2. Kochen Sie den Essig in einem Behälter und geben Sie die Hälfte des Salzes hinzu. Die Pilze darin „ertränken“ und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Mischung sofort in eine Keramikschüssel. Mit einem Tuch abdecken und einen Tag im Keller stehen lassen.
3. Den Essig abgießen und die Pilze in Gläser füllen.
4. Kochen Sie den Essig erneut und fügen Sie das restliche Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
5. Über die Pilze gießen. Öl einfüllen.
6. Binden Sie die Hälse der Gläser mit Folie fest. Bleib ruhig.

Champignons in einer würzigen Konservierung mit Vorsalzung

Einen hellen Geschmack erhält man, wenn man die Pilze zunächst salzt und dann mariniert. Allerdings muss man ein wenig basteln – die Vorbereitung dauert 4 Tage!

Was brauchen wir:

• 2 kg Pilze
• 200 + 400 ml Wasser
• 100 g Salz
• 35 ml Essig (9%)
• 2 Lorbeerblätter;
• 7-8 Erbsen Piment;
• ein paar Nelken.

Wie man kocht:

1. Die Champignons (200 ml Wasser) kochen, bis sie weich sind. Direkt in Flüssigkeit abkühlen lassen.
2. Legen Sie die Pilze in ein Fass oder einen anderen geeigneten Behälter, fügen Sie Gewürze hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz.
3. 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und ausspülen.
4. In einen tiefen Behälter geben.
5. Marinade zubereiten: 400 ml Wasser und 30 ml Essig vermischen. Kochen und abkühlen lassen.
6. Über die Pilze gießen und abkühlen lassen. Einen Tag später ist der Snack fertig.

Champignons in Öl

Dieses Gericht sollte nicht in großen Portionen zubereitet werden – es ist für ein Abendessen gedacht.

Du wirst brauchen:

• ein halbes Kilo Pilze
• Pflanzenfett
• Saft einer halben Zitrone
• Birne
• Dillgrün
• Salz (nach Geschmack)

Vorbereitung:

1. Champignons putzen. Miniaturexemplare ganz lassen, größere hacken. 3-4 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zu den Pilzen geben.
3. Öl, Salz und Gewürze in einer Pfanne erhitzen und sofort über die Pilze gießen. Nach 5 Minuten Zitronensaft hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken.
4. Versuchen Sie es in 10 Stunden noch einmal!

Zum Braten marinieren

Dieses Rezept wurde für mich vor ein paar Jahren zu einer echten Entdeckung!

Seine Essenz besteht darin, Pilze zum Braten vorzubereiten, idealerweise auf dem Grill.

Ohne solch einen Leckerbissen sind unsere Zusammenkünfte auf dem Land nie mehr komplett! Manchmal kochen wir zum Beispiel.

Aber auch in der Wohnung habe ich mir angewöhnt, sie zu kochen, die Flüssigkeit abzugießen und sie in einer Schicht auf einem Backblech zu verteilen.

Nur 15-20 Minuten Höchsttemperatur genügen, und fertig ist ein Genuss, der den besten Grillmenü-Rezepten im Restaurant in nichts nachsteht!

Was brauchen Sie:

• mittelgroße Champignons - 1,5 kg
• Sojasauce - 100 ml
• Pflanzenöl - 100 ml
• Apfelessig oder Zitronensaft – 2-3 EL.
• Paprika - 1 EL.
• scharfer roter Pfeffer - auf der Messerspitze

Kochvorgang:

1. Wir spülen die Pilze schnell unter fließendem Wasser ab und legen sie zum Trocknen auf ein Handtuch.
2. Geben Sie alle anderen Zutaten in ein Drei-Liter-Glas und schütteln Sie es ein paar Mal, um alles zu vermischen.
3. Wir geben auch die Pilze in das Glas – es sollte fast voll sein. Mit einem Deckel abdecken und 2–3 Stunden ruhen lassen.
4. Schütteln Sie das Glas alle 20 Minuten leicht.
5. Anschließend die Marinade abgießen und anbraten.

Hinweis für Hausfrauen

1. Mit eingelegten Champignons kreieren sie hervorragende erste und zweite Gänge: Soljanka, Julienne, Eintopf.
2. Sie eignen sich auch gut als Füllung für Torten, Torten usw.
3. Es ist besser, selbst sterilisierte Pilze nicht länger als ein Jahr aufzubewahren. Kurzfristige, nicht strategische Vorräte an eingelegten Champignons werden lose verschlossen maximal einen Monat gelagert.
4. In städtischen Umgebungen ist es besser, Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.

Nützliches Video

Eine der klassischen Optionen – Champignons, die heute fertig sind – wird in diesem Video gezeigt:

Champignons gehören zu den beliebtesten Pilzen unter Köchen. Sie müssen sie nicht mühsam im Wald einsammeln, sondern können in den Laden gehen und die benötigte Menge kaufen, ohne Angst vor einer Vergiftung haben zu müssen. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten, und fast jede Hausfrau hat ihr eigenes, köstlichstes Rezept für Champignons für den Winter.

Die Vorteile von Champignons

Pilze gehören weltweit zu den Lieblingsspeisen. Aus Champignons lassen sich Suppen, Hauptgerichte, Eintöpfe und Vorspeisen zubereiten, die sich durch ihren exquisiten Geschmack auszeichnen. Für den Winter zubereitete Pilze eignen sich nicht nur für alltägliche Mahlzeiten, sondern auch für ein festliches Fest mit vielen Gästen. Das Konservieren von Pilzen erfordert nicht viel Zeit und Mühe und die Zubereitungen sind recht lange haltbar.

Champignons sind kalorienarme Lebensmittel – 100 Gramm Pilze machen 41 kcal aus. Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird das Produkt für Sportler, Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit und Personen, die auf ihr Gewicht achten, empfohlen.

Vorbereitungen für den Winter

Sie können aus Pilzkonserven einen Salat, einen Eintopf oder eine Suppe zubereiten oder sie als eigenständigen Snack zum Mittag- oder Abendessen verwenden. Sie passen hervorragend zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Jeder wählt für sich das leckerste Champignon-Rezept für den Winter.

Klassisches Rezept

Für eineinhalb Kilogramm Champignons benötigen Sie:

Die Pilze werden aussortiert, faule und wurmige Exemplare werden aussortiert, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Für die Marinade Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser geben. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es wieder kocht, gießen Sie Essig in die Flüssigkeit.

Pilze in die kochende Marinade geben, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen. Gegen Ende des Garvorgangs geben die Champignons Saft ab und bekommen eine gelbe Färbung. Das fertige Produkt muss in vorsterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Die Behälter werden kopfüber unter einer Decke abgekühlt und dann zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort gelagert. Der Snack kann direkt nach der Zubereitung verzehrt werden.

Champignons mit Senf

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Champignons für den Winter und jede Hausfrau wählt die für ihre Familie am besten geeigneten aus. Wer den würzigen Geschmack selbstgemachter Zubereitungen bevorzugt, für den eignen sich Pilze mit Senfkörnern.

Erforderliche Komponenten:

Sorgfältig ausgewählte Pilze werden in warmem Wasser gewaschen, fünf Minuten gekocht und erneut gewaschen. Nach dem ersten Kochen muss das Wasser abgelassen werden.

Die Champignons zurück in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker, andere Gewürze und Gewürze hinzufügen und nach dem Kochen mindestens 10 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Pilze in sterilisierte Behälter und gießen Sie die Marinade hinein. Achten Sie dabei darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Gläser müssen mit Eisendeckeln verschlossen und im Keller gelagert werden. Nach drei Tagen können Sie Dosenfutter genießen.

Rezept mit Knoblauch

Marinierte Pilze und Knoblauch sind eine tolle Kombination. Sie benötigen nicht viele andere Gewürze, da Knoblauch dem fertigen Gericht die nötige Schärfe und Pikantheit verleiht. Es ist sehr wichtig, die richtigen Champignons auszuwählen – sie sollten klein und dicht sein und ungeöffnete Kappen haben. In diesem Fall bleibt die Marinade transparent und die Pilze behalten ihre weiße Farbe.

Proportionen für 1 kg Pilze:

Bevor Sie Champignons für den Winter lagern, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren, verdorbene Exemplare entsorgen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Beine werden mit einem scharfen Messer leicht beschnitten. Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz gelassen und große Exemplare werden halbiert oder geviertelt.

Drei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dünn geschnittener Knoblauch wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Die Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer zubereitet. Champignons in kochende Flüssigkeit geben und 20–25 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Nach dem Garen werden die Pilze vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgenommen, in Gläser verteilt, mit Marinade übergossen und mit Essig versetzt. Die Behälter werden aufgerollt und unter einer Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. So zubereitete Konserven sind im Keller bis zu zwei Jahre haltbar.

Alternativ Apfelessig

Champignons können in Apfelessig eingelegt werden. Diese Option gilt als schmackhafter und diätetischer. Der Geschmack von Pilzen ist süßlich und leicht würzig.

Verbindung:

• mittelgroße Champignons - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Kristallzucker - ½ Tasse;
• grobes Salz - ½ Tasse;
• Apfelessig - 100 ml.

Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie Essig einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen und auf dem Herd stehen lassen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Gründlich gewaschene Champignons werden zur Marinade gegeben und 5-6 Minuten gekocht. Mit einem Schaumlöffel werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit heißer Flüssigkeit übergossen und aufgerollt. Für den Winter werden eingelegte Champignons im Keller oder Keller zu Hause aufbewahrt.

In Wein marinieren

Wenn die Hausfrau an ungewöhnlichen Rezepten zum Einmachen von Champignons zu Hause interessiert ist, können Sie die Option mit Weißwein ausprobieren. Für ein Literglas benötigen Sie folgende Produkte:

Die nach allen Regeln zubereiteten Champignons werden in einen Topf mit Wasser gegeben, dem der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt wurde. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Pilze dunkler werden. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie das Essen einige Minuten lang und geben Sie es in ein Sieb. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, indem man sie fünf Minuten lang kocht.

Die Champignons werden in Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt und eine halbe Stunde lang sterilisiert, danach werden sie mit Deckel aufgerollt. Pilze sollten nicht zu eng in Behälter gestellt werden – zwischen ihnen muss Freiraum gelassen werden. Falzen sollten im Keller gelagert werden. Sie können den Snack in einer Woche probieren.

Gesalzene Champignons

Der Unterschied zum Salzen besteht darin, dass bei dieser Zubereitungsart kein Essig verwendet wird. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und für diejenigen, die den Geschmack von Essig einfach nicht mögen.

Zum Einlegen von 3 kg Pilzen benötigen Sie:

Die Pilze werden gewaschen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen und verdorbene Exemplare zu entfernen. Zum Beizen nehmen Sie am besten kleine Exemplare. Geben Sie die Produkte in einen tiefen Topf, geben Sie Wasser, Zucker und die Hälfte des Salzes hinzu und warten Sie, bis die Masse kocht. Lassen Sie das Gericht anschließend mindestens zehn Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.

Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und leicht trocknen lassen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer und in dünne Ringe geschnittenen Senf in sterilisierte Gläser geben, Champignons hinzufügen und jede Schicht salzen. Pilze werden mit heißer Marinade übergossen und mit Deckeln aufgerollt.

Natürlich können Sie Champignons aus der Dose im Laden kaufen. Aber wie können sie mit hausgemachten Zubereitungen verglichen werden, in die die Hausfrau ihr ganzes Können und ihre ganze Seele gesteckt hat? Sie können so zubereitete Konserven ohne Vergiftungsgefahr verzehren. Sie können jederzeit ein Glas mit duftenden Champignons öffnen und diese vor Ihren lieben Gästen auf den Tisch stellen. Champignons sind in vielen Salaten enthalten und passen gut zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch. Marinierte Pilze, mit frischen Kräutern bestreut und mit Butter gewürzt, sind die beste Vorspeise für starke Getränke.

Und besondere Geschmacksqualitäten. Gleichzeitig können sie als eigenständiges Gericht oder als Beilage oder aromatische Ergänzung zu verschiedenen Leckereien zubereitet werden. Mittlerweile sind sie in Verbrauchermärkten erhältlich und ihre Verwendung ist daher nicht auf Saisonalität und Jahreszeit beschränkt. Wenn Sie beispielsweise Champignons für den Winter vorbereiten, müssen Sie sich keine Gedanken über den Gang in den Laden machen und können die Leckerei in Ruhe zubereiten.

Marinierte Pilze

Um Champignons durch Einlegen für den Winter vorzubereiten, können Sie folgende Informationen nutzen:

1. Pilze (3 kg) müssen sortiert, von Rückständen befreit und gründlich gewaschen werden. Dann die Wurzeln abschneiden und vorsichtig die Haut (dünne Folie) von den Kappen entfernen, jeden Champignon in zwei Längsteile schneiden.
2. Geben Sie die vorbereitete Masse in einen sauberen Behälter, fügen Sie mit Zitronensäure angesäuertes Wasser hinzu und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang stehen.
3. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie eine heiße Lösung hinein (ein großer Löffel Salz pro 1,2 Liter Wasser) und kochen Sie sie etwa 2 Stunden lang unter Zugabe von Zitronensäure und Zucker (falls sich Schaum bildet, muss dieser mit einem Schaumlöffel entfernt werden).
4. Einige Minuten bevor es fertig ist, müssen Sie etwas Essig und nach Wunsch Paprika und andere Gewürze hinzufügen.
5. Für den Winter in einen sterilisierten Glasbehälter geben und verschließen.

Gesalzene Pilze zubereiten

Champignons für den Winter können in gesalzener Form zubereitet werden; dazu werden ca. 8 kg Pilze benötigt, diese werden geschält, gewaschen und in einen Behälter gegeben. Dann Salz (400 g) hinzufügen und umrühren, 0,5 Stunden ruhen lassen. Zwiebeln (500 g) werden in Ringe geschnitten und (500 g) werden auf die gleiche Weise geschält, gewaschen und geschnitten.

Anschließend werden die vorbereiteten Pilze und das Gemüse abwechselnd schichtweise in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit den Champignons oben drauf. Pflanzenöl einfüllen und nach Wunsch Gewürze hinzufügen. Die Behälter werden verschlossen und kühl gelagert.

Gebratene Pilzkonserven

Champignons können auch durch Braten zubereitet werden. Interessant ist dieses Rezept, dessen Hauptpunkte sich wie folgt darstellen lassen:

• Bereiten Sie die Pilze vor – sortieren, schälen und waschen. Große Proben können in Längsstücke geschnitten werden.
• Geben Sie die Mischung in einen Schmorbehälter und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln (die Zeit hängt von der Menge der Lebensmittel ab). Gleichzeitig sollte Feuchtigkeit freigesetzt werden, die die Pilze bedeckt; am Ende der Verarbeitung sollte das Wasser verdunsten.
• Etwas Öl hinzufügen und die Champignons anbraten.
• Kühlen Sie das Werkstück ab und legen Sie es in einen speziellen Behälter. Lagern Sie die Champignons an einem kühlen Ort.

Mit dieser Methode zubereitete Pilze können zur Zubereitung verschiedener Leckereien verwendet werden. Tauen Sie die Zubereitungen einfach zuerst auf. Hier haben wir uns angesehen, wie man Champignons mit verschiedenen Methoden für den Winter zubereitet. Vielleicht sind sie für jeden nützlich, der gerne am Herd „zaubert“. Mit richtig zubereiteten Produkten können Sie in der kalten Jahreszeit wunderbare Leckereien genießen.